Batbouts à la viande hachée

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Bonsoir, 

avec les petits pains « batbouts » très moelleux que j’ai présentés dans le post précédent, j’ai préparé des petits sandwichs bien copieux et vraiment délicieux. Je les ai garnis avec de la kefta assaisonnée, salade iceberg, petits dés de tomates 🍅, pommes de terre en rondelles frites, sauce blanche maison et au choix en plus de la sauce algérienne du commerce. C’est simple mais surtout trop bon! 

Pour réaliser ces sandwichs, il faut commencer par préparer les petits pains batbouts, la recette est ICI dans mon site. Une recette facile et rapide à faire, qui mérite d’être testée!

Passons à la recette…

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RECETTE 

Ingrédients pour la sauce blanche :

  • 2 yaourts à la grecque de 150 g chacun ou trois yaourts à la grecque de 125 g chacun ou même quantité en crème fraîche épaisse

  • 1 c à s de persil séché

  • 1 pincée de piment fort

  • sel et poivre

  • 2 c à s d’oignon rouge haché finement

  • 1 c à c de moutarde douce et fine

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  • 2 petits cornichons hachés finement

  • 1/2  c à c d’ail en poudre

  • 1/2 c à c de curry en poudre ou bien à la place de la menthe hachée finement et un peu de jus de citron (c’est selon les goûts…j’ai mis du curry)

  • un petit trait de lait pour diluer le tout et avoir une bonne consistance

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Préparation de la sauce blanche :

Mélanger tous ces ingrédients, couvrir d’un film transparent et réserver au frais le temps de cuire la viande kefta)

Ingrédients pour assaisonner la viande hachée :

  • 500 g de viande hachée

  • 1 oignon moyen râpé

  • sel et poivre

  • 1 bonne c à c de paprikas

  • 1/2 c à c de cumin en poudre

  • du persil et de la coriandre hachés finement

  • quelques feuilles de menthe ciselées

Préparation de la viande ou kefta :

Il suffit de mélanger tous les ingrédients cités avec la viande hachée.

Former des petites galettes de viande.

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Les cuire dans une huile chaude à feu vif au départ. Dès que les keftas sont dorées sur une face, les retourner, baisser un peu le feu pour les laisser cuire à coeur. Ne pas les cuire trop longtemps, la kefta ne doit pas être dure sous la fourchette. Les sortir encore moelleuses et les déposer sur du papier absorbant.

Préparer des pommes de terre frites…

J’ai  pelé trois pommes de terre que j’ai lavées puis détaillées en rondelles. Relaver à nouveau pour ôter l’amidon. Egoutter et sécher sur un torchon propre.

Frire ces rondelles de pommes de terre dans une friteuse.

Egoutter et poser sur du papier absorbant.

Préparer la salade et tomate…

Laver et sécher à l’essoreuse quelques feuille de salade verte. Les couper en petits morceaux. 

Laver une tomate et la couper en petits dés.

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Former les sandwichs

Ouvrir les petits pains batbouts, étaler un peu de sauce blanche puis poser un peu de salade verte effilochée (j’ai utilisé ce que j’avais sous la main, de la salade iceberg), quelques dés de tomates, trois petites galettes de kefta, quelques rondelles de pommes de terre frites et couvrir d’une cuillère à soupe de sauce blanche.

Il est possible de mettre d’abord de la sauce algérienne  délicieusement relevée sur la première moitié du pain et terminer avec la sauce blanche sur la kefta.

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Ces petits pains batbouts sont délicieux avec cette garniture!

Régalez-vous!

Croissants briochés au blanc de poulet, sauce béchamel et fromage

 

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Bonsoir, 

Si vous avez une envie de croissants garnis de sauce béchamel, fromage et blanc de volaille ou jambon et que vous n’avez pas sous la main des croissants à pâte feuilletée levée, ni le temps de les préparer, alors les croissants briochés vous sauveront et seront tout aussi bons! La garniture est délicieuse, bien fondante avec la sauce béchamel et le fromage fondu.

La recette est assez rapide à réaliser…et c’est dé-li-cieux! Leur goût rappelle les croque monsieur.

