La brioche de Flore ultra moelleuse avec une mie filante

Bonsoir,

enfin un peu de temps pour moi pour partager avec vous une excellente recette de brioche comme on les aime ! Cette brioche est ultra moelleuse avec une belle mie légère comme un nuage et filante à souhait. Qui n’aime pas La douceur et le moelleux d’une brioche, le parfum d’une brioche qui cuit et embaume toute la maisonnée, ce doux parfum réconfortant qui éveille tant de souvenirs … Nous avons tous en tête les belles brioches de boulangerie à la taille généreuse avec une belle mie filante qui s’offre à nos yeux dès que l’on coupe une tranche, et bien aujourd’hui cette brioche de rêve, il est facile de la reproduire chez soi pour le plus grand bonheur de tous. Il suffit de la préparer avec amour. C’est une des meilleures recettes que j’ai pu tester ! Je l’avais soigneusement notée dans mon carnet de recettes à tester. C’est une recette trouvée il y a bien longtemps dans le site Supertoinette, une recette de Flore. C’est une recette qui demande du temps, il faut la préparer la veille pour la laisser lever tranquillement toute une nuit dans le réfrigérateur et le lendemain, façonnage de la pâte en brioche qu’il faut à nouveau laisser lever avant d’enfourner mais au vu du résultat époustouflant, cela en vaut la peine. C’est une recette que l’on peut préparer le week end ou pendant les vacances.

RECETTE

Ingrédients :

  • 300 g de farine (j’ai utilisé la T45)
  • 1 sachet de levure déshydratée (j’ai utilisé un sachet de levure boulangère Francine de 5 g)
  • 145 g d’oeufs (1 entier + le complémént en jaunes d’oeufs)
  • 60 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • du sucre en grains (facultatif)

Préparation :

  • Faire un levain en mélangeant 80 g de farine (pris des 300 g) avec le sachet de levure délayé avec le lait tiède. Attention de bien commencer par délayer la levure avec le lait avant d’ajouter les 80 g de farine. Laisser reposer une heure ou jusqu’à ce que cela ait doublé de volume.
  • Verser le reste de la farine dans le robot. Ajouter les oeufs, le sel et le sucre.
  • Pétrir quelques minutes (j’ai compté 5 minutes de pétrissage) et incorporer le levain.
  • Pétrir à nouveau 5 à 10 minutes. Incorporer le beurre ramolli (non fondu) et continuer à pétrir pendant au moins 20 minutes. Là je ne vous cache pas que j’ai eu peur pour mon robot qui commençait à surchauffer…La prochaine fois je le laisserai souffler un peu avant d’entamer le dernier pétrissage …
  • Mettre la pâte dans un grand saladier (je l’ai laissée dans le bol du robot), couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit.
  • Le lendemain matin … dégazer la pâte puis l’étaler en un rectangle. Plier la pâte en 3 (portefeuille), tourner d’1/4 de tour. Recommencer deux fois cette opération.
  • Partager votre pâte en 4 et façonner en boules. Disposer ces boules dans un plat de cuisson ( j’ai utilisé un grand moule à cake). Couvrir d’un torchon (j’ai mouillé puis essoré mon torchon, la brioche a tellement gonflé qu’elle a collé au torchon) et laisser reposer 3 h ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (je l’ai placée dans le four à l’abri des courants d’air).
  • Préchauffer le four à 160°C. Dorer la brioche avec un jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau. Parsemer du sucre en grains. Mettre au four pour environ 30 minutes de cuisson) en surveillant pour que la brioche ne colore pas trop sinon protéger le dessus avec du papier aluminium (la lame du couteau doit ressortir sèche).

Démouler la brioche sur une grille et régalez-vous!

Brioche extra moelleuse

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Bonjour,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de cette  belle brioche, généreuse et ultra moelleuse, que je réalise de temps en temps quand j’ai envie d’un bon petit déjeuner bien gourmand. Qui dit brioche dit patience, il faut avoir du temps devant soi et laisser le temps à la pâte de bien pousser si l’on veut une belle mie. Le mieux est de la préparer et de ne pas se focaliser dessus, l’oublier le temps que la magie opère…

Cette recette est formidable et si vous avez une machine à pains, vous n’aurez rien à faire si ce n’est attendre la fin du programme. Bien peser les ingrédients, mettre les ingrédients liquides puis les ingrédients secs, allumer la MAP et dès que la boule de pâte commence à se former, ajouter le beurre en petits dés au fur et à mesure que la MAP pétrit.

J’ai toujours réalisé cette recette à la MAP mais il est bien entendu possible de la réaliser en se servant du robot. Il faut obtenir une belle boule de pâte homogène, lisse, souple et légèrement collante aux doigts. Toujours intégrer le beurre une fois la boule de pâte formée.

Cette brioche est très très moelleuse avec une belle mie filante comme on l’aime. On peut la découper en jolies tranches à tartiner avec de  la pâte chocolatée ou de confiture de votre choix. Elle est fondante en bouche. Elle se conserve très bien et garde son moelleux pendant trois jours consécutifs. Elle vous régalera à l’heure du petit déjeuner ou goûter.

Il est possible de la décorer avec du sucre en grains juste avant de l’enfourner. 

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RECETTE

La recette que je vous donne est une recette adaptée à la machine à pains et c’est en l’utilisant que vous obtiendrez ce même résultat, je ne l’ai jamais réalisée autrement mais j’ai testé aussi pour vous la version au robot, il faut juste ajouter un peu plus de levure.

En utilisant une machine à pain :

Ingrédients :

  • 360 g de farine pâtissière T45

  • 1 yaourt à la vanille 

  • 2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier

  • 50 g de beurre, non fondu

  • 70 g de sucre 

  • 1 c à c rase de sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche (un sachet de 7 g de granules très très fines, comme la levure sèche type « Briochin », qui se dissout très vite!) ou 25 g de levure fraîche

  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :

  • un petit oeuf 

  • un trait de lait

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain (MAP), mettre les oeufs mélangés à la fourchette, le sucre, la levure boulangère, l’eau de fleur d’oranger et verser le yaourt.

