Tajine traditionnel haricots verts, courgettes et « zaalouk » caviar d’aubergines à la marocaine

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Bonjour,

Retour aux sources avec ce délicieux tajine et son zaalouk d’aubergines cuit sur un barbecue au charbon de bois. 

La cuisine marocaine traditionnelle est parfumée aux épices savamment dosées, souvent à l’oeil, et minutieusement choisies selon si c’est un tajine salé ou sucré. Mais pour partager mes recettes, je me dois d’utiliser une cuillère. 

Pour réaliser un savoureux tajine, il faut choisir des produits de qualité. Les épices de base pour un tajine aux légumes sont le sel, le poivre, le gingembre en poudre et le curcuma en poudre… Elles vont parfumer délicieusement notre tajine mais ce qui va rehausser leurs saveurs et les sublimer c’est l’emploi de l’oignon, de l’ail, de la coriandre au parfum envoûtant et du persil… ensuite il s’agit de bien utiliser ces épices et herbes afin d’obtenir une sauce exquise avec un bon équilibre des saveurs. La fraîcheur des légumes a aussi son importance. 

Le secret d’un bon tajine réside dans une cuisson lente dans un plat en poterie qui porte le nom de tajine. Lorsqu’il est cuit sur des braises de charbon de bois, le tajine est encore meilleur; cette manière de le cuire exalte les saveurs et invite le Maroc à votre table. 

Un tajine doit être mené avec amour, passion du tajine, on veillera à choisir une belle association de légumes et à le colorer avec des légumes de couleurs ou selon les plats de citron confit et de belles olives…

Les légumes sont disposés sur la viande de manière harmonieuse. 

Cette recette a été réalisée de manière traditionnelle pour un tajine aux saveurs authentiques mais il est bien entendu tout à fait possible et c’est ainsi qu’on procède de nos jours, de le reproduire en utilisant une cocotte minute ou un faitout et le cuire sur votre gazinière.

Pour accompagner ce tajine aux légumes, et profiter du barbecue, j’ai aussi préparé des aubergines en zaalouk. Je partage avec vous mes recettes, ma façon de faire, j’espère qu’elle vous plaira.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 3 cuisses de poulet

  • Un oignon émincé

  • 3 gousses d’ail râpées 

  • 1 tomate 

  • 1/2 verre à eau d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • du sel et du poivre (1/3 de c à c environ)

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance) mais si vous n’en avez pas, c’est pas grave…

  • la pointe de la cuillère à café de cumin en poudre (une petite pincée)

  • des haricots verts frais ou surgelés (j’ai utilisé des surgelés)

  • 2 petites courgettes vertes

  • 1/2 poivron jaune 

  • un peu de persil et coriandre hachés 

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Préparation :

– Dans le tajine, mettre les épices ainsi que deux gousses d’ail râpées et un peu de coriandre et persil hachés (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe d’herbes).

– Ajouter un demi verre d’eau, mélanger et y déposer la viande.

– Enrober les morceaux de viande avec ces épices et herbes en passant cette petite marinade entre la peau et la chair du poulet, là où c’est possible.

– Verser la moitié du demi verre d’huile ainsi que le smen. Ajouter l’oignon coupé en lamelles. 

– Faire revenir quelques minutes en retournant souvent les morceaux de viande.

– Blanchir les haricots verts dans une eau bouillante durant 5 minutes. Les égoutter et les passer immédiatement sous un jet d’eau froide.

– Laver les courgettes, les couper en deux ou trois selon leur longueur.

– Peler ou émonder la tomate, l’épépiner et la couper en petits dés.

– Couper le poivron en petites lamelles.

– Dans un saladier, mélanger les haricots verts, la troisième gousse d’ail râpée, les morceaux de courgettes, un peu de tomate (en garder pour mettre sur les légumes) et un peu d’épices à l’oeil, selon la quantité des légumes : un peu de sel, un peu de poivre, 1/2 c à c de curcuma en poudre et du persil haché. Mélanger délicatement.

– Dans le tajine, disposer les haricots verts sur la viande et décorer avec les courgettes ainsi que la tomate et les lamelles de poivron jaune.

– Verser sur ces légumes le reste du mélange d’huiles. 

– Sur le bord, ajouter quelques verres d’eau. Couvrir avec deux feuilles de papier alu, souder les bords et couvrir avec le couvercle conique du tajine. Laisser cuire.

– Au bout d’un certain temps de cuisson, vérifier s’il ne manque pas d’eau car cuit sur le charbon, le tajine peut manquer d’eau, l’eau s’évaporant assez vite. Le tajine est prêt lorsque les légumes sont tendres et la sauce onctueuse sur les bords.

Servir chaud et …

Régalez-vous!

Passons à la recette du zaalouk d’aubergines ou caviar d’aubergines à la marocaine…

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Je précise qu’en premier lieu, j’ai grillé les aubergines et les tomates sur le barbecue au charbon, avant le tajine. Ainsi pendant la cuisson du tajine, on peut préparer le zaalouk… 

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RECETTE 

Ingrédients :

  • 3 belles aubergines

  • 3 tomates

  • 4 gousses d’ail en chemise (avec peau) en brochette pour qu’elles ne tombent pas dans les braises

  • un peu de persil et de la coriandre hachés

  • 1 c à c de paprika

  • du sel et un peu de poivre

  • un peu de piment fort en poudre type piment d’espelette

  • 1/2 c à c de cumin en poudre

  • 6 c à s d’huile d’olive

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Préparation :

– Laver les aubergines et les tomates sauf l’ail.

– Les poser sur le grill du barbecue et laisser griller jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

– Retourner ces légumes souvent pour qu’elles soient bien grillées de partout.

– Les tomates vont griller plus vite. Les retirer et les réserver dans un bol recouvert d’un couvercle étanche ou de papier alu. 

– Les aubergines sont cuites quand leur peau éclate et qu’au toucher, elles sont molles. La lame d’un couteau doit rentrer sans rencontrer de résistance.

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Au Maroc, les aubergines ainsi que les tomates grillées sont enfermées dans un sac plastique pour faciliter leur épluchage mais je ne trouve pas cette méthode saine à cause du plastique. Je préfère les mettre dans un bol et couvrir de papier alu ou mieux encore d’un petit couvercle étanche, ça fonctionne aussi.

