Tajine de veau aux légumes

Bonsoir 🌺

pour ce midi, j’ai préparé un savoureux tajine de légumes et bien que dans ce site figure déjà un bon nombre de recettes similaires, je partage avec vous ma recette du jour. Quel bonheur que celui de préparer un tajine! Durant la cuisson, il embaume toute la cuisine, mettant en éveil tous nos sens. C’est un plat complet, réconfortant, convivial et nourrissant. Cette recette peut être réalisée dans une cocotte minute ou marmite mais dans ce cas-là, il faudra laisser d’abord cuire la viande avant d’ajouter les légumes. Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui supportent la cuisson et ne s’effritent pas.

RECETTE

Ingrédients :

  • de la viande de veau (en fonction du nombre de personnes), ici 5 morceaux
  • un oignon moyen haché
  • 1 gousse d’ail râpée
  • du sel
  • du poivre
  • 1 c à c rase de gingembre
  • du curcuma en poudre
  • 1/2 verre de mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive
  • du persil et de la coriandre hachés
  • 1 petite tomate pelée, épépinée et hachée en petits morceaux
  • comme légumes : des pommes de terre, des haricots verts surgelés, des petits pois surgelés, des carottes en rondelles surgelées
  • 1 piment fort
  • quelques olives violettes
  • un petit filet d’huile d’olive
  • environ 3 et demi petits verres d’eau chaude

Préparation :

  • Dans une assiette mettre 1 c à c de sel rase, 1/3 de c à c de poivre, 1 c à c rase de gingembre en poudre, 1 c à c de curcuma, la gousse d’ail râpée, un peu de persil et de coriandre hachés, 1/2 petit verre d’eau. Mélanger intimement toutes ces épices d’une main puis ajouter les morceaux de viande. Imprégner chaque morceau de viande avec ce mélange d’épices. Réserver.
  • Peler les pommes de terre, les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Les laver puis les découper en deux si elles sont petites ou bien en quatre. Les placer dans un grand saladier. Ajouter des haricots verts, des carottes ainsi que des petits pois. Ajouter un peu de coriandre hachée. Les épicer avec 1/2 c à c de sel, 1/2 c à c de curcuma, 1/4 c à c de poivre. Mélanger. Réserver.
  • Dans le plat du tajine, placer l’oignon haché puis les morceaux de viande ainsi que la marinade. Arroser avec le demi verre d’huile de tournesol et huile d’olive. Faire revenir la viande une dizaine de minutes en retournant souvent les morceaux de viande.
  • Ensuite ajouter les légumes qu’on dispose de façon harmonieuse en essayant de leur donner une forme conique. Ajouter les petits dés de tomate. Placer le piment fort au sommet.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive les légumes.
  • Ajouter 3 et demi petits verres d’eau chaude (à verser sur le côté).
  • Couvrir puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Quand c’est cuit, ajouter des olives violettes, laisser encore mijoter quelques minutes puis stopper la cuisson. S’il manque de l’eau en ajouter un peu vers la fin. Le tajine a tendance à boire l’eau, à vous de voir s’il faut ajouter un peu d’eau vers la fin ou pas. La sauce doit être onctueuse. Ne pas hésiter à arroser les légumes avec quelques cuillérées de sauce prises sur le bord.
  • Servir chaud accompagné d’un bon pain fait maison si possible sinon un pain rond ou même une flûte achetés en boulangerie conviennent très bien.

Régalez-vous!

Foies de volaille à la crème

Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de foies de volaille à la crème, à ma façon. Si vous aimez le foie de volaille comme moi, cette recette pourrait vous plaire. Il y a des plats que je prépare et que je suis la seule à apprécier comme les foies de volaille à la crème. Mes enfants n’aiment pas particulièrement ce plat mais dès que j’en ai envie, je ne me prive pas. C’est une bonne idée de plat facile et rapide à faire.

