Tajine au poulet, carottes, citron confit et olives vertes

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Bonsoir,

un long titre pour partager avec vous ma recette de ce tajine si simple à réaliser, un plat délicieux qui a conquis toute la tablée ce midi.

Quand je n’ai pas d’idée de plat pour le repas du midi, je pense immédiatement au tajine qu’on peut varier à l’infini en choisissant la viande qu’on veut, le ou les légumes dont on a envie. On y ajoute une bonne dose d’amour et il en ressort toujours un succulent tajine, mijoté à feu doux pour profiter longuement du doux parfum tout au long de la cuisson.

Le poulet se marie à merveille avec le citron. J’ai gardé la pulpe du citron confit, c’est vous dire combien je l’aime (mes enfants vous diront le contraire mais je suis sûre qu’avec le temps, ils apprendront à l’apprécier à sa juste valeur). La carotte apporte une douce saveur sucrée. Le plat est agrémenté avec des olives vertes et servi accompagné de frites « maison », d’olives piquantes (on aime trop les olives par ici!) et de petites salades composées de tomates, oignon rouge (on peut mettre de l’échalote), persil frais et quelques rondelles d’olives vertes.

RECETTE

Ingrédients :

  • du poulet (ici 5 hauts de cuisses)

  • un oignon rouge haché

  • 2 à 3 gousses d’ail râpées finement

  • un demi verre à thé d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol ou 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol

  • une 1/2 c à c de smen (beurre rance) (facultatif mais ajoute du goût)

  • un peu de coriandre hachée

  • du sel ( environ une 1/2 c à c) saler peu au début si on ajoute le smen et le citron confit et en fin de cuisson, une fois le plat réduit, on goutte et on sale si  nécessaire

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • une pincée de pistils de safran (facultatif)

  • des carottes

  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe mais on peut l’enlever)

  • du persil frais haché

  • le jus d’un demi citron frais

  • des olives

Préparation :

J’ai cuisiné ce tajine dans une grande poêle profonde type wok, on peut utiliser un faitout ou marmite, ou même une grande sauteuse pour laisser mijoter ce plat et si on est pressé, la cocotte minute est privilégiée…

Donc, dans un grand wok, verser l’huile. Déposer les morceaux de poulet.

Ajouter l’oignon haché finement, l’ail râpé finement ou passé au presse-ail.

Saler, poivrer.

Saupoudrer la viande avec les autres épices : gingembre, curcuma puis pistils de safran frottés entre les paumes de la main.

Faire revenir longuement les morceaux de viande, à feu doux jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajouter un peu de coriandre hachée.

Pendant qu’on fait revenir la viande, peler les carottes (avec l’économe), les détailler en bâtonnets.

Une fois la viande bien imprégnée des épices, ajouter la cuillerée de smen puis de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.

Plonger délicatement les bâtonnets de carottes dans la sauce.

Laisser mijoter longuement en couvrant et à feu doux jusqu’à cuisson de la viande et des carottes.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le citron confit coupé en quartiers.

Arroser le tout avec le jus de citron. Parsemer du persil frais haché sur le tout.

Laisser la sauce bien réduire, en ôtant le couvercle. Elle doit être suffisante mais onctueuse. A ce moment-là goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

A part, dans une petite casserole d’eau, ébouillanter pendant quelques minutes quelques olives vertes afin de les dessaler. (J’ajoute une c à c d’huile dans l’eau pour avoir de belles olives brillantes).

Servir le tajine encore chaud, le décorer avec les quartiers de citron confit et les olives égouttées et …

régalez-vous!

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bricks à la viande hachée, carottes, pommes de terre et kiri

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Bonsoir,

voici la recette de ces délicieuses bricks à la viande, aux légumes et kiri.

Ils sont tellement délicieux qu’on se surprend à en manger un puis deux puis trois et puis on ne sait plus combien on en a mangé au final.

A la maison, nous aimons les savourer accompagnées de sauce ketchup à la harissa.

Vous trouverez une autre recette de bricks dans ce blog, ici .

RECETTE

Il vous faudra :

  • 2 paquets de feuilles de bricks carrées (20 feuilles)

  • des carrés de fromage : fromage Kiri

  • de la viande assaisonnée

  • des pommes de terre

Ingrédients :

  • 300 g de viande de boeuf hachée

  • 1 grosse tomate coupée en petits dés

  • 1 carotte râpée

  • 1 gros oignon hachée finement

  • un filet d’huile d’olive

  • épices poulet (un mélange spécial composé de: paprika, cumin, curry et origan)

  • sel et poivre

  • un peu de coriandre hachée

  • 1 c à c de harissa

Cuites à part :

  • 5 petites pommes de terre

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Préparation :

Dans une sauteuse verser l’huile, y faire revenir l’oignon. Laisser l’oignon suer et dorer légèrement.

Ajouter la viande. La faire revenir quelques minutes.

Ajouter la tomate et la carotte râpée. Mélanger.

Ajouter toutes les épices. Faire revenir le tout en mélangeant.

Ajouter la harissa puis la coriandre.

Faire revenir jusqu’à évaporation du jus de la tomate.

Parallèlement cuire les pommes de terre lavées avec leur peau dans une eau salée.

Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier en plantant un couteau qui ne doit rencontrer aucune résistance), enlever la peau et les écraser avec une fourchette ou un presse-purée.

Couper des fromages Kiri en quatre.

Commencer le façonnage :

Couper la feuille de brick carrée en deux.

Prendre une moitié de feuille, la plier en deux.

Déposer en bas du ruban environ une petite cuillère à café de purée de pommes de terre, puis une petite cuillère à café de viande/carotte/tomate/oignons et terminer en déposant sur le tout un petit morceau de fromage Kiri.

Façonner le triangle avec la feuille de brick. Souder avec de la farine mélanger à de l’eau, au pinceau. Vous pouvez visionner le façonnage ici , dans la vidéo que j’ai postée sur Instagram.

Une fois tous les petits triangles ou briouates garnies, passer à la friture.

