Petits pains »batbouts »très moelleux, avec une recette express

Bonjour,

nouveau partage d’une très belle recette de petits pains marocains, les célèbres « batbouts » avec une recette express et inratable. Il vous suffit de suivre cette recette à la lettre si vous voulez obtenir les mêmes petits pains. Cette recette rappelle celle de la pâte magique, une pâte qui a eu beaucoup de succès dans la blogosphère culinaire. Ces petits batbouts sont extra moelleux, légers et creux à l’intérieur. Ils gonflent à la cuisson et c’est le signe qu’ils sont réussis. Il ne faut pas percer la pâte ou déposer les petits pains avec brutalité dans la poêle et utiliser un rouleau à pâtisserie pour les étaler afin qu’ils gonflent à la cuisson. De même qu’il faut les retourner souvent dans la poêle. Le moment magique, le plus beau est lorsqu’ils commencent à gonfler comme des ballons! Ils sont parfaits pour réaliser de délicieux sandwichs avec la garniture de son choix. Dans mon blog vous trouverez d’autres recettes de batbouts mais celle-ci est top car elle permet de gagner beaucoup de temps et avec la vie que nous menons, les recettes express sont toujours les bienvenues. J’ai garni ces délicieux batbouts avec du thon, oeuf dur, salade, tomate, oignon rouge, rondelles de cornichon, maïs et mayonnaise à laquelle j’ai ajouté un peu de poivre. Pour réaliser ces petits pains, je me suis servie de la recette express de Saleha du blog « aux délices du palais » ICI. A noter que ces petits pains se congèlent très bien.

RECETTE

Ingrédients :

  • 150 g de semoule extra fine (1 verre)
  •  420 g de farine blanche (3 verres)
  • 170 ml d’eau tiède (1 verre)
  • 170 ml de lait tiède (1 verre)
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée 
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif)
  • 1 et 1/2 cuillère à café de sel de Guérande (10 g)
  • De la farine ou de la semoule pour le façonnage 

Préparation :

  1. Dans le bol du robot pétrin ou dans un grand saladier, mettre la levure boulangère, le sucre, le lait en poudre, l’eau tiède, le lait tiède et mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Ajouter la semoule extra fine et continuer de mélanger au fouet. Incorporer 1 verre de farine (140 g) et fouetter le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.
  2. Couvrir le mélange d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud loin des courants d’air.
  3. Une fois que les 10 minutes ont passé, des bulles vont apparaitre sur la surface et le mélange devient mousseux. Ajouter les 2 verres de farine blanche restants (280 g), le sel et l’huile puis pétrir pendant 5 à 10 minutes à la main ou à l’aide du crochet au robot pétrin jusqu’à obtenir une pâte souple légèrement collante. Couvrir la pâte d’un film alimentaire puis la laisser reposer 10 minutes .
  4. Sur un plan de travail fariné, façonner 10 boules avec la pâte de taille égale. Disposer les boules sur une surface légèrement farinée.
  5. Sur le plan de travail, parsemer un peu de semoule fine puis étaler chaque boule sur une épaisseur de 0,5 cm environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  6. Placer les disques de pâte sur un torchon propre puis les couvrir d’un autre torchon et laisser lever pendant 10 minutes.
  7. Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen, faire cuire le Batbout sur feu moyen en le déposant délicatement sur la poêle .
  8. Cuire la première face jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent sur la surface puis retournez-la à l’aide d’une spatule pour faire cuire la deuxième face, puis retournez-la régulièrement vous allez voir que la galette va gonfler et se remplir d’air, c’est bon signe ça veut dire que vous avez réussi votre mission. Poursuivre la cuisson des autres galettes de la même façon .

Régalez-vous!

Couscous « tfaya »

Bonjour,

un bon couscous « tfaya » ça vous dit? C’est un couscous succulent, un couscous de fêtes mais aussi pour se régaler en famille et changer de temps en temps du classique couscous aux légumes. On l’appelle couscous tfaya car il servi avec, en dôme ce délicieux confit d’oignons. La tfaya est donc ce confit d’oignons agrémenté de raisins secs. J’ai préparé ce couscous tfaya avec de la viande de veau qu’on peut remplacer par du poulet, généralement un poulet entier. J’ai choisi comme légumes des carottes et de la courge butternut ! C’est une belle association de goûts pour ce plat sucré/ salé. J’ai utilisé un couscous à grains fins, on peut utiliser le « moyen » selon les goûts. Que vous dire si ce n’est que c’est un véritable délice. C’est une variante du couscous tfaya classique servi uniquement avec la tfaya, des pois chiches et souvent décoré avec des oeufs de poule coupés en deux ou bien des oeufs de caille laissés entiers et d’amandes grillées encore une fois selon les envies. Il est aussi possible d’enlever la courge et ne laisser que les carottes, le confit d’oignons aux raisins secs (tfaya) et les pois chiches. Habituellement je prépare cette recette de façon mécanique, à l’oeil, sans rien peser comme pour tous les plats de la cuisine marocaine mais pour partager ma recette et vous permettre de reproduire le même plat, je m’efforce de donner le maximum de détails et je m’applique donc à peser et quantifier le plus justement possible les ingrédients utilisés. Je préfère mettre une boîte de pois chiches mais il est possible de mettre des pois chiches secs qu’on aura trempés, au préalable dans de l’eau, la veille. Ceci dit, si vous utilisez ces derniers, mettez-les à cuire dès le départ, en même temps que la viande. J’ai utilisé mon couscoussier pour cuire les grains de couscous à la vapeur et une cocotte minute pour cuire la viande et les légumes, donc séparément. L’avantage avec la cocotte minute, c’est le gain de temps bien appréciable.

