Poulet crémeux aux champignons, tomates séchées et parmesan

 

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Bonjour,

vous êtes à la recherche d’un plat facile et rapide à faire? Vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine mais vous voulez vous régaler et régaler votre famille, alors cette recette de poulet à la crème, aux champignons et tomates séchées, savoureuse est pour vous!

Il suffit de quelques ingrédients de base et le tour est joué!

J’ai utilisé dans ce plat mes tomates séchées « fait maison », une recette que j’ai partagée avec vous ICI !

Ce plat a beaucoup plu à ma famille et j’espère qu’il vous plaira également. N’oubliez pas de me laisser un petit mot pour partager votre avis 🙂

J’ai servi ce poulet crémeux avec des pâtes « capellini » , spaghetti fins comme des cheveux :))

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RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g d’aiguillettes de poulet ou d’escalopes de poulet qu’on découpe en aiguillettes pas trop épaisses

  • 3 échalotes hachées (l’oignon convient très bien aussi)

  • une noix de beurre + un petit filet d’huile d’olive

  • quelques tomates séchées découpées en morceaux (en deux)

  • poivre du moulin

  • 1 c à c de paprika

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • un petit bouquet de thym (j’ai utilisé du thym frais!)

  • 1 petite boîte de champignons ou bien une petite barquette de champignons de Paris frais

  • crème fraîche épaisse

  • du parmesan râpé selon le goût

Préparation :

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile ainsi que la noix de beurre. Laisser chauffer et y faire revenir les aiguillettes de poulet, qui ne doivent pas être trop épaisses pour une cuisson rapide à coeur.

Ajouter les échalotes. Faire revenir.

Ajouter les tomates séchées.

Assaisonner avec quelques tours de moulin de poivre, du paprika. Mélanger.

Huuum ça sent bon!

Ajouter la boîte de champignons de Paris égouttée. Remplir la boîte de champignons vide avec de l’eau et l’ajouter.

Dès l’ébullition, incorporer le cube de bouillon de volaille émietté.

Ajouter le petit bouquet de thym. L’enfoncer dans la sauce et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise.

Incorporer alors la crème fraîche, autant qu’il en faut pour avoir une belle sauce crémeuse, onctueuse. Mélanger.

Ajouter dans la sauce du parmesan râpé (environ 40 g) .

Mélanger délicatement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Je n’ai pas salé mon plat car le cube de bouillon de volaille l’est suffisamment et une fois la sauce réduite, la concentration en goût est là!

Ce plat rapide à faire est vraiment délicieux; il fait partie des plats quotidiens que nous aimons.

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Servir ce poulet à la crème avec des pâtes type « capellini » ou du riz basmati.

Régalez-vous!

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Chili con carne

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Bonsoir,

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette du chili con carne, ce délicieux ragoût composé essentiellement de viande de boeuf et de haricots rouges, connu de tous. Ce plat qui nous vient du sud des Etats-Unis, est une recette texane, bien relevée avec les épices. Ce qui caractérise ce plat, c’est le piment fort et la poudre chili qui le relèvent à merveille.

Pour les palais sensibles, il suffit de doser le piment à son goût et c’est en le préparant souvent, qu’on arrive à trouver le juste dosage.

On peut également n’ajouter le piment fort qu’en fin de cuisson et ainsi servir les enfants avant.

Certains rajoute même du tabasco dans leur assiette pour avoir la langue en feu 🙂

RECETTE

Ingrédients :

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 500 g d’haricots rouges secs (à tremper la veille)

  • 2 à 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 oignon haché

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 1 petit poivron vert coupé en dés

  • 1 petit poivron rouge coupé en dés

  • 1 boîte et demi de tomates concassées

  • 1 c à c de concentré de tomates

  • 1 c à c de piment d’espelette

  • 2 piments forts frais (facultatif)

  • sel (qu’on ajoute qu’une fois les haricots rouges cuits)

Si on a de la poudre chili en mettre sinon, voici les épices qui la composent et que j’ai utilisées :

  • 2 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à s d’origan séché

  • 1 feuille de laurier

  • un peu d’ail en poudre

  • 1 c à c d’oignon séché

  • 1 c à s bombée de paprika

  • 1 c à c de piment fort (piment de Cayenne)

Préparation :

J’ai utilisé une cocotte minute pour réduire le temps de cuisson des haricots rouges, que j’ai trempés la veille, donc toute une nuit à gonfler dans l’eau.

