Gâteau marbré XXL facile et hyper moelleux

Bonjour, aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous un délicieux gâteau ou cake hyper moelleux. C’est une recette parfaite pour régaler une famille nombreuse ou réunir ses amis autour d’un bon café pour le goûter. C’est aussi un gâteau parfait que vous pouvez préparer pour vos enfants lorsqu’un goûter d’école est prévu. Ce gâteau est énorme mais il est tellement bon qu’il est mangé rapidement et il peut se conserver très bien pendant plusieurs jours, en gardant tout son moelleux. Il suffit de le découper en tranches et de les ranger dans une boîte hermétique. Pour le réaliser, prévoyez un grand moule à savarin ou un grand moule à cake ou bien deux moules moyens. La taille du moule est de 26 cm de diamètre et de 10 cm de haut. J’ai découvert cette merveilleuse recette par hasard, en cherchant une recette de gâteau pour le goûter. Je l’ai trouvée dans le blog « Gâteau et cuisine Rachida » ici . Ce qui m’a séduit de prime abord ce sont ses belles marbrures et sa taille, un bon gâteau généreux comme j’aime. C’est un beau gâteau qui gonfle à la cuisson.

RECETTE (copiée/collée)

(la contenance du verre à thé = 180 ml)

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 350 g de sucre ( 2 verres* et demi ) ( la quantité de sucre peut paraître grande mais c’est pour un cake XXL ou 2 cakes moyens ) vous pouvez descendre jusqu’à 280 g pas moins. (J’en ai mis 300 g)
  • 300 g de farine ( 3 verres)
  • 150 ml d’huile ( 1 verre et demi )le verre n ‘est pas rempli à ras bord pour l’huile
  • 2 yaourts vanille
  • 28 g de levure chimique ( 4 sachets de 7 g ou 2 sachets de 11 g + 6 g)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou poudre, ou 2 sachets de sucre vanillé ou zeste de citron
  • 30 g de cacao (1/2 verre)
  • 30 g de farine ( 1/2 verre ) , on ajoutera cette farine à la moitié de la pâte et l’autre moitié on y ajoutera le cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

  1. Beurrer un moule à savarin. Battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils triplent de volume .
  2. Ajouter ensuite l’huile tout en continuant de battre puis les yaourts. Bien mélanger .
  3. Incorporer la levure, mélanger et ajouter enfin les 300 g de farine tamisée.
  4. Partager cette pâte en deux parts égales dans deux saladiers . Ajouter dans un saladier les 30 g de farine (1/2 verre ) et bien mélanger . Ajouter dans l’autre saladier le cacao et bien mélanger.
  5. Verser la moitié de la pâte  nature dans le moule , verser dessus la moitié de la pâte  au cacao , couvrir du reste de la pâte nature et couvrir ensuite avec le reste de la pâte au  cacao.
  6. Enfourner pour 35 à 45 min (55 minutes dans un four à chaleur tournante pour moi). Un pique à brochette piqué à coeur doit ressortir sec.

Ce cake très moelleux est savoureux, il vous régalera à tout moment de la journée.

Régalez-vous!

Biscuits à la cuillère

Bonjour,

si comme moi, vous n’avez jamais tenté de réaliser vous-même ces fameux biscuits à la cuillère, voici une recette que j’ai testée et qui me satisfait.

La recette est très facile, vous n’aurez besoin que de peu d’ingrédients.

Les biscuits à la cuillère rentrent dans la composition de gâteaux ou entremets comme les charlottes ou bien le fameux tiramisu, de même qu’on peut tout simplement les déguster trempés dans un bon café.

Il arrive parfois que l’on soit à court de ces fameux biscuits et qu’on ait nullement envie de sortir en acheter alors qu’on a une grande envie de tiramisu, là sur le moment, en voyant une boîte de mascarpone qui traîne dans le frigo approchant dangereusement la date de péremption, alors la solution est de les faire soi-même.

C’est une recette facile et rapide à faire mais attention facile ne veut pas dire inratable. Il faut bien mesurer tous les ingrédients, s’appliquer à bien séparer les blancs des jaunes (clarifier les oeufs) pour ensuite obtenir des blancs d’oeufs battus en neige très fermes etc.