Commencez par préparer la pâte à croissants briochés:

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 7 g de sel

  • 75 g de sucre en poudre

  • 20 g de levure boulangère

  • 75 g de beurre fondu

  • 50 g d’huile

  • 1 oeuf

  • 150 ml d’eau tiède

  • de l’oeuf pour la dorure

Préparation :

1/ Mettre dans une terrine ou dans le bol d’un pétrin, la farine, le sel et le sucre ; incorporer progressivement le beurre, l’huile, l’œuf battu puis la levure délayée dans l’eau, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Bouler la pâte, la couvrir d’un linge propre et la laisser reposer pendant 25 à 30 mn.

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2/ Abaisser la pâte en disque de 3 mm d’épaisseur, diviser le disque de pâte obtenu en 16 triangles isocèles.

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3/ Inciser la base du triangle, l’étirer légèrement et le rouler sur lui-même. 

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4/Disposer les croissants sur une plaque en les espaçant et les laisser lever.

5/Préchauffer le four à 200°C. (j’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four et sans préchauffage)

6/ Badigeonner au pinceau les croissants avec un jaune d’oeuf et un petit peu de lait battus à la fourchette. Baisser la température du four à 180°C et cuire les croissants pendant environ 20 mn. 

P.S Pour réaliser la recette qui suit, ne dorez pas trop vos croissants au four vu qu’ils vont repasser au four!

source de la recette : blog le sésame des saveurs.

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Pour garnir les croissants briochés, il vous faudra de la sauce béchamel, du jambon ou blanc de volaille et du fromage râpé (gruyère).

Préparez ensuite la sauce béchamel :

Ingrédients :

  • 35 g de beurre

  • 30 g de farine

  • 1/4 de litre de lait

  • du sel et du poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. 

Ajouter la farine. Remuer avec un fouet.

Ajouter le lait peu à peu. Laisser épaissir 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.

Saler et poivrer. 

Votre sauce béchamel est prête. 

Préparation des croissants au blanc de poulet :

Couper les croissants en deux.

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Etaler de la béchamel sur la face du dessous.

Ajouter du blanc de volaille. 

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Recouvrir de gruyère râpé et poser dessus la deuxième moitié du croissant.

Recouvrir chaque chapeau d’une cuillerée de sauce béchamel et déposer dessus du gruyère râpé.

Passer au four à 180°C (pour moi chaleur tournante)jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le tout légèrement gratiné.

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Servir chaud, accompagné d’une salade pour un repas du soir complet.

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Régalez-vous!

Galettes de pommes de terre, bavette à l’échalote et sa sauce au poivre

 

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Bonjour,

Pour accompagner ma bavette à l’échalote, j’ai choisi de réaliser des galettes de pommes de terre, pour changer un peu des sempiternelles frites qui, au demeurant, restent le meilleur accompagnement d’une viande grillée à mes yeux. On s’est régalé! 

La composition de ces galettes de pommes de terre nous rappelle un peu les fameuses « maakoudas »(galettes de pommes de terre) tant appréciées en entrée durant le mois de Ramadan mais les maakoudas sont plus fondantes en bouche tandis que celles-ci me rappellent un peu le goût des gnocchis. C’est tellement bon!

La sauce au poivre préparée à ma façon est à elle seule est un délice!

Je commence par vous donner la recette de ces délicieuses galettes de pommes de terre qui me rappelle les gnocchi car c’est le même principe de cuisson. La recette de ces galettes n’est pas de moi, elle provient du blog « Cuisinedefamille » (adorelacuisine), qui elle même l’a trouvée dans un magazine « maxi cuisine ». Je remercie « adorelacuisine » pour cette recette savoureuse, mes gourmands ont validé : « maman c’est trop bon! On valide! »

RECETTE

Ingrédients :

  • 400 g de pommes de terre

  • 100 g de farine

  • 30 g de parmesan râpé ou de gruyère râpé

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 bouquet de cerfeuil (j’en avais pas de frais, j’ai mis un peu de cerfeuil séché et un mélange d’herbes spécial assaisonnement salade lyophilisé, composé entre autres de persil, ciboulette,  oignon rouge, oignon, ail…)

  • sel et poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux . Mettez-les à cuire dans une casserole remplie d’eau salée pendant 15/20 min (la lame du couteau plantée dans les pommes de terre ne doit rencontrer aucune résistance!).

Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée manuel.

Ajoutez la farine, le gruyère râpé, le jaune d’œuf et le cerfeuil effeuillé et malaxez bien cette pâte (j’y suis allée avec les doigts qui restent nos meilleurs outils pour avoir une préparation homogène).

Formez des boules entre vos mains farinées et aplatissez-les légèrement pour obtenir des palets.

Déposez-les sur un plateau bien fariné sinon ça va coller et vous aurez du mal à les décoller!

Plongez-les 2 par 2 dans une casserole d’eau bouillante salée et sortez-les dès qu’ils remontent à la surface.

Chauffez une grande poêle avec de l’huile d’olive et faites-y dorer les galettes.

Une fois joliment colorées sur les deux faces, déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

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J’ai accompagné ces délicieuses galettes de pommes de terre avec une bavette (boeuf) à l’échalote, saisie à feu vif sur le grill et une savoureuse sauce au poivre, à ma façon.

Pour un repas complet, ajoutez à ce plat quelques légumes verts comme des haricots verts. 

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Recette de la sauce au poivre :

  • jus et sucs rendus par la viande (à récupérer dans le grill de cuisson ou votre poêle)

  • 3 échalotes hachées

  • un petit filet d’huile d’olive

  • 2 c à c de poivre en grains

  • 2 à 3 tours de moulin de poivre noir

  • 2 c à c de poivre en grains

  • 1 c à c de maïzena (à dissoudre dans un peu de lait)

  • 1 briquette de crème fraîche liquide de 20 cl

  • 1 c à s de moutarde fine et douce 

Préparation :

Sur une planche à découper, taper votre viande avec un attendrisseur ou votre rouleau à pâtisserie sur les deux faces afin de l’attendrir en brisant les fibres musculaires de la viande! C’est un moment parfait pour se défouler! 

Chauffez bien le grill.

Ensuite versez un filet d’huile d’olive pour le graisser.

Saisir la viande sur les deux faces, en la cuisant comme vous aimez, saignante ou bien cuite. Saler les deux faces avec du gros sel de préférence et quelques tours de moulin de poivre noir. Ne retournez la viande qu’une fois, donc attendre qu’elle soit bien colorée sur une face avant de la retourner en vous aidant d’une pince à viande.

Dès que vous déposez la viande (bavette) sur le grill, ajoutez l’échalote hachée entre les morceaux de viande. Je vous laisse imaginer la bonne odeur de viande qui grille associée celle de l’échalote!

Une fois la viande cuite comme vous aimez (le mieux est de ne pas trop la cuire pour qu’elle reste bien tendre), la sortir avec une pince à viande, la réservez dans une assiette, poser les échalotes caramélisées sur chaque bavette; couvrir d’un papier aluminium et préparez votre sauce au poivre.

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Sauce au poivre :

Dans une petite casserole, versez la crème fraîche liquide, ajoutez la moutarde, le poivre en grains, deux à trois tours de moulin de poivre (ou bien 2 pincées de poivre moulu).

Mélanger avec un petit fouet manuel et incorporez le jus et tous les sucs rendus par la viande, et les petits débris d’échalote. Mélanger. Si la viande réservée a lâché du jus, le rajouter à la sauce. 

Ajoutez la cuillerée de maïzena dissoute dans un petit peu de lait.

Mélanger sans cesse avec le fouet et attendre que la sauce épaississe à feu doux. 

Si vous avez salé correctement la viande, il n’est pas nécessaire de saler cette sauce. Ceci dit gouttez et salez si besoin.

Cette sauce est vraiment succulente!

Servez chaud et régalez-vous!

Gratin de pâtes

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Bonjour,

En manque d’idée de repas pour le midi ou bien le soir? Besoin de calmer une faim prenante et pas envie de préparer un plat trop élaboré qui vous prendrait du temps? Et pourquoi ne pas préparer ce délicieux gratin de notre enfance, facile et rapide à faire, mais surtout délicieux! C’est Le plat dont raffolent en général les enfants mais nous aussi les adultes. 

