Moelleux au chocolat avec ganache

 

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Bonjour,

un bon gâteau moelleux au chocolat, riche en chocolat, recouvert d’un manteau de ganache au chocolat, gourmand et réconfortant, ça vous dit?

Au vu de la très forte demande de la recette de ce délicieux gâteau tout chocolat, partagé sur Instagram, je publie à nouveau la recette, qui n’est rien d’autre que ma recette favorite du moelleux au chocolat, déjà partagée dans ce site ICI .

Hier soir, j’ai essayé de répondre au plus grand nombre de personnes sur Instagram, pour vous diriger vers la recette et j’avoue que ça n’a pas été facile. J’y ai passé trop de temps et comme on me demande encore le lien vers la recette, je pense qu’il est plus judicieux de publier à nouveau cette recette et ainsi elle sera trouvée plus facilement.

Petite précision : si vous voulez obtenir un joli gâteau bien épais, haut, il suffit de choisir un moule pas trop grand, à bords hauts, un moule de 22,5 cm de diamètre environ. Juste gardez à l’esprit que c’est un gâteau qui va gonfler!

En principe j’utilise un moule de 24 cm de diam. pour ce gâteau😊, à vous de voir!

RECETTE

Ingrédients :

  • 300 g de chocolat à cuire (chocolat pour la pâtisserie)

  • 1/2 verre de lait

  • 150 g de sucre en poudre

  • 4 oeufs

  • 150 g de farine

  • 75 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure (moi j’ai toujours mis 1 sachet)

  • 3 cuillères à soupe de rhum (que j’ai remplacé par du café et parfois par du lait)

ganache :

  • 20 cl de crème liquide

  • 200 g de chocolat noir pâtissier

  • 1 c à s de beurre doux

Préparation :

– Dans une terrine, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (vous pouvez utiliser votre batteur ou robot!).

– Dans une casserole, faites fondre, à feux doux, le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez.
– Incorporez aux oeufs en fouettant vigoureusement. Parfumez avec le rhum ou autre parfum.

– Ajoutez alors la levure et la farine en pluie et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.

– Versez dans un moule à manqué à bords hauts de 22 cm à 24 cm de diam. bien beurré ( je préfère huiler le moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et placer 35 minutes au four à 180°c. La lame du couteau planté au milieu du gâteau doit ressortir sèche!

Laissez refroidir le gâteau légèrement, renversez-le sur une grille.

Une fois refroidi, posez-le dans une assiette de service, en faisant en sorte que le bas du gâteau se retrouve sur le dessus, car c’est la surface la plus lisse et votre gâteau sera ainsi plus joli, une fois nappé de ganache au chocolat.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez la ganache au chocolat :

  • Cassez le chocolat en morceaux.

  • Dans une petite casserole, chauffer la crème.

  • Dès la première ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat et la cuillère de beurre.

  • Sortir la casserole du feu et mélanger délicatement.

  • Laisser refroidir la ganache et épaissir un peu avant de l’utiliser. Remuer souvent. On peut la ranger au frais pour qu’elle refroidisse plus vite mais je préfère ouvrir la fenêtre et la laisser refroidir à l’air ambiant.

Une fois le gâteau au chocolat refroidi…

– coupez-le en deux parts égales puis garnissez-le de ganache au chocolat. N’en mettez pas beaucoup, laissez-en suffisamment pour le couvrir.

– reconstituez le gâteau, couvrez-le entièrement (haut et pourtours) de ganache au chocolat. Laissez le gâteau refroidir et la ganache se figer avant de le déguster. On peut le ranger au frais mais je préfère le laisser dehors sous cloche, il est bien meilleur, plus moelleux.

P.S Si vous le testez, donnez vie à ce blog, en venant me donner votre avis, ici en commentaires! Je sais que vous préférez me laisser votre avis sur Instagram  via Instagram direct mais vu que les recettes sont postées dans le blog, je pense qu’il est préférable que votre avis apparaisse ici et cela pourrait aider d’autres personnes! Merci et surtout…

régalez-vous!