Dans la cocotte minute, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir la viande hachée, qu’on sépare bien avec une cuillère en bois, pour bien la dissocier.

Ajouter ensuite l’oignon haché, faire revenir quelques minutes en remuant souvent.

Ajouter l’ail râpé puis les poivrons détaillés en dés.

Faire revenir l’ensemble pendant quelques minutes.

Ajouter toutes les épices citées. Remuer.

Ajouter la tomate, le concentré de tomates, la feuille de laurier, les piments forts frais, les haricots rouges et suffisamment d’eau pour permettre la cuisson des haricots.

Laisser cuire pendant 30 minutes dès le chuchotement de la soupape.

Passé ce temps, vérifier la cuisson des haricots; remuer; laisser réduire si nécessaire en enlevant le couvercle.

Saler. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, notamment en piment fort, pour les adultes. Le chili con carne est censé être bien relevé, piquant et c’est ce qui rend le plat irrésistible!

Servir ce ragoût de viande et haricots chaud et parsemer dessus de la coriandre fraîche.

J’ai servi ce chili con carne avec du riz basmati.

P.S Si vous testez mes recettes, n’oubliez pas de me laisser votre avis. Merci.

Régalez-vous!

Aubergines farcies à la sauce bolognaise, feta grecque et gratinées au parmesan

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Bonsoir,

voici la recette de mes aubergines farcies à la sauce bolognaise, feta grecque et gratinées au parmesan, photos partagées avec vous ce midi sur Instagram. Ce plat estival est délicieux!

Attention les proportions sont pour une famille nombreuse, alors à vous de diviser les quantités ou bien pourquoi pas en préparer pour deux jours, c’est si bon à manger!

J’en ai préparé une grande quantité car j’avais pas mal d’aubergines à écouler et après en avoir fait du « zaalouk« , caviar d’aubergines à la marocaine, que j’ai congelé, j’ai pensé à la moussaka puis aux aubergines farcies.

RECETTE

Ingrédients :

  • 8 aubergines

  • de la sauce bolognaise « bolognese »

  • 200 g de feta grecque

  • de l’huile d’olive

  • du parmesan râpé

  • quelques feuilles d’origan pour décorer

Préparation :

Commencer par préparer une sauce bolognaise, ma recette est dans le site ICI .

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

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Avec un couteau, les fendre en traçant des lignes obliques qui se croisent, sans les percer (cela va favoriser leur cuisson à coeur!).

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque moitié d’aubergine.

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Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la chair des aubergines soient tendre et dorée. Couvrir avec un papier aluminium, si elles dorent trop vite. J’ai utilisé la chaleur tournante sans grill de mon four électrique.

Quand les aubergines sont cuites, les vider avec une cuillère en laissant une bordure.

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Incorporer la chair des aubergines dans la sauce bolognaise.

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Ajouter la feta grecque émiettée.

Mélanger tous ces ingrédients.

Placer les moitiés d’aubergines évidées dans un grand plat allant au four ou bien une plaque de four.

Les farcir avec quelques cuillerées de sauce bolognaise et feta.

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Parsemer de parmesan râpé.

Arroser d’huile d’olive et enfourner jusqu’à ce que les aubergines soient bien gratinées sur le dessus, avec le fromage bien fondu, le tout joliment doré.

Servir sans tarder, tant que c’est chaud.

Décorer avec des feuilles d’origan fraîches.

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On peut les servir accompagnées de pâtes, c’est un délice!

P.S S’il vous reste de la sauce bolognaise, vous pouvez l’incorporer dans un gratin de pâtes qui fera un bon accompagnement de ces aubergines farcies.

Régalez-vous!

