Sablés Ghoribas ou ghribiyas sans oeufs

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Bonjour,

C’est avec plaisir que je partage avec vous une délicieuse recette de ghoribas ou ghriybas, il s’agit d’une spécialité pâtissière composée essentiellement de farine et de matière grasse, sans oeufs. Ici les graines de sésame et la noix de coco apportent du goût, de la saveur. Elles sont joliment fissurées et ultra sablées. Leur texture est sablonneuse et elles sont très fondantes en bouche. Elles accompagneront à merveille un bon verre de thé à la menthe.

Cette recette est une recette familiale.

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RECETTE

Ingrédients : (j’ai utilisé le fameux verre à thé « kass 3anba ») 

  • environ 1 kilo de farine (j’ai mis presque un kilo, moins la moitié d’un petit bol de farine, mon petit bol= 45 cl)

  • 2 verres de sucre en poudre

  • 1 verre et demi de noix de coco

  • 1/2 verre de graines de sésame

  • 2 sachets de levure chimique (mon sachet=11 g)

  • 3 verres d’huile de tournesol

  • 1 verre de beurre fondu ou très mou

  • 1 c à c de smen malah (beurre rance), si vous n’en avez pas, n’en mettez pas mais ça ajoute du goût

  • une pincée de sel

  • un bouchon de vanille liquide ou bien 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

– Dans un grand plat verser l’huile, le beurre fondu.

– Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les graines de sésame, la noix de coco, le sel et la cuillerée de smen. Bien mélanger tous ces ingrédients avec la main.

– Ajouter la levure chimique puis la farine petit à petit. Bien mélanger. Vous n’aurez peut-être pas besoin de mettre tout le kilo de farine. Vous n’obtiendrez pas une belle boule de pâte vu qu’il n’y a dans cette recette ni oeufs ni aucun liquide. C’est une recette composée uniquement de farine et matières grasses donc la pâte restera assez friable mais vous devez pouvoir former des petites boules de pâte qui se tiennent. Si la boule de pâte que vous formez entre les paumes de la main est sèche, trop friable, ajoutez une cuillère à soupe d’huile. 

En principe si vous avez bien travaillé la pâte en la pétrissant avec les paumes de la main, vous pourrez former des petites boules sans soucis.

Quand je dis travailler la pâte, c’est bien mélanger la farine avec la matière grasse, que la farine s’en imprègne bien environ 15 minutes jusqu’à pouvoir former au creux de la paume de la main une petite boule de pâte ou une ghoriba en lui donnant une forme un peu conique. 

– Formez des petites boules qu’on dépose au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à les espacer car elles vont gonfler et éclater.

– Cuire à 180°C (chaleur tournante pour moi) pendant environ 10 à 15 minutes, ça dépend des fours. Sortez-les dès qu’elles ont bien gonflé et qu’elles se sont fissurées. Elles doivent avoir pris une légère coloration.

A la sortie du four, ne les déplacez pas avant qu’elles aient refroidi car encore chaudes, elles sont très friables.

Rangez-les dans une boîte hermétique ou un seau à pâtisseries.

Régalez-vous!

Les cornes sablées « petites lunes du Maroc »

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Bonjour,

Je refais aujourd’hui une recette qui avait beaucoup de succès dans mon ancien blog du même nom.  Ces petites douceurs sont de délicieux sablés fins, aux amandes, agréablement parfumés à l’eau de fleur d’oranger, cet arôme indissociable de la pâtisserie orientale, qui, dosé avec subtilité, donne un parfum sublime aux petits gâteaux.

Ce sont des petits sablés fondants en bouche et d’une légèreté qui vous surprendra. Ils sont très appréciés au Maroc et moi j’ai craqué pour cette recette que j’aime faire de temps en temps pour en avoir toujours sous la main car c’est un bon accompagnement du thé à la menthe.
Ils se conservent très bien, dans une boîte en métal!
C’est une excellente recette, inratable et tellement bonne! Un vrai délice!
Le sablage est fin …Elles sont irrésistibles!

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g d’amandes en poudre

  • une tablette de 250 g de beurre

  • un demi paquet de levure chimique

  • environ 400 g de farine

  • 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger

  •  1/2 verre de sucre en poudre

  • du sucre glace pour l’enrobage

P.S.  Il est important de mettre toute la tablette de 250 g de beurre (pas la margarine hein?) car cela donne aux petites lunes un fondant incomparable et de la légèreté! Essayez, vous jugerez par vous-même!

