Slutty brownies

 

slutty brownies

Bonsoir,

comme promis à vous qui me suivez sur Instagram, voici la recette de ce beau gâteau issu de la pâtisserie américaine, il porte le nom de « slutty brownie », il ressemble étrangement au browkies qui est composé d’une pâte à brownie et d’une pâte à cookies, sauf que le slutty brownies, lui comporte une couche intermédiaire, avec des biscuits Oreo !

Le slutty brownie est donc composé de trois couches, d’abord la pâte à cookies puis une couche d’Oreo et enfin la pâte à brownie. Les trois couches cuites séparément sont délicieuses et réunies en un seul gâteau, c’est un pur délice, une « tuerie »!

Ce gâteau est terriblement addictif, chaque bouchée est un pur délice.

Ce gâteau a été préparé par ma fille spécialement pour la fête des mères et quoi de plus beau que ce cadeau gourmand, réalisé avec amour.

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RECETTE

– une pâte à cookies

– des biscuits Oreo

– une pâte à brownie

Commençons par la pâte à cookies…

Ingrédients de la pâte à cookies :

  • 200 g de farine

  • 1 oeuf

  • 170 g de sucre roux (il est important d’utiliser ce sucre là et pas le blanc)

  • 110 g de beurre

  • 30 g de sucre vanillé (j’ai mis 2 sachets)

  • 1 sachet de levure chimique

  • des pépites de chocolat

Préparation de la pâte à cookies :

Commencer par faire fondre le beurre au micro ondes ou à dans une petite casserole à feu très doux. Le transvaser dans un saladier.

Ajouter le sucre roux (le sucre roux est impératif!). Mélanger.

Ajouter le sucre vanillé. Mélanger.

Ajouter l’oeuf, mélanger.

Ajouter la farine, la levure chimique. Mélanger.

Ajouter des pépites de chocolat.

Dans un moule de préférence rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé, étaler la pâte à cookies et bien égaliser la surface.

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Recouvrir avec des biscuits Oreos.

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Préparer la pâte à brownies…

Ingrédients de la pâte à brownies :

  • 200 g de chocolat noir

  • 150 g de beurre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 3 oeufs

  • 70 g de farine

Préparation de la pâte à brownies :

Casser le chocolat en carreaux.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro ondes ou bien au bain marie. Mélanger.

Ajouter le sucre. Mélanger.

Puis incorporer les oeufs. Mélanger.

Ajouter la farine. Mélanger.

 

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Verser la pâte à brownies sur les Oreos.

Bien recouvrir et lisser la surface.

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Cuire au four à 180 °c pendant de 35 à quarante minutes. La lame du couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

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Ce gâteau alliant trois couches : pâte à cookies, biscuits Oreo et pâte à brownies est succulent, il accompagnera très bien votre café, pour un moment de pure gourmandise.

Oubliez le compte des calories, ce gâteau doit battre les records mais peu importe il est délicieux et certains y rajoute une bonne dose de calories en le servant avec une boule de glace et un coulis de caramel ou de chocolat fondu! Je ne suis pas allée jusque là 🙂

Régalez-vous et si vous testez la recette, n’oubliez pas de venir ici, sous cet article pour donner votre avis. Merci.

 

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Croustillants de poulet

 

 

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de croustillants de poulet, comme j’aime.

Le poulet, qui a longtemps mariné dans un savoureux mélange d’épices et du jus de citron est très tendre et croustillant grâce à la chapelure. Ils sont donc croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Trempés dans le ketchup à la harissa (une découverte pour moi ce ketchup relevé à la harissa!), c’est un vrai régal.

Concernant les épices utilisées, je ne peux pas vous donner de mesures exactes car j’ai épicé la viande à l’oeil, en fonction de la quantité de viande.

RECETTE

Ingrédients :

  • Environ 700 g d’escalopes de poulet (blanc de poulet)

  •  une gousse d’ail râpée

  •  Sel

  •  Poivre

  •  Un peu du mélange spécial « épices poulet » (composé de piment doux, piment fort, curry, gingembre, persil)

  •  Un peu de curry

  •  Un peu de gingembre frais râpé

  •  Le jus d’un demi citron

  • Un peu de thym séché

  • de la chapelure (chapelure du commerce)

Pour la panure des bâtonnets de poulet, nous aurons besoin de :

  • Farine

  • Un oeuf battu

  •  Chapelure

Assaisonnement de la chapelure :

  • Chapelure du commerce

  •  Ail en poudre

  • Une pincée de piment fort

  • du paprika

Préparation de la viande :

Découper les escalopes en bâtonnets. Placer la viande dans un saladier.

Ajouter les épices citées, l’ail et un peu de thym frotté entre les paumes des mains.

Arroser avec le jus de citron et râper un peu de gingembre frais sur le poulet.

Mélanger le poulet avec tous ces ingrédients de sorte que la viande en soit bien imprégnée.

Filmer le saladier et réserver au frais.

Laisser mariner toute une nuit dans l’idéal ou bien un maximum d’heures (une heure au minimum). Ainsi la viande sera savoureuse et très tendre, notamment avec l’ajout du jus de citron.

Préparation de la chapelure :

Dans un petit bol, mélanger de la chapelure avec du paprika, un peu d’ail en poudre et la pincée de piment fort.

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Préparation :

Dans une petite assiette, verser un peu de farine. Dans une autre assiette casser un oeuf et le battre avec une fourchette et dans un petit bol mettre la chapelure assaisonnée.

Tremper un à un les bâtonnets de poulet d’abord dans la farine. Il faut bien les enrober de farine.

Puis les passer dans l’oeuf battu.

Pour terminer, tremper le bâtonnet dans la chapelure. Secouer le bol afin de bien enrober le blanc de poulet de chapelure.

Dès que tous les bâtonnets sont panés, chauffer de l’huile dans une sauteuse et les frire de chaque côté jusqu’a ce qu’ils soient joliment dorés et croustillants.

