Harira marocaine

Bonsoir,

 Je partage avec vous ici, dans ce nouveau blog,  la recette de ma soupe marocaine , la fameuse harira, mangée principalement pendant la période du ramadan mais pas seulement puisqu’on peut la préparer quand on veut, à n’importe quel moment de l’année!

 

RECETTE

Je vous présente ma recette, comme j’ai vu ma mère la préparer!

INGREDIENTS

Première partie de la préparation:

– environ 200 g de viande de veau découpée  en petit dés (on peut si on veut  y ajouter un os à moelle, ou même remplacer la viande de veau par des ailes et abats  de poulet ou même de la viande d’agneau)

– 1  bol de pois chiche (trempés de la veille et sans peau)

– 2 oignons moyens hachés finement (moi j’en râpe un et l’autre je le hache finement)

– 1 petite poignée de lentilles

– 1 petite poignée de riz long grain (on peut ne mettre que l’un ou l’autre mais j’aime bien mettre les deux en plus le riz rajoute de l’onctuosité à la soupe) 

– 2 briquettes de 500 g de purée de tomates

– 1 cuillère à soupe  bien pleine de concentré de tomates

– L’équivalent d’un verre (verre à eau de 150 ml) bien plein de coriandre hachée finement (je fais à l’oeil mais pour vous j’essaie de donner des quantités assez précises)

– 1/2 verre de persil haché finement

– une branche de céleri hachée finement

– 1 c à s d’huile

– du colorant alimentaire (safran) ou mieux un peu de curcuma

– 1 c à s de sel

– 1/2 c à c de poivre

– 1 c à c de gingembre

– 1 c à c rase de cannelle en poudre

– 1 c à s de vinaigre blanc

Deuxième partie de la préparation:

La liaison, la tédouira qu’on rajoute une fois la soupe cuite, c’est ce qui va la rendre onctueuse et va lui donner du corps!

– 1 petit bol chinois de farine à mélanger au fouet avec 1/2 litre d’eau

-2 petites poignées de cheveux d’ange ou vermicelles

– le jus d’un petit citron qu’on pressera au moment où on fait tourner la soupe, cette étape s’appelle « tédouira », « on tourne avec la cuillère en bois! »!

A ce stade-là on peut ajouter selon ses goûts une petite cuillérée de « smen mallah » (beurre rance) mais les enfants peuvent ne pas aimer moi j’aime et il m’arrive d’en rajouter uniquement dans mon bol!

Comme on peut aussi en fin de cuisson, casser un oeuf entier qu’on mélange très vite en cassant le jaune! 

PREPARATION

Mettre  tous les ingrédients de la première partie, viande en dés, légumes secs, oignons, herbes … faire revenir un peu puis couvrir d’eau environ 3 litres d’eau! Mélanger, et fermer votre cocotte minute. Compter environ 30 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote!

Une fois la viande cuite, on ajoute la liaison, »tédouira »!

Préparation de la liaison, on dilue la farine avec l’eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux sinon filtrer la préparation!

Il faut baisser le feu dès l’ébullition et ajouter petit à petit la liaison tout en remuant avec une cuillère en bois pour éviter de gros grumeaux de pâte dans la soupe!

Il faut remuer souvent pendant quinze minutes environ, puis on ajoute les cheveux d’ange ou vermicelles fins, mélanger et laisser cuire encore une dizaine de minutes, tout en remuant souvent sinon la soupe risque de coller au fond!

Rallonger la soupe d’un litre d’eau environ! Il faut au final obtenir une soupe veloutée, onctueuse ni trop liquide ni trop compacte, juste onctueuse!

Presser le jus d’un petit citron sinon un-demi citron et l’incorporer dans la soupe au cours des 10 dernières minutes de cuisson.

Et c’est aussi au cours des dernières minutes de cuisson qu’on peut rajouter un oeuf entier qu’on fait couler dans la soupe en cassant le jaune mais ça reste facultatif et la cuillérée de smen!

Régalez-vous!

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Quiche au cabillaud et tomates cerises

Bonsoir,

voici la recette de ma quiche au cabillaud, tomates cerises et olives! Elle est facile à faire et le résultat est parfait, une quiche savoureuse avec une pâte croustillante!

