Salade au chou rouge

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Bonsoir,

je trouve enfin un peu de temps pour partager avec vous une autre idée de salade, celle-ci avec du chou rouge, un délicieux légume de saison qui séduit par sa jolie couleur violette.

Cette salade est simple, croquante et vitaminée! Les graines de sésame grillées se marient très bien avec le chou et apporte beaucoup de goût.

Je ne sais pas vous mais moi je raffole des salades et j’aime imaginer puis tester diverses compositions et j’ai autant de plaisir à les préparer qu’à les savourer.

RECETTE :

Ingrédients:

  • un demi chou rouge émincé finement

  • 1/2 oignon rouge haché finement

  • des feuilles de chêne

  • une orange par assiette

  • une carotte râpée par assiette

  • quelques noix

  • quelques baies de goji (facultatif)

  • des graines de sésame grillées

  • une vinaigrette aigre douce parfumée

Ma vinaigrette pour assaisonner le chou rouge:

  • 2 c à s d’huile de sésame

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • 1 c à s de vinaigre de cidre

  • 1 c à s de sirop d’agave (on peut le remplacer par du miel)

  • du sel

  • du poivre du moulin

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  • un peu d’ail râpé

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette avec une fourchette en commençant par le sel puis le poivre, la moutarde, l’ail, le vinaigre et terminer par l’huile et le sirop d’agave.

Laver et essorer la salade.

Assaisonner le chou émincé avec la vinaigrette.

J’ai assaisonné les carottes à part avec une petite vinaigrette composée de sel, poivre, moutarde, herbes lyophilisées à salade, jus de citron et un peu d’huile de tournesol mais on peut les mélanger aussi avec le chou rouge si on veut.

Peler et détailler l’orange en suprêmes.

Dresser la salade dans une assiette en donnant libre court à votre imagination pour la disposition des ingrédients!

Parsemer des graines de sésame grillées sur le chou rouge.

Régalez-vous!

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Salades aux crevettes, saumon fumé et avocat

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Bonsoir,

je me mets à jour en publiant ce soir un article sur les salades composées que je prépare souvent et fréquemment en hiver, pendant la période des fêtes. Ces salades plutôt festives, sont vraiment délicieuses, elles réunissent tous les ingrédients que je préfère!

Faciles et rapides à faire, elles charment par la belle association de goût, des produits de la terre et de la mer qui se marient à merveille.

J’ai hésité à poster ces publications que j’ai partagées sur Instagram, car rien n’est plus simple que de préparer une bonne salade composée mais chacun ses goûts et sa manière de les dresser dans une assiette. Je partage donc avec vous quelques idées de présentation pour le plaisir de partager mais il y a bien entendu maintes façon de présenter cette entrée.

RECETTE:

(de l’assiette ci-dessus)

Ingrédients: (pour une assiette)

  • un mélange de jeunes pousses festives (mesclun) : laitues blondes et rouges, épinard, roquette, red chard, mizuna et mâche

  • une poignée de crevettes roses de qualité

  • un demi avocat

  • deux bâtonnets de crabe

  • un bâtonnet coeur de palmier coupé en rondelles

  • un peu de carottes râpées (fraîchement râpées)

  • quelques tomates cerises

  • deux belles tranches de saumon fumé (de première qualité)

  • sauce aïolli  du commerce pour les crevettes

  • une vinaigrette de votre choix

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RECETTE:

(assiette ronde)

Ingrédients: (pour une assiette)

  • un mélange de jeunes pousses, roquette et mâche

  • un bâtonnet de coeur de palmier

  • quelques grains de maïs

  • quelques tomates cerises

  • une poignée de crevettes et sa sauce aïolli

  • un peu de betteraves en dés assaisonnées avec du sel, poivre, herbes à salade lyophilisées, vinaigre de cidre et huile de tournesol

  • bâtonnets de crabe

  • quelques tranches d’avocat

  • 2 tranches de saumon fumé (roulées sur elles-même)

Préparation:

Pour les deux salades:

Tremper les jeunes pousses et la mâche dans une eau additionnée de vinaigre blanc quelques minutes. Les sortir de l’eau vinaigrée qu’on jette et les rincer à nouveau dans une bassine remplie d’eau propre. En principe, l’eau de rinçage est propre (s’en servir pour arroser vos plantes vertes par exemple) sinon rincer à nouveau mais ne jeter pas l’eau dans l’évier, faites-en profiter vos plantes!

