Tajine marocain de veau aux coings et pruneaux

Bonsoir

 je suis ravie de vous retrouver avec ce tajine de veau aux coings, pruneaux et amandes grillées tellement savoureux. Quand la cuisine devient mon plus bel exutoire, le temps de préparer ce plat, je fais le vide dans ma tête et je ne me concentre que sur lui… déjà la veille j’ai pensé mon plat avant même de le réaliser, j’ai pris soin de mariner la viande dans un mélange d’épices, dosées et choisies en fonction de ce plat sucré/ salé. Cependant, vous pouvez réaliser ce plat sans mariner la viande au préalable mais si vous le faites, vous noterez une différence flagrante. En effet, la viande est encore meilleure marinée, plus gouteuse. Au final, nous obtenons un tajine exquis, vraiment succulent 👌 avec une viande tendre et fondante en bouche, une sauce très onctueuse, presque sirupeuse, à laquelle j’ai ajouté une petite cuillère à café de miel pour l’adoucir, des coings fondants en bouche, bien caramélisés et arrosés de sauce au moment de servir, quelques pruneaux pour un joli contraste de couleur et de goût et pour compléter ce plat et obtenir une explosion de saveurs en bouche, j’ai ajouté de belles amandes grillées qui apportent non seulement du goût mais aussi du croquant. Ce tajine de la cuisine marocaine a ravi nos papilles, c’est un moment de bonheur absolu.

RECETTE

Ingrédients:

  • environ 1 kilo de jarret de veau
  • 1 gros oignon haché finement (ou bien 2 moyens)
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à café de poivre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c bombée de curcuma
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 petit verre d’un mélange d’huile d’olive et huile de tournesol
  • Légumes :
  • 2 gros coings
  • 1/2 verre d’eau ou bien un peu de sauce prise du tajine de viande
  • 4 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à s de beurre doux
  • 2 petites pincées de cannelle en poudre
  • quelques pruneaux
  • 1 c à c de miel

Décoration :

  • Quelques amandes émondées puis grillées

Préparation :

  • La veille, dans une assiette, mettre toutes les épices citées, l’ail râpé et un peu d’eau pour diluer le tout. Mélanger à la main et enrober les morceaux de viande avec cette marinade. Placer la viande avec la marinade dans un bol, racler tout ce qui reste dans l’assiette pour ne rien gâcher puis plastifier et conserver au frais. Si vous ne pouvez pas mariner la viande la veille, la mariner le jour même au moins 1 h sinon passez cette étape et placer la viande dans la cocotte minute et ajouter les épices et poursuivre la recette ...
  • Le lendemain, dans une cocotte minute, placer la viande marinée, rincer le bol avec un verre d’eau et l’ajouter.
  • Ajouter l’huile. Faire revenir la viande quelques minutes en la retournant souvent.
  • Ajouter par-dessus les oignons et faire revenir encore quelques minutes en remuant souvent.
  • Puis ajouter de l’eau bouillante, en recouvrant la viande. Il faut une quantité d’eau suffisante pour permettre à la viande de cuire. Il faut compter 35 minutes à 45 minutes de cuisson, selon si votre viande est tendre ou pas. Le mieux est de vérifier au bout de 35 minutes de cuisson.
  • Rincer les pruneaux. Mettre à bouillir un peu d’eau dans une casserole avec un bâton de cannelle. Ajoutez-y les pruneaux et laisser gonfler quelques minutes.
  • Ensuite égoutter les pruneaux et les ajouter dans la sauce autour de la viande qui est déjà cuite. Incorporer dans la sauce 1 c à c de miel. Laisser la sauce réduire au point d’obtenir une belle sauce très onctueuse. Goûter et rectifier en sel si nécessaire. A ce stade-là tout est cuit, il s’agit juste de réduire un peu la sauce et laisser les pruneaux prendre le goût des épices.

Pendant la cuisson de la viande, on prépare les coings et les amandes ...

Préparation des coings :

  • Laver les coings en les brossant sous l’eau avec une petite brosse ou bien carrément le tampon vert abrasif pour enlever le duvet qu’il peut y avoir (moi je ne les épluche pas).
  • Les couper en quatre quartiers. Enlever les pépins. Au fur et à mesure déposer les quartiers de coings dans une casserole d’eau citronnée. Ne pas hésiter à les frotter avec du citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
  • Egoutter puis rincer ces quartiers de coings. Il est possible de décorer leur peau en dessinant au couteau un joli quadrillage en biais sans aller trop loin avec la lame du couteau, dans la chair du coing.
  • Les mettre à cuire dans de l’eau bouillante. Attention, bien surveiller la cuisson. Les coings doivent cuire sans se défaire. Ils doivent garder une certaine fermeté tout en étant cuits.
  • Une fois cuits, les égoutter.
  • Dans une poêle, verser un demi verre d’eau ou quelques cuillérées de sauce. Ajouter 4 c à s de sucre en poudre, un demi bâton de cannelle, ainsi qu’une cuillère à soupe de beurre, laisser bouillir.
  • Ajouter les quartiers de coing, Laisser caraméliser, confire en les retournant délicatement jusqu’à les dorer comme on aime. Saupoudrer de deux pincées de cannelle en poudre.
  • Dans une petite casserole, mettre une belle poignée d’amandes. Couvrir d’eau. Mettre à bouillir quelques minutes. Saisir une amande et dès que la peau s’enlève, les égoutter, les émonder. Ensuite les rincer rapidement et les égoutter à nouveau. Dans une petite poêle, verser un fond d’huile de tournesol ou huile friture et y mettre les amandes (huile et amandes les deux froids), laisser frire en les retournant souvent avec une cuillère en bois. Dès qu’elles sont joliment dorées et bien croquantes, on les enlève avec une cuillère écumoire puis on les dépose sur du papier absorbant.

Servir:

  • Déposer la viande au centre du plat.
  • Tout autour, avec une grande cuillère, verser de la sauce chaude et onctueuse.
  • Placer les coings de façon harmonieuse sur la viande, les arroser d’un peu de sauce et décorer en disposant des pruneaux par-ci, par-là.
  • Décorer avec des amandes grillées et servir tant que c’est chaud avec un bon pain.

Régalez-vous!

