Poulet à l’ananas et lait de coco

Bonjour,

un petit partage de notre repas de ce midi. J’ai préparé du poulet à l’ananas et lait de coco, c’est un délice 👌 le poivron rouge apporte une touche de goût et de couleur. Je l’ai accompagné d’un bon riz basmati. Ce plat sucré/salé savoureux est un devenu un classique chez nous, je le fais assez souvent. D’ailleurs la recette de ce même plat figure dans mon site mais je vous la remonte ici. Ainsi toutes les personnes qui me suivent sur instagram peuvent trouver facilement le lien vers la recette.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet (on peut les laisser entières ou bien les découper en deux chacune (sans la peau).
  • 1 oignon haché
  • 2 poivrons rouges (on peut choisir un rouge et un jaune)
  • 1 gousse d’ail râpée
  • environ 1 c à s et demi de curry doux en poudre (en fonction de la quantité de viande ou du goût)
  • un peu de gingembre frais râpé ou bien 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • du sel et du poivre
  • une bonne pincée de curcuma
  • un petit filet d’huile de sésame ou autre huile de son choix
  • une petite boîte d’ananas en boîte (déjà découpés en petits morceaux)
  • une petite boîte de lait de coco
  • 2 c à c rases de maïzena ou farine diluées dans un peu de lait (pour lier et épaissir la sauce)
  • un peu de coriandre hachée (facultatif)

Préparation :

  • Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile. Chauffer sans arriver au point de fumée. Ajouter les cuisses de poulet sans peau et découpées chacune en deux.
  • Saisir les morceaux de poulet à feu vif. Couvrir pour éviter les éclaboussures d’huile et retourner souvent les morceaux de viande jusqu’à coloration.
  • Ajouter l’oignon. Saler. baisser le feu. Faire revenir le tout.
  • Quand l’oignon a bien sué, ajouter les poivrons épépinés, découpés en lanières puis en biseau (pour avoir de jolis petits morceaux.) Faire revenir le tout en remuant souvent.
  • Râper dessus la gousse d’ail. Enlever le germe vert de l’ail, il ne sera que plus digeste. Mélanger. Poivrer.
  • Quand les légumes ont bien sué, sont descendus, râper un petit peu de gingembre frais et parfumer le plat avec le curry. Ajouter également un peu de curcuma pour apporter une belle couleur au plat. Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Ensuite ajouter la boîte d’ananas (le jus et les dés d’ananas).
  • Vider la boîte de lait de coco. Parfumer le plat avec un peu de coriandre hachée. Mélanger. Laisser un peu de temps à la viande cuire.
  • Dans la boîte vide du lait de coco, mettre la farine. Couvrir de lait à la moitié. Diluer la maïzena dans le lait en mélangeant avec une petite fourchette ou cuillère, puis l’incorporer dans la sauce. Mélanger.
  • Laisser épaissir à feu très doux et en couvrant. De temps en temps mélanger pour éviter que cela n’accroche au plat.
  • Parallèlement préparer le riz basmati. Le laver à trois ou quatre reprises. Compter un verre et demi d’eau pour un verre de riz. J’ai cuits mon riz (trois verres de riz) dans un autocuiseur « spécial riz ».

Servir chaud et régalez-vous!

Délicieux sandwichs façon hamburgers avec une garniture à la marocaine,

Bonjour,

voici une belle idée de sandwich façon hamburger mais avec une garniture à la marocaine et toutes les saveurs du Maroc réunies en un petit pain. Je ne sais pas par quoi commencer, j’en perds mes mots tellement c’est bon, je vous invite tout simplement à tester! Avant de vous détailler la recette avec les différentes étapes, je tiens à apporter une petite précision ou remarque qui s’impose tout de même. Le jour où je les ai préparés, j’ai fait ma fainéante en utilisant des petits pains bagnat du commerce, mais ça rend bien service je dois bien l’avouer. Ceci dit, j’aurais pu les préparer en amont moi même pour un repas entièrement « fait maison ». j’ai garni ces petits pains avec, dans l’ordre, un peu de sauce algérienne du commerce, feuilles de laitue, petits dés de tomate🍅,un rond d’omelette à l’échalote et au persil, de la viande hachée façon kefta marocaine , toastinette de cheddar fondu, sauce algérienne et lamelles d’oignon rouge🥙. Je vous laisse imaginer le tout en bouche, c’est juste un délice. J’ai accompagné ces sandwichs avec des frites « fait maison ».

RECETTE

1) Préparation de la viande hachée façon « kefta » :

Ingrédients pour assaisonner la viande hachée :

  • 450 g de viande de boeuf hachée
  • 1 petit oignon râpé (environ 110 g)
  • 1 c à s de coriandre + 1 c à s de persil , les deux hachés
  • 1/2 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1/2 c à c de cumin
  • 1 c à c bombée de paprika
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préparation de la « kefta » :

  • Dans un récipient, placer la viande hachée.
  • Ajouter l’oignon râpé, les herbes hachées ainsi que toutes les épices citées puis l’huile d’olive.
  • Mélanger rapidement pour obtenir un mélange homogène.
  • Former 4 grosses boules. Réserver dans une petite assiette. Couvrir d’un film transparent et ranger au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

2) Préparation des frites :

  • Eplucher des pommes de terre (je compte environ deux pommes de terre par personne). Les tremper aussitôt dans un grand bol rempli d’eau.
  • Laver les pommes de terre. Les détailler en bâtonnets et les tremper dans de l’eau.
  • Réserver et continuer la préparation de la garniture pour vos sandwichs. Cuire les pommes de terre frites en dernier pour les servir bien chaudes.

3) Préparation des petites omelettes aux échalotes et persil :

Ingrédients :

  • 4 oeufs moyens
  • 2 échalotes hachées (environ 100 g)
  • 3 tiges de persil frais hachées finement (qui équivaut à 3 c à s de persil )
  • un petit filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de poivre
  • 1/3 c à c de sel

Préparation :

  • Dans une petite poêle, verser un peu d’huile d’olive. Chauffer puis y faire revenir les échalotes hachées. Saler. Laisser suer, descendre les échalotes en remuant souvent avec une cuillère en bois. Puis laisser dorer légèrement les échalotes.
  • Dans un petit bol, casser les oeufs. Les fouetter rapidement avec un fouet manuel. Ajouter le poivre et le cumin ainsi que le persil. Incorporer les échalotes.
  • Mélanger pour avoir un mélange homogène.
  • Dans une mini poêle (poêle à pancakes de 13,5 cm de diam) , asperger un peu d’huile puis verser une petite louche d’omelette.
  • Cuire sur les deux faces.

