Couscous aux légumes avec tfaya

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Bonjour,

C’est un couscous aux légumes comme celui-ci déjà présenté dans mon site mais servi avec ce qu’on appelle la »tfaya », ce délicieux confit d’oignons et raisins secs parfumé à la cannelle.

Ce plat aux saveurs sucrées/salées est un véritable délice.

Je vous laisse imaginer le doux parfum de la tfaya mêlé à celui du couscous aux légumes parfumé à la coriandre et de la semoule dans ma cuisine tout le long de la cuisson, comme une symphonie des parfums mettant en éveil tous les sens. Quel plaisir de voir ensuite les mines réjouies devant un tel festin!

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RECETTE

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

      • 1 kg de viande de veau

      • 2 oignons

      • 2 grosses tomates

      • 1 c à s de sel

      • 1 c à c rase de poivre

      • 1 c à s de gingembre en poudre

      • 1 c à s de curcuma

      • 1 c à c de « smen méllah » ou beurre rance

      • un demi verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

      • 1 kg de couscous grains moyens

légumes :

      • 4 à 5 courgettes (j’ai choisi des courgettes de couleurs différentes)

      • 4 carottes

      • 1 morceau de potiron

      • 4 navets à col violet

      • 1 bouquet ficelé de coriandre

      • 1 tomate râpée

      • une petite boîte de pois chiche

      • un peu de poivre pour saupoudrer sur les légumes

Ingrédients « tfaya »:

      • 4 oignons

      • un verre à eau (de contenance 150 ml) rempli de raisins secs

      • du sel et du poivre

      • de la cannelle en poudre

      • un verre d’eau

      • 4 c à s de sucre en poudre

      • un petit filet d’huile

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– Commencer par tremper les raisins secs dans l’eau pour les réhydrater.

Quand j’ai le temps,  je prépare mon couscous dans le couscoussier, c’est-à dire que j’utilise la marmite du couscoussier ainsi que le couscoussier, la viande et légumes avec le bouillon dans le bas et la semoule en haut mais lorsque je suis pressée et que je veux gagner du temps, j’utilise ma cocotte minute pour cuire la viande et les légumes et le haut du couscoussier seulement pour cuire la semoule du couscous!

– Je commence toujours par la semoule: on prend un grand plat, on y met le couscous, on couvre les grains largement d’eau puis on penche doucement le plat pour enlever toute cette eau. On laisse les grains boire l’excédent d’eau et « sécher » (voir ma vidéo « couscous aux légumes » sur youtube).
– Puis on passe à la préparation de la viande et légumes: dans une cocotte, on fait revenir sur feu moyen la viande ainsi que les épices, la cuillère à café de smen, les oignons coupés en lamelles, les deux tomates pelées coupées en petits morceaux avec  l’huile. Remuer souvent avec une cuillère en bois.

– Dès que les grains ne sont plus humides mais plutôt secs, signe qu’ils ont absorbé toute l’eau qui restait lorsqu’on les a mouillés, on sépare les grains avec les mains. Avec ses doigts on saisit les grains et on les frotte entre nos mains pour que les grains soient bien séparés puis on les met dans le haut du couscoussier qu’on pose sur la marmite (du couscoussier) pleine à moitié d’eau salée qu’on aura mis à bouillir. On laisse la semoule cuire 25 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe! On pense à mettre un couvercle! Si la vapeur s’échappe sur les côtés du couscoussier lutter les bords en plaçant un ruban de tissu épais sur le bord de la marmite, ensuite poser dessus le haut du couscoussier pour que la vapeur traverse les grains de couscous et s’échappe par le dessus.

– Pendant que la semoule cuit, on s’occupe d’éplucher les carottes et les navets et on découpe les courgettes et le morceau de potiron.

– Tremper les légumes pelés et lavés dans de l’eau froide.

– Dès que la viande est colorée et qu’elle est bien imprégnée des épices, on couvre d’eau chaude la viande (environ 1 litre et demi d’eau). Laisser cuire la viande d’agneau pendant  environ 30 minutes, cocotte  minute fermée.

– Pendant que la viande cuit… on sort le couscoussier au bout de 25 mn de cuisson de la semoule et on verse cette dernière dans le grand plat. On sale la semoule avec 1 cuillère à soupe de sel et on verse dessus 1/2 verre d’huile.

– Ensuite on arrose la semoule avec de l’eau froide tout en séparant les grains soit avec ses mains pour les plus courageuses (la semoule étant brûlante!), soit à l’aide d’un fouet ou une fourchette au moins au début lorsque la semoule est très très chaude! On n’hésite pas à bien arroser la semoule pour que les grains soient bien imbibés et gonflent. Bien mélanger en travaillant la semoule afin de séparer les grains. Attention ne mettez pas plus d’eau qu’il n’en faut sous peine d’avoir une semoule pâteuse! Les grains doivent être imbibés d’eau mais l’ensemble reste humide et pas trop mouillé.
Laisser un temps de repos à la semoule le temps qu’elle absorbe bien l’eau avec laquelle on l’a arrosée!