Soupe aux pois cassés à la marocaine ou « Bissara »

Bonsoir,

Ce soir, une délicieuse « bissara » ou soupe de pois cassés pour se tenir au chaud! Une soupe onctueuse, savoureuse, agrémentée, au moment de la dégustation, d’un filet de bonne huile d’olive, de paprika, cumin en poudre et piment fort selon les goûts. Cette soupe épaisse est très appréciée au Maroc👌elle fait partie de la foodstreet , servie dans les petites échoppes des villes du nord comme Tanger, Tétouan, Fès, Ouazzane, Chefchaouen…un plat populaire peu coûteux, simple à préparer et qui réchauffe le corps et les cœurs pendant l’hiver.

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de petits pois cassés
  • 6 grosses gousses d’ail
  • 1 c à c rase de sel
  • 2 c à c rases de cumin en poudre
  • 2 litres d’eau bouillante (je me sers de la bouilloire)

Au moment de la déguster, l’agrémenter, selon les goûts avec:

  • huile d’olive de qualité
  • du piment doux (paprika)
  • du piment fort

Préparation :

  • Commencer par trier les pois cassés pour enlever d’éventuelles impuretés ou petits cailloux.
  • Mettre à bouillir 2 litres d’eau ou se servir d’une bouilloire. Saler l’eau.
  • Laver les pois cassés en changeant l’eau plusieurs fois. Frotter les pois cassés avec la main tout en les lavant. Laver tant qu’il y a beaucoup d’écume. Egoutter en penchant le bol.
  • Verser les pois cassés égouttés dans l’eau bouillante.
  • Ajouter l’ail râpé. Vous pouvez le dégermer, ça sera plus digeste. Mélanger.
  • Ecumer; essayez d’enlever toute l’écume remontée en surface, avec une cuillère écumoire.
  • Ajouter le cumin en poudre. Couvrir à moitié et laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les pois cassés soient cuits. Remuer de temps en temps. Vérifier la cuisson en écrasant les pois entre les doigts. Ils doivent se réduire facilement en purée lorsqu’on les écrase.
  • Après cuisson, mixer la soupe avec un mixeur plongeant. Elle doit être très onctueuse, un peu épaisse; une soupe à consistance liée mais surtout pas une purée. Elle se déguste à la cuillère et non pas à la fourchette.

Cette délicieuse « bissara » se déguste bien chaude, agrémentée d’une bonne huile d’olive, de cumin et paprika en poudre et selon les goûts de piment fort en poudre. Mélanger avec la cuillère et …

Régalez-vous!

Tajine de poulet aux deux pommes de terre et olives

Bonsoir,

avec un peu de retard, je poste enfin la recette de ce savoureux tajine aux deux pommes de terre (pommes de terre à chair ferme et patates douces), cuit dans le tajine pour une cuisson lente. J’ai utilisé comme viande du poulet. les légumes sont fondants, la sauce veloutée, exquise et concentrée en goût ! Chez moi les tajines sont toujours accueillis avec le sourire, ils évoquent chez nous les vacances au Maroc et sont toujours une promesse de bien se régaler. Cuit dans le plat « tajine », le tajine est un véritable délice, tous nos sens sont en émoi, c’est que du plaisir ! J’espère que cette recette vous plaira comme elle nous a plu.

RECETTE

Ingrédients : (Nous étions trois personnes, à vous d’adapter les quantités notamment en viande, pour les épices, vous pouvez garder ces quantités)

  • 2 cuisses de poulet qu’on peut découper chacune en deux
  • un gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail passées au presse-ail
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c rase de gingembre
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de beurre rance (« smen ») si vous en avez
  • 1/2 petit verre* d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol (*un petit verre à eau)
  • la pointe du couteau ou une pincée de cumin en poudre (se marie bien avec le poulet)
  • 1 petite tomate pelée et épépinée, coupée en petits dés
  • un peu de coriandre hachée
  • 1 très grosse patate douce coupée en gros quartiers
  • quelques pommes de terre à chair ferme
  • quelques olives violettes ou vertes
  • 1 quart de citron confit (j’aime bien garder sa pulpe). Penser à enlever les pépins.
  • eau chaude

Préparation :

  • Dans le tajine, déposer les épices citées dans les ingrédients, ainsi que l’ail râpé et un peu de coriandre hachée. Ajouter un peu d’eau, mélanger avec une cuillère en bois. Déposer les morceaux de viande dans cette petite marinade et les retourner de façon à ce qu’ils s’imprègnent bien avec les épices. Vous pouvez vous servir d’une main, c’est plus facile pour bien passer les épices, l’ail et la coriandre même entre la peau et la chair du poulet. Vous verrez, ainsi le poulet sera très gouteux.
  • Verser l’huile sur la viande. Ajouter l’oignon haché. Chauffer le tajine à feu doux pour commencer. Couvrir.
  • Peler les pommes de terre, les laver. Découper les légumes comme on veut ou comme sur la photo (en quartiers), les placer dans un saladier. Puis les assaisonner avec un peu de sel, du poivre, du curcuma et de la coriandre hachée (à l’oeil), mélanger en faisant sauter les légumes dans le saladier sinon servez-vous d’une cuillère en bois. Réserver.
  • Faire revenir la viande quelques minutes en la retournant de sorte qu’elle soit bien imprégnée avec les épices. Ajouter le beurre rance. mélanger. Déposer dessus, harmonieusement,  les légumes assaisonnés ainsi que les dés de tomates puis sur le côté, verser l’eau chaude, juste ce qu’il faut pour cuire la viande et que ça ne déborde pas! Il est possible aussi de ne pas faire revenir la viande et juste déposer les légumes sur la viande, un peu d’eau puis couvrir et laisser cuire. Décorer avec des petits quartiers de citron confit.
  • J’aime bien rajouter un filet d’huile d’olive sur le tout avant de fermer le tajine avec le couvercle conique.
  • Laisser cuire environ 1 heure, vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les légumes et la viande!
  • En fin de cuisson la sauce aura largement réduit, il faut juste ce qu’il faut de sauce. Elle doit être onctueuse. Avec une petite cuillère, penser à arroser vos légumes avec la sauce. Il est à noter que le tajine a tendance à boire l’eau et quand on coupe le feu, au moment de servir, on se retrouve avec très peu de sauce. Pour remédier à cela, il suffit de rajouter un peu d’eau si possible bouillante (je me sers de la bouilloire) en fin de cuisson.
  • Ebouillanter quelques minutes quelques olives. Les égoutter puis décorer le tajine avec, en fin de cuisson, en les disposant de manière harmonieuse.
  • Parsemer un peu de coriandre fraîche ou du persil sur les légumes, juste avant de servir (facultatif).
  • P.S. Si vous préparez ce tajine dans une cocotte minute, tailler les légumes de la même façon pour une cuisson uniforme et vous pouvez dorer les morceaux de poulet au four avant de servir.

