Légumes rôtis au four

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Bonjour,

Si vous aimez les légumes voici une belle et gourmande idée pour les préparer… C’est rapide et facile à préparer, il suffit de choisir les légumes qu’on veut ou qu’on a à sa disposition, les laver et les découper en morceaux ou bâtonnets pas trop épais pour une cuisson rapide, les assaisonner et hop au four jusqu’à ce qu’ils rôtissent 👌
J’ai préparé ces légumes pour accompagner des filets de saumon frais cuits sur le grill. C’est une belle recette de saison qui peut aussi accompagner vos grillades au barbecue.

Cuisinés ainsi, ces légumes sont vraiment délicieux et faciles à préparer. Ils mettent en appétit avec leurs belles couleurs et peuvent accompagner n’importe quelle pièce de viande ou du poisson. Pour un repas complet, il suffit de les servir avec un bon riz par exemple.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 petites aubergines

  • 2 courgettes vertes

  • quelques jeunes carottes

  • des petits oignons grelots

  • des gousses d’ail en chemise (avec leur peau)

  • 1 grappe de tomates cerises

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • de l’huile d’olive

  • sel et poivre

  • du thym séché ou frais

  • du romarin séché ou frais

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Préparation :

  • Peler les carottes avec un économe. Les laver puis les couper en bâtonnets (en deux puis chaque moitié en deux). Si vous avez des carottes primeurs, les laisser tels quelles après les avoir lavées.

  • Laver les aubergines. Supprimer leurs pédoncules. Les couper en deux puis chaque moitié en deux. Les entailler au couteau en faisant des fentes pas très profondes mais marquées quand même.

  • Laver les courgettes. Supprimer leurs extrémités. Les couper en deux? Puis couper chaque tronçon en deux et chaque moitié en trois bâtonnets. 

  • Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les pédoncules et les épépiner. Couper chaque moitié à nouveau en deux.

  • Retirer la peau des oignons. Les rincer rapidement. S’ils sont gros, les couper en deux.

  • Lavez délicatement la grappe de tomates cerises.

  • Mettre tous ces légumes, sauf la grappe de tomates cerises et les gousses d’ail, au fur et à mesure dans un grand saladier. Saler, poivrer. Verser un bon filet d’huile d’olive et parfumer avec du thym et du romarin. Mélanger.

  • Disposer tous ces légumes dans une plaque de four (lèchefrite) de manière harmonieuse. 

  • Décorer avec la grappe de cerises et les gousses d’ail. Arroser d’huile d’olive. 

  • Couvrir d’un papier aluminium pour accélérer la cuisson et enfourner (dans mon four, j’ai utilisé la chaleur tournante à 240°C environ). Mon four ne possède plus que cette fonction, utilisez celle que vous voulez. Au bout de 50 minutes environ de cuisson, vérifier que les légumes sont cuits en plantant la lame d’un couteau dans une carotte et l’aubergine. S’ils sont cuits, ôter le papier aluminium et laissez les légumes griller légèrement sous le grill.

Servir chaud et régalez-vous! 

Nems au poulet, sauce nuoc-mâm et riz cantonais

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Bonjour,

aujourd’hui, j’ai le plaisir de partager avec vous trois savoureuses recettes de la cuisine asiatique. Tout d’abord, je commencerai par partager une délicieuse recette de nems au poulet. C’est une recette vietnamienne authentique. Il est à noter qu’il est possible bien entendu de remplacer le poulet par de la viande de porc. 

Nous nous sommes vraiment régalés avec ces nems. Lors de la cuisson, une délicieuse odeur de nems a embaumé toute la cuisine, cette odeur m’était familière car c’est exactement celle que j’ai déjà sentie dans le petit restaurant vietnamien de ma belle-soeur. Il existe différentes recettes de nems, chacun les réalise à sa manière. Ma belle-soeur met de la carotte râpée et du crabe avec le poulet dans ses nems. Ici il y a des germes de soja…

Préparer des nems chez soi est très facile. La seule difficulté que l’on pourrait rencontrer, c’est au moment du pliage lorsqu’on doit emprisonner la farce et rouler les nems en petits rouleaux bien réguliers sans que la pâte ne se déchire. L’idéal est de façonner des petits nems de 6 à 7 cm de longueur. Je n’ai pas la dextérité de ma belle-soeur dont c’est le métier ni la pratique mais je me suis appliquée du mieux que j’ai pu. L’essentiel c’est que la farce est vraiment succulente et le tout un pur délice. 

L’astuce pour avoir des nems bien dorés et très croustillants c’est de les cuire dans le bain de friture à deux reprises. 

Pensez à acheter de la sauce nuoc mâm pour tremper vos nems si vous ne souhaitez pas la réaliser vous-même. 

J’ai accompagné mes nems avec du riz cantonais vraiment facile et rapide à faire.

Ci-dessous, vous trouverez donc la recette des nems, la recette de la sauce nuoc-mâm (si vous préférez la réaliser vous-même sinon celle du commerce convient très bien) et la recette du riz cantonais.

RECETTE 

Ingrédients pour les nems au poulet

(Pour 25 nems)

  • 25 galettes de riz de 16 cm de diamètre (je n’avais que des galettes de riz en triangles)

  • 250 g de blanc de poulet

  • 15 g de champignons noirs séchés

  • 125 g de germes de soja (pousses de soja haricots mungo frais) (j’ai utilisé une petite boîte de conserve de germes de soja)

  • 50 g de vermicelles de haricots mungo (soja)

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 3 c à s de sauce soja

  • de l’huile de friture

  • 1 c à c de farine de tapioca (que j’ai remplacée par de la maïzena)

  • 10 cl de bière (j’en ai pas mis)

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Préparation des nems :

1) Réhydrater les vermicelles dans un grand volume d’eau froide pendant 20 à 30 minutes.

2) Même chose pour les champignons noirs; les tremper dans un volume d’eau froide pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps…découper les autres ingrédients en petits morceaux. Pour la carotte : retirer les deux extrémités. A l’aide d’un économe, éplucher la carotte puis la couper en rondelles épaisses. Passer les morceaux de carotte dans un robot mixeur pour avoir des mini dés (une très fine brunoise).

4) Pour l’oignon : retirer ses extrémités, l’éplucher. Couper l’oignon en deux et hacher finement en mini dés.

5) Pour la viande : Couper la viande en fines lanières puis couper les lanières en mini dés. Pour finir, hacher les petits morceaux de viande en un hachis très fin. Il est préférable de ne pas utiliser un hachoir électrique pour une viande bien moelleuse.

6) Quand les 30 minutes sont passées, égoutter les vermicelles et les champignons noirs. Pour les champignons, retirer la partie dure qui est le pied du champignon, les couper grossièrement puis les mettre dans le robot mini mixeur. Hacher en tout petits morceaux. Pour les vermicelles, les poser sur la planche à découper et les couper aux ciseaux (environ 3 à 4 cm de longueur).

7) Mélanger le tout : dans un grand bol mettre la viande, ajouter les pousses de soja, les champignons noirs séchés, le hachis fin de carotte, l’oignon haché très finement, les vermicelles de haricots mungo.

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8) Pour lier le tout, ajouter un oeuf entier et verser 3 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger le tout à la main de manière homogène.

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9) Diluer 1 c à c de farine de tapioca avec un peu d’eau pour sceller le nem.

10) Dans un grand bol, verser de l’eau chaude (et 10 cl de bière pour permettre à la galette de riz de se décoller plus facilement du torchon) Je n’ai pas mis de bière.