Ajouter dessus la farine et le sel.

Commencer le programme pétrissage (programme pâte levée, numéro 11 dans ma MAP), Quand une boule de pâte commence à se former, ajouter peu à peu le beurre coupé en petits dés. 

Ce qu’il y a de bien avec la MAP, c’est qu’elle gère toute seule le pétrissage ainsi que la levée de la pâte. 

Une fois la pâte levée, elle devra avoir doublé, voire triplé de volume (elle dépasse la cuve), la dégazer puis la déposer en boule sur une table légèrement huilé.

Se huiler les mains puis former un boudin de pâte.

A l’aide d’une corne de cuisine ou couteau, couper quatre boules de pâte d’égal poids (je fais à l’oeil mais vous pouvez vous servir d’une balance).

Huiler un moule à cake (27 cm de longueur, 12 cm de largeur et 7 cm de hauteur) et le tapisser d’un carré de papier sulfurisé juste dans la longueur du moule.

Huiler le papier aussi légèrement puis déposer les boules de pâte une à côté de l’autre. 

Laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes en plaçant le moule dans le four.

La brioche va gonfler.

Allumer le four, pour moi chaleur tournante à 180°C. 

Préparer la dorure: dans un petit ramequin, battre à la fourchette un petit oeuf avec un trait de lait.

Au pinceau, passer délicatement de l’oeuf battu + lait sur tout le dessus, sans appuyer sur la brioche pour ne pas la faire retomber.

Enfourner la brioche pour environ 30 à 35 minutes de cuisson. Surveiller la cuisson. Si elle dore trop vite, couvrir de papier aluminium.

Elle va gonfler dans le four et dorer. Avant de la sortir du four, assurez-vous qu’elle soit bien cuite, en plantant un couteau au coeur de la brioche. La lame du couteau doit ressortir sèche et si elle n’est pas encore cuite et que le dessus est bien doré, couvrir la brioche avec du papier aluminium et poursuivre la cuisson. 

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Si vous utilisez votre robot pétrisseur…

mettez la farine, le sucre sur un bord et le sel dans le bord opposé. Faire un petit puits, y déposer 2 sachets de levure boulangère sèche (en tout 10 g). Couvrir la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger tiède, pas chaude! Laisser la levure fondre un peu.

Ajouter le yaourt à la vanille et les oeufs. Pétrir quelques minutes avec la puissance 2 au début puis dès que la boule de pâte commence à se former, ajouter les petits dés de beurre progressivement. Augmentez ensuite la vitesse du robot et pétrir pendant 10 minutes.

Former une boule de pâte en ramassant la pâte étalée avec une corne de cuisine ou spatule. Surtout n’ajoutez pas de farine. Couvrir le bol avec un film transparent puis un torchon propre. Placez le bol dans le four sur la grille et en-dessous placez un récipient rempli d’eau bouillante.

Laisser bien pousser la pâte une première fois pendant environ 2 heures  puis la sortir du bol, la dégazer et la poser sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné. Former 4 boules de pâte qu’on pose directement dans le moule à cake beurré et fariné ou bien recouvert de papier cuisson.

Laisser lever une deuxième fois, environ 30 minutes dans le moule à cake.

Le temps de pousse de la pâte est relativement long, à vous d’accélérer la pousse tantôt en créant une étuve dans votre four, en plaçant une casserole d’eau bouillante sous la grille où est posée la brioche ou bien en la plaçant dans un four chauffé et éteint (mais attention qu’il ne soit pas trop chaud, il faut qu’il soit à 30°C environ). C’est parce que le temps de pousse est assez long, que je préfère utiliser ma machine à pain qui assure une levée de la pâte plus rapide. 

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Régalez-vous!

P.S. N’oubliez pas de me laisser un petit mot, ici sous ce post, si vous testez ma recette. D’une part ça fait plaisir mais surtout votre avis compte et aidera certainement d’autres testeurs.

Pains aux raisins briochés

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Bonsoir,

En période de confinement, on a largement le temps de préparer  une recette comme celle-ci et régaler ses proches avec de délicieux petits pains aux raisins briochés,  bien moelleux, parfumés et irrésistibles pour égayer la table du petit déjeuner ou celle du goûter. 

C’est une recette que je réalise depuis des années, elle remporte toujours un franc succès. Pour aller plus vite, j’utilise toujours de la crème pâtissière instantanée, celle préparée à froid ou bien l’autre préparation, en chauffant le lait. C’est une aide culinaire bien pratique pour gagner du temps mais vous pouvez utiliser votre crème pâtissière préférée, pour un demi litre de lait. Dans ce site, j’ai déjà partagé avec vous une recette de crème pâtissière ICI .

Il est possible de préparer cette recette dans une machine à pains, et c’est ainsi que j’ai toujours procédé; il suffit de mettre dans la cuve de la MAP d’abord les liquides puis les solides, éloigner le sel de la levure et réserver le beurre qu’on rajoute quand le pâton est formé, au moment où l’on entend le bip de la machine. Ce qu’il y a de bien avec la machine à pain, c’est qu’elle gère tout toute seule (ou presque) du pétrissage jusqu’à la première levée de la pâte.

Ceci dit, ici, j’ai utilisé mon robot pâtissier. Il est tout à fait possible de la préparer à la main aussi. L’essentiel est que l’on doit obtenir une belle pâte bien homogène, molle au toucher, lisse. 

Parfois, je remplace les raisins secs par des pépites de chocolat pour le plus grand bonheur des enfants qui raffolent du chocolat.

