Légumes rôtis au four

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Bonjour,

Si vous aimez les légumes voici une belle et gourmande idée pour les préparer… C’est rapide et facile à préparer, il suffit de choisir les légumes qu’on veut ou qu’on a à sa disposition, les laver et les découper en morceaux ou bâtonnets pas trop épais pour une cuisson rapide, les assaisonner et hop au four jusqu’à ce qu’ils rôtissent 👌
J’ai préparé ces légumes pour accompagner des filets de saumon frais cuits sur le grill. C’est une belle recette de saison qui peut aussi accompagner vos grillades au barbecue.

Cuisinés ainsi, ces légumes sont vraiment délicieux et faciles à préparer. Ils mettent en appétit avec leurs belles couleurs et peuvent accompagner n’importe quelle pièce de viande ou du poisson. Pour un repas complet, il suffit de les servir avec un bon riz par exemple.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 petites aubergines

  • 2 courgettes vertes

  • quelques jeunes carottes

  • des petits oignons grelots

  • des gousses d’ail en chemise (avec leur peau)

  • 1 grappe de tomates cerises

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • de l’huile d’olive

  • sel et poivre

  • du thym séché ou frais

  • du romarin séché ou frais

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Préparation :

  • Peler les carottes avec un économe. Les laver puis les couper en bâtonnets (en deux puis chaque moitié en deux). Si vous avez des carottes primeurs, les laisser tels quelles après les avoir lavées.

  • Laver les aubergines. Supprimer leurs pédoncules. Les couper en deux puis chaque moitié en deux. Les entailler au couteau en faisant des fentes pas très profondes mais marquées quand même.

  • Laver les courgettes. Supprimer leurs extrémités. Les couper en deux? Puis couper chaque tronçon en deux et chaque moitié en trois bâtonnets. 

  • Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les pédoncules et les épépiner. Couper chaque moitié à nouveau en deux.

  • Retirer la peau des oignons. Les rincer rapidement. S’ils sont gros, les couper en deux.

  • Lavez délicatement la grappe de tomates cerises.

  • Mettre tous ces légumes, sauf la grappe de tomates cerises et les gousses d’ail, au fur et à mesure dans un grand saladier. Saler, poivrer. Verser un bon filet d’huile d’olive et parfumer avec du thym et du romarin. Mélanger.

  • Disposer tous ces légumes dans une plaque de four (lèchefrite) de manière harmonieuse. 

  • Décorer avec la grappe de cerises et les gousses d’ail. Arroser d’huile d’olive. 

  • Couvrir d’un papier aluminium pour accélérer la cuisson et enfourner (dans mon four, j’ai utilisé la chaleur tournante à 240°C environ). Mon four ne possède plus que cette fonction, utilisez celle que vous voulez. Au bout de 50 minutes environ de cuisson, vérifier que les légumes sont cuits en plantant la lame d’un couteau dans une carotte et l’aubergine. S’ils sont cuits, ôter le papier aluminium et laissez les légumes griller légèrement sous le grill.

Servir chaud et régalez-vous! 

Nems au poulet, sauce nuoc-mâm et riz cantonais

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Bonjour,

aujourd’hui, j’ai le plaisir de partager avec vous trois savoureuses recettes de la cuisine asiatique. Tout d’abord, je commencerai par partager une délicieuse recette de nems au poulet. C’est une recette vietnamienne authentique. Il est à noter qu’il est possible bien entendu de remplacer le poulet par de la viande de porc. 

Nous nous sommes vraiment régalés avec ces nems. Lors de la cuisson, une délicieuse odeur de nems a embaumé toute la cuisine, cette odeur m’était familière car c’est exactement celle que j’ai déjà sentie dans le petit restaurant vietnamien de ma belle-soeur. Il existe différentes recettes de nems, chacun les réalise à sa manière. Ma belle-soeur met de la carotte râpée et du crabe avec le poulet dans ses nems. Ici il y a des germes de soja…

Préparer des nems chez soi est très facile. La seule difficulté que l’on pourrait rencontrer, c’est au moment du pliage lorsqu’on doit emprisonner la farce et rouler les nems en petits rouleaux bien réguliers sans que la pâte ne se déchire. L’idéal est de façonner des petits nems de 6 à 7 cm de longueur. Je n’ai pas la dextérité de ma belle-soeur dont c’est le métier ni la pratique mais je me suis appliquée du mieux que j’ai pu. L’essentiel c’est que la farce est vraiment succulente et le tout un pur délice. 

L’astuce pour avoir des nems bien dorés et très croustillants c’est de les cuire dans le bain de friture à deux reprises. 

Pensez à acheter de la sauce nuoc mâm pour tremper vos nems si vous ne souhaitez pas la réaliser vous-même. 

J’ai accompagné mes nems avec du riz cantonais vraiment facile et rapide à faire.

Ci-dessous, vous trouverez donc la recette des nems, la recette de la sauce nuoc-mâm (si vous préférez la réaliser vous-même sinon celle du commerce convient très bien) et la recette du riz cantonais.

RECETTE 

Ingrédients pour les nems au poulet

(Pour 25 nems)

  • 25 galettes de riz de 16 cm de diamètre (je n’avais que des galettes de riz en triangles)

  • 250 g de blanc de poulet

  • 15 g de champignons noirs séchés

  • 125 g de germes de soja (pousses de soja haricots mungo frais) (j’ai utilisé une petite boîte de conserve de germes de soja)

  • 50 g de vermicelles de haricots mungo (soja)

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 3 c à s de sauce soja

  • de l’huile de friture

  • 1 c à c de farine de tapioca (que j’ai remplacée par de la maïzena)

  • 10 cl de bière (j’en ai pas mis)

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Préparation des nems :

1) Réhydrater les vermicelles dans un grand volume d’eau froide pendant 20 à 30 minutes.