11) Placer un torchon propre sur la table, l’humidifier en l’éclaboussant avec un peu d’eau froide. Placer la galette de riz dans le bol d’eau bien chaude ce qui va faire cuire la galette; la poser délicatement sur le torchon. Si la galette est trop mouillée, séchez-la avec un papier absorbant (je n’ai pas eu à le faire!).

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12) Posez une cuillère à soupe légèrement bombée au centre à 1 ou 2 cm du bord de la galette ( la quantité de farce déposée doit faire en largeur la même taille que la cuillère à soupe. Rabattre les bords vers le centre en les superposant, de sorte que les côtés de la galette soient bien parallèles. Puis rabattre la partie basse de la galette vers le centre.

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13)Puis rouler le tout en serrant un peu le rouleau mais pas trop fort car sinon le nem risque de se déchirer à la cuisson. Avant la fin du roulage, humidifier le doigt de farine de tapioca diluée et déposer le doigt sur le bord pour sceller le rouleau. Idéalement le nem doit mesurer 6 à 7 cm. Les poser au fur et à mesure sur un torchon humidifié en les espaçant un peu. Procéder de la même manière jusqu’à terminer toute la farce. 

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14) Cuisson : Dans une grande poêle, verser de l’huile, la chauffer et déposer délicatement les nems sans qu’ils se touchent sinon ils risquent de coller entre eux. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement; le nem va se durcir et devenir blanc.

15) Retirer les nems du feu. A cette étape, on peut les laisser tels quels pour les congeler ou les ranger au réfrigérateur pour plus tard. Les poser sur du papier absorbant. Les laisser refroidir et si vous voulez les manger de suite, les plonger une deuxième fois 2 minutes dans l’huile pour qu’ils soient bien dorés et plus croustillants. Une fois bien dorés, les ressortir et les déposer à nouveau sur du papier absorbant. 

16) Servir présentés avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques comme des feuilles de menthe fraîche et de la sauce nuoc mâm.

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Si vous voulez vous-même préparer la sauce nuoc mâm, voici la recette!

RECETTE de la sauce nuoc mâm :

* le bol utilisé est un petit bol chinois, utiliser le même pour peser tous les ingrédients.

  • 1 bol* de sucre en poudre blanc

  • 3 bols d’eau

  • 1 bol de sauce de poisson (qu’on trouve facilement en magasin asiatique)

  • 1 bol de vinaigre de riz

Préparation de la sauce nuoc mâm :

Dans une casserole, verser un bol de sucre puis en utilisant le même bol, verser 3 bols d’eau.

Chauffer le tout pour faire fondre le sucre, en remuant avec une cuillère à soupe.

Après avoir fait fondre le sucre, ajouter un bol de sauce de poisson ainsi qu’un bol de vinaigre de riz. Mélanger le tout. 

C’est prêt !

Vous pouvez rajouter soit des cacahuètes pilées, soit des carottes râpées pas trop finement ainsi que du piment. 

Cette délicieuse sauce peut se conserver plus d’un mois au réfrigérateur.

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RECETTE du riz cantonais :

Ingrédients :

  • 300 g de riz thaï parfumé

  • 4 tranches de jambon (j’ai utilisé du blanc de dinde)

  • 100 g de petits pois surgelés 

  • 1 échalote

  • 2 gousses d’ail

  • 3 oeufs

  • 3 c à s de sauce de soja claire

  • 2 c à s d’huile neutre 

  • 1 pincée de poivre

Préparation du riz cantonais :

1) Commencer par cuire le riz en suivant les indications portées sur le paquet de riz ou bien le cuire dans un autocuiseur spécial riz. 

Très important : ne pas trop cuire le riz pour qu’il ne soit pas très collant. Les grains de riz doivent rester fermes. Après cuisson, déposer le riz dans un bol et laisser refroidir le temps de préparer le reste.

2)  Peler l’ail, couper les extrémités. Le couper en deux et retirer le germe. Emincer l’ail finement d’un côté puis de l’autre et hacher sur tout le tas pour avoir un hachis très fin.

3) Couper les extrémités de l’échalote, retirer la peau. Poser le côté plat de l’échalote sur la planche et émincer le plus finement possible (1 millimètre d’épaisseur).

4) Superposer les tranches de jambon ou blanc de volaille et les couper en lanières d’environ deux centimètres de largeur. Couper chaque lanière en deux à la moitié puis superposer ces lanières et couper dans l’autre sens pour réaliser des dés de jambon d’environ deux centimètres. Les dés de jambon se collent entre eux. Il suffit de les décoller à la main un par un.

5) Dans un bol, casser trois oeufs entiers et les battre avec une fourchette.

6) Chauffer un wok ou une poêle à feu vif et quand c’est assez chaud, verser l’huile; y faire revenir l’échalote et l’ail. Dès qu’ils se colorent, baisser le feu à feu moyen. Les rabattre sur un côté du wok et dans la zone vide, ajouter les oeufs battus et remuer sans cesse comme si on voulait réaliser des oeufs brouillés, pour obtenir des gros morceaux d’oeufs.

7) Lorsque les oeufs sont casi saisis, ajouter le riz qui va se colorer, prendre une jolie couleur jaune. 

8) Ajouter les petits pois, mélanger le tout pour bien les incorporer dans le riz et assaisonner avec de la sauce soja et du poivre. Mélanger à nouveau le tout. 

9) Baisser le feu à feu doux et ajouter les dés de jambon. Mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.

C’est prêt ! 

Merci à Chez mama Ly  (YT) pour ces belles recettes savoureuses et authentiques. 

Régalez-vous!

Poivrons et tomates farcis au riz et aux légumes

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Bonjour,

c’est avec plaisir que je prends le temps de partager avec vous ma recette de légumes farcis, ici de beaux poivrons et des tomates que j’ai farcis avec une savoureuse farce de riz. 

Avec cette recette vous allez vous régaler et apporter du soleil à votre table.

J’ai accompagné ces légumes farcis avec des cuisses de poulet marinées à la moutarde et romarin, et dorées au four.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 4 beaux poivrons de couleur (rouge, jaune…)

  • 5 tomates

Ingrédients pour la farce au riz :

  • 2 verres de riz long grain

  • 1 gros oignon

  • 7 jeunes carottes (environ 190 g)

  • 3 petits poivrons verts longs (environ 250 g)

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • sel, poivre

  • 2 c à c de curry en poudre

  • du persil lyophilisé (séché)

Ingrédients sauce tomates :

  • 6 tomates moyennes

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • du sel et du poivre

  • de l’origan et du basilic lyophilisés (séchés)

  • 1/2 morceau de sucre

  • 1 branche d’origan frais

  • une dizaine de tomates cerises (facultatif)

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Préparation :

Commencer par préparer la farce au riz :

Cuire le riz lavé dans un autocuiseur vapeur (deux verres d’eau pour un verre de riz) ou bien à la casserole en suivant le mode et temps de cuisson indiqués sur le paquet.

En vous aidant d’un hachoir électrique, hacher l’oignon. 

Enlever les extrémités des carottes, les éplucher avec un économe, les couper en grosse rondelles puis les passer au hachoir afin d’avoir une brunoise très fine de carottes.

Couper les poivrons verts en deux, les épépiner, enlever les parties blanches. Les couper grossièrement et les passer au hachoir pour avoir un hachis fin.

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Dans une grande sauteuse ou wok, verser l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon haché finement.

Ajouter les carottes, mélanger. Laisser suer les légumes.

Ajouter les poivrons verts puis l’ail dégermé et râpé. Faire revenir ces légumes quelques minutes.