Tajine au poulet et aux légumes

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Bonjour,

Une envie de tajine de viande aux légumes? Quoi de mieux qu’un bon tajine riche en légumes, sain et complet.  Quand j’ai le temps, j’aime le préparer dans le tajine en terre cuite pour un plat succulent.  Mais bien entendu, cette recette peut être préparée dans n’importe quel autre contenant, le principe est le même.

Je partage avec vous ici ma recette, disons ma façon de faire et dans ce site, vous trouverez des recettes similaires, les tajines sont préparés avec les mêmes épices de base, il faut juste veiller à un bon équilibre dans les quantités, selon la quantité de  viande et légumes choisis. Je précise qu’en principe, les tajines sont préparés à l’oeil, selon la quantité de viande, on évalue à l’oeil le bon dosage des épices, qui sont ajoutées à l’oeil, sans mesures précises mais pour donner une recette, je m’efforce d’utiliser une cuillère!

J’ai accompagné ce délicieux tajine avec un bon pain maison, pain à la semoule et huile d’olive, du zaalouk ou caviar d’aubergines à la marocaine.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4  à 5 hauts de cuisse de poulet

  • 1 oignon haché

  • 3 petites  gousses d’ail râpées

  • 2 c à s d’ huile de tournesol

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à c rase de sel

  • 1/4 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c  de curcuma en poudre

  • la pointe du couteau de cumin en poudre

  • une tomate émondée, épépinée et coupée en petits dés

  • des pommes de terre

  • 3 carottes détaillées en bâtonnets

  • des petits pois (ici surgelés)

  • un ou deux petits piments forts (facultatif)

  • eau très chaude

A part, j’aime bien assaisonner mes légumes avant de les ajouter au tajine.

Assaisonnement des pommes de terre, carottes et petits pois :

  • 1 c à s de coriandre hachée

  • 1 c à s de persil haché

  • du sel

  • 1/2 c à c de curcuma

  • 1/4 de c à c de poivre

Décoration:

  • des olives violettes

  • 1/2 citron confit (j’ai gardé la pulpe)

Préparation :

Dans le tajine, verser l’huile, la chauffer puis y déposer les morceaux de viande. Les assaisonner avec les épices citées au début de la recette. Mélanger avec une cuillère en bois en faisant en sorte de bien imbiber d’épices tous les morceaux de viande.

Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir le  tout en prenant soin de retourner souvent la viande pour qu’elle soit bien imprégnée avec les épices. Couvrir.

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Couper les pommes de terre en quartiers pas trop épais et les carottes en bâtonnets. Les assaisonner avec les épices citées dans : « assaisonnement pommes de terre et carottes » et réserver.

Ajouter de l’eau très chaude dans le tajine, une quantité suffisante pour cuire la viande.

Déposer de façon harmonieuse les légumes sur la viande et autour, les dés de tomates ainsi que le citron confit coupé en lamelles et les piments forts.

Verser sur les légumes un filet d’huile d’olive de qualité, à la manière du pizzaiolo. Couvrir le tajine et laisser mijoter tranquillement, à feu doux.

La cuisson dans le tajine en poterie est exceptionnelle, pour une concentration en goût qui fait de ce plat un délice!

Ebouillanter quelques minutes des olives violettes (ajouter quelques gouttes d’huile dans l’eau pour apporter le brillant!)

Vers la fin de la cuisson, ajouter les olives violettes égouttées.

Le tajine est cuit lorsque la lame du couteau pénètre facilement dans la chair des légumes.

Servir immédiatement, tant que c’est chaud et régalez-vous!

Poulet crémeux aux champignons, tomates séchées et parmesan

 

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Bonjour,

vous êtes à la recherche d’un plat facile et rapide à faire? Vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine mais vous voulez vous régaler et régaler votre famille, alors cette recette de poulet à la crème, aux champignons et tomates séchées, savoureuse est pour vous!

Il suffit de quelques ingrédients de base et le tour est joué!

J’ai utilisé dans ce plat mes tomates séchées « fait maison », une recette que j’ai partagée avec vous ICI !

