Bouchnika, délice croquant au miel

bouchnikha

Bonjour,

Je partage avec vous mon assiette de bouchnikhas , une variante de la chebakia marocaine, croquantes et délicieuses.

C’est une recette de gâteaux mielleux, parfaits pour le ramadan ou pour les fêtes.

Je m’adresse aux personnes qui me suivent sur Instagram,et à toutes les personnes qui me suivent, si vous aimez mes recettes, n’oubliez pas de vous abonner à mon site, ainsi vous serez prévenus à chaque fois que je poste une nouvelle recette et si vous testez une des recettes partagées avec vous, n’oubliez pas de laisser un petit commentaire sous l’article en question. Merci.

Cela me fait plaisir d’avoir vos retours sur les recettes testées par instagram direct mais je souhaiterais que d’autres personnes profitent de votre avis, sous l’article où est présentée la recette.

Merci à mes nouveaux abonnés, soyez les bienvenus dans mon modeste site de cuisine.

Passons à la recette…

RECETTE

Ingrédients :

  • environ 540 g de farine pâtissière

  • 125 g de beurre fondu clarifié ou de margarine pâtissière

  • 25 cl de lait

  • 1 pincée de levure boulangère sèche en billes fines

  • 1 c à c de levure chimique

  • 1 c à c de sel

  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

  • 3 c à s d’eau de fleur d’oranger

  • 1 à 2 c à c d’anis moulu finement

Prévoir en plus:

  • Huile pour la friture

  • 1 kilo de miel « toutes fleurs » ou bien du « sirop de sucre » ou « faux miel » spécial pâtisserie orientale, voir recette ICI .

  • quelques amandes émondées, frites dans un peu d’huile puis concassées (ou bien des graines de sésame grillées à sec dans une poêle)

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Préparation :

(Je me suis servie de mon robot pour pétrir la pâte mais vous pouvez le faire à la main si vous le  souhaitez)

– Commencer par émonder les amandes: les faire bouillir dans un peu d’eau et dès l’ébullition, les égoutter, les rincer puis enlever la peau qui les recouvrent. Les sécher puis les frire dans un peu d’huile avant de les concasser dans un mortier ou plus rapidement dans un mixeur pour fruits secs mais attention de ne pas les réduire en poudre.

– Dans le micro ondes ou bien une petite casserole, faire fondre le beurre coupé en morceaux.

– Verser le beurre fondu dans le bol de votre robot pétrin, y ajouter: les levures, le sucre, le lait, l’eau de fleur d’oranger, l’anis moulu et le sel.

– Mélanger avec le pétrin du robot.

– Ajouter la farine progressivement, une cuillère à soupe après l’autre, le robot en marche.

boule de pate

– Laisser pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes, vitesse moyenne. On obtient une boule de pâte lisse et non collante, plutôt ferme.

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– Diviser la pâte en 6 boules.

rubanpate

– Au rouleau, sur un plan fariné, étaler les boules de pâte sur la longueur. Vous obtenez des rectangles de pâte. Les poser sur un plateau fariné ou le bord de la table fariné et fariner (légèrement) également entre chaque rectangle ou ruban de pâte.

pates N3

– Passer le rectangle de pâte à la machine à pâte N°3 pour l’aplatir plus finement et de manière régulière. Réserver les longs rectangles ou bandes de pâte sur un côté de la table bien fariné et fariner entre chaque bande de pâte. On peut les poser une sur l’autre, ça ne collera pas.

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– passer les rubans de pâte étalées dans la fente « spaghetti » pour en ressortir de longs fils de pâte (spaghetti).

– Déposer le long boudin de fils de pâte sur le plan de travail bien fariné.

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– Avec les doigts, pincer aux extrémités à la taille qu’on veut en essayant d’avoir des gâteaux de même taille.

– Couper avec la corne en plastique qui sert à couper la pâte et donner une jolie forme en secouant délicatement.

– Déposer les bouchnikhas formées sur un plateau légèrement fariné. Procéder de la même manière jusqu’à faire tous les boudins de fils.

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– Les cuire dans un bain d’huile chaud, jusqu’à obtenir une belle dorure. Je les aime bien dorés, ainsi ils sont plus croquants et au contact du miel ils prennent une jolie couleur.

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– Les plonger immédiatement dans un bain de miel à peine chaud.  Les laisser tremper dans le miel jusqu’à ce que les prochaines bouchnikhas soient cuites et prêtes à sortir de la friture.

– Les laisser égoutter dans une passoire.

– Une fois toutes les bouchnikhas cuites et passées dans le miel, verser le reste de miel sur tous les gâteaux dans la passoire pour qu’ils soient bien enrobés de miel.

– Les ranger dans une assiette tout en les saupoudrant au fur et à mesure qu’on pose une rangée, avec les fruits secs de son choix.

– Une fois bien refroidies, les ranger délicatement dans une boîte en métal de préférence ou bien une boîte hermétique de son choix.

– Quand il fait très chaud, les conserver au frais dans le frigo. Ainsi ils se conserveront plus longtemps.

Régalez-vous!

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Briouates aux amandes et cacahuètes

 

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Bonsoir,

C’est avec plaisir que je partage avec vous une délicieuse recette de briouates ou triangles aux amandes et cacahuètes torréfiées, parfumées à la cannelle et eau de fleur d’oranger.

J’ai préparé ces mini briouates assez rapidement car je n’en ai pas fait une grande quantité. Habituellement dans ma recette, je mets de l’oeuf dans la farce et je trouve que ça rajoute du moelleux, seulement cette fois-ci je n’en ai pas mis ni dans ma farce ni pour coller les petits triangles pour que ma fille, qui suit un régime sans oeufs cette année puisse en manger! Elles sont vraiment délicieuses!

Je vous donne ma recette d’origine, une recette très appréciée par ma petite famille et qui a toujours remporté un franc succès.

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g d’amandes émondées, lavées, séchées puis frites (légèrement dorées, attention de ne pas les brûler!) … une fois frites les sécher sur du papier absorbant.

  • 250 g de cacahuètes émondées, lavées, séchées et frites (comme pour les amandes, attention de ne pas les brûler)

On peut si on veut ne mettre que des amandes mais moi personnellement, je trouve qu’au niveau du goût c’est meilleur avec des cacahuètes!

  • 250 g de sucre en poudre mais je n’en mets plus que 150 g

  • 1 bonne c à s de cannelle en poudre

  • 1/2 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger

  •  2 oeufs que je n’ai pas mis cette fois-ci

  •  100 g de beurre fondu clarifié

  • du miel ou du sirop de sucre

  • 3 grains de gomme arabique réduits en poudre avec un petit morceau de sucre dans un mortier, si vous en avez, ça rehausse à merveille le goût des fruits secs notamment les amandes en donnant un délicieux gôut

  • des feuilles de bricks (1 paquet et demi)

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Pour la décoration :

  • des graines de sésame triées et légèrement dorées dans une poêle, à sec.

