Moelleux au chocolat

Bonjour,

une envie de chocolat? Ou plutôt une envie d’un bon gros gâteau moelleux et riche en chocolat? Ce moelleux calmera cette envie de gâteau tout chocolat avec son savoureux glaçage qui n’est rien d’autre qu’une ganache au chocolat à laquelle j’ai ajouté un peu de miel et de beurre. Le glaçage à lui seul est un délice et il fait de ce moelleux au chocolat, un gâteau riche en goût et parfait pour fêter un anniversaire en toute simplicité. Libre à vous de le décorer selon votre envie. Le glaçage apporte davantage de moelleux et embellit le gâteau. S’il vous tente, allez… mettez votre tablier et direction la cuisine, vous verrez il est facile et rapide à préparer… Mais il faudra attendre que le glaçage se fige avant de le couper en parts et se régaler. Une fois le glaçage étalé, laissez-le se figer à l’air ambiant, il sera onctueux et brillant.

RECETTE

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
  • 150 g de beurre
  • 3 c à s de café noir
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs moyens
  • 70 g de maïzena
  • 70 g de farine pâtissière
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

Préparation :

  • Dans une casserole, casser le chocolat noir (200 g). Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Faire fondre le tout à feu doux. Ajouter 3 c à s de café noir (pris de votre tasse de café « expresso »).
  • Dans un grand bol, fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange mousse puis blanchisse.
  • Ensuite ajouter la farine, la maïzena ainsi que la levure chimique.
  • Pour finir, incorporer le chocolat et beurre fondus. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Beurrer ou huiler un moule à gâteau de 24 cm de diamètre. Couvrir son fond de papier cuisson. J’ai utilisé un moule à charnière à fond amovible pour faciliter le démoulage. Huiler le moule et verser la pâte au chocolat. Bouger un peu le moule pour égaliser la surface.
  • Cuire le gâteau environ 3O minutes à 180°C (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, tout dépend du four de chacun). La lame du couteau doit ressortir sans pâte. Ne pas le cuire trop longtemps pour qu’il garde son moelleux.

Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache au chocolat qui va servir de glaçage :

Ganache au chocolat :

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
  • 200 ml de crème
  • 1 c à s de miel « toutes fleurs »
  • 25 g de beurre doux

Préparation :

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le miel. Ajouter le chocolat coupé en morceaux. Couvrir la casserole de manière hermétique avec du papier aluminium ou un petit couvercle adapté. Laisser reposer une à deux minutes puis mélanger vivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger. Laisser refroidir le mélange lisse à température ambiante. La ganache en refroidissant va s’épaissir un peu. Pour pouvoir bien l’étaler sur le gâteau, la ganache doit être encore liquide mais plus épaisse.

Une fois le gâteau au chocolat cuit, le démouler en le retournant sur une grille, posée sur un plateau rond. Laisser bien refroidir avant de le napper généreusement de ganache au chocolat. Lisser rapidement la surface et s’assurer que la ganache recouvre bien tout le gâteau même sur les bords. Attendre que le chocolat coule sur le plateau posé en bas et ensuite vient l’étape la plus périlleuse et délicate qui est celle de déplacer le gâteau de la grille vers un plat de service. Essayer de glisser délicatement une fine spatule sur un bord et pousser comme vous pouvez le gâteau vers le plat de service, en penchant un peu la grille. Si en déplaçant le gâteau, le plat est tâché de chocolat, il suffira de le nettoyer avec du papier absorbant légèrement humidifié d’eau chaude. Il m’est resté un peu de glaçage, ce qui a coulé dans le plateau. Ce qui reste est bien sûr réutilisable pour agrémenter un autre gâteau ou des crêpes. Il suffit de le réchauffer et s’en servir comme un coulis ou sauce au chocolat.

Régalez-vous!

Cake renversé aux fruits rouges

Bonjour,

ce cake renversé aux fruits rouges est un délice, vraiment très goûteux, les ingrédients qui le composent ont du goût comme le beurre et le sucre de canne; sa texture s’apparente à celle du quatre quart…en plus d’être délicieux, je le trouve très beau. La touche de crème vient adoucir le goût acidulé des fruits rouges et alliée à la texture moelleuse et dense du cake, le tout en bouche est une explosion de saveurs…rien de mieux qu’un bon gâteau pour remonter son moral et apporter de la chaleur dans un foyer 🌺Merci chère Nedra du blog « Passion culinaire » pour ce délice, je garderai cette recette précieusement pour un goûter chic et gourmand. N’ayant pas de cerises surgelées dans mon congélateur, je les ai remplacées par ce que j’avais comme fruits, des fruits rouges et j’en ai mis un peu plus que ce qui était indiqué dans la recette.

