Pommes duchesse

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Bonsoir,

aujourd’hui je partage avec vous une belle recette de la prestigieuse cuisine française, celle des pommes duchesse, qui feront un merveilleux accompagnement de vos viandes grillées ou poisson et sauce à la crème.

C’est un accompagnement, chic, qui fait son petit effet, dans une assiette bien garnie et parfait pour les repas de fêtes. L’élément de base est la pomme de terre, jusque là rien d’extraordinaire mais dressée à la poche à douille, elle revêt un habit de fête et est au summum de la magnificence et ça n’est pas pour nous déplaire.

Moelleuses, fondantes en bouche et savoureuses, elles ont accompagné à merveille mon faux-filet grillé et sa sauce crémeuse aux champignons et moutarde!

Recette:

Ingrédients:

  • 900 g de pommes de terre

  • 3 jaunes d’oeuf

  • 50 g de beurre

  • du sel

  • du poivre blanc

  • une pincée de noix de muscade râpée

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Préparation:

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement cuites, la lame du couteau doit rentrer sans résistance.

Videz l’eau de cuisson et gardez les pommes de terre dans une passoire. Il est important que les pommes de terre soient bien sèches. Une fois bien égouttées, les déposer encore chaudes dans un saladier et enfouissez le beurre coupé en dés de manière à ce que les pommes de terre le recouvrent. Attendre un peu le temps que le beurre ait fondu et que les pommes de terre aient un peu refroidi.

Ensuite les réduire en purée. Veiller à ce qu’il ne reste pas de petits morceaux de pommes de terre non écrasés pour ne rencontrer aucune difficulté au moment du dressage des pommes duchesse avec la  douille.

Incorporer les jaunes d’oeufs, saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade râpée. Mélanger intimement ces ingrédients jusqu’à obtention d’un appareil homogène et lisse.

Préchauffer le four à 200°c.

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.

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Dresser les pommes duchesse directement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en tenant la poche à douille bien droite.

Cuire les pommes duchesse durant 20 minutes à chaleur tournante, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

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J’ai préparé ces pommes duchesse pour accompagner un faux-filet grillé, salé et poivré au moulin et une sauce crémeuse aux champignons de Paris et à la moutarde!

Pour les personnes qui m’ont demandé ma recette de cette sauce aux champignons, voici la RECETTE:

Cuire les faux-filets 2 à 3 minutes de chaque côté dans un grill huilé bien chaud. Les déposer dans un plat, les couvrir avec du papier aluminium. Ils vont rendre du jus qu’on utilisera pour donner du goût à notre sauce crème/champignons et moutarde.

Ingrédients:

  • 300 g de champignons de Paris frais pelés et coupés en lamelles

  • 40 cl de crème fleurette

  • 2 c à s de moutarde ou plus selon le goût

  • une échalote hachée finement

  • 2 c à s de beurre

  • sel

  • poivre

  • quelques tours des 4 baies au moulin

  • un bouchon de vinaigre balsamique

  • le jus de viande, rendu lors de la cuisson des faux-filets

Préparation:

Dans une poêle, chauffer le beurre, y faire revenir l’échalote puis ajouter les lamelles de champignons. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes descendent. Ajouter le vinaigre balsamique.

Incorporer la crème, la moutarde ainsi que le jus de la viande.

Laissez épaissir un moment puis salez et poivrer. Servir bien chaud.

Régalez-vous!

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Poêlée de riz sauvage, pois chiches, boulettes de boeuf au curry

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Bonjour,

enfin un peu de temps pour moi, j’en profite pour mettre à jour mon blog et partager avec vous une savoureuse recette de poêlée composée de riz sauvage, pois chiches, poivrons de couleurs et des boulettes de boeuf extra moelleuses. C’est une bonne idée de recette, facile à faire, que j’aime préparer de temps en temps pour varier les menus dans la semaine. L’idée de cette recette a surgi dans mon esprit un beau jour où, totalement à court d’idée, mes yeux s’étaient posés sur une boîte de pois chiches et là très vite, j’ai dans un premier temps pensé aux boulettes de viande puis inspirée, je me suis dit pourquoi ne pas l’associer au riz etc. La recette m’est de suite apparue comme une évidence. Le plat est parfumé au curry, une épice qui est devenue indispensable dans ma cuisine!

Tout d’abord, commencer par la préparation des boulettes de viande, qui sont extra moelleuses grâce au pain de mie trempées dans du lait.

Penser à adapter les proportions au nombre de personnes car ce plat nourrit facilement 6 à 8 personnes 🙂 L’idée est là, à vous d’adapter cette recette au nombre de personnes qu’il y a!