Les déposer sur du papier absorbant.

J’ai servi ces délicieux croustillants de poulet avec du ketchup à la harissa et des frites maison.

Régalez-vous !

Flan coco antillais

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Bonsoir,

en ce moment, je ne trouve plus trop le temps de publier mes recettes partagées d’abord sur Instagram sous forme de photos et ici avec les recettes et je m’en excuse.

Ce dessert nous vient des Antilles, plus précisément la Guadeloupe. Il est très facile et rapide à réaliser pour un beau résultat. Il en jette comme on dit avec ces trois couches, la couche de noix de coco baignée dans le caramel, le flan et la fine couche de caramel. Je trouve le rendu visuel magnifique et cet entremets est tout simplement magique! En cuisant, il se forme deux couches bien distinctes.

Voici la recette que je vous recommande car non seulement c’est un pur délice mais c’est aussi un dessert très très facile à faire, préparé avec des ingrédients simples et en un rien de temps. Seul le temps de cuisson du flan est long puisqu’il faut compter une cuisson de 45 à 50 minutes dans un bain marie au four.

Il est possible d’ajouter de la vaille dans ce dessert ou un peu de cannelle mais je le trouve parfait tel quel! J’aime le parfum et la saveur coco dans ce flan.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 115 g de noix de coco râpée

  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

  • une briquette de 200 ml de lait de coco

  • 200 ml de lait

  • 3 oeufs moyens

  • du caramel liquide du commerce ou fait maison si vous en avez

Préparation :

Dans un saladier, verser la noix de coco râpée.

Ajouter le lait concentré sucré puis le lait de coco ainsi que le lait.

Ajouter les trois oeufs en entier.

Bien mélanger tous les ingrédients avec un fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer suffisamment un moule à cake.

Verser du caramel en zigzagant au fond du moule jusqu’à avoir une couche de caramel.

Placer le moule dans un moule rond plus grand.

Verser tout doucement le flan liquide dans le moule.

Faire bouillir de l’eau. Avec la bouilloire électrique c’est plus rapide.

Verser de l’eau bouillante dans le moule rond pour une cuisson au bain marie.

Glisser doucement le flan coco dans le four et laisser cuire à 180°c , 190° c, chaleur tournante chez moi pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit joliment doré et que la lame du couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir le flan coco dans son moule puis le mettre au réfrigérateur.

Avant de le démouler, passer la lame d’un couteau sur tous les contours du moule.

Placer un plat de service dessus et le renverser d’un coup.

Et là surprise! La couche de noix de coco qui était au dessus se retrouve en dessous et le flan dessus. Le caramel couvre le flan et le tout forme un très beau dessert.

Régalez-vous!

Tarte aux fraises et chantilly

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Bonsoir,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de cette délicieuse tarte aux fraises composée d’une pâte brisée, d’une crème pâtissière sans oeufs et d’une crème chantilly.

Présentée en dessert, elle a fait des heureux!

Je l’ai réalisée pour ma fille qui suit un régime sans oeufs et qui voulait une tarte aux fraises.

Habituellement, j’aurais choisi comme fond de tarte une pâte sablée mais comme il y a de l’oeuf dedans, j’ai cherché sur le net une recette de fond de tarte sans oeufs et je suis tombée sur la recette d’une pâte brisée sans oeuf. Pareil pour la crème pâtissière, j’ai dû chercher une recette sans oeufs et je suis contente de ma découverte: une savoureuse crème pâtissière qui a plu à toute la famille.

Cette tarte est vraiment exquise et simple à réaliser mais elle demande du temps.

Passons à la recette :

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RECETTE

Pour réaliser cette belle tarte sans oeufs j’ai préparé :

  • une pâte brisée sans oeuf

  • une crème pâtissière sans oeufs

  • une crème chantilly

  • pour la finition : du pralin et quelques petites feuilles de menthe fraîche

  • un peu de confiture de fraises qu’on chauffe pour la liquéfier et qui servira à lustrer  au pinceau les fraises par endroits.

Commencez par préparer le fond de tarte :

Pâte brisée sans oeuf : (8 personnes)

Ingrédients :

  • 250 g de farine ordinaire

  • la pointe d’une c à c de levure chimique

  • 125 g de beurre très froid coupé en dés

  • 1 c à s de sucre

  • 1 pincée de sel

  • 2 à 3 c à s d’eau bien froide (qui sort du frigo)

Préparation au robot :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre et commencer à mélanger avec la feuille  jusqu’à ce que la pâte soit sablée et légèrement liée.

Verser l’eau froide en 2 à 3 fois tout en mélangeant avec la feuille du robot jusqu’à ce que la pâte se lie. Il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus d’eau, tout dépend la farine et sa capacité d’absorption.

S’arrêter dès la formation d’une boule de pâte. Attention de ne pas chauffer la pâte. On peut terminer de la former à la main mais attention, il ne faut pas pétrir la pâte.

Remarque : on peut aussi préparer cette pâte à la main.

Former un disque aplati de 3 cm d’épaisseur, le filmer avec du film transparent et le réserver au frais (frigo) 2 heures.

Sortir la pâte au moins un quart d’heure avant de l’utiliser pour qu’elle se détende à température ambiante; ainsi elle sera plus facile à étaler.

Pour cette tarte, cuire la pâte à blanc. La piquer avec une fourchette de toutes parts, la recouvrir avec un carré de papier sulfurisé puis déposer dessus des noyaux secs de prunes par exemple ou autre.

Laissez la tarte cuire au four position chaleur tournante pour moi, à 180°c jusqu’à être dorée mais pas trop cuite pour éviter qu’elle ne durcisse.

source recette de la pâte brisée sans oeufs : « un déjeuner de soleil ».

