Pommes duchesse

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Bonsoir,

aujourd’hui je partage avec vous une belle recette de la prestigieuse cuisine française, celle des pommes duchesse, qui feront un merveilleux accompagnement de vos viandes grillées ou poisson et sauce à la crème.

C’est un accompagnement, chic, qui fait son petit effet, dans une assiette bien garnie et parfait pour les repas de fêtes. L’élément de base est la pomme de terre, jusque là rien d’extraordinaire mais dressée à la poche à douille, elle revêt un habit de fête et est au summum de la magnificence et ça n’est pas pour nous déplaire.

Moelleuses, fondantes en bouche et savoureuses, elles ont accompagné à merveille mon faux-filet grillé et sa sauce crémeuse aux champignons et moutarde!

Recette:

Ingrédients:

  • 900 g de pommes de terre

  • 3 jaunes d’oeuf

  • 50 g de beurre

  • du sel

  • du poivre blanc

  • une pincée de noix de muscade râpée

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Préparation:

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement cuites, la lame du couteau doit rentrer sans résistance.

Videz l’eau de cuisson et gardez les pommes de terre dans une passoire. Il est important que les pommes de terre soient bien sèches. Une fois bien égouttées, les déposer encore chaudes dans un saladier et enfouissez le beurre coupé en dés de manière à ce que les pommes de terre le recouvrent. Attendre un peu le temps que le beurre ait fondu et que les pommes de terre aient un peu refroidi.

Ensuite les réduire en purée. Veiller à ce qu’il ne reste pas de petits morceaux de pommes de terre non écrasés pour ne rencontrer aucune difficulté au moment du dressage des pommes duchesse avec la  douille.

Incorporer les jaunes d’oeufs, saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade râpée. Mélanger intimement ces ingrédients jusqu’à obtention d’un appareil homogène et lisse.

Préchauffer le four à 200°c.

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.

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Dresser les pommes duchesse directement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en tenant la poche à douille bien droite.

Cuire les pommes duchesse durant 20 minutes à chaleur tournante, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

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J’ai préparé ces pommes duchesse pour accompagner un faux-filet grillé, salé et poivré au moulin et une sauce crémeuse aux champignons de Paris et à la moutarde!

Pour les personnes qui m’ont demandé ma recette de cette sauce aux champignons, voici la RECETTE:

Cuire les faux-filets 2 à 3 minutes de chaque côté dans un grill huilé bien chaud. Les déposer dans un plat, les couvrir avec du papier aluminium. Ils vont rendre du jus qu’on utilisera pour donner du goût à notre sauce crème/champignons et moutarde.

Ingrédients:

  • 300 g de champignons de Paris frais pelés et coupés en lamelles

  • 40 cl de crème fleurette

  • 2 c à s de moutarde ou plus selon le goût

  • une échalote hachée finement

  • 2 c à s de beurre

  • sel

  • poivre

  • quelques tours des 4 baies au moulin

  • un bouchon de vinaigre balsamique

  • le jus de viande, rendu lors de la cuisson des faux-filets

Préparation:

Dans une poêle, chauffer le beurre, y faire revenir l’échalote puis ajouter les lamelles de champignons. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes descendent. Ajouter le vinaigre balsamique.

Incorporer la crème, la moutarde ainsi que le jus de la viande.

Laissez épaissir un moment puis salez et poivrer. Servir bien chaud.

Régalez-vous!

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Poêlée de riz sauvage, pois chiches, boulettes de boeuf au curry

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Bonjour,

enfin un peu de temps pour moi, j’en profite pour mettre à jour mon blog et partager avec vous une savoureuse recette de poêlée composée de riz sauvage, pois chiches, poivrons de couleurs et des boulettes de boeuf extra moelleuses. C’est une bonne idée de recette, facile à faire, que j’aime préparer de temps en temps pour varier les menus dans la semaine. L’idée de cette recette a surgi dans mon esprit un beau jour où, totalement à court d’idée, mes yeux s’étaient posés sur une boîte de pois chiches et là très vite, j’ai dans un premier temps pensé aux boulettes de viande puis inspirée, je me suis dit pourquoi ne pas l’associer au riz etc. La recette m’est de suite apparue comme une évidence. Le plat est parfumé au curry, une épice qui est devenue indispensable dans ma cuisine!