Sauce bolognaise

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Bonsoir,

un nouveau partage de recette, avec cette sauce traditionnelle, une recette de base de la cuisine italienne, savoureuse.

Je décide de la publier, à la demande de certaines d’entre vous, qui me suivez sur Instagram. Elle viendra compléter ce nouveau site, qui est aussi comme mon livre de recettes.

Cette sauce tomates principalement composée de viande est fabuleuse, parfaite pour accompagner n’importe quel plat de pâtes mais aussi pour farcir des légumes, en y ajoutant du fromage et des légumes ou olives…

En principe, on y ajoute du vin rouge mais comme je n’en consomme pas, j’ai revu la recette un peu à ma façon mais elle reste à mon sens proche de la recette authentique de la « bolognese ».

J’ai préparé cette sauce pour farcir mes aubergines de ce midi, la recette va suivre…

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de viande de boeuf hachée

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 carotte

  • 1 branche de céleri

  • 2 boîtes de tomates concassées (800 g)

  • 1 c à s de concentré de tomates

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • un morceau de sucre

  • du persil frais

  • 1 cube de bouillon de boeuf

  • sel et poivre

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Préparation :

Dans une grande casserole, profonde ou bien une sauteuse, verser l’huile.

La chauffer, y ajouter l’oignon haché, la carotte découpée en brunoise ainsi que le céleri haché.

Faire fondre ces légumes, à feu doux pendant une dizaine de minutes, en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.

Ajouter les deux gousses d’ail râpées ou écrasées au presse-ail. Remuer.

Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée (augmenter légèrement le feu). Bien remuer pour bien séparer la viande hachée.

Ajouter la tomate en boîte (800 g). Remplir la boîte vide deux fois avec de l’eau qu’on incorpore à la sauce. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre balsamique. Mélanger avec une cuillère en bois.

Dès l’ébullition, ajouter le cube de bouillon de boeuf émietté, le morceau de sucre. Mélanger en remuant.

Ajouter un peu de persil frais.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ une heure et demi, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Ne pas oublier de remuer, surtout vers la fin de cuisson, quand la sauce commence à réduire.

Saler très légèrement car le cube de bouillon boeuf contient du sel et poivrer.

Quand la sauce a bien réduit, épaissi et devient onctueuse, elle est prête!

Cette sauce est parfaite pour accompagner un plat de pâtes de son choix. Avec des spaghetti, c’est un délice! Elle peut aussi servir de farce, pour farcir des légumes de son choix, en y ajoutant d’autres ingrédients comme de la feta, des poivrons en dés ou des olives…

Ce midi, je l’ai préparée pour farcir des aubergines, en y ajoutant la chair cuite des aubergines ainsi que de la feta grecque émiettée.

Régalez-vous!

Tajine au poulet, carottes, citron confit et olives vertes

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Bonsoir,

un long titre pour partager avec vous ma recette de ce tajine si simple à réaliser, un plat délicieux qui a conquis toute la tablée ce midi.

Quand je n’ai pas d’idée de plat pour le repas du midi, je pense immédiatement au tajine qu’on peut varier à l’infini en choisissant la viande qu’on veut, le ou les légumes dont on a envie. On y ajoute une bonne dose d’amour et il en ressort toujours un succulent tajine, mijoté à feu doux pour profiter longuement du doux parfum tout au long de la cuisson.

Le poulet se marie à merveille avec le citron. J’ai gardé la pulpe du citron confit, c’est vous dire combien je l’aime (mes enfants vous diront le contraire mais je suis sûre qu’avec le temps, ils apprendront à l’apprécier à sa juste valeur). La carotte apporte une douce saveur sucrée. Le plat est agrémenté avec des olives vertes et servi accompagné de frites « maison », d’olives piquantes (on aime trop les olives par ici!) et de petites salades composées de tomates, oignon rouge (on peut mettre de l’échalote), persil frais et quelques rondelles d’olives vertes.