4) Préparation des autres ingrédients de la garniture :

  • Peler un petit oignon rouge. Le rincer rapidement puis le découper en lamelles fines et régulières. Réserver dans une petite assiette.
  • Laver 4 grandes feuilles de salade (feuille de chêne ou autre), les sécher dans l’essoreuse à salade puis déposer une feuille sur l’autre et découper en fines lanières.
  • Laver une grosse tomate. La découper en petits cubes (vous pouvez l’épépiner).
  • Préparer le flacon de sauce algérienne ou bien la ou les sauces de votre choix.
  • Découper les petits pains spécial « pan bagnat » ou « pain bagnat » en faisant une large fente mais sans les découper en deux complètement.

5) Cuisson de la viande et des frites :

  • Façonner 4 steaks de la taille du petit pain « bagnat ».
  • Verser un petit filet d’huile d’olive dans une poêle grill. Chauffer sans arriver au point de fumée. Cuire les steaks façon « kefta » à feu vif. Saler et poivrer au moulin.
  • Quand les steaks sont cuits, les laisser dans le grill et poser sur chaque steak un carré de fromage « spécial hamburger » (toastinette au cheddar). Poser un grand couvercle dessus et laisser le fromage fondre.
  • Parallèlement cuire les frites comme vous avez l’habitude de faire.

6) Montage du sandwich :

  • Mettre sur le fond du petit pain un peu de sauce algérienne.
  • Déposer dessus un peu de salade verte effilochée.
  • Eparpiller dessus un peu de tomates.
  • Déposer le « rond » d’omelette aux échalotes et persil.
  • Ensuite poser dessus la viande grillée recouverte de fromage.
  • Terminer par un peu de sauce algérienne et des lamelles d’oignon rouge.
  • Refermer le petit pain et faire de même pour les trois autres.

Servir avec de délicieuses frites « maison » et …

Régalez-vous !

Délicieuse recette de crêpes feuilletées (msemmens marocains)

Bonsoir,

J’ai déjà posté dans mon site des recettes de msemmens et comme je vous avais expliqué dans un de mes articles sur le sujet, il y autant de recettes que de foyers marocains. Habituellement ces crêpes feuilletées sont préparées à l’oeil, sans rien mesurer. Pour ces msemmens que j’ai partagés avec mes abonnés sur Instagram, je me suis appliquée à peser tous les ingrédients que j’ai utilisés au gramme près pour vous faciliter leur réalisation. J’ai pensé particulièrement aux débutants qui voudraient tester la recette. J’ai pétri la pâte au robot puis l’ai laissée reposer toute une nuit au frigo. Ces msemmens bien feuilletés sont moelleux et délicieux. Je rappelle qu’ils se congèlent parfaitement emballés dans du film transparent puis dans un sac de congélation. Il suffit ensuite de sortir la quantité qu’on veut et de les chauffer à feu doux dans une poêle ou bien de les décongeler au micro-ondes. Si vous voulez les réaliser de suite, alors optez pour un bon pétrissage à la main d’environ 20 minutes ou bien un pétrissage dans une machine à pain ou au robot une dizaine de minutes mais le fait de laisser la pâte reposer durant des heures donne un bon résultat je trouve au niveau de la texture, de même qu’elle est plus facile à étaler. La même recette avec des msemmens encore plus feuilletés a déjà été postée ICI .

RECETTE

Ingrédients :

  • 300 g de semoule extra fine
  • 300 g de farine t 55
  • 334 g d’eau
  • 2 c à c rases de sel
  • 1 c à c non rase de beurre mou
  • 1 c à s de miel de fleurs

Ingrédients pour le feuilletage :

  • environ 100 g de margarine ou beurre fondu pour le feuilletage.
  • 2 c à c rases de levure chimique (à dissoudre dans le beurre)
  • 50 g de semoule extra fine (pensez à la mettre dans une saupoudreuse, c’est plus pratique)
  • un petit bol d’huile de tournesol pour étaler les crêpes feuilletées.

Préparation :

La veille ou bien tôt le matin pour l’après-midi :

  • Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients secs (semoule extra fine, farine et sel) puis le beurre ainsi que la cuillerée de miel.
  • Ajouter l’eau progressivement tout en pétrissant avec le fouet « pétrin ». Pétrir environ 8 à 9 minutes. Sortir la boule de pâte de la cuve du robot et la placer dans un sac de congélation. Fermer le sac et placer la boule de pâte dans le réfrigérateur (je l’ai rangée dans le bac à légumes).
  • Le lendemain ou après plusieurs heures, sortir le sac de congélation du réfrigérateur. Sortir la pâte et la laisser à température ambiante au moins dix minutes.
  • Huiler ses doigts et former 12 boules de pâte. Les poser au fur et à mesure sur un plateau huilé et passer de l’huile dessus avec les doigts pour qu’elles ne croûtent pas. Laisser reposer un peu.
  • Préparer tout près, sur la table les ingrédients cités pour le feuilletage.
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(Photo pour vous montrer le façonnage. Certaines photos sont des photos que j’ai rajoutées pour illustrer ma recette.)
  • Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en formant un rectangle puis attraper les bords, soulever tout en étirant délicatement pour agrandir et jusqu’à former un grand voile fin et rectangulaire comme ci-dessus (dans une vidéo postée sur Instagram, je montre comment je procède!)
  • Asperger de beurre fondu le rectangle formé et le saupoudrer de semoule extra fine (ce qui va favoriser le feuilletage).
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  • Rabattre la partie supérieure, la saupoudrer de semoule fine puis rabattre dessus la partie inférieure. On obtient un long ruban de pâte. Saupoudrer encore de semoule.
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En partant de la gauche, commencer à rabattre la partie de gauche.

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Avancer ainsi, en rabattant à chaque fois le côté gauche…

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On continue d’avancer le carré une fois, deux fois, trois fois, de la gauche vers la droite…jusqu’à former un carré qu’on réserve de côté…

Une fois tous les carrés de msemmens formés, commencer la cuisson. Chauffer une grande poêle lourde et épaisse ou bien un farrah comme ci-dessus et étaler le premier carré réalisé, qui aura bien reposé et sera facile à étaler. Ne pas l’étaler trop finement, ni trop fin ni trop épais! Huiler à chaque fois la table et vos doigts pour pouvoir étaler facilement le carré.

Asperger la poêle d’un peu d’huile seulement pour la première galette, pour les autres, ça n’est pas nécessaire!

Cuire chaque carré, à feu moyen, en le retournant souvent jusqu’à ce que les msemmens soient joliment dorés. En principe, ils gonflent un peu en cuisant.

