Foies de volaille à la crème

Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de foies de volaille à la crème, à ma façon. Si vous aimez le foie de volaille comme moi, cette recette pourrait vous plaire. Il y a des plats que je prépare et que je suis la seule à apprécier comme les foies de volaille à la crème. Mes enfants n’aiment pas particulièrement ce plat mais dès que j’en ai envie, je ne me prive pas. C’est une bonne idée de plat facile et rapide à faire.

RECETTE

Ingrédients :

  • environ 600 g de foies de volaille (deux boîtes de 378 g chacune)
  • 2 grosses échalotes hachées (ou 1 oignon)
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 5 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 briquettes de crème fraîche entière semi épaisse (40 cl)
  • du sel
  • du poivre
  • 1 petit filet d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • du persil haché

Préparation :

  • Commencer par nettoyer les foies de volaille en enlevant les nerfs, le gras et les éventuelles traces de fiel (bile). Les mettre à tremper pendant environ 30 min dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc et de sel. Ensuite les rincer délicatement. Les laisser s’égoutter dans une passoire.
  • Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive; ajouter la noix de beurre, y faire revenir les échalotes hachées ainsi que l’ail râpé. Laisser les échalotes suer et se colorer légèrement. Remuer souvent.
  • Cuire les pâtes (ici des tagliatelles) en suivant les indications portées sur le paquet. Concernant les quantités je fais à l’oeil, selon le nombre d’assiettes.
  • Ajouter les foies de volaille sur les échalotes. Saler, poivrer. Laisser cuire quelques minutes les foies qui doivent rester tendres. Couper un foie et vérifier la cuisson (il ne faut pas qu’il y ait du sang).
  • Sortir les foies et réserver.
  • Ajouter le vinaigre balsamique pour déglacer. Remuer avec une cuillère en bois.
  • Incorporer la crème liquide puis un peu de persil frais haché. Mélanger doucement. Plonger les foies de volaille cuits dans la crème. Dès la reprise de l’ébullition, compter 3 à 4 minutes et stopper la cuisson. Les foies doivent être cuits mais rester tendres. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir les foies à la crème sur un lit de tagliatelles. Mélangez et régalez-vous !

Délicieuses nouilles chinoises au boeuf et aux légumes

Bonjour,

pour ce midi voici une belle idée de repas pour se régaler avec ces nouilles au boeuf et aux légumes. Ce plat aux saveurs asiatiques est un délice! La recette est rapide et facile à faire. Je l’ai trouvée dans le blog de « my tasty cuisine by Ebti » ici .

Sa recette étant pour deux personnes, j’ai modifié les quantités pour en avoir plus tout en respectant le déroulement et les ingrédients clés de la recette. Néanmoins, n’ayant pas de champignons de Paris, je n’en ai pas mis et j’ai mis à la place un peu plus de carottes et de poivrons. Pour 3 assiettes généreuses, j’ai utilisé un paquet de nouilles chinoises de 250 g.

RECETTE

Ingrédients :

(recette pour 2 personnes)

  • 300 g d’escalopes de boeuf
  • nouilles chinoises
  • 2 échalotes
  • 1 grosse carotte
  • 2 gros champignons de Paris (j’en ai pas mis)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron vert et 1 poivron rouge type corne de boeuf (j’ai mis des poivrons rouges et jaunes)
  • 1 petit piment fort rouge
  • sauce soja salée
  • sauce nuoc mam
  • vinaigre de riz
  • sucre
  • coriandre
  • cébette
  • poivre
  • huile d’olive

Préparation :

.Commencer par préparer tous les ingrédients.

.Couper les escalopes de boeuf en fines lamelles et les faire mariner une heure avec du sel, du poivre, un peu de sucre et 2 c à s de sauce nuoc mam.

On s’occupe des légumes :

.émincer finement les deux échalotes. Couper une grosse carotte en julienne. Emincer les poivrons (en lamelles pas trop épaisses). Ecraser les gousses d’ail (je les ai râpées). Emincer le piment fort rouge (j’enlève ses graines) et deux gros champignons de Paris pelés. Réunir tous ces légumes dans un même récipient.

.Dans un wok, faire revenir la viande dans un filet d’huile d’olive puis les réserver dans une assiette avec son jus.

.Ensuite toujours dans le même wok, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les échalotes, l’ail, les poivrons, le piment et faire revenir 5 minutes tout en remuant. .Ensuite ajouter les carottes et faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

.Pendant ce temps, préparer une sauce avec 3 c à s de sauce soja salée, 1 c à s de vinaigre de riz, 1 c à s de nuoc mam, une cébette émincée et de coriandre ciselée. .Mélanger le tout et réserver.

.Ensuite ajouter les champignons dans le wok ainsi que la viande avec son jus. Assaisonner avec du poivre. .Faire revenir 5 minutes tout en remuant.