P.S. Il est possible aussi de griller ces légumes sur une grille directement posée sur le brûleur de la gazinière. 

Préparation du zaalouk :

– Eplucher ces légumes grillés.

– Dans une poêle, verser 5 c à s d’huile d’olive.

– Couper les tomates non épépinées (je garde leur jus) en petits morceaux. Les verser dans la poêle. Saler et poivrer. Ajouter le paprika ainsi que l’ail, la coriandre et le persil hachés. Faire revenir.

– Mélanger tout en écrasant ces légumes avec le dos de la cuillère en bois.

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– Ensuite ajouter les aubergines coupées en petits morceaux, le cumin, le piment fort et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ecraser les aubergines et les tomates avec le dos de la cuillère en bois tout en mélangeant.

– Faire revenir jusqu’à évaporation de toute l’eau et s’appliquer à bien écraser ces légumes afin d’avoir un caviar d’aubergines bien homogène. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Ce zaalouk d’aubergines est exquis et la cuisson sur charbon de bois exalte toutes ses saveurs.

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Régalez-vous!

Poulet de fêtes à la marocaine(mhamer) doré au four

 

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Bonjour,

Vous avez une envie d’un poulet à la marocaine comme ceux servis lors des cérémonies comme le mariage ou d’autres célébrations ou parce que vous avez des invités et voulez les régaler? Alors ce plat est tout indiqué pour vous! Il s’agit d’un poulet doré au four et son succulent confit d’oignons qu’on appelle « djaj mhamer bideghmira ».

Il existe plusieurs versions de ce plat, les recettes diffèrent selon les régions et les familles. Dans ce blog, vous trouverez d’autres recettes de poulet aux olives et confit d’oignons.

Ce plat est un délice! C’est une recette de poulet à la manière fassiya, de la ville de Fès . Mon poulet a cuit pratiquement sans eau, juste un verre d’eau ! Le tajine est servi décoré avec des olives violettes pour la touche de couleur ainsi qu’une écorce de 🍋 citron confit 🍋…Il est succulent…On peut le servir avec des petites salades à la marocaine (zaalouk ou caviar d’aubergines, salade méchouiya avec poivrons et tomates grillées etc et pourquoi pas des frites qu’on sert dans des petites assiettes tout autour… 

RECETTE

Ingrédients :

  • un poulet de 1 kg 300 et ses abats si vous avez

  • 5 oignons hachés (environ 500 g)

Epices pour mariner le poulet :

  • 1 c à c bombée de gingembre en poudre

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c rase de curcuma en poudre

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de coriandre hachée mixée avec le coeur (pulpe) d’un citron confit

  • 2 à 3 gousses d’ail râpées

  • 2 c à s d’eau

Epices qu’on mélange avec les oignons :

  • 1 c à c rase de curcuma en poudre

  • 1/4 de c à c de poivre (la pointe de la cuillère)

  • 1 c à c rase de gingembre en poudre

  • 1/2 verre (mon verre à eau = 150 ml) d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • 1/2 bâton de cannelle

  • 1 petit verre d’eau

Epices à ajouter après quelques minutes, dès l’ébullition…

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance), qu’on peut remplacer par du beurre salé si vous n’en avez pas! Mais le beurre rance apporte un goût, une saveur particulière différente du beurre doux…

  • quelques pistils de safran pur

Décoration du plat :

  • quelques olives violettes rincées dans une eau très chaude et égouttées 

  • l’écorce d’un demi citron confit découpé en franges avec un ciseau

  • Pour dorer le poulet ; un peu de beurre doux

Préparation :

  • Nettoyer votre poulet en le frottant avec du sel et du jus de citron. Laisser reposer.

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  • Peler les oignons, les laver et les hacher. Les mettre dans une grande marmite ou faitout. Ajouter 1 c à c de curcuma, la pointe de la cuillère à café de poivre, 1 c à c rase de gingembre, 1/2 verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol. Mélanger avec les oignons. Ajouter le bâton de cannelle. 

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  • Dans une assiette, mélanger toutes les épices citées pour mariner le poulet : 1 c à c bombée de gingembre en poudre, 1/2 c à c de poivre, 1 c à c rase de curcuma en poudre, 1 c à s de coriandre hachée qu’on mélange et hache à nouveau avec la pulpe d’un petit citron confit (Couper le citron confit en deux et enlever les pépins), 2 c à s d’huile d’olive et 2 c à s d’eau. Mélanger ces ingrédients à la main. Poser dessus le poulet bien nettoyé, rincé et égoutté. Badigeonner le poulet de toutes parts avec ce délicieux mélange d’épices et pulpe de citron. Il n’y a pas besoin de saler, la pulpe de citron étant salée mais en cours de cuisson du poulet, goûter la sauce et vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de sel mais attention de ne pas trop saler, tenir compte du fait qu’en réduisant au maximum, la sauce sera concentrée en goût et si vous mettez beaucoup de sel, le plat sera gâché par le sel. Bien frotter le poulet avec cette marinade et la passer à l’intérieur du poulet mais aussi entre la chair et la peau du poulet, au niveau des cuisses et du cou. Il faut bien badigeonner ce poulet avec ces épices pour qu’il ait bon goût.

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Il est important de bien ficeler le poulet avec du fil de cuisson pour qu’il ne s’abîme pas lors de la cuisson et reste bien entier. Ainsi on pourra le retourner souvent lors de la cuisson sans craindre de l’abîmer. Il suffira d’enlever les fils avec une paire de ciseaux au moment de servir.

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  • Poser le poulet ficelé dans le faitout ainsi que le demi bâton de cannelle et les abats du poulet si vous avez.

  • Racler la sauce qui reste dans l’assiette et l’ajouter.

  • Mettre sur feu doux. 

  • Ajouter sur le bord un verre d’eau.

  • Mélanger souvent, très souvent et couvrir à chaque fois. L’oignon et le poulet vont lâcher leur eau. Ce poulet va cuire sans ajout d’eau, hormis le petit verre d’eau ajouté au début. 