Crème pâtissière sans oeufs : (j’ai forcée sur le goût vanille pour avoir une délicieuse crème pâtissière)

Ingrédients :

  • 500 ml de lait

  • une gousse de vanille

  • 100 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé

  • 60 g de maïzena

  • 1 à 2 pincées de curcuma

  • 20 g de margarine

  • un bouchon de vanille liquide

Préparation crème pâtissière sans oeufs :

Porter à ébullition le lait (400 ml) avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Retirer du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes et retirer la gousse de vanille.

Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger les sucres, la maïzena et le curcuma puis ajoutez 100 ml de lait froid et fouettez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet manuel.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant. Fouettez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe. Laissez-la bouillir environ 30 secondes tout en continuant de la fouetter sans répit.

Retirer du feu. Ajouter immédiatement la margarine puis fouetter longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact. Une fois tiédie, réservez-la au frigo jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Avant utilisation, la fouetter avec un mixeur plongeant pour bien l’assouplir.

source recette crème pâtissière : « Perle en sucre ».

Préparer les fraises :

Choisir de belles fraises pas trop mûres pour décorer la tarte. Les rincer rapidement à l’eau. Les égoutter puis les poser sur un torchon propre pour les assécher.

Préparer la crème chantilly :

Ingrédients :

  • 2 briquettes de crème fraîche liquide entière

  • 4 c à s de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème chantilly :

Avant de commencer, placer les briquettes de crème fraîche ainsi que le gros fouet au congélateur afin qu’ils soient bien froids.

Placer éventuellement le bol du robot au réfrigérateur.

Après ce temps, commencer…

Dans le bol du robot, verser la crème fraîche liquide bien froide et commencer à la fouetter.

Allez-y progressivement puis mettez la vitesse maximale.

Lorsque la crème commence à s’affermir, ajouter le sucre vanillé puis le sucre glace peu à peu au fur et à mesure que le robot tourne. Il est possible d’arrêter le robot, d’ajouter le sucre glace puis terminer de fouetter. Avec une spatule racler les bords et fouetter jusqu’à obtenir une belle crème chantilly ferme. Attention ne fouettez pas longtemps sinon vous risquez de transformez la crème en beurre.

En principe, dès que la crème est épaissie et que le fouet y laisse des traces, la crème est prête.

La transvasez délicatement, à l’aide d’une spatule, dans  un petit bol de préférence en métal, le filmer et réservez au frais.

Remarque : J’ai eu pas mal de reste de crème chantilly une fois la tarte décorée mais cette crème n’a pas traîné longtemps, elle a fait des heureux, dégustée avec des fraises dans des coupes individuelles.

Montage de la tarte aux fraises :

Sur le fond de tarte refroidi, étalez la crème pâtissière. Lisser le dessus et égalisez la surface.

Couper des fraises en tranches et commencer à disposer des rangées de fraises qui se chevauchent.

Entre chaque rangée, dressez des rangées de crème chantilly en décorant avec une poche à douille. Remplir les espaces avec la crème chantilly.

Parsemez quelques petits éclats de pralin pour un bel effet et plus de gourmandises, de même que vous pouvez décorer avec quelques petites feuilles de menthe fraîche ou de basilic.

Cette tarte doit être ensuite placée au réfrigérateur et …

régalez-vous!

Petits pains à la farine semi-complète et au cumin très moelleux

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Bonsoir,

que vous dire sur ces petits pains si ce n’est qu’ils sont délicieux et très très moelleux!

J’ai préparé ces pains au cumin pour accompagner mon tajine au carottes et aux olives.

Il suffit de suivre la recette pour avoir un bon résultat, ne faites pas l’impasse sur le miel qui est un plus dans cette recette de pain. Il va apporter du moelleux et coloration aux pains lors de la cuisson. D’ailleurs, attention ces pains cuisent très vite, il faut bien veiller sur la cuisson.

J’ai utilisé mon four turc, le rond qui est parfait pour la cuisson des pains et pizzas…

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RECETTE

Cette recette donne 3 petits pains mais on peut en faire 2 moyens.

Ingrédients :

  • 200 g de farine complète

  • 300 g de farine ordinaire

  • 2 c à s de miel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche

  • 1 c à c de sel

  • 1 c à s de beurre

  • 1 c à s de cumin (cumin beldi) entier

  • 1/4 d’eau tiède

  • de la semoule fine pour former les boules de pâte et étaler les pains

Remarque : pour encore plus de moelleux, mettre 3 c à s de miel et seulement 1 c à c de beurre, par contre si vous posez les pains directement sur la tôle pour la levée de la pâte, pensez à mettre un carré de papier sulfurisé pour éviter aux pains de coller au plat.

Préparation au robot :

Dissoudre le sachet de levure boulangère dans un petit ramequin rempli à moitié d’eau tiède.

Dans le bol du robot, verser les farines. Faire un puits. Placer le sel sur un côté du puits puis le miel et le beurre sur l’autre.

Ajouter la levure dissoute dans l’eau.

Commencer à mélanger doucement avec le pétrin. Ajouter l’eau tiède progressivement au fur et à mesure que le robot pétrit la pâte.

Ajouter les graines de cumin vers la fin du pétrissage.

Laisser tourner le pétrin pendant 12 à 14 minutes.

Au bout de ce temps, former une boule de pâte. Passer un voile d’huile avec la main sur la pâte pour éviter la formation d’une croûte. Couvrir le bol du robot avec un film étirable puis une serviette chaude et laisser lever la pâte environ 2 heures.

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Après le repos de la pâte, dégazer la pâte et former 3 boules de pâte de poids égal. Laisser reposer quelques minutes pour pouvoir les étaler facilement.

Pour former les boules de pâte, se servir de semoule fine.

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Sur le plan de travail, saupoudrer de la semoule fine et aplatir la première boule formée en donnant la forme d’une galette ronde, pas très épaisse car les pains vont encore gonfler.

