Gâteau aux fruits, gâteau tutti frutti

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Bonjour !

 Retour à mes premiers amours, mes gâteaux préférés, composés d’une belle génoise extra moelleuse, d’une crème et de fruits 🍑🍓🍊🥝🍓🍊🍐il fut un temps, où j’en préparais un presque toutes les semaines, souvent le mercredi…

Ce  type de gâteau est un de mes favoris, bien moelleux, fourré d’une crème légère et aérienne, exquise et de fruits pour le goût et la couleur…pour moi ils reste une valeur sûre; il est indémodable, irrésistible…parfait servi comme dessert frais après un bon repas ou pour le goûter d’un anniversaire !

 J’ai réalisé une génoise assez haute que j’ai découpée en trois disques et garni généreusement de crème diplomate qui est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly ainsi que d’un mélange fruits coupés en petits morceaux. J’ai préparé une crème chantilly avec du mascarpone pour plus d’onctuosité et une meilleure tenue. Avec le mascarpone, on n’a pas besoin d’ajouter de sachet « cremfix » pour une meilleure tenue de la crème. Ceci dit, il est possible de préparer une crème chantilly sans mascarpone. 

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RECETTE

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Il faut :

  • une génoise dont la recette est déjà dans le blog ICI 

  • une crème diplomate composée d’un mélange de crème pâtissière et crème chantilly/ mascarpone

  • un petit bocal de fruits au sirop (garder le sirop pour puncher la génoise), choisir quelques fruits pour la décoration et en couper une partie en petits morceaux, on y rajoute quelques fraises coupées également en petits morceaux

  • quelques fraises

  • un kiwi

  • des amandes effilées torréfiées 

  • du pralin ou praliné en grains 

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Pendant que la génoise refroidit, on prépare la crème pâtissière parfumée à la vanille…

Pour réaliser la crème pâtissière :

Ingrédients :

  • 5 jaunes d’oeufs

  • un demi litre de lait (500 ml)

  • 120 g de sucre

  • 40 g d’amidon de maïs (maïzena)

  • 1 gousse de vanille

  • une noix de beurre doux

Préparation de la crème pâtissière :

Couper la gousse de vanille et avec un couteau gratter pour retirer les graines qu’on met de côté.

Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille. Chauffer le lait à feu doux.

Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre, les graines de vanille et la maïzena.

Retirer la gousse de vanille du lait et verser le lait chaud dans le bol contenant le mélange de jaunes d’oeufs. Mélanger avec un fouet manuel et remettre le tout dans la casserole.

Mélanger la crème, sans cesse jusqu’à épaississement.

Une fois épaisse, la retirer du feu, ajouter la noix de beurre, mélanger puis la verser dans un grand bol pour qu’elle refroidisse. La poser devant une fenêtre ouverte pour qu’elle refroidisse plus vite et remuer de temps en temps.

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Pendant que la crème pâtissière refroidit, on prépare la crème chantilly /mascarpone…

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Ingrédients :

  • 200 g de mascarpone frais (rangé dans le réfrigérateur)

  • 2 briquettes de 20 cl de crème fraîche entière (40 cl) bien froide (la mettre dans le congélateur un quart d’heure avant de la fouetter)

  • 100 g de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

– Avant de commencer penser à mettre au frais (réfrigérateur) le saladier dans lequel vous allez fouetter la crème, qui doit être de préférence en acier ainsi que le gros fouet de votre robot pâtissier, un quart d’heure à vingt minutes avant.

– Dans le saladier verser le mascarpone. Fouetter pour le détendre. 

– Ajouter la crème liquide et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement. 

– Dès que la crème commence à s’épaissir, ajouter les sucres. Fouetter jusqu’à obtenir une belle crème épaisse, onctueuse. Lorsqu’on remarque les traces du fouet dans la crème, elle est prête. On soulève le fouet, la crème reste accrochée au fouet. 

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Ensuite préparer la crème diplomate

Il s’agit d’alléger notre crème pâtissière avec la crème chantilly et obtenir ainsi une crème plus légère, aérienne.

Pour cela, ajouter tout à d’abord un peu de chantilly, mélanger sans vous soucier de faire retomber cette crème puis terminer d’incorporer à la crème pâtissière, à peu près la moitié de la crème chantilly/ mascarpone. Je suis désolée j’ai oublié de peser la crème chantilly ajoutée, j’ai fait à l’oeil, jusqu’à obtenir une belle crème comme sur la photo ci-dessus. 

Garder de la crème chantilly/ mascarpone pour la décoration. Il vous en restera, vous pourrez la déguster avec des fraises ou autres fruits.

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Montage du gâteau :

– Couper votre génoise refroidie en trois disques de taille égale, avec un grand couteau scie. Si elle n’est pas haute, la couper en deux seulement. Dans un plat de service retourner votre génoise de manière à ce que le bas du gâteau se retrouve en haut car il est plat et facilitera votre décoration. C’est plus joli ainsi.

– Puncher le premier disque avec le sirop du bocal de fruits.

P.S. Pour ceux qui consomment de l’alcool, il est possible de parfumer ce sirop léger avec un alcool de votre choix, rhum etc. Dans ce cas chauffer le sirop de fruits, ajouter un peu de sucre et un bouchon ou de deux de rhum par exemple. Laisser refroidir et puncher la génoise avec!

