Moelleux au chocolat

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Bonjour,

j’ignore si j’ai déjà partagé avec vous la recette de ce délicieux moelleux au chocolat dans ce nouveau blog mais je vous mets la recette quand même; testez-le, vous m’en direz des nouvelles!

Il est simple et rapide à faire pour un beau résultat. En effet avec cette recette, on obtient un beau gâteau, généreux, riche en chocolat et vraiment délicieux! La garniture à la crème pâtissière rajoute du moelleux et une touche crémeuse irrésistible. Recouvert de noix de coco, il fait un beau gâteau, une fois découpé en tranches.

Je le réalise depuis de nombreuses années et à chaque fois il remporte un franc succès. La première fois que je l’ai découvert, j’avais 20 ans 🙂 , le bel âge! La recette me vient d’une amie de fac, qui vit dans l’île de la Réunion, elle nous l’avait servi en dessert, après un copieux repas typiquement réunionnais, je m’en souviens encore, tellement c’était délicieux, si si je vous assure!! On avait mangé en entrée une belle salade composée assaisonnée avec une vinaigrette aigre douce dans laquelle il y avait entre autres un peu de carottes râpées et du persil  (cette vinaigrette m’avait fasciné tellement elle était exquise), en plat principal un savoureux cari de boeuf avec des pommes de terre et du bon riz et en dessert ce superbe gâteau au chocolat très très moelleux! Bien entendu, j’étais repartie avec la recette et j’ai réalisé ce gâteau à toutes les occasions et toutes les fois où je voulais un bon gâteau bien moelleux!

C’est incroyable comme notre mémoire est sélective, il y a des moments du passé qui restent à jamais gravés dans notre mémoire tandis que d’autres souvenirs s’effacent sans laisser de traces ou simplement de vagues bribes d’un passé bien révolu…jusqu’à s’éteindre un jour.

C’est un peu avec nostalgie que je vous présente ce gâteau qui, bien au-delà du fait qu’il ne soit finalement qu’un simple moelleux au chocolat parmi tant d’autres, il est cependant, pour moi, porteur d’une dimension sentimentale et je garde précieusement sa recette dans mes carnets de recettes et dans mon blog!

Peut- être que ce moelleux au chocolat deviendra votre moelleux au chocolat préféré?!  🙂 …

RECETTE :

Ingrédients :

  • 300 g de chocolat à cuire (chocolat pour la pâtisserie)

  • 1/2 verre de lait

  • 150 g de sucre en poudre

  • 4 oeufs

  • 150 g de farine

  • 75 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure(moi j’ai toujours mis 1 sachet)

  • 3 cuillères à soupe de rhum (que j’ai remplacé par du café et parfois par du lait)

garniture :

  • de la crème pâtissière(pour 1/2 litre de lait)

  • de la poudre chocolatée pour boisson instantanée type Nesquik ou bien une tablette de chocolat noir de 100 g. (Il m’est arrivé de mettre du café soluble pour changer)

  • de la noix de coco râpée

Préparation :

Dans une terrine, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (vous pouvez utiliser votre batteur ou robot!).

Dans une casserole, faites fondre, à feux doux, le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez.
Incorporez aux oeufs en fouettant vigoureusement. Parfumez avec le rhum ou autre parfum.

Ajoutez alors la levure et la farine en pluie et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.

Versez dans un moule à manqué de 24 à 25 cm de diam. beurré (en plus de le beurrer, j’aime placer au fond du moule un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et placer 35 minutes au four à 180°c. La lame du couteau planté au milieu du gâteau doit ressortir sèche!

Laissez refroidir le gâteau légèrement, renversez-le sur une grille.

Une fois refroidi, posez-le dans une assiette de service, en faisant en sorte que le bas du gâteau se retrouve sur le dessus, car c’est la surface la plus lisse et votre gâteau sera ainsi plus joli.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez une crème pâtissière avec un demi litre de lait en suivant les indications portées sur le paquet (le sachet de crème pâtissière instantanée du commerce fera très bien l’affaire!).

Si toutefois, vous préférez utiliser une crème pâtissière faite maison, alors je vous propose une délicieuse recette de crème que j’avais filmée en vidéo dans ma chaîne youtube « Toute la cuisine que j’aime ».

Selon la hauteur du gâteau, coupez le moelleux au chocolat en deux ou trois parts égales puis garnissez-le de crème pâtissière chocolatée (à laquelle vous aurez ajouté 3 bonnes cuillères à soupe de Nesquik ou bien 100 g de chocolat à croquer noir).

Reconstituez le gâteau, couvrez-le entièrement (haut et pourtours) de crème pâtissière au chocolat et pour finir parsemez de la noix de coco partout sur le dessus et les bords du gâteau.

Il est encore meilleur le lendemain, quand la crème a bien imbibé les tranches et le tout forme un gâteau au chocolat extra moelleux!

Si vous le testez, donnez vie à ce blog, en venant me donner votre avis, ici en commentaires! Je sais que vous préférez me laisser votre avis sur instagram  via instagram direct mais vu que les recettes sont postées dans le blog, je pense qu’il est préférable que votre avis apparaisse ici et cela pourrait aider d’autres personnes! Merci et surtout…

régalez-vous!

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Tajine aux choux de Bruxelles

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Bonjour,

je vous retrouve avec aujourd’hui une délicieuse recette de tajine aux choux de Bruxelles. Ce tajine aux légumes est vraiment savoureux, encore faut-il aimer ce légume.