Préparation :

Mixer 2 fois les amandes et les cacahuètes, le sucre et la cannelle.

– Mettre tout ça dans un grand saladier et rajouter dessus l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu clarifié. Mélanger.

Si le mélange est trop mou (notamment si vous mettez de l’oeuf dans la farce), attendre qu’il durcisse en le mettant au frigo.

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– Former de petites boulettes avec la pâte d’amandes et cacahuètes…

– Ensuite découper au moins 6 bandes dans une feuille de brick et façonner des petits triangles de brick

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en déposant une petite boule de pâte d’amandes /cacahuètes en bas d’une bande.

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(photo issue de mon ancien blog, avec collage au jaune d’oeuf)

On peut coller les triangles avec un peu de jaune d’oeuf ou mieux encore avec de la farine mélangée à de l’eau (on réalise une sorte de « colle » avec farine et eau).

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Une fois les triangles façonnés, frire et plonger dans le miel qu’on gardera toujours

chaud.

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Laisser quelques minutes les briouates plongées dans le miel au moins le temps que d’autres cuisent et croyez-moi ça va vite!

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Mettre ensuite à égoutter dans une passoire , saupoudrer de quelques graines de sésame puis une fois refroidies les  ranger si possible dans une boîte.

P.S. Dans le miel (environ 1 kg), n’oubliez pas de rajouter un peu d’eau de fleurs d’oranger!

P.S. Pour bien réussir ces briouates, il faut vraiment faire attention à l’étape de la friture des fruits secs, à peine dorés, presque blancs!

On peut également choisir de les mixer moins longtemps, pour avoir du croquant et les dorer un peu plus sans arriver au stade « cramés » auquel cas la farce aura un goût désagréable.

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(ici farce sans oeuf avec des fruits secs un peu plus dorés et mixés moins longtemps, j’ai juste ajouté ensuite le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger!)

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Après ajout du beurre fondu et eau de fleur d’oranger! On voit bien que les fruits secs sont moins mixés! C’est au goût de chacun.

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J’espère que cette recette vous plaira, pour moi c’est la meilleure et régalez-vous!

Sirop de sucre ou faux miel pour pâtisseries orientales

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Bonsoir,

En ce moment je suis en plein dans la préparation des gâteaux au miel et quand on prépare une grande quantité de gâteaux orientaux, il est plus avantageux d’utiliser un sirop de sucre aux faux airs de miel, d’une jolie couleur ambrée et parfumé à la fleur d’Oranger.

Il est bien meilleur que le sirop de glucose qu’on nous vend pour mieller nos pâtisseries orientales! Rien de plus simple que de le préparer soi même, mais il faut s’y prendre au moins deux jours avant pour lui laisser le temps de refroidir et s’épaissir.

Epais il adhère mieux aux pâtisseries et selon les recettes il sera utilisé froid ou à peine chaud mais il ne faudra pas le faire bouillir! Avec 2 kilos de sucre, j’ai obtenu environ 2 kilos de « faux miel ».

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 kilos de sucre (j’ai utilisé les lingots de sucre ramenés de mon dernier voyage au Maroc)

  • 2 litres d’eau

  • un petit citron jaune (bio)sans pépins, découpé en rondelles

  • un gros bâton de cannelle

  • 100 ml d’eau de fleurs d’oranger

Préparation :

Dans une cocotte minute, mettre le sucre, rajouter l’eau.

Découper dessus le citron jaune en rondelles en enlevant les pépins.

Ajouter le bâton de cannelle.

Dès l’ébullition, mélanger avec une cuillère en bois le sucre qui fond dans l’eau.

Fermer la cocotte minute, réduire le feu et compter 45 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.

Le sirop de sucre après tout ce temps de cuisson, est encore liquide.

J’ai ajouté environ 30 minutes de cuisson à feu vif sans fermer la cocotte minute, donc sans couvercle.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger pour l’aromatiser.

Retirer les rondelles de citron ainsi que le bâton de cannelle.

Laisser refroidir toute une nuit.

Le lendemain le sirop de sucre aura en principe épaissi, il doit avoir la même consistance qu’un miel liquide ou bien qu’un sirop de glucose du commerce.

Si la consistance ne vous convient pas, il suffit de le cuire un peu plus mais en principe, ça n’est pas nécessaire.

A vos pâtisseries!!!

Makrouts ou makrouds au four

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Bonsoir,

L’autre jour j’ai réalisé de délicieux makrouts, c’est plutôt une recette de fin de ramadan mais que faire devant une petite voix qui vous supplie d’en préparer 🙂 j’ai fait plaisir à ma fille qui me les réclame depuis au moins un mois et je ne voulais pas les faire pour ne pas être tentée d’en manger mais ces makrouts seront cuits au four donc un peu moins gras.

J’ai laissé ma semoule sablée avec le beurre reposer toute une nuit. C’est une pâtisserie maghrébine très populaire en Tunisie, Algérie, Maroc mais aussi en Lybie et à Malte. Il existe la version frite plus foncée et la version au four plus claire, il peut être farci de pâte de dattes parfumée à la cannelle et eau de fleur d’oranger, à laquelle on peut rajouter des graines de sésame grillées, mais aussi d’une pâte d’amandes.

Pour la farce j’ai utilisé une patte de dattes du commerce mais on peut la préparer soi-même avec des dattes fraîches dénoyautées et cuites à la vapeur…

RECETTE

Le principe est de respecter la règle suivante : 3 mesures de semoule pour 1 mesure de beurre. La mesure peut être un mug, une tasse, un bol chinois ou bol de taille classique… J’ai choisi comme mesure un bol de contenance 45 cl .

Ingrédients :

  • 3 bols de semoule moyenne 

  • 1 bol de beurre fondu clarifié  

  • 1/2 c à c de sel  

  • un demi verre d’eau de fleur d’oranger

  • eau tiède

Ingrédients pour la farce aux dattes :

  • 500 g de dattes (mais j’ai eu des restes que j’ai congelés pour une autre recette)

  • 100 g de graines de sésame grillées

  • 2 c à s de beurre

  • eau de fleur d’oranger

  • 1/2 c à c de cannelle

Préparation :

La veille…
Dans un grand plat, mélanger la semoule, le sel avec le beurre fondu clarifié.

Pour clarifier le beurre, il suffit de le faire fondre puis le laisser refroidir à l’air libre puis au frigo pour accélérer l’opération. Ensuite, on récupère le beurre durci avec une petite cuillère et au fond restera le petit lait, liquide qu’il faudra jeter. Faire fondre à nouveau le beurre, il est prêt à être utilisé.