– Etaler à la spatule ou à l’aide d’une cuillère à soupe de la crème diplomate.

– Disperser dessus un mélange de fruits du bocal ainsi que des fraises, le tout découpé en petits morceaux. 

– Couvrir avec le deuxième disque de génoise. Appuyer légèrement avec le plat de la main au milieu de la génoise. Au pinceau, faire tomber du sirop de fruits sur toute la surface pour l’imbiber légèrement.

– Etaler à nouveau de la crème diplomate puis disperser des petits morceaux de fruits.

– Couvrir avec le dernier disque de génoise. Le puncher avec du sirop en insistant sur les bords. 

– Etaler de la crème diplomate sur le dessus et lisser avec une spatule tout en faisant couler la crème sur les bords du gâteau. Etaler de la crème sur le dessus et le pourtour du gâteau. J’en mets assez de partout, c’est ce qui va apporter encore plus de moelleux à la génoise. Lisser du mieux qu’on peut. 

– Faire dorer des amandes effilées et en vous aidant de la lame d’un petit couteau large, coller les amandes sur tout le pourtour du gâteau.

– Ensuite, remplir une poche à douille avec la crème chantilly/ mascarpone restante et décorer le gâteau comme vous le souhaitez. 

– Décorer avec des fruits choisis du bocal ainsi que des fraises et du kiwi qu’on dépose de manière harmonieuse pour une jolie présentation.

– Lustrer au pinceau et délicatement les fruits avec un peu de confiture d’abricots sans pulpe, réchauffée avec un petit peu d’eau jusqu’à l’ébullition (exemple une cuillère à soupe de confiture pour une à deux cuillères à café d’eau). Les fruits seront brillants et le rendu final du gâteau plus joli.

– J’ai décoré aussi avec un peu de pralin en grains, dispersé sur la chantilly!

– Entreposer le gâteau décoré au réfrigérateur. Il sera encore meilleur le lendemain ou au bout de quelques heures.

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Régalez-vous!

Gâteau au chocolat et noix de coco

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Bonjour, 

aujourd’hui, je partage avec vous un délicieux gâteau au chocolat très moelleux, surmonté d’une crème à la noix de coco, légère et parfumée et recouvert d’un glaçage au chocolat onctueux!

Ce gâteau est terriblement bon, fondant en bouche, bien chocolaté et avec cet arrière goût du fameux bounty grâce à l’association chocolat et noix de coco!

La crème à la noix de coco est succulente et rend ce gâteau tout chocolat irrésistible!

En plus d’être délicieux, il est très facile et rapide à faire ! C’est ma fille qui l’a préparé et on pense déjà à le refaire! Il est apprécié aussi bien à l’heure du goûter que servi en dessert après un bon repas. Si vous êtes fans de chocolat et de noix de coco, ce gâteau est pour vous!

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RECETTE

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

  • 2 oeufs

  • 1/2 verre* de sucre

  • 1/2 verre d’huile de tournesol

  • 1/2 verre de lait

  • 1 verre de farine 

  • 1 c à s de cacao en poudre non sucré (type Van Houtten)

  • 1 sachet de levure chimique (10 g)

  • 1 c à c de Nescafé (café soluble) ou vanille

mon verre = 150 ml (un petit verre à eau)

Ingrédients pour la crème à la noix de coco :

  • 1 briquette (20 cl) de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses) + une demi briquette  donc une briquette et demi de crème fraîche liquide entière 

  • 1/2 verre de sucre glace

  • 2 verres de noix de coco

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

  • 200 g de chocolat au lait « Dessert » ( ici j’ai utilisé du noir)

  • une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide entière (30% de MG)

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Commencer par mettre les briquettes de crème fraîche qui serviront à réaliser la crème chantilly noix de coco, dans le congélateur avec les fouets . Déposer de même un bol de taille moyenne, de préférence en acier, dans le réfrigérateur afin qu’il soit bien froid, pour faciliter la montée de la crème en chantilly.

Avant de commencer, on s’organise en préparant tous les ingrédients sur la table.

1) Préparation de la pâte à gâteau :

Dans un saladier, fouetter à l’aide d’un fouet manuel les oeufs et le sucre jusqu’au blanchiment.

Incorporer le demi verre d’huile. 

Dissoudre la cuillère à café de Nescafé soluble dans le demi verre de lait et l’ajouter à la pâte. Mélanger.

Ensuite ajoutez la farine, le cacao et la levure, le tout tamisé. Mélanger pour avoir un mélange homogène, une pâte lisse sans grumeaux.

Verser la pâte chocolatée dans un moule à charnières amovible de 24  à 25 cm de diamètre beurré et fariné (Le mien fait 24 cm de diam.).

Cuire dans un four préchauffé à 180°c 15 à 20 minutes, la lame d’un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Pendant que le gâteau cuit, on s’attaque à la réalisation de la crème chantilly et noix de coco…

2) Préparation crème à la noix de coco :

Dans un bol bien froid, verser une briquette entière de 20 cl de crème fraîche entière plus la moitié d’une autre briquette. Battre aux fouets (du batteur électrique) en ajoutant le sucre glace. 