Comme viande j’ai choisi la viande de poulet parce ce qu’elle cuit plus vite en tajine.

Si vous n’avez pas le temps ou pas de tajine en poterie, ça n’est pas grave, vous pouvez réaliser ce plat dans une simple marmite ou bien une cocotte minute en respectant le temps de cuisson des aliments.

Si vous décidez de préparer ce plat dans une cocotte minute ou marmite, sortez les cuisses de poulet dès qu’elles sont cuites et dorez-les au four pour un meilleur goût. Cuisez les légumes à la place.

Si on choisit la cuisson dans le tajine, on met tout en même temps et on laisse mijoter longuement à feu doux et le goût est top!

RECETTE :

Ingrédients:

  • 3 cuisses de poulet

  • 750 g de choux de Bruxelles

  • 1 tomate pelée et épépinée

  • 1 oignon haché finement

  • 3 gousses d’ail

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 2 c à s d’huile de tournesol

  • 1/2 c à c de sel

  • du poivre

  • 1 c à c de curcuma

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de paprika

  • un peu de coriandre hachée

  • un peu de persil haché

  • un demi jus de citron

  • un demi citron confit avec la pulpe (essayez d’enlever les pépins s’il y en a!)

  • quelques olives vertes

Préparation:

Tout d’abord précuire à l’eau les choux de Bruxelles nettoyés, débarrassées des premières feuilles si abîmées, 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, verser l’huile dans le tajine, y faire saisir le poulet. Ajouter les épices, retourner souvent les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien imprégnés des épices.

Ajouter l’oignon ainsi que l’ail dégermé et passé au presse-ail. Faire revenir le tout quelques minutes puis ajouter de l’eau chaude presque à hauteur de la viande, attention de mettre trop d’eau, le risque est qu’elle s’échappe du tajine dès l’ébullition.

Egoutter les choux de Bruxelles, les saler et ajouter les herbes hachées finement. Mélanger délicatement. J’ai plongé la tomate dans l’eau bouillante où ont cuit les choux de Bruxelles pour l’émonder facilement.

Poser les choux de Bruxelles sur et autour de la viande.

Emonder la tomate, l’épépiner puis la hacher finement. Parsemez les petits dés de tomate sur les choux de Bruxelles. Avec une petite cuillère, prenez de la sauce et arroser les légumes. Incorporez le jus de citron dans la sauce. Disposez des quartiers de citron confit.

Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant environ 1 h 3O.

Vers la fin de la cuisson, ébouillanter quelques minutes des olives vertes pour les dessaler.

Lorsque le tout est cuit, décorer avec les olives. La sauce devra avoir réduit, juste ce qu’il faut!

Régalez-vous!

Salade au chou rouge

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Bonsoir,

je trouve enfin un peu de temps pour partager avec vous une autre idée de salade, celle-ci avec du chou rouge, un délicieux légume de saison qui séduit par sa jolie couleur violette.

Cette salade est simple, croquante et vitaminée! Les graines de sésame grillées se marient très bien avec le chou et apporte beaucoup de goût.

Je ne sais pas vous mais moi je raffole des salades et j’aime imaginer puis tester diverses compositions et j’ai autant de plaisir à les préparer qu’à les savourer.

RECETTE :

Ingrédients:

  • un demi chou rouge émincé finement

  • 1/2 oignon rouge haché finement

  • des feuilles de chêne

  • une orange par assiette

  • une carotte râpée par assiette

  • quelques noix

  • quelques baies de goji (facultatif)

  • des graines de sésame grillées

  • une vinaigrette aigre douce parfumée

Ma vinaigrette pour assaisonner le chou rouge:

  • 2 c à s d’huile de sésame

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • 1 c à s de vinaigre de cidre

  • 1 c à s de sirop d’agave (on peut le remplacer par du miel)

  • du sel

  • du poivre du moulin

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  • un peu d’ail râpé

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette avec une fourchette en commençant par le sel puis le poivre, la moutarde, l’ail, le vinaigre et terminer par l’huile et le sirop d’agave.

Laver et essorer la salade.

Assaisonner le chou émincé avec la vinaigrette.

J’ai assaisonné les carottes à part avec une petite vinaigrette composée de sel, poivre, moutarde, herbes lyophilisées à salade, jus de citron et un peu d’huile de tournesol mais on peut les mélanger aussi avec le chou rouge si on veut.

Peler et détailler l’orange en suprêmes.

Dresser la salade dans une assiette en donnant libre court à votre imagination pour la disposition des ingrédients!

Parsemer des graines de sésame grillées sur le chou rouge.

Régalez-vous!

Salades aux crevettes, saumon fumé et avocat

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Bonsoir,

je me mets à jour en publiant ce soir un article sur les salades composées que je prépare souvent et fréquemment en hiver, pendant la période des fêtes. Ces salades plutôt festives, sont vraiment délicieuses, elles réunissent tous les ingrédients que je préfère!

Faciles et rapides à faire, elles charment par la belle association de goût, des produits de la terre et de la mer qui se marient à merveille.

J’ai hésité à poster ces publications que j’ai partagées sur Instagram, car rien n’est plus simple que de préparer une bonne salade composée mais chacun ses goûts et sa manière de les dresser dans une assiette. Je partage donc avec vous quelques idées de présentation pour le plaisir de partager mais il y a bien entendu maintes façon de présenter cette entrée.