Saler, poivrer. Ajouter le curry et du persil séché. Mélanger.

Ajouter le riz cuit et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réservez cette farce et passez à la préparation de la sauce tomate. 

Sauce tomate :

Laver les tomates et les râper en vous aidant d’une grosse râpe.

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive. Ajouter l’ail dégermé et râpé, faire revenir rapidement puis ajouter les tomates râpées. Saler, poivrer.

Ajouter de l’origan et du basilic séchés ainsi que le petit morceau de sucre. Faire revenir quelques minutes. 

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Farcir les poivrons et tomates :

Laver les poivrons. Couper les chapeaux qu’on garde. Les épépiner, enlever les parties blanches en vous servant d’un petit couteau. 

Laver les tomates à farcir. Couper les chapeaux en gardant les pédoncules. Les évider avec une petite cuillère à café ou petit couteau. Filtrer le jus des tomates qu’on évide et l’ajouter à la sauce tomates. 

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Farcir les poivrons et les tomates avec le riz. Couvrir chaque légume avec son chapeau respectif.

Dans un plat à gratin, étaler la sauce tomate. Déposer dessus les légumes farcis, la branche d’origan frais si vous avez. 

Dispersez quelques tomates cerises par-ci par-là. 

Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes farcis; ainsi ils seront joliment grillés. 

Verser sur le côté quelques verres d’eau pour permettre aux légumes de cuire.

Couvrir d’un papier aluminium et enfourner.

J’ai accompagné ces légumes de poulet :

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Dans un plat à gratin, disposer des cuisses de poulet, selon le nombre de personnes.

Saler, poivrer. Ajouter de l’ail râpé, de la moutarde, du romarin séché. 

Bien badigeonner le poulet avec cette marinade. Ajouter un à deux verres d’eau, quelques tomates cerises (facultatif), du romarin frais, un bon filet d’huile d’olive et couvrir avec du papier aluminium. Enfourner. 

A mi-cuisson, retourner les cuisses de poulet. 

Vérifier qu’il ne manque pas d’eau dans le plat des légumes farcis.

Vers la fin de cuisson, enlever les papiers d’aluminium des deux plats et laisser dorer la viande qu’on retournera pour qu’elle soit dorée des deux côtés. 

Laisser griller les légumes farcis en retournant le plat  dans le four si nécessaire pour que les légumes soient grillés de manière uniforme. Si les légumes ne sont pas encore cuits, garder le papier aluminium et ne l’enlever que pour permettre aux légumes de griller. 

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Servir chaud ce délicieux plat et régalez-vous!

Tajine au poulet, pommes de terre et pruneaux

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Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager ma recette de ce tajine qui peut sembler de prime abord insolite mais qui une fois goûté peut devenir un classique chez vous. La première fois que je l’ai goûté et apprécié c’est lorsque mon mari nous l’avait préparé. Au début j’étais sceptique, comment un tajine traditionnel aux pommes de terre et olives peut contenir des pruneaux mais je vous assure que c’est une très belle association de goût. 

Les pruneaux apportent une petite touche sucrée au plat et le sublime. Ils apportent également une touche de couleur. Dans la cuisine marocaine, les tajines sont souvent colorés, on choisit toujours de beaux légumes de couleurs diverses qu’on dispose de façon harmonieuse. 

C’est un plat familial, vraiment exquis! 

A la base c’est un tajine au poulet et pommes de terre avec des olives mais un peu comme pour le couscous aux légumes auquel on ajoute parfois la tfaya ou confit d’oignons et raisins secs, ici on rajoute des pruneaux. Il est donc possible de réaliser cette recette sans ajouter les pruneaux.

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Passons à la recette… Je vais essayer de donner le maximum de détails pour vous aider à reproduire ce tajine.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 cuisses de poulet coupées chacune en deux

  • 1 oignon haché

  • 2 gousses d’ail dégermées puis râpées

  • du sel

  • 1/3 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance) ça donne une saveur particulière au plat mais si vous n’en avez pas, ça n’est pas grave

  • Quelques pistils de safran pur qui se marie très bien avec le poulet mais là pareil, si vous n’en avez pas, c’est pas grave

  • 1/2 verre à eau (petit verre de contenance 150 ml) d’un mélange huile de tournesol et huile d’olive

  • Des petites pommes de terre à chair ferme, quantité selon le nombre de convives

  • un peu de coriandre hachée (environ 1 c à s bien pleine)

  • un petit bol de pruneaux d’Agen 

  • quelques olives vertes

Préparation :

– Dans une grande sauteuse, profonde ou un faitout, mettre les épices (un peu de sel en fonction de la quantité de viande, le poivre, le gingembre, le curcuma) ainsi que l’ail. 

– Ajouter quelques cuillerées d’eau pour diluer ces épices. 

– Ajouter les morceaux de poulet et les badigeonner avec cette petite marinade. D’une seule main, saisir de la marinade et la passer sur les morceaux de poulet, en mettre même entre la chair et la peau. 

– Laisser mariner un peu, juste le temps de s’occuper des pommes de terre et du reste.

– A l’aide d’un couteau économe, éplucher les pommes de terre et les tremper au fur et à mesure dans un grand bol rempli d’eau. 

– Laver les pommes de terre et les couper quatre pour avoir de petits quartiers. 

Important : choisissez une variété de pommes de terre qui restent fermes même après cuisson, comme les pommes de terre rouge ( type franceline) mais il y a d’autres variétés à chair ferme.

– Saler les pommes de terre mais juste ce qu’il faut, tenir compte du sel qu’on a mis au départ pour la viande et tenir compte du fait qu’une fois la sauce réduite, le goût du sel sera plus prononcé. Les poivrer. Ajouter un peu de curcuma pour donner une belle couleur aux pommes de terre et la coriandre hachée finement pour parfumer le plat. Mélanger les pommes de terre avec ces épices et la coriandre et réserver.

– Dans une petite casserole, mettre les olives vertes, les rincer puis couvrir d’eau. Les faire bouillir quelques minutes dans une eau additionnée d’un soupçon d’huile juste de quoi les rendre brillantes. 

 – Mettre les pruneaux dans une casserole. Couvrir d’eau et réservez.

– Revenir vers la viande qu’on a laissé mariner.

– Ajouter l’huile sur les morceaux de viande et les faire revenir à feu moyen.

– Ajouter l’oignon haché et remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Retournez souvent les morceaux de viande pour qu’ils soient dorés de partout, de manière uniforme.

– Ajouter le smen ou beurre rance ainsi que les pistils de safran frottés entre les doigts.

– Baisser le feu si nécessaire et continuer à faire revenir les morceaux de viande dans l’oignon qui va commencer à confire. La viande doit avoir pris une belle couleur dorée. 

Cette étape de la cuisson est un peu longue et exige de rester dans la cuisine mais elle est le secret d’un bon tajine avec une viande imprégnée du bon goût des épices. Il faut remuer souvent et couvrir à chaque fois. 

Si vous avez bien mené cette étape, la viande sera précuite, joliment dorée et les effluves embaumées et pénétrantes des épices sur la viande qui cuit viendront chatouiller vos narines et déjà vous mettre en appétit.

– Quand les morceaux de viande sont bien colorés et l’oignon légèrement confit, ajouter de l’eau bouillante (directement de la bouilloire), la quantité nécessaire pour permettre à la viande de cuire. Mélanger un peu avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Couvrir et laisser mijoter tranquillement, retourner la viande de temps en temps.

– Egoutter les pruneaux. Prélever un peu de sauce avec une louche et couvrir les pruneaux. 