J‘ai préparé ces délicieux biscuits à la cuillère qu’on retrouve aussi sous cette orthographe « biscuits à la cuiller » en vue de réaliser un tiramisu dont la recette sera publiée dans l’article suivant.

RECETTE

Ingrédients :

  • 75 g de farine tamisée
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • quelques tours de moulin de vanille bourbon (vanille en poudre) à la place des quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger comme c’est indiqué dans la recette, on peut aussi mettre à la place un sachet de sucre vanillé auquel on rajoute le sucre jusqu’à obtenir les 75 g
  • Finition : sucre glace

Préparation :

  • Travailler le sucre avec les jaunes pour obtenir un mélange blanc et mousseux en vous servant d’un batteur électrique (fouetter environ 8 minutes).
  • Ajouter le parfum vanille. J’ai utilisé un petit moulin à vanille bourbon. Si vous choisissez le sucre vanillé, ajoutez- le au sucre.
  • Ajoutez délicatement les blancs battus en neige très ferme.
  • Ajoutez délicatement la farine, en 3 ou 4 fois. Veillez à ne pas faire retomber le volume de la pâte.
  • Couvrir une grande plaque de papier cuisson et verser l’appareil à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Voici comment je procède: tout d’abord je pince le bas de la poche, vers la douille avec une petite pince à linge pour éviter que la pâte ne s’échappe. Ensuite je mets cette poche à douille dans un grand verre haut, je replie un peu les bords vers le haut à l’extérieur puis je remplis tout doucement la poche avec la pâte sans trop remplir. Je soulève les bords que j’ai repliés, j’emprisonne la pâte en fermant la poche avec ma main, j’enlève la pince et je commence à pocher mes biscuits cuillères. Je poche un petit gâteau allongé près d’une autre en commençant par le haut puis descendant puis remontant et je termine en redescendant sur les deux d’en dessous pour donner de l’épaisseur à mon biscuit. J’espère que vous aurez compris ma description 🙂 . Si on devait schématiser, je poche un petit bâtonnet de pâte, je remonte en pochant un second collé au premier puis je redescends en pochant un troisième au milieu sur les deux premiers. Pochez les biscuits en quinconce et en les séparant.
  • Préchauffez à 180°C le four en choisissant la fonction chaleur tournante.
  • Saupoudrer généreusement de sucre glace qu’on tamise au-dessus de chaque biscuit. Attendre 5 minutes.
  • Avant de mettre la plaque au four, saupoudrer à nouveau généreusement de sucre glace tamisé chaque biscuit avec une petite cuillère tamis.
  • Faire cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes environ, sans laisser prendre de couleur.

source de la recette : La pâtisserie pour tous Ginette Mathiot .

Régalez-vous!

Moelleux aux pommes

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Bonjour!

Les pommes sont de retour! Aujourd’hui je partage avec vous un délicieux gâteau moelleux aux pommes très savoureux.

Comme son nom l’indique, il est moelleux à souhait et riche en fruits . On craque pour sa texture humide et fondante en bouche.

Ce gâteau fera des heureux à l’heure du goûter ou pourquoi pas au moment du dessert.

Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou bien de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.

RECETTE

Ingrédients :

  • 3 oeufs moyens

  • 100 g de sucre

  • 2 pots de yaourts à la vanille

  • 1/2 pot d’huile de tournesol

  • 150 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

  • 3  grosses pommes (en prévoir 4), j’ai choisi comme variété, la gala.

  • 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

  1. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

  2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qui’ils blanchissent, en vous servant d’un batteur électrique. 

  3. Ajouter les deux yaourts ainsi que l’huile et fouetter rapidement l’ensemble avec le batteur électrique jusqu’à avoir un mélange homogène.

  4. Ensuite ajouter la farine ainsi que la levure et fouetter à nouveau avec le batteur électrique.

  5. Laver les petits fouets, les sécher et monter les blancs d’oeufs en neige. Les intégrer délicatement à la pâte en vous servant d’une spatule en silicone .

  6. Huiler au pinceau un moule à manqué et recouvrir le fond de papier sulfurisé qu’on  huile également (l’idéal est d’utiliser un moule à bord amovible).