Servir le tajine chaud et…

régalez-vous!

Petits pains »batbouts »très moelleux, avec une recette express

Bonjour,

nouveau partage d’une très belle recette de petits pains marocains, les célèbres « batbouts » avec une recette express et inratable. Il vous suffit de suivre cette recette à la lettre si vous voulez obtenir les mêmes petits pains. Cette recette rappelle celle de la pâte magique, une pâte qui a eu beaucoup de succès dans la blogosphère culinaire. Ces petits batbouts sont extra moelleux, légers et creux à l’intérieur. Ils gonflent à la cuisson et c’est le signe qu’ils sont réussis. Il ne faut pas percer la pâte ou déposer les petits pains avec brutalité dans la poêle et utiliser un rouleau à pâtisserie pour les étaler afin qu’ils gonflent à la cuisson. De même qu’il faut les retourner souvent dans la poêle. Le moment magique, le plus beau est lorsqu’ils commencent à gonfler comme des ballons! Ils sont parfaits pour réaliser de délicieux sandwichs avec la garniture de son choix. Dans mon blog vous trouverez d’autres recettes de batbouts mais celle-ci est top car elle permet de gagner beaucoup de temps et avec la vie que nous menons, les recettes express sont toujours les bienvenues. J’ai garni ces délicieux batbouts avec du thon, oeuf dur, salade, tomate, oignon rouge, rondelles de cornichon, maïs et mayonnaise à laquelle j’ai ajouté un peu de poivre. Pour réaliser ces petits pains, je me suis servie de la recette express de Saleha du blog « aux délices du palais » ICI. A noter que ces petits pains se congèlent très bien.

RECETTE

Ingrédients :

  • 150 g de semoule extra fine (1 verre)
  •  420 g de farine blanche (3 verres)
  • 170 ml d’eau tiède (1 verre)
  • 170 ml de lait tiède (1 verre)
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée 
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif)
  • 1 et 1/2 cuillère à café de sel de Guérande (10 g)
  • De la farine ou de la semoule pour le façonnage 

Préparation :

  1. Dans le bol du robot pétrin ou dans un grand saladier, mettre la levure boulangère, le sucre, le lait en poudre, l’eau tiède, le lait tiède et mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Ajouter la semoule extra fine et continuer de mélanger au fouet. Incorporer 1 verre de farine (140 g) et fouetter le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.
  2. Couvrir le mélange d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud loin des courants d’air.
  3. Une fois que les 10 minutes ont passé, des bulles vont apparaitre sur la surface et le mélange devient mousseux. Ajouter les 2 verres de farine blanche restants (280 g), le sel et l’huile puis pétrir pendant 5 à 10 minutes à la main ou à l’aide du crochet au robot pétrin jusqu’à obtenir une pâte souple légèrement collante. Couvrir la pâte d’un film alimentaire puis la laisser reposer 10 minutes .
  4. Sur un plan de travail fariné, façonner 10 boules avec la pâte de taille égale. Disposer les boules sur une surface légèrement farinée.
  5. Sur le plan de travail, parsemer un peu de semoule fine puis étaler chaque boule sur une épaisseur de 0,5 cm environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  6. Placer les disques de pâte sur un torchon propre puis les couvrir d’un autre torchon et laisser lever pendant 10 minutes.
  7. Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen, faire cuire le Batbout sur feu moyen en le déposant délicatement sur la poêle .
  8. Cuire la première face jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent sur la surface puis retournez-la à l’aide d’une spatule pour faire cuire la deuxième face, puis retournez-la régulièrement vous allez voir que la galette va gonfler et se remplir d’air, c’est bon signe ça veut dire que vous avez réussi votre mission. Poursuivre la cuisson des autres galettes de la même façon .

Régalez-vous!

Couscous « tfaya »

Bonjour,

un bon couscous « tfaya » ça vous dit? C’est un couscous succulent, un couscous de fêtes mais aussi pour se régaler en famille et changer de temps en temps du classique couscous aux légumes. On l’appelle couscous tfaya car il servi avec, en dôme ce délicieux confit d’oignons. La tfaya est donc ce confit d’oignons agrémenté de raisins secs. J’ai préparé ce couscous tfaya avec de la viande de veau qu’on peut remplacer par du poulet, généralement un poulet entier. J’ai choisi comme légumes des carottes et de la courge butternut ! C’est une belle association de goûts pour ce plat sucré/ salé. J’ai utilisé un couscous à grains fins, on peut utiliser le « moyen » selon les goûts. Que vous dire si ce n’est que c’est un véritable délice. C’est une variante du couscous tfaya classique servi uniquement avec la tfaya, des pois chiches et souvent décoré avec des oeufs de poule coupés en deux ou bien des oeufs de caille laissés entiers et d’amandes grillées encore une fois selon les envies. Il est aussi possible d’enlever la courge et ne laisser que les carottes, le confit d’oignons aux raisins secs (tfaya) et les pois chiches. Habituellement je prépare cette recette de façon mécanique, à l’oeil, sans rien peser comme pour tous les plats de la cuisine marocaine mais pour partager ma recette et vous permettre de reproduire le même plat, je m’efforce de donner le maximum de détails et je m’applique donc à peser et quantifier le plus justement possible les ingrédients utilisés. Je préfère mettre une boîte de pois chiches mais il est possible de mettre des pois chiches secs qu’on aura trempés, au préalable dans de l’eau, la veille. Ceci dit, si vous utilisez ces derniers, mettez-les à cuire dès le départ, en même temps que la viande. J’ai utilisé mon couscoussier pour cuire les grains de couscous à la vapeur et une cocotte minute pour cuire la viande et les légumes, donc séparément. L’avantage avec la cocotte minute, c’est le gain de temps bien appréciable.