– Ajouter sur les pruneaux un peu de cannelle en poudre et 3 c à s de sucre en poudre. Laisser les pruneaux gonfler en se gorgeant de sauce parfumée aux épices puis caraméliser. Couvrir la casserole. Surveiller et remuer délicatement de temps en temps. Vers la fin de cuisson, la sauce aura bien réduit et  les pruneaux commenceront à caraméliser.

– Quand la viande est cuite, ajouter les pommes de terre. Rincer le saladier où il y avait les pommes de terre avec un peu d’eau et l’intégrer à la sauce pour ne rien perdre des épices.Si besoin rallonger la sauce avec un peu d’eau pour assurer la cuisson des pommes de terre. 

– Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite mais il doit en rester pour servir.

La sauce doit être onctueuse. 

– Ajouter les olives vertes égouttées.

– Servir ce plat savoureux chaud en disposant d’abord la viande au centre puis les pommes de terre et les olives. Terminer en disposant la sauce tout autour.

– Décorer avec les pruneaux caramélisés.

J’ai nappé chaque pruneau avec un peu de sauce sirupeuse des pruneaux, ce qui restait au fond de la casserole.

Servir ce tajine avec des petites salades de votre choix, ici tomates, concombres, oignon blanc nouveau et quelques rondelles d’olives noires pour décorer , le tout assaisonné avec sel, poivre, persil haché, vinaigre et huile.

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Régalez-vous!

Spaghetti aux boulettes de viande moelleuses

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Bonjour,

Voici une idée de repas facile à faire et vraiment délicieux, des spaghetti à la sauce tomate avec des boulettes extra moelleuses à ma façon. Un plat vraiment savoureux, parfumé au basilic frais et parmesan.

Je ne mets pas d' »s » à spaghetti, vu que le mot spaghetti est un pluriel en italien de spaghetto, qu’en pensez-vous? Bref, quoi qu’il en soit, ces spaghetti aux boulettes de viande généreuses et bien moelleuses nous ont régalé. 

J’ai utilisé du parmesan acheté râpé, l’idéal serait d’utiliser un parmesan fraîchement râpé.

C’est l’ajout de pain de mie trempé dans le lait qui va apporter du moelleux aux boulettes de viande hachée.

Pour les quantités concernant les pâtes, je fais à l’oeil, j’ai mis environ 450 g de spaghetti, on peut aller jusqu’à 500 g, c’est selon l’appétit de chacun et le nombre de personnes.

RECETTE 

Pour 4 assiettes :

Ingrédients pour les boulettes de viande :

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de paprika

  • un peu d’origan et de persil séchés ou lyophilisés 

  • 2 tranches de pain de mie trempées dans un demi verre de lait

  • Prévoir un peu de farine pour paner les boulettes de viande

Préparation des boulettes de viande :

Dans un saladier, mettre la viande hachée, râper dessus l’oignon et l’ail dégermé.

Ajouter la mie de pain ainsi que les épices et herbes citées.

Mélanger intimement tous ces ingrédients. 

Former 22 boules de viande hachée. Elles sont plutôt grosses, c’est volontaire.

Passons à la préparation de la sauce tomate…

Ingrédients :

  • 1 oignon

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail

  • 1 boîte de tomates concassées finement (j’aime utiliser la « Mutti »)

  • 1 c à s de concentré de tomate

  • un demi morceau de sucre pour adoucir l’acidité de la tomate

  • sel et poivre

  • un peu de piment d’Espelette

  • 2 feuilles de laurier

  • des feuilles de basilic frais

  • du parmesan râpé

Dans une grande sauteuse, verser 3 c à s d’huile d’olive, y faire revenir un oignon haché. 

Ajouter la gousse d’ail dégermée et râpée. 

Laisser les légumes suer. Faire revenir rapidement en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la boîte de tomates concassées, remplir la boîte deux fois d’eau et l’intégrer à la sauce. Ajouter le concentré de tomate.

Saler, poivrer. Ajouter une petite c à c rase de piment d’Espelette, le demi morceau de sucre ainsi que les feuilles de laurier.

Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen.

Dans une poêle, verser un peu d’huile.

Rouler toutes les boulettes de viande dans de la farine.

Faire dorer à feu vif les boulettes de viande en les retournant délicatement sur toutes les faces.

Ajouter les boulettes de viande dorées dans la sauce tomate cuite, qui aura réduit.

Cuire les spaghetti « al dente ». Prendre l’équivalent d’un verre à eau d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter à la sauce tomate. 

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Ajouter des feuilles de basilic ciselées dans la sauce. Mélanger les boulettes de viande dans la sauce délicatement et laisser cuire à coeur quelques minutes, pas longtemps pour que la viande reste bien moelleuse.

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Egoutter rapidement les spaghetti et les ajouter directement dans la sauce tomate et viande. 

Ajouter du parmesan râpé selon le goût et mélanger délicatement pour avoir un mélange homogène, en veillant à ne pas briser les boulettes de viande.

Servir chaud les spaghetti sauce tomate et les boulettes et décorer l’assiette avec des petites feuilles de basilic frais.

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Régalez-vous!

Pains burger maison moelleux

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Bonjour,

La recette d’aujourd’hui est celle des petits pains burger, indispensables pour réaliser de savoureux hamburgers. 

Quand on a un peu de temps devant soi et qu’on veut régaler sa famille avec de bons hamburgers « fait maison », on s’applique à tout faire soi-même, que ce soit les petits pains burgers, les frites ou la sauce burger, on se  doit de tout préparer soi-même et il en résulte une grande satisfaction! 

Le « fait maison » a de beaux jours devant lui. Le goût du « fait-maison » reste incomparable, il est le fruit d’un effort, la manifestation de l’amour qu’on porte pour les siens. En effet, quand on aime, on ne compte pas! On ne compte ni le temps passé à cuisiner, ni les efforts que cela a demandé! Ceci dit, en parlant d’efforts, je ne peux pas dire que je me suis fatiguée outre mesure, vu que je me suis servie de mon alliée en cuisine, la fameuse machine à pains, pratique car elle fait tout à notre place et assure même la levée de la pâte et le dégazage rapide de cette dernière. En une heure environ, ma pâte était prête à être boulée puis façonnée en petits pains burgers. 

Il s’agit d’une recette testée par beaucoup de blogueuses, et je suis ravie aujourd’hui de la rajouter dans mon site car elle mérite d’être testée par ceux qui ne la connaissent pas encore. C’est la recette de maman Hélène, elle provient du blog de mon amie Nadia de CouzinadielNadia que je remercie pour ce beau partage. Elle, elle a adopté cette recette de pains burgers depuis bien longtemps et c’est ce qui m’a donné envie de tester à mon tour.

Ces petits pains burgers sont très moelleux et parfaits pour réaliser de beaux hamburgers bien garnis et savoureux.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 1/2 cup ou tasse d’eau (environ 120 g)

  • 3/4 cup ou tasse de lait (environ 180 g)

  • 1 oeuf

  • 2 c à s de beurre (30 g)

  • 1 c à s de sucre 

  • 1 c à c de sel

  • 3 3/4 tasses de farine (environ 600 g)

  • 12 g de levure boulangère fraîche (j’ai mis 2 sachets de levure sèche boulangère en granules fines « spécial MAP » , environ 10 g de levure sèche)

painburgpate

Préparation :

Il suffit de mettre tous les ingrédients en respectant l’ordre préconisé par votre machine à pain. Dans ma machine à pains, je mets d’abord les ingrédients liquides puis les ingrédients secs. 