.Pour terminer, ajouter les nouilles (préalablement cuites en suivant les indications portées sur le paquet). .Bien mélanger et servir aussitôt.

Régalez-vous!

Une délicieuse poêlée de légumes

Bonjour,

si vous aimez les légumes, voici une idée de poêlée de légumes savoureuse et facile à préparer. Ces légumes pourront accompagner n’importe quelle viande ou poisson. L’association pommes de terre et haricots verts est connue pour être délicieuse et l’ajout des carottes confites apportent une note sucrée à cette poêlée de légumes. Je l’ai préparée pour accompagner un filet de saumon frais cuit sur le grill. J’ai pesé les ingrédients pour vous mais habituellement je fais à l’oeil.

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 kilo de pommes de terre (5 pommes de terre)
  • 600 à 700 g d’haricots verts surgelés
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail râpées
  • du persil haché
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 600 g de carottes
  • Ingrédients pour confire les carottes :
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 5 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 c à s de miel de fleurs liquide
  • sel

Préparation :

Commencer par éplucher les pommes de terre. Les laver et les laisser tremper dans un grand bol d’eau.

Eplucher l’oignon, le rincer puis le hacher. Eplucher les gousses d’ail.

A l’aide d’un économe, éplucher les carottes, les laver puis les couper en deux puis chaque partie en bâtonnets ni trop fin ni trop épais. Si les carottes sont trop grosses, enlever leur coeur.

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les carottes.

Dans une autre casserole, plus grande, cuire les haricots verts surgelés dans de l’eau bouillante. Ils doivent rester assez fermes.

Une fois les carottes cuites (vérifier en y plantant la lame d’un couteau), les égoutter. Dans un petit saladier, placer les carottes cuites. Saler mais pas trop. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et la gousse d’ail râpée. Mélanger. Réserver.

Quand les haricots verts sont cuits, les égoutter et les passer sous un jet d’eau froide.

Revenir vers les pommes de terre… les découper en bâtonnets pas trop fins comme pour faire des frites puis les détailler en cubes.

Dans une grande poêle ou grand wok à revêtement antiadhésif, verser un petit filet d’huile d’olive. Chauffer et y faire revenir les oignons, à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés (ces oignons bien dorés vont donner un goût délicieux à notre poêlée de légumes).

Parallèlement chauffer l’huile dans la friteuse et frire les cubes de pommes de terre.

Lorsque l’oignon a bien sué et est légèrement doré, ajouter les haricots verts cuits. Saler, poivrer et râper dessus les gousses d’ail. Mélanger souvent et à feu doux.

A côté chauffer le grill, y verser un filet d’huile d’olive puis y verser délicatement les carottes marinées ainsi que sa marinade. A feu moyen à assez vif, griller et confire les carottes en les retournant souvent et délicatement. Les carottes vont griller et caraméliser. Si elles se colorent trop vite, baisser un peu le feu.

Ajouter ces délicieuses carottes bien confites sur les haricots verts. Mélanger délicatement.

Egoutter les pommes de terre frites, les déposer sur un papier absorbant et les saler. Mélanger.

Pour finir ajouter les cubes de pommes de terre frites et un peu de persil haché. Mélanger délicatement. La poêlée de légumes est prête à être servie.

J’ai servi ces légumes avec un filet de saumon frais que j’ai grillé sur le grill. Je les ai assaisonnés avec un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et sur le grill j’ai versé un petit filet d’huile d’olive.

Dans la même assiette, j’ai disposé un peu de salade composée avec des feuilles de salade romaine, des tranches de tomates, d’avocats, des rondelles fines de concombre, de l’oeuf dur et un peu d’oignon rouge.

Cette assiette est une idée de repas pour se régaler tout en mangeant sainement.

Régalez-vous !

Pavé de saumon grillé,crème à la ciboulette et riz aux oignons et poivrons

Bonsoir,

voici une idée de repas qui pourrait vous plaire : pavé de saumon cuit sur le grill nappé de sauce crémeuse citronnée à la ciboulette accompagné d’un riz basmati aux oignons et poivrons frits. Pour un plat complet j’ai ajouté une petite salade composée.

C’est un plat de la cuisine familiale facile et rapide à réaliser. C’est vraiment délicieux!

RECETTE (pour environ 4 personnes)

Pour le riz :

Ingrédients : (petit verre à eau=150 ml)

  • 3 verres* de riz basmati naturellement parfumé
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon + 1 petit (environ 400 g d’oignons)
  • environ 400 g de poivrons jaunes et rouges
  • du sel et du poivre

Préparation du riz :

Dans la cuve de l’autocuiseur, laver le riz trois à quatre fois. Le couvrir d’eau en comptant un verre et demi d’eau pour un verre de riz. Brancher l’autocuiseur spécial riz et laisser cuire.

