Poulet au lait de coco et riz basmati

Bonsoir,

avant de partager avec vous la recette de ce plat si succulent, je tiens à m’excuser auprès de toutes les personnes qui me l’ont demandée sur Instagram pour le retard de sa publication. Ces derniers jours, j’ai rencontré quelques soucis avec ma connexion et j’étais aussi très occupée avec les préparatifs de la rentrée.

Ce délicieux poulet au lait de coco, préparé avec des pilons de poulet principalement est vraiment délicieux et assez rapide à préparer. Vous pouvez utiliser une autre partie du poulet, des cuisses de poulet par exemple. La sauce est crémeuse et légèrement relevée au piment mais ça ne pique pas.

Je vous invite à tester cette recette qui vous régalera à coup sûr. Ce plat est savoureux et bien parfumé. Le meilleur accompagnement reste le riz basmati que j’ai cuit dans un autocuiseur spécial vapeur conçu pour la cuisson du riz.

RECETTE

Ingrédients :

  • 5 à 6 pilons de poulet
  • un petit filet d’huile d’olive
  • un oignon haché
  • 3 gousses d’ail dégermées puis râpées
  • 2 petits piments forts (tout petits) ou un seul (j’ai mis un rouge et un vert) épépinés
  • 1 c à s de gingembre râpé
  • 2 grosses tomates
  • du sel (1/2 c à c )
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1/3 c à c de piment de cayenne
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 2 briquettes de lait de coco (400 ml)
  • Pour la présentation du plat : un peu de coriandre fraîche hachée

Préparation :

  1. Dans une grande assiette ou bol, mélanger toutes les épices citées (le sel, le poivre, le cumin, le piment de cayenne, le curcuma, la coriandre moulue). Ajouter un peu d’eau pour diluer le tout.
  2. A l’aide d’un couteau, faire deux entailles de chaque côté de chaque pilon de poulet pour une cuisson plus rapide. Mariner la viande dans ce mélange d’épices.
  3. Dans une sauteuse, verser un un petit filet d’huile. Chauffer cette huile juste un peu, sans atteindre le point de fumée et y faire revenir les pilons de poulet.
  4. Ajouter l’oignon haché ainsi que l’ail râpé. Faire revenir le tout à feu doux. Retourner souvent les morceaux de viande. Couvrir à chaque fois.
  5. Ajouter les petits piments forts épépinés et hachés ainsi que la cuillère à soupe de gingembre frais râpé.
  6. Ensuite ajouter les tomates concassées. Faire revenir. Couvrir. Remuer souvent. Quand il n’y a plus de jus, ajouter un peu d’eau, juste ce qu’il faut pour assurer la cuisson de la viande. Laisser réduire.
  7. Pour finir, , incorporer les 400 ml de lait de coco. Laisser mijoter environ 5 minutes.
  8. C’est prêt! Parsemer un peu de coriandre fraîche hachée au moment de servir. Si vous n’aimez pas la coriandre, n’en mettez pas.
  9. Servir ce délicieux poulet au lait de coco avec un bon riz basmati, lavé et cuit dans un autocuiseur vapeur spécial riz si possible (j’ai mis 3 verres à eau de riz et 1 verre et demi d’eau pour chaque verre de riz).
  10. Bon appétit et régalez-vous!

Pâte magique (pâte 10 minutes) et idée de recette

Bonsoir 🌼

je reviens vers vous avec une idée de repas facile et assez rapide à faire. Il s’agit de petits pains ultra moelleux, avec deux garnitures différentes vraiment savoureuses, façon pizza, certains sont au thon et d’autres aux anchois. Je les ai préparés avec une merveilleuse pâte, qui peut être utilisée de mille et une façons, la fameuse pâte magique appelée aussi pâte dix minutes que j’ai parfumée à l’origan et qui ne demande pas beaucoup de temps de pétrissage ni de repos longs, ce qui est un grand avantage pour les mamans pressées et souvent débordées.
Pour le façonnage, j’ai emprunté l’idée des petits pains turcs nommés pogaça.

RECETTE

Ingrédients :

*contenance de mon verre = 150 ml

La première phase :

  • 2 verres* de farine
  • 2 verres d’eau tiède
  • 2 c à s de levure de boulanger sèche
  • 1 c à s de sucre semoule

La deuxième phase :

  • 3 verres de farine
  • 1/2 verre d’huile (pour du salé huile d’olive, pour du sucré huile neutre) (J’ai fait moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol)
  • 1 c à s de sel
  • 2 c à c d’origan séché (za3tar) pour parfumer la pâte. (facultatif)

Préparation :

Je me suis servie de mon robot avec le crochet pétrin.

Première phase :

  • Mélanger l’ensemble des ingrédients à l’aide d’une spatule. Le mélange sera relativement liquide.
  • Laisser reposer 10 minutes.

Deuxième phase :

  • On ajoute ensuite à la première phase les 3 verres de farine, le sel et le demi verre d’huile. Ajouter les 2 c à c d’origan. Bien pétrir la pâte (5 minutes avec le robot) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter de la farine si nécessaire. Je n’ai pas eu besoin d’en rajouter.
  • La pâte doit être non collante.
  • Laisser reposer 5 minutes. Votre pâte est prête.

source recette pâte magique : Xavier Legrand. « Toutesrecettes.com« 

Avec cette pâte fabuleuse, j’ai préparé des petits pains garnis façon pizza (au thon et aux anchois) et le façonnage est façon « pogaças », ces petits pains turcs qu’on voit un peu partout dans les réseaux sociaux.