Procéder ainsi pour tous les carrés, qu’on étale au fur et à mesure qu’on les cuit…

Les poser sur un plat ou plateau recouvert d’une serviette de cuisine propre.

Les servir avec un bon miel ou bien de la confiture, ou ce que vous voulez!

Elles sont appréciées servies avec un bon thé à la menthe!

Régalez-vous !

Gâteau aux pommes à la crème pâtissière

Bonjour,

C’est avec plaisir que je partage avec vous cette délicieuse recette de gâteau aux pommes à la crème pâtissière. Il est composé d’une pâte à gâteau parfumée à la vanille et riche en fruits, d’un quadrillage de crème pâtissière qui en plus d’apporter du goût et du fondant au gâteau, donne un joli effet. Comme souvent j’aime apporter ma touche personnelle et c’est ainsi que j’ai ajouté quelques amandes effilées pour une belle finition et donner du croquant à ce gâteau aux pommes 🍏🍎🍏qui nous a régalé à l’heure du goûter. C’est en cherchant une idée de gâteau pour le goûter que je suis tombée sur cette belle recette, ici chez Carofil Cooking.

C’est un gâteau qui nous a beaucoup plu et ce qui m’a donné envie de le tester au départ c’est ce joli quadrillage de crème pâtissière qui en fait un beau gâteau et qui bien-sûr apporte aussi du goût et du moelleux.

RECETTE

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau :

  • 110 g de yaourt (j’ai utilisé un yaourt à la vanille)
  • 2 oeufs
  • 7 g de vanille (1 sachet de vanille)
  • 200 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 2 pommes
  • 100 g de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :

  • 1 oeuf
  • 250 ml de lait
  • 16 g d’amidon (maïzena)
  • 50 g de sucre en poudre

Décoration :

(facultatif)

  • quelques amandes effilées.

Préparation :

du gâteau aux pommes :

  • Dans un saladier, casser les deux oeufs. Mélanger avec un fouet manuel.
  • Ajouter le sucre. Mélanger à nouveau avec le fouet jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter le sucre vanillé ainsi que le yaourt. Mélanger le tout.
  • Incorporer la farine puis mélanger au fouet pour avoir un mélange bien homogène.
  • Ajouter la levure chimique tamisée. Mélanger le tout.
  • Peler les pommes. Couper en quatre quartiers chaque pomme. Enlever les pépins avec un couteau. Détailler chaque quartier en morceaux ni trop fins ni trop épais.
  • Ajouter les cubes de pommes dans la pâte à gâteau. Mélanger avec une spatule. La pâte est assez épaisse.
  • Choisir de préférence un moule carré. Le huiler au pinceau puis y fixer du papier sulfurisé. Vous pouvez huiler à nouveau le papier sulfurisé sur le dessus avant d’y verser la pâte avec les pommes. Etaler la pâte en répartissant la pâte avec la spatule et égaliser la surface.

de la crème pâtissière :

  • Dans une casserole, casser l’oeuf.
  • Ajouter le sucre. Mélanger au fouet.
  • Ajouter le lait puis l’amidon (maïzena). Mélanger au fouet pour dissoudre l’amidon.
  • A feu doux et en remuant sans cesse, faire épaissir la crème jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière épaisse et lisse.
  • Verser la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  • Dresser un joli quadrillage avec la crème pâtissière en dressant des lignes en biais (de sorte à avoir de jolis petits losanges). J’espère que vous ferez mieux que moi, j’ai tremblé et mon quadrillage n’est pas très bien fait mais ça n’a aucune incidence ni au point de vue visuel ni gustatif donc tout va bien.
  • J’ai parsemé des amandes effilées sur tout le pourtour du gâteau.
  • Cuire dans un four à 180°C (j’ai préchauffé mon four) pendant 30 minutes environ ou jusqu’à avoir un gâteau bien doré. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30 minutes en la plantant dans la pâte et non la crème pâtissière.
  • Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau et le présenter dans un plat de service.

Régalez-vous!

Seffa de vermicelles au poulet et aux abricots

Bonsoir,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une délicieuse « seffa » préparée de manière traditionnelle, le plus simplement du monde avec des vermicelles et raisins secs blonds cuits à la vapeur. Le poulet mariné est doré au four puis servi sur la seffa  avec son confit d’oignons. J’ai choisi de décorer ce plat avec des abricots confits au miel, bien moelleux, des oeufs durs, des amandes grillées concassées et des amandes entières, de la cannelle et du sucre glace. Le poulet est nappé avec la sauce sirupeuse des abricots. Ce plat sucré/salé de la cuisine marocaine est très raffiné, exquis et il est surtout très apprécié notamment lors des fêtes ou pour recevoir. Le tout en bouche est une véritable explosion des saveurs. Les amateurs de plats sucrés/salés seront ravis d’y goûter et les connaisseurs rien qu’à vue d’oeil penseront inévitablement aux saveurs caractéristiques de la fameuse « seffa medfouna » avec le poulet « enterré » sous la seffa. D’emblée, la recette peut sembler longue à préparer et quelque peu difficile mais il n’en est rien. Il suffit d’être bien organisé. Commencez par mariner votre poulet puis lancez sa cuisson et parallèlement préparez votre seffa. Pendant que les vermicelles cuisent, vous avez le temps de préparer les ingrédients qui serviront à décorer votre plat. La préparation de ce plat embaumera agréablement votre cuisine et vous mettra en appétit.

RECETTE

1)Préparation du poulet :

(Vous pouvez laisser mariner votre poulet au minimum 1 heure, il n’en sera que meilleur, sinon lancez-vous et suivez la recette…)

Ingrédients :

  • 1 petit poulet d’environ 1 kg 500
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 cuillère pas trop remplie de coriandre hachée ou de persil ou bien un petit mélange des deux
  • 1 c à c rase de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de gingembre en poudre
  • 1 c à c bombée de curcuma en poudre
  • quelques pistils de safran pur (si vous en avez)
  • 1 c à c de smen (un beurre typique qui est rance si vous en avez)
  • 1/2 verre d’un mélange d’huile d’olive et huile de tournesol ou bien 50 g de beurre + 2 c à s d’huile de tournesol
  • 1 bâton de cannelle

Préparation :