Lorsque la crème est bien ferme, ajouter la noix de coco. Mélanger rapidement aux fouets puis à la spatule avec délicatesse. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais le temps que le gâteau refroidisse.

Attention: ne pas fouetter trop longtemps la crème sinon le risque est qu’elle tourne en beurre.

Montage du gâteau :

Garder le gâteau dans le moule à charnières amovible, attendre qu’il soit bien froid puis l’imbiber avec un peu de lait, en vous servant d’un pinceau. Au toucher le gâteau est moelleux juste ce qu’il faut.

Etaler la crème à la noix de coco sur le gâteau au chocolat, égaliser la surface et lisser du mieux que vous pouvez toujours avec délicatesse et ranger le gâteau recouvert d’un film alimentaire qui ne touche pas la crème dans le réfrigérateur.

Pour terminer…

3) Préparation de la ganache au chocolat :

Casser le chocolat en morceaux.

Dans une petite casserole, verser la crème liquide. La chauffer, y ajouter les morceaux de chocolat, et mélanger délicatement afin de le faire fondre. Le feu doit être très doux. Stopper très vite le feu, dès que le chocolat commence à fondre.

Laisser refroidir la ganache en remuant de temps en temps. Dès qu’elle est refroidie, et donc plus épaisse, la couler sur le gâteau, toujours dans son moule. Elle va s’étaler toute seule, égaliser rapidement la surface et laisser refroidir sans plus y toucher pour avoir une crème bien lisse.

Décorer à ce moment là avec par exemple de la noix de coco râpé mais on peut aussi décorer avec du chocolat blanc fondu au bain-marie à l’aide d’un cornet.

PS. Pour refroidir plus vite ma crème je la sors dehors au froid puis pour accélérer le processus je la passe vite fait au frais. Il faut remuer souvent avec une cuillère et évaluer sa consistance. Elle doit avoir épaissie juste ce qu’il faut! Trop épaisse, elle ne s’étalera pas et le rendu ne sera pas lisse et trop liquide elle coulerait de partout… 

Filmer le gâteau sans toucher la ganache et laisser refroidir au réfrigérateur une heure.

Au moment de le servir, passer une lame d’un couteau délicatement sur tout le pourtour du gâteau puis, ouvrir les charnières du moule et …

Régalez-vous!

source : Blog Les Délices d’Oum Nadir.

Moelleux au chocolat avec ganache

 

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Bonjour,

un bon gâteau moelleux au chocolat, riche en chocolat, recouvert d’un manteau de ganache au chocolat, gourmand et réconfortant, ça vous dit?

Au vu de la très forte demande de la recette de ce délicieux gâteau tout chocolat, partagé sur Instagram, je publie à nouveau la recette, qui n’est rien d’autre que ma recette favorite du moelleux au chocolat, déjà partagée dans ce site ICI .

Hier soir, j’ai essayé de répondre au plus grand nombre de personnes sur Instagram, pour vous diriger vers la recette et j’avoue que ça n’a pas été facile. J’y ai passé trop de temps et comme on me demande encore le lien vers la recette, je pense qu’il est plus judicieux de publier à nouveau cette recette et ainsi elle sera trouvée plus facilement.

Petite précision : si vous voulez obtenir un joli gâteau bien épais, haut, il suffit de choisir un moule pas trop grand, à bords hauts, un moule de 22,5 cm de diamètre environ. Juste gardez à l’esprit que c’est un gâteau qui va gonfler!

En principe j’utilise un moule de 24 cm de diam. pour ce gâteau😊, à vous de voir!

RECETTE

Ingrédients :

  • 300 g de chocolat à cuire (chocolat pour la pâtisserie)

  • 1/2 verre de lait

  • 150 g de sucre en poudre

  • 4 oeufs

  • 150 g de farine

  • 75 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure (moi j’ai toujours mis 1 sachet)

  • 3 cuillères à soupe de rhum (que j’ai remplacé par du café et parfois par du lait)

ganache :

  • 20 cl de crème liquide

  • 200 g de chocolat noir pâtissier

  • 1 c à s de beurre doux

Préparation :

– Dans une terrine, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (vous pouvez utiliser votre batteur ou robot!).

– Dans une casserole, faites fondre, à feux doux, le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez.
– Incorporez aux oeufs en fouettant vigoureusement. Parfumez avec le rhum ou autre parfum.

– Ajoutez alors la levure et la farine en pluie et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.

– Versez dans un moule à manqué à bords hauts de 22 cm à 24 cm de diam. bien beurré ( je préfère huiler le moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et placer 35 minutes au four à 180°c. La lame du couteau planté au milieu du gâteau doit ressortir sèche!

Laissez refroidir le gâteau légèrement, renversez-le sur une grille.

Une fois refroidi, posez-le dans une assiette de service, en faisant en sorte que le bas du gâteau se retrouve sur le dessus, car c’est la surface la plus lisse et votre gâteau sera ainsi plus joli, une fois nappé de ganache au chocolat.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez la ganache au chocolat :

  • Cassez le chocolat en morceaux.

  • Dans une petite casserole, chauffer la crème.

  • Dès la première ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat et la cuillère de beurre.

  • Sortir la casserole du feu et mélanger délicatement.

