Rghaïfs aux amandes et miel

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Bonjour,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une délicieuse recette de crêpes feuilletées appelées rghaïfs ou msemmens ma9li , c’est à dire frits.

C’est une recette familiale de rghaïfs, aussi bons que des beignets.

Encore chauds, ils sont croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur et une fois refroidis, avec le miel, ils sont plutôt moelleux mais succulents, on dirait une sorte de  beignets ou bugnes.

Dans ma famille, pas de fête de 3aïd, sans ces délicieuses rghaïfs, servies au petit déjeuner, à côté des baghrirs et autres crêpes feuilletées (msemmens ou mellouis), selon le nombre de convives et l’appétit ou l’envie.

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de semoule extra fine

  • 250 g de farine

  • 1 oeuf

  • du sel

  • quelques pistils de safran (j’en ai pas mis cette fois-ci)

  • 1 à 2 sachet (s) de sucre vanillé

  • 1 noisette de levure boulangère fraîche

  • 1 sachet de levure chimique (8 g)

  • eau tiède

  • huile pour la friture

Pour le façonnage des crêpes feuilletées ou rghaïfs :

  • un petit bol rempli d’huile de tournesol

Finition :

  • du miel liquide

  • des amandes émondées, grillées et concassées.

Préparation :

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel sur un côté, le sucre vanillé, la levure chimique et l’oeuf sur l’autre.

Faire un puits, y déposer la levure boulangère.

Commencer à verser l’eau tiède dans le puits, petit à petit, au fur et à mesure que le robot pétrit (crochet pétrisseur).

Pétrir pendant 12 minutes, jusqu’à formation d’une belle boule de pâte homogène, lisse et plutôt ferme. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à msemmens, ni trop dure, ni trop molle et agréable au toucher.

Se huiler les doigts et commencer à former des petites boules de pâte de la taille d’un petit abricot. Les poser sur un plateau huilé et les badigeonner d’huile. Les envelopper avec du film alimentaire.

Laisser les boules de pâte reposer quelques minutes, le temps de préparer la poêle, les amandes etc.

Voir la technique du pliage ici ou ici !

Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en formant un cercle puis attraper les bords, soulever tout en étirant délicatement pour agrandir le cercle et jusqu’à former un grand voile fin.

Rabattre la partie supérieure vers le centre puis rabattre dessus la partie inférieure. On obtient un long ruban ou rectangle de pâte.

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Rabattre le côté droit vers le milieu et enfin rabattre le côté gauche par-dessus pour obtenir un carré.

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Poser les carrés de pâte sur un plateau huilé et huiler le dessus des rghaïfs pour éviter la formation d’une croûte. Le mieux est d’envelopper ensuite tout le plateau avec un plastique transparent.

Dès que toutes les boules de pâte sont terminées, commencer la cuisson.

Chauffer de l’huile dans une grande poêle ou sauteuse, commencer par frire les premières rghaïfs façonnées…

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Les frire des deux côtés et de toutes parts.

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Les égoutter dans une passoire, puis sur du film alimentaire.

Chauffer sans arriver à l’ébullition du miel et badigeonner les crêpes avec le miel.

Saupoudrer les rghaïfs avec des amandes grillées, concassées et les servir encore chaudes et croustillantes.

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Remarque : Il m’arrive de préparer un sirop de miel épais (sucre et eau), additionné de miel et parfumé avec un peu d’eau de fleur d’oranger, que je verse ensuite dans une poêle ou plat et j’y trempe les rghaïfs. Je verse un filet de miel sur la face qui va accueillir les amandes concassées et elles sont prêtes à être dégustées, servies avec un bon verre de thé à la menthe.

Régalez-vous!

