Couscous « tfaya »

Bonjour,

un bon couscous « tfaya » ça vous dit? C’est un couscous succulent, un couscous de fêtes mais aussi pour se régaler en famille et changer de temps en temps du classique couscous aux légumes. On l’appelle couscous tfaya car il servi avec, en dôme ce délicieux confit d’oignons. La tfaya est donc ce confit d’oignons agrémenté de raisins secs. J’ai préparé ce couscous tfaya avec de la viande de veau qu’on peut remplacer par du poulet, généralement un poulet entier. J’ai choisi comme légumes des carottes et de la courge butternut ! C’est une belle association de goûts pour ce plat sucré/ salé. J’ai utilisé un couscous à grains fins, on peut utiliser le « moyen » selon les goûts. Que vous dire si ce n’est que c’est un véritable délice. C’est une variante du couscous tfaya classique servi uniquement avec la tfaya, des pois chiches et souvent décoré avec des oeufs de poule coupés en deux ou bien des oeufs de caille laissés entiers et d’amandes grillées encore une fois selon les envies. Il est aussi possible d’enlever la courge et ne laisser que les carottes, le confit d’oignons aux raisins secs (tfaya) et les pois chiches. Habituellement je prépare cette recette de façon mécanique, à l’oeil, sans rien peser comme pour tous les plats de la cuisine marocaine mais pour partager ma recette et vous permettre de reproduire le même plat, je m’efforce de donner le maximum de détails et je m’applique donc à peser et quantifier le plus justement possible les ingrédients utilisés. Je préfère mettre une boîte de pois chiches mais il est possible de mettre des pois chiches secs qu’on aura trempés, au préalable dans de l’eau, la veille. Ceci dit, si vous utilisez ces derniers, mettez-les à cuire dès le départ, en même temps que la viande. J’ai utilisé mon couscoussier pour cuire les grains de couscous à la vapeur et une cocotte minute pour cuire la viande et les légumes, donc séparément. L’avantage avec la cocotte minute, c’est le gain de temps bien appréciable.

RECETTE

Ingrédients :

  • environ 1 kilo de viande de veau
  • 1 gros oignon coupé en lamelles
  • 4 petites tomates ou 3 de taille normale râpées
  • 1 c à s rase de sel
  • 1 c à c de poivre
  • 1 c à s de curcuma en poudre
  • 1 c à s de gingembre
  • 1/2 c à s d’épices spécial couscous (facultatif)
  • un demi petit verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol (ou 2 c à s d’huile de tournesol + 3 c à s d’huile d’olive)
  • 1 c à c de « smen » (beurre rance) si vous avez!
  • environ 850 g de couscous grains fins

légumes :

  • 7 petites carottes (550 g)
  • 1 petite courge butternet (j’ai pas tout mis!)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • une petite boîte de pois chiches

Ingrédients pour le confit d’oignons « tfaya »:

  • 4 gros oignons
  • 100 à 150 g de raisins secs (bruns ou blonds)
  • 1 c à c rase de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1/2 c à c de gingembre
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 3 c à s d’huile
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 c à s de cannelle en poudre
  • 4 c à s de sucre en poudre

Préparation :