Ingrédients:

  • un fond de pâte croustillant*

  • deux gros pavés/filets de cabillaud

  • 3 échalotes hachées

  • 20 cl de crème fraîche liquide

  • 3 oeufs moyens ou gros

  • des tomates cerises

  • des olives noires dénoyautées

  • des herbes à salade

  • du sel et du poivre

  • un filet d’huile d’olive

  • une c à s de moutarde

  • de l’emmental et de la mozzarella râpés.

Recette du fond de pâte ultra rapide à faire: cette pâte est excellente!

  • 10 cl d’eau bouillante

  • 10 cl d’huile de tournesol

  • 280 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • environ 1/4 c à c de sel

Préparation ultra rapide:

Dans un saladier en inox ou même une casserole, mélanger l’eau bouillante, l’huile puis ajouter la farine, la levure ainsi que le sel.

Mélanger rapidement avec une cuillère en bois de sorte à avoir une belle pâte homogène, très souple.

L’étaler dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

source: Piroulie.

RECETTE de la quiche:

Dans une sauteuse ou poêle, verser un filet d’huile d’olive, juste ce qu’il faut pour faire revenir les échalotes.

Quand les échalotes ont bien sué et légèrement doré, ajouter le cabillaud émietté. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes à salade puis dès que le poisson est cuit, c’est prêt. L’appareil doit être sec, il ne faut pas de farce trop humide!

Etaler une c à s de moutarde sur le fond de tarte puis le poisson et échalotes.

Dans un bol mélanger les oeufs, la crème fraîche, saler et poivrer si le poisson manque d’épices et verser cet appareil sur le cabillaud.

Saupoudrer d’emmental râpé et de mozzarella râpée.

Disposer de part et d’autre des tomates cerises et des olives en les disposant de façon harmonieuse. Ne dit-on pas « on mange avec les yeux »? lol

Les enfoncer légèrement dans la crème.

Enfourner la quiche et dès qu’elle est bien dorée et dure au toucher, c’est prêt! Au bout d’environ 30 minutes, vérifier la cuisson!

Régalez-vous!

Quiche au thon et courgettes

Bonsoir,

voici la recette de ma quiche au thon et courgettes, celle présentée sur instagram.

C’est ma recette préférée, la pâte est savoureuse et croustillante la quiche est trop bonne! On peut la décliner à l’infini selon ses inspirations et/ou envies.

Depuis que j’ai découvert cette merveilleuse recette de pâte, je la prépare à chaque fois que je veux une quiche!

Recette du fond de pâte ultra rapide à faire: cette pâte est excellente!

  • 10 cl d’eau bouillante

  • 10 cl d’huile de tournesol

  • 280 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • environ 1/4 c à c de sel

Préparation ultra rapide:

Dans un saladier en inox ou même une casserole, mélanger l’eau bouillante, l’huile puis ajouter la farine, la levure ainsi que le sel.

Mélanger rapidement avec une cuillère en bois de sorte à avoir une belle pâte homogène, très souple.

L’étaler dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

source: Piroulie.

RECETTE de la quiche au thon et courgettes

Ingrédients:

  • un fond de pâte (voir recette au dessus)

  • 2 courgettes coupées en dés

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail hachée

  • de la ciboulette ou bien un mélange d’herbes à salade

  • un filet d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • une pincée de noix de muscade

  • 3 oeufs moyens

  • 20 cl de crème fraîche liquide

  • une boîte de thon nature égouttée

  • de l’emmental râpé (parfois je rajoute même un peu de roquefort)

  • 1 c à s de moutarde de Dijon ou moutarde à l’ancienne

  • un peu de chapelure (facultatif)

PREPARATION

Foncer le moule avec la pâte, badigeonner avec la moutarde et piquer avec une fourchette tout le fond. Saupoudrer de chapelure et réserver au frais.

Verser un filet d’huile dans une sauteuse et y faire revenir et dorer légèrement l’oignon. Puis ajouter les courgettes en petits dés et l’ail.

Laisser cuire les courgettes à feu doux en couvrant.

Dans un bol, battre les oeufs, la crème et les épices, la ciboulette. Ne pas trop saler vu que le thon est salé. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Disposer les courgettes et oignons sur le fond de pâte.

