Salade de pommes de terre aux saucisses fumées et à la ciboulette

Bonjour,

je suis en retard dans mes publications de recettes et je prends le temps aujourd’hui de partager avec vous une délicieuse recette de salade aux pommes de terre et saucisses fumées à ma façon.

Bien que le temps se soit rafraîchi, chez nous on ne dit jamais non à une bonne salade!

Passons à la recette!

RECETTE:

Ingrédients:

  • 6 pommes de terre à chair ferme

  • 1 paquet de saucisses fumées type knacki

  • un peu d’oignon rouge

  • un petit bouquet de ciboulette

  • quelques cornichons

  • 2 tomates

  • une cuillerée d’herbes  à salade (ce sont des herbes aromatiques séchées « spécial salade »)

  • une vinaigrette à la moutarde et mayonnaise*

*vinaigrette :

  • 2 c à c de moutarde mi-forte

  • du sel et du poivre

  • 3 à 4 c à s de mayonnaise

  • 2 c à s de vinaigre de cidre

  • 2 c à s d’huile

Préparation:

Peler, laver et couper en cubes les pommes de terre. Les cuire dans une eau bouillante salée. Les égoutter. Laisser refroidir.

Faire bouillir de l’eau et y tremper le paquet de saucisses fumées pendant 3 minutes. Les sortir du paquet et les couper en rondelles.

Peler et couper en petits dés les tomates.

Couper des petits cornichons en rondelles fines.

Hacher finement de l’oignon rouge.

Dans un saladier déposer les pommes de terre, ajouter dessus les rondelles de saucisses fumées, les tomates, l’oignon, les cornichons, la ciboulette ciselée ainsi que les herbes à salade.

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol mélanger avec une fourchette et dans l’ordre: le sel, le poivre, le vinaigre. Puis ajouter la moutarde. Mélanger. Incorporer l’huile et terminer par la mayonnaise (il m’arrive de ne pas mettre d’huile, juste la mayo).

Assaisonner la salade avec la vinaigrette à la moutarde et mayonnaise. Mélanger délicatement.  Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Décorer avec de la ciboulette ciselée et cornichon.

Régalez-vous!

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Poêlée de riz aux petits légumes

Bonsoir,

un nouveau partage de recette, facile et plutôt rapide à faire si on est bien organisé; aujourd’hui je partage avec vous une savoureuse poêlée de riz aux petits légumes saveur asiatique avec l’ajout de la sauce soja.

RECETTE:

Ingrédients:

  • 2 verres de riz basmati

  • 2 poignées de petits pois surgelés

  • 6 petits oignons ou 2 gros

  • 2 poivrons rouges

  • un filet d’huile d’olive

  • du sel et du poivre

  • 4 c à s de sauce soja

  • 1 petite boîte de maïs de 150 g

Préparation:

  • Commencer par cuire le riz: le laver et le cuire dans « l’autocuiseur spécial riz » (un verre de riz pour un verre et demi d’eau environ pour avoir un riz pas trop mou une fois cuit). Y ajouter les petits pois. Ainsi le riz et les petits pois cuiront ensemble.

  • S’occuper des légumes: émincer les oignons et couper en petits dés les poivrons rouges lavés et épépinés.

  • Dans une grande sauteuse, verser un bon filet d’huile d’olive et y faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais pas cramés. Une fois bien dorés, légèrement frits, on les sort et on les réserve.

  • Dans la même sauteuse, faire dorer les petits dés de poivrons rouges. Saler, poivrer.

  • Ajouter dessus les oignons qu’on a mis de côté,  le maïs égoutté ainsi que le riz avec les petits pois. Assaisonner avec la sauce soja. Mélanger les ingrédients délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. S’il manque du sel, ajouter de la sauce soja et éventuellement un peu de poivre pour parfumer et relever cette poêlée de riz.

J’ai accompagné cette poêlée avec un filet de volaille mariné aux épices, voir recette plus bas!

RECETTE du filet de poulet mariné:

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 4 filets de poulet

  • du sel et du poivre

  • du curry doux en poudre

  • un peu de gingembre frais râpé

  •  jus d’un demi citron

  • du curcuma

  • une pincée de cumin en poudre

  • une gousse d’ail

  • un peu de coriandre fraîche ou surgelée

Préparation:

La veille…

  • Réduire en purée l’ail avec le sel et la coriandre dans un petit mortier. Y ajouter le jus de citron ainsi que le gingembre râpé et toutes les épices. Mélanger le tout et y plonger les filets de poulet, qu’on recouvre de la marinade. A ce stade, ça sent déjà très bon!

