Tarte aux abricots et aux amandes

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Bonjour,

Profitons de l’été pour réaliser de belles tartes fruitées. L’abricot, ce petit fruit charnu, légèrement acidulé s’il est cueilli pas encore bien mûr apportera de la fraîcheur à cette tarte estivale. La crème aux amandes vient apporter de la douceur qui se marie bien avec l’acidité des fruits cuits. 

Ma crème d’amandes est un peu foncée car j’ai utilisé de la poudre d’amandes avec leur peau. Si vous utilisez une poudre d’amandes blanche, votre crème sera un peu plus clair. 

Cette tarte nous a beaucoup plu, je la réalise souvent l’été quand les abricots sont de saison et qu’on en trouve dans tous les étals de marché. L’hiver, on peut la préparer avec des abricots au sirop (en conserve).

RECETTE

Il vous faudra une pâte sucrée sablée, la recette se trouve déjà dans mon site mais je vous la remets ici ainsi qu’une crème aux amandes.

Ingrédients :

1) Pâte sablée :

  • 245 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 75 g de sucre glace

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 1 pincée de sel

  • une demi c à c d’extrait de vanille

  • 1 oeuf

2) Crème d’amandes :

  • 100 g de beurre coupé en dés

  • 100 g de sucre glace

  • 100 g de poudre d’amande

  • 2 oeufs moyens

  • 20 g d’amidon de maïs (maïzena)

  • 1 c à c de vanille liquide

3) Garniture

  • environ 600 g d’abricots de petit calibre,pas trop mûrs

  • un peu de confiture d’abricots sans pulpe

  • un peu de sucre de canne roux (cassonade)

  • quelques amandes effilées

Préparation :

1) De la pâte sablée à la main

–  Dans un saladier en inox de préférence, verser la farine. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Sabler le beurre avec la farine.

–  Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout.

– Ensuite, ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

– La laisser reposer au frais une demi heure à une heure.

abricotier

– Passé ce temps, fariner largement un plan de travail, saupoudrer un voile de farine sur la boule de pâte et l’étaler au rouleau, en un cercle ni trop fin, ni trop épais, un peu plus large que le diamètre de votre moule. Pour l’étaler dans votre moule sans difficultés, aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte délicatement autour puis déroulez-la dans le moule. Bien faire adhérer la pâte au moule sur les bords, couper l’excédent de pâte. Si le moule est antiadhésif, il n’est pas nécessaire de beurrer le moule.

Il va vous rester un peu de pâte de quoi faire au moins deux tartelettes. Cette pâte se congèle très bien.

Si vous possédez un moule à tarte amovible, utilisez-le, c’est plus facile pour le démoulage. 

– Piquer le fond de tarte avec une fourchette. 

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– Pour la cuisson à blanc, étalez finement votre pâte dans le moule à tarte, recouvrez-la de papier sulfurisé puis disposer dessus des noyaux de prunes ou des haricots secs, précuisez la pâte une dizaine de minutes environ à 180° (pour précision, j’utilise la fonction chaleur tournante de mon four), puis retirer le papier sulfurisé contenant les noyaux de pruneaux.

2) De la crème d’amandes 

Ramollir le beurre de sorte à avoir un beurre pommade. 

Comme j’avais mon beurre dans le frigo et non à température ambiante, je l’ai assoupli en le travaillant avec ma main. 

On peut se servir d’un fouet manuel. 

Quand le beurre est devenu souple, ajouter le sucre glace. Mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs, un après l’autre, la vanille liquide et fouetter pour faire blanchir le mélange. 

Pour terminer rajouter la poudre d’amandes et mélanger pour obtenir une belle crème bien lisse. 

tarteabricot

3) de la garniture

– Rincer les abricots, les sécher sur un torchon propre, les couper en deux et retirer les noyaux.

– Verser la crème d’amandes sur la pâte sucrée cuite à blanc. Egaliser la surface avec une spatule. 

– Disposer les oreillons d’abricots en les faisant se chevaucher si vous mettez beaucoup d’abricots. La face bombée des fruits doit être en dessous.

– Saupoudrez les fruits avec un peu de sucre de canne roux (cassonade). 

– Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée.

Torréfier à la poêle, feu doux, quelques amandes effilées. Attention ça dore très vite, remuer souvent et les transvaser très vite dans une petite assiette pour les refroidir.

Chauffer un peu de confiture d’abricots et avec un pinceau lustrer la tarte aux fruits en insistant sur les fruits. 

Décorer la tarte aux abricots avec des amandes effilées. 

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Régalez-vous!

Tarte aux fraises sur sablé breton

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Bonjour,

Quoi de mieux qu’une savoureuse tarte aux fraises en cette saison estivale, pour terminer un repas sur une note sucrée. Gourmande et légère, elle ravira le palais de vos convives à coup sûr.

J’avais envie d’une tarte aux fraises avec comme fond de tarte un sablé breton et en cherchant sur Pinterest, j’ai découvert la recette de Ludovic Van Rompu, pâtissier qui a participé au « Meilleur pâtissier » que je remercie pour cette délicieuse recette, trouvée dans son blog ici . La tarte a plu à tous mes goûteurs, elle est digne d’un grand pâtissier, goûteuse et magnifique.