  • Dès l’ébullition, frotter le smen avec la cuillère sur le poulet et ajouter les pistils de safran qu’on frotte entre les paumes de la main.

  • Retourner souvent le poulet, sur chaque face si possible et souvent. Remuer souvent l’oignon avec une cuillère en bois. Restez dans la cuisine tout au long de la cuisson car si vous oubliez de remuer, l’oignon risque d’accrocher au fond du faitout et cramer. 

  • Piquer souvent avec une broche ou une fourche de viande au niveau des cuisses et un peu partout.

  • Bien surveiller donc la cuisson (j’insiste!), sans vous écartez du faitout et couvrir à chaque fois pour permettre à l’oignon de lâcher son eau et au poulet de cuire.

  • Vers la fin de la cuisson, quand on pique le poulet, le jus rouge du sang ne sort plus, le jus de viande est blanc… les oignons commencent à brunir et un délicieux parfum d’épices et de cannelle s’échappent …

  • Quand le poulet est cuit, retirez-le et posez-le directement dans un plat du four pour le dorer. Si vous avez mis les abats du poulet, les retirer du faitout et les découper en petits morceaux.

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  • A ce stade-là, remuer sans cesse pour éviter que l’oignon accroche…plus besoin de couvrir le faitout, juste bien remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le faitout. L’oignon est confit. L’huile se détache du confit d’oignon. La sauce est réduite au maximum ne laissant que l’huile et le confit d’oignon. C’est ce qu’on appelle « la deghmira » en roulant le « r » :)) Couper le feu, couvrir et réserver, le temps de dorer le poulet au four.

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  • Dorer le poulet au four, en le badigeonnant au préalable avec du beurre doux. Le retourner sur toutes les faces. Si vous avez la fonction chaleur tournant dans votre four, utilisez-la pour une belle dorure uniforme. 

  • Pour servir :  Couper les fils de cuisson aux ciseaux. Dans une grande assiette de service, poser le poulet doré sur le dos. Dresser à l’aide d’une cuillère de la sauce (confit d’oignons) sur le poulet et tout autour. Mettre toute la sauce. Décorer avec les abats découpés en petits morceaux ainsi que les olives violettes et le citron confit. (je n’avais pas les abats du poulet, c’est facultatif mais c’est bon de les rajouter quand on peut…

  • Servir ce délicieux plat bien chaud et …

régalez-vous !

Petits pains « Batbouts » farcis (viande hachée, légumes et vermicelles asiatiques)

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Bonjour,

si vous aimez les petits pains farcis, vous allez vous régaler avec cette délicieuse recette de batbouts. La farce est exquise et les petits pains extra moelleux.

Avec un peu d’organisation, on peut les préparer rapidement. Parfois je prépare la farce la veille pour gagner du temps mais on peut tout préparer le jour même, c’est assez rapide à faire.

Ces petits pains farcis sont très appréciés pendant le mois béni du Ramadan. On les sert bien chauds, accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe de préférence.

Dans mon site, vous trouverez d’autres recettes de batbouts…

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Commençons par préparer la farce car elle doit refroidir pour être utilisée. Je précise que j’ai eu un reste de farce, qui bien sûr sera utilisé dans une autre recette comme des bricks ou msemmens farcis. Vous pouvez réduire les quantités, en ne mettant par exemple qu’un oignon, les deux poivrons, une tomate, 200 à 250 g de viande hachée moins de vermicelles asiatiques… à vous de voir…

RECETTE

Ingrédients de la farce :

  • 2 oignons moyens hachés finement

  • 1 poivron rouge haché finement 

  • 1 poivron vert haché finement

  • 1 grosse tomate (ou 2 petites) émondée (sans peau), épépinée et coupée en petits dés

  • 300 g de viande hachée

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de harissa

  • du sel et du poivre

  • la pointe de la cuillère à café de gingembre en poudre

  • 1/2 c à c de curcuma

  • 1 c à c de cumin 

  • 1 c à c de paprika

  • un petit bouquet de coriandre et persil hachés

  • 80 g de vermicelles asiatiques (ceux utilisés pour la confection des nems)

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Préparation de la farce :

Dans une sauteuse, verser l’huile, y faire suer les oignons. Remuer jusqu’à ce que les oignons descendent. 

Ajouter les poivrons. Mélanger. 

Lorsque l’ensemble des légumes a bien sué, sans arriver à la coloration, ajouter les petits dés de tomate. Remuer souvent.

Dans un bol ou casserole, mettre les vermicelles, verser dessus de l’eau bouillante. Laisser gonfler.

Ajouter la viande hachée. Saler. Remuer l’ensemble. Bien séparer la viande hachée en remuant.

Ajouter les épices citées: curcuma, cumin, paprika, gingembre ainsi que la harissa. Bien mélanger le tout. 

Ajouter les vermicelles asiatiques égouttés. Ajouter les herbes hachées. Bien mélanger le tout.

Verser cette délicieuse farce dans une assiette ou saladier et laisser refroidir.

Passons maintenant à la préparation de la pâte à batbouts…

Ingrédients :

  • 2 bols de farine (j’ai pesé pour vous, un bol=280 g de farine)

  • 1 bol de semoule extra fine (un bol de semoule=280 g)

  • du sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à c de miel

  • pas loin d’1/2 litre d’eau tiède (là pareil j’ai pesé l’eau utilisée = 493 g exactement)

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier ou autre mélanger les ingrédients secs. Mettre le sel sur un côté. Faire un petit puits au milieu. Y mettre la levure qu’on recouvre d’un peu d’eau tiède. Verser l’huile et le miel sur un autre côté et dès que la levure est dissoute, commencer à mélanger en commençant par le milieu.

Ajouter l’eau progressivement tout en mélangeant d’une main. Une fois toute l’eau incorporée et formation d’une boule de pâte, la renverser sur un plan de travail et pétrir cette pâte pendant 15 à 20 minutes d’une manière énergique. L’étirer avec les paumes de vos mains et la ramener vers vous. Un bon pétrissage est nécessaire.

La pâte est plutôt molle, bien lisse. La placer dans le saladier. Imbiber votre main avec un peu d’eau et la passer sur la boule de pâte. Couvrir d’un film alimentaire et d’une serviette épaisse. Laisser poser la pâte 15 à 20 minutes.