Au fur et à mesure qu’on forme les petits pains, les poser soit directement sur la tôle où ils vont cuire, soit sur un linge propre étalé sur un coin de la table. Les pains doivent être bien saupoudrés de semoule pour éviter qu’ils ne collent sur le plat du four ou le tissu sur lequel ils sont posés pendant le temps de repos.

Recouvrir les pains et les protéger des courants d’air. Laisser lever une petite heure.

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 Avant d’enfourner les petits pains, les piquer avec une pique ou allumette à différents endroits.

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Si votre four chauffe très vite, pas la peine de le préchauffer. Enfourner les pains et bien surveiller la cuisson car ils vont gonfler et dorer très vite!

Il faudra éventuellement les tourner ou retourner pour avoir une belle cuisson et coloration homogène, tout dépend le four qu’on utilise.

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Une fois cuits, les sortir du four et les envelopper dans un torchon propre puis dans une corbeille à pain. Les poser debout si possible. Les pains fermes  au toucher à la sortie du four vont très vite se ramollir.

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Ces pains sont délicieux et encore bien moelleux même le jour suivant.

Régalez-vous!

« Kalb el louz » ou « coeur d’amandes »

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Bonsoir!

Cette délicieuse pâtisserie gorgée de sirop parfumé au miel et eau de fleurs d’oranger porte le nom de « kalb louz » qui signifie littéralement « coeur d’amandes ».

C’est une pâtisserie algérienne composée de semoule et d’amandes. Elle est gorgée d’un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger, qui fait de cette pâtisserie un délice fondant en bouche, irrésistible.

C’est une recette exquise que je réalise depuis maintenant des années avec la recette de la talentueuse Djouza du blog « ma cabane aux délices« .

Mais depuis Djouza a apporté quelques modifications à sa recette initiale et j’ai testé ce soir la deuxième version, mêmes ingrédients, juste les proportions qui changent.

Vous trouverez ci-dessous les deux recettes, à vous de tester celle que vous voulez, c’est juste la quantité des ingrédients qui est modifiée.

Cette douceur est une pâtisserie mielleuse très appréciée durant le mois du ramadan.

J’ai repris les photos de mon ancien blog, pour illustrer la première recette, celle que j’ai toujours faite et plus bas, vous trouverez les photos de la deuxième version de la recette.

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Ces carrés de semoule et d’amandes sont très fondants en bouche et gorgés de sirop parfumé au miel.

RECETTE 1

Ingrédients :

  •       250 gr de semoule moyenne

  •       100 gr de sucre en poudre

  •       1 yaourt nature ou à la vanille

  •       1 sachet de sucre vanillé

  •       1 cuillère à café de levure chimique

  •       125 gr d’amandes moulues

  •       3 cuillères à soupe d’eau de roses (ou eau de fleur d’oranger)

  •       100 gr de beurre 

    Pour le sirop  :

  •       500 gr de sucre

  •       50 cl d’eau

  •       1 jus de citron

  •       1 cuillère à soupe de miel

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Préparation :

    Dans un saladier, mélangez la semoule, les sucres, les amandes, la levure chimique.

Arrosez du yaourt liquide et de l’eau de fleur d’oranger. On obtient une pâte semi liquide. Laissez reposer 1h30.

Après ça, faire fondre le beurre et l’incorporez. Mélangez bien.

Préchauffez le four th. 185°. Versez la préparation dans un plat beurré et tassez bien de façon uniforme. Découpez des carrés de la taille de votre choix. Vous pouvez piquer d’une amande ou décorer d’amandes effilées à la fin comme moi. Enfournez et laissez cuire environ 25 min.

Pendant ce temps on prépare le sirop :

    Mélangez dans une casserole le sucre, l’eau et le citron. Laissez épaissir.

5 minutes avant de retirer la casserole du feu, rajoutez la cuillère de miel. Laissez bouillir et c’est prêt. Réservez.

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Le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort propre.

Versez le sirop sur le gâteau et remettre le plateau dans le four encore chaud afin que le sirop pénètre bien dedans.

Décorez chaque carré d’amandes effilées ou de noix de coco, de pistaches concassées, noisettes…
***Je les ai décorés avec des pignons de pin.

Couvrez et laissez toute une nuit. Le lendemain, vous pouvez découper vos carrés qui ne doivent pas s’effriter.

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RECETTE 2 (avec les nouvelles modifications) 

Remarque : Depuis Djouza a apporté quelques modifications à cette recette, et j’ai décidé de la tester. Voici les nouvelles proportions:

Ingrédients :

  • 300 g de semoule moyenne

  • 120 g de sucre cristal (ou sucre en poudre)

  • 2 petites bouteilles de yaourt liquide à la vanille et un yaourt nature ou 200 ml de Lben  (lait fermenté)

  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (j’ai mis un bouchon de vanille liquide)

  • 1/2 sachet de levure chimique (5 g)

  • 130 g d’amandes finement moulues

  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 150 g de beurre fondu clarifié

Pour le sirop

  • 400 g de sucre

  • 1 litre d’eau

  • 1 jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger (j’en ai mis un demi petit verre)

  • 1 moule 26 cm de diamètre

Remarque : Attention, ne mettez pas tout le sirop d’un coup, le gâteau serait trop imbibé et on ne pourrait pas le présenter dans des caissettes. Il faut l’arroser de sirop progressivement, attendre qu’il absorbe, se gorge de sirop avant d’en rajouter.

temps de cuisson : 35 minutes.

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la semoule, les sucres, les amandes, la levure chimique. Arrosez des deux yaourts à la vanille puis progressivement celui nature et versez l’eau de fleur d’oranger. On obtient une pâte épaisse bien collante. Laissez reposer 1h30.

Après ça, faire fondre le beurre et l’incorporez. Mélangez bien.

Préchauffez le four th. 200°C. Versez la préparation dans un plat beurré et tassez bien de façon uniforme. Découpez des carrés de la taille de votre choix. Piquez d’une amande ou décorer d’amandes effilées. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.