Préparation :

Mettre les amandes en poudre dans une jatte (ou grand plat genre « gassaa ») avec le beurre ramolli mais pas fondu puis travailler l’ensemble à la main.
Ajouter la levure, travailler puis incorporer  l’eau de fleur d’oranger, le sucre et travailler à nouveau.
Pour finir, ajouter la farine petit à petit puis pétrir.
Laisser reposer 1 heure (moi j’ai pas attendu autant de temps!).

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Passé ce temps, façonner des petites boules (13 g chacune). Le mieux est de se servir d’une balance pour avoir des petits gâteaux bien réguliers. Puis former des petits boudins de pâte qu’on roule entre les paumes de sa main et enfin façonner des petits croissants ou lunes.

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Posez-les délicatement sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson et les faire cuire th. 5 jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur « noisette-clair ».

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Lorsqu’ils sont tièdes, les rouler dans le sucre glace.

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Je n’ai plus la fonction normale de mon four, je les ai cuits avec la chaleur tournante à 180°c et j’ai retourné la plaque à mi cuisson pour une cuisson homogène.

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Régalez-vous!

Cornes de gazelle traditionnelles

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Bonsoir,

autre partage de recette avec la reine des gâteaux , la délicate corne de gazelle que l’on retrouve sur toutes les tables de fêtes comme les mariages ou autres célébrations. Cette pâtisserie marocaine très connue, est le summum du raffinement. 

La préparation est assez longue mais cela en vaut la peine. Ces cornes de gazelle appelées « ka’ab elrazal » sont tellement délicieuses qu’on en oublie tous les efforts fournis. On craque pour cette fine pâte qui se craquelle sous les dents, enveloppant une délicate pâte d’amandes, fondante en bouche et si savoureuse…elles sont irrésistibles avec leur saveur subtile d’amandes et d’eau de fleur d’oranger…

J’ai préparé une grande quantité avec un kilo d’amandes. Cette recette demandant beaucoup de temps, si vous n’êtes pas motivés, divisez par deux les quantités.

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RECETTE

Pour la recette de la pâte, j’ai deux recettes, les deux sont parfaites, choisissez celle que vous voulez… il est à noter qu’il vous restera de la pâte que vous pourrez congeler ou utiliser pour préparer d’autres petits gâteaux  comme des anneaux aux amandes…

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Ingrédients de la pâte :

Première recette (celle que je réalise depuis des années) :

  • 500 g de farine

  • 1/2 verre à eau de beurre fondu

  • 1 oeuf

  • une pincée de sel

  • de l’eau de fleur d’oranger pour  ramasser la pâte

Préparation :

Dans un grand plat type « gassa’a » ou bien directement sur le plan de travail, mélanger la farine, le beurre, l’oeuf, le sel et rajouter autant d’eau de fleur d’oranger qu’il faut, en l’ajoutant progressivement. Bien pétrir cette pâte, 15 à 20 minutes avec un pétrissage énergique, jusqu’à obtenir une belle pâte ferme tout en étant souple, lisse et élastique.

Cette pâte n’a pas besoin de reposer toute une nuit.

Former des petites boules et les ranger dans un grand sac plastique ou les couvrir avec du film transparent. Cette précaution est prise pour éviter que la pâte ne sèche ou croûte sur le dessus.

Deuxième recette (celle utilisée aujourd’hui ), à préparer la veille :

  • 500 g de farine

  • une pincée de sel

  • 2 c à s d’huile de tournesol

  • 3 c à s d’eau de fleur d’oranger

  • 1 grand verre d’eau tiède (un mug d’eau)

Dans un grand plat, verser la farine, le sel. Ajouter l’huile puis l’eau de fleur d’oranger.

Ensuite ajouter l’eau peu à peu, surtout pas d’un coup! Avec une main, on malaxe jusqu’à obtenir une pâte qui doit être dure au toucher. Même si vous voyez qu’il manque de l’eau, n’en rajoutez pas, continuez à malaxer cette pâte…la ranger dans un sac plastique puis laisser reposer une dizaine de minutes puis la pétrir à nouveau.  Pétrissez-la sur un plan de travail, c’est plus facile. Elle doit être dure sous vos doigts, ne vous inquiétez pas, c’est normal, elle sera parfaite lors du façonnage.

