Salade marocaine

salademarocaine

Bonsoir,

en ce moment je suis en retard dans mes publications de recettes mais j’essaie de rattraper ce retard et ce soir je partage avec vous une savoureuse salade marocaine de fêtes ou pour recevoir. C’est une belle entrée qui fait son petit effet, elle ravira les yeux et le palais de vos convives.

Simple puisque composée avec des ingrédients basiques et chacun peut la présenter comme il veut en donnant libre cours à son imagination. J’aurais pu introduire d’autres ingrédients mais la taille de mon plat de service qui n’est rien d’autre qu’un grand plateau aux bords hauts, n’était pas suffisamment grand et puis ce jour-là mes invités étaient seulement mes enfants et nous ne sommes pas si nombreux que ça alors, c’était largement suffisant!

Je vais tenter de vous donner quelques proportions mais elles seront approximatives car je l’ai préparé à l’oeil !

saladmorroco

RECETTE :

Ingrédients :

  • un morceau de chou rouge

  • de la salade : sucrine

  • des tomates cerises

  • 4 oeufs

  • 2 verres de riz blanc long grain (pour salade)

  • 4 à 5 pommes de terre moyennes (spécial salade, qui gardent une bonne tenue après cuisson)

  • un petit bol de petits pois

  • une boîte de maïs

  • une à deux boîtes de thon au naturel

  • de l’oignon rouge haché finement (un demi petit oignon rouge)

  • quelques olives vertes

  • des cornichons

  • olives noires

  • persil haché

  • herbes à salade lyophilisées

  • des bâtonnets de crabe

  • un demi concombre

  • deux carottes

  • un pot de mayonnaise (on peut aussi la préparer maison bien sûr!)

  • des crevettes roses (auxquelles on aura enlevé les moustaches 🙂 )

Préparation :

– Peler les pommes de terre, les laver puis les détailler en petits dés. Cuire les dés de pommes de terre dans une eau salée. Bien surveiller la cuisson, ça cuit très vite! Les petits dés de pomme de terre devront être cuits mais juste ce qu’il faut, pas une purée!

– Faire bouillir de l’eau salée, y ajouter le riz lavé. Respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz. Cuire les petits pois avec le riz au bout de 4 à 5 minutes de cuisson du riz et terminer la cuisson.

– Dans une casserole, cuire les oeufs à la coque.

– Laver la salade, l’essorer, réserver.

– Dans une grande passoire, égoutter le riz et les petits pois cuits.   Ajouter les pommes de terre égouttées sur le riz puis le thon émietté dessus ainsi que le maïs. Laisser refroidir.

– Découper les olives vertes en rondelles. Découper des cornichons en tout petits dés. Réserver.

– Laver les tomates cerises et les déposer sur un torchon propre pour les sécher.

– Ecaler les oeufs et réserver.

– Emincer le chou rouge finement.

– Sur une planche à découper, couper la salade en lanières épaisses.

– Mélanger la salade (sucrine) ainsi que le chou rouge émincé ensemble. Réserver.

***Préparer la salade de riz qui sera déposée au centre du plat de service :

Dans un grand saladier, vider la passoire contenant le riz, les petits pois, les dés de pommes de terre, le thon et maïs.

Ajouter les rondelles d’olives vertes, l’oignon rouge haché ainsi que les petits dés de cornichons.

Ajouter des herbes à salade et du persil frais haché pour plus de goût.

Préparer une vinaigrette en fonction de la quantité de salade de riz, ne pas hésiter à goûter pour rectifier l’assaisonnement notamment en sel et poivre mais aussi en vinaigre! La salade doit être goutue.

J’ai préparé une vinaigrette avec du sel, du poivre, de la moutarde (une bonne cuillère à soupe!), du vinaigre de cidre et un peu de vinaigre balsamique. Je n’ai pas mis d’huile car pour pouvoir mouler ma salade de riz j’ai utilisé beaucoup de mayonnaise.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans l’ordre donné. Adapter les ingrédients à la quantité de salade de riz. Surtout goûter pour avoir une bonne salade!