Ce savoureux gratin de pâtes, qui est un classique de la cuisine française familiale, vous régalera à coup sûr! Pour en faire un plat complet, il est possible d’y ajouter du blanc de poulet par exemple, c’est ce que je fais parfois, pour remplacer le jambon.

RECETTE

Ingrédients : (pour 4 personnes )

  • 400 de pâtes (macaronis)

  • 1/2 litre de lait

  • 100 g de beurre

  • 40 g de farine

  • sel et poivre

  • noix de muscade râpée

  • 150 g de gruyère râpé ou deux sachets d’emmental râpé de 70 g chacun 

Préparation :

Cuire les pâtes de préférence al dente, en suivant les indications de cuisson portés sur le paquet.

Préparer la béchamel :

Mettre à bouillir le lait.

Faire fondre 30 g de beurre, pris des 40 g. Ajouter la farine. Cuire une minute.

Verser le lait bouillant. Remuer. Porter à ébullition. Assaisonner avec sel, poivre et un peu de muscade râpée). Remuer. 

Egoutter les pâtes rapidement. Les remettre dans la grande casserole, Verser dessus la sauce béchamel.

Mélanger délicatement les pâtes et la béchamel. Verser le tout dans un plat à gratin beurré.

Dans le plat beurré, verser une couche de pâtes/béchamel puis parsemer de gruyère râpé, ensuite remettez une couche de pâtes/béchamel puis à nouveau du gruyère râpé… Réserver le sachet de 70 g pour la dernière couche, celle du dessus.

Pour finir, saupoudrer de chapelure fine. Arroser avec le restant de beurre fondu. 

Gratiner à four chaud, 250°c, pendant 20 minutes.

Ce délicieux gratin peut être servi avec la viande de votre choix. Je l’ai accompagné avec des pilons de poulet assaisonnés, frits à la poêle.

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Régalez-vous!

Poêlée de légumes, riz et sa sauce tomates, pavé de saumon frais

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Bonjour, 

voici une autre idée de plat, pour varier et se régaler en faisant le plein de vitamines avec un délicieux mélange de légumes. 

J’ai réalisé une poêlée de légumes variés, idéale pour accompagner n’importe quelle pièce de viande ou du poisson comme ici.

Pour avoir un plat complet, équilibré, je l’ai servie avec du riz (riz basmati, mon préféré) et sa sauce tomates.

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(photo de la poêlée de légumes en début de cuisson)

Cette poêlée de légumes est composée en partie, de légumes surgelés, prêts à l’emploi mais aussi de légumes frais:

RECETTE

Ingrédients :

légumes frais :

  • 3 à 4 petites pommes de terre à chair ferme, qui ne se décomposent pas à la cuisson

  • un poivron rouge

  • un poivron jaune, 

  • un oignon 

  • 2 gousses d’ail râpées 

légumes surgelés :

Pour les quantités, à vous de voir, selon le nombre de personnes…

  • des carottes en rondelles

  • des courgettes en rondelles

  • des choux de Bruxelles

  • des haricots verts

  • des petits bouquets de choux fleurs

Epices et condiments :

  • sel et poivre

  • du persil séché

  • une feuille de laurier

  • des herbes à salade (un assaisonnement spécial salade composé de persil, ciboulette, poivron, échalote etc.)

  • huile d’olive

Préparation :

Pour aller plus vite, il faut absolument tout préparer avant de commencer…

Laver les poivrons, ôter le coeur de chaque poivron, les graines et les détailler en lanières puis en biseaux pour avoir de gros dés.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les détailler en rondelles de taille régulière.

Peler et hacher l’oignon finement. Peler l’ail. Préparer la petite râpe.

Dans une sauteuse profonde ou un grand wok, à feu assez vif, verser un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis dès que l’oignon a bien sué, ajouter les morceaux de poivrons. Laisser ces légumes suer, tomber, en remuant souvent et en couvrant la sauteuse à chaque fois.

Ajouter les rondelles de pomme de terre, remuer souvent. Laisser les pommes de terre dorer légèrement pour un résultat final plus gourmand et plus joli.