Remettez-la dans le sac plastique et laissez-la reposer à nouveau une dizaine de minutes. Reprenez-la une deuxième fois, vous remarquerez qu’elle est plus lisse. Pétrissez à nouveau quelques minutes, en étirant la pâte avec la paume de la main et rangez-la à nouveau dans le sac plastique puis dans le réfrigérateur pour une longue pause: une nuit.

Le lendemain, la sortir du sac plastique, la pétrir 5 minutes puis la remettre dans le sac plastique. Il suffira alors de couper à chaque fois un bout de pâte qu’on étalera d’abord au rouleau avant de la passer à la machine à pâte numéro 1. La pâte devra être étirée le plus finement possible, on doit voir à travers et pour façonner les cornes, huiler ses doigts et le dessus de chaque corne pour faciliter le façonnage.

Ingrédients pour la farce aux amandes :

  • 1 kg d’amandes émondées (sans peau)

  • 500 g de sucre en poudre

  •  3 à 4 petits grains de gomme arabique (qui va rehausser le goût des amandes). Ces petits grains seront réduits en poudre dans un mortier, écrasé avec un petit morceau de sucre

  • 1/2 c à c de cannelle

  • 1 verre à eau de beurre fondu

  • un peu d’eau de fleur d’oranger, quelques cuillerées

Préparation de la farce aux amandes :

Emonder les amandes : Dans une grande casserole, monter à ébullition de l’eau. Dès que ça bout, ajouter les amandes. Attention de ne pas vous brûler. Dès qu’elles remontent à la surface, en saisir une et si elle s’émonde facilement, éteindre le feu, égoutter les amandes, les rincer à l’eau froide puis enlevez-leur la peau. Les rincer à nouveau puis les égoutter. Les sécher avec du papier absorbant et les étaler sur un plateau recouvert d’une serviette éponge. 

Mixer une première fois les amandes émondées. 

Les verser dans un saladier, ajouter le sucre, mélanger et mixer à nouveau pour avoir une belle pâte d’amandes.

Incorporer le beurre fondu, les graines de gomme arabique réduites en poudre avec le petit morceau de sucre et tamisées ainsi que la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Bien malaxer l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Former des petites boules de pâte d’amandes de 17 g chacune (vous pouvez les peser pour avoir des cornes bien régulières) puis façonner des petits cigares. Réserver. J’ai préparé des petites cornes si vous les aimez plus grandes, faites des cigares de pâte d’amande plus grands.

Façonnage :

Prendre une petite boule de pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement huilé. On forme un long rectangle avec la pâte. Il faut l’étaler le plus finement possible, on doit voir à travers le voile de pâte. Si la pâte a été bien pétrie, vous n’aurez aucune difficulté à l’étirer et à l’affiner aussi finement qu’un voile.

Au début, servez-vous du rouleau à pâtisserie puis l’étaler finement. Ensuite saisissez la pâte avec les deux mains, la soulever et l’étirer au maximum, on obtient un léger voile.

Poser au bord de ce rectangle des cigares de pâte d’amandes espacés légèrement puis rabattre, comme un chausson, la pâte dessus et donner la forme d’une belle corne de gazelle ou d’une lune. Le sommet de la corne doit être plus fin que la base et le milieu assez haut. Pour le façonnage huilez-vous les doigts pour bien lisser la pâte et chasser les bulles d’air. 

Il faut bien faire adhérer la pâte à la pâte d’amandes et ensuite, à l’aide d’une roulette à pâtisserie, découper pour avoir une corne. Bien former la corne comme on le souhaite tant qu’on peut la manipuler car une fois sèche, on ne peut plus la retoucher. 

Déposer les cornes formées sur un plateau huilé. Ensuite les laisser sécher et « croûter » au minimum 6 heures et au mieux toute une nuit.