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de cerises surgelées (340 g de fruits rouges surgelés)
  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre de canne (j’ai mis de la cassonade)
  • 30 g de sucre pour le fond du cake (j’en ai mis 45 g)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel 

Préparation :

  • Allumer le four à 180° Th.6 Disposer les cerises (ici des fruits rouges) au fond du moule et couvrir de sucre. Plus vous en mettez meilleur il sera.
  • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajouter le beurre fondu, poursuivre en fouettant.
  • Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger sans trop insister.
  • Verser la pâte dans le moule. Enfourner 35 a 40 min. Démouler avant refroidissement.

Régalez-vous!

Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes

Bonjour,

aujourd’hui partage d’une nouvelle recette, une recette sucrée et de saison, avec des pommes. Je vous présente un délicieux moelleux aux pommes et amandes très gouteux. Riche en fruits, il a une texture humide donc loin d’être sec et de ce fait il fond agréablement en bouche.

Vous qui me suivez vous n’avez sans doute pas oublié mon amour pour les gâteaux aux pommes. Dans ce blog vous trouverez plein de recettes de ce type mais à chaque fois différentes et ce n’est que le début … Cette recette était notée et gardée précieusement dans mon carnet de recettes à tester et en le feuilletant je suis tombée dessus et je me suis dit pourquoi pas le réaliser enfin. C’est une recette que j’avais trouvée chez Hilde du blog Pralinettes ici .

RECETTE

(Pour 8 personnes)

Ingrédients :

  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé (2 sachets de sucre vanillé)
  • 4 oeufs
  • 120 g de farine
  • 3 c à c de levure chimique
  • 60 g d’amandes en poudre
  • quelques gouttes d’essence d’amandes amères
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de lait
  • 4 pommes (j’ai mis des pommes « gala », on peut aussi mettre de la « golden » ou « pink lady »…)
  • des amandes effilées

Préparation :

  • Battre les oeufs et les sucres.
  • Ajouter la farine, la levure et les amandes ainsi que l’arôme d’amandes.
  • Ajouter le beurre fondu et le lait.
  • Couper les pommes en fines tranches.
  • Ajouter les pommes à la pâte.
  • Beurrer et fariner un moule rond (moi je préfère le beurrer et ajouter du papier cuisson) Selon le moule que vous choisissez, vous aurez un gâteau plus ou moins haut.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Parsemer d’amandes effilées.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (la lame du couteau doit ressortir sans pâte crue). Le laisser dorer sur le dessus.
  • Une fois cuit et bien refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.

Régalez-vous!

Gâteau marbré XXL facile et hyper moelleux

Bonjour, aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous un délicieux gâteau ou cake hyper moelleux. C’est une recette parfaite pour régaler une famille nombreuse ou réunir ses amis autour d’un bon café pour le goûter. C’est aussi un gâteau parfait que vous pouvez préparer pour vos enfants lorsqu’un goûter d’école est prévu. Ce gâteau est énorme mais il est tellement bon qu’il est mangé rapidement et il peut se conserver très bien pendant plusieurs jours, en gardant tout son moelleux. Il suffit de le découper en tranches et de les ranger dans une boîte hermétique. Pour le réaliser, prévoyez un grand moule à savarin ou un grand moule à cake ou bien deux moules moyens. La taille du moule est de 26 cm de diamètre et de 10 cm de haut. J’ai découvert cette merveilleuse recette par hasard, en cherchant une recette de gâteau pour le goûter. Je l’ai trouvée dans le blog « Gâteau et cuisine Rachida » ici . Ce qui m’a séduit de prime abord ce sont ses belles marbrures et sa taille, un bon gâteau généreux comme j’aime. C’est un beau gâteau qui gonfle à la cuisson.

RECETTE (copiée/collée)

(la contenance du verre à thé = 180 ml)

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 350 g de sucre ( 2 verres* et demi ) ( la quantité de sucre peut paraître grande mais c’est pour un cake XXL ou 2 cakes moyens ) vous pouvez descendre jusqu’à 280 g pas moins. (J’en ai mis 300 g)
  • 300 g de farine ( 3 verres)
  • 150 ml d’huile ( 1 verre et demi )le verre n ‘est pas rempli à ras bord pour l’huile
  • 2 yaourts vanille
  • 28 g de levure chimique ( 4 sachets de 7 g ou 2 sachets de 11 g + 6 g)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou poudre, ou 2 sachets de sucre vanillé ou zeste de citron
  • 30 g de cacao (1/2 verre)
  • 30 g de farine ( 1/2 verre ) , on ajoutera cette farine à la moitié de la pâte et l’autre moitié on y ajoutera le cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

  1. Beurrer un moule à savarin. Battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils triplent de volume .
  2. Ajouter ensuite l’huile tout en continuant de battre puis les yaourts. Bien mélanger .
  3. Incorporer la levure, mélanger et ajouter enfin les 300 g de farine tamisée.
  4. Partager cette pâte en deux parts égales dans deux saladiers . Ajouter dans un saladier les 30 g de farine (1/2 verre ) et bien mélanger . Ajouter dans l’autre saladier le cacao et bien mélanger.
  5. Verser la moitié de la pâte  nature dans le moule , verser dessus la moitié de la pâte  au cacao , couvrir du reste de la pâte nature et couvrir ensuite avec le reste de la pâte au  cacao.
  6. Enfourner pour 35 à 45 min (55 minutes dans un four à chaleur tournante pour moi). Un pique à brochette piqué à coeur doit ressortir sec.