Commencer par préparer la sauce tomate épicée :

  • Dans un petit bol, verser une demi petite boîte de purée de tomates concassées finement (environ 200 g).
  • Y ajouter 1 c à c de double concentré de tomate, un peu de sel, du poivre.
  • Parfumer cette sauce avec 1 c à c d’origan séché.
  • Ajouter un peu d’ail en poudre, 1 c à c de sucre en poudre.

Pour la garniture :

  • de la sauce tomate épicée
  • un petit mélange de poivrons ( rouge, jaune, même vert si on veut) hachés assez finement. Je n’ai qu’un bout de chaque poivron.
  • un peu d’oignon rouge émincé
  • un sachet d’un mélange de trois fromages  » spécial pizza »
  • un peu d’origan séché
  • quelques rondelles d’olives noires
  • du thon nature égoutté
  • des anchois. J’ai coupé en deux chaque anchois
  • Dégazer la pâte et former des petites boules de pâte de 50 g.
  • Etaler une petite boule en forme de galette en affinant le milieu puis la poser dans un moule recouvert de papier et finir de l’étaler en laissant les bords épais comme sur la photo. Pour cela huiler avec un peu d’huile d’olive le pied du verre à pied et écraser le milieu de la pâte. Finir de façonner avec les doigts pour avoir un joli rond de pâte.
  • Pour les petits pains avec garniture au thon :
  • Déposer 1 petite cuillère à café de sauce tomates puis du fromage râpé fondant.
  • Ajouter un peu de thon nature puis un peu du mélange de poivrons hachés ainsi qu’un peu d’oignon et de rondelles d’olives noires.
  • Saupoudrer d’un peu d’origan séché. Arroser le tout avec une c à c d’huile d’olive.
  • Pour la garniture aux anchois :
  • Dans le petit puits déposer 1 c à s de sauce tomate.
  • Puis du fromage râpé fondant.
  • Découper 2 anchois chacune en deux puis les déposer sur le fromage en dessinant une sorte de quadrillage pour un joli visuel.
  • Décorer avec une rondelle d’olive noire placée au milieu.
  • Parsemer un peu d’origan et un petit peu d’huile d’olive avec une petite cuillère.
  • Enfourner les petits pains jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée et que le fromage soit fondu. Bien surveiller la cuisson, ça cuit assez vite!

Régalez-vous!

Buns au poulet

Bonsoir 🌺

Ce soir, j’ai le plaisir de partager avec vous une belle et succulente idée de recette, facile et rapide à faire. Ces petits buns sont farcis avec une délicieuse garniture composée de poulet épicé, d’oignon, de poivron, olives, fromage et crème fraîche…le tout rappelle un peu les saveurs du tacos. C’est vraiment délicieux👌Les petits pains sont moelleux, la garniture goûteuse. Vous allez vous régaler à coup sûr!

Petite précision : j’ai eu un reste de farce car j’ai préparé une grande quantité pour farcir des petits pains « batbouts » qui me restaient. Je vous conseille donc de réduire la quantité de viande à environ 350 g, et d’adapter celle de la crème. Pour le reste ne changez rien.

J’ai trouvé cette recette ICI .

RECETTE

Ingrédients :

  • 500g de farine T55
  • 1 oeuf
  • 2 c à c de sel ou selon goût personnel
  • 1/2 verre d’huile
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère en granulés fins (j’utilise en ce moment la SAF instant)
  • 250 ml de lait tiède

Décoration :

  • un jaune d’oeuf mélangé à la fourchette avec un trait de lait pour la dorure
  • des graines de son choix: graines de sésame, graines de pavot, de courge, de tournesol…

Garniture :

  • 500 g de blanc de poulet coupé en petits morceaux
  • 1 oignon haché finement
  • 1 gros poivron lavé, épépiné puis haché finement
  • du sel
  • du poivre
  • du curry
  • du paprika
  • des herbes de Provence
  • 30 g d’olives vertes coupées en rondelles
  • 60 g de fromage râpé
  • Une briquette de 20 cl de crème fraîche
  • 13 carrés de fromage toastinettes cheddar pour hamburger

Préparation de la pâte :

  • Dans le bol du robot, verser la farine, y faire un puits et y mettre la levure. La couvrir d’un peu de lait tiède (pas chaud!).
  • Dans un bord, déposer le sel et dans un autre bord casser l’oeuf.
  • Ajouter l’huile.
  • Commencer à pétrir avec le crochet pétrin. Ajouter le lait petit à petit. Pétrir pendant 5 minutes.
  • Arrêter le robot. Couvrir avec un film transparent le bol et laisser la pâte reposer 5 minutes.
  • Au bout de ce temps (utilisez un minuteur!) enlever le film transparent et pétrir à nouveau 5 minutes.
  • Couvrir de nouveau la pâte en utilisant le même film transparent, plus une serviette éponge et laisser la pâte reposer juste le temps de préparer la farce.

Cette pâte  n’a pas forcément  besoin de repos elle peux être utilisée de suite.

