Gâteau raffaello

Bonjour,

Ce somptueux gâteau a été préparé par ma fille qui l’avait repéré sur internet et rêvait de le réaliser depuis des mois : « – Maman, tu me laisses faire un gâteau🙏 ?
– Ah c’est une très bonne idée ! Lequel tu veux faire ?
– Le Raffaello ! Depuis le temps que je te le demande !
– Tu as tout ce qu’il te faut ? Cite-moi les ingrédients ! Mais tu vas utiliser la recette de qui? Peut être que je connais
!

Aux délices du palais !
– ah mais je la connais, c’est Saleha😀vas-y ma fille fonce! Tu peux y aller les yeux fermés, ton gâteau sera réussi😊! »
Il manquait la crème de coco, nous l’avons achetée puis nous avons étalé la recette sur deux jours, je dis nous mais c’est ma fille qui l’a réalisée de A à Z , je n’ai fait que superviser et je l’ai un peu aidé dans la découpe de la génoise en trois et du pochage de la crème. La génoise a été préparée en amont, la veille, la crème pareil ainsi que le sirop! Ce matin, il ne lui restait plus qu’à monter la crème coco bien refroidie et monter le gâteau.
La crème coco de ce superbe layer cake façon Raffaello est divinement bonne, vraiment très goutue. La génoise est extra moelleuse, le tout en bouche est un véritable délice. Il est tout beau, tout blanc avec son manteau de neige. Si vous aimez la noix de coco comme ma fille, cette recette vous plaira à coup sûr.

RECETTE

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 6 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 170 g de farine tamisée + une pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
    Pour la crème Raffaello :
  • 350 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasse
  • 250 ml de crème de noix de coco
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 350 g de mascarpone
  • 100 g de noix de coco râpée (j’en ai mis que 70 g)
  • j’ai ajouté un peu d’extrait liquide de noix de coco (c’est un ajout personnel donc facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
    Pour le sirop d’imbibage :
  • 100 g d’ eau
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour la décoration :
  • De la noix de coco râpée
  • Des chocolats Raffaello

Préparation :

Commencer par la génoise :
Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préchauffer le four à 175°
Dans un grand bol mettre les œufs, le sucre et la vanille puis enclencher le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur .
Incorporer la farine tamisée, le sel et la levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol. Ajouter l’huile mélanger à l’aide d’une spatule.

Beurrer et fariner un moule de 23-24 cm ou le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à surveiller .
Laisser refroidir avant de démouler.

Le sirop d’imbibage :
Porter à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l’eau.
Laisser refroidir de coté .

Préparation de la crème Raffaello (étape à faire la veille) :


Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco .
Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition .
Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes .
Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
Couvrir le mélange, laisser refroidir et réserver au frigo de préférence toute une nuit .
Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco (le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
Votre crème est prête .

Le montage :
Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches à l’aide d’un couteau à pain bien tranchant.
Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème .
Couvrir tout le gâteau de crème (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
Recouvrir le haut du gâteau ainsi que les côtés de noix de coco et enfin décorer de rosaces de crème à l’aide d’une poche à douille (j’ai utilisé la douille 1M wilton) et de chocolats Raffaello.
A réserver au frigo jusqu’au moment de servir !

Régalez-vous !

Bûche au chocolat et café

Bonjour,

aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de bûche, saveur chocolat et café! Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère, onctueuse et délicatement parfumée au café, une saveur que j’aime particulièrement en pâtisserie. Il est à noter aussi que cette recette de bûche traditionnelle composée d’un biscuit roulé moelleux, punché au sirop et garni de crème est très rapide à faire. Je l’ai préparée cet après-midi. Il suffit d’être bien organisé en préparant les ingrédients d’abord de la génoise qu’on va rouler puis ceux de la crème.

Si vous voulez réussir votre crème, il est impératif de sortir le beurre du frigo la veille ou le matin en le posant avec son emballage sur une petite assiette puis sur le chauffage.

J’ai décoré les bords de la bûche avec des copeaux de chocolat blanc pour rappeler le chocolat contenu dans la crème. Difficile de décrire avec des mots combien elle est délicieuse, il faut la réaliser pour en juger!

