Tiramisu à la framboise

 

Bonjour,

voici ma recette de tiramisu, celle que je fais maintenant depuis des années, simple et rapide et surtout délicieuse!

Il est impératif d’attendre toute une nuit voire plus avant de le déguster car il faut laisser le temps à la crème mousseuse de prendre!

Les framboises, ici, sont un ajout supplémentaire juste pour la gourmandise et j’avoue que le goût est agréable. Les framboises apportant la touche fruitée, bien sûr je vous conseille d’utiliser des framboises fraîches mais à défaut on peut utiliser des surgelées qu’on sortira du congélateur avant pour les dégeler à l’air libre et enlever l’eau ou jus qu’elles auront rendu!

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 1 petit bol de café fort non sucré (3 sticks de nescafé qu’on fait dissoudre dans de l’eau bouillante).
  • 25 cl de crème liquide entière très froide + 25 g  de sucre glace.
  • 1 sachet de « crèmfix » (facultatif)
  • du cacao  en poudre non sucré (de type Van Houtten)
  • des boudoirs (ou biscuits à la cuiller) – 3 sachets de 12 boudoirs environ
  • 170 g de framboises fraîches ou surgelées

 

Préparation :

1) Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment  et ajouter le mascarpone, bien fouetter pour avoir un appareil homogène.

2) Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sachet de crèmfix et le sucre.

3) Rajouter la crème chantilly au mélange précédent (jaune d’oeuf/mascarpone) délicatement.

4) Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter les blancs en neige bien fermes au mélange précédent.

5) Tremper les boudoirs rapidement dans le café fort refroidi et les disposer dans un plat rectangulaire, bien serrés.
6) Déposer dessus une couche de crème puis saupoudrer de cacao non sucré. Poser des framboises.
Ensuite déposer sur les framboises des boudoirs imbibés puis à nouveau une couche de crème qu’on peut dresser à la poche à douille ou simplement l’étaler à la cuillère. Saupoudrer la crème de cacao en se servant d’un tamis et mettre au frais toute une nuit ou plus !

P.S. on peut  présenter le tiramisu dans des coupes individuelles!

Régalez-vous !

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Charlotte aux fraises!

Bonjour🍓

Voici un entremet délicieux, frais, riche en fruits!

A faire la veille pour le lendemain!
RECETTE
Ingrédients:
-555 g de fraises
-4 feuilles de gélatine
-90 g de sucre en poudre
-une grande boîte de biscuits cuillers
-25 cl de crème fraîche liquide  entière ou crème fleurette  entière très froide
-3 cuillères à soupe de sucre glace
🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓
PREPARATION
moule amovible d’environ 22cm de diam.
  1. Equeuter les fraises, les couper en morceaux.
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Verser la moitié des fraises dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et mélanger. Mixer le mélange pour obtenir un coulis.
  4. Prélevez 3  petites louches de coulis dans une casserole et faire tiédir. Essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole sur feu éteint puis mélanger au reste du coulis!
  5. Prélever 2 petites louches dans une assiette et mettre de côté (ça servira à tremper les biscuits cuillers sur une face!)
  6. Battre 25 cl de crème liquide très froide en chantilly avec le batteur électrique manuel!
  7. Incorporer 3 c à s de sucre glace puis le coulis de fraises. Mélanger délicatement et placer au frais!
  8. Tremper les biscuits cuillers sur une face, la face plate, celle sans sucre dans le coulis mis de côté. Tremper rapidement!
  9. Placer la face bombée contre le moule , tapisser ainsi tout le tour du moule et le fond!
  10. Ajouter le reste des fraises à la chantilly, mélanger délicatement . Verser la moitié de la chantilly /fraises dans le moule.
  11. Recouvrir d’une couche de biscuits non imbibés.
  12. Garnir du reste de chantilly/fraises.
  13. Sur le dessus, dresser à la poche à douille de la crème chantilly/mascarpone parfum fraises: pour  réaliser ce topping, fouetter 20cl de crème liquide bien froide , 3 c à s de sucre glace avec environ 100g de mascarpone et un petit bouchon d’arôme fraises si on a!
  14. Décorer avec des fraises!
Filmer soigneusement et placer au frais, au minimum 4 heures mais une nuit c’est encore mieux!
🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓

Régalez-vous!