RECETTE

Ingrédients :

  • environ 1 kilo de viande de veau
  • 1 gros oignon coupé en lamelles
  • 4 petites tomates ou 3 de taille normale râpées
  • 1 c à s rase de sel
  • 1 c à c de poivre
  • 1 c à s de curcuma en poudre
  • 1 c à s de gingembre
  • 1/2 c à s d’épices spécial couscous (facultatif)
  • un demi petit verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol (ou 2 c à s d’huile de tournesol + 3 c à s d’huile d’olive)
  • 1 c à c de « smen » (beurre rance) si vous avez!
  • environ 850 g de couscous grains fins

légumes :

  • 7 petites carottes (550 g)
  • 1 petite courge butternet (j’ai pas tout mis!)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • une petite boîte de pois chiches

Ingrédients pour le confit d’oignons « tfaya »:

  • 4 gros oignons
  • 100 à 150 g de raisins secs (bruns ou blonds)
  • 1 c à c rase de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1/2 c à c de gingembre
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 3 c à s d’huile
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 c à s de cannelle en poudre
  • 4 c à s de sucre en poudre

Préparation :

  1. Commencer par laver les raisins secs puis les tremper dans un bol d’eau chaude du robinet.
  2. Verser la semoule dans un grand plat. Versez dessus de l’eau froide directement du robinet, jusqu’à recouvrir largement la semoule. La rincer vite fait en passant la main dans les grains. Penchez tout doucement le plat afin d’évacuer toute cette eau ajoutée (une eau blanche, opaque avec éventuellement quelques impuretés). S’il reste un peu d’eau c’est pas grave, la semoule va tout absorber en séchant mais il faut enlever le maximum d’eau qu’on peut. (La préparation du couscous est en vidéo dans ma chaîne Youtube « couscous aux légumes ».) Poser le plat dans un coin de la cuisine et laisser les grains de couscous « sécher », absorber l’excédent d’eau.
  3. Dans la cocotte minute, mettre les épices: 1 c à s de sel, 1 c à c de poivre, 1 c à s de curcuma en poudre, 1 c à s de gingembre en poudre, 1/2 c à s d’épices spécial couscous si vous avez, un demi verre d’eau. Mélanger avec une cuillère en bois. Placer les morceaux de viande sur les épices et les tourner et retourner afin de les enrober de cette marinade.
  4. Ajouter un oignon découpé en lamelles. Poser le couvercle dessus et laisser mariner un peu le temps de préparer les légumes…
  5. Eplucher les oignons de la tfaya, les rincer et les couper en lamelles assez fines. Le mieux est de les découper sans planche à découper, en tenant la moitié de l’oignon dans la main et détailler des lamelles régulières au-dessus d’une grande casserole.
  6. Brosser la courge butternet sous l’eau. Couper ses extrémités, la vider de ses graines avec une cuillère à soupe. La détailler en gros morceaux, qu’on réserve dans un grand bol d’eau froide.
  7. Eplucher les carottes avec un économe et n’enlever le coeur que si la carotte n’est pas tendre, si ce sont de jeunes carottes, on peut conserver le coeur; ainsi elles auront une meilleure tenue et supporteront une cuisson prolongée. Les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver, trempés dans de l’eau froide.
  8. Trier puis rincer sous l’eau les tiges de coriandre (ne pas hésiter à bien les immerger dans l’eau pour éliminer toutes traces de terre). Les ficeler en un petit bouquet. Il est possible de faire un bouquet avec persil et coriandre mélangés mais la coriandre parfume davantage je trouve.
  9. Egoutter la boîte de pois chiches, les rincer en enlevant toute l’écume. Réserver. Râper les tomates avec les gros trous de la râpe. Réserver ces tomates concassées finement (garder les peaux de tomates).
  10. Revenir à la viande qui a mariné un peu… Ajouter un demi verre d’eau sur le bord pour que ça n’accroche pas et éviter que les épices ne crament puis allumer le feu. Ajouter également le demi verre de mélange d’huile. Faire revenir la viande quelques minutes (au minimum une dizaine de minutes) en retournant souvent les morceaux de viande. Couvrir à chaque fois.
  11. Mettre à bouillir suffisamment d’eau dans la marmite du couscoussier. Ajouter dans cette eau un petit bout de citron ainsi que la peau des tomates pour éviter que la marmite ne noircisse avec l’eau qui bout. Parallèlement séparer les grains de couscous avec les mains. Avec les doigts, saisir les blocs de grains et les frotter entre les mains pour bien séparer tous les grains. Les déposer dans le couscoussier. Dès que l’eau bout, cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes (je mets le minuteur). Penser à luter les bords en plaçant un ruban de tissu sur le bord de la marmite; poser dessus le haut du couscoussier pour que la vapeur traverse les grains de couscous et s’échappe par le dessus et non pas sur les côtés.
  12. Ne pas oublier de retourner la viande. Ajouter la petite cuillère de smen (si vous avez), les tomates râpées. Ajouter 1 litre et demi d’eau bouillante (de la bouilloire). Mélanger. Fermer la cocotte minute. Compter 40 minutes de cuisson dès le chuchotement de la soupape mais cela dépend si votre viande est tendre ou pas.
  13. Pendant ce temps, lancer la cuisson de la tfaya. Je la cuits sans eau. En principe, à feu doux, l’oignon va lâcher son eau et cela suffit à la cuire mais si vous constatez que cela accroche trop, alors vous pouvez ajouter un petit verre d’eau en début de cuisson. Ajouter les raisins secs égouttés sur les oignons ainsi que le demi bâton de cannelle, 1/2 c à c de poivre, 1/2 c à c de gingembre, 1/2 c à c de curcuma et les 3 c à s d’huile. Mélanger avec une cuillère en bois et à feu doux faire revenir le tout en remuant souvent et en couvrant à chaque fois. Lorsque les oignons ainsi que les raisins sont cuits, ajouter les 4 c à s de sucre ainsi que 1/2 c à s de cannelle. Laisser caraméliser, confire les oignons en remuant souvent. Attention, à ce stade de la cuisson, si on oublie de mélanger, ça risque d’accrocher et de cramer. Quand l’ensemble prend une coloration brune et est bien confit, stopper la cuisson, couvrir et réserver.
  14. Lorsque la viande est cuite, ajouter les carottes égouttées ainsi qu’un peu d’eau pour allonger le bouillon. Fermer la cocotte et compter environ 8 minutes dès le chuchotement de la soupape.
  15. Pendant ce temps, retirer le couscoussier du feu et le renverser au-dessus du grand plat. Ajouter environ 1/2 c à s de sel et 3 c à s d’huile d’olive de préférence. Ajouter progressivement 3 verres et demi d’eau (mon verre = 150 ml) en aspergeant les grains de couscous et en les séparant avec une fourchette pour ne pas vous brûler les doigts. Mélanger l’ensemble avec les doigts lorsque c’est moins chaud. L’ensemble doit être humide mais pas trop mouillé. Laisser reposer le couscous, le temps que les grains se gorgent d’eau, gonflent.
  16. Les carottes sont cuites mais peuvent encore supporter quelques minutes de cuisson supplémentaires. Ajouter les morceaux de courges, les pois chiches ainsi que le petit bouquet de coriandre. Ajouter une bonne pincée de poivre sur les légumes, ça va parfumer le bouillon. Laisser cuire sans fermer la cocotte minute, juste couvrir et surveiller la cuisson des légumes ajoutées. La cuisson de ces derniers sera rapide. La courge doit être fondante mais juste ce qu’il faut. Juger de la cuisson de ces légumes en plantant la lame d’un couteau qui en s’enfonçant ne doit rencontrer aucune résistance. Quand c’est cuit, éteindre le feu et réserver.
  17. Cuire une deuxième fois la semoule pour 20 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe. Penser à couvrir avec un couvercle.
  18. Passé ce temps, renversez la semoule dans le grand plat puis ajoutez 1 c à c de smen si vous aimez le goût du smen ainsi qu’une c à s de beurre. Les couvrir avec les grains de couscous brûlants puis avec une fourchette mélanger assez rapidement tout en séparant les grains avec une fourchette. Remettre cette semoule à cuire une troisième fois pendant une vingtaine de minutes dès que la vapeur s’échappe de la semoule.
  19. Au bout de ce temps renversez de nouveau la semoule dans le grand plat, séparer les grains en vous aidant d’une cuillère en bois ou une fourchette mais pas longtemps car la semoule doit rester chaude.
  20. Servir le couscous bien chaud, d’abord la semoule en lui donnant une forme un peu conique puis arroser avec le bouillon en partant du centre. Disposer harmonieusement la viande, les légumes, les pois chiches et déposez la tfaya sur le sommet. Il est tout à fait possible et même recommandé au vue de la situation sanitaire dans laquelle nous sommes actuellement plongés, de servir ce couscous dans des assiettes individuelles.