La crème diplomate est exquise, le biscuit breton bien sablé. Il suffit de suivre la recette à la lettre et pour le choix des fruits (fraises, framboises ou autre mélange de fruits rouges…) et la décoration c’est selon vos envies, votre inspiration du moment.

RECETTE

Ingrédients :

Le sablé breton 

  • 3 jaunes d’oeuf

  • 130 g de sucre

  • 150 g de beurre

  • 200 g de farine T45

  • 1 pincée de sel

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

La crème diplomate vanille

  • 310 g de lait entier

  • 1 gousse de vanille

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 oeuf

  • 60 g de sucre

  • 40 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 100 g de crème liquide entière

Le dressage

  • 400 g de fraises

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Préparation :

1) Le sablé breton

  • Dans la cuve du batteur, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

  • Remplacer le fouet par la feuille (fouet plat) puis ajouter le beurre ramolli coupé en gros dés et mélanger jusqu’à incorporation complète. Cette étape peut tout à fait se réaliser avec une spatule.

  • Tamiser la  farine, le sel et la levure chimique sur le mélange précédent puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Filmer la pâte et réserver 2 heures au réfrigérateur.

  • Après 2 heures de repos, étaler la pâte à sablé breton, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné jusqu’à atteindre 4 mm d’épaisseur.

  • Déposer cette pâte sur une feuille de papier cuisson elle-même disposée sur une plaque de cuisson.

  • Utiliser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.

  • Retirer l’excédent de pâte autour du cercle et conserver le disque de pâte à l’intérieur de celui-ci.

  • Cuire le biscuit à 180°C pendant 20 min environ en le laissant dans le cercle à entremet pendant la cuisson.

2)La crème diplomate à la vanille

  • Réaliser une crème pâtissière en portant le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

  • Une fois l’ébullition atteinte, couper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 10 min.

  • Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d’oeuf , l’oeuf et le sucre puis ajouter la fécule puis fouetter à nouveau.

  • Après 10 min d’infusion, filtrer le lait puis le porter à ébullition une nouvelle fois.

  • Verser le lait infusé chaud en 3 fois sur le mélange oeufs-sucre-fécule en remuant à chaque fois.

  • Remettre sur le feu doux et faire cuire 5 min sans cesser de fouetter. La crème doit avoir une consistance épaisse en fin de cuisson.

  • Verser la crème pâtissière dans un récipient, la filmer au contact pour éviter qu’elle ne sèche puis la placer au réfrigérateur quelques minutes jusqu’à ce que la température atteigne 15°C.

  • Dans la cuve du batteur, fouetter les 100 g de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée (j’ai utilisé mon batteur électrique pour cette petite quantité de crème fraîche).

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  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement afin d’obtenir la crème diplomate. Si votre crème pâtissière a durci, lui redonner de l’onctuosité en la fouettant avec un mixeur plongeant avant d’incorporer la crème chantilly.

  • Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage

3)Le dressage

  • Placer la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse large ou autre douille de votre choix puis la pocher en forme de « pétales » sur les bords en partant de l’intérieur vers l’extérieur puis en ramenant la douille vers le point de départ en l’abaissant légèrement.

  • Terminer en dressant la crème en colimaçon au centre du sablé.

  • Laver, équeuter les fraises puis les couper en deux. 

  • Placer les fraises, pointes vers le haut, en cercles concentriques sur la tarte et en les inclinant légèrement vers l’arrière et en veillant à inverser le sens des fraises sur chaque cercle ou bien les placer comme on veut.

  • Terminer en disposant une fraise entière au centre de la tarte.

P.S. Il vous restera de la pâte, avec l’excédent de pâte, vous pouvez réaliser une vingtaine de petits sablés bretons. En rassemblant les chutes de pâte, vous formez une pâte qu’il suffit d’étaler puis découpez des disques avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les disposer ensuite dans des empreintes en silicone de même diamètre et les cuire une bonne quinzaine de minutes à 180°C. Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Il est possible de remplacer les fraises par des framboises, un mélange de fruits rouges, des abricots pochés ou encore des prunes rôties… Chacun compose cette tarte selon ses envies.

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Elle est terriblement bonne!

Régalez-vous!

Tarte aux pommes à la crème

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Bonsoir,

Vous qui me suivez, vous savez combien je raffole des gâteaux et tartes aux pommes.

Dans mon site, vous trouverez plusieurs recettes comprenant des pommes et ce n’est que le début.

Aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse tarte aux pommes et à la crème. Je l’ai préparée cet après-midi, pour le goûter. Elle est vraiment irrésistible avec son fond de tarte sablée, ses pommes caramélisées et sa crème aux amandes.

Je suis tombée par hasard sur cette recette de tarte aux pommes, en cherchant une idée de gâteau pour le goûter ICI chez Nathalie (que je remercie) du blog « C’est Nathalie qui cuisine ». Mais je n’ai pas utilisé sa recette de pâte sablée, j’ai juste pris la recette de l’appareil à crème et l’idée des pommes caramélisées.

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RECETTE 

Ingrédients :

(pour un moule de 25 cm de diamètre, le mien fait 27 cm de diam.)