Ensuite ajouter tous les légumes surgelés cités, les quantités sont en fonction du nombre de convives mais il faut savoir que cette poêlée de légumes se conserve très bien dans une boîte au frais, facilement deux à trois jours, il  suffira de réchauffer!

Râper sur les légumes l’ail.

Ajouter la feuille de laurier, les herbes à salade, le persil. Saler et poivrer.

Mélanger délicatement, baisser le feu (feu doux) et laisser cuire en couvrant.

Ne pas oublier de mélanger de temps en temps.

Les légumes doivent cuire sans être réduits en purée. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont cuits et encore un peu fermes.

Piquer une rondelle de pomme de terre avec la pointe d’un couteau, si elle est cuite, en principe le reste l’est aussi! 

Enlever le couvercle, augmenter le feu pour que l’eau rendue par les légumes, notamment les surgelés, s’évapore.

Mélanger délicatement.

Lorsque la poêlée de légumes est cuite, sans eau au fond du wok, couper le feu et servir chaud en accompagnement d’une viande ou de poisson.

Pendant la cuisson des légumes, on prépare la sauce tomates pour le riz…

RECETTE de la sauce tomates pour le riz:

Commencer par cuire le riz, si possible dans un autocuiseur spécial riz.

Ingrédients sauce tomates :

  • un oignon haché finement

  • une gousse d’ail râpée

  • une petite boîte de tomates concassée finement

  • une cuillère à soupe de concentré de tomates

  • un petit morceau de sucre

  • un demi poivron rouge ou jaune détaillé en lanières

  • un petit filet d’huile d’olive

  • du sel et du poivre

  • une à deux pincées de piment d’espelette

  • du persil séché

  • une feuille de laurier

  • du thym séché (ou bien un petit bouquet garni composé de thym et laurier)

Préparation :

Dans une poêle profonde, chauffer un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis ajouter le poivron. Laisser suer ces légumes et dorer légèrement.

Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le petit morceau de sucre, le thym et laurier, le persil et deux boîtes d’eau (en utilisant la boîte de conserve des tomates vide).

Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen puis doux jusqu’à obtention d’une belle sauce tomates bien onctueuse.

Cuisson des pavés de saumon:

  • des pavés de saumon frais selon le nombre de personnes

  • de la fleur de sel 

  • du poivre du moulin

  • huile d’olive

Dans une poêle antiadhésive, verser un peu d’huile d’olive, la chauffer et y déposer les pavés de poisson.

On commencera la cuisson du poisson à feu vif (en couvrant) pour avoir une face bien dorée et croustillante puis on baisse le feu pour laisser cuire à coeur.

Retourner les pavés de poisson et faire de même pour l’autre face. Saler et poivrer à chaque fois pour chaque face. 

Garder le couvercle pour éviter les éclaboussures d’huile. 

Présenter le poisson accompagné de tranches de citron.

Servir  le poisson encore tout chaud avec des légumes, une portion de riz et sa sauce tomates.

Régalez-vous!

Penne sauce crémeuse à la tomate,tomates séchées,parmesan et poulet

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Bonjour

en manque d’idées de plats, vous voulez cuisiner un plat complet, délicieux et rapide à faire, voici une recette de pâtes qui pourrait vous plaire!

J’ai partagé cette photo sur Instagram, il y a de cela des semaines, bien avant le confinement mais par manque de temps, je n’avais pas publié la recette, aujourd’hui j’y remédie en partageant avec vous ma façon de faire…

Ce plat est vraiment savoureux et bien copieux.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 gros blancs de poulet (poitrine) découpés en gros dés

  • environ 4 échalotes (tout dépend leur taille…) ou bien un oignon haché (j’ai utilisé des échalotes)

  • 2 gousses d’ail râpées 

  • quelques cuillerées à soupe de crème fraîche

  • environ 250 ml de purée de tomates

  • des tomates séchées (j’ai utilisé mes tomates séchées conservées dans l’huile d’olive « fait maison »)

  • un petit filet d’huile d’olive et 1 c à s de beurre

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de paprika

  • un petit bouquet de romarin et d’origan frais (on peut bien sûr utiliser des herbes sèches comme on peut faire le choix d’utiliser d’autres herbes comme par exemple origan et basilic)

  • du persil frais haché 

  • du parmesan râpé 

  • des pâtes type « penne » cuites al dente, à part en suivant les indications de cuisson inscrites sur le paquet (garder un peu d’eau de cuisson qu’on ajoutera dans la sauce crémeuse)… pour la quantité, je n’ai pas de mesures précises, j’utilise ma paume de la main, et je mesure quatre poignées de pâtes pour environ quatre personnes…

Préparation :

Dans une sauteuse, versez un petit filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques dés de beurre.