2) Même chose pour les champignons noirs; les tremper dans un volume d’eau froide pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps…découper les autres ingrédients en petits morceaux. Pour la carotte : retirer les deux extrémités. A l’aide d’un économe, éplucher la carotte puis la couper en rondelles épaisses. Passer les morceaux de carotte dans un robot mixeur pour avoir des mini dés (une très fine brunoise).

4) Pour l’oignon : retirer ses extrémités, l’éplucher. Couper l’oignon en deux et hacher finement en mini dés.

5) Pour la viande : Couper la viande en fines lanières puis couper les lanières en mini dés. Pour finir, hacher les petits morceaux de viande en un hachis très fin. Il est préférable de ne pas utiliser un hachoir électrique pour une viande bien moelleuse.

6) Quand les 30 minutes sont passées, égoutter les vermicelles et les champignons noirs. Pour les champignons, retirer la partie dure qui est le pied du champignon, les couper grossièrement puis les mettre dans le robot mini mixeur. Hacher en tout petits morceaux. Pour les vermicelles, les poser sur la planche à découper et les couper aux ciseaux (environ 3 à 4 cm de longueur).

7) Mélanger le tout : dans un grand bol mettre la viande, ajouter les pousses de soja, les champignons noirs séchés, le hachis fin de carotte, l’oignon haché très finement, les vermicelles de haricots mungo.

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8) Pour lier le tout, ajouter un oeuf entier et verser 3 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger le tout à la main de manière homogène.

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9) Diluer 1 c à c de farine de tapioca avec un peu d’eau pour sceller le nem.

10) Dans un grand bol, verser de l’eau chaude (et 10 cl de bière pour permettre à la galette de riz de se décoller plus facilement du torchon) Je n’ai pas mis de bière.

11) Placer un torchon propre sur la table, l’humidifier en l’éclaboussant avec un peu d’eau froide. Placer la galette de riz dans le bol d’eau bien chaude ce qui va faire cuire la galette; la poser délicatement sur le torchon. Si la galette est trop mouillée, séchez-la avec un papier absorbant (je n’ai pas eu à le faire!).

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12) Posez une cuillère à soupe légèrement bombée au centre à 1 ou 2 cm du bord de la galette ( la quantité de farce déposée doit faire en largeur la même taille que la cuillère à soupe. Rabattre les bords vers le centre en les superposant, de sorte que les côtés de la galette soient bien parallèles. Puis rabattre la partie basse de la galette vers le centre.

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13)Puis rouler le tout en serrant un peu le rouleau mais pas trop fort car sinon le nem risque de se déchirer à la cuisson. Avant la fin du roulage, humidifier le doigt de farine de tapioca diluée et déposer le doigt sur le bord pour sceller le rouleau. Idéalement le nem doit mesurer 6 à 7 cm. Les poser au fur et à mesure sur un torchon humidifié en les espaçant un peu. Procéder de la même manière jusqu’à terminer toute la farce. 

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14) Cuisson : Dans une grande poêle, verser de l’huile, la chauffer et déposer délicatement les nems sans qu’ils se touchent sinon ils risquent de coller entre eux. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement; le nem va se durcir et devenir blanc.

15) Retirer les nems du feu. A cette étape, on peut les laisser tels quels pour les congeler ou les ranger au réfrigérateur pour plus tard. Les poser sur du papier absorbant. Les laisser refroidir et si vous voulez les manger de suite, les plonger une deuxième fois 2 minutes dans l’huile pour qu’ils soient bien dorés et plus croustillants. Une fois bien dorés, les ressortir et les déposer à nouveau sur du papier absorbant. 

16) Servir présentés avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques comme des feuilles de menthe fraîche et de la sauce nuoc mâm.

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Si vous voulez vous-même préparer la sauce nuoc mâm, voici la recette!

RECETTE de la sauce nuoc mâm :

* le bol utilisé est un petit bol chinois, utiliser le même pour peser tous les ingrédients.

  • 1 bol* de sucre en poudre blanc

  • 3 bols d’eau

  • 1 bol de sauce de poisson (qu’on trouve facilement en magasin asiatique)

  • 1 bol de vinaigre de riz

Préparation de la sauce nuoc mâm :

Dans une casserole, verser un bol de sucre puis en utilisant le même bol, verser 3 bols d’eau.

Chauffer le tout pour faire fondre le sucre, en remuant avec une cuillère à soupe.

Après avoir fait fondre le sucre, ajouter un bol de sauce de poisson ainsi qu’un bol de vinaigre de riz. Mélanger le tout. 

C’est prêt !

Vous pouvez rajouter soit des cacahuètes pilées, soit des carottes râpées pas trop finement ainsi que du piment. 

Cette délicieuse sauce peut se conserver plus d’un mois au réfrigérateur.

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RECETTE du riz cantonais :

Ingrédients :

  • 300 g de riz thaï parfumé

  • 4 tranches de jambon (j’ai utilisé du blanc de dinde)

  • 100 g de petits pois surgelés 

  • 1 échalote

  • 2 gousses d’ail

  • 3 oeufs

  • 3 c à s de sauce de soja claire

  • 2 c à s d’huile neutre 

  • 1 pincée de poivre

Préparation du riz cantonais :

1) Commencer par cuire le riz en suivant les indications portées sur le paquet de riz ou bien le cuire dans un autocuiseur spécial riz. 

Très important : ne pas trop cuire le riz pour qu’il ne soit pas très collant. Les grains de riz doivent rester fermes. Après cuisson, déposer le riz dans un bol et laisser refroidir le temps de préparer le reste.

2)  Peler l’ail, couper les extrémités. Le couper en deux et retirer le germe. Emincer l’ail finement d’un côté puis de l’autre et hacher sur tout le tas pour avoir un hachis très fin.

3) Couper les extrémités de l’échalote, retirer la peau. Poser le côté plat de l’échalote sur la planche et émincer le plus finement possible (1 millimètre d’épaisseur).