  • Laisser refroidir la ganache et épaissir un peu avant de l’utiliser. Remuer souvent. On peut la ranger au frais pour qu’elle refroidisse plus vite mais je préfère ouvrir la fenêtre et la laisser refroidir à l’air ambiant.

Une fois le gâteau au chocolat refroidi…

– coupez-le en deux parts égales puis garnissez-le de ganache au chocolat. N’en mettez pas beaucoup, laissez-en suffisamment pour le couvrir.

– reconstituez le gâteau, couvrez-le entièrement (haut et pourtours) de ganache au chocolat. Laissez le gâteau refroidir et la ganache se figer avant de le déguster. On peut le ranger au frais mais je préfère le laisser dehors sous cloche, il est bien meilleur, plus moelleux.

P.S Si vous le testez, donnez vie à ce blog, en venant me donner votre avis, ici en commentaires! Je sais que vous préférez me laisser votre avis sur Instagram  via Instagram direct mais vu que les recettes sont postées dans le blog, je pense qu’il est préférable que votre avis apparaisse ici et cela pourrait aider d’autres personnes! Merci et surtout…

régalez-vous!

Un délicieux gâteau aux pommes minute

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Bonjour,

voici la recette du délicieux gâteau aux pommes que j’ai partagé sur Instagram la semaine dernière.

Toujours à l’affût de nouvelles recettes de gâteaux aux pommes, je ne cesse de tester de nouvelles recettes et bien entendu, j’aime les partager avec vous!

Ce gâteau correspond tout à fait à ce que j’attends d’un gâteau aux pommes; il est moelleux à souhait avec une texture humide, très agréable en bouche. Léger et gourmand puisque riche en fruits, il vous fera fondre de plaisir. Testez- le, vous m’en direz des nouvelles!

Il est parfait pour un goûter ou présenté en dessert. Les plus gourmands, pourront le savourer accompagné d’une boule de glace à la vanille mais il se suffit à lui même.

Pour la présentation, je l’ai saupoudré d’un voile de sucre glace mais on peut s’en passer!

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 pommes (j’ai utilisé des pommes variété Golden, grosses)

  • 75 g de farine

  • 50 g de maïzena

  • 100 g de sucre en poudre

  • 3 oeufs

  • 1/2 sachet de levure chimique (j’ai mis 1 sachet de 11 g)

  • 1/2 sachet de sucre vanillé (j’en ai mis 1 )

  • 1/2 verre d’huile de tournesol

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Préparation :

  • Mélanger les oeufs avec les sucres.

  • Ajouter l’huile. Mélanger avec un fouet.

  • Ajouter la farine, la maïzena ainsi que la levure chimique. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.

  • Ajouter les pommes lavées, pelées et préalablement coupées en petits cubes.

  • Mélanger à nouveau à la spatule.

  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou bien tapissé de papier cuisson graissé à l’huile.

  • Enfourner durant 40 à 50 min, dans un four à 160°c (pour moi 180°c chaleur tournante).

  • Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler le gâteau.

source : Culture crunch .

Régalez-vous!

Gâteau moelleux au chocolat

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Bonjour,

vous recherchez un gâteau au chocolat, bien moelleux et fondant en bouche, ce gâteau est pour vous !

Il est parfait pour le goûter et peut même être servi en dessert pour terminer avec délice un repas.

J’ai choisi de le glacer avec un glaçage au chocolat tout simple, composé de chocolat et de beurre doux mais j’aurais pu aussi le napper avec une belle ganache au chocolat bien onctueuse, tout comme j’aurais pu le laisser tel quel ! A vous de voir…

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 oeufs moyens

  • 150 g de sucre en poudre

  • 30 g de poudre d’amandes (qu’on peut remplacer par de la farine)

  • 50 g de farine

  • 1 c à c de levure chimique

  • 150 g de chocolat noir pâtissier

  • 90 g de beurre doux

  • 50 g de crème fraîche épaisse

glaçage :

  • 150 g de chocolat noir pâtissier

  • 2 c à s de beurre doux

Préparation :

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu’au stade du ruban, environ 8 minutes.

Dans un bain marie, laisser fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en dés et la crème fraîche.

Ajouter ce chocolat fondu sur le mélange précédent.

Incorporer la farine, la levure puis la poudre d’amandes progressivement.

Mélanger délicatement avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer et fariner un moule rond ou bien le tapisser de papier cuisson huilé.

Cuire dans un four à 180°c de 25 à 30 minutes, tout dépend votre four.

Comme je n’ai plus que la fonction chaleur tournante de fonctionnelle dans mon four, le temps de cuisson a été plus long, environ 35 minutes.

Dans tous les cas, la lame du couteau planté au milieu du gâteau doit ressortir sèche.

A la sortie du four, laisser le moelleux au chocolat tiédir avant de le retourner sur une grille ou directement sur une assiette de service pour le glacer si vous le souhaitez.

Préparation du glaçage :

Dans un bain marie ou bien au micro ondes, faire fondre le chocolat avec le beurre, mélanger.

Etaler le glaçage au chocolat encore chaud sur le gâteau  et lisser avec une spatule rapidement.

Il est possible de dessiner des reliefs avec le dos d’une cuillère à soupe.

Régalez-vous!

