Ghriba bahla aux amandes

Bonsoir,

c’est avec plaisir que je partage avec vous aujourd’hui une délicieuse recette de petits gâteaux de la pâtisserie orientale, nommés « ghribas bahla », ces petits gâteaux sont un classique de la pâtisserie marocaine. Ils ont comme origine les fameux montecaos ou montecados espagnols. Ils font partie de ces petits gâteaux que l’ont peut trouver dans tous les foyers marocains, faciles et rapides à faire. Très friables et fondants en bouche,  ils sont très appréciés à l’heure du thé. Ce qui les caractérise ce sont ces belles fissures, signe qu’ils sont réussis.

Voici sans plus attendre la recette; une recette que j’ai trouvée par hasard dans un compte instagram du nom de « mes_petits_moments_gourmands ». En visionnant le tutoriel sur sa vidéo, j’ai eu l’envie soudaine de tester la recette car j’aime bien tester à chaque fois une autre façon de faire… et j’ai trouvé les « ghribas » vraiment délicieuses !

RECETTE (on peut ajouter des graines de sésame grillées si on veut, c’est très bon!)

Ingrédients:

  • 500 g de farine t45 ou 5 verres à thé « 3anba » de farine (j’ai pesé 500 g de farine mais la prochaine fois j’essaierai avec la mesure du verre à thé car j’ai dû rajouter un peu d’huile pour ramasser la pâte)

  • 100 g d’amandes torréfiées réduites en poudre (ou 1 verre d’amandes torréfiées concassées finement)

  • 120 g de sucre en poudre (ou 1 verre à thé de sucre en poudre

  • 50 g de beurre fondu + 150 ml d’huile végétale (ou 1 verre à thé et demi d’un mélange de beurre et huile végétale avec plus d’huile que de beurre, disons 1 verre d’huile et un demi verre de beurre fondu mais on peut aller jusqu’à 2 verres d’un mélange beurre fondu et huile car tout dépend du pouvoir d’absorption de la farine)

  • 1 c à c de cannelle en poudre

  • 14 g de levure chimique

Préparation:

Dans un saladier, mettre la farine, les amandes en poudre, le sucre en poudre, la cannelle, la levure chimique. Mélanger. Incorporer le beurre et l’huile. Mélanger à la main, jusqu’à avoir un appareil homogène et former des boules ou des petits gâteaux en forme de cône.

Si vous n’arrivez pas à former des boules, c’est que la pâte est trop sèche, trop friable et manque de liant. Il suffit alors de rajouter de l’huile. J’ai dû en rajouter un peu jusqu’à avoir une pâte qui me permette de former des boules qui se tiennent.

Poser les petits gâteaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou bien simplement huilée. Ne pas oublier de les saupoudrer d’un peu de cannelle qu’on peut tamiser au-dessus.

Les enfourner, tout d’abord à 230°c position chaleur tournante avec grill pendant 5 minutes, en glissant la plaque au niveau le plus haut puis passées 5 minutes, baisser la température à 160°c position chaleur tournante en déplaçant la plaque en bas.

Je suis désolée je n’ai pas calculé le temps de cuisson avec exactitude, mais il a fallu une vingtaine de minutes…

Les gâteaux doivent gonfler et se fissurer; en dessous ils doivent être très légèrement dorés et rester blancs. Il ne faut pas les laisser trop dans le four sinon ils vont être trop durs et leur particularité c’est d’être friables, fondants.

De même qu’il ne faut pas les enlever de la plaque à la sortie du four sinon ils risquent de se briser. Attendre un peu avant de les manipuler.

Les conserver dans une boîte hermétique et…

régalez-vous!

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Ghribas ou ghoribas à la semoule et à la noix de coco

Bonjour!
Au vu des demandes nombreuses sur instagram pour avoir la recette, je vous publie aujourd’hui ma recette des « ghribas » ou « ghoribas » ces délicieux macarons à la semoule et noix de coco! 
Je tiens à préciser que c’est une recette familiale qui me vient de ma belle-famille de Fèz, c’est un classique de la cuisine marocaine, indémodable et vraiment exquis, c’est un pur régal! 
Cette recette est parfaite car elle donne de belles ghribas craquelées, signe de leur réussite; elles sont légèrement croustillantes sur le dessus et très moelleuses à l’intérieur! Au niveau du goût, rien à dire, à chaque bouchée nos papilles sont en émoi, on se régale et il y a comme un goût de « j’en reveux! »,  on sent bien le délicat parfum du citron associé à celui de la noix de coco, c’est un délice! 

RECETTE:

Respectez les ingrédients si vous voulez les réussir! Je vous ai donné le maximum d’informations!

Ingrédients:

– 3 oeufs moyens

– 200 g de sucre en poudre fin

– 1 sachet de levure chimique (mon sachet fait 11 g)

– 1 verre à eau d’huile de tournesol (mon verre fait 150ml)

– 250 g de semoule fine

– 250 g de noix de coco

– 1 c à soupe de confiture d’abricots

– le zeste d’un citron 

– 1 pincée de sel

 

PREPARATION:

Dans un grand récipient, casser les oeufs et les fouetter pour les mélanger avec un fouet manuel puis ajouter le sucre en poudre, l’huile, le zeste de citron et la levure chimique. Mélanger à nouveau avec le fouet.
Puis incorporer peu à peu en alternant la semoule et noix de coco jusqu’à tout mettre. Rajouter la cuillère de confiture d’abricots, la pincée de sel et mélanger de façon à bien homogénéiser le tout.
Je précise que je commence à mélanger les ingrédients avec le fouet tant que le mélange est liquide puis dès que ça commence  à s’épaissir, je finis de mélanger à la main.
Il ne s’agit pas de pétrir mais juste d’obtenir une pâte homogène qu’on peut modeler en ghribas ni trop dure ni trop trop molle.
Laisser la pâte reposer juste le temps de débarasser ce dont on a plus besoin, de préparer la plaque du four en la recouvrant de papier cuisson, de verser un peu d’eau de fleur d’oranger dans un petit ramequin et de mettre du sucre glace dans une petite assiette pouvant contenir au moins 6 petites boules!
Former alors des boules  de la taille d’une grosse noix en imbibant légèrement les doigts de fleur d’oranger, pour que la pâte ne colle pas aux doigts et rouler les boules dans le sucre glace puis les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Pour aller plus vite, avant de rouler les boules dans le sucre glace, en façonner au moins 6 voire 7, les poser dans l’assiette contenant le sucre glace et les enrober de sucre glace qui donnera de jolies craquelures!
Poser les boules enrobées de sucre glace sur la plaque du four en les espaçant et aplatir légèrement le dessus comme vous pouvez le voir sur les photos!
Pour la cuisson, il faut les enfourner dans un four non préchauffé à 170°c et les cuire en haut et en bas (fonction haut et bas du haut) 15 à 20 minutes, il faut qu’elles soient légèrement dorées!
Pour la cuisson, chacun fait à son goût, si vous les voulez un peu plus dorées comptez une vingtaine de minutes et n’ayez aucune crainte, avec cette recette, les ghribas sont moelleuses et fondantes en bouche! 
Une fois cuits, les laisser bien refroidir avant de les manipuler!
Si vous les testez, donnez-moi votre avis! 
Régalez-vous!