RECETTE:

(de l’assiette ci-dessus)

Ingrédients: (pour une assiette)

  • un mélange de jeunes pousses festives (mesclun) : laitues blondes et rouges, épinard, roquette, red chard, mizuna et mâche

  • une poignée de crevettes roses de qualité

  • un demi avocat

  • deux bâtonnets de crabe

  • un bâtonnet coeur de palmier coupé en rondelles

  • un peu de carottes râpées (fraîchement râpées)

  • quelques tomates cerises

  • deux belles tranches de saumon fumé (de première qualité)

  • sauce aïolli  du commerce pour les crevettes

  • une vinaigrette de votre choix

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RECETTE:

(assiette ronde)

Ingrédients: (pour une assiette)

  • un mélange de jeunes pousses, roquette et mâche

  • un bâtonnet de coeur de palmier

  • quelques grains de maïs

  • quelques tomates cerises

  • une poignée de crevettes et sa sauce aïolli

  • un peu de betteraves en dés assaisonnées avec du sel, poivre, herbes à salade lyophilisées, vinaigre de cidre et huile de tournesol

  • bâtonnets de crabe

  • quelques tranches d’avocat

  • 2 tranches de saumon fumé (roulées sur elles-même)

Préparation:

Pour les deux salades:

Tremper les jeunes pousses et la mâche dans une eau additionnée de vinaigre blanc quelques minutes. Les sortir de l’eau vinaigrée qu’on jette et les rincer à nouveau dans une bassine remplie d’eau propre. En principe, l’eau de rinçage est propre (s’en servir pour arroser vos plantes vertes par exemple) sinon rincer à nouveau mais ne jeter pas l’eau dans l’évier, faites-en profiter vos plantes!

Essorer vos jeunes pousses et mâche dans une essoreuse à salade.

Décortiquer les crevettes, ainsi c’est plus plaisant de manger sans avoir à le faire une fois à table et se tâcher les doigts.

Râper les carottes. Découper les betteraves et les assaisonner.

Laver les tomates.

Couper en rondelles les bâtonnets de coeur de palmier ainsi que les bâtonnets de crabes, qu’on peut aussi juste couper en deux.

Peler les avocats à la dernière minute, sinon presser dessus du jus de citron. Couper l’avocat en deux et si possible, ne pas utiliser de couteau, il suffit de retirer la peau avec les doigts. Cette opération est facilitée lorsque l’avocat est mûr, ferme avec une peau fine.

Le moment le plus agréable et le plus créatif, est le dressage des assiettes. Donner libre cours à votre imagination et disposer les ingrédients en les répartissant de façon à avoir une belle assiette colorée et fort appétissante.

Servir la vinaigrette de votre choix, à part. Ainsi chacun se servira à sa guise. Ne pas oublier de présenter des tranches de citron, à presser sur les crevettes.

Régalez-vous!

Tajine marocain au poulet et aux olives

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 Bonjour,

s’il y a bien un plat que j’apprécie de concocter, c’est bien le poulet à la marocaine, un plat classique certes mais il est indéniablement une valeur sûre! Il peut être servi lors d’une fête comme il peut être servi en plat principal pour régaler sa famille et accompagné de frites, il fait l’unanimité auprès des enfants!

 j’ai préparé deux petits poulets, nettoyés au sel et jus de citron puis cuits dans des épices savamment dosées, juste ce qu’il faut pour parfumer les poulets. Au final, la sauce doit être sirupeuse et pour cela il faudra la réduire au maximum pour avoir un délicieux confit d’oignons, l’huile va se séparer du confits d’oignons et la sauce sera riche en sucs et goûteuse à souhait! l’oignon rouge apporte une touche légèrement sucrée et une jolie couleur qui met l’eau à la bouche.

Les poulets cuits ont été dorés au four. J’aurais pu ajouter à ce savoureux tajine quelques petits morceaux de foie et gésier mais je n’en ai pas toujours sous la main alors je fais avec ce que j’ai ! Quelques olives vertes, des frites et le régal est assuré.

RECETTE:

Je précise que l’on peut ajouter à cette recette du citron confit mais que moi, j’ai sciemment omis d’en mettre car certains de mes enfants n’aiment pas son goût!

Ingrédients:

  • 2 petits poulets

  • 2 oignons rouges moyens (apporte beaucoup de goût)

  • 3 gousses d’ail râpées ou passées au presse-ail (moi j’enlève le germe vert au milieu)

  • 1/2 petit verre à thé d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • du sel (mais avec parcimonie car la sauce sera réduite au maximum alors il vaut mieux saler à la fin si besoin que de se retrouver avec un plat salé!)

  • 1/2 c à c rase de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • un tiers d’une c à c de cumin en poudre

  • 1/2 c à c de beurre rance (smen malla7) mais si vous n’en avez pas, ça n’est pas si grave!

  • 1 c à s de coriandre hachée

  • 1 c à s de persil haché

Garniture:

  • des olives vertes ou rouges

Accompagnement:

  • des frites

Pour dorer les poulets:

  • du beurre auquel on rajoute une c à s de harissa (ça ne piquera pas!)

Préparation:

Alors je vais vous décrire comment je procède pour préparer mes poulets, du moins comme ma mère m’a appris à faire. Pour avoir un poulet sans odeur désagréable de poulet, il est important de bien le nettoyer.