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Sablés à la confiture hyper fondants

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Bonjour,

il me restait cette recette des sablés à partager avec vous! Comme vous le savez déjà, j’ai une fille qui ne peut pas consommer d’oeufs, non pas qu’elle soit intolérante, allergique à l’oeuf mais elle doit suivre un régime sans oeufs  pour soigner une maladie, rien de grave je vous rassure mais parfois pour des raisons de santé, on doit se priver de certains aliments.

Alors pour que ma fille puisse profiter elle aussi des gâteaux que j’ai préparés pour l’occasion de la fête de l’Aïd, qui marque la fin du mois de ramadan, j’ai cherché une recette de sablés sans oeufs et je suis tombée sur une recette familiale issue du blog « blog de la coquette » ici !

Quand j’ai lu « recette familiale », j’étais déjà sûre du résultat et je savais que les sablés allaient nous plaire.

Effectivement, ces sablés sont comme le titre l’indique sablés et hyper fondants.

Ce sont les meilleurs sablés goûtés jusqu’à aujourd’hui, une recette détrônant l’autre au fur et à mesure des tests.

Je vous la recommande donc vivement! Ces sablés sont non seulement beaux mais aussi délicieux, excellents en tout point.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 25O g de beurre ramolli 

  • 100 g de sucre glace

  • 4 c à s de maïzena

  • 1 c à c de vanille en poudre (j’ai mis 1 c à c de vanille liquide)

  • 400 g ou 450 g de farine (t 45) (j’en ai mis 450 g)

  • de la confiture d’abricots ou autres (abricot pour moi et sans colorant)

  • colorant rouge

  • (j’ai ajouté une pincée de sel)

Préparation :

Dans une terrine, mettre le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.

Mélanger bien avec une spatule en bois ensuite rajouter la maïzena puis la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez agréable au toucher.

Laisser reposer quelques instants.

Ensuite, sur un plan de travail, étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et  découper à l’emporte pièce la forme que vous souhaitez.

N’oubliez pas de faire des sablés pleins et des sablés perforés, même nombre.

Déposer les petits sablés sur une plaque et mettre à cuire pendant 15 minutes à 150° dans un four préchauffé. (Moi j’ai mis 170 ° chaleur tournante, sans préchauffage).

Après cuisson laisser refroidir .

Verser la confiture d’abricot dans une casserole ou bien dans un récipient qui peut aller au micro ondes rajouter quelques gouttes de colorant rouge et faire chauffer à grande ébullition, pour que la confiture fige en refroidissant.

Etaler une couche assez fine de confiture.

Mettre le second biscuit perforé dessus .

avec une cuillère ou bien une seringue remplir la cavité de confiture. 

vous pouvez décorer de sucre glace le biscuit perforé avec du sucre glace avant de coller.

ces petits biscuits se conservent très bien dans une boite en métal mais sans confiture de préférence et quand vous aurez envie d’en consommer, vous n’aurez qu’à les garnir à la dernière minute .

Régalez-vous!

Pattes de chat sans oeufs

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Bonsoir,

je poursuis avec la publication d’une nouvelle recette, encore une recette sucrée mais c’est parce que je suis dans ma période préparation de gâteaux pour marquer le coup de la fête de fin de ramadan (3aïd fitr).

Je cherchais une recette de pattes de chat sans oeufs pour ma fille qui suit cette année un régime sans oeufs et je suis tombée sur le blog de Samar (Mes inspirations culinaires) qui partage cette délicieuse recette.

Les biscuits sont sablés et vraiment très bons!

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 300 g de beurre pommade

  • 250 g de sucre glace

  • 1 c à c de vanille liquide

  • 1 c à c de levure chimique

  • Chocolat pour la décoration

Préparation :

Travailler le beurre mou, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir un mélange pommade et lisse.

Ajouter la farine mélangée à la levure petit à petit jusqu’à obtenir une boule (il se peut que vous n’utilisiez pas toute la quantité de farine).

Remarque : si la pâte est trop friable, ajouter une cuillère à soupe de lait, mais je n’ai pas eu à le faire.