Tout d’abord, commencer par la préparation des boulettes de viande, qui sont extra moelleuses grâce au pain de mie trempées dans du lait.

Penser à adapter les proportions au nombre de personnes car ce plat nourrit facilement 6 à 8 personnes 🙂 L’idée est là, à vous d’adapter cette recette au nombre de personnes qu’il y a!

A présent passons à la RECETTE:

Ingrédients boulettes de boeuf :

  • 700 g de boeuf haché

  • 1 oignon râpé

  • 1 gousse d’ail râpée

  • 2 c à s de coriandre hachée

  • 1 c à s de persil haché

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de curry doux en poudre

  • 1 c à c de garam massala

  • 2 tranches de pain de mie (sans croûte) trempées dans un peu de lait

Préparation des boulettes de viande:

Tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait. Les presser entre les doigts pour les « essorer ».

Dans un saladier, déposer la viande hachée, y ajouter tous les ingrédients cités ci-dessus ainsi que la mie de pain.

Mélanger intimement tous les ingrédients afin d’avoir un mélange homogène et former de grosses boulettes. Réserver.

Puis s’attaquer à la préparation de la poêlée de riz et pois chiches.

Ingrédients (poêlée de riz):

  • 1 oignon

  • un filet d’huile d’olive

  • 1/2 poivron rouge

  • 1/2 poivron orange

  • 1/2 poivron jaune

  • 2 gousses d’ail râpées

  • du sel et du poivre

  • 3 c à c de curry en poudre

  • 1/2 c à c de curcuma en poudre

  • 1 bouquet garni thym et laurier

  • 2 bonnes c à s de concentré de tomates

  • un peu de gingembre frais râpé (ou en poudre)

  • un peu de harissa à doser selon ses goûts

  • 3 verres de riz sauvage (mon verre = 150 ml) ou bien un autre riz de votre choix

  • une petite boîte de pois chiches

Préparation:

Hacher finement l’oignon. Couper les poivrons épépinés en lanières puis les lanières en biseau pour obtenir des petits morceaux.

Dans une grande sauteuse, verser un filet d’huile, y faire revenir quelques minutes l’oignon puis ajouter les poivrons détaillées en dés et l’ail.

Faire revenir ces légumes jusqu’à ce qu’ils descendent, se ramollissent.

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Couvrir largement d’eau chaude. Incorporer le bouquet garni, le concentré de tomates ainsi que toutes les épices. Mélanger et laisser cuire à feu moyen/doux.

Vers la fin de la cuisson quand le riz est presque cuit, ajouter les pois chiches rincés et égouttés ainsi que les boulettes de viande mises de côté. Couvrir et terminer la cuisson. (Quand vous ajoutez les boulettes de viande, ne les touchez pas de suite pour ne pas les briser.)

Couvrir et laisser cuire un peu. Dès que les boulettes se sont raffermies, mélanger délicatement.

Ajouter de l’eau bouillante, si possible (se servir de la bouilloire, c’est pratique!) au fur et à mesure que le riz cuit et absorbe l’eau.

Veiller à ce que la poêlée de riz ne soit pas sèche, il faut de la sauce, donc ne pas hésiter à ajouter de l’eau si besoin et suffisamment car le riz a tendance à absorber toute l’eau.

Ce plat est délicieux et les boulettes sont extra moelleuses!!!

Une fois le plat cuit, servir sans tarder, tant qu’il est chaud.

Régalez-vous!

Une savoureuse poêlée de légumes

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Bonjour,

qui aime les légumes? Alors si vous aimez les légumes cette poêlée va vous plaire!