  1. Commencer par laver les raisins secs puis les tremper dans un bol d’eau chaude du robinet.
  2. Verser la semoule dans un grand plat. Versez dessus de l’eau froide directement du robinet, jusqu’à recouvrir largement la semoule. La rincer vite fait en passant la main dans les grains. Penchez tout doucement le plat afin d’évacuer toute cette eau ajoutée (une eau blanche, opaque avec éventuellement quelques impuretés). S’il reste un peu d’eau c’est pas grave, la semoule va tout absorber en séchant mais il faut enlever le maximum d’eau qu’on peut. (La préparation du couscous est en vidéo dans ma chaîne Youtube « couscous aux légumes ».) Poser le plat dans un coin de la cuisine et laisser les grains de couscous « sécher », absorber l’excédent d’eau.
  3. Dans la cocotte minute, mettre les épices: 1 c à s de sel, 1 c à c de poivre, 1 c à s de curcuma en poudre, 1 c à s de gingembre en poudre, 1/2 c à s d’épices spécial couscous si vous avez, un demi verre d’eau. Mélanger avec une cuillère en bois. Placer les morceaux de viande sur les épices et les tourner et retourner afin de les enrober de cette marinade.
  4. Ajouter un oignon découpé en lamelles. Poser le couvercle dessus et laisser mariner un peu le temps de préparer les légumes…
  5. Eplucher les oignons de la tfaya, les rincer et les couper en lamelles assez fines. Le mieux est de les découper sans planche à découper, en tenant la moitié de l’oignon dans la main et détailler des lamelles régulières au-dessus d’une grande casserole.
  6. Brosser la courge butternet sous l’eau. Couper ses extrémités, la vider de ses graines avec une cuillère à soupe. La détailler en gros morceaux, qu’on réserve dans un grand bol d’eau froide.
  7. Eplucher les carottes avec un économe et n’enlever le coeur que si la carotte n’est pas tendre, si ce sont de jeunes carottes, on peut conserver le coeur; ainsi elles auront une meilleure tenue et supporteront une cuisson prolongée. Les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver, trempés dans de l’eau froide.
  8. Trier puis rincer sous l’eau les tiges de coriandre (ne pas hésiter à bien les immerger dans l’eau pour éliminer toutes traces de terre). Les ficeler en un petit bouquet. Il est possible de faire un bouquet avec persil et coriandre mélangés mais la coriandre parfume davantage je trouve.
  9. Egoutter la boîte de pois chiches, les rincer en enlevant toute l’écume. Réserver. Râper les tomates avec les gros trous de la râpe. Réserver ces tomates concassées finement (garder les peaux de tomates).
  10. Revenir à la viande qui a mariné un peu… Ajouter un demi verre d’eau sur le bord pour que ça n’accroche pas et éviter que les épices ne crament puis allumer le feu. Ajouter également le demi verre de mélange d’huile. Faire revenir la viande quelques minutes (au minimum une dizaine de minutes) en retournant souvent les morceaux de viande. Couvrir à chaque fois.
  11. Mettre à bouillir suffisamment d’eau dans la marmite du couscoussier. Ajouter dans cette eau un petit bout de citron ainsi que la peau des tomates pour éviter que la marmite ne noircisse avec l’eau qui bout. Parallèlement séparer les grains de couscous avec les mains. Avec les doigts, saisir les blocs de grains et les frotter entre les mains pour bien séparer tous les grains. Les déposer dans le couscoussier. Dès que l’eau bout, cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes (je mets le minuteur). Penser à luter les bords en plaçant un ruban de tissu sur le bord de la marmite; poser dessus le haut du couscoussier pour que la vapeur traverse les grains de couscous et s’échappe par le dessus et non pas sur les côtés.
  12. Ne pas oublier de retourner la viande. Ajouter la petite cuillère de smen (si vous avez), les tomates râpées. Ajouter 1 litre et demi d’eau bouillante (de la bouilloire). Mélanger. Fermer la cocotte minute. Compter 40 minutes de cuisson dès le chuchotement de la soupape mais cela dépend si votre viande est tendre ou pas.
  13. Pendant ce temps, lancer la cuisson de la tfaya. Je la cuits sans eau. En principe, à feu doux, l’oignon va lâcher son eau et cela suffit à la cuire mais si vous constatez que cela accroche trop, alors vous pouvez ajouter un petit verre d’eau en début de cuisson. Ajouter les raisins secs égouttés sur les oignons ainsi que le demi bâton de cannelle, 1/2 c à c de poivre, 1/2 c à c de gingembre, 1/2 c à c de curcuma et les 3 c à s d’huile. Mélanger avec une cuillère en bois et à feu doux faire revenir le tout en remuant souvent et en couvrant à chaque fois. Lorsque les oignons ainsi que les raisins sont cuits, ajouter les 4 c à s de sucre ainsi que 1/2 c à s de cannelle. Laisser caraméliser, confire les oignons en remuant souvent. Attention, à ce stade de la cuisson, si on oublie de mélanger, ça risque d’accrocher et de cramer. Quand l’ensemble prend une coloration brune et est bien confit, stopper la cuisson, couvrir et réserver.
  14. Lorsque la viande est cuite, ajouter les carottes égouttées ainsi qu’un peu d’eau pour allonger le bouillon. Fermer la cocotte et compter environ 8 minutes dès le chuchotement de la soupape.
  15. Pendant ce temps, retirer le couscoussier du feu et le renverser au-dessus du grand plat. Ajouter environ 1/2 c à s de sel et 3 c à s d’huile d’olive de préférence. Ajouter progressivement 3 verres et demi d’eau (mon verre = 150 ml) en aspergeant les grains de couscous et en les séparant avec une fourchette pour ne pas vous brûler les doigts. Mélanger l’ensemble avec les doigts lorsque c’est moins chaud. L’ensemble doit être humide mais pas trop mouillé. Laisser reposer le couscous, le temps que les grains se gorgent d’eau, gonflent.
  16. Les carottes sont cuites mais peuvent encore supporter quelques minutes de cuisson supplémentaires. Ajouter les morceaux de courges, les pois chiches ainsi que le petit bouquet de coriandre. Ajouter une bonne pincée de poivre sur les légumes, ça va parfumer le bouillon. Laisser cuire sans fermer la cocotte minute, juste couvrir et surveiller la cuisson des légumes ajoutées. La cuisson de ces derniers sera rapide. La courge doit être fondante mais juste ce qu’il faut. Juger de la cuisson de ces légumes en plantant la lame d’un couteau qui en s’enfonçant ne doit rencontrer aucune résistance. Quand c’est cuit, éteindre le feu et réserver.
  17. Cuire une deuxième fois la semoule pour 20 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe. Penser à couvrir avec un couvercle.
  18. Passé ce temps, renversez la semoule dans le grand plat puis ajoutez 1 c à c de smen si vous aimez le goût du smen ainsi qu’une c à s de beurre. Les couvrir avec les grains de couscous brûlants puis avec une fourchette mélanger assez rapidement tout en séparant les grains avec une fourchette. Remettre cette semoule à cuire une troisième fois pendant une vingtaine de minutes dès que la vapeur s’échappe de la semoule.
  19. Au bout de ce temps renversez de nouveau la semoule dans le grand plat, séparer les grains en vous aidant d’une cuillère en bois ou une fourchette mais pas longtemps car la semoule doit rester chaude.
  20. Servir le couscous bien chaud, d’abord la semoule en lui donnant une forme un peu conique puis arroser avec le bouillon en partant du centre. Disposer harmonieusement la viande, les légumes, les pois chiches et déposez la tfaya sur le sommet. Il est tout à fait possible et même recommandé au vue de la situation sanitaire dans laquelle nous sommes actuellement plongés, de servir ce couscous dans des assiettes individuelles.

Régalez-vous!

Petits pains à l’orge

Bonsoir,

voici enfin ma recette de ces petits pains à l’orge. Pas facile de trouver le bon titre, ils ne sont pas exclusivement à l’orge mais en contiennent. En effet, j’ai mis à part égale de la farine d’orge, de la farine de blé et de la semoule extra fine. Ils sont vraiment délicieux, tout moelleux, et très goûteux. Le temps de pétrissage est très court. Avec cette recette vous pourrez former des pains plus grands; ici bien qu’ils paraissent grands, ils sont petits. Ils se congèlent très bien!

RECETTE

Ingrédients : (bol = contenance: 45 ml)

  • 1 bol* de farine d’orge
  • 1 bol de farine de blé
  • 1 bol de semoule extra fine
  • 2 c à c de sel
  • 1 c à s de miel liquide
  • 3 c à s d’huile
  • 1 c à s rase de levure boulangère sèche SAF
  • environ 2 bols et demi d’eau tiède

Préparation :

  1. Dans un demi bol d’eau tiède, dissoudre la levure avec le miel.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les farines. Ajouter la levure fondue. Mélanger. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte collante et molle.
  3. Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser reposer 30 minutes.
  4. Passé ce temps, sortir la pâte du bol avec une corne de cuisine et l’étaler un peu sur la table ou plan de travail. Mettre dessus le sel et l’huile. Incorporer ces ingrédients à la pâte en pétrissant avec ses poings. En pliant et repliant la pâte…
  5. Pétrir 5 minutes en soulevant la pâte et la rabattant, un peu comme on fait pour pétrir la pâte à beignets « sfenjs ».
  6. Placer la pâte dans le saladier. Mouiller sa main et la passer sur la pâte. Le faire à deux reprises. Filmer avec du film transparent. Couvrir avec une serviette épaisse et ranger dans un coin de la cuisine, à l’abri des courants d’air (dans le micro-ondes s’il est grand ou bien le four éteint par exemple…). Laisser lever environ 1 h 30.