A présent passons à la RECETTE:

Ingrédients boulettes de boeuf :

  • 700 g de boeuf haché

  • 1 oignon râpé

  • 1 gousse d’ail râpée

  • 2 c à s de coriandre hachée

  • 1 c à s de persil haché

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de curry doux en poudre

  • 1 c à c de garam massala

  • 2 tranches de pain de mie (sans croûte) trempées dans un peu de lait

Préparation des boulettes de viande:

Tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait. Les presser entre les doigts pour les « essorer ».

Dans un saladier, déposer la viande hachée, y ajouter tous les ingrédients cités ci-dessus ainsi que la mie de pain.

Mélanger intimement tous les ingrédients afin d’avoir un mélange homogène et former de grosses boulettes. Réserver.

Puis s’attaquer à la préparation de la poêlée de riz et pois chiches.

Ingrédients (poêlée de riz):

  • 1 oignon

  • un filet d’huile d’olive

  • 1/2 poivron rouge

  • 1/2 poivron orange

  • 1/2 poivron jaune

  • 2 gousses d’ail râpées

  • du sel et du poivre

  • 3 c à c de curry en poudre

  • 1/2 c à c de curcuma en poudre

  • 1 bouquet garni thym et laurier

  • 2 bonnes c à s de concentré de tomates

  • un peu de gingembre frais râpé (ou en poudre)

  • un peu de harissa à doser selon ses goûts

  • 3 verres de riz sauvage (mon verre = 150 ml) ou bien un autre riz de votre choix

  • une petite boîte de pois chiches

Préparation:

Hacher finement l’oignon. Couper les poivrons épépinés en lanières puis les lanières en biseau pour obtenir des petits morceaux.

Dans une grande sauteuse, verser un filet d’huile, y faire revenir quelques minutes l’oignon puis ajouter les poivrons détaillées en dés et l’ail.

Faire revenir ces légumes jusqu’à ce qu’ils descendent, se ramollissent.

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Couvrir largement d’eau chaude. Incorporer le bouquet garni, le concentré de tomates ainsi que toutes les épices. Mélanger et laisser cuire à feu moyen/doux.

Vers la fin de la cuisson quand le riz est presque cuit, ajouter les pois chiches rincés et égouttés ainsi que les boulettes de viande mises de côté. Couvrir et terminer la cuisson. (Quand vous ajoutez les boulettes de viande, ne les touchez pas de suite pour ne pas les briser.)

Couvrir et laisser cuire un peu. Dès que les boulettes se sont raffermies, mélanger délicatement.

Ajouter de l’eau bouillante, si possible (se servir de la bouilloire, c’est pratique!) au fur et à mesure que le riz cuit et absorbe l’eau.

Veiller à ce que la poêlée de riz ne soit pas sèche, il faut de la sauce, donc ne pas hésiter à ajouter de l’eau si besoin et suffisamment car le riz a tendance à absorber toute l’eau.

Ce plat est délicieux et les boulettes sont extra moelleuses!!!

Une fois le plat cuit, servir sans tarder, tant qu’il est chaud.

Régalez-vous!

Tajine poulet, abricots, pruneaux et amandes

Bonjour,

Ces derniers temps, j’avais très envie d’un plat sucré/salé…  je ne cuisine que très rarement ce plat que je réserve pour des occasions spéciales car il est tout de même assez calorique!

Mais ce qui est sûr, c’est que ce tajine sucré/salé est une valeur sûre lorsqu’on veut recevoir des invités et les régaler…C’est un plat classique connu de la cuisine marocaine et même algérienne qu’on ne présente plus mais j’aime à le décrire car il est un voyage des sens, un pur délice.

Dans ce tajine, le poulet doré au four côtoie à merveille les abricots et pruneaux caramélisés au miel. La sauce est onctueuse, sirupeuse et les amandes grillées apportent le croquant. Ainsi nous avons le moelleux des abricots et pruneaux gorgés de sauce mielleuse et le croquant des amandes grillées, le tout formant une belle association de goût. Et je ne vous parle même pas du délicieux parfum de cannelle qui envahit la cuisine et met en appétit dès le début de la préparation de ce tajine. Les épices savamment dosées le parfument à merveille mais l’épice qui lui sied le mieux et le révèle c’est bien la cannelle.

J’espère vous avoir donné l’envie de le tester, passons à la recette 🙂

RECETTE:

J’ai cuit la viande et les fruits secs séparément.