  • Filmer le bol et direction le frigo jusqu’au lendemain (mais on peut les cuire de suite, bien que cela soit meilleur quand c’est mariné depuis plusieurs heures, la viande est ainsi extra tendre).

  • Le lendemain, griller la viande dans un grill huilé ou bien une poêle huilée. J’utilise l’huile d’olive, mon huile favorite.

Régalez-vous!

Mkhamer extra moelleux aux oignons et tomates

Bonjour,

voici une délicieuse recette de galettes feuilletées appelées « mkhamer » (prononcez le « kh » comme on prononce la jota « j » espagnole ! Ces mkhamer sont vraiment savoureux farcis avec une délicieuse compotée d’oignons, de tomates, coriandre et persil. J’ai choisi cette farce là mais on peut y ajouter des poivrons si on veut mais ainsi c’est une autre façon de les garnir, toute simple et très goûteuse.

Ce sont des galettes réalisées avec une pâte levée, d’où le nom de « mkhamer ». Elles sont façonnées comme les fameux « mlawoui », crêpes feuilletées enroulées en forme d’escargot. Leur texture est moelleuse comme les petits pains « batbouts », voire encore plus moelleux.

A chaque fois que j’en fais, c’est la fête à la maison, j’entends des « huuumm ça sent bon!!! » et parfois on m’en chipe alors que je n’ai pas fini toute la cuisson. Certes c’est un peu long à faire mais ça vaut le coup, tellement c’est délicieux. A la maison, je les sers toujours accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe!

RECETTE

Commencer par préparer la farce pour qu’elle ait le temps de refroidir.

Ingrédients pour réaliser la farce aux oignons et tomates:

Je n’ai pesé aucun ingrédient pour cette farce car je fais à l’oeil, en fonction des boules de pâte que j’ai!

  • des oignons hachés

  • une petite boîte de concentré de tomates de 70 g

  • du persil et de la coriandre hachés

  • du sel et du poivre

  • un peu de piment fort

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à c de paprikas

  • un filet d’huile d’olive

  • un morceau de sucre

Préparation de la farce:

Dans une sauteuse, verser de l’huile d’olive et y faire revenir des oignons hachés très finement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis légèrement dorés.

Ajouter alors le concentré de tomates, les herbes hachées, les épices et le morceau de sucre. Couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la compotée d’oignons aux tomates réduise, qu’il n’y ait plus d’eau. La farce ne doit pas être liquide. Laisser refroidir.

Après avoir préparé la farce, on s’occupe de la pâte levée qui va nous servir à réaliser nos mkhamers farcis.

Ingrédients pour réaliser les galettes feuilletées ou mkhamer:

  • 500 g de farine

  • 500 g de semoule extra fine

  • de la levure fraîche ou bien 2 sachets de levure sèche (j’utilise de la »briochin »)

  • 1 sachet de levure chimique

  • environ 2 c à c de sel (ne pas hésiter à goûter la pâte et rectifier au besoin)

  • 1 c à s de beurre

  • 1 c à s de sucre en poudre

  • de l’eau tiède

Pour le façonnage:

  • un petit bol avec de l’huile pour étaler la pâte

  • un petit bol avec du beurre ramolli

  • un petit ramequin avec de la semoule extra fine (moi je la mets dans un flacon avec saupoudreuse, c’est pratique je trouve!)

Préparation:

Commencer par mettre  la levure dans un petit bol , couvrir avec de l’eau tiède pour faire dissoudre la levure si elle est sèche.  

Pendant ce temps dans un grand saladier mélanger la semoule et la farine ainsi que le sel, le sucre et le beurre mou.

Commencer à verser petit à petit de l’eau tiède tout en mélangeant avec une main jusqu’à obtenir une boule de pâte.

La sortir du bol et la poser sur le plan de travail et commencer à la pétrir!Le pétrissage doit être bien mené si on veut un bon résultat!

Il faut travailler la pâte en se servant de la paume de ses mains pour étirer et ramener la pâte vers soi. Ajouter progressivement de l’eau tiède et pour bien l’incorporer à la pâte, on se sert de ses poings! 