Tout d’abord, brûler le petit duvet qui reste de part et d’autre sur la volaille en la retournant au-dessus des flammes du brûleur de votre gazinière.

Ensuite , dans un grand récipient ou une petite bassine, saupoudrer généreusement le poulet à l’intérieur puis sur le dessus avec du sel fin. Frotter le poulet avec ce sel et presser dessus du jus de citron, de façon à en mettre de partout, dedans et dehors. Il est possible d’utiliser du vinaigre blanc à la place du citron. Laisser reposer le poulet autant de temps que vous pouvez puis le rincer soigneusement. L’égoutter.

Dans une grande cocotte, verser le mélange d’huile, y déposer les poulets ficelés au niveau des pâtes, puis l’oignon haché finement.

Ajouter toutes les épices ainsi que l’ail et les herbes sauf le beurre rance.

Faire revenir le tout à feu doux et en couvrant. Verser sur le côté un tout petit peu d’eau juste pour éviter que les épices n’attachent au fond de la cocotte.

Mélanger souvent et couvrir à chaque fois pour permettre à l’oignon de suer et ainsi relâcher de l’eau.

Il est important de faire revenir les poulets assez longtemps, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer légèrement. Retourner souvent les poulets et piquez-les avec une broche ou une fourchette baïonnette de partout pour permettre aux épices de pénétrer dans la chair. Le poulet n’en sera que meilleur.

Puis ajouter la cuillerée de beurre rance. Couvrir d’eau, en versant de l’eau sur le côté des poulets, jusqu’à leur hauteur. Couvrir et surveiller la cuisson sans oublier de venir piquer de temps en temps la volaille avec la broche pointue. Au début, comme le poulet n’est pas encore cuit, il en ressort du sang puis un liquide blanc puis plus rien lorsqu’il est cuit.

Quand les poulets sont cuits, les sortir en vous aidant d’une cuillère en bois qu’on entre dans le poulet comme pour l’enfourcher et d’une grande cuillère passoire. Les déposer dans un plat de four et les badigeonner avec le mélange beurre et harissa (vous pouvez y aller gaiement avec avec les doigts :.)) ). Surtout n’ayez aucune crainte, ça ne pique absolument pas mais c’est une astuce pour avoir une belle couleur dorée bien appétissante! Dorer les poulets au four, avec la fonction chaleur tournante si possible et penser à les retourner à chaque fois qu’une face est dorée. Un coup sur le dos, un coup sur la poitrine, puis sur les deux côtés.

Une fois les poulets sortis, enlever le couvercle et laisser réduire au maximum la sauce qui doit, au final est très onctueuse, sirupeuse, les oignons devront avoir un aspect d’oignons confits. On remarquera que l’huile s’est comme détachée du confit d’oignon. A ce stade, stopper la cuisson. L’eau doit s’évaporer entièrement et pour cela l’astuce est d’enlever le couvercle, d’augmenter la puissance du feu et surveiller la cuisson pour arrêter à temps. Ne pas oublier de remuer de temps en temps et évaluer la bonne consistance de la sauce.

Pendant que la sauce réduit, on prépare les olives qui serviront de garniture. Dans une petite casserole, déposer une bonne poignée d’olives, rincées au préalable puis couvrir d’un peu d’eau et laisser bouillir quelques minutes. Cette opération sert à dessaler les olives. On peut ajouter une petite c à c d’huile ou même moins juste pour avoir des olives bien brillantes. Les égoutter.

Préparez vos frites comme à l’accoutumée.

Passons au service:

Dans un grand plat de service, déposer les deux poulets sur le dos, les entourer et les arroser de sauce aux oignons. Déposer les olives tout autour et les frites seront servis dans des petites assiettes tout autour ou bien comme ici, à la bonne franquette, juchées sur les poulets dorés au four!

Mangez ce plat bien chaud et …

régalez-vous!

Brioche des rois

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Bonjour,

tout d’abord je tiens à vous souhaiter une très bonne année 2019!!! La brioche des rois est traditionnellement consommée à l’occasion de l’épiphanie et durant le mois de janvier en France.

Voici ma première brioche de l’année, très moelleuse, bien parfumée à l’eau de fleur d’oranger, un arôme que j’aime tout particulièrement dans les brioches mais aussi aux zestes d’agrumes qui la parfument à merveille et lui donne un goût exquis! J’ai utilisé ma machine à pains ou MAP que j’utilise beaucoup en hiver car elle permet une belle poussée de la pâte, et le pétrissage est parfait. Bien que la fonction levée de pâte de ma MAP soit efficace, il a tout de même fallu que j’attende de nombreuses heures pour que la pâte triple de volume! Je vous avoue qu’à un moment donné, j’avais même oublié qu’elle poussait gentiment mais sûrement dans la MAP, c’est vous dire combien l’attente était longue mais cela en valait la peine! Cette brioche des rois, que je réalise chaque année est pour moi une valeur sûre, elle est facile à faire pour un résultat tout à fait convenable tant au goût qu’à l’aspect, la brioche, gonfle beaucoup et elle présente une belle mie, filante par endroit. Pendant la cuisson, nous nous régalons déjà avec le doux parfum envoûtant de la brioche qui cuit et cela nous fait penser inévitablement à ces souvenirs, d’un passage aux abords d’une boulangerie. Nul besoin de vous dire que cette brioche, aussitôt cuite a réuni tous mes gourmands qui se sont servis et resservis tellement elle est délicieuse, et surtout le jour même, quand elle est encore toute tendre, moelleuse!