 Frotter la semoule avec la matière grasse fondue, entre les mains pendant une bonne dizaine de minutes. Laisser reposer le maximum de temps mais  l’idéal est de la laisser reposer et absorber le beurre toute une nuit.

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Préparer la pâte de dattes pour s’avancer:

Couper la pâte de dattes en morceaux. Elle est un peu dure, il faut la ramollir et l’assouplir avec le beurre et l’eau de fleurs d’orangers jusqu’à avoir une consistance presque proche de la pâte de semoule. Ainsi le coeur du makrout sera moelleux. Ajouter le beurre mou, la cannelle pour la parfumer, les graines de sésame pour le croquant et le goût et l’eau de fleurs d’oranger qu’on ajoute peu à peu tout en malaxant la pâte de dattes. Former une boule, la placer dans une boîte en plastique et la réserver. Ne pas la mettre au frigo car elle durcirait.

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Laisser la semoule sablée au beurre, protégée par un film transparent ainsi que la pâte de dattes reposer à température ambiante.

Le lendemain…

Reprendre la semoule, l’asperger délicatement d’eau de fleurs d’oranger et d’eau. Il faut y aller progressivement, asperger la semoule d’eau par petite dose jusqu’à former une boule de pâte. Garder en tête qu’il ne faut surtout pas pétrir la pâte de semoule, comme pour la galette de semoule harcha. On doit obtenir une pâte malléable et plutôt ferme, pour garder une forme de makrout. Le test à faire c’est former une petite boule de la taille d’une noix et la laisser tomber dans le plat; si elle s’effrite en tombant, la semoule manque d’eau et si elle tombe sans se déformer, c’est parfait. 

Si la semoule manque d’eau elle va s’effriter et il sera difficile de former un long boudin de pâte et s’il y a trop d’eau, le boudin de pâte va s’aplatir car trop mou. Donc il faut ajouter l’eau très progressivement en aspergeant toute la semoule et essayer de ramasser la pâte en boule.

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Façonnage des makrouts :

Sur un plan de travail huilé, commencer par former des boudins de pâte de dattes de diamètre taille d’un doigt qu’on pose sur un plateau huilé.

Former des boudins de pâtes de semoule.

 Prendre une boule de pâte de semoule, creuser un long sillon avec  le petit doigt, l’annulaire pour y placer  un boudin de pâte de dattes de même taille.

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Former un boudin de pâte de semoule  en emprisonnant le boudin de pâte de dattes.

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Poser délicatement le moule à makrouts sur la surface, tout le long du boudin de pâte de semoule en l’aplatissant légèrement. Le moule va laisser de jolies empreintes. 

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Avec un couteau, couper des losanges au niveau des délimitations du moule à empreintes.

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Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé au pinceau.

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(makrouts à la sortie du four)

Cuire au four pendant environ 35 minutes à 180 ° c jusqu’à ce que les makrouts soient joliment dorés. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four électrique puis en fin de cuisson j’ai mis chaleur tournante avec grill pour accélérer la coloration.

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(J’ai utilisé du « faux miel », miel de sucre utilisé dans la pâtisserie orientale.)

Chauffer du miel dans une casserole. Parfumer le miel avec de l’eau de fleur d’oranger.

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Plonger les makrouts encore chauds dans du miel chaud, quelques minutes. Les égoutter dans une passoire en métal puis les tremper une seconde fois dans le miel et s’attarder un peu pour laisser le temps aux makrouts de bien se gorger de miel, ce qui va leur apporter beaucoup de fondant.

Enfin après le deuxième passage dans le miel, parsemer des graines de sésame sur le dessus des makrouts au fur et à mesure qu’on les dépose dans la passoire.

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Ces délicieux makrouts sont légèrement croquants sur le dessus et très très fondants à l’intérieur.

Régalez-vous et n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire si vous testez cette recette. Merci.

Couscous aux légumes avec tfaya

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Bonjour,

C’est un couscous aux légumes comme celui-ci déjà présenté dans mon site mais servi avec ce qu’on appelle la »tfaya », ce délicieux confit d’oignons et raisins secs parfumé à la cannelle.

Ce plat aux saveurs sucrées/salées est un véritable délice.

Je vous laisse imaginer le doux parfum de la tfaya mêlé à celui du couscous aux légumes parfumé à la coriandre et de la semoule dans ma cuisine tout le long de la cuisson, comme une symphonie des parfums mettant en éveil tous les sens. Quel plaisir de voir ensuite les mines réjouies devant un tel festin!

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RECETTE

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

      • 1 kg de viande de veau

      • 2 oignons

      • 2 grosses tomates

      • 1 c à s de sel

      • 1 c à c rase de poivre

      • 1 c à s de gingembre en poudre

      • 1 c à s de curcuma

      • 1 c à c de « smen méllah » ou beurre rance

      • un demi verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

      • 1 kg de couscous grains moyens

légumes :

      • 4 à 5 courgettes (j’ai choisi des courgettes de couleurs différentes)

      • 4 carottes

      • 1 morceau de potiron

      • 4 navets à col violet

      • 1 bouquet ficelé de coriandre

      • 1 tomate râpée

      • une petite boîte de pois chiche

      • un peu de poivre pour saupoudrer sur les légumes

Ingrédients « tfaya »:

      • 4 oignons

      • un verre à eau (de contenance 150 ml) rempli de raisins secs

      • du sel et du poivre

      • de la cannelle en poudre

      • un verre d’eau

      • 4 c à s de sucre en poudre

      • un petit filet d’huile

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– Commencer par tremper les raisins secs dans l’eau pour les réhydrater.

Quand j’ai le temps,  je prépare mon couscous dans le couscoussier, c’est-à dire que j’utilise la marmite du couscoussier ainsi que le couscoussier, la viande et légumes avec le bouillon dans le bas et la semoule en haut mais lorsque je suis pressée et que je veux gagner du temps, j’utilise ma cocotte minute pour cuire la viande et les légumes et le haut du couscoussier seulement pour cuire la semoule du couscous!

– Je commence toujours par la semoule: on prend un grand plat, on y met le couscous, on couvre les grains largement d’eau puis on penche doucement le plat pour enlever toute cette eau. On laisse les grains boire l’excédent d’eau et « sécher » (voir ma vidéo « couscous aux légumes » sur youtube).
– Puis on passe à la préparation de la viande et légumes: dans une cocotte, on fait revenir sur feu moyen la viande ainsi que les épices, la cuillère à café de smen, les oignons coupés en lamelles, les deux tomates pelées coupées en petits morceaux avec  l’huile. Remuer souvent avec une cuillère en bois.