RECETTE

Ingrédients :

  • du poulet (ici 5 hauts de cuisses)

  • un oignon rouge haché

  • 2 à 3 gousses d’ail râpées finement

  • un demi verre à thé d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol ou 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol

  • une 1/2 c à c de smen (beurre rance) (facultatif mais ajoute du goût)

  • un peu de coriandre hachée

  • du sel ( environ une 1/2 c à c) saler peu au début si on ajoute le smen et le citron confit et en fin de cuisson, une fois le plat réduit, on goutte et on sale si  nécessaire

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • une pincée de pistils de safran (facultatif)

  • des carottes

  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe mais on peut l’enlever)

  • du persil frais haché

  • le jus d’un demi citron frais

  • des olives

Préparation :

J’ai cuisiné ce tajine dans une grande poêle profonde type wok, on peut utiliser un faitout ou marmite, ou même une grande sauteuse pour laisser mijoter ce plat et si on est pressé, la cocotte minute est privilégiée…

Donc, dans un grand wok, verser l’huile. Déposer les morceaux de poulet.

Ajouter l’oignon haché finement, l’ail râpé finement ou passé au presse-ail.

Saler, poivrer.

Saupoudrer la viande avec les autres épices : gingembre, curcuma puis pistils de safran frottés entre les paumes de la main.

Faire revenir longuement les morceaux de viande, à feu doux jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajouter un peu de coriandre hachée.

Pendant qu’on fait revenir la viande, peler les carottes (avec l’économe), les détailler en bâtonnets.

Une fois la viande bien imprégnée des épices, ajouter la cuillerée de smen puis de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.

Plonger délicatement les bâtonnets de carottes dans la sauce.

Laisser mijoter longuement en couvrant et à feu doux jusqu’à cuisson de la viande et des carottes.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le citron confit coupé en quartiers.

Arroser le tout avec le jus de citron. Parsemer du persil frais haché sur le tout.

Laisser la sauce bien réduire, en ôtant le couvercle. Elle doit être suffisante mais onctueuse. A ce moment-là goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

A part, dans une petite casserole d’eau, ébouillanter pendant quelques minutes quelques olives vertes afin de les dessaler. (J’ajoute une c à c d’huile dans l’eau pour avoir de belles olives brillantes).

Servir le tajine encore chaud, le décorer avec les quartiers de citron confit et les olives égouttées et …

régalez-vous!

bricks à la viande hachée, carottes, pommes de terre et kiri

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Bonsoir,

voici la recette de ces délicieuses bricks à la viande, aux légumes et kiri.

Ils sont tellement délicieux qu’on se surprend à en manger un puis deux puis trois et puis on ne sait plus combien on en a mangé au final.

A la maison, nous aimons les savourer accompagnées de sauce ketchup à la harissa.

Vous trouverez une autre recette de bricks dans ce blog, ici .

RECETTE

Il vous faudra :

  • 2 paquets de feuilles de bricks carrées (20 feuilles)

  • des carrés de fromage : fromage Kiri

  • de la viande assaisonnée

  • des pommes de terre

Ingrédients :

  • 300 g de viande de boeuf hachée

  • 1 grosse tomate coupée en petits dés

  • 1 carotte râpée

  • 1 gros oignon hachée finement

  • un filet d’huile d’olive

  • épices poulet (un mélange spécial composé de: paprika, cumin, curry et origan)

  • sel et poivre

  • un peu de coriandre hachée

  • 1 c à c de harissa

Cuites à part :

  • 5 petites pommes de terre

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Préparation :

Dans une sauteuse verser l’huile, y faire revenir l’oignon. Laisser l’oignon suer et dorer légèrement.

Ajouter la viande. La faire revenir quelques minutes.

Ajouter la tomate et la carotte râpée. Mélanger.

Ajouter toutes les épices. Faire revenir le tout en mélangeant.

Ajouter la harissa puis la coriandre.

Faire revenir jusqu’à évaporation du jus de la tomate.

Parallèlement cuire les pommes de terre lavées avec leur peau dans une eau salée.

Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier en plantant un couteau qui ne doit rencontrer aucune résistance), enlever la peau et les écraser avec une fourchette ou un presse-purée.

Couper des fromages Kiri en quatre.

Commencer le façonnage :

Couper la feuille de brick carrée en deux.