Régalez-vous!

Petits pains à l’orge

Bonsoir,

voici enfin ma recette de ces petits pains à l’orge. Pas facile de trouver le bon titre, ils ne sont pas exclusivement à l’orge mais en contiennent. En effet, j’ai mis à part égale de la farine d’orge, de la farine de blé et de la semoule extra fine. Ils sont vraiment délicieux, tout moelleux, et très goûteux. Le temps de pétrissage est très court. Avec cette recette vous pourrez former des pains plus grands; ici bien qu’ils paraissent grands, ils sont petits. Ils se congèlent très bien!

RECETTE

Ingrédients : (bol = contenance: 45 ml)

  • 1 bol* de farine d’orge
  • 1 bol de farine de blé
  • 1 bol de semoule extra fine
  • 2 c à c de sel
  • 1 c à s de miel liquide
  • 3 c à s d’huile
  • 1 c à s rase de levure boulangère sèche SAF
  • environ 2 bols et demi d’eau tiède

Préparation :

  1. Dans un demi bol d’eau tiède, dissoudre la levure avec le miel.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les farines. Ajouter la levure fondue. Mélanger. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte collante et molle.
  3. Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser reposer 30 minutes.
  4. Passé ce temps, sortir la pâte du bol avec une corne de cuisine et l’étaler un peu sur la table ou plan de travail. Mettre dessus le sel et l’huile. Incorporer ces ingrédients à la pâte en pétrissant avec ses poings. En pliant et repliant la pâte…
  5. Pétrir 5 minutes en soulevant la pâte et la rabattant, un peu comme on fait pour pétrir la pâte à beignets « sfenjs ».
  6. Placer la pâte dans le saladier. Mouiller sa main et la passer sur la pâte. Le faire à deux reprises. Filmer avec du film transparent. Couvrir avec une serviette épaisse et ranger dans un coin de la cuisine, à l’abri des courants d’air (dans le micro-ondes s’il est grand ou bien le four éteint par exemple…). Laisser lever environ 1 h 30.

7. Une fois la pâte levée, saupoudrer la table d’un mélange de farine d’orge et farine.

8. Avec la corne dégazer la pâte et la renverser sur le plan de travail. Former un boudin puis le couper en 8 pâtons.

9. Bouler chaque pâton. Laisser reposer 5 minutes.

10. Etaler chaque boule en petit pain rond ni trop fin, ni trop épais. Les poser directement sur la ou les plaque(s) du four.

11. A l’aide d’une roulette à pizza ou un rasoir, dessiner des traits (entailles) sans aller jusqu’au fond. Laisser les petits pains lever à nouveau (une vingtaine de minutes). Penser à les couvrir avec un linge propre.

12. Piquer les petits pains au milieu et enfourner dans un four préchauffé (T° maximale) (je n’ai pas préchauffé le mien car c’est un four qui chauffe trop rapidement).

13. Attention, ces petits pains cuisent très vite. Ils vont gonfler et dorer assez rapidement. Je les ai retournés pour une cuisson homogène. Dès la sortie du four, les envelopper dans un linge propre et essayer de les maintenir debout dans une grande corbeille à pain… En sortant du four, ils sont durs puis ils se ramollissent.

Ces petits pains moelleux accompagneront à merveille un bon tajine ou autre et seront également très appréciés à l’heure du petit déjeuner (pour ma part, j’aime tremper ce pain dans une bonne huile d’olive et miel, c’est trop bon!).

Régalez-vous !

Tajine au poulet et frites

Bonjour,

Vous avez été nombreux à aimer ce plat partagé avec vous dans mon compte Instagram, alors si vous voulez reproduire chez vous ce tajine au poulet, frites et olives, agrémenté de citron confit et d’oeufs, je vous donne ma recette, ma façon de faire. C’est une recette d’un plat traditionnel de la cuisine marocaine très connu et très apprécié. C’est un plat parfait pour régaler votre famille ou bien pour recevoir des invités. Accompagné d’un bon pain maison ce plat est un régal. Ici il est servi à la marocaine c’est à dire dans un plat de service unique. Les membres de la famille se mettent autour du plat et chacun mange ce qui se présente devant lui. Le pain est indispensable. On arrache un petit bout de pain qu’on trempe dans la sauce onctueuse. Il est cependant possible de le présenter dans des assiettes individuelles à la manière occidentale c’est ce que me demandent souvent les enfants mais selon moi un tajine reste un plat convivial et j’aime perpétrer les traditions héritées de mes parents et les transmettre.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet (garder la peau qui donne un bon goût)
  • 2 oignons moyens (pas trop gros)
  • 3 gousses d’ail dégermées et râpées
  • un peu de coriandre hachée
  • 1 c à c de sel fin
  • 1/3 de c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de gingembre
  • 1 c à c bombée de curcuma
  • 1 c à c rase de « smen » (beurre rance) (facultatif)
  • la pointe de la cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 petit verre d’un mélange huile de tournesol et huile d’olive

Décorations :

  • 3 oeufs durs
  • 1/2 citron confit
  • quelques olives (ici violettes)
  • des frites maison (en fonction du nombre de personnes)

Préparation :

J’ai utilisé ma cocotte minute mais vous pouvez utiliser une marmite ou autre.