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RECETTE 

Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 200 ml de lait tiède

  • 150 g de beurre mou (à température ambiante)

  • 2 sachets de levure de boulangerie super-active (type « Briochin ») ou 11 g d’une autre levure boulangère sèche en billes fines

  • 2 c à c rases de sel

  • 75 g de sucre en poudre

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 2 oeufs

  • 200 g de raisins secs blonds, en prévoir un peu plus qu’on rajoutera une fois les pains aux raisins formés

  • de la crème pâtissière refroidie (j’ai utilisé une préparation en sachet pour gagner du temps!)

Décoration :

  • du sucre perlé

Pour la dorure :

  • un jaune d’oeuf battu à la fourchette, auquel on rajoute une c à s de lait.

Finition :

  • Les lustrer avec de la confiture d’abricots sans pulpe, chauffée au micro-ondes, ou dans une petite casserole afin de la liquéfier. 

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Préparation :

Avant de commencer, préparer tous les ingrédients cités, les peser etc.

Dans un petit bol, couvrir les raisins secs avec de l’eau bouillante, laisser gonfler (il est possible d’ajouter une c à s d’eau de fleur d’oranger ou autre pour l’arôme).

Si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur la veille, il suffit de le ramollir au micro ondes quelques secondes, en le retournant à chaque fois, jusqu’à ce qu’il ramollisse.

Dissoudre la levure boulangère dans du lait tiède (pas chaud) pris des 200 ml.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel sur le côté, faire un puits, y déposer les oeufs battus légèrement à la fourchette. 

Ajouter le sucre ainsi que le sucre vanillé. 

Ajouter le lait avec la levure, et commencer à tourner le pétrin tout doucement.

Incorporer le lait restant petit à petit, tout en augmenter la vitesse de pétrissage. Ajouter le lait progressivement jusqu’à tout mettre. 

Une boule de pâte va se former.

Quand le pâton est formé, ajouter le beurre mou peu à peu.

Gérer la vitesse de votre robot de façon à ce que le beurre pénètre bien dans la pâte.

Lorsque le beurre est bien incorporé et qu’une boule de pâte est formée, couvrir le bol avec du film transparent et poser dessus une serviette épaisse.

Laisser lever la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air, pendant une bonne heure.

Pendant que la pâte pousse, préparer la crème pâtissière en suivant les indications de préparation portées sur le paquet.

Passé ce temps, dégazer la pâte, en enfonçant votre poing au centre de celle-ci. Essayer de rabattre un pan de pâte vers vous, puis celui de gauche vers la droite et le pan de droite vers la gauche, bref essayer de faire un pliage de la pâte tout en la dégazant.

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Former une boule de pâte, la sortir et la déposer sur un plan de travail fariné.

Egoutter les raisins secs dans une passoire, presser légèrement avec les doigts pour enlever toute l’eau.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte finement en lui donnant la forme d’un grand rectangle.

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(J’ai roulé ma pâte de la droite vers la gauche en serrant bien pour former un boudin de pâte)

Déposer par-ci par-là des petits tas de crème pâtissière puis étaler avec le dos de la cuillère sur toute la surface sans aller jusqu’aux bords (voir photo), éparpillez dessus les raisins secs (200 g) puis rouler la pâte de façon à avoir un long boudin (en commençant par la largeur du rectangle).

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Retourner le long boudin devant vous sur le plan de travail fariné. 

A l’aide d’un couteau bien affûté, découper des tronçons de pâte de 2 cm (servez-vous d’un double décimètre pour avoir des pains aux raisins réguliers) et les déposer sur une tôle de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont encore lever et risquent de coller. J’ai eu besoin de deux plaques de four, une très grande et une moyenne.

Une fois tous les escargots formés, laisser lever, à nouveau, environ 1 heure.

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A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus et les bords des roulés avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait.

Poser d’autres raisins secs sur le dessus de chaque petits pains aux raisins, en les enfonçant légèrement dans la crème pâtissière, décorer avec du sucre perlé et enfourner dans un four chaud, à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils vont gonfler puis se colorer dans le four. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four.

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Lorsque les petits pains aux raisins sont bien dorés, les sortir du four, les badigeonner de confiture d’abricots liquéfiée, au pinceau pour un joli rendu, bien gourmand!

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Les déposer ensuite sur une grille.

P.S : Il est tout à fait possible d’en congeler une partie, en séparant chaque petits pains par un carré de papier sulfurisé et les ranger deux par deux dans un sac plastique spécial congélation.

Régalez-vous !

Bugnes moelleuses

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Bonjour,

Si vous recherchez une recette de bugnes moelleuses et délicieuses, vous allez être servi avec cette recette!

Je n’avais pas spécialement une bonne recette de bugnes sous la main, hormis celle qu’on peut trouver dans un livre classique de cuisine française et un jour j’ai cherché sur le net et sans aller bien loin je suis tombée sur la recette de Mimine que je remercie pour sa recette de famille vraiment excellente! Moi  en tout cas, elle me convient très bien; les bugnes sont dodues comme elle le décrit elle-même et très très moelleuses, légères comme des beignets!!😋😋😋

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RECETTE

Ingrédients:

  • 500 g de farine

  •  125 g de beurre fondu

  •  2 sachets de levure boulangère « briochin »(c’est la meilleure!)

  • 3 sachets de sucre vanillé (ou eau de fleur d’oranger ou zestes de citron)

  • 100 g de sucre en poudre

  •  4 œufs

  •  10 cl de crème liquide

  •  1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (à la place du rhum)

  • 5 cl d’eau

  • 1 cuillère à café bien pleine de sel

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Préparation : (en rouge mes précisions ou modifications)

(J’ai réalisé cette recette à la MAP, le matin et en début d’après midi j’ai formé et cuit mes bugnes!)