Bûche au chocolat & café

 

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Bonjour,

aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de bûche, saveur chocolat et café! Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère et délicatement parfumée au café, une saveur que j’aime particulièrement en pâtisserie.

J’ai décoré les bords de la bûche avec des copeaux de chocolat blanc pour rappeler le chocolat contenu dans la crème. Difficile de décrire avec des mots combien elle est délicieuse, il faut la réaliser pour en juger!

Sortez- la du frigo quelques minutes avant de la déguster! La crème est encore meilleure quand elle n’est pas figée par le froid.

Recette du biscuit roulé :

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 25 g de cacao en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préparation :

  1. Mélanger la farine + la maïzena + le cacao + la levure et les tamiser.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre + sucre vanillé.
  4. Fouetter encore.
  5. Baisser la vitesse du robot et ajouter les 4 jaunes d’œuf. Fouetter rapidement.
  6. Ajouter le mélange farine, cacao etc.  tamisé et dès que les ingrédients sont incorporés, arrêtez immédiatement.ATTENTION ne fouettez pas longtemps au risque de faire tomber le volume du mélange, il faut fouetter juste le temps d’incorporer les ingrédients secs et avoir un mélange homogène!!!
  7. Etaler la pâte sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé (environ 29 cm/47cm). Cuire environ 12 minutes à 180°c. La lame du couteau doit ressortir sèche.
  8. Retourner le biscuit sur un torchon propre mouillé et essoré, enlever le papier sulfurisé, rouler le biscuit et réserver.

Le biscuit est très très moelleux!

 

Ingrédients de la crème au café :

  • 80 ml de crème liquide
  • 150 g de chocolat blanc à fondre
  • 200 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 c à s d’extrait de café liquide
  • 2 sticks de café en fine poudre instantanée

 

Préparation :

  1. Faire frémir  la crème dans une petite casserole. Ajouter les sticks de café, mélanger avec un petit fouet. Retirer du feu, incorporer le chocolat et laisser poser 1 ou 2 minutes. Remuer pour homogénéiser et laisser refroidir.
  2. Dans le bol du robot (avec la feuille), battre le beurre mou pour le rendre crémeux et léger.
  3. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé en continuant de battre pour bien homogénéiser. Mélanger l’extrait de vanille avec l’extrait de café et les ajouter. Bien battre.
  4. Ajouter progressivement le chocolat fondu à la crème en battant jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

 

Préparation de la bûche :

Dérouler le biscuit au chocolat, l’imbiber avec un sirop (1 verre d’eau + 12 morceaux de sucre).

Etaler dessus un peu de crème au café et en réserver suffisamment pour le recouvrir.

PS. Attention à bien gérer la crème pour en avoir assez pour le dessus, moi sur les côtés j’ai étalé la crème et collé dessus des copeaux de chocolat car j’étais limite! Mais c’est suffisant, l’équilibre est bon entre le biscuit moelleux et la crème café!

Rouler le biscuit et à l’aide d’une poche à douille le recouvrir du reste de crème au café ou bien juste étaler de la crème, lisser et décorer avec une fourchette !

Sur le côté, on peut coller des copeaux de chocolat blanc ou bien décorer comme on veut !

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Régalez-vous !