Prendre une moitié de feuille, la plier en deux.

Déposer en bas du ruban environ une petite cuillère à café de purée de pommes de terre, puis une petite cuillère à café de viande/carotte/tomate/oignons et terminer en déposant sur le tout un petit morceau de fromage Kiri.

Façonner le triangle avec la feuille de brick. Souder avec de la farine mélanger à de l’eau, au pinceau. Vous pouvez visionner le façonnage ici , dans la vidéo que j’ai postée sur Instagram.

Une fois tous les petits triangles ou briouates garnies, passer à la friture.

Chauffer de l’huile de tournesol dans une grande sauteuse, y faire cuire les bricks garnies.

Les sortir de l’huile dès qu’elles sont dorées des deux côtés et les déposer sur du papier absorbant.

Les servir encore chaudes tant qu’elles sont bien croustillantes.

Régalez-vous!

Mini batbouts garnis façon tacos

 

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Bonjour,

j’ai le plaisir de partager avec vous une autre idée de garniture pour vos petits pains batbouts, cette fois-ci façon Tacos avec des dés de poulet mariné aux épices et une savoureuse sauce fromagère.

Vous trouverez dans ce blog d’autres idées de garnitures, au boeuf ou au poulet.

Ils sont terriblement bons et copieux.

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RECETTE

Pour la garniture, il vous faudra des :

  • des petits pains batbouts

  • de la viande de poulet marinée

  • une sauce fromagère

  • de la tomate coupée en petits dés

  • de la salade verte effilochée

  • sauce barbecue (du commerce)

  • oignons frits ou crispy onions

Vous trouverez la recette de ces petits pains batbouts (recette sans pétrissage)  ici mais aussi ici (batbouts à la farine). A vous de choisir la recette qui vous convient!

Ici j’ai utilisé des batbouts que j’avais gardés au congélateur, en réserve.

Ingrédients de la garniture :

  • Du blanc de poulet (j’ai pesé pour vous ma viande : 480 g)

  • du sel et du poivre

  • une c à s de jus de citron

  • une bonne pincée de cumin

  • 1 c à c de paprika

  • 1 c à c de curry en poudre

  • un peu d’origan séché

  • 1 petite gousse d’ail râpée

  • un peu d’huile d’olive

Préparation de la viande :

Couper les blancs de poulet en petits morceaux (en dés). Les assaisonner avec les épices citées ainsi que l’origan.

Râper dessus l’ail.

Exprimer un petit filet de jus de citron sur la viande.

Mélanger intimement ces ingrédients. Filmer le bol et réserver au frais.

Laisser mariner le plus de temps possible ou bien au minimum 1 heure.

Ingrédients de la sauce fromagère :

  • une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide (allégée)

  • une grosse poignée de fromage râpé (emmental fondant)

  • une  tranche de cheddar

  • du fromage de chèvre (quelques rondelles coupées en petits morceaux)

  • du poivre

Préparation de la sauce fromagère :

Dans une petite casserole, mettre à chauffer la crème.

Dès la première ébullition, ajouter les fromages, poivrer et mélanger.

Couper le feu et bien mélanger jusqu’à ce que tous les fromages ajoutés soient bien fondus.

Passons à la garniture des petits pains batbouts :

Faire une fente dans un petit pain, mettre un peu de sauce barbecue puis quelques petits morceaux de salade verte.

Ajouter quelques morceaux de poulet (5 environs), les petits dés de tomate.

Ajouter l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de sauce fromagère.

Terminer par les oignons frits (facultatif mais ça donne du goût).

Régalez-vous!

msemmens farcis aux saucisses de volaille goût fumé,poivrons et fromages, cuisson au four

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de msemmens, crêpes feuilletées farcies aux saucisses de volaille fumées et poivrons, avec une cuisson au four.

La farce est très appétissante avec ce petit goût fumé des saucisses. A la sortie du four, encore chaudes, ces crêpes feuilletées sont très croustillantes sur le dessus qu’on pourrait les comparer à la pâte feuilletée puis, une fois refroidies et réchauffées, elles deviennent de délicieux petits pains, moelleux et gouteux.

