Crêpes turques, gozlëme à la viande hachée

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Bonsoir,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une recette vraiment délicieuse de crêpes turques ou gozlëme, farcies à la viande et fromage. 

La pâte qui enveloppe cette savoureuse farce fondante avec le fromage est vraiment exquise.

C’est une bonne idée de recette pour un repas mangé sur le pouce. On peut les déguster à tout moment de la journée. 

C’est une spécialité turque, à tester d’urgence si vous ne les avez pas encore testées, c’est un véritable délice. En Turquie elles sont servies au petit déjeuner ou au goûter et c’est aussi une cuisine de rue. Mais elles peuvent être aussi servies comme plat unique. Ces crêpes farcies ont la texture d’un pain très moelleux et peuvent être mangées comme un sandwich. 

Il existe plusieurs types de garnitures, à la viande (la viande de son choix) mais aussi aux légumes comme les épinards auxquels on rajoute de la feta. 

Ici je partage avec vous une recette avec une farce à la viande hachée, des carottes râpées et du fromage qui va apporter du fondant à la farce et du goût.

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RECETTE

Ingrédients pour la pâte :

  • 450 g de farine

  • 1 c à c de sucre

  • 1 c à c de sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche

  • 30 g de beurre

  • 250 ml de lait

Ingrédients pour la farce :

  • 500 g de viande hachée de boeuf

  • 2 carottes râpées

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c  et demi de cumin en poudre

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail râpée

  • un peu de persil haché

  • un oignon moyen haché

  • du fromage râpé

  • des tranches fines de gouda ou autre fromage

  • des toastinettes de fromage pour hamburger (facultatif)

Préparation de la pâte :

  • Dans un petit verre, mettre la levure et le sucre. Couvrir avec un peu de lait tiède pris des 250 ml, laisser reposer.

  • Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel puis ajouter la levure.

  • Commencer à pétrir avec le robot, en ajoutant peu à peu le lait tiède jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

  • Ajouter le beurre coupé en petit dés. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, lisse et non collante.

  • Couvrir la pâte avec un film transparent puis un torchon propre et laisser reposer le temps de préparer la farce. La pâte aura levé.

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Préparation de la farce :

  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

  • Dès que l’oignon a bien sué, ajouter les carottes râpées. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser suer les légumes.

  • Ajouter l’ail dégermé et râpé.

  • Ajouter la viande hachée.

  • Ajouter les épices et faire revenir jusqu’à cuisson de la viande. Ne laissez pas la viande trop cuire, elle deviendrait sèche.

  • Ajouter un peu de persil haché. Remuer. La farce est prête; la transvaser dans une assiette et laisser refroidir.

Préparation des crêpes Gozlëme :

  • Revenir à pâte qui a levé. Dégazer la pâte. Former un boudin de pâte. Couper 9 morceaux de pâte. Les bouler. Poser les boules de pâte formées sur un plan de travail fariné. Les couvrir avec un film transparent.

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  • Etaler la première boule de pâte finement à l’aide d’un rouleau pâtissier, en lui donnant une forme un peu ovale.

  • Poser environ 2 c à s de farce sur la moitié de la pâte, en laissant une marge pour souder.

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  • Ajouter du fromage râpé ainsi que du gouda en tranche fine ou autre fromage qui fond.

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  • Fermer la pâte en demi-lune, souder en appuyant avec les doigts. Passer une roulette crantée pour souder davantage et surtout avoir une belle finition.

  • Poser au fur et à mesure les crêpes farcies sur un plateau légèrement fariné.

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  • Cuire dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce que les crêpes soient joliment dorées. Je les ai aussi mises debout dans la poêle pour bien les cuire de partout.

  • Les poser dans un plat de service. Passer un morceau de beurre doux sur les crêpes  chaudes avant de les servir.

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Régalez-vous!

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