– Dès que les grains ne sont plus humides mais plutôt secs, signe qu’ils ont absorbé toute l’eau qui restait lorsqu’on les a mouillés, on sépare les grains avec les mains. Avec ses doigts on saisit les grains et on les frotte entre nos mains pour que les grains soient bien séparés puis on les met dans le haut du couscoussier qu’on pose sur la marmite (du couscoussier) pleine à moitié d’eau salée qu’on aura mis à bouillir. On laisse la semoule cuire 25 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe! On pense à mettre un couvercle! Si la vapeur s’échappe sur les côtés du couscoussier lutter les bords en plaçant un ruban de tissu épais sur le bord de la marmite, ensuite poser dessus le haut du couscoussier pour que la vapeur traverse les grains de couscous et s’échappe par le dessus.

– Pendant que la semoule cuit, on s’occupe d’éplucher les carottes et les navets et on découpe les courgettes et le morceau de potiron.

– Tremper les légumes pelés et lavés dans de l’eau froide.

– Dès que la viande est colorée et qu’elle est bien imprégnée des épices, on couvre d’eau chaude la viande (environ 1 litre et demi d’eau). Laisser cuire la viande d’agneau pendant  environ 30 minutes, cocotte  minute fermée.

– Pendant que la viande cuit… on sort le couscoussier au bout de 25 mn de cuisson de la semoule et on verse cette dernière dans le grand plat. On sale la semoule avec 1 cuillère à soupe de sel et on verse dessus 1/2 verre d’huile.

– Ensuite on arrose la semoule avec de l’eau froide tout en séparant les grains soit avec ses mains pour les plus courageuses (la semoule étant brûlante!), soit à l’aide d’un fouet ou une fourchette au moins au début lorsque la semoule est très très chaude! On n’hésite pas à bien arroser la semoule pour que les grains soient bien imbibés et gonflent. Bien mélanger en travaillant la semoule afin de séparer les grains. Attention ne mettez pas plus d’eau qu’il n’en faut sous peine d’avoir une semoule pâteuse! Les grains doivent être imbibés d’eau mais l’ensemble reste humide et pas trop mouillé.
Laisser un temps de repos à la semoule le temps qu’elle absorbe bien l’eau avec laquelle on l’a arrosée!

– Pendant ce temps… au bout de 30 min de cuisson, la viande a cuit. On ajoute les navets et les carottes dans le bouillon. Ces légumes demandant plus de temps de cuisson que les courgettes, les laisser cuire quelques minutes  et avant qu’ils ne soient cuits, on ajoute les courgettes, le potiron, la tomate râpée, les pois chiche rincés et la coriandre ficelée. Ajouter un peu de poivre sur les légumes. Fermer et laisser cuire quelques minutes (environ 7 minutes cocotte minute fermée) mais le mieux est de laisser cuire les légumes doucement sans fermer la cocotte ainsi on gère encore mieux la cuisson des légumes!

– On met notre couscous dans le couscoussier pour un deuxième tour de cuisson de 25 minutes. Dès que la vapeur s’échappe, on compte 25 min de cuisson et on couvre la semoule avec un couvercle!

– Au bout de 25 min, on renverse le haut du couscoussier dans le grand plat, et on imbibe la semoule avec une louche de bouillon dans laquelle on fait fondre une cuillère à café de beurre rance (smen) ou bien on choisit de mettre un morceau de beurre salé ou du beurre doux (le beurre rance étant facultatif car certains n’aiment pas son goût prononcé!)

– On veille à bien travailler la semoule en séparant les grains avec les mains ou fouet ou fourchette mais pas longtemps car le couscous doit rester chaud.

Pendant la cuisson de la viande, préparer la tfaya:

dans une grande casserole ou petite marmite, verser un petit filet d’huile, couper les oignons en lamelles, ajouter les raisins secs rincés et égouttés. Ajouter les épices et le sucre. Laisser cuire à feu doux et en couvrant. Remuer souvent. En principe l’oignon va lâcher son eau. Si ça manque d’eau et que les oignons sont encore crus, ajouter un verre d’eau et laisser cuire en remuant souvent. Ensuite laisser caraméliser les oignons, jusqu’à évaporation totale de l’eau et une coloration brune comme sur la photo.

– On sert le couscous bien chaud en veillant à poser d’abord la semoule puis on creuse légèrement un petit puits pour y mettre la viande, on arrose avec le bouillon et on décore avec les légumes ou bien on les pose pèle-mêle sur la viande. Poser sur le sommet le confit d’oignon et de raisins, la tfaya.

Régalez-vous!

***N’oubliez pas de me laisser un petit commentaire si vous testez ma recette, ça fait plaisir et surtout votre avis intéressera sûrement d’autres personnes.

Sellou de mon enfance

 

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Bonjour,

 la recette d’aujourd’hui est celle du sellou ou sfouf, ce mélange énergétique, raffiné que j’aime servir sur ma table par petites portions, servies dans de jolies assiettes, ramequins ou verres, décoré de sucre glace et d’amandes grillées, pendant le ramadan, pour rompre le jeûne. Il se déguste à la petite cuillère.

Ce délicieux mélange composé de farine torréfiée, d’amandes grillées, de graines de sésame grillées, parfumé à l’anis vert, gomme arabique et cannelle est un fortifiant. Quelques cuillerées suffisent et il faut savoir s’arrêter car il est plutôt calorique de par sa composition riche en fruits secs, miel, sucre, huile et beurre.

Il y a je pense autant de familles que de sellou, chacun le compose selon ses goûts. Chaque année, je change légèrement sa composition au niveau des quantités et même des ingrédients et selon que la farine est très dorée ou à peine dorée, on obtient un sellou de couleur plus ou moins foncée. Certains ne mettent pas de beurre mais plutôt une huile d’olive au goût pas trop prononcé pour une longue conservation. Je préfère ajouter du beurre, un beurre clarifié pour ne pas altérer le goût dans le temps et je n’en fais pas une grande quantité. Habituellement, je mets même poids d’amandes que de graines de sésame que de farine, là j’ai modifié pour changer un peu. J’ai préparé le sellou comme le préparait ma mère. Il est très très bon.

C’est une belle recette marocaine d’un mélange raffiné, parfumé, riche en ingrédients (amandes, graines de sésame…) et succulent.

A force d’en faire, on trouve le bon équilibre au niveau des ingrédients et on atteint la saveur désirée mais sa réussite tient aussi bien à la maîtrise de la torréfaction qu’au bon dosage des ingrédients, ce qui va déterminer le goût final du sellou.

Habituellement, il est préparé pendant la période du ramadan, à l’occasion d’une naissance, il est présenté à la maman ou lors d’un baptême.

C’est assez long à faire mais avec de l’organisation, quelques préparations en amont, on arrive à le préparer relativement vite. Le mieux est de se faire aider quand on en prépare une grande quantité. Ici j’en ai préparé pour un kilo de farine, sachant qu’on en mange seulement quelques cuillerées à chaque fois!