Ingrédients:

  • 4 à 5 cuisses de poulet

  • 2 oignons finement hachés

  • 2 gousses d’ail dégermées écrasées au presse-ail

  • 1/2 verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • 1 c à s de coriandre hachée

  • du sel

  • 1 c à c et demi de curcuma en poudre

  • 1 c à c rase de gingembre en poudre

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 bâton de cannelle

Garniture:

  • 200 g d’abricots secs

  • 12 pruneaux

  • 1 c à c de cannelle

  • 3 c à s de miel

  • une noix de beurre

  • 3 à 4 louches prises de la sauce du tajine + un verre d’eau

  • des amandes dorées (frites dans un peu d’huile de tournesol)

Préparation:

Dans une cocotte, verser l’huile et y faire dorer légèrement les cuisses de poulet lavées, avec les épices, l’oignon, l’ail, la coriandre à feu doux. Remuer souvent en veillant à ce que le poulet n’accroche pas au fond de la marmite, auquel cas ajouter un demi verre d’eau. Faire revenir assez longtemps pour que la viande s’imprègne bien des épices et jusqu’à ce que l’oignon descende. Normalement, à feu doux, les oignons vont lâcher leur eau et ça n’attachera pas.

Ajouter le bâton de cannelle.
Ensuite ajouter de l’eau à hauteur de la viande.

Laisser cuire la viande.

Dès qu’elle est cuite, la sortir et  la dorer sous le grill (chaleur tournante avec grill si possible) et tournez les morceaux de viande pour qu’ils soient bien dorés, grillés légèrement de toutes parts.

Préparation de la garniture:

Parallèlement, dans une casserole déposer les fruits secs, verser dessus trois à quatre louches prélevées de la sauce où a cuit la viande plus un verre d’eau.  Ajouter la noix de beurre et la cannelle en poudre. Laisser cuire les fruits secs à feu doux et à couvert. Remuer de temps à autre délicatement. Quand les fruits secs sont presque cuits, ajouter le miel et laisser caraméliser.
On doit obtenir une belle sauce onctueuse, veloutée, mielleuse. Dès que les abricots et pruneaux sont moelleux et gonflés, signe qu’ils sont cuits, on arrête la cuisson.

Emonder et griller les amandes (environ une poignée). La meilleure façon de les dorer est selon moi, les frire dans un petit fond d’huile de tournesol, en les retournant souvent pour qu’elles soient bien dorées et les sortir assez vite de l’huile. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

A feu vif, sans couvercle, laisser réduire au maximum la sauce du tajine où a cuit le poulet  mais attention, ne pas trop réduire sous peine de n’avoir plus de sauce. La sauce doit être onctueuse.

Quand tout est cuit, dresser le poulet joliment doré dans une belle assiette de service ou dans des assiettes individuelles.

Verser de la sauce du tajine autour et par-dessus (enlever le bâton de cannelle).

Disposer harmonieusement les abricots et pruneaux caramélisés ainsi que leur sauce sirupeuse.

Décorer avec les amandes.

Régalez-vous!

Une savoureuse poêlée de légumes

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Bonjour,

qui aime les légumes? Alors si vous aimez les légumes cette poêlée va vous plaire!

Selon les saisons et les légumes du marché à ma disposition, je ne réalise jamais la même poêlée. J’intègre aussi des légumes surgelés pour gagner du temps.

Cette délicieuse poêlée accompagne à merveille une pièce de viande grillée ou du poulet au four. La préparation est plutôt rapide surtout lorsqu’on a une cocotte minute.

RECETTE:

Ingrédients:

  • 2 échalotes hachées

  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron orange, 1/2 poivron jaune coupées en dés

  • un peu d’huile d’olive

  • 2 gousses d’ail râpées

  • quelques champignons de Paris frais

  • de petites pommes de terre coupées en deux ou pommes de terre grenailles (moi je garde la peau!)

  • des choux de Bruxelles (surgelés)

  • du persil frais haché

  • 2 carottes détaillées en rondelles

  • du sel et du poivre du moulin

  • des herbes de provence

Tout d’abord, laver les pommes de terre, les couper en deux. Peler les carottes avec un économe et les détailler en rondelles.

Cuire à la vapeur (dans la cocotte minute) les pommes de terre, les choux de Bruxelles ainsi que les carottes (environ 9 à 10 minutes).

Nettoyer les champignons avec un torchon sec pour ôter les éventuelles traces de terre, les peler avec un couteau, couper la base des pieds qu’on jette (garder les pieds! hein? 🙂 ). Les détailler en lamelles.

Dans une poêle ou sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’échalote puis les dés de poivrons de couleurs. Remuer souvent, à l’aide d’une cuillère en bois. Quand les légumes sont descendus, translucides, légèrement dorés, ajouter l’ail dégermé et râpé puis les lamelles de champignons. Faire revenir encore quelques minutes.