RECETTE

Ingrédients :

  • environ 1 kilo de viande de veau
  • 1 gros oignon coupé en lamelles
  • 4 petites tomates ou 3 de taille normale râpées
  • 1 c à s rase de sel
  • 1 c à c de poivre
  • 1 c à s de curcuma en poudre
  • 1 c à s de gingembre
  • 1/2 c à s d’épices spécial couscous (facultatif)
  • un demi petit verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol (ou 2 c à s d’huile de tournesol + 3 c à s d’huile d’olive)
  • 1 c à c de « smen » (beurre rance) si vous avez!
  • environ 850 g de couscous grains fins

légumes :

  • 7 petites carottes (550 g)
  • 1 petite courge butternet (j’ai pas tout mis!)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • une petite boîte de pois chiches

Ingrédients pour le confit d’oignons « tfaya »:

  • 4 gros oignons
  • 100 à 150 g de raisins secs (bruns ou blonds)
  • 1 c à c rase de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1/2 c à c de gingembre
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 3 c à s d’huile
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 c à s de cannelle en poudre
  • 4 c à s de sucre en poudre

Préparation :

  1. Commencer par laver les raisins secs puis les tremper dans un bol d’eau chaude du robinet.
  2. Verser la semoule dans un grand plat. Versez dessus de l’eau froide directement du robinet, jusqu’à recouvrir largement la semoule. La rincer vite fait en passant la main dans les grains. Penchez tout doucement le plat afin d’évacuer toute cette eau ajoutée (une eau blanche, opaque avec éventuellement quelques impuretés). S’il reste un peu d’eau c’est pas grave, la semoule va tout absorber en séchant mais il faut enlever le maximum d’eau qu’on peut. (La préparation du couscous est en vidéo dans ma chaîne Youtube « couscous aux légumes ».) Poser le plat dans un coin de la cuisine et laisser les grains de couscous « sécher », absorber l’excédent d’eau.
  3. Dans la cocotte minute, mettre les épices: 1 c à s de sel, 1 c à c de poivre, 1 c à s de curcuma en poudre, 1 c à s de gingembre en poudre, 1/2 c à s d’épices spécial couscous si vous avez, un demi verre d’eau. Mélanger avec une cuillère en bois. Placer les morceaux de viande sur les épices et les tourner et retourner afin de les enrober de cette marinade.
  4. Ajouter un oignon découpé en lamelles. Poser le couvercle dessus et laisser mariner un peu le temps de préparer les légumes…
  5. Eplucher les oignons de la tfaya, les rincer et les couper en lamelles assez fines. Le mieux est de les découper sans planche à découper, en tenant la moitié de l’oignon dans la main et détailler des lamelles régulières au-dessus d’une grande casserole.
  6. Brosser la courge butternet sous l’eau. Couper ses extrémités, la vider de ses graines avec une cuillère à soupe. La détailler en gros morceaux, qu’on réserve dans un grand bol d’eau froide.
  7. Eplucher les carottes avec un économe et n’enlever le coeur que si la carotte n’est pas tendre, si ce sont de jeunes carottes, on peut conserver le coeur; ainsi elles auront une meilleure tenue et supporteront une cuisson prolongée. Les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver, trempés dans de l’eau froide.
  8. Trier puis rincer sous l’eau les tiges de coriandre (ne pas hésiter à bien les immerger dans l’eau pour éliminer toutes traces de terre). Les ficeler en un petit bouquet. Il est possible de faire un bouquet avec persil et coriandre mélangés mais la coriandre parfume davantage je trouve.
  9. Egoutter la boîte de pois chiches, les rincer en enlevant toute l’écume. Réserver. Râper les tomates avec les gros trous de la râpe. Réserver ces tomates concassées finement (garder les peaux de tomates).
  10. Revenir à la viande qui a mariné un peu… Ajouter un demi verre d’eau sur le bord pour que ça n’accroche pas et éviter que les épices ne crament puis allumer le feu. Ajouter également le demi verre de mélange d’huile. Faire revenir la viande quelques minutes (au minimum une dizaine de minutes) en retournant souvent les morceaux de viande. Couvrir à chaque fois.
  11. Mettre à bouillir suffisamment d’eau dans la marmite du couscoussier. Ajouter dans cette eau un petit bout de citron ainsi que la peau des tomates pour éviter que la marmite ne noircisse avec l’eau qui bout. Parallèlement séparer les grains de couscous avec les mains. Avec les doigts, saisir les blocs de grains et les frotter entre les mains pour bien séparer tous les grains. Les déposer dans le couscoussier. Dès que l’eau bout, cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes (je mets le minuteur). Penser à luter les bords en plaçant un ruban de tissu sur le bord de la marmite; poser dessus le haut du couscoussier pour que la vapeur traverse les grains de couscous et s’échappe par le dessus et non pas sur les côtés.
  12. Ne pas oublier de retourner la viande. Ajouter la petite cuillère de smen (si vous avez), les tomates râpées. Ajouter 1 litre et demi d’eau bouillante (de la bouilloire). Mélanger. Fermer la cocotte minute. Compter 40 minutes de cuisson dès le chuchotement de la soupape mais cela dépend si votre viande est tendre ou pas.
  13. Pendant ce temps, lancer la cuisson de la tfaya. Je la cuits sans eau. En principe, à feu doux, l’oignon va lâcher son eau et cela suffit à la cuire mais si vous constatez que cela accroche trop, alors vous pouvez ajouter un petit verre d’eau en début de cuisson. Ajouter les raisins secs égouttés sur les oignons ainsi que le demi bâton de cannelle, 1/2 c à c de poivre, 1/2 c à c de gingembre, 1/2 c à c de curcuma et les 3 c à s d’huile. Mélanger avec une cuillère en bois et à feu doux faire revenir le tout en remuant souvent et en couvrant à chaque fois. Lorsque les oignons ainsi que les raisins sont cuits, ajouter les 4 c à s de sucre ainsi que 1/2 c à s de cannelle. Laisser caraméliser, confire les oignons en remuant souvent. Attention, à ce stade de la cuisson, si on oublie de mélanger, ça risque d’accrocher et de cramer. Quand l’ensemble prend une coloration brune et est bien confit, stopper la cuisson, couvrir et réserver.
  14. Lorsque la viande est cuite, ajouter les carottes égouttées ainsi qu’un peu d’eau pour allonger le bouillon. Fermer la cocotte et compter environ 8 minutes dès le chuchotement de la soupape.
  15. Pendant ce temps, retirer le couscoussier du feu et le renverser au-dessus du grand plat. Ajouter environ 1/2 c à s de sel et 3 c à s d’huile d’olive de préférence. Ajouter progressivement 3 verres et demi d’eau (mon verre = 150 ml) en aspergeant les grains de couscous et en les séparant avec une fourchette pour ne pas vous brûler les doigts. Mélanger l’ensemble avec les doigts lorsque c’est moins chaud. L’ensemble doit être humide mais pas trop mouillé. Laisser reposer le couscous, le temps que les grains se gorgent d’eau, gonflent.
  16. Les carottes sont cuites mais peuvent encore supporter quelques minutes de cuisson supplémentaires. Ajouter les morceaux de courges, les pois chiches ainsi que le petit bouquet de coriandre. Ajouter une bonne pincée de poivre sur les légumes, ça va parfumer le bouillon. Laisser cuire sans fermer la cocotte minute, juste couvrir et surveiller la cuisson des légumes ajoutées. La cuisson de ces derniers sera rapide. La courge doit être fondante mais juste ce qu’il faut. Juger de la cuisson de ces légumes en plantant la lame d’un couteau qui en s’enfonçant ne doit rencontrer aucune résistance. Quand c’est cuit, éteindre le feu et réserver.
  17. Cuire une deuxième fois la semoule pour 20 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe. Penser à couvrir avec un couvercle.
  18. Passé ce temps, renversez la semoule dans le grand plat puis ajoutez 1 c à c de smen si vous aimez le goût du smen ainsi qu’une c à s de beurre. Les couvrir avec les grains de couscous brûlants puis avec une fourchette mélanger assez rapidement tout en séparant les grains avec une fourchette. Remettre cette semoule à cuire une troisième fois pendant une vingtaine de minutes dès que la vapeur s’échappe de la semoule.
  19. Au bout de ce temps renversez de nouveau la semoule dans le grand plat, séparer les grains en vous aidant d’une cuillère en bois ou une fourchette mais pas longtemps car la semoule doit rester chaude.
  20. Servir le couscous bien chaud, d’abord la semoule en lui donnant une forme un peu conique puis arroser avec le bouillon en partant du centre. Disposer harmonieusement la viande, les légumes, les pois chiches et déposez la tfaya sur le sommet. Il est tout à fait possible et même recommandé au vue de la situation sanitaire dans laquelle nous sommes actuellement plongés, de servir ce couscous dans des assiettes individuelles.