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RECETTE

Ingrédients :

  • 1 kg de farine pâtissière (t 45) ou farine fluide t 45

  • 500 g de graines de sésame grillées et moulues

  • 150 g de graines de sésame grillées non moulues

  • 500 g d’amandes émondées frites dans un 1/4 de litre d’huile de tournesol

  • 150 g d’amandes émondées concassées grossièrement

  • 2 c à s de cannelle

  • 1 c à s d’anis trié et moulu

  •  4 grains de gomme arabique mixés avec l’anis et un petit morceau de sucre

  • 300 g de sucre glace

  • 400 g de miel de fleurs

  • 250 g de beurre doux de qualité (j’ai mis du « beurre président ») + l’huile de friture des amandes

  • 1/2 c à c de sel

  • prévoir des amandes émondées et frites pour la décoration du sellou

Préparation :

– Commencer par faire griller la farine dans une grande poêle, j’utilise pour cela mon farrah acheté au Maroc. Il faut griller la farine à sec, en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la tamiser. Attention de ne pas la cramer ce qui gâcherait le goût du sellou. Selon que la farine est très dorée ou à peine dorée, on obtient un sellou de couleur plus ou moins foncée. L’astuce est de dorer sa farine et en prendre une c à c qu’on mélange avec un peu d’huile et on décide de la couleur finale qu’on veut pour son sellou. Cette étape est la plus longue et fastidieuse je trouve.

– Trier et laver les graines de sésame. Les égoutter et les sécher sur un torchon propre. Les griller à sec dans une poêle en remuant continuellement. Dès que les petites graines commencent à sauter, on sort la poêle du feu et on les verse dans une assiette pour stopper la cuisson. Trop grillées, elle gâcheraient le goût du sellou, donc le mieux est de les torréfier légèrement.

Peser 500 g de graines de sésame grillées qu’on va mixer, réduire en poudre. En garder 150 g entières pour apporter du croquant au sellou.

– Mettre à bouillir les amandes dans une casserole d’eau et dès le début de l’ébullition, les égoutter, les émonder, les laver, les sécher sur un torchon propre. Frire les amandes dans 1/4 de litre d’huile qu’on gardera. Remuer sans cesse pour éviter q’elles crament.

Peser 500 g d’amandes qu’on va réduire en poudre pas trop finement. En garder 150 g qu’on va concasser grossièrement, des petits éclats d’amandes (on peut les concasser dans un mortier).

– Mixer finement l’anis trié avec les petits grains de gomme arabique et un demi morceau de sucre.

Remarque : La saveur des ingrédients pas assez torréfiés est moins exaltée et trop torréfiée rend le sellou amer ce qui n’est pas agréable à la dégustation! Il faut donc garder l’oeil pendant cette étape de la torréfaction, c’est très important!

– Au fur et à mesure qu’on prépare les ingrédients, les disposer dans un grand plat, de préférence une « gass3a » ou même une grande bassine propre.

– Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou bien au micro ondes et le clarifier. Il est important de le clarifier pour éviter qu’il ne gâche le goût du sellou avec le temps. Une fois fondu, attendre que la casserole ou le bol tiédisse et le mettre au frais soit au frigo soit au congélateur pour aller plus vite. Le beurre va durcir en surface et au fond restera le petit lait qu’on jettera. Faire fondre à nouveau ce beurre rapidement.

– Mélanger la farine torréfiée, passée au tamis, les amandes grillées moulues, les amandes grillées concassées, les graines de sésame grillées et moulues, les graines de sésame grillées entières, l’anis et la gomme arabique moulus, la cannelle, le sucre glace, le sel.

Mélanger tous ces ingrédients en les frottant entre les mains. Frotter tous les grumeaux entre les doigts. On doit obtenir un beau mélange homogène, sableux.

– Ajouter l’huile de friture des amandes, le beurre clarifié ainsi que le miel liquide.

– Mélanger les ingrédients secs avec cette matière grasse et le miel et sabler le mélange entre les mains en frottant. Bien imbiber touts les ingrédients sec.

Ne pas hésiter à pétrir pendant une dizaine de minutes pour avoir un beau sellou, bien homogène.

A ce stade, goûter votre sellou et si vous le voulez plus sucré ajouter du sucre glace ou mieux encore du bon miel. De même que si vous le préférez plus compacte, ajouter du beurre clarifié et miel.

Personnellement je le préfère pas trop foncé et avec une texture plutôt sableuse.

Remarque : La couleur finale du sellou, dépendra des ingrédients que vous aurez grillés, selon qu’ils sont bien dorés ou à peine dorés, le sellou sera soit foncé soit à peine foncé.

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Une fois le mélange homogène, le placer dans des boîtes ou petits seaux en plastique alimentaires et le tasser. Le couvrir avec du sucre glace et décorer le dessus avec des amandes entières, émondées et frites.

Il se conserve très bien plusieurs semaines, et se bonifie les jours suivant la préparation.

Pour une longue conservation, le placer au frigo. Certains le congèle par portions, je n’ai jamais testé.

Régalez-vous!

Chebakia

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Bonjour,

Chaque année je teste une nouvelle recette car toujours en quête de la chebakia ou mkharka de rêve, croquante puis fondante en bouche et gorgée de miel qui met nos papilles en émoi le temps de la dégustation. A force d’essai, je pense avoir trouvé LA recette, en tout cas comme je l’aime, c’est à dire une recette qui donne des chebakias légèrement croquantes, fondantes en bouche avec une texture sablée à souhait et très gouteuses! Ces chebakias me font penser aux griwechs de la ville de Fès, même jolie couleur, même goût.

J’aime beaucoup la forme de ce gâteau au miel que je trouve très beau avec ses lanières enchevêtrées avec habileté.

Je pense que cette recette de la cuisine marocaine vous plaira comme elle nous a plu. Ces petites douceurs accompagneront notre fameuse soupe harira à merveille, durant la période de ramadan qui approche.