Mélanger intimement tous les ingrédients avec la vinaigrette de façon à avoir un mélange homogène et surtout mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes.

Pour finir ajouter autant de mayonnaise qu’il faut pour avoir un mélange un peu plus compact qu’on peut mouler.

Choisir un joli moule à savarin ou autre moule rond décoré, pas trop grand, toujours en fonction du plat de service qu’on a.

Huiler un moule.

Verser la salade de riz dans le moule, tasser légèrement. Il m’est resté de la salade riz mais rien ne se perd 🙂 .

Renverser le moule au milieu du plat de service.

Peler et râper deux carottes. Déposer les carottes râpées au milieu du rond de salade de riz.

Tout autour, tapisser le plat avec le mélange salade sucrine et chou rouge émincé.

Déposer en les intercalant des tranches d’oeufs (un demi oeuf coupé en deux!), des demi rondelles de concombre pelé et tomates cerises.

Les crevettes seront couchées tout en rond sur la salade de riz.

Terminer la décoration avec des rondelles de bâtonnets de crabe, des olives noires et de la mayonnaise en utilisant une poche à douille pour une jolie finition.

Servir cette salade avec une vinaigrette à la moutarde.

Voici une autre idée de salade marocaine avec salade de riz, salade de pommes de terre, laitue, betteraves assaisonnées, chou rouge émincé, carottes râpées fraîches, tomates, oeufs durs, olives noires, bâtonnets de crabe.

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régalez-vous!

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Salade au chou rouge

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Bonsoir,

je trouve enfin un peu de temps pour partager avec vous une autre idée de salade, celle-ci avec du chou rouge, un délicieux légume de saison qui séduit par sa jolie couleur violette.

Cette salade est simple, croquante et vitaminée! Les graines de sésame grillées se marient très bien avec le chou et apporte beaucoup de goût.

Je ne sais pas vous mais moi je raffole des salades et j’aime imaginer puis tester diverses compositions et j’ai autant de plaisir à les préparer qu’à les savourer.

RECETTE :

Ingrédients:

  • un demi chou rouge émincé finement

  • 1/2 oignon rouge haché finement

  • des feuilles de chêne

  • une orange par assiette

  • une carotte râpée par assiette

  • quelques noix

  • quelques baies de goji (facultatif)

  • des graines de sésame grillées

  • une vinaigrette aigre douce parfumée

Ma vinaigrette pour assaisonner le chou rouge:

  • 2 c à s d’huile de sésame

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • 1 c à s de vinaigre de cidre

  • 1 c à s de sirop d’agave (on peut le remplacer par du miel)

  • du sel

  • du poivre du moulin

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  • un peu d’ail râpé

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette avec une fourchette en commençant par le sel puis le poivre, la moutarde, l’ail, le vinaigre et terminer par l’huile et le sirop d’agave.

Laver et essorer la salade.

Assaisonner le chou émincé avec la vinaigrette.

J’ai assaisonné les carottes à part avec une petite vinaigrette composée de sel, poivre, moutarde, herbes lyophilisées à salade, jus de citron et un peu d’huile de tournesol mais on peut les mélanger aussi avec le chou rouge si on veut.

Peler et détailler l’orange en suprêmes.

Dresser la salade dans une assiette en donnant libre court à votre imagination pour la disposition des ingrédients!

Parsemer des graines de sésame grillées sur le chou rouge.

Régalez-vous!

Salades aux crevettes, saumon fumé et avocat

salade

Bonsoir,

je me mets à jour en publiant ce soir un article sur les salades composées que je prépare souvent et fréquemment en hiver, pendant la période des fêtes. Ces salades plutôt festives, sont vraiment délicieuses, elles réunissent tous les ingrédients que je préfère!

Faciles et rapides à faire, elles charment par la belle association de goût, des produits de la terre et de la mer qui se marient à merveille.

J’ai hésité à poster ces publications que j’ai partagées sur Instagram, car rien n’est plus simple que de préparer une bonne salade composée mais chacun ses goûts et sa manière de les dresser dans une assiette. Je partage donc avec vous quelques idées de présentation pour le plaisir de partager mais il y a bien entendu maintes façon de présenter cette entrée.