– Pendant ce temps… au bout de 30 min de cuisson, la viande a cuit. On ajoute les navets et les carottes dans le bouillon. Ces légumes demandant plus de temps de cuisson que les courgettes, les laisser cuire quelques minutes  et avant qu’ils ne soient cuits, on ajoute les courgettes, le potiron, la tomate râpée, les pois chiche rincés et la coriandre ficelée. Ajouter un peu de poivre sur les légumes. Fermer et laisser cuire quelques minutes (environ 7 minutes cocotte minute fermée) mais le mieux est de laisser cuire les légumes doucement sans fermer la cocotte ainsi on gère encore mieux la cuisson des légumes!

– On met notre couscous dans le couscoussier pour un deuxième tour de cuisson de 25 minutes. Dès que la vapeur s’échappe, on compte 25 min de cuisson et on couvre la semoule avec un couvercle!

– Au bout de 25 min, on renverse le haut du couscoussier dans le grand plat, et on imbibe la semoule avec une louche de bouillon dans laquelle on fait fondre une cuillère à café de beurre rance (smen) ou bien on choisit de mettre un morceau de beurre salé ou du beurre doux (le beurre rance étant facultatif car certains n’aiment pas son goût prononcé!)

– On veille à bien travailler la semoule en séparant les grains avec les mains ou fouet ou fourchette mais pas longtemps car le couscous doit rester chaud.

Pendant la cuisson de la viande, préparer la tfaya:

dans une grande casserole ou petite marmite, verser un petit filet d’huile, couper les oignons en lamelles, ajouter les raisins secs rincés et égouttés. Ajouter les épices et le sucre. Laisser cuire à feu doux et en couvrant. Remuer souvent. En principe l’oignon va lâcher son eau. Si ça manque d’eau et que les oignons sont encore crus, ajouter un verre d’eau et laisser cuire en remuant souvent. Ensuite laisser caraméliser les oignons, jusqu’à évaporation totale de l’eau et une coloration brune comme sur la photo.

– On sert le couscous bien chaud en veillant à poser d’abord la semoule puis on creuse légèrement un petit puits pour y mettre la viande, on arrose avec le bouillon et on décore avec les légumes ou bien on les pose pèle-mêle sur la viande. Poser sur le sommet le confit d’oignon et de raisins, la tfaya.

Régalez-vous!

***N’oubliez pas de me laisser un petit commentaire si vous testez ma recette, ça fait plaisir et surtout votre avis intéressera sûrement d’autres personnes.

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Crêpes feuilletées farcies ou msemmens farcis au poulet et poivrons

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Bonjour,

un nouveau partage de recette avec aujourd’hui une délicieuse recette de crêpes feuilletées farcies, à déguster de préférence avec un bon verre de thé à la menthe.

Ces crêpes feuilletées farcies ou « msemmens farcis » sont un délice.

La farce au poulet, poivrons est délicieusement relevée avec la célèbre pâte pimentée harissa, mais elles ne sont pas piquantes juste goûteuses.

Dans ce site, vous trouverez une autre recette de crêpes feuilletées farcies ou msemmens farcis ICI avec une farce sans viande, uniquement de la tomate, des oignons et poivrons.

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RECETTE 

Important : Commencer par préparer la farce pour lui laisser le temps de refroidir.

Ingrédients pour la farce au poulet :

  • 2 gros oignons

  • 2 gros poivrons de couleur (un rouge et un jaune)

  • un filet d’huile d’olive

  • 2 c à s de concentré de tomates

  • sel, poivre

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à c de harissa (donne un goût savoureux à la farce!)

  • du paprika

  • 360 g de poulet (escalopes de poulet)

  • de la coriandre et du persil hachés

  • 2 verres d’eau

  • du fromage râpé (emmental)

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Préparation de la farce :

Eplucher les oignons et les hacher très finement.

Epépiner les poivrons lavés et les couper en tous petits dés.

Hacher la viande au couteau puis au hachoir pour avoir un hachis de viande.

Dans une sauteuse, verser un filet d’huile, y faire revenir les oignons puis les poivrons.

Ajouter le hachis de viande. Faire revenir le tout avec une cuillère en bois, en séparant la viande.

Ajouter toutes les épices citées ainsi que le concentré de tomates, la harissa puis l’eau. Mélanger et laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Goûter la farce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir.

Préparer la pâte à msemmens…

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Ingrédients pour la pâte à msemmens :

  • 2 bols* de farine (un petit bol contenance 45 cl)

  • 1 bol de semoule extra fine

  • 1 c à s de lait en poudre (facultatif mais améliore la texture de la pâte)

  • 1 c à s de sucre en poudre (facultatif mais les crêpes feuilletées sont plus dorées)

  • 2 c à c de sel  

  • 1 c à s de beurre mou

  • 1 sachet de levure chimique

  • une pincée de levure boulangère en billes très fines (type levure boulangère « Briochin ») ou une petite noisette de levure boulangère fraîche

  • de l’eau tiède

Pour le façonnage :

  • un bol d’huile pour les étaler

Préparation :

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et commencer le pétrissage en ajoutant petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtenir une belle pâte ni dure ni trop molle!