Dans la cuve de la MAP, je mets l’oeuf battu légèrement, l’eau, le lait, la levure, le sucre, le beurre coupé en dés puis la farine et enfin le sel.

Je lance le programme « pâte levée ».

Quand le cycle est fini, je sors la pâte et je forme 10 petites boules d’environ 100 g chacune.

boulesformés

Je pose les boules formées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. 

Je laisse poser 5 minutes. Je les aplatis légèrement, une petite pression.

Je les couvre avec un linge propre et je laisse les petits pains lever 30 minutes.

Chauffer le four à 200°C. Vaporiser les hamburgers d’eau. Moi je les ai badigeonnés au pinceau avec un oeuf battu à la fourchette, mélangé à un peu de lait.

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Parsemer de graines de sésame et de graines de pavot ou d’autres graines de votre choix.

Cuire environ 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours et des fonctions utilisées (J’ai utilisé la fonction chaleur tournante).

P.S. Cette recette peut aussi être réalisée au robot ou à la main.

Ci-dessous, une idée de garniture classique pour ces petits pains burger…

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J’ai réalisé des hamburgers avec steaks hachés grillés au grill, à feu vif, salés et poivrés (gros sel et poivre du moulin), du fromage « spécial hamburger » et des carrés de gouda , de la sauce burger à ma façon, de la salade verte effilochée, des petits dés de tomates.

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J’ai accompagné ce pain hamburger naturellement avec le meilleur des accompagnements, de délicieuses frites maison bien croustillantes et leur sauce ketchup.

Pour la sauce burger à ma façon :

Ingrédients :

  • 3 bonnes c à s de crème fraîche épaisse

  • 3 bonnes c à s de mayonnaise

  • 1 c à café de moutarde douce et fine

  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne

  • un demi petit oignon rouge haché finement

  • environ 1 c à c d’ail en poudre

  • du sel et du poivre (goûter et rectifier si besoin)

  • un peu de cornichon coupé finement

  • un trait de lait pour rallonger la sauce et obtenir une bonne consistance, ni trop épaisse, ni trop liquide.

Mélanger tous ces ingrédients intimement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

garnitureburgers

Dans les petits pains hamburgers, je mets dans l’ordre un peu de sauce blanche, une tranche de fromage, le steak, une autre tranche de fromage, de la salade verte effilochée, de la tomate puis je termine avec un peu de sauce. 

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C’était tout simplement délicieux!

Régalez-vous!

Tajine de poulet aux champignons et olives

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Bonjour,

j’ai posté ces photos de mon plat sur Instagram  et certains de mes abonnés m’ont demandé de partager ma recette avec eux, ce que je vais faire avec plaisir. 

Ce tajine de poulet aux champignons et aux olives est vraiment savoureux. C’est une bonne idée de tajine pour changer un peu… je l’ai accompagné de frites « maison » et tout autour de petites salades à la marocaine, pour varier et compléter ce plat avec des légumes. 

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RECETTE

Ingrédients

  • 2 grosses cuisses de poulet (ou des pilons de poulet ou bien autres morceaux de votre choix…)

  • 2 gousses d’ail râpées

  • 1 oignon haché finement

  • un peu de sel

  • 1/3 de c à c de poivre

  • 1 c à c rase de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance) si vous avez…

  • 2 c à s d’huile de tournesol

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • un peu de coriandre hachée finement

  • une petite boîte de champignons de Paris (j’ai choisi les champignons entiers, les autres, en lamelles, peuvent aussi être utilisés)

  • le jus d’1/2 petit citron

  • 1/2 écorce de citron confit

  • quelques olives vertes ou rouges

Préparation :

Dans une grande sauteuse profonde ou un faitout, mettre les épices ainsi que l’ail et la coriandre. Diluer avec un peu d’eau (1/2 verre). Mélanger. 

Ajouter les morceaux de poulet et les enduire de toutes parts avec cette petite marinade. La passer même entre la peau et la chair du poulet pour avoir une viande bien goûteuse.

Ajouter l’huile ainsi que le smen. Faire revenir le poulet à feu doux en retournant souvent les morceaux de viande.

Ajouter l’oignon haché finement. 

Faire revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon lâche son eau et commence à changer de couleur. A ce stade la viande est dorée par endroits.

Ajouter un peu d’eau bouillante à peu près à hauteur de la viande, en la versant sur le côté, pas directement sur la viande. Laisser cuire.

Quand la viande est cuite, la sortir et la mettre directement dans un plat pouvant aller au four.

Ajouter les champignons rincés et égouttés dans la sauce aux oignons. 

Incorporer le jus de citron.

Ebouillanter pendant quelques minutes les olives à part dans une eau additionnée d’1/2 c à c d’huile. 

Laisser la sauce réduire à feu doux. Vers la fin de la cuisson, glisser dans la sauce des lamelles de citron confit.

Pendant que la sauce réduit, badigeonner le poulet avec un peu de beurre mélangé à un peu de harissa (les quantités en fonction de la viande qu’on a!). N’ayez aucune crainte, ça ne piquera pas. L’ajout de harissa c’est juste une astuce pour donner un peu de goût et surtout une jolie couleur au poulet.

Quand la sauce est suffisamment réduite, bien onctueuse, stopper la cuisson et servez aussitôt en disposant le poulet au centre du plat et la sauce aux oignons, champignons tout autour et au-dessus. 

Egoutter les olives. Décorer le tajine avec les olives et des lamelles de citron confit. 

Poser les frites sur le dessus ou bien dans des petites assiettes à part.

Ce plat est servi à la marocaine c’est-à dire dans un grand plat mais il est tout à fait possible de le servir individuellement. Pour cela, vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des pilons de poulet en fonction du nombre de convives et ainsi servir ce tajine individuellement.

Servez chaud avec du bon pain et régalez-vous!

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J’ai accompagné ce délicieux tajine avec des petites salades de légumes…

Je n’ai pas de mesures exactes, car je les ai préparées à l’oeil.

Carottes à la marinade « charmoula » :

En fonction du nombre de personnes, éplucher avec un économe des carottes, les laver et les détailler en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses (vous pouvez vous servir d’une mandoline).

Cuire les rondelles de carottes dans une eau salée.

Dans une poêle, râper un peu d’ail, ajouter un peu de coriandre et de persil hachés finement, du sel, du poivre, un peu de cumin, du paprika, le jus d’un petit citron, un peu de piment fort type piment d’Espelette ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Faire revenir tous ces ingrédients de la marinade « charmoula » pendant 1 à 2 minutes. 

Ajouter les carottes égouttées.

Mélanger délicatement pour bien imprégner les rondelles de carottes avec cette savoureuse charmoula. Si vous aimez, il est possible d’ajouter des petites lamelles de citron confit.

Pour la salade de poivrons et tomates…

Enduire des poivrons avec de l’huile, les mettre dans une poêle, saler et couvrir la poêle. Retourner les poivrons souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, grillés de toutes parts.

Enlever la peau des poivrons ainsi que les graines. Les couper en lamelles. Saler si besoin et ajouter un peu de cumin. Mélanger.

A feu vif griller ou frire dans un peu d’huile (un filet d’huile) des petites tomates coupées en grosses rondelles ou en deux. 

Quand elles sont joliment dorées, grillées, ajouter un peu d’ail râpé, saler, poivrer. Les faire sauter encore un peu… Elles vont se ramollir et leur peau est émondée.

Servir dans des petites assiettes les tomates grillées, les lamelles de poivron autour et parsemer du persil frais haché dessus. 

Régalez-vous!