Au bout de ce temps… les piquer avec une aiguille stérillisée (passée sous une flamme), à deux endroits devant et derrière et sur le sommet. Les badigeonner avec du blanc d’oeuf en vous aidant d’un pinceau. Trempez le pinceau dans le blanc d’oeuf et le passer sur trois cornes devant, derrière et sur le dessus, pas en dessous et ainsi de suite jusqu’à tout faire. Par contre, une fois les cornes badigeonnées de blanc d’oeuf, il ne faut pas tarder à les enfourner sinon le blanc d’oeuf va ramollir la pâte. Si vous avez un petit four ne badigeonnez que la quantité que vous allez cuire. 

Je les ai cuites dans un four à chaleur tournante, à 180°c. Surveiller la cuisson qui est rapide. Les cornes doivent prendre une jolie couleur légèrement dorée et rester globalement blanches.

Si le dessous est légèrement doré, en principe elles sont cuites.

La confection des cornes de gazelle exige une certaine expérience, il faut avoir comme on dit le coup de main, de la patience aussi et les avoir goûtées pour pouvoir les reproduire chez soi mais sinon la recette en soi n’est pas difficile.

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Testez et régalez-vous!

Cornes sablées aux amandes

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Bonjour,

Sur Instagram, vous m’avez demandé la recette de ces délicieuses cornes sablées, alors la voici! Je n’ai pas traîné à la publier pour vous permettre de la réaliser…

Elles sont fondantes en bouche, vraiment exquises. La recette est facile et rapide à faire, si on ne compte pas le temps de pause de la pâte au frais avant le façonnage. 

C’est une recette que je réalise depuis de nombreuses années, c’est vous dire combien on aime ces petites cornes sablées! 

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RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de farine

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 180 g de beurre mou

  • 60 g de sucre

  • 2 jaunes d’oeufs

  •  une pincée de sel

Décoration :

  • du sucre glace + un sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mélanger la farine, les amandes, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter le beurre fondu ainsi que les jaunes d’oeufs.

Mélanger afin d’avoir un mélange homogène. 

Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure environ.

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Former des petits boudins qu’on modèle en forme de cornes.

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Cuire pendant 10 minutes à 175°, les cornes vont gonfler un peu. Elles doivent être légèrement dorées. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four, à 180°.

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Dès la sortie du four, alors qu’elles sont encore chaudes, les rouler dans le sucre glace et sucre vanillé. 

Attention! Veillez à les manipuler délicatement, ces petits gâteaux sont très friables.

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Régalez-vous!

Makrout sniwa façon baklawa

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Bonjour,

en plein dans les préparatifs de petits gâteaux à présenter le jour de la fête de « l’Aïd el fitr » qui signifie fête de la rupture du jeûne, j’ai commencé par préparer cette délicieuse recette de makrouts avec une recette plutôt originale, une belle idée de recette qui donne des makrouts au bon goût de baklawa. Le goût de la baklawa est apporté par la farce aux fruits secs torréfiés et moulus et le goût du makrout est apporté par la pâte de semoule.

Le nom de ces petits gâteaux est « makrout sniwa » qui signifie « makrout dans le plateau », car ils seront cuits dans un grand plateau rond ou bien rectangulaire.

 Mielleux à souhait, attrayants par leur jolie présentation et délicieux, ils vous plairont à coup sûr. C’est un gâteau de fêtes qui trouvera sa place dans un joli assortiment de pâtisseries orientales. 

Cette recette de la pâtisserie algérienne a été testée à maintes reprises par beaucoup de blogueuses et moi je n’attendais que la belle occasion pour la tester et je ne regrette absolument pas. A première vue, on pourrait penser que c’est long et difficile à faire mais ça n’est pas le cas.

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Avant de passer à la recette, petites précisions : la mesure utilisée peut être un grand verre, une tasse, un petit bol ou bien un mug. L’essentiel est de veiller à utiliser la même mesure tout le long de la recette. Ici, j’ai choisi comme mesure un mug de contenance = 310 ml.

Quant aux fruits secs, on peut choisir des amandes, des cacahuètes, ou des noix. Ici j’ai choisi des amandes et des cacahuètes avec plus d’amandes.

Mon moule rond fait 36 cm de diamètre. Il est possible d’utiliser un moule rectangulaire. La taille du moule sera en fonction du choix de votre contenant qui servira de mesure. Si vous utilisez un petit verre, il va de soi que votre moule sera plus petit. A vous de voir.