Ce cake très moelleux est savoureux, il vous régalera à tout moment de la journée.

Régalez-vous!

Moelleux aux pommes

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Bonjour!

Les pommes sont de retour! Aujourd’hui je partage avec vous un délicieux gâteau moelleux aux pommes très savoureux.

Comme son nom l’indique, il est moelleux à souhait et riche en fruits . On craque pour sa texture humide et fondante en bouche.

Ce gâteau fera des heureux à l’heure du goûter ou pourquoi pas au moment du dessert.

Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou bien de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.

RECETTE

Ingrédients :

  • 3 oeufs moyens

  • 100 g de sucre

  • 2 pots de yaourts à la vanille

  • 1/2 pot d’huile de tournesol

  • 150 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

  • 3  grosses pommes (en prévoir 4), j’ai choisi comme variété, la gala.

  • 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

  1. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

  2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qui’ils blanchissent, en vous servant d’un batteur électrique. 

  3. Ajouter les deux yaourts ainsi que l’huile et fouetter rapidement l’ensemble avec le batteur électrique jusqu’à avoir un mélange homogène.

  4. Ensuite ajouter la farine ainsi que la levure et fouetter à nouveau avec le batteur électrique.

  5. Laver les petits fouets, les sécher et monter les blancs d’oeufs en neige. Les intégrer délicatement à la pâte en vous servant d’une spatule en silicone .

  6. Huiler au pinceau un moule à manqué et recouvrir le fond de papier sulfurisé qu’on  huile également (l’idéal est d’utiliser un moule à bord amovible).

  7. Préchauffer le four à 180°C.

  8. Peler et évider les pommes. Les couper en lamelles. Mélanger les lamelles d’une pomme à la pâte. Verser la pâte dans le moule. Egaliser la surface. Répartir les lamelles de pommes restantes, en rosace sur la pâte. Les saupoudrer de sucre vanillé (le sachet). Enfourner environ 35 à 45 min selon les fours. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

  9. Laisser tiédir le gâteau puis le saupoudrer de sucre glace ou bien le laisser nature.

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Régalez-vous!

Cake au chocolat moelleux

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Bonjour,

une nouvelle recette de cake au chocolat très très moelleux pour vous régaler à l’heure du goûter ou pourquoi pas au moment du petit déjeuner.

Ce cake est vraiment délicieux, avec une belle texture de pâte. Il est humide et fondant en bouche. 

Pour plus de gourmandise, il est possible de le recouvrir d’une savoureuse ganache au chocolat mais tel quel je le trouve parfait et en tous points. 

J’ai découvert cette merveille dans le compte instagram de @maria__chou qui elle-même l’a découvert dans le compte de @histoiredunpetitcocon , merci à eux pour cette belle recette, rapide et facile à faire. 

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RECETTE

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « spécial pâtisserie »

  • 5 oeufs

  • 100 g de beurre

  • 60 g de sucre

  • 50 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

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Préparation :

Dans une casserole faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier casser les oeufs entiers, ajouter le sucre et blanchir le tout en vous servant des fouets de votre batteur électrique, quelques minutes. Le mélange va augmenter de volume et blanchir.

Ensuite ajouter la farine ainsi que le sachet de levure chimique. Fouetter rapidement pour avoir un mélange homogène. 

Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu à l’aide d’une spatule en silicone.

Battre de nouveau avec les fouets de votre batteur électrique pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake (je l’ai beurré et j’ai placé au fond un carré de papier cuisson beurré sur le dessus.

Verser délicatement la pâte dans votre moule et enfourner à 170°C pendant 45 minutes (selon les fours). J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four, et cuit le gâteau à 190°C. 

Au bout de 45 minutes, le gâteau est bien gonflé, il suffit de planter une lame fine d’un couteau au milieu du gâteau et en profondeur pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit ressortir sèche. 

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Respectez le temps de cuisson pour que le gâteau conserve une belle texture humide et ultra moelleuse.

Régalez-vous!

Une délicieuse forêt-noire

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Bonsoir,

dans ce site, je partage déjà avec vous ma recette habituelle de ce délicieux gâteau Forêt-noire mais avec d’autres proportions. Comme nous aimons beaucoup ce gâteau, quand je le prépare, je vois en grand et je réalise bien souvent une grande génoise, que je coupe en trois disques pour plus de gourmandise. Vous  avez même dans ma chaîne Youtube la vidéo de la préparation de cette forêt-noire, vous trouverez le lien ICI .

Ici je partage avec vous une génoise de taille classique qu’on peut trancher en deux disques et si vous cuisez la pâte à génoise dans un moule plus petit à bords hauts, vous pourrez la couper en trois. 

Rappelons que cette pâtisserie magnifique et exquise est une pâtisserie d’origine allemande constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch, fourrée de crème chantilly et de cerises au sirop. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat. C’est devenu une pâtisserie classique de la pâtisserie française.