  • Nettoyer et laver le poulet comme vous avez l’habitude de faire (dans mes précédentes recettes de poulet, j’ai déjà expliqué ma façon de procéder.)
  • Peler et hacher les oignons.
  • Dans une assiette, réunir les épices suivantes : sel, poivre, gingembre, curcuma, un peu d’huile d’olive, un peu d’herbes (j’ai mis de la coriandre), l’ail dégermé et râpé, un peu d’eau (pour diluer le tout).
  • Mélanger intimement tous ces ingrédients d’une seule main, du bout des doigts puis enduire le poulet avec cette marinade, en prenant soin d’en mettre partout même entre la peau et la chair du poulet et à l’intérieur du poulet.
  • Ficeler le poulet ainsi il ne s’abîmera lors de la cuisson lorsqu’on le tourne. Ici j’ai oublié de le ficeler mais j’ai dû prendre des précautions et user d’une grande délicatesse à chaque fois que j’ai dû le retourner.
  • Placer le poulet sur les oignons.
  • Verser l’huile sur le tout. Rincer l’assiette qui a contenu les épices avec un petit verre d’eau et l’ajouter sur le bord.
  • Faire revenir le tout en retournant de temps en temps le poulet délicatement. Penser à couvrir à chaque fois.
  • Ensuite ajouter la cuillère de « smen » , les pistils de safran frottés entre les doigts, ainsi que le petit bâton de cannelle. Je vous conseille de placer les filaments de safran ainsi que le smen sur la poitrine du poulet et ne pas remuer de suite pour laisser le temps au safran de chauffer et lâcher sa jolie couleur « safran ». Il suffit de couvrir et laisser chauffer. Les petits pistils de safran vont fondre.
  • Mélanger doucement l’oignon tout autour du poulet. Retourner délicatement le poulet avec une cuillère en bois et vous pouvez vous aider aussi d’une fourche à viande. N’hésitez pas à piquer le poulet au niveau des cuisses et poitrine avec une pique à brochette. Ainsi la viande sera encore plus goûteuse.
  • Ajouter de l’eau chaude sur le côté, suffisamment pour permettre au poulet de cuire.
  • Dès l’ébullition, fermer la cocotte minute et laisser cuire environ 15 à 18 minutes.
  • Au bout de ce temps, vérifier la cuisson du poulet. S’il est cuit, le retirer avec une cuillère écumoire et une fourche à viande délicatement et le déposer directement dans un plat à gratin.
  • Le badigeonner avec une belle noix de beurre et le griller (chaleur tournante avec grill) en le retournant sur toutes les faces.
  • Prélever quelques louches de sauce pour la cuisson des abricots et laisser le reste réduire à découvert et à feu vif. Le but est de réduire la sauce jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau juste un confit d’oignons.

2)Préparation des abricots :

J’ai compté 5 abricots par personne. Nous étions cinq. Je vous laisse faire la multiplication! Vous pouvez bien-sûr en mettre moins. Choisissez de beaux abricots secs bien charnus et moelleux.

  • Dans une casserole, placer les abricots.
  • Couvrir avec quelques louches prises de la sauce du poulet ainsi qu’un peu d’eau pour compléter éventuellement.
  • Ajouter une belle noix de beurre doux, une bonne pincée de cannelle (environ 1/2 c à c ) + 2 c à s de miel.
  • Laisser les abricots gonfler à feu doux. Remuer de temps en temps. Couvrir.
  • Laisser confire, caraméliser les abricots en les retournant délicatement assez souvent.
  • Attention : ça risque de coller vers la fin de cuisson.
  • Nous devons obtenir une sauce sirupeuse qui enrobe des abricots moelleux, bien réhydratés et caramélisés.

3)Préparation des éléments qui serviront à la décoration du plat :

  • Cuire des oeufs dans de l’eau pour avoir des oeufs durs. J’en ai mis 3.
  • Dans une petite casserole, mettre une belle poignée et demi d’amandes. Couvrir d’eau. Mettre à bouillir quelques minutes. Dès que la peau s’enlève quand on frotte une amande entre les doigts, c’est bon. Retirer du feu. Egoutter et émonder les amandes. Les rincer, les égoutter puis les sécher.
  • Placer les amandes dans une petite poêle. Couvrir avec un peu d’huile de tournesol. Chauffer et laisser dorer les amandes en remuant sans cesse pour une belle coloration uniforme.
  • Ensuite sortir les amandes avec une fourchette et les déposer sur du papier absorbant. En mixer une partie dans un petit hachoir pour avoir des amandes concassées et garder quelques amandes entières.

4)Préparation de la seffa de vermicelles :

Ingrédients :

  • 500 g de vermicelles cheveux d’ange (ici des vermicelles Panzani)
  • 3 c à s d’huile de tournesol
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins secs blonds
  • 1 c à s bombée de beurre doux
  • eau salée (environ 1/2 l )

Décoration :

  • du sucre glace et de la cannelle en poudre
  • Une poignée et demi d’amandes émondées (sans peau), frites puis concassées dans un petit hachoir électrique ou dans un mortier). Ne concassez pas toutes les amandes, pensez à en garder des entières pour décorer le plat.

Préparation :

  • Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pour les réhydrater. J’ai ajouté un peu d’eau de fleur d’oranger pour le parfum mais c’est optionnel.
  • Dans la marmite, bas du couscoussier, verser 3 casseroles d’eau (ou bien de l’eau bouillante en remplissant deux fois une bouilloire). Ajouter un petit quartier de citron frais pour empêcher la marmite de noircir. Laisser l’eau monter en ébullition.
  • Dans un grand plat verser les « cheveux d’ange ». Ajouter l’huile et mélanger avec les mains délicatement les vermicelles cheveux d’ange de sorte qu’ils soient bien imbibés d’huile. Les verser dans le haut du couscoussier.
  • Dès que l’eau est bien bouillante, poser dessus le haut du couscoussier rempli de vermicelles cheveux d’ange. Luter les bords du couscoussier pour empêcher la vapeur de s’échapper sur les côtés. La vapeur doit s’échapper par le haut. Pour cela je place une bande de tissus sur tout le bord de la marmite avant de poser dessus le haut du couscoussier. Couvrir et laisser cuire une première fois, en comptant 15 minutes dès que la vapeur s’échappe, en traversant les vermicelles (feu moyen). Je me sers d’un minuteur.
  • Au bout des 15 minutes, éteindre le feu et verser les vermicelles dans le grand plat. Arroser largement d’eau salée. Y aller progressivement tout en séparant les vermicelles avec une fourchette au début puis avec les doigts. N’ayez pas peur de mélanger le tout avec les doigts de sorte que les vermicelles soient bien imbibés d’eau. Puis les laisser absorber l’eau ajoutée pendant quelques minutes.
  • Allumer de nouveau le feu, laisser l’eau monter en ébullition. Placer les vermicelles cheveux d’ange dans le haut du couscoussier et les placer sur la marmite. Dès que la vapeur s’échappe et traverse les vermicelles, compter pour cette deuxième fois 20 minutes de cuisson. Ne pas oublier de couvrir.
  • Au bout de ce temps verser les vermicelles dans le plat et arroser avec l’eau salée restante. Bien mélanger tout en séparant les vermicelles avec les doigts. Laisser les vermicelles absorber l’eau ajoutée.
  • Egoutter les raisins secs. Les rincer et les égoutter. Les placer dans le haut du couscoussier en les étalant. Replacer les vermicelles sur les raisins secs mous. Pour cette troisième cuisson à la vapeur, compter 20 à 25 minutes de cuisson dès que la vapeur s’échappe du couscoussier et traverse les vermicelles. Poser le couvercle sur le couscoussier et laisser cuire.
  • Au bout de ce temps, les vermicelles cheveux d’ange sont cuits. Renverser le couscoussier sur le plat. Ajouter le beurre doux ainsi que le sucre en poudre. Mélanger délicatement avec deux fourchettes puis les mains.