Puis ajouter les légumes cuits à la vapeur. Mélanger délicatement ou bien secouer la poêle.

Saler, poivrer. Ajouter les herbes de provence et terminer par le persil.

Mélanger 2 à 3 minutes et c’est prêt!

Pour ma part, je les  aime accompagné de moutarde, c’est un délice! Il m’arrive aussi de les saupoudrer d’un peu de cumin et d’une ou deux pincées de piment fort au moment de manger.

Régalez-vous!

Tajine au fenouil, petits pois et carottes

Bonsoir,

je continue de compléter ce nouveau site avec mes recettes préférées, celles que je réalise souvent et aujourd’hui je partage avec vous ma recette du tajine au fenouil et petits pois! J’ai ajouté des carottes pour leur petit goût sucré et parce qu’elles se marient très bien avec les petits pois. J’aime beaucoup le goût anisé du fenouil et dans ce tajine, le jus de citron vient apporter une touche acidulée.

Ce tajine réalisé au printemps avec des petits fois frais qu’on écosse à la main est encore meilleur mais en hiver, grâce aux légumes surgelés, nous avons la chance de pouvoir en manger à n’importe quelle saison.

J’ai le souvenir du temps où j’étais enfant, des mains de ma mère s’activant avec dextérité à écosser les petits pois frais ramassés du jardin qui accaparait mon père (paix à son âme), après le travail. Un délicieux parfum de verdure émanait de ces petits pois. Je me plaisais à aider ma mère en m’appliquant pour ne pas en faire tomber par terre et mes petits pouces me brûlaient après coup 🙂 Nous avions la chance d’avoir un grand jardin où poussaient tous nos légumes, ainsi on profitait des légumes de saison, des herbes aromatiques et de la coriandre qu’on ne trouvait pas aussi facilement qu’aujourd’hui.

RECETTE:

Ingrédients:

  • environ 800 g de viande de veau en morceaux 

  • 1 oignon finement haché

  • 2 gousses d’ail dégermées, écrasées au presse-ail

  • 1/2 petit verre d’un mélange huile d’olive et huile de table

  • du sel 

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • le jus d’un demi citron pressé

  • environ 600 g de petits pois

  • 2 gros bulbes de fenouils lavés et coupés en quartiers

  • 2 carottes en mirepoix (petits dés)

  • des olives violettes 

  • 1 c à s de coriandre hachée finement

    Préparation:


Dans une cocotte (minute) faire revenir les morceaux de veau dans l’huile avec les épices, l’oignon et l’ail pendant quelques minutes, le temps que la viande s’imprègne des épices et dore légèrement.

Pendant ce temps, laver les bulbes de fenouils, les détailler en quartiers et les tremper dans une eau vinaigrée. Peler les carottes avec un économe et les détailler en mirepoix.
Remuer souvent et dès que l’oignon est descendu et la viande légèrement dorée, couvrir d’eau à hauteur de la viande et laisser cuire. Il faut compter environ 30 minutes à partir du moment où la soupape chuchote mais cela dépend de la tendreté de votre viande.
Ensuite quand la viande est bien cuite ajouter les légumes (petits pois, fenouils et carottes) ainsi que la coriandre hachée et exprimer dessus le jus d’un demi citron. 

Petite précision: si la viande est cuite, fondante, on peut la sortir et la réserver.


Laisser cuire les légumes en couvrant la cocotte.
Une fois les légumes cuits, laisser réduire un peu la sauce, juste ce qu’il faut. Si les légumes sont cuits et que la sauce est trop liquide, il suffit d’augmenter l’intensité du feu et d’enlever le couvercle. La sauce doit être onctueuse.
Rajouter les olives et arrêter la cuisson.
Servir le tajine dans des assiettes individuelles ou dans une grande assiette « à la marocaine »!
Poser la viande au centre du plat puis dresser les légumes par-dessus et  tout autour de façon harmonieuse. Terminer la présentation en  décorant  avec les olives violettes et éventuellement,
 parsemer d’un peu de persil haché avant de le déguster!

Régalez-vous!

Batbouts à la kefta

Bonsoir,

comme promis, je partage avec vous ma recette de ces savoureux sandwichs!

Rien de plus simple que de préparer un sandwich mais encore faut-il que les petits pains  soient prêts à l’avance et une bonne organisation qui suppose de préparer tous les éléments de la garniture avant de commencer sa composition.

La recette des petits pains appelés communément « batbouts » se trouvent ICI !

Comme garniture, j’ai mis quelques feuilles de laitue effilochée, de la kefta (viande hachée assaisonnée à la marocaine), des rondelles de cornichons, des petits dés de tomate, de l’oignon frit déshydraté ainsi que des frites « maison ». Le tout est assaisonné avec une délicieuse sauce blanche.