Ici je n’ai pas mis de kirsch, j’ai ajouté de la confiture de cerises griottes pour plus de goût et parfum. C’est un délice. Si vous la voulez parfumée au kirsch, pensez à tremper vos cerises griottes dans du kirsch plusieurs heures avant ou tout simplement la veille, moment où vous préparerez la génoise au cacao et le lendemain, vous ajouterez ce kirsch de trempage dans du sirop du bocal de griottes, un peu de sucre et ainsi vous obtiendrez un sirop pour imbiber.  

Ce gâteau somptueux, bien moelleux et savoureux fera un merveilleux gâteau d’anniversaire ou sera présenté en dessert pour les fêtes de fin d’année mais pas que! Il est possible de le réaliser à chaque fois qu’on veut se régaler!

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RECETTE

L’idéal serait de préparer la génoise la veille ou le matin pour le soir, ainsi elle aurait le temps de bien refroidir et serait facile à découper. Pour ma part, j’ai tout préparé le même jour.

1) La génoise au cacao :

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 100 g de farine pâtissière T 45

  • 25 g de cacao pâtissier type Van Houtten en poudre, non sucré

  • 6 g de levure chimique (on pourrait ne pas en mettre vu le volume des oeufs fouettés mais j’en mets toujours pour le moelleux!)

Mélanger la farine, le cacao en poudre ainsi que la levure chimique. 

Les tamiser deux fois, la deuxième fois directement en les ajoutant à la préparation des oeufs fouettés. 

 Préparation de la génoise :

– Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 12 minutes jusqu’au stade du ruban.

– Incorporer progressivement les ingrédients secs tamisés, en mélangeant délicatement avec une spatule. Pour réussir sa génoise au cacao, il faut rajouter les poudres progressivement, soulever la masse délicatement, puis l’envelopper avec la spatule! Le but étant de ne pas faire retomber la pâte et garder le beau volume apporté par les oeufs. 

La précaution à prendre est de ne pas mélanger brusquement la pâte mais plutôt incorporer les ingrédients secs tamisés peu à peu (cuillère après cuillère), avec la plus grande délicatesse. Il faut s’assurer qu’on a bien incorporé les ingrédients secs, car parfois, en versant la pâte dans le moule, on peut se retrouver avec une pâte pas très homogène et une fois cuite, on retrouverait des petits grumeaux de farine par-ci  par-là!

– Verser la pâte à génoise dans un moule beurré ou huilé et dont le fond est recouvert d’un rond de papier sulfurisé. J’ai utilisé un moule à charnières de 24 cm de diamètre. Cuire la génoise au cacao environ 30 à 35 minutes à 180°C.

– Attendre un peu avant de la démouler en la retournant sur une grille. Laisser refroidir.

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2) La crème chantilly/ mascarpone :

Ingrédients pour la crème chantilly/mascarpone :

  • 60 cl de crème fraîche liquide entière très froide (3 briquettes de 20 cl chacune).

  • 250 g de mascarpone très froid

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 6 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation de la crème chantilly :

Important : les crèmes doivent être très froides. En plus de sortir du réfrigérateur, un passage dans le congélateur d’au moins 15 minutes est préférable au moins pour la crème liquide! Quant au mascarpone, on peut le prendre directement du frigo.

Mettre aussi à refroidir dans le réfrigérateur le bol du robot ainsi que le fouet. 

– Dans le bol du robot, commencer par fouetter la crème liquide entière, puis ajouter progressivement le mascarpone au fur et à mesure qu’on fouette. On augmente la vitesse petit à petit.

– Quand la crème commence à s’épaissir, ajouter les sucres et continuer de fouetter, puissance maximale jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme. A la fin, le fouet laisse des marques dans la crème, et elle est plus épaisse, onctueuse!

Attention toutefois à ne pas la fouetter longtemps car on risque de la faire tourner en beurre.

Le mascarpone n’est pas obligatoire, on peut ne fouetter que de la crème et ainsi obtenir une belle chantilly mais il faut savoir que le mascarpone aide beaucoup à l’obtention d’une belle crème onctueuse, il la raffermit, ce qui permet ensuite de décorer son gâteau  facilement à la poche à douille!

3) Garniture et décoration de la forêt noire :

  • Un bocal de cerises griottes

  • Le sirop du bocal de griottes pour l’imbibage des génoises

  • du kirsch pour ceux qui veulent en mettre

  • des copeaux de chocolat (prévoir une tablette de 200 g)

  • de la confiture de cerises griottes chauffée pour la liquéfier.

P.S. Dans la forêt noire, le sirop d’imbibage est en principe parfumé avec du kirsch, moi ne consommant pas d’alcool, je n’en mets pas mais je tiens à le souligner pour mes abonnés qui voudraient en mettre!

4) Montage du gâteau :

– Découper la génoise refroidie en 2 parts égales. 