Au bout de ce temps, renverser la pâte à nouveau sur le plan de travail. Huiler légèrement vos mains et former des boules de même taille. Les déposer au fur et à mesure sur un plateau légèrement huilé.

Rapprocher la farce ainsi qu’un petit bol avec de la semoule extra fine pour le façonnage.

Etaler sur un coin de table un linge propre où poser les petits pains.

Prendre la première boule de pâte formée, la poser devant vous sur le plan de travail sur lequel vous aurez saupoudré un voile de semoule extra fine. 

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Etaler cette boule de pâte en appuyant sur les bords, former un petit cercle, juste ce qu’il faut pour y déposer un peu de farce. Laisser une certaine épaisseur au milieu pour que la farce ne perce pas la pâte. 

Posez au centre de ce petit rond de pâte environ 1 c à s et demi de farce. Réunir les bords du petit cercle vers le milieu, poser la boule de pâte farcie au creux de sa main, former une petite bourse qui emprisonne la farce et la tourner tout en la soudant.

Poser les boules de pâte farcies au fur et à mesure sur le linge saupoudré de semoule extra fine. Farcir de la même manière toutes les boules de pâte. 

Prendre la première boule de pâte farcie et l’étaler délicatement sur le plan de travail saupoudré de semoule extra fine en formant un petit pain rond. Ne pas hésiter à saupoudrer le dessus de chaque boule de pâte avec de la semoule extra fine pour faciliter le façonnage des petits pains.

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Les poser au fur et à mesure sur le linge et couvrir.

Laisser poser 10 minutes. 

Chauffer une grande poêle épaisse. L’asperger avec un peu d’huile avant d’y poser les petits pains.

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Dès qu’ils gonflent un peu, on les asperge à nouveau d’un peu d’huile puis on les retourne.

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La cuisson doit se faire à feu moyen. Les deux faces doivent dorer.

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Cuire également les petits pains sur les bords, en les maintenant debout dans la poêle. Aidez-vous d’une grande pince pour les saisir. Comptez environ 4 à 5 secondes à chaque fois tout en tournant les pains debout. On pourrait omettre cette étape mais moi j’aime qu’ils soient bien cuits de partout.

Rangez les pains cuits dans une grande panière ou autre et les couvrir d’une serviette propre.

Ces délicieux petits pains farcis se mangent de préférence chauds et s’il vous en reste, rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il suffira de les sortir au besoin, et les réchauffez dans une poêle.

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Régalez-vous!

Petits pains « batbouts »au lait très moelleux

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Bonjour,

aujourd’hui, j’ai le plaisir de partager avec vous une nouvelle recette de petits pains appelés communément « batbouts » ou « batbots », quel drôle de nom n’es-ce pas? Il y a autant de recettes de batbouts que de familles, mais les ingrédients de base restent la semoule extra fine, la farine et la levure boulangère. Les ingrédients ajoutés sont minutieusement choisis afin d’améliorer la texture des petits pains et apporter du moelleux, de la légèreté. Légers et moelleux, ça ils le sont!   Ils accompagneront à merveille vos grillades, brochettes ou kefta. Avec ces batbouts, vous pourrez réaliser des sandwichs avec des garnitures variées et vous régaler à coup sûr! La cuisson se fait  à la poêle. Dans le prochain post, je partagerai avec vous une idée de garniture…

Cette recette est rapide à faire, trente minutes de repos en tout de la pâte à différents niveaux de la préparation. Il faut compter une heure en tout pour les réaliser. Le pétrissage n’est guère fastidieux, juste le temps d’obtenir une belle pâte homogène. Quand on rajoute la farine, il suffit de pétrir de manière énergique, en imitant le crochet du pétrin pour malaxer la pâte ou mieux encore la préparer au robot  pétrin. Ce qui va garantir leur réussite c’est la texture de la pâte qui ne doit surtout pas être ferme mais plutôt molle…elle doit coller légèrement aux doigts. Mettez toutes les chances de votre côté pour les réussir…quand vous devez les poser sur la poêle allez-y doucement, ne  les posez pas violemment, ils perdraient en volume et ne gonfleraient pas comme il faudrait, de même qu’il faut les retourner délicatement dans la poêle et éviter de les percer. Le plat de cuisson idéal est ce fameux plat qu’on appelle farrah (farra7), à défaut choisir une poêle très lourde, épaisse. Voilà je pense vous avoir donné toutes les astuces afin de vous permettre de les réussir! 

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RECETTE

Le même verre devra être choisi pour mesurer les ingrédients, prenez un verre pour les ingrédients liquides et le même verre pour les ingrédients secs. J’ai utilisé un mug de contenance 310 ml ou 310 g. Vous pouvez aussi choisir d’utiliser le fameux verre « el3anba », avec le motif grappe de raisin, très utilisé au Maroc pour les mesures mais dans ce cas, vous mettrez deux verres el3anba pour l’eau, deux verres el3anba pour le lait etc. ) … L’essentiel est d’utiliser toujours le même verre!

Ingrédients :

  • un grand verre d’eau tiède

  • un grand verre de lait tiède

  • 1 c à s de sucre en poudre

  • 1 bonne c à s de levure boulangère sèche

  • un grand verre de semoule extra fine

  • 3 grand verres de farine

  • 1 bonne c à c de sel

Préparation : (j’ai donc utilisé comme mesure un mug)

  • Dans un grand saladier en inox, verser un mug d’eau tiède (attention pas chaude) + un mug de lait tiède, 1 c à s de sucre en poudre et 1 bonne c à s de levure boulangère sèche. Mélanger avec le fouet manuel pour dissoudre la levure.

  • Ajouter un mug de semoule extra fine. Mélanger rapidement avec le fouet manuel.

  • Puis ajouter le premier mug de farine plein à ras bord. Mélanger rapidement et de manière énergique avec le fouet manuel. Couvrir le saladier avec un film transparent et poser dessus une assiette. Laisser reposer 10 minutes.

  • Ajouter  ensuite le deuxième mug de farine plein à ras bord + 1 c à c de sel. Pétrir de manière énergique d’une seule main, l’autre main tenant le saladier. 