Préparation de la farce :

  • Dans un bol, placer la viande coupée en petits morceaux. Assaisonner avec les épices citées, en fonction de la quantité de viande. Il faut qu’il y ait du goût, mettez ce qu’il faut d’épices. Mélanger.
  • Dans une poêle, verser 2 c à s d’huile, chauffer. Ajouter l’oignon haché. Faire suer cinq minutes en remuant souvent. Ajouter le poivron haché finement. Mélanger. Laisser suer les légumes.
  • Rajouter la viande épicée. Faire revenir 3 minutes.
  • Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, les rondelles d’olives. Mélanger et terminer la cuisson de la viande.
  • La farce doit épaissir.
  • Transvaser dans un autre récipient et laisser refroidir.

Façonner puis farcir :

  • Partager la pâte en 13 petites boules identiques. Les déposer sur un plan de travail fariné.
  • Aplatir la première boule ni trop finement ni trop épais.
  • déposer une tranche de fromage et une petite quantité de la farce au milieu. Emprisonner la farce dans la toastinette de cheddar et assembler les bouts en les soudant bien comme pour former une petite bourse.
  • Poser la boule de pâte sur la table avec la soudure en bas et avec la paume de vos mains la bouler.
  •  Déposer les boules de pâte farcies au fur et à mesure sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé. Lorsque toutes les boules de pâte sont farcies, les badigeonner de jaune d’oeuf au pinceau. Parsemer des petites graines sur le dessus et faire cuire pendant environ 20 minutes th 160° laisser dorer. (à 180°C pour moi et avec chaleur tournante).

Régalez-vous!

Poulet à l’espagnole au riz safrané

Bonjour à tous🌺

Aujourd’hui l’Espagne s’invite à ma table avec une recette vraiment succulente 👌et le mot est faible, tellement on s’est régalé ! C’est une recette simple comme je les aime, une bonne idée de recette pour varier ses menus de la semaine. Pour réaliser ce plat, j’ai utilisé un riz spécial paella. C’est un riz moyen d’Espagne à grains ronds. On le trouve facilement dans le rayon « produits du monde » ou dans une épicerie espagnole. Ce plat est très goûteux, un vrai régal pour les papilles.

RECETTE

(Pour 4 personnes.)

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 c à c de de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 gros oignon rouge, finement haché
  • 1 gros poivron vert, les deux tiers coupés en dés et un tiers en julienne (je n’avais plus de poivron vert, j’ai mis un jaune)
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 3 c à c de paprika doux
  • 400 g de dés de tomates en conserve, ici pulpe de tomates.
  • 1/2 c à c de safran en poudre (j’ai utilisé un safran spécial paella)
  • 275 g de riz pour paella ou arborio (c’est un riz moyen d’Espagne à grains ronds. On le trouve facilement dans le rayon « produits du monde » ou dans une épicerie espagnole).
  • un ou deux petits piments forts (ça ne piquera pas, mais c’est facultatif)

Préparation :

  1. Découper les cuisses de poulet en deux chacune. On peut enlever la peau des hauts de cuisse seulement. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse profonde à feu vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face en couvrant à chaque fois. Saler et poivrer. Retirer le poulet de la sauteuse une fois bien doré sur toutes les faces.
  2. Mettre à feu moyen et ajouter le reste d’huile d’olive. Ajouter les oignons et les dés de poivrons et faire revenir doucement pendant 8 minutes. Incorporer le paprika et cuire 30 secondes. Ajouter les tomates (pulpe de tomates) et laisser mijoter 3 minutes, ou jusqu’à épaississement.
  3. Ajouter 875 ml d’eau bouillante dans la poêle (en me servant du verre mesureur où j’ai mesuré la quantité d’huile). Ajouter le riz et le safran. Remettre le poulet et mélanger. Porter à ébullition, couvrir. Ajouter les petits piments forts si vous le souhaitez. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que le poulet soit tendre. Ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement en sel notamment, si besoin. Laisser reposer, à couvert, pendant 3 à 4 minutes avant de servir. Ci-dessous, la recette en images.

Servir chaud et régalez-vous!

Pâtes crémeuses au poulet, mozzarella et tomates séchées

Bonsoir

Je me mets à jour dans la publication des recettes partagées dernièrement dans mon compte Instagram et ce soir je partage avec vous une savoureuse recette de pâtes crémeuses au poulet, mozzarella et tomates séchées. Dans ce blog, vous trouverez certainement une recette similaire.
Une recette facile et rapide à faire, trouvée ici sur Pinterest. Je vous fais un copié/collé de la recette qu’il suffit de suivre.