7. Une fois la pâte levée, saupoudrer la table d’un mélange de farine d’orge et farine.

8. Avec la corne dégazer la pâte et la renverser sur le plan de travail. Former un boudin puis le couper en 8 pâtons.

9. Bouler chaque pâton. Laisser reposer 5 minutes.

10. Etaler chaque boule en petit pain rond ni trop fin, ni trop épais. Les poser directement sur la ou les plaque(s) du four.

11. A l’aide d’une roulette à pizza ou un rasoir, dessiner des traits (entailles) sans aller jusqu’au fond. Laisser les petits pains lever à nouveau (une vingtaine de minutes). Penser à les couvrir avec un linge propre.

12. Piquer les petits pains au milieu et enfourner dans un four préchauffé (T° maximale) (je n’ai pas préchauffé le mien car c’est un four qui chauffe trop rapidement).

13. Attention, ces petits pains cuisent très vite. Ils vont gonfler et dorer assez rapidement. Je les ai retournés pour une cuisson homogène. Dès la sortie du four, les envelopper dans un linge propre et essayer de les maintenir debout dans une grande corbeille à pain… En sortant du four, ils sont durs puis ils se ramollissent.

Ces petits pains moelleux accompagneront à merveille un bon tajine ou autre et seront également très appréciés à l’heure du petit déjeuner (pour ma part, j’aime tremper ce pain dans une bonne huile d’olive et miel, c’est trop bon!).

Régalez-vous !

Tajine au poulet et frites

Bonjour,

Vous avez été nombreux à aimer ce plat partagé avec vous dans mon compte Instagram, alors si vous voulez reproduire chez vous ce tajine au poulet, frites et olives, agrémenté de citron confit et d’oeufs, je vous donne ma recette, ma façon de faire. C’est une recette d’un plat traditionnel de la cuisine marocaine très connu et très apprécié. C’est un plat parfait pour régaler votre famille ou bien pour recevoir des invités. Accompagné d’un bon pain maison ce plat est un régal. Ici il est servi à la marocaine c’est à dire dans un plat de service unique. Les membres de la famille se mettent autour du plat et chacun mange ce qui se présente devant lui. Le pain est indispensable. On arrache un petit bout de pain qu’on trempe dans la sauce onctueuse. Il est cependant possible de le présenter dans des assiettes individuelles à la manière occidentale c’est ce que me demandent souvent les enfants mais selon moi un tajine reste un plat convivial et j’aime perpétrer les traditions héritées de mes parents et les transmettre.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet (garder la peau qui donne un bon goût)
  • 2 oignons moyens (pas trop gros)
  • 3 gousses d’ail dégermées et râpées
  • un peu de coriandre hachée
  • 1 c à c de sel fin
  • 1/3 de c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de gingembre
  • 1 c à c bombée de curcuma
  • 1 c à c rase de « smen » (beurre rance) (facultatif)
  • la pointe de la cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 petit verre d’un mélange huile de tournesol et huile d’olive

Décorations :

  • 3 oeufs durs
  • 1/2 citron confit
  • quelques olives (ici violettes)
  • des frites maison (en fonction du nombre de personnes)

Préparation :

J’ai utilisé ma cocotte minute mais vous pouvez utiliser une marmite ou autre.

  • Dans une cocotte minute, placez les cuisses de poulet. Ajoutez les oignons hachés finement, l’ail râpé ainsi que toutes les épices sauf la coriandre et le beurre rance (smen). Ajoutez l’huile.
  • Ajoutez un demi verre d’eau sur le côté. Mélanger. Chauffer et faire revenir à feu doux la viande en la retournant souvent dix à 15 minutes. Cette étape est très importante, il faut prendre le temps de bien faire revenir la viande, qu’elle s’imprègne des épices. L’oignon doit bien suer et dorer légèrement. Si ça accroche, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau.
  • Mettre à cuire les oeufs pour avoir des oeufs durs.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre avec un économe. Les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Laver les pommes de terre, les détailler en frites. Les tremper dans l’eau.
  • Chauffer de l’eau dans une bouilloire. Dans la cocotte minute, ajouter le « smen » si vous en avez ainsi qu’un peu de coriandre hachée et ajouter de l’eau bouillante, sur le côté jusqu’à hauteur de la viande. Fermer la cocotte minute et dès le chuchotement de la soupape, compter 18 à 19 minutes.
  • Lorsque la viande est cuite, la sortir et la placer dans un plat allant au four, recouvert d’un papier cuisson. Laisser dorer les cuisses de poulet, sur les deux faces, sous le grill (j’ai mis chaleur tournante).
  • Dans la sauce, ajouter le citron confit épépiné et découpé en quartiers (j’ai gardé la pulpe). Laisser la sauce réduire au maximum pour avoir une belle sauce concentrée en goût et bien onctueuse.
  • Dans une petite casserole ébouillanter quelques minutes quelques olives dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile d’olive.
  • Laver les frites, les égoutter. Les sécher dans un torchon propre puis les cuire dans une huile chaude comme à votre habitude. Une fois cuites les poser sur du papier absorbant, les saler et bien mélanger tout en les séchant avec le papier absorbant afin d’enlever le surplus de gras.
  • Dans un plat de service, placez les cuisses de viande joliment dorées. Ajoutez la sauce aux oignons tout autour. Décorer avec les olives égouttées. Poser les frites sur les cuisses de poulet. Décorer le plat avec les oeufs durs coupés en deux.
  • Servir chaud et régalez-vous !

Seffa de vermicelles « cheveux d’ange »

Bonjour,

Dans ce blog, j’ai déjà partagé avec vous ma recette de « seffa », sous le nom de « seffa medfouna » car préparée avec du poulet enfoui au milieu des vermicelles cheveux d’ange. Ici je veux partager avec vous une petite seffa simple, sans viande et avec une quantité moins importante de vermicelles (juste 500 g). Je vais essayer de vous donner quelques mesures précises tout en sachant qu’habituellement je la prépare à l’oeil sans rien peser. Pour ceux qui ne connaissent pas encore la seffa, c’est un plat marocain sucré/salé très connu. Il est généralement servi après le plat principal (un plat salé) et avant le dessert qui sera constitué principalement de fruits, un joli assortiment de fruits de saison. Cette seffa est un véritable délice et saura ravir tous les palais qui apprécient les saveurs sucrées/salées. Nous avons des vermicelles cheveux d’anges cuits trois fois à la vapeur, des raisins secs et pour changer des sempiternelles amandes grillées et concassées, j’ai choisi de mettre des cacahuètes grillées et concassées. Le sucre glace et la cannelle parfument cette seffa qui est servie habituellement lors d’occasions spéciales, lorsqu’on reçoit des invités ou bien pour célébrer une belle occasion (mariage, baptême, anniversaire…) ou tout simplement pour se faire plaisir de temps en temps.