Selon les saisons et les légumes du marché à ma disposition, je ne réalise jamais la même poêlée. J’intègre aussi des légumes surgelés pour gagner du temps.

Cette délicieuse poêlée accompagne à merveille une pièce de viande grillée ou du poulet au four. La préparation est plutôt rapide surtout lorsqu’on a une cocotte minute.

RECETTE:

Ingrédients:

  • 2 échalotes hachées

  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron orange, 1/2 poivron jaune coupées en dés

  • un peu d’huile d’olive

  • 2 gousses d’ail râpées

  • quelques champignons de Paris frais

  • de petites pommes de terre coupées en deux ou pommes de terre grenailles (moi je garde la peau!)

  • des choux de Bruxelles (surgelés)

  • du persil frais haché

  • 2 carottes détaillées en rondelles

  • du sel et du poivre du moulin

  • des herbes de provence

Tout d’abord, laver les pommes de terre, les couper en deux. Peler les carottes avec un économe et les détailler en rondelles.

Cuire à la vapeur (dans la cocotte minute) les pommes de terre, les choux de Bruxelles ainsi que les carottes (environ 9 à 10 minutes).

Nettoyer les champignons avec un torchon sec pour ôter les éventuelles traces de terre, les peler avec un couteau, couper la base des pieds qu’on jette (garder les pieds! hein? 🙂 ). Les détailler en lamelles.

Dans une poêle ou sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’échalote puis les dés de poivrons de couleurs. Remuer souvent, à l’aide d’une cuillère en bois. Quand les légumes sont descendus, translucides, légèrement dorés, ajouter l’ail dégermé et râpé puis les lamelles de champignons. Faire revenir encore quelques minutes.

Puis ajouter les légumes cuits à la vapeur. Mélanger délicatement ou bien secouer la poêle.

Saler, poivrer. Ajouter les herbes de provence et terminer par le persil.

Mélanger 2 à 3 minutes et c’est prêt!

Pour ma part, je les  aime accompagné de moutarde, c’est un délice! Il m’arrive aussi de les saupoudrer d’un peu de cumin et d’une ou deux pincées de piment fort au moment de manger.

Régalez-vous!

Gratin de pommes de terre à la crème à l’ail et fines herbes

Bonsoir,

pour vous qui me suivez sur instagram et qui m’avez demandé la recette de ce délicieux gratin de pommes de terre à la crème parfumé à l’ail et aux fines herbes, je prends le temps de vous taper la recette afin que vous puissiez réaliser ce plat qui, j’en suis sûre et certaine vous plaira! Je rappelle aussi aux nouveaux venus, que si vous voulez être prévenus à chaque fois que je partage une nouvelle recette, je vous invite tout simplement à vous abonner à mon site. J’en profite pour remercier tous mes nouveaux abonnés et à vous tous, soyez les bienvenus dans ma cuisine, mon univers préféré!

C’est une recette, facile et assez rapide à faire à savourer en famille ou entre amis. Si vous travaillez la journée, penser à faire cuire vos pommes de terre à l’avance et le soir, vous n’aurez plus qu’à préparer la crème à l’ail et aux fines herbes et hop hop environ 20 minutes au four juste le temps que ça gratine et vous pouvez passer à table. Autre précision, si vous souhaitez faire de ce plat un plat unique, complet, je vous suggère d’y rajouter du thon nature en boîte par exemple ou pourquoi pas un autre poisson de votre choix cuit et émietté! De même que je vous conseille de choisir une variété de pommes de terre qui, une fois cuites, ne s’abîment pas car dans cette recette, on cuit les pommes de terre à l’eau puis on les coupe en rondelles. Le fait de les cuire avant est un gain de temps appréciable!