J’ai volontairement omis de mettre des fruits confits car mes enfants n’en sont pas friands alors plutôt que de les voir trier à chaque bouchée, j’ai préféré la faire sans et elle n’en est pas moins bonne mais ceci dit, on peut selon ses envies ajouter des écorces d’oranges confites ou un mélange de fruits confits, c’est un plus pour davantage de gourmandise! De même que pour obtenir une belle couronne ou royaume ou coque des rois provençale, on peut décorer le dessus avec de beaux fruits confits comme ici !

J’ai donc réalisé cette recette dans ma machine à pains mais vous pouvez aisément utiliser votre robot en comptant une bonne vingtaine de minutes pour le pétrissage et n’ajoutez le beurre qu’une fois le pâton formé et pétri pendant au moins une dizaine de minutes!

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RECETTE :

(si mes souvenirs sont bons, il me semble que cette recette vient de Anne du blog « Papilles et pupilles »mais je n’en suis pas sûre !)

Ingrédients:

  • 85 ml de lait (moi je n’en mets que 80 ml !)

  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

  • 2 oeufs moyens battus en omelette avec une fourchette (en prélever 2 c à s qu’on garde dans le frigo pour la dorure)

  • 80 g de sucre en poudre

  • 1 c à c de sel

  • 350 g de farine t 45

  • 1 sachet de levure boulangère type « briochin » ou autre levure boulangère à billes fines « spécial brioche »

  • zeste d’une orange non traitée et zeste d’un citron non traité

  • 70 g de beurre coupé en petits morceaux

  • du sucre en grains ou sucre perlé pour la déco

  • des fruits confits si vous voulez, à rajouter en fin de pétrissage ou bien à incorporer au moment dégazer la pâte après la première poussée.

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Préparation:

Dans la cuve de la MAP, mettez tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué dans la liste des ingrédients sauf le beurre qu’on rajoute qu’une fois le pâton formé.

Lancez le programme « pâte » (fonction « pâte levée » numéro 11 pour ma part).

Quand le pâton est formé, ajouter le beurre, après quelques minutes de pétrissage et avant que le programme s’arrête.

Lorsque le programme « pâte » est terminé, il y a généralement la phase levée de la pâte.

Ne sortir la pâte de la cuve qu’une fois qu’elle a bien gonflé, triplé de volume. La dégazer et former une boule de pâte puis la façonner de manière à avoir un trou au milieu qu’on élargit comme sur la photo ci-dessus. La pâte est légèrement collante aux doigts mais ça n’est pas gênant, si toutefois cela vous gêne, vous pouvez ou bien fariner légèrement vos doigts ou les huiler.

Il faut bien élargir le trou sinon quand la pâte va gonfler puis cuire, il sera inexistant! Il est possible de poser un petit cercle huilé au milieu mais ça n’est pas nécessaire si vous agrandissez bien le milieu de la couronne!

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Laisser lever à nouveau  une heure au minimum, dans un endroit sec et chaud, la couronne doit tripler de volume comme sur la photo ci-dessus! L’hiver, pour accélérer la poussée de la pâte il est possible voire recommandé de chauffer son four, l’éteindre et y déposer la brioche afin de gagner du temps. Ainsi elle poussera plus vite!

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Une fois la couronne levée, la badigeonner avec un pinceau trempé dans le petit ramequin d’oeuf réservé au début de la recette.  Parfois je rajoute un peu de lait sur l’oeuf mélangé pour une belle dorure! Parsemer de sucre perlé puis enfourner, four à 180°c pendant 15 à 20 minutes, le temps que la brioche soit joliment dorée.

J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four à 150°c.

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Si vous voulez décorer votre couronne briochée avec des fruits confits, faites le après la cuisson de celle-ci!

Régalez-vous!

Galettes feuilletées ou « msemmens » ultra feuilletés

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Bonsoir,

c’est les vacances d’hiver, les enfants sont ravis de pouvoir se reposer un peu de leur train-train quotidien et profiter de ce temps libre pour souffler. Je leur ai préparé ces délicieuses galettes feuilletées moelleuses pour le goûter. Ce fut un plaisir de les préparer et plaisir partagé quand elles ont été accueillies avec joie par toute la maisonnée, du coup j’oublie le temps que j’ai passé à les faire et mes efforts sont récompensés :.)

Pour obtenir de belles galettes ultra feuilletées, j’ai formé 24 boules de pâtes, et j’ai à chaque fois, emprisonné un carré de pâte formé dans une autre boule de pâte étalée puis j’ai reformé un carré. Ainsi j’ai pu obtenir 12 galettes feuilletées ou « msemnates ». Alors cette fois-ci, je me suis débrouillée pour prendre quelques photos pour illustrer cette recette qui bien qu’elle semble compliquée à première vue, ne l’est pas en réalité. Il suffit de suivre pas à pas la recette et j’espère que les photos vous aideront (petit clin d’oeil à Khadija qui m’avait suggéré d’illustrer mes explications par des photos bien plus parlantes :.)