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de vermicelles cheveux d’ange
  • 3 c à s d’huile de tournesol
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins secs (noirs ou blonds)
  • 1c à s bombée de beurre doux
  • eau salée (environ 1/2 l )

Décoration :

  • du sucre glace et de la cannelle en poudre
  • des cacahuètes émondées (sans peau), grillées au four puis concassées ou bien frites dans un peu d’huile de tournesol, égouttées sur du papier absorbant puis concassées dans un petit hachoir électrique ou dans un mortier)… il est bien entendu possible de mettre des amandes à la place des cacahuètes ou même un mélange des deux.

Préparation :

  • Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pour les réhydrater.
  • Dans la marmite, bas du couscoussier, verser 3 casseroles d’eau (ou bien de l’eau bouillante en remplissant deux fois une bouilloire). Ajouter un petit quartier de citron frais pour empêcher la marmite de noircir. Laisser l’eau monter en ébullition.
  • Dans un grand plat verser les cheveux d’ange. Ajouter l’huile et mélanger avec les mains délicatement les vermicelles cheveux d’ange de sorte qu’ils soient bien imbibés d’huile. Les verser dans le haut du couscoussier.
  • Dès que l’eau est bien bouillante, poser dessus le haut du couscoussier rempli de vermicelles cheveux d’ange. Luter les bords du couscoussier pour empêcher la vapeur de s’échapper sur les côtés. La vapeur doit s’échapper par le haut. Pour cela je place une bande de tissus sur tout le bord de la marmite avant de poser dessus le haut du couscoussier. Couvrir et laisser cuire une première fois, en comptant 15 minutes dès que la vapeur s’échappe, en traversant les vermicelles (feu moyen). Je me sers d’un minuteur.
  • Au bout des 15 minutes, éteindre le feu et verser les vermicelles dans le grand plat. Arroser largement d’eau salée. Y aller progressivement tout en séparant les vermicelles avec une fourchette au début puis avec les doigts. N’ayez pas peur de mélanger le tout avec les doigts de sorte que les vermicelles soient bien imbibés d’eau. Puis les laisser absorber l’eau ajoutée pendant quelques minutes.
  • Allumer de nouveau le feu, laisser l’eau monter en ébullition. Placer les vermicelles cheveux d’ange dans le haut du couscoussier et les placer sur la marmite. Dès que la vapeur s’échappe et traverse les vermicelles, compter pour cette deuxième fois 20 minutes de cuisson. Ne pas oublier de couvrir.
  • Au bout de ce temps verser les vermicelles dans le plat et arroser avec l’eau salée restante. Bien mélanger tout en séparant les vermicelles avec les doigts. Laisser les vermicelles absorber l’eau ajoutée.
  • Egoutter les raisins secs. Les rincer et les égoutter. Les placer dans le haut du couscoussier en les étalant. Replacer les vermicelles sur les raisins secs mous. Pour cette troisième cuisson à la vapeur, compter 20 à 25 minutes de cuisson dès que la vapeur s’échappe du couscoussier et traverse les vermicelles. Poser le couvercle sur le couscoussier et laisser cuire.
  • Au bout de ce temps, les vermicelles cheveux d’ange sont cuits. Renverser le couscoussier sur le plat. Ajouter le beurre doux ainsi que le sucre en poudre. Mélanger délicatement avec deux fourchettes puis les mains.
  • Servir en dressant les cheveux d’ange dans un grand plat de service. Donner une forme conique aux vermicelles. Si vous avez un plat « tajine », prenez son couvercle en forme de cône et le remplir avec les vermicelles cheveux d’anges, tasser un peu. Placer le plat de service dessus et renverser le tout pour avoir un joli dôme.
  • Décorer avec de la cannelle, du sucre glace et des cacahuètes grillées et concassées.
  • Servir cette seffa accompagnée de petites coupelles contenant du sucre glace.
  • Régalez-vous !

Tajine au poulet, carottes, olives et citron confit

Bonjour,

un petit tajine de légumes ça vous dit? Du poulet doré au four, des carottes fondantes, une sauce onctueuse parfumée aux épices, citron et citron confit, des olives vertes pour plus de goût et de la couleur et de délicieuses frites « maison », pas les frites surgelées hein? Dans ce plat nous avons le gras apporté par la viande et principalement l’huile d’olive, la note acide très discrète apportée par le citron et la saveur douce et naturellement sucrée des carottes, une combinaison de trois saveurs, bien équilibrées dans ce plat. Je l’ai préparé dans une grande sauteuse type wok. Il est possible de préparer ce tajine dans un plat du même nom « tajine », une cocotte minute si vous êtes très pressée, ou bien un faitout ou marmite. Je vais vous donner le maximum de détails pour vous permettre de reproduire ce tajine chez vous mais concernant les quantités de légumes c’est selon le nombre de personnes, alors à vous de mettre la quantité que vous souhaitez, pareil pour la viande.

RECETTE (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • des carottes (une fois détaillées en bâtonnets vous verrez à l’oeil si vous en avez assez ou pas)
  • quelques pommes de terre « spécial frites »
  • un oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 verre d’huile d’olive (il est possible de faire moitié huile de tournesol et moitié huile d’olive)
  • 1 c à c de smen pas trop fort sinon en mettre moins (beurre rance) mais c’est facultatif
  • 1 c à c de sel (on goûte vers la fin de cuisson et on rectifie l’assaisonnement si nécessaire)
  • 1/3 de c à c de poivre
  • 1 bonne c à c de gingembre en poudre
  • 1 bonne c à c de curcuma en poudre
  • un peu de coriandre hachée
  • quelques brins de persil frais pour la déco
  • le jus d’un demi petit citron
  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe) coupé en 4 quartiers (enlever les pépins)
  • quelques olives vertes

Préparation :