RECETTE

Ingrédients :

  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 110 g de tomates séchées au soleil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de filets de poitrine de poulet , tranchés
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de paprika
  • 125 ml tasse de crème épaisse + 125 ml  de lait
  • 250 g de fromage mozzarella, râpé (ne pas utiliser de mozzarella fraîche.) (j’ai mis un sachet de 200 g de mozzarella râpée et 50 g d’emmental râpé)
  • 250 g de pâtes penne
  • 1 cuillère à soupe de basilic (basilic séché)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 125 ml d’eau de pâtes cuites réservée ou plus
  • 1/4 cuillère à café de sel au goût

Préparation :

  1. Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et les tomates séchées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute à feu moyen jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
  2. Retirer les tomates séchées de la poêle en laissant l’huile d’olive.
  3. Ajouter le poulet tranché (salé et légèrement couvert de paprika pour la couleur) et cuire à feu vif 1 minute de chaque côté. Retirer du feu.
  4. Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Réserver de l’eau de pâtes cuites. Égoutter les pâtes en les sortant de l’eau avec une cuillère écumoire.
  5. Couper les tomates séchées en petits morceaux et les remettre dans la poêle avec le poulet.
  6. Pour faire une sauce aux pâtes qui soit crémeuse, ajouter la crème épaisse et le lait et le fromage mozzarella dans la poêle, et porter à ébullition.
  7. Réduire immédiatement pour laisser mijoter et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que tous les fromages soient fondus et que la sauce crémeuse se forme.
  8. Ajouter 1 cuillère à soupe de basilic et au moins 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge. Bien mélanger.
  9. Si la sauce crémeuse est trop épaisse : Ajouter environ 1/2 tasse d’eau de pâtes cuites réservée à la poêle. Ne pas ajouter toute l’eau de pâtes à la fois – vous pourriez avoir besoin de plus ou moins d’eau.
  10. Assaisonner les pâtes de poulet avec du sel et plus de flocons de piment rouge, au goût, si nécessaire. Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se combinent.
  11. Note : Assurez-vous de saler le plat juste assez pour faire ressortir des saveurs de basilic et de tomates séchées au soleil mais attention toutefois avec le sel. Parfois les tomates séchées sont salées.

Dégustez ce plat de pâtes chaud et régalez-vous!

Poulet farci cuit à la vapeur, à la marocaine

Bonsoir,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une délicieuse recette de poulet farci aux vermicelles de riz, olives vertes, foies et gésiers, à la marocaine. Le poulet a mariné toute la nuit dans des épices, des herbes fraîches, ail et citron. Si vous avez décidé de le préparer dans la journée et que vous n’avez pas le temps de le mariner toute une nuit, vous pouvez le laisser mariner seulement deux bonnes heures. Il n’en sera que meilleur. En effet la chair du poulet ainsi mariné durant des heures sera plus goûteuse et bien moelleuse. Le jus de citron ajouté à la marinade va attendrir la viande. Ensuite le poulet sera cuit à la vapeur puis doré au four avant d’être servi accompagné de divers légumes, un peu de harissa, de la moutarde éventuellement et pourquoi pas quelques olives marinées. Ce poulet savoureux, cuit de cette manière est un classique de la cuisine marocaine. Souvent servi pour recevoir des invités; il sera toujours présenté accompagné d’un large éventail de légumes, disposés de façon harmonieuse autour de la volaille. Comme légumes, j’ai choisi des haricots verts à l’échalote, des pommes de terre marinées au curcuma et herbes de Provence puis sautées à la poêle, des champignons de Paris poêlés avec persillade, des carottes confites avec une saveur aigre douce. Le poulet ainsi cuit est très tendre, savoureux avec le bon goût des épices de la marinade.

RECETTE

Ingrédients marinade du poulet :

  • 1 petit poulet d’environ 1kg 300
  • 1 c à c rase de sel
  • 1/3 c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de gingembre en poudre
  • 1 c à c bombée de curcuma en poudre
  • 1/4 de c à c de cumin en poudre
  • 1/4 de citron confit avec pulpe
  • 1 c à c de coriandre + 1 c à c de persil , les deux hachés
  • 3 gousses d’ail dégermées et râpées
  • le jus d’un demi citron jaune
  • un peu d’huile d’olive (parfois je n’en mets pas)

Préparation de la marinade :

  • Avant tout, bien nettoyer le poulet. Enlever les restes de plumes, brûler le petit duvet au-dessus de la flamme de votre gazinière. Couper aux ciseaux l’extrémité des ailes … Ensuite frotter le poulet avec beaucoup de sel et du jus de citron de partout, à l’intérieur et extérieur. Laisser poser ainsi une petite demi heure puis le frotter et rincer. Laisser s’égoutter.
  • Dans le bol d’un petit hachoir électrique, mettre les herbes fraîches ou surgelées, l’ail râpé ou passé dans le presse-ail, le citron confit avec sa pulpe, le tout coupé en petits dés (pensez à enlever les pépins!). Ajouter le jus de citron ainsi qu’un tout petit peu d’eau juste pour aider le hachoir à bien hacher le tout et obtenir une mixture homogène et finement hachée.
  • Dans une grande assiette, déposer toutes les épices citées ainsi qu’un peu d’huile d’olive (facultatif). Ajouter les herbes hachées. Tout mélanger d’une seule main.
  • Badigeonner le poulet avec cette marinade à l’intérieur, à l’extérieur et même entre la peau et la chair du poulet. Il faut s’assurer que le poulet soit bien imprégné de cette marinade. Le déposer dans une grande boîte tupperware et laisser mariner au frais (réfrigérateur) au minimum deux heures, voire plus si vous pouvez et au mieux toute une nuit.

Ingrédients de la farce:

(Vous pouvez choisir de mettre moins d’abats (gésiers et foies) ou seulement du foie ou bien carrément ne pas en mettre si vous n’aimez pas, comme vous pouvez choisir de mettre à la place des petits morceaux de champignons de Paris.)