Eplucher les oignons, les rincer puis les couper en lamelles. Laver les poivrons, les épépiner et enlever les parties blanches. Les couper en petits dés.

Dans une sauteuse profonde ou wok, verser suffisamment d’huile pour frire les oignons.

Sortir les oignons bien dorés avec une cuillère écumoire.

Mettre à la place des oignons les poivrons et les laisser cuire et frire.

Enlever le trop d’huile (qu’on garde pour cuisiner autre chose) et n’en garder qu’un peu. Versez le riz cuit dans la sauteuse.

Ajouter les oignons ainsi que les poivrons cuits. Saler et poivrer. Mélanger avec la cuillère écumoire et une fourchette en séparant les grains de riz. Couvrir et réserver.

Passer à la cuisson du poisson et sa crème citronnée à la ciboulette…

Cuisson du poisson et préparation de la crème à la ciboulette : (un pavé de saumon par personne)

Dans une poêle grill, verser un filet d’huile d’olive en vous servant de l’huile qui a servi à frire les légumes (pour ne rien gaspiller).

Chauffer un peu puis poser les pavés de saumon, peau sur le grill.

Laisser cuire quelques minutes, la peau du saumon protégeant la chair du poisson. Il faut lui laisser le temps de bien griller côté peau, pour cela le feu doit être assez vif.

Saler, poivrer. Retourner les pavés de poisson délicatement. Baisser le feu et laisser griller sur l’autre face mais ne pas laisser le poisson cuire trop longtemps pour garder une chair moelleuse. Quand c’est grillé (ça donne un bon goût au poisson), les sortir et réserver.

Ingrédients pour la crème à la ciboulette:

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 c à c de maïzena qu’on dissout dans un peu de lait.
  • de la ciboulette lyophilisée (séchée) ou bien un beau bouquet de ciboulette fraîche
  • 1 c à s de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation de la crème :

Dans la même poêle où a cuit le poisson, verser la crème fraîche, la maïzena dissoute dans le lait, la ciboulette ciselée ou ciboulette séchée (pour la quantité je fais à l »oeil).

Ajouter le jus de citron, une pincée de sel (attention avec le sel) et poivrer. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La sauce crémeuse doit avoir ce petit goût de citron.

Servir le poisson chaud, nappé de crème et accompagné de riz aux oignons et poivrons frits. Pour un plat complet ajouter une petite salade composée (ici avec feuille de chêne, carottes râpées, concombre, oignon nouveau, persil frais).

Régalez-vous!

Blanquette de poulet

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Bonjour,

selon la région où vous habitez, vous l’aurez remarqué, le temps s’est quelque peu rafraîchi avec la rentrée et c’est bien mieux ainsi … Pour ce midi j’ai préparé un petit plat mijoté tant apprécié chez nous, la blanquette de poulet préparée à ma façon avec des cubes de blanc de poulet, des oignons nouveaux, des carottes, des champignons de Paris, un petit bouquet de thym et laurier et de la crème fraîche… C’est un plat savoureux que j’ai servi avec du riz … 

C’est une recette facile et assez rapide à faire! 

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RECETTE

Ingrédients :

  • environ 600 g de blancs de poulet

  • 200 g d’oignons nouveaux (ou bien un oignon haché)

  • 300 g de carottes surgelées en rondelles 

  • 1 petite boîte de champignons de Paris 

  • 3 clous de girofle

  • une noix de beurre 

  • 1 c à s d’huile

  • un petit bouquet de thym et laurier

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • sel et poivre

  • pour la liaison : 1 c à c de maïzena + un peu de lait 

  • le jus d’un demi citron

  • 1 briquette de 20 cl de crème fraîche semi-épaisse

  • 2 jaunes d’oeufs

Préparation :

  1. Eplucher les petits oignons, garder les parties vertes. Les rincer puis selon la taille des petits oignons, soit les couper en quatre ou bien en deux ou les laisser entiers. Hacher les tiges vertes des oignons nouveaux. Piquer les clous de girofle dans un des petits oignons.

  2. Couper les blancs de poulet en cube.

  3. Dans une sauteuse ou autre, faire chauffer la noix de beurre et huile et y faire suer les oignons. 

  4. Ajouter les blancs de poulet, les faire revenir rapidement sans arriver à la coloration. Ajouter les rondelles de carottes ainsi que les champignons égouttés.

  5. Emietter le cube de bouillon sur la préparation. Ajouter quelques verres d’eau. Saler (en tenant compte du cube de bouillon déjà salé) et poivrer. Dès l’ébullition baisser le feu à feu doux et laisser mijoter tranquillement en couvrant environ 40 minutes.