  • Dans une cocotte minute, placez les cuisses de poulet. Ajoutez les oignons hachés finement, l’ail râpé ainsi que toutes les épices sauf la coriandre et le beurre rance (smen). Ajoutez l’huile.
  • Ajoutez un demi verre d’eau sur le côté. Mélanger. Chauffer et faire revenir à feu doux la viande en la retournant souvent dix à 15 minutes. Cette étape est très importante, il faut prendre le temps de bien faire revenir la viande, qu’elle s’imprègne des épices. L’oignon doit bien suer et dorer légèrement. Si ça accroche, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau.
  • Mettre à cuire les oeufs pour avoir des oeufs durs.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre avec un économe. Les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Laver les pommes de terre, les détailler en frites. Les tremper dans l’eau.
  • Chauffer de l’eau dans une bouilloire. Dans la cocotte minute, ajouter le « smen » si vous en avez ainsi qu’un peu de coriandre hachée et ajouter de l’eau bouillante, sur le côté jusqu’à hauteur de la viande. Fermer la cocotte minute et dès le chuchotement de la soupape, compter 18 à 19 minutes.
  • Lorsque la viande est cuite, la sortir et la placer dans un plat allant au four, recouvert d’un papier cuisson. Laisser dorer les cuisses de poulet, sur les deux faces, sous le grill (j’ai mis chaleur tournante).
  • Dans la sauce, ajouter le citron confit épépiné et découpé en quartiers (j’ai gardé la pulpe). Laisser la sauce réduire au maximum pour avoir une belle sauce concentrée en goût et bien onctueuse.
  • Dans une petite casserole ébouillanter quelques minutes quelques olives dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile d’olive.
  • Laver les frites, les égoutter. Les sécher dans un torchon propre puis les cuire dans une huile chaude comme à votre habitude. Une fois cuites les poser sur du papier absorbant, les saler et bien mélanger tout en les séchant avec le papier absorbant afin d’enlever le surplus de gras.
  • Dans un plat de service, placez les cuisses de viande joliment dorées. Ajoutez la sauce aux oignons tout autour. Décorer avec les olives égouttées. Poser les frites sur les cuisses de poulet. Décorer le plat avec les oeufs durs coupés en deux.
  • Servir chaud et régalez-vous !

Nouilles sautées au poulet

Bonsoir🌼

Vous aimez la cuisine asiatique? Alors voici une délicieuse recette de nouilles sautées au poulet et légumes avec principalement des carottes et du chou pak choï 🍜 Dans ce plat, les nouilles sont moelleuses, la viande très tendre et les légumes un peu croquants, j’aime beaucoup! Si vous aimez la cuisine asiatique, ce plat de la cuisine chinoise vous plaira à coup sûr. C’est une bonne idée de repas pour varier les menus et se régaler. C’est un plat facile et rapide à faire si en amont tous les ingrédients sont préparés, découpés dans les règles de l’art et les différentes sauces prêtes, à portée de main…ensuite il suffit d’enchaîner et servir chaud pour un régal assuré. Dans cette recette , il est possible de varier la garniture en rajoutant des oignons, des poivrons et remplacer le chou pak choï par du brocoli.

RECETTE

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 300 g de nouilles asiatiques aux oeufs (ou de spaghetti)
  • 250 g de blancs de poulet
  • 2 petites carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 15 g de gingembre frais (en rhizome)
  • 2 bottes de pak choï (ou brocoli)
  • 60 ml de bouillon de volaille (ou de l’eau)
  • 15 ml sauce soja
  • 2 c à s de sauce d’huître (qu’on peut remplacer par 1 c à s de sauce soja + 2 c à c de sucre)
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à c de maïzena (ou farine de blé)

Préparation :

  • Retirer la base du chou et le couper grossièrement jusqu’à la base des feuilles puis on coupe les feuilles en deux.
  • Retirer les extrémités des carottes et les peler avec un économe. Pour la couper en julienne, couper la carotte en deux. Puis couper une petite tranche qu’on laisse de côté. Déposer le côté plat sur la planche puis la couper en tranches de 1 à 3 millimètres. Superposer deux à trois tranches de carottes et les couper dans le sens de la longueur pour avoir des juliennes de carottes.
  • Peler et dégermer l’ail. Le hacher et l’émincer le plus finement possible.
  • Peler le gingembre avec une cuillère à café. Découper en tranches qu’on empile puis les couper en julienne. Ensuite l’émincer finement.
  • Couper l’escalope de poulet en fines tranches.
  • Mélanger le bouillon de volaille avec la maïzena. Ajouter la sauce de soja, 2 c à s de sauce huître et 1 c à c d’huile de sésame. Mélanger.
  • Cuire les nouilles asiatiques selon l’indication portée sur le paquet, elles doivent être « al dente ».
  • Dans un wok ou une sauteuse profonde, verser 3 c à soupe d’huile neutre (huile de tournesol), y faire revenir l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
  • Ajouter ensuite les morceaux de poulet. Remuer le tout.
  • Quand les morceaux de poulet sont à moitié saisis, ajouter les carottes et la base du pak choï. Mélanger. Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter les feuilles du chou.
  • Quand les légumes sont saisis, on baisse le feu à feu moyen et on ajoute les nouilles égouttées. On mélange le tout. Mélanger à nouveau la sauce pour éviter que la maïzena reste au fond du bol et on l’incorpore au plat. Mélanger le tout jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Lorsque les nouilles sont bien imprégnées de sauce, éteindre le feu et continuer à remuer le tout jusqu’à ce que les nouilles aient bien absorbé toute la sauce.
  • Pour apporter une belle couleur à ce plat, ajouter une cuillère à café de sauce de soja concentrée pour obtenir des nouilles un peu plus brunes et appétissantes.
  • Régalez-vous!

source de la recette : « Chez mama Ly , youtube ».