RECETTE:

Ingrédients:

  • 12 pommes de terre moyenne, environ 1 kg 400

  • 1 oignon

  • une noix de beurre

  • un peu d’huile d’olive

  • 4 gousses d’ail

  • 2 verres de lait

  • 2 c à s de persil haché

  • 3 c à s de ciboulette ciselée

  • 6 carrés de fromage crémeux type « kiri » ou bien 125 g de fromage à l’ail et aux fines herbes

  • 200 g de crème fraîche épaisse

  • sel et poivre

  • de l’emmental râpé ou autre fromage fondant spécial gratin

Préparation:

Tout d’abord, laver les pommes de terre et les cuire à l’eau salée (eau additionnée de gros sel). Une fois cuites, les égoutter et les peler.

Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher l’oignon et le hacher finement.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile, à feu doux. Remuer souvent et couvrir pour faire suer l’oignon.

Lorsque l’oignon est légèrement doré, on ajoute les gousses d’ail dégermées qu’on écrase au presse-ail. Faire revenir le tout sans faire dorer ou cramer l’ail, auquel cas il apporterait de l’amertume au plat.

Ajouter le lait, la ciboulette et le persil, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à réduction du liquide ajouté. Ajouter les carrés de fromage, qu’on écrase avec le dos de la cuillère en bois, tout en remuant.

Incorporer la crème jusqu’à avoir une belle crème onctueuse, et pour qu’elle ne soit pas trop épaisse ou compacte, la rallonger avec un peu de lait (environ un verre). Saler et poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement!

Mélanger et dès le début de l’ébullition, stopper la cuisson.

Dans un plat à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre, qu’on fait se chevaucher. Etaler dessus un peu de crème. Continuer de déposer toutes les rondelles de pommes de terre (moi je les coupe sur une planche à découper et les dépose dans le plat au fur et à mesure). Finir par verser tout le reste de crème à l’ail et fines herbes.

Recouvrir les pommes de terre à la crème avec du fromage râpé.

Faire gratiner au four pendant environ 20 minutes. Dès que le fromage a fondu et le dessus bien doré, c’est prêt!

Ce gratin est vraiment délicieux!!!

Régalez-vous!

Tacos au poulet fait maison

Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette du tacos au poulet, à ma façon. J’aime épicer la viande avec des épices indiennes pour plus de saveur. Inutile de vous dire combien ce plat de la cuisine rapide plaît aux enfants!

Quand je prévois d’en faire à l’avance, je préfère mariner la viande qui, imprégnée par les épices n’en est que meilleure. En effet, marinée à l’avance, elle gagne en tendreté et est plus parfumée mais on peut très bien l’assaisonner et la cuire aussitôt.

Avec cette recette vous aurez des tacos aux saveurs indiennes et si vous aimez les épices comme le curry ou le massalé, vous allez aimer les préparer ainsi.

RECETTE:

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 4 grandes galettes « tortillas »

  • 6 belles escalopes de poulet (épaisses)

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail

  • du sel et du poivre

  • une petite pincée de piment fort (facultatif)

  • environ 2 c à c de curry doux

  • 1 c à c de massalé (un mélange d’épices indienne)

  • un peu de gingembre frais râpé

  • du jus d’un demi citron (un petit citron vert)

  • de la coriandre fraîche

  • un filet d’huile d’olive

  • des pommes de terre (7 à 8 pommes de terre)

  • une sauce fromagère « faite maison »: préparée avec 20 cl de crème fraîche liquide, du poivre, environ 2 grosses poignées de fromage râpé emmental, des toastinettes pour hamburger au cheddar et si vous avez un autre fromage fondant, n’hésitez pas à le rajouter.

  • une sauce algérienne du commerce ou autre sauce de votre choix

Prévoir d’autres pommes de terre pour faire des frites maison ou bien préparer des frites surgelées, pour rester dans l’optique cuisine rapide.

Préparation:

Commencer par la viande: couper les escalopes de poulet en gros dés.

L’assaisonner avec toutes les épices citées. Ajouter la gousse d’ail râpé finement,  la coriandre et le jus de citron. Mélanger et réserver.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en frites.