  6. Laisser réduire un peu le bouillon. Dans un petit ramequin, mélanger la maïzena avec un peu de lait et l’ajouter. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

  7. Dans un petit bol, mélanger le jus d’un demi citron, la crème fraîche et les jaunes d’oeufs et les verser dans la sauteuse. Mélanger délicatement pour ne pas briser les carottes qui sont cuites. Laisser épaissir toujours à feu doux, une dizaine de minutes et c’est prêt!

  8. Servir cette délicieuse blanquette avec un bon riz ou bien des pommes de terre en robe des champs ou même des brocolis…

Régalez-vous!

Brochettes de poulet, poivrons et courgettes au citron

 

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de brochettes de poulet, poivrons et courgettes au citron. 

C’est une bonne idée de recette de brochettes pour varier vos grillades. 

L’été est la saison idéale pour le barbecue et parfois on manque d’idée pour composer de belles brochettes, savoureuses et colorées.

Ci-dessous une recette facile à faire pour un bon résultat. On obtient des brochettes non seulement délicieuses, surtout si on aime les légumes, mais aussi très saines.

Il est possible de choisir d’autres petits légumes comme les champignons de Paris…

RECETTE

Ingrédients :

  • 600 g d’escalopes de poulet

  • 2 à 3 petites courgettes (les courgettes nouvelles)

  • 1 petit poivron rouge

  • 1 petit poivron jaune

  • 1 citron

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • 1 c à s d’herbes de Provence

  • 2 c à s de miel 

Préparation :

Couper le poulet en gros dés.

Laver les courgettes et les poivrons. Epépiner les poivrons. 

Couper ces légumes en gros morceaux, les courgettes en rondelles et si les rondelles sont trop larges, les couper en deux.

Dans un saladier, placer les morceaux de viandes.

Arroser la viande avec le jus de citron, l’huile d’olive et le miel. Saler et poivrer, ce qu’il faut pour qu’il y ait du goût.

Ajouter les herbes de Provence. 

Mélanger le tout de manière à ce que la viande soit bien imprégnée de tous ces ingrédients. 

Ajouter les légumes  par-dessus. 

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au minimum dans le réfrigérateur.

Passer ce temps, sortir le saladier. Mélanger intimement tous la viande et les légumes. 

Préparer le barbecue. 

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Piquer les légumes en alternance avec la viande sur des brochettes.

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Faire griller sur des braises ou un barbecue électrique ou bien sur une poêle à grillade, en retournant les brochettes pour une cuisson harmonieuse.

Servir chaud. A côté vous pouvez préparer des légumes cuits en ratatouille, des frites ou du riz aux légumes par exemple ou tout simplement des salades.

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Régalez-vous!

Légumes rôtis au four

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Bonjour,

Si vous aimez les légumes voici une belle et gourmande idée pour les préparer… C’est rapide et facile à préparer, il suffit de choisir les légumes qu’on veut ou qu’on a à sa disposition, les laver et les découper en morceaux ou bâtonnets pas trop épais pour une cuisson rapide, les assaisonner et hop au four jusqu’à ce qu’ils rôtissent 👌
J’ai préparé ces légumes pour accompagner des filets de saumon frais cuits sur le grill. C’est une belle recette de saison qui peut aussi accompagner vos grillades au barbecue.

Cuisinés ainsi, ces légumes sont vraiment délicieux et faciles à préparer. Ils mettent en appétit avec leurs belles couleurs et peuvent accompagner n’importe quelle pièce de viande ou du poisson. Pour un repas complet, il suffit de les servir avec un bon riz par exemple.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 petites aubergines

  • 2 courgettes vertes

  • quelques jeunes carottes

  • des petits oignons grelots

  • des gousses d’ail en chemise (avec leur peau)

  • 1 grappe de tomates cerises

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • de l’huile d’olive

  • sel et poivre

  • du thym séché ou frais

  • du romarin séché ou frais

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Préparation :

  • Peler les carottes avec un économe. Les laver puis les couper en bâtonnets (en deux puis chaque moitié en deux). Si vous avez des carottes primeurs, les laisser tels quelles après les avoir lavées.

  • Laver les aubergines. Supprimer leurs pédoncules. Les couper en deux puis chaque moitié en deux. Les entailler au couteau en faisant des fentes pas très profondes mais marquées quand même.

  • Laver les courgettes. Supprimer leurs extrémités. Les couper en deux? Puis couper chaque tronçon en deux et chaque moitié en trois bâtonnets. 

  • Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les pédoncules et les épépiner. Couper chaque moitié à nouveau en deux.

  • Retirer la peau des oignons. Les rincer rapidement. S’ils sont gros, les couper en deux.

  • Lavez délicatement la grappe de tomates cerises.

  • Mettre tous ces légumes, sauf la grappe de tomates cerises et les gousses d’ail, au fur et à mesure dans un grand saladier. Saler, poivrer. Verser un bon filet d’huile d’olive et parfumer avec du thym et du romarin. Mélanger.