4) Superposer les tranches de jambon ou blanc de volaille et les couper en lanières d’environ deux centimètres de largeur. Couper chaque lanière en deux à la moitié puis superposer ces lanières et couper dans l’autre sens pour réaliser des dés de jambon d’environ deux centimètres. Les dés de jambon se collent entre eux. Il suffit de les décoller à la main un par un.

5) Dans un bol, casser trois oeufs entiers et les battre avec une fourchette.

6) Chauffer un wok ou une poêle à feu vif et quand c’est assez chaud, verser l’huile; y faire revenir l’échalote et l’ail. Dès qu’ils se colorent, baisser le feu à feu moyen. Les rabattre sur un côté du wok et dans la zone vide, ajouter les oeufs battus et remuer sans cesse comme si on voulait réaliser des oeufs brouillés, pour obtenir des gros morceaux d’oeufs.

7) Lorsque les oeufs sont casi saisis, ajouter le riz qui va se colorer, prendre une jolie couleur jaune. 

8) Ajouter les petits pois, mélanger le tout pour bien les incorporer dans le riz et assaisonner avec de la sauce soja et du poivre. Mélanger à nouveau le tout. 

9) Baisser le feu à feu doux et ajouter les dés de jambon. Mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.

C’est prêt ! 

Merci à Chez mama Ly  (YT) pour ces belles recettes savoureuses et authentiques. 

Régalez-vous!

Poivrons et tomates farcis au riz et aux légumes

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Bonjour,

c’est avec plaisir que je prends le temps de partager avec vous ma recette de légumes farcis, ici de beaux poivrons et des tomates que j’ai farcis avec une savoureuse farce de riz. 

Avec cette recette vous allez vous régaler et apporter du soleil à votre table.

J’ai accompagné ces légumes farcis avec des cuisses de poulet marinées à la moutarde et romarin, et dorées au four.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 4 beaux poivrons de couleur (rouge, jaune…)

  • 5 tomates

Ingrédients pour la farce au riz :

  • 2 verres de riz long grain

  • 1 gros oignon

  • 7 jeunes carottes (environ 190 g)

  • 3 petits poivrons verts longs (environ 250 g)

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • sel, poivre

  • 2 c à c de curry en poudre

  • du persil lyophilisé (séché)

Ingrédients sauce tomates :

  • 6 tomates moyennes

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • du sel et du poivre

  • de l’origan et du basilic lyophilisés (séchés)

  • 1/2 morceau de sucre

  • 1 branche d’origan frais

  • une dizaine de tomates cerises (facultatif)

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Préparation :

Commencer par préparer la farce au riz :

Cuire le riz lavé dans un autocuiseur vapeur (deux verres d’eau pour un verre de riz) ou bien à la casserole en suivant le mode et temps de cuisson indiqués sur le paquet.

En vous aidant d’un hachoir électrique, hacher l’oignon. 

Enlever les extrémités des carottes, les éplucher avec un économe, les couper en grosse rondelles puis les passer au hachoir afin d’avoir une brunoise très fine de carottes.

Couper les poivrons verts en deux, les épépiner, enlever les parties blanches. Les couper grossièrement et les passer au hachoir pour avoir un hachis fin.

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Dans une grande sauteuse ou wok, verser l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon haché finement.

Ajouter les carottes, mélanger. Laisser suer les légumes.

Ajouter les poivrons verts puis l’ail dégermé et râpé. Faire revenir ces légumes quelques minutes.

Saler, poivrer. Ajouter le curry et du persil séché. Mélanger.

Ajouter le riz cuit et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réservez cette farce et passez à la préparation de la sauce tomate. 

Sauce tomate :

Laver les tomates et les râper en vous aidant d’une grosse râpe.

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive. Ajouter l’ail dégermé et râpé, faire revenir rapidement puis ajouter les tomates râpées. Saler, poivrer.

Ajouter de l’origan et du basilic séchés ainsi que le petit morceau de sucre. Faire revenir quelques minutes. 

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Farcir les poivrons et tomates :

Laver les poivrons. Couper les chapeaux qu’on garde. Les épépiner, enlever les parties blanches en vous servant d’un petit couteau. 

Laver les tomates à farcir. Couper les chapeaux en gardant les pédoncules. Les évider avec une petite cuillère à café ou petit couteau. Filtrer le jus des tomates qu’on évide et l’ajouter à la sauce tomates. 

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Farcir les poivrons et les tomates avec le riz. Couvrir chaque légume avec son chapeau respectif.

Dans un plat à gratin, étaler la sauce tomate. Déposer dessus les légumes farcis, la branche d’origan frais si vous avez. 

Dispersez quelques tomates cerises par-ci par-là. 

Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes farcis; ainsi ils seront joliment grillés. 

Verser sur le côté quelques verres d’eau pour permettre aux légumes de cuire.

Couvrir d’un papier aluminium et enfourner.

J’ai accompagné ces légumes de poulet :

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Dans un plat à gratin, disposer des cuisses de poulet, selon le nombre de personnes.

Saler, poivrer. Ajouter de l’ail râpé, de la moutarde, du romarin séché. 

Bien badigeonner le poulet avec cette marinade. Ajouter un à deux verres d’eau, quelques tomates cerises (facultatif), du romarin frais, un bon filet d’huile d’olive et couvrir avec du papier aluminium. Enfourner. 

A mi-cuisson, retourner les cuisses de poulet. 

Vérifier qu’il ne manque pas d’eau dans le plat des légumes farcis.

Vers la fin de cuisson, enlever les papiers d’aluminium des deux plats et laisser dorer la viande qu’on retournera pour qu’elle soit dorée des deux côtés. 

Laisser griller les légumes farcis en retournant le plat  dans le four si nécessaire pour que les légumes soient grillés de manière uniforme. Si les légumes ne sont pas encore cuits, garder le papier aluminium et ne l’enlever que pour permettre aux légumes de griller. 

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Servir chaud ce délicieux plat et régalez-vous!