5)Présentation finale du plat :

  • Servir en dressant les cheveux d’ange dans un grand plat de service.
  • Poser un peu de confit d’oignons au centre. Placer dessus le poulet doré au four (si vous l’avez ficelé, n’oubliez pas d’enlever le fil de cuisson avec un ciseau).
  • Mettre dessus le reste de confit d’oignons.
  • Décorer avec les abricots. Verser le fond de sauce sirupeuse des abricots sur le poulet.
  • Décorer avec de la cannelle, du sucre glace, des amandes grillées et concassées ainsi que des amandes entières. Couper les oeufs durs en deux et les placer de façon harmonieuse autour de la seffa.
  • Servir cette seffa accompagnée de petites coupelles contenant du sucre glace et de la cannelle.

Régalez-vous!

La recette de la sauce secrète du Big Mac pour vos hamburgers

Bonsoir,

enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de la sauce secrète du Bic Mac. J’ai trouvé cette recette par hasard sur Pinterest. Elle est vraiment délicieuse.

Je rappelle que la recette de ces savoureux pains burgers se trouvent ICI dans mon blog.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 c à s de mayonnaise
  • 2 c à c de moutarde (américaine si possible)
  • 1 c à c de vinaigre blanc (j’ai mis vinaigre de cidre)
  • 4 pincées de sucre
  • 1 pincée de paprika
  • 4 c à s d’oignons hachés finement (j’ai choisi l’oignon rouge)
  • 4 c à c de cornichons hachés finement (pickles américains si possible)
  • 1 c à s de ketchup (ajout personnel)
  • salez, poivrez et mélangez la sauce

Dans un bol à part:

  • de la salade Iceberg finement ciselée (j’ai mis de la « sucrine »)
  • un peu d’oignon haché finement, 4 fines tranches ciselées (j’ai choisi l’oignon rouge)

source de la recette : Nicolas.

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger intimement tous les ingrédients cités et garnir vos pains hamburgers. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Cuire vos steaks hachés dans un grill très chaud avec un peu d’huile. Les saler avec du gros sel et poivre du moulin. Quand ils sont cuits comme vous aimez tout en sachant qu’il ne faut pas les cuire trop longtemps si on veut qu’ils restent moelleux, posez sur chaque steak haché une toastinette de cheddar et laissez fondre un peu.
  • Couper vos pains burgers en deux. Les toaster dans une grande poêle anti adhésive où vous aurez fait fondre un peu de beurre ou bien directement dans le grill où ont cuit les steaks hachés.
  • étaler une cuillerée de sauce sur le pain burger.
  • poser un peu de feuilles de salade ciselées mélangé à de l’oignon haché.
  • Poser votre steak haché grillé, recouvert d’une toastinette de cheddar fondu.
  • Ajouter quelques rondelles de cornichon et une cuillerée de sauce burger.
  • Couvrir avec le « chapeau » du pain burger et servir chaud, accompagné de délicieuses frites « maison » de préférence.

Régalez-vous!

Le vrai Tiramisu

Bonsoir

Qui dirait non à ce dessert fabuleux, certainement pas moi! On ne présente plus le tiramisu, ce succulent entremets italien à base de mascarpone, de biscuits, parfumé au café et saupoudré de cacao mais je vais vous le décrire pour le plaisir, en quelques mots.  Comme chacun sait, l’appellation « tiramisu » signifie littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ». Cette pâtisserie est facile à réaliser. C’est un dessert traditionnel de la cuisine italienne très apprécié et pas qu’en Italie! Je l’ai préparé ce weekend, d’après une recette authentique, partagée par une italienne, Monia de Napoli Gang ,c’est la recette du vrai tiramisu par excellence. C’est une belle recette de grand mère. Bien entendu, le tiramisu doit reposer toute une nuit dans l’idéal ou bien toute la journée pour obtenir le résultat escompté, à savoir un délicieux tiramisu bien crémeux, onctueux et exquis. Il est facile et rapide à préparer, la seule difficulté serait de bien monter la crème fraîche en chantilly, sinon pour le reste c’est un jeu d’enfant. Le long temps de pause au frais (réfrigérateur) est nécessaire, c’est ainsi que vous obtiendrez un succulent tiramisu avec une crème mousseuse et savoureuse. Cette crème est une tuerie, un vrai délice ! Bien onctueuse et qui ne dégouline pas dans tous les sens, elle est juste parfaite à mon sens👌. Comme vous pouvez le constater, le tiramisu se tient bien à la découpe. Dans sa recette, Monia utilise des boudoirs et non des biscuits à la cuiller mais ils sont tout aussi indiqués. Je n’ai rien voulu changer à cette recette que j’ai donc respecté à la lettre. Avant dans mon tiramisu, j’ajoutais également de la crème chantilly pour avoir un tiramisu qui se tient bien mais je gardais également les blancs d’oeufs que je montais en neige et ma crème était vraiment superbe, bien mousseuse mais d’avoir essayé cette nouvelle recette, je suis séduite par cette crème bien onctueuse mais surtout j’ai été interpellé par le titre « le vrai tiramisu » qui plus est, est préparé par une italienne. Je vais garder précieusement cette recette! Nul besoin de gélatine ici ni de blancs en neige. Une crème chantilly est ajoutée à l’appareil jaunes d’oeufs et sucre, mascarpone, et basta! Le café qui sert à imbiber les biscuits est, dans la recette, parfumé avec un alcool, le marsala, que je n’ai pas mis mais je tiens à le préciser.

Je vous conseille de commencer par préparer le café qui doit être froid pour ne pas ramollir les biscuits. Ci-dessous, vous trouverez la recette avec mes précisions supplémentaires pour vous garantir la réussite de ce dessert. Les blancs d’oeufs peuvent être utilisés dans d’autres recettes et internet reste une belle source d’inspirations.