Il s’agit de bien pétrir la pâte de manière soutenue, énergique avec tantôt les poings tantôt les paumes de la main et toujours en ajoutant peu à peu de l’eau tiède jusqu’à obtenir une belle pâte souple, voire très souple, lisse et molle au toucher mais pas collante! Il faut compter environ 15 min de pétrissage pour un bon résultat ( et comme je le dis toujours: gardez en tête que c’est bon pour la santé de faire un peu d’effort! C’est une bonne séance de sport :))

Poser la boule de pâte dans un grand récipient, la huiler légèrement sur le dessus pour pas qu’elle forme une croûte; la couvrir d’un film plastique et d’un linge. La laisser pousser!

Pendant ce temps, préparer vos petits bols avec les ingrédients qui vous serviront à former vos mkhamer en forme d’escargot.

Quand la pâte a bien levé, la dégazer et former 8 à 9 grosses boules de pâtes qu’on pose dans un grand plateau huilé. Huiler les boules. Laisser reposer quelques minutes pour vous faciliter la tâche; les boules s’aplatiront plus facilement.

Prendre alors la première boule posée dans le plateau, et commencer à l’aplatir en l’étirant en long (il suffit de donner la forme d’un boudin à la boule).

L’étaler sur un plan de travail huilé en lui donnant la forme d’un long rectangle. Pour étaler, on se sert uniquement d’huile.

Badigeonner le rectangle de pâte (de la forme d’un large ruban!) d’un peu de farce (n’en mettez pas beaucoup!)  Puis rabattre le côté supérieur vers le milieu, le badigeonner d’un peu de beurre mou et le saupoudrer de semoule.

Ensuite rabattre le côté inférieur dessus, beurrer légèrement et saupoudrer de semoule et commencer à rouler la pâte à partir d’un bord. Puis mettre le boudin en forme d’escargot debout et appuyer dessus pour le faire tenir.  Le poser sur le plateau huilé et  faire pareil pour toutes les boules! Ne pas oublier de protéger les boules  de pâte réalisées en les huilant sur le dessus pour pas qu’elles croûtent!

Une fois ce travail réalisé, on peut passer à la cuisson. 

Chauffer une poêle lourde, moi j’utilise un plat en fonte du nom de »farrah ». L’asperger d’un peu d’huile et  y poser la première galette mkhamer étalée, pas trop finement et pas trop épaisse! Le feu doit être moyen, pas trop chaud car elles doivent cuire! Pour une cuisson parfaite on retourne les mkhamer environ toutes les dix secondes avec une spatule ou avec les doigts pour les habituées téméraires! De temps en temps asperger les galettes farcis pour une belle coloration.

Poursuivre ainsi jusqu’à faire cuire tous les mkhamers.

Pendant qu’une galette farcie est en train de cuire, on s’applique à en former une autre toujours en huilant le plan de travail pour pouvoir les étaler et les étirer facilement. On se sert du beurre mou et de la semoule que pour le feuilletage!

Une fois le mkhamer bien doré, on le sort et le dépose dans une grande assiette.

Cette recette est plus compliquée à expliquer qu’à réaliser!

Régalez-vous!

Salade à la poire, au roquefort et noix

Bonjour,

en visitant mon compte instagram, une personne est tombée sur cette salade composée,  et m’a demandé la recette. Je partage beaucoup de plats sur instagram mais je ne trouve pas toujours le temps de les éditer dans mon blog et c’est bien souvent lorsqu’on me demande une recette d’un plat présenté il y a belle lurette que je me retrouve à le publier … C’est une de mes salades préférées et de saison, une salade d’automne composée avec des ingrédients que j’avais ce jour-là sous la main dont la poire, du roquefort et des noix…

Comme pour toutes les salades composées, il suffit de choisir des ingrédients frais et de qualité, un peu d’inventivité, un soupçon de gourmandise et beaucoup d’amour pour réussir une jolie composition! Ne pas oublier qu’on mange avec les yeux avant tout et qu’un plat joliment dressé met de suite en appétit! Cette salade est une salade de la cuisine française, la fameuse salade au roquefort et noix et on peut même aisément remplacer la poire par de la pomme!

Cette salade ravira tous les palais des fins gourmets!

RECETTE:

Ingrédients:

  • des feuilles de chicorée rouge

  • des feuilles de salade frisée

  • de la mâche

  • de la poire

  • quelques cerneaux de noix

  • des figues sèches

Vinaigrette à l’huile de noix: (en fonction du nombre d’assiettes qu’on a !)