Slutty brownies

 

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Bonsoir,

comme promis à vous qui me suivez sur Instagram, voici la recette de ce beau gâteau issu de la pâtisserie américaine, il porte le nom de « slutty brownie », il ressemble étrangement au browkies qui est composé d’une pâte à brownie et d’une pâte à cookies, sauf que le slutty brownies, lui comporte une couche intermédiaire, avec des biscuits Oreo !

Le slutty brownie est donc composé de trois couches, d’abord la pâte à cookies puis une couche d’Oreo et enfin la pâte à brownie. Les trois couches cuites séparément sont délicieuses et réunies en un seul gâteau, c’est un pur délice, une « tuerie »!

Ce gâteau est terriblement addictif, chaque bouchée est un pur délice.

Ce gâteau a été préparé par ma fille spécialement pour la fête des mères et quoi de plus beau que ce cadeau gourmand, réalisé avec amour.

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RECETTE

– une pâte à cookies

– des biscuits Oreo

– une pâte à brownie

Commençons par la pâte à cookies…

Ingrédients de la pâte à cookies :

  • 200 g de farine

  • 1 oeuf

  • 170 g de sucre roux (il est important d’utiliser ce sucre là et pas le blanc)

  • 110 g de beurre

  • 30 g de sucre vanillé (j’ai mis 2 sachets)

  • 1 sachet de levure chimique

  • des pépites de chocolat

Préparation de la pâte à cookies :

Commencer par faire fondre le beurre au micro ondes ou à dans une petite casserole à feu très doux. Le transvaser dans un saladier.

Ajouter le sucre roux (le sucre roux est impératif!). Mélanger.

Ajouter le sucre vanillé. Mélanger.

Ajouter l’oeuf, mélanger.

Ajouter la farine, la levure chimique. Mélanger.

Ajouter des pépites de chocolat.

Dans un moule de préférence rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé, étaler la pâte à cookies et bien égaliser la surface.

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Recouvrir avec des biscuits Oreos.

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Préparer la pâte à brownies…

Ingrédients de la pâte à brownies :

  • 200 g de chocolat noir

  • 150 g de beurre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 3 oeufs

  • 70 g de farine

Préparation de la pâte à brownies :

Casser le chocolat en carreaux.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro ondes ou bien au bain marie. Mélanger.

Ajouter le sucre. Mélanger.

Puis incorporer les oeufs. Mélanger.

Ajouter la farine. Mélanger.

 

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Verser la pâte à brownies sur les Oreos.

Bien recouvrir et lisser la surface.

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Cuire au four à 180 °c pendant de 35 à quarante minutes. La lame du couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

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Ce gâteau alliant trois couches : pâte à cookies, biscuits Oreo et pâte à brownies est succulent, il accompagnera très bien votre café, pour un moment de pure gourmandise.

Oubliez le compte des calories, ce gâteau doit battre les records mais peu importe il est délicieux et certains y rajoute une bonne dose de calories en le servant avec une boule de glace et un coulis de caramel ou de chocolat fondu! Je ne suis pas allée jusque là 🙂

Régalez-vous et si vous testez la recette, n’oubliez pas de venir ici, sous cet article pour donner votre avis. Merci.

 

Cake au chocolat extra moelleux

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Bonsoir,

ce soir, j’enchaîne avec la publication de nouvelles recettes, vous savez combien j’aime tester et découvrir de nouveaux délices et aujourd’hui, en faisant défiler les différents posts sur instagram, je suis tombée sur le joli cake au chocolat de Bibi 🍒 @passion_bibi13 , et ses belles photos du cake moelleux au chocolat m’ont donné très envie de le réaliser à mon tour et régaler ma petite tribu.

Ce cake est extra moelleux et fort en chocolat. Le moelleux est apporté par la crème fraîche, le fromage blanc et le beurre. J’ai intégré dans la pâte des chunks de chocolat noir et sur le dessus, j’ai mis des pépites de chocolat noir!

C’est un gâteau très facile à faire, rapide et il est non seulement joli mais aussi délicieux! Je pense que les photos parlent d’elles-même.

Je le rajoute avec plaisir à ma longue liste de gâteaux au chocolat préférés! Merci Bibi pour ce beau partage.

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RECETTE :

Ingrédients : 🍒

  • 200 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 130 g de sucre en poudre

  • 60 g de poudre de chocolat non sucré  pour la pâtisserie (j’utilise le « van houtten »)

  • 4 oeufs

  • 1/2 verre à thé de crème liquide (crème entière pour moi)

  • 1/2 verre à thé de fromage blanc (j’ai utilisé un pot de fromage blanc à la vanille sucré)

  • 1/2 verre à thé de beurre fondu

  • 100 g de chocolat noir que j’ai découpé en chunks, gros morceaux

  • quelques pépites de chocolat noir pour le dessus

 

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Préparation :

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs, farine, levure, chocolat en poudre et sucre. Mélanger.

Faire un puits, y casser les oeufs. Mélanger les oeufs avec un fouet manuel.

Ajouter la crème fraîche, le fromage blanc et le beurre fondu.

Mélanger rapidement la préparation jusqu’à obtenir une belle pâte homogène et plutôt épaisse. (La pâte même crue donne envie d’être mangée tellement elle est belle et prometteuse d’un beau gâteau!)