Ce plat a beaucoup plu à ma famille et j’espère qu’il vous plaira également. N’oubliez pas de me laisser un petit mot pour partager votre avis 🙂

J’ai servi ce poulet crémeux avec des pâtes « capellini » , spaghetti fins comme des cheveux :))

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RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g d’aiguillettes de poulet ou d’escalopes de poulet qu’on découpe en aiguillettes pas trop épaisses

  • 3 échalotes hachées (l’oignon convient très bien aussi)

  • une noix de beurre + un petit filet d’huile d’olive

  • quelques tomates séchées découpées en morceaux (en deux)

  • poivre du moulin

  • 1 c à c de paprika

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • un petit bouquet de thym (j’ai utilisé du thym frais!)

  • 1 petite boîte de champignons ou bien une petite barquette de champignons de Paris frais

  • crème fraîche épaisse

  • du parmesan râpé selon le goût

Préparation :

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile ainsi que la noix de beurre. Laisser chauffer et y faire revenir les aiguillettes de poulet, qui ne doivent pas être trop épaisses pour une cuisson rapide à coeur.

Ajouter les échalotes. Faire revenir.

Ajouter les tomates séchées.

Assaisonner avec quelques tours de moulin de poivre, du paprika. Mélanger.

Huuum ça sent bon!

Ajouter la boîte de champignons de Paris égouttée. Remplir la boîte de champignons vide avec de l’eau et l’ajouter.

Dès l’ébullition, incorporer le cube de bouillon de volaille émietté.

Ajouter le petit bouquet de thym. L’enfoncer dans la sauce et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise.

Incorporer alors la crème fraîche, autant qu’il en faut pour avoir une belle sauce crémeuse, onctueuse. Mélanger.

Ajouter dans la sauce du parmesan râpé (environ 40 g) .

Mélanger délicatement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Je n’ai pas salé mon plat car le cube de bouillon de volaille l’est suffisamment et une fois la sauce réduite, la concentration en goût est là!

Ce plat rapide à faire est vraiment délicieux; il fait partie des plats quotidiens que nous aimons.

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Servir ce poulet à la crème avec des pâtes type « capellini » ou du riz basmati.

Régalez-vous!

Un délicieux gâteau aux pommes minute

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Bonjour,

voici la recette du délicieux gâteau aux pommes que j’ai partagé sur Instagram la semaine dernière.

Toujours à l’affût de nouvelles recettes de gâteaux aux pommes, je ne cesse de tester de nouvelles recettes et bien entendu, j’aime les partager avec vous!

Ce gâteau correspond tout à fait à ce que j’attends d’un gâteau aux pommes; il est moelleux à souhait avec une texture humide, très agréable en bouche. Léger et gourmand puisque riche en fruits, il vous fera fondre de plaisir. Testez- le, vous m’en direz des nouvelles!

Il est parfait pour un goûter ou présenté en dessert. Les plus gourmands, pourront le savourer accompagné d’une boule de glace à la vanille mais il se suffit à lui même.

Pour la présentation, je l’ai saupoudré d’un voile de sucre glace mais on peut s’en passer!

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 pommes (j’ai utilisé des pommes variété Golden, grosses)

  • 75 g de farine

  • 50 g de maïzena

  • 100 g de sucre en poudre

  • 3 oeufs

  • 1/2 sachet de levure chimique (j’ai mis 1 sachet de 11 g)

  • 1/2 sachet de sucre vanillé (j’en ai mis 1 )

  • 1/2 verre d’huile de tournesol

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Préparation :

  • Mélanger les oeufs avec les sucres.

  • Ajouter l’huile. Mélanger avec un fouet.

  • Ajouter la farine, la maïzena ainsi que la levure chimique. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.

  • Ajouter les pommes lavées, pelées et préalablement coupées en petits cubes.

  • Mélanger à nouveau à la spatule.

  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou bien tapissé de papier cuisson graissé à l’huile.

  • Enfourner durant 40 à 50 min, dans un four à 160°c (pour moi 180°c chaleur tournante).

  • Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler le gâteau.

source : Culture crunch .

Régalez-vous!

Chili con carne

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Bonsoir,

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette du chili con carne, ce délicieux ragoût composé essentiellement de viande de boeuf et de haricots rouges, connu de tous. Ce plat qui nous vient du sud des Etats-Unis, est une recette texane, bien relevée avec les épices. Ce qui caractérise ce plat, c’est le piment fort et la poudre chili qui le relèvent à merveille.

Pour les palais sensibles, il suffit de doser le piment à son goût et c’est en le préparant souvent, qu’on arrive à trouver le juste dosage.

On peut également n’ajouter le piment fort qu’en fin de cuisson et ainsi servir les enfants avant.

Certains rajoute même du tabasco dans leur assiette pour avoir la langue en feu 🙂

RECETTE

Ingrédients :

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 500 g d’haricots rouges secs (à tremper la veille)

  • 2 à 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 oignon haché

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 1 petit poivron vert coupé en dés

  • 1 petit poivron rouge coupé en dés

  • 1 boîte et demi de tomates concassées

  • 1 c à c de concentré de tomates

  • 1 c à c de piment d’espelette

  • 2 piments forts frais (facultatif)

  • sel (qu’on ajoute qu’une fois les haricots rouges cuits)

Si on a de la poudre chili en mettre sinon, voici les épices qui la composent et que j’ai utilisées :

  • 2 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à s d’origan séché

  • 1 feuille de laurier

  • un peu d’ail en poudre

  • 1 c à c d’oignon séché

  • 1 c à s bombée de paprika

  • 1 c à c de piment fort (piment de Cayenne)

Préparation :

J’ai utilisé une cocotte minute pour réduire le temps de cuisson des haricots rouges, que j’ai trempés la veille, donc toute une nuit à gonfler dans l’eau.

Dans la cocotte minute, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir la viande hachée, qu’on sépare bien avec une cuillère en bois, pour bien la dissocier.

Ajouter ensuite l’oignon haché, faire revenir quelques minutes en remuant souvent.

Ajouter l’ail râpé puis les poivrons détaillés en dés.

Faire revenir l’ensemble pendant quelques minutes.

Ajouter toutes les épices citées. Remuer.

Ajouter la tomate, le concentré de tomates, la feuille de laurier, les piments forts frais, les haricots rouges et suffisamment d’eau pour permettre la cuisson des haricots.

Laisser cuire pendant 30 minutes dès le chuchotement de la soupape.

Passé ce temps, vérifier la cuisson des haricots; remuer; laisser réduire si nécessaire en enlevant le couvercle.

Saler. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, notamment en piment fort, pour les adultes. Le chili con carne est censé être bien relevé, piquant et c’est ce qui rend le plat irrésistible!

Servir ce ragoût de viande et haricots chaud et parsemer dessus de la coriandre fraîche.

J’ai servi ce chili con carne avec du riz basmati.

P.S Si vous testez mes recettes, n’oubliez pas de me laisser votre avis. Merci.

Régalez-vous!

Aubergines farcies à la sauce bolognaise, feta grecque et gratinées au parmesan

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Bonsoir,

voici la recette de mes aubergines farcies à la sauce bolognaise, feta grecque et gratinées au parmesan, photos partagées avec vous ce midi sur Instagram. Ce plat estival est délicieux!

Attention les proportions sont pour une famille nombreuse, alors à vous de diviser les quantités ou bien pourquoi pas en préparer pour deux jours, c’est si bon à manger!

J’en ai préparé une grande quantité car j’avais pas mal d’aubergines à écouler et après en avoir fait du « zaalouk« , caviar d’aubergines à la marocaine, que j’ai congelé, j’ai pensé à la moussaka puis aux aubergines farcies.

RECETTE

Ingrédients :

  • 8 aubergines

  • de la sauce bolognaise « bolognese »

  • 200 g de feta grecque

  • de l’huile d’olive

  • du parmesan râpé

  • quelques feuilles d’origan pour décorer

Préparation :

Commencer par préparer une sauce bolognaise, ma recette est dans le site ICI .