  • Pour terminer ajouter le troisième mug rempli à ras bord de farine. Je n’ai pas mis tout le mug de farine (j’ai enlevé environ 1 c à s de farine). A ce stade, il est important de rajouter la farine petit à petit (jamais tout d’un coup); il faut y aller progressivement au fur et à mesure qu’on malaxe la pâte pour la pétrir. Je précise que vous pouvez vous servir d’un robot qui pétrit la pâte, pour vous faciliter la tâche mais on peut le faire aussi à la main… il n’y a pas besoin de pétrir longtemps, juste le temps d’avoir une boule de pâte bien homogène, ni trop ferme, ni trop collante. Elle doit être molle, voire très molle, coller à peine aux doigts. Couvrir d’un film transparent et poser dessus une assiette. Laisser la pâte reposer à nouveau 10 minutes.

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(photo au bout des 10 minutes)

  • Passé ce temps, imbiber légèrement ses mains avec un peu d’eau. Déposer la boule de pâte sur un plan de travail, la malaxer rapidement comme pour la dégazer. Saupoudrer le plan de travail d’un voile de farine  et rouler la pâte afin de former un long boudin de pâte.

  • Couper avec une corne de cuisine 11 morceaux de pâte, plus ou moins selon la taille des pains qu’on veut. Les bouler un après l’autre en utilisant très peu de farine à chaque fois. N’utilisez pas trop de farine qui durcirait la pâte, juste ce qu’il faut pour former des petites boules de pâte qui ne collent pas au plan de travail.

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  • Aplatir chaque boule formée en vous servant de semoule extra fine uniquement, pour saupoudrer le plan de travail et le dessus de chaque petit pain. Vous pouvez vous servir d’un rouleau à pâtisserie au départ et terminer de les aplatir à la main. Former des petits pains ronds ni trop épais, ni trop fins (environ 1/2 cm d’épaisseur). Les poser au fur et à mesure sur un linge propre, posé sur un coin de table et les couvrir avec un autre linge propre. Laisser reposer les petits pains formés 10 minutes.

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Après 10 minutes…

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  • Les cuire à feu moyen dans un farrah ou une grande poêle lourde  Cuire à chaque fois 3 à 4 petits pains selon la taille de votre farrah.

  •  Saisir puis poser chaque petit pain délicatement dans la poêle, il suffit de soulever un coin du linge d’une main et renverser tout doucement le petit pain sur la paume de l’autre main. Essayer de mener cette opération à bien pour ne pas dégonfler les pains.

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  • Dès que les petits pains gonflent dans le farrah ou poêle, les retourner très délicatement, pour encore une fois, ne pas les dégonfler!

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  • Dès que les petits pains sont colorés sur les deux faces, les sortir. Les poser sur un linge propre. Ne pas les laisser cuire trop longtemps, ils seraient moins moelleux.

source de la recette : Cuisine Oumanas .

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Régalez-vous!

Pain marocain très moelleux

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Bonjour,

Quoi de plus agréable et gratifiant que de préparer soi-même son pain, du début à la fin de la préparation, à chaque étape, on prend plaisir à voir l’évolution des pains, depuis la transformation des ingrédients, sciemment choisis jusqu’à la confection puis cuisson des pains qui embaume la cuisine d’une agréable odeur de boulange. 

Faire son pain sans trop d’efforts, sans long pétrissage c’est possible avec cette astuce du blender! La semoule si elle n’est pas bien pétrie, le résultat sera médiocre mais avec cette astuce du blender, plus besoin de pétrir longtemps et de manière énergique jusqu’à redouter cet instant et hésiter à préparer son pain maison. Le blender fait le plus gros du travail à votre place, il suffit de mixer la semoule et l’eau durant quelques minutes et le tour est joué, on gagne du temps dans le pétrissage qui ne sera nécessaire que pour former une belle boule de pâte homogène et lisse. La pâte au final est molle, très agréable au toucher et elle colle aux doigts légèrement. La pâte molle, ainsi que l’ajout du lait en poudre, du miel et du beurre vont apporter du moelleux au pain et la mie sera très aérée, ultra moelleuse. La texture du pain est magnifique! Le pain restera moelleux même le lendemain. C’est ma recette préférée du pain maison marocain, améliorée au fil du temps… à force d’essais…

Ce pain accompagnera à merveille vos tajines et il sera également apprécié à l’heure du goûter ou au petit déjeuner. 

Il est tout à fait possible de le congeler, il suffira de le sortir à l’avance et de le laisser dégeler à l’air libre.

Ce pain est fabuleux, si vous le testez n’oubliez pas de partager votre avis ici, en bas, en commentaire. 

RECETTE

Ingrédients :

Pour quatre grands pains :

  • 3 grands bols de farine

  • 1 bol de semoule extra fine

  • 1 c et demi à s de sel fin

  • 1 c à s et demi de levure boulangère sèche 

  • 3 c à s de lait en poudre

  • 1 c à s de miel « toutes fleurs »

  • 3 c à s de beurre ramolli

  • 2 bols d’eau tiède 

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Préparation : (contenance de mon bol : 45 cl)

Dans un blender, verser un bol d’eau tiède. Ajouter la levure boulangère sèche. 

Ajouter le bol de semoule extra fine, la cuillerée de miel  puis couvrir du deuxième bol d’eau tiède.

Mixer pendant 5 minutes. Des petites bulles vont se former à la surface et le mélange rappelle celui de la pâte à baghrir (crêpes mille trous).

Dans un grand plat, verser la farine, y faire un puits. Déposer le lait en poudre au milieu, le sel sur le côté. 

Commencer par ajouter le contenu du blender (eau + semoule et levure) progressivement, en versant la pâte liquide au milieu du puits. Pétrir d’une seule main, en ramenant la farine vers le milieu. Y aller doucement jusqu’à obtenir une boule de pâte. La déposer sur un plan de travail et la  pétrir rapidement jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, lisse et molle au toucher.

Etaler la pâte à la main en l’écrasant légèrement. Verser dessus le beurre ramolli ou fondu et l’introduire à la pâte en écrasant la pâte avec les poings. Replier la pâte pour envelopper le beurre et  pétrir avec ses poings. C’est la façon la plus facile pour que le beurre pénètre plus rapidement dans la pâte.