RECETTE

Ingrédients :

  • environ 600 g de foies de volaille (deux boîtes de 378 g chacune)
  • 2 grosses échalotes hachées (ou 1 oignon)
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 5 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 briquettes de crème fraîche entière semi épaisse (40 cl)
  • du sel
  • du poivre
  • 1 petit filet d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • du persil haché

Préparation :

  • Commencer par nettoyer les foies de volaille en enlevant les nerfs, le gras et les éventuelles traces de fiel (bile). Les mettre à tremper pendant environ 30 min dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc et de sel. Ensuite les rincer délicatement. Les laisser s’égoutter dans une passoire.
  • Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive; ajouter la noix de beurre, y faire revenir les échalotes hachées ainsi que l’ail râpé. Laisser les échalotes suer et se colorer légèrement. Remuer souvent.
  • Cuire les pâtes (ici des tagliatelles) en suivant les indications portées sur le paquet. Concernant les quantités je fais à l’oeil, selon le nombre d’assiettes.
  • Ajouter les foies de volaille sur les échalotes. Saler, poivrer. Laisser cuire quelques minutes les foies qui doivent rester tendres. Couper un foie et vérifier la cuisson (il ne faut pas qu’il y ait du sang).
  • Sortir les foies et réserver.
  • Ajouter le vinaigre balsamique pour déglacer. Remuer avec une cuillère en bois.
  • Incorporer la crème liquide puis un peu de persil frais haché. Mélanger doucement. Plonger les foies de volaille cuits dans la crème. Dès la reprise de l’ébullition, compter 3 à 4 minutes et stopper la cuisson. Les foies doivent être cuits mais rester tendres. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir les foies à la crème sur un lit de tagliatelles. Mélangez et régalez-vous !

Délicieuses nouilles chinoises au boeuf et aux légumes

Bonjour,

pour ce midi voici une belle idée de repas pour se régaler avec ces nouilles au boeuf et aux légumes. Ce plat aux saveurs asiatiques est un délice! La recette est rapide et facile à faire. Je l’ai trouvée dans le blog de « my tasty cuisine by Ebti » ici .

Sa recette étant pour deux personnes, j’ai modifié les quantités pour en avoir plus tout en respectant le déroulement et les ingrédients clés de la recette. Néanmoins, n’ayant pas de champignons de Paris, je n’en ai pas mis et j’ai mis à la place un peu plus de carottes et de poivrons. Pour 3 assiettes généreuses, j’ai utilisé un paquet de nouilles chinoises de 250 g.

RECETTE

Ingrédients :

(recette pour 2 personnes)

  • 300 g d’escalopes de boeuf
  • nouilles chinoises
  • 2 échalotes
  • 1 grosse carotte
  • 2 gros champignons de Paris (j’en ai pas mis)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron vert et 1 poivron rouge type corne de boeuf (j’ai mis des poivrons rouges et jaunes)
  • 1 petit piment fort rouge
  • sauce soja salée
  • sauce nuoc mam
  • vinaigre de riz
  • sucre
  • coriandre
  • cébette
  • poivre
  • huile d’olive

Préparation :

.Commencer par préparer tous les ingrédients.

.Couper les escalopes de boeuf en fines lamelles et les faire mariner une heure avec du sel, du poivre, un peu de sucre et 2 c à s de sauce nuoc mam.

On s’occupe des légumes :

.émincer finement les deux échalotes. Couper une grosse carotte en julienne. Emincer les poivrons (en lamelles pas trop épaisses). Ecraser les gousses d’ail (je les ai râpées). Emincer le piment fort rouge (j’enlève ses graines) et deux gros champignons de Paris pelés. Réunir tous ces légumes dans un même récipient.

.Dans un wok, faire revenir la viande dans un filet d’huile d’olive puis les réserver dans une assiette avec son jus.

.Ensuite toujours dans le même wok, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les échalotes, l’ail, les poivrons, le piment et faire revenir 5 minutes tout en remuant. .Ensuite ajouter les carottes et faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

.Pendant ce temps, préparer une sauce avec 3 c à s de sauce soja salée, 1 c à s de vinaigre de riz, 1 c à s de nuoc mam, une cébette émincée et de coriandre ciselée. .Mélanger le tout et réserver.

.Ensuite ajouter les champignons dans le wok ainsi que la viande avec son jus. Assaisonner avec du poivre. .Faire revenir 5 minutes tout en remuant.

.Pour terminer, ajouter les nouilles (préalablement cuites en suivant les indications portées sur le paquet). .Bien mélanger et servir aussitôt.

Régalez-vous!

Une délicieuse poêlée de légumes

Bonjour,

si vous aimez les légumes, voici une idée de poêlée de légumes savoureuse et facile à préparer. Ces légumes pourront accompagner n’importe quelle viande ou poisson. L’association pommes de terre et haricots verts est connue pour être délicieuse et l’ajout des carottes confites apportent une note sucrée à cette poêlée de légumes. Je l’ai préparée pour accompagner un filet de saumon frais cuit sur le grill. J’ai pesé les ingrédients pour vous mais habituellement je fais à l’oeil.