Pétrir au robot 10 à 12 minutes. Il ne faut pas hésiter à rajouter peu à peu de l’eau si la pâte manque de souplesse!

La pâte ne doit pas coller aux doigts, elle doit être souple, lisse et élastique!

Former une boule de pâte qu’on laisse dans le bol du robot. La huiler sur le dessus pour qu’il ne se forme pas une croûte sèche. Laisser reposer la pâte.

Former ensuite des boules de la taille d’un petit abricot (j’en ai formé 23). Huiler un grand plateau et y déposer les petites boules de pâte formées. Les huiler sur le dessus. On peut même les couvrir avec un film alimentaire. Toutes ces précautions sont prises pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus des boules de pâte.

Laisser reposer encore quelques minutes le temps que la pâte soit détendue et facile à étaler!

Puis prendre une boule, l’étaler  très finement, (la pâte doit être transparente) en longueur comme si on formait un rectangle sur un plan de travail huilé ou bien sur un plateau rectangulaire huilé.

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Poser une cuillère à soupe de farce au poulet à droite du rectangle de pâte formé. Emietter la farce si besoin (parfois il peut y avoir de gros morceaux du hachis de poulet).

Saupoudrer la farce étalée de fromage râpé.

Commencer le pliage en rabattant le côté inférieur…

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 puis le coté supérieur vers le milieu pour emprisonner la farce

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et rabattre un bout de la pâte à droite de la farce pour qu’elle ne s’échappe pas et en partant de la droite rabattre la partie qui renferme la farce à gauche, délicatement

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puis rabattre le côté gauche vers la droite de sorte à former un carré.

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Faire pareil avec toutes les boules.

Huiler le dessus de chaque carré de pâte farci.

Ensuite prendre le premier carré de pâte farci et l’étaler tout doucement pour que la farce ne s’échappe pas.

(voir vidéo sur instagram)

Important : Chauffer la poêle. Le feu devra être moyen, surtout pas trop fort pour éviter que les crêpes se colorent vite et restent un peu crues par endroits.

Cuire les crêpes feuilletées farcies dans un « ferrah », plat épais en fonte de préférence ou bien une poêle épaisse légèrement huilée (huiler légèrement la poêle seulement pour la première crêpe farcie, en aspergeant la poêle). 

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Dès qu’elle est dorée en bas, la retourner avec une spatule résistant à la chaleur…

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et laisser dorer sur l’autre face. Faire de même pour toutes les crêpes feuilletées farcies et au fur et à mesure qu’elles sont cuites, joliment dorées, les déposer sur une grille ou une grande assiette recouverte d’un torchon propre.

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Régalez-vous!

Tajine de poisson aux légumes

 

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette favorite du tajine de poisson, une recette améliorée au fil des ans, une recette inspirée par la gourmandise et la cuisine familiale.

Quand je cuisine un plat marocain, c’est toujours avec amour et passion pour cette cuisine goûteuse, colorée et riche. La cuisine contrairement à la pâtisserie n’est pas une science exacte, elle est certes créative, mais aussi intuitive, on goûte et rectifie si besoin, on imagine le plat avant même de commencer et quand on connait le goût qu’il doit avoir, alors il est facile de bien doser les différents ingrédients pour se rapprocher du goût qu’on recherche!

Pour ce tajine de poisson, c’est la marinade du poisson, la célèbre charmoula qui va faire la différence, elle parfume le poisson à merveille et apporte un goût irrésistible, difficile à décrire.

Avant même que le plat ne soit cuit, on respire déjà les délicieuses effluves de coriandre, persil, ail et épices se mêlant au doux parfum acidulé du citron. Nous avons le gras apporté par l’huile d’olive, l’acide apporté par le citron et le concentré de tomates, la fraîcheur et le parfum envoûtant du persil et de la coriandre fraîchement hachés associés à la douceur des épices et ajouté à tout cela, la note piquante apportée par la pâte de piment fort. Tous ces ingrédients s’associent à merveille pour donner la fameuse charmoula qui donne du goût au poisson, qui le sublime!

Cuisiner un tajine de poisson est pour moi comme composer une palette de couleurs. J’aime utiliser pour cette recette de beaux légumes, bien frais, aux couleurs chatoyantes, et les disposer de manière harmonieuse de façon à avoir un plat qui donne envie d’être mangé déjà avec les yeux bien avant d’y goûter!

La cuisine est un plaisir, un don de soi, un acquis qu’on aime partager et aujourd’hui nous sommes dans une nouvelle ère où les secrets de famille sont divulgués, on partage sans contrepartie, si ce n’est susciter l’envie chez autrui, lui donner envie de tester à son tour, la cuisine est synonyme de partage, d’amour, de plaisir, elle va au-delà des frontières, s’apprivoise, s’adapte aux goûts de chacun, s’améliore et surtout nous régale!