  • 8 gésiers de poulet
  • 225 g de foies de volaille
  • 50 g de vermicelles de riz
  • 50 g d’olives vertes en rondelles
  • 1 petit filet d’huile d’olive
  • 4 grosses c à s de persil haché
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 c à s de citron confit avec pulpe, coupé en petits dés
  • 1 pincée de sel
  • du poivre
  • 1 c à c de paprika
  • 1/3 de c à c de curcuma en poudre
  • 1/2 c à c de cumin en poudre
  • un peu de harissa (ça donne un bon goût). Vous pouvez mettre jusqu’à 1 c à s rase de harissa ou bien 1 bonne c à c, ça ne piquera pas mais ça donnera un bon goût à la farce.

Préparation de la farce aux vermicelles de riz :

  • Dans un petit bol, placer les vermicelles de riz et couvrir d’eau froide. Laisser les vermicelles se réhydrater environ 10 minutes, juste le temps qu’ils s’assouplissent. Ensuite les égoutter puis les couper au ciseaux grossièrement.
  • Nettoyer et laver les gésiers et foies de volaille. Parfois il reste de la bile accrochée aux foies, il faut l’enlever. Remplir une petite casserole d’eau, y ajouter du vinaigre blanc. Mettre à bouillir les gésiers pour les précuire environ 10 minutes. Tremper les foies de volaille dans une eau froide additionnée de vinaigre blanc.
  • Couper les gésiers précuits en petits morceaux.
  • Couper les foies de volaille crus en petits morceaux.
  • Dans une poêle, verser un petit filet d’huile d’olive. Chauffer l’huile rapidement sans arriver au point de fumée, ajouter le persil haché, la gousse d’ail râpée. Faire revenir puis ajouter les gésiers ainsi que les foies.
  • Ajouter les petits dés de citron confit et sa pulpe.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le paprika, le curcuma, un peu de harissa ainsi que le cumin. Faire revenir le tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque les foies de volaille sont cuits, ajouter les rondelles d’olives vertes ainsi que les vermicelles de riz. Mélanger. Faire revenir rapidement juste le temps que les vermicelles prennent le goût des épices. Stopper la cuisson.

Farcir le poulet :

  • Farcir le poulet en enfonçant bien la farce. Si vous n’arrivez pas à tout mettre, c’est pas grave; il est toujours possible de la servir à côté du poulet au moment de manger.
  • Emprisonner la farce dans le poulet en vous servant de cure-dents. Puis ficeler le poulet en commençant par joindre les deux cuisses et ficeler les pilons avec du fil alimentaire. Ficeler tout le poulet pour l’empêcher de se défaire lors de la cuisson.
  • Dans le panier vapeur d’une cocotte minute placer un carré de papier sulfurisé; y placer le poulet farci, la poitrine vers le bas dans le panier (voir photo ci-dessus). Ajouter éventuellement le reste de marinade qui reste dans la boîte. Rabattre le papier sulfurisé puis fermer la cocotte minute. Le papier sulfurisé est important ici car il va garder le jus rendu par le poulet ainsi que la marinade. Compter environ 19 à 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Dorer le poulet :

  • un morceau de beurre (1 bonne cuillère à soupe)
  • 1 bonne cuillère à café de moutarde.
  • Sortir délicatement le poulet cuit à la vapeur, le placer dans un plat allant au four. Verser dessus le jus rendu dans le papier sulfurisé.
  • Ecraser le beurre dans une petite assiette pour le ramollir (beurre pommade) et y ajouter la moutarde. Mélanger. Badigeonner le poulet sur toutes les faces en le retournant délicatement.
  • Placer le poulet dans le four et le dorer en le retournant sur toutes ses faces sous le grill. Attention ça dore très vite!

Préparation des légumes:

Les pommes de terre

  • Laver quelques petites pommes de terre à chair ferme. Les brosser sous l’eau. Garder la peau. Les couper en grosses rondelles.
  • Les cuire dans une eau salée. Les pommes de terre sont cuites lorsque la lame d’un couteau rentre dans leur chair sans rencontrer de résistance. Une fois cuites, les égoutter.
  • Placer ces pommes de terre égouttées dans un saladier. Les assaisonner avec du sel, du poivre, du curcuma en poudre, de l’ail en poudre et verser dessus un petit filet d’huile d’olive. Mélanger.
  • Verser le tout dans une poêle et faire dorer et sauter les pommes de terre. Il suffit de bouger la poêle en essayant dans un mouvement de va et vient de retourner les pommes de terre en les faisant sauter, ce qui requiert un peu de dextérité mais le geste vient tout seul.

Préparer les carottes :

  • Eplucher avec un économe 600 g de carottes pas trop grosses ainsi on pourra garder le coeur. Les détailler en bâtonnets ni trop épais ni trop fins. Les laver et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau et laisser cuire. Ensuite les égoutter et les placer dans un bol.
  • Les assaisonner avec une pincée de sel, 1 gousse d’ail râpée, 5 c à s de vinaigre balsamique, 4 c à s de miel liquide. Mélanger délicatement puis laisser un peu mariner le temps de préparer le reste.
  • Au bout d’un certain temps, chauffer une poêle grill et y verser délicatement les carottes cuites avec leur marinade.
  • A feu vif, laisser les carottes dorer puis confire en les retournant de temps en temps. Les retourner avec une spatule en silicone avec délicatesse pour ne pas les briser. Baisser le feu si elles dorent très vite surtout après l’évaporation de la marinade. Dès qu’elles sont bien confites, caramélisées, les réserver de côté.