1) Dans un grand saladier, mettez la farine ainsi que tous les ingrédients secs: le sel (sur le bord pour l’éloigner de la levure), le sucre, le sucre vanillé.
Formez un puits au centre, cassez-y les œufs. 

2) Ajoutez le beurre  fondu tiède (pas chaud!), l’eau tiède dans lequel on a fait dissoudre la levure boulangère « briochin » dans le puits avec les œufs ainsi que la crème et le parfum choisi.

3) Mélangez bien le tout avec une cuillère puis avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever une nuit ou du matin jusqu’au soir. Je précise que la pâte est très collante!

4) Le lendemain matin ou le midi, farinez un plan de travail, versez-y la pâte et retravaillez-la quelques minutes avec la main afin d’évacuer le gaz et de la faire retomber. 
Ne la travaillez pas longtemps,  elle risquerait de devenir hyper compacte et plus du tout élastique, 1 minute suffit.

5) Remettez-la dans le saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez lever jusqu’au soir.

6) Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (très fariné sinon  ça colle!)sur une épaisseur de 2 ou 3 mm, découpez-y les bugnes de la forme et de la taille que vous voulez.
Plongez-les dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 
Pensez à les retournez à mi-cuisson et faites attention ça dore vite.

7) Déposez-les sur du papier absorbant afin d’absorber l’excédent d’huile, et une fois refroidies, les saupoudrer de sucre glace!

Petites précisions :  j’ai utilisé ma MAP pour réaliser cette recette afin de gagner du temps en profitant de la première levée de la pâte en MAP puis à l’aide d’une corne j’ai mis la pâte dans le bol de mon robot. J’ai  fait tourner le robot une minute juste le temps de dégazer la pâte ensuite j’ai couvert mon bol de film transparent et je l’ai déposé près du radiateur ce qui a accéléré et favorisé la seconde levée de la pâte! 

Je n’ai à aucun moment touché la pâte avec ma main! La pâte étant extrêmement collante!

Pour former les bugnes, toujours avec la corne, j’ai pris un morceau de pâte que j’ai déposé sur mon plan de travail généreusement fariné, saupoudré de farine le dessus et étalé au rouleau puis formé des bugnes! Dès qu’on a fini de frire les bugnes, on reprend un morceau de pâte et ainsi de suite jusqu’à tout cuire!

Régalez-vous!

Couronne briochée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

 

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Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de la fameuse brioche que l’on appelle « le chinois », une recette testée maintes fois et approuvée.

Je me suis servie de cette recette pour faire une couronne briochée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Donc au lieu de la cuire dans un moule rond pour obtenir un chinois, j’ai posé directement mes escargots de pâte sur une plaque du four en les faisant se chevaucher.

Cette couronne briochée est absolument délicieuse, moelleuse et bien dodue, elle fera le bonheur de tous au moment du goûter.

L’hiver, je préfère utiliser ma machine à pains pratique quand il s’agit de faire lever la pâte mais bien entendu cette recette peut être réalisée dans un robot ou même à la main, il suffit juste de bien pétrir la pâte pour obtenir une jolie brioche.

RECETTE :

Ingrédients :

  • 100 g de lait

  • 100 g de beurre ramolli

  • 2 œufs battus à la fourchette

  • 400 g de farine T55

  • 50 g de sucre en poudre

  • ½ c à c de sel

  • 1 sachet de levure boulangère spécial  machine à pains (MAP) (billes très fines)

  • 350 ml de crème pâtissière (voir recette ICI ou bien utiliser un sachet préparation crème)

  • Des pépites de chocolat noir

Préparation :

Dans la cuve de la MAP (machine à pain), mettre le lait, le sucre,  le beurre en morceaux, les œufs et la farine.

Dans un coin, mettre le sel et faire un puit dans la farine et y déposer la levure.

Mettre en route la MAP sur programme pétrissage « pâte levée ».

  • Une fois la pâte levée, la sortir de la cuve, la dégazer et l’étaler en un grand rectangle.

  • Etaler dessus la crème pâtissière

  • Ajouter ensuite les pépites de chocolat

  • Rouler pour former un long boudin

  • Couper en morceaux

  • Faire se chevaucher les escargots de pâte en formant une couronne

  • Laisser doubler de volume (environ 1 heure)

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  • Badigeonner la couronne d’un mélange  jaune d’œuf battu/lait

  • Enfourner à 180 °c environ 25 minutes.

  • Badigeonner la couronne briochée avec un mélange chauffé d’ une c à s de sucre + un peu d’eau pour lui donner du brillant!

Et régalez-vous!

Brioche des rois

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Bonjour,

tout d’abord je tiens à vous souhaiter une très bonne année 2019!!! La brioche des rois est traditionnellement consommée à l’occasion de l’épiphanie et durant le mois de janvier en France.

Voici ma première brioche de l’année, très moelleuse, bien parfumée à l’eau de fleur d’oranger, un arôme que j’aime tout particulièrement dans les brioches mais aussi aux zestes d’agrumes qui la parfument à merveille et lui donne un goût exquis! J’ai utilisé ma machine à pains ou MAP que j’utilise beaucoup en hiver car elle permet une belle poussée de la pâte, et le pétrissage est parfait. Bien que la fonction levée de pâte de ma MAP soit efficace, il a tout de même fallu que j’attende de nombreuses heures pour que la pâte triple de volume! Je vous avoue qu’à un moment donné, j’avais même oublié qu’elle poussait gentiment mais sûrement dans la MAP, c’est vous dire combien l’attente était longue mais cela en valait la peine! Cette brioche des rois, que je réalise chaque année est pour moi une valeur sûre, elle est facile à faire pour un résultat tout à fait convenable tant au goût qu’à l’aspect, la brioche, gonfle beaucoup et elle présente une belle mie, filante par endroit. Pendant la cuisson, nous nous régalons déjà avec le doux parfum envoûtant de la brioche qui cuit et cela nous fait penser inévitablement à ces souvenirs, d’un passage aux abords d’une boulangerie. Nul besoin de vous dire que cette brioche, aussitôt cuite a réuni tous mes gourmands qui se sont servis et resservis tellement elle est délicieuse, et surtout le jour même, quand elle est encore toute tendre, moelleuse!