C’est avec joie que je partage avec vous ce succulent tajine de poisson, nourri de mes souvenirs d’enfance et de voyages. Au Maroc, le tajine de poisson est très apprécié. Les côtes marocaines regorgent de différents poissons et lorsque je vais à El jadida ou bien Casablanca, j’ai la chance de goûter à du bon poisson bien frais, cuisiné en tajine ou bien frits tout simplement et accompagnés de sauce tomates bien relevée, du piment fort grillé et diverses petites salades (salades de riz, tomates/concombres/oignons rouges, chakchouka avec tomates et poivrons grillés etc.)

Avant de vous donner ma recette, je précise qu’on peut utiliser le poisson de son choix et concernant le mode de cuisson, il est possible de cuire ce tajine au four, ou dans un vrai tajine en poterie ou bien dans une marmite ou une grande sauteuse.

J’ai choisi la sauteuse, pour une cuisson rapide et son côté pratique. En effet dans une large sauteuse, on peut aisément disposer les légumes et le poisson comme on veut. Une fois cuit, il suffit de servir dans des assiettes individuelles.

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RECETTE :

Ingrédients :

  • 500 g de darnes de merlu

  • 1 gros oignon

  • 1/2 poivron vert

  • 1/2 poivron rouge

  • 1/2 poivron jaune

  • quelques pommes de terre à chair ferme (type roseval, à peau rouge)

  • 2 à 3 petites carottes

  • un petit piment fort

  • quelques tomates (j’en ai mis environ 6 de petit calibre)

  • un citron jaune

  • un filet d’huile d’olive

  • sel

  • marinade du poisson ou charmoula:

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pour la charmoula :

  • 4 c à s de persil haché

  • 5 c à s de coriandre hachée

  • du sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 2 c à c de paprika

  • 1 bonne c à c de cumin (bombée)

  • 1/2 c à c de curcuma en poudre

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 5 gousses d’ail dégermées puis râpées

  • 1/2 citron confit avec pulpe coupé en petits dés (ôter les pépins)

  • 1 c à c de harissa

  • 2 c à c de concentré de tomates

  • 5 c à s d’huile d’olive

  • le jus d’un citron jaune

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Préparation :

Commencer par préparer la marinade du poisson dite charmoula :

Dans le bol du mixeur, mettre les herbes fraîches hachées, l’ail râpé, les petits dés de citron confit (écorce et pulpe), la harissa, le concentré de tomates, les épices, l’huile d’olive et le jus pressé du citron.

Mixer rapidement, pas trop longuement juste le temps d’avoir un hachis homogène.

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Enlever les écailles au poisson, le nettoyer et laver.

Faire des entailles dans le poisson et le badigeonner généreusement avec la savoureuse charmoula. Réserver au frais. Garder le reste de la charmoula pour les légumes.

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Préparer les légumes :

Peler l’oignon, le laver et le couper en lamelles.

Laver les poivrons, les couper en deux, ne prendre que la moitié de chaque poivron qu’on épépine. Découper en lamelles.

Avec un économe, peler les pommes de terre et les carottes, les laver puis les couper en rondelles.

Laver et couper en rondelles des petites tomates.

Dans une grande sauteuse, profonde, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon rapidement puis les poivrons. Ajouter les carottes. Laisser suer les légumes.

Ajouter les pommes de terre. Ajouter la charmoula et mélanger délicatement afin que tous les légumes soient imprégnés de cette marinade, saler légèrement. Rincer le bol du mixeur avec de l’eau pour récupérer le reste de la charmoula et l’ajouter aux légumes.

Ajouter les tomates. Les enfoncer dans la sauce.

Disposer les darnes de poisson de part et d’autre sur les légumes. Décorer avec les rondelles d’un citron jaune bien lavé.

Laisser mijoter à couvert, feu doux moyen à doux.

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Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques olives vertes lavées à l’eau chaude.

Laisser la sauce réduire. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

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Régalez-vous!

Boulettes de boeuf sauce au yaourt et riz

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Bonjour,

voici une idée de repas pour varier vos menus. La recette est facile et rapide à faire mais surtout délicieuse.

Le riz pilaf est savoureux. La sauce au yaourt accompagne à merveille les boulettes de viande hachée parfumées au cumin et apporte une note de douceur et de fraîcheur à ce plat!

RECETTE :

Ingrédients :

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 200 g de riz

  • 2 oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 2 c à c de cumin en poudre

  • une pincée de noix de muscade

  • un oeuf entier

  • du persil

  • 2 yaourts à la grecque

  • huile d’olive

  • sel et poivre

Préparation :

Commencer par la préparation de la viande :

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec un oignon haché finement, du persil haché, une gousse d’ail râpée, du sel, du poivre, la pincée de noix de muscade en poudre, le cumin et l’oeuf.

On peut ajouter une tranche de pain de mie trempée dans du lait puis pressée pour avoir des boulettes moelleuses.