Tajine de poisson farci à la marocaine

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Bonjour,

Je viens à l’instant de taper et publier ma recette de tajine aux légumes (haricots verts et courgettes) ainsi que celle du zaalouk ou caviar d’aubergines et j’avoue que là je suis plutôt fatiguée et à court d’inspiration pour mon introduction à la recette du tajine de poisson cuit au four que vous m’avez demandée sur Instagram.

Merci à cette fonction du copié/collé qui va me servir et je vous mets donc ici l’introduction à la recette du tajine de poisson cuit dans la sauteuse que j’avais partagée avec vous dans ce blog ICI précisément.

Quand je cuisine un plat marocain, c’est toujours avec amour et passion pour cette cuisine goûteuse, colorée et riche. La cuisine contrairement à la pâtisserie n’est pas une science exacte, elle est certes créative, mais aussi intuitive, on goûte et rectifie si besoin, on imagine le plat avant même de commencer et quand on connait le goût qu’il doit avoir, alors il est facile de bien doser les différentes épices et choisir les bons ingrédients pour se rapprocher du goût qu’on recherche!

Pour ce tajine de poisson, c’est la marinade du poisson, la célèbre charmoula qui va faire toute la différence, elle parfume le poisson à merveille et apporte un goût irrésistible, difficile à décrire.

Avant même que le plat ne soit cuit, on respire déjà les délicieuses effluves de coriandre, persil, ail et épices se mêlant au doux parfum acidulé du citron. Nous avons le gras apporté par l’huile d’olive, l’acide apporté par le citron et la tomate, la fraîcheur et le parfum envoûtant du persil et de la coriandre fraîchement hachés associés à la douceur des épices et ajouté à tout cela, la note piquante apportée par la pâte de piment fort. Tous ces ingrédients s’associent à merveille pour donner la fameuse charmoula qui donne du goût au poisson, qui le sublime!

Cuisiner un tajine de poisson est pour moi comme composer une palette de couleurs. J’aime utiliser pour cette recette de beaux légumes, bien frais, aux couleurs chatoyantes, et les disposer de manière harmonieuse de façon à avoir un plat qui donne envie d’être mangé déjà avec les yeux bien avant d’y goûter!

La cuisine est un plaisir, un don de soi, un acquis qu’on aime partager et aujourd’hui nous sommes dans une nouvelle ère où les secrets de famille sont divulgués, on partage sans contrepartie, si ce n’est susciter l’envie chez autrui, lui donner envie de tester à son tour, la cuisine est synonyme de partage, d’amour, de plaisir, elle va au-delà des frontières, s’apprivoise, s’adapte aux goûts de chacun, s’améliore et surtout nous régale!

C’est avec joie que je partage avec vous ce succulent tajine de poisson, nourri de mes souvenirs d’enfance et de voyages. Au Maroc, le tajine de poisson est très apprécié. Les côtes marocaines regorgent de différents poissons et lorsque je vais à El jadida ou bien Casablanca, j’ai la chance de goûter à du bon poisson bien frais, cuisiné en tajine ou bien frits tout simplement et accompagnés de sauce tomates bien relevée, du piment fort grillé et diverses petites salades (salades de riz, tomates/concombres/oignons rouges, chakchouka avec tomates et poivrons grillés etc.)

Avant de vous donner ma recette, je précise qu’on peut utiliser le poisson de son choix et concernant le mode de cuisson, il est possible de cuire ce tajine dans une sauteuse profonde ou pourquoi pas un grand faitout, et même dans un vrai tajine en poterie.

J’ai choisi la cuisson au four vu la taille de mon poisson. J’aurais pu le couper en morceaux mais j’ai voulu le garder entier pour pouvoir le farcir. Une fois cuit, il suffit de servir dans des assiettes individuelles.

saumonrose

Il est possible de réaliser cette recette sans farcir le poisson…

RECETTE 

Ingrédients :

  • Un grand poisson (ici du saumon rose de 1 kilo)

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 5 petites pommes de terre à chair ferme

  • 6 petites carottes

  • Deux petits piments forts

  • 2 grosses tomates qu’on va râper

  • 2 petites tomates pour mettre sur les légumes, autour du poisson

  • un citron jaune

  • un demi verre à eau d’huile d’olive

  • du sel

  • de la marinade de poisson ou charmoula

Décoration :

  • quelques olives rouges de préférence

  • des lamelles d’écorce de citron confit

Ingrédients de la charmoula :

  • 4 c à s de persil haché

  • 5 c à s de coriandre hachée

  • pas de sel, le citron confit étant salé

  • 1/2 c à c de poivre

  • 4 c à c de paprika

  • 3 c à c de cumin

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 5 gousses d’ail râpées

  • La pulpe entière d’un petit citron confit + la moitié de son écorce, coupées en petits dés (ôter les pépins)

  • 1/2 c à s de harissa

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • le jus d’un citron jaune

Il est possible d’ajouter 1 à 2 c à c de concentré de tomates mais cette fois-ci j’en ai pas mis, j’ai juste râpé deux grosses tomates que j’ai mis sous le poisson.

poissoncuitfour

1) Préparer la marinade charmoula :

Dans le bol du hachoir, mettre les herbes fraîches hachées, l’ail râpé, les petits dés de citron confit (écorce et pulpe), la harissa, les épices, l’huile d’olive et le jus pressé du citron.

Mixer rapidement, pas trop longuement juste le temps d’avoir un hachis homogène. Ajouter un peu d’eau pour avoir une charmoula pas trop consistante.

Enlever les écailles au poisson, le nettoyer et laver.

Faire 3 entailles de chaque côté dans le poisson et le badigeonner généreusement avec la savoureuse charmoula.

Garder le reste de la charmoula pour assaisonner les légumes.

2) Préparer la farce aux vermicelles asiatiques :

Ingrédients de la farce :

Il est possible de remplacer les vermicelles asiatiques par du riz cuit et à de mettre un peu de calamars ou un mélange de fruits de mer, qu’on fait revenir dans de l’huile, à la place des crevettes…

Mélanger tous les ingrédients de la farce…

  • 50 g de vermicelles asiatiques réhydratées dans de l’eau chaude, égouttées et coupées au ciseau en morceaux.

  • 5 grosses crevettes roses cuites, coupées en petits morceaux ou des petites crevettes décortiquées (quantité en fonction de celle des vermicelles)

  • 10 olives vertes coupées en rondelles

  • un peu  de champignons de Paris en boîte

  • un peu de la marinade charmoula 

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3) Préparer les légumes :

– Laver les poivrons, les épépiner et les découper en rondelles pas trop épaisses.

– Avec un économe, peler les pommes de terre et les carottes, les laver puis les couper en rondelles.

– Cuire les rondelles de carottes, les égoutter avec une cuillère passoire et garder leur eau de cuisson.

– Laver et couper en rondelles les deux petites tomates.

– Mettre un peu de charmoula sur les carottes, saler et mélanger délicatement. 

– Faire de même avec les pommes de terre et les poivrons auxquels on rajoute un peu de charmoula et un peu de sel. Mélanger délicatement afin que tous les légumes soient imprégnés de cette marinade.

– Dans un grand plat pouvant aller au four, râper deux grosses tomates.

– Coucher dessus le poisson mariné et le farcir.

– Disposer tous les légumes autour du poisson farci de manière harmonieuse. 

poivronpoisson

– Décorer avec des rondelles de tomates et des rondelles de citron sur le poisson ainsi que des olives rouges de préférence.