La garniture ne doit pas être liquide. Il faut bien l’ assécher en ôtant le couvercle pour laisser s’évaporer l’eau rendu par les légumes.

Emietter le thon sur les courgettes puis verser sur le tout l’appareil crème/oeufs.

Saupoudrer de fromages et enfourner à 180°c jusqu’à ce que la quiche soit cuite (dure au toucher) et joliment dorée.

Régalez-vous!

 

 

 

Salade d’automne

Bonjour,

voici une belle idée de salade composée; une salade sucrée/salée comme j’aime, riche en fruits, avec du moelleux et du croquant pour une belle explosion de saveurs en bouche!!!

J’ai assaisonné cette salade avec une vinaigrette à l’huile de noisette et une touche de miel!

J’aime beaucoup les salades et j’en consomme beaucoup tout au long de l’année mais je ne pense jamais à publier mes compositions! Dorénavant je penserai à partager quelques idées de salade avec vous!

Pour les ingrédients, à vous de voir en fonction du nombres d’assiettes!

RECETTE

Ingrédients:

  • des feuilles de salade frisée
  • de la tomate coupée en tranches fines et régulières
  • de la pomme verte (granny smith) en gardant la peau, coupée en tranches fines et régulière!
  • quelques noix
  • de l’oignon rouge en lamelles fines
  • du saumon fumé
  • de la feta
  • quelques grains de grenade sucrée

Préparation:

Il suffit de faire une jolie présentation car on mange avant tout avec les yeux et une belle assiette met de suite en appétit!

Disposer d’abord les feuilles de salade, coupées puis disposer harmonieusement les autres ingrédients et pour finir poser de la feta émiettée et les brisures de noix ainsi que les grains de grenades!

Pour la VINAIGRETTE:

  • 1 c à s de moutarde
  • du sel et du poivre
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile de noisette
  • 1 à 2 c à s d’eau pour rallonger la vinaigrette
  • 1 c à c de miel

Mélanger avec une fourchette en suivant l’ordre des ingrédients. Goutter et rectifier l’assaisonnement avec le sel ou poivre si besoin.

Ensuite on peut doubler ou tripler les ingrédients selon le nombre de personnes mais toujours garder cet équilibre 1 c à s de moutarde pour 2 c à s de vinaigre et 2 d’huile!

Régalez-vous!

Si vous testez, n’oubliez pas de me laisser un commentaire, ça fait toujours plaisir! Merci.

Soupe aux pois cassés

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Bonjour!

Voici ce que j’ai préparé hier soir pour le dîner, il s’agit d’une délicieuse soupe qu’on appelle au Maroc « Bissara », elle est toute simple, rapide à faire et très gouteuse. Nous la servons toujours accompagnée de paprikas doux, de piment fort pour ceux qui le veulent et  d’une bonne huile d’olive de qualité pour la parfumer avant de la déguster!
Le seul moment où j’en prépare c’est pendant cette période hivernale car elle est copieuse et elle réchauffe bien!


Ingrédients :

-environ 500g de pois cassés
-6 grosses gousses d’ail hachées au presse-ail.
-2 c à c de cumin
-du sel

Au moment de déguster, on l’agrémente avec:

-une bonne huile d’olive
-du paprikas doux
-piment fort

Il faut bien trier les pois cassés au cas où il y aurait des poussières, petits caillous ou autres puis les laver soigneusement et les jeter dans de l’eau bouillante. On sale, on ajoute l’ail haché puis le cumin et on laisse cuire jusqu’à ce que les pois soient biens cuits, tendres, fondants. Pendant la cuisson, il faut veiller à remuer de temps à autres et surveiller surtout vers la fin de la cuisson, quand les pois risquent de coller au fond de la marmitte.
Quand c’est cuit, on laisse tiédir puis on mixe la soupe jusqu’à avoir une bonne consistance. La soupe doit être veloutée, il faut qu’elle puisse être mangée à la cuillère,  si on la ramasse à la fourchette, c’est qu’il faut ajouter de l’eau bouillante! La « bissara » n’est pas une purée, c’est bien une soupe onctueuse! :.)

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Au moment de servir, réchauffer la soupe et servir sans plus attendre…chacun versera dans son assiette un filet d’huile d’olive, la saupoudrera de paprikas ou de piment fort selon son envie!

Bonne appétit et à bientôt!