Préparer la sauce fromagère: dans une petite casserole, mettre la crème fraîche à chauffer à petit feu et y ajouter les fromages. Poivrer et laisser fondre le fromage en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand le fromage est fondu, c’est prêt. Laisser la sauce tiédir, elle va s’épaissir en refroidissant.

Lancer la cuisson des frites et parallèlement, cuire la viande.

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser un filet d’huile et y faire revenir l’oignon haché puis ajouter les gros dés de viande assaisonnée. Remuer souvent et laisser la viande dorer et cuire.

Préparer les tacos:

Sur un plateau rond, déposer la galette tortilla, étaler dessus de la sauce algérienne ou autre sauce à votre goût,  un peu de viande de poulet, quelques frites et de la sauce fromagère. Rabattre la partie inférieure puis la partie supérieure et les deux côtés afin d’emprisonner la farce.

Procéder de la même manière avec les autres tortillas, en superposant les ingrédients jusqu’à former 4 tacos.

Cuire les tacos dans une machine à panini.

Servir le tacos bien chaud accompagnée de frites et sauces de votre choix.

Régalez-vous!

Poulet sauce aigre douce

Bonjour,

Aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de poulet à l’aigre douce que je fais de temps en temps pour changer et ce plat aux saveurs asiatiques fait toujours plaisir. C’est de plus un plat simple et rapide à faire, alors si vous aimez la cuisine asiatique, testez cette recette, je pense qu’elle vous plaira! Le poulet est caramélisé dans une sauce aigre douce. J’ai déjà observé ma belle-soeur, d’origine vietnamienne réaliser ce plat qu’elle exécute rapidement. Elle fait sauter les légumes rapidement et ils restent légèrement croquants, elle ne cherche pas à les cuire, juste à les attendrir puis vient la phase de la caramélisation de la viande et légumes!

Voici la RECETTE:

Ingrédients:

  • 3 à 4 escalopes ou filet de poulet (1 par personne) (on peut remplacer le poulet par de grosses crevettes!)

  • 1 gros oignon

  • 1 gros poivron rouge

  • 1 c à c de gingembre frais râpé

  • du riz basmati parfumé (chez moi 3 verres de riz pour 4 à 5 assiettes)

  • un peu d’huile de tournesol ou de sésame.

Sauce aigre douce:

Ingrédients:

  • 6 c à s de ketchup

  • 3 c à s de sauce soja

  • 6 c à s de sucre cassonade

  • 9 c à s de vinaigre balsamique

Préparation:

Commencer par cuire le riz rincé, dans l’autocuiseur « spécial riz ».

 Eplucher l’oignon et le découper en lamelles pas trop fines.

Laver le poivron et le découper également en lamelles pas trop fines.

Couper les escalopes de poulet en dés comme si on allait en faire des brochettes.

Dans une sauteuse, à feu doux, laisser suer les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent mous. Quand ils sont devenus plus tendres, ajouter le gingembre.

Dans une autre poêle, faire revenir les dés de poulet dans un peu d’huile. Quand ils sont cuits, on stoppe la cuisson. On ne cherche pas à les dorer; la cuisson doit être menée rapidement.

Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soja, le sucre cassonade qui va servir à caraméliser l’ensemble ainsi que le vinaigre balsamique.

Ajouter la viande cuite dans la sauteuse où il y a les légumes et verser la sauce aigre douce sur l’ensemble. Mélanger à la cuillère en bois et laisser caraméliser le tout.

Une fois que c’est caramélisé, la sauce a réduit.

Servir chaud, le poulet et légumes à la sauce aigre douce sur un lit de riz basmati.

Régalez-vous!

Poêlée de riz aux petits légumes

Bonsoir,

un nouveau partage de recette, facile et plutôt rapide à faire si on est bien organisé; aujourd’hui je partage avec vous une savoureuse poêlée de riz aux petits légumes saveur asiatique avec l’ajout de la sauce soja.