Les fruits secs comme les amandes ou les cacahuètes devront être grillées au four en veillant à les retourner souvent pour une cuisson homogène. Personnellement, je préfère les émonder, bien les sécher puis les frire, en veillant à ne pas trop les dorer sinon ils prennent un goût amer. Dès légère coloration, je commence à les sortir de l’huile car même hors du feu, ils continuent de brunir dans l’huile chaude. Certes, c’est plus calorique de les frire que de les griller mais avec cette recette, on est plus à une calorie près, n’est-ce pas? Si vous choisissez ma méthode, faites frire les fruits secs dans une huile de tournesol froide au départ. Posez-les sur du papier absorbant et essayer d’enlever le maximum de gras.

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RECETTE

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 4 mesures de semoule moyenne 

  • une pincée de sel

  • 1 mesure de beurre fondu

  • 1 oeuf entier

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 verre à eau (mon verre= 150 ml) d’eau de fleur d’oranger

  • de l’eau pour ramasser la pâte 

Pour la farce :

  • 2 mesures d’amandes émondées puis grillées 

  • 1 mesure de cacahuètes émondées puis grillées

  • 1 mesure de sucre en poudre

  • de l’eau de fleur d’oranger pour ramasser cette farce de fruits secs et la parfumer

Décoration et finition :

  • environ 1 kilo de miel ou du sirop de glucose spécial pâtisserie,

  • des amandes entières non mondées

  • des petites caissettes en papier pour la présentation

Préparation :

  • Avant de commencer, griller ou frire les fruits secs, au préalable émondées puis les passer une fois au hachoir pour les concasser finement.

  • Dans un grand plat, mélanger la semoule avec le beurre fondu. Bien sabler la semoule et laissez reposer une heure minimum. Si vous pouvez, laissez sabler toute une nuit.

  • Après ce temps, ajoutez sur la semoule, la levure chimique et le sel. Mélangez et ajoutez l’oeuf battu à la fourchette. Mélangez à nouveau. Le mieux est de faire tout cela à la main.

  • Ramassez la pâte avec l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau. La pâte ne doit pas être dure ni trop liquide, elle doit être plutôt molle au toucher. Faites une petite boule avec cette pâte et laissez-la tomber dans le plat, si elle s’effrite en tombant ou au moment où vous la façonnez en boule, c’est qu’elle manque d’eau et si elle se laisse manipuler sans s’effriter c’est bon! 

  • Divisez la pâte en deux parts égales (vous pouvez vous servir d’une balance). Laissez reposer.

  • Passez à la préparation de la farce en mélangeant les amandes et les cacahuètes moulus (pas trop finement), le sucre et un peu d’eau de fleur d’oranger.

  • Etalez la première boule de pâte de semoule dans un moule beurré. Pour cela, je pose ma boule de semoule au milieu du moule et je l’étale à la main tout en égalisant la surface. L’épaisseur doit être d’environ 5 millimètres.

  • Couvrir avec une couche uniforme de farce aux fruits secs. Avec le fond d’un verre tassez délicatement toute la surface.

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  • Ensuite étalez la seconde boule de semoule sur du papier de cuisson, sur une épaisseur de 5 millimètres. La pâte étalée devra être du diamètre du moule. Renversez-la d’un mouvement preste sur la couche de fruits secs. Si lors de cette prouesse, votre pâte venait à se casser au moment de la poser, ne paniquez pas! Il suffira de poser les deux moitiés et de les ressouder en tapotant avec les doigts. Appuyez délicatement pour bien adhérer la pâte à la farce.

  • Découpez des makrouts de taille égale, en vous aidant d’une règle si vous voulez. Je n’ai pas enfoncé le couteau jusqu’au fond du moule, juste au niveau de la couche de semoule du dessus. Vous pouvez choisir de faire des carrés ou des losanges. Avec un couteau, j’ai dessiné une rosace à main levée, et à l’oeil, d’où quelques petites inégalités mais qui ne posent aucun problème si ce n’est au niveau visuel pour les perfectionnistes.

  • Posez une amande au milieu de chaque makrout.

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  • A l’aide d’une pince « nakach », décorez les makrouts comme vous voulez. Si vous n’avez pas cette petite pince, vous pouvez les laissez tels quels, juste avec l’amande couchée au milieu.

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  • Laissez sécher un peu avant d’enfourner pour que les motifs ne s’étalent pas.