Important : la génoise est retournée de sorte que le bas de la génoise qui est plus lisse se retrouve sur le dessus.

– Dans le plat de service ou sur un plateau tournant, poser la première tranche ou premier disque de génoise.

– L’imbiber avec du sirop de griottes en vous servant d’un pinceau.

– Etaler de la confiture de cerises  griottes sur toute la surface de la génoise.

– Puis étaler une couche généreuse de crème chantilly et mascarpone.

– Poser un peu partout sur la crème, des cerises griottes égouttées et séchées sur du papier absorbant.

– Ensuite poser la deuxième tranche ou disque de génoise.

– L’imbiber avec du sirop de cerises griottes.

– Etaler de la crème chantilly et mascarpone sur le dessus et le contour du gâteau. Lisser à la spatule.

– Coller les copeaux de chocolats sur le contour en vous servant d’une lame large de couteau.

J’ai choisi  de décorer mon gâteau avec deux couleurs différentes de crème, une à la vanille et l’autre au cacao. Pour cela, j’ai partagé la crème chantilly et mascarpone restante en deux parts. J’ai laissé une partie blanche et dans l’autre partie, j’ai ajouté une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré mais comme ça n’était pas assez coloré, j’ai ajouté du nutella jusqu’à obtenir une joli couleur chocolat distincte de la crème blanche. Remplir deux poches à douille, une avec la crème vanillée et l’autre avec la crème chocolatée.

– Décorer le gâteau en faisant de jolies rosaces avec la poche à douille, en intercalant les couleurs. Dresser de jolies rosaces sur tout le pourtour et au milieu du gâteau.

– Décorer le dessus de la forêt-noire avec de jolis copeaux de chocolat et des cerises griottes bien égouttées et séchées avec du papier absorbant. Vous pouvez lustrer légèrement ces cerises au pinceau avec un peu de confiture d’abricot liquéfiée pour les rendre luisantes, avant de les poser sur les rosaces de crème.

– Mettre le gâteau au frais.

5) Préparer les copeaux de chocolat

– Prévoir une tablette de 200 g de chocolat noir dessert et ne faire fondre que 100 g pour commencer et s’il venait à en manquer, faire fondre le reste!

Fondre les morceaux de chocolat au micro ondes ou au bain-marie. L’étaler sur une petite tôle (ou le dessous d’une petite plaque de four) bien froide, tout juste sortie du frigo!

– Mettre la plaque avec le chocolat fondu au frigo et quand le chocolat a bien refroidi, le sortir et attendre quelques minutes puis, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, faire comme si on pelait un légume, en ramenant doucement le couteau vers soi et en essayant de réaliser de jolis copeaux!

– Déposer au fur et à mesure les copeaux réalisés sur du papier sulfurisé, ne pas trop les manipuler pour pas qu’ils fondent! Quand vous les attrapez, servez-vous d’un couteau car les doigts sont chauds.

– Les ranger au frais jusqu’à préparer une quantité suffisante pour décorer les bords et le dessus de la forêt-noire.

Ce gâteau est irrésistible, c’est mon préféré!

Si vous réalisez ma recette de forêt-noire, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire, ici, sous ce post, plutôt que sous le post Instagram. Merci et …

Régalez-vous!

Gâteau aux fruits, gâteau tutti frutti

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Bonjour !

 Retour à mes premiers amours, mes gâteaux préférés, composés d’une belle génoise extra moelleuse, d’une crème et de fruits 🍑🍓🍊🥝🍓🍊🍐il fut un temps, où j’en préparais un presque toutes les semaines, souvent le mercredi…

Ce  type de gâteau est un de mes favoris, bien moelleux, fourré d’une crème légère et aérienne, exquise et de fruits pour le goût et la couleur…pour moi ils reste une valeur sûre; il est indémodable, irrésistible…parfait servi comme dessert frais après un bon repas ou pour le goûter d’un anniversaire !

 J’ai réalisé une génoise assez haute que j’ai découpée en trois disques et garni généreusement de crème diplomate qui est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly ainsi que d’un mélange fruits coupés en petits morceaux. J’ai préparé une crème chantilly avec du mascarpone pour plus d’onctuosité et une meilleure tenue. Avec le mascarpone, on n’a pas besoin d’ajouter de sachet « cremfix » pour une meilleure tenue de la crème. Ceci dit, il est possible de préparer une crème chantilly sans mascarpone. 

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RECETTE

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Il faut :

  • une génoise dont la recette est déjà dans le blog ICI 

  • une crème diplomate composée d’un mélange de crème pâtissière et crème chantilly/ mascarpone

  • un petit bocal de fruits au sirop (garder le sirop pour puncher la génoise), choisir quelques fruits pour la décoration et en couper une partie en petits morceaux, on y rajoute quelques fraises coupées également en petits morceaux

  • quelques fraises

  • un kiwi

  • des amandes effilées torréfiées 

  • du pralin ou praliné en grains 

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Pendant que la génoise refroidit, on prépare la crème pâtissière parfumée à la vanille…

Pour réaliser la crème pâtissière :

Ingrédients :

  • 5 jaunes d’oeufs

  • un demi litre de lait (500 ml)

  • 120 g de sucre

  • 40 g d’amidon de maïs (maïzena)

  • 1 gousse de vanille

  • une noix de beurre doux

Préparation de la crème pâtissière :

Couper la gousse de vanille et avec un couteau gratter pour retirer les graines qu’on met de côté.

Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille. Chauffer le lait à feu doux.

Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre, les graines de vanille et la maïzena.

Retirer la gousse de vanille du lait et verser le lait chaud dans le bol contenant le mélange de jaunes d’oeufs. Mélanger avec un fouet manuel et remettre le tout dans la casserole.

Mélanger la crème, sans cesse jusqu’à épaississement.

Une fois épaisse, la retirer du feu, ajouter la noix de beurre, mélanger puis la verser dans un grand bol pour qu’elle refroidisse. La poser devant une fenêtre ouverte pour qu’elle refroidisse plus vite et remuer de temps en temps.

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Pendant que la crème pâtissière refroidit, on prépare la crème chantilly /mascarpone…

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Ingrédients :

  • 200 g de mascarpone frais (rangé dans le réfrigérateur)

  • 2 briquettes de 20 cl de crème fraîche entière (40 cl) bien froide (la mettre dans le congélateur un quart d’heure avant de la fouetter)

  • 100 g de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

– Avant de commencer penser à mettre au frais (réfrigérateur) le saladier dans lequel vous allez fouetter la crème, qui doit être de préférence en acier ainsi que le gros fouet de votre robot pâtissier, un quart d’heure à vingt minutes avant.

– Dans le saladier verser le mascarpone. Fouetter pour le détendre. 

– Ajouter la crème liquide et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement. 

– Dès que la crème commence à s’épaissir, ajouter les sucres. Fouetter jusqu’à obtenir une belle crème épaisse, onctueuse. Lorsqu’on remarque les traces du fouet dans la crème, elle est prête. On soulève le fouet, la crème reste accrochée au fouet. 

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Ensuite préparer la crème diplomate

Il s’agit d’alléger notre crème pâtissière avec la crème chantilly et obtenir ainsi une crème plus légère, aérienne.

Pour cela, ajouter tout à d’abord un peu de chantilly, mélanger sans vous soucier de faire retomber cette crème puis terminer d’incorporer à la crème pâtissière, à peu près la moitié de la crème chantilly/ mascarpone. Je suis désolée j’ai oublié de peser la crème chantilly ajoutée, j’ai fait à l’oeil, jusqu’à obtenir une belle crème comme sur la photo ci-dessus. 

Garder de la crème chantilly/ mascarpone pour la décoration. Il vous en restera, vous pourrez la déguster avec des fraises ou autres fruits.

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Montage du gâteau :

– Couper votre génoise refroidie en trois disques de taille égale, avec un grand couteau scie. Si elle n’est pas haute, la couper en deux seulement. Dans un plat de service retourner votre génoise de manière à ce que le bas du gâteau se retrouve en haut car il est plat et facilitera votre décoration. C’est plus joli ainsi.

– Puncher le premier disque avec le sirop du bocal de fruits.

P.S. Pour ceux qui consomment de l’alcool, il est possible de parfumer ce sirop léger avec un alcool de votre choix, rhum etc. Dans ce cas chauffer le sirop de fruits, ajouter un peu de sucre et un bouchon ou de deux de rhum par exemple. Laisser refroidir et puncher la génoise avec!

– Etaler à la spatule ou à l’aide d’une cuillère à soupe de la crème diplomate.

– Disperser dessus un mélange de fruits du bocal ainsi que des fraises, le tout découpé en petits morceaux. 

– Couvrir avec le deuxième disque de génoise. Appuyer légèrement avec le plat de la main au milieu de la génoise. Au pinceau, faire tomber du sirop de fruits sur toute la surface pour l’imbiber légèrement.

– Etaler à nouveau de la crème diplomate puis disperser des petits morceaux de fruits.

– Couvrir avec le dernier disque de génoise. Le puncher avec du sirop en insistant sur les bords. 

– Etaler de la crème diplomate sur le dessus et lisser avec une spatule tout en faisant couler la crème sur les bords du gâteau. Etaler de la crème sur le dessus et le pourtour du gâteau. J’en mets assez de partout, c’est ce qui va apporter encore plus de moelleux à la génoise. Lisser du mieux qu’on peut. 

– Faire dorer des amandes effilées et en vous aidant de la lame d’un petit couteau large, coller les amandes sur tout le pourtour du gâteau.

– Ensuite, remplir une poche à douille avec la crème chantilly/ mascarpone restante et décorer le gâteau comme vous le souhaitez. 

– Décorer avec des fruits choisis du bocal ainsi que des fraises et du kiwi qu’on dépose de manière harmonieuse pour une jolie présentation.