  • Dans une sauteuse profonde ou autre récipient de votre choix, placer les cuisses de poulet (je les frotte avec du sel, du vinaigre blanc puis au bout d’un quart d’heure à trente minutes, je les lave puis égoutte) . Arroser la viande avec l’huile d’olive. Chauffer à feu doux.
  • Ajouter l’oignon haché ainsi que les gousses d’ail dégermées et râpées.
  • Saler, poivrer. Ajouter le curcuma, le gingembre en poudre. Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Faire revenir ainsi dans l’huile en remuant souvent tout en retournant de temps en temps les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. A ce stade là ça sent très bon! Faire revenir au moins tout le temps que durera la préparation des carottes.
  • Eplucher les carottes avec un économe. Enlever les extrémités. Les laver. Couper les carottes en deux puis chaque moitié encore en deux. Couper chaque moitié en deux ou trois ou quatre selon l’épaisseur. Les tremper au fur et à mesure dans un récipient rempli d’eau froide.
  • Faire bouillir de l’eau. Je me sers d’une bouilloire.
  • La viande commence à se colorer. Ajouter la cuillerée de smen ainsi qu’un peu de coriandre hachée puis les carottes.
  • Verser sur le côté suffisamment d’eau pour permettre à la viande et aux carottes de cuire. Mélanger délicatement pour avoir un bouillon homogène et décoller les sucs de cuisson. Couvrir et laisser cuire à feu moyen.
  • Lorsque la viande est cuite, la sortir. Posez les cuisses de poulet directement dans un moule allant au four.
  • S’il y a trop de sauce, augmentez le feu. Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce, elle n’en sera que meilleure.
  • Mettre le poulet à dorer au four sous le grill, tel quel s’en rien ajouter. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante avec grill de mon four. Surveillez bien le poulet et penser à retourner les cuisses pour qu’elles soient joliment dorées sur toutes les faces.
  • Presser le jus d’un demi citron sur les carottes. Ajouter les quartiers de citron confit. Laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse, onctueuse. Ne garder que la quantité nécessaire pour le service. Baisser le feu vers la fin. La sauce une fois réduite est concentrée en goût. Gouter pour voir s’il ne manque pas de sel mais en principe avec le citron confit déjà salé et le fait de réduire la sauce au maximum, il ne devrait pas en manquer.
  • Préparer des frites comme à votre habitude.
  • Dans une petite casserole faire bouillir quelques minutes les olives dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile pour la brillance. Les faire bouillir permet de les dessaler.
  • Servir ce tajine chaud. Dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles, placer la viande dorée au four, puis les carottes posées en dôme sur la viande, la sauce tout autour et décorer avec les quartiers de citron confit, les olives égouttées et du persil haché.
  • Poser les frites sur le tout ou à côté dans une petite assiette c’est comme on veut.
  • Régalez-vous!

N’oubliez pas de me laisser un commentaire ici même si vous testez ma recette 🙂

Tajine de dorades

 Bonsoir,

une délicieuse odeur de tajine aux poissons qui cuit a embaumé ma cuisine ce matin, mêlant le parfum d’épices et d’herbes de la « chermoula » ou « charmoula » , cette succulente marinade qui parfume à merveille tous les poissons et le parfum du poisson lui-même … le soleil s’est invité à ma table ce midi pour réchauffer les coeurs … dehors c’est la grisaille, le froid, alors quoi de mieux qu’un bon tajine de poissons pour changer de la viande et nous régaler…Il a été préparé avec amour, comme tous les petits plats que je prépare avec toujours comme objectif, faire plaisir, donner envie de se mettre à table…Je l’ai préparé avec une bonne huile d’olive. La sauce est succulente et d’une jolie couleur rouge, grâce à l’ajout de concentré de tomates et aux poivrons rouges…Les dorades grises sont agréablement parfumées avec la marinade « chermoula ». Le citron confit 🍋 ainsi que les olives violettes se marient à merveille avec le poisson. En accompagnement, j’ai servi quelques olives marinées pimentées ainsi que des poivrons frits, c’est un délice 👌.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 dorades grises
  • Des pommes de terre qui restent fermes après cuisson
  • De gros poivrons (un rouge, un jaune et un vert)
  • des carottes
  • quelques tomates cerises
  • 1 gros oignon
  • 1 bonne c à s de concentré de tomates
  • huile d’olive
  • une marinade « chermoula »
  • des petits piments forts

Ingrédients pour la préparation de la « chermoula »:

  • un bouquet de persil et coriandre mélangés (avec plus de coriandre que de persil)
  • 5 à 6 gousses d’ail râpées
  • 1/2 petit citron confit avec sa pulpe et sans les pépins
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1 c à s rase de harissa (n’ayez pas peur ça ne piquera pas mais ça apporte du goût!)
  • 3 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à s de paprika
  • le jus d’un citron
  • 2 c à s de vinaigre blanc
  • huile d’olive

Préparation :

  • Commencer par écaler, nettoyer et laver le poisson. Couper les nageoires.
  • Préparer la marinade « chermoula » : hacher le citron confit, le bouquet de persil et coriandre (il faut en mettre assez, c’est ce qui va parfumer le poisson). Dans un petit hachoir électrique, hacher les herbes avec le citron confit auxquels on aura ajouté un peu d’eau. Verser ce hachis d’herbes dans un bol et y ajouter le jus de citron ainsi que toutes les épices citées de la chermoula et un filet d’huile d’olive. Mélanger.
  • Faire deux entailles de chaque côté des dorades pour permettre à la marinade de bien imprégner la chair du poisson. Mettre une cuillère de marinade dans l’intérieur de chaque dorade et en mettre dans les entailles et partout. Réserver.
  • Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses. Les placer dans un bol et ajouter un peu de la marinade et du sel. Mélanger. Réserver.
  • Eplucher à l’aide d’un économe les carottes, les laver et les couper en rondelles. Faire bouillir de l’eau et y cuire les carottes. Une fois cuites, les égoutter et y ajouter un peu de marinade et du sel.
  • Laver les poivrons, les épépiner et les couper en rondelles ou lamelles pas trop épaisses.
  • Eplucher l’oignon, le rincer rapidement et le couper en lamelles.
  • Dans le tajine, verser un demi verre* d’huile d’olive (je me suis servie d’un petit verre à eau*). Ajouter les poivrons et l’oignon. Mélanger. Faire revenir quelques minutes le temps que les légumes suent et descendent un peu.
  • Placer les pommes de terre de manière harmonieuse sur les poivrons et l’oignon puis ajouter les rondelles de carottes cuites.
  • Poser les dorades sur le tout. Décorer avec les petits piments forts.
  • Ajouter quelques tomates cerises coupées chacune en deux, par-ci par-là.
  • Arroser le tout d’un filet de bonne huile d’olive.
  • Dans une petite casserole, verser de l’eau bouillante (se servir d’une bouilloire) et y dissoudre 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomates. La quantité d’eau équivaut à un grand verre. Ajouter délicatement cette eau sur le bord pour ne pas enlever les épices de la marinade qui sont sur le poisson et les légumes. Assurez-vous qu’il y ait la quantité nécessaire d’eau pour cuire les légumes sinon ajouter encore un peu d’eau chaude. Placer une fourchette ou une brochette en métal sur le bord et poser dessus le couvercle conique du tajine, ainsi la sauce ne s’échappera pas, au moins au début mais dès que les légumes (pommes de terre) commencent à cuire, enlever la fourchette ou la brochette et bien poser le couvercle sur le tajine pour permettre une bonne cuisson uniforme et obtenir des légumes fondants. Cuire le tajine à feu très doux environ 1 heure.
  • Vers la fin de la cuisson, ajouter des olives violettes que l’on aura fait bouillir quelques minutes dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile et décorer avec les quartiers de citron confit. Laisser quelques minutes sur le feu puis servir chaud.
  • Régalez-vous!