  7. Préchauffer le four à 180°C.

  8. Peler et évider les pommes. Les couper en lamelles. Mélanger les lamelles d’une pomme à la pâte. Verser la pâte dans le moule. Egaliser la surface. Répartir les lamelles de pommes restantes, en rosace sur la pâte. Les saupoudrer de sucre vanillé (le sachet). Enfourner environ 35 à 45 min selon les fours. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

  9. Laisser tiédir le gâteau puis le saupoudrer de sucre glace ou bien le laisser nature.

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Régalez-vous!

Cake au chocolat moelleux

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Bonjour,

une nouvelle recette de cake au chocolat très très moelleux pour vous régaler à l’heure du goûter ou pourquoi pas au moment du petit déjeuner.

Ce cake est vraiment délicieux, avec une belle texture de pâte. Il est humide et fondant en bouche. 

Pour plus de gourmandise, il est possible de le recouvrir d’une savoureuse ganache au chocolat mais tel quel je le trouve parfait et en tous points. 

J’ai découvert cette merveille dans le compte instagram de @maria__chou qui elle-même l’a découvert dans le compte de @histoiredunpetitcocon , merci à eux pour cette belle recette, rapide et facile à faire. 

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RECETTE

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « spécial pâtisserie »

  • 5 oeufs

  • 100 g de beurre

  • 60 g de sucre

  • 50 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

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Préparation :

Dans une casserole faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier casser les oeufs entiers, ajouter le sucre et blanchir le tout en vous servant des fouets de votre batteur électrique, quelques minutes. Le mélange va augmenter de volume et blanchir.

Ensuite ajouter la farine ainsi que le sachet de levure chimique. Fouetter rapidement pour avoir un mélange homogène. 

Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu à l’aide d’une spatule en silicone.

Battre de nouveau avec les fouets de votre batteur électrique pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake (je l’ai beurré et j’ai placé au fond un carré de papier cuisson beurré sur le dessus.

Verser délicatement la pâte dans votre moule et enfourner à 170°C pendant 45 minutes (selon les fours). J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four, et cuit le gâteau à 190°C. 

Au bout de 45 minutes, le gâteau est bien gonflé, il suffit de planter une lame fine d’un couteau au milieu du gâteau et en profondeur pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit ressortir sèche. 

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Respectez le temps de cuisson pour que le gâteau conserve une belle texture humide et ultra moelleuse.

Régalez-vous!

Tarte aux fruits rouges

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Bonjour,

enfin un peu de temps pour partager avec vous ma recette de tarte aux fruits rouges, une tarte classique composée d’une délicieuse pâte sablée, d’une épaisse couche de crème pâtissière parfumée à la vanille, et généreusement garnie de succulents petits fruits rouges dont des fraises, des mûres, des groseilles et des framboises. Je l’ai garnie de fruits frais et goûteux . 

Cette tarte tutti frutti est vraiment délicieuse aussi bien servie en dessert qu’au goûter.

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RECETTE

Ingrédients :

  • une pâte sablée (voir la recetteICI)

  • une crème pâtissière 

  • des fruits rouges frais achetés dans des petites barquettes (fraises, framboises, mûres, groseilles)

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Ingrédients de la crème pâtissière :

  • 1 litre de lait

  • 2 oeufs entiers

  • 4 jaunes d’oeufs

  • 125 g de farine

  • 150 g de sucre en poudre

  • 50 g de beurre

  • 1 gousse de vanille

Préparation de la crème pâtissière :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole en y mettant la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les petites graines de vanille qu’on aura raclées avec la lame d’un couteau.

  • Casser les oeufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette avec un fouet manuel. 

  • Ajouter le sucre et continuer à mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne épais et mousseux.

  • Incorporer alors la farine tamisée, cuillerée par cuillerée.

  • Verser ensuite le lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille), tout doucement  et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

  • Verser toute la préparation dans une casserole et poser sur feu doux. Faire cuire sans cesser de remuer avec la cuillère en bois d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon.

  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. 

  • Ajouter alors le beurre coupé en petits morceau.

  • J’ai ajouté un petit bouchon de vanille liquide.