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Façonner des boules de la taille d’une noix.

Disposer les boules sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

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A l’aide d’une fourchette, écraser la boule en formant des stries.

Enfourner pour environ 15 min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (à la sortie du four les biscuits sont un peu mous mais durciront en refroidissant).

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Tremper une extrémité du biscuit dans le chocolat fondu.

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Déposer les biscuits pattes de chat sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Saupoudrer d’un peu de noix de coco la partie chocolatée.

Laisser le chocolat durcir avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique.

Régalez-vous!

Vanille Kipferl, sablés à la vanille de Christophe Felder

 

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Bonjour,

Voici de délicieux sablés parfumés à la vanille, irrésistibles. Cette une recette qu’on ne présente plus, présente dans de nombreux blogs, c’est vous dire son succès!

La recette est facile et rapide à faire. C’est une recette signée Christophe Felder.

Ces petits sablés sont parfaits pour marquer une pause gourmande autour d’un café ou d’un thé.

RECETTE

Ingrédients :

  • 35 g de sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille

  • 120 g de beurre pommade

  • 140 g de farine T 45

  • 60 g d’amandes en poudre

  • 1/2 c à c de vanille liquide

Finition :

  • 60 g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé (pour l’enrobage)

Préparation :

  1. Mixer le sucre avec la gousse de vanille entière, fendue en deux et coupée en petits morceaux. Passer le sucre vanillé obtenu au tamis.

  2. Ajouter le beurre pommade, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide en mélangeant à la main. Former une boule.

  3. Diviser la pâte en 4 puis façonner 4 boudins, couper ensuite des minis tronçons ou des losanges. Plus les boudins de pâte sont fins, plus on a de gâteaux. A vous de choisir la taille que vous voulez pour ces sablés.

  4. Disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

  5. Enfourner durant 15 minutes puis laisser complètement refroidir sur une grille. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four, sans préchauffage.

  6. Une fois les sablés refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace/ sucre vanillé.

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Régalez-vous!

Petits carrés marbrés à la cacahuète et graines de sésame

 

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J’ai aussi préparé ces délicieux carrés tout jolis et surtout terriblement délicieux!

Ils embaument la cuisine lors de leur préparation et promettent déjà un moment de plaisir gourmand lors de la dégustation.

C’est une recette facile et assez rapide à réaliser.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de cacahuètes non salées émondées

  • 80 g de graines de sésame

  • 125 g à 150 g de sucre 

  • environ 30 g de beurre fondu

  • 1 blanc d’oeuf non battu

  • 15 ml d’eau de fleur d’oranger (une c à s)

  • 250 g de chocolat noir dessert

  • chocolat blanc dessert

Préparation :

  1. Déposer les cacahuètes sur la grille du four et grillez-les. Attention de ne pas les brûler. Quand ils commencent à brunir rajouter les graines de sésame. Ils noircissent vite à partir d’un certain stade. (Je préfère frire les cacahuètes dans l’huile et griller à sec les graines de sésame à la poêle.)

2. Moudre le tout en poudre très fine avec le sucre. Mélanger avec le(s) blanc(s) puis l’eau de fleur d’oranger.

3. Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu’à avoir une pâte humide et grumeleuse et qui tient la forme qu’on lui donne. Elle doit être compacte.

4. L’étaler dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Cuire 10 min à 180°.

5. Sur la pâte encore chaude, couler 250 g de chocolat noir préalablement fondu au-dessus d’un bain-marie. Tracer le marbrage au chocolat blanc en vous servant d’une seringue ou stylo à pâtisserie ou mieux un petit cône fabriqué avec du papier sulfurisé). Mettre au frigo jusqu’à durcissement complet des chocolats.