Tajine aux cardons

Bonjour,

aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous un délicieux tajine aux cardons ou cardes. Le plus long est l’étape quelque peu fastidieuse du nettoyage des cardons sinon le tajine en soi est facile à préparer. Je l’ai accompagné de petites salades dont le « zaalouk d’aubergines » et d’un bon pain « maison » dont la recette a déjà été postée ici .

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 pieds de cardes
  • 4 à 5 morceaux de viande de veau (environ 500 g)
  • 1 oignon haché finement
  • 3 gousses d’ail râpées
  • du sel
  • 1/4 de c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1/2 verre d’un mélange d’huile de tournesol et huile d’olive (en mettant plus d’huile d’olive)
  • un petit bouquet de coriandre ficelé
  • le jus d’un demi petit citron
  • un demi citron confit avec pulpe
  • des olives violettes

Préparation :

  • Séparer chaque branche de carde puis nettoyer en enlevant les parties filandreuses. Il suffit de tirer sur les nombreux fils qui sont sur l’extérieur des cardes et de retirer les petites épines sur les bords puis couper les cardes en tronçons de la taille qu’on veut. Couper sans aller jusqu’au bout pour enlever la peau fine qui se trouve à l’intérieur de la carde. En vous aidant du couteau, tirer, elle s’enlève facilement. Plonger les tronçons de cardes aussitôt nettoyées dans un grand saladier rempli d’eau froide additionnée de jus de citron et vinaigre blanc pour les empêcher de noircir. Pour éviter de se tacher les doigts, les frotter avec du citron.
  • Dans une cocotte minute de préférence (pour aller plus vite), placer les gros morceaux de viande, l’oignon haché, l’ail râpé, les épices citées ainsi que l’huile. Ajouter un petit verre d’eau. Faire revenir les morceaux de viande quelques minutes en les retournant souvent afin qu’ils s’imprègnent du bon goût des épices.
  • Ajouter de l’eau sur le bord, à hauteur de la viande puis les cardes lavées. Ajouter également le petit bouquet de coriandre. L’eau ajoutée doit à peine couvrir les cardes. Je rajoute toujours de l’eau bouillante. Fermer la cocotte minute et laisser cuire. Baisser le feu dès le chuchotement de la soupape et compter 40 à 45 minutes de cuisson.
  • Ebouillanter quelques minutes quelques olives violettes dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile pour la brillance.
  • Au bout d’environ 40 minutes de cuisson (tout dépend le temps de cuisson de la viande, selon si elle est tendre et cuit vite ou pas), ouvrir la cocotte après évacuation de toute la vapeur chaude (pour accélérer le processus, je pose ma cocotte fermée dans l’évier et je laisse couler de l’eau bien froide sur le couvercle puis j’enlève la soupape). Presser du jus de citron sur les cardes ainsi que les quartiers de citron confit. Ajouter de même les olives égouttées.
  • Laisser réduire la sauce en enlevant le couvercle et à feu vif. Goûter et rectifier l’assaisonnement éventuellement en sel mais attention, tenir compte du fait que la sauce en réduisant va être concentrée en goût et donc aussi en sel. Il doit rester suffisamment de sauce au final. La sauce doit être onctueuse.
  • Servir chaud en posant la viande au milieu du plat puis les tronçons tendres des cardes et décorer avec les quartiers de citron confit et les olives.
  • Régalez-vous!

un plat traditionnel: une savoureuse rfissa au poulet

Bonjour,

voici la recette de la rfissa que j’ai préparée hier et partagée sur Instagram. En réalité la recette figure déjà dans ce site mais j’ai quelque peu modifié la recette, rien de bien important, juste quelques petites modifications. J’ai pour habitude d’être fidèle à ma recette, celle transmise par ma mère et que je n’aime pas changer mais cette fois-ci j’ai ajouté un peu d’ail dans la recette notamment dans la marinade du poulet et au lieu de la préparer avec des galettes feuilletées classiques « msemmens », j’ai préparé ce qu’on appelle des « trids » ce sont des feuilles de « msemmens » très fines, cuites sur un plat retourné (farrah) et dès que la feuille est cuite, on la retourne et on pose la suivante sur la première et on retourne encore le tout et ainsi de suite, ce qui permet de garder toujours les feuilles de msemmens au chaud. Si vous ne possédez pas ce fameux plat de cuisson « farrah », préparez des galettes feuilletées « msemmens » carrés et cuisez-les dans une grande poêle lourde.

Cette spécialité marocaine est un plat composé de galettes feuilletées « msemmens » ou bien de feuilles très fines de msemmens appelées « trids » et selon les régions, on peut la trouver aussi préparée avec des galettes de semoule « harchas », d’un bouillon épicé dont l’épice principale est le fenugrec. Ces petites graines donnent la saveur principale à ce plat. C’est un plat généralement préparé pour la femme qui vient d’accoucher pour lui redonner des forces et de l’énergie mais il est aussi apprécié à n’importe quel autre moment. C’est un plat convivial et tout comme le couscous, il est apprécié lorsque la famille est réunie. C’est une recette qui donne une grande quantité (voir photo); vous pouvez réduire la quantité de « trids » en mesurant les ingrédients avec un bol plus petit que celui utilisé. A noter que cette recette demande du temps, il faut prévoir une demi journée pour la préparer tranquillement.