Découper le chocolat noir en chunks, sur une planche à découper.

Incorporer les morceaux de chocolat noir (chunks) dans la pâte. Mélanger avec une spatule.

Graisser un moule à cake, et le tapisser éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Verser la pâte dans un moule à cake et avec la spatule, lisser le dessus. Parsemer des pépites de chocolat.

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Cuire 35 à 40 minutes à 180°c. Le mieux est de vérifier la cuisson à partir de 35 minutes de cuisson, pas avant! La lame d’un couteau plantée dans la pâte et non dans un morceau de chocolat fondu doit ressortir sèche 🙂

Moi, malheureusement dans mon four je n’ai plus que la fonction chaleur tournante, du coup j’ai cuit mon gâteau à 160 ° et plus longtemps (environ 50 mins)!

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A la sortie du four! Le cake au chocolat est moelleux au toucher!

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A l’heure du goûter, il fera des heureux !!!

Régalez-vous!

Marbré extra moelleux

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Bonjour,

je suis ravie de partager avec vous un merveilleux gâteau marbré, simple à faire et surtout excellent!

Je pense que c’est le meilleur gâteau marbré réalisé jusqu’à aujourd’hui, il détrône mes marbrés précédents car j’en ai testé des recettes mais celle-ci est de loin la meilleure.

Dès que je l’ai vu chez Lydia, dans son compte instagram, j’ai été d’emblée séduite par ce beau gâteau et son moelleux incomparable! Il est parfait pour le goûter ou même au petit déjeuner!

Lydia ne tarit pas d’éloges quand elle nous le décrit et à juste titre. Ce gâteau marbré est délicieux et il vous plaira, j’en suis certaine! Ce gâteau d’enfance, a toujours remporté un grand succès auprès de tous ceux qui l’ont goûté, d’après Lydia et de savoir que c’est une recette familiale m’a aussi motivé à le réaliser à mon tour!

Quelle ne fut pas ma surprise lorsque j’y ai goûté! Une belle surprise je dois bien l’avouer, ce marbré est ultra moelleux avec une belle texture humide et très goûtu. Je vais garder cette recette précieusement pour la refaire toutes les fois où je voudrai un délicieux gâteau marbré bien moelleux!

Voici ci-dessus un copié/ collé de la recette  de Lydia, vous trouverez d’avantage d’astuces et de précisions afin de bien le réussir ICI dans son merveilleux blog, qui m’a également conquis, par ses délicieuses recettes mises en exergue à travers de belles photographies!

Pour la petite anecdote: Bien que j’aie j’ai largement beurré et fariné mon moule, mon marbré est resté collé au fond et au moment du démoulage, j’ai abîmé mon marbré ;)) et du coup, la partie qui devait être au dessus, s’est retrouvée en bas! Je voulais que la partie chocolatée, arrondie, soit au dessus mais bon, en pâtisserie, on est jamais à l’abri de mauvaises surprises de dernière minute! Ceci dit, et c’est le plus important, le marbré a fait l’unanimité chez moi et mes gourmands se sont resservis, tellement il est délicieux. La prochaine fois, je mettrai du papier sulfurisé au fond du moule, et je patienterai quelques minutes avant de le démouler car, sous la pression de ma fille impatiente d’y goûter, je me suis empressée de le démouler dès la sortie du four 🙂

J’ai été vraiment conquise par ce marbré à la texture exceptionnelle, allez à vos tabliers, courez le tester, vous m’en direz des nouvelles!!!

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RECETTE :

Ingrédients :

(En rouge mes remarques personnelles)

  • 4 œufs (Séparez les blancs des jaunes)

  • 160 gr de beurre et de margarine un peu fondus, il doit rester des morceaux non fondus (Je met 50/50)

  • 200 gr de sucre (Moins si vous voulez mais la texture sera plus la même)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 240 gr de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 90 ml de lait

  • 90 ml d’eau

  • 3 grosses cuillères à soupe de cacao amer et un filet d’eau, selon le pouvoir en cacao que vous voulez