  • une pâte sablée avec ma recette préférée  ICI 

  • 4 grosses pommes ou 5 à 6 petites

  • 45 g de beurre (15 g pour dorer les pommes et le reste pour l’appareil à crème)

  • 50 g de sucre

  • 2 oeufs + 1 jaune

  • 20 cl de crème liquide ( entière semi-épaisse)

  • 40 g de poudre d’amandes

  • du sucre glace pour la décoration

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Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C (je ne l’ai pas préchauffé !)

  • Peler, couper les pommes en quartiers ou en 8.

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  • Faire sauter les morceaux de pommes dans une poêle avec 15 g de beurre.

  • Ajouter 20 g de sucre et laissez caraméliser.

  • Faire fondre 30 g de beurre.

  • Mélanger la crème au fouet dans un saladier avec le sucre, la poudre d’amandes, le beurre fondu et enfin les deux oeufs un par un ainsi qu’un jaune.

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  • Etaler la pâte sablée dans votre moule à tarte beurré. 

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  • Disposer les morceaux de pommes et versez dessus l’appareil.

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  • Enfourner pendant 30 à 35 minutes selon votre four.

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  • Laissez refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace. 

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Régalez-vous!

Pâte sablée, la meilleure recette

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Bonjour,

Comme le souligne le titre, c’est la meilleure recette de tarte sucrée, testée un beau jour et adoptée pour toujours. Cela fait des années que je la réalise pour mes fonds de tartes sucrées. C’est une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Je ne sais plus où j’avais trouvé précisément cette recette, mais ce qui est sûr c’est qu’elle est devenue ma recette préférée, celle que je recommande autour de moi à chaque fois qu’on me demande une recette de pâte sablée.

J’ai été séduite par sa texture croustillante, sablée et son goût irrésistible apporté par les amandes en poudre.

Sablée à souhait, goûtue et fondante en bouche, elle garantira la réussite de toutes vos tartes sucrées.

C’est une recette qui a été testée énormément dans la blogosphère culinaire et d’une personne à l’autre, on pourra trouver quelques légères différences dans les proportions. 

RECETTE 

C’est une recette pour réaliser deux fonds de tarte de 20 à 24 cm de diam. mais souvent je ne prépare qu’une tarte avec ces proportions car mon moule est assez grand, il fait environ 27 cm de diam. Il me reste toujours un peu de pâte pour faire environ une à deux tartelettes.

Ingrédients :

  • 245 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 75 g de sucre glace

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 1 pincée de sel

  • une demi c à c d’extrait de vanille

  • 1 oeuf

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Préparation :

A la main…

– Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine.

– Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout.

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– Ensuite, ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

La laisser reposer au frais une demi heure à une heure.

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Passé ce temps, fariner largement un plan de travail, saupoudrer un voile de farine sur la boule de pâte et l’étaler au rouleau, en un cercle ni trop fin, ni trop épais, un peu plus large que le diamètre de votre moule. Pour l’étaler dans votre moule sans difficultés, aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte délicatement autour puis déroulez-la dans la moule. Si le moule est antiadhésif, il n’est pas nécessaire de beurrer le moule.

Il va vous rester un peu de pâte de quoi faire au moins deux tartelettes.

A vos tartes et …

Régalez-vous!

Tarte aux pommes »enfantine »

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Bonjour, c’est avec plaisir que je vous retrouve aujourd’hui , après une longue absence…

Vous êtes nombreux à me suivre sur Instagram et connaissez la raison de mon absence mais pour ceux qui ne savent pas, j’ai perdu mon fils bien aimé le 14 septembre 2019 (paix à son âme!), et très affligée j’ai pris du temps pour moi, faire le deuil est un cheminement long…aujourd’hui, je reprends peu à peu le cours de ma vie et le goût de vivre car c’est ainsi qu’il faut agir… Sofiane me manque beaucoup, il est le fruit de mon coeur qui m’a été arraché violemment, sans prévenir mais el7amdullillah … 

Maintenant que je vous ai donné la raison de mon absence sur le blog, je poursuis avec la recette de cette tarte aux pommes « enfantine », très simple et rapide à faire! Pourquoi « enfantine »? parce que la préparer est un jeu d’enfant ou presque! La seule difficulté serait monter les blancs en neige mais si on a bien séparé les jaunes des blancs, il n’y a aucune difficulté en vue… vous pouvez faire participer les enfants à la préparation de cette tarte aux pommes! 

Le fond de pâte est un délicieux gâteau, aussi léger qu’une génoise et sans levure. La légèreté et le moelleux du gâteau sont apportés par les blancs en neige montés fermement.

Choisissez de belles pommes, bien fraîches comme la golden mais aussi la pomme rouge red delicious ou pourquoi pas la royal gala ou la fuji ! En France on a une belle variété de pommes, toutes aussi bonnes les unes que les autres et elles se prêtent à tant de desserts.

La pomme est un fruit que j’aime beaucoup, à croquer fraîche ou bien dans un dessert comme une belle tarte ou un gâteau! 

En plus d’être délicieuses, elles participent à renforcer le système immunitaire; d’ailleurs ne dit on pas  » manger une pomme par jour, éloigne le médecin pour toujours! » ?