RECETTE:

Ingrédients:

  • 2 verres de riz basmati

  • 2 poignées de petits pois surgelés

  • 6 petits oignons ou 2 gros

  • 2 poivrons rouges

  • un filet d’huile d’olive

  • du sel et du poivre

  • 4 c à s de sauce soja

  • 1 petite boîte de maïs de 150 g

Préparation:

  • Commencer par cuire le riz: le laver et le cuire dans « l’autocuiseur spécial riz » (un verre de riz pour un verre et demi d’eau environ pour avoir un riz pas trop mou une fois cuit). Y ajouter les petits pois. Ainsi le riz et les petits pois cuiront ensemble.

  • S’occuper des légumes: émincer les oignons et couper en petits dés les poivrons rouges lavés et épépinés.

  • Dans une grande sauteuse, verser un bon filet d’huile d’olive et y faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais pas cramés. Une fois bien dorés, légèrement frits, on les sort et on les réserve.

  • Dans la même sauteuse, faire dorer les petits dés de poivrons rouges. Saler, poivrer.

  • Ajouter dessus les oignons qu’on a mis de côté,  le maïs égoutté ainsi que le riz avec les petits pois. Assaisonner avec la sauce soja. Mélanger les ingrédients délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. S’il manque du sel, ajouter de la sauce soja et éventuellement un peu de poivre pour parfumer et relever cette poêlée de riz.

J’ai accompagné cette poêlée avec un filet de volaille mariné aux épices, voir recette plus bas!

RECETTE du filet de poulet mariné:

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 4 filets de poulet

  • du sel et du poivre

  • du curry doux en poudre

  • un peu de gingembre frais râpé

  •  jus d’un demi citron

  • du curcuma

  • une pincée de cumin en poudre

  • une gousse d’ail

  • un peu de coriandre fraîche ou surgelée

Préparation:

La veille…

  • Réduire en purée l’ail avec le sel et la coriandre dans un petit mortier. Y ajouter le jus de citron ainsi que le gingembre râpé et toutes les épices. Mélanger le tout et y plonger les filets de poulet, qu’on recouvre de la marinade. A ce stade, ça sent déjà très bon!

  • Filmer le bol et direction le frigo jusqu’au lendemain (mais on peut les cuire de suite, bien que cela soit meilleur quand c’est mariné depuis plusieurs heures, la viande est ainsi extra tendre).

  • Le lendemain, griller la viande dans un grill huilé ou bien une poêle huilée. J’utilise l’huile d’olive, mon huile favorite.

Régalez-vous!

Pâtes à la tunisienne au poulet

Bonsoir,

Avant de commencer, je tiens à remercier chaleureusement tous mes nouveaux abonnés à ce blog de cuisine. Je constate que ce nouveau blog est visité par de nombreux visiteurs chaque jour et ça me fait plaisir; soyez les bienvenus! Vive la cuisine et le partage!

Ce soir destination la Tunisie avec ce délicieux plat connu de tous les tunisiens avec une recette qui m’a été gentiment transmise par une amie tunisienne du nom de Aziza.

Cela fait des mois que j’attendais de la tester! En réalité, j’étais en quête des pâtes provenant de Tunisie, pâtes spéciales utilisées pour avoir un plat comme en Tunisie mais malgré mes recherches dans les épiceries orientales, je ne les ai pas encore trouvées mais je ne désespère pas de tomber dessus un jour! A défaut de ces fameuses pâtes qu’Aziza m’a vivement conseillé d’acheter pour faire cette recette, j’ai utilisé d’autres pâtes, ici des « gansettes ». On a l’habitude d’entendre que les tunisiens raffolent des plats pimentés, avec ce plat, on est sûr de confirmer la rumeur et ça n’est pas pour me déplaire; bien au contraire j’ai trouvé ce plat pimenté vraiment exquis! J’ai utilisé des épices « tabel karouia » provenant droit de la Tunisie, ramené de ses voyages en Tunisie par la gracieuse Amélie. Aziza m’a expliqué que les épices pour les pâtes à la tunisienne sont d’ordinaire préparées en grandes quantités pour l’année, les épices sont broyées au mortier et mélangées pour être utilisées ultérieurement.