Essorer vos jeunes pousses et mâche dans une essoreuse à salade.

Décortiquer les crevettes, ainsi c’est plus plaisant de manger sans avoir à le faire une fois à table et se tâcher les doigts.

Râper les carottes. Découper les betteraves et les assaisonner.

Laver les tomates.

Couper en rondelles les bâtonnets de coeur de palmier ainsi que les bâtonnets de crabes, qu’on peut aussi juste couper en deux.

Peler les avocats à la dernière minute, sinon presser dessus du jus de citron. Couper l’avocat en deux et si possible, ne pas utiliser de couteau, il suffit de retirer la peau avec les doigts. Cette opération est facilitée lorsque l’avocat est mûr, ferme avec une peau fine.

Le moment le plus agréable et le plus créatif, est le dressage des assiettes. Donner libre cours à votre imagination et disposer les ingrédients en les répartissant de façon à avoir une belle assiette colorée et fort appétissante.

Servir la vinaigrette de votre choix, à part. Ainsi chacun se servira à sa guise. Ne pas oublier de présenter des tranches de citron, à presser sur les crevettes.

Régalez-vous!

Quiche aux poireaux, carottes et thon

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Bonjour,

qui aime les quiches? Ah quelle belle invention de recette que la quiche, déclinable à l’infini, selon son inspiration du moment et les ingrédients à sa disposition! Mais la base reste la même, avec ou sans pâte la quiche nécessite un appareil crémeux composé d’oeufs et de crème qui va lui apporter de la consistance et de la tenue mais aussi du goût!

Cette recette typiquement française est un véritable régal et servie accompagnée d’une salade verte, elle forme un délicieux repas, parfait pour les soirs où l’on veut dîner léger!

Comme fond de quiche, j’ai utilisé ma recette préférée car express 😉 qui se trouve ICI .

Commencer par préparer le fond de pâte et avec cette recette, vous verrez c’est rapide!!!

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RECETTE :

  • un fond de tarte (voir recette dans le lien que je vous ai donné!)

  • un peu d’huile d’olive

  • un oignon

  • 3 poireaux

  • 1 grosse carotte

  • une boîte de thon

  • une boîte de crabe

  • 2 c à s d’herbes à salade (il s’agit d’un assaisonnement lyophilisé)

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de curry doux en poudre

  • de l’emmental râpé

  • 1 c à s de moutarde de dijon

  • quelques tomates cerises

Ingrédients pour l’appareil à crème :

  • 3 oeufs

  • 20 cl de crème fraîche liquide

  • 3 fromages fondus « kiri »

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Préparation :

Commencer par nettoyer les poireaux. Enlever la première feuille qui enveloppe le poireau et qui est généralement abîmée ainsi que les feuilles vertes s’il y a puis fendre chaque poireau par le haut sans arriver jusqu’à la tête. Bien laver les poireaux, les débarrasser éventuellement des traces de terre qui pourraient s’y être logées. Les couper en rondelles.

Hacher finement l’oignon.

Peler (avec l’économe) la carotte et la râper (avec la grosse râpe).

Dans une sauteuse, verser un peu d’huile, y faire revenir d’abord l’oignon. Lorsqu’il est légèrement doré, ajouter les poireaux ainsi que la carotte râpée. Faire revenir les légumes, les laisser suer et descendre sans arriver à la coloration. Couvrir.