La Tortilla espagnole

Bonjour,

l’Espagne s’invite à notre table avec cette savoureuse tortilla aux pommes de terre, fondante en bouche, goûtue et tellement irrésistible. Sa composition est des plus simples, dans la tortilla de base nous avons besoin de pommes de terre ainsi que d’oignon, les deux légumes cuits dans un bain d’huile d’olive et des oeufs pour une tortilla espagnole exquise! Il est possible d’y ajouter des poivrons de couleur, c’est une variante et il y en d’autres mais aujourd’hui je partage avec la vraie tortilla espagnole, la recette de base. Il est important de cuire les pommes de terre ainsi que les lamelles d’oignon dans un bain d’huile d’olive et c’est ce qui fait toute la différence! Ainsi cuites, légèrement frites, les pommes de terre sont extra moelleuses, gouteuses, parfumées et la tortilla est fondante en bouche. La quantité d’huile d’olive utilisée peut vous sembler démesurée mais elle est indispensable pour obtenir une tortilla digne de ce nom. Elle parfume à merveille les pommes de terre et apporte du moelleux, du fondant et du goût. L’huile qui vous restera pourra être réutilisée ultérieurement dans d’autres préparations ou bien pour une prochaine tortilla. Il suffit de la conserver dans un bocal. Esta tortilla es deliciosa👌Je vous assure que c’est un pur délice. Elle est parfaite pour un repas du soir accompagnée d’une salade verte ou pour calmer une petite faim à tout moment de la journée. C’est une recette à garder sous la main ou en tête pour la préparer l’été et l’emporter avec vous à la plage ou pour un pique nique. Elle vous régalera également à l’heure de l’apéritif ou apéritif dînatoire, découpée en petits carrés que l’on présentera avec des piques en bois ou pour compléter un brunch. Vous pouvez découper vos pommes de terre en petits cubes si vous préférez et hacher l’oignon. Si vous avez des petites pommes de terre vous pouvez les couper en rondelles. Ici j’ai utilisé de très grosses pommes de terre (achetées en Espagne d’ailleurs 🙂 ) et j’ai coupé les pommes de terre en deux dans la longueur pour avoir des demi rondelles. Le choix de la poêle est primordial, ne faites surtout pas l’impasse sur le choix de la poêle qui doit être impérativement à revêtement anti adhésif pour éviter que la tortilla n’accroche pas sinon vous aurez du mal à la retourner. Elle sera mangeable mais certainement pas présentable. Ici j’ai utilisé une poêle profonde de 28 cm de diamètre mais vous pouvez en prendre une de diamètre plus petit si vous voulez une belle tortilla bien épaisse. Prévoir également un grand couvercle (plus grand que la poêle en question) si possible plat. Il vous servira à retourner votre tortilla pour la cuire sur l’autre face.

RECETTE

Ingrédients :

  • 900 g à 1 kg (ici 1 kg) de pommes de terre
  • 1 oignon pelé
  • 400 ml d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 9 oeufs calibre « moyen »

Préparation :

  • Commencer par éplucher les pommes de terre avec un économe. Les tremper au fur et à mesure dans de l’eau. Les laver et les égoutter. Les poser sur un torchon propre.
  • Eplucher l’oignon. Le rincer.
  • Sur une planche à découper, couper les pommes de terre dans la longueur si elles sont trop grosses. Couper des rondelles ou demi rondelles bien régulières, selon l’épaisseur de la pomme de terre (il est possible de se servir d’une mandoline). Les mettre au fur et à mesure dans un saladier.
  • Couper l’oignon en lamelles fines. L’ajouter aux pommes de terre.
  • Saler (un peu car on salera également les oeufs) ces légumes.
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle profonde à revêtement anti adhésif (qui ne colle pas!) . Chauffer sans arriver au point de fumée. Ajouter les légumes doucement. Pour éviter de vous brûler, servez-vous d’une grande cuillère écumoire.
  • laisser cuire les pommes de terre à feu vif en retournant souvent et délicatement les pommes de terre avec la cuillère écumoire. Les pommes de terre sont cuites lorsqu’elles deviennent moelleuses et se coupent si on appuie dessus avec la cuillère. Certaines rondelles seront légèrement dorées, c’est aussi le signe que l’ensemble est cuit. Vous pouvez aussi les piquer avec la lame d’un couteau pour savoir s’il est temps de stopper la cuisson.
  • Les sortir avec l’aide de la cuillère écumoire tout en les égouttant. Les déposer dans le saladier qui les contenait au départ.
  • Dans un autre saladier ou grand bol, casser les oeufs. Attention, il est important de ne pas les casser tous directement dans le saladier au cas où il y en aurait un de pourri, ce qui vous obligerait à tout jeter. Le mieux est de prendre un petit bol où on on cassera les oeufs un après l’autre en vérifiant à chaque fois sa fraîcheur avant de le transvaser dans le grand bol. Cette précaution est d’ailleurs d’usage à chaque fois qu’il est question d’introduire des oeufs dans une préparation. Saler et poivrer la préparation. Battre les oeufs au fouet manuel pour bien les mélanger.
  • Ensuite plonger les pommes de terre et oignon cuits. Mélanger délicatement.
  • Vider toute l’huile contenue dans la poêle et mettez-la dans un bocal ou autre. Prélever 4 cuillères à soupe de cette huile et la verser dans cette même poêle. Chauffer.
  • A l’aide d’une spatule, verser la préparation pommes de terre/oeufs dans la poêle. Avec la spatule tasser les pommes de terre, égaliser la surface et les bords. Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes à feu doux.
  • Au bout de ce temps, vérifier que les bords sont bien décoller de la poêle en faisant glisser une spatule en silicone sur tout le pourtour de la tortilla. Retourner votre tortilla en vous servant du grand couvercle. Il suffit de poser le couvercle sur la poêle et de le maintenir bien posé sur la poêle et d’un geste preste, retourner la tortilla. Retournez-la au-dessus du grand saladier qui contenait la préparation, ainsi si la tortilla devait baver, elle ne salirait pas votre gazinière ou poste de cuisson.
  • glisser la tortilla dans la poêle. A l’aide de la spatule, lisser les bords pour avoir une belle bordure, un beau arrondi. Couvrir et laisser cuire environ 4 minutes toujours à feu doux.
  • Servir et …

régalez-vous!