Pendant ce temps on prépare le sirop…

Préparation du sirop :

Mélangez dans une casserole le sucre, l’eau et le citron. Laissez épaissir.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, rajoutez la cuillère de miel et l’eau de fleur d’oranger. Laissez bouillir et c’est prêt.

Réservez.

Le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort propre.

Versez le sirop chaud sur le gâteau et remettre le moule 5 minutes dans le four afin que le sirop pénètre bien.

Tant que Kalb el louz redevient sec et absorbe en totalité le sirop en surface alors rajoutez du sirop.

Couvrir de papier aluminium et laissez toute une nuit. Le lendemain, vous pouvez découper vos carrés qui ne doivent pas s’effriter au quel c’est qu’il est mal imbibé.

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Merci encore Djouza pour cette délicieuse recette!

 

Régalez-vous!

Batbouts farcis à la viande hachée

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Bonjour,

la recette du jour, de délicieux petits pains batbouts farcis à la viande hachée, oignons et poivrons!

Les petits pains sont très moelleux!

C’est une recette très facile à réaliser, surtout si on en prépare une petite quantité. Avec les proportions que je partage avec vous ici, j’ai obtenu 5 petits pains!

Cependant, j’ai eu un petit reste de farce que j’utiliserai une autre fois pour réaliser par exemple des crêpes feuilletées ou msemmens farcis comme ici ou ici !

RECETTE

pâte à batbouts sans pétrissage :

Ingrédients :

  • 250 g de farine

  • 250 g de semoule extra fine

  • 1/2 c à c de sel

  • 1 c à c de levure boulangère SAF ou autre levure boulangère sèche en billes

  • 3 c à s d’huile d’olive (pas trop prononcée en goût) ou huile de tournesol

  • eau tiède (pas chaude!)

Préparation de la pâte :

Dans un grand récipient ou petite bassine de cuisine, verser la semoule ainsi que la farine, le sel qu’on dépose sur un bord.

Faire un puits au milieu, y verser la levure boulangère qu’on aura fait dissoudre dans un verre d’eau tiède au préalable.

Commencer à mélanger au centre, là où il y a la levure et ajouter de l’eau tout en mélangeant. Une seule main suffit pour mélanger du début la fin.

Il s’agit de soulever la pâte et la battre contre le fond du récipient, tout en mélangeant bien  tous les ingrédients.

Ajouter de l’eau tiède jusqu’à ramollir la pâte qui doit coller aux doigts. La travailler rapidement en la soulevant et rabattant contre le fond du récipient, un peu comme on préparerait la pâte à sfenjs durant environ 5 minutes.

Ajouter enfin l’huile, qu’on fait pénétrer dans la pâte, rapidement en faisant les mêmes gestes. Je me sers également de mon poing tout en effectuant le geste du pétrin d’un robot, avec un mouvement de rotation.

Quand l’huile est bien intégrée à la pâte, il suffit de former une boule de pâte, qui doit être très molle et collante aux doigts. Se servir éventuellement d’une cuillère à soupe pour enlever la pâte qui colle aux doigts.

Se mouiller la main et la passer sur la boule de pâte pour la lisser.

Couvrir le récipient avec un film transparent puis une grande serviette épaisse.

Déposer le récipient contenant la pâte près d’une source de chaleur ou bien dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

Laisser pousser la pâte pendant 1 heure à 1 heure et demi (je crois bien avoir largement dépassé ce délai car j’étais occupée à faire autre chose!).

Dégazer la pâte à l’aide d’une corne de cuisine ou spatule.

Saupoudrer le plan de travail de semoule extra fine (voir vidéo ICI sur Instagram).

Se huiler les mains.

Façonner 5 boules de pâte qui feront 5 petits pains. Les rouler dans la semoule.

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Creuser un petit creux dans la boule de pâte qu’on étale très légèrement pas jusqu’à former un pain.

Y déposer une cuillère à soupe de farce. Replier tous les bords du rond de pâte vers le centre. Souder la pâte en pressant avec les doigts et reformer une boule de pâte, avec cette fois-ci la farce emprisonnée à l’intérieur!

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Ne pas hésiter à saupoudrer la boule de pâte de semoule si elle colle aux doigts.

Chauffer la poêle épaisse ou « farra7 » « farrah » où l’on va cuire les petits pains.

Etaler la boule de pâte farcie en formant une petite galette ronde.

Huiler la poêle (j’utilise un petit vaporisateur prévu à cet effet).

Déposer le petit pain dans la poêle très chaude et le cuire sur les deux faces jusqu’à obtenir une jolie coloration.

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Cuire également les côtés en mettant debout le petit farci et en tournant au fur et à mesure qu’il dore sur les côtés.

Si vous avez une grande poêle ou farrah, il est possible de  cuire 2 à 3 petits pains en même temps et c’est un gain de temps appréciable.

Déposer les petits pains farcis cuits dans une corbeille à pain et les envelopper dans un torchon de cuisine propre.

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Recette de la farce à la viande hachée et poivrons :

Ingrédients :

  • 200 g de viande hachée (bœuf)

  • 1 gros oignon (268 g)

  • une gousse d’ail dégermée et râpée

  • 1 demi petit poivron rouge

  • 1 demi petit poivron vert ou jaune

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

  • du persil et de la coriandre hachés

  • du sel et du poivre

  • 1 petit filet d’huile d’olive

  • 1 cuillère à café de harissa (si vous voulez que ça pique, en rajouter)

  • un peu de cumin en poudre

  • un peu de gingembre en poudre (une pincée)

  • du paprika

Préparation  :

Peler et hacher l’oignon finement.

Laver les poivrons et couper les moitiés de poivrons épépinés en petits dés.
Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon puis les poivrons.

Quand les légumes ont bien sués, ajouter la viande hachée et la gousse d’ail râpée.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter toutes les épices citées ainsi que le concentré de tomate.