RECETTE:

(de l’assiette ci-dessus)

Ingrédients: (pour une assiette)

  • un mélange de jeunes pousses festives (mesclun) : laitues blondes et rouges, épinard, roquette, red chard, mizuna et mâche

  • une poignée de crevettes roses de qualité

  • un demi avocat

  • deux bâtonnets de crabe

  • un bâtonnet coeur de palmier coupé en rondelles

  • un peu de carottes râpées (fraîchement râpées)

  • quelques tomates cerises

  • deux belles tranches de saumon fumé (de première qualité)

  • sauce aïolli  du commerce pour les crevettes

  • une vinaigrette de votre choix

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RECETTE:

(assiette ronde)

Ingrédients: (pour une assiette)

  • un mélange de jeunes pousses, roquette et mâche

  • un bâtonnet de coeur de palmier

  • quelques grains de maïs

  • quelques tomates cerises

  • une poignée de crevettes et sa sauce aïolli

  • un peu de betteraves en dés assaisonnées avec du sel, poivre, herbes à salade lyophilisées, vinaigre de cidre et huile de tournesol

  • bâtonnets de crabe

  • quelques tranches d’avocat

  • 2 tranches de saumon fumé (roulées sur elles-même)

Préparation:

Pour les deux salades:

Tremper les jeunes pousses et la mâche dans une eau additionnée de vinaigre blanc quelques minutes. Les sortir de l’eau vinaigrée qu’on jette et les rincer à nouveau dans une bassine remplie d’eau propre. En principe, l’eau de rinçage est propre (s’en servir pour arroser vos plantes vertes par exemple) sinon rincer à nouveau mais ne jeter pas l’eau dans l’évier, faites-en profiter vos plantes!

Essorer vos jeunes pousses et mâche dans une essoreuse à salade.

Décortiquer les crevettes, ainsi c’est plus plaisant de manger sans avoir à le faire une fois à table et se tâcher les doigts.

Râper les carottes. Découper les betteraves et les assaisonner.

Laver les tomates.

Couper en rondelles les bâtonnets de coeur de palmier ainsi que les bâtonnets de crabes, qu’on peut aussi juste couper en deux.

Peler les avocats à la dernière minute, sinon presser dessus du jus de citron. Couper l’avocat en deux et si possible, ne pas utiliser de couteau, il suffit de retirer la peau avec les doigts. Cette opération est facilitée lorsque l’avocat est mûr, ferme avec une peau fine.

Le moment le plus agréable et le plus créatif, est le dressage des assiettes. Donner libre cours à votre imagination et disposer les ingrédients en les répartissant de façon à avoir une belle assiette colorée et fort appétissante.

Servir la vinaigrette de votre choix, à part. Ainsi chacun se servira à sa guise. Ne pas oublier de présenter des tranches de citron, à presser sur les crevettes.

Régalez-vous!

Salade composée aux pâtes, fromage et blanc de volaille

Bonjour,

🙂 oui je sais bien nous sommes en pleine saison d’automne, le temps s’est considérablement rafraîchi, à tel point point qu’on se croirait en hiver et notre corps recherche instinctivement la chaleur; que ce soit la chaleur d’une écharpe, d’ un manteau lorsqu’on doit sortir et  chez soi la chaleur d’un plaid bien douillet ou d’une boisson chaude. Le froid donnant faim, on pense aux plats consistants et bien chauds tel le pot-au-feu, la raclette ou un bon tajine fumant mais ça n’est pas parce que l’été est bien derrière nous, qu’il faudrait mettre aux oubliettes les délicieuses salades, variées et colorées! Bien qu’elles soient les reines de la table en été, elles sont aussi très bien venues pendant la saison froide. Personnellement, j’aime les salades en toutes saisons.

J’ai préparé cette salade hier soir, et en plat unique puisqu’elle est complète. De temps en temps, j’aime bien passer une « journée salade », pour détoxifier mon corps, manger sainement et ça fait du bien autant au moral qu’au corps!