Chauffer de l’huile de tournesol dans une grande sauteuse, y faire cuire les bricks garnies.

Les sortir de l’huile dès qu’elles sont dorées des deux côtés et les déposer sur du papier absorbant.

Les servir encore chaudes tant qu’elles sont bien croustillantes.

Régalez-vous!

Mini batbouts garnis façon tacos

 

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Bonjour,

j’ai le plaisir de partager avec vous une autre idée de garniture pour vos petits pains batbouts, cette fois-ci façon Tacos avec des dés de poulet mariné aux épices et une savoureuse sauce fromagère.

Vous trouverez dans ce blog d’autres idées de garnitures, au boeuf ou au poulet.

Ils sont terriblement bons et copieux.

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RECETTE

Pour la garniture, il vous faudra des :

  • des petits pains batbouts

  • de la viande de poulet marinée

  • une sauce fromagère

  • de la tomate coupée en petits dés

  • de la salade verte effilochée

  • sauce barbecue (du commerce)

  • oignons frits ou crispy onions

Vous trouverez la recette de ces petits pains batbouts (recette sans pétrissage)  ici mais aussi ici (batbouts à la farine). A vous de choisir la recette qui vous convient!

Ici j’ai utilisé des batbouts que j’avais gardés au congélateur, en réserve.

Ingrédients de la garniture :

  • Du blanc de poulet (j’ai pesé pour vous ma viande : 480 g)

  • du sel et du poivre

  • une c à s de jus de citron

  • une bonne pincée de cumin

  • 1 c à c de paprika

  • 1 c à c de curry en poudre

  • un peu d’origan séché

  • 1 petite gousse d’ail râpée

  • un peu d’huile d’olive

Préparation de la viande :

Couper les blancs de poulet en petits morceaux (en dés). Les assaisonner avec les épices citées ainsi que l’origan.

Râper dessus l’ail.

Exprimer un petit filet de jus de citron sur la viande.

Mélanger intimement ces ingrédients. Filmer le bol et réserver au frais.

Laisser mariner le plus de temps possible ou bien au minimum 1 heure.

Ingrédients de la sauce fromagère :

  • une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide (allégée)

  • une grosse poignée de fromage râpé (emmental fondant)

  • une  tranche de cheddar

  • du fromage de chèvre (quelques rondelles coupées en petits morceaux)

  • du poivre

Préparation de la sauce fromagère :

Dans une petite casserole, mettre à chauffer la crème.

Dès la première ébullition, ajouter les fromages, poivrer et mélanger.

Couper le feu et bien mélanger jusqu’à ce que tous les fromages ajoutés soient bien fondus.

Passons à la garniture des petits pains batbouts :

Faire une fente dans un petit pain, mettre un peu de sauce barbecue puis quelques petits morceaux de salade verte.

Ajouter quelques morceaux de poulet (5 environs), les petits dés de tomate.

Ajouter l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de sauce fromagère.

Terminer par les oignons frits (facultatif mais ça donne du goût).

Régalez-vous!

msemmens farcis aux saucisses de volaille goût fumé,poivrons et fromages, cuisson au four

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de msemmens, crêpes feuilletées farcies aux saucisses de volaille fumées et poivrons, avec une cuisson au four.

La farce est très appétissante avec ce petit goût fumé des saucisses. A la sortie du four, encore chaudes, ces crêpes feuilletées sont très croustillantes sur le dessus qu’on pourrait les comparer à la pâte feuilletée puis, une fois refroidies et réchauffées, elles deviennent de délicieux petits pains, moelleux et gouteux.

Il est préférable de les réchauffer avant de les savourer pour que le fromage qu’elles contiennent fonde, c’est bien meilleur mais même tièdes ou refroidies, elles restent vraiment succulentes.

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RECETTE

Ingrédients :

  • une pâte à msemmens

  • la farce bien refroidie

  • du fromage râpé de son choix

  • 8 carrés de fromage « burger »

  • une boule de mozarella, égouttée et détaillée en 8 rondelles

  • 8 olives (noires ou vertes)

  • de l’huile de tournesol pour le façonnage et feuilletage de la pâte

Commençons par préparer la farce, ainsi elle aura le temps de refroidir:

Ingrédients de la farce :

  • un oignon haché finement

  • 2 gros poivrons de couleur ou 3 petits (orange, rouge, vert ou jaune ou un mix des trois) coupés en petits dés

  • un filet d’huile d’olive

  • 3 c à s de concentré de tomates

  • 2 pincées de sucre en poudre

  • 1 verre d’eau (150 ml)

  • 3 saucisses de volaille hot-dog, goût fumé

  • origan et basilic

  • 1 c à c de harissa

  • sel et poivre

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Préparation de la farce :

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis quand il a bien sué et commence à se colorer, ajouter les petits dés de poivrons.

Faire revenir les légumes longuement jusqu’à ce qu’ils descendent et commencent à se colorer.

Ajouter le concentré de tomates, les pincées de sucre, saler et poivrer. Attention de ne pas trop saler, les saucisses hot-dog le sont aussi. Parfumer avec du basilic et origan séchés ou frais. Mélanger puis incorporer une verre d’eau. Couvrir et laisser cuire quelques minutes, à feu doux, juste le temps que la farce réduise, que l’eau s’évapore.

Plonger les saucisses hot-dog dans une eau très chaude pendant 5 minutes. Les égoutter et les couper en rondelles très fines.

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Ajouter les saucisses goût fumé dans la sauteuse ainsi que la harissa. Mélanger.

C’est prêt lorsque toute l’eau est évaporée. Laisser refroidir la farce, sans couvrir.

A présent, passons à la préparation de la pâte à msemmens …

J’ai utilisé mon robot, en mode pétrin, pour gagner du temps …

Ingrédients de la pâte à msemmens ou rghaïfs :

  • 250 g de semoule extra fine

  • 250 g de farine t 55

  • 1 c à c rase de sel

  • 1 c à s de miel liquide

  • 1 c à c de beurre mou

  • 1 c à c de levure boulangère fraîche (5 g)

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • environ 25 cl d’eau tiède (1/4 de litre)

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Préparation de la pâte :

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients, en séparant la levure du sel.