Régalez-vous!

Petits pains à l’orge

Bonsoir,

voici enfin ma recette de ces petits pains à l’orge. Pas facile de trouver le bon titre, ils ne sont pas exclusivement à l’orge mais en contiennent. En effet, j’ai mis à part égale de la farine d’orge, de la farine de blé et de la semoule extra fine. Ils sont vraiment délicieux, tout moelleux, et très goûteux. Le temps de pétrissage est très court. Avec cette recette vous pourrez former des pains plus grands; ici bien qu’ils paraissent grands, ils sont petits. Ils se congèlent très bien!

RECETTE

Ingrédients : (bol = contenance: 45 ml)

  • 1 bol* de farine d’orge
  • 1 bol de farine de blé
  • 1 bol de semoule extra fine
  • 2 c à c de sel
  • 1 c à s de miel liquide
  • 3 c à s d’huile
  • 1 c à s rase de levure boulangère sèche SAF
  • environ 2 bols et demi d’eau tiède

Préparation :

  1. Dans un demi bol d’eau tiède, dissoudre la levure avec le miel.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les farines. Ajouter la levure fondue. Mélanger. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte collante et molle.
  3. Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser reposer 30 minutes.
  4. Passé ce temps, sortir la pâte du bol avec une corne de cuisine et l’étaler un peu sur la table ou plan de travail. Mettre dessus le sel et l’huile. Incorporer ces ingrédients à la pâte en pétrissant avec ses poings. En pliant et repliant la pâte…
  5. Pétrir 5 minutes en soulevant la pâte et la rabattant, un peu comme on fait pour pétrir la pâte à beignets « sfenjs ».
  6. Placer la pâte dans le saladier. Mouiller sa main et la passer sur la pâte. Le faire à deux reprises. Filmer avec du film transparent. Couvrir avec une serviette épaisse et ranger dans un coin de la cuisine, à l’abri des courants d’air (dans le micro-ondes s’il est grand ou bien le four éteint par exemple…). Laisser lever environ 1 h 30.

7. Une fois la pâte levée, saupoudrer la table d’un mélange de farine d’orge et farine.

8. Avec la corne dégazer la pâte et la renverser sur le plan de travail. Former un boudin puis le couper en 8 pâtons.

9. Bouler chaque pâton. Laisser reposer 5 minutes.

10. Etaler chaque boule en petit pain rond ni trop fin, ni trop épais. Les poser directement sur la ou les plaque(s) du four.

11. A l’aide d’une roulette à pizza ou un rasoir, dessiner des traits (entailles) sans aller jusqu’au fond. Laisser les petits pains lever à nouveau (une vingtaine de minutes). Penser à les couvrir avec un linge propre.

12. Piquer les petits pains au milieu et enfourner dans un four préchauffé (T° maximale) (je n’ai pas préchauffé le mien car c’est un four qui chauffe trop rapidement).

13. Attention, ces petits pains cuisent très vite. Ils vont gonfler et dorer assez rapidement. Je les ai retournés pour une cuisson homogène. Dès la sortie du four, les envelopper dans un linge propre et essayer de les maintenir debout dans une grande corbeille à pain… En sortant du four, ils sont durs puis ils se ramollissent.

Ces petits pains moelleux accompagneront à merveille un bon tajine ou autre et seront également très appréciés à l’heure du petit déjeuner (pour ma part, j’aime tremper ce pain dans une bonne huile d’olive et miel, c’est trop bon!).

Régalez-vous !