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 kilo de pommes de terre (5 pommes de terre)
  • 600 à 700 g d’haricots verts surgelés
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail râpées
  • du persil haché
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 600 g de carottes
  • Ingrédients pour confire les carottes :
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 5 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 c à s de miel de fleurs liquide
  • sel

Préparation :

Commencer par éplucher les pommes de terre. Les laver et les laisser tremper dans un grand bol d’eau.

Eplucher l’oignon, le rincer puis le hacher. Eplucher les gousses d’ail.

A l’aide d’un économe, éplucher les carottes, les laver puis les couper en deux puis chaque partie en bâtonnets ni trop fin ni trop épais. Si les carottes sont trop grosses, enlever leur coeur.

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les carottes.

Dans une autre casserole, plus grande, cuire les haricots verts surgelés dans de l’eau bouillante. Ils doivent rester assez fermes.

Une fois les carottes cuites (vérifier en y plantant la lame d’un couteau), les égoutter. Dans un petit saladier, placer les carottes cuites. Saler mais pas trop. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et la gousse d’ail râpée. Mélanger. Réserver.

Quand les haricots verts sont cuits, les égoutter et les passer sous un jet d’eau froide.

Revenir vers les pommes de terre… les découper en bâtonnets pas trop fins comme pour faire des frites puis les détailler en cubes.

Dans une grande poêle ou grand wok à revêtement antiadhésif, verser un petit filet d’huile d’olive. Chauffer et y faire revenir les oignons, à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés (ces oignons bien dorés vont donner un goût délicieux à notre poêlée de légumes).

Parallèlement chauffer l’huile dans la friteuse et frire les cubes de pommes de terre.

Lorsque l’oignon a bien sué et est légèrement doré, ajouter les haricots verts cuits. Saler, poivrer et râper dessus les gousses d’ail. Mélanger souvent et à feu doux.

A côté chauffer le grill, y verser un filet d’huile d’olive puis y verser délicatement les carottes marinées ainsi que sa marinade. A feu moyen à assez vif, griller et confire les carottes en les retournant souvent et délicatement. Les carottes vont griller et caraméliser. Si elles se colorent trop vite, baisser un peu le feu.

Ajouter ces délicieuses carottes bien confites sur les haricots verts. Mélanger délicatement.

Egoutter les pommes de terre frites, les déposer sur un papier absorbant et les saler. Mélanger.

Pour finir ajouter les cubes de pommes de terre frites et un peu de persil haché. Mélanger délicatement. La poêlée de légumes est prête à être servie.

J’ai servi ces légumes avec un filet de saumon frais que j’ai grillé sur le grill. Je les ai assaisonnés avec un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et sur le grill j’ai versé un petit filet d’huile d’olive.

Dans la même assiette, j’ai disposé un peu de salade composée avec des feuilles de salade romaine, des tranches de tomates, d’avocats, des rondelles fines de concombre, de l’oeuf dur et un peu d’oignon rouge.

Cette assiette est une idée de repas pour se régaler tout en mangeant sainement.

Régalez-vous !

Tajine de poulet aux coings

Bonsoir,

Habituellement j’aime bien préparer ce tajine aux coings confits avec de la viande de veau mais cette fois-ci j’ai choisi comme viande le poulet pour deux raisons, la première est qu’il cuit plus rapidement et la deuxième est que je voulais tester avec le poulet. Ce tajine nous a beaucoup plu. A vous de choisir la viande de votre choix. Vous pouvez réaliser cette recette en vous servant d’une cocotte minute ou faitout. La viande bien parfumée aux épices est cuite dans le tajine tandis que les coings sont cuits puis caramélisés à part. Le plat est décoré avec des amandes effilées qu’on peut remplacer par des amandes émondées, frites puis concassées. Si vous aimez les coings vous allez vous régaler!

Concernant la quantité de coings c’est en fonction du nombre de personnes et comme on veut. Je n’ai pas donné de quantité pour le beurre, le sucre et la cannelle qui ont servi à confire les coings car j’ai fait à l’oeil.