RECETTE

Ingrédients :

  • 150 ml de crème liquide entière froide (j’aime bien utiliser la crème liquide fleurette entière)
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre
  • 400 g de mascarpone froid
  • un grand bol de café noir auquel on ajoute un alcool: du marsala (je n’en ai pas mis)
  • du cacao en poudre pâtissier (donc non sucré)
  • des biscuits à la cuillère ou boudoirs

Préparation :

  • Dans un grand bol, monter la crème liquide bien froide en chantilly puis réserver au frais. Monia l’a montée à la main au fouet, je n’ai pas eu ce courage, j’ai utilisé mon batteur électrique. A noter que le bol en acier de préférence, la crème ainsi que les fouets du batteur doivent être entreposés au frais auparavant. La crème je la place carrément au congélateur avec les fouets pour qu’ils refroidissent très vite. Ainsi on se donne toutes les chances de monter la crème facilement.
  • Dans un autre grand bol, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre. Fouetter quelques minutes comme pour blanchir l’appareil. Utilisez pour cela le fouet manuel.
  • Ensuite ajouter en trois fois ou petit à petit le mascarpone sorti droit du réfrigérateur. Au début, vous aurez quelques petits morceaux de mascarpone qui en fouettant de manière soutenue vont s’incorporer à l’appareil des oeufs.
  • Avec une spatule, ajouter la crème fraîche montée en chantilly d’un coup. Mélanger avec une grande douceur pour garder un beau volume.

Montage du tiramisu :

  • Dans un moule rectangulaire (un petit moule haut, ici d’environ 25 cm de longueur pour 18 cm de largeur avec une hauteur de 5 cm)
  • Tremper rapidement le boudoir dans le café froid. Le passage dans le café doit être mené rapidement, c’est très important.
  • Poser les boudoirs bien serrés dans le moule.
  • Etaler la moitié de la crème délicatement sur cette première couche de biscuits en égalisant la surface avec votre spatule.
  • Saupoudrer le dessus de cacao tamisé. Cette étape est très importante. Le cacao ici n’est pas juste accessoire, il apporte du goût.
  • A nouveau, étaler une couche de biscuits imbibés de café sur la couche de cacao qui recouvre la crème au mascarpone.
  • Ajouter l’autre moitié de crème au mascarpone. Etaler en égalisant la surface.
  • Saupoudrer largement de cacao en tamisant.

Le lendemain, le tiramisu est un pur régal.

Je vous invite à tester cette belle recette, è una ricetta delicioza ! Et si vous testez cette recette partagée, n’hésitez pas à revenir ici et donner votre avis en commentaire.

Régalez-vous!

Tajine de poulet/frites, aux olives et citron confit

Bonsoir,

partage de mon plat du jour, un succulent tajine de poulet et frites. Le poulet fermier est doré au four et servi entouré d’un confit d’oignons exquis ,des olives, du citron confit 🍋 et des oeufs durs. Le tout est une explosion de saveurs en bouche. Ce plat traditionnel marocain est mon préféré, souvent servi lors des cérémonies et fêtes ou pour recevoir mais aussi pour régaler sa famille…c’est mon poulet du dimanche, cuisiné à la marocaine. Pour un repas complet et varié, j’ai préparé quelques petites petites salades pour l’accompagner. J’ai cuisiné ce poulet dans un simple faitout, vous pouvez utiliser une cocotte minute pour gagner du temps surtout si votre poulet est fermier. J’ai mariné mon poulet dans les épices la veille.

RECETTE

Ingrédients :

  • un poulet d’environ 1 kg 400
  • 4 oignons moyens hachés 

Epices pour mariner le poulet :

  • 1 c à c bombée de gingembre en poudre
  • 1 c à c rase de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c non rase de curcuma en poudre
  • la pointe de la cuillère de cumin en poudre (une pincée) 
  • 1 c à c de coriandre hachée + 1 c à c de persil haché, les deux mixés avec un quart de citron confit, écorce et pulpe (enlever les pépins) dans un petit hachoir électrique
  •  3 gousses d’ail râpées
  • 2 à 3 c à s d’eau pour diluer le tout

Epices qu’on mélange avec les oignons :

  • 1/2 c à c  de curcuma en poudre
  • une petite pincée de poivre
  • 1/2 verre (mon verre à eau = 150 ml) d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol (en mettant plus d’huile d’olive)
  • 1 petit verre d’eau (le verre utilisé pour l’huile)

Epices à ajouter après quelques minutes, dès l’ébullition

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance), qu’on peut remplacer par du beurre salé si vous n’en avez pas! Mais le beurre rance apporte un goût, une saveur particulière différente du beurre doux…
  • quelques pistils de safran pur si vous en avez sous la main (une bonne pincée)

Décoration du plat :

  • quelques olives violettes ébouillantées quelques minutes et égouttées (j’ajoute toujours quelques gouttes d’huile d’olive pour donner de la brillance)
  • l’écorce d’un demi citron confit découpé en lamelles (je garde la pulpe mais on peut l’enlever. Pensez à enlever les éventuels pépins)
  • 3 oeufs durs
  • Pour dorer le poulet ; un peu de beurre doux mélangé à un peu de harissa (ça ne piquera pas!) pour une belle couleur, un peu rouge mais on peut ne passer que du beurre.

Préparation :