Chacun est libre de composer ses sandwichs selon ses envies, ici je ne fais que présenter une suggestion de garniture, réalisée ce jour-là!

Commencer par préparer la sauce blanche et la réserver au frais, ensuite la kefta.

RECETTE:

Ingrédients pour préparer la kefta ou viande hachée assaisonnée:

  • 800 g de viande de boeuf hachée

  • 1 oignon râpé

  • 1 c à c de gingembre

  • 2 c à c de cumin

  • 2 c à c de paprikas

  • du sel ( environ 1 c à c)

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à s de persil

  • 2 c à s de coriandre hachée

  • quelques feuilles de menthe hachées (facultatif)

  • un peu d’huile d’olive

Préparation:

Il suffit de mélanger intimement tous les ingrédients cités ci-dessus.

Former des petites galettes de kefta. Les cuire dans une poêle ou un grill huilé légèrement.

Les déposer sur du papier absorbant. Réserver.

*Sauce blanche  à ma façon:

Ingrédients pour la sauce blanche:

  • 250 g de crème allégée ou du yaourt à la grecque

  • 2 c à c d’oignons séchés (ou de l’oignon rouge haché finement)

  • 2 c à c d’herbes à salade séchées

  • 1 pincée de piment fort

  • 2 c à s de ciboulette ciselée

  • 1 c à c de moutarde douce

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  • 1/4 de c à c de poivre

  • du sel

  • 1 c à c d’ail en poudre

  • 1/2 c à c de curry en poudre

  • un peu de lait

Préparation:

Dans un bol, verser la crème et y incorporer tous les ingrédients cités. Mélanger avec un petit fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et rallonger la sauce afin d’obtenir une sauce pas trop épaisse! Vous ajoutez un peu de lait, cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir une bonne consistance.

Couvrir d’un film transparent et réserver la sauce blanche au frais.

Préparer des frites comme vous avez l’habitude de le faire et les déposer sur du papier absorbant.

Laver quelques feuilles de salade. Les essorer et les couper en lanières.

Découper une à deux tomates en petits dés.

Montage du sandwich:

Faire une fente dans un petit pain, le badigeonner de l’intérieur d’une cuillerée de sauce blanche.

Le tapisser de quelques feuilles de salade verte effilochées, des rondelles de cornichon, de la tomate coupée en petits dés puis en suivant, on met 2 ou 3 galettes de kefta, des frites, une bonne cuillerée de sauce blanche et par dessus de l’oignon frit.

Procéder de la même manière pour tous les petits pains.

Et régalez-vous!

Petits pains « batbouts »

Bonsoir,

je trouve enfin un peu de temps pour vous taper la recette de ces petits pains extra moelleux, cuits à la poêle. Très populaires au Maroc, ils trônent sur la plupart des tables ramadanesques, garnis avec une garniture salée mais aussi, façonnés plus grands et servis en version sucrée, avec une sauce au beurre et miel!

Ils sont parfaits pour réaliser de délicieux sandwichs, à garnir selon nos goûts, avec de la viande ou du poisson…

Dans un premier temps, je partage avec vous la recette de ces petits pains  puis dans un autre article, je présenterai une recette de garniture pour des sandwichs savoureux que je prépare lorsque je veux faire plaisir à mes gourmands.

Il existe différentes recettes, d’ailleurs moi-même je ne les réalise jamais avec la même recette. Souvent, je les prépare sans rien mesurer, et selon mes envies, je peux tantôt les préparer avec seulement de la farine, tantôt je fais un mélange de semoule extra fine et farine.

Avant de vous donner une de mes recettes, je tiens à préciser que j’ai pétri ma pâte à la main, pour la simple raison que je ne possède qu’un robot pâtissier et comme j’ai peur qu’il rende l’âme avec trop d’efforts (le pétrissage d’une pâte à pain étant plus violent que préparer une pâte à gâteau), je préfère utiliser la force de mes bras qu’épuiser mon robot! Mais si vous possédez un robot qui permette le pétrissage d’une pâte, vous pouvez l’utiliser et vous épargner la fatigue liée au pétrissage et gagner du temps. De même qu’on peut utiliser une machine à pain. Ceci dit, je préfère pétrir ma pâte à la main et ainsi l’évaluer par le toucher afin d’avoir la bonne consistance!