Saler, poivrer, parfumer la poêlée avec le curry.

Incorporer les boîtes de thon et crabe égouttés.

En principe, la poêlée est sèche, il n’y a pas de trace d’eau donc inutile de l’égoutter.

Etaler la pâte ultra rapide  dans un moule à tarte (qui vous sert d’habitude pour les quiches).

Piquer la pâte avec une fourchette, badigeonner le fond avec une cuillère à soupe de moutarde.

Verser la garniture aux poireaux… l’étaler.

Préparer l’appareil à crème:

Dans un petit saladier, écraser 3 fromages fondus « kiri », ajouter les oeufs. Mélanger au fouet manuel. Incorporer la crème et fouetter le tout jusqu’à avoir un appareil homogène.

Verser cette crème aux oeufs sur la garniture. Recouvrir d’emmental râpé. Avec une fourchette appuyer légèrement sur toute la surface comme pour égaliser et recouvrir le fromage avec la crème en surface.

Décorer avec des tomates cerises et cuire au four à 200°c environ 35 à 40 minutes (le mieux est de surveiller la cuisson!) Dès que la quiche est dorée sur le dessus, c’est prêt. Au toucher, la quiche est ferme.

A servir, accompagnée éventuellement d’une bonne salade et…

Régalez-vous!

Salade composée aux pâtes, fromage et blanc de volaille

Bonjour,

🙂 oui je sais bien nous sommes en pleine saison d’automne, le temps s’est considérablement rafraîchi, à tel point point qu’on se croirait en hiver et notre corps recherche instinctivement la chaleur; que ce soit la chaleur d’une écharpe, d’ un manteau lorsqu’on doit sortir et  chez soi la chaleur d’un plaid bien douillet ou d’une boisson chaude. Le froid donnant faim, on pense aux plats consistants et bien chauds tel le pot-au-feu, la raclette ou un bon tajine fumant mais ça n’est pas parce que l’été est bien derrière nous, qu’il faudrait mettre aux oubliettes les délicieuses salades, variées et colorées! Bien qu’elles soient les reines de la table en été, elles sont aussi très bien venues pendant la saison froide. Personnellement, j’aime les salades en toutes saisons.

J’ai préparé cette salade hier soir, et en plat unique puisqu’elle est complète. De temps en temps, j’aime bien passer une « journée salade », pour détoxifier mon corps, manger sainement et ça fait du bien autant au moral qu’au corps!

Voici ma RECETTE :

Ingrédients: (selon le nombre de personnes)

  • des feuilles de laitue, batavia ou feuilles de chêne

  • des pâtes type rigatoni

  • carottes râpées

  • quelques tomates cerises rouges (ou rouges et jaunes)

  • du blanc de volaille (un par assiette)

  • des petits cubes de fromage au cumin

  • des herbes à salade

Commencer par cuire les pâtes, selon le nombre de personnes. Il n’en faut pas beaucoup, c’est une salade avec de la laitue.

Laver les feuilles de salade dans une eau vinaigrée. Les sécher dans une essoreuse à salade.

Laver les tomates cerises et les couper en deux si elles sont trop grosses sinon les laisser entières. Quand je trouve de belles tomates cerises de couleur, j’aime bien mélanger des rouges avec des jaunes. Une belle assiette, composée avec amour, en disposant les aliments avec harmonie donne envie de manger, d’ailleurs ne dit-on pas « manger avec les yeux » 🙂

Râper les carottes.

Disposer les feuilles de laitue au fond de l’assiette, puis les carottes au centre et compléter en disposant tous les autres ingrédients selon son inspiration du moment.

Les petits cubes de fromage au cumin sont un petit plus gourmand qui donne un excellent goût, associé aux autres saveurs.

Saupoudrer d’herbes à salade déshydratées qui sont un bon exhausteur de goût!

J’ai assaisonné la salade avec une vinaigrette à la moutarde, aux deux moutardes.