  • Disposer tous ces légumes dans une plaque de four (lèchefrite) de manière harmonieuse. 

  • Décorer avec la grappe de cerises et les gousses d’ail. Arroser d’huile d’olive. 

  • Couvrir d’un papier aluminium pour accélérer la cuisson et enfourner (dans mon four, j’ai utilisé la chaleur tournante à 240°C environ). Mon four ne possède plus que cette fonction, utilisez celle que vous voulez. Au bout de 50 minutes environ de cuisson, vérifier que les légumes sont cuits en plantant la lame d’un couteau dans une carotte et l’aubergine. S’ils sont cuits, ôter le papier aluminium et laissez les légumes griller légèrement sous le grill.

Servir chaud et régalez-vous! 

Nems au poulet, sauce nuoc-mâm et riz cantonais

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Bonjour,

aujourd’hui, j’ai le plaisir de partager avec vous trois savoureuses recettes de la cuisine asiatique. Tout d’abord, je commencerai par partager une délicieuse recette de nems au poulet. C’est une recette vietnamienne authentique. Il est à noter qu’il est possible bien entendu de remplacer le poulet par de la viande de porc. 

Nous nous sommes vraiment régalés avec ces nems. Lors de la cuisson, une délicieuse odeur de nems a embaumé toute la cuisine, cette odeur m’était familière car c’est exactement celle que j’ai déjà sentie dans le petit restaurant vietnamien de ma belle-soeur. Il existe différentes recettes de nems, chacun les réalise à sa manière. Ma belle-soeur met de la carotte râpée et du crabe avec le poulet dans ses nems. Ici il y a des germes de soja…

Préparer des nems chez soi est très facile. La seule difficulté que l’on pourrait rencontrer, c’est au moment du pliage lorsqu’on doit emprisonner la farce et rouler les nems en petits rouleaux bien réguliers sans que la pâte ne se déchire. L’idéal est de façonner des petits nems de 6 à 7 cm de longueur. Je n’ai pas la dextérité de ma belle-soeur dont c’est le métier ni la pratique mais je me suis appliquée du mieux que j’ai pu. L’essentiel c’est que la farce est vraiment succulente et le tout un pur délice. 

L’astuce pour avoir des nems bien dorés et très croustillants c’est de les cuire dans le bain de friture à deux reprises. 

Pensez à acheter de la sauce nuoc mâm pour tremper vos nems si vous ne souhaitez pas la réaliser vous-même. 

J’ai accompagné mes nems avec du riz cantonais vraiment facile et rapide à faire.

Ci-dessous, vous trouverez donc la recette des nems, la recette de la sauce nuoc-mâm (si vous préférez la réaliser vous-même sinon celle du commerce convient très bien) et la recette du riz cantonais.

RECETTE 

Ingrédients pour les nems au poulet

(Pour 25 nems)

  • 25 galettes de riz de 16 cm de diamètre (je n’avais que des galettes de riz en triangles)

  • 250 g de blanc de poulet

  • 15 g de champignons noirs séchés

  • 125 g de germes de soja (pousses de soja haricots mungo frais) (j’ai utilisé une petite boîte de conserve de germes de soja)

  • 50 g de vermicelles de haricots mungo (soja)

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 3 c à s de sauce soja

  • de l’huile de friture

  • 1 c à c de farine de tapioca (que j’ai remplacée par de la maïzena)

  • 10 cl de bière (j’en ai pas mis)

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Préparation des nems :

1) Réhydrater les vermicelles dans un grand volume d’eau froide pendant 20 à 30 minutes.

2) Même chose pour les champignons noirs; les tremper dans un volume d’eau froide pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps…découper les autres ingrédients en petits morceaux. Pour la carotte : retirer les deux extrémités. A l’aide d’un économe, éplucher la carotte puis la couper en rondelles épaisses. Passer les morceaux de carotte dans un robot mixeur pour avoir des mini dés (une très fine brunoise).

4) Pour l’oignon : retirer ses extrémités, l’éplucher. Couper l’oignon en deux et hacher finement en mini dés.

5) Pour la viande : Couper la viande en fines lanières puis couper les lanières en mini dés. Pour finir, hacher les petits morceaux de viande en un hachis très fin. Il est préférable de ne pas utiliser un hachoir électrique pour une viande bien moelleuse.

6) Quand les 30 minutes sont passées, égoutter les vermicelles et les champignons noirs. Pour les champignons, retirer la partie dure qui est le pied du champignon, les couper grossièrement puis les mettre dans le robot mini mixeur. Hacher en tout petits morceaux. Pour les vermicelles, les poser sur la planche à découper et les couper aux ciseaux (environ 3 à 4 cm de longueur).

7) Mélanger le tout : dans un grand bol mettre la viande, ajouter les pousses de soja, les champignons noirs séchés, le hachis fin de carotte, l’oignon haché très finement, les vermicelles de haricots mungo.