Former des boulettes et réserver au frais.

Préparer le riz :

Dans une sauteuse, chauffer un petit filet d’huile d’olive; y faire revenir un oignon haché finement et une gousse d’ail râpée jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le riz. Verser 2 grands verres d’eau, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à évaporation de l’eau.

Pendant ce temps…

Dans une poêle, faire dorer les boulettes de viande dans un peu d’huile d’olive.

Préparer la sauce au yaourt :

Dans un bol, mélanger les yaourts avec du persil haché, saler et poivrer.

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Servir les boulettes de viande avec le riz et la sauce et …

régalez-vous!

Poulet à la vapeur farci au riz

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Bonsoir,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une recette de poulet cuit à la vapeur puis doré au four avec une farce succulente composée de riz aux poivrons et parfumée aux épices.

Il y a tant d’autres idées de farces, je vous présente celle-ci pour changer du riz/champignons/citron confit ou vermicelles chinois/foies/gésiers de volaille …

J’ai accompagné ce délicieux poulet avec des petites salades, des légumes à la vapeur ainsi que des haricots verts sautés à la poêle.

Le poulet cuit à la vapeur est très tendre et relevé aux épices. C’est une idée de repas à partager avec des amis ou bien en famille.

Cette recette est un peu longue à réaliser mais avec de l’organisation ainsi qu’une cocotte minute on gagne du temps. Le poulet peut même être préparé la veille.

RECETTE :

Ingrédients :

marinade du poulet :

  • un petit poulet d’environ 1 kg 400

  • 3 gousses d’ail dégermées puis râpées

  • 1 c à c de sel

  • du poivre

  • environ 2 c à c d’un mélange d’épices « spécial poulet » (acheté dans un magasin oriental)

  • une pincée de piment fort

  • un peu de curcuma

  • du persil et de la coriandre hachés

  • huile d’olive

Préparation du poulet :

Dans un grand récipient mélanger toutes les épices citées ainsi que les herbes, l’ail et un peu d’huile d’olive.

Y déposer le poulet lavé (je le frotte au sel et jus de citron puis au bout de 15 à 30 minutes, je le lave).

Masser le poulet avec cette marinade, en mettant de la marinade entre la peau et la chair, au niveau du cou et là où on peut passer les doigts ainsi qu’à l’intérieur.

Laisser le poulet mariner. Il m’arrive de le laisser mariner toute une nuit au frais.

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Pendant ce temps, préparer le riz ainsi que les légumes qui vont accompagner ce poulet aux herbes et épices.

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(une petite photo du mélange d’épices que j’ai utilisé! Je précise que je n’ai aucune action chez eux!! lol )

Riz aux poivrons :

  • 2 verres de riz basmati

  • un oignon haché

  • 1/2 poivron jaune

  • 1/2 poivron rouge

  • persil et coriandre hachés

  • un peu du mélange d’épices « spécial poulet » (c’est ce qui va donner un goût exceptionnel à ce riz)

  • sel et poivre

  • un peu de curcuma

  • un peu de piment fort

  • une gousse d’ail râpée

  • huile d’olive

Commencer par cuire le riz (je me sers d’un autocuiseur vapeur « spécial riz »).

Hacher l’oignon. Couper les poivrons épépinés en petits dés.

Dans une grande sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis les poivrons. Ajouter l’ail, les herbes fraîches, le riz cuit et les épices.

Mélanger tous les ingrédients avec le riz, en séparant les grains de riz. Réserver.

Salade de pommes de terre :

  • des pommes de terre qui restent fermes à la cuisson (peau rouge) (variété roseval)

  • un peu d’oignon rouge haché finement

  • du sel

  • du poivre

  • du vinaigre

  • du cumin en poudre

  • persil haché (j’ai utilisé du séché)

  • un peu d’huile de tournesol

Cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau salée, les égoutter puis les peler. Les découper en morceaux et ajouter tous les ingrédients cités. Mélanger délicatement et réserver.

Haricots verts sautés à la poêle :

  • haricots verts

  • un peu d’oignon haché

  • une petite tomate pelée, épépinée et hachée

  • sel, poivre

  • persil haché

  • un peu d’huile d’olive

Cuire la quantité désirée d’haricots verts dans une eau salée. Ne pas les cuire longtemps, ils doivent rester légèrement croquants. Les égoutter et les passer de suite sous l’eau froide, parfois j’y ajoute même des glaçons (les haricots gardent ainsi leur jolie couleur verte!).

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile puis ajouter la tomate. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les haricots verts, le persil. Assaisonner et mélanger délicatement. Au bout de quelques minutes c’est prêt! Réserver.

légumes vapeur :

  • du brocoli

  • 2 carottes en rondelles

  • un bulbe de fenouil coupé en quartiers

  • une gousse d’ail râpée

  • sel, poivre

  • huile d’olive

  • persil haché

Dans un saladier assaisonner les légumes cités avec les épices. Ajouter un peu d’huile d’olive et du persil. Mélanger.