J’ai volontairement omis de mettre des fruits confits car mes enfants n’en sont pas friands alors plutôt que de les voir trier à chaque bouchée, j’ai préféré la faire sans et elle n’en est pas moins bonne mais ceci dit, on peut selon ses envies ajouter des écorces d’oranges confites ou un mélange de fruits confits, c’est un plus pour davantage de gourmandise! De même que pour obtenir une belle couronne ou royaume ou coque des rois provençale, on peut décorer le dessus avec de beaux fruits confits comme ici !

J’ai donc réalisé cette recette dans ma machine à pains mais vous pouvez aisément utiliser votre robot en comptant une bonne vingtaine de minutes pour le pétrissage et n’ajoutez le beurre qu’une fois le pâton formé et pétri pendant au moins une dizaine de minutes!

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RECETTE :

(si mes souvenirs sont bons, il me semble que cette recette vient de Anne du blog « Papilles et pupilles »mais je n’en suis pas sûre !)

Ingrédients:

  • 85 ml de lait (moi je n’en mets que 80 ml !)

  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

  • 2 oeufs moyens battus en omelette avec une fourchette (en prélever 2 c à s qu’on garde dans le frigo pour la dorure)

  • 80 g de sucre en poudre

  • 1 c à c de sel

  • 350 g de farine t 45

  • 1 sachet de levure boulangère type « briochin » ou autre levure boulangère à billes fines « spécial brioche »

  • zeste d’une orange non traitée et zeste d’un citron non traité

  • 70 g de beurre coupé en petits morceaux

  • du sucre en grains ou sucre perlé pour la déco

  • des fruits confits si vous voulez, à rajouter en fin de pétrissage ou bien à incorporer au moment dégazer la pâte après la première poussée.

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Préparation:

Dans la cuve de la MAP, mettez tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué dans la liste des ingrédients sauf le beurre qu’on rajoute qu’une fois le pâton formé.

Lancez le programme « pâte » (fonction « pâte levée » numéro 11 pour ma part).

Quand le pâton est formé, ajouter le beurre, après quelques minutes de pétrissage et avant que le programme s’arrête.

Lorsque le programme « pâte » est terminé, il y a généralement la phase levée de la pâte.

Ne sortir la pâte de la cuve qu’une fois qu’elle a bien gonflé, triplé de volume. La dégazer et former une boule de pâte puis la façonner de manière à avoir un trou au milieu qu’on élargit comme sur la photo ci-dessus. La pâte est légèrement collante aux doigts mais ça n’est pas gênant, si toutefois cela vous gêne, vous pouvez ou bien fariner légèrement vos doigts ou les huiler.

Il faut bien élargir le trou sinon quand la pâte va gonfler puis cuire, il sera inexistant! Il est possible de poser un petit cercle huilé au milieu mais ça n’est pas nécessaire si vous agrandissez bien le milieu de la couronne!

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Laisser lever à nouveau  une heure au minimum, dans un endroit sec et chaud, la couronne doit tripler de volume comme sur la photo ci-dessus! L’hiver, pour accélérer la poussée de la pâte il est possible voire recommandé de chauffer son four, l’éteindre et y déposer la brioche afin de gagner du temps. Ainsi elle poussera plus vite!

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Une fois la couronne levée, la badigeonner avec un pinceau trempé dans le petit ramequin d’oeuf réservé au début de la recette.  Parfois je rajoute un peu de lait sur l’oeuf mélangé pour une belle dorure! Parsemer de sucre perlé puis enfourner, four à 180°c pendant 15 à 20 minutes, le temps que la brioche soit joliment dorée.

J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four à 150°c.

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Si vous voulez décorer votre couronne briochée avec des fruits confits, faites le après la cuisson de celle-ci!

Régalez-vous!

Petits pains pour sandwichs

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Bonsoir,

Je vous mets ici la recette de ces petits pains briochés très très moelleux. 

Cette recette est facile à faire et le résultat parfait. Les petits pains seront garnis selon les envies de chacun.

Moi ce jour-là j’ai choisi comme garniture du thon/oeuf/mayonnaise, des légumes croquants (carottes râpées et concombre), de la tomate et feuilles de laitue. J’ai étalé du fromage fondu, une spécialité fromagère à l’huile d’olive à l’intérieur des petits pains.

J’ai réalisé à nouveau cette recette pour vous donner d’autres mesures que les mesures avec la tasse américaine!

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RECETTE :

(source: mon amie blogueuse Kaouther)

Ingrédients:

  • 250 ml de lait

  •  125 ml d’eau

  •  65 g d’huile

  • 1 c à s  de levure boulangère fraîche

  • 2 c à s de sucre en poudre

  •  1 c à c et demi de sel 

  •  1 oeuf

  •  environ 800 g de farine t 55

Préparation:

(Je me suis servie de mon robot, mais on peut pétrir à la main aussi!)

Dans le bol du robot, verser le lait et l’eau, les deux tièdes (attention pas chaud!) puis l’huile.

Ajouter le sucre et la levure ainsi que l’oeuf et commencer à mélanger  avec le  crochet pétrisseur.

Ensuite incorporer progressivement la farine et le sel.

Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et légèrement  collante.

Couvrir la pâte et la laisser lever une première fois puis la  dégazer. Diviser en petites boules (j’en ai  formé 10!)

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Etaler chaque boule puis la rouler en  lui donnant la forme d’un petit pain long, la mettre sur une plaque allant au four.

Laisser  augmenter de volume (deuxième poussée), sinon la pâte risque d’être  compacte.