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RECETTE 

Ingrédients :

  • 1 kilo de farine pâtissière

  • un verre de 160 g d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol (80 g huile de tournesol et 80 g huile d’olive)

  • un verre de 160 g de beurre doux de bonne qualité, fondu et clarifié (on jette le petit lait)

  • 125 g de graines de sésame non torréfiées moulues très très finement jusqu’au stade du praliné de sésame (pour ne pas percer la pâte quand on l’étale)

  • un verre d’eau (160 g) de fleur d’oranger chauffé dans lequel on ajoute des filaments de safran pur ou bien du colorant alimentaire jaune en poudre en sachet (en mettre un peu pour colorer l’eau en jaune)

  • 4 c à s de vinaigre blanc (j’utilise du vinaigre blanc sans alcool)

  • 1 c à s et demi de cannelle en poudre tamisée

  • 2 c à s d’anis trié, moulu et tamisé

  • 2 c à s de fenouil « 7abet 7lawa » moulu et tamisé (j’en ai pas mis)

  • une demi c à c de sel

  • 3 boules de gomme arabique (réduites en poudre avec un petit morceau de sucre dans un mortier)

  • un sachet de levure chimique de 8 g

  • très peu de levure boulangère (une noisette de levure boulangère fraîche ou bien 2 pincées de levure boulangère en billes ultra fines) FACULTATIF, si on sait qu’on va prendre  du temps  dans le façonnage, mieux vaut ne pas en mettre!) (J’étais seule à les façonner, je n’en ai pas mis!) Le mieux est de ne pas en mettre car ça gonfle trop la pâte et les chebakias auront une autre allure si on ne se dépêche pas dans le façonnage !

  • un jaune d’oeuf (je n’en ai pas mis) C’est facultatif

  • eau tiède

Finition et décoration :

  • du miel (en prévoir 2 kilos) (j’ai mis moitié miel de fleurs et moitié sirop de glucose) Il faut savoir que pour ce genre de pâtisserie, il est d’usage d’utiliser du faux miel, fabrication maison avec du sucre, de l’eau, citron et bâton de cannelle qu’on cuit dans une cocotte minute pendant 45 minutes)

  • des graines de sésame grillées

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Préparation :

Dans un très grand plat, type gass3a (voir photo) verser la farine, ajouter la cannelle tamisée, l’anis et le fenouil tamisés, les graines de sésame, le sel, la gomme arabique réduite en poudre, la levure boulangère si on veut mais si on l’incorpore, il faut être sûre de ne pas traîner lors du façonnage. Disons que la levure boulangère reste facultative.

Mélanger en frottant avec les deux mains tous ces ingrédients, sabler la pâte entre les doigts jusqu’à avoir un mélange homogène. Frotter les grumeaux formés par les ingrédients ajoutés.

Ajouter le beurre fondu clarifié et l’huile. Bien mélanger la matière grasse avec le mélange de farine et les autres ingrédients secs. Il faut que l’huile et le beurre imprègnent bien la farine. Sabler la pâte entre les doigts en frottant la pâte entre les doigts. Frotter les éventuels grumeaux de pâte. On doit obtenir un mélange homogène.

Remarque : on peut à ce stade là, couvrir le plat avec un grand sac plastique ou film alimentaire et réserver la préparation pour continuer la suite le lendemain mais dans ce cas là il ne faut ajouter aucune levure, ni la boulangère si on a décidé d’en mettre, ni la chimique! Et le lendemain il suffit d’ajouter le vinaigre, l’eau de fleurs d’oranger et l’eau tiède pour ramasser la pâte. Quand la pâte a reposé ainsi une nuit, le lendemain, il suffit de former une boule de pâte en ajoutant les liquides, sans pétrir. On fait cela pour s’avancer dans le travail surtout si on en prépare une grande quantité.

Ajouter la levure chimique. Mélanger rapidement.

Ajouter l’eau de fleurs d’oranger colorée avec les filaments de safran ou colorant alimentaire jaune ainsi que le vinaigre blanc.

Mélanger en commençant à pétrir.

Commencer à ramasser la pâte en ajoutant peu à peu l’eau tiède. Pétrir de manière énergique et c’est l’eau ajoutée peu à peu qui va former une pâte qui doit être plutôt ferme, ni trop dure, ni trop molle. Elle doit être malléable mais ferme pour pouvoir l’étaler et façonner les chebakias.

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Former un gros boudin. Le couper en 6 boules de taille identique.

protéger aussitôt les boules formées dans un sac plastique transparent pour éviter qu’elles ne sèchent ou forment une croûte sèche.

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Etaler chaque boule formée en un long ruban, large comme pour faire le feuilletage des msemmens ou crêpes feuilletées. Protéger les rubans de pâte dans un sac plastique au fur et à mesure.

Rabattre le côté supérieur au milieu du ruban  puis le côté inférieur sur le premier côté rabattu.

Puis en partant de la gauche ou de la droite, rabattre deux fois la pâte comme un pliage. Former un carré de pâte.

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Ranger le carré de pâte plié dans le sac plastique.

Faire pareil pour toutes les boules de pâte. On obtient 6 carrés de pâte pliés.

Laisser reposer les carrés de pâte protégés dans le sac plastique pendant au moins une heure, surtout si on a pas mis la levure boulangère.

Prendre chaque carré, l’étaler un peu puis avec une roulette à pâtisserie, le couper en deux.

prendre chaque demi carré et l’étaler en long ruban avec comme largeur la largeur de l’outil à chebakia ( » jerrarra diyal chebakia « ) qui va nous servir à former de belles chebakias de forme régulière.

Procéder ainsi avec tous les carrés de pâte. Protéger à chaque fois la pâte sous un grand sac plastique ou film  alimentaire pour éviter la formation d’une croûte sèche à l’air.

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Prendre chaque ruban et le passer à la machine à pâte N°3 .

Etaler les rubans de pâte côte à côte sur un plan de travail.

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Passer l’outil à chebakia sur chaque ruban de pâte pour dessiner les empreintes de chebakia ( 5 lanières pour chaque chebakia ).

Enlever l’excédent de pâte sur les bords et à l’aide de la roulette à pâtisserie, découper des carrés de 5 lanières.

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Former les chebakias: Saisir la première la troisième et la dernière lanière. Coucher la première lanière en la rabattant sur la troisième et poser la troisième sur la dernière. Coller les deux angles de pâte qui pendent et les pousser à l’intérieur. Poser le gâteau entremêlé et former la chebakia en écartant les lanière un peu et en pinçant les deux bouts pour obtenir une belle forme de chebakia (voir photo).

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Verser du miel dans un saladier métallique ou autre récipient profond. Ce miel servira à enrober les chebakias.

Préparer une passoire métallique ou le haut d’un couscoussier pour accueillir les gâteaux une fois trempés dans le miel. Penser à placer un récipient en dessous pour récupérer le miel qui tombe.

Cuisson :

Chauffer de l’huile de friture dans une poêle profonde ou sauteuse.

Cuire les chebakias. Dès qu’elles remontent en surface, gonflent et commencent à dorer sur les côtés, les retourner une à une avec une fourchette.

Les sortir de l’huile avec une cuillère passoire et les tremper aussitôt dans le miel froid. Le miel doit être froid pour permettre au gâteau chaud de se gorger de miel.

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Attendre que les autres chebakias soient cuites et prêtes à être sorties de l’huile pour sortir les premières qui trempent dans le miel.

Continuer ainsi jusqu’à cuire tous les gâteaux.