  • Pour éviter la formation d’une peau pendant le refroidissement de la crème; poudrer le dessus de sucre semoule lorsqu’elle est encore chaude ou bien la filmer avec du film alimentaire au contact (le film bien posé sur la crème).

Préparation de la tarte tutti frutti :

Poser le fond de tarte cuit, étaler dessus la crème pâtissière tiède. 

Laisser refroidir un peu la crème. 

Si votre crème pâtissière a trop refroidi, l’assouplir en la fouettant avec un fouet plongeant pour pouvoir l’étaler facilement sur le fond de tarte (pâte sablée).

Disposer dessus les fruits rouges de manière harmonieuse.

J’ai nappé légèrement uniquement les fraises et les groseilles avec un nappage du commerce.

Conserver la tarte aux fruits et crème pâtissière au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

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Cette tarte aux fruits rouges est un pur régal!

Régalez-vous!

Les beignets « boules de Berlin »

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Bonsoir,

dans la série des recettes testées, voici une délicieuse recette de beignets très moelleux,  les fameuses boules de Berlin que je veux partager avec vous. Cette recette donne de beaux petits beignets, absolument délicieux !

J’ai testé la recette de Amela du blog  » Les gourmandises de Amela » ici

Ces petits beignets tout ronds, à la texture légère, aérienne sont terriblement gourmands avec leur crème pâtissière onctueuse et savoureuse.

Ils ont fait des heureux à l’heure du goûter!

C’est une recette à conserver précieusement. On peut se régaler avec les beignets toute l’année et pas seulement pendant le Carnaval.

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RECETTE

Ingrédients :

(de 6 cm de diamètre)

  • 300 g de farine T45

  • 1 sachet de levure de boulanger (j’ai utilisé la « Briochin »)

  • 100 ml de lait tiède

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf moyen

  • 3 cuillères à soupe bombées de sucre

  • 50 g de beurre

Cuisson et finition :

  • 1 Litre d’huile de friture

  • du sucre glace

Ingrédients pour la crème pâtissière extra de Christophe Felder :

( Pour environ 800 g de crème )

  • 50 cl de lait entier

  • 1 gousse de vanille Bourbon

  • 120 g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )

  • 120 g de sucre

  • 50 g de Maïzena

  • 50 g de beurre

Préparation de la pâte à beignets :

  • Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure.

  • Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute. Incorporez le sucre, le sel et l’oeuf.

  • Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

  • Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (5 minutes )

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  • Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume (environ 1 h 30 à 2 h)

  • Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde

et déposez-la sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en

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formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. Découpez 20 disques à l’aide

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d’un emporte pièce ou d’un verre. Recouvrez-les d’un torchon et laissez

les doubler de volume.

  • Faites bouillir l’huile de friture à 166 C° ( 5 minutes ) et plongez-y les beignets 2 par 2.

Faites-les frire 30 secondes de chaque coté. Égouttez les beignets. Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière extra :

  • Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,

  • laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les

jaunes d’oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais

sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

  • Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’oeufs, sucre et Maïzena,

puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la

préparation dans une passoire. Faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.

  • Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez

jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

  • Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Finition :

  • Garnir une poche a douille d’une douille cannelée, y mettre la crème pâtissière extra.

  • Coupez les beignets en deux et les garnir de crème.

  • Les placez au réfrigérateur. Saupoudrez le haut des beignets de sucre glace avant de servir.

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Régalez-vous!

Tarte aux abricots et aux amandes

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Bonjour,

Profitons de l’été pour réaliser de belles tartes fruitées. L’abricot, ce petit fruit charnu, légèrement acidulé s’il est cueilli pas encore bien mûr apportera de la fraîcheur à cette tarte estivale. La crème aux amandes vient apporter de la douceur qui se marie bien avec l’acidité des fruits cuits. 

Ma crème d’amandes est un peu foncée car j’ai utilisé de la poudre d’amandes avec leur peau. Si vous utilisez une poudre d’amandes blanche, votre crème sera un peu plus clair. 

Cette tarte nous a beaucoup plu, je la réalise souvent l’été quand les abricots sont de saison et qu’on en trouve dans tous les étals de marché. L’hiver, on peut la préparer avec des abricots au sirop (en conserve).