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 175° pour moi, et préparez tous vos ingrédients préalablement pesés. Dans la cuve de votre robot battre les blancs en neige, et réservez les de coté. (j’ai ajouté un sachet de sucre vanillé)
  • Dans la même cuve, mettez le beurre, les jaunes d’œufs et les sucres et à l’aide de la feuille, battre à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une crème lisse, homogène et aérienne. C’est ici que vous pouvez vous défouler de battre le mélange.
  • Ajoutez le lait, l’eau et petit à petit la farine et la levure chimique tout en continuant de mélanger en vitesse 1, donc lentement pour pas trop battre l’appareil.
  • Une fois prête, ajoutez les blancs en neige et à la feuille au robot, les incorporer. Arrêtez, dès que vous voyez plus de trace. Graissez un moule à cake ou à bunt cake comme moi. Ici, il fait 24 cm. (J’ai utilisé un moule à savarin) 
  • Versez -la pâte nature et gardez en un peu pour mettre le cacao amer. Mettez le cacao amer dans la pâte restante et ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau, mélangez bien.
  • Versez-la sur le dessus de la pâte nature et faites l’effet marbré à l’aide d’une fourchette. Lissez la surface de la pâte avec le dos d’une cuillère à soupe trempée dans de l’eau très froide, passez-la plusieurs fois dans l’eau et lisser. ASTUCE POUR NE PAS AVOIR UNE CROÛTE TOUTE DURE.
  • Enfournez aussitôt, on surveille l’étape de la cuisson à partir de 40 minutes, la lame doit ressortir sèche avec des traces d’humidité. Attention de ne pas trop le cuire, dès 40 minutes, s’il est cuit sortez-le sinon votre marbré perdra en moelleux!
  • À la sortie du four, démoulez délicatement sur une grille et emballez le dessus de papier aluminium protégé de papier sulfurisé. Fermez bien et le placer dans un grand sac course de congélation ou autre grand sac alimentaire, fermez le et laissez le refroidir complètement à l’intérieur. (comme mon gâteau a subi quelques dommages au moment du démoulage :)) , j’ai omis cette étape de le couvrir avec le papier sulfurisé, le papier alu et le sac plastique et il était tout de même excellent avec une texture parfaite!)
  • Sortez-le une fois que vous allez goûter, pour nous, un voile de sucre glace. Vous m’en direz des nouvelles. Vous n’êtes pas obligés de faire cette étape, comme moi, mais avec toutes mes expériences, sur comment avoir la mie parfaite, testez cette recette ainsi et faites votre choix.

Ce gâteau marbré fera désormais partie de mes meilleurs gâteaux de base et je le recommande vivement!

Régalez-vous!

Moelleux au chocolat

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Bonjour,

j’ignore si j’ai déjà partagé avec vous la recette de ce délicieux moelleux au chocolat dans ce nouveau blog mais je vous mets la recette quand même; testez-le, vous m’en direz des nouvelles!

Il est simple et rapide à faire pour un beau résultat. En effet avec cette recette, on obtient un beau gâteau, généreux, riche en chocolat et vraiment délicieux! La garniture à la crème pâtissière rajoute du moelleux et une touche crémeuse irrésistible. Recouvert de noix de coco, il fait un beau gâteau, une fois découpé en tranches.

Je le réalise depuis de nombreuses années et à chaque fois il remporte un franc succès. La première fois que je l’ai découvert, j’avais 20 ans 🙂 , le bel âge! La recette me vient d’une amie de fac, qui vit dans l’île de la Réunion, elle nous l’avait servi en dessert, après un copieux repas typiquement réunionnais, je m’en souviens encore, tellement c’était délicieux, si si je vous assure!! On avait mangé en entrée une belle salade composée assaisonnée avec une vinaigrette aigre douce dans laquelle il y avait entre autres un peu de carottes râpées et du persil  (cette vinaigrette m’avait fasciné tellement elle était exquise), en plat principal un savoureux cari de boeuf avec des pommes de terre et du bon riz et en dessert ce superbe gâteau au chocolat très très moelleux! Bien entendu, j’étais repartie avec la recette et j’ai réalisé ce gâteau à toutes les occasions et toutes les fois où je voulais un bon gâteau bien moelleux!

C’est incroyable comme notre mémoire est sélective, il y a des moments du passé qui restent à jamais gravés dans notre mémoire tandis que d’autres souvenirs s’effacent sans laisser de traces ou simplement de vagues bribes d’un passé bien révolu…jusqu’à s’éteindre un jour.

C’est un peu avec nostalgie que je vous présente ce gâteau qui, bien au-delà du fait qu’il ne soit finalement qu’un simple moelleux au chocolat parmi tant d’autres, il est cependant, pour moi, porteur d’une dimension sentimentale et je garde précieusement sa recette dans mes carnets de recettes et dans mon blog!

Peut- être que ce moelleux au chocolat deviendra votre moelleux au chocolat préféré?!  🙂 …

RECETTE :

Ingrédients :

  • 300 g de chocolat à cuire (chocolat pour la pâtisserie)

  • 1/2 verre de lait

  • 150 g de sucre en poudre

  • 4 oeufs

  • 150 g de farine

  • 75 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure(moi j’ai toujours mis 1 sachet)

  • 3 cuillères à soupe de rhum (que j’ai remplacé par du café et parfois par du lait)

garniture :

  • de la crème pâtissière(pour 1/2 litre de lait)

  • de la poudre chocolatée pour boisson instantanée type Nesquik ou bien une tablette de chocolat noir de 100 g. (Il m’est arrivé de mettre du café soluble pour changer)

  • de la noix de coco râpée

Préparation :

Dans une terrine, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (vous pouvez utiliser votre batteur ou robot!).

Dans une casserole, faites fondre, à feux doux, le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez.
Incorporez aux oeufs en fouettant vigoureusement. Parfumez avec le rhum ou autre parfum.

Ajoutez alors la levure et la farine en pluie et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.

Versez dans un moule à manqué de 24 à 25 cm de diam. beurré (en plus de le beurrer, j’aime placer au fond du moule un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et placer 35 minutes au four à 180°c. La lame du couteau planté au milieu du gâteau doit ressortir sèche!

Laissez refroidir le gâteau légèrement, renversez-le sur une grille.