Régalez-vous!

Salade de pommes de terre aux saucisses fumées et à la ciboulette

Bonjour,

je suis en retard dans mes publications de recettes et je prends le temps aujourd’hui de partager avec vous une délicieuse recette de salade aux pommes de terre et saucisses fumées à ma façon.

Bien que le temps se soit rafraîchi, chez nous on ne dit jamais non à une bonne salade!

Passons à la recette!

RECETTE:

Ingrédients:

  • 6 pommes de terre à chair ferme

  • 1 paquet de saucisses fumées type knacki

  • un peu d’oignon rouge

  • un petit bouquet de ciboulette

  • quelques cornichons

  • 2 tomates

  • une cuillerée d’herbes  à salade (ce sont des herbes aromatiques séchées « spécial salade »)

  • une vinaigrette à la moutarde et mayonnaise*

*vinaigrette :

  • 2 c à c de moutarde mi-forte

  • du sel et du poivre

  • 3 à 4 c à s de mayonnaise

  • 2 c à s de vinaigre de cidre

  • 2 c à s d’huile

Préparation:

Peler, laver et couper en cubes les pommes de terre. Les cuire dans une eau bouillante salée. Les égoutter. Laisser refroidir.

Faire bouillir de l’eau et y tremper le paquet de saucisses fumées pendant 3 minutes. Les sortir du paquet et les couper en rondelles.

Peler et couper en petits dés les tomates.

Couper des petits cornichons en rondelles fines.

Hacher finement de l’oignon rouge.

Dans un saladier déposer les pommes de terre, ajouter dessus les rondelles de saucisses fumées, les tomates, l’oignon, les cornichons, la ciboulette ciselée ainsi que les herbes à salade.

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol mélanger avec une fourchette et dans l’ordre: le sel, le poivre, le vinaigre. Puis ajouter la moutarde. Mélanger. Incorporer l’huile et terminer par la mayonnaise (il m’arrive de ne pas mettre d’huile, juste la mayo).

Assaisonner la salade avec la vinaigrette à la moutarde et mayonnaise. Mélanger délicatement.  Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Décorer avec de la ciboulette ciselée et cornichon.

Régalez-vous!

Salade à la poire, au roquefort et noix

Bonjour,

en visitant mon compte instagram, une personne est tombée sur cette salade composée,  et m’a demandé la recette. Je partage beaucoup de plats sur instagram mais je ne trouve pas toujours le temps de les éditer dans mon blog et c’est bien souvent lorsqu’on me demande une recette d’un plat présenté il y a belle lurette que je me retrouve à le publier … C’est une de mes salades préférées et de saison, une salade d’automne composée avec des ingrédients que j’avais ce jour-là sous la main dont la poire, du roquefort et des noix…

Comme pour toutes les salades composées, il suffit de choisir des ingrédients frais et de qualité, un peu d’inventivité, un soupçon de gourmandise et beaucoup d’amour pour réussir une jolie composition! Ne pas oublier qu’on mange avec les yeux avant tout et qu’un plat joliment dressé met de suite en appétit! Cette salade est une salade de la cuisine française, la fameuse salade au roquefort et noix et on peut même aisément remplacer la poire par de la pomme!

Cette salade ravira tous les palais des fins gourmets!

RECETTE:

Ingrédients:

  • des feuilles de chicorée rouge

  • des feuilles de salade frisée

  • de la mâche

  • de la poire

  • quelques cerneaux de noix

  • des figues sèches

Vinaigrette à l’huile de noix: (en fonction du nombre d’assiettes qu’on a !)

Mais à titre indicatif, voici les proportions que je respecte habituellement:

  • 4 c à s d’huile de noix

  • 1 c à s de vinaigre de cidre

  • 1 c à s de vinaigre balsamique

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  •  un peu de miel de fleurs liquide

  • sel et poivre

Préparation:

Plonger les feuilles de salade triées, dans une eau additionnée de vinaigre blanc. Au bout de quelques minutes, recueillir les feuilles de salade, les rincer et les égoutter dans une essoreuse à salade.