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

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Avec un couteau, les fendre en traçant des lignes obliques qui se croisent, sans les percer (cela va favoriser leur cuisson à coeur!).

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié d’aubergine.

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Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la chair des aubergines soient tendre et dorée. Couvrir avec un papier aluminium, si elles dorent trop vite. J’ai utilisé la chaleur tournante sans grill de mon four électrique.

Quand les aubergines sont cuites, les vider avec une cuillère en laissant une bordure.

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Incorporer la chair des aubergines dans la sauce bolognaise.

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Ajouter la feta grecque émiettée.

Mélanger tous ces ingrédients.

Placer les moitiés d’aubergines évidées dans un grand plat allant au four ou bien une plaque de four.

Les farcir avec quelques cuillerées de sauce bolognaise et feta.

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Parsemer de parmesan râpé.

Arroser d’huile d’olive et enfourner jusqu’à ce que les aubergines soient bien gratinées sur le dessus, avec le fromage bien fondu, le tout joliment doré.

Servir sans tarder, tant que c’est chaud.

Décorer avec des feuilles d’origan fraîches.

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On peut les servir accompagnées de pâtes, c’est un délice!

P.S S’il vous reste de la sauce bolognaise, vous pouvez l’incorporer dans un gratin de pâtes qui fera un bon accompagnement de ces aubergines farcies.

Régalez-vous!

Gâteau moelleux au chocolat

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Bonjour,

vous recherchez un gâteau au chocolat, bien moelleux et fondant en bouche, ce gâteau est pour vous !

Il est parfait pour le goûter et peut même être servi en dessert pour terminer avec délice un repas.

J’ai choisi de le glacer avec un glaçage au chocolat tout simple, composé de chocolat et de beurre doux mais j’aurais pu aussi le napper avec une belle ganache au chocolat bien onctueuse, tout comme j’aurais pu le laisser tel quel ! A vous de voir…

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 oeufs moyens

  • 150 g de sucre en poudre

  • 30 g de poudre d’amandes (qu’on peut remplacer par de la farine)

  • 50 g de farine

  • 1 c à c de levure chimique

  • 150 g de chocolat noir pâtissier

  • 90 g de beurre doux

  • 50 g de crème fraîche épaisse

glaçage :

  • 150 g de chocolat noir pâtissier

  • 2 c à s de beurre doux

Préparation :

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu’au stade du ruban, environ 8 minutes.

Dans un bain marie, laisser fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en dés et la crème fraîche.

Ajouter ce chocolat fondu sur le mélange précédent.

Incorporer la farine, la levure puis la poudre d’amandes progressivement.

Mélanger délicatement avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer et fariner un moule rond ou bien le tapisser de papier cuisson huilé.

Cuire dans un four à 180°c de 25 à 30 minutes, tout dépend votre four.

Comme je n’ai plus que la fonction chaleur tournante de fonctionnelle dans mon four, le temps de cuisson a été plus long, environ 35 minutes.

Dans tous les cas, la lame du couteau planté au milieu du gâteau doit ressortir sèche.

A la sortie du four, laisser le moelleux au chocolat tiédir avant de le retourner sur une grille ou directement sur une assiette de service pour le glacer si vous le souhaitez.

Préparation du glaçage :

Dans un bain marie ou bien au micro ondes, faire fondre le chocolat avec le beurre, mélanger.

Etaler le glaçage au chocolat encore chaud sur le gâteau  et lisser avec une spatule rapidement.

Il est possible de dessiner des reliefs avec le dos d’une cuillère à soupe.

Régalez-vous!

Sauce bolognaise

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Bonsoir,

un nouveau partage de recette, avec cette sauce traditionnelle, une recette de base de la cuisine italienne, savoureuse.

Je décide de la publier, à la demande de certaines d’entre vous, qui me suivez sur Instagram. Elle viendra compléter ce nouveau site, qui est aussi comme mon livre de recettes.