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8) Pour lier le tout, ajouter un oeuf entier et verser 3 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger le tout à la main de manière homogène.

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9) Diluer 1 c à c de farine de tapioca avec un peu d’eau pour sceller le nem.

10) Dans un grand bol, verser de l’eau chaude (et 10 cl de bière pour permettre à la galette de riz de se décoller plus facilement du torchon) Je n’ai pas mis de bière.

11) Placer un torchon propre sur la table, l’humidifier en l’éclaboussant avec un peu d’eau froide. Placer la galette de riz dans le bol d’eau bien chaude ce qui va faire cuire la galette; la poser délicatement sur le torchon. Si la galette est trop mouillée, séchez-la avec un papier absorbant (je n’ai pas eu à le faire!).

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12) Posez une cuillère à soupe légèrement bombée au centre à 1 ou 2 cm du bord de la galette ( la quantité de farce déposée doit faire en largeur la même taille que la cuillère à soupe. Rabattre les bords vers le centre en les superposant, de sorte que les côtés de la galette soient bien parallèles. Puis rabattre la partie basse de la galette vers le centre.

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13)Puis rouler le tout en serrant un peu le rouleau mais pas trop fort car sinon le nem risque de se déchirer à la cuisson. Avant la fin du roulage, humidifier le doigt de farine de tapioca diluée et déposer le doigt sur le bord pour sceller le rouleau. Idéalement le nem doit mesurer 6 à 7 cm. Les poser au fur et à mesure sur un torchon humidifié en les espaçant un peu. Procéder de la même manière jusqu’à terminer toute la farce. 

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14) Cuisson : Dans une grande poêle, verser de l’huile, la chauffer et déposer délicatement les nems sans qu’ils se touchent sinon ils risquent de coller entre eux. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement; le nem va se durcir et devenir blanc.

15) Retirer les nems du feu. A cette étape, on peut les laisser tels quels pour les congeler ou les ranger au réfrigérateur pour plus tard. Les poser sur du papier absorbant. Les laisser refroidir et si vous voulez les manger de suite, les plonger une deuxième fois 2 minutes dans l’huile pour qu’ils soient bien dorés et plus croustillants. Une fois bien dorés, les ressortir et les déposer à nouveau sur du papier absorbant. 

16) Servir présentés avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques comme des feuilles de menthe fraîche et de la sauce nuoc mâm.

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Si vous voulez vous-même préparer la sauce nuoc mâm, voici la recette!

RECETTE de la sauce nuoc mâm :

* le bol utilisé est un petit bol chinois, utiliser le même pour peser tous les ingrédients.

  • 1 bol* de sucre en poudre blanc

  • 3 bols d’eau

  • 1 bol de sauce de poisson (qu’on trouve facilement en magasin asiatique)

  • 1 bol de vinaigre de riz

Préparation de la sauce nuoc mâm :

Dans une casserole, verser un bol de sucre puis en utilisant le même bol, verser 3 bols d’eau.

Chauffer le tout pour faire fondre le sucre, en remuant avec une cuillère à soupe.

Après avoir fait fondre le sucre, ajouter un bol de sauce de poisson ainsi qu’un bol de vinaigre de riz. Mélanger le tout. 

C’est prêt !

Vous pouvez rajouter soit des cacahuètes pilées, soit des carottes râpées pas trop finement ainsi que du piment. 

Cette délicieuse sauce peut se conserver plus d’un mois au réfrigérateur.

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RECETTE du riz cantonais :

Ingrédients :

  • 300 g de riz thaï parfumé

  • 4 tranches de jambon (j’ai utilisé du blanc de dinde)

  • 100 g de petits pois surgelés 

  • 1 échalote

  • 2 gousses d’ail

  • 3 oeufs

  • 3 c à s de sauce de soja claire

  • 2 c à s d’huile neutre 

  • 1 pincée de poivre

Préparation du riz cantonais :

1) Commencer par cuire le riz en suivant les indications portées sur le paquet de riz ou bien le cuire dans un autocuiseur spécial riz. 

Très important : ne pas trop cuire le riz pour qu’il ne soit pas très collant. Les grains de riz doivent rester fermes. Après cuisson, déposer le riz dans un bol et laisser refroidir le temps de préparer le reste.

2)  Peler l’ail, couper les extrémités. Le couper en deux et retirer le germe. Emincer l’ail finement d’un côté puis de l’autre et hacher sur tout le tas pour avoir un hachis très fin.

3) Couper les extrémités de l’échalote, retirer la peau. Poser le côté plat de l’échalote sur la planche et émincer le plus finement possible (1 millimètre d’épaisseur).