Mais à titre indicatif, voici les proportions que je respecte habituellement:

  • 4 c à s d’huile de noix

  • 1 c à s de vinaigre de cidre

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  •  un peu de miel de fleurs liquide

  • sel et poivre

Préparation:

Plonger les feuilles de salade triées, dans une eau additionnée de vinaigre blanc. Au bout de quelques minutes, recueillir les feuilles de salade, les rincer et les égoutter dans une essoreuse à salade.

Les disposer harmonieusement au fond des assiettes et poser dessus des tranches de poire lavée mais non pelée, des tranches de roquefort, des demi cerneaux de noix par-ci par-là et des morceaux de figues sèches.

Préparer la vinaigrette, en mettant dans un bol et dans l’ordre le sel et poivre, la moutarde, le vinaigre. Mélanger avec une fourchette et allonger la vinaigrette avec de l’huile de noix. Parfois je rajoute un trait d’eau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cette salade est très raffinée, et un vrai délice!

Régalez-vous!

Pâtes à la tunisienne au poulet

Bonsoir,

Avant de commencer, je tiens à remercier chaleureusement tous mes nouveaux abonnés à ce blog de cuisine. Je constate que ce nouveau blog est visité par de nombreux visiteurs chaque jour et ça me fait plaisir; soyez les bienvenus! Vive la cuisine et le partage!

Ce soir destination la Tunisie avec ce délicieux plat connu de tous les tunisiens avec une recette qui m’a été gentiment transmise par une amie tunisienne du nom de Aziza.

Cela fait des mois que j’attendais de la tester! En réalité, j’étais en quête des pâtes provenant de Tunisie, pâtes spéciales utilisées pour avoir un plat comme en Tunisie mais malgré mes recherches dans les épiceries orientales, je ne les ai pas encore trouvées mais je ne désespère pas de tomber dessus un jour! A défaut de ces fameuses pâtes qu’Aziza m’a vivement conseillé d’acheter pour faire cette recette, j’ai utilisé d’autres pâtes, ici des « gansettes ». On a l’habitude d’entendre que les tunisiens raffolent des plats pimentés, avec ce plat, on est sûr de confirmer la rumeur et ça n’est pas pour me déplaire; bien au contraire j’ai trouvé ce plat pimenté vraiment exquis! J’ai utilisé des épices « tabel karouia » provenant droit de la Tunisie, ramené de ses voyages en Tunisie par la gracieuse Amélie. Aziza m’a expliqué que les épices pour les pâtes à la tunisienne sont d’ordinaire préparées en grandes quantités pour l’année, les épices sont broyées au mortier et mélangées pour être utilisées ultérieurement.

Pour info le tabel est un condiment qui réunit trois épices qui sont principalement les graines de coriandre « tabel », le carvi (« karouiya »), des piments forts rouges secs et des gousses d’ail ou ail en poudre sec.

Les pâtes cuisinées à la tunisienne sont savoureuses. Cette recette deviendra un plat familial chez moi car mes gourmands l’ont apprécié et en redemandent! Merci Aziza et Amélie qui m’a aussi livré sa façon de les préparer!

Passons à la recette.

RECETTE:

Ingrédients:

  • environ 500 g de viande ou 4 cuisses de poulet (on peut choisir une autre viande!)

  • des pâtes (je fais à l’oeil pour la quantité mais c’est selon le nombre de personnes!)

  • un filet d’huile d’olive

  • 1 c à s d’un mélange de coriandre en poudre et carvi en poudre (karouiya)

  • du sel

  • 1 feuille de laurier

  • 3 c à s de concentré de tomates

  • 1 tête d’ail (qu’on écrase habituellement au mortier, avec le carvi, le sel et le poivre) (j’ai mis 8 gousses d’ail)

  • 1 c à s de harissa

  • une pincée de piment fort (facultatif) (si on met le piment fort frais et la harissa, ça suffit! Tous les palais n’apprécient pas le piment!!)

  • 1 piment fort frais

  • une pincée de poivre

Préparation:

Dans une marmite, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes, à feu doux, les morceaux de viande avec le concentré de tomates, la harissa, les épices et un peu d’eau.

Puis ajouter l’ail écrasé et la feuille de laurier. Couvrir d’eau à hauteur de la viande. Ajouter  le piment fort frais.

Laisser la viande cuire à couvert, feu moyen.

A part, cuire les pâtes de votre choix al dente.