Cette sauce tomates principalement composée de viande est fabuleuse, parfaite pour accompagner n’importe quel plat de pâtes mais aussi pour farcir des légumes, en y ajoutant du fromage et des légumes ou olives…

En principe, on y ajoute du vin rouge mais comme je n’en consomme pas, j’ai revu la recette un peu à ma façon mais elle reste à mon sens proche de la recette authentique de la « bolognese ».

J’ai préparé cette sauce pour farcir mes aubergines de ce midi, la recette va suivre…

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de viande de boeuf hachée

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 carotte

  • 1 branche de céleri

  • 2 boîtes de tomates concassées (800 g)

  • 1 c à s de concentré de tomates

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • un morceau de sucre

  • du persil frais

  • 1 cube de bouillon de boeuf

  • sel et poivre

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Préparation :

Dans une grande casserole, profonde ou bien une sauteuse, verser l’huile.

La chauffer, y ajouter l’oignon haché, la carotte découpée en brunoise ainsi que le céleri haché.

Faire fondre ces légumes, à feu doux pendant une dizaine de minutes, en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.

Ajouter les deux gousses d’ail râpées ou écrasées au presse-ail. Remuer.

Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée (augmenter légèrement le feu). Bien remuer pour bien séparer la viande hachée.

Ajouter la tomate en boîte (800 g). Remplir la boîte vide deux fois avec de l’eau qu’on incorpore à la sauce. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre balsamique. Mélanger avec une cuillère en bois.

Dès l’ébullition, ajouter le cube de bouillon de boeuf émietté, le morceau de sucre. Mélanger en remuant.

Ajouter un peu de persil frais.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ une heure et demi, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Ne pas oublier de remuer, surtout vers la fin de cuisson, quand la sauce commence à réduire.

Saler très légèrement car le cube de bouillon boeuf contient du sel et poivrer.

Quand la sauce a bien réduit, épaissi et devient onctueuse, elle est prête!

Cette sauce est parfaite pour accompagner un plat de pâtes de son choix. Avec des spaghetti, c’est un délice! Elle peut aussi servir de farce, pour farcir des légumes de son choix, en y ajoutant d’autres ingrédients comme de la feta, des poivrons en dés ou des olives…

Ce midi, je l’ai préparée pour farcir des aubergines, en y ajoutant la chair cuite des aubergines ainsi que de la feta grecque émiettée.

Régalez-vous!

Tomates séchées

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Bonjour,

enfin de retour des vacances, j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette ensoleillée de la cuisine italienne.

Quand on a la chance d’avoir un frère maraîcher qui vous donne gracieusement un surplus de tomates et que la crainte qu’elles se gâchent très vite et passent à la poubelle se fait sentir, on commence à les utiliser dans toutes les sauces, dans les salades puis on se dit que le mieux serait de les conserver dans des bocaux! Pourquoi ne pas en faire des coulis de tomates ou bien les conserver concassées dans des bocaux, c’est une idée qui m’a traversé l’esprit bien sûr mais je ne suis pas équipée en matériel de stérilisation, alors il a fallu que je pense à trouver un autre moyen de les conserver… et c’est tout naturellement que m’est venue l’idée d’en faire des tomates séchées et de les conserver à l’huile.

Le seul hic c’est que le temps de séchage est très très long et devoir laisser mon four allumé durant des heures m’a, au départ, presque freiné en pensant au gaspillage d’énergie, au coût que cela engendrerait mais vu la taille de mon four familial et la grande quantité de tomates qui allaient se perdre car fraîchement cueillies directement du champs et mûres à point, voire très mûres, je ne pouvais que me lancer.

D’autant plus que les tomates séchées du commerce sont assez onéreuses.

Tout ça pour vous dire que si on les prépare, il vaut mieux attendre le soir ou aux heures creuses quand le prix de l’électricité est plus bas et tant qu’à faire, en préparer une grande quantité!

Il est à noter qu’il est tout à fait possible de les sécher sur une terrasse très ensoleillée en les rentrant le soir jusqu’à totale déshydratation mais il faudrait qu’il n’y ait aucun animal dans les parages et surtout beaucoup de soleil, type canicule.