Pour finir, verser tout le miel froid restant sur les chebakias pour qu’elles soient bien enrobées de miel (oups j’ai oublié de le faire!).

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Au moment de ranger les chebakias, les saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure qu’on les range dans une boîte en plastique alimentaire ou autre. Séparer les ranger de gâteaux avec des carrés de papier cuisson.

Ces gâteaux au miel se conservent plusieurs semaines, on peut les arroser de miel de temps en temps, pour qu’elles restent bien mielleuses.

Certains les conservent au frigo pour une plus longue conservation, surtout quand il fait chaud.

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source de la recette : Noussa cuisine. Je vous conseille d’aller voir sa vidéo de la préparation des chebakias .

Régalez-vous!

Harcha ou galette de semoule traditionnelle marocaine

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Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager avec vous une recette traditionnelle de galette à base de semoule, cuite dans une poêle épaisse et que l’on nomme « harcha » qui veut dire « qui gratte » littéralement. Cette galette composée de semoule et enrobée de semoule est croustillante à l’extérieur et très très moelleuse à l’intérieur.

Avec les fameuses crêpes feuilletées « msemmens » ou « mlawouis » et les crêpes mille trous « baghrirs« , elles composent souvent le petit déjeuner complet et varié à la marocaine.

Elles sont également très appréciées à l’heure du goûter et on les trouve dans tous les coins de rue au Maroc, dans les petits snacks ou restaurants…

Il existe différentes recettes, et il y a autant de recettes que de familles marocaines. Chacun a sa façon de les préparer mais l’ingrédient principal reste la semoule et les variantes qui existent incluent soit du lait, soit de l’eau, soit du beurre, soit de l’huile. Certains les préfèrent à l’huile d’olive. La version moderne de la harcha inclut le lait et un parfum comme la vanille mais dans la harcha traditionnelle, on ne met pas de lait et pas de sucre vanillé.

Dans ce site, vous trouverez une recette de harcha au lait parfumée à la vaille ICI .

J’ai appris à faire la harcha avec ma mère, qui elle la réalise à l’oeil, elle me dit toujours il n’y a pas mieux que le « 3aynak myzanak » qui signifie « Ton oeil est ta balance » lol ! Je veux bien la réaliser ainsi mais comment partager une recette sans donner de proportions exactes? Pour vous permettre d’avoir un bon résultat, j’ai fait mes petites recherches et je suis tombée sur une recette qui correspond à ce que je fais habituellement mais avec des quantités précises, ce qui mettra toutes les chances de votre côté pour la réussir.

Chez nous on la prépare uniquement avec de l’huile au goût neutre, de l’eau, de la levure, sel et sucre.

Passons à la recette que je vous conseille de suivre à la lettre pour la réussir. Elle est inratable.

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RECETTE 

Ingrédients :

  • 500 g de semoule fine (j’aime la préparer avec de la semoule moyenne et on peut aussi faire moitié/moitié semoule fine et semoule moyenne) ici semoule moyenne!

  • 75 ml d’huile (la moitié d’un verre « kass 3anba » mais le mieux est de respecter les 75 ml si vous n’avez pas ce fameux verre sous la main)

  • 300 ml d’eau froide (du robinet)

  • 3 c à s de sucre en poudre

  • 1 c à c de sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche en billes ultra fines (type levure « Briochin »)

  • 7 g de levure chimique (1 c à s)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la semoule et l’huile. Sabler. La semoule doit être bien imprégnée avec l’huile. Vous pouvez vous servir d’une seule main pour cette opération.

Laisser reposer 15 minutes.

Ajouter les autres ingrédients c’est à dire le sel, le sucre, les levures et l’eau au fur et à mesure qu’on mélange.

Mélanger sans pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laisser reposer le temps de beurrer et préparer le plat de cuisson.

Beurrer largement un grand plat lourd, en fonte « ferrah » ou une poêle épaisse et lourde 28 cm de diamètre et le ou la saupoudrer généreusement de semoule moyenne.

Poser la boule de pâte au milieu du plat de cuisson ou poêle épaisse froide et y étaler la pâte de semoule en l’aplatissant avec la main pour former une galette ronde et régulière.

La saupoudrer de semoule moyenne sur le dessus généreusement. Passer la main dessus pour bien égaliser la surface. L’astuce est d’utiliser le dos d’une cuillère à soupe en métal pour bien aplanir la surface et les bords.

Cuire sur la gazinière feu moyen. Penser à tourner la poêle de temps en temps pour une cuisson uniforme. Au bout de quelques minutes, au toucher la galette de semoule aura un peu durci sur les bords. C’est le moment de la retourner.

Pour la retourner, le plus facile est de poser sur la poêle le dessous d’un plateau rond de la même taille ou un couvercle plat et de la retourner.

Faire cuire l’autre face en glissant doucement la galette de semoule dans la poêle ou ferrah.

Laisser cuire environ 5 minutes et vérifier encore avec le plateau si elle cuite c’est à dire bien dorée en dessous.

source : recette YT « clic cook ».

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Servir la harcha encore chaude avec un bon verre de thé à la menthe, du bon miel d’apiculteur et du beurre fermier de préférence.

Certains aiment la déguster avec de l’huile d’olive et des olives noires.

Régalez-vous!

Ici une vidéo rapide pour voir à quoi ressemble mon plat de cuisson: vidéo instagram 

N’oubliez pas de me laisser un petit commentaire lorsque vous testez mes recettes, vos avis me font plaisir certes mais aideront toutes les personnes désireuses de réaliser cette recette mais indécises. Merci de me suivre.

Crêpes feuilletées farcies ou msemmens farcis au poulet et poivrons

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Bonjour,

un nouveau partage de recette avec aujourd’hui une délicieuse recette de crêpes feuilletées farcies, à déguster de préférence avec un bon verre de thé à la menthe.

Ces crêpes feuilletées farcies ou « msemmens farcis » sont un délice.

La farce au poulet, poivrons est délicieusement relevée avec la célèbre pâte pimentée harissa, mais elles ne sont pas piquantes juste goûteuses.

Dans ce site, vous trouverez une autre recette de crêpes feuilletées farcies ou msemmens farcis ICI avec une farce sans viande, uniquement de la tomate, des oignons et poivrons.

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RECETTE 

Important : Commencer par préparer la farce pour lui laisser le temps de refroidir.

Ingrédients pour la farce au poulet :

  • 2 gros oignons

  • 2 gros poivrons de couleur (un rouge et un jaune)

  • un filet d’huile d’olive

  • 2 c à s de concentré de tomates

  • sel, poivre

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à c de harissa (donne un goût savoureux à la farce!)

  • du paprika

  • 360 g de poulet (escalopes de poulet)

  • de la coriandre et du persil hachés

  • 2 verres d’eau

  • du fromage râpé (emmental)

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Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les hacher très finement.