Pétrir juste le temps de bien introduire tout le beurre et obtenir une belle boule de pâte molle qui colle légèrement aux doigts. La déposer dans un grand saladier.

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Mouiller d’eau sa main et la passer sur la boule de pâte. Couvrir le saladier avec un film transparent et poser dessus une serviette épaisse.

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Laisser pousser la pâte pendant environ 1 heure. La pâte aura bien levé

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Verser de la semoule extra fine dans une assiette creuse ou autre.

Dégazer rapidement la pâte. Former un gros boudin de pâte et avec une corne de cuisine ou autre couper la pâte en quatre parts égales. 

Bouler les morceaux de pâtes et les rouler dans la semoule extra fine. Déposer les boules formées sur le plan de travail saupoudré de semoule extra fine.

Laisser reposer les boules de pâtes pendant 5 minutes environ.

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Sur le plan de travail étaler chaque boule de pâte et ne pas hésiter à saupoudrer de semoule si par endroit ça colle aux doigts. 

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(j’ai mis un carré de papier sulfurisé sous chaque pain)

Déposer le pain formé au fur et mesure directement dans le plat (j’utilise les grands plats de mon four rond) ou tôle du four. Ainsi une fois levés on aura pas à les toucher pour les déplacer mais si vous n’avez pas assez de place dans votre tôle du four… déposer vos pains formés sur un grand linge propre, saupoudré de semoule. 

Décorer vos pains si vous le souhaitez en faisant des stries à l’aide d’un couteau bien affûté ou un cutter. 

Laisser lever ces pains une deuxième fois pendant environ une demi heure.

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(On peut décorer les pains avec des graines de nigelle, mouiller la zone où on les dépose pour que ça tienne)

Piquer les pains au milieu pour faire un petit trou. Les cuire, en choisissant la température la plus élevée de votre four (je n’ai pas préchauffé mon four). Si vous les cuisez dans  le four classique, le préchauffer et déposez sur la tôle du bas de votre four un récipient qui ne craint pas la chaleur, rempli d’eau pour créer de la vapeur dans le four. Choisissez si possible la fonction chaleur tournante et retourner les pains dès qu’ils sont dorés sur le dessus. 

Je les ai cuit dans mon four rond turc, sans préchauffage car il chauffe trop vite. Et j’ai retourné les pains dès qu’ils ont dorés sur le dessus.

Surveiller la cuisson, les pains cuisent et dorent très vite das un four bien chaud.

A la sortie du four (attention de ne pas vous brûler…mettez des gants de protection), les pains sont durs au toucher (c’est normal!). Les envelopper d’une grande serviette dès la sortie du four et les maintenir debout si possible. Ils deviennent moelleux au toucher très vite!

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Régalez-vous !

Lentilles à la courge et khlii (viande de boeuf confite)

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bonjour,

J’ai déjà partagé avec vous une recette de base des lentilles à la marocaine sans viande, cette fois-ci, j’y ai ajouté de la viande de boeuf confite dans la graisse ainsi que des morceaux de courge qui se marient très bien avec ! 

J’ai utilisé un khlii provenant du Maroc; il apporte une saveur particulière, vraiment savoureuse à ce plat de lentilles. Ainsi cuisiné, c’est habituellement un plat d’hiver.

Je vous laisse avec la recette et si vous préférez les lentilles sans viande, vous trouverez ma recette ICI .

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de lentilles vertes (choisir des lentilles qui se tiennent à la cuisson)

  • un oignon haché finement

  • de la viande de khlii (j’en ai mis 377 g exactement, khlii et graisse comprise mais une fois la graisse fondue, je l’ai enlevée à l’aide d’une louche pour ne garder que le khlii et très peu de graisse)

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 1 c à c de paprika 

  • 1/2 c à c de curcuma en poudre

  • du sel (à rajouter en fin de cuisson, tenir compte du khlii salé)

  • un tiers c à c du poivre

  • une pincée ou deux de piment fort selon les goûts

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à s de concentré de tomates

  • 1/2 boîte de tomates concassées finement 

  • un morceau de courge pelé et coupés en gros dés, comme sur la photo

  • de la coriandre et persil frais hachés

Préparation :

Trier les lentilles pour enlever éventuellement les quelques petits cailloux ou autre qui pourraient s’y trouver, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Une fois l’eau en ébullition, les blanchir quelques minutes, puis les égoutter.

Dans une petite marmite, mettre le khlii, viande de boeuf séchée et confite à fondre, à feu doux. La graisse va fondre tout doucement. Enlever tout ce surplus de graisse à l’aide d’une petite louche. Filtrer chaque louche au-dessus d’une petite passoire qu’on pose sur une casserole afin de récupérer tous les petits débris de khlii. Il ne faut laisser que très peu de graisse. A ce stade là, on peut retirer les gros morceaux de khlii qu’on réserve pour les rajouter en fin de cuisson des lentilles comme on peut les laisser! Moi je les ai laissés.

Ajouter l’oignon finement haché, faire revenir le tout avec une cuillère en bois. Saupoudrer de paprika et continuer de remuer. Une délicieuse odeur commence à embaumer toute la cuisine.  Ajouter l’ail qu’on râpe au-dessus. Faire revenir encore un petit peu en remuant sans cesse.

Ensuite ajouter les tomates concassées (la moitié d’une petite boîte), le concentré de tomates et couvrir d’eau les lentilles.

Ajouter le poivre, le curcuma, le piment fort. Mélanger.

 Laisser cuire à couvert, feu moyen. Remuer de temps à autre. Vers la fin de cuisson, dès que les lentilles sont pratiquement cuites, ajouter les gros dès de courge, le cumin, la coriandre et le persil haché. Goûter le jus des lentilles et saler en conséquence.

Surveiller la cuisson vers la fin, pour stopper la cuisson dès que les morceaux de courges sont cuits avant qu’ils ne se désagrègent en purée. 

Remuer souvent et délicatement. S’il y a trop d’eau, ôter le couvercle, l’eau s’évaporera.