  • Nettoyer votre poulet en le frottant avec du sel (beaucoup de sel) et du jus de citron de partout, extérieur et intérieur (c’est comme si on exfoliait la peau du poulet! :)) ). Cette étape est importante pour avoir un poulet sans cette odeur caractéristique du poulet cru, un peu forte. Il s’agit de bien le frotter pour le nettoyer des glaires et toutes sortes d’impuretés. Laisser reposer le plus longtemps possible. Ensuite rincer votre poulet correctement et le laisser s’égoutter dans une passoire.
  • Peler les oignons, les laver et les hacher. Les mettre dans une grande marmite ou faitout. Ajouter 1/2 c à c de curcuma, la pincée de poivre, le 1/2 verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol. Mélanger avec les oignons. 
  • Dans une assiette, mélanger toutes les épices citées pour mariner le poulet c’est à dire: 1 c à c bombée de gingembre en poudre, 1/2 c à c de poivre, 1 c à c rase de sel, 1 bonne c à c de curcuma en poudre, la pointe de la cuillère de cumin en poudre, 1 c à c de coriandre hachée +1c à c de persil haché qu’on mélange et hache à nouveau avec un quart de citron confit (Couper le citron confit en deux et enlever les pépins), l’ail râpé, et un peu  d’eau. Mélangez ces ingrédients à la main. Posez dessus le poulet bien nettoyé, rincé et égoutté. Badigeonner le poulet de toutes parts avec ce délicieux mélange d’épices et pulpe de citron/herbes.
  • Bien frotter le poulet avec cette marinade et la passer à l’intérieur du poulet mais aussi entre la chair et la peau du poulet, au niveau des cuisses et du cou. Il faut bien badigeonner ce poulet avec ces épices pour qu’il ait un bon goût.
  • Il est important de bien ficeler le poulet avec du fil de cuisson pour qu’il ne s’abîme pas lors de la cuisson et reste bien entier. Ainsi on pourra le retourner lors de la cuisson sans craindre de l’abîmer. Il suffira d’enlever les fils avec une paire de ciseaux au moment de servir. Il est préférable de le laisser ensuite mariner de préférence toute une nuit ou au minimum 1 heure sinon poursuivez la recette…
  • Poser le poulet ficelé dans le faitout, sur le lit d’oignons hachés.
  • Racler la sauce qui reste dans l’assiette et l’ajouter sur le poulet.
  • Mettre à cuire sur feu doux. 
  • Ajouter sur le bord un verre d’eau.
  • Mélanger souvent, très souvent et couvrir à chaque fois. L’oignon et le poulet vont lâcher leur eau. 
  • Dès l’ébullition, frotter le smen avec la cuillère sur le poulet et ajouter les pistils de safran qu’on frotte entre les paumes de la main.
  • Retourner souvent le poulet, en le faisant revenir sur chaque face si possible et souvent. Remuer souvent l’oignon avec une cuillère en bois. 
  • Ensuite ajouter quelques grands verres d’eau sur le bord, la quantité nécessaire pour cuire le poulet (la poitrine du poulet baignant dans la sauce). Le feu est moyen. Couvrir et laisser cuire.
  • Piquer souvent avec une pique à brochette au niveau des cuisses et un peu partout, ainsi la sauce pénètre la viande et retourner le poulet à mi-cuisson.
  • Pendant la cuisson du poulet: mettre à cuire les oeufs pour avoir des oeufs durs.
  • Eplucher des pommes de terre avec un économe. Les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Laver les pommes de terre, les détailler en bâtonnets pour avoir des frites. Les tremper dans l’eau.
  • Quand le poulet est cuit (le piquer vers le haut de cuisse pour vérifier que le jus qui sort n’est plus rouge), la viande est tendre au toucher, retirez-le et posez-le directement dans un plat du four pour le dorer. 
  • Quand la sauce aux oignons commence à réduire, remuer sans cesse pour éviter que l’oignon n’accroche…plus besoin de couvrir le faitout, juste bien remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le faitout. L’oignon est confit. Il a changé de couleur, en brunissant légèrement. L’huile se détache du confit d’oignon. La sauce est réduite au maximum ne laissant que l’huile et le confit d’oignons. C’est ce qu’on appelle « la deghmira » en roulant le « r » :)) Couper le feu, couvrir et réserver, le temps de dorer le poulet au four.
  • Quand la sauce « deghmira » ou confit d’oignons est prête, couper le feu et ajouter des lamelles de citron confit et laissez-les s’imprégner de la sauce aux oignons et la parfumer.
  • Laver les bâtonnets de pommes de terre, les égoutter. Les sécher dans un torchon propre puis les cuire dans une huile chaude comme à votre habitude. Une fois les frites cuites et bien croustillantes, les poser sur du papier absorbant, les saler et bien mélanger tout en les séchant avec le papier absorbant afin d’enlever le surplus de gras.
  • Dorer le poulet au four, sous le grill en l’ayant badigeonné au préalable avec du beurre doux mélangé avec un peu de harissa (n’ayez aucune crainte ça ne piquera pas!). Je verse sur le côté, un demi verre d’eau dans le plat allant au four. Retourner le poulet sur toutes les faces. Si vous avez la fonction chaleur tournante plus grill  dans votre four, utilisez-la pour une belle dorure uniforme. Attention, soyez vigilants car ça dore très vite.
  • Pour servir :  Couper les fils de cuisson aux ciseaux. Dans une grande assiette de service, posez le poulet doré sur le dos. Déposer à l’aide d’une cuillère de la sauce (confit d’oignons) au préalable réchauffée à feu très doux, sur le poulet et tout autour. Mettez toute la sauce. Versez l’huile du confit d’oignons sur le poulet pour lui donner de la brillance. Décorer avec les lamelles de citron confit, des olives violettes ainsi que des oeufs durs coupés en deux.
  • Servir ce délicieux plat de suite tant qu’il est chaud. Accompagner de frites « maison » servies dans des coupelles tout autour  ainsi que des petites salades et un bon pain …J’aime bien déposer les frites directement sur le poulet.
  • régalez-vous !

Tajine de poulet aux oignons, raisins secs et pruneaux.

Bonsoir,

C’est avec plaisir que je partage avec vous ma recette de ce délicieux tajine de poulet aux oignons, raisins secs et pruneaux qui a émerveillé nos papilles. Ce plat emblématique de la cuisine marocaine traditionnelle est un véritable délice. Si vous aimez les plats aux notes sucrées, salées, vous serez conquis avec ce savoureux tajine préparé dans le plat qui porte le même nom. Constitué d’un mélange d’épices harmonieux, savamment choisi pour révéler le goût authentique de ce plat aux parfums envoûtants. Ce tajine est une belle invitation au voyage, à savourer en famille ou entre amis. C’est un plat convivial, facile et rapide à préparer.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1/2 petit verre d’un mélange d’huile d’olive et huile de tournesol
  • du sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de curcuma en poudre
  • 1 pincée de pistils de safran (facultatif)
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1/2 c à c de cannelle

garniture :

  • 560 g d’oignons blancs découpés en lamelles
  • 2 c à s de miel
  • Quelques beaux pruneaux (les meilleurs étant les pruneaux d’Agen)
  • Une belle poignée de raisins secs blonds (mettre la quantité souhaitée)

Préparation :