Les disposer harmonieusement au fond des assiettes et poser dessus des tranches de poire lavée mais non pelée, des tranches de roquefort, des demi cerneaux de noix par-ci par-là et des morceaux de figues sèches.

Préparer la vinaigrette, en mettant dans un bol et dans l’ordre le sel et poivre, la moutarde, le vinaigre. Mélanger avec une fourchette et allonger la vinaigrette avec de l’huile de noix. Parfois je rajoute un trait d’eau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cette salade est très raffinée, et un vrai délice!

Régalez-vous!

Salade de mâche à la pomme, feta et noix

Bonjour,

Vous aimez les salades? moi j’en raffole, j’aime composer différentes salades en fonction des saisons et des légumes à ma disposition. Cette salade d’automne est simple à faire mais néanmoins délicieuse.

Composée de feuilles de mâche, dés de tomates, dés de betterave, fines tranches de pomme, petits cubes de feta et noix concassées grossièrement. Pour l’assaisonner, j’ai préparé une vinaigrette à l’huile de noix.

RECETTE:

Ingrédients: je ne donne pas de quantités précises, c’est selon le nombre de personnes!

  • salade de  mâche

  • de la pomme (pomme rouge ou verte)

  • de la betterave cuite coupée en dés

  • quelques noix

  • du fromage: feta en petits cubes (qu’on peut émietter)

  • de la tomate coupée en gros dés ou des tomates cerises (on peut choisir des jaunes et des rouges)

Préparation:

Commencer par laver les feuilles de mâche délicatement dans une eau vinaigrée (vinaigre blanc) puis rincer et égoutter. Essorer les feuilles de mâche et les placer dans les assiettes de service. Placer dessus des tranches fines de pomme, la tomate, les dés de betterave, les cubes de feta et décorer avec des noix.

Vinaigrette: là pareil, on mesure les ingrédients en fonction du nombres d’assiettes, mais je vous donne mes proportions:

  • du sel et du poivre

  • 1 bouchon* de vinaigre de cidre

  • 3 bouchons de vinaigre balsamique

  • 4 bouchons d’huile de noix

  • 1 bonne c à c de miel

  • un peu d’ail en poudre

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

(*bouchon de la bouteille)

Dans un petit bol, fouetter avec une fourchette le sel, poivre, la moutarde, l’ail en poudre, les vinaigres, et allonger avec l’huile. Ajouter la touche sucrée, le miel et bien mélanger.

Assaisonner les salades et servir sans tarder.

Régalez-vous!

Croque-monsieur

Bonsoir,

il est simple de se régaler avec cette recette de croque-monsieur rapide et facile à faire! Riche en fromage et fondant avec l’ajout de la béchamel, le croque-monsieur a tout pour plaire!

Les croque-monsieur me rappellent de bons souvenirs et me ramènent quelques années en arrière, quand j’étais au collège.  La recette du croque-monsieur  figurait parmi les recettes qu’on nous apprenait à faire en cours de cuisine. Dommage que ce cours n’existe plus aujourd’hui! Nous étions quatre élèves par table et chacun de nous devait apporter un ou deux ingrédients pour le cours suivant durant lequel on réalisait la recette. Pour finir on dégustait notre réalisation, après le passage du professeur qui nous donnait une appréciation et nous notait.

Voici la RECETTE (comme j’ai appris à les faire):

Ingrédients: (pour 8 croque-monsieur)

  • 16 tranches de pain de mie

  • prévoir un paquet d’emmental  râpé, de qualité (200 g) voire un peu plus car je n’ai pas pesé la quantité utilisée,

  • 8 tranches de blancs de poulet pour moi mais dans la vraie recette on utilise du jambon,

  • de la béchamel

pour la béchamel:

  • 40 g de beurre doux

  • 3 c à s non rases de farine

  • 50 cl de lait

  • sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Commencer par préparer la béchamel:

dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine, mélanger avec un fouet et incorporer le lait froid peu à peu tout en fouettant le mélange de manière énergique pour éviter la formation de grumeaux.