RECETTE

Ingrédients :

  • 3 cuisses de poulet coupées chacune en deux (j’ai enlevé la peau des hauts de cuisses seulement)
  • 1 gros oignon haché
  • du sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de curcuma en poudre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 petit verre à eau d’un mélange d’huile d’olive et huile de tournesol
  • un peu de coriandre hachée
  • 2 gousses d’ail râpées
  • des coings
  • un morceau de beurre
  • quelques cuillerées de sucre en poudre
  • de la cannelle en poudre
  • pour la décoration : quelques amandes effilées grillées

Préparation :

  • Dans un récipient, mélanger l’ail râpé ainsi que toutes les épices citées sauf les pistils de safran. Ajouter un peu d’eau pour avoir une marinade et y passer chaque morceau de viande.
  • Pendant ce temps, hacher l’oignon.
  • Dans le plat à tajine, placer l’oignon haché puis au-dessus les morceaux de viande avec la marinade. Arroser avec l’huile. Ajouter la pincée de pistils de safran.
  • A feu doux, faire revenir en retournant souvent les morceaux de viande avec l’oignon. Couvrir à chaque fois. Quand l’oignon a bien sué et que le tout commence à dorer, ajouter de l’eau chaude, suffisamment pour permettre la cuisson des morceaux de poulet.
  • Brosser les coings sous l’eau afin d’enlever le duvet qu’il pourrait y avoir; les laver puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Enlever le coeur avec les pépins de chaque quartier de coing. Décorer chaque quartier de coing avec des stries réalisés à l’aide d’un couteau sans aller trop en profondeur. Cette étape de la découpe et nettoyage est assez fastidieuse, les coings crus possédant une chair très ferme.
  • Au fur et à mesure qu’on les nettoie, les plonger dans une bassine d’eau additionnée de jus de citron ou bien de vinaigre blanc. Rincer les coings et les cuire dans de l’eau. Surveiller la cuisson pour ne pas avoir une purée de fruits.
  • Une fois les coings cuits, les sortir avec une cuillère écumoire. Dans une poêle antiadhésive chauffer un bon morceau de beurre, y déposer les quartiers de coings. Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle en poudre. Laisser les coings confire, caraméliser en les retournant souvent et avec délicatesse pour ne pas les briser.
  • Lorsque le poulet est bien cuit, ajouter les coings confits et décorer avec des amandes effilées torréfiées (grillées légèrement à sec dans une petite poêle).

Régalez-vous!

Pavé de saumon grillé,crème à la ciboulette et riz aux oignons et poivrons

Bonsoir,

voici une idée de repas qui pourrait vous plaire : pavé de saumon cuit sur le grill nappé de sauce crémeuse citronnée à la ciboulette accompagné d’un riz basmati aux oignons et poivrons frits. Pour un plat complet j’ai ajouté une petite salade composée.

C’est un plat de la cuisine familiale facile et rapide à réaliser. C’est vraiment délicieux!

RECETTE (pour environ 4 personnes)

Pour le riz :

Ingrédients : (petit verre à eau=150 ml)

  • 3 verres* de riz basmati naturellement parfumé
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon + 1 petit (environ 400 g d’oignons)
  • environ 400 g de poivrons jaunes et rouges
  • du sel et du poivre

Préparation du riz :

Dans la cuve de l’autocuiseur, laver le riz trois à quatre fois. Le couvrir d’eau en comptant un verre et demi d’eau pour un verre de riz. Brancher l’autocuiseur spécial riz et laisser cuire.

Eplucher les oignons, les rincer puis les couper en lamelles. Laver les poivrons, les épépiner et enlever les parties blanches. Les couper en petits dés.

Dans une sauteuse profonde ou wok, verser suffisamment d’huile pour frire les oignons.

Sortir les oignons bien dorés avec une cuillère écumoire.

Mettre à la place des oignons les poivrons et les laisser cuire et frire.

Enlever le trop d’huile (qu’on garde pour cuisiner autre chose) et n’en garder qu’un peu. Versez le riz cuit dans la sauteuse.

Ajouter les oignons ainsi que les poivrons cuits. Saler et poivrer. Mélanger avec la cuillère écumoire et une fourchette en séparant les grains de riz. Couvrir et réserver.

Passer à la cuisson du poisson et sa crème citronnée à la ciboulette…

Cuisson du poisson et préparation de la crème à la ciboulette : (un pavé de saumon par personne)

Dans une poêle grill, verser un filet d’huile d’olive en vous servant de l’huile qui a servi à frire les légumes (pour ne rien gaspiller).

Chauffer un peu puis poser les pavés de saumon, peau sur le grill.

Laisser cuire quelques minutes, la peau du saumon protégeant la chair du poisson. Il faut lui laisser le temps de bien griller côté peau, pour cela le feu doit être assez vif.

Saler, poivrer. Retourner les pavés de poisson délicatement. Baisser le feu et laisser griller sur l’autre face mais ne pas laisser le poisson cuire trop longtemps pour garder une chair moelleuse. Quand c’est grillé (ça donne un bon goût au poisson), les sortir et réserver.