Quand la viande est cuite et la sauce assez réduite, on ajoute les pâtes égouttées et une pincée de poivre. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Servir sans tarder ce délicieux plat qui doit se manger chaud. Les pâtes au fond de l’assiette et on pose dessus la viande et le piment.

Régalez-vous!

Poulet au lait de coco

Bonjour,

destination les Antilles ce midi, avec une belle recette trouvée chez Adial63 , « Cuisine antillaise et cuisine du monde », un blog récemment découvert qui contient pas mal de recettes que j’aimerais tester un jour car j’aime beaucoup ce type de cuisine.

Ce plat ensoleillé est vraiment délicieux, accompagné d’un bon riz basmati pour ma part. En plus d’être savoureux, il est facile à faire, il suffit de suivre la recette et prendre le temps qu’il faut pour laisser la viande mariner dans le jus de citron, ail et épices puis de laisser mijoter…

Adial63, si tu passes par là, j’espère que mon plat est conforme à ta recette 🙂 Je n’ai fait que la suivre pas à pas! et merci pour le partage.

 RECETTE : 🌴🌴🌴🌴🌴🌴

Ingrédients:

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS

  • 1 poulet de 1 kg environ découpé en morceaux

  • 1 noix de coco râpée (à défaut d’une belle noix de coco, j’ai utilisé du lait de coco de qualité en boîte)

  • 2 oignons

  • 3 tomates

  • 2 citrons (la prochaine fois je n’en mettrai qu’un car mes citrons étaient bien juteux et j’ai trouvé qu’il y en avait trop!) ou bien le jus d’un citron vert + 3 c à s de vinaigre)

  • 2 doses de safran (j’ai mis du curcuma et des filaments de safran pur !)

  • 5 gousses d’ail

  • 4 pincées de cumin

  • Huile, vinaigre, sel, poivre

PREPARATION

– Couper le poulet en morceaux,  les laver avec de l’eau et du vinaigre blanc dans un grand récipient. Rincer et égoutter.

– Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, l’ail écrasé (moi je le passe au presse-ail), du sel, du poivre, le cumin et le safran pendant une heure. (Ne pas hésiter à bien épicer la viande, vu qu’il n’y a pas beaucoup d’épices, bien poivrer, saler juste ce  qu’il faut et ajouter 4 bonnes pincées de cumin!)

– Dans une cocotte, versez un petit filet d’huile, faites roussir le poulet, ajoutez les oignons hachés, les tomates épépinées et coupées en morceaux.

– Laisser mijoter 15 minutes environ. Verser la marinade.

– Pendant ce temps, mettre la pulpe de coco dans une serviette, verser 1/2 litre d’eau tiède, refermer la serviette et bien presser pour en extraire le lait, ou utiliser du lait de coco en boite.

– Ajoutez le lait au poulet et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

– Servir avec du riz blanc ou bien un gratin de légumes. (Chez nous, on est friand de riz basmati parfumé)!

Régalez-vous!

Brioche tressée à la fleur d’oranger extra moelleuse

Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager avec vous aujourd’hui une délicieuse brioche réalisée ce matin pour le goûter des enfants l’après-midi! Cette brioche extra moelleuse a embaumé toute ma cuisine lors de sa cuisson, on se serait cru aux abords d’une boulangerie!!!

Brioche douceur, brioche moelleuse, brioche parfumée, à manger tel quel nature ou bien tartinée avec une bonne confiture pour plus de gourmandise. Mes gourmands la préfèrent largement tartinée de pâte chocolatée. En somme, chacun la déguste selon ses envies et pour ma part, j’aime l’accompagner d’un bon chocolat chaud, en souvenir des délicieuses brioches qu’on nous servait à la fête scolaire de Noël, toujours accompagné d’un chocolat chaud!

Cette brioche est parfaite en tous points; aussi bien au niveau du goût qu’au niveau de la texture. J’apprécie son parfum subtil de fleur d’oranger, sa mie filante et son moelleux. Elle est toute désignée pour figurer en reine sur une belle table de petit déjeuner, servie tranchée et accompagnée d’un assortiment de confitures ou de miel comme elle peut vous régaler à l’heure du goûter.

J’ai découvert cette belle recette chez la talentueuse Djouza du blog La cuisine de Djouza, « ma cabane aux délices », un blog qui porte bien son nom 🙂 Ma chère Djouza, si tu passes par ici, sache que ta recette nous a conquis!