Chauffez la matière grasse, ajoutez les dés de poulet. Faites-les revenir rapidement.

Ajoutez l’oignon, l’ail râpé et dans la foulée saupoudrez la viande avec les épices: sel, poivre et paprika.

Faites revenir le tout quelques minutes, en remuant souvent. 

La viande est légèrement dorée et une délicieuse odeur commence à exciter vos papilles!

Ajoutez alors les tomates séchées puis incorporez la purée de tomates, le petit bouquet d’herbes fraîches, le persil.

Versez un grand verre d’eau sur le bord, pour diluer le tout et décoller les sucs de cuisson. 

Laissez cuire une dizaine de minutes. 

P.S si vous jugez que la viande est trop cuite, il est possible de la retirer en vous aidant d’une fourchette et il suffira de l’incorporer au plat tout à la fin!

Au bout de ce temps, ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche (environ le tiers d’un pot)… je fais à l’oeil.

Ajoutez également du parmesan râpé selon le goût ainsi qu’une louche d’eau de cuisson des pâtes et les penne cuites, rapidement égouttées.

Mélangez délicatement, laissez les pâtes s’imprégner de la sauce. 

Servir ce plat chaud, accompagné de parmesan râpé. 

Régalez-vous!

Poulet crémeux aux champignons, tomates séchées et parmesan

 

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Bonjour,

vous êtes à la recherche d’un plat facile et rapide à faire? Vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine mais vous voulez vous régaler et régaler votre famille, alors cette recette de poulet à la crème, aux champignons et tomates séchées, savoureuse est pour vous!

Il suffit de quelques ingrédients de base et le tour est joué!

J’ai utilisé dans ce plat mes tomates séchées « fait maison », une recette que j’ai partagée avec vous ICI !

Ce plat a beaucoup plu à ma famille et j’espère qu’il vous plaira également. N’oubliez pas de me laisser un petit mot pour partager votre avis 🙂

J’ai servi ce poulet crémeux avec des pâtes « capellini » , spaghetti fins comme des cheveux :))

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RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g d’aiguillettes de poulet ou d’escalopes de poulet qu’on découpe en aiguillettes pas trop épaisses

  • 3 échalotes hachées (l’oignon convient très bien aussi)

  • une noix de beurre + un petit filet d’huile d’olive

  • quelques tomates séchées découpées en morceaux (en deux)

  • poivre du moulin

  • 1 c à c de paprika

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • un petit bouquet de thym (j’ai utilisé du thym frais!)

  • 1 petite boîte de champignons ou bien une petite barquette de champignons de Paris frais

  • crème fraîche épaisse

  • du parmesan râpé selon le goût

Préparation :

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile ainsi que la noix de beurre. Laisser chauffer et y faire revenir les aiguillettes de poulet, qui ne doivent pas être trop épaisses pour une cuisson rapide à coeur.

Ajouter les échalotes. Faire revenir.

Ajouter les tomates séchées.

Assaisonner avec quelques tours de moulin de poivre, du paprika. Mélanger.

Huuum ça sent bon!

Ajouter la boîte de champignons de Paris égouttée. Remplir la boîte de champignons vide avec de l’eau et l’ajouter.

Dès l’ébullition, incorporer le cube de bouillon de volaille émietté.

Ajouter le petit bouquet de thym. L’enfoncer dans la sauce et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise.

Incorporer alors la crème fraîche, autant qu’il en faut pour avoir une belle sauce crémeuse, onctueuse. Mélanger.

Ajouter dans la sauce du parmesan râpé (environ 40 g) .

Mélanger délicatement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Je n’ai pas salé mon plat car le cube de bouillon de volaille l’est suffisamment et une fois la sauce réduite, la concentration en goût est là!