Servir ce plat chaud, saupoudré de persil frais haché et régalez-vous!

Pain brioché à la marocaine

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Bonjour,

Aujourd’hui, je partage avec vous une délicieuse recette de petits pains briochés à la marocaine, aux graines de sésame et grains d’anis. Ils sont très moelleux et bien parfumés. Pendant la cuisson, un doux parfum embaume toute la cuisine. Leur parfum et goût nous rappelle les krachels, ces petites brioches marocaines tant appréciées. 

Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou bien le goûter, dégustés en tranches tartinées de fromage ou beurre, de confiture ou miel. Le matin, j’aime bien déjeuner avec du pain, celui-ci est brioché et bien parfumé aux graines pour changer un peu… 

C’est une recette pour trois grands pains, ou bien 8 petits pains. J’en ai préparé beaucoup en vue de les congeler.

RECETTE

Ingrédients : (*contenance du verre utilisé=150 ml)

  • 1,5 kg de farine en puits

  • 200 g de beurre ramolli presque fondu

  • 3 oeufs battus (mélangés à la fourchette)

  • 1 verre* de sucre en poudre

  • du lait tiède

  • 50 g de graines de sésame triées et grillées rapidement à la poêle)Dès que les petites graines commencent à sauter dans la poêle, mélanger avec une cuillère en bois et couper le feu, et éloigner la poêle du brûleur sinon elles continuent de brunir. Le mieux est de les ajouter de suite aux autres ingrédients dans le plat.

  • 50 g de grains d’anis triés 

  • 1 sachet de levure chimique 

  • 1 c à s de levure boulangère sèche ou bien 50 g de levure boulangère fraîche délayée dans un peu d’eau tiède 

  • 1 c à c de sel

Préparation :

Dans un très grand plat, mélanger et pétrir tous ces ingrédients.

Le lait est à rajouter progressivement, j’ai mis environ 5 verres de lait, tout dépend la farine utilisée et son pouvoir d’absorption (j’ai utilisée la T 45).

Une fois, une boule de pâte formée, le mieux est de la poser directement sur un plan de travail pour la pétrir juste le temps d’avoir une belle boule de pâte plutôt molle mais pas collante aux doigts (molle au toucher mais qui reste ferme). 

Déposer la boule de pâte dans une bassine de cuisine propre ou autre très grand saladier, filmer et couvrir d’un linge.

Laisser lever dans un endroit abrité des courants d’air pendant 1 heure.

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Après ce temps, partager en plusieurs boules de pâtes, j’en ai formés huit. Avant ma mère, avec cette même recette, formait trois boules de pâte pour trois grands pains mais il faut avoir un grand four comme le four turc rond. 

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 Etaler les boules de pâte en petits pains ronds et les déposer au fur et à mesure sur un linge propre légèrement fariné.

Laisser lever encore 1 heure avant de cuire à four moyen (therm. 6-7).

Les piquer avec une allumette, au milieu et dans les quatre coins.

Je les ai cuits en utilisant la fonction chaleur tournante de mon four. Retourner les pains dès qu’ils sont dorés sur le dessus, si besoin.

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(Les petits pains après une heure de temps de pousse)

Attention : Restez près du four pour bien surveiller la cuisson qui est très rapide, les pains vont cuire et dorer très vite! 

Servir chaud ou froid en tranches, avec du beurre, du miel ou de la confiture.

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C’est tout simplement délicieux!

Régalez-vous!

Tajine au poulet, carottes, citron confit et olives vertes

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Bonsoir,

un long titre pour partager avec vous ma recette de ce tajine si simple à réaliser, un plat délicieux qui a conquis toute la tablée ce midi.

Quand je n’ai pas d’idée de plat pour le repas du midi, je pense immédiatement au tajine qu’on peut varier à l’infini en choisissant la viande qu’on veut, le ou les légumes dont on a envie. On y ajoute une bonne dose d’amour et il en ressort toujours un succulent tajine, mijoté à feu doux pour profiter longuement du doux parfum tout au long de la cuisson.

Le poulet se marie à merveille avec le citron. J’ai gardé la pulpe du citron confit, c’est vous dire combien je l’aime (mes enfants vous diront le contraire mais je suis sûre qu’avec le temps, ils apprendront à l’apprécier à sa juste valeur). La carotte apporte une douce saveur sucrée. Le plat est agrémenté avec des olives vertes et servi accompagné de frites « maison », d’olives piquantes (on aime trop les olives par ici!) et de petites salades composées de tomates, oignon rouge (on peut mettre de l’échalote), persil frais et quelques rondelles d’olives vertes.

RECETTE

Ingrédients :

  • du poulet (ici 5 hauts de cuisses)

  • un oignon rouge haché

  • 2 à 3 gousses d’ail râpées finement

  • un demi verre à thé d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol ou 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol

  • une 1/2 c à c de smen (beurre rance) (facultatif mais ajoute du goût)

  • un peu de coriandre hachée

  • du sel ( environ une 1/2 c à c) saler peu au début si on ajoute le smen et le citron confit et en fin de cuisson, une fois le plat réduit, on goutte et on sale si  nécessaire

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • une pincée de pistils de safran (facultatif)

  • des carottes

  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe mais on peut l’enlever)

  • du persil frais haché

  • le jus d’un demi citron frais

  • des olives

Préparation :

J’ai cuisiné ce tajine dans une grande poêle profonde type wok, on peut utiliser un faitout ou marmite, ou même une grande sauteuse pour laisser mijoter ce plat et si on est pressé, la cocotte minute est privilégiée…

Donc, dans un grand wok, verser l’huile. Déposer les morceaux de poulet.

Ajouter l’oignon haché finement, l’ail râpé finement ou passé au presse-ail.

Saler, poivrer.

Saupoudrer la viande avec les autres épices : gingembre, curcuma puis pistils de safran frottés entre les paumes de la main.

Faire revenir longuement les morceaux de viande, à feu doux jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajouter un peu de coriandre hachée.

Pendant qu’on fait revenir la viande, peler les carottes (avec l’économe), les détailler en bâtonnets.

Une fois la viande bien imprégnée des épices, ajouter la cuillerée de smen puis de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.

Plonger délicatement les bâtonnets de carottes dans la sauce.