Préparer les haricots verts :

  • Dans une casserole faire bouillir de l’eau, la saler. Je me sers de la bouilloire pour aller plus vite. Ensuite je verse l’eau bouillante dans la casserole, je sale et dès l’ébullition j’y plonge environ 500 g de haricots verts surgelés. Je les cuits quelques minutes en les gardant fermes.
  • Dès que les haricots verts sont cuits, les égoutter puis les passer de suite sous l’eau froide, pour qu’ils gardent leur jolie couleur verte. Si vous avez la patience, préparer un grand bol d’eau froide avec dedans des glaçons pour y plonger les haricots verts cuits et égouttés, ça contribue à fixer la chlorophylle qui donne cette belle couleur verte.
  • Dans une poêle, chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive et y faire revenir 2 échalotes hachées. Saler et poivrer. Dès que l’échalote a bien sué et commence à dorer, ajouter les haricots verts ainsi que du persil frais ou surgelé haché. Faire revenir le tout un peu puis réserver.

Préparer les champignons :

  • Peler 500 g de champignons de Paris. Ne pas les laver. Les découper en lamelles.
  • Dans une poêle, chauffer une noix de beurre avec un petit peu d’huile d’olive et y faire revenir à feu doux une gousse d’ail râpée en remuant souvent. Attention de ne pas cramer l’ail, ça donnerait de l’amertume à la poêlée de champignons.
  • Ajouter très vite les lamelles de champignons ainsi que du persil haché. Remuer souvent.
  • Dès que toute l’eau est évaporée, c’est prêt. Réserver.

Servir :

  • Couper aux ciseaux les fils de cuisson et enlever les cure-dents du poulet.
  • Dans une grande assiette de service, placer le poulet farci doré au four au centre.
  • Tout autour du poulet décorer l’assiette avec les légumes en les disposant de manière harmonieuse. Décorer éventuellement avec des tiges de persil frisé frais.
  • Inciser le ventre du poulet et à l’aide d’une fourchette, libérer de la farce aux vermicelles de riz et abats.
  • Servir accompagné d’une bonne moutarde et de harissa (si possible pas celle en tube mais celle qu’on peut trouver dans des boucheries orientales à côté des olives.)

Régalez-vous!

Poulet à l’ananas et lait de coco

Bonjour,

un petit partage de notre repas de ce midi. J’ai préparé du poulet à l’ananas et lait de coco, c’est un délice 👌 le poivron rouge apporte une touche de goût et de couleur. Je l’ai accompagné d’un bon riz basmati. Ce plat sucré/salé savoureux est un devenu un classique chez nous, je le fais assez souvent. D’ailleurs la recette de ce même plat figure dans mon site mais je vous la remonte ici. Ainsi toutes les personnes qui me suivent sur instagram peuvent trouver facilement le lien vers la recette.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet (on peut les laisser entières ou bien les découper en deux chacune (sans la peau).
  • 1 oignon haché
  • 2 poivrons rouges (on peut choisir un rouge et un jaune)
  • 1 gousse d’ail râpée
  • environ 1 c à s et demi de curry doux en poudre (en fonction de la quantité de viande ou du goût)
  • un peu de gingembre frais râpé ou bien 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • du sel et du poivre
  • une bonne pincée de curcuma
  • un petit filet d’huile de sésame ou autre huile de son choix
  • une petite boîte d’ananas en boîte (déjà découpés en petits morceaux)
  • une petite boîte de lait de coco
  • 2 c à c rases de maïzena ou farine diluées dans un peu de lait (pour lier et épaissir la sauce)
  • un peu de coriandre hachée (facultatif)

Préparation :

  • Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile. Chauffer sans arriver au point de fumée. Ajouter les cuisses de poulet sans peau et découpées chacune en deux.
  • Saisir les morceaux de poulet à feu vif. Couvrir pour éviter les éclaboussures d’huile et retourner souvent les morceaux de viande jusqu’à coloration.
  • Ajouter l’oignon. Saler. baisser le feu. Faire revenir le tout.
  • Quand l’oignon a bien sué, ajouter les poivrons épépinés, découpés en lanières puis en biseau (pour avoir de jolis petits morceaux.) Faire revenir le tout en remuant souvent.
  • Râper dessus la gousse d’ail. Enlever le germe vert de l’ail, il ne sera que plus digeste. Mélanger. Poivrer.
  • Quand les légumes ont bien sué, sont descendus, râper un petit peu de gingembre frais et parfumer le plat avec le curry. Ajouter également un peu de curcuma pour apporter une belle couleur au plat. Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Ensuite ajouter la boîte d’ananas (le jus et les dés d’ananas).
  • Vider la boîte de lait de coco. Parfumer le plat avec un peu de coriandre hachée. Mélanger. Laisser un peu de temps à la viande cuire.
  • Dans la boîte vide du lait de coco, mettre la farine. Couvrir de lait à la moitié. Diluer la maïzena dans le lait en mélangeant avec une petite fourchette ou cuillère, puis l’incorporer dans la sauce. Mélanger.
  • Laisser épaissir à feu très doux et en couvrant. De temps en temps mélanger pour éviter que cela n’accroche au plat.
  • Parallèlement préparer le riz basmati. Le laver à trois ou quatre reprises. Compter un verre et demi d’eau pour un verre de riz. J’ai cuits mon riz (trois verres de riz) dans un autocuiseur « spécial riz ».