Il est préférable de les réchauffer avant de les savourer pour que le fromage qu’elles contiennent fonde, c’est bien meilleur mais même tièdes ou refroidies, elles restent vraiment succulentes.

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RECETTE

Ingrédients :

  • une pâte à msemmens

  • la farce bien refroidie

  • du fromage râpé de son choix

  • 8 carrés de fromage « burger »

  • une boule de mozarella, égouttée et détaillée en 8 rondelles

  • 8 olives (noires ou vertes)

  • de l’huile de tournesol pour le façonnage et feuilletage de la pâte

Commençons par préparer la farce, ainsi elle aura le temps de refroidir:

Ingrédients de la farce :

  • un oignon haché finement

  • 2 gros poivrons de couleur ou 3 petits (orange, rouge, vert ou jaune ou un mix des trois) coupés en petits dés

  • un filet d’huile d’olive

  • 3 c à s de concentré de tomates

  • 2 pincées de sucre en poudre

  • 1 verre d’eau (150 ml)

  • 3 saucisses de volaille hot-dog, goût fumé

  • origan et basilic

  • 1 c à c de harissa

  • sel et poivre

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Préparation de la farce :

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis quand il a bien sué et commence à se colorer, ajouter les petits dés de poivrons.

Faire revenir les légumes longuement jusqu’à ce qu’ils descendent et commencent à se colorer.

Ajouter le concentré de tomates, les pincées de sucre, saler et poivrer. Attention de ne pas trop saler, les saucisses hot-dog le sont aussi. Parfumer avec du basilic et origan séchés ou frais. Mélanger puis incorporer une verre d’eau. Couvrir et laisser cuire quelques minutes, à feu doux, juste le temps que la farce réduise, que l’eau s’évapore.

Plonger les saucisses hot-dog dans une eau très chaude pendant 5 minutes. Les égoutter et les couper en rondelles très fines.

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Ajouter les saucisses goût fumé dans la sauteuse ainsi que la harissa. Mélanger.

C’est prêt lorsque toute l’eau est évaporée. Laisser refroidir la farce, sans couvrir.

A présent, passons à la préparation de la pâte à msemmens …

J’ai utilisé mon robot, en mode pétrin, pour gagner du temps …

Ingrédients de la pâte à msemmens ou rghaïfs :

  • 250 g de semoule extra fine

  • 250 g de farine t 55

  • 1 c à c rase de sel

  • 1 c à s de miel liquide

  • 1 c à c de beurre mou

  • 1 c à c de levure boulangère fraîche (5 g)

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • environ 25 cl d’eau tiède (1/4 de litre)

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Préparation de la pâte :

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients, en séparant la levure du sel.

Commencer à verser l’eau tiède, petit à petit au fur et mesure que le pétrin tourne, jusqu’à formation d’une boule de pâte.

Laisser tourner le robot une douzaine de minutes jusqu’à obtenir une belle boule de pâte, homogène, ni dure ni trop molle.

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La pâte est molle au toucher mais reste ferme, ce qui va faciliter l’opération du feuilletage.

Pour le feuilletage :

  • huile de tournesol

Façonnage des msemmens farcis :

Verser de l’huile dans un petit bol et le rapprocher sur le plan de travail huilé.

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Se huiler les mains et former des boules avec la pâte (8 boules). Les déposer au fur et à mesure dans un grand plateau huilé. Les recouvrir d’un film transparent pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus sinon penser à passer un peu d’huile sur les boules de pâte de temps en temps.

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Laisser reposer la pâte pour pouvoir l’étaler facilement, juste le temps de rapprocher tous les ingrédients sur le plan de travail et tout préparer.

Etaler la première boule de pâte très finement, jusqu’à avoir un voile de pâte, on doit voir à travers. On aplatit la boule de pâte avec les mains puis quand la crêpes est suffisamment étalée, on saisit les bords du cercle qu’on étire en soulevant et étirant la crêpe. Cette opération doit être menée avec des gestes sûrs mais délicats, pour éviter de percer la pâte, qui, en principe ne se déchire pas aussi facilement si la pâte est bien pétrie, élastique.