RECETTE:

Ingrédients: (pour 8 petits pains )

  • 2 bols de farine qui correspondent à 500 g

  • 1 bol de semoule extra fine

  • 4 c à s d’huile d’olive ou de tournesol

  • 1 bonne c à s de levure boulangère fraîche (26 g)

  • 1 c à s de sucre en poudre

  • du sel (1 c à s rase mais goûtez la pâte et salez à votre convenance)

  • un verre de lait tiède (surtout pas chaud!!!) ou 2 à 3 c à s de lait en poudre

  • eau tiède

Préparation:

Dans un grand récipient ou mieux encore directement sur le plan de travail, déposer la farine, la semoule extra fine. Faire un puits et y déposer la levure émiettée. Sur les bords, déposer le sel, le sucre et l’huile. Commencer par ajouter, peu à peu le lait au milieu afin de dissoudre la levure. Se servir d’une seule main au début jusqu’à mouiller tous les ingrédients secs.

Commencez alors par ramasser la farine et semoule avec de l’eau tiède qu’on ajoute peu à peu au fur et à mesure qu’on pétrit jusqu’à former une boule de pâte.

Pétrissez la pâte à la main pendant environ 20 à 25 minutes avec un pétrissage énergique et soutenu en vous servant tantôt des paumes de vos mains pour étirer et ramener vers vous la pâte, tantôt de vos poings lorsque vous rajoutez de l’eau afin de l’incorporer facilement à la pâte.

Le but étant d’assouplir au maximum la pâte.

La pâte doit être collante (coller aux doigts) mais élastique et souple. Il faut finir le pétrissage en obtenant une pâte très molle, qui colle aux doigts et ne rajouter de l’eau qu’une fois qu’on a bien incorporé celle d’avant !

A l’aide d’une corne de cuisine ou autre enlevez la pâte qui colle aux doigts, et ramassez la pâte pour former une boule qu’on pose dans un saladier profond. Mouillez légèrement  le dessus avec votre main mouillée et filmer le bol. Couvrir d’une serviette épaisse!

Laissez lever la pâte. Pour moi au bout d’ 1 h 30 elle avait bien poussé!!

Une fois bien levée, dégazez-la en la boulant et déposez la boule sur un plan de travail fariné.

Formez alors des boules de la taille qu’on veut et aplatissez-les en galettes d’un centimètre d’épaisseur environ sur un plan de travail fariné.

Déposez les petits pains formés sur un linge fariné prévu à cet effet, les couvrir et laissez lever à nouveau avant de les cuire dans un plat en fonte qu’on appelle « farra7 » ,si possible, ou bien dans une poêle lourde!

Quand les pains gonflent, on les retourne! On pense à les cuire aussi sur les bords en les maintenant  debout jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, feu moyen.

Posez les petits pains cuits sur un linge (ou grande serviette) et  les couvrir, dès qu’on les sort de la poêle.

Bon à savoir:

– Si on veut faire des minis batbouts, on peut étaler la pâte sur un plan fariné et à l’aide d’un emporte-pièce ou tasse ou autre former des minis pains du diamètre qu’on veut!

– Ces pains sont très très moelleux, et creux à l’intérieur, signe de leur réussite!

– On peut les congeler!

Ils sont parfaits pour faire des sandwichs!

Régalez-vous!

Gratin de pommes de terre à la crème à l’ail et fines herbes

Bonsoir,

pour vous qui me suivez sur instagram et qui m’avez demandé la recette de ce délicieux gratin de pommes de terre à la crème parfumé à l’ail et aux fines herbes, je prends le temps de vous taper la recette afin que vous puissiez réaliser ce plat qui, j’en suis sûre et certaine vous plaira! Je rappelle aussi aux nouveaux venus, que si vous voulez être prévenus à chaque fois que je partage une nouvelle recette, je vous invite tout simplement à vous abonner à mon site. J’en profite pour remercier tous mes nouveaux abonnés et à vous tous, soyez les bienvenus dans ma cuisine, mon univers préféré!

C’est une recette, facile et assez rapide à faire à savourer en famille ou entre amis. Si vous travaillez la journée, penser à faire cuire vos pommes de terre à l’avance et le soir, vous n’aurez plus qu’à préparer la crème à l’ail et aux fines herbes et hop hop environ 20 minutes au four juste le temps que ça gratine et vous pouvez passer à table. Autre précision, si vous souhaitez faire de ce plat un plat unique, complet, je vous suggère d’y rajouter du thon nature en boîte par exemple ou pourquoi pas un autre poisson de votre choix cuit et émietté! De même que je vous conseille de choisir une variété de pommes de terre qui, une fois cuites, ne s’abîment pas car dans cette recette, on cuit les pommes de terre à l’eau puis on les coupe en rondelles. Le fait de les cuire avant est un gain de temps appréciable!