Ingrédients pour la crème à la ciboulette:

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 c à c de maïzena qu’on dissout dans un peu de lait.
  • de la ciboulette lyophilisée (séchée) ou bien un beau bouquet de ciboulette fraîche
  • 1 c à s de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation de la crème :

Dans la même poêle où a cuit le poisson, verser la crème fraîche, la maïzena dissoute dans le lait, la ciboulette ciselée ou ciboulette séchée (pour la quantité je fais à l »oeil).

Ajouter le jus de citron, une pincée de sel (attention avec le sel) et poivrer. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La sauce crémeuse doit avoir ce petit goût de citron.

Servir le poisson chaud, nappé de crème et accompagné de riz aux oignons et poivrons frits. Pour un plat complet ajouter une petite salade composée (ici avec feuille de chêne, carottes râpées, concombre, oignon nouveau, persil frais).

Régalez-vous!

Blanquette de poulet

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Bonjour,

selon la région où vous habitez, vous l’aurez remarqué, le temps s’est quelque peu rafraîchi avec la rentrée et c’est bien mieux ainsi … Pour ce midi j’ai préparé un petit plat mijoté tant apprécié chez nous, la blanquette de poulet préparée à ma façon avec des cubes de blanc de poulet, des oignons nouveaux, des carottes, des champignons de Paris, un petit bouquet de thym et laurier et de la crème fraîche… C’est un plat savoureux que j’ai servi avec du riz … 

C’est une recette facile et assez rapide à faire! 

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RECETTE

Ingrédients :

  • environ 600 g de blancs de poulet

  • 200 g d’oignons nouveaux (ou bien un oignon haché)

  • 300 g de carottes surgelées en rondelles 

  • 1 petite boîte de champignons de Paris 

  • 3 clous de girofle

  • une noix de beurre 

  • 1 c à s d’huile

  • un petit bouquet de thym et laurier

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • sel et poivre

  • pour la liaison : 1 c à c de maïzena + un peu de lait 

  • le jus d’un demi citron

  • 1 briquette de 20 cl de crème fraîche semi-épaisse

  • 2 jaunes d’oeufs

Préparation :

  1. Eplucher les petits oignons, garder les parties vertes. Les rincer puis selon la taille des petits oignons, soit les couper en quatre ou bien en deux ou les laisser entiers. Hacher les tiges vertes des oignons nouveaux. Piquer les clous de girofle dans un des petits oignons.

  2. Couper les blancs de poulet en cube.

  3. Dans une sauteuse ou autre, faire chauffer la noix de beurre et huile et y faire suer les oignons. 

  4. Ajouter les blancs de poulet, les faire revenir rapidement sans arriver à la coloration. Ajouter les rondelles de carottes ainsi que les champignons égouttés.

  5. Emietter le cube de bouillon sur la préparation. Ajouter quelques verres d’eau. Saler (en tenant compte du cube de bouillon déjà salé) et poivrer. Dès l’ébullition baisser le feu à feu doux et laisser mijoter tranquillement en couvrant environ 40 minutes.

  6. Laisser réduire un peu le bouillon. Dans un petit ramequin, mélanger la maïzena avec un peu de lait et l’ajouter. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

  7. Dans un petit bol, mélanger le jus d’un demi citron, la crème fraîche et les jaunes d’oeufs et les verser dans la sauteuse. Mélanger délicatement pour ne pas briser les carottes qui sont cuites. Laisser épaissir toujours à feu doux, une dizaine de minutes et c’est prêt!

  8. Servir cette délicieuse blanquette avec un bon riz ou bien des pommes de terre en robe des champs ou même des brocolis…

Régalez-vous!

Poulet à la marocaine, doré au four avec son confit d’oignons (« deghmira »), foies de volaille, citron confit et olives

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette habituelle d’un délicieux tajine au poulet avec son confit d’oignons appelé « deghmira », foies de volaille, citron confit et olives violettes. Le poulet cuit est doré au four. La sauce aux oignons bien réduite est un concentré de goût. Le confit d’oignons apporte une touche légèrement sucrée et douce. Je ne mets pas beaucoup d’épices et celles choisies sont utilisées avec parcimonie car une fois la sauce réduite, le goût des épices mêlé à celui du poulet et des oignons sera concentré. 
Ce plat est un véritable délice. C’est un plat de fêtes de la cuisine traditionnelle marocaine, servi lors des cérémonies mais bien entendu rien n’empêche de le réaliser pour se régaler en famille. En accompagnement, j’ai préparé des petites salades pour la fraîcheur (un mélange de concombre, tomates, oignon rouge et persil) et des frites « maison ».