Spaghetti aux boulettes de viande moelleuses

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Bonjour,

Voici une idée de repas facile à faire et vraiment délicieux, des spaghetti à la sauce tomate avec des boulettes extra moelleuses à ma façon. Un plat vraiment savoureux, parfumé au basilic frais et parmesan.

Je ne mets pas d' »s » à spaghetti, vu que le mot spaghetti est un pluriel en italien de spaghetto, qu’en pensez-vous? Bref, quoi qu’il en soit, ces spaghetti aux boulettes de viande généreuses et bien moelleuses nous ont régalé. 

J’ai utilisé du parmesan acheté râpé, l’idéal serait d’utiliser un parmesan fraîchement râpé.

C’est l’ajout de pain de mie trempé dans le lait qui va apporter du moelleux aux boulettes de viande hachée.

Pour les quantités concernant les pâtes, je fais à l’oeil, j’ai mis environ 450 g de spaghetti, on peut aller jusqu’à 500 g, c’est selon l’appétit de chacun et le nombre de personnes.

RECETTE 

Pour 4 assiettes :

Ingrédients pour les boulettes de viande :

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de paprika

  • un peu d’origan et de persil séchés ou lyophilisés 

  • 2 tranches de pain de mie trempées dans un demi verre de lait

  • Prévoir un peu de farine pour paner les boulettes de viande

Préparation des boulettes de viande :

Dans un saladier, mettre la viande hachée, râper dessus l’oignon et l’ail dégermé.

Ajouter la mie de pain ainsi que les épices et herbes citées.

Mélanger intimement tous ces ingrédients. 

Former 22 boules de viande hachée. Elles sont plutôt grosses, c’est volontaire.

Passons à la préparation de la sauce tomate…

Ingrédients :

  • 1 oignon

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail

  • 1 boîte de tomates concassées finement (j’aime utiliser la « Mutti »)

  • 1 c à s de concentré de tomate

  • un demi morceau de sucre pour adoucir l’acidité de la tomate

  • sel et poivre

  • un peu de piment d’Espelette

  • 2 feuilles de laurier

  • des feuilles de basilic frais

  • du parmesan râpé

Dans une grande sauteuse, verser 3 c à s d’huile d’olive, y faire revenir un oignon haché. 

Ajouter la gousse d’ail dégermée et râpée. 

Laisser les légumes suer. Faire revenir rapidement en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la boîte de tomates concassées, remplir la boîte deux fois d’eau et l’intégrer à la sauce. Ajouter le concentré de tomate.

Saler, poivrer. Ajouter une petite c à c rase de piment d’Espelette, le demi morceau de sucre ainsi que les feuilles de laurier.

Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen.

Dans une poêle, verser un peu d’huile.

Rouler toutes les boulettes de viande dans de la farine.

Faire dorer à feu vif les boulettes de viande en les retournant délicatement sur toutes les faces.

Ajouter les boulettes de viande dorées dans la sauce tomate cuite, qui aura réduit.

Cuire les spaghetti « al dente ». Prendre l’équivalent d’un verre à eau d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter à la sauce tomate. 

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Ajouter des feuilles de basilic ciselées dans la sauce. Mélanger les boulettes de viande dans la sauce délicatement et laisser cuire à coeur quelques minutes, pas longtemps pour que la viande reste bien moelleuse.

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Egoutter rapidement les spaghetti et les ajouter directement dans la sauce tomate et viande. 

Ajouter du parmesan râpé selon le goût et mélanger délicatement pour avoir un mélange homogène, en veillant à ne pas briser les boulettes de viande.

Servir chaud les spaghetti sauce tomate et les boulettes et décorer l’assiette avec des petites feuilles de basilic frais.

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Régalez-vous!

Pains burger maison moelleux

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Bonjour,

La recette d’aujourd’hui est celle des petits pains burger, indispensables pour réaliser de savoureux hamburgers. 

Quand on a un peu de temps devant soi et qu’on veut régaler sa famille avec de bons hamburgers « fait maison », on s’applique à tout faire soi-même, que ce soit les petits pains burgers, les frites ou la sauce burger, on se  doit de tout préparer soi-même et il en résulte une grande satisfaction! 

Le « fait maison » a de beaux jours devant lui. Le goût du « fait-maison » reste incomparable, il est le fruit d’un effort, la manifestation de l’amour qu’on porte pour les siens. En effet, quand on aime, on ne compte pas! On ne compte ni le temps passé à cuisiner, ni les efforts que cela a demandé! Ceci dit, en parlant d’efforts, je ne peux pas dire que je me suis fatiguée outre mesure, vu que je me suis servie de mon alliée en cuisine, la fameuse machine à pains, pratique car elle fait tout à notre place et assure même la levée de la pâte et le dégazage rapide de cette dernière. En une heure environ, ma pâte était prête à être boulée puis façonnée en petits pains burgers. 

Il s’agit d’une recette testée par beaucoup de blogueuses, et je suis ravie aujourd’hui de la rajouter dans mon site car elle mérite d’être testée par ceux qui ne la connaissent pas encore. C’est la recette de maman Hélène, elle provient du blog de mon amie Nadia de CouzinadielNadia que je remercie pour ce beau partage. Elle, elle a adopté cette recette de pains burgers depuis bien longtemps et c’est ce qui m’a donné envie de tester à mon tour.

Ces petits pains burgers sont très moelleux et parfaits pour réaliser de beaux hamburgers bien garnis et savoureux.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 1/2 cup ou tasse d’eau (environ 120 g)

  • 3/4 cup ou tasse de lait (environ 180 g)

  • 1 oeuf

  • 2 c à s de beurre (30 g)

  • 1 c à s de sucre 

  • 1 c à c de sel

  • 3 3/4 tasses de farine (environ 600 g)

  • 12 g de levure boulangère fraîche (j’ai mis 2 sachets de levure sèche boulangère en granules fines « spécial MAP » , environ 10 g de levure sèche)

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Préparation :

Il suffit de mettre tous les ingrédients en respectant l’ordre préconisé par votre machine à pain. Dans ma machine à pains, je mets d’abord les ingrédients liquides puis les ingrédients secs. 