6. Retourner la plaque sur un film alimentaire et refaire pareil sur l’autre face. Le nappage au chocolat noir sur cette deuxième face doit se faire rapidement à la spatule car par l’action du froid il durcit rapidement. Pour le marbrage, vous pouvez choisir de ne marbrer qu’une seule face, choisissez alors la deuxième (celle du dessous qui deviendra la face supérieure).

7. Remettre à durcir au frigo et couper en petits losanges d’environ 4 cm. On peut les conserver dans une boîte hermétique au frigo plusieurs semaines, il suffit de les sortir quelques heures avant pour la dégustation.

source : blog « le fruit de ma passion« .

Régalez-vous!

Boules de neige fondantes, à la noix de coco

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Bonsoir,

je poursuis avec la publication des recettes des petits gâteaux partagés sur Instagram…

Cette recette de boules de neige, gâteaux à la noix de coco, appelés aussi gâteaux richbond est une excellente recette, testée maintes fois.

Les petits gâteaux coco sont véritablement exquis, extra moelleux, surtout les jours suivants et fondants en bouche.

La confiture d’abricot reste à mon sens le meilleur choix de confiture; la noix de coco s’associe très bien avec la saveur abricot.

La confiture est subtilement parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Cette recette est facile, rapide à faire et inratable. Souvent je double voire triple la recette pour en avoir beaucoup. Croyez moi ils ne traînent pas longtemps dans les boîtes à biscuits, tellement ils sont délicieux.

Ces petits gâteaux sont incontournables, toujours présents dans les plateaux de gâteaux de fêtes. Ce sont mes préférés. Il existe tellement de recettes, la mienne est dans mon ancien blog, elle est parfaite mais j’aime bien tester les recettes des autres, toujours et aujourd’hui j’ai réalisé ces boules coco avec la recette de Omo Chakir. J’avais déjà testé sa recette de nombreuses fois et aujourd’hui je veux bien la partager ici, avec vous. Elle est excellente et donne des boules de neige irrésistibles!

RECETTE

Ingrédients :

  • 350 g de farine (j’en ai mis 400 g)

  • 2 oeufs

  • 175 g de sucre en poudre

  • 200 ml d’huile de tournesol

  • 1/2 sachet de sucre vanillé

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

  • 300 g de confiture d’abricot (sans pulpe) (le premier prix convient!)

  • 180 g de noix de coco

  • une pincée de sel

Préparation :

Mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l’huile.

Ajouter la levure chimique, la farine et le sel.

Travailler la pâte à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

La pâte peut coller mais n’ajoutez pas plus de 400 g de farine. A la base la recette préconise 350 g de farine. Comme la pâte était trop molle, j’ai ajouté 50 g de farine, en tout 400 g .

Racler la pâte qui colle à la main, avec une spatule ou le bord d’une cuillère.

Lavez vos mains et revenez vers la pâte. Ainsi il est plus facile de faire des petites boules.

Formez des petites boules. Les déposer sur une plaque huilée ou bien recouverte de papier sulfurisé et cuire au four th 6 (180°c). Attention ça cuit très vite, au bout de 12 minutes à un quart d’heure de cuisson, vérifiez!

Surveillez pendant la cuisson. Les petites boules vont gonfler et se craqueler légèrement.

Les décoller à la sortie du four, pour qu’elles ne collent pas à la plaque du four.

Chauffer la confiture à la casserole ou au micro-ondes pour la liquéfier; la parfumer éventuellement avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (mais ça reste facultatif).

Tremper chaque boule encore chaude dans la confiture en s’attardant pour qu’elles soient bien imprégnées avec la confiture chaude.

Les sortir de la confiture et les rouler dans la noix de coco.

Si vous voulez réunir deux boules, ce que je préfère, il est préférable de former de toutes petites boules, car les boules gonflent à la cuisson et si vous les préférez généreuses, alors faites des boules de la taille d’une noix.

Ces boules coco sont exquises, elles accompagneront à merveille votre café ou thé.

Régalez-vous!