Laisser mijoter longuement en couvrant et à feu doux jusqu’à cuisson de la viande et des carottes.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le citron confit coupé en quartiers.

Arroser le tout avec le jus de citron. Parsemer du persil frais haché sur le tout.

Laisser la sauce bien réduire, en ôtant le couvercle. Elle doit être suffisante mais onctueuse. A ce moment-là goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

A part, dans une petite casserole d’eau, ébouillanter pendant quelques minutes quelques olives vertes afin de les dessaler. (J’ajoute une c à c d’huile dans l’eau pour avoir de belles olives brillantes).

Servir le tajine encore chaud, le décorer avec les quartiers de citron confit et les olives égouttées et …

régalez-vous!

bricks à la viande hachée, carottes, pommes de terre et kiri

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Bonsoir,

voici la recette de ces délicieuses bricks à la viande, aux légumes et kiri.

Ils sont tellement délicieux qu’on se surprend à en manger un puis deux puis trois et puis on ne sait plus combien on en a mangé au final.

A la maison, nous aimons les savourer accompagnées de sauce ketchup à la harissa.

Vous trouverez une autre recette de bricks dans ce blog, ici .

RECETTE

Il vous faudra :

  • 2 paquets de feuilles de bricks carrées (20 feuilles)

  • des carrés de fromage : fromage Kiri

  • de la viande assaisonnée

  • des pommes de terre

Ingrédients :

  • 300 g de viande de boeuf hachée

  • 1 grosse tomate coupée en petits dés

  • 1 carotte râpée

  • 1 gros oignon hachée finement

  • un filet d’huile d’olive

  • épices poulet (un mélange spécial composé de: paprika, cumin, curry et origan)

  • sel et poivre

  • un peu de coriandre hachée

  • 1 c à c de harissa

Cuites à part :

  • 5 petites pommes de terre

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Préparation :

Dans une sauteuse verser l’huile, y faire revenir l’oignon. Laisser l’oignon suer et dorer légèrement.

Ajouter la viande. La faire revenir quelques minutes.

Ajouter la tomate et la carotte râpée. Mélanger.

Ajouter toutes les épices. Faire revenir le tout en mélangeant.

Ajouter la harissa puis la coriandre.

Faire revenir jusqu’à évaporation du jus de la tomate.

Parallèlement cuire les pommes de terre lavées avec leur peau dans une eau salée.

Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier en plantant un couteau qui ne doit rencontrer aucune résistance), enlever la peau et les écraser avec une fourchette ou un presse-purée.

Couper des fromages Kiri en quatre.

Commencer le façonnage :

Couper la feuille de brick carrée en deux.

Prendre une moitié de feuille, la plier en deux.

Déposer en bas du ruban environ une petite cuillère à café de purée de pommes de terre, puis une petite cuillère à café de viande/carotte/tomate/oignons et terminer en déposant sur le tout un petit morceau de fromage Kiri.

Façonner le triangle avec la feuille de brick. Souder avec de la farine mélanger à de l’eau, au pinceau. Vous pouvez visionner le façonnage ici , dans la vidéo que j’ai postée sur Instagram.

Une fois tous les petits triangles ou briouates garnies, passer à la friture.

Chauffer de l’huile de tournesol dans une grande sauteuse, y faire cuire les bricks garnies.

Les sortir de l’huile dès qu’elles sont dorées des deux côtés et les déposer sur du papier absorbant.

Les servir encore chaudes tant qu’elles sont bien croustillantes.

Régalez-vous!

Mini batbouts garnis façon tacos

 

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Bonjour,

j’ai le plaisir de partager avec vous une autre idée de garniture pour vos petits pains batbouts, cette fois-ci façon Tacos avec des dés de poulet mariné aux épices et une savoureuse sauce fromagère.

Vous trouverez dans ce blog d’autres idées de garnitures, au boeuf ou au poulet.

Ils sont terriblement bons et copieux.

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RECETTE

Pour la garniture, il vous faudra des :

  • des petits pains batbouts

  • de la viande de poulet marinée

  • une sauce fromagère

  • de la tomate coupée en petits dés

  • de la salade verte effilochée

  • sauce barbecue (du commerce)

  • oignons frits ou crispy onions

Vous trouverez la recette de ces petits pains batbouts (recette sans pétrissage)  ici mais aussi ici (batbouts à la farine). A vous de choisir la recette qui vous convient!

Ici j’ai utilisé des batbouts que j’avais gardés au congélateur, en réserve.

Ingrédients de la garniture :

  • Du blanc de poulet (j’ai pesé pour vous ma viande : 480 g)

  • du sel et du poivre

  • une c à s de jus de citron

  • une bonne pincée de cumin

  • 1 c à c de paprika

  • 1 c à c de curry en poudre

  • un peu d’origan séché

  • 1 petite gousse d’ail râpée

  • un peu d’huile d’olive

Préparation de la viande :

Couper les blancs de poulet en petits morceaux (en dés). Les assaisonner avec les épices citées ainsi que l’origan.

Râper dessus l’ail.

Exprimer un petit filet de jus de citron sur la viande.

Mélanger intimement ces ingrédients. Filmer le bol et réserver au frais.

Laisser mariner le plus de temps possible ou bien au minimum 1 heure.

Ingrédients de la sauce fromagère :

  • une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide (allégée)

  • une grosse poignée de fromage râpé (emmental fondant)

  • une  tranche de cheddar

  • du fromage de chèvre (quelques rondelles coupées en petits morceaux)

  • du poivre

Préparation de la sauce fromagère :

Dans une petite casserole, mettre à chauffer la crème.

Dès la première ébullition, ajouter les fromages, poivrer et mélanger.

Couper le feu et bien mélanger jusqu’à ce que tous les fromages ajoutés soient bien fondus.

Passons à la garniture des petits pains batbouts :

Faire une fente dans un petit pain, mettre un peu de sauce barbecue puis quelques petits morceaux de salade verte.

Ajouter quelques morceaux de poulet (5 environs), les petits dés de tomate.

Ajouter l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de sauce fromagère.

Terminer par les oignons frits (facultatif mais ça donne du goût).

Régalez-vous!