Etant plus jeune, pour payer mes études à l’Université, je travaillais comme saisonnière dans les vergers, de la cueillette au calibrage des fruits. J’ai même participé à l’éclaircissage et à la taille des pommiers! Une première pour moi et une belle expérience, inoubliable! C’est un métier physique que j’aimais beaucoup car je commençais la saison avec quelques rondeurs puis à la fin de la saison, je faisais ma rentrée mince et musclée :)) Pour moi ce sont de bons souvenirs et j’aime à les partager avec vous qui me lisez! En réalité je ne pouvais y échapper… nous vivions au milieu d’une ferme, entourés de vergers et poiriers dans le sud ouest… 

Passons à la recette…

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RECETTE

Ingrédients :

  • 3 oeufs

  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 5 cuillères à soupe de farine t 45 ou farine fluide

  • 5 cuillères à soupe d’huile

  • 5 cuillères à soupe de lait

  •  un bouchon de vanille liquide ou autre arôme de votre goût

  • 3 grosses pommes

  • un peu de sucre roux ou de sucre vanillé pour saupoudrer sur les tranches de pommes

  • un peu de confiture d’abricots pour la lustrer (facultatif)

Préparation :

Séparez les jaunes des blancs.

Mélangez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel.

Ensuite ajoutez la farine puis l’huile. 

Mélangez avec un fouet. Parfumez la pâte avec la vanille.

Délayez la pâte avec le lait. 

Ajoutez les blancs battus en neige.

Graissez un moule à manqué de diamètre 24 à 25 cm, de préférence à fond amovible pour faciliter le démoulage de la tarte et si vous n’en avez pas, utilisez du papier sulfurisé qui dépasse du moule, ça facilite! 

Versez la pâte dans le moule beurré. On peut si on veut, coller quelques amandes effilées sur les bords, sans trop monter, ainsi les amandes colleront sur les bords du fond de tarte et apporteront une touche de croquant…

Laver puis peler les pommes. Détailler des lamelles fines de pommes.

Disposer de façon harmonieuse les lamelles de pommes. Les saupoudrer de sucre vanillé ou bien de sucre roux (j’ai utilisé du sucre roux).

Cuire à 180°c environ 30 à 35 minutes, ça dépend des fours. Au bout de 25 minutes, commencez à surveiller. La lame du couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche. Si les pommes ne sont pas très dorées sur le dessus en fin de cuisson, on peut y remédier en badigeonnant les tranches de pommes avec de l’oeuf battu, au pinceau et il suffit d’allumer le grill du four sur le dessus. Si vous avez la chaleur tournante, c’est encore plus rapide mais attention, il faut rester près du four sinon les tranches vont trop brunir!

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler la tarte.

Lustrez les tranches de pommes avec de la confiture d’abricots sans pulpe, chauffée.

Régalez-vous!

Tarte aux fraises et chantilly

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Bonsoir,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de cette délicieuse tarte aux fraises composée d’une pâte brisée, d’une crème pâtissière sans oeufs et d’une crème chantilly.

Présentée en dessert, elle a fait des heureux!

Je l’ai réalisée pour ma fille qui suit un régime sans oeufs et qui voulait une tarte aux fraises.

Habituellement, j’aurais choisi comme fond de tarte une pâte sablée mais comme il y a de l’oeuf dedans, j’ai cherché sur le net une recette de fond de tarte sans oeufs et je suis tombée sur la recette d’une pâte brisée sans oeuf. Pareil pour la crème pâtissière, j’ai dû chercher une recette sans oeufs et je suis contente de ma découverte: une savoureuse crème pâtissière qui a plu à toute la famille.

Cette tarte est vraiment exquise et simple à réaliser mais elle demande du temps.

Passons à la recette :

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RECETTE

Pour réaliser cette belle tarte sans oeufs j’ai préparé :

  • une pâte brisée sans oeuf

  • une crème pâtissière sans oeufs

  • une crème chantilly

  • pour la finition : du pralin et quelques petites feuilles de menthe fraîche

  • un peu de confiture de fraises qu’on chauffe pour la liquéfier et qui servira à lustrer  au pinceau les fraises par endroits.

Commencez par préparer le fond de tarte :

Pâte brisée sans oeuf : (8 personnes)

Ingrédients :

  • 250 g de farine ordinaire

  • la pointe d’une c à c de levure chimique

  • 125 g de beurre très froid coupé en dés

  • 1 c à s de sucre

  • 1 pincée de sel

  • 2 à 3 c à s d’eau bien froide (qui sort du frigo)

Préparation au robot :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre et commencer à mélanger avec la feuille  jusqu’à ce que la pâte soit sablée et légèrement liée.

Verser l’eau froide en 2 à 3 fois tout en mélangeant avec la feuille du robot jusqu’à ce que la pâte se lie. Il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus d’eau, tout dépend la farine et sa capacité d’absorption.

S’arrêter dès la formation d’une boule de pâte. Attention de ne pas chauffer la pâte. On peut terminer de la former à la main mais attention, il ne faut pas pétrir la pâte.

Remarque : on peut aussi préparer cette pâte à la main.

Former un disque aplati de 3 cm d’épaisseur, le filmer avec du film transparent et le réserver au frais (frigo) 2 heures.

Sortir la pâte au moins un quart d’heure avant de l’utiliser pour qu’elle se détende à température ambiante; ainsi elle sera plus facile à étaler.