Gâteau aux pommes/fruits rouges et mascarpone

Bonsoir

Ce gâteau est exquis, très moelleux et riche en fruits!
RECETTE
Ingrédients:
– 3 oeufs
– 150 g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-250 g de mascarpone
– 2 c à soupe de jus de citron
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 2 grosses pommes
– une poignée de fruits rouges
– un peu de cassonnade pour saupoudrer les fruits et quelques amandes effilées
Préparation:

 

  1. Battre les oeufs et les sucres jusqu’à blanchiment.
  2. Rajouter le mascarpone et le jus de citron puis pour finir la farine ainsi que la levure chimique.
  3. Huiler puis sucrer un moule à manqué ou bien le beurrer et fariner.
  4. Verser la pâte dans le moule et disposer dessus des lamelles de pommes et des fruits rouges🍇🍒🍓
  5. Saupoudrer d’un peu de sucre cassonnade et décorer avec des amandes effilées!
Enfourner  à 180°c pour environ 45 minutes  pour moi à cause des fruits rouges bien juteux sinon 25 à 30 mins si on ne met que des pommes (la lame du couteau doit ressortir sans pâte!)!
Régalez-vous !

Naked cake aux fruits rouges

Bonjour,

Voici le gateau que j’ai réalisé avec le molly cake nature😀il s’agit d’un naked cake aux fruits rouges 😋😋🍰🍓🍒🍇crème chantilly/mascarpone. Pour réaliser ce délicieux gâteau il faut d’abord réaliser un molly cake nature!
RECETTE
Ingrédients:
pour 8 personnes 
–  3 oeufs
– 250 g de sucre en poudre
– 250 g de farine
– 250 g de crème liquide entière minimum 30% mg
– 9 g de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à c d’extrait de vanille
 
PREPARATION
  1. Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre + sucre vanillé si vous choisissez de le mettre pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’appareil double de volume.
  2. Préchauffez votre four à 160°c.
  3. Ajoutez en plusieurs fois la farine et levure tamisées dans l’appareil oeufs/sucre et bien mélanger.
  4. Incorporer la vanille et mélanger.
  5. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et l’incorporer délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.
  6. Versez votre pâte dans un moule graissé (moule à molly cake à bords hauts: 20 cm de diam. et 7,5 cm de hauteur).
  7. Faire cuire 60 minutes. Vérifier avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson! Ne pas ouvrir son four avant 1 heure!
  8. Une fois le gâteau cuit, on le laisse refroidir avant de le démouler sur une grille!
source de la recette du molly cake: cuisine az

Une fois mon gâteau bien refroidi, je l’ai découpé en 4 parts égales puis punché chaque tranche de gâteau avec un sirop de sucre (moitié eau/moitié sucre) et à l’aide d’une poche à douille j’ai déposé de la crème chantilly/mascarpone sur les bords et j’en ai étalé sur le dessus!
Puis j’ai déposé des fruits rouges surgelés par-ci par-là puis posé dessus une autre tranche de gâteau qu’on punche avec le sirop à nouveau puis crème puis fruits etc jusqu’à reformer le gâteau! Décorer le dessus avec de la crème et des fruits rouges!
RECETTE de la crème que j’ai utilisée
Ingrédients:
-50 cl de crème fleurette entière bien froide
– 250 g de mascarpone bien froid
– 3 c à soupe de sucre glace
– 2 sachets de sucre vanillé
PRÉPARATION :
  1. Fouettez  la crème fleurette entière bien froide dès qu’elle commence à prendre,  à s’épaissir.
  2. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé et avec le mascarpone  (qu’on peut détendre aux fouets avant c’est comme on veut!)portion par portion!
  3. Dès qu’on obtient une belle crème fouettée on cesse de fouetter sous peine de voir sa crème se transformer en beurre!

Régalez-vous!

Gâteau mousse au chocolat sur biscuit dacquoise aux amandes

 

Bonsoir,

Ce gâteau nous rappelle le fameux trianon ou royal, il est de la même famille!

Passons à la recette!

DACQUOISE aux amandes:
-100 g de poudre d’amandes
-100 g de sucre glace
-4 blancs d’oeufs (calibre moyen)
– environ 100 g d’amandes émondées et concassées

Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.