Petits fours cannelés

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Bonjour,

Alors que vous dire sur ces petits fours si ce n’est qu’ils sont à mes yeux les meilleurs sablés faits maison, goûtés jusqu’à aujourd’hui! ces délicieux petits gâteaux très fragiles, sablés sont une tuerie! Ce sont les meilleurs sablés que j’ai pu goûter dans ma vie! Ultra sablés et fondants en bouche!

Ils sont vraiment excellents, ils remportent toujours un grand succès auprès de ma famille et tous ceux qui les ont goûtés les ont appréciés et m’ont demandé la recette!
J’ai découvert cette merveilleuse recette chez Loky !
J’ai refait plusieurs fois cette recette et toujours avec plaisir car elle plaît beaucoup! Les petits fours sont très présentables, jolis et le goût est irrésistible.
Par contre je tiens à vous signaler que cette recette n’est pas une recette rapide à faire! Il faut prévoir une bonne après-midi pour faire cette quantité de gâteaux mais vu le résultat on ne regrette pas le temps qu’on a passé à les préparer! Je vous conseille de vous faire aider par une autre personne ou bien de procéder comme l’ont dit les filles, par étapes, pas tout d’un coup!…ou diviser la recette pour en avoir moins à faire!!!


RECETTE

Ingrédients :

***Pour une grande quantité de petits fours  :

  • 1 kg de farine

  • 500 g de beurre doux un peu mou/pommade ( surtout pas fondu )

  • 250 g de sucre glace

  • 2 c à c rases de levure chimique

  • 120 ml d’huile neutre

Assemblage et trempage : une boîte de lait concentré sucré, chocolat noir « dessert »

1) Dans un premier temps, réaliser le caramel au lait concentré sucré car celui-ci doit refroidir totalement pour pouvoir  enduire les biscuits afin de les coller, par la suite, deux par deux.

Dans une cocotte minute, déposer la boite de lait concentré sucré fermée et mettre de l’eau au 3/4 de la boite. Bien fermer la cocotte, mettre sur le feu et au chuchotement de la soupape laisser cuire pendant 30/35 minutes.

Laisser totalement sortir la vapeur de la cocotte avant de l’ouvrir et de sortir la boite. Laisser totalement refroidir la boite de lait concentré avant de l’ouvrir ( tres important ).

2) Dans un grand bol, battre le beurre en crème puis ajouter le sucre glace, mélanger encore et verser l’huile. Fouetter puis à la cuillère en bois y mélanger la levure chimique et la farine incorporée en plusieurs fois au mélange.  Mélanger à l’aide des mains sans trop pétrir pour que la pâte reste bien sablée et fondante.

Si la pâte vous semble un peu trop sèche, ajouter un filet d’huile et mélanger à nouveau. (moi j’ai rajouté un peu d’huile!)

La pâte sera délicate, très légèrement friable mais agréable à travailler.

Préchauffer le four à 170/180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.

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A l’aide d’un embout cannelé rempli de pâte, pousser à l’intérieur avec le pouce et déposer des boudins réguliers et droits sur la plaque de cuisson, à peu près de la taille de l’index, en les espaçant un peu.

3) Enfourner en surveillant bien, quelques minutes suffisent car les sablés doivent rester blonds/rosés.

Retirer du four puis poursuivre de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

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4) Une fois tous les petits sablés cuits et parfaitement refroidis, les assembler deux par deux avec le lait concentré sucré caramélisé refroidi à l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau à beurre. Les poser au fur et à mesure sur un plateau.

5) Une fois tous les petits sablés collés deux à deux avec le caramel, faire fondre du chocolat noir dessert de bonne qualité ( avec un petit filet d’huile neutre ) dans un bol posé sur un bain-marie et y tremper une à une les deux extrémités de chaque sablé.

Poser les sablés avec les bouts chocolatés sur un plateau couvert de papier sulfurisé ou papier aluminium et réserver ainsi jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement sec.