(une petite photo de la première levée de la pâte dans ma machine à pain.)

Je me suis servie de ma machine à pain MAP, et la quantité d’eau de fleur d’oranger n’étant pas précisée, j’ai mis 2 c à s , car j’aime beaucoup cet arôme et je le voulais bien présent mais c’est juste ce qu’il fallait au niveau du goût et parfum. Je précise qu’avec la MAP, j’ai dû ajouter 100 g de farine de gruau en plus car ma pâte était initialement trop molle, presque semi liquide. Du reste j’ai respecté la recette que j’ai réalisée intégralement avec de la farine de gruau, une farine toute indiquée pour réussir les brioches.

Voici la recette partagée par mon amie Djouza,

RECETTE trouvée ICI

Ingrédients:

Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes

  • 500 gr de farine de gruau t 45 ou bien farine t 45 (j’ai ajouté 100 g en utilisant ma MAP)

  •  10 gr de sel

  •  70-80 gr de sucre semoule (j’ai mis 80 g et ça n’était pas trop sucré!)

  •  6 gr de levure boulangère déshydratée

  •  90 gr de beurre ramolli (pas fondu!)

  •  4 œufs entiers

  •  110 ml de lait tiède (tout dépend de votre farine) (la prochaine fois, je mettrai moins de lait pour ne pas avoir à ajouter de farine!)

  • Eau de fleur d’oranger (j’en ai mis 2 c à s )

  •  1 sachet de sucre vanillé

  •  Jaune d’œuf et lait pour dorer

  •  du Sucre perlé ou sucre en grains

Préparation:

Dans la cuve ou bol du pétrin muni du crochet pétrisseur (vous pourrez utiliser la machine à pain ou autre robot pâtissier), verser la farine, le sel d’un côté, la levure boulangère déshydratée et le sucre en poudre de l’autre. Battre légèrement les 4 oeufs en omelette et les incorporer au bol puis l’eau de fleur d’oranger  et le lait tiède (pas plus de 30°c !). (Moi avec la MAP, j’ai mis les ingrédients liquides en premier, avec levure d’un côté et sucre de l’autre puis la farine et au-dessus, loin de la levure, j’ai déposé le sel fin et une fois la pâte formée, j’ai ajouté progressivement le beurre mou.)

Avec le crochet, lancer le pétrissage à vitesse 2 pour ramasser la pâte (5 minutes environ). La pâte est légèrement collante. Augmenter la vitesse moyenne à 3-4 et pétrir la pâte pendant 7 minutes.

Incorporer le beurre coupé en morceaux en 3 ou 4 fois et poursuivre le pétrissage 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol sans oublier de corner les parois (2 ou 3 fois). La pâte à brioche doit être lisse, brillante, bien élastique pour faire ressortir le gluten. Couvrir la pâte d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud à température ambiante à l’abri des courants d’airs pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume voir plus.

Dégazer la pâte pour chasser le gaz carbonique, couvrir de film alimentaire et mettre la pâte à pointer au réfrigérateur pour 1 heure de plus.

Après ce 2 ème dégazage de la pâte, passer au façonnage : diviser en 3 pâtons, de taille identique pour façonner 3 petites brioches tressées (ou 2 moyennes et vous diviserez en 2 parts égales). Confectionner les 3 branches avec chaque pâton en farinant légèrement votre plan de travail si nécessaire puis tresser la brioche. Faire ainsi pour les deux autres pâtons. Déposer les tresses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre en pousse (l’apprêt) pendant 1 h environ.

Pour la dorure, mélanger ensemble du jaune d’oeuf et du lait et badigeonner la surface des brioches avec un pinceau. Parsemer chaque brioche de sucre en grain.

Préchauffer le four th. 175°C en chaleur tournante.

Enfourner les brioches tressées et laisser cuire 25 à 30 minutes. Vos brioches doivent être bien dorées.

Pour savoir si la cuisson est parfaite, il vous suffit de tapoter sur le dessous de la brioche, le bruit doit sonner creux.

Régalez-vous!

Gâteau extra moelleux aux pommes et amandes

Bonjour,

je prends un moment pour vous taper la recette de ce délicieux gâteau extra moelleux aux pommes et amandes, riche en fruits et très fondant en bouche.