Voici une photo du mélange qu’on obtient!

Placer un cadre  métallique sur du papier cuisson et faire couler la pâte dedans en vous servant d’une maryse ou spatule.
Etaler avec la maryse, recouvrir la pâte avec les amandes émondées et concassées et saupoudrer de sucre glace  qui va caraméliser légèrement les amandes!

Retirer  le cadre et enfourner pour environ 25 minutes à 180°c, à partir de 20 minutes de cuisson, il faut surveiller …
dès que la dacquoise est joliment dorée et les amandes  légèrement caramélisées, on la sort du four.
Laisser refroidir.

Pendant que la dacquoise aux amandes refroidit, on prépare la mousse au chocolat noir.

RECETTE:
INGREDIENTS:
– 300 g de chocolat noir dessert
– 75 g de beurre doux
– 40 cl de crème fraîche liquide  ENTIERE (2 briquettes rouges de 20 cl chacune)
– 100 g de mascarpone mais c’est facultatif (moi j’en ai mis car j’ avais un reste qui traînait dans le frigo exactement 108 g!)
– 3 oeufs de calibre moyen
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
PREPARATION:
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux dans un bain-marie ou comme moi au micro-ondes, en vérifiant toutes les 30 secondes  et remuer pour homogénéiser le tout.
Battre au fouet manuel les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux (environ 2minutes).
Verser la préparation au chocolat tiède sur les oeufs et bien mélanger.
Battre la crème bien froide (moi je la mets 15 minutes dans le congélateur avant de m’en servir et le fouet aussi!)
Battre donc la crème froide et le mascarpone si vous en mettez et arrêter de fouetter dès qu’on a une belle chantilly  ferme et onctueuse, attention ne pas fouetter longtemps sous peine d’obtenir du beurre!
Incorporer alors votre crème chantilly, petit à petit dans la préparation au chocolat , en mélangeant délicatement avec la spatule,  pour obtenir une belle mousse onctueuse.

Placer délicatement votre dacquoise sur un plat de service, replacer dessus le cadre métallique, appuyer et enlever les bandes e biscuits qui dépassent!

Etaler doucement la mousse au chocolat onctueuse sur la dacquoise refroidie et égaliser la surface délicatement puis …

saupoudrer de cacao non sucré largement pour bien recouvrir toute la surface  et placer le gâteau au frigo pour minimum 5 bonnes heures avant de le déguster!
Moi je couvre le gâteau délicatement avec une poche plastique transparente et propre en essayant de ne pas toucher le cacao en poudre pour protéger le gâteau des odeurs du frigo!

Une fois qu’on sort le gâteau du frigo au bout de plusieurs heures, minimum 5 heures, on peut éventuellement saupoudrer à nouveau du cacao dans certaines zones et on retire délicatement le cadre, s’aider éventuellement d’un grand couteau qu’on passe sur les bords mais moi je les enlevé sans difficulté!

Voici une photo de la découpe du gâteau! C’est un délice!

Régalez-vous!

Tarte Bourdaloue

Bonsoir
Voici ma tarte bourdaloue, une délicieuse tarte aux poires pour se régaler à l’heure du dessert ou goûter!
Moi je ne fais plus que cette recette tellement elle est bonne! La pâte sablée est parfaite et la crème aux amandes fondante!
RECETTE🍐🍐🍐
INGREDIENTS pâte sablée:
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 3 c à s de sucre en poudre
– une pincée de sel
– un jaune d’oeuf
– 2 c à s d’huile de tournesol
– 2 c à s de lait
PREPARATION DE LA PATE SABLEE:
  1. Tout d’abord sabler entre les doigts 250 g de farine avec 125 g de beurre. Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe  de sucre en poudre, une pincée de sel.
  2. Mélanger rapidement. Ajouter un jaune d’oeuf, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de lait et amalgamer le tout. Mélanger rapidement, ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée jusqu’à former une boule de pâte. 
  3. Si la pâte est un peu molle, la laisser reposer au frais sinon l’utiliser de suite en l’étalant sur du papier sulfurisé puis la placer avec le papier dans un moule (moi j’ai utilisé un moule à charnières amovible de 25,5 cm de diamètre).
Mettre le moule avec la pâte au frais le temps de préparer la crème aux amandes!
 