Voici ma RECETTE :

Ingrédients: (selon le nombre de personnes)

  • des feuilles de laitue, batavia ou feuilles de chêne

  • des pâtes type rigatoni

  • carottes râpées

  • quelques tomates cerises rouges (ou rouges et jaunes)

  • du blanc de volaille (un par assiette)

  • des petits cubes de fromage au cumin

  • des herbes à salade

Commencer par cuire les pâtes, selon le nombre de personnes. Il n’en faut pas beaucoup, c’est une salade avec de la laitue.

Laver les feuilles de salade dans une eau vinaigrée. Les sécher dans une essoreuse à salade.

Laver les tomates cerises et les couper en deux si elles sont trop grosses sinon les laisser entières. Quand je trouve de belles tomates cerises de couleur, j’aime bien mélanger des rouges avec des jaunes. Une belle assiette, composée avec amour, en disposant les aliments avec harmonie donne envie de manger, d’ailleurs ne dit-on pas « manger avec les yeux » 🙂

Râper les carottes.

Disposer les feuilles de laitue au fond de l’assiette, puis les carottes au centre et compléter en disposant tous les autres ingrédients selon son inspiration du moment.

Les petits cubes de fromage au cumin sont un petit plus gourmand qui donne un excellent goût, associé aux autres saveurs.

Saupoudrer d’herbes à salade déshydratées qui sont un bon exhausteur de goût!

J’ai assaisonné la salade avec une vinaigrette à la moutarde, aux deux moutardes.

Régalez-vous!

Salade de pommes de terre aux saucisses fumées et à la ciboulette

Bonjour,

je suis en retard dans mes publications de recettes et je prends le temps aujourd’hui de partager avec vous une délicieuse recette de salade aux pommes de terre et saucisses fumées à ma façon.

Bien que le temps se soit rafraîchi, chez nous on ne dit jamais non à une bonne salade!

Passons à la recette!

RECETTE:

Ingrédients:

  • 6 pommes de terre à chair ferme

  • 1 paquet de saucisses fumées type knacki

  • un peu d’oignon rouge

  • un petit bouquet de ciboulette

  • quelques cornichons

  • 2 tomates

  • une cuillerée d’herbes  à salade (ce sont des herbes aromatiques séchées « spécial salade »)

  • une vinaigrette à la moutarde et mayonnaise*

*vinaigrette :

  • 2 c à c de moutarde mi-forte

  • du sel et du poivre

  • 3 à 4 c à s de mayonnaise

  • 2 c à s de vinaigre de cidre

  • 2 c à s d’huile

Préparation:

Peler, laver et couper en cubes les pommes de terre. Les cuire dans une eau bouillante salée. Les égoutter. Laisser refroidir.

Faire bouillir de l’eau et y tremper le paquet de saucisses fumées pendant 3 minutes. Les sortir du paquet et les couper en rondelles.

Peler et couper en petits dés les tomates.

Couper des petits cornichons en rondelles fines.

Hacher finement de l’oignon rouge.

Dans un saladier déposer les pommes de terre, ajouter dessus les rondelles de saucisses fumées, les tomates, l’oignon, les cornichons, la ciboulette ciselée ainsi que les herbes à salade.

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol mélanger avec une fourchette et dans l’ordre: le sel, le poivre, le vinaigre. Puis ajouter la moutarde. Mélanger. Incorporer l’huile et terminer par la mayonnaise (il m’arrive de ne pas mettre d’huile, juste la mayo).

Assaisonner la salade avec la vinaigrette à la moutarde et mayonnaise. Mélanger délicatement.  Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Décorer avec de la ciboulette ciselée et cornichon.

Régalez-vous!

Salade à la poire, au roquefort et noix

Bonjour,

en visitant mon compte instagram, une personne est tombée sur cette salade composée,  et m’a demandé la recette. Je partage beaucoup de plats sur instagram mais je ne trouve pas toujours le temps de les éditer dans mon blog et c’est bien souvent lorsqu’on me demande une recette d’un plat présenté il y a belle lurette que je me retrouve à le publier … C’est une de mes salades préférées et de saison, une salade d’automne composée avec des ingrédients que j’avais ce jour-là sous la main dont la poire, du roquefort et des noix…

Comme pour toutes les salades composées, il suffit de choisir des ingrédients frais et de qualité, un peu d’inventivité, un soupçon de gourmandise et beaucoup d’amour pour réussir une jolie composition! Ne pas oublier qu’on mange avec les yeux avant tout et qu’un plat joliment dressé met de suite en appétit! Cette salade est une salade de la cuisine française, la fameuse salade au roquefort et noix et on peut même aisément remplacer la poire par de la pomme!