Commencer à verser l’eau tiède, petit à petit au fur et mesure que le pétrin tourne, jusqu’à formation d’une boule de pâte.

Laisser tourner le robot une douzaine de minutes jusqu’à obtenir une belle boule de pâte, homogène, ni dure ni trop molle.

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La pâte est molle au toucher mais reste ferme, ce qui va faciliter l’opération du feuilletage.

Pour le feuilletage :

  • huile de tournesol

Façonnage des msemmens farcis :

Verser de l’huile dans un petit bol et le rapprocher sur le plan de travail huilé.

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Se huiler les mains et former des boules avec la pâte (8 boules). Les déposer au fur et à mesure dans un grand plateau huilé. Les recouvrir d’un film transparent pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus sinon penser à passer un peu d’huile sur les boules de pâte de temps en temps.

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Laisser reposer la pâte pour pouvoir l’étaler facilement, juste le temps de rapprocher tous les ingrédients sur le plan de travail et tout préparer.

Etaler la première boule de pâte très finement, jusqu’à avoir un voile de pâte, on doit voir à travers. On aplatit la boule de pâte avec les mains puis quand la crêpes est suffisamment étalée, on saisit les bords du cercle qu’on étire en soulevant et étirant la crêpe. Cette opération doit être menée avec des gestes sûrs mais délicats, pour éviter de percer la pâte, qui, en principe ne se déchire pas aussi facilement si la pâte est bien pétrie, élastique.

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Ensuite en huilant souvent ses mains et la crêpe, former un carré. Le mettre de côté. Faire de même avec toutes les boules de pâte.

Penser à bien huiler le dessus des carrés formés.

Puis saisir le premier carré de pâte formé, l’étaler en un grand carré.

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Déposer une bonne cuillère à soupe de farce. Recouvrir avec un peu de fromage râpé, puis un carré de fromage burger et enfin une rondelle de mozarella.

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Former une enveloppe, en rabattant les quatre coins de la pâte.

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Avec le petit doigt, faire un petit trou sans arriver jusqu’au fond et y enfoncer une olive pour souder le milieu.

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Déposer les carrés de pâte farcis dans un grand plat allant au four ou une tôle du four généreusement huilée et les huiler largement sur le dessus, ce qui va favoriser la coloration de ces enveloppes farcies et apporter le croustillant.

Lorsque tous les carrés de pâte sont farcis, les enfourner dans un four non préchauffé.

Attention, une fois le four bien chaud, la cuisson et coloration de ces msemmens farcis est rapide. Les crêpes feuilletées vont gonfler et se colorer.

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A la sortie du four, elles sont très croustillantes et feuilletées.

Les servir accompagnées d’une salade. Elles sont parfaites pour un repas du soir.

Régalez-vous!

Petits pains à la farine semi-complète et au cumin très moelleux

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Bonsoir,

que vous dire sur ces petits pains si ce n’est qu’ils sont délicieux et très très moelleux!

J’ai préparé ces pains au cumin pour accompagner mon tajine au carottes et aux olives.

Il suffit de suivre la recette pour avoir un bon résultat, ne faites pas l’impasse sur le miel qui est un plus dans cette recette de pain. Il va apporter du moelleux et coloration aux pains lors de la cuisson. D’ailleurs, attention ces pains cuisent très vite, il faut bien veiller sur la cuisson.

J’ai utilisé mon four turc, le rond qui est parfait pour la cuisson des pains et pizzas…

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RECETTE

Cette recette donne 3 petits pains mais on peut en faire 2 moyens.

Ingrédients :

  • 200 g de farine complète

  • 300 g de farine ordinaire

  • 2 c à s de miel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche

  • 1 c à c de sel

  • 1 c à s de beurre

  • 1 c à s de cumin (cumin beldi) entier

  • 1/4 d’eau tiède

  • de la semoule fine pour former les boules de pâte et étaler les pains

Remarque : pour encore plus de moelleux, mettre 3 c à s de miel et seulement 1 c à c de beurre, par contre si vous posez les pains directement sur la tôle pour la levée de la pâte, pensez à mettre un carré de papier sulfurisé pour éviter aux pains de coller au plat.

Préparation au robot :

Dissoudre le sachet de levure boulangère dans un petit ramequin rempli à moitié d’eau tiède.

Dans le bol du robot, verser les farines. Faire un puits. Placer le sel sur un côté du puits puis le miel et le beurre sur l’autre.

Ajouter la levure dissoute dans l’eau.

Commencer à mélanger doucement avec le pétrin. Ajouter l’eau tiède progressivement au fur et à mesure que le robot pétrit la pâte.

Ajouter les graines de cumin vers la fin du pétrissage.

Laisser tourner le pétrin pendant 12 à 14 minutes.

Au bout de ce temps, former une boule de pâte. Passer un voile d’huile avec la main sur la pâte pour éviter la formation d’une croûte. Couvrir le bol du robot avec un film étirable puis une serviette chaude et laisser lever la pâte environ 2 heures.

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Après le repos de la pâte, dégazer la pâte et former 3 boules de pâte de poids égal. Laisser reposer quelques minutes pour pouvoir les étaler facilement.

Pour former les boules de pâte, se servir de semoule fine.

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Sur le plan de travail, saupoudrer de la semoule fine et aplatir la première boule formée en donnant la forme d’une galette ronde, pas très épaisse car les pains vont encore gonfler.

Au fur et à mesure qu’on forme les petits pains, les poser soit directement sur la tôle où ils vont cuire, soit sur un linge propre étalé sur un coin de la table. Les pains doivent être bien saupoudrés de semoule pour éviter qu’ils ne collent sur le plat du four ou le tissu sur lequel ils sont posés pendant le temps de repos.

Recouvrir les pains et les protéger des courants d’air. Laisser lever une petite heure.

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 Avant d’enfourner les petits pains, les piquer avec une pique ou allumette à différents endroits.