  • Cuire le gâteau à 180 °c dans un four non préchauffé pendant environ 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’il est légèrement coloré sur les bords et le dessus. 

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  • Dès la sortie du four, l’arrosez avec du miel froid. J’ai chauffé mon sirop de miel car il avait un peu durci et j’y ai ajouté 1 c à s d’eau de fleur d’oranger. Laissez bien absorber. Et si le gâteau est encore un peu sec en surface, rajoutez du miel. La semoule va se gorger de miel et les petits makrouts seront bien meilleurs aussi bien visuellement que gustativement. Attendre un peu avant de découper le gâteau en losanges. Pour le découper, il suffit de passer le couteau dans les traits, et en vous aidant d’une fourchette, soulever délicatement les petits gâteaux. Le premer gâteau sera abîmé, sacrifié mais vous arriverez à bien soulever les autres. Commencez par le bord, en saisissant un petit triangle… Présentez-les dans des petites caissettes en papier.

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Régalez-vous!

Sablés à la confiture hyper fondants

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Bonjour,

il me restait cette recette des sablés à partager avec vous! Comme vous le savez déjà, j’ai une fille qui ne peut pas consommer d’oeufs, non pas qu’elle soit intolérante, allergique à l’oeuf mais elle doit suivre un régime sans oeufs  pour soigner une maladie, rien de grave je vous rassure mais parfois pour des raisons de santé, on doit se priver de certains aliments.

Alors pour que ma fille puisse profiter elle aussi des gâteaux que j’ai préparés pour l’occasion de la fête de l’Aïd, qui marque la fin du mois de ramadan, j’ai cherché une recette de sablés sans oeufs et je suis tombée sur une recette familiale issue du blog « blog de la coquette » ici !

Quand j’ai lu « recette familiale », j’étais déjà sûre du résultat et je savais que les sablés allaient nous plaire.

Effectivement, ces sablés sont comme le titre l’indique sablés et hyper fondants.

Ce sont les meilleurs sablés goûtés jusqu’à aujourd’hui, une recette détrônant l’autre au fur et à mesure des tests.

Je vous la recommande donc vivement! Ces sablés sont non seulement beaux mais aussi délicieux, excellents en tout point.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 25O g de beurre ramolli 

  • 100 g de sucre glace

  • 4 c à s de maïzena

  • 1 c à c de vanille en poudre (j’ai mis 1 c à c de vanille liquide)

  • 400 g ou 450 g de farine (t 45) (j’en ai mis 450 g)

  • de la confiture d’abricots ou autres (abricot pour moi et sans colorant)

  • colorant rouge

  • (j’ai ajouté une pincée de sel)

Préparation :

Dans une terrine, mettre le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.

Mélanger bien avec une spatule en bois ensuite rajouter la maïzena puis la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez agréable au toucher.

Laisser reposer quelques instants.

Ensuite, sur un plan de travail, étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et  découper à l’emporte pièce la forme que vous souhaitez.

N’oubliez pas de faire des sablés pleins et des sablés perforés, même nombre.

Déposer les petits sablés sur une plaque et mettre à cuire pendant 15 minutes à 150° dans un four préchauffé. (Moi j’ai mis 170 ° chaleur tournante, sans préchauffage).

Après cuisson laisser refroidir .

Verser la confiture d’abricot dans une casserole ou bien dans un récipient qui peut aller au micro ondes rajouter quelques gouttes de colorant rouge et faire chauffer à grande ébullition, pour que la confiture fige en refroidissant.

Etaler une couche assez fine de confiture.

Mettre le second biscuit perforé dessus .

avec une cuillère ou bien une seringue remplir la cavité de confiture. 

vous pouvez décorer de sucre glace le biscuit perforé avec du sucre glace avant de coller.

ces petits biscuits se conservent très bien dans une boite en métal mais sans confiture de préférence et quand vous aurez envie d’en consommer, vous n’aurez qu’à les garnir à la dernière minute .

Régalez-vous!

Pattes de chat sans oeufs

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Bonsoir,

je poursuis avec la publication d’une nouvelle recette, encore une recette sucrée mais c’est parce que je suis dans ma période préparation de gâteaux pour marquer le coup de la fête de fin de ramadan (3aïd fitr).