Epépiner les poivrons lavés et les couper en tous petits dés.

Hacher la viande au couteau puis au hachoir pour avoir un hachis de viande.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile, y faire revenir les oignons puis les poivrons.

Ajouter le hachis de viande. Faire revenir le tout avec une cuillère en bois, en séparant la viande.

Ajouter toutes les épices citées ainsi que le concentré de tomates, la harissa puis l’eau. Mélanger et laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Goûter la farce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir.

Préparer la pâte à msemmens…

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Ingrédients pour la pâte à msemmens :

  • 2 bols* de farine (un petit bol contenance 45 cl)

  • 1 bol de semoule extra fine

  • 1 c à s de lait en poudre (facultatif mais améliore la texture de la pâte)

  • 1 c à s de sucre en poudre (facultatif mais les crêpes feuilletées sont plus dorées)

  • 2 c à c de sel  

  • 1 c à s de beurre mou

  • 1 sachet de levure chimique

  • une pincée de levure boulangère en billes très fines (type levure boulangère « Briochin ») ou une petite noisette de levure boulangère fraîche

  • de l’eau tiède

Pour le façonnage :

  • un bol d’huile pour les étaler

Préparation :

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et commencer le pétrissage en ajoutant petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtenir une belle pâte ni dure ni trop molle!

Pétrir au robot 10 à 12 minutes. Il ne faut pas hésiter à rajouter peu à peu de l’eau si la pâte manque de souplesse!

La pâte ne doit pas coller aux doigts, elle doit être souple, lisse et élastique!

Former une boule de pâte qu’on laisse dans le bol du robot. La huiler sur le dessus pour qu’il ne se forme pas une croûte sèche. Laisser reposer la pâte.

Former ensuite des boules de la taille d’un petit abricot (j’en ai formé 23). Huiler un grand plateau et y déposer les petites boules de pâte formées. Les huiler sur le dessus. On peut même les couvrir avec un film alimentaire. Toutes ces précautions sont prises pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus des boules de pâte.

Laisser reposer encore quelques minutes le temps que la pâte soit détendue et facile à étaler!

Puis prendre une boule, l’étaler  très finement, (la pâte doit être transparente) en longueur comme si on formait un rectangle sur un plan de travail huilé ou bien sur un plateau rectangulaire huilé.

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Poser une cuillère à soupe de farce au poulet à droite du rectangle de pâte formé. Emietter la farce si besoin (parfois il peut y avoir de gros morceaux du hachis de poulet).

Saupoudrer la farce étalée de fromage râpé.

Commencer le pliage en rabattant le côté inférieur…

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 puis le coté supérieur vers le milieu pour emprisonner la farce

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et rabattre un bout de la pâte à droite de la farce pour qu’elle ne s’échappe pas et en partant de la droite rabattre la partie qui renferme la farce à gauche, délicatement

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puis rabattre le côté gauche vers la droite de sorte à former un carré.

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Faire pareil avec toutes les boules.

Huiler le dessus de chaque carré de pâte farci.

Ensuite prendre le premier carré de pâte farci et l’étaler tout doucement pour que la farce ne s’échappe pas.

(voir vidéo sur instagram)

Important : Chauffer la poêle. Le feu devra être moyen, surtout pas trop fort pour éviter que les crêpes se colorent vite et restent un peu crues par endroits.

Cuire les crêpes feuilletées farcies dans un « ferrah », plat épais en fonte de préférence ou bien une poêle épaisse légèrement huilée (huiler légèrement la poêle seulement pour la première crêpe farcie, en aspergeant la poêle). 

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Dès qu’elle est dorée en bas, la retourner avec une spatule résistant à la chaleur…

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et laisser dorer sur l’autre face. Faire de même pour toutes les crêpes feuilletées farcies et au fur et à mesure qu’elles sont cuites, joliment dorées, les déposer sur une grille ou une grande assiette recouverte d’un torchon propre.

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Régalez-vous!

Bassboussa à la noix de coco

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Bonjour,

je vous retrouve avec une délicieuse recette de bassboussa à la noix de coco, gorgée de sirop et parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Cette pâtisserie orientale est un véritable délice, un gâteau de fêtes très apprécié.

Le goût de la noix de coco est bien présent. Cette bassboussa est vraiment délicieuse, je la réalise depuis des années, depuis que je l’ai découverte grâce à une amie blogueuse Kaouther du blog Culinary delights à qui je pense à chaque fois que je réalise ce gâteau pour régaler ma famille ou bien pour offrir!

Il existe autant de recettes de bassboussa que de familles, il existe différentes recettes mais l’ingrédient qu’on retrouvera toujours est la semoule et la particularité de ce gâteau est le sirop qui va apporter le moelleux et un goût exquis.

Vous trouverez dans ce site une autre recette de bassboussa que j’aime tout particulièrement, parfumée à l’orange ICI !

RECETTE :

Ingrédients pour le gâteau :

  • 1 verre de semoule fine ou moyenne (garder comme mesure toujours le même verre)

  • 1 verre de farine

  • 1 verre de noix de coco

  • 1 verre de sucre en poudre

  • 1 verre d’huile

  • 1 verre de lait

  • 2 oeufs

  • parfum au choix (eau de fleur d’oranger ou extrait de vanille)

  • 1 c à c de levure chimique

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Préparation :

Commencer par préparer le sirop qui servira à arroser le gâteau à la sortie du four.

Préparation du Sirop :

Il faut:

  •  3 tasses d’eau

  • 1 tasse et demi de sucre

  • 1 c à s de fleur d’oranger (ou vanille)

  • quelques gouttes de citron

Préparer le sirop avec les ingrédients cités et laisser sur le feu pendant 15 minutes environ puis laisser tiédir.

Préparation du gâteau bassboussa :

– mélanger les matières liquides d’abord + le sucre et le parfum (Mélange A).

– mélanger ensuite les matières sèches + la levure chimique (Mélange B).

– verser le mélange A sur le mélange B et bien mélanger. Puis verser le tout dans un moule recouvert d’un rond de papier sulfurisé et beurré. Mettre à cuire à 180°c environ 30 minutes (faire le test de la lame du couteau planté au centre du gâteau qui doit ressortir sèche!).

Il est possible de choisir un moule carré, ce qui facilite le découpage.
Dès la sortie du four, verser le sirop sur le gâteau et laisser refroidir avant de le découper en carrés ou losanges, sinon il s’effrite.

Le mieux est de préparer le gâteau bassboussa la veille et le découper le matin ou bien le préparer tôt le matin et le découper dans la soirée.
Décorer à votre convenance avec de la noix de coco ou bien des amandes en poudre comme dans la photo ci-dessous.

Pour la présentation, choisir de jolies caissettes.

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Régalez-vous!