Saler, poivrer. Ajouter la muscade et dès l’ébullition compter 3 minutes et c’est prêt. Mélanger souvent pour éviter que la béchamel n’accroche au fond de la casserole. Laisser tiédir.

Montage des croque-monsieur:

Poser les tranches deux par deux bien alignées et ne garnir que la première rangée de tranches en mettant d’abord un peu de béchamel (se servir d’une cuillère pour l’étaler), puis la tranche de blanc de poulet et par dessus poser du fromage râpé. Couvrir avec la deuxième tranche de pain de mie et étaler dessus à nouveau une bonne cuillère de béchamel et couvrir de fromage (soyez généreux, c’est ce qui va donner du goût et du moelleux au croque-monsieur!)

Poser les croque-monsieur au fur et à mesure qu’ils sont formés sur la tôle du four et les passer au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et qu’ils soient joliment dorés.

Servir les croque-monsieur encore chauds, accompagnés de salade et …

régalez-vous!

Salade à la niçoise

Bonjour,

c’est avec plaisir que je complète peu à peu ce nouveau blog et cette fois-ci, j’y ajoute une recette classique de salade composée, la salade à la niçoise, à ma façon.

C’est une délicieuse salade, mondialement connue, une belle recette de la cuisine française, riche en légumes, colorée et savoureuse. La vinaigrette qui sert à l’assaisonner est composée d’huile d’olive.

RECETTE

Ingrédients:

  • une belle salade verte ou un mesclun de salades

  • des pommes de terre en rondelles ou en gros dés (cuites)Veiller à choisir des pommes de terre à chair ferme (les rouges!)

  • un petit oignon rouge

  • de la tomate ou tomates cerises

  • des radis (il m’arrive de ne pas en mettre mais quand j’en ai sous la main, je n’hésite pas à les ajouter)

  • des haricots verts frais

  •  poivron rouge ou jaune

  • oeufs à la coque

  • thon au naturel égoutté

  • des anchois

  • des olives noires

Pour la vinaigrette:

  • du sel et du poivre

  • de la moutarde

  • du vinaigre de cidre ou autre vinaigre

  • une huile d’olive de qualité

  • des herbes à salade (séchées)

Préparation

Tout préparer avant!

  • Commencer par cuire dans de l’eau bouillante salée quelques pommes de terre, en fonction du nombre d’assiettes à dresser.

  • Cuire de la même manière des haricots verts, quelques minutes et les passer sous l’eau froide.  Les égoutter.

  • Cuire des oeufs à la coque, les passer sous l’eau froide. Les écaler et réserver.

  • Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.

  • Laver les feuilles de salade qu’on trempe quelques minutes dans une eau froide à laquelle on ajoute du vinaigre blanc.  La rincer et l’essorer dans une essoreuse à salade.

  • couper un poivron lavé et épépiné en lamelles.

Composer une jolie salade en disposant au fond des assiettes les feuilles de salade, et les autres ingrédients de manière à obtenir une belle présentation, en alternant les légumes colorés.

Décorer avec des tranches d’oeufs à la coque, des anchois et des olives noires.

Saupoudrer d’herbes à salade.

Préparer une vinaigrette en mélangeant dans l’ordre: du sel, du poivre, un peu de moutarde, du vinaigre de cidre et terminer en rallongeant la vinaigrette avec une bonne huile d’olive. Mélanger intimement les ingrédients avec une fourchette. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Arroser la salade à la niçoise avec cette délicieuse vinaigrette et …

régalez-vous!