Dans la cuve de la MAP, je mets l’oeuf battu légèrement, l’eau, le lait, la levure, le sucre, le beurre coupé en dés puis la farine et enfin le sel.

Je lance le programme « pâte levée ».

Quand le cycle est fini, je sors la pâte et je forme 10 petites boules d’environ 100 g chacune.

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Je pose les boules formées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. 

Je laisse poser 5 minutes. Je les aplatis légèrement, une petite pression.

Je les couvre avec un linge propre et je laisse les petits pains lever 30 minutes.

Chauffer le four à 200°C. Vaporiser les hamburgers d’eau. Moi je les ai badigeonnés au pinceau avec un oeuf battu à la fourchette, mélangé à un peu de lait.

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Parsemer de graines de sésame et de graines de pavot ou d’autres graines de votre choix.

Cuire environ 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours et des fonctions utilisées (J’ai utilisé la fonction chaleur tournante).

P.S. Cette recette peut aussi être réalisée au robot ou à la main.

Ci-dessous, une idée de garniture classique pour ces petits pains burger…

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J’ai réalisé des hamburgers avec steaks hachés grillés au grill, à feu vif, salés et poivrés (gros sel et poivre du moulin), du fromage « spécial hamburger » et des carrés de gouda , de la sauce burger à ma façon, de la salade verte effilochée, des petits dés de tomates.

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J’ai accompagné ce pain hamburger naturellement avec le meilleur des accompagnements, de délicieuses frites maison bien croustillantes et leur sauce ketchup.

Pour la sauce burger à ma façon :

Ingrédients :

  • 3 bonnes c à s de crème fraîche épaisse

  • 3 bonnes c à s de mayonnaise

  • 1 c à café de moutarde douce et fine

  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne

  • un demi petit oignon rouge haché finement

  • environ 1 c à c d’ail en poudre

  • du sel et du poivre (goûter et rectifier si besoin)

  • un peu de cornichon coupé finement

  • un trait de lait pour rallonger la sauce et obtenir une bonne consistance, ni trop épaisse, ni trop liquide.

Mélanger tous ces ingrédients intimement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

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Dans les petits pains hamburgers, je mets dans l’ordre un peu de sauce blanche, une tranche de fromage, le steak, une autre tranche de fromage, de la salade verte effilochée, de la tomate puis je termine avec un peu de sauce. 

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C’était tout simplement délicieux!

Régalez-vous!

La vraie Paella avec une recette espagnole

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Bonsoir!

Une petite paella  aux fruits de mer vraiment délicieuse ça vous dit? En fait je vous explique…c’est la superbe paella vue dans le compte Instagram de Marie @marierici qui m’a donné envie d’en faire une et il me fallait pour cela La recette, une vraie recette espagnole, authentique et non pas une de ces recettes qu’on peut trouver dans des livres de cuisine, comprenant souvent du vin blanc ou du chorizo… Elles sont certainement délicieuses mais souvent pas réalisées comme il le faudrait avec les bons ingrédients et une bonne marche à suivre…Marie a eu la gentillesse de partager sa recette avec moi, une savoureuse recette qui lui vient de sa belle-mère espagnole et c’était une raison de plus pour moi de l’essayer !

Ce qui est dommage c’est que je n’ai pas de poêle à paella mais seulement ce wok assez profond…je n’ai pas préparé une grande quantité vu que nous ne sommes pas nombreux, de ce fait ma paella est un peu enfoncée dans ce grand wok mais l’essentiel c’est qu’elle est vraiment goûteuse, délicieuse. Mon riz est caché sous les fruits de mer mais c’est ainsi que j’aime la paella, avec beaucoup de moules, de calamars et de crevettes …encore que je n’ai pas mis toutes les crevettes car celles-ci étaient assez grosses. Avec la bonne poêle à paella, la présentation de mon plat aurait été bien meilleure, le riz plus visible mais ce qui compte c’est le goût!

Avec cette recette authentique, vous retrouverez toutes les saveurs et couleurs de l’Espagne.

 Selon Marie, il est important de préciser que dans une vraie paella, il n’y a pas besoin d’ajouter du vin blanc ou du chorizo comme on le voit parfois. On peut en mettre si on veut mais ça n’est pas dans la recette espagnole d’après elle. De même qu’il ne faut pas mettre d’autres épices que le colorant safran spécial paella auquel on peut rajouter des pistils de safran pur, du sel, du poivre et c’est tout! Il ne faut pas ajouter des épices comme le paprika, le curcuma ou autres … La tomate remplace avantageusement le paprika en donnant une belle couleur au bouillon. L’ail sera ajouté en chemise, c’est à dire avec sa peau. 

Il faut utiliser un riz spécial paella, on en trouve aujourd’hui facilement dans les grandes surfaces au rayon cuisine du monde, surtout durant la semaine espagnole ! Quand vous en trouvez, achetez-en quelques paquets pour en avoir toujours sous la main car le riz long n’est pas conseillé pour la paella! A chaque plat son riz pour avoir un bon résultat. 

Marie met des haricots coco dans sa paella. Selon les régions en Espagne, nous trouverons dans la paella soit des haricots coco (région d’Alicante) soit des petits pois (région de Valencia) et parfois même des pois chiche! Les deux sont parfaits dans cette recette. Les poivrons rouges donnent de la couleur au plat. Il existe aussi d’autres variantes de paellas avec uniquement de la viande, sans fruits de mer, juste du poulet, du lapin, du bon riz spécial paella et des légumes comme les haricots coco plats et les artichauts . C’est plus rustique mais délicieux selon elle.