Tajine au poulet et frites

Bonjour,

Vous avez été nombreux à aimer ce plat partagé avec vous dans mon compte Instagram, alors si vous voulez reproduire chez vous ce tajine au poulet, frites et olives, agrémenté de citron confit et d’oeufs, je vous donne ma recette, ma façon de faire. C’est une recette d’un plat traditionnel de la cuisine marocaine très connu et très apprécié. C’est un plat parfait pour régaler votre famille ou bien pour recevoir des invités. Accompagné d’un bon pain maison ce plat est un régal. Ici il est servi à la marocaine c’est à dire dans un plat de service unique. Les membres de la famille se mettent autour du plat et chacun mange ce qui se présente devant lui. Le pain est indispensable. On arrache un petit bout de pain qu’on trempe dans la sauce onctueuse. Il est cependant possible de le présenter dans des assiettes individuelles à la manière occidentale c’est ce que me demandent souvent les enfants mais selon moi un tajine reste un plat convivial et j’aime perpétrer les traditions héritées de mes parents et les transmettre.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet (garder la peau qui donne un bon goût)
  • 2 oignons moyens (pas trop gros)
  • 3 gousses d’ail dégermées et râpées
  • un peu de coriandre hachée
  • 1 c à c de sel fin
  • 1/3 de c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de gingembre
  • 1 c à c bombée de curcuma
  • 1 c à c rase de « smen » (beurre rance) (facultatif)
  • la pointe de la cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 petit verre d’un mélange huile de tournesol et huile d’olive

Décorations :

  • 3 oeufs durs
  • 1/2 citron confit
  • quelques olives (ici violettes)
  • des frites maison (en fonction du nombre de personnes)

Préparation :

J’ai utilisé ma cocotte minute mais vous pouvez utiliser une marmite ou autre.

  • Dans une cocotte minute, placez les cuisses de poulet. Ajoutez les oignons hachés finement, l’ail râpé ainsi que toutes les épices sauf la coriandre et le beurre rance (smen). Ajoutez l’huile.
  • Ajoutez un demi verre d’eau sur le côté. Mélanger. Chauffer et faire revenir à feu doux la viande en la retournant souvent dix à 15 minutes. Cette étape est très importante, il faut prendre le temps de bien faire revenir la viande, qu’elle s’imprègne des épices. L’oignon doit bien suer et dorer légèrement. Si ça accroche, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau.
  • Mettre à cuire les oeufs pour avoir des oeufs durs.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre avec un économe. Les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Laver les pommes de terre, les détailler en frites. Les tremper dans l’eau.
  • Chauffer de l’eau dans une bouilloire. Dans la cocotte minute, ajouter le « smen » si vous en avez ainsi qu’un peu de coriandre hachée et ajouter de l’eau bouillante, sur le côté jusqu’à hauteur de la viande. Fermer la cocotte minute et dès le chuchotement de la soupape, compter 18 à 19 minutes.
  • Lorsque la viande est cuite, la sortir et la placer dans un plat allant au four, recouvert d’un papier cuisson. Laisser dorer les cuisses de poulet, sur les deux faces, sous le grill (j’ai mis chaleur tournante).
  • Dans la sauce, ajouter le citron confit épépiné et découpé en quartiers (j’ai gardé la pulpe). Laisser la sauce réduire au maximum pour avoir une belle sauce concentrée en goût et bien onctueuse.
  • Dans une petite casserole ébouillanter quelques minutes quelques olives dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile d’olive.
  • Laver les frites, les égoutter. Les sécher dans un torchon propre puis les cuire dans une huile chaude comme à votre habitude. Une fois cuites les poser sur du papier absorbant, les saler et bien mélanger tout en les séchant avec le papier absorbant afin d’enlever le surplus de gras.
  • Dans un plat de service, placez les cuisses de viande joliment dorées. Ajoutez la sauce aux oignons tout autour. Décorer avec les olives égouttées. Poser les frites sur les cuisses de poulet. Décorer le plat avec les oeufs durs coupés en deux.
  • Servir chaud et régalez-vous !

Seffa de vermicelles « cheveux d’ange »

Bonjour,

Dans ce blog, j’ai déjà partagé avec vous ma recette de « seffa », sous le nom de « seffa medfouna » car préparée avec du poulet enfoui au milieu des vermicelles cheveux d’ange. Ici je veux partager avec vous une petite seffa simple, sans viande et avec une quantité moins importante de vermicelles (juste 500 g). Je vais essayer de vous donner quelques mesures précises tout en sachant qu’habituellement je la prépare à l’oeil sans rien peser. Pour ceux qui ne connaissent pas encore la seffa, c’est un plat marocain sucré/salé très connu. Il est généralement servi après le plat principal (un plat salé) et avant le dessert qui sera constitué principalement de fruits, un joli assortiment de fruits de saison. Cette seffa est un véritable délice et saura ravir tous les palais qui apprécient les saveurs sucrées/salées. Nous avons des vermicelles cheveux d’anges cuits trois fois à la vapeur, des raisins secs et pour changer des sempiternelles amandes grillées et concassées, j’ai choisi de mettre des cacahuètes grillées et concassées. Le sucre glace et la cannelle parfument cette seffa qui est servie habituellement lors d’occasions spéciales, lorsqu’on reçoit des invités ou bien pour célébrer une belle occasion (mariage, baptême, anniversaire…) ou tout simplement pour se faire plaisir de temps en temps.

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de vermicelles cheveux d’ange
  • 3 c à s d’huile de tournesol
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins secs (noirs ou blonds)
  • 1c à s bombée de beurre doux
  • eau salée (environ 1/2 l )

Décoration :

  • du sucre glace et de la cannelle en poudre
  • des cacahuètes émondées (sans peau), grillées au four puis concassées ou bien frites dans un peu d’huile de tournesol, égouttées sur du papier absorbant puis concassées dans un petit hachoir électrique ou dans un mortier)… il est bien entendu possible de mettre des amandes à la place des cacahuètes ou même un mélange des deux.