Harira marocaine

Bonsoir,

 Je partage avec vous ici, dans ce nouveau blog,  la recette de ma soupe marocaine , la fameuse harira, mangée principalement pendant la période du ramadan mais pas seulement puisqu’on peut la préparer quand on veut, à n’importe quel moment de l’année!

 

RECETTE

Je vous présente ma recette, comme j’ai vu ma mère la préparer!

INGREDIENTS

Première partie de la préparation:

– environ 200 g de viande de veau découpée  en petit dés (on peut si on veut  y ajouter un os à moelle, ou même remplacer la viande de veau par des ailes et abats  de poulet ou même de la viande d’agneau)

– 1  bol de pois chiche (trempés de la veille et sans peau)

– 2 oignons moyens hachés finement (moi j’en râpe un et l’autre je le hache finement)

– 1 petite poignée de lentilles

– 1 petite poignée de riz long grain (on peut ne mettre que l’un ou l’autre mais j’aime bien mettre les deux en plus le riz rajoute de l’onctuosité à la soupe) 

– 2 briquettes de 500 g de purée de tomates

– 1 cuillère à soupe  bien pleine de concentré de tomates

– L’équivalent d’un verre (verre à eau de 150 ml) bien plein de coriandre hachée finement (je fais à l’oeil mais pour vous j’essaie de donner des quantités assez précises)

– 1/2 verre de persil haché finement

– une branche de céleri hachée finement

– 1 c à s d’huile

– du colorant alimentaire (safran) ou mieux un peu de curcuma

– 1 c à s de sel

– 1/2 c à c de poivre

– 1 c à c de gingembre

– 1 c à c rase de cannelle en poudre

– 1 c à s de vinaigre blanc

Deuxième partie de la préparation:

La liaison, la tédouira qu’on rajoute une fois la soupe cuite, c’est ce qui va la rendre onctueuse et va lui donner du corps!

– 1 petit bol chinois de farine à mélanger au fouet avec 1/2 litre d’eau

-2 petites poignées de cheveux d’ange ou vermicelles

– le jus d’un petit citron qu’on pressera au moment où on fait tourner la soupe, cette étape s’appelle « tédouira », « on tourne avec la cuillère en bois! »!

A ce stade-là on peut ajouter selon ses goûts une petite cuillérée de « smen mallah » (beurre rance) mais les enfants peuvent ne pas aimer moi j’aime et il m’arrive d’en rajouter uniquement dans mon bol!

Comme on peut aussi en fin de cuisson, casser un oeuf entier qu’on mélange très vite en cassant le jaune! 

PREPARATION

Mettre  tous les ingrédients de la première partie, viande en dés, légumes secs, oignons, herbes … faire revenir un peu puis couvrir d’eau environ 3 litres d’eau! Mélanger, et fermer votre cocotte minute. Compter environ 30 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote!

Une fois la viande cuite, on ajoute la liaison, »tédouira »!

Préparation de la liaison, on dilue la farine avec l’eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux sinon filtrer la préparation!

Il faut baisser le feu dès l’ébullition et ajouter petit à petit la liaison tout en remuant avec une cuillère en bois pour éviter de gros grumeaux de pâte dans la soupe!

Il faut remuer souvent pendant quinze minutes environ, puis on ajoute les cheveux d’ange ou vermicelles fins, mélanger et laisser cuire encore une dizaine de minutes, tout en remuant souvent sinon la soupe risque de coller au fond!

Rallonger la soupe d’un litre d’eau environ! Il faut au final obtenir une soupe veloutée, onctueuse ni trop liquide ni trop compacte, juste onctueuse!

Presser le jus d’un petit citron sinon un-demi citron et l’incorporer dans la soupe au cours des 10 dernières minutes de cuisson.

Et c’est aussi au cours des dernières minutes de cuisson qu’on peut rajouter un oeuf entier qu’on fait couler dans la soupe en cassant le jaune mais ça reste facultatif et la cuillérée de smen!

Régalez-vous!