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Si votre four chauffe très vite, pas la peine de le préchauffer. Enfourner les pains et bien surveiller la cuisson car ils vont gonfler et dorer très vite!

Il faudra éventuellement les tourner ou retourner pour avoir une belle cuisson et coloration homogène, tout dépend le four qu’on utilise.

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Une fois cuits, les sortir du four et les envelopper dans un torchon propre puis dans une corbeille à pain. Les poser debout si possible. Les pains fermes  au toucher à la sortie du four vont très vite se ramollir.

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Ces pains sont délicieux et encore bien moelleux même le jour suivant.

Régalez-vous!

Batbouts farcis à la viande hachée

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Bonjour,

la recette du jour, de délicieux petits pains batbouts farcis à la viande hachée, oignons et poivrons!

Les petits pains sont très moelleux!

C’est une recette très facile à réaliser, surtout si on en prépare une petite quantité. Avec les proportions que je partage avec vous ici, j’ai obtenu 5 petits pains!

Cependant, j’ai eu un petit reste de farce que j’utiliserai une autre fois pour réaliser par exemple des crêpes feuilletées ou msemmens farcis comme ici ou ici !

RECETTE

pâte à batbouts sans pétrissage :

Ingrédients :

  • 250 g de farine

  • 250 g de semoule extra fine

  • 1/2 c à c de sel

  • 1 c à c de levure boulangère SAF ou autre levure boulangère sèche en billes

  • 3 c à s d’huile d’olive (pas trop prononcée en goût) ou huile de tournesol

  • eau tiède (pas chaude!)

Préparation de la pâte :

Dans un grand récipient ou petite bassine de cuisine, verser la semoule ainsi que la farine, le sel qu’on dépose sur un bord.

Faire un puits au milieu, y verser la levure boulangère qu’on aura fait dissoudre dans un verre d’eau tiède au préalable.

Commencer à mélanger au centre, là où il y a la levure et ajouter de l’eau tout en mélangeant. Une seule main suffit pour mélanger du début la fin.

Il s’agit de soulever la pâte et la battre contre le fond du récipient, tout en mélangeant bien  tous les ingrédients.

Ajouter de l’eau tiède jusqu’à ramollir la pâte qui doit coller aux doigts. La travailler rapidement en la soulevant et rabattant contre le fond du récipient, un peu comme on préparerait la pâte à sfenjs durant environ 5 minutes.

Ajouter enfin l’huile, qu’on fait pénétrer dans la pâte, rapidement en faisant les mêmes gestes. Je me sers également de mon poing tout en effectuant le geste du pétrin d’un robot, avec un mouvement de rotation.

Quand l’huile est bien intégrée à la pâte, il suffit de former une boule de pâte, qui doit être très molle et collante aux doigts. Se servir éventuellement d’une cuillère à soupe pour enlever la pâte qui colle aux doigts.

Se mouiller la main et la passer sur la boule de pâte pour la lisser.

Couvrir le récipient avec un film transparent puis une grande serviette épaisse.

Déposer le récipient contenant la pâte près d’une source de chaleur ou bien dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

Laisser pousser la pâte pendant 1 heure à 1 heure et demi (je crois bien avoir largement dépassé ce délai car j’étais occupée à faire autre chose!).

Dégazer la pâte à l’aide d’une corne de cuisine ou spatule.

Saupoudrer le plan de travail de semoule extra fine (voir vidéo ICI sur Instagram).

Se huiler les mains.

Façonner 5 boules de pâte qui feront 5 petits pains. Les rouler dans la semoule.

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Creuser un petit creux dans la boule de pâte qu’on étale très légèrement pas jusqu’à former un pain.

Y déposer une cuillère à soupe de farce. Replier tous les bords du rond de pâte vers le centre. Souder la pâte en pressant avec les doigts et reformer une boule de pâte, avec cette fois-ci la farce emprisonnée à l’intérieur!

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Ne pas hésiter à saupoudrer la boule de pâte de semoule si elle colle aux doigts.

Chauffer la poêle épaisse ou « farra7 » « farrah » où l’on va cuire les petits pains.

Etaler la boule de pâte farcie en formant une petite galette ronde.

Huiler la poêle (j’utilise un petit vaporisateur prévu à cet effet).

Déposer le petit pain dans la poêle très chaude et le cuire sur les deux faces jusqu’à obtenir une jolie coloration.

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Cuire également les côtés en mettant debout le petit farci et en tournant au fur et à mesure qu’il dore sur les côtés.

Si vous avez une grande poêle ou farrah, il est possible de  cuire 2 à 3 petits pains en même temps et c’est un gain de temps appréciable.

Déposer les petits pains farcis cuits dans une corbeille à pain et les envelopper dans un torchon de cuisine propre.

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Recette de la farce à la viande hachée et poivrons :

Ingrédients :

  • 200 g de viande hachée (bœuf)

  • 1 gros oignon (268 g)

  • une gousse d’ail dégermée et râpée

  • 1 demi petit poivron rouge

  • 1 demi petit poivron vert ou jaune

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

  • du persil et de la coriandre hachés

  • du sel et du poivre

  • 1 petit filet d’huile d’olive

  • 1 cuillère à café de harissa (si vous voulez que ça pique, en rajouter)

  • un peu de cumin en poudre

  • un peu de gingembre en poudre (une pincée)

  • du paprika

Préparation  :

Peler et hacher l’oignon finement.

Laver les poivrons et couper les moitiés de poivrons épépinés en petits dés.
Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon puis les poivrons.

Quand les légumes ont bien sués, ajouter la viande hachée et la gousse d’ail râpée.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter toutes les épices citées ainsi que le concentré de tomate.

Ajouter environ deux verres d’eau, le persil et la coriandre et la harissa.

Couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. La sauce doit être bien réduite.

Laisser refroidir.

Il suffira de prendre une cuillère à soupe de cette farce pour farcir chaque petit pain.

Il m’est resté de la farce que j’ai conservée dans le frigo pour une utilisation ultérieure.

Remarque : vous pouvez ajouter du fromage fondu type « vache qui rit », à poser sur la cuillerée de farce avant de fermer et reformer la boule de pâte.