Cette salade ravira tous les palais des fins gourmets!

RECETTE:

Ingrédients:

  • des feuilles de chicorée rouge

  • des feuilles de salade frisée

  • de la mâche

  • de la poire

  • quelques cerneaux de noix

  • des figues sèches

Vinaigrette à l’huile de noix: (en fonction du nombre d’assiettes qu’on a !)

Mais à titre indicatif, voici les proportions que je respecte habituellement:

  • 4 c à s d’huile de noix

  • 1 c à s de vinaigre de cidre

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  •  un peu de miel de fleurs liquide

  • sel et poivre

Préparation:

Plonger les feuilles de salade triées, dans une eau additionnée de vinaigre blanc. Au bout de quelques minutes, recueillir les feuilles de salade, les rincer et les égoutter dans une essoreuse à salade.

Les disposer harmonieusement au fond des assiettes et poser dessus des tranches de poire lavée mais non pelée, des tranches de roquefort, des demi cerneaux de noix par-ci par-là et des morceaux de figues sèches.

Préparer la vinaigrette, en mettant dans un bol et dans l’ordre le sel et poivre, la moutarde, le vinaigre. Mélanger avec une fourchette et allonger la vinaigrette avec de l’huile de noix. Parfois je rajoute un trait d’eau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cette salade est très raffinée, et un vrai délice!

Régalez-vous!

Salade de mâche à la pomme, feta et noix

Bonjour,

Vous aimez les salades? moi j’en raffole, j’aime composer différentes salades en fonction des saisons et des légumes à ma disposition. Cette salade d’automne est simple à faire mais néanmoins délicieuse.

Composée de feuilles de mâche, dés de tomates, dés de betterave, fines tranches de pomme, petits cubes de feta et noix concassées grossièrement. Pour l’assaisonner, j’ai préparé une vinaigrette à l’huile de noix.

RECETTE:

Ingrédients: je ne donne pas de quantités précises, c’est selon le nombre de personnes!

  • salade de  mâche

  • de la pomme (pomme rouge ou verte)

  • de la betterave cuite coupée en dés

  • quelques noix

  • du fromage: feta en petits cubes (qu’on peut émietter)

  • de la tomate coupée en gros dés ou des tomates cerises (on peut choisir des jaunes et des rouges)

Préparation:

Commencer par laver les feuilles de mâche délicatement dans une eau vinaigrée (vinaigre blanc) puis rincer et égoutter. Essorer les feuilles de mâche et les placer dans les assiettes de service. Placer dessus des tranches fines de pomme, la tomate, les dés de betterave, les cubes de feta et décorer avec des noix.

Vinaigrette: là pareil, on mesure les ingrédients en fonction du nombres d’assiettes, mais je vous donne mes proportions:

  • du sel et du poivre

  • 1 bouchon* de vinaigre de cidre

  • 3 bouchons de vinaigre balsamique

  • 4 bouchons d’huile de noix

  • 1 bonne c à c de miel

  • un peu d’ail en poudre

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

(*bouchon de la bouteille)

Dans un petit bol, fouetter avec une fourchette le sel, poivre, la moutarde, l’ail en poudre, les vinaigres, et allonger avec l’huile. Ajouter la touche sucrée, le miel et bien mélanger.

Assaisonner les salades et servir sans tarder.

Régalez-vous!

Salade à la niçoise

Bonjour,

c’est avec plaisir que je complète peu à peu ce nouveau blog et cette fois-ci, j’y ajoute une recette classique de salade composée, la salade à la niçoise, à ma façon.

C’est une délicieuse salade, mondialement connue, une belle recette de la cuisine française, riche en légumes, colorée et savoureuse. La vinaigrette qui sert à l’assaisonner est composée d’huile d’olive.