Badigeonner les petits pains avec un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait et les saupoudrer de graines de votre choix (ici graines de pavot, graines de lin et graines de sésame).

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Mettre à cuire dans un four chaud pendant environ 10 a 12 mins. Vers la fin de la cuisson, j’ai utilisé la fonction chaleur tournante.

Une fois cuits, les sortir et les envelopper dans une serviette propre !

Mangés tièdes, ils sont excellents avec une garniture de votre choix !

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Régalez-vous!

Brioche tressée à la fleur d’oranger extra moelleuse

Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager avec vous aujourd’hui une délicieuse brioche réalisée ce matin pour le goûter des enfants l’après-midi! Cette brioche extra moelleuse a embaumé toute ma cuisine lors de sa cuisson, on se serait cru aux abords d’une boulangerie!!!

Brioche douceur, brioche moelleuse, brioche parfumée, à manger tel quel nature ou bien tartinée avec une bonne confiture pour plus de gourmandise. Mes gourmands la préfèrent largement tartinée de pâte chocolatée. En somme, chacun la déguste selon ses envies et pour ma part, j’aime l’accompagner d’un bon chocolat chaud, en souvenir des délicieuses brioches qu’on nous servait à la fête scolaire de Noël, toujours accompagné d’un chocolat chaud!

Cette brioche est parfaite en tous points; aussi bien au niveau du goût qu’au niveau de la texture. J’apprécie son parfum subtil de fleur d’oranger, sa mie filante et son moelleux. Elle est toute désignée pour figurer en reine sur une belle table de petit déjeuner, servie tranchée et accompagnée d’un assortiment de confitures ou de miel comme elle peut vous régaler à l’heure du goûter.

J’ai découvert cette belle recette chez la talentueuse Djouza du blog La cuisine de Djouza, « ma cabane aux délices », un blog qui porte bien son nom 🙂 Ma chère Djouza, si tu passes par ici, sache que ta recette nous a conquis!

(une petite photo de la première levée de la pâte dans ma machine à pain.)

Je me suis servie de ma machine à pain MAP, et la quantité d’eau de fleur d’oranger n’étant pas précisée, j’ai mis 2 c à s , car j’aime beaucoup cet arôme et je le voulais bien présent mais c’est juste ce qu’il fallait au niveau du goût et parfum. Je précise qu’avec la MAP, j’ai dû ajouter 100 g de farine de gruau en plus car ma pâte était initialement trop molle, presque semi liquide. Du reste j’ai respecté la recette que j’ai réalisée intégralement avec de la farine de gruau, une farine toute indiquée pour réussir les brioches.

Voici la recette partagée par mon amie Djouza,

RECETTE trouvée ICI

Ingrédients:

Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes

  • 500 gr de farine de gruau t 45 ou bien farine t 45 (j’ai ajouté 100 g en utilisant ma MAP)

  •  10 gr de sel

  •  70-80 gr de sucre semoule (j’ai mis 80 g et ça n’était pas trop sucré!)

  •  6 gr de levure boulangère déshydratée

  •  90 gr de beurre ramolli (pas fondu!)

  •  4 œufs entiers

  •  110 ml de lait tiède (tout dépend de votre farine) (la prochaine fois, je mettrai moins de lait pour ne pas avoir à ajouter de farine!)

  • Eau de fleur d’oranger (j’en ai mis 2 c à s )

  •  1 sachet de sucre vanillé

  •  Jaune d’œuf et lait pour dorer

  •  du Sucre perlé ou sucre en grains

Préparation:

Dans la cuve ou bol du pétrin muni du crochet pétrisseur (vous pourrez utiliser la machine à pain ou autre robot pâtissier), verser la farine, le sel d’un côté, la levure boulangère déshydratée et le sucre en poudre de l’autre. Battre légèrement les 4 oeufs en omelette et les incorporer au bol puis l’eau de fleur d’oranger  et le lait tiède (pas plus de 30°c !). (Moi avec la MAP, j’ai mis les ingrédients liquides en premier, avec levure d’un côté et sucre de l’autre puis la farine et au-dessus, loin de la levure, j’ai déposé le sel fin et une fois la pâte formée, j’ai ajouté progressivement le beurre mou.)

Avec le crochet, lancer le pétrissage à vitesse 2 pour ramasser la pâte (5 minutes environ). La pâte est légèrement collante. Augmenter la vitesse moyenne à 3-4 et pétrir la pâte pendant 7 minutes.

Incorporer le beurre coupé en morceaux en 3 ou 4 fois et poursuivre le pétrissage 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol sans oublier de corner les parois (2 ou 3 fois). La pâte à brioche doit être lisse, brillante, bien élastique pour faire ressortir le gluten. Couvrir la pâte d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud à température ambiante à l’abri des courants d’airs pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume voir plus.

Dégazer la pâte pour chasser le gaz carbonique, couvrir de film alimentaire et mettre la pâte à pointer au réfrigérateur pour 1 heure de plus.

Après ce 2 ème dégazage de la pâte, passer au façonnage : diviser en 3 pâtons, de taille identique pour façonner 3 petites brioches tressées (ou 2 moyennes et vous diviserez en 2 parts égales). Confectionner les 3 branches avec chaque pâton en farinant légèrement votre plan de travail si nécessaire puis tresser la brioche. Faire ainsi pour les deux autres pâtons. Déposer les tresses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre en pousse (l’apprêt) pendant 1 h environ.

Pour la dorure, mélanger ensemble du jaune d’oeuf et du lait et badigeonner la surface des brioches avec un pinceau. Parsemer chaque brioche de sucre en grain.

Préchauffer le four th. 175°C en chaleur tournante.

Enfourner les brioches tressées et laisser cuire 25 à 30 minutes. Vos brioches doivent être bien dorées.

Pour savoir si la cuisson est parfaite, il vous suffit de tapoter sur le dessous de la brioche, le bruit doit sonner creux.