Comme je l’ai déjà dit, je n’ai pas une recette mais des recettes de « msemmens », j’aime à chaque fois en changer. Aujourd’hui j’ai voulu des msemmens ultra feuilletés mais la plupart du temps, je fais au plus vite et  je me contente de faire un feuilletage simple, en ne formant qu’un carré simple, comme ici .

Vous pouvez allez jeter un oeil à ma petite vidéo postée dans mon compte Instagram et visionner le façonnage de ces galettes double feuilletage !

Contenance de mon bol = 45 cl.

RECETTE:

Ingrédients:

  • 2 bols de semoule extra fine

  • 2 bols de farine

  • 2 c à c de sel (ne pas hésiter à goûter au cours du pétrissage!)

  • un demi sachet de levure chimique

  • 1 c à s de beurre bombée

  • 1 c à s de miel

  • de l’eau tiède

Pour le façonnage:

–  un petit bol d’huile de tournesol (pour étaler les boules)

 

– un petit bol de beurre fondu (pour le feuilletage)

– de la semoule extra fine pour le feuilletage. Je mets ma semoule extra fine dans un petit flacon avec saupoudreuse, c’est plus pratique!

Préparation:

Pour réaliser cette recette, on peut déposer les ingrédients dans un grand plat nommé « gass3a » mais on peut aussi tout déposer à même la table et former la pâte c’est encore mieux!!!

Verser deux bols de taille classique de semoule très fine et deux bols de farine, la levure chimique, deux cuillères à café de sel mais au cours du pétrissage, on goûte une miette de pâte et, si nécessaire, on peut rajouter du sel, ça ne pose aucun problème. Mais deux cuillères à café de sel devraient suffire!

Faire un puits, y déposer la cuillerée bombée de beurre ainsi que la cuillerée de miel et verser petit à petit de l’eau tiède en incorporant progressivement la semoule et la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte. Il faut bien pétrir et au fur et à mesure qu’on pétrit, on assouplit la pâte avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une belle pâte souple mais ferme et lisse. Il faut savoir qu’une pâte bien pétrie, sera facile à étaler et ne se déchirera pas lorsqu’on devra l’étaler très finement. (voir vidéo dans mon compte Instagram avec l’hashtag # « façonnagemsemmens »)

Il faut compter 20 à 25 minutes de pétrissage énergique et soutenu , pétrir comme si on pétrissait le pain à l’aide des paumes de ses mains mais aussi de ses poings pour incorporer l’eau qu’on ajoute petit à petit. N’ajouter de l’eau que lorsque l’eau que vous avez incorporée est absorbée. 

Puis former des boules de pâte de la taille qu’on veut (j’en ai formé 24) et les poser sur un plateau huilé, il faut les huiler pour qu’il n’y ait pas formation d’une croûte sur le dessus (les couvrir éventuellement d’un film transparent). Les laisser reposer le temps de faire la vaisselle par exemple pour pouvoir les étaler facilement! Le repos de la pâte est nécessaire pour faciliter le façonnage. 

Pour le façonnage des carrés feuilletés, il faut un bol d’huile pour étaler chaque boule et un bol de beurre fondu ainsi qu’un petit bol de semoule très fine pour le feuilletage!!!

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Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en formant un rectangle puis attraper les bords, soulever tout en étirant délicatement pour agrandir et jusqu’à former un grand voile fin et rectangulaire comme ci-dessus (dans la vidéo postée sur Instagram, je montre comment je procède!)

Asperger de beurre fondu le rectangle formé et le saupoudrer généreusement de semoule extra fine (ce qui va favoriser le feuilletage).

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Rabattre la partie supérieure, la saupoudrer de semoule fine puis rabattre dessus la partie inférieure. On obtient un long ruban de pâte. Saupoudrer encore de semoule.

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En partant de la gauche, commencer à rabattre la partie de gauche.

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Avancer ainsi, en rabattant à chaque fois le côté gauche…

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On continue d’avancer le carré de la gauche vers la droite…jusqu’à former un carré qu’on réserve de côté…

 

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Etaler finement une autre boule de pâte comme au début, la beurrer et la saupoudrer de semoule fine et prendre le carré formé précédemment et le déposer dans le rectangle formé.

Et procéder de la même manière, en rabattant la partie supérieure, la saupoudrer de semoule puis rabattre la partie inférieure, saupoudrer à nouveau de semoule et à nouveau rabattre la partie de gauche sur le carré emprisonné et avancer ainsi jusqu’à…

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jusqu’à obtenir un carré épais. Le mettre de côté en prenant soin de le badigeonner d’un peu d’huile et réserver sous le film transparent jusqu’à former toutes les galettes « msemnates ».

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Une fois tous les carrés de msemmens formés, commencer la cuisson. Chauffer une grande poêle lourde et épaisse ou bien un farrah comme ci-dessus et étaler le premier carré réalisé, qui aura bien reposé et sera facile à étaler. Ne pas l’étaler trop finement, ni trop fin ni trop épais! Huiler la table et vos doigts pour pouvoir étaler facilement le carré.

Asperger la poêle d’un peu d’huile seulement pour la première galette, pour les autres, ça n’est pas nécessaire!

Cuire chaque carré, à feu moyen, en le retournant souvent jusqu’à ce que les msemmens soient joliment dorés. En principe, ils gonflent un peu en cuisant.

Procéder ainsi pour tous les carrés, qu’on étale au fur et à mesure qu’on les cuit…

Les poser sur un plat recouvert d’un torchon propre.