– Lustrer au pinceau et délicatement les fruits avec un peu de confiture d’abricots sans pulpe, réchauffée avec un petit peu d’eau jusqu’à l’ébullition (exemple une cuillère à soupe de confiture pour une à deux cuillères à café d’eau). Les fruits seront brillants et le rendu final du gâteau plus joli.

– J’ai décoré aussi avec un peu de pralin en grains, dispersé sur la chantilly!

– Entreposer le gâteau décoré au réfrigérateur. Il sera encore meilleur le lendemain ou au bout de quelques heures.

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Régalez-vous!

Gâteau au chocolat et noix de coco

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Bonjour, 

aujourd’hui, je partage avec vous un délicieux gâteau au chocolat très moelleux, surmonté d’une crème à la noix de coco, légère et parfumée et recouvert d’un glaçage au chocolat onctueux!

Ce gâteau est terriblement bon, fondant en bouche, bien chocolaté et avec cet arrière goût du fameux bounty grâce à l’association chocolat et noix de coco!

La crème à la noix de coco est succulente et rend ce gâteau tout chocolat irrésistible!

En plus d’être délicieux, il est très facile et rapide à faire ! C’est ma fille qui l’a préparé et on pense déjà à le refaire! Il est apprécié aussi bien à l’heure du goûter que servi en dessert après un bon repas. Si vous êtes fans de chocolat et de noix de coco, ce gâteau est pour vous!

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RECETTE

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

  • 2 oeufs

  • 1/2 verre* de sucre

  • 1/2 verre d’huile de tournesol

  • 1/2 verre de lait

  • 1 verre de farine 

  • 1 c à s de cacao en poudre non sucré (type Van Houtten)

  • 1 sachet de levure chimique (10 g)

  • 1 c à c de Nescafé (café soluble) ou vanille

mon verre = 150 ml (un petit verre à eau)

Ingrédients pour la crème à la noix de coco :

  • 1 briquette (20 cl) de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses) + une demi briquette  donc une briquette et demi de crème fraîche liquide entière 

  • 1/2 verre de sucre glace

  • 2 verres de noix de coco

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

  • 200 g de chocolat au lait « Dessert » ( ici j’ai utilisé du noir)

  • une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide entière (30% de MG)

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Commencer par mettre les briquettes de crème fraîche qui serviront à réaliser la crème chantilly noix de coco, dans le congélateur avec les fouets . Déposer de même un bol de taille moyenne, de préférence en acier, dans le réfrigérateur afin qu’il soit bien froid, pour faciliter la montée de la crème en chantilly.

Avant de commencer, on s’organise en préparant tous les ingrédients sur la table.

1) Préparation de la pâte à gâteau :

Dans un saladier, fouetter à l’aide d’un fouet manuel les oeufs et le sucre jusqu’au blanchiment.

Incorporer le demi verre d’huile. 

Dissoudre la cuillère à café de Nescafé soluble dans le demi verre de lait et l’ajouter à la pâte. Mélanger.

Ensuite ajoutez la farine, le cacao et la levure, le tout tamisé. Mélanger pour avoir un mélange homogène, une pâte lisse sans grumeaux.

Verser la pâte chocolatée dans un moule à charnières amovible de 24  à 25 cm de diamètre beurré et fariné (Le mien fait 24 cm de diam.).

Cuire dans un four préchauffé à 180°c 15 à 20 minutes, la lame d’un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Pendant que le gâteau cuit, on s’attaque à la réalisation de la crème chantilly et noix de coco…

2) Préparation crème à la noix de coco :

Dans un bol bien froid, verser une briquette entière de 20 cl de crème fraîche entière plus la moitié d’une autre briquette. Battre aux fouets (du batteur électrique) en ajoutant le sucre glace. 

Lorsque la crème est bien ferme, ajouter la noix de coco. Mélanger rapidement aux fouets puis à la spatule avec délicatesse. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais le temps que le gâteau refroidisse.

Attention: ne pas fouetter trop longtemps la crème sinon le risque est qu’elle tourne en beurre.

Montage du gâteau :

Garder le gâteau dans le moule à charnières amovible, attendre qu’il soit bien froid puis l’imbiber avec un peu de lait, en vous servant d’un pinceau. Au toucher le gâteau est moelleux juste ce qu’il faut.

Etaler la crème à la noix de coco sur le gâteau au chocolat, égaliser la surface et lisser du mieux que vous pouvez toujours avec délicatesse et ranger le gâteau recouvert d’un film alimentaire qui ne touche pas la crème dans le réfrigérateur.

Pour terminer…

3) Préparation de la ganache au chocolat :

Casser le chocolat en morceaux.

Dans une petite casserole, verser la crème liquide. La chauffer, y ajouter les morceaux de chocolat, et mélanger délicatement afin de le faire fondre. Le feu doit être très doux. Stopper très vite le feu, dès que le chocolat commence à fondre.

Laisser refroidir la ganache en remuant de temps en temps. Dès qu’elle est refroidie, et donc plus épaisse, la couler sur le gâteau, toujours dans son moule. Elle va s’étaler toute seule, égaliser rapidement la surface et laisser refroidir sans plus y toucher pour avoir une crème bien lisse.