Seffa de vermicelles « cheveux d’ange »

Bonjour,

Dans ce blog, j’ai déjà partagé avec vous ma recette de « seffa », sous le nom de « seffa medfouna » car préparée avec du poulet enfoui au milieu des vermicelles cheveux d’ange. Ici je veux partager avec vous une petite seffa simple, sans viande et avec une quantité moins importante de vermicelles (juste 500 g). Je vais essayer de vous donner quelques mesures précises tout en sachant qu’habituellement je la prépare à l’oeil sans rien peser. Pour ceux qui ne connaissent pas encore la seffa, c’est un plat marocain sucré/salé très connu. Il est généralement servi après le plat principal (un plat salé) et avant le dessert qui sera constitué principalement de fruits, un joli assortiment de fruits de saison. Cette seffa est un véritable délice et saura ravir tous les palais qui apprécient les saveurs sucrées/salées. Nous avons des vermicelles cheveux d’anges cuits trois fois à la vapeur, des raisins secs et pour changer des sempiternelles amandes grillées et concassées, j’ai choisi de mettre des cacahuètes grillées et concassées. Le sucre glace et la cannelle parfument cette seffa qui est servie habituellement lors d’occasions spéciales, lorsqu’on reçoit des invités ou bien pour célébrer une belle occasion (mariage, baptême, anniversaire…) ou tout simplement pour se faire plaisir de temps en temps.

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de vermicelles cheveux d’ange
  • 3 c à s d’huile de tournesol
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins secs (noirs ou blonds)
  • 1c à s bombée de beurre doux
  • eau salée (environ 1/2 l )

Décoration :

  • du sucre glace et de la cannelle en poudre
  • des cacahuètes émondées (sans peau), grillées au four puis concassées ou bien frites dans un peu d’huile de tournesol, égouttées sur du papier absorbant puis concassées dans un petit hachoir électrique ou dans un mortier)… il est bien entendu possible de mettre des amandes à la place des cacahuètes ou même un mélange des deux.

Préparation :

  • Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pour les réhydrater.
  • Dans la marmite, bas du couscoussier, verser 3 casseroles d’eau (ou bien de l’eau bouillante en remplissant deux fois une bouilloire). Ajouter un petit quartier de citron frais pour empêcher la marmite de noircir. Laisser l’eau monter en ébullition.
  • Dans un grand plat verser les cheveux d’ange. Ajouter l’huile et mélanger avec les mains délicatement les vermicelles cheveux d’ange de sorte qu’ils soient bien imbibés d’huile. Les verser dans le haut du couscoussier.
  • Dès que l’eau est bien bouillante, poser dessus le haut du couscoussier rempli de vermicelles cheveux d’ange. Luter les bords du couscoussier pour empêcher la vapeur de s’échapper sur les côtés. La vapeur doit s’échapper par le haut. Pour cela je place une bande de tissus sur tout le bord de la marmite avant de poser dessus le haut du couscoussier. Couvrir et laisser cuire une première fois, en comptant 15 minutes dès que la vapeur s’échappe, en traversant les vermicelles (feu moyen). Je me sers d’un minuteur.
  • Au bout des 15 minutes, éteindre le feu et verser les vermicelles dans le grand plat. Arroser largement d’eau salée. Y aller progressivement tout en séparant les vermicelles avec une fourchette au début puis avec les doigts. N’ayez pas peur de mélanger le tout avec les doigts de sorte que les vermicelles soient bien imbibés d’eau. Puis les laisser absorber l’eau ajoutée pendant quelques minutes.
  • Allumer de nouveau le feu, laisser l’eau monter en ébullition. Placer les vermicelles cheveux d’ange dans le haut du couscoussier et les placer sur la marmite. Dès que la vapeur s’échappe et traverse les vermicelles, compter pour cette deuxième fois 20 minutes de cuisson. Ne pas oublier de couvrir.
  • Au bout de ce temps verser les vermicelles dans le plat et arroser avec l’eau salée restante. Bien mélanger tout en séparant les vermicelles avec les doigts. Laisser les vermicelles absorber l’eau ajoutée.
  • Egoutter les raisins secs. Les rincer et les égoutter. Les placer dans le haut du couscoussier en les étalant. Replacer les vermicelles sur les raisins secs mous. Pour cette troisième cuisson à la vapeur, compter 20 à 25 minutes de cuisson dès que la vapeur s’échappe du couscoussier et traverse les vermicelles. Poser le couvercle sur le couscoussier et laisser cuire.
  • Au bout de ce temps, les vermicelles cheveux d’ange sont cuits. Renverser le couscoussier sur le plat. Ajouter le beurre doux ainsi que le sucre en poudre. Mélanger délicatement avec deux fourchettes puis les mains.
  • Servir en dressant les cheveux d’ange dans un grand plat de service. Donner une forme conique aux vermicelles. Si vous avez un plat « tajine », prenez son couvercle en forme de cône et le remplir avec les vermicelles cheveux d’anges, tasser un peu. Placer le plat de service dessus et renverser le tout pour avoir un joli dôme.
  • Décorer avec de la cannelle, du sucre glace et des cacahuètes grillées et concassées.
  • Servir cette seffa accompagnée de petites coupelles contenant du sucre glace.
  • Régalez-vous !

Tajine au poulet, carottes, olives et citron confit

Bonjour,

un petit tajine de légumes ça vous dit? Du poulet doré au four, des carottes fondantes, une sauce onctueuse parfumée aux épices, citron et citron confit, des olives vertes pour plus de goût et de la couleur et de délicieuses frites « maison », pas les frites surgelées hein? Dans ce plat nous avons le gras apporté par la viande et principalement l’huile d’olive, la note acide très discrète apportée par le citron et la saveur douce et naturellement sucrée des carottes, une combinaison de trois saveurs, bien équilibrées dans ce plat. Je l’ai préparé dans une grande sauteuse type wok. Il est possible de préparer ce tajine dans un plat du même nom « tajine », une cocotte minute si vous êtes très pressée, ou bien un faitout ou marmite. Je vais vous donner le maximum de détails pour vous permettre de reproduire ce tajine chez vous mais concernant les quantités de légumes c’est selon le nombre de personnes, alors à vous de mettre la quantité que vous souhaitez, pareil pour la viande.