Les servir avec un bon miel ou bien de la confiture, ou ce que vous voulez!

Elles sont appréciées servies avec un bon thé à la menthe!

S’il vous en reste, vous pouvez aisément les congeler, en les plaçant dans un sac de congélation hermétique. Il suffira de les réchauffer dans une poêle et…

Régalez-vous!

Le pain d’épices

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Bonjour,

Il y a quelques jours, j’avais réalisé une recette de pain d’épice, au demeurant fort appétissante mais ce pain d’épice-là tenait plus du cake, un bon cake moelleux parfumé aux épices plutôt que du pain d’épice, avec une texture pain.

Et hier soir j’ai récidivé avec une nouvelle recette de pain d’épices et pour moi celle-ci est THE pain d’épices, rien que ça Oui !!! Il est exactement ce que j’attends d’un bon pain d’épices avec une belle mie serrée, dense, onctueuse et fondante en bouche, une belle couleur, celle que je recherchais à savoir une couleur ambrée bien foncée et le bon goût du pain d’épices que l’on connaît, sans parler du parfum et goût subtil des épices. En gourmande qui se respecte, j’ai ajouté des petits morceaux d’écorces d’orange confites et c’est juste top!

Ce pain d’épices est censé se bonifier avec le temps mais en aura-t-il le temps, j’en doute! Je le referai c’est certain et puis il faudra bien que j’écoule mon stock de farine de seigle et farine semi-complète!! Cette fois-ci j’ai réalisé ce superbe pain d’épices dans les règles de l’art en ne mettant pas de levure chimique, ni d’oeuf et en utilisant de la farine semi complète et de la farine de seigle bio, du miel d’apiculteur et des épices et le tour est joué!

j’ai obtenu un pain d’épices aux saveurs d’enfance, tel que je l’aime et je garderai la recette précieusement mais elle sera bien gardée dans ce blog qui est aussi mon carnet de recettes!  C’est une recette de Pascale Weeks trouvée sur son site ici   et elle-même s’est inspirée de Mercotte qu’ on ne présente plus :.)

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RECETTE :

(Merci Pascale pour ce merveilleux pain d’épice!)

  • 225 g de farine semi complète (T 100)

  • 25 g de farine de châtaignes (j’ai utilisé de la farine de seigle)

  • 30 g de sucre roux

  • 1 c. à café rase de mélange spécial pain d’épices* (j’ai préparé moi-même le mélange d’épices, voir la recette plus bas!)

  • ¼ c. à café de sel

  • 25 cl de lait 1/2 écrémé

  • 250 g de miel liquide

  • 1 c. à café de bicarbonate de soude

  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • une bonne c. à soupe d’écorces d’oranges confites (ajout personnel mais ça donne un super goût!)

  • J’ai parsemé du sucre perlé sur le dessus mais il s’est un peu enfoncé dans la pâte!

Préchauffez votre four à 150° C. (j’ai utilisé la fonction chaleur tournante).
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Mélangez les farines, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition, sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Laissez tiédir, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez.
Ajoutez ce mélange liquide aux éléments secs, et mélangez bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, et mélangez. A ce stade j’ai incorporé les écorces d’orange confite.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, et enfournez pour 1 h.
Laissez tiédir, puis démoulez sur une grille.

*** Réaliser soit même le mélange d’épices:

Ingrédients:

  • 20 g de cannelle en poudre

  • 2 étoiles de badiane

  • 10 clous de girofle

  • 10 g de graines de coriandre

  • 7 g d’anis vert

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1/4 de c à c de muscade en poudre ou fraîchement râpée

Dans un mortier, concassez le plus finement possible la badiane et les clous de girofle. Les mettre dans un moulin à café et les moudre avec les graines de coriandre et d’anis vert.

Mélangez toutes ces épices ainsi que celles en poudre dans un petit bol puis les conserver dans un joli bocal pour les futurs pains d’épices! Ce mélange est bien parfumé et équilibré; il parfumera à merveille vos pains d’épices et leur donnera une saveur authentique.

source: blog « La main à la pâte« .

Souvenez vous le pain d’épices se bonifie avec le temps!

Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d’années !!!

Régalez-vous!

Poulet à l’aigre douce

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Bonjour,

Je continue de partager avec vous les petits plats que j’aime concocter pour ma famille et j’espère vous donner des idées, vous inspirer quelque peu et n’oubliez pas de me laisser en commentaires votre avis sur la recette si vous la testez et pourquoi pas vos suggestions.

Pour ce midi un délicieux plat sucré, salé le poulet à l’aigre douce, simple et rapide à faire. Alors il s’agit d’une nouvelle recette qui ressemble à s’y méprendre à celle du poulet, ananas au curry et lait de coco que je prépare souvent et qui est ici , mais c’est un plat différent, on retrouve dans celle-ci les saveurs asiatiques typiques.
Absolument exquis, ce plat vous ravira à coup sûr! La touche gourmande apportée par l’ajout de graines de sésame torréfiées est absolument divine; c’est un régal assuré pour les papilles.

C’est une recette fortement inspirée d’une recette de poulet à l’aigre douce trouvée sur le site 750 g .

RECETTE :

Ingrédients : (pour 5 à 6 personnes)

  • 600 g de blancs de poulet ou escalopes de poulet coupés en petits morceaux

  • 2 poivrons jaunes + 1 poivron rouge ou bien 1 poivron jaune, 1 poivron rouge et 1 poivron orange (les couleurs égaient le plat!) épépinés et coupés en petits dés.