INGREDIENTS crème aux amandes:
– 187 g de beurre mou (pas fondu)
– 187 g de sucre en poudre
– un sachet de sucre vanillé
– 3 oeufs
– 187 g d’amandes en poudre
– 3 c à s de farine
– quelques gouttes d’arôme d’amande amère ou vanille liquide
DECORATION:
– une grosse boîte de poires au sirop
– des amandes effilées
PREPARATION DE LA CREME AUX AMANDES:
  1. Mélanger 187 g de beurre mou pas fondu, avec 187 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 187 g d’amandes en poudre.
  2. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. 
  3. Pour parfumer la pâte, à la place des 3 cuillères à soupe de rhum, j’ai mis quelques gouttes d’arôme d’amande amère mais attention il faut bien doser sinon mettre de la vanille liquide!
  4. Verser ce mélange sur le fond de tarte et disposer harmonieusement des poires coupées en lamelles sur le dessus comme dans la photo (j’ai utilisé une grosse boîte de poires au sirop!).
  5. Parsemer d’amandes effilées. Puis enfourner pour environ 35 minutes four à 180°c  jusqu’à ce que la tarte soit cuite, et joliment dorée!
P.S; on peut la lustrer, la rendre brillante avec soi un nappage gélifiant du commerce ou bien tout simplement en la badigeonnant légèrement avec de la confiture d’abricots (sans pulpe) chauffée pour la liquéfier!
source: une recette tirée du site Marmiton.

Pour couper les poires en lamelles, on prend une demi poire égouttée qu’on pose sur une planche à découper puis on coupe horizontalement des lamelles et ensuite à l’aide d’un grand couteau large ou autre , on soulève la poire en lamelle et on la couche délicatement sur la pâte en l’étalant (voir la photo)🍐🍐🍐

Voici une part découpée pour que vous ayez une idée de l’intérieur!
Régalez-vous!

Forêt noire

Bonjour,

voici comme promis la recette de cette délicieuse forêt noire, très très moelleuse!

C’est un très beau et bon gâteau, un classique de la pâtisserie qu’on ne présente plus. On peut le réaliser pour fêter un anniversaire ou bien en période de fêtes de fin d’année! Il fera un superbe dessert, somptueux!

La principale difficulté étant de réussir sa génoise, qui doit être très moelleuse de même qu’il faudra réussir sa crème fouettée!

RECETTE :

 

Recette de la génoise au chocolat:

Je précise que j’ai fait un très grand gâteau, pour cela j’ai cuit ma génoise dans un moule de 26,5 cm de diamètre haut de 8 cm! Mais on peut la cuire dans un grand moule de 25 cm par contre il faudra rallonger les bords avec du papier sulfurisé car le gâteau va gonfler et risque de déborder, c’est pour cela qu’il est préférable d’utiliser un très grand moule! Ou bien diviser les ingrédients par deux et réaliser une génoise avec 4 oeufs!

 

INGREDIENTS:

 

  • 8 œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine tamisée
  • 100 g de fécule de pommes de terre ou maïzena tamisée
  • 8 g de levure chimique tamisée (on pourrait ne pas la mettre vu le volume des oeufs fouettés mais j’en mets toujours pour le moelleux!)
  • 20 g de cacao en poudre tamisé

Bien tamiser la farine, la fécule de pommes de terre ou bien maïzena ainsi que le cacao et même la levure!

 

PREPARATION de la génoise :

 

Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sucre pendant 15 minutes jusqu’au stade du ruban.