Pour cette tarte, cuire la pâte à blanc. La piquer avec une fourchette de toutes parts, la recouvrir avec un carré de papier sulfurisé puis déposer dessus des noyaux secs de prunes par exemple ou autre.

Laissez la tarte cuire au four position chaleur tournante pour moi, à 180°c jusqu’à être dorée mais pas trop cuite pour éviter qu’elle ne durcisse.

source recette de la pâte brisée sans oeufs : « un déjeuner de soleil ».

Crème pâtissière sans oeufs : (j’ai forcée sur le goût vanille pour avoir une délicieuse crème pâtissière)

Ingrédients :

  • 500 ml de lait

  • une gousse de vanille

  • 100 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé

  • 60 g de maïzena

  • 1 à 2 pincées de curcuma

  • 20 g de margarine

  • un bouchon de vanille liquide

Préparation crème pâtissière sans oeufs :

Porter à ébullition le lait (400 ml) avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Retirer du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes et retirer la gousse de vanille.

Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger les sucres, la maïzena et le curcuma puis ajoutez 100 ml de lait froid et fouettez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet manuel.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant. Fouettez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe. Laissez-la bouillir environ 30 secondes tout en continuant de la fouetter sans répit.

Retirer du feu. Ajouter immédiatement la margarine puis fouetter longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact. Une fois tiédie, réservez-la au frigo jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Avant utilisation, la fouetter avec un mixeur plongeant pour bien l’assouplir.

source recette crème pâtissière : « Perle en sucre ».

Préparer les fraises :

Choisir de belles fraises pas trop mûres pour décorer la tarte. Les rincer rapidement à l’eau. Les égoutter puis les poser sur un torchon propre pour les assécher.

Préparer la crème chantilly :

Ingrédients :

  • 2 briquettes de crème fraîche liquide entière

  • 4 c à s de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème chantilly :

Avant de commencer, placer les briquettes de crème fraîche ainsi que le gros fouet au congélateur afin qu’ils soient bien froids.

Placer éventuellement le bol du robot au réfrigérateur.

Après ce temps, commencer…

Dans le bol du robot, verser la crème fraîche liquide bien froide et commencer à la fouetter.

Allez-y progressivement puis mettez la vitesse maximale.

Lorsque la crème commence à s’affermir, ajouter le sucre vanillé puis le sucre glace peu à peu au fur et à mesure que le robot tourne. Il est possible d’arrêter le robot, d’ajouter le sucre glace puis terminer de fouetter. Avec une spatule racler les bords et fouetter jusqu’à obtenir une belle crème chantilly ferme. Attention ne fouettez pas longtemps sinon vous risquez de transformez la crème en beurre.

En principe, dès que la crème est épaissie et que le fouet y laisse des traces, la crème est prête.

La transvasez délicatement, à l’aide d’une spatule, dans  un petit bol de préférence en métal, le filmer et réservez au frais.

Remarque : J’ai eu pas mal de reste de crème chantilly une fois la tarte décorée mais cette crème n’a pas traîné longtemps, elle a fait des heureux, dégustée avec des fraises dans des coupes individuelles.

Montage de la tarte aux fraises :

Sur le fond de tarte refroidi, étalez la crème pâtissière. Lisser le dessus et égalisez la surface.

Couper des fraises en tranches et commencer à disposer des rangées de fraises qui se chevauchent.

Entre chaque rangée, dressez des rangées de crème chantilly en décorant avec une poche à douille. Remplir les espaces avec la crème chantilly.

Parsemez quelques petits éclats de pralin pour un bel effet et plus de gourmandises, de même que vous pouvez décorer avec quelques petites feuilles de menthe fraîche ou de basilic.

Cette tarte doit être ensuite placée au réfrigérateur et …

régalez-vous!

Tarte aux citrons meringuée

Bonsoir,

Les photos illustrant la recette de cette délicieuse tarte aux citrons ayant disparu sur mon ancien blog, je vous remets la recette ici. Il s’agit d’une recette du célèbre pâtissier-chocolatier Pierre Hermé.

Cette recette n’est plus à présenter, elle a été testée par beaucoup de blogueurs culinaires et elle a à chaque fois remporté un franc succès tellement elle est délicieuse! La crème est vraiment exquise, fondante en bouche et parfumée au citron sans être acide! 

Il faut un moule de 25 à 28 cm de diam. mais moi j’ai choisi un moule plus petit (environ 22 cm de diam.) car je voulais une tarte un peu haute!

***Il faut donc une pâte sablée cuite à blanc, une bonne crème au citron et une meringue (ici meringue italienne).

Commençons par LA PATE SABLEE (recette de Pierre Hermé), délicieuse et bien sablée: 

RECETTE:

Ingrédients: (Cette recette donne deux fonds de tarte, moi j’ai pris la moitié et l’autre moitié j’en ai fait une tarte aux pommes!)

– 245 g de farine

– 140 g de beurre

– 75 g de sucre glace

– 50 g d’amandes en poudre

– 1 pincée de sel

– une demi c à c d’extrait de vanille

– 1 oeuf

Préparation:

A la main:

Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout puis ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

On va précuire environ 20 minutes le fond de tarte, à blanc en le piquant avec une fourchette, et en le recouvrant de papier sulfurisé et mettre dessus des légumes secs!