Il faut savoir qu’au départ, la plaque du four est remplie de tomates et on a l’impression qu’il y en a beaucoup mais au final, lorsque les tomates ont bien séché au four, durant des heures, et qu’elles affichent une mine fripée due à la déshydratation, on se retrouve avec une petite quantité de tomates séchées!

Alors si vous avez la chance d’avoir un très grand four, type semi-professionnel, profitez-en et remplissez bien la plaque du four en disposant les quartiers de tomates bien serrés, les uns à côté des autres et si votre four est de taille standard, pourquoi ne pas utiliser deux plaques ou grilles recouvertes de papier cuisson et au cours du temps de séchage, intervertir les plaques…

Mais quel plaisir que de  préparer ses propres bocaux  de tomates séchées! C’est toujours meilleur fait maison, n’est-ce pas?
Des tomates séchées conservées dans une huile d’olive de qualité, des herbes de son choix, ici romarin, origan et thym … pour une utilisation ultérieure.
C’est simple à faire mais demande beaucoup de temps comme dit précédemment. Les tomates séchées au four sont  succulentes à tel point qu’on pourrait les manger tel quel.
Des tomates du champs, mûres et gorgées de soleil emprisonnées dans un bocal et qui agrémenteront, parfumeront à merveille les plats de pâtes ou pizzas, toasts …

Et à chaque fois que je plongerai une cuillère dans le bocal, je me souviendrai du jour où je les ai ramassées de mes propres mains sous le soleil estival du mois d’août et avec quel amour je les ai préparées en vue de futures recettes…

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RECETTE

( Je ne vous donnerai pas de quantités précises car j’ai fait à l’oeil, je n’ai même pas pesé mes tomates mais je vais vous citer les ingrédients utilisés et la manière de procéder)

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Ingrédients :

  • des petites tomates bien mûres ou des tomates type Roma, ou même des tomates cerises

  • du sel

  • du piment d’espelette (à défaut utiliser du poivre)

  • quelques bouchons de vinaigre balsamique (facultatif)

  • une huile d’olive première pression à froid, de qualité

  • de l’ail en poudre

  • un mélange en grains de 5 baies

  • du romarin

  • de l’origan

  • du thym séché (une pincée dans chaque bocal)

temps approximatif du temps de séchage (qui dépend de chaque four et de la taille des quartiers de tomates) : de 3 h à 4 h . Pour moi 3 h 30 en utilisant la fonction chaleur tournante sans grill de mon four, juste chaleur tournante. Au départ, four préchauffé à 100 °c puis 120°c jusqu’à obtenir de belles tomates séchées, toutes fripées, signe qu’elles ont perdu toute leur eau, ce qui va permettre une longue conservation.

Pour bien les conserver, je les ai recouvertes entièrement avec une bonne huile d’olive et entreposées ensuite dans le frigo.

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Préparation :

  • Préchauffer le four à 100°c puis 120°c dès qu’on enfourne les tomates

  • Laver soigneusement les petites tomates. les égoutter puis sécher avec un torchon propre

  • Etaler du papier sulfurisé sur la plaque du four

  • Couper chaque tomates en quartiers (en quatre)

  • Enlever la zone dure qui se trouve sous le pédoncule ainsi que les graines et le jus

  • Déposer chaque petit quartier sur la plaque recouverte de papier sulfurisé

  • Les saler

  • Disperser un peu d’ail en poudre sur les tomates

  • Saupoudrer avec du piment d’espelette mais à défaut, utiliser du poivre

  • Verser quelques bouchons de vinaigre balsamique sur les quartiers de tomates

  • Verser sur les tomates de l’huile d’olive

  • Enfourner et oublier les tomates jusqu’à mi-cuisson, au bout d’une heure et demi environ pour les retourner si elles sont fripées sur le dessus

  • Au bout de trois heures et demi environ, sortir la plaque

  • Dans chaque bocal stérilisé, mettre une petite cuillère des 5 baies, une pincée de thym

  • Déposer les tomates séchées dans les bocaux en glissant des herbes aromatiques de votre choix. Ici j’ai mis du romarin et de l’origan en plus du thym mais vous pouvez aussi choisir la combinaison origan et basilic …ou autre

  • Couvrir largement avec de l’huile d’olive

  • Fermer les pots et les retourner

  • Le lendemain, les ranger dans le réfrigérateur

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Régalez-vous!