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Régalez-vous et n’oubliez pas de me laisser un petit mot sous cette article pour me donner votre avis si vous testez ma recette.
Merci.

Petits pains Batbouts sans pétrissage, farcis à la kefta

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Bonjour,

voici la recette des petits batbouts, ces petits pains moelleux, creux à l’intérieur et légers, parfaits pour réaliser de délicieux sandwichs.

Cette recette donne une grande quantité de petits pains mais ils se congèlent très bien. Quand j’en prépare, c’est toujours en grande quantité, ainsi quand je veux en faire des sandwichs , j’en ai sous la main dans le congélateur. Il suffit de les laisser décongeler tranquillement à température ambiante.

Ici je partage avec vous cette recette plutôt rapide à faire puisque sans pétrissage et donc sans effort, dont la particularité est que la pâte est ramollie et ce dès qu’on commence à mélanger les ingrédients. Elle colle aux doigts mais reste facile à manier. Si vous n’avez pas l’habitude de travailler ce genre de pâte, vous trouverez une autre recette de batbouts à la farine ICI et avec un mélange de farine et semoule ICI . A vous de choisir la recette qui vous convient!

Je vais vous mettre également la recette de la farce composée de kefta, viande hachée de boeuf assaisonnée à la marocaine, de tomates et salade.

Je partagerai également avec vous la délicieuse sauce blanche pour kebab.

Mais avant tout, il faut commencer par préparer la pâte à batbouts…

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 kg de farine t 55

  • 3 c à s de lait en poudre (facultatif mais améliore la texture de la pâte)

  • 1 c à s de levure boulangère déshydratée, en billes ultra fine (on peut utiliser la SAF)

  • 1/2 verre d’huile de tournesol

  • 1 c à s de sucre (facultatif)

  • du sel (1 c à s)

  • eau tiède

Préparation :

Dans un grand saladier, ou mieux une petite bassine de cuisine, verser la farine.

Ajouter le sel, le lait en poudre.

Dans un verre d’eau tiède, dissoudre la levure boulangère et le sucre. Attendre quelques minutes que la levure fonde et mousse.

Ajouter la levure sur la farine et commencer à ajouter de l’eau tiède, progressivement.

Mélanger d’une seule main. Il ne s’agit pas vraiment de pétrir mais plutôt obtenir une pâte homogène, sans grumeaux et très très molle. Elle doit coller aux doigts.

Imiter les gestes qu’on fait lorsqu’on prépare les beignets marocains, sfenjs c’est à dire, soulever la pâte et la rabattre dans le récipient, tout en prenant soin de mélanger les ingrédients pour avoir une pâte homogène.

La pâte doit être extrêmement molle d’entrée, dès le début, on ramollit la pâte ( « 3ajyna mardorra »).

Ne vous inquiétez pas, après la première levée de la pâte, on arrive très bien à manipuler cette pâte très molle, en la travaillant sur un plan fariné.

Ajouter l’huile et mélanger rapidement d’une seule main, il suffit de soulever la pâte et la rabattre.

Former une boule de pâte, toujours d’une seule main, racler la pâte qui colle à vos doigts avec le bord d’une cuillère à soupe.

La boule formée, couvrir la bassine ou autre avec un film transparent et un linge chaud.

Laisser la pâte lever environ 1 h 30 à 2 h, elle va doubler de volume. Pour accélérer le temps de pousse, rapprocher la pâte d’une source de chaleur.

Une fois la pâte levée, la dégazer en vous aidant d’une corne de cuisine. Toujours avec la corne, former une boule.

Fariner le plan de travail et vos doigts et commencer à former de petites boules de la taille d’un petit abricot. Les poser sur le plan de travail bien fariné.

Une fois toutes les petites boules formées, prendre la première boule de pâte formée et l’aplatir à la main de manière à obtenir un petit pain rond.

Les aplatir finement, ainsi en cuisant, ils vont gonfler.

Au fur et à mesure qu’on les façonne, poser les petits pains sur un linge bien fariné, ainsi ils ne colleront pas au tissu.

Fariner le dessus et couvrir d’un linge.

Laisser les petits pains lever.

Au bout d’une heure environ, commencer la cuisson.

Chauffer une grande poêle lourde ou bien un « farrah », l’asperger d’un peu d’huile (j’utilise un petit vaporisateur) et y déposer les petits pains.

Dès que les petits pains sont légèrement dorés en dessous, les retourner délicatement. Ils vont gonfler. Les retourner sur l’autre face. Si vous jugez que les bords manquent de cuisson, il suffit de les poser debout dans la poêle et ainsi cuire les bords, en tournant jusqu’à faire tout le contour du pain.

Poser les petits batbouts cuits debouts dans une grande corbeille à pain, recouverte d’un linge propre. Les couvrir avec un linge. Ils vont se ramollir.

Faire ainsi avec tous les petits pains.

Cette recette donne une très grande quantité de mini batbouts, on peut les former plus grands si on veut.

Remarque : les petits batbouts se conservent très bien dans le congélateur.

Préparation de la sauce blanche :

Ingrédients :

  • 2 yaourts à la grecque

  • 2 c à c de mayonnaise

  • 1/2 citron pressé

  • une pincée de piment doux

  • une pincée de cumin

  • 1 c à c d’ail en poudre (j’en ai mis 1/2 c à c)

  • 1 c à c d’échalote finement émincée ( j’ai mis une petite échalote entière)

  • 1 c à c d’herbes de Provence

  • persil et menthe hachée finement

  • sel et poivre

  • du lait

Mélanger tous les ingrédients et rallonger avec un peu de lait pour avoir la consistance désirée. La sauce doit être onctueuse et pas liquide.

Réserver la sauce au frais en prenant soin de la couvrir d’un film transparent.

source : Marmiton.

Préparation de la kefta :

Ingrédients :

  • 800 g de viande de boeuf haché

  • un oignon haché puis mixé ou bien râpé

  • sel et poivre

  • du cumin

  • du poivre

  • du paprika

  • persil et coriandre hachées finement

  • un peu d’huile

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.