Ajouter environ deux verres d’eau, le persil et la coriandre et la harissa.

Couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. La sauce doit être bien réduite.

Laisser refroidir.

Il suffira de prendre une cuillère à soupe de cette farce pour farcir chaque petit pain.

Il m’est resté de la farce que j’ai conservée dans le frigo pour une utilisation ultérieure.

Remarque : vous pouvez ajouter du fromage fondu type « vache qui rit », à poser sur la cuillerée de farce avant de fermer et reformer la boule de pâte.

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Régalez-vous et n’oubliez pas de me laisser un petit mot sous cette article pour me donner votre avis si vous testez ma recette.
Merci.

Pizza orientale et pâte à pizza fine facile

 

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Bonsoir,

aujourd’hui je partage avec vous non pas une mais deux recettes, celle de ma pâte à pizza facile et rapide à faire (en utilisant le robot) et la recette de la pizza orientale à ma façon, vraiment exquise!

J’ai aussi préparé une pizza aux fromages toute simple.

 Ces pizzas sont terriblement bonnes.

Depuis que j’ai découvert la pâte à longue fermentation que j’ai partagée avec vous il y a des mois de cela ICI , je la prépare à chaque fois que je décide de préparer beaucoup de pizzas mais lorsque je suis pressée ou que l’envie est soudaine, je réalise une autre recette de pâte à pizza qui donne une délicieuse pâte très moelleuse, que j’étale finement à la main car par ici nous préférons les pâtes fines!

Passons à la recette …

RECETTE

Pâte à pizza : (facile et rapide à faire avec le robot)

Pour 2 gandes pizzas ou 4 de taille moyenne (pâte fine)

  • 500 g de farine (t 55)

  • 2 sachets de levure boulangère en billes ultra fines (j’aime utiliser la « Briochin »)

  • 30 cl d’eau tiède (pas chaude!)

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 2 c à c de sel

Préparation de la pâte à pizza :

(Si vous utilisez une autre levure boulangère sèche autre que la « Briochin » qui est en billes ultra fines, la dissoudre dans un verre d’eau tiède, eau tiède prélevée des 30 cl)

Dans le bol du robot, verser la farine.

Déposer le sel sur un côté et la « Briochin » loin du sel.

Ajouter l’huile d’olive.

Mélanger les ingrédients avec le pétrin, à petite vitesse puis ajouter progressivement l’eau. Augmenter la vitesse et laisser pétrir pendant une dizaine de minutes (10 à 12 minutes) jusqu’à obtenir une belle boule de pâte homogène, lisse.

Former la boule de pâte et passer un peu d’huile sur le dessus. La laisser dans le bol du robot.

Couvrir le bol avec un film transparent et compléter avec une serviette épaisse.

Laisser lever la pâte environ 1 heure dans une pièce chaude, à l’abri des courants d’air.

Pendant que la pâte est au repos…

Passons à la préparation de la sauce tomates :

Ingrédients sauce tomates :

  • 1 briquette de 500 g de purée de tomates

  • 1 oignon haché finement

  • 1 gousse d’ail dégermée et râpée

  • sel et poivre

  • huile d’olive

  • des herbes sèches : un mélange « spécial pizza » composé de basilic, marjolaine et origan

  • 1/2 morceau de sucre

Préparation :

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon.

Dès que l’oignon a bien sué et légèrement doré, ajouter la purée de tomates, le petit morceau de sucre, l’ail râpé, les épices ainsi que les herbes sèches qui vont parfumer cette sauce.

Ajouter de l’eau ( je remplis deux fois d’eau la briquette de purée de tomates vide).

Laisser cuire, à feu moyen, en couvrant jusqu’à ce que la sauce réduise, s’épaississe.

La sauce tomates est prête (goûter l’assaisonnement et rajouter du sel ou poivre si nécessaire).

Au bout d’environ une heure la pâte à pizza est prête, la sauce tomates est réservée, il n’y a plus qu’à préparer les ingrédients de la pizza, la garniture à l’orientale…

Recette pizza orientale :

Ingrédients :

  • 4  à 5 merguez

  • 1/2 poivron rouge découpé en petites lamelles fines

  • 1/2 poivron vert découpé également en petites lamelles fines

  • un mélange de fromages râpés « spécial pizza » composé de mozzarella et meule fruitée

  • de la mozzarella en cossettes

  • quelques olives noires

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Couper les merguez en petits morceaux. Les précuire, pas longtemps, juste les faire revenir rapidement dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Elles vont lâcher du gras dont on se débarrassera.

Poser les petits morceaux de merguez sur du papier absorbant.

Dégazer la pâte à pizza qui a bien poussé. Couper la boule de pâte en 2 boules pour former deux  grandes pizzas rondes ou rectangulaires, c’est comme on veut.

Déposer les boules de pâte sur un plan de table fariné et aplatir à la main (et non au rouleau!) la pâte en lui donnant une forme ronde.

Pour affiner la pâte, et l’agrandir, il suffit de la passer d’une main à l’autre tout en la tournant, en changeant de point d’appui, à la manière des pizzaioli .

En effectuant ce geste, on assouplit la pâte qui s’étire facilement pour donner une grande pizza au diamètre souhaité.

Chez nous, on préfère les pâtes à pizza fines.

Etaler quelques cuillerées de sauce tomates.

Recouvrir généreusement avec les fromages râpés cités, d’abord le mélange de fromages  « spécial pizza » puis la mozzarella en cossettes.

Disperser les lamelles de poivron puis terminer en déposant par-ci par-là les morceaux de merguez comme ICI dans la petite vidéo publiée dans mon compte Instagram.

Décorer avec des olives noires.

Cuire dans un four préchauffé (j’ai utilisé mon four turc rond) mais on peut aussi les cuire dans un four chaleur maximale 250 °c avec fonction chaleur tournante.

Dès que la pizza est dorée sur les côtés et en dessous et les fromages fondus, elle est prête! Quand le four est chaud, la cuisson est rapide.