4) Superposer les tranches de jambon ou blanc de volaille et les couper en lanières d’environ deux centimètres de largeur. Couper chaque lanière en deux à la moitié puis superposer ces lanières et couper dans l’autre sens pour réaliser des dés de jambon d’environ deux centimètres. Les dés de jambon se collent entre eux. Il suffit de les décoller à la main un par un.

5) Dans un bol, casser trois oeufs entiers et les battre avec une fourchette.

6) Chauffer un wok ou une poêle à feu vif et quand c’est assez chaud, verser l’huile; y faire revenir l’échalote et l’ail. Dès qu’ils se colorent, baisser le feu à feu moyen. Les rabattre sur un côté du wok et dans la zone vide, ajouter les oeufs battus et remuer sans cesse comme si on voulait réaliser des oeufs brouillés, pour obtenir des gros morceaux d’oeufs.

7) Lorsque les oeufs sont casi saisis, ajouter le riz qui va se colorer, prendre une jolie couleur jaune. 

8) Ajouter les petits pois, mélanger le tout pour bien les incorporer dans le riz et assaisonner avec de la sauce soja et du poivre. Mélanger à nouveau le tout. 

9) Baisser le feu à feu doux et ajouter les dés de jambon. Mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.

C’est prêt ! 

Merci à Chez mama Ly  (YT) pour ces belles recettes savoureuses et authentiques. 

Régalez-vous!

Poivrons et tomates farcis au riz et aux légumes

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Bonjour,

c’est avec plaisir que je prends le temps de partager avec vous ma recette de légumes farcis, ici de beaux poivrons et des tomates que j’ai farcis avec une savoureuse farce de riz. 

Avec cette recette vous allez vous régaler et apporter du soleil à votre table.

J’ai accompagné ces légumes farcis avec des cuisses de poulet marinées à la moutarde et romarin, et dorées au four.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 4 beaux poivrons de couleur (rouge, jaune…)

  • 5 tomates

Ingrédients pour la farce au riz :

  • 2 verres de riz long grain

  • 1 gros oignon

  • 7 jeunes carottes (environ 190 g)

  • 3 petits poivrons verts longs (environ 250 g)

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • sel, poivre

  • 2 c à c de curry en poudre

  • du persil lyophilisé (séché)

Ingrédients sauce tomates :

  • 6 tomates moyennes

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • du sel et du poivre

  • de l’origan et du basilic lyophilisés (séchés)

  • 1/2 morceau de sucre

  • 1 branche d’origan frais

  • une dizaine de tomates cerises (facultatif)

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Préparation :

Commencer par préparer la farce au riz :

Cuire le riz lavé dans un autocuiseur vapeur (deux verres d’eau pour un verre de riz) ou bien à la casserole en suivant le mode et temps de cuisson indiqués sur le paquet.

En vous aidant d’un hachoir électrique, hacher l’oignon. 

Enlever les extrémités des carottes, les éplucher avec un économe, les couper en grosse rondelles puis les passer au hachoir afin d’avoir une brunoise très fine de carottes.

Couper les poivrons verts en deux, les épépiner, enlever les parties blanches. Les couper grossièrement et les passer au hachoir pour avoir un hachis fin.

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Dans une grande sauteuse ou wok, verser l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon haché finement.

Ajouter les carottes, mélanger. Laisser suer les légumes.

Ajouter les poivrons verts puis l’ail dégermé et râpé. Faire revenir ces légumes quelques minutes.

Saler, poivrer. Ajouter le curry et du persil séché. Mélanger.

Ajouter le riz cuit et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réservez cette farce et passez à la préparation de la sauce tomate. 

Sauce tomate :

Laver les tomates et les râper en vous aidant d’une grosse râpe.

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive. Ajouter l’ail dégermé et râpé, faire revenir rapidement puis ajouter les tomates râpées. Saler, poivrer.

Ajouter de l’origan et du basilic séchés ainsi que le petit morceau de sucre. Faire revenir quelques minutes. 

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Farcir les poivrons et tomates :

Laver les poivrons. Couper les chapeaux qu’on garde. Les épépiner, enlever les parties blanches en vous servant d’un petit couteau. 

Laver les tomates à farcir. Couper les chapeaux en gardant les pédoncules. Les évider avec une petite cuillère à café ou petit couteau. Filtrer le jus des tomates qu’on évide et l’ajouter à la sauce tomates. 

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Farcir les poivrons et les tomates avec le riz. Couvrir chaque légume avec son chapeau respectif.

Dans un plat à gratin, étaler la sauce tomate. Déposer dessus les légumes farcis, la branche d’origan frais si vous avez. 

Dispersez quelques tomates cerises par-ci par-là. 

Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes farcis; ainsi ils seront joliment grillés. 

Verser sur le côté quelques verres d’eau pour permettre aux légumes de cuire.

Couvrir d’un papier aluminium et enfourner.