Tajine au poulet, carottes, citron confit et olives vertes

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Bonsoir,

un long titre pour partager avec vous ma recette de ce tajine si simple à réaliser, un plat délicieux qui a conquis toute la tablée ce midi.

Quand je n’ai pas d’idée de plat pour le repas du midi, je pense immédiatement au tajine qu’on peut varier à l’infini en choisissant la viande qu’on veut, le ou les légumes dont on a envie. On y ajoute une bonne dose d’amour et il en ressort toujours un succulent tajine, mijoté à feu doux pour profiter longuement du doux parfum tout au long de la cuisson.

Le poulet se marie à merveille avec le citron. J’ai gardé la pulpe du citron confit, c’est vous dire combien je l’aime (mes enfants vous diront le contraire mais je suis sûre qu’avec le temps, ils apprendront à l’apprécier à sa juste valeur). La carotte apporte une douce saveur sucrée. Le plat est agrémenté avec des olives vertes et servi accompagné de frites « maison », d’olives piquantes (on aime trop les olives par ici!) et de petites salades composées de tomates, oignon rouge (on peut mettre de l’échalote), persil frais et quelques rondelles d’olives vertes.

RECETTE

Ingrédients :

  • du poulet (ici 5 hauts de cuisses)

  • un oignon rouge haché

  • 2 à 3 gousses d’ail râpées finement

  • un demi verre à thé d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol ou 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol

  • une 1/2 c à c de smen (beurre rance) (facultatif mais ajoute du goût)

  • un peu de coriandre hachée

  • du sel ( environ une 1/2 c à c) saler peu au début si on ajoute le smen et le citron confit et en fin de cuisson, une fois le plat réduit, on goutte et on sale si  nécessaire

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • une pincée de pistils de safran (facultatif)

  • des carottes

  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe mais on peut l’enlever)

  • du persil frais haché

  • le jus d’un demi citron frais

  • des olives

Préparation :

J’ai cuisiné ce tajine dans une grande poêle profonde type wok, on peut utiliser un faitout ou marmite, ou même une grande sauteuse pour laisser mijoter ce plat et si on est pressé, la cocotte minute est privilégiée…

Donc, dans un grand wok, verser l’huile. Déposer les morceaux de poulet.

Ajouter l’oignon haché finement, l’ail râpé finement ou passé au presse-ail.

Saler, poivrer.

Saupoudrer la viande avec les autres épices : gingembre, curcuma puis pistils de safran frottés entre les paumes de la main.

Faire revenir longuement les morceaux de viande, à feu doux jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajouter un peu de coriandre hachée.

Pendant qu’on fait revenir la viande, peler les carottes (avec l’économe), les détailler en bâtonnets.

Une fois la viande bien imprégnée des épices, ajouter la cuillerée de smen puis de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.

Plonger délicatement les bâtonnets de carottes dans la sauce.

Laisser mijoter longuement en couvrant et à feu doux jusqu’à cuisson de la viande et des carottes.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le citron confit coupé en quartiers.

Arroser le tout avec le jus de citron. Parsemer du persil frais haché sur le tout.

Laisser la sauce bien réduire, en ôtant le couvercle. Elle doit être suffisante mais onctueuse. A ce moment-là goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

A part, dans une petite casserole d’eau, ébouillanter pendant quelques minutes quelques olives vertes afin de les dessaler. (J’ajoute une c à c d’huile dans l’eau pour avoir de belles olives brillantes).

Servir le tajine encore chaud, le décorer avec les quartiers de citron confit et les olives égouttées et …

régalez-vous!