Décoller ensuite les sablés et les réserver dans une boite en fer.

Ces petits fours se conservent parfaitement jusqu’à plus d’une semaine.

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A vous de les tester!!!
Régalez-vous!

bricks à la viande hachée, carottes, pommes de terre et kiri

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Bonsoir,

voici la recette de ces délicieuses bricks à la viande, aux légumes et kiri.

Ils sont tellement délicieux qu’on se surprend à en manger un puis deux puis trois et puis on ne sait plus combien on en a mangé au final.

A la maison, nous aimons les savourer accompagnées de sauce ketchup à la harissa.

Vous trouverez une autre recette de bricks dans ce blog, ici .

RECETTE

Il vous faudra :

  • 2 paquets de feuilles de bricks carrées (20 feuilles)

  • des carrés de fromage : fromage Kiri

  • de la viande assaisonnée

  • des pommes de terre

Ingrédients :

  • 300 g de viande de boeuf hachée

  • 1 grosse tomate coupée en petits dés

  • 1 carotte râpée

  • 1 gros oignon hachée finement

  • un filet d’huile d’olive

  • épices poulet (un mélange spécial composé de: paprika, cumin, curry et origan)

  • sel et poivre

  • un peu de coriandre hachée

  • 1 c à c de harissa

Cuites à part :

  • 5 petites pommes de terre

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Préparation :

Dans une sauteuse verser l’huile, y faire revenir l’oignon. Laisser l’oignon suer et dorer légèrement.

Ajouter la viande. La faire revenir quelques minutes.

Ajouter la tomate et la carotte râpée. Mélanger.

Ajouter toutes les épices. Faire revenir le tout en mélangeant.

Ajouter la harissa puis la coriandre.

Faire revenir jusqu’à évaporation du jus de la tomate.

Parallèlement cuire les pommes de terre lavées avec leur peau dans une eau salée.

Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier en plantant un couteau qui ne doit rencontrer aucune résistance), enlever la peau et les écraser avec une fourchette ou un presse-purée.

Couper des fromages Kiri en quatre.

Commencer le façonnage :

Couper la feuille de brick carrée en deux.

Prendre une moitié de feuille, la plier en deux.

Déposer en bas du ruban environ une petite cuillère à café de purée de pommes de terre, puis une petite cuillère à café de viande/carotte/tomate/oignons et terminer en déposant sur le tout un petit morceau de fromage Kiri.

Façonner le triangle avec la feuille de brick. Souder avec de la farine mélanger à de l’eau, au pinceau. Vous pouvez visionner le façonnage ici , dans la vidéo que j’ai postée sur Instagram.

Une fois tous les petits triangles ou briouates garnies, passer à la friture.

Chauffer de l’huile de tournesol dans une grande sauteuse, y faire cuire les bricks garnies.

Les sortir de l’huile dès qu’elles sont dorées des deux côtés et les déposer sur du papier absorbant.

Les servir encore chaudes tant qu’elles sont bien croustillantes.

Régalez-vous!

Mini batbouts garnis façon tacos

 

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Bonjour,

j’ai le plaisir de partager avec vous une autre idée de garniture pour vos petits pains batbouts, cette fois-ci façon Tacos avec des dés de poulet mariné aux épices et une savoureuse sauce fromagère.

Vous trouverez dans ce blog d’autres idées de garnitures, au boeuf ou au poulet.

Ils sont terriblement bons et copieux.

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RECETTE

Pour la garniture, il vous faudra des :

  • des petits pains batbouts

  • de la viande de poulet marinée

  • une sauce fromagère

  • de la tomate coupée en petits dés

  • de la salade verte effilochée

  • sauce barbecue (du commerce)

  • oignons frits ou crispy onions

Vous trouverez la recette de ces petits pains batbouts (recette sans pétrissage)  ici mais aussi ici (batbouts à la farine). A vous de choisir la recette qui vous convient!