RECETTE:

Ingrédients:

  • 12 pommes de terre moyenne, environ 1 kg 400

  • 1 oignon

  • une noix de beurre

  • un peu d’huile d’olive

  • 4 gousses d’ail

  • 2 verres de lait

  • 2 c à s de persil haché

  • 3 c à s de ciboulette ciselée

  • 6 carrés de fromage crémeux type « kiri » ou bien 125 g de fromage à l’ail et aux fines herbes

  • 200 g de crème fraîche épaisse

  • sel et poivre

  • de l’emmental râpé ou autre fromage fondant spécial gratin

Préparation:

Tout d’abord, laver les pommes de terre et les cuire à l’eau salée (eau additionnée de gros sel). Une fois cuites, les égoutter et les peler.

Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher l’oignon et le hacher finement.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile, à feu doux. Remuer souvent et couvrir pour faire suer l’oignon.

Lorsque l’oignon est légèrement doré, on ajoute les gousses d’ail dégermées qu’on écrase au presse-ail. Faire revenir le tout sans faire dorer ou cramer l’ail, auquel cas il apporterait de l’amertume au plat.

Ajouter le lait, la ciboulette et le persil, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à réduction du liquide ajouté. Ajouter les carrés de fromage, qu’on écrase avec le dos de la cuillère en bois, tout en remuant.

Incorporer la crème jusqu’à avoir une belle crème onctueuse, et pour qu’elle ne soit pas trop épaisse ou compacte, la rallonger avec un peu de lait (environ un verre). Saler et poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement!

Mélanger et dès le début de l’ébullition, stopper la cuisson.

Dans un plat à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre, qu’on fait se chevaucher. Etaler dessus un peu de crème. Continuer de déposer toutes les rondelles de pommes de terre (moi je les coupe sur une planche à découper et les dépose dans le plat au fur et à mesure). Finir par verser tout le reste de crème à l’ail et fines herbes.

Recouvrir les pommes de terre à la crème avec du fromage râpé.

Faire gratiner au four pendant environ 20 minutes. Dès que le fromage a fondu et le dessus bien doré, c’est prêt!

Ce gratin est vraiment délicieux!!!

Régalez-vous!

Tacos au poulet fait maison

Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette du tacos au poulet, à ma façon. J’aime épicer la viande avec des épices indiennes pour plus de saveur. Inutile de vous dire combien ce plat de la cuisine rapide plaît aux enfants!

Quand je prévois d’en faire à l’avance, je préfère mariner la viande qui, imprégnée par les épices n’en est que meilleure. En effet, marinée à l’avance, elle gagne en tendreté et est plus parfumée mais on peut très bien l’assaisonner et la cuire aussitôt.

Avec cette recette vous aurez des tacos aux saveurs indiennes et si vous aimez les épices comme le curry ou le massalé, vous allez aimer les préparer ainsi.

RECETTE:

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 4 grandes galettes « tortillas »

  • 6 belles escalopes de poulet (épaisses)

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail

  • du sel et du poivre

  • une petite pincée de piment fort (facultatif)

  • environ 2 c à c de curry doux

  • 1 c à c de massalé (un mélange d’épices indienne)

  • un peu de gingembre frais râpé

  • du jus d’un demi citron (un petit citron vert)

  • de la coriandre fraîche

  • un filet d’huile d’olive

  • des pommes de terre (7 à 8 pommes de terre)

  • une sauce fromagère « faite maison »: préparée avec 20 cl de crème fraîche liquide, du poivre, environ 2 grosses poignées de fromage râpé emmental, des toastinettes pour hamburger au cheddar et si vous avez un autre fromage fondant, n’hésitez pas à le rajouter.

  • une sauce algérienne du commerce ou autre sauce de votre choix

Prévoir d’autres pommes de terre pour faire des frites maison ou bien préparer des frites surgelées, pour rester dans l’optique cuisine rapide.

Préparation:

Commencer par la viande: couper les escalopes de poulet en gros dés.

L’assaisonner avec toutes les épices citées. Ajouter la gousse d’ail râpé finement,  la coriandre et le jus de citron. Mélanger et réserver.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en frites.

Préparer la sauce fromagère: dans une petite casserole, mettre la crème fraîche à chauffer à petit feu et y ajouter les fromages. Poivrer et laisser fondre le fromage en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand le fromage est fondu, c’est prêt. Laisser la sauce tiédir, elle va s’épaissir en refroidissant.

Lancer la cuisson des frites et parallèlement, cuire la viande.

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser un filet d’huile et y faire revenir l’oignon haché puis ajouter les gros dés de viande assaisonnée. Remuer souvent et laisser la viande dorer et cuire.