Servir chaud et régalez-vous!

La recette de la sauce secrète du Big Mac pour vos hamburgers

Bonsoir,

enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de la sauce secrète du Bic Mac. J’ai trouvé cette recette par hasard sur Pinterest. Elle est vraiment délicieuse.

Je rappelle que la recette de ces savoureux pains burgers se trouvent ICI dans mon blog.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 c à s de mayonnaise
  • 2 c à c de moutarde (américaine si possible)
  • 1 c à c de vinaigre blanc (j’ai mis vinaigre de cidre)
  • 4 pincées de sucre
  • 1 pincée de paprika
  • 4 c à s d’oignons hachés finement (j’ai choisi l’oignon rouge)
  • 4 c à c de cornichons hachés finement (pickles américains si possible)
  • 1 c à s de ketchup (ajout personnel)
  • salez, poivrez et mélangez la sauce

Dans un bol à part:

  • de la salade Iceberg finement ciselée (j’ai mis de la « sucrine »)
  • un peu d’oignon haché finement, 4 fines tranches ciselées (j’ai choisi l’oignon rouge)

source de la recette : Nicolas.

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger intimement tous les ingrédients cités et garnir vos pains hamburgers. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Cuire vos steaks hachés dans un grill très chaud avec un peu d’huile. Les saler avec du gros sel et poivre du moulin. Quand ils sont cuits comme vous aimez tout en sachant qu’il ne faut pas les cuire trop longtemps si on veut qu’ils restent moelleux, posez sur chaque steak haché une toastinette de cheddar et laissez fondre un peu.
  • Couper vos pains burgers en deux. Les toaster dans une grande poêle anti adhésive où vous aurez fait fondre un peu de beurre ou bien directement dans le grill où ont cuit les steaks hachés.
  • étaler une cuillerée de sauce sur le pain burger.
  • poser un peu de feuilles de salade ciselées mélangé à de l’oignon haché.
  • Poser votre steak haché grillé, recouvert d’une toastinette de cheddar fondu.
  • Ajouter quelques rondelles de cornichon et une cuillerée de sauce burger.
  • Couvrir avec le « chapeau » du pain burger et servir chaud, accompagné de délicieuses frites « maison » de préférence.

Régalez-vous!

Recette pâte à pizza maison

Bonsoir,

Voici une délicieuse recette de pâte à pizza avec une longue fermentation, je l’ai préparée tôt le matin pour le soir. Elle a poussé doucement dans le bol… Avec cette recette, si vous voulez un excellent résultat, je vous conseille de laisser reposer la pâte au minimum 3 à 4 heures et surtout pas moins de 2 heures! Vous pouvez également la préparer la veille puis après les 3 à 4 heures de repos à température ambiante, la ranger dans le réfrigérateur. Le lendemain, vous la sortez et la laissez à température ambiante au minimum 3 h. Je suis tombée par hasard sur cette belle recette ici , une recette partagée par Sébastien du site « Le cooking show ».

C’est une recette rapide à préparer mais pour qu’elle soit bien goûteuse et parfaite, il est nécessaire voire impératif de la laisser reposer le plus longtemps possible. Le mieux est de la préparer et de l’oublier. Ensuite libre à vous de la garnir comme bon vous semble. Choisissez de bons produits, des fromages bien fondants comme le cheddar, la mozzarella ou l’emmental…

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de farine très riche en gluten Type 00 ou T55 (j’ai utilisé la Type 00)
  • + 50 g de farine (pour fariner le plan de travail)
  • 7 g de levure de boulanger fraiche
  • ou 3 g de levure de boulanger déshydratée
  • environ 250 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Dans le bol d’un robot mélangeur, verser l’eau tiède (30c° max), la levure et le sucre. Bien diluer l’ensemble. Attendre 10 minutes pour que la levure travaille un peu.
  2. A l’aide du crochet à pâte, mélanger à vitesse moyenne et rajouter la farine petit à petit.
  3. Quand la farine est bien incorporée, et pas trop collante, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel.
  4. Bien mélanger l’ensemble pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
  5. Retirer la pâte du bol et fariner le fond du bol. Remettre la pâte en place.
  6. Recouvrir le bol avec un torchon légèrement humide et laisser reposer la pâte dans un endroit tempéré de la pièce pendant 2 heures minimum, 3 à 4 heures idéalement, voir plus.
  7. Diviser votre pâte en deux pâtons et reformer deux boules, laisser les encore reposer 15 minutes avant de les étaler.
  8. Fariner votre plan de travail, et étaler vos pâtes de l’épaisseur souhaitée en gardant bien les bords un peu plus épais
  9. Il ne vous reste plus qu’à garnir vos pizzas selon vos envies.
  10. Préchauffer votre four au maximum, entre 250C° à 280C°.
  11. Cuire les pizzas sur une plaque à pâtisserie ou idéalement une pierre à pizza, au plus bas dans le four. 7 à 10 minutes selon la chaleur du four et de l’épaisseur de la pâte.
  12. Régalez-vous !