Former des mini galettes de kefta.

Les frire sur les deux faces dans très peu d’huile. Ne pas trop les cuire, juste ce qu’il faut pour qu’elles restent moelleuses.

Pour faire les petits sandwichs :

En vous aidant d’un ciseau de cuisine, faire une fente dans le petit pain. Mettre un peu de tomates coupées en dés, un peu de salade verte, coupée en petits morceaux, 3 petites galettes de kefta et 1 à 2 cuillerées de sauce blanche pour kebab.

Vous trouverez dans ce site une autre idée de garniture pour ces petits pains, au poulet ICI.

C’est tout simplement délicieux!

Régalez-vous!

Bricks à la viande hachée, pomme de terre, fromage et olives

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Bonjour,

je trouve enfin un peu de temps pour me mettre à jour dans la publication des recettes que j’ai partagées sur instagram.

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette des bricks à la viande hachée, pommes de terre, olives et fromage. Ces bricks sont délicieuses!

Cette recette donne une grande quantité de bricks, on peut en congeler une partie sans les frire et les utiliser le moment voulu dans ce cas les séparer avec les feuilles de papier sulfurisé collé aux feuilles de brick qu’on récupère comme on peut en garder une partie dans le frigo pour le lendemain. Si vous en voulez moins, diviser par deux la quantité de viande et pommes de terre et assaisonner en fonction de la quantité obtenue.

RECETTE

Ingrédients :

( pour quarante bricks)

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 400 g de pommes de terre pelées (j’ai pris la peine de les peser pour vous donner des quantités précises)

  • un gros oignon

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à c de sel ou selon goût

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 2 c à c de paprika

  • coriandre et persil hachés

  • 1 c de harissa (ça ne piquera pas mais donnera du goût! Si vous voulez que ça soit pimenté, il faut en rajouter!)

  • une petite poignée d’olives vertes

  • 2 paquets de feuilles de bricks

  • du fromage râpé (emmental) (parfois je mets un bout de fromage fondu type « vache qui rit »)

Préparation :

Commencer par peler les pommes de terre avec un éplucheur économe. Les laver puis les détailler en petits cubes. Dans une casserole, les mettre à cuire dans de l’eau salée.

On peut également les cuire dans de l’eau salée entières, avec leur peau et les peler une fois cuites mais ça prendra un peu plus de temps de cuisson.

Une fois cuites, les égoutter et les réduire en purée en les écrasant avec un presse- purée ou bien une fourchette.

Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher finement l’oignon.

Le faire revenir dans une grande sauteuse avec les deux cuillerées d’huile d’olive.

Quand l’oignon est bien descendu et légèrement doré, ajouter la viande haché ainsi que  tous les ingrédients cités:  de la coriandre et du persil hachés finement , la harissa et les épices: sel, poivre, paprika, cumin.

Faire revenir le tout pendant quelques minutes en mélangeant avec une cuillère en bois pour avoir un ensemble homogène. Ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre.

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Quand la viande est cuite, ajouter la purée de pommes de terre ainsi que les olives dénoyautées, découpées en fines rondelles. Mélanger.

Il est possible d’ajouter de l’oeuf dans la farce, un à deux oeufs selon la quantité de viande mais je n’en mets pas.

Laisser refroidir la farce.

Façonnage des bricks :

  • Plier la feuille en deux  et couper avec un ciseau (on obtient deux demi lunes)

  • Plier la demi feuille en deux (on obtient une bande)

  • Déposer une bonne cuillère de farce en bas de la bande

  • Déposer sur la farce un peu de fromage râpé

  • Plier le coin en enfermant la farce

  • Rabattre plusieurs fois le triangle sur lui-même

  • Fermer en utilisant ce que j’appelle une « colle alimentaire » composée de farine et d’eau pas trop liquide. Coller avec le pinceau

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Une fois toutes les feuilles de bricks épuisées, passer à la cuisson. Je préfère comme mode de cuisson pour les bricks, la friture pour avoir de belles bricks joliment dorées et bien croustillantes.

La cuisson va très vite, pour cela un minimum d’organisation s’impose! Avant de commencer, rapprocher l’assiette avec les bricks sur la gazinière, non loin de la sauteuse où elles vont dorer. Ayez à portée de main 2 fourchettes pour les retourner et éventuellement une cuillère passoire pour les retirer de l’huile rapidement. Préparer aussi un grand plat recouvert de papier absorbant ou bien une passoire en métal recouverte de papier absorbant.

Verser suffisamment d’huile dans une grande sauteuse et dès que l’huile (huile de tournesol) est chaude, déposer les bricks dans le bain d’huile (attention aux doigts!).

Lorsque les bricks sont dorées en bas, les retourner rapidement avec une fourchette, une à une. Dès qu’elles sont dorées de toutes parts, les retirer avec la cuillère passoire en les égouttant.

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Les déposer sur du papier absorbant et remettre à frire les autres bricks.

Faire de même avec toutes les bricks jusqu’à finir!

Les servir, chaudes, encore croustillantes accompagnées d’une sauce de son choix ou telles quelles, juste avec quelques feuilles de salade.

Je les ai servies avec une délicieuse sauce ketchup à la harissa du commerce!

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Ces bricks à la viande hachée et pommes de terre, trempées dans une sauce ketchup pimentée sont un délice!

Elles sont très appréciées pendant la période du ramadan, comme ici servies en accompagnement de la soupe marocaine harira.

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Régalez-vous!

Couscous aux légumes avec tfaya

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Bonjour,

C’est un couscous aux légumes comme celui-ci déjà présenté dans mon site mais servi avec ce qu’on appelle la »tfaya », ce délicieux confit d’oignons et raisins secs parfumé à la cannelle.

Ce plat aux saveurs sucrées/salées est un véritable délice.

Je vous laisse imaginer le doux parfum de la tfaya mêlé à celui du couscous aux légumes parfumé à la coriandre et de la semoule dans ma cuisine tout le long de la cuisson, comme une symphonie des parfums mettant en éveil tous les sens. Quel plaisir de voir ensuite les mines réjouies devant un tel festin!