RECETTE (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • des carottes (une fois détaillées en bâtonnets vous verrez à l’oeil si vous en avez assez ou pas)
  • quelques pommes de terre « spécial frites »
  • un oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 verre d’huile d’olive (il est possible de faire moitié huile de tournesol et moitié huile d’olive)
  • 1 c à c de smen pas trop fort sinon en mettre moins (beurre rance) mais c’est facultatif
  • 1 c à c de sel (on goûte vers la fin de cuisson et on rectifie l’assaisonnement si nécessaire)
  • 1/3 de c à c de poivre
  • 1 bonne c à c de gingembre en poudre
  • 1 bonne c à c de curcuma en poudre
  • un peu de coriandre hachée
  • quelques brins de persil frais pour la déco
  • le jus d’un demi petit citron
  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe) coupé en 4 quartiers (enlever les pépins)
  • quelques olives vertes

Préparation :

  • Dans une sauteuse profonde ou autre récipient de votre choix, placer les cuisses de poulet (je les frotte avec du sel, du vinaigre blanc puis au bout d’un quart d’heure à trente minutes, je les lave puis égoutte) . Arroser la viande avec l’huile d’olive. Chauffer à feu doux.
  • Ajouter l’oignon haché ainsi que les gousses d’ail dégermées et râpées.
  • Saler, poivrer. Ajouter le curcuma, le gingembre en poudre. Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Faire revenir ainsi dans l’huile en remuant souvent tout en retournant de temps en temps les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. A ce stade là ça sent très bon! Faire revenir au moins tout le temps que durera la préparation des carottes.
  • Eplucher les carottes avec un économe. Enlever les extrémités. Les laver. Couper les carottes en deux puis chaque moitié encore en deux. Couper chaque moitié en deux ou trois ou quatre selon l’épaisseur. Les tremper au fur et à mesure dans un récipient rempli d’eau froide.
  • Faire bouillir de l’eau. Je me sers d’une bouilloire.
  • La viande commence à se colorer. Ajouter la cuillerée de smen ainsi qu’un peu de coriandre hachée puis les carottes.
  • Verser sur le côté suffisamment d’eau pour permettre à la viande et aux carottes de cuire. Mélanger délicatement pour avoir un bouillon homogène et décoller les sucs de cuisson. Couvrir et laisser cuire à feu moyen.
  • Lorsque la viande est cuite, la sortir. Posez les cuisses de poulet directement dans un moule allant au four.
  • S’il y a trop de sauce, augmentez le feu. Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce, elle n’en sera que meilleure.
  • Mettre le poulet à dorer au four sous le grill, tel quel s’en rien ajouter. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante avec grill de mon four. Surveillez bien le poulet et penser à retourner les cuisses pour qu’elles soient joliment dorées sur toutes les faces.
  • Presser le jus d’un demi citron sur les carottes. Ajouter les quartiers de citron confit. Laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse, onctueuse. Ne garder que la quantité nécessaire pour le service. Baisser le feu vers la fin. La sauce une fois réduite est concentrée en goût. Gouter pour voir s’il ne manque pas de sel mais en principe avec le citron confit déjà salé et le fait de réduire la sauce au maximum, il ne devrait pas en manquer.
  • Préparer des frites comme à votre habitude.
  • Dans une petite casserole faire bouillir quelques minutes les olives dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile pour la brillance. Les faire bouillir permet de les dessaler.
  • Servir ce tajine chaud. Dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles, placer la viande dorée au four, puis les carottes posées en dôme sur la viande, la sauce tout autour et décorer avec les quartiers de citron confit, les olives égouttées et du persil haché.
  • Poser les frites sur le tout ou à côté dans une petite assiette c’est comme on veut.
  • Régalez-vous!

N’oubliez pas de me laisser un commentaire ici même si vous testez ma recette 🙂

Poulet rôti et pommes de terre sarladaises

Bonjour 🌺

avec les vacances, j’ai du mal à être à jour dans la publication de mes recettes partagées sur Instagram; je sais que vous avez été nombreuses à me demander ma recette de ce poulet rôti et ses pommes de terre sarladaises. La recette est facile et rapide à préparer, le plus long étant la cuisson. J’ai tout mis au four pour une cuisson d’un peu plus d’une heure, en retournant la volaille nappée de beurre épicé et parfumée aux herbes, toutes les 20 minutes sur chaque côté en l’arrosant avec son jus, un jus parfumé aux échalotes et ail en chemise. C’est un délice et c’est une bonne idée de repas pour se régaler en toute simplicité. Tout le long de la cuisson, ça sentait très bon, une odeur alléchante, surtout vers la fin. Dans certains foyers le poulet rôti est préparé le dimanche. C’est un plat convivial très apprécié.

RECETTE

Ingrédients pour le poulet :

  • 1 poulet rôti de 1 kg 380
  • 1 cube de bouillon volaille
  • 80 g de beurre
  • du persil haché
  • 1 c à s de harissa
  • 1 petite branche de romarin frais
  • du thym séché
  • du poivre
  • quelques échalotes
  • des gousses d’ail en chemise (comme on veut, j’en ai mis 4)

Préparation :

  • Nettoyer puis laver le poulet. L’égoutter.
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre qu’on malaxe (on peut y aller avec la main) avec un cube de bouillon saveur volaille émietté, du persil haché et une cuillère à soupe de harissa (ça ne pique pas mais ça apporte du goût).
  • Placer le poulet dans un plat allant au four.
  • Mettre du thym séché au fond, à l’intérieur de poulet ainsi qu’une petite branche de romarin frais. Si vous n’avez pas du frais, mettez du romarin séché. Poivrer le poulet.
  • ficeler le poulet.
  • Masser le dos puis la poitrine du poulet avec ce beurre épicé.
  • Placer des échalotes coupées en deux et quelques gousses d’ail en chemise autour du poulet.
  • Cuire le poulet (four à 200°C à chaleur tournante) 20 minutes sur chaque face puis jusqu’à ce qu’il soit joliment doré. En fin de cuisson, on peut augmenter la température du four pour qu’il soit bien doré.
  • Piquer de toutes parts avec une broche à chaque fois qu’on retourne le poulet et l’arroser avec son jus.
  • Retourner aussi les échalotes à chaque fois puis dès qu’elles sont cuites et dorées, les retirer et réserver.