  • Dans une grande assiette, mettre toutes les épices, le safran frotté entre les paumes de la main ainsi que l’ail dégermé râpé. Ajouter quelques cuillerées d’eau pour diluer l’ensemble. Poser les cuisses de poulet nettoyées sur ce délicieux mélange d’épices. Les retourner dans cette marinade, bien les enrober et en mettre même entre la chair et la peau. Je prends soin de mettre l’ail râpé sous la peau du poulet pour éviter qu’il ne brunisse dans le fond du tajine.
  • Placer les cuisses de poulet sur le fond du tajine. Racler toutes les épices qui reste dans l’assiette sur le poulet.
  • Eplucher les oignons. Les rincer. Les couper en lamelles bien régulières, ni trop fines, ni trop épaisses. Avec les mains, séparer les lamelles d’oignons. Les épicer avec, à l’oeil, une pincée de sel, une pincée de poivre et un peu de curcuma en poudre pour une belle couleur et du goût.
  • Déposer les oignons sur le poulet en leur donnant une forme conique. En cuisant ils vont descendre. Sur le sommet placer de façon harmonieuse quelques pruneaux et les raisins secs.
  • Arroser le tout avec le mélange d’huile.
  • Sur le bord du tajine, verser un peu d’eau bouillante (je me sers de la bouilloire) à peu près à hauteur de la viande. N’en mettez pas beaucoup car la viande et les oignons vont lâcher leur eau. Laisser cuire le tajine tranquillement, à feu doux. Oubliez-le un moment et au bout d’environ 1 heure de cuisson, vérifiez qu’il ne manque pas de sauce. Vérifiez également la cuisson de la viande en la piquant avec la lame pointue d’un couteau. Arrosez les oignons et fruits secs avec le miel et laissez caraméliser encore quelques minutes.
  • Arrosez l’ensemble du tajine, et notamment les fruits secs avec de la sauce prise sur le bord du tajine. Les pruneaux et raisins secs ont gonflés, la viande et les oignons sont cuits, la sauce est onctueuse, c’est le moment de servir tant que c’est encore chaud et …
  • Régalez-vous!

Dégustez ce tajine avec un bon pain maison, voir la recette ICI.

Pain marocain très moelleux, sans pétrissage

Bonjour,

enfin un peu de temps pour partager avec vous cette recette de pains marocains, pains « maison » extra moelleux et sans pétrissage. Avec cette recette faire le pain soi-même n’est plus une corvée. J’en ai préparé plusieurs en vue de les congeler et ainsi en avoir tout le temps sous la main pour accompagner mes futurs tajines. La pâte est très très molle dès le départ, ainsi il n’est pas nécessaire de la pétrir. Le secret de ce pain sans pétrissage réside dans le fait que la pâte doit être très molle et collante dès le début, au Maroc on appelle cela « 3ajyna mardourra ». Si je devais traduire cela je dirais « pâte peu travaillée ». J’ai juste soulevé et rabattu à plusieurs reprises la pâte comme on fait dans la préparation des beignets « sfenjs ». Ce pain moelleux et savoureux a accompagné notre tajine du jour.

RECETTE

Ingrédients : (mon bol = 45 cl de contenance)

  • 2 bols* de semoule extra fine
  • 2 bols de farine
  • du sel (1 c à s), goûter la pâte et saler comme vous aimez
  • 3 c à s de miel liquide
  • 2 c à s de levure boulangère sèche, en fines granules SAF « instant »
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • environ 2 bols d’eau tiède + 1/3 d’un bol d’eau

Préparation :

  • Dans un grand plat, verser la semoule ainsi que la farine.
  • Ajouter le sel sur un côté et l’huile d’olive.
  • Faire un puits au centre, y déposer la levure. Verser dessus un bol d’eau.
  • Ajouter le miel. Laisser la levure se dissoudre dans l’eau.
  • Commencer à mélanger avec une seule main. Ajouter l’autre bol d’eau. Mélanger l’ensemble des ingrédients.
  • Ajoutant le restant d’eau. Mélanger la pâte qui doit être très très molle et collante aux doigts.
  • Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, soulever la pâte très collante et la rabattre dans le plat comme on ferait pour le pétrissage des beignets marocains « sfenjs ». On soulève et on rabat la pâte en incorporant de l’air. Répéter ce geste autant de fois que vous pouvez. La pâte est extrêmement molle. Ne vous inquiétez pas, après la première levée, la pâte se raffermira un peu et avec la semoule, vous n’aurez aucun problème à former de belles boules de pâte.
  • Avec une corne à pâtisserie ou bien une cuillère à soupe, racler toute la pâte qui colle à votre main. Mouiller votre main en la trempant dans un bol d’eau et mouiller tout le dessus de la pâte.
  • Couvrir la pâte avec un grand sac plastique transparent ou bien du film alimentaire ainsi que d’un grand linge (serviette éponge ou autre) et laisser lever la pâte de 1 h 30 à 2 h environ. La pâte doit doubler, voire tripler de volume.
  • Passé ce temps, enlever le film transparent et dégazer la pâte en vous servant d’une corne à pâtisserie car la pâte colle aux doigts.
  • Toujours en vous servant d’une corne à pâtisserie, séparer la pâte en plusieurs pâtons, j’en ai formé 6 pour avoir 6 pains ni trop petits ni trop grands mais vous pouvez les faire plus grands comme vous pouvez les faire plus petits.
  • Préparer une assiette dans laquelle vous verserez de la semoule extra fine et un peu de farine. Mélanger.
  • En vous aidant de la corne à pâtisserie, saisir une boule de pâte très molle, la poser dans l’assiette remplie de semoule et farine et former une belle boule de pâte en ramenant la pâte en un point. Bouler dans la semoule et étaler un pain sur le plan de travail saupoudré de semoule. La pâte s’étale facilement.
  • Poser le pain formé directement sur une plaque allant au four. Si vous n’avez pas assez de place dans la tôle du four, poser les pains formés sur un linge saupoudré de semoule. Couvrir et laisser lever les pains environ une demi heure.
  • Préchauffer le four. J’ai utilisé mon four rond turc mais votre four avec la température au maximum fera l’affaire. Si vous avez la fonction chaleur tournante, utilisez-la.
  • Avant d’enfourner vos pains, vous pouvez si vous le souhaitez les décorer en faisant des entailles sur le dessus avec la lame d’un couteau bien affuté ou bien un rasoir neuf. Piquer les pains de part et d’autre avec un pic à brochette ou bien une allumette. Saupoudrez le milieu du pain de semoule extra fine uniquement, après cuisson ça donne un bel effet.
  • Les pains sont cuits dès qu’ils sont joliment dorés. Une fois le pain doré sur le dessus, retournez-le pour qu’il soit également doré en dessous. Attention, ces pains cuisent très vite et se colorent très vite c’est dû à l’ajout de miel dans la pâte. Dès que vous sortez un pain du four, enveloppez-le dans un linge ou serviette propre. Mettez-le debout si possible dans un grand panier à pain.
  • Ces pains extra moelleux accompagneront à merveille tous vos tajines ou bien vous régaleront à l’heure du petit déjeuner ou goûter.
  • Régalez-vous!