  • une petite boîte d’ananas (gardez le sirop!)

  • un filet d’huile d’olive ou de sésame

*Ingrédients marinade du poulet:

  • 4 c à s de sauce soja

  • 2 c à s de maïzena

*Ingrédients sauce aigre douce:

  • 6 c à s de purée de tomates

  • 6 c à s de vinaigre blanc

  • 1 c à s et demi de maïzena

  • 2 c à s de sauce soja

  • 6 c à s de sucre en poudre

  • le sirop de la boîte d’ananas

Préparation:

Dans un saladier, déposez les petits morceaux de poulet, ajoutez la sauce soja et la maïzena de la marinade du poulet. Mélangez.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce aigre douce sauf le sirop d’ananas. Réservez.

Dans une poêle, versez un filet d’huile et y faire revenir et sauter les morceaux de poulet. Retirez les morceaux de poulet de la poêle et y verser à nouveau un peu d’huile pour faire revenir cette fois-ci les dés ou cubes de poivrons colorés, à feu doux pendant 5 à 8 minutes ou juste le temps qu’ils deviennent tendres.

Ajoutez les morceaux de poulet, l’ananas égoutté et enfin la sauce aigre douce. Mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le sirop de la boîte d’ananas et éventuellement une demi boîte d’eau (en vous servant de la boîte de conserve vide!) afin d’obtenir une sauce pas trop épaisse car la maïzena va épaissir la sauce très vite. N’hésitez pas à ajouter de l’eau si nécessaire.

Laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes et vers la fin de la cuisson, ôtez le couvercle, augmentez l’intensité du feu et laisser réduire, épaissir davantage votre sauce qui doit être au final onctueuse, légèrement sirupeuse et surtout pas liquide!

Pour la cuisson du riz:

4 verres de riz basmati, lavé que je cuis dans un autocuiseur vapeur, 2 verres d’eau pas trop pleins pour un verre de riz.

Servez ce plat saupoudré de graines de sésame torréfiées avec un bon riz basmati parfumé et là c’est le feu d’artifice des saveurs délicieuses en bouche.

Si comme moi, vous aimez les plats de la cuisine asiatique, ce plat devrait vous plaire!

Régalez-vous!

Gratin de macaroni façon lasagnes

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Bonjour,

Si vous aimez les pâtes saveur bolognaise et les lasagnes cette recette est pour vous.

Cette recette est née un beau jour où je voulais réaliser des lasagnes à la bolognaise mais n’ayant plus assez de plaques de lasagnes dans mon placard et il faut bien le reconnaître la flemme additionnée au manque de temps pour préparer la pâte des lasagnes maison, je me suis dit pourquoi ne pas remplacer ces dernières par des pâtes tout simplement! Franchement le résultat, gustativement parlant est le même que si j’avais préparé des lasagnes en bonne et due forme.

Mes gourmands apprécient beaucoup cette recette, du coup lorsque je décide de la faire, je ne fais pas les choses à moitié et j’en prépare toujours pour un bataillon. Ce gratin reste délicieux même le lendemain mais souvent il est mangé dans la journée, le midi puis le soir :.)

RECETTE :

Ingrédients:

  • 500 g de pâtes (des macaroni, des penne rigate ou bien des fusilli)

  • 800 g de boeuf haché

  • 2 cuillerée d’huile d’olive

  • 1 bonne c à s de concentré de tomate

  • une petite boîte de tomates concassées finement

  • une boîte de champignons de Paris

  • 1 oignon haché

  • un cube de bouillon boeuf

  • un peu d’herbes aromatiques séchées: origan, thym et basilic

  • du gruyère râpé

  • 1/2 l de sauce béchamel:

Ingrédients pour la sauce béchamel:

  • 1/2 litre de lait

  • 50 g de beurre ou margarine

  • 3 c à s de farine

  • du sel et du poivre

  • un peu de muscade râpée

Préparation:

Commencer par préparer la sauce béchamel:

Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en morceaux, ajouter la farine et mélanger avec un fouet manuel. Verser le lait progressivement tout en mélangeant de manière énergique pour éviter la formation de grumeaux. Saler, poivrer et parfumer la béchamel avec un peu de muscade râpée ou déjà en poudre. Troquer le fouet contre une cuillère en bois et remuer souvent pour éviter que la béchamel n’attache au fond de la casserole. Dès l’ébullition, baisser un peu le feu et compter 3 minutes de cuisson.

Passons à la préparation de la sauce bolognaise:
Faire dorer l’oignon haché à l’huile, ajouter la viande hachée, faire revenir quelques minutes.

Ajouter les champignons émincés, le concentré de tomate, la boîte de tomate, du poivre, les herbes et le cube bouillon, couvrir d’eau en remplissant la boîte vide des tomates et laisser cuire.

Laisser réduire la sauce au maximum; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson préconisé sur le paquet. Les égoutter rapidement.
Dans un plat allant au four, alterner les couches de pâtes, de sauce à la viande, de sauce béchamel, de gruyère râpé jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par des pâtes. Napper de sauce béchamel et parsemer de gruyère.
Faire cuire, environ 30 minutes juste le temps que ça gratine et servir le gratin bien chaud.

Régalez-vous!