On cuit la pâte sablée à blanc.  On la pique avec une fourchette pour pas qu’elle gonfle puis on la recouvre de billes de cuisson ou légumes secs ou autre qu’on vient poser sur du papier cuisson, four chaud à 170°c environ 20 minutes. Attention de ne pas trop la cuire, la mienne est restée un peu trop au four car j’étais occupée à faire autre chose et je l’ai sauvée in extremis 🙂 Elle a un peu trop doré à mon goût mais bon passons…

Une fois la pâte dorée, je l’ai chablonné au pinceau avec du chocolat noir fondu, j’ai découvert l’astuce chez  Mercotte , pour que l’appareil au citron ne ramollisse pas la pâte!

RECETTE de la crème au citron:

Crème au citron :

Ingrédients:

– 220 g de sucre
– 300 g de beurre
– 3 citrons non traités (il faudra recueillir 160 ml de jus !)
– 4 oeufs moyens

Préparation:

Préparer un bain marie en chauffant de l’eau dans un récipient où l’on viendra poser le saladier ( en inox de préférence).

Dans le saladier,  verser le sucre.

Ajouter le zeste des citrons et mélanger délicatement du bout des doigts pour obtenir un mélange humide et granuleux.

Ajouter les œufs entiers et mélanger au fouet manuel.

Presser les citrons et ajouter leur jus.

Mettre à chauffer le mélange du saladier au bain marie sans cesser de remuer au fouet jusqu’à atteindre 83°. Le mélange va s’épaissir et vous obtiendrez une texture un peu plus légère qu’une crème pâtissière.

Penser à  remplir une bassine d’un fond d’eau très froide et couper en gros morceaux les 300 g de beurre.

Dès que la crème est à 83°, retirer du feu et poser la casserole dans la bassine d’eau froide pour faire redescendre la température à 60°. Sortir le saladier.

Rajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.

Mixer au mixeur plongeant la crème au citron pendant 10 petites minutes (cette étape est importante, c’est ce qui va permettre d’obtenir une pâte homogène et bien onctueuse, fondante).

Verser la crème au citron sur votre fond de tarte.

Préparation de la MERINGUE ITALIENNE: (on aura besoin d’un thermomètre de cuisine ainsi que d’un chalumeau de cuisine de préférence !)

Ingrédients:

Meringue italienne :

– 120 g de sucre
  – 40 g d’eau minérale
– 2 blancs d’œufs 

pour la finition:

– du sucre glace

Préparation:

Dans un saladier,  verser les blancs d’œufs.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau (sans y toucher, il ne faut pas remuer !).

Dès que le sirop atteint 115°, commencer à monter les blancs d’œufs.

Dès que le sirop atteint 121° le verser délicatement sur les blancs d’oeufs qu’on a commencé à monter en neige mais sur le bord de la  paroi intérieure du saladier . Il faut augmenter  la vitesse du batteur.

Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. On remarquera la formation d’un joli bec d’oiseau au bout des fouets!

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de son choix et décorer la tarte en partant de l’extérieur.

On peut tout aussi bien étaler la meringue italienne grossièrement à la spatule puis, à l’aide d’une fourchette dessiner des volutes!

Saupoudrer la meringue de sucre glace, attendre 5 minutes puis saupoudrer à nouveau de sucre glace avant de dorer joliment la meringue au chalumeau de cuisine. Tenir le chalumeau à bonne distance, pas trop prêt pour ne pas cramer la meringue.

Mettre la tarte au citron au frais avant de la déguster.

Régalez-vous!

Tarte aux pommes

Bonjour,

je trouve enfin un peu de temps pour partager avec vous une délicieuse tarte aux pommes, qui va embaumer votre cuisine d’un savoureux parfum de vanille et cannelle!

Cette recette de tarte est très simple à faire et le résultat est non seulement délicieux en bouche mais aussi beau visuellement. Comme les enfants sont en vacances, j’ai mis à contribution ma fille qui du haut de ses treize ans, a mis la main à la pâte et ce n’est pas rien de le dire puisque c’est elle qui a préparé la pâte brisée, certes avec mes directives mais c’est elle qui s’est appliquée à la faire et avec grand plaisir. Cette activité pâtisserie s’est terminée par un délicieux goûter avec à l’honneur la jolie tarte préparée avec amour et qui a été dévorée le jour même c’est vous dire combien elle a plu.

Cette tarte fine aux pommes pourra faire un délicieux dessert présentée telle quelle ou bien pourquoi pas servie en parts dans des assiettes individuelles, avec une boule de glace à la vanille pour avoir un joli dessert bien gourmand!

Pour cette recette, j’ai utilisé comme variété de pommes la braeburn, idéale pour notre tarte. Je les ai lavées, pelées, coupées en quartier que j’ai fait sauter dans du beurre, sucre et cannelle, ça sentait bon dans la cuisine, un parfum d’automne. Nous sommes en plein dans la saison des pommes, alors on en profite au maximum en réalisant de belles recettes de tartes ou gâteaux mais aussi en les consommant crues. Quel plaisir que de croquer dans une belle pomme, croquante, sucrée et juteuse!

RECETTE:

Commençons par réaliser la pâte brisée, une excellente recette, une recette de base que je réalise depuis maintenant de nombreuses années!