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Ensuite en huilant souvent ses mains et la crêpe, former un carré. Le mettre de côté. Faire de même avec toutes les boules de pâte.

Penser à bien huiler le dessus des carrés formés.

Puis saisir le premier carré de pâte formé, l’étaler en un grand carré.

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Déposer une bonne cuillère à soupe de farce. Recouvrir avec un peu de fromage râpé, puis un carré de fromage burger et enfin une rondelle de mozarella.

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Former une enveloppe, en rabattant les quatre coins de la pâte.

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Avec le petit doigt, faire un petit trou sans arriver jusqu’au fond et y enfoncer une olive pour souder le milieu.

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Déposer les carrés de pâte farcis dans un grand plat allant au four ou une tôle du four généreusement huilée et les huiler largement sur le dessus, ce qui va favoriser la coloration de ces enveloppes farcies et apporter le croustillant.

Lorsque tous les carrés de pâte sont farcis, les enfourner dans un four non préchauffé.

Attention, une fois le four bien chaud, la cuisson et coloration de ces msemmens farcis est rapide. Les crêpes feuilletées vont gonfler et se colorer.

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A la sortie du four, elles sont très croustillantes et feuilletées.

Les servir accompagnées d’une salade. Elles sont parfaites pour un repas du soir.

Régalez-vous!

Croustillants de poulet

 

 

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de croustillants de poulet, comme j’aime.

Le poulet, qui a longtemps mariné dans un savoureux mélange d’épices et du jus de citron est très tendre et croustillant grâce à la chapelure. Ils sont donc croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Trempés dans le ketchup à la harissa (une découverte pour moi ce ketchup relevé à la harissa!), c’est un vrai régal.

Concernant les épices utilisées, je ne peux pas vous donner de mesures exactes car j’ai épicé la viande à l’oeil, en fonction de la quantité de viande.

RECETTE

Ingrédients :

  • Environ 700 g d’escalopes de poulet (blanc de poulet)

  •  une gousse d’ail râpée

  •  Sel

  •  Poivre

  •  Un peu du mélange spécial « épices poulet » (composé de piment doux, piment fort, curry, gingembre, persil)

  •  Un peu de curry

  •  Un peu de gingembre frais râpé

  •  Le jus d’un demi citron

  • Un peu de thym séché

  • de la chapelure (chapelure du commerce)

Pour la panure des bâtonnets de poulet, nous aurons besoin de :

  • Farine

  • Un oeuf battu

  •  Chapelure

Assaisonnement de la chapelure :

  • Chapelure du commerce

  •  Ail en poudre

  • Une pincée de piment fort

  • du paprika

Préparation de la viande :

Découper les escalopes en bâtonnets. Placer la viande dans un saladier.

Ajouter les épices citées, l’ail et un peu de thym frotté entre les paumes des mains.

Arroser avec le jus de citron et râper un peu de gingembre frais sur le poulet.

Mélanger le poulet avec tous ces ingrédients de sorte que la viande en soit bien imprégnée.

Filmer le saladier et réserver au frais.

Laisser mariner toute une nuit dans l’idéal ou bien un maximum d’heures (une heure au minimum). Ainsi la viande sera savoureuse et très tendre, notamment avec l’ajout du jus de citron.

Préparation de la chapelure :

Dans un petit bol, mélanger de la chapelure avec du paprika, un peu d’ail en poudre et la pincée de piment fort.

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Préparation :

Dans une petite assiette, verser un peu de farine. Dans une autre assiette casser un oeuf et le battre avec une fourchette et dans un petit bol mettre la chapelure assaisonnée.

Tremper un à un les bâtonnets de poulet d’abord dans la farine. Il faut bien les enrober de farine.

Puis les passer dans l’oeuf battu.

Pour terminer, tremper le bâtonnet dans la chapelure. Secouer le bol afin de bien enrober le blanc de poulet de chapelure.