Une fois refroidi, posez-le dans une assiette de service, en faisant en sorte que le bas du gâteau se retrouve sur le dessus, car c’est la surface la plus lisse et votre gâteau sera ainsi plus joli.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez une crème pâtissière avec un demi litre de lait en suivant les indications portées sur le paquet (le sachet de crème pâtissière instantanée du commerce fera très bien l’affaire!).

Si toutefois, vous préférez utiliser une crème pâtissière faite maison, alors je vous propose une délicieuse recette de crème que j’avais filmée en vidéo dans ma chaîne youtube « Toute la cuisine que j’aime ».

Selon la hauteur du gâteau, coupez le moelleux au chocolat en deux ou trois parts égales puis garnissez-le de crème pâtissière chocolatée (à laquelle vous aurez ajouté 3 bonnes cuillères à soupe de Nesquik ou bien 100 g de chocolat à croquer noir).

Reconstituez le gâteau, couvrez-le entièrement (haut et pourtours) de crème pâtissière au chocolat et pour finir parsemez de la noix de coco partout sur le dessus et les bords du gâteau.

Il est encore meilleur le lendemain, quand la crème a bien imbibé les tranches et le tout forme un gâteau au chocolat extra moelleux!

Si vous le testez, donnez vie à ce blog, en venant me donner votre avis, ici en commentaires! Je sais que vous préférez me laisser votre avis sur instagram  via instagram direct mais vu que les recettes sont postées dans le blog, je pense qu’il est préférable que votre avis apparaisse ici et cela pourrait aider d’autres personnes! Merci et surtout…

régalez-vous!

Le pain d’épices

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Bonjour,

Il y a quelques jours, j’avais réalisé une recette de pain d’épice, au demeurant fort appétissante mais ce pain d’épice-là tenait plus du cake, un bon cake moelleux parfumé aux épices plutôt que du pain d’épice, avec une texture pain.

Et hier soir j’ai récidivé avec une nouvelle recette de pain d’épices et pour moi celle-ci est THE pain d’épices, rien que ça Oui !!! Il est exactement ce que j’attends d’un bon pain d’épices avec une belle mie serrée, dense, onctueuse et fondante en bouche, une belle couleur, celle que je recherchais à savoir une couleur ambrée bien foncée et le bon goût du pain d’épices que l’on connaît, sans parler du parfum et goût subtil des épices. En gourmande qui se respecte, j’ai ajouté des petits morceaux d’écorces d’orange confites et c’est juste top!

Ce pain d’épices est censé se bonifier avec le temps mais en aura-t-il le temps, j’en doute! Je le referai c’est certain et puis il faudra bien que j’écoule mon stock de farine de seigle et farine semi-complète!! Cette fois-ci j’ai réalisé ce superbe pain d’épices dans les règles de l’art en ne mettant pas de levure chimique, ni d’oeuf et en utilisant de la farine semi complète et de la farine de seigle bio, du miel d’apiculteur et des épices et le tour est joué!

j’ai obtenu un pain d’épices aux saveurs d’enfance, tel que je l’aime et je garderai la recette précieusement mais elle sera bien gardée dans ce blog qui est aussi mon carnet de recettes!  C’est une recette de Pascale Weeks trouvée sur son site ici   et elle-même s’est inspirée de Mercotte qu’ on ne présente plus :.)

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RECETTE :

(Merci Pascale pour ce merveilleux pain d’épice!)

  • 225 g de farine semi complète (T 100)

  • 25 g de farine de châtaignes (j’ai utilisé de la farine de seigle)

  • 30 g de sucre roux

  • 1 c. à café rase de mélange spécial pain d’épices* (j’ai préparé moi-même le mélange d’épices, voir la recette plus bas!)

  • ¼ c. à café de sel

  • 25 cl de lait 1/2 écrémé

  • 250 g de miel liquide

  • 1 c. à café de bicarbonate de soude

  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • une bonne c. à soupe d’écorces d’oranges confites (ajout personnel mais ça donne un super goût!)

  • J’ai parsemé du sucre perlé sur le dessus mais il s’est un peu enfoncé dans la pâte!

Préchauffez votre four à 150° C. (j’ai utilisé la fonction chaleur tournante).
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Mélangez les farines, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition, sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Laissez tiédir, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez.
Ajoutez ce mélange liquide aux éléments secs, et mélangez bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, et mélangez. A ce stade j’ai incorporé les écorces d’orange confite.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, et enfournez pour 1 h.
Laissez tiédir, puis démoulez sur une grille.

*** Réaliser soit même le mélange d’épices:

Ingrédients:

  • 20 g de cannelle en poudre

  • 2 étoiles de badiane

  • 10 clous de girofle

  • 10 g de graines de coriandre

  • 7 g d’anis vert

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1/4 de c à c de muscade en poudre ou fraîchement râpée

Dans un mortier, concassez le plus finement possible la badiane et les clous de girofle. Les mettre dans un moulin à café et les moudre avec les graines de coriandre et d’anis vert.

Mélangez toutes ces épices ainsi que celles en poudre dans un petit bol puis les conserver dans un joli bocal pour les futurs pains d’épices! Ce mélange est bien parfumé et équilibré; il parfumera à merveille vos pains d’épices et leur donnera une saveur authentique.

source: blog « La main à la pâte« .

Souvenez vous le pain d’épices se bonifie avec le temps!

Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d’années !!!

Régalez-vous!