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J’ai aussi préparé une pizza aux fromages en procédant de la même manière que pour la pizza orientale mais juste avec la sauce tomates et beaucoup de fromages (les mêmes fromages que j’ai utilisés précédemment).

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Ces pizzas étaient vraiment délicieuses, riches en fromages, goutues!

les 2 pizzas

Régalez-vous!

N’oubliez pas de me laisser un petit commentaire sous cet article si vous testez ma recette, merci.

Petits pains Batbouts sans pétrissage, farcis à la kefta

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Bonjour,

voici la recette des petits batbouts, ces petits pains moelleux, creux à l’intérieur et légers, parfaits pour réaliser de délicieux sandwichs.

Cette recette donne une grande quantité de petits pains mais ils se congèlent très bien. Quand j’en prépare, c’est toujours en grande quantité, ainsi quand je veux en faire des sandwichs , j’en ai sous la main dans le congélateur. Il suffit de les laisser décongeler tranquillement à température ambiante.

Ici je partage avec vous cette recette plutôt rapide à faire puisque sans pétrissage et donc sans effort, dont la particularité est que la pâte est ramollie et ce dès qu’on commence à mélanger les ingrédients. Elle colle aux doigts mais reste facile à manier. Si vous n’avez pas l’habitude de travailler ce genre de pâte, vous trouverez une autre recette de batbouts à la farine ICI et avec un mélange de farine et semoule ICI . A vous de choisir la recette qui vous convient!

Je vais vous mettre également la recette de la farce composée de kefta, viande hachée de boeuf assaisonnée à la marocaine, de tomates et salade.

Je partagerai également avec vous la délicieuse sauce blanche pour kebab.

Mais avant tout, il faut commencer par préparer la pâte à batbouts…

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 kg de farine t 55

  • 3 c à s de lait en poudre (facultatif mais améliore la texture de la pâte)

  • 1 c à s de levure boulangère déshydratée, en billes ultra fine (on peut utiliser la SAF)

  • 1/2 verre d’huile de tournesol

  • 1 c à s de sucre (facultatif)

  • du sel (1 c à s)

  • eau tiède

Préparation :

Dans un grand saladier, ou mieux une petite bassine de cuisine, verser la farine.

Ajouter le sel, le lait en poudre.

Dans un verre d’eau tiède, dissoudre la levure boulangère et le sucre. Attendre quelques minutes que la levure fonde et mousse.

Ajouter la levure sur la farine et commencer à ajouter de l’eau tiède, progressivement.

Mélanger d’une seule main. Il ne s’agit pas vraiment de pétrir mais plutôt obtenir une pâte homogène, sans grumeaux et très très molle. Elle doit coller aux doigts.

Imiter les gestes qu’on fait lorsqu’on prépare les beignets marocains, sfenjs c’est à dire, soulever la pâte et la rabattre dans le récipient, tout en prenant soin de mélanger les ingrédients pour avoir une pâte homogène.

La pâte doit être extrêmement molle d’entrée, dès le début, on ramollit la pâte ( « 3ajyna mardorra »).

Ne vous inquiétez pas, après la première levée de la pâte, on arrive très bien à manipuler cette pâte très molle, en la travaillant sur un plan fariné.

Ajouter l’huile et mélanger rapidement d’une seule main, il suffit de soulever la pâte et la rabattre.

Former une boule de pâte, toujours d’une seule main, racler la pâte qui colle à vos doigts avec le bord d’une cuillère à soupe.

La boule formée, couvrir la bassine ou autre avec un film transparent et un linge chaud.

Laisser la pâte lever environ 1 h 30 à 2 h, elle va doubler de volume. Pour accélérer le temps de pousse, rapprocher la pâte d’une source de chaleur.

Une fois la pâte levée, la dégazer en vous aidant d’une corne de cuisine. Toujours avec la corne, former une boule.

Fariner le plan de travail et vos doigts et commencer à former de petites boules de la taille d’un petit abricot. Les poser sur le plan de travail bien fariné.

Une fois toutes les petites boules formées, prendre la première boule de pâte formée et l’aplatir à la main de manière à obtenir un petit pain rond.

Les aplatir finement, ainsi en cuisant, ils vont gonfler.

Au fur et à mesure qu’on les façonne, poser les petits pains sur un linge bien fariné, ainsi ils ne colleront pas au tissu.

Fariner le dessus et couvrir d’un linge.

Laisser les petits pains lever.

Au bout d’une heure environ, commencer la cuisson.

Chauffer une grande poêle lourde ou bien un « farrah », l’asperger d’un peu d’huile (j’utilise un petit vaporisateur) et y déposer les petits pains.

Dès que les petits pains sont légèrement dorés en dessous, les retourner délicatement. Ils vont gonfler. Les retourner sur l’autre face. Si vous jugez que les bords manquent de cuisson, il suffit de les poser debout dans la poêle et ainsi cuire les bords, en tournant jusqu’à faire tout le contour du pain.

Poser les petits batbouts cuits debouts dans une grande corbeille à pain, recouverte d’un linge propre. Les couvrir avec un linge. Ils vont se ramollir.

Faire ainsi avec tous les petits pains.

Cette recette donne une très grande quantité de mini batbouts, on peut les former plus grands si on veut.

Remarque : les petits batbouts se conservent très bien dans le congélateur.

Préparation de la sauce blanche :

Ingrédients :

  • 2 yaourts à la grecque

  • 2 c à c de mayonnaise

  • 1/2 citron pressé

  • une pincée de piment doux

  • une pincée de cumin

  • 1 c à c d’ail en poudre (j’en ai mis 1/2 c à c)

  • 1 c à c d’échalote finement émincée ( j’ai mis une petite échalote entière)

  • 1 c à c d’herbes de Provence

  • persil et menthe hachée finement

  • sel et poivre

  • du lait

Mélanger tous les ingrédients et rallonger avec un peu de lait pour avoir la consistance désirée. La sauce doit être onctueuse et pas liquide.