RECETTE

Il vous faudra une pâte sucrée sablée, la recette se trouve déjà dans mon site mais je vous la remets ici ainsi qu’une crème aux amandes.

Ingrédients :

1) Pâte sablée :

  • 245 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 75 g de sucre glace

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 1 pincée de sel

  • une demi c à c d’extrait de vanille

  • 1 oeuf

2) Crème d’amandes :

  • 100 g de beurre coupé en dés

  • 100 g de sucre glace

  • 100 g de poudre d’amande

  • 2 oeufs moyens

  • 20 g d’amidon de maïs (maïzena)

  • 1 c à c de vanille liquide

3) Garniture

  • environ 600 g d’abricots de petit calibre,pas trop mûrs

  • un peu de confiture d’abricots sans pulpe

  • un peu de sucre de canne roux (cassonade)

  • quelques amandes effilées

Préparation :

1) De la pâte sablée à la main

–  Dans un saladier en inox de préférence, verser la farine. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Sabler le beurre avec la farine.

–  Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout.

– Ensuite, ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

– La laisser reposer au frais une demi heure à une heure.

abricotier

– Passé ce temps, fariner largement un plan de travail, saupoudrer un voile de farine sur la boule de pâte et l’étaler au rouleau, en un cercle ni trop fin, ni trop épais, un peu plus large que le diamètre de votre moule. Pour l’étaler dans votre moule sans difficultés, aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte délicatement autour puis déroulez-la dans le moule. Bien faire adhérer la pâte au moule sur les bords, couper l’excédent de pâte. Si le moule est antiadhésif, il n’est pas nécessaire de beurrer le moule.

Il va vous rester un peu de pâte de quoi faire au moins deux tartelettes. Cette pâte se congèle très bien.

Si vous possédez un moule à tarte amovible, utilisez-le, c’est plus facile pour le démoulage. 

– Piquer le fond de tarte avec une fourchette. 

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– Pour la cuisson à blanc, étalez finement votre pâte dans le moule à tarte, recouvrez-la de papier sulfurisé puis disposer dessus des noyaux de prunes ou des haricots secs, précuisez la pâte une dizaine de minutes environ à 180° (pour précision, j’utilise la fonction chaleur tournante de mon four), puis retirer le papier sulfurisé contenant les noyaux de pruneaux.

2) De la crème d’amandes 

Ramollir le beurre de sorte à avoir un beurre pommade. 

Comme j’avais mon beurre dans le frigo et non à température ambiante, je l’ai assoupli en le travaillant avec ma main. 

On peut se servir d’un fouet manuel. 

Quand le beurre est devenu souple, ajouter le sucre glace. Mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs, un après l’autre, la vanille liquide et fouetter pour faire blanchir le mélange. 

Pour terminer rajouter la poudre d’amandes et mélanger pour obtenir une belle crème bien lisse. 

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3) de la garniture

– Rincer les abricots, les sécher sur un torchon propre, les couper en deux et retirer les noyaux.

– Verser la crème d’amandes sur la pâte sucrée cuite à blanc. Egaliser la surface avec une spatule. 

– Disposer les oreillons d’abricots en les faisant se chevaucher si vous mettez beaucoup d’abricots. La face bombée des fruits doit être en dessous.

– Saupoudrez les fruits avec un peu de sucre de canne roux (cassonade). 

– Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée.

Torréfier à la poêle, feu doux, quelques amandes effilées. Attention ça dore très vite, remuer souvent et les transvaser très vite dans une petite assiette pour les refroidir.

Chauffer un peu de confiture d’abricots et avec un pinceau lustrer la tarte aux fruits en insistant sur les fruits. 

Décorer la tarte aux abricots avec des amandes effilées. 

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Régalez-vous!

Tarte aux fraises sur sablé breton

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Bonjour,

Quoi de mieux qu’une savoureuse tarte aux fraises en cette saison estivale, pour terminer un repas sur une note sucrée. Gourmande et légère, elle ravira le palais de vos convives à coup sûr.