Je cherchais une recette de pattes de chat sans oeufs pour ma fille qui suit cette année un régime sans oeufs et je suis tombée sur le blog de Samar (Mes inspirations culinaires) qui partage cette délicieuse recette.

Les biscuits sont sablés et vraiment très bons!

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 300 g de beurre pommade

  • 250 g de sucre glace

  • 1 c à c de vanille liquide

  • 1 c à c de levure chimique

  • Chocolat pour la décoration

Préparation :

Travailler le beurre mou, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir un mélange pommade et lisse.

Ajouter la farine mélangée à la levure petit à petit jusqu’à obtenir une boule (il se peut que vous n’utilisiez pas toute la quantité de farine).

Remarque : si la pâte est trop friable, ajouter une cuillère à soupe de lait, mais je n’ai pas eu à le faire.

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Façonner des boules de la taille d’une noix.

Disposer les boules sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

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A l’aide d’une fourchette, écraser la boule en formant des stries.

Enfourner pour environ 15 min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (à la sortie du four les biscuits sont un peu mous mais durciront en refroidissant).

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Tremper une extrémité du biscuit dans le chocolat fondu.

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Déposer les biscuits pattes de chat sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Saupoudrer d’un peu de noix de coco la partie chocolatée.

Laisser le chocolat durcir avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique.

Régalez-vous!

Vanille Kipferl, sablés à la vanille de Christophe Felder

 

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Bonjour,

Voici de délicieux sablés parfumés à la vanille, irrésistibles. Cette une recette qu’on ne présente plus, présente dans de nombreux blogs, c’est vous dire son succès!

La recette est facile et rapide à faire. C’est une recette signée Christophe Felder.

Ces petits sablés sont parfaits pour marquer une pause gourmande autour d’un café ou d’un thé.

RECETTE

Ingrédients :

  • 35 g de sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille

  • 120 g de beurre pommade

  • 140 g de farine T 45

  • 60 g d’amandes en poudre

  • 1/2 c à c de vanille liquide

Finition :

  • 60 g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé (pour l’enrobage)

Préparation :

  1. Mixer le sucre avec la gousse de vanille entière, fendue en deux et coupée en petits morceaux. Passer le sucre vanillé obtenu au tamis.

  2. Ajouter le beurre pommade, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide en mélangeant à la main. Former une boule.

  3. Diviser la pâte en 4 puis façonner 4 boudins, couper ensuite des minis tronçons ou des losanges. Plus les boudins de pâte sont fins, plus on a de gâteaux. A vous de choisir la taille que vous voulez pour ces sablés.

  4. Disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

  5. Enfourner durant 15 minutes puis laisser complètement refroidir sur une grille. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four, sans préchauffage.

  6. Une fois les sablés refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace/ sucre vanillé.

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Régalez-vous!

Petits carrés marbrés à la cacahuète et graines de sésame

 

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J’ai aussi préparé ces délicieux carrés tout jolis et surtout terriblement délicieux!

Ils embaument la cuisine lors de leur préparation et promettent déjà un moment de plaisir gourmand lors de la dégustation.

C’est une recette facile et assez rapide à réaliser.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de cacahuètes non salées émondées

  • 80 g de graines de sésame

  • 125 g à 150 g de sucre 

  • environ 30 g de beurre fondu

  • 1 blanc d’oeuf non battu

  • 15 ml d’eau de fleur d’oranger (une c à s)

  • 250 g de chocolat noir dessert

  • chocolat blanc dessert

Préparation :

  1. Déposer les cacahuètes sur la grille du four et grillez-les. Attention de ne pas les brûler. Quand ils commencent à brunir rajouter les graines de sésame. Ils noircissent vite à partir d’un certain stade. (Je préfère frire les cacahuètes dans l’huile et griller à sec les graines de sésame à la poêle.)

2. Moudre le tout en poudre très fine avec le sucre. Mélanger avec le(s) blanc(s) puis l’eau de fleur d’oranger.

3. Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu’à avoir une pâte humide et grumeleuse et qui tient la forme qu’on lui donne. Elle doit être compacte.