Ici j’ai utilisé des batbouts que j’avais gardés au congélateur, en réserve.

Ingrédients de la garniture :

  • Du blanc de poulet (j’ai pesé pour vous ma viande : 480 g)

  • du sel et du poivre

  • une c à s de jus de citron

  • une bonne pincée de cumin

  • 1 c à c de paprika

  • 1 c à c de curry en poudre

  • un peu d’origan séché

  • 1 petite gousse d’ail râpée

  • un peu d’huile d’olive

Préparation de la viande :

Couper les blancs de poulet en petits morceaux (en dés). Les assaisonner avec les épices citées ainsi que l’origan.

Râper dessus l’ail.

Exprimer un petit filet de jus de citron sur la viande.

Mélanger intimement ces ingrédients. Filmer le bol et réserver au frais.

Laisser mariner le plus de temps possible ou bien au minimum 1 heure.

Ingrédients de la sauce fromagère :

  • une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide (allégée)

  • une grosse poignée de fromage râpé (emmental fondant)

  • une  tranche de cheddar

  • du fromage de chèvre (quelques rondelles coupées en petits morceaux)

  • du poivre

Préparation de la sauce fromagère :

Dans une petite casserole, mettre à chauffer la crème.

Dès la première ébullition, ajouter les fromages, poivrer et mélanger.

Couper le feu et bien mélanger jusqu’à ce que tous les fromages ajoutés soient bien fondus.

Passons à la garniture des petits pains batbouts :

Faire une fente dans un petit pain, mettre un peu de sauce barbecue puis quelques petits morceaux de salade verte.

Ajouter quelques morceaux de poulet (5 environs), les petits dés de tomate.

Ajouter l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de sauce fromagère.

Terminer par les oignons frits (facultatif mais ça donne du goût).

Régalez-vous!

msemmens farcis aux saucisses de volaille goût fumé,poivrons et fromages, cuisson au four

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de msemmens, crêpes feuilletées farcies aux saucisses de volaille fumées et poivrons, avec une cuisson au four.

La farce est très appétissante avec ce petit goût fumé des saucisses. A la sortie du four, encore chaudes, ces crêpes feuilletées sont très croustillantes sur le dessus qu’on pourrait les comparer à la pâte feuilletée puis, une fois refroidies et réchauffées, elles deviennent de délicieux petits pains, moelleux et gouteux.

Il est préférable de les réchauffer avant de les savourer pour que le fromage qu’elles contiennent fonde, c’est bien meilleur mais même tièdes ou refroidies, elles restent vraiment succulentes.

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RECETTE

Ingrédients :

  • une pâte à msemmens

  • la farce bien refroidie

  • du fromage râpé de son choix

  • 8 carrés de fromage « burger »

  • une boule de mozarella, égouttée et détaillée en 8 rondelles

  • 8 olives (noires ou vertes)

  • de l’huile de tournesol pour le façonnage et feuilletage de la pâte

Commençons par préparer la farce, ainsi elle aura le temps de refroidir:

Ingrédients de la farce :

  • un oignon haché finement

  • 2 gros poivrons de couleur ou 3 petits (orange, rouge, vert ou jaune ou un mix des trois) coupés en petits dés

  • un filet d’huile d’olive

  • 3 c à s de concentré de tomates

  • 2 pincées de sucre en poudre

  • 1 verre d’eau (150 ml)

  • 3 saucisses de volaille hot-dog, goût fumé

  • origan et basilic

  • 1 c à c de harissa

  • sel et poivre

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Préparation de la farce :

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis quand il a bien sué et commence à se colorer, ajouter les petits dés de poivrons.

Faire revenir les légumes longuement jusqu’à ce qu’ils descendent et commencent à se colorer.