Incorporer progressivement les autres ingrédients tamisés, en mélangeant délicatement avec une spatule. Il faut rajouter les poudres progressivement, et soulever la masse délicatement, puis l’envelopper avec la spatule! Le but étant de ne pas faire retomber la pâte, il faut garder le volume apporté par les oeufs, c’est ainsi qu’on réussira la génoise!

On peut aussi mélanger la farine, la fécule, le cacao et la levure et les tamiser ensemble puis les ajouter cuillerée par cuillerée sur les oeufs fouettés! C’est encore mieux ainsi car le cacao seul peut faire retomber la pâte!

Bref, ce qu’il faut garder en tête, c’est qu’il ne faut pas mélanger brusquement la pâte, il faut incorporer les ingrédients avec la plus grande délicatesse et surtout s’assurer qu’on a bien incorporé ces ingrédients secs, car parfois, on peut ne pas tout incorporer et se retrouver en versant la pâte dans le moule avec une pâte pas homogène et une fois cuite, on retrouverait des petits grumeaux de farine par-ci  par-là!

INREDIENTS pour la crème chantilly/mascarpone :

 

  • 60 cl de crème fraîche liquide ENTIERE très froide.
  • 250 g de mascarpone très froid
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 6 cuillères à soupe non rases de sucre glace

PREPARATION de la crème chantilly :

Très important, voire impératif, il faut que les crèmes soient très froides, en plus de sortir du réfrigérateur, un passage dans le congélateur d’au moins 15 minutes est préférable! Même le bol du robot ou au moins le fouet doivent passer au frigo pour être bien froids et ainsi on met toutes les chances de notre côté pour bien réussir notre crème fouettée!

Dans le bol du robot, commencer à fouetter la crème liquide entière, puis ajouter progressivement le mascarpone au fur et à mesure qu’on fouette.

Quand la crème commence à s’épaissir, ajouter les sucres et continuer de fouetter, puissance maximale jusqu’à avoir une belle chantilly bien ferme. A la fin, le fouet laisse des marques dans la crème, et elle est plus épaisse, onctueuse!

Attention toutefois à ne pas la fouetter longtemps car on risque de la faire tourner en beurre. Le mascarpone n’est pas obligatoire, on peut ne fouetter que de la crème et ainsi obtenir une belle chantilly mais il faut savoir que le mascarpone aide beaucoup à obtenir une belle crème onctueuse, il la raffermit, ce qui permet ensuite de décorer son gâteau  facilement à la poche à douille!

 

Décoration de la forêt noire :

 

  • Un bocal de cerises griottes
  • Le sirop des griottes pour l’imbibage des génoises
  • des copeaux de chocolat (prévoir une tablette de 200 g)
  • de la confiture de cerises chauffée pour la liquéfier.

P.S dans la forêt noire, le sirop d’imbibage est en principe parfumé avec du kirsch, moi, ne buvant pas l’alcool, je n’en mets pas mais je tiens à le souligner pour mes abonnés qui consomment l’alcool!

MONTAGE du gâteau :

 

Découper la génoise refroidie en 3 parts égales.

Imbiber les génoises avec le sirop des griottes. Bien les imbiber, au pinceau pour que les génoises soient bien moelleuses! Je n’ai pas ajouté de sucre au sirop des fruits car j’ai étalé de la confiture de cerises qui, elle, est bien sucrée!

Poser la première partie de la génoise imbibée, la tartiner de confiture puis étaler dessus quelques cuillerées de crème chantilly.

Poser des cerises un peu partout sur la crème.

Poursuivre ainsi jusqu’à poser la troisième partie de la génoise.

L’imbiber sur le dessus puis étaler dessus de la chantilly sur le dessus et le contour du gâteau. Lisser et coller les copeaux de chocolats sur le contour.

Avec une poche à douille décorer  avec le reste de la crème en faisant des rosaces et poser des cerises et copeaux de chocolat.

Mettre le gâteau au frais.