Pour info le tabel est un condiment qui réunit trois épices qui sont principalement les graines de coriandre « tabel », le carvi (« karouiya »), des piments forts rouges secs et des gousses d’ail ou ail en poudre sec.

Les pâtes cuisinées à la tunisienne sont savoureuses. Cette recette deviendra un plat familial chez moi car mes gourmands l’ont apprécié et en redemandent! Merci Aziza et Amélie qui m’a aussi livré sa façon de les préparer!

Passons à la recette.

RECETTE:

Ingrédients:

  • environ 500 g de viande ou 4 cuisses de poulet (on peut choisir une autre viande!)

  • des pâtes (je fais à l’oeil pour la quantité mais c’est selon le nombre de personnes!)

  • un filet d’huile d’olive

  • 1 c à s d’un mélange de coriandre en poudre et carvi en poudre (karouiya)

  • du sel

  • 1 feuille de laurier

  • 3 c à s de concentré de tomates

  • 1 tête d’ail (qu’on écrase habituellement au mortier, avec le carvi, le sel et le poivre) (j’ai mis 8 gousses d’ail)

  • 1 c à s de harissa

  • une pincée de piment fort (facultatif) (si on met le piment fort frais et la harissa, ça suffit! Tous les palais n’apprécient pas le piment!!)

  • 1 piment fort frais

  • une pincée de poivre

Préparation:

Dans une marmite, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes, à feu doux, les morceaux de viande avec le concentré de tomates, la harissa, les épices et un peu d’eau.

Puis ajouter l’ail écrasé et la feuille de laurier. Couvrir d’eau à hauteur de la viande. Ajouter  le piment fort frais.

Laisser la viande cuire à couvert, feu moyen.

A part, cuire les pâtes de votre choix al dente.

Quand la viande est cuite et la sauce assez réduite, on ajoute les pâtes égouttées et une pincée de poivre. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Servir sans tarder ce délicieux plat qui doit se manger chaud. Les pâtes au fond de l’assiette et on pose dessus la viande et le piment.

Régalez-vous!

Poulet au lait de coco

Bonjour,

destination les Antilles ce midi, avec une belle recette trouvée chez Adial63 , « Cuisine antillaise et cuisine du monde », un blog récemment découvert qui contient pas mal de recettes que j’aimerais tester un jour car j’aime beaucoup ce type de cuisine.

Ce plat ensoleillé est vraiment délicieux, accompagné d’un bon riz basmati pour ma part. En plus d’être savoureux, il est facile à faire, il suffit de suivre la recette et prendre le temps qu’il faut pour laisser la viande mariner dans le jus de citron, ail et épices puis de laisser mijoter…

Adial63, si tu passes par là, j’espère que mon plat est conforme à ta recette 🙂 Je n’ai fait que la suivre pas à pas! et merci pour le partage.

 RECETTE : 🌴🌴🌴🌴🌴🌴

Ingrédients:

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS

  • 1 poulet de 1 kg environ découpé en morceaux

  • 1 noix de coco râpée (à défaut d’une belle noix de coco, j’ai utilisé du lait de coco de qualité en boîte)

  • 2 oignons

  • 3 tomates

  • 2 citrons (la prochaine fois je n’en mettrai qu’un car mes citrons étaient bien juteux et j’ai trouvé qu’il y en avait trop!) ou bien le jus d’un citron vert + 3 c à s de vinaigre)

  • 2 doses de safran (j’ai mis du curcuma et des filaments de safran pur !)

  • 5 gousses d’ail

  • 4 pincées de cumin

  • Huile, vinaigre, sel, poivre

PREPARATION

– Couper le poulet en morceaux,  les laver avec de l’eau et du vinaigre blanc dans un grand récipient. Rincer et égoutter.

– Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, l’ail écrasé (moi je le passe au presse-ail), du sel, du poivre, le cumin et le safran pendant une heure. (Ne pas hésiter à bien épicer la viande, vu qu’il n’y a pas beaucoup d’épices, bien poivrer, saler juste ce  qu’il faut et ajouter 4 bonnes pincées de cumin!)

– Dans une cocotte, versez un petit filet d’huile, faites roussir le poulet, ajoutez les oignons hachés, les tomates épépinées et coupées en morceaux.

– Laisser mijoter 15 minutes environ. Verser la marinade.

– Pendant ce temps, mettre la pulpe de coco dans une serviette, verser 1/2 litre d’eau tiède, refermer la serviette et bien presser pour en extraire le lait, ou utiliser du lait de coco en boite.

– Ajoutez le lait au poulet et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

– Servir avec du riz blanc ou bien un gratin de légumes. (Chez nous, on est friand de riz basmati parfumé)!

Régalez-vous!

Pizza aux anchois

 Bonsoir,

J’essaie de me mettre à jour dans la publication de mes recettes et ce soir je partage avec vous une délicieuse pizza aux anchois, qu’on nomme aussi la pizza napolitaine, reprenez-moi si je me trompe 🙂

Depuis que j’ai découvert la pâte à pizza « longue fermentation », je n’aime plus qu’elle mais bien que facile à faire, elle demande une certaine organisation! Sa recette se trouve déjà dans ce blog ici mais je vous la mets ici, c’est plus pratique de l’avoir sous les yeux.

Quand je fais des pizzas à la maison, j’en prépare beaucoup et cette recette donne au moins quatre pizzas. Il m’arrive d’en faire plus en utilisant un kilo de farine. Tant qu’à faire autant en préparer plusieurs quand on décide de réaliser cette pâte longue fermentation. Mais bien entendu, chacun est libre d’utiliser sa recette préférée de pâte à pizza pour réaliser cette savoureuse pizza aux anchois, moelleuse et goûteuse!

RECETTE de la pâte à pizza longue fermentation

Cette recette donne 4  pizzas moyennes.

Ingrédients:

– 400 g de farine riche en gluten + un peu
(j’ai utilisé pour cette fois une farine spéciale pizza, un mélange de farine 00 et farine T45 mais on peut utiliser que de la T45 par exemple)
– 220 g (22 cl) environ d’eau tiède voir froide
– 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche (levure fraîche pour moi)
– 8 g de sel fin (2 càc)
– une pincée de sucre (facultatif)
– 2 cs d’huile d’olive vierge extra

Etapes :

1. Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
On peut aussi omettre cette étape et mélanger directement la levure avec la farine mais je préfère ainsi.
2. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu’à ce que la pâte soit belle, lisse et très souple.
3. Former une boule (ou 4 boules individuelles), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir le saladier de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée) (Moi j’ai juste fait une boule que j’ai posée dans une  bassine et recouverte d’un grand sac plastique transparent et je n’y ai plus retouché). Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume. (Moi je la prépare le soir pour le lendemain vers midi.)
4. Préchauffer le four à 250°C voir 270°C
Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes (5 environ mais vérifier toujours l’aspect).

Ingrédients pour la garniture:

– de  la sauce tomate

– un sachet « mélange de fromages fondants spécial pizza »

– quelques anchois

– des olives noires

Préparation de la sauce tomate facile, rapide pour pizza:

Diluer du concentré de tomates* avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un coulis nappant; assaisonner de sel, poivre, ail en poudre, un peu d’origan et de basilic ou bien un mélange d’herbes sèches « spécial pizza ». Ne pas oublier d’ajouter un peu de sucre pour ôter l’acidité de  la tomate.

*parfois je n’utilise que du coulis de tomates que j’assaisonne!

Il suffit d’étaler quelques cuillerées sur la pâte à pizza, puis disposer le fromage râpé et des anchois. Décorer avec des olives noires et enfourner la pizza dans un four très chaud.

Régalez-vous!