Ci-dessus une astuce très pratique pour étirer sa pâte et éviter le rouleau à pâtisserie qui est déconseillé. Tout d’abord commencer par aplatir à la main la boule de pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une forme ronde en gardant les bords plus épais puis vous essayez d’agrandir le rond et vous terminez de l’étirer sur un grand bol retourné, comme sur la photo. La pâte est tellement souple et élastique qu’elle s’étire facilement.

Poser votre pâte étalée sur un plat allant au four et la garnir comme vous voulez.

La pâte est vraiment délicieuse. On apprécie son moelleux et son bon goût.

Beignets de légumes à la sauce tomate

Bonsoir,

voici une très belle recette de beignets aux légumes ou galettes de légumes, facile et rapide à faire. Ces petites galettes sont composées donc essentiellement de légumes râpés. J’ai utilisé une grosse râpe. La farine ainsi que les oeufs ajoutés permettent de former aisément des petites galettes qui se tiennent. Elles sont ensuite frites dans un petit bain d’huile et elles sont vraiment savoureuses. Dégustées avec une petite sauce tomate maison, également facile et rapide à faire, que demander de plus pour se régaler? Elles plairont certainement aux enfants même les plus récalcitrants aux légumes.

RECETTE

Ingrédients pour les beignets de légumes :

  • 3 pommes de terre épluchées
  • 1 carotte moyenne, épluchée
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 petit poireau (sans trop de tiges vertes)
  • 2 c à s de farine
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • huile, pour la friture

Ingrédients pour la sauce tomate fraîche :

  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, finement haché ou la moitié d’un oignon moyen
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1/2 c à c de paprika en poudre
  • 3 tomates moyennes mûres, finement hachées ou mieux encore râpées avec une grosse râpe
  • 1 c à c de concentré de tomates
  • une bonne pincée de sucre en poudre
  • 1/4 de tasse de basilic frais haché (cette fois-ci je n’ai mis qu’un peu de basilic séché à la place)
  1. Préparation beignets de légumes :
  • Râper les pommes de terre, la carotte et les courgettes. Couper le blanc du poireau en fines tranches (haché assez finement). Mélanger ces légumes.
  • Prendre des petites poignées de légumes râpés et les presser entre vos mains, au-dessus d’un récipient pour en extraire le jus. Poser au fur et à mesure dans un grand bol. Terminer ainsi de presser tous les légumes râpés.
  • Saupoudrer les légumes de farine, ajouter les oeufs battus à la fourchette et mélanger.
  • Chauffer un fond d’huile dans une grande poêle (environ 5 millimètres d’huile), juste la quantité qu’il faut pour les dorer.
  • Saisir une petite quantité de légumes, essayer de former une petite boule qu’on aplatit ensuite en une galette entre les paumes de ses mains.
  • Faire frire à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Si vous craignez de vous brûler en les déposant dans l’huile chaude, vous pouvez déposer votre galette formée sur une spatule large puis vous glisser la galette tout doucement dans l’huile. Egoutter et posez vos galettes joliment dorées sur du papier absorbant. Réservez au chaud.

2. Préparation de la sauce tomate : (vous pouvez commencer par préparer la sauce tomate à l’avance puis les beignets de légumes, afin de les servir chauds.)

  • Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon, l’ail et le paprika et cuire 3 minutes à feu moyen, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, le concentré de tomates et la pincée de sucre. Réduire le feu et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps et en couvrant avec un couvercle. Incorporer le basilic et servir chaud.

J’ai servi ces beignets de légumes pour accompagner du riz basmati aux légumes, parfumé au curry et un filet de poisson, du loup blanc (ou bar) pané.

3. Préparation du riz : (Pour 4 assiettes)

  • Laver 3 petits verres de riz, trois à quatre fois. Ajouter 1 verre et demi d’eau pour chaque verre de riz (4 et demi verres d’eau). Laisser cuire dans l’autocuiseur spécial riz.
  • Dans une grande sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir un gros oignon haché finement. Ajouter des poivrons de couleurs, un jaune et un rouge ou bien un vert et un rouge et s’ils ne sont pas très gros, mettez les trois couleurs, épépinés et hachés en petits dés. Ensuite ajouter une gousse d’ail râpé. Saler. Faire revenir ces légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Poivrer puis ajouter un peu de curry (environ 2 c à c). Ajouter un peu de persil frais haché finement ou du séché. Mélanger.
  • Ajouter le riz cuit et bien mélanger jusqu’à ce que le riz change de couleur, qu’il prenne la couleur jaune du curry. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4. Préparation des filets de poisson panés :

  • Préparer trois assiettes, une dans laquelle vous battez 2 oeufs à la fourchette (quantité d’oeufs selon la quantité de poisson), dans la deuxième, vous mettez de la farine et dans la dernière de la chapelure.
  • Assaisonner chaque filet avec un peu de sel et poivre sur chaque face. Arroser de jus de citron.
  • Passer chaque filet d’abord dans la farine puis dans l’oeuf et pour terminer dans la chapelure en enrobant bien chaque face.
  • Frire les filets de poissons panés dans de l’huile chaude. Dorer les deux faces. Poser sur du papier absorbant et servir chaud, accompagnés de tranches de citron frais.

C’est une idée de plat qui j’espère vous plaira.

Régalez-vous!