Pour les COPEAUX, prévoir une tablette de 200 g de chocolat noir dessert et ne faire fondre que 100 g pour commencer et s’il venait à en manquer, faire fondre le reste!

Je fais fondre donc du chocolat, coupé en morceaux au micro ondes puis je l’étale sur une petite tôle bien froide, tout juste sortie du frigo! Je mets le tout au frigo ou au congélateur (pas longtemps), si vous avez de la place et quand le chocolat a bien refroidi, on le sort et on attend quelques minutes puis, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, on fait comme si on pelait un légume, en ramenant doucement le couteau vers soi et en essayant de réaliser de jolis copeaux! Déposer les copeaux sur du papier sulfurisé, ne pas trop les manipuler pour pas qu’ils fondent!

Régalez-vous!

Gâteau aux fruits meringué

Bonjour,
enfin un peu de temps pour moi pour partager avec vous la recette de ce délicieux gâteau aux fruits, fourré d’une crème diplomate et recouvert d’une meringue italienne!
Ce gâteau n’est pas très difficile à réaliser, ceci dit il faut bien respecter les différentes recettes, que ce soit de la génoise ou bien de la crème ou encore de la meringue italienne!
Pour réaliser ce gâteau, il vous faut donc:
– une génoise nature
– un gros bocal de fruits entiers au sirop (on gardera le sirop léger pour puncher la génoise!)
– de la crème diplomate 
– et une meringue italienne

une génoise d’environ 22 cm de diamètre… »

Commençons par la crème diplomate : façon Christophe Michalak (recette trouvée sur Pinterest « Sylgote aux fraises »)

RECETTE:

INGREDIENTS:

– 450 ml de lait

– 2 belles gousses de vanille (si on en a pas sous la main utiliser 2 sachets de sucre vanillé de qualité ou de la poudre de vanille!)

– 90 g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)

– 90 g de sucre en poudre

– 45 g de maïzena

– 6 g de gélatine (2 grandes feuilles halal pour moi )

– 150 g de mascarpone

– 30 cl de crème liquide entière très froide

PREPARATION

Dans le bol du batteur, verser la crème liquide et le mascarpone bien ferme.

Fouetter pour faire monter en chantilly. Verser dans un récipient et réserver au frigo. 

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans le bol du batteur, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre (ainsi que les sachets de sucre vanillé si vous n’avez pas mis les gousses de vanille!) et fouetter pour faire blanchir.

Ajouter la maîzena et bien mélanger.

Verser le lait bouillant, mélanger pour bien incorporer au mélange et remettre dans la casserole sur feu sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu après ébullition et incorporer la gélatine essorée.

Remuer au fouet à main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène.

Remettre dans le bol du robot propre, filmer au contact et laisser refroidir à 30°c.

Une fois la crème refroidie, la fouetter quelques secondes. 

Ajouter le mélange crème/mascarpone fouetté.

Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais.

Découper  la génoise en deux,  la puncher avec le sirop de la boîte de fruits et  la garnir avec la crèmediplomate 

Disposer des fruits égouttés, séchés sur du papier absorbant et coupés en petits dés,  sur la crème diplomate puis recouvrir avec la deuxième moitié de génoise.

Décorer ensuite avec la meringue italienne, qu’on dresse à la poche à douille pour avoir de jolis motifs!

RECETTE de la meringue italienne:

INGREDIENTS: (pour la meringue)

– 200 g  de sucre
– 50 g d’eau
– 3blancs d’oeuf (90 g)
PREPARATION:
Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Dès que le thermomètre atteint 100°c, commencer à monter les blancs en neige. (Je me sers de mon robot pâtissier!)
Dès que le thermomètre atteint 121°c , verser le mélange sur les blancs mousseux et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement.
source de cette recette: blog « 7 à table « !

Recouvrir le gâteau avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille!

Brûler légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine puis décorer votre gâteau avec des fruits ou le laisser tel quel!