J’avais envie d’une tarte aux fraises avec comme fond de tarte un sablé breton et en cherchant sur Pinterest, j’ai découvert la recette de Ludovic Van Rompu, pâtissier qui a participé au « Meilleur pâtissier » que je remercie pour cette délicieuse recette, trouvée dans son blog ici . La tarte a plu à tous mes goûteurs, elle est digne d’un grand pâtissier, goûteuse et magnifique.

La crème diplomate est exquise, le biscuit breton bien sablé. Il suffit de suivre la recette à la lettre et pour le choix des fruits (fraises, framboises ou autre mélange de fruits rouges…) et la décoration c’est selon vos envies, votre inspiration du moment.

RECETTE

Ingrédients :

Le sablé breton 

  • 3 jaunes d’oeuf

  • 130 g de sucre

  • 150 g de beurre

  • 200 g de farine T45

  • 1 pincée de sel

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

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  • 310 g de lait entier

  • 1 gousse de vanille

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 oeuf

  • 60 g de sucre

  • 40 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 100 g de crème liquide entière

Le dressage

  • 400 g de fraises

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Préparation :

1) Le sablé breton

  • Dans la cuve du batteur, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

  • Remplacer le fouet par la feuille (fouet plat) puis ajouter le beurre ramolli coupé en gros dés et mélanger jusqu’à incorporation complète. Cette étape peut tout à fait se réaliser avec une spatule.

  • Tamiser la  farine, le sel et la levure chimique sur le mélange précédent puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Filmer la pâte et réserver 2 heures au réfrigérateur.

  • Après 2 heures de repos, étaler la pâte à sablé breton, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné jusqu’à atteindre 4 mm d’épaisseur.

  • Déposer cette pâte sur une feuille de papier cuisson elle-même disposée sur une plaque de cuisson.

  • Utiliser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.

  • Retirer l’excédent de pâte autour du cercle et conserver le disque de pâte à l’intérieur de celui-ci.

  • Cuire le biscuit à 180°C pendant 20 min environ en le laissant dans le cercle à entremet pendant la cuisson.

2)La crème diplomate à la vanille

  • Réaliser une crème pâtissière en portant le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

  • Une fois l’ébullition atteinte, couper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 10 min.

  • Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d’oeuf , l’oeuf et le sucre puis ajouter la fécule puis fouetter à nouveau.

  • Après 10 min d’infusion, filtrer le lait puis le porter à ébullition une nouvelle fois.

  • Verser le lait infusé chaud en 3 fois sur le mélange oeufs-sucre-fécule en remuant à chaque fois.

  • Remettre sur le feu doux et faire cuire 5 min sans cesser de fouetter. La crème doit avoir une consistance épaisse en fin de cuisson.

  • Verser la crème pâtissière dans un récipient, la filmer au contact pour éviter qu’elle ne sèche puis la placer au réfrigérateur quelques minutes jusqu’à ce que la température atteigne 15°C.

  • Dans la cuve du batteur, fouetter les 100 g de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée (j’ai utilisé mon batteur électrique pour cette petite quantité de crème fraîche).

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  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement afin d’obtenir la crème diplomate. Si votre crème pâtissière a durci, lui redonner de l’onctuosité en la fouettant avec un mixeur plongeant avant d’incorporer la crème chantilly.

  • Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage

3)Le dressage

  • Placer la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse large ou autre douille de votre choix puis la pocher en forme de « pétales » sur les bords en partant de l’intérieur vers l’extérieur puis en ramenant la douille vers le point de départ en l’abaissant légèrement.

  • Terminer en dressant la crème en colimaçon au centre du sablé.

  • Laver, équeuter les fraises puis les couper en deux. 

  • Placer les fraises, pointes vers le haut, en cercles concentriques sur la tarte et en les inclinant légèrement vers l’arrière et en veillant à inverser le sens des fraises sur chaque cercle ou bien les placer comme on veut.

  • Terminer en disposant une fraise entière au centre de la tarte.

P.S. Il vous restera de la pâte, avec l’excédent de pâte, vous pouvez réaliser une vingtaine de petits sablés bretons. En rassemblant les chutes de pâte, vous formez une pâte qu’il suffit d’étaler puis découpez des disques avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les disposer ensuite dans des empreintes en silicone de même diamètre et les cuire une bonne quinzaine de minutes à 180°C. Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Il est possible de remplacer les fraises par des framboises, un mélange de fruits rouges, des abricots pochés ou encore des prunes rôties… Chacun compose cette tarte selon ses envies.