Régalez-vous!

Couronne briochée

Bonjour,

voici comme promis la recette de cette délicieuse couronne briochée, à vous qui me suivez sur Instagram et qui m’avez demandé la recette mais aussi à tous mes abonnés ainsi qu’à tous les visiteurs de ce site qui voudraient se régaler avec une brioche ultra moelleuse, facile à faire.

Le plus long est d’attendre que la pâte lève, la première levée étant plus longue mais on peut faire autre chose en attendant et patienter jusqu’à ce que la pâte lève, triple de volume! C’est ainsi qu’on obtiendra une belle mie!

Durant la cuisson, une belle odeur de brioche qui cuit a embaumé toute la cuisine jusqu’aux chambres, on se serait cru aux abords d’une boulangerie!!

Voici ma RECETTE:

Ingrédients:

  • 400 g de farine (j’ai utilisé la T 45 )
  • 2 oeufs entiers moyens + 1 jaune
  • 100 g de beurre doux en dés
  • 1 c à c de sel
  • 80 g de sucre en poudre
  • des zestes d’agrumes (j’ai mis un zeste d’orange)
  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • 50 ml de lait tiède
  • 2 sachets de levure boulangère sèche « spécial brioche » (en billes toutes fines)

Pour la décoration:

  • du sucre perlé
  • des gros fruits confits

PS. je n’ai pas mis de petits dés de fruits confits dans la pâte car chez moi certains n’aiment pas mais on peut bien entendu en ajouter après avoir incorporé le beurre ou en même temps.

 

Elle est tellement moelleuse que lorsque je l’ai déposée dans un plat légèrement plus petit, elle s’est un peu plissé!!!

PREPARATION:

Je me suis servie de mon robot pâtissier.

Tout d’abord, mettre les sachets de levure boulangère dans le lait tiède (attention surtout pas chaud pour ne pas tuer la levure!) et la laisser fondre (ça va gonfler).

Dans le bol du robot, mettre la farine, faire un puits et y casser les oeufs (2 entiers + un jaune). Poser le sel sur un côté et le sucre de l’autre côté. Ajouter les zestes de fruits (orange ou citron ou un peu des deux!)

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, puis commencer à pétrir tout doucement pour mélanger les ingrédients.

Ajouter le lait et levure. Pétrir pour bien mélanger, il va se former une boule compacte.

Incorporer le beurre en dés progressivement. Au fur et à mesure du pétrissage, on ajoute 2 à 3 morceaux de beurre jusqu’à tout incorporer.

Laisser pétrir pendant dix minutes.

Ensuite avec une corne en silicone, ou une spatule ramasser la pâte en boule, ôter la pâte collée autour du crochet pétrisseur et couvrir d’un film transparent. Poser encore dessus une serviette chaude et poser le bol près d’une source de chaleur (pour moi le radiateur!).

Laisser la pâte lever. Elle va tripler de volume!

Une fois levée, la dégazer en la ramassant en boule avec une corne de cuisine.

La pâte est légèrement collante mais ça n’est pas gênant! Je n’ai pas saupoudré le plan de travail de farine, mais si vous en ressentez le besoin, vous pouvez mettre un léger voile de farine!

Former une boule et faire un trou au milieu et l’agrandir jusqu’à former une grande couronne. La pâte va encore gonfler alors agrandissez bien le trou si vous voulez une couronne!

Laisser lever une deuxième fois pendant une heure en posant la brioche près d’une source de chaleur (radiateur par exemple). Je l’ai recouverte d’un film transparent sans appuyer dessus juste poser le film et ne pas luter les bords, il faut lui laisser l’espace pour lever à nouveau!

Voici une photo de la seconde levée. Elle a bien gonflée, elle est énorme! J’aurais même pu façonner deux petites brioches au lieu d’une mais je l’aime bien ainsi, bien dodue et généreuse!

Après la seconde levée, badigeonner la couronne briochée avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait, au pinceau de cuisine. Décorer comme on veut avec du sucre perlé (comme sur la photo) et mettre à cuire dans le four pendant 15 à 20 minutes selon les fours à 180°c, pour moi 20 minutes et à la sortie du four elle était bien dorée!

A l’agréable odeur qui se répand dans la maison, on sait qu’elle est cuite!

Une fois cuite, on la sort du four et on badigeonne tout l’espace où il n’y a pas de sucre avec du miel de fleurs liquide, pour lui donner un aspect brillant et pour que les fruits confits collent sur le dessus!

Voici une photo de l’intérieur pour avoir une idée de la mie! La brioche est ultra moelleuse et la mie légèrement filante!

Mangée tout juste sortie du four, c’est un enchantement pour les papilles, tous les sens sont en  émoi!

Elle reste moelleuse le lendemain s’il en reste bien sûr!

Si vous testez ma recette, laissez-moi un commentaire, votre avis compte! Merci.

Et surtout…

régalez-vous!

Beignets au nutella

 