Voici le résultat final de mon gateau aux fruits avec crème diplomate et meringue italienne ! 
Un régal! J’ai réalisé ce gâteau pour fêter l’anniversaire de mon aîné :))
Régalez-vous!

Ghribas ou ghoribas à la semoule et à la noix de coco

Bonjour!
Au vu des demandes nombreuses sur instagram pour avoir la recette, je vous publie aujourd’hui ma recette des « ghribas » ou « ghoribas » ces délicieux macarons à la semoule et noix de coco! 
Je tiens à préciser que c’est une recette familiale qui me vient de ma belle-famille de Fèz, c’est un classique de la cuisine marocaine, indémodable et vraiment exquis, c’est un pur régal! 
Cette recette est parfaite car elle donne de belles ghribas craquelées, signe de leur réussite; elles sont légèrement croustillantes sur le dessus et très moelleuses à l’intérieur! Au niveau du goût, rien à dire, à chaque bouchée nos papilles sont en émoi, on se régale et il y a comme un goût de « j’en reveux! »,  on sent bien le délicat parfum du citron associé à celui de la noix de coco, c’est un délice! 

RECETTE:

Respectez les ingrédients si vous voulez les réussir! Je vous ai donné le maximum d’informations!

Ingrédients:

– 3 oeufs moyens

– 200 g de sucre en poudre fin

– 1 sachet de levure chimique (mon sachet fait 11 g)

– 1 verre à eau d’huile de tournesol (mon verre fait 150ml)

– 250 g de semoule fine

– 250 g de noix de coco

– 1 c à soupe de confiture d’abricots

– le zeste d’un citron 

– 1 pincée de sel

 

PREPARATION:

Dans un grand récipient, casser les oeufs et les fouetter pour les mélanger avec un fouet manuel puis ajouter le sucre en poudre, l’huile, le zeste de citron et la levure chimique. Mélanger à nouveau avec le fouet.
Puis incorporer peu à peu en alternant la semoule et noix de coco jusqu’à tout mettre. Rajouter la cuillère de confiture d’abricots, la pincée de sel et mélanger de façon à bien homogénéiser le tout.
Je précise que je commence à mélanger les ingrédients avec le fouet tant que le mélange est liquide puis dès que ça commence  à s’épaissir, je finis de mélanger à la main.
Il ne s’agit pas de pétrir mais juste d’obtenir une pâte homogène qu’on peut modeler en ghribas ni trop dure ni trop trop molle.
Laisser la pâte reposer juste le temps de débarasser ce dont on a plus besoin, de préparer la plaque du four en la recouvrant de papier cuisson, de verser un peu d’eau de fleur d’oranger dans un petit ramequin et de mettre du sucre glace dans une petite assiette pouvant contenir au moins 6 petites boules!
Former alors des boules  de la taille d’une grosse noix en imbibant légèrement les doigts de fleur d’oranger, pour que la pâte ne colle pas aux doigts et rouler les boules dans le sucre glace puis les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Pour aller plus vite, avant de rouler les boules dans le sucre glace, en façonner au moins 6 voire 7, les poser dans l’assiette contenant le sucre glace et les enrober de sucre glace qui donnera de jolies craquelures!
Poser les boules enrobées de sucre glace sur la plaque du four en les espaçant et aplatir légèrement le dessus comme vous pouvez le voir sur les photos!
Pour la cuisson, il faut les enfourner dans un four non préchauffé à 170°c et les cuire en haut et en bas (fonction haut et bas du haut) 15 à 20 minutes, il faut qu’elles soient légèrement dorées!
Pour la cuisson, chacun fait à son goût, si vous les voulez un peu plus dorées comptez une vingtaine de minutes et n’ayez aucune crainte, avec cette recette, les ghribas sont moelleuses et fondantes en bouche! 
Une fois cuits, les laisser bien refroidir avant de les manipuler!
Si vous les testez, donnez-moi votre avis! 
Régalez-vous!