Préparer les tacos:

Sur un plateau rond, déposer la galette tortilla, étaler dessus de la sauce algérienne ou autre sauce à votre goût,  un peu de viande de poulet, quelques frites et de la sauce fromagère. Rabattre la partie inférieure puis la partie supérieure et les deux côtés afin d’emprisonner la farce.

Procéder de la même manière avec les autres tortillas, en superposant les ingrédients jusqu’à former 4 tacos.

Cuire les tacos dans une machine à panini.

Servir le tacos bien chaud accompagnée de frites et sauces de votre choix.

Régalez-vous!

Khobz dar ou pain maison

Bonjour,

Je suis ravie de partager avec vous cette recette de pain marocain qui donne un pain savoureux et très moelleux, parfait pour accompagner notre tajine préféré ou même à apprécier à toute heure de la journée! Chaud, il est délicieux, tartiné de beurre frais et d’une bonne confiture ou miel!

l’idéal serait de préparer ce délicieux pain maison pour accompagner tous les tajines mais voilà on a pas tout le temps suffisamment de temps pour le faire vu notre mode de vie parfois effréné, toujours à courir après la montre!

RECETTE:

Ingrédients (mon bol = contenance équivalente à 450 ml)

 

– 2 bols de semoule extra fine

– 1 bol de  farine t 55

– 1 c à s de sel fin

– 3 c à s de lait en poudre qu’on fait dissoudre dans un verre  d’eau tiède

– un demi verre à eau d’huile de tournesol

– 2 c à c de levure SAF qu’on fait fondre dans un bol avec de l’eau tiède en y ajoutant 1 c à s de sucre en poudre et 2 à 3 c à s de farine prélevée du bol de farine (on laisse gonfler la levure environ 15minutes)

– de l’eau tiède 

Préparation:

Dans un saladier, mettre la semoule, la farine,le sel, mélanger puis ajouter  l’huile, le verre de lait (lait en poudre et eau), ainsi que le bol avec la levure  qui aura bien gonflé!

Mélanger à la main et ajouter petit à petit de l’eau tiède jusqu’à former une pâte qu’on sort alors du bol et qu’on dépose sur le plan de travail pour le pétrissage!

Se servir de  la paume des mains pour pétrir. On peut aussi se servir de ses poings pour un bon pétrissage.
Asperger d’eau la pâte et l’ incorporer à l’aide de ses poings. Plier la pâte, pétrir avec les poings et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Asperger à nouveau la pâte d’eau qu’on incorpore en appuyant fortement dessus avec les poings et en pliant et repliant à chaque fois la pâte.
Il ne faut pas verser trop d’eau à la fois!
Le pétrissage va durer environ 15  à 20 minutes.
Dès que la pâte devient lisse sous nos mains, souple, élastique et  collante, on peut arrêter le pétrissage. 


Autre astuce: on sait si la pâte est bien pétrie au bruit qu’elle fait: « clac » »clac », bruit qui rappelle celui qu’on fait avec le chewing gum, vous savez? 🙂


Quand la pâte est suffisamment pétrie, on la dépose dans un grand récipient et on la badigeonne avec un peu d’huile sur le dessus pour éviter qu’elle sèche et croûte!

Laisser lever pendant 1 heure environ. Moi pour accélérer un peu la poussée, je couvre le récipient où je mets ma boule de pâte avec une très grande poche plastique transparente ou du film alimentaire!

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer et  puis façonner des pains de la taille qu’on veut sur un plan de travail saupoudré de semoule.

Laisser à nouveau les pains formés lever  sur un linge prévu à cet effet, saupoudré de semoule ou bien directement sur la plaque du four  recouverte de papier sulfurisé, avant de les cuire! Moi j’ai façonné 5 pains pas trop grands!

 

Avant de rentrer les pains dans le four, faire des trous avec une allumette ou un trou au milieu ou entailler le pain avec un couteau ou une lame qui coupe bien!

J’ai cuit mon pain dans un four préchauffé à 250 degrés et pour éviter que la croûte soit dure et obtenir une belle croûte fine, j’ai pris la précaution de placer un récipient qui ne craint pas la chaleur, rempli d’eau à moitié , sous la plaque du four où est déposé le pain, ainsi il se crée une vapeur dans le four!

Au début je mets la fonction cuisson haut et bas puis quand il commence à dorer je mets chaleur tournante et je retourne mes pains pour qu’ils soient dorés de manière uniforme!

Dès la sortie du four, on enveloppe les pains dans un torchon propre pour qu’ils soient bien moelleux!

Quand on les sort du four, au toucher, ils sont durs; c’est tout à fait normal puis ils se ramollissent en refroidissant!

On peut parfaitement congeler ces pains pour en avoir toujours sous la main!

Régalez-vous!