Dès que tous les bâtonnets sont panés, chauffer de l’huile dans une sauteuse et les frire de chaque côté jusqu’a ce qu’ils soient joliment dorés et croustillants.

Les déposer sur du papier absorbant.

J’ai servi ces délicieux croustillants de poulet avec du ketchup à la harissa et des frites maison.

Régalez-vous !

Petits pains à la farine semi-complète et au cumin très moelleux

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Bonsoir,

que vous dire sur ces petits pains si ce n’est qu’ils sont délicieux et très très moelleux!

J’ai préparé ces pains au cumin pour accompagner mon tajine au carottes et aux olives.

Il suffit de suivre la recette pour avoir un bon résultat, ne faites pas l’impasse sur le miel qui est un plus dans cette recette de pain. Il va apporter du moelleux et coloration aux pains lors de la cuisson. D’ailleurs, attention ces pains cuisent très vite, il faut bien veiller sur la cuisson.

J’ai utilisé mon four turc, le rond qui est parfait pour la cuisson des pains et pizzas…

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RECETTE

Cette recette donne 3 petits pains mais on peut en faire 2 moyens.

Ingrédients :

  • 200 g de farine complète

  • 300 g de farine ordinaire

  • 2 c à s de miel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche

  • 1 c à c de sel

  • 1 c à s de beurre

  • 1 c à s de cumin (cumin beldi) entier

  • 1/4 d’eau tiède

  • de la semoule fine pour former les boules de pâte et étaler les pains

Remarque : pour encore plus de moelleux, mettre 3 c à s de miel et seulement 1 c à c de beurre, par contre si vous posez les pains directement sur la tôle pour la levée de la pâte, pensez à mettre un carré de papier sulfurisé pour éviter aux pains de coller au plat.

Préparation au robot :

Dissoudre le sachet de levure boulangère dans un petit ramequin rempli à moitié d’eau tiède.

Dans le bol du robot, verser les farines. Faire un puits. Placer le sel sur un côté du puits puis le miel et le beurre sur l’autre.

Ajouter la levure dissoute dans l’eau.

Commencer à mélanger doucement avec le pétrin. Ajouter l’eau tiède progressivement au fur et à mesure que le robot pétrit la pâte.

Ajouter les graines de cumin vers la fin du pétrissage.

Laisser tourner le pétrin pendant 12 à 14 minutes.

Au bout de ce temps, former une boule de pâte. Passer un voile d’huile avec la main sur la pâte pour éviter la formation d’une croûte. Couvrir le bol du robot avec un film étirable puis une serviette chaude et laisser lever la pâte environ 2 heures.

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Après le repos de la pâte, dégazer la pâte et former 3 boules de pâte de poids égal. Laisser reposer quelques minutes pour pouvoir les étaler facilement.

Pour former les boules de pâte, se servir de semoule fine.

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Sur le plan de travail, saupoudrer de la semoule fine et aplatir la première boule formée en donnant la forme d’une galette ronde, pas très épaisse car les pains vont encore gonfler.

Au fur et à mesure qu’on forme les petits pains, les poser soit directement sur la tôle où ils vont cuire, soit sur un linge propre étalé sur un coin de la table. Les pains doivent être bien saupoudrés de semoule pour éviter qu’ils ne collent sur le plat du four ou le tissu sur lequel ils sont posés pendant le temps de repos.

Recouvrir les pains et les protéger des courants d’air. Laisser lever une petite heure.

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 Avant d’enfourner les petits pains, les piquer avec une pique ou allumette à différents endroits.

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Si votre four chauffe très vite, pas la peine de le préchauffer. Enfourner les pains et bien surveiller la cuisson car ils vont gonfler et dorer très vite!

Il faudra éventuellement les tourner ou retourner pour avoir une belle cuisson et coloration homogène, tout dépend le four qu’on utilise.

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Une fois cuits, les sortir du four et les envelopper dans un torchon propre puis dans une corbeille à pain. Les poser debout si possible. Les pains fermes  au toucher à la sortie du four vont très vite se ramollir.

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Ces pains sont délicieux et encore bien moelleux même le jour suivant.

Régalez-vous!