Ingrédients:

  • une pâte brisée maison (c’est bien meilleur!)

  • 7 pommes (voir recette plus bas pour les préparer!)

  • 50 g de confiture d’abricots (1 à 2 c à s)

  • un sachet de nappage du commerce pour la lustrer

Ingrédients pâte brisée:

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • quelques cuillerées d’eau

  • 30 g de sucre fin

réalisation de la pâte brisée: (sur Instagram, vous pourrez voir ma puce à l’oeuvre, préparant de ses mains cette pâte brisée!)

Mettre la farine sur le plan de travail, ajouter le sel, le sucre.

Emietter le beurre froid, coupé en petits dés sur la farine, du  bout des doigts farinés pour qu’il n’y colle pas.

Faire un puits, y verser l’eau et mêler progressivement du bout des doigts pour former une pâte souple. La fraiser deux ou trois fois avec la paume de la main.

Déposer la boule de pâte formée dans un petit saladier, la recouvrir d’ un film transparent puis la laisser reposer, au frigo 30 minutes avant l’utilisation.

Pendant que la pâte repose au frais, s’occuper de préparer les pommes qui feront la garniture de cette tarte.

Ingrédients garniture aux pommes:

  • 7 pommes moyennes (variété braeburn pour moi) mais on peut choisir une autre variété comme la reine des reinettes ou bien la golden…

  • 2 c à s de beurre doux

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 2 pincée de cannelle

Laver les pommes, les éplucher. Ensuite les couper en quatre et chaque quartier coupé sera à nouveau coupé en trois petits quartiers pour avoir des lamelles épaisses et de même taille.

Dans une sauteuse, mettre le beurre, les pommes, le sucre vanillé ainsi que la cannelle et les faire sauter à feu assez vif jusqu’à ce que les quartiers de pommes soient légèrement caramélisés et tendres. Un agréable parfum de cannelle et vanille titillera vos narines et vous mettra déjà l’eau à la bouche!

Finition de la tarte:

  • un sachet de nappage (suivre les instructions portés sur le sachet pour le réaliser)

Montage de la tarte:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée en un cercle de la taille de votre moule à tarte, en débordant pour les bords.

Rouler la pâte étalée sur votre rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement dans le moule (pas besoin de le beurre!)

Piquer le fond de pâte avec une fourchette.

Etaler la confiture sur le fond avec le dos d’une cuillère à soupe.

Déposer les quartiers sur le fond de pâte, en les faisant se chevaucher légèrement.

Découper l’excédent de pâte, juste au niveau des pommes.

La cuire à 180°c jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Au bout d’environ trente minutes, surveillez votre tarte.

A la sortie du four, la lustrer avec le nappage neutre et le laisser figer quelques minutes avant de passer à la dégustation. Le nappage sert à l’embellir, pour avoir le brillant des tartes qu’on trouve en boulangerie.

Avec l’excédent de pâte, avec ma puce nous avons réaliser des petites fleurs avec un emporte pièce. Du coup cette activité pâtisserie s’est transformée en un moment aussi agréable que ludique. Le rendu est plutôt joli, visuellement, ça change des tartes traditionnelles mais le goût est là. Cette tarte est vraiment savoureuse, simple à faire mais c’est vraiment un régal, un concentré de goût qui stimulera vos sens et ravira vos papilles! Aussitôt sortie du four, juste le temps que le nappage se fixe et elle a été mangée en un rien de temps!

Régalez-vous!

Tarte aux pommes à la crème vanillée

Bonjour!

J’ai réalisé cette tarte aux pommes avec une savoureuse crème parfumée à la vanille et comme fond de tarte, j’ai utilisé une pâte sablée avec la recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé !

Cette pâte sablée est fabuleuse, c’est la meilleure de toutes celles que j’ai pu essayer et elle est devenue ma recette fétiche de pâte sablée!

Sablée à souhait et goûtue, elle fera un merveilleux fond de tarte.

Pour la réaliser: (pour un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre!)

il faut :

– une pâte sablée

– des pommes (3 grosses pommes)

– la crème à la vanille (recette ci-dessous)

– quelques petits dés de beurre pour mettre sur les pommes avant d’enfourner mais c’est facultatif

– un sachet de sucre vanillé et un peu de cassonade (ou sucre en poudre) pour saupoudrer sur les tranches de pommes

– un sachet « nappage pâtissier » ou bien de la confiture d’abricots qu’on réchauffe (sans fruits) pour napper au pinceau

– un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour accentuer la dorure de la tarte et lui donner un joli aspect (c’est mon astuce!)

RECETTE

Commençons par la pâte sablée, délicieuse et bien sablée. 

Ingrédients :

(Cette recette donne deux fonds de tarte, mais moi j’ai utilisé un grand moule donc il m’est resté juste un peu de pâte pour une ou deux tartelettes!)

– 245 g de farine

– 140 g de beurre

– 75 g de sucre glace

– 50 g d’amandes en poudre

– 1 pincée de sel

– une demi c à c d’extrait de vanille

– 1 oeuf

Préparation :

A la main:

Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout puis ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

***Etaler la pâte sablée sur un papier sulfurisé (c’est plus facile pour démouler!) puis piquer à la fourchette de partout le fond de la pâte. Saupoudrer le fond de pâte d’amandes en poudre mais c’est facultatif, ceci dit moi je le fais toujours quand je fais cette tarte!)Réserver au frais le temps de préparer la crème!