Cuire les légumes à la vapeur (avec une cocotte minute, c’est rapide, quelques minutes suffisent!)

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Enfin pour terminer,  farcir le poulet avec le riz aux poivrons,

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Souder avec des piques en bois et placer le poulet dans le panier vapeur. Laisser cuire.

Une fois le poulet cuit, le badigeonner d’un peu de beurre et harissa. Le placer dans un plat allant au four. Poser un petit bout de papier aluminium pour protéger la farce.

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Laisser dorer le poulet de toutes parts en le retournant.

Servir le poulet doré au four au centre d’un grand plat de service et tout autour disposer les différents légumes.

Il m’est resté du riz aux poivrons que j’ai servi dans des petites assiettes autour du plat.

Accompagner éventuellement de petites salades.

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Ce plat complet est véritablement délicieux!

Régalez-vous!

P.S. N’oubliez pas de me laisser un petit commentaire sous cet article si vous testez ma recette! merci.

Poulet aigre doux express

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Bonjour,

j’ai le plaisir de partager avec vous un plat délicieux d’inspiration asiatique, des morceaux de poulet, des légumes colorés cuits dans une sauce aigre douce savoureuse.  Les légumes sont légèrement croquants. Cette recette est réalisée dans un wok pour une cuisine rapide. Chaque bouchée est un pur bonheur, les papilles sont en fête!

Je l’ai accompagné de riz basmati, un riz naturellement parfumé qu’on aime beaucoup à la maison!

Dans ce site vous trouverez d’autres recettes de ce type, c’est vous dire combien on aime!

RECETTE :

Ingrédients :

  • 500 g d’escalopes de poulet

  • un filet d’huile de tournesol

  • un gros oignon blanc

  • un poivron jaune moyen

  • un poivron rouge moyen

  • une gousse d’ail

  • 2 carottes

  • un petit piment vert fort (si trop fort, en mettre juste un peu)

  • un peu de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Ingrédients pour la sauce aigre douce :

  • 1 c à s de maïzena

  • 5 c à s de sucre en poudre

  • 5 c à s de vinaigre blanc

  • 10 c à s d’eau

  • 4 c à c de concentré de tomates

  • 1 c à c de sel

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Commencer par laver les poivrons. Les couper en deux et les épépiner. Couper les poivrons en lamelles pas trop épaisses.

Couper le piment vert fort en deux, enlever les pépins et le couper en lamelles fines.

Râper les carottes. Les laver et les couper en rondelles fines.

Peler l’oignon, le laver et le couper en lamelles pas trop épaisses.

Réunir tous les légumes dans un grand saladier, au fur et à mesure qu’ils sont coupés.

Râper l’ail.

Couper la viande en gros dés.

Préparer la sauce aigre douce :

dans un petit bol, diluer la maïzena avec l’eau.

Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, le concentré de tomates. Tout mélanger.

Dans un wok ou à défaut, une grande sauteuse, profonde, verser un bon filet d’huile.

Saisir la viande rapidement.

Dès légère coloration de la viande, ajouter les légumes mélangés. Laisser suer, descendre les légumes qui doivent être ramolli. Mélanger souvent.

Ajouter la sauce aigre douce. Mélanger. Les légumes et les morceaux de poulets doivent être nappés avec cette sauce.

Faire revenir quelques minutes en mélangeant souvent. Ajouter la coriandre.

Servir avec un délicieux riz basmati de préférence ou bien avec des nouilles chinoises.

source : Marmiton.

Régalez-vous!

Tajine au céleri

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Bonsoir,

ce midi, je me suis régalée avec un délicieux tajine au céleri, un tajine que je prépare rarement car chez moi je suis la seule à aimer ce légume.

A première vue, on pourrait penser qu’il s’agit d’un tajine aux cardes ou cardons, mais non il s’agit bien d’un tajine au céleri et olives vertes, vraiment savoureux!

RECETTE :

Ingrédients :

  • environ un kilo de viande de veau

  • un oignon haché finement

  • une tomate pelée ou émondée, épépinée et hachée finement

  • un demi verre à thé d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • 1 c à c de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de paprika

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • 3 gousses d’ail dégermées et râpées

  • 1 c à s de coriandre hachée + 1 c à s de persil haché

  • une belle botte de céleri branche

  • le jus d’un demi citron

  • des olives vertes

  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe sans les pépins)

Préparation :

Je me sers souvent de ma cocotte minute pour un gain de temps appréciable.

Dans la marmite, verser l’huile. Ajouter les morceaux de viande, l’oignon, l’ail, les herbes fraîches ainsi que les épices.

Faire revenir les morceaux de viande jusqu’à légère coloration de la viande. La viande va s’imprégner des épices.

Ajouter la tomate, faire revenir rapidement puis ajouter de l’eau qui  doit couvrir à peine la viande.

Laisser cuire la viande (40 à 45 minutes dès le chuchotement de la soupape mais tout dépend de la viande, si elle est tendre ou pas).