RECETTE

Ingrédients:

  • une belle salade verte ou un mesclun de salades

  • des pommes de terre en rondelles ou en gros dés (cuites)Veiller à choisir des pommes de terre à chair ferme (les rouges!)

  • un petit oignon rouge

  • de la tomate ou tomates cerises

  • des radis (il m’arrive de ne pas en mettre mais quand j’en ai sous la main, je n’hésite pas à les ajouter)

  • des haricots verts frais

  •  poivron rouge ou jaune

  • oeufs à la coque

  • thon au naturel égoutté

  • des anchois

  • des olives noires

Pour la vinaigrette:

  • du sel et du poivre

  • de la moutarde

  • du vinaigre de cidre ou autre vinaigre

  • une huile d’olive de qualité

  • des herbes à salade (séchées)

Préparation

Tout préparer avant!

  • Commencer par cuire dans de l’eau bouillante salée quelques pommes de terre, en fonction du nombre d’assiettes à dresser.

  • Cuire de la même manière des haricots verts, quelques minutes et les passer sous l’eau froide.  Les égoutter.

  • Cuire des oeufs à la coque, les passer sous l’eau froide. Les écaler et réserver.

  • Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.

  • Laver les feuilles de salade qu’on trempe quelques minutes dans une eau froide à laquelle on ajoute du vinaigre blanc.  La rincer et l’essorer dans une essoreuse à salade.

  • couper un poivron lavé et épépiné en lamelles.

Composer une jolie salade en disposant au fond des assiettes les feuilles de salade, et les autres ingrédients de manière à obtenir une belle présentation, en alternant les légumes colorés.

Décorer avec des tranches d’oeufs à la coque, des anchois et des olives noires.

Saupoudrer d’herbes à salade.

Préparer une vinaigrette en mélangeant dans l’ordre: du sel, du poivre, un peu de moutarde, du vinaigre de cidre et terminer en rallongeant la vinaigrette avec une bonne huile d’olive. Mélanger intimement les ingrédients avec une fourchette. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Arroser la salade à la niçoise avec cette délicieuse vinaigrette et …

régalez-vous!

Salade d’automne

Bonjour,

voici une belle idée de salade composée; une salade sucrée/salée comme j’aime, riche en fruits, avec du moelleux et du croquant pour une belle explosion de saveurs en bouche!!!

J’ai assaisonné cette salade avec une vinaigrette à l’huile de noisette et une touche de miel!

J’aime beaucoup les salades et j’en consomme beaucoup tout au long de l’année mais je ne pense jamais à publier mes compositions! Dorénavant je penserai à partager quelques idées de salade avec vous!

Pour les ingrédients, à vous de voir en fonction du nombres d’assiettes!

RECETTE

Ingrédients:

  • des feuilles de salade frisée
  • de la tomate coupée en tranches fines et régulières
  • de la pomme verte (granny smith) en gardant la peau, coupée en tranches fines et régulière!
  • quelques noix
  • de l’oignon rouge en lamelles fines
  • du saumon fumé
  • de la feta
  • quelques grains de grenade sucrée

Préparation:

Il suffit de faire une jolie présentation car on mange avant tout avec les yeux et une belle assiette met de suite en appétit!

Disposer d’abord les feuilles de salade, coupées puis disposer harmonieusement les autres ingrédients et pour finir poser de la feta émiettée et les brisures de noix ainsi que les grains de grenades!

Pour la VINAIGRETTE:

  • 1 c à s de moutarde
  • du sel et du poivre
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile de noisette
  • 1 à 2 c à s d’eau pour rallonger la vinaigrette
  • 1 c à c de miel

Mélanger avec une fourchette en suivant l’ordre des ingrédients. Goutter et rectifier l’assaisonnement avec le sel ou poivre si besoin.

Ensuite on peut doubler ou tripler les ingrédients selon le nombre de personnes mais toujours garder cet équilibre 1 c à s de moutarde pour 2 c à s de vinaigre et 2 d’huile!

Régalez-vous!

Si vous testez, n’oubliez pas de me laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir! Merci.