Passons à la recette de la crème vanillée pour enrober  les pommes!

Crème vanillée :

Ingrédients :

  • 60 g de sucre

  • 1 jaune d’œuf

  • 2 grandes cuillères de farine 

  •  1 grand verre de lait (mon verre est un verre à eau de contenance 150 ml)

  • 2 sachets de sucre vanillé

  •  1 grande cuillère de beurre

Préparation de la crème :

-Bien battre, disons mélanger le sucre et le jaune d’œuf avec un petit  fouet manuel, ajouter la farine.

– chauffer le lait  jusqu’à ébullition avec le sucre vanillé et le verser petit à petit sur le mélange sucre/oeufs/farine pour le détendre. Bien mélanger au fouet pour avoir un mélange homogène.

-Pour finir, ajouter le beurre qui fondra dans la crème chaude.

Montage de la tarte :

*** Sur tout le fond de la pâte  disposer des lamelles fines de pommes. Etaler la crème vanillée sur les pommes!

***Saupoudrer les lamelles  joliment rangées avec un sachet de sucre vanillé ainsi qu’un peu de sucre cassonade (ou sucre en poudre).

***Ensuite disperser dessus des petits dés de beurre.

***Enfourner à 180°C pour environ 35 à 40 minutes. Dès que la tarte est pratiquement cuite, la sortir et passer au pinceau du jaune d’oeuf battu à la fourchette avec très peu de lait sur les lamelles de pommes . Si vous le souhaitez, décorer le pourtour de la tarte avec des amandes effilées  et la remettre au four en allumant juste le grill.
Attention : restez près du four car çà crame vite si on ne surveille pas!

Dès qu’elle est joliment dorée, la sortir  et la lustrer avec un peu de brillant pâtissier (nappage gélifiant) ou bien un peu de confiture d’abricots (sans fruits) réchauffée pour un joli brillant , une belle finition! 

(même recette avec des pommes rouges!)

Régalez-vous!

Tarte Bourdaloue

Bonsoir
Voici ma tarte bourdaloue, une délicieuse tarte aux poires pour se régaler à l’heure du dessert ou goûter!
Moi je ne fais plus que cette recette tellement elle est bonne! La pâte sablée est parfaite et la crème aux amandes fondante!
RECETTE🍐🍐🍐
INGREDIENTS pâte sablée:
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 3 c à s de sucre en poudre
– une pincée de sel
– un jaune d’oeuf
– 2 c à s d’huile de tournesol
– 2 c à s de lait
PREPARATION DE LA PATE SABLEE:
  1. Tout d’abord sabler entre les doigts 250 g de farine avec 125 g de beurre. Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe  de sucre en poudre, une pincée de sel.
  2. Mélanger rapidement. Ajouter un jaune d’oeuf, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de lait et amalgamer le tout. Mélanger rapidement, ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée jusqu’à former une boule de pâte. 
  3. Si la pâte est un peu molle, la laisser reposer au frais sinon l’utiliser de suite en l’étalant sur du papier sulfurisé puis la placer avec le papier dans un moule (moi j’ai utilisé un moule à charnières amovible de 25,5 cm de diamètre).
Mettre le moule avec la pâte au frais le temps de préparer la crème aux amandes!
 
INGREDIENTS crème aux amandes:
– 187 g de beurre mou (pas fondu)
– 187 g de sucre en poudre
– un sachet de sucre vanillé
– 3 oeufs
– 187 g d’amandes en poudre
– 3 c à s de farine
– quelques gouttes d’arôme d’amande amère ou vanille liquide
DECORATION:
– une grosse boîte de poires au sirop
– des amandes effilées
PREPARATION DE LA CREME AUX AMANDES:
  1. Mélanger 187 g de beurre mou pas fondu, avec 187 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 187 g d’amandes en poudre.
  2. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. 
  3. Pour parfumer la pâte, à la place des 3 cuillères à soupe de rhum, j’ai mis quelques gouttes d’arôme d’amande amère mais attention il faut bien doser sinon mettre de la vanille liquide!
  4. Verser ce mélange sur le fond de tarte et disposer harmonieusement des poires coupées en lamelles sur le dessus comme dans la photo (j’ai utilisé une grosse boîte de poires au sirop!).
  5. Parsemer d’amandes effilées. Puis enfourner pour environ 35 minutes four à 180°c  jusqu’à ce que la tarte soit cuite, et joliment dorée!
P.S; on peut la lustrer, la rendre brillante avec soi un nappage gélifiant du commerce ou bien tout simplement en la badigeonnant légèrement avec de la confiture d’abricots (sans pulpe) chauffée pour la liquéfier!
source: une recette tirée du site Marmiton.

Pour couper les poires en lamelles, on prend une demi poire égouttée qu’on pose sur une planche à découper puis on coupe horizontalement des lamelles et ensuite à l’aide d’un grand couteau large ou autre , on soulève la poire en lamelle et on la couche délicatement sur la pâte en l’étalant (voir la photo)🍐🍐🍐

Voici une part découpée pour que vous ayez une idée de l’intérieur!
Régalez-vous!