RECETTE

Ingrédients pour la marinade du poulet :

  • un poulet de 1 kg 200 à 1 kg 300
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de poivre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1/3 de c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de ras el hanout (c’est un mélange d’épices portant ce nom)
  • 1 c à s de coriandre hachée finement
  • 1/2 verre d’eau

Ingrédients pour le bouillon où va cuire le poulet :

  • 2 gros oignons coupés en lamelles (j’ai pesé : 545 g ), on peut aller jusqu’à 3 oignons
  • le poulet mariné et sa marinade
  • 1/2 verre (mon verre contient 150 ml) d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol (je mets plus d’huile d’olive)
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de ras el hanout
  • une bonne pincée de pistils de safran pur (facultatif)
  • 1 c à c de smen (beurre rance)
  • 1 bouquet de coriandre
  • le fenugrec (ou « helba ») égoutté
  • suffisamment d’eau

Ingrédients pour la préparation des « trids » :

(mon bol = 45 cl)

  • 2 bols de semoule extra fine
  • 1 bol de farine
  • du sel
  • eau tiède

Préparation de la rfissa :

  • Commencer par le fenugrec qu’il faut tremper dans de l’eau bouillante pour ôter son amertume: Dans un petit bol, mettre 3 bonnes cuillères à soupe de graines de fenugrec et recouvrir d’eau bouillante. Réserver.
  • Nettoyer le poulet et le frotter avec du sel et du jus de citron. Laisser ainsi un quart d’heure à trente minutes puis bien rincer le poulet. L’égoutter.
  • Préparation de la marinade du poulet : dans un saladier, placer tous les ingrédients de la marinade cités sauf la coriandre. Ajouter le demi verre d’eau et mélanger d’une main. Placer le poulet sur l’assiette et passer la marinade sur tout le poulet en le frottant pour qu’il s’imprègne bien des épices. Ne pas oublier de mettre de la marinade partout où l’on peut passer la main, à l’intérieur du poulet et entre la peau et la chair au niveau des cuisses, des ailes … Mettre la coriandre à l’intérieur du poulet, elle va s’échapper mais ca n’est pas grave. Ficeler le poulet pour qu’il reste bien entier et ne se défait pas en cuisant. Couvrir avec un film transparent et réserver au frais. L’idéal est de préparer le poulet la veille et le laisser mariner toute une nuit mais une petite heure suffit.
  • Passer à la préparation des « trids », ces feuilles de msemmens très fines: Dans un grand récipient mélanger la semoule, la farine et le sel. Ajouter peu à peu de l’eau tiède. Former une pâte très souple mais pas collante aux doigts. La verser sur un plan de travail et pétrir pendant 10 minutes minimum. On obtient une belle pâte souple et élastique. La ranger dans un sac plastique (un grand sac de congélation), fermer et laisser reposer 30 minutes. Ensuite sortir la pâte du sac plastique, se huiler les mains et former des boules de pâte qu’on dépose au fur et à mesure sur un grand plateau huilé. Bien huiler les boules de pâte pour qu’elles ne croûtent pas sur le dessus. Couvrir d’un film plastique. Laisser reposer et passer à la préparation du bouillon.
  • Dans une grande marmite ou faitout, placer l’oignon découpé en lamelles. Poser dessus le poulet et sa marinade. Arroser avec l’huile puis commencer à le faire revenir à feu doux. Ajouter les épices cités sauf les pistils de safran et le smen. Ajouter éventuellement un demi verre d’eau pour que cela ne colle pas au fond de la marmite. Remuer souvent. Couvrir à chaque fois. Passer à la cuisson des « trids ».
  • Huiler le plan de travail et commencer à étaler la première boule posée dans le plateau. L’étaler finement. Renverser le plat rond de cuisson, le farrah (le mien est très grand, si vous en avez un petit, alors faites de petites boules de pâte) sur le plus grand brûleur de votre gazinière. Laisser chauffer, baisser le feu et l’asperger d’un peu d’huile que pour commencer. Etaler la feuille fine de msemmen sur toute la surface du farrah. Laisser cuire un peu sans laisser dorer puis se presser d’étaler la seconde boule de pâte. Retourner la première feuille pour la cuire sur l’autre face et poser dessus une autre feuille. Il faut mener cette opération assez rapidement, enchaîner très vite pour ne pas cramer les trids sinon demander l’aide d’une tierce personne. Continuer ainsi en retournant en chaque fois la pile de feuilles de msemmens qui s’épaissit. Ne pas oublier de retourner souvent le poulet. Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter la cuillérée de smen ainsi que le safran sur le poulet. Ne pas le retourner le temps de laisser chauffer et fondre les filaments de safran, juste le temps d’aller étaler une nouvelle feuille de msemmen et retourner la pile de feuilles. Ensuite ajouter les graines de fenugrec égouttées ainsi que le petit bouquet de coriandre. Verser de l’eau bouillante sur le côté (servez-vous d’une bouilloire, c’est pratique). Remuer un peu, couvrir et laisser cuire. Penser à retourner de temps en temps le poulet pour une cuisson uniforme et à le piquer avec une broche de toutes parts pour qu’il s’imprègne de la sauce.
  • Finir la cuisson des feuilles de msemmens. Quand c’est fini, ramasser tous les bords en les rentrant vers l’intérieur et les poser sur le plat de cuisson, c’est chaud, attention de ne pas vous brûler les doigts (petite astuce: passer vos doigts sous l’eau froide avant de soulever la pile de feuilles.)
  • Sortir la pile de trids cuits et séparer les feuilles. Les placer dans une grande boîte en plastique ou grand sac plastique ou bien une petite bassine de cuisine. Séparer les feuilles pour avoir plusieurs feuilles fines. Prendre 2 à 3 feuilles, les superposer puis les rouler. Couper le rouleau de feuilles avec une paire de ciseaux, en petits morceaux. Défaire ces morceaux et les placer dans un grand plat.
  • Vérifier la cuisson du poulet. Goûter et rectifier l’assaisonnement notamment en sel. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Il faut qu’il y ait suffisamment de bouillon pour arroser tous les trids.
  • Quand le poulet est cuit, le sortir délicatement et le placer dans un plat allant au four. Passer du beurre dessus et le laisser dorer au four, sous le grill (chaleur tournante si possible) en le retournant sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit joliment doré. Ensuite le sortir et ne pas oublier de couper avec une paire de ciseaux les fils de cuisson.Servir chaud en plaçant les morceaux de trids au fond du plat puis arroser largement de bouillon en disposant de manière harmonieuse l’oignon et les graines de fenugrec. Placer le poulet doré au milieu du plat et l’arroser de sauce aux oignons et fenugrec.

Régalez-vous!