Il s’agit d’un gâteau que je réalise depuis des années. Certainement le premier gâteau réalisé de mes mains. J’étais encore adolescente que je m’intéressais déjà à la pâtisserie et cuisine et le mercredi après-midi, je m’essayais à la pâtisserie et ce gâteau que j’ai amélioré légèrement avec le temps et l’expérience figurait parmi les gâteaux de famille appris par ma mère. Ma mère n’était pas une experte de ce genre de gâteau, je dois l’avouer mais notre voisine française, lui expliquait quelques recettes faciles, une ou deux, pas plus pour ne pas lui embrouiller l’esprit. Elle s’appelait Alice et c’est avec elle que nous avons découvert la première fois les délicieuses crêpes et gaufres qu’elle préparait pour ses petits enfants le dimanche après-midi.

Cela sentait bon jusque chez nous et ma mère lui demandait comment elle faisait et moi je traduisais comme je pouvais à ma mère qui mémorisait la recette et parfois même elle la préparait avec elle. Bien entendu, il s’agissait de recettes faciles car il n’était pas question de tenter des recettes plus élaborées avec le risque certain de les rater!  Et c’est ainsi que la passion et l’amour de la cuisine est née chez moi… Depuis je me suis bien améliorée et je sais que je transmettrai à mes enfants de belles recettes testées et réussies, encore faut-il qu’ils s’y intéressent un jour… 🙂

Ayant grandie, durant toute mon enfance jusqu’à mon entrée à l’université, au milieu de vergers, des recettes de gâteaux aux pommes, ou autres desserts à base de pommes, j’en ai plein dans mes carnets de recettes. Il suffisait de sortir de la maison, pour cueillir un panier de pommes et en faire soit un dessert, soit les croquer à pleine dents et c’était tout simplement le bonheur mais on ne s’en rend bien compte que lorsque tout passe…

Voici la RECETTE:

Enfant, je préparais ce gâteau avec ma mère sans amandes et il était vraiment très bon mais avec le temps, je l’ai revisité pour en faire un gâteau disons un peu plus raffiné et encore meilleur!

Ingrédients:

  • 3 oeufs moyens

  • 100 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 c à s bombée de beurre ramolli

  • 1/2 verre (petit verre à eau) d’huile de tournesol

  • 60 g d’amandes en poudre

  • 100 g de farine

  • un verre (petit verre à eau) de lait

  • 1 sachet de levure chimique

  • 4 pommes type gala ou golden + une qu’on découpera en lamelles pour décorer le dessus

Décoration:

  • Des amandes effilées (on peut aussi décorer avec des amandes émondées et concassées)

  • Du sucre glace

Préparation:

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter les sucres, fouetter puis ajouter le beurre, l’huile. Mélanger intimement les ingrédients puis incorporer la farine, les amandes en poudre ainsi que la levure. Terminer par le verre de lait. A ce stade on obtient une pâte plutôt liquide.

Peler les pommes, les couper en lamelles et les  introduire dans la pâte. Mélanger délicatement.

Verser la pâte dans un moule d’environ 24 à 25 cm de diam. beurré et fariné ou seulement beurré avec au fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Décorer le gâteau avec la dernière pomme découpée en lamelles et parsemer d’amandes effilées. Cuire pendant environ 30 minutes à 180°c mais c’est la lame du couteau qui doit ressortir sèche qui vous dira s’il est cuit.

Laisser tiédir puis le démouler en vous servant d’une grille et le déposer délicatement dans un plat de service. Laisser le gâteau refroidir avant de le décorer du sucre glace, mais bien sûr cette étape reste facultative, c’est selon l’envie.

Régalez-vous!

Et n’hésitez pas à me laisser des commentaires qui animeront ce blog et instaureront une réelle interaction avec vous chers lecteurs.

De même que je vous invite à vous abonner à ce modeste blog de partage de recettes, pour être prévenu à chaque fois que je poste une nouvelle recette.

Je sais que vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre et à parcourir mes pages et cela me fait plaisir et me donne envie de continuer mais je souhaiterai aussi vous lire et échanger plus concrètement avec vous. Merci.

Gâteau extra moelleux au chocolat et poires

 

Bonjour,

ça vous dit un délicieux gâteau extra moelleux au chocolat, poires fondantes parsemé d’amandes concassées pour le croquant? Que vous dire de ce gâteau si ce n’est qu’il est vraiment exquis, chocolaté et fruité à la fois et cette délicieuse association du chocolat, poires et amandes n’est plus à prouver!

Ce gâteau peut très bien faire l’affaire sur une table de goûter d’anniversaire, comme il peut être présenté en dessert et je suis sûre qu’il ravira vos papilles.