Vous avez été nombreuses sur Instagram à me demander la recette de ce plat, la voici mais vous trouverez aussi dans ce blog, une autre façon de le préparer en y ajoutant un bâton de cannelle. Vous pourrez tester les deux recettes à votre aise, elles sont les deux similaires et exquises. L’autre recette se trouve ici .

RECETTE

Ingrédients :

  • un poulet d’environ 1 kg 300 à 1 kg 400

  • 2 à 3 foies de volaille

  • 3 oignons moyens hachés 

Epices pour mariner le poulet :

  • 1 c à c bombée de gingembre en poudre

  • une pincée de sel (environ 1/3 de c à c)

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • la pointe de la cuillère de cumin en poudre (une pincée) 

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de coriandre hachée mixée avec un demi citron confit, écorce et pulpe (enlever les pépins) dans un petit hachoir électrique

  •  3 gousses d’ail râpées

  • 2 à 3 c à s d’eau

Epices qu’on mélange avec les oignons :

  • 1/2 c à c  de curcuma en poudre

  • une petite pincée de poivre

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 1/2 verre (mon verre à eau = 150 ml) d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • 1 petit verre d’eau (le verre utilisé pour l’huile)

Epices à ajouter après quelques minutes, dès l’ébullition…

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance), qu’on peut remplacer par du beurre salé si vous n’en avez pas! Mais le beurre rance apporte un goût, une saveur particulière différente du beurre doux…

  • quelques pistils de safran pur (une bonne pincée)

Décoration du plat :

  • quelques olives violettes rincées dans une eau très chaude et égouttées 

  • l’écorce d’un demi citron confit découpé en franges avec une paire de ciseaux

  • Pour dorer le poulet ; un peu de beurre doux mélangé à un peu de harissa

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Préparation :

  • Nettoyer votre poulet en le frottant avec du sel (beaucoup de sel) et du jus de citron de partout, extérieur et intérieur (c’est comme si on exfoliait la peau du poulet! :)) ). Cette étape est importante pour avoir un poulet sans cette odeur caractéristique du poulet cru, un peu forte. Il s’agit de bien le frotter pour le nettoyer des glaires et toutes sortes d’impuretés. Laisser reposer.

  • Peler les oignons, les laver et les hacher. Les mettre dans une grande marmite ou faitout. Ajouter 1/2 c à c de curcuma, la pincée de poivre, 1/2 c à c de gingembre, le 1/2 verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol. Mélanger avec les oignons. 

  • Dans une assiette, mélanger toutes les épices citées pour mariner le poulet c’est à dire avec : 1 c à c bombée de gingembre en poudre, 1/2 c à c de poivre, 1/2 c à c de sel, 1 c à c de curcuma en poudre, la pointe de la cuillère de cumin en poudre, 1 c à s de coriandre hachée qu’on mélange et hache à nouveau avec la pulpe d’un demi citron confit (Couper le citron confit en deux et enlever les pépins), l’ail râpé, 2 c à s d’huile d’olive et un peu  d’eau. Mélangez ces ingrédients à la main. Posez dessus le poulet bien nettoyé, rincé et égoutté. Badigeonner le poulet de toutes parts avec ce délicieux mélange d’épices et pulpe de citron/herbes.

  • Bien frotter le poulet avec cette marinade et la passer à l’intérieur du poulet mais aussi entre la chair et la peau du poulet, au niveau des cuisses et du cou. Il faut bien badigeonner ce poulet avec ces épices pour qu’il ait un bon goût.

  • Il est important de bien ficeler le poulet avec du fil de cuisson pour qu’il ne s’abîme pas lors de la cuisson et reste bien entier. Ainsi on pourra le retourner lors de la cuisson sans craindre de l’abîmer. Il suffira d’enlever les fils avec une paire de ciseaux au moment de servir.

  • Poser le poulet ficelé dans le faitout.

  • Racler la sauce qui reste dans l’assiette et l’ajouter.

  • Mettre sur feu doux. 

  • Ajouter sur le bord un verre d’eau.

  • Mélanger souvent, très souvent et couvrir à chaque fois. L’oignon et le poulet vont lâcher leur eau. 

  • Dès l’ébullition, frotter le smen avec la cuillère sur le poulet et ajouter les pistils de safran qu’on frotte entre les paumes de la main.