– Rincer le bol du mixeur avec un peu d’eau pour récupérer le reste de la charmoula et l’ajouter aux légumes en le versant sur les bords du plat.

– Ajouter de même le jus de cuisson des carottes et éventuellement un peu plus d’eau si nécessaire afin de permettre aux légumes de cuire.

– Poser sur le poisson un  à deux petits piments forts et des lamelles de citron confit. Il est possible aussi d’ajouter les lamelles de citron confit ainsi que les olives rouges après cuisson, au moment de servir.

– Verser sur le poisson et les légumes le demi verre d’huile d’olive.

Couvrir le plat de papier sulfurisé puis de papier aluminium. Souder bien les bords et mettre à cuire. Vérifier la cuisson au bout de 40 minutes environ. Les légumes (pommes de terre et poivrons doivent être bien cuits et la sauce onctueuse.

Servir chaud accompagné de quartiers de citron frais et de crevettes roses cuites si on veut par gourmandise.

Régalez-vous!

Tajine traditionnel haricots verts, courgettes et « zaalouk » caviar d’aubergines à la marocaine

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Bonjour,

Retour aux sources avec ce délicieux tajine et son zaalouk d’aubergines cuit sur un barbecue au charbon de bois. 

La cuisine marocaine traditionnelle est parfumée aux épices savamment dosées, souvent à l’oeil, et minutieusement choisies selon si c’est un tajine salé ou sucré. Mais pour partager mes recettes, je me dois d’utiliser une cuillère. 

Pour réaliser un savoureux tajine, il faut choisir des produits de qualité. Les épices de base pour un tajine aux légumes sont le sel, le poivre, le gingembre en poudre et le curcuma en poudre… Elles vont parfumer délicieusement notre tajine mais ce qui va rehausser leurs saveurs et les sublimer c’est l’emploi de l’oignon, de l’ail, de la coriandre au parfum envoûtant et du persil… ensuite il s’agit de bien utiliser ces épices et herbes afin d’obtenir une sauce exquise avec un bon équilibre des saveurs. La fraîcheur des légumes a aussi son importance. 

Le secret d’un bon tajine réside dans une cuisson lente dans un plat en poterie qui porte le nom de tajine. Lorsqu’il est cuit sur des braises de charbon de bois, le tajine est encore meilleur; cette manière de le cuire exalte les saveurs et invite le Maroc à votre table. 

Un tajine doit être mené avec amour, passion du tajine, on veillera à choisir une belle association de légumes et à le colorer avec des légumes de couleurs ou selon les plats de citron confit et de belles olives…

Les légumes sont disposés sur la viande de manière harmonieuse. 

Cette recette a été réalisée de manière traditionnelle pour un tajine aux saveurs authentiques mais il est bien entendu tout à fait possible et c’est ainsi qu’on procède de nos jours, de le reproduire en utilisant une cocotte minute ou un faitout et le cuire sur votre gazinière.

Pour accompagner ce tajine aux légumes, et profiter du barbecue, j’ai aussi préparé des aubergines en zaalouk. Je partage avec vous mes recettes, ma façon de faire, j’espère qu’elle vous plaira.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 3 cuisses de poulet

  • Un oignon émincé

  • 3 gousses d’ail râpées 

  • 1 tomate 

  • 1/2 verre à eau d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • du sel et du poivre (1/3 de c à c environ)

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance) mais si vous n’en avez pas, c’est pas grave…

  • la pointe de la cuillère à café de cumin en poudre (une petite pincée)

  • des haricots verts frais ou surgelés (j’ai utilisé des surgelés)

  • 2 petites courgettes vertes

  • 1/2 poivron jaune 

  • un peu de persil et coriandre hachés 

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Préparation :

– Dans le tajine, mettre les épices ainsi que deux gousses d’ail râpées et un peu de coriandre et persil hachés (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe d’herbes).

– Ajouter un demi verre d’eau, mélanger et y déposer la viande.

– Enrober les morceaux de viande avec ces épices et herbes en passant cette petite marinade entre la peau et la chair du poulet, là où c’est possible.

– Verser la moitié du demi verre d’huile ainsi que le smen. Ajouter l’oignon coupé en lamelles. 

– Faire revenir quelques minutes en retournant souvent les morceaux de viande.

– Blanchir les haricots verts dans une eau bouillante durant 5 minutes. Les égoutter et les passer immédiatement sous un jet d’eau froide.

– Laver les courgettes, les couper en deux ou trois selon leur longueur.

– Peler ou émonder la tomate, l’épépiner et la couper en petits dés.

– Couper le poivron en petites lamelles.

– Dans un saladier, mélanger les haricots verts, la troisième gousse d’ail râpée, les morceaux de courgettes, un peu de tomate (en garder pour mettre sur les légumes) et un peu d’épices à l’oeil, selon la quantité des légumes : un peu de sel, un peu de poivre, 1/2 c à c de curcuma en poudre et du persil haché. Mélanger délicatement.

– Dans le tajine, disposer les haricots verts sur la viande et décorer avec les courgettes ainsi que la tomate et les lamelles de poivron jaune.

– Verser sur ces légumes le reste du mélange d’huiles. 

– Sur le bord, ajouter quelques verres d’eau. Couvrir avec deux feuilles de papier alu, souder les bords et couvrir avec le couvercle conique du tajine. Laisser cuire.

– Au bout d’un certain temps de cuisson, vérifier s’il ne manque pas d’eau car cuit sur le charbon, le tajine peut manquer d’eau, l’eau s’évaporant assez vite. Le tajine est prêt lorsque les légumes sont tendres et la sauce onctueuse sur les bords.

Servir chaud et …

Régalez-vous!

Passons à la recette du zaalouk d’aubergines ou caviar d’aubergines à la marocaine…

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Je précise qu’en premier lieu, j’ai grillé les aubergines et les tomates sur le barbecue au charbon, avant le tajine. Ainsi pendant la cuisson du tajine, on peut préparer le zaalouk… 

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RECETTE 

Ingrédients :

  • 3 belles aubergines

  • 3 tomates

  • 4 gousses d’ail en chemise (avec peau) en brochette pour qu’elles ne tombent pas dans les braises

  • un peu de persil et de la coriandre hachés

  • 1 c à c de paprika

  • du sel et un peu de poivre

  • un peu de piment fort en poudre type piment d’espelette

  • 1/2 c à c de cumin en poudre

  • 6 c à s d’huile d’olive

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Préparation :

– Laver les aubergines et les tomates sauf l’ail.

– Les poser sur le grill du barbecue et laisser griller jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

– Retourner ces légumes souvent pour qu’elles soient bien grillées de partout.

– Les tomates vont griller plus vite. Les retirer et les réserver dans un bol recouvert d’un couvercle étanche ou de papier alu. 

– Les aubergines sont cuites quand leur peau éclate et qu’au toucher, elles sont molles. La lame d’un couteau doit rentrer sans rencontrer de résistance.

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Au Maroc, les aubergines ainsi que les tomates grillées sont enfermées dans un sac plastique pour faciliter leur épluchage mais je ne trouve pas cette méthode saine à cause du plastique. Je préfère les mettre dans un bol et couvrir de papier alu ou mieux encore d’un petit couvercle étanche, ça fonctionne aussi.

P.S. Il est possible aussi de griller ces légumes sur une grille directement posée sur le brûleur de la gazinière. 

Préparation du zaalouk :

– Eplucher ces légumes grillés.

– Dans une poêle, verser 5 c à s d’huile d’olive.

– Couper les tomates non épépinées (je garde leur jus) en petits morceaux. Les verser dans la poêle. Saler et poivrer. Ajouter le paprika ainsi que l’ail, la coriandre et le persil hachés. Faire revenir.