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RECETTE

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

      • 1 kg de viande de veau

      • 2 oignons

      • 2 grosses tomates

      • 1 c à s de sel

      • 1 c à c rase de poivre

      • 1 c à s de gingembre en poudre

      • 1 c à s de curcuma

      • 1 c à c de « smen méllah » ou beurre rance

      • un demi verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

      • 1 kg de couscous grains moyens

légumes :

      • 4 à 5 courgettes (j’ai choisi des courgettes de couleurs différentes)

      • 4 carottes

      • 1 morceau de potiron

      • 4 navets à col violet

      • 1 bouquet ficelé de coriandre

      • 1 tomate râpée

      • une petite boîte de pois chiche

      • un peu de poivre pour saupoudrer sur les légumes

Ingrédients « tfaya »:

      • 4 oignons

      • un verre à eau (de contenance 150 ml) rempli de raisins secs

      • du sel et du poivre

      • de la cannelle en poudre

      • un verre d’eau

      • 4 c à s de sucre en poudre

      • un petit filet d’huile

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– Commencer par tremper les raisins secs dans l’eau pour les réhydrater.

Quand j’ai le temps,  je prépare mon couscous dans le couscoussier, c’est-à dire que j’utilise la marmite du couscoussier ainsi que le couscoussier, la viande et légumes avec le bouillon dans le bas et la semoule en haut mais lorsque je suis pressée et que je veux gagner du temps, j’utilise ma cocotte minute pour cuire la viande et les légumes et le haut du couscoussier seulement pour cuire la semoule du couscous!

– Je commence toujours par la semoule: on prend un grand plat, on y met le couscous, on couvre les grains largement d’eau puis on penche doucement le plat pour enlever toute cette eau. On laisse les grains boire l’excédent d’eau et « sécher » (voir ma vidéo « couscous aux légumes » sur youtube).
– Puis on passe à la préparation de la viande et légumes: dans une cocotte, on fait revenir sur feu moyen la viande ainsi que les épices, la cuillère à café de smen, les oignons coupés en lamelles, les deux tomates pelées coupées en petits morceaux avec  l’huile. Remuer souvent avec une cuillère en bois.

– Dès que les grains ne sont plus humides mais plutôt secs, signe qu’ils ont absorbé toute l’eau qui restait lorsqu’on les a mouillés, on sépare les grains avec les mains. Avec ses doigts on saisit les grains et on les frotte entre nos mains pour que les grains soient bien séparés puis on les met dans le haut du couscoussier qu’on pose sur la marmite (du couscoussier) pleine à moitié d’eau salée qu’on aura mis à bouillir. On laisse la semoule cuire 25 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe! On pense à mettre un couvercle! Si la vapeur s’échappe sur les côtés du couscoussier lutter les bords en plaçant un ruban de tissu épais sur le bord de la marmite, ensuite poser dessus le haut du couscoussier pour que la vapeur traverse les grains de couscous et s’échappe par le dessus.

– Pendant que la semoule cuit, on s’occupe d’éplucher les carottes et les navets et on découpe les courgettes et le morceau de potiron.

– Tremper les légumes pelés et lavés dans de l’eau froide.

– Dès que la viande est colorée et qu’elle est bien imprégnée des épices, on couvre d’eau chaude la viande (environ 1 litre et demi d’eau). Laisser cuire la viande d’agneau pendant  environ 30 minutes, cocotte  minute fermée.

– Pendant que la viande cuit… on sort le couscoussier au bout de 25 mn de cuisson de la semoule et on verse cette dernière dans le grand plat. On sale la semoule avec 1 cuillère à soupe de sel et on verse dessus 1/2 verre d’huile.

– Ensuite on arrose la semoule avec de l’eau froide tout en séparant les grains soit avec ses mains pour les plus courageuses (la semoule étant brûlante!), soit à l’aide d’un fouet ou une fourchette au moins au début lorsque la semoule est très très chaude! On n’hésite pas à bien arroser la semoule pour que les grains soient bien imbibés et gonflent. Bien mélanger en travaillant la semoule afin de séparer les grains. Attention ne mettez pas plus d’eau qu’il n’en faut sous peine d’avoir une semoule pâteuse! Les grains doivent être imbibés d’eau mais l’ensemble reste humide et pas trop mouillé.
Laisser un temps de repos à la semoule le temps qu’elle absorbe bien l’eau avec laquelle on l’a arrosée!

– Pendant ce temps… au bout de 30 min de cuisson, la viande a cuit. On ajoute les navets et les carottes dans le bouillon. Ces légumes demandant plus de temps de cuisson que les courgettes, les laisser cuire quelques minutes  et avant qu’ils ne soient cuits, on ajoute les courgettes, le potiron, la tomate râpée, les pois chiche rincés et la coriandre ficelée. Ajouter un peu de poivre sur les légumes. Fermer et laisser cuire quelques minutes (environ 7 minutes cocotte minute fermée) mais le mieux est de laisser cuire les légumes doucement sans fermer la cocotte ainsi on gère encore mieux la cuisson des légumes!

– On met notre couscous dans le couscoussier pour un deuxième tour de cuisson de 25 minutes. Dès que la vapeur s’échappe, on compte 25 min de cuisson et on couvre la semoule avec un couvercle!

– Au bout de 25 min, on renverse le haut du couscoussier dans le grand plat, et on imbibe la semoule avec une louche de bouillon dans laquelle on fait fondre une cuillère à café de beurre rance (smen) ou bien on choisit de mettre un morceau de beurre salé ou du beurre doux (le beurre rance étant facultatif car certains n’aiment pas son goût prononcé!)

– On veille à bien travailler la semoule en séparant les grains avec les mains ou fouet ou fourchette mais pas longtemps car le couscous doit rester chaud.