J’ai accompagné ces légumes de poulet :

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Dans un plat à gratin, disposer des cuisses de poulet, selon le nombre de personnes.

Saler, poivrer. Ajouter de l’ail râpé, de la moutarde, du romarin séché. 

Bien badigeonner le poulet avec cette marinade. Ajouter un à deux verres d’eau, quelques tomates cerises (facultatif), du romarin frais, un bon filet d’huile d’olive et couvrir avec du papier aluminium. Enfourner. 

A mi-cuisson, retourner les cuisses de poulet. 

Vérifier qu’il ne manque pas d’eau dans le plat des légumes farcis.

Vers la fin de cuisson, enlever les papiers d’aluminium des deux plats et laisser dorer la viande qu’on retournera pour qu’elle soit dorée des deux côtés. 

Laisser griller les légumes farcis en retournant le plat  dans le four si nécessaire pour que les légumes soient grillés de manière uniforme. Si les légumes ne sont pas encore cuits, garder le papier aluminium et ne l’enlever que pour permettre aux légumes de griller. 

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Servir chaud ce délicieux plat et régalez-vous!

Spaghetti aux boulettes de viande moelleuses

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Bonjour,

Voici une idée de repas facile à faire et vraiment délicieux, des spaghetti à la sauce tomate avec des boulettes extra moelleuses à ma façon. Un plat vraiment savoureux, parfumé au basilic frais et parmesan.

Je ne mets pas d' »s » à spaghetti, vu que le mot spaghetti est un pluriel en italien de spaghetto, qu’en pensez-vous? Bref, quoi qu’il en soit, ces spaghetti aux boulettes de viande généreuses et bien moelleuses nous ont régalé. 

J’ai utilisé du parmesan acheté râpé, l’idéal serait d’utiliser un parmesan fraîchement râpé.

C’est l’ajout de pain de mie trempé dans le lait qui va apporter du moelleux aux boulettes de viande hachée.

Pour les quantités concernant les pâtes, je fais à l’oeil, j’ai mis environ 450 g de spaghetti, on peut aller jusqu’à 500 g, c’est selon l’appétit de chacun et le nombre de personnes.

RECETTE 

Pour 4 assiettes :

Ingrédients pour les boulettes de viande :

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de paprika

  • un peu d’origan et de persil séchés ou lyophilisés 

  • 2 tranches de pain de mie trempées dans un demi verre de lait

  • Prévoir un peu de farine pour paner les boulettes de viande

Préparation des boulettes de viande :

Dans un saladier, mettre la viande hachée, râper dessus l’oignon et l’ail dégermé.

Ajouter la mie de pain ainsi que les épices et herbes citées.

Mélanger intimement tous ces ingrédients. 

Former 22 boules de viande hachée. Elles sont plutôt grosses, c’est volontaire.

Passons à la préparation de la sauce tomate…

Ingrédients :

  • 1 oignon

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail

  • 1 boîte de tomates concassées finement (j’aime utiliser la « Mutti »)

  • 1 c à s de concentré de tomate

  • un demi morceau de sucre pour adoucir l’acidité de la tomate

  • sel et poivre

  • un peu de piment d’Espelette

  • 2 feuilles de laurier

  • des feuilles de basilic frais

  • du parmesan râpé

Dans une grande sauteuse, verser 3 c à s d’huile d’olive, y faire revenir un oignon haché. 

Ajouter la gousse d’ail dégermée et râpée. 

Laisser les légumes suer. Faire revenir rapidement en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la boîte de tomates concassées, remplir la boîte deux fois d’eau et l’intégrer à la sauce. Ajouter le concentré de tomate.

Saler, poivrer. Ajouter une petite c à c rase de piment d’Espelette, le demi morceau de sucre ainsi que les feuilles de laurier.

Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen.

Dans une poêle, verser un peu d’huile.

Rouler toutes les boulettes de viande dans de la farine.

Faire dorer à feu vif les boulettes de viande en les retournant délicatement sur toutes les faces.

Ajouter les boulettes de viande dorées dans la sauce tomate cuite, qui aura réduit.

Cuire les spaghetti « al dente ». Prendre l’équivalent d’un verre à eau d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter à la sauce tomate. 

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Ajouter des feuilles de basilic ciselées dans la sauce. Mélanger les boulettes de viande dans la sauce délicatement et laisser cuire à coeur quelques minutes, pas longtemps pour que la viande reste bien moelleuse.

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Egoutter rapidement les spaghetti et les ajouter directement dans la sauce tomate et viande. 

Ajouter du parmesan râpé selon le goût et mélanger délicatement pour avoir un mélange homogène, en veillant à ne pas briser les boulettes de viande.

Servir chaud les spaghetti sauce tomate et les boulettes et décorer l’assiette avec des petites feuilles de basilic frais.

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Régalez-vous!