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Elle est terriblement bonne!

Régalez-vous!

Rochers à la noix de coco ou congolais

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Bonjour,

que vous dire sur ces petites merveilles si ce n’est que c’est un pur délice! Ces petits rochers à la noix de coco présentent une croûte croustillante et un coeur fondant pour le plus grand bonheur de nos papilles.

La recette est rapide et facile à faire; d’ailleurs c’est ma fille qui les a réalisés! 

La recette provient du blog de Perle en sucre ICI.

Merci Laurianne pour ta recette qui donne des petits rochers coco irrésistibles!

Voici la recette pour une vingtaine de rochers selon leur taille.

Si vous aimez les petits gâteaux à la noix de coco, n’hésitez pas à tester cette recette, vous allez vous régaler!

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RECETTE

Ingrédients :

  • 180 g de noix de coco râpée

  • 120 g de sucre en poudre

  • 2 blancs d’oeuf

Finition :

  • 100 g de chocolat noir

  • 1 c à c d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Préparation :

  • Préchauffez le four à 210°C. 

  • Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la noix de coco, le sucre et les blancs d’oeuf.

  • Façonner des petites boules entre vos mains.

  • Disposer les petits rochers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

  • Enfourner 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les rochers soient bien dorés. Bien surveiller car ils se colorent vite. Ne pas les faire trop cuire sinon ils manqueront de moelleux.

  • Laisser refroidir sur une grille. 

coco

Finition :

Faire fondre le chocolat avec l’huile. Quand ce dernier est fondu et lisse, tremper la base des rochers. 

Les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé et laisser figer.

Mettre le reste du chocolat dans une poche à douille ou dans un cornet (à défaut se servir juste d’une fourchette) et napper les rochers sur la surface en faisant des zig-zag. 

Les mettre au réfrigérateur pour que le chocolat se fige plus vite en refroidissant.

Régalez-vous!

Brioche extra moelleuse

briochemoelleuse

Bonjour,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de cette  belle brioche, généreuse et ultra moelleuse, que je réalise de temps en temps quand j’ai envie d’un bon petit déjeuner bien gourmand. Qui dit brioche dit patience, il faut avoir du temps devant soi et laisser le temps à la pâte de bien pousser si l’on veut une belle mie. Le mieux est de la préparer et de ne pas se focaliser dessus, l’oublier le temps que la magie opère…

Cette recette est formidable et si vous avez une machine à pains, vous n’aurez rien à faire si ce n’est attendre la fin du programme. Bien peser les ingrédients, mettre les ingrédients liquides puis les ingrédients secs, allumer la MAP et dès que la boule de pâte commence à se former, ajouter le beurre en petits dés au fur et à mesure que la MAP pétrit.

J’ai toujours réalisé cette recette à la MAP mais il est bien entendu possible de la réaliser en se servant du robot. Il faut obtenir une belle boule de pâte homogène, lisse, souple et légèrement collante aux doigts. Toujours intégrer le beurre une fois la boule de pâte formée.

Cette brioche est très très moelleuse avec une belle mie filante comme on l’aime. On peut la découper en jolies tranches à tartiner avec de  la pâte chocolatée ou de confiture de votre choix. Elle est fondante en bouche. Elle se conserve très bien et garde son moelleux pendant trois jours consécutifs. Elle vous régalera à l’heure du petit déjeuner ou goûter.

Il est possible de la décorer avec du sucre en grains juste avant de l’enfourner. 

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RECETTE

La recette que je vous donne est une recette adaptée à la machine à pains et c’est en l’utilisant que vous obtiendrez ce même résultat, je ne l’ai jamais réalisée autrement mais j’ai testé aussi pour vous la version au robot, il faut juste ajouter un peu plus de levure.

En utilisant une machine à pain :

Ingrédients :

  • 360 g de farine pâtissière T45

  • 1 yaourt à la vanille 

  • 2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier

  • 50 g de beurre, non fondu

  • 70 g de sucre 

  • 1 c à c rase de sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche (un sachet de 7 g de granules très très fines, comme la levure sèche type « Briochin », qui se dissout très vite!) ou 25 g de levure fraîche

  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :

  • un petit oeuf 

  • un trait de lait

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain (MAP), mettre les oeufs mélangés à la fourchette, le sucre, la levure boulangère, l’eau de fleur d’oranger et verser le yaourt.