Passons à la préparation des pommes de terre…

Ingrédients :

  • des pommes de terre non farineuses, une variété qui tient à la cuisson (quantité en fonction du nombre de personnes) Souvent je compte deux pommes de terre par personne et deux de plus.
  • du sel et du poivre
  • de la graisse de confit de canard (que j’ai remplacée par de l’huile d’olive)
  • un peu d’ail râpé en fonction de la quantité de pommes de terre et selon ses goûts (j’ai mis une grosse gousse d’ail râpée pour 8 pommes de terre)
  • du persil haché

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre avec un économe. Les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Les laver et égoutter.
  • Couper chaque pomme de terre en rondelles. Le mieux est de se servir d’une mandoline pour avoir de belles tranches ni trop épaisses ni trop fines mais bien régulières.
  • Saler et poivrer.
  • Râper dessus un peu d’ail dégermé.
  • Ajouter l’huile d’olive ou bien la graisse d’un confit de canard, c’est meilleur en goût.
  • Etaler les pommes de terre sur une tôle de four (lèche frites) recouverte de papier de cuisson.
  • Mettre au four en même temps que le poulet et retourner avec délicatesse les pommes de terre à chaque fois qu’on retourne le poulet. Pour ne pas vous brûler, sortir à chaque fois le lèche frites du four et le poser sur la gazinière.
  • En fin de cuisson, ajouter du persil haché.
  • Dès que les pommes de terre sont fondantes et dorées, les sortir du four. Je les ai laissées au four pratiquement toute la durée de cuisson du poulet.

Servir le poulet ainsi que les pommes de terre tant qu’ils sont chauds; n’oubliez pas les échalotes dorées … et régalez-vous !

Tajine de dorades

 Bonsoir,

une délicieuse odeur de tajine aux poissons qui cuit a embaumé ma cuisine ce matin, mêlant le parfum d’épices et d’herbes de la « chermoula » ou « charmoula » , cette succulente marinade qui parfume à merveille tous les poissons et le parfum du poisson lui-même … le soleil s’est invité à ma table ce midi pour réchauffer les coeurs … dehors c’est la grisaille, le froid, alors quoi de mieux qu’un bon tajine de poissons pour changer de la viande et nous régaler…Il a été préparé avec amour, comme tous les petits plats que je prépare avec toujours comme objectif, faire plaisir, donner envie de se mettre à table…Je l’ai préparé avec une bonne huile d’olive. La sauce est succulente et d’une jolie couleur rouge, grâce à l’ajout de concentré de tomates et aux poivrons rouges…Les dorades grises sont agréablement parfumées avec la marinade « chermoula ». Le citron confit 🍋 ainsi que les olives violettes se marient à merveille avec le poisson. En accompagnement, j’ai servi quelques olives marinées pimentées ainsi que des poivrons frits, c’est un délice 👌.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 dorades grises
  • Des pommes de terre qui restent fermes après cuisson
  • De gros poivrons (un rouge, un jaune et un vert)
  • des carottes
  • quelques tomates cerises
  • 1 gros oignon
  • 1 bonne c à s de concentré de tomates
  • huile d’olive
  • une marinade « chermoula »
  • des petits piments forts

Ingrédients pour la préparation de la « chermoula »:

  • un bouquet de persil et coriandre mélangés (avec plus de coriandre que de persil)
  • 5 à 6 gousses d’ail râpées
  • 1/2 petit citron confit avec sa pulpe et sans les pépins
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1 c à s rase de harissa (n’ayez pas peur ça ne piquera pas mais ça apporte du goût!)
  • 3 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à s de paprika
  • le jus d’un citron
  • 2 c à s de vinaigre blanc
  • huile d’olive

Préparation :

  • Commencer par écaler, nettoyer et laver le poisson. Couper les nageoires.
  • Préparer la marinade « chermoula » : hacher le citron confit, le bouquet de persil et coriandre (il faut en mettre assez, c’est ce qui va parfumer le poisson). Dans un petit hachoir électrique, hacher les herbes avec le citron confit auxquels on aura ajouté un peu d’eau. Verser ce hachis d’herbes dans un bol et y ajouter le jus de citron ainsi que toutes les épices citées de la chermoula et un filet d’huile d’olive. Mélanger.
  • Faire deux entailles de chaque côté des dorades pour permettre à la marinade de bien imprégner la chair du poisson. Mettre une cuillère de marinade dans l’intérieur de chaque dorade et en mettre dans les entailles et partout. Réserver.
  • Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses. Les placer dans un bol et ajouter un peu de la marinade et du sel. Mélanger. Réserver.
  • Eplucher à l’aide d’un économe les carottes, les laver et les couper en rondelles. Faire bouillir de l’eau et y cuire les carottes. Une fois cuites, les égoutter et y ajouter un peu de marinade et du sel.
  • Laver les poivrons, les épépiner et les couper en rondelles ou lamelles pas trop épaisses.
  • Eplucher l’oignon, le rincer rapidement et le couper en lamelles.
  • Dans le tajine, verser un demi verre* d’huile d’olive (je me suis servie d’un petit verre à eau*). Ajouter les poivrons et l’oignon. Mélanger. Faire revenir quelques minutes le temps que les légumes suent et descendent un peu.
  • Placer les pommes de terre de manière harmonieuse sur les poivrons et l’oignon puis ajouter les rondelles de carottes cuites.
  • Poser les dorades sur le tout. Décorer avec les petits piments forts.
  • Ajouter quelques tomates cerises coupées chacune en deux, par-ci par-là.
  • Arroser le tout d’un filet de bonne huile d’olive.
  • Dans une petite casserole, verser de l’eau bouillante (se servir d’une bouilloire) et y dissoudre 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomates. La quantité d’eau équivaut à un grand verre. Ajouter délicatement cette eau sur le bord pour ne pas enlever les épices de la marinade qui sont sur le poisson et les légumes. Assurez-vous qu’il y ait la quantité nécessaire d’eau pour cuire les légumes sinon ajouter encore un peu d’eau chaude. Placer une fourchette ou une brochette en métal sur le bord et poser dessus le couvercle conique du tajine, ainsi la sauce ne s’échappera pas, au moins au début mais dès que les légumes (pommes de terre) commencent à cuire, enlever la fourchette ou la brochette et bien poser le couvercle sur le tajine pour permettre une bonne cuisson uniforme et obtenir des légumes fondants. Cuire le tajine à feu très doux environ 1 heure.
  • Vers la fin de la cuisson, ajouter des olives violettes que l’on aura fait bouillir quelques minutes dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile et décorer avec les quartiers de citron confit. Laisser quelques minutes sur le feu puis servir chaud.
  • Régalez-vous!