En plus d’être facile et rapide à faire, il est fort en chocolat, extra moelleux et contient même des fruits, que demander de plus? Je vous le conseille vivement.

Voici la RECETTE:

Ingrédients:

  • 120 g de farine

  • 200 g de chocolat noir « dessert »

  • 125 g de sucre

  • 125 g de beurre

  • 4 oeufs moyens

  • 1 sachet de levure chimique

  • 2 à 3 petites poires bien mûres et juteuses sinon, hors saison des poires, on peut utiliser des poires au sirop. Ici j’ai utilisé des fruits frais car c’est encore la saison.

  • quelques amandes émondées concassées grossièrement et non grillées (je les ai hachées avec un couteau sur une planche à découper!)

Préparation:

Avant de commencer, peser les ingrédients, préparer les ustensiles, tout préparer et on se lance!

Commencer par préchauffer le four à 180°c.

Dans une petite casserole, casser le chocolat en carreaux, y ajouter le beurre. Laisser fondre à feu doux, en prenant soin de remuer délicatement avec une cuillère en bois, au fur et à mesure que le chocolat fond et éteindre le feu dès que c’est fondu.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre (je me sers des fouets électriques!)jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux voire double de volume. Cette opération est importante, c’est ce qui va apporter du moelleux et de la légèreté à ce gâteau.

Ajouter la farine ainsi que la levure. Mélanger au fouet.

Terminer en incorporant au mélange précédent, le mélange  chocolat et beurre fondus.

Verser la pâte chocolatée dans un moule d’environ 24 à 25 cm de diamètre, beurré et au fond, penser à étaler un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Décorer le gâteau avec des lamelles plutôt épaisses de poires. N’en mettez pas beaucoup, pour que cela ne prenne pas le dessus sur le délicieux moelleux au chocolat! Ne pas trop enfoncer les tranches de poires dans la pâte. Parsemer d’amandes concassées non grillées.

Cuire le moelleux au chocolat, poires et amandes pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau qui doit ressortir sèche.

Laisser le gâteau tiédir avant de le retourner dans un plat de service.

Le voici à la sortie du four, on peut le présenter tel quel, comme on peut le saupoudrer de sucre glace, le contraste chocolat et sucre glace étant du plus bel effet!

On peut également servir une part de ce gâteau enrobée d’ une sauce au chocolat pour encore plus de gourmandise!!! Le moelleux devient fondant en bouche!

Et régalez-vous!

Crêpes moelleuses sans oeufs

Bonjour,

voici comme promis aux personnes qui me l’ont demandé sur instagram la recette des crêpes sans oeufs que j’ai testée! Cette recette est parfaite lorsqu’on veut se régaler et qu’on ne peut pas consommer d’oeufs, si intolérance aux oeufs ou tout simplement pour les fois où on n’a plus d’oeufs dans le frigo! Ce sont des crêpes moelleuses mais avec cette recette je n’ai eu que les crêpes que vous pouvez voir dans l’assiette alors si vous en voulez plus, doublez la recette ou bien choisir une crêpière pas trop grande!

Je rappelle que dans ce blog vous pourrez trouver ma recette habituelle des crêpes avec oeufs et que j’aime beaucoup, elle se trouve ICI !

RECETTE:

Ingrédients:

  • 150 g de farine (j’ai utilisé une farine fluide idéale pour pâte à crêpes)

  • 30 cl de lait

  • 20 g de sucre

  • 1 c à s d »huile ou 20 g de beurre fondu (j’ai préféré mettre du beurre pour le moelleux qu’il apporte et le goût)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

Préparation

(copié/collé de la recette du chef Damien trouvée dans le site 750 g.)
  1. ÉTAPE 1 :

    Dans un saladier, versez la farine, les sucres et le sel, mélangez. Ajoutez le zeste de citron, le lait et mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.

  2. ÉTAPE 2 :

    Versez le beurre fondu ou l’huile et mélangez.

  3. ÉTAPE 3 :

    Pour la cuisson, faites chauffer votre crêpière, huilez-la et versez une louche de pâte à crêpes. (j’ai huilé la poêle avant chaque crêpe!)

  4. ÉTAPE 4 :

    Faites cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et retournez votre crêpes, laissez cuire encore une minute.

  5. ÉTAPE 5 :

    C’est prêt !

    Régalez-vous!

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