Ce plat rapide à faire est vraiment délicieux; il fait partie des plats quotidiens que nous aimons.

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Servir ce poulet à la crème avec des pâtes type « capellini » ou du riz basmati.

Régalez-vous!

Chili con carne

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Bonsoir,

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette du chili con carne, ce délicieux ragoût composé essentiellement de viande de boeuf et de haricots rouges, connu de tous. Ce plat qui nous vient du sud des Etats-Unis, est une recette texane, bien relevée avec les épices. Ce qui caractérise ce plat, c’est le piment fort et la poudre chili qui le relèvent à merveille.

Pour les palais sensibles, il suffit de doser le piment à son goût et c’est en le préparant souvent, qu’on arrive à trouver le juste dosage.

On peut également n’ajouter le piment fort qu’en fin de cuisson et ainsi servir les enfants avant.

Certains rajoute même du tabasco dans leur assiette pour avoir la langue en feu 🙂

RECETTE

Ingrédients :

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 500 g d’haricots rouges secs (à tremper la veille)

  • 2 à 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 oignon haché

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 1 petit poivron vert coupé en dés

  • 1 petit poivron rouge coupé en dés

  • 1 boîte et demi de tomates concassées

  • 1 c à c de concentré de tomates

  • 1 c à c de piment d’espelette

  • 2 piments forts frais (facultatif)

  • sel (qu’on ajoute qu’une fois les haricots rouges cuits)

Si on a de la poudre chili en mettre sinon, voici les épices qui la composent et que j’ai utilisées :

  • 2 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à s d’origan séché

  • 1 feuille de laurier

  • un peu d’ail en poudre

  • 1 c à c d’oignon séché

  • 1 c à s bombée de paprika

  • 1 c à c de piment fort (piment de Cayenne)

Préparation :

J’ai utilisé une cocotte minute pour réduire le temps de cuisson des haricots rouges, que j’ai trempés la veille, donc toute une nuit à gonfler dans l’eau.

Dans la cocotte minute, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir la viande hachée, qu’on sépare bien avec une cuillère en bois, pour bien la dissocier.

Ajouter ensuite l’oignon haché, faire revenir quelques minutes en remuant souvent.

Ajouter l’ail râpé puis les poivrons détaillés en dés.

Faire revenir l’ensemble pendant quelques minutes.

Ajouter toutes les épices citées. Remuer.

Ajouter la tomate, le concentré de tomates, la feuille de laurier, les piments forts frais, les haricots rouges et suffisamment d’eau pour permettre la cuisson des haricots.

Laisser cuire pendant 30 minutes dès le chuchotement de la soupape.

Passé ce temps, vérifier la cuisson des haricots; remuer; laisser réduire si nécessaire en enlevant le couvercle.

Saler. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, notamment en piment fort, pour les adultes. Le chili con carne est censé être bien relevé, piquant et c’est ce qui rend le plat irrésistible!

Servir ce ragoût de viande et haricots chaud et parsemer dessus de la coriandre fraîche.

J’ai servi ce chili con carne avec du riz basmati.

P.S Si vous testez mes recettes, n’oubliez pas de me laisser votre avis. Merci.

Régalez-vous!

Aubergines farcies à la sauce bolognaise, feta grecque et gratinées au parmesan

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Bonsoir,

voici la recette de mes aubergines farcies à la sauce bolognaise, feta grecque et gratinées au parmesan, photos partagées avec vous ce midi sur Instagram. Ce plat estival est délicieux!

Attention les proportions sont pour une famille nombreuse, alors à vous de diviser les quantités ou bien pourquoi pas en préparer pour deux jours, c’est si bon à manger!

J’en ai préparé une grande quantité car j’avais pas mal d’aubergines à écouler et après en avoir fait du « zaalouk« , caviar d’aubergines à la marocaine, que j’ai congelé, j’ai pensé à la moussaka puis aux aubergines farcies.

RECETTE

Ingrédients :

  • 8 aubergines

  • de la sauce bolognaise « bolognese »

  • 200 g de feta grecque

  • de l’huile d’olive

  • du parmesan râpé

  • quelques feuilles d’origan pour décorer

Préparation :

Commencer par préparer une sauce bolognaise, ma recette est dans le site ICI .