Réserver la sauce au frais en prenant soin de la couvrir d’un film transparent.

source : Marmiton.

Préparation de la kefta :

Ingrédients :

  • 800 g de viande de boeuf haché

  • un oignon haché puis mixé ou bien râpé

  • sel et poivre

  • du cumin

  • du poivre

  • du paprika

  • persil et coriandre hachées finement

  • un peu d’huile

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.

Former des mini galettes de kefta.

Les frire sur les deux faces dans très peu d’huile. Ne pas trop les cuire, juste ce qu’il faut pour qu’elles restent moelleuses.

Pour faire les petits sandwichs :

En vous aidant d’un ciseau de cuisine, faire une fente dans le petit pain. Mettre un peu de tomates coupées en dés, un peu de salade verte, coupée en petits morceaux, 3 petites galettes de kefta et 1 à 2 cuillerées de sauce blanche pour kebab.

Vous trouverez dans ce site une autre idée de garniture pour ces petits pains, au poulet ICI.

C’est tout simplement délicieux!

Régalez-vous!

Bricks à la viande hachée, pomme de terre, fromage et olives

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Bonjour,

je trouve enfin un peu de temps pour me mettre à jour dans la publication des recettes que j’ai partagées sur instagram.

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette des bricks à la viande hachée, pommes de terre, olives et fromage. Ces bricks sont délicieuses!

Cette recette donne une grande quantité de bricks, on peut en congeler une partie sans les frire et les utiliser le moment voulu dans ce cas les séparer avec les feuilles de papier sulfurisé collé aux feuilles de brick qu’on récupère comme on peut en garder une partie dans le frigo pour le lendemain. Si vous en voulez moins, diviser par deux la quantité de viande et pommes de terre et assaisonner en fonction de la quantité obtenue.

RECETTE

Ingrédients :

( pour quarante bricks)

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 400 g de pommes de terre pelées (j’ai pris la peine de les peser pour vous donner des quantités précises)

  • un gros oignon

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à c de sel ou selon goût

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 2 c à c de paprika

  • coriandre et persil hachés

  • 1 c de harissa (ça ne piquera pas mais donnera du goût! Si vous voulez que ça soit pimenté, il faut en rajouter!)

  • une petite poignée d’olives vertes

  • 2 paquets de feuilles de bricks

  • du fromage râpé (emmental) (parfois je mets un bout de fromage fondu type « vache qui rit »)

Préparation :

Commencer par peler les pommes de terre avec un éplucheur économe. Les laver puis les détailler en petits cubes. Dans une casserole, les mettre à cuire dans de l’eau salée.

On peut également les cuire dans de l’eau salée entières, avec leur peau et les peler une fois cuites mais ça prendra un peu plus de temps de cuisson.

Une fois cuites, les égoutter et les réduire en purée en les écrasant avec un presse- purée ou bien une fourchette.

Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher finement l’oignon.

Le faire revenir dans une grande sauteuse avec les deux cuillerées d’huile d’olive.

Quand l’oignon est bien descendu et légèrement doré, ajouter la viande haché ainsi que  tous les ingrédients cités:  de la coriandre et du persil hachés finement , la harissa et les épices: sel, poivre, paprika, cumin.

Faire revenir le tout pendant quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois pour avoir un ensemble homogène. Ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre.

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Quand la viande est cuite, ajouter la purée de pommes de terre ainsi que les olives dénoyautées, découpées en fines rondelles. Mélanger.

Il est possible d’ajouter de l’oeuf dans la farce, un à deux oeufs selon la quantité de viande mais je n’en mets pas.

Laisser refroidir la farce.

Façonnage des bricks :

  • Plier la feuille en deux  et couper avec un ciseau (on obtient deux demi lunes)

  • Plier la demi feuille en deux (on obtient une bande)

  • Déposer une bonne cuillère de farce en bas de la bande

  • Déposer sur la farce un peu de fromage râpé

  • Plier le coin en enfermant la farce

  • Rabattre plusieurs fois le triangle sur lui-même

  • Fermer en utilisant ce que j’appelle une « colle alimentaire » composée de farine et d’eau pas trop liquide. Coller avec le pinceau

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Une fois toutes les feuilles de bricks épuisées, passer à la cuisson. Je préfère comme mode de cuisson pour les bricks, la friture pour avoir de belles bricks joliment dorées et bien croustillantes.

La cuisson va très vite, pour cela un minimum d’organisation s’impose! Avant de commencer, rapprocher l’assiette avec les bricks sur la gazinière, non loin de la sauteuse où elles vont dorer. Ayez à portée de main 2 fourchettes pour les retourner et éventuellement une cuillère passoire pour les retirer de l’huile rapidement. Préparer aussi un grand plat recouvert de papier absorbant ou bien une passoire en métal recouverte de papier absorbant.

Verser suffisamment d’huile dans une grande sauteuse et dès que l’huile (huile de tournesol) est chaude, déposer les bricks dans le bain d’huile (attention aux doigts!).

Lorsque les bricks sont dorées en bas, les retourner rapidement avec une fourchette, une à une. Dès qu’elles sont dorées de toutes parts, les retirer avec la cuillère passoire en les égouttant.

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Les déposer sur du papier absorbant et remettre à frire les autres bricks.

Faire de même avec toutes les bricks jusqu’à finir!

Les servir, chaudes, encore croustillantes accompagnées d’une sauce de son choix ou telles quelles, juste avec quelques feuilles de salade.

Je les ai servies avec une délicieuse sauce ketchup à la harissa du commerce!

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Ces bricks à la viande hachée et pommes de terre, trempées dans une sauce ketchup pimentée sont un délice!

Elles sont très appréciées pendant la période du ramadan, comme ici servies en accompagnement de la soupe marocaine harira.

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Régalez-vous!