Ajouter le concentré de tomates, les pincées de sucre, saler et poivrer. Attention de ne pas trop saler, les saucisses hot-dog le sont aussi. Parfumer avec du basilic et origan séchés ou frais. Mélanger puis incorporer une verre d’eau. Couvrir et laisser cuire quelques minutes, à feu doux, juste le temps que la farce réduise, que l’eau s’évapore.

Plonger les saucisses hot-dog dans une eau très chaude pendant 5 minutes. Les égoutter et les couper en rondelles très fines.

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Ajouter les saucisses goût fumé dans la sauteuse ainsi que la harissa. Mélanger.

C’est prêt lorsque toute l’eau est évaporée. Laisser refroidir la farce, sans couvrir.

A présent, passons à la préparation de la pâte à msemmens …

J’ai utilisé mon robot, en mode pétrin, pour gagner du temps …

Ingrédients de la pâte à msemmens ou rghaïfs :

  • 250 g de semoule extra fine

  • 250 g de farine t 55

  • 1 c à c rase de sel

  • 1 c à s de miel liquide

  • 1 c à c de beurre mou

  • 1 c à c de levure boulangère fraîche (5 g)

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • environ 25 cl d’eau tiède (1/4 de litre)

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Préparation de la pâte :

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients, en séparant la levure du sel.

Commencer à verser l’eau tiède, petit à petit au fur et mesure que le pétrin tourne, jusqu’à formation d’une boule de pâte.

Laisser tourner le robot une douzaine de minutes jusqu’à obtenir une belle boule de pâte, homogène, ni dure ni trop molle.

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La pâte est molle au toucher mais reste ferme, ce qui va faciliter l’opération du feuilletage.

Pour le feuilletage :

  • huile de tournesol

Façonnage des msemmens farcis :

Verser de l’huile dans un petit bol et le rapprocher sur le plan de travail huilé.

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Se huiler les mains et former des boules avec la pâte (8 boules). Les déposer au fur et à mesure dans un grand plateau huilé. Les recouvrir d’un film transparent pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus sinon penser à passer un peu d’huile sur les boules de pâte de temps en temps.

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Laisser reposer la pâte pour pouvoir l’étaler facilement, juste le temps de rapprocher tous les ingrédients sur le plan de travail et tout préparer.

Etaler la première boule de pâte très finement, jusqu’à avoir un voile de pâte, on doit voir à travers. On aplatit la boule de pâte avec les mains puis quand la crêpes est suffisamment étalée, on saisit les bords du cercle qu’on étire en soulevant et étirant la crêpe. Cette opération doit être menée avec des gestes sûrs mais délicats, pour éviter de percer la pâte, qui, en principe ne se déchire pas aussi facilement si la pâte est bien pétrie, élastique.

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Ensuite en huilant souvent ses mains et la crêpe, former un carré. Le mettre de côté. Faire de même avec toutes les boules de pâte.

Penser à bien huiler le dessus des carrés formés.

Puis saisir le premier carré de pâte formé, l’étaler en un grand carré.

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Déposer une bonne cuillère à soupe de farce. Recouvrir avec un peu de fromage râpé, puis un carré de fromage burger et enfin une rondelle de mozarella.

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Former une enveloppe, en rabattant les quatre coins de la pâte.

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Avec le petit doigt, faire un petit trou sans arriver jusqu’au fond et y enfoncer une olive pour souder le milieu.

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Déposer les carrés de pâte farcis dans un grand plat allant au four ou une tôle du four généreusement huilée et les huiler largement sur le dessus, ce qui va favoriser la coloration de ces enveloppes farcies et apporter le croustillant.

Lorsque tous les carrés de pâte sont farcis, les enfourner dans un four non préchauffé.

Attention, une fois le four bien chaud, la cuisson et coloration de ces msemmens farcis est rapide. Les crêpes feuilletées vont gonfler et se colorer.

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A la sortie du four, elles sont très croustillantes et feuilletées.

Les servir accompagnées d’une salade. Elles sont parfaites pour un repas du soir.

Régalez-vous!