Pendant que la viande cuit, laver les branches de céleri, en coupant la base abîmée, si nécessaire et les couper en morceaux réguliers. On peut garder les feuilles vertes du céleri.

Lorsque la viande est cuite, la sortir et réserver et si elle peut supporter un temps supplémentaire de cuisson, la laisser et ajouter par-dessus les morceaux de céleri, le jus de citron, le citron confit coupé en tranches.

Laisser cuire le céleri environ 12 minutes dès le chuchotement de la soupape.

Dessaler les olives vertes dans une petite casserole d’eau qu’on fait bouillir quelques minutes. Egoutter les olives.

Laisser réduire la sauce qui doit être onctueuse.  Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les olives en dernier, quand la cuisson est finie.

Servir le tajine encore chaud, en plaçant d’abord la viande au centre de l’assiette puis la sauce onctueuse tout autour et les cardes sur la viande.

Décorer avec les olives et le citron confit.

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Régalez-vous!

Gratin dauphinois

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma façon de préparer le gratin dauphinois. Ce plat classique de la cuisine française, connu de tous est délicieux. C’est un plat familial réconfortant. Il embaume la cuisine de cette odeur alléchante de plat à la crème qui cuit au four et met en appétit.

Les pommes de terre sont fondantes, crémeuses à souhait et parfumées subtilement à l’ail et noix de muscade. Je n’ai pas mis de fromage râpé pour respecter la recette d’origine.

Vous m’avez demandé ma recette sur Instagram, la voici mais je précise que dans ce site, j’ai partagé avec vous une autre recette de gratin dauphinois, disons une autre manière de le préparer, plus rapide avec la précuisson des pommes de terre que vous trouverez ICI .

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RECETTE :

Ingrédients :

  • des pommes de terre  (variété bintje) pour un grand plat à gratin Pyrex

  • 2 gousses d’ail  dégermées et râpées

  • du sel

  • de la noix de muscade râpée

  • du lait

  • un pot de 50 cl de crème fraîche

  • une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide

  • du beurre

Préparation :

Pour la quantité de pommes de terre c’est en fonction de votre plat à gratin. Je suis désolée, je n’ai pas pensé à peser mes pommes de terre mais j’ai mis trois couches de rondelles de pommes de terre.

Peler les pommes de terre, les tremper dans un saladier rempli d’eau au fur et  à mesure qu’on les pèle. Les laver.

Couper les pommes de terre en rondelles. Il est pratique d’utiliser une mandoline pour avoir des rondelles régulières, de même épaisseur.

Important: ne surtout pas laver les pommes de terre une fois détaillées en rondelles car c’est l’amidon qu’elles vont relâcher qui va permettre la liaison et donner un délicieux gratin dauphinois.

Dans un grand saladier, saler les rondelles de pommes de terre.

Ajouter l’ail râpé. Verser dessus tout le pot de crème fraîche. Ajouter un peu de noix de muscade.

Mélanger intimement tous les ingrédients. Ne pas hésiter à goûter et ajouter du sel si nécessaire pour avoir un gratin goûteux.

Beurrer le plat à gratin généreusement.

Etaler une première couche de rondelles de pommes de terre en les disposant de manière harmonieuse.

Déposer sur les pommes de terre nappées de crème, des éclats de beurre.

Etaler une seconde rangée de pommes de terre.

Déposer dessus des éclats de beurre par-ci par-là.

Terminer avec une troisième rangée de pommes de terre en s’appliquant de manière à avoir des rondelles bien alignées, qui se chevauchent légèrement.

Verser la crème qui reste au fond du saladier sur le tout.

A nouveau, déposer des éclats de beurre sur toute la surface.

Verser les 20 cl de crème fraîche sur les rondelles de pommes de terre.

Ajouter du lait, en le versant sur le bord, juste la quantité qu’il faut pour recouvrir les rondelles de pommes de terre et permettre leur cuisson.

Cuire le gratin dauphinois à 200°c pendant environ 2 h .

Vérifier la cuisson au bout d’1 h 30 .

Piquer la lame du couteau dans les pommes de terre pour juger la cuisson. Le couteau ne doit rencontrer aucune résistance. Les pommes de terre doivent être fondantes et le dessus joliment gratiné.

Si le gratin est doré mais pas assez cuit, le couvrir avec un papier aluminium et prolonger la cuisson.

régalez-vous!

Tajine aux fèves et artichauts

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Bonsoir,

ce soir, je prends le temps de partager avec vous ma recette du tajine aux fèves et fonds ou coeurs d’artichauts.

Ce tajine est tout simplement délicieux, il fait partie de mes tajines aux légumes préférés! L’association fèves et artichauts est savoureuse.
Voici comment je le prépare:

RECETTE :

Ingrédients :

  • 1 kilo de viande de veau (plat de côte)

  • un oignon haché

  • 3 gousses d’ail râpées ou passées au presse-ail

  • 1 c à c de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma

  • 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol

  • 1 c à s de coriandre hachée

  • l’écorce d’1/2 citron confit

  •  le jus d’un demi-citron

  • de jeunes fèves

  • des artichauts frais

  • des olives violettes (j’en mets habituellement, bien que cela soit facultatif mais là j’en avais pas sous la main!)