Bonjour,

je me mets à jour peu à peu dans la publication de mes recettes paratagées avec vous principalement sur instagram ou je suis davantage présente.
Cette recette  est de loin la meilleure que j’ai testée jusqu’à présent je pense!
J’aime tester à chaque fois une nouvelle recette et celle-ci nous a beaucoup plus, autant au niveau du goût qu’à l’aspect. La cuisson des beignets est tout aussi importante que leur confection voire plus. En effet, gérer la cuisson des beignets n’est pas si évident que ça, il faut attendre la bonne température de l’huile (180 à 190 °c) avant d’y plonger les beignets et ne pas en mettre plus de 2 ou 3 dans la casserole, et savoir les retourner au bon moment et les enlever également au bon moment. Moi je fais à l’oeil, dès que le beignet a gonflé dans le bain d’huile chaud je le retourne, je fais pareil avec l’autre face et si la couleur me convient, je le retire. Chacun connait la couleur dorée que doit présenter un beignet mais malgré tout ça, pas toujours concentrée sur la cuisson, à cause du brouhaha autour de moi, je me fais souvent avoir et je tarde à retirer mes beignets, ce qui fait que certains sont un peu plus dorés qu’ils ne devraient l’être mais heureusement le goût et le moelleux est là! 
Il a l’odeur de celui qu’on pourrait acheter dans une fête foraine ou en boulangerie et il a la bonne texture de pâte et le bon goût du beignet  qu’on a tous dans nos souvenirs!
Je ne vous raconte même pas l’odeur des beignets qui a envahit la cuisine et au-delà pendant la cuisson!!!
Donc, toujours en quête de LA recette qui détrônerait celle que j’ai déjà, je suis allée flâner sur le net et j’ai été séduite par cette recette à la lecture du billet la présentant  comme étant La recette parfaite de beignets, comme en boulangerie; alors sans tarder je me suis pliée à la tâche à 21 h 30 du soir, pour réaliser la pâte, à la main, car pour cette recette, il faut laisser la pâte reposer toute une nuit et ne réaliser les beignets que le lendemain!
L’idée m’a plu, ils ne pouvaient qu’être meilleurs, d’autant que nous savons tous qu’une pâte, qui a subi une longue fermentation est plus goûteuse et présente une très belle texture de pâte.

Je tiens à préciser, avant tout que cette recette provient du merveilleux blog Le Pétrin d’Avital, que je connais depuis que j’ai débuté dans ce monde de la blogosphère culinaire (Sandra Avital est une passionnée de boulange et pâtisserie) mais  je l’ai trouvée chez Gaëlle du blog « Moi, gourmande?oui…et alors? » qui elle-même l’a testée.

Passons à la recette, que je vous conseille vivement de tester, franchement vous ne regretterez pas de l’avoir faite car elle donne de beaux beignets ultra moelleux, si  savoureux  qu’on pourrait les manger sans garniture, tels quels natures! Le goût et texture de pâte sont fantastiques! Et oui je ne taris pas d’éloges pour ces beignets car ils ont fait l’unanimité chez moi et je me suis plue à entendre des « huuuumm… maman qu’ils sont bons!! » Et moi-même, je n’ai pu résister à la tentation d’en manger plus d’un et sans complexe car bien que la gourmandise soit un mauvais défaut parfois aux lourdes conséquences, tampis c’est aussi la vie, le plaisir de la vie et on a tout le temps après de perdre les calories, il suffit de vouloir!
RECETTE

INGRÉDIENTS :

(voici le copié/collé de la recette, merci Gaëlle et Sandra Avital pour ce délice!)

  • 700 g de farine T55 ou T45
  • 25 g de levure fraîche (9 g de levure déshydratée)
  • 4 oeufs
  • 60 g de beurre doux ramolli
  • 120 ml de lait entier (j’ai mis du demi- écrémé!)
  • 120 ml d’eau
  • 10 g de sel
  • 75 g de sucre en poudre
  • Du sucre extra fin et un grand sac congélation (j’ai préféré mettre le sucre dans un petit bol et j’ai passé un à un chaque beignet!)

 

Temps de Cuisson : 1 min par face (les faces doivent être bien dorées)

Quantités : environ 25 beignets

RECETTE :

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
  2. Creuser un puits, puis verser la levure fraîche délayée dans un le lait que vous aurez fait préalablement tiédir.
  3.  Verser l’eau et les œufs.
  4. Mélanger énergiquement pour bien incorporer la farine, à l’aide d’une spatule en bois.
  5. Lorsque la pâte commence à former une masse, la travailler avec les mains pour qu’elle devienne homogène. Rien ne vous empêche de la travailler sur un plan de travail si vous trouvez que c’est plus simple.
  6. Ajouter le beurre ramolli en parcelles en l’incorporant bien après chaque ajout. Vous pouvez rajouter un peu de farine si la pâte colle beaucoup, mais pas trop quand-même… (c’est une pâte qui colle quand-même).
  7. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène.
  8. Former une boule et la placer dans un bol. Couvrir d’un film plastique.
  9. La laisser reposer environ 30 min à température ambiante, la dégazer, puis placer le bol au réfrigérateur pour la nuit .
  10. Le lendemain, dégazer la pâte en appuyant dessus et l’abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Attention à ne pas trop appuyer non plus avec votre rouleau car la pâte doit rester souple et gonflée.
  11. Découper des ronds dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6/7 cm de diamètre environ.
  12. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
  13. Placer les ronds de pâte sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et les recouvrir d’un torchon propre.
  14. Laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 30 min.
  15. Chauffer l’huile de votre friteuse à 190°C et tester la température de l’huile avec un petit bout de pâte qui doit remonter à la surface rapidement, entouré de petites bulles.
  16. Plonger les beignets par 2 ou par 3 et laisser cuire environ 1 min sur chaque face. Les  sortir à l’aide d’une araignée et les déposer sur du papier absorbant.
  17. Si vous souhaitez garnir les beignets, les percer avec un pic, et à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout fin, injecter du Nutella, de la confiture, de la compote de pomme… Selon vos envies…
  18. Enfin, un beignet sans sucre ne serait pas un beignet… Verser dans un grand sac congélation du sucre extra fin, y mettre les beignets par 2 ou 3, fermer le sac et secouer jusqu’à ce que les beignets soient enrobés.

(PS On peut les enrober de sucre glace au lieu du sucre extra fin!)

 Bon à savoir, s’il vous reste des beignets, vous pouvez les congeler sans soucis, il suffira de les enveloper un à un dans du film alimentaire puis de les ranger dans un sac de congélation et de les sortir à température ambiante avant de les déguster! Merci Gaëlle pour le conseil!

A votre tour de tester!

Et … Régalez-vous!

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