Ajouter dessus la farine et le sel.

Commencer le programme pétrissage (programme pâte levée, numéro 11 dans ma MAP), Quand une boule de pâte commence à se former, ajouter peu à peu le beurre coupé en petits dés. 

Ce qu’il y a de bien avec la MAP, c’est qu’elle gère toute seule le pétrissage ainsi que la levée de la pâte. 

Une fois la pâte levée, elle devra avoir doublé, voire triplé de volume (elle dépasse la cuve), la dégazer puis la déposer en boule sur une table légèrement huilé.

Se huiler les mains puis former un boudin de pâte.

A l’aide d’une corne de cuisine ou couteau, couper quatre boules de pâte d’égal poids (je fais à l’oeil mais vous pouvez vous servir d’une balance).

Huiler un moule à cake (27 cm de longueur, 12 cm de largeur et 7 cm de hauteur) et le tapisser d’un carré de papier sulfurisé juste dans la longueur du moule.

Huiler le papier aussi légèrement puis déposer les boules de pâte une à côté de l’autre. 

Laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes en plaçant le moule dans le four.

La brioche va gonfler.

Allumer le four, pour moi chaleur tournante à 180°C. 

Préparer la dorure: dans un petit ramequin, battre à la fourchette un petit oeuf avec un trait de lait.

Au pinceau, passer délicatement de l’oeuf battu + lait sur tout le dessus, sans appuyer sur la brioche pour ne pas la faire retomber.

Enfourner la brioche pour environ 30 à 35 minutes de cuisson. Surveiller la cuisson. Si elle dore trop vite, couvrir de papier aluminium.

Elle va gonfler dans le four et dorer. Avant de la sortir du four, assurez-vous qu’elle soit bien cuite, en plantant un couteau au coeur de la brioche. La lame du couteau doit ressortir sèche et si elle n’est pas encore cuite et que le dessus est bien doré, couvrir la brioche avec du papier aluminium et poursuivre la cuisson. 

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Si vous utilisez votre robot pétrisseur…

mettez la farine, le sucre sur un bord et le sel dans le bord opposé. Faire un petit puits, y déposer 2 sachets de levure boulangère sèche (en tout 10 g). Couvrir la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger tiède, pas chaude! Laisser la levure fondre un peu.

Ajouter le yaourt à la vanille et les oeufs. Pétrir quelques minutes avec la puissance 2 au début puis dès que la boule de pâte commence à se former, ajouter les petits dés de beurre progressivement. Augmentez ensuite la vitesse du robot et pétrir pendant 10 minutes.

Former une boule de pâte en ramassant la pâte étalée avec une corne de cuisine ou spatule. Surtout n’ajoutez pas de farine. Couvrir le bol avec un film transparent puis un torchon propre. Placez le bol dans le four sur la grille et en-dessous placez un récipient rempli d’eau bouillante.

Laisser bien pousser la pâte une première fois pendant environ 2 heures  puis la sortir du bol, la dégazer et la poser sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné. Former 4 boules de pâte qu’on pose directement dans le moule à cake beurré et fariné ou bien recouvert de papier cuisson.

Laisser lever une deuxième fois, environ 30 minutes dans le moule à cake.

Le temps de pousse de la pâte est relativement long, à vous d’accélérer la pousse tantôt en créant une étuve dans votre four, en plaçant une casserole d’eau bouillante sous la grille où est posée la brioche ou bien en la plaçant dans un four chauffé et éteint (mais attention qu’il ne soit pas trop chaud, il faut qu’il soit à 30°C environ). C’est parce que le temps de pousse est assez long, que je préfère utiliser ma machine à pain qui assure une levée de la pâte plus rapide. 

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Régalez-vous!

P.S. N’oubliez pas de me laisser un petit mot, ici sous ce post, si vous testez ma recette. D’une part ça fait plaisir mais surtout votre avis compte et aidera certainement d’autres testeurs.