Décorer à ce moment là avec par exemple de la noix de coco râpé mais on peut aussi décorer avec du chocolat blanc fondu au bain-marie à l’aide d’un cornet.

PS. Pour refroidir plus vite ma crème je la sors dehors au froid puis pour accélérer le processus je la passe vite fait au frais. Il faut remuer souvent avec une cuillère et évaluer sa consistance. Elle doit avoir épaissie juste ce qu’il faut! Trop épaisse, elle ne s’étalera pas et le rendu ne sera pas lisse et trop liquide elle coulerait de partout… 

Filmer le gâteau sans toucher la ganache et laisser refroidir au réfrigérateur une heure.

Au moment de le servir, passer une lame d’un couteau délicatement sur tout le pourtour du gâteau puis, ouvrir les charnières du moule et …

Régalez-vous!

source : Blog Les Délices d’Oum Nadir.

Moelleux au chocolat avec ganache

 

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Bonjour,

un bon gâteau moelleux au chocolat, riche en chocolat, recouvert d’un manteau de ganache au chocolat, gourmand et réconfortant, ça vous dit?

Au vu de la très forte demande de la recette de ce délicieux gâteau tout chocolat, partagé sur Instagram, je publie à nouveau la recette, qui n’est rien d’autre que ma recette favorite du moelleux au chocolat, déjà partagée dans ce site ICI .

Hier soir, j’ai essayé de répondre au plus grand nombre de personnes sur Instagram, pour vous diriger vers la recette et j’avoue que ça n’a pas été facile. J’y ai passé trop de temps et comme on me demande encore le lien vers la recette, je pense qu’il est plus judicieux de publier à nouveau cette recette et ainsi elle sera trouvée plus facilement.

Petite précision : si vous voulez obtenir un joli gâteau bien épais, haut, il suffit de choisir un moule pas trop grand, à bords hauts, un moule de 22,5 cm de diamètre environ. Juste gardez à l’esprit que c’est un gâteau qui va gonfler!

En principe j’utilise un moule de 24 cm de diam. pour ce gâteau😊, à vous de voir!

RECETTE

Ingrédients :

  • 300 g de chocolat à cuire (chocolat pour la pâtisserie)

  • 1/2 verre de lait

  • 150 g de sucre en poudre

  • 4 oeufs

  • 150 g de farine

  • 75 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure (moi j’ai toujours mis 1 sachet)

  • 3 cuillères à soupe de rhum (que j’ai remplacé par du café et parfois par du lait)

ganache :

  • 20 cl de crème liquide

  • 200 g de chocolat noir pâtissier

  • 1 c à s de beurre doux

Préparation :

– Dans une terrine, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (vous pouvez utiliser votre batteur ou robot!).

– Dans une casserole, faites fondre, à feux doux, le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez.
– Incorporez aux oeufs en fouettant vigoureusement. Parfumez avec le rhum ou autre parfum.

– Ajoutez alors la levure et la farine en pluie et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.

– Versez dans un moule à manqué à bords hauts de 22 cm à 24 cm de diam. bien beurré ( je préfère huiler le moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et placer 35 minutes au four à 180°c. La lame du couteau planté au milieu du gâteau doit ressortir sèche!

Laissez refroidir le gâteau légèrement, renversez-le sur une grille.

Une fois refroidi, posez-le dans une assiette de service, en faisant en sorte que le bas du gâteau se retrouve sur le dessus, car c’est la surface la plus lisse et votre gâteau sera ainsi plus joli, une fois nappé de ganache au chocolat.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez la ganache au chocolat :

  • Cassez le chocolat en morceaux.

  • Dans une petite casserole, chauffer la crème.

  • Dès la première ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat et la cuillère de beurre.

  • Sortir la casserole du feu et mélanger délicatement.

  • Laisser refroidir la ganache et épaissir un peu avant de l’utiliser. Remuer souvent. On peut la ranger au frais pour qu’elle refroidisse plus vite mais je préfère ouvrir la fenêtre et la laisser refroidir à l’air ambiant.

Une fois le gâteau au chocolat refroidi…

– coupez-le en deux parts égales puis garnissez-le de ganache au chocolat. N’en mettez pas beaucoup, laissez-en suffisamment pour le couvrir.

– reconstituez le gâteau, couvrez-le entièrement (haut et pourtours) de ganache au chocolat. Laissez le gâteau refroidir et la ganache se figer avant de le déguster. On peut le ranger au frais mais je préfère le laisser dehors sous cloche, il est bien meilleur, plus moelleux.

P.S Si vous le testez, donnez vie à ce blog, en venant me donner votre avis, ici en commentaires! Je sais que vous préférez me laisser votre avis sur Instagram  via Instagram direct mais vu que les recettes sont postées dans le blog, je pense qu’il est préférable que votre avis apparaisse ici et cela pourrait aider d’autres personnes! Merci et surtout…

régalez-vous!