– Mélanger tout en écrasant ces légumes avec le dos de la cuillère en bois.

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– Ensuite ajouter les aubergines coupées en petits morceaux, le cumin, le piment fort et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ecraser les aubergines et les tomates avec le dos de la cuillère en bois tout en mélangeant.

– Faire revenir jusqu’à évaporation de toute l’eau et s’appliquer à bien écraser ces légumes afin d’avoir un caviar d’aubergines bien homogène. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Ce zaalouk d’aubergines est exquis et la cuisson sur charbon de bois exalte toutes ses saveurs.

tajinezaal

Régalez-vous!

La vraie Paella avec une recette espagnole

paella

Bonsoir!

Une petite paella  aux fruits de mer vraiment délicieuse ça vous dit? En fait je vous explique…c’est la superbe paella vue dans le compte Instagram de Marie @marierici qui m’a donné envie d’en faire une et il me fallait pour cela La recette, une vraie recette espagnole, authentique et non pas une de ces recettes qu’on peut trouver dans des livres de cuisine, comprenant souvent du vin blanc ou du chorizo… Elles sont certainement délicieuses mais souvent pas réalisées comme il le faudrait avec les bons ingrédients et une bonne marche à suivre…Marie a eu la gentillesse de partager sa recette avec moi, une savoureuse recette qui lui vient de sa belle-mère espagnole et c’était une raison de plus pour moi de l’essayer !

Ce qui est dommage c’est que je n’ai pas de poêle à paella mais seulement ce wok assez profond…je n’ai pas préparé une grande quantité vu que nous ne sommes pas nombreux, de ce fait ma paella est un peu enfoncée dans ce grand wok mais l’essentiel c’est qu’elle est vraiment goûteuse, délicieuse. Mon riz est caché sous les fruits de mer mais c’est ainsi que j’aime la paella, avec beaucoup de moules, de calamars et de crevettes …encore que je n’ai pas mis toutes les crevettes car celles-ci étaient assez grosses. Avec la bonne poêle à paella, la présentation de mon plat aurait été bien meilleure, le riz plus visible mais ce qui compte c’est le goût!

Avec cette recette authentique, vous retrouverez toutes les saveurs et couleurs de l’Espagne.

 Selon Marie, il est important de préciser que dans une vraie paella, il n’y a pas besoin d’ajouter du vin blanc ou du chorizo comme on le voit parfois. On peut en mettre si on veut mais ça n’est pas dans la recette espagnole d’après elle. De même qu’il ne faut pas mettre d’autres épices que le colorant safran spécial paella auquel on peut rajouter des pistils de safran pur, du sel, du poivre et c’est tout! Il ne faut pas ajouter des épices comme le paprika, le curcuma ou autres … La tomate remplace avantageusement le paprika en donnant une belle couleur au bouillon. L’ail sera ajouté en chemise, c’est à dire avec sa peau. 

Il faut utiliser un riz spécial paella, on en trouve aujourd’hui facilement dans les grandes surfaces au rayon cuisine du monde, surtout durant la semaine espagnole ! Quand vous en trouvez, achetez-en quelques paquets pour en avoir toujours sous la main car le riz long n’est pas conseillé pour la paella! A chaque plat son riz pour avoir un bon résultat. 

Marie met des haricots coco dans sa paella. Selon les régions en Espagne, nous trouverons dans la paella soit des haricots coco (région d’Alicante) soit des petits pois (région de Valencia) et parfois même des pois chiche! Les deux sont parfaits dans cette recette. Les poivrons rouges donnent de la couleur au plat. Il existe aussi d’autres variantes de paellas avec uniquement de la viande, sans fruits de mer, juste du poulet, du lapin, du bon riz spécial paella et des légumes comme les haricots coco plats et les artichauts . C’est plus rustique mais délicieux selon elle.

Dans cette recette de paella, tout est cuit à part.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 6 à 8 pilons de poulet ou cuisses (selon le nombre de personnes), j’ai mis trois pilons et une cuisse coupée en deux)

  • du riz spécial paella (compter 2 verres à moutarde de riz pour deux personnes)

  • 6 gousses d’ail en chemise (non épluchées)

  • 2 grosses tomates mûres 

  • une bonne poignée de haricots coco plats lavés et coupés en trois ou quatre

  • huile d’olive

  • huile de tournesol

  • sel et poivre

  • colorant safran « spécial pizza » auquel on peut rajouter des pistils de safran pur si on a ou bien du safran en poudre

  • 1 kilo de moules grattées, nettoyées et lavées (dans la recette il faut compter deux moules par personnes mais moi j’aime bien quand il y en a beaucoup!) En laisser une partie avec les coquilles pour la décoration et l’autre moitié de moules décortiquées. 

  • 500 g de belles crevettes roses cuites ou des gambas (je n’ai pas mis toutes les crevettes)

  • 400 g d’anneaux de calamars surgelés

  • 2 poivrons rouges

  • Un citron jaune pour la décoration

Préparation :

  1. Dans une sauteuse, faire revenir les pilons de poulet ou les cuisses dans un filet d’huile d’olive. Bien dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. 

  2. Rajouter les six gousses d’ail avec la peau qui vont dorer également avec le poulet.

  3. Râper deux grosses tomates bien mûres dans la sauteuse sur la viande. Faire rissoler. 

  4. Ajouter une bonne poignée de haricots coco plats coupés en morceaux. Remuez. Au bout d’un quart d’heure, couvrir d’eau et laisser mijoter environ 20 minutes.

  5. Ajouter un peu de safran en poudre ou mieux encore du colorant alimentaire spécial paella. Mettre de côté.

  6. Mettre les moules dans une petite marmite, à feu vif pour qu’elles s’ouvrent. Garder une partie des moules avec leur coquille et l’autre partie à décortiquer. Filtrer l’eau rendue par les moules et mettre de côté; ce jus filtré parfumera le riz. 

  7. Si on choisit des crevettes roses cuites, les ajouter vers la fin avec le riz et si on choisit des gambas crues, les faire cuire dans un peu d’huile d’olive et réserver.

  8. Faire revenir les calamars dans un peu d’huile d’olive pas longtemps juste le temps qu’elles se décongèlent et rendent leur eau. Les prendre avec une cuillère passoire et mettre de côté.

  9. Laver puis couper deux poivrons rouges en lamelles. Les faire dorer, confire dans un peu d’huile neutre et réserver.

  10. Prendre une poêle à paella, y verser 2 bonnes cuillères à soupe d’huile neutre. Y verser le riz ainsi qu’un peu de safran. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  11. Rajouter petit à petit le poulet et son bouillon en le disposant dans la poêle de façon harmonieuse. Ajoutez aussi le jus filtré des moules. Goûter au niveau du sel mais attention, tenir compte du jus des moules qui est salé. De même que le riz va absorber tout le bouillon et en réduisant le goût sera concentré. Faire cuire le tout jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon. S’il venait à manquer de l’eau pour cuire le riz, en rajouter un peu. Attention le riz cuit assez vite donc ne pas ajouter beaucoup d’eau. Le bouillon du poulet ainsi que le jus filtré des moules devrait suffire à le cuire. Ajouter les calamars ainsi que les moules décortiquées dans le riz qui cuit.

  12. En fin de cuisson, décorer avec les moules non décortiquées, les lamelles de poivrons, les crevettes roses. Les disposer de manière harmonieuse. Décorer de tranches de citron jaune. Servir la paella chaude et …

Régalez-vous!