  • Retourner souvent le poulet, sur chaque face si possible et souvent. Remuer souvent l’oignon avec une cuillère en bois. 

  • Ajouter quelques grands verres d’eau sur le bord, la quantité nécessaire pour cuire le poulet (la poitrine du poulet baignant dans la sauce). Le feu est moyen. 

  • Piquer souvent avec une broche ou une fourche de viande au niveau des cuisses et un peu partout, ainsi la sauce pénètre la viande et le retourner à mi-cuisson.

  • Quand le poulet est cuit (le piquer vers le haut de cuisse pour vérifier que le jus qui sort n’est plus rouge), la viande est tendre au toucher, retirez-le et posez-le directement dans un plat du four pour le dorer. 

  • S’occuper des foies de volaille : les rincer rapidement sous un filet d’eau puis les déposer dans une petite casserole. Couvrir d’eau. Ajouter un filet de vinaigre blanc. Dès que l’eau bout, laisser 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les foies soient fermes. Ensuite, les égoutter. Jeter l’eau et laver la casserole. Remettre les foies de poulet dans la petite casserole, couvrir d’un peu de sauce du poulet, d’une pincée de cumin et une pincée de poivre. Laisser les foies de volaille finir de cuire et s’imprégner de la sauce du poulet. Remuer souvent et délicatement pour éviter que ça n’accroche. Je les ai laissé sans couvrir, jusqu’à presque évaporation totale de l’eau, il ne restait plus que les foies et l’oignon.

  • Quand la sauce aux oignons du poulet commence à réduire, remuer sans cesse pour éviter que l’oignon n’accroche…plus besoin de couvrir le faitout, juste bien remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le faitout. L’oignon est confit. Il a changé de couleur, en brunissant légèrement. L’huile se détache du confit d’oignon. La sauce est réduite au maximum ne laissant que l’huile et le confit d’oignons. C’est ce qu’on appelle « la deghmira » en roulant le « r » :)) Couper le feu, couvrir et réserver, le temps de dorer le poulet au four.

  • Quand la sauce « deghmira » ou confit d’oignons est prête, couper le feu et ajouter les foies de volaille coupés en morceaux, ni trop petits ni trop gros. Placer l’écorce de citron confit dans la sauce.

  • Dorer le poulet au four, sous le grill en l’ayant badigeonné au préalable avec du beurre doux mélangé avec un peu de harissa (n’ayez aucune crainte ça ne piquera pas!). Je verse sur le côté, un demi verre d’eau dans le plat allant au four. Retourner le poulet sur toutes les faces. Si vous avez la fonction chaleur tournante plus grill  dans votre four, utilisez-la pour une belle dorure uniforme. 

  • Pour servir :  Couper les fils de cuisson aux ciseaux. Dans une grande assiette de service, posez le poulet doré sur le dos. Déposer à l’aide d’une cuillère de la sauce (confit d’oignons) au préalable réchauffée à feu très doux, sur le poulet et tout autour. Mettez toute la sauce. Décorer avec les morceaux de foies de poulet ainsi que les olives violettes et le citron confit. 

  • Servir ce délicieux plat bien chaud qu’on peut accompagner de frites « maison » servies dans des coupelles tout autour  ainsi que des petites salades et un bon pain …

  • régalez-vous !

Brochettes de poulet, poivrons et courgettes au citron

 

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de brochettes de poulet, poivrons et courgettes au citron. 

C’est une bonne idée de recette de brochettes pour varier vos grillades. 

L’été est la saison idéale pour le barbecue et parfois on manque d’idée pour composer de belles brochettes, savoureuses et colorées.

Ci-dessous une recette facile à faire pour un bon résultat. On obtient des brochettes non seulement délicieuses, surtout si on aime les légumes, mais aussi très saines.

Il est possible de choisir d’autres petits légumes comme les champignons de Paris…

RECETTE

Ingrédients :

  • 600 g d’escalopes de poulet

  • 2 à 3 petites courgettes (les courgettes nouvelles)

  • 1 petit poivron rouge

  • 1 petit poivron jaune

  • 1 citron

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • 1 c à s d’herbes de Provence

  • 2 c à s de miel 

Préparation :

Couper le poulet en gros dés.

Laver les courgettes et les poivrons. Epépiner les poivrons. 

Couper ces légumes en gros morceaux, les courgettes en rondelles et si les rondelles sont trop larges, les couper en deux.

Dans un saladier, placer les morceaux de viandes.