Dans cette recette de paella, tout est cuit à part.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 6 à 8 pilons de poulet ou cuisses (selon le nombre de personnes), j’ai mis trois pilons et une cuisse coupée en deux)

  • du riz spécial paella (compter 2 verres à moutarde de riz pour deux personnes)

  • 6 gousses d’ail en chemise (non épluchées)

  • 2 grosses tomates mûres 

  • une bonne poignée de haricots coco plats lavés et coupés en trois ou quatre

  • huile d’olive

  • huile de tournesol

  • sel et poivre

  • colorant safran « spécial pizza » auquel on peut rajouter des pistils de safran pur si on a ou bien du safran en poudre

  • 1 kilo de moules grattées, nettoyées et lavées (dans la recette il faut compter deux moules par personnes mais moi j’aime bien quand il y en a beaucoup!) En laisser une partie avec les coquilles pour la décoration et l’autre moitié de moules décortiquées. 

  • 500 g de belles crevettes roses cuites ou des gambas (je n’ai pas mis toutes les crevettes)

  • 400 g d’anneaux de calamars surgelés

  • 2 poivrons rouges

  • Un citron jaune pour la décoration

Préparation :

  1. Dans une sauteuse, faire revenir les pilons de poulet ou les cuisses dans un filet d’huile d’olive. Bien dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. 

  2. Rajouter les six gousses d’ail avec la peau qui vont dorer également avec le poulet.

  3. Râper deux grosses tomates bien mûres dans la sauteuse sur la viande. Faire rissoler. 

  4. Ajouter une bonne poignée de haricots coco plats coupés en morceaux. Remuez. Au bout d’un quart d’heure, couvrir d’eau et laisser mijoter environ 20 minutes.

  5. Ajouter un peu de safran en poudre ou mieux encore du colorant alimentaire spécial paella. Mettre de côté.

  6. Mettre les moules dans une petite marmite, à feu vif pour qu’elles s’ouvrent. Garder une partie des moules avec leur coquille et l’autre partie à décortiquer. Filtrer l’eau rendue par les moules et mettre de côté; ce jus filtré parfumera le riz. 

  7. Si on choisit des crevettes roses cuites, les ajouter vers la fin avec le riz et si on choisit des gambas crues, les faire cuire dans un peu d’huile d’olive et réserver.

  8. Faire revenir les calamars dans un peu d’huile d’olive pas longtemps juste le temps qu’elles se décongèlent et rendent leur eau. Les prendre avec une cuillère passoire et mettre de côté.

  9. Laver puis couper deux poivrons rouges en lamelles. Les faire dorer, confire dans un peu d’huile neutre et réserver.

  10. Prendre une poêle à paella, y verser 2 bonnes cuillères à soupe d’huile neutre. Y verser le riz ainsi qu’un peu de safran. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  11. Rajouter petit à petit le poulet et son bouillon en le disposant dans la poêle de façon harmonieuse. Ajoutez aussi le jus filtré des moules. Goûter au niveau du sel mais attention, tenir compte du jus des moules qui est salé. De même que le riz va absorber tout le bouillon et en réduisant le goût sera concentré. Faire cuire le tout jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon. S’il venait à manquer de l’eau pour cuire le riz, en rajouter un peu. Attention le riz cuit assez vite donc ne pas ajouter beaucoup d’eau. Le bouillon du poulet ainsi que le jus filtré des moules devrait suffire à le cuire. Ajouter les calamars ainsi que les moules décortiquées dans le riz qui cuit.

  12. En fin de cuisson, décorer avec les moules non décortiquées, les lamelles de poivrons, les crevettes roses. Les disposer de manière harmonieuse. Décorer de tranches de citron jaune. Servir la paella chaude et …

Régalez-vous!

Batbouts à la viande hachée

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Bonsoir, 

avec les petits pains « batbouts » très moelleux que j’ai présentés dans le post précédent, j’ai préparé des petits sandwichs bien copieux et vraiment délicieux. Je les ai garnis avec de la kefta assaisonnée, salade iceberg, petits dés de tomates 🍅, pommes de terre en rondelles frites, sauce blanche maison et au choix en plus de la sauce algérienne du commerce. C’est simple mais surtout trop bon! 

Pour réaliser ces sandwichs, il faut commencer par préparer les petits pains batbouts, la recette est ICI dans mon site. Une recette facile et rapide à faire, qui mérite d’être testée!

Passons à la recette…

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RECETTE 

Ingrédients pour la sauce blanche :

  • 2 yaourts à la grecque de 150 g chacun ou trois yaourts à la grecque de 125 g chacun ou même quantité en crème fraîche épaisse

  • 1 c à s de persil séché

  • 1 pincée de piment fort

  • sel et poivre

  • 2 c à s d’oignon rouge haché finement

  • 1 c à c de moutarde douce et fine

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  • 2 petits cornichons hachés finement

  • 1/2  c à c d’ail en poudre

  • 1/2 c à c de curry en poudre ou bien à la place de la menthe hachée finement et un peu de jus de citron (c’est selon les goûts…j’ai mis du curry)

  • un petit trait de lait pour diluer le tout et avoir une bonne consistance

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Préparation de la sauce blanche :

Mélanger tous ces ingrédients, couvrir d’un film transparent et réserver au frais le temps de cuire la viande kefta)

Ingrédients pour assaisonner la viande hachée :

  • 500 g de viande hachée

  • 1 oignon moyen râpé

  • sel et poivre

  • 1 bonne c à c de paprikas

  • 1/2 c à c de cumin en poudre

  • du persil et de la coriandre hachés finement

  • quelques feuilles de menthe ciselées

Préparation de la viande ou kefta :

Il suffit de mélanger tous les ingrédients cités avec la viande hachée.

Former des petites galettes de viande.

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Les cuire dans une huile chaude à feu vif au départ. Dès que les keftas sont dorées sur une face, les retourner, baisser un peu le feu pour les laisser cuire à coeur. Ne pas les cuire trop longtemps, la kefta ne doit pas être dure sous la fourchette. Les sortir encore moelleuses et les déposer sur du papier absorbant.