Préparation :

  • Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pour les réhydrater.
  • Dans la marmite, bas du couscoussier, verser 3 casseroles d’eau (ou bien de l’eau bouillante en remplissant deux fois une bouilloire). Ajouter un petit quartier de citron frais pour empêcher la marmite de noircir. Laisser l’eau monter en ébullition.
  • Dans un grand plat verser les cheveux d’ange. Ajouter l’huile et mélanger avec les mains délicatement les vermicelles cheveux d’ange de sorte qu’ils soient bien imbibés d’huile. Les verser dans le haut du couscoussier.
  • Dès que l’eau est bien bouillante, poser dessus le haut du couscoussier rempli de vermicelles cheveux d’ange. Luter les bords du couscoussier pour empêcher la vapeur de s’échapper sur les côtés. La vapeur doit s’échapper par le haut. Pour cela je place une bande de tissus sur tout le bord de la marmite avant de poser dessus le haut du couscoussier. Couvrir et laisser cuire une première fois, en comptant 15 minutes dès que la vapeur s’échappe, en traversant les vermicelles (feu moyen). Je me sers d’un minuteur.
  • Au bout des 15 minutes, éteindre le feu et verser les vermicelles dans le grand plat. Arroser largement d’eau salée. Y aller progressivement tout en séparant les vermicelles avec une fourchette au début puis avec les doigts. N’ayez pas peur de mélanger le tout avec les doigts de sorte que les vermicelles soient bien imbibés d’eau. Puis les laisser absorber l’eau ajoutée pendant quelques minutes.
  • Allumer de nouveau le feu, laisser l’eau monter en ébullition. Placer les vermicelles cheveux d’ange dans le haut du couscoussier et les placer sur la marmite. Dès que la vapeur s’échappe et traverse les vermicelles, compter pour cette deuxième fois 20 minutes de cuisson. Ne pas oublier de couvrir.
  • Au bout de ce temps verser les vermicelles dans le plat et arroser avec l’eau salée restante. Bien mélanger tout en séparant les vermicelles avec les doigts. Laisser les vermicelles absorber l’eau ajoutée.
  • Egoutter les raisins secs. Les rincer et les égoutter. Les placer dans le haut du couscoussier en les étalant. Replacer les vermicelles sur les raisins secs mous. Pour cette troisième cuisson à la vapeur, compter 20 à 25 minutes de cuisson dès que la vapeur s’échappe du couscoussier et traverse les vermicelles. Poser le couvercle sur le couscoussier et laisser cuire.
  • Au bout de ce temps, les vermicelles cheveux d’ange sont cuits. Renverser le couscoussier sur le plat. Ajouter le beurre doux ainsi que le sucre en poudre. Mélanger délicatement avec deux fourchettes puis les mains.
  • Servir en dressant les cheveux d’ange dans un grand plat de service. Donner une forme conique aux vermicelles. Si vous avez un plat « tajine », prenez son couvercle en forme de cône et le remplir avec les vermicelles cheveux d’anges, tasser un peu. Placer le plat de service dessus et renverser le tout pour avoir un joli dôme.
  • Décorer avec de la cannelle, du sucre glace et des cacahuètes grillées et concassées.
  • Servir cette seffa accompagnée de petites coupelles contenant du sucre glace.
  • Régalez-vous !

Tajine au poulet, carottes, olives et citron confit

Bonjour,

un petit tajine de légumes ça vous dit? Du poulet doré au four, des carottes fondantes, une sauce onctueuse parfumée aux épices, citron et citron confit, des olives vertes pour plus de goût et de la couleur et de délicieuses frites « maison », pas les frites surgelées hein? Dans ce plat nous avons le gras apporté par la viande et principalement l’huile d’olive, la note acide très discrète apportée par le citron et la saveur douce et naturellement sucrée des carottes, une combinaison de trois saveurs, bien équilibrées dans ce plat. Je l’ai préparé dans une grande sauteuse type wok. Il est possible de préparer ce tajine dans un plat du même nom « tajine », une cocotte minute si vous êtes très pressée, ou bien un faitout ou marmite. Je vais vous donner le maximum de détails pour vous permettre de reproduire ce tajine chez vous mais concernant les quantités de légumes c’est selon le nombre de personnes, alors à vous de mettre la quantité que vous souhaitez, pareil pour la viande.

RECETTE (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • des carottes (une fois détaillées en bâtonnets vous verrez à l’oeil si vous en avez assez ou pas)
  • quelques pommes de terre « spécial frites »
  • un oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 verre d’huile d’olive (il est possible de faire moitié huile de tournesol et moitié huile d’olive)
  • 1 c à c de smen pas trop fort sinon en mettre moins (beurre rance) mais c’est facultatif
  • 1 c à c de sel (on goûte vers la fin de cuisson et on rectifie l’assaisonnement si nécessaire)
  • 1/3 de c à c de poivre
  • 1 bonne c à c de gingembre en poudre
  • 1 bonne c à c de curcuma en poudre
  • un peu de coriandre hachée
  • quelques brins de persil frais pour la déco
  • le jus d’un demi petit citron
  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe) coupé en 4 quartiers (enlever les pépins)
  • quelques olives vertes

Préparation :

  • Dans une sauteuse profonde ou autre récipient de votre choix, placer les cuisses de poulet (je les frotte avec du sel, du vinaigre blanc puis au bout d’un quart d’heure à trente minutes, je les lave puis égoutte) . Arroser la viande avec l’huile d’olive. Chauffer à feu doux.
  • Ajouter l’oignon haché ainsi que les gousses d’ail dégermées et râpées.
  • Saler, poivrer. Ajouter le curcuma, le gingembre en poudre. Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Faire revenir ainsi dans l’huile en remuant souvent tout en retournant de temps en temps les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. A ce stade là ça sent très bon! Faire revenir au moins tout le temps que durera la préparation des carottes.
  • Eplucher les carottes avec un économe. Enlever les extrémités. Les laver. Couper les carottes en deux puis chaque moitié encore en deux. Couper chaque moitié en deux ou trois ou quatre selon l’épaisseur. Les tremper au fur et à mesure dans un récipient rempli d’eau froide.
  • Faire bouillir de l’eau. Je me sers d’une bouilloire.
  • La viande commence à se colorer. Ajouter la cuillerée de smen ainsi qu’un peu de coriandre hachée puis les carottes.
  • Verser sur le côté suffisamment d’eau pour permettre à la viande et aux carottes de cuire. Mélanger délicatement pour avoir un bouillon homogène et décoller les sucs de cuisson. Couvrir et laisser cuire à feu moyen.
  • Lorsque la viande est cuite, la sortir. Posez les cuisses de poulet directement dans un moule allant au four.
  • S’il y a trop de sauce, augmentez le feu. Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce, elle n’en sera que meilleure.
  • Mettre le poulet à dorer au four sous le grill, tel quel s’en rien ajouter. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante avec grill de mon four. Surveillez bien le poulet et penser à retourner les cuisses pour qu’elles soient joliment dorées sur toutes les faces.
  • Presser le jus d’un demi citron sur les carottes. Ajouter les quartiers de citron confit. Laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse, onctueuse. Ne garder que la quantité nécessaire pour le service. Baisser le feu vers la fin. La sauce une fois réduite est concentrée en goût. Gouter pour voir s’il ne manque pas de sel mais en principe avec le citron confit déjà salé et le fait de réduire la sauce au maximum, il ne devrait pas en manquer.
  • Préparer des frites comme à votre habitude.
  • Dans une petite casserole faire bouillir quelques minutes les olives dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile pour la brillance. Les faire bouillir permet de les dessaler.
  • Servir ce tajine chaud. Dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles, placer la viande dorée au four, puis les carottes posées en dôme sur la viande, la sauce tout autour et décorer avec les quartiers de citron confit, les olives égouttées et du persil haché.
  • Poser les frites sur le tout ou à côté dans une petite assiette c’est comme on veut.
  • Régalez-vous!