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Préparation :

Je me suis servie de ma cocotte minute pour gagner du temps et réduire le temps de cuisson de la viande.

Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon haché, l’ail, les épices et la coriandre dans l’huile. Saisir les morceaux de viande en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien imprégnés des épices. Couvrir à chaque fois. L’oignon va suer et lâcher son eau.

Quand les morceaux de viande commencent à colorer, ajouter de l’eau, qui couvre à peine la viande.

Laisser cuire la viande, pour moi 45 minutes dès le chuchotement de la soupape mais tout dépend de la viande utilisée, si elle est tendre ou pas.

Pendant ce temps…

éplucher soigneusement les artichauts, enlever le foin, n’employer que les fonds qu’on jette au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau additionnée de jus de citron. Se frotter les doigts avec du jus de citron avant d’éplucher les artichauts sinon les doigts noircissent!
Nettoyer les fèves, enlever les fils sur les côtés s’il y en a et garder les fèves entières si elles sont jeunes, sinon les écosser. Les laver. Ensuite, les couper en 3 ou 4 morceaux et réserver.
Lorsque la viande est cuite , rajouter les fèves, les fonds d’artichauts rincés.

Les arroser avec le jus du demi-citron.

Ajouter les écorces de citron confit et un peu d’eau si nécessaire.

Laisser cuire les légumes qui doivent être fondants en bouche.

P.S. Si la viande est bien cuite et ne peut plus supporter un temps de cuisson supplémentaire, il va de soi qu’il faut la retirer et réserver sinon ajouter dessus les légumes verts.

Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement en goûtant la sauce.

Servir ce plat chaud, en dressant la viande au centre du plat, les légumes dessus et la sauce onctueuse tout autour. Décorer avec les écorces de citron et éventuellement des olives, si possible les violettes qui mettront en valeur le plat.

Déguster ce tajine aux légumes avec un bon pain maison si possible.

Régalez-vous!

Tajine aux oignons et raisins secs

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Bonjour,

ce midi, j’ai régalé ma petite tribu avec ce délicieux tajine sucré salé, très apprécié au Maroc et dans tous les pays du Maghreb.

Simple à faire et véritablement exquis, il ravira à coup sûr vos papilles.

Pendant la cuisson, il embaume toute la cuisine avec son doux parfum de cannelle et miel, ce qui met en appétit.

Dans ce site vous trouverez une autre recette de tajine aux oignons et raisins secs avec du poulet ICI . Il est possible de le préparer avec une autre viande de son choix: agneau, lapin…

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RECETTE :

Ingrédients :

  • 4 morceaux de dinde (osso bucco de dinde)

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail dégermée et râpée

  • 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol (ou bien un peu d’huile de tournesol et un morceau de beurre)

  • 1 c à c rase de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c rase de gingembre

  • 1 c à c de curcuma

  • quelques pistils de safran pur

  • 1/2 bâton de cannelle

garniture :

  • 5 oignons (j’ai pesé mes oignons: 580 g exactement! 🙂 )

  • 150 g de raisins secs

  • 3 c à s de miel « toutes fleurs »

  • 1/2 c à c de cannelle en poudre

Préparation :

Commencer par tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

Dans une faitout, verser l’huile, y faire saisir les morceaux de dinde avec l’oignon, la gousse d’ail et les épices.

Faire revenir la viande assez longtemps, en veillant à la retourner souvent. L’oignon va suer puis lâcher son eau. Ajouter le bâtonnet de cannelle.

Dès que la viande est légèrement colorée, ajouter de l’eau qui doit à peine la recouvrir.

Laisser cuire à feu moyen et à couvert.

Eplucher les oignons, les découper en lamelles pas trop fines et réserver.

Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les oignons ainsi que les raisins secs. Si elle est bien cuite, la sortir et la réserver pour qu’elle ne cuise pas de trop et s’effrite.

Ajouter la cannelle en poudre, qu’on saupoudre sur les oignons et raisins secs.

Avec une cuillère en bois, enfoncer les légumes et fruits secs dans la sauce, délicatement. S’il manque de l’eau, en rajouter mais très peu car l’oignon va lâcher son eau.

Laisser cuire à couvert et à mi-cuisson ajouter le miel.

Lorsque l’oignon et les raisins sont cuits, laisser la sauce réduire en ôtant le couvercle.

On doit obtenir une belle sauce onctueuse, sirupeuse.

Attention vers la fin de la cuisson, en raison de l’ajout du miel, la viande ainsi que la garniture peuvent attacher au fond de la marmite, alors surveillez bien la cuisson. Dès que la viande, les oignons, les raisins secs sont bien cuits et que la sauce est bien réduite, on stoppe la cuisson.

Ce que je peux vous dire c’est que ce tajine est vraiment succulent!

Régalez-vous!