Préparer des pommes de terre frites…

J’ai  pelé trois pommes de terre que j’ai lavées puis détaillées en rondelles. Relaver à nouveau pour ôter l’amidon. Egoutter et sécher sur un torchon propre.

Frire ces rondelles de pommes de terre dans une friteuse.

Egoutter et poser sur du papier absorbant.

Préparer la salade et tomate…

Laver et sécher à l’essoreuse quelques feuille de salade verte. Les couper en petits morceaux. 

Laver une tomate et la couper en petits dés.

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Former les sandwichs

Ouvrir les petits pains batbouts, étaler un peu de sauce blanche puis poser un peu de salade verte effilochée (j’ai utilisé ce que j’avais sous la main, de la salade iceberg), quelques dés de tomates, trois petites galettes de kefta, quelques rondelles de pommes de terre frites et couvrir d’une cuillère à soupe de sauce blanche.

Il est possible de mettre d’abord de la sauce algérienne  délicieusement relevée sur la première moitié du pain et terminer avec la sauce blanche sur la kefta.

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Ces petits pains batbouts sont délicieux avec cette garniture!

Régalez-vous!

Croissants briochés au blanc de poulet, sauce béchamel et fromage

 

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Bonsoir, 

Si vous avez une envie de croissants garnis de sauce béchamel, fromage et blanc de volaille ou jambon et que vous n’avez pas sous la main des croissants à pâte feuilletée levée, ni le temps de les préparer, alors les croissants briochés vous sauveront et seront tout aussi bons! La garniture est délicieuse, bien fondante avec la sauce béchamel et le fromage fondu.

La recette est assez rapide à réaliser…et c’est dé-li-cieux! Leur goût rappelle les croque monsieur.

Commencez par préparer la pâte à croissants briochés:

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 7 g de sel

  • 75 g de sucre en poudre

  • 20 g de levure boulangère

  • 75 g de beurre fondu

  • 50 g d’huile

  • 1 oeuf

  • 150 ml d’eau tiède

  • de l’oeuf pour la dorure

Préparation :

1/ Mettre dans une terrine ou dans le bol d’un pétrin, la farine, le sel et le sucre ; incorporer progressivement le beurre, l’huile, l’œuf battu puis la levure délayée dans l’eau, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Bouler la pâte, la couvrir d’un linge propre et la laisser reposer pendant 25 à 30 mn.

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2/ Abaisser la pâte en disque de 3 mm d’épaisseur, diviser le disque de pâte obtenu en 16 triangles isocèles.

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3/ Inciser la base du triangle, l’étirer légèrement et le rouler sur lui-même. 

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4/Disposer les croissants sur une plaque en les espaçant et les laisser lever.

5/Préchauffer le four à 200°C. (j’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four et sans préchauffage)

6/ Badigeonner au pinceau les croissants avec un jaune d’oeuf et un petit peu de lait battus à la fourchette. Baisser la température du four à 180°C et cuire les croissants pendant environ 20 mn. 

P.S Pour réaliser la recette qui suit, ne dorez pas trop vos croissants au four vu qu’ils vont repasser au four!

source de la recette : blog le sésame des saveurs.

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Pour garnir les croissants briochés, il vous faudra de la sauce béchamel, du jambon ou blanc de volaille et du fromage râpé (gruyère).

Préparez ensuite la sauce béchamel :

Ingrédients :

  • 35 g de beurre

  • 30 g de farine

  • 1/4 de litre de lait

  • du sel et du poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. 

Ajouter la farine. Remuer avec un fouet.

Ajouter le lait peu à peu. Laisser épaissir 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.

Saler et poivrer. 

Votre sauce béchamel est prête. 

Préparation des croissants au blanc de poulet :

Couper les croissants en deux.

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Etaler de la béchamel sur la face du dessous.

Ajouter du blanc de volaille. 

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Recouvrir de gruyère râpé et poser dessus la deuxième moitié du croissant.

Recouvrir chaque chapeau d’une cuillerée de sauce béchamel et déposer dessus du gruyère râpé.

Passer au four à 180°C (pour moi chaleur tournante)jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le tout légèrement gratiné.

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Servir chaud, accompagné d’une salade pour un repas du soir complet.

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Régalez-vous!

Galettes de pommes de terre, bavette à l’échalote et sa sauce au poivre

 

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Bonjour,

Pour accompagner ma bavette à l’échalote, j’ai choisi de réaliser des galettes de pommes de terre, pour changer un peu des sempiternelles frites qui, au demeurant, restent le meilleur accompagnement d’une viande grillée à mes yeux. On s’est régalé! 

La composition de ces galettes de pommes de terre nous rappelle un peu les fameuses « maakoudas »(galettes de pommes de terre) tant appréciées en entrée durant le mois de Ramadan mais les maakoudas sont plus fondantes en bouche tandis que celles-ci me rappellent un peu le goût des gnocchis. C’est tellement bon!

La sauce au poivre préparée à ma façon est à elle seule est un délice!

Je commence par vous donner la recette de ces délicieuses galettes de pommes de terre qui me rappelle les gnocchi car c’est le même principe de cuisson. La recette de ces galettes n’est pas de moi, elle provient du blog « Cuisinedefamille » (adorelacuisine), qui elle même l’a trouvée dans un magazine « maxi cuisine ». Je remercie « adorelacuisine » pour cette recette savoureuse, mes gourmands ont validé : « maman c’est trop bon! On valide! »

RECETTE

Ingrédients :

  • 400 g de pommes de terre

  • 100 g de farine

  • 30 g de parmesan râpé ou de gruyère râpé

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 bouquet de cerfeuil (j’en avais pas de frais, j’ai mis un peu de cerfeuil séché et un mélange d’herbes spécial assaisonnement salade lyophilisé, composé entre autres de persil, ciboulette,  oignon rouge, oignon, ail…)

  • sel et poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux . Mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée pendant 15/20 min (la lame du couteau plantée dans les pommes de terre ne doit rencontrer aucune résistance!).

Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée manuel.

Ajoutez la farine, le gruyère râpé, le jaune d’œuf et le cerfeuil effeuillé et malaxez bien cette pâte (j’y suis allée avec les doigts qui restent nos meilleurs outils pour avoir une préparation homogène).

Formez des boules entre vos mains farinées et aplatissez-les légèrement pour obtenir des palets.

Déposez-les sur un plateau bien fariné sinon ça va coller et vous aurez du mal à les décoller!

Plongez-les 2 par 2 dans une casserole d’eau bouillante salée et sortez-les dès qu’ils remontent à la surface.

Chauffez une grande poêle avec de l’huile d’olive et faites-y dorer les galettes.

Une fois joliment colorées sur les deux faces, déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

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J’ai accompagné ces délicieuses galettes de pommes de terre avec une bavette (boeuf) à l’échalote, saisie à feu vif sur le grill et une savoureuse sauce au poivre, à ma façon.

Pour un repas complet, ajoutez à ce plat quelques légumes verts comme des haricots verts. 

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Recette de la sauce au poivre :

  • jus et sucs rendus par la viande (à récupérer dans le grill de cuisson ou votre poêle)

  • 3 échalotes hachées

  • un petit filet d’huile d’olive

  • 2 c à c de poivre en grains

  • 2 à 3 tours de moulin de poivre noir

  • 2 c à c de poivre en grains

  • 1 c à c de maïzena (à dissoudre dans un peu de lait)

  • 1 briquette de crème fraîche liquide de 20 cl

  • 1 c à s de moutarde fine et douce 

Préparation :

Sur une planche à découper, taper votre viande avec un attendrisseur ou votre rouleau à pâtisserie sur les deux faces afin de l’attendrir en brisant les fibres musculaires de la viande! C’est un moment parfait pour se défouler! 

Chauffez bien le grill.

Ensuite versez un filet d’huile d’olive pour le graisser.

Saisir la viande sur les deux faces, en la cuisant comme vous aimez, saignante ou bien cuite. Saler les deux faces avec du gros sel de préférence et quelques tours de moulin de poivre noir. Ne retournez la viande qu’une fois, donc attendre qu’elle soit bien colorée sur une face avant de la retourner en vous aidant d’une pince à viande.

Dès que vous déposez la viande (bavette) sur le grill, ajoutez l’échalote hachée entre les morceaux de viande. Je vous laisse imaginer la bonne odeur de viande qui grille associée celle de l’échalote!

Une fois la viande cuite comme vous aimez (le mieux est de ne pas trop la cuire pour qu’elle reste bien tendre), la sortir avec une pince à viande, la réservez dans une assiette, poser les échalotes caramélisées sur chaque bavette; couvrir d’un papier aluminium et préparez votre sauce au poivre.

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Sauce au poivre :

Dans une petite casserole, versez la crème fraîche liquide, ajoutez la moutarde, le poivre en grains, deux à trois tours de moulin de poivre (ou bien 2 pincées de poivre moulu).

Mélanger avec un petit fouet manuel et incorporez le jus et tous les sucs rendus par la viande, et les petits débris d’échalote. Mélanger. Si la viande réservée a lâché du jus, le rajouter à la sauce. 

Ajoutez la cuillerée de maïzena dissoute dans un petit peu de lait.

Mélanger sans cesse avec le fouet et attendre que la sauce épaississe à feu doux. 

Si vous avez salé correctement la viande, il n’est pas nécessaire de saler cette sauce. Ceci dit gouttez et salez si besoin.

Cette sauce est vraiment succulente!

Servez chaud et régalez-vous!

Gratin de pâtes

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Bonjour,

En manque d’idée de repas pour le midi ou bien le soir? Besoin de calmer une faim prenante et pas envie de préparer un plat trop élaboré qui vous prendrait du temps? Et pourquoi ne pas préparer ce délicieux gratin de notre enfance, facile et rapide à faire, mais surtout délicieux! C’est Le plat dont raffolent en général les enfants mais nous aussi les adultes. 

Ce savoureux gratin de pâtes, qui est un classique de la cuisine française familiale, vous régalera à coup sûr! Pour en faire un plat complet, il est possible d’y ajouter du blanc de poulet par exemple, c’est ce que je fais parfois, pour remplacer le jambon.

RECETTE

Ingrédients : (pour 4 personnes )

  • 400 de pâtes (macaronis)

  • 1/2 litre de lait

  • 100 g de beurre

  • 40 g de farine

  • sel et poivre

  • noix de muscade râpée

  • 150 g de gruyère râpé ou deux sachets d’emmental râpé de 70 g chacun 

Préparation :

Cuire les pâtes de préférence al dente, en suivant les indications de cuisson portés sur le paquet.

Préparer la béchamel :

Mettre à bouillir le lait.

Faire fondre 30 g de beurre, pris des 40 g. Ajouter la farine. Cuire une minute.

Verser le lait bouillant. Remuer. Porter à ébullition. Assaisonner avec sel, poivre et un peu de muscade râpée). Remuer. 

Egoutter les pâtes rapidement. Les remettre dans la grande casserole, Verser dessus la sauce béchamel.

Mélanger délicatement les pâtes et la béchamel. Verser le tout dans un plat à gratin beurré.

Dans le plat beurré, verser une couche de pâtes/béchamel puis parsemer de gruyère râpé, ensuite remettez une couche de pâtes/béchamel puis à nouveau du gruyère râpé… Réserver le sachet de 70 g pour la dernière couche, celle du dessus.

Pour finir, saupoudrer de chapelure fine. Arroser avec le restant de beurre fondu. 

Gratiner à four chaud, 250°c, pendant 20 minutes.

Ce délicieux gratin peut être servi avec la viande de votre choix. Je l’ai accompagné avec des pilons de poulet assaisonnés, frits à la poêle.

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Régalez-vous!