N’oubliez pas de me laisser un commentaire ici même si vous testez ma recette 🙂

Tajine de dorades

 Bonsoir,

une délicieuse odeur de tajine aux poissons qui cuit a embaumé ma cuisine ce matin, mêlant le parfum d’épices et d’herbes de la « chermoula » ou « charmoula » , cette succulente marinade qui parfume à merveille tous les poissons et le parfum du poisson lui-même … le soleil s’est invité à ma table ce midi pour réchauffer les coeurs … dehors c’est la grisaille, le froid, alors quoi de mieux qu’un bon tajine de poissons pour changer de la viande et nous régaler…Il a été préparé avec amour, comme tous les petits plats que je prépare avec toujours comme objectif, faire plaisir, donner envie de se mettre à table…Je l’ai préparé avec une bonne huile d’olive. La sauce est succulente et d’une jolie couleur rouge, grâce à l’ajout de concentré de tomates et aux poivrons rouges…Les dorades grises sont agréablement parfumées avec la marinade « chermoula ». Le citron confit 🍋 ainsi que les olives violettes se marient à merveille avec le poisson. En accompagnement, j’ai servi quelques olives marinées pimentées ainsi que des poivrons frits, c’est un délice 👌.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 dorades grises
  • Des pommes de terre qui restent fermes après cuisson
  • De gros poivrons (un rouge, un jaune et un vert)
  • des carottes
  • quelques tomates cerises
  • 1 gros oignon
  • 1 bonne c à s de concentré de tomates
  • huile d’olive
  • une marinade « chermoula »
  • des petits piments forts

Ingrédients pour la préparation de la « chermoula »:

  • un bouquet de persil et coriandre mélangés (avec plus de coriandre que de persil)
  • 5 à 6 gousses d’ail râpées
  • 1/2 petit citron confit avec sa pulpe et sans les pépins
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1 c à s rase de harissa (n’ayez pas peur ça ne piquera pas mais ça apporte du goût!)
  • 3 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à s de paprika
  • le jus d’un citron
  • 2 c à s de vinaigre blanc
  • huile d’olive

Préparation :

  • Commencer par écaler, nettoyer et laver le poisson. Couper les nageoires.
  • Préparer la marinade « chermoula » : hacher le citron confit, le bouquet de persil et coriandre (il faut en mettre assez, c’est ce qui va parfumer le poisson). Dans un petit hachoir électrique, hacher les herbes avec le citron confit auxquels on aura ajouté un peu d’eau. Verser ce hachis d’herbes dans un bol et y ajouter le jus de citron ainsi que toutes les épices citées de la chermoula et un filet d’huile d’olive. Mélanger.
  • Faire deux entailles de chaque côté des dorades pour permettre à la marinade de bien imprégner la chair du poisson. Mettre une cuillère de marinade dans l’intérieur de chaque dorade et en mettre dans les entailles et partout. Réserver.
  • Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses. Les placer dans un bol et ajouter un peu de la marinade et du sel. Mélanger. Réserver.
  • Eplucher à l’aide d’un économe les carottes, les laver et les couper en rondelles. Faire bouillir de l’eau et y cuire les carottes. Une fois cuites, les égoutter et y ajouter un peu de marinade et du sel.
  • Laver les poivrons, les épépiner et les couper en rondelles ou lamelles pas trop épaisses.
  • Eplucher l’oignon, le rincer rapidement et le couper en lamelles.
  • Dans le tajine, verser un demi verre* d’huile d’olive (je me suis servie d’un petit verre à eau*). Ajouter les poivrons et l’oignon. Mélanger. Faire revenir quelques minutes le temps que les légumes suent et descendent un peu.
  • Placer les pommes de terre de manière harmonieuse sur les poivrons et l’oignon puis ajouter les rondelles de carottes cuites.
  • Poser les dorades sur le tout. Décorer avec les petits piments forts.
  • Ajouter quelques tomates cerises coupées chacune en deux, par-ci par-là.
  • Arroser le tout d’un filet de bonne huile d’olive.
  • Dans une petite casserole, verser de l’eau bouillante (se servir d’une bouilloire) et y dissoudre 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomates. La quantité d’eau équivaut à un grand verre. Ajouter délicatement cette eau sur le bord pour ne pas enlever les épices de la marinade qui sont sur le poisson et les légumes. Assurez-vous qu’il y ait la quantité nécessaire d’eau pour cuire les légumes sinon ajouter encore un peu d’eau chaude. Placer une fourchette ou une brochette en métal sur le bord et poser dessus le couvercle conique du tajine, ainsi la sauce ne s’échappera pas, au moins au début mais dès que les légumes (pommes de terre) commencent à cuire, enlever la fourchette ou la brochette et bien poser le couvercle sur le tajine pour permettre une bonne cuisson uniforme et obtenir des légumes fondants. Cuire le tajine à feu très doux environ 1 heure.
  • Vers la fin de la cuisson, ajouter des olives violettes que l’on aura fait bouillir quelques minutes dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile et décorer avec les quartiers de citron confit. Laisser quelques minutes sur le feu puis servir chaud.
  • Régalez-vous!