4. L’étaler dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Cuire 10 min à 180°.

5. Sur la pâte encore chaude, couler 250 g de chocolat noir préalablement fondu au-dessus d’un bain-marie. Tracer le marbrage au chocolat blanc en vous servant d’une seringue ou stylo à pâtisserie ou mieux un petit cône fabriqué avec du papier sulfurisé). Mettre au frigo jusqu’à durcissement complet des chocolats.

6. Retourner la plaque sur un film alimentaire et refaire pareil sur l’autre face. Le nappage au chocolat noir sur cette deuxième face doit se faire rapidement à la spatule car par l’action du froid il durcit rapidement. Pour le marbrage, vous pouvez choisir de ne marbrer qu’une seule face, choisissez alors la deuxième (celle du dessous qui deviendra la face supérieure).

7. Remettre à durcir au frigo et couper en petits losanges d’environ 4 cm. On peut les conserver dans une boîte hermétique au frigo plusieurs semaines, il suffit de les sortir quelques heures avant pour la dégustation.

source : blog « le fruit de ma passion« .

Régalez-vous!

Boules de neige fondantes, à la noix de coco

boulescoco

Bonsoir,

je poursuis avec la publication des recettes des petits gâteaux partagés sur Instagram…

Cette recette de boules de neige, gâteaux à la noix de coco, appelés aussi gâteaux richbond est une excellente recette, testée maintes fois.

Les petits gâteaux coco sont véritablement exquis, extra moelleux, surtout les jours suivants et fondants en bouche.

La confiture d’abricot reste à mon sens le meilleur choix de confiture; la noix de coco s’associe très bien avec la saveur abricot.

La confiture est subtilement parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Cette recette est facile, rapide à faire et inratable. Souvent je double voire triple la recette pour en avoir beaucoup. Croyez moi ils ne traînent pas longtemps dans les boîtes à biscuits, tellement ils sont délicieux.

Ces petits gâteaux sont incontournables, toujours présents dans les plateaux de gâteaux de fêtes. Ce sont mes préférés. Il existe tellement de recettes, la mienne est dans mon ancien blog, elle est parfaite mais j’aime bien tester les recettes des autres, toujours et aujourd’hui j’ai réalisé ces boules coco avec la recette de Omo Chakir. J’avais déjà testé sa recette de nombreuses fois et aujourd’hui je veux bien la partager ici, avec vous. Elle est excellente et donne des boules de neige irrésistibles!

RECETTE

Ingrédients :

  • 350 g de farine (j’en ai mis 400 g)

  • 2 oeufs

  • 175 g de sucre en poudre

  • 200 ml d’huile de tournesol

  • 1/2 sachet de sucre vanillé

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

  • 300 g de confiture d’abricot (sans pulpe) (le premier prix convient!)

  • 180 g de noix de coco

  • une pincée de sel

Préparation :

Mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l’huile.

Ajouter la levure chimique, la farine et le sel.

Travailler la pâte à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

La pâte peut coller mais n’ajoutez pas plus de 400 g de farine. A la base la recette préconise 350 g de farine. Comme la pâte était trop molle, j’ai ajouté 50 g de farine, en tout 400 g .

Racler la pâte qui colle à la main, avec une spatule ou le bord d’une cuillère.

Lavez vos mains et revenez vers la pâte. Ainsi il est plus facile de faire des petites boules.

Formez des petites boules. Les déposer sur une plaque huilée ou bien recouverte de papier sulfurisé et cuire au four th 6 (180°c). Attention ça cuit très vite, au bout de 12 minutes à un quart d’heure de cuisson, vérifiez!

Surveillez pendant la cuisson. Les petites boules vont gonfler et se craqueler légèrement.

Les décoller à la sortie du four, pour qu’elles ne collent pas à la plaque du four.

Chauffer la confiture à la casserole ou au micro-ondes pour la liquéfier; la parfumer éventuellement avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (mais ça reste facultatif).

Tremper chaque boule encore chaude dans la confiture en s’attardant pour qu’elles soient bien imprégnées avec la confiture chaude.

Les sortir de la confiture et les rouler dans la noix de coco.

Si vous voulez réunir deux boules, ce que je préfère, il est préférable de former de toutes petites boules, car les boules gonflent à la cuisson et si vous les préférez généreuses, alors faites des boules de la taille d’une noix.

Ces boules coco sont exquises, elles accompagneront à merveille votre café ou thé.

Régalez-vous!