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

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Avec un couteau, les fendre en traçant des lignes obliques qui se croisent, sans les percer (cela va favoriser leur cuisson à coeur!).

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié d’aubergine.

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Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la chair des aubergines soient tendre et dorée. Couvrir avec un papier aluminium, si elles dorent trop vite. J’ai utilisé la chaleur tournante sans grill de mon four électrique.

Quand les aubergines sont cuites, les vider avec une cuillère en laissant une bordure.

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Incorporer la chair des aubergines dans la sauce bolognaise.

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Ajouter la feta grecque émiettée.

Mélanger tous ces ingrédients.

Placer les moitiés d’aubergines évidées dans un grand plat allant au four ou bien une plaque de four.

Les farcir avec quelques cuillerées de sauce bolognaise et feta.

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Parsemer de parmesan râpé.

Arroser d’huile d’olive et enfourner jusqu’à ce que les aubergines soient bien gratinées sur le dessus, avec le fromage bien fondu, le tout joliment doré.

Servir sans tarder, tant que c’est chaud.

Décorer avec des feuilles d’origan fraîches.

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On peut les servir accompagnées de pâtes, c’est un délice!

P.S S’il vous reste de la sauce bolognaise, vous pouvez l’incorporer dans un gratin de pâtes qui fera un bon accompagnement de ces aubergines farcies.

Régalez-vous!

Sauce bolognaise

bolognese

Bonsoir,

un nouveau partage de recette, avec cette sauce traditionnelle, une recette de base de la cuisine italienne, savoureuse.

Je décide de la publier, à la demande de certaines d’entre vous, qui me suivez sur Instagram. Elle viendra compléter ce nouveau site, qui est aussi comme mon livre de recettes.

Cette sauce tomates principalement composée de viande est fabuleuse, parfaite pour accompagner n’importe quel plat de pâtes mais aussi pour farcir des légumes, en y ajoutant du fromage et des légumes ou olives…

En principe, on y ajoute du vin rouge mais comme je n’en consomme pas, j’ai revu la recette un peu à ma façon mais elle reste à mon sens proche de la recette authentique de la « bolognese ».

J’ai préparé cette sauce pour farcir mes aubergines de ce midi, la recette va suivre…

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de viande de boeuf hachée

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 carotte

  • 1 branche de céleri

  • 2 boîtes de tomates concassées (800 g)

  • 1 c à s de concentré de tomates

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • un morceau de sucre

  • du persil frais

  • 1 cube de bouillon de boeuf

  • sel et poivre

saucebolognese

Préparation :

Dans une grande casserole, profonde ou bien une sauteuse, verser l’huile.

La chauffer, y ajouter l’oignon haché, la carotte découpée en brunoise ainsi que le céleri haché.

Faire fondre ces légumes, à feu doux pendant une dizaine de minutes, en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.

Ajouter les deux gousses d’ail râpées ou écrasées au presse-ail. Remuer.

Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée (augmenter légèrement le feu). Bien remuer pour bien séparer la viande hachée.

Ajouter la tomate en boîte (800 g). Remplir la boîte vide deux fois avec de l’eau qu’on incorpore à la sauce. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre balsamique. Mélanger avec une cuillère en bois.

Dès l’ébullition, ajouter le cube de bouillon de boeuf émietté, le morceau de sucre. Mélanger en remuant.

Ajouter un peu de persil frais.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ une heure et demi, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Ne pas oublier de remuer, surtout vers la fin de cuisson, quand la sauce commence à réduire.

Saler très légèrement car le cube de bouillon boeuf contient du sel et poivrer.

Quand la sauce a bien réduit, épaissi et devient onctueuse, elle est prête!

Cette sauce est parfaite pour accompagner un plat de pâtes de son choix. Avec des spaghetti, c’est un délice! Elle peut aussi servir de farce, pour farcir des légumes de son choix, en y ajoutant d’autres ingrédients comme de la feta, des poivrons en dés ou des olives…

Ce midi, je l’ai préparée pour farcir des aubergines, en y ajoutant la chair cuite des aubergines ainsi que de la feta grecque émiettée.

Régalez-vous!