Pendant la cuisson de la viande, préparer la tfaya:

dans une grande casserole ou petite marmite, verser un petit filet d’huile, couper les oignons en lamelles, ajouter les raisins secs rincés et égouttés. Ajouter les épices et le sucre. Laisser cuire à feu doux et en couvrant. Remuer souvent. En principe l’oignon va lâcher son eau. Si ça manque d’eau et que les oignons sont encore crus, ajouter un verre d’eau et laisser cuire en remuant souvent. Ensuite laisser caraméliser les oignons, jusqu’à évaporation totale de l’eau et une coloration brune comme sur la photo.

– On sert le couscous bien chaud en veillant à poser d’abord la semoule puis on creuse légèrement un petit puits pour y mettre la viande, on arrose avec le bouillon et on décore avec les légumes ou bien on les pose pèle-mêle sur la viande. Poser sur le sommet le confit d’oignon et de raisins, la tfaya.

Régalez-vous!

***N’oubliez pas de me laisser un petit commentaire si vous testez ma recette, ça fait plaisir et surtout votre avis intéressera sûrement d’autres personnes.

Crêpes feuilletées farcies ou msemmens farcis au poulet et poivrons

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Bonjour,

un nouveau partage de recette avec aujourd’hui une délicieuse recette de crêpes feuilletées farcies, à déguster de préférence avec un bon verre de thé à la menthe.

Ces crêpes feuilletées farcies ou « msemmens farcis » sont un délice.

La farce au poulet, poivrons est délicieusement relevée avec la célèbre pâte pimentée harissa, mais elles ne sont pas piquantes juste goûteuses.

Dans ce site, vous trouverez une autre recette de crêpes feuilletées farcies ou msemmens farcis ICI avec une farce sans viande, uniquement de la tomate, des oignons et poivrons.

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RECETTE 

Important : Commencer par préparer la farce pour lui laisser le temps de refroidir.

Ingrédients pour la farce au poulet :

  • 2 gros oignons

  • 2 gros poivrons de couleur (un rouge et un jaune)

  • un filet d’huile d’olive

  • 2 c à s de concentré de tomates

  • sel, poivre

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à c de harissa (donne un goût savoureux à la farce!)

  • du paprika

  • 360 g de poulet (escalopes de poulet)

  • de la coriandre et du persil hachés

  • 2 verres d’eau

  • du fromage râpé (emmental)

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Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les hacher très finement.

Epépiner les poivrons lavés et les couper en tous petits dés.

Hacher la viande au couteau puis au hachoir pour avoir un hachis de viande.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile, y faire revenir les oignons puis les poivrons.

Ajouter le hachis de viande. Faire revenir le tout avec une cuillère en bois, en séparant la viande.

Ajouter toutes les épices citées ainsi que le concentré de tomates, la harissa puis l’eau. Mélanger et laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Goûter la farce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir.

Préparer la pâte à msemmens…

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Ingrédients pour la pâte à msemmens :

  • 2 bols* de farine (un petit bol contenance 45 cl)

  • 1 bol de semoule extra fine

  • 1 c à s de lait en poudre (facultatif mais améliore la texture de la pâte)

  • 1 c à s de sucre en poudre (facultatif mais les crêpes feuilletées sont plus dorées)

  • 2 c à c de sel  

  • 1 c à s de beurre mou

  • 1 sachet de levure chimique

  • une pincée de levure boulangère en billes très fines (type levure boulangère « Briochin ») ou une petite noisette de levure boulangère fraîche

  • de l’eau tiède

Pour le façonnage :

  • un bol d’huile pour les étaler

Préparation :

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et commencer le pétrissage en ajoutant petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtenir une belle pâte ni dure ni trop molle!

Pétrir au robot 10 à 12 minutes. Il ne faut pas hésiter à rajouter peu à peu de l’eau si la pâte manque de souplesse!

La pâte ne doit pas coller aux doigts, elle doit être souple, lisse et élastique!

Former une boule de pâte qu’on laisse dans le bol du robot. La huiler sur le dessus pour qu’il ne se forme pas une croûte sèche. Laisser reposer la pâte.

Former ensuite des boules de la taille d’un petit abricot (j’en ai formé 23). Huiler un grand plateau et y déposer les petites boules de pâte formées. Les huiler sur le dessus. On peut même les couvrir avec un film alimentaire. Toutes ces précautions sont prises pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus des boules de pâte.

Laisser reposer encore quelques minutes le temps que la pâte soit détendue et facile à étaler!

Puis prendre une boule, l’étaler  très finement, (la pâte doit être transparente) en longueur comme si on formait un rectangle sur un plan de travail huilé ou bien sur un plateau rectangulaire huilé.

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Poser une cuillère à soupe de farce au poulet à droite du rectangle de pâte formé. Emietter la farce si besoin (parfois il peut y avoir de gros morceaux du hachis de poulet).

Saupoudrer la farce étalée de fromage râpé.

Commencer le pliage en rabattant le côté inférieur…

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 puis le coté supérieur vers le milieu pour emprisonner la farce

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et rabattre un bout de la pâte à droite de la farce pour qu’elle ne s’échappe pas et en partant de la droite rabattre la partie qui renferme la farce à gauche, délicatement

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puis rabattre le côté gauche vers la droite de sorte à former un carré.

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Faire pareil avec toutes les boules.

Huiler le dessus de chaque carré de pâte farci.

Ensuite prendre le premier carré de pâte farci et l’étaler tout doucement pour que la farce ne s’échappe pas.

(voir vidéo sur instagram)

Important : Chauffer la poêle. Le feu devra être moyen, surtout pas trop fort pour éviter que les crêpes se colorent vite et restent un peu crues par endroits.

Cuire les crêpes feuilletées farcies dans un « ferrah », plat épais en fonte de préférence ou bien une poêle épaisse légèrement huilée (huiler légèrement la poêle seulement pour la première crêpe farcie, en aspergeant la poêle). 

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Dès qu’elle est dorée en bas, la retourner avec une spatule résistant à la chaleur…

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et laisser dorer sur l’autre face. Faire de même pour toutes les crêpes feuilletées farcies et au fur et à mesure qu’elles sont cuites, joliment dorées, les déposer sur une grille ou une grande assiette recouverte d’un torchon propre.

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Régalez-vous!