Tajine de veau aux légumes

Bonsoir 🌺

pour ce midi, j’ai préparé un savoureux tajine de légumes et bien que dans ce site figure déjà un bon nombre de recettes similaires, je partage avec vous ma recette du jour. Quel bonheur que celui de préparer un tajine! Durant la cuisson, il embaume toute la cuisine, mettant en éveil tous nos sens. C’est un plat complet, réconfortant, convivial et nourrissant. Cette recette peut être réalisée dans une cocotte minute ou marmite mais dans ce cas-là, il faudra laisser d’abord cuire la viande avant d’ajouter les légumes. Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui supportent la cuisson et ne s’effritent pas.

RECETTE

Ingrédients :

  • de la viande de veau (en fonction du nombre de personnes), ici 5 morceaux
  • un oignon moyen haché
  • 1 gousse d’ail râpée
  • du sel
  • du poivre
  • 1 c à c rase de gingembre
  • du curcuma en poudre
  • 1/2 verre de mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive
  • du persil et de la coriandre hachés
  • 1 petite tomate pelée, épépinée et hachée en petits morceaux
  • comme légumes : des pommes de terre, des haricots verts surgelés, des petits pois surgelés, des carottes en rondelles surgelées
  • 1 piment fort
  • quelques olives violettes
  • un petit filet d’huile d’olive
  • environ 3 et demi petits verres d’eau chaude

Préparation :

  • Dans une assiette mettre 1 c à c de sel rase, 1/3 de c à c de poivre, 1 c à c rase de gingembre en poudre, 1 c à c de curcuma, la gousse d’ail râpée, un peu de persil et de coriandre hachés, 1/2 petit verre d’eau. Mélanger intimement toutes ces épices d’une main puis ajouter les morceaux de viande. Imprégner chaque morceau de viande avec ce mélange d’épices. Réserver.
  • Peler les pommes de terre, les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Les laver puis les découper en deux si elles sont petites ou bien en quatre. Les placer dans un grand saladier. Ajouter des haricots verts, des carottes ainsi que des petits pois. Ajouter un peu de coriandre hachée. Les épicer avec 1/2 c à c de sel, 1/2 c à c de curcuma, 1/4 c à c de poivre. Mélanger. Réserver.
  • Dans le plat du tajine, placer l’oignon haché puis les morceaux de viande ainsi que la marinade. Arroser avec le demi verre d’huile de tournesol et huile d’olive. Faire revenir la viande une dizaine de minutes en retournant souvent les morceaux de viande.
  • Ensuite ajouter les légumes qu’on dispose de façon harmonieuse en essayant de leur donner une forme conique. Ajouter les petits dés de tomate. Placer le piment fort au sommet.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive les légumes.
  • Ajouter 3 et demi petits verres d’eau chaude (à verser sur le côté).
  • Couvrir puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Quand c’est cuit, ajouter des olives violettes, laisser encore mijoter quelques minutes puis stopper la cuisson. S’il manque de l’eau en ajouter un peu vers la fin. Le tajine a tendance à boire l’eau, à vous de voir s’il faut ajouter un peu d’eau vers la fin ou pas. La sauce doit être onctueuse. Ne pas hésiter à arroser les légumes avec quelques cuillérées de sauce prises sur le bord.
  • Servir chaud accompagné d’un bon pain fait maison si possible sinon un pain rond ou même une flûte achetés en boulangerie conviennent très bien.

Régalez-vous!

Tajine de poulet aux coings

Bonsoir,

Habituellement j’aime bien préparer ce tajine aux coings confits avec de la viande de veau mais cette fois-ci j’ai choisi comme viande le poulet pour deux raisons, la première est qu’il cuit plus rapidement et la deuxième est que je voulais tester avec le poulet. Ce tajine nous a beaucoup plu. A vous de choisir la viande de votre choix. Vous pouvez réaliser cette recette en vous servant d’une cocotte minute ou faitout. La viande bien parfumée aux épices est cuite dans le tajine tandis que les coings sont cuits puis caramélisés à part. Le plat est décoré avec des amandes effilées qu’on peut remplacer par des amandes émondées, frites puis concassées. Si vous aimez les coings vous allez vous régaler!

Concernant la quantité de coings c’est en fonction du nombre de personnes et comme on veut. Je n’ai pas donné de quantité pour le beurre, le sucre et la cannelle qui ont servi à confire les coings car j’ai fait à l’oeil.

RECETTE

Ingrédients :

  • 3 cuisses de poulet coupées chacune en deux (j’ai enlevé la peau des hauts de cuisses seulement)
  • 1 gros oignon haché
  • du sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de curcuma en poudre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 petit verre à eau d’un mélange d’huile d’olive et huile de tournesol
  • un peu de coriandre hachée
  • 2 gousses d’ail râpées
  • des coings
  • un morceau de beurre
  • quelques cuillerées de sucre en poudre
  • de la cannelle en poudre
  • pour la décoration : quelques amandes effilées grillées

Préparation :

  • Dans un récipient, mélanger l’ail râpé ainsi que toutes les épices citées sauf les pistils de safran. Ajouter un peu d’eau pour avoir une marinade et y passer chaque morceau de viande.
  • Pendant ce temps, hacher l’oignon.
  • Dans le plat à tajine, placer l’oignon haché puis au-dessus les morceaux de viande avec la marinade. Arroser avec l’huile. Ajouter la pincée de pistils de safran.
  • A feu doux, faire revenir en retournant souvent les morceaux de viande avec l’oignon. Couvrir à chaque fois. Quand l’oignon a bien sué et que le tout commence à dorer, ajouter de l’eau chaude, suffisamment pour permettre la cuisson des morceaux de poulet.
  • Brosser les coings sous l’eau afin d’enlever le duvet qu’il pourrait y avoir; les laver puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Enlever le coeur avec les pépins de chaque quartier de coing. Décorer chaque quartier de coing avec des stries réalisés à l’aide d’un couteau sans aller trop en profondeur. Cette étape de la découpe et nettoyage est assez fastidieuse, les coings crus possédant une chair très ferme.
  • Au fur et à mesure qu’on les nettoie, les plonger dans une bassine d’eau additionnée de jus de citron ou bien de vinaigre blanc. Rincer les coings et les cuire dans de l’eau. Surveiller la cuisson pour ne pas avoir une purée de fruits.
  • Une fois les coings cuits, les sortir avec une cuillère écumoire. Dans une poêle antiadhésive chauffer un bon morceau de beurre, y déposer les quartiers de coings. Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle en poudre. Laisser les coings confire, caraméliser en les retournant souvent et avec délicatesse pour ne pas les briser.
  • Lorsque le poulet est bien cuit, ajouter les coings confits et décorer avec des amandes effilées torréfiées (grillées légèrement à sec dans une petite poêle).

Régalez-vous!