Arroser la viande avec le jus de citron, l’huile d’olive et le miel. Saler et poivrer, ce qu’il faut pour qu’il y ait du goût.

Ajouter les herbes de Provence. 

Mélanger le tout de manière à ce que la viande soit bien imprégnée de tous ces ingrédients. 

Ajouter les légumes  par-dessus. 

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au minimum dans le réfrigérateur.

Passer ce temps, sortir le saladier. Mélanger intimement tous la viande et les légumes. 

Préparer le barbecue. 

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Piquer les légumes en alternance avec la viande sur des brochettes.

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Faire griller sur des braises ou un barbecue électrique ou bien sur une poêle à grillade, en retournant les brochettes pour une cuisson harmonieuse.

Servir chaud. A côté vous pouvez préparer des légumes cuits en ratatouille, des frites ou du riz aux légumes par exemple ou tout simplement des salades.

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Régalez-vous!

tajine à l’agneau, aux courgettes et origan

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Bonjour,

j’ai le plaisir de vous retrouver avec ce savoureux tajine composé de viande d’agneau, de jeunes courgettes, jaunes et vertes, parfumé à la coriandre et origan, appelé « zaatar ».

Ce tajine est facile et rapide à préparer si vous utilisez une cocotte minute.

Choisissez de jeunes courgettes pour cette recette. 

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RECETTE

Ingrédients :

  • environ 1 kilo de viande d’agneau 

  • 2 oignons moyens hachés

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 1 grosse tomate pelée, épépinée et hachée en petits dés

  • De jeunes courgettes (ici deux petites courgettes vertes et 4 petites courgettes jaunes)

  • 1 c à c de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 petite pincée de cumin en poudre

  • 1 c à c bombée de curcuma

  • 1 petite botte de coriandre fraîche

  • un peu de « zaatar » qui est une variété d’origan

  • un demi petit verre d’un mélange huile de tournesol et huile d’olive

  • quelques olives violettes (facultatif)

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Préparation :

Dans une cocotte minute, déposer les morceaux de viande.

Ajouter l’oignon haché, l’ail râpé puis l’huile.

Saler, poivrer et ajouter les autres épices. 

Faire revenir la viande dans les épices tout en mélangeant souvent avec une cuillère en bois. Cette étape est importante et essentielle pour avoir un tajine bien goûteux au final. 

Il faut prendre le temps de bien faire revenir la viande pour qu’elle s’imprègne bien de toutes les épices et qu’elle commence à se colorer. Il faut compter une bonne dizaine de minutes à feu moyen à doux et en couvrant à chaque fois.

Ajouter ensuite les petits morceaux de tomates. Faire encore revenir au moins cinq minutes. La sauce va changer de couleur et les petits dés de tomate sont comme confits. Remuer souvent tout en retournant les morceaux de viande.

coriandrecourgette

Ajouter le petit bouquet de coriandre. 

Ajouter suffisamment d’eau (eau bouillante de préférence) jusqu’à hauteur de la viande. Remuer pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte et obtenir une sauce homogène.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire la viande. Il faut compter une bonne demi heure de cuisson mais tout dépend la viande qu’on a, si elle est tendre ou pas. 

Lorsque la viande est cuite, ajouter les petites courgettes coupées en quatre.

Si la viande est bien cuite et fondante, la retirer et réserver avant d’ajouter les courgettes et si elles peut supporter encore quelques minutes de cuisson supplémentaires, la laisser et ajouter dessus les légumes.

Ajouter éventuellement un verre d’eau, si nécessaire mais n’en ajoutez pas beaucoup car les courgettes vont lâcher leur eau. 

Fermer la cocotte minute et compter environ 8 minutes dès le chuchotement de la soupape. 

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Lorsque les courgettes sont cuites, frotter dessus un peu de « zaatar » ou origan et laisser encore deux minutes sur le feu sans couvrir.

La sauce doit être assez réduite, onctueuse. Il ne faut pas qu’elle soit liquide. S’il y a trop d’eau, il suffit de la faire évaporer à feu vif et à découvert pendant quelques minutes et si la viande et les légumes sont cuits et qu’ils ne vont pas supporter de cuire encore, il suffit de vider dans une casserole le bouillon ou sauce et la réduire à feu vif, sans couvrir. Le but étant d’obtenir au final une belle sauce onctueuse mais juste ce qu’il faut!

Servir le tajine chaud, décoré d’olives violettes. 

Ce tajine se déguste accompagné d’un bon pain.

Régalez-vous!