Sortez- la du frigo quelques minutes avant de la déguster! La crème est encore meilleure, plus onctueuse quand elle n’est pas figée par le froid.

Cette recette figure déjà dans mon blog, je l’ai même présentée en vidéo dans ma chaîne Youtube , vous trouverez le lien ici.

Recette du biscuit roulé :

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 25 g de cacao en poudre non sucré type « van houtten »
  • 1 sachet de levure chimique (de 7 à 11 g)

Préparation :

  1. Mélanger la farine + la maïzena + le cacao + la levure et les tamiser.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre + sucre vanillé.
  4. Fouetter encore.
  5. Baisser la vitesse du robot et ajouter les 4 jaunes d’œuf. Fouetter rapidement.
  6. Ajouter le mélange farine, cacao etc.  tamisé et dès que les ingrédients sont incorporés, arrêtez immédiatement. ATTENTION ne fouettez pas longtemps au risque de faire tomber le volume du mélange, il faut fouetter juste le temps d’incorporer les ingrédients secs et avoir un mélange homogène!!!
  7. Etaler la pâte, en égalisant la surface, sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé (environ 29 cm/47cm). Cuire environ 12 minutes à 180°c. La lame du couteau doit ressortir sèche.
  8. Retourner le biscuit sur un torchon propre mouillé et essoré, enlever le papier sulfurisé, rouler le biscuit et réserver.

Recette de la crème au café :

Ingrédients de la crème au café :

  • 80 ml de crème liquide
  • 150 g de chocolat blanc à fondre
  • 200 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 c à s d’extrait de café liquide
  • 2 sticks de café en fine poudre instantanée

Préparation :

  1. Faire frémir  la crème dans une petite casserole. Ajouter les sticks de café, mélanger avec un petit fouet. Retirer du feu, incorporer le chocolat et laisser poser 1 ou 2 minutes. Remuer pour homogénéiser et laisser  bien refroidir.
  2. Dans le bol du robot (avec la feuille), battre le beurre mou pour le rendre crémeux et léger.
  3. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé en continuant de battre pour bien homogénéiser. Mélanger l’extrait de vanille avec l’extrait de café et les ajouter. Bien battre.
  4. Ajouter progressivement le chocolat fondu à la crème en battant jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Préparation de la bûche :

  • Dérouler le biscuit au chocolat refroidi, l’imbiber avec un sirop (1 verre d’eau + 12 morceaux de sucre).
  • Etaler dessus un peu de crème au café et en réserver suffisamment pour le recouvrir.

PS. Attention à bien gérer la crème pour en avoir assez pour le dessus, moi sur les côtés j’ai étalé la crème et collé dessus des copeaux de chocolat car j’étais limite! Mais c’est suffisant, l’équilibre est bon entre le biscuit moelleux et la crème café!

  • Rouler le biscuit délicatement et à l’aide d’une poche à douille le recouvrir du reste de crème au café. Si vous n’avez pas la douille à bûche, vous pouvez étaler de la crème, lisser et décorer ensuite avec une fourchette ! Cependant, si vous avez cette fameuse douille à bûche, pour faire de jolies stries, c’est mieux. Le rendu sera plus « professionnel ». J’ai décoré avec du pralin en grains et des petites figurines évoquant Noël pour lui donner un air de fêtes.

Sur le côté, on peut coller des copeaux de chocolat blanc ou bien décorer comme on veut !

Régalez-vous !

Gâteau à l’ananas extra moelleux, avec une génoise garnie d’une délicieuse crème diplomate

Bonjour,

J’ai le plaisir de partager avec vous ce délicieux gâteau, un classique de la pâtisserie française, composé d’une génoise extra moelleuse, coupée en trois et garnie généreusement de crème, une succulente crème diplomate, appelée aussi crème Madame, très onctueuse, mousseuse, légère, parfumée à la vanille et de petits morceaux d’ananas. je l’ai décoré avec la même crème qui a servi de garniture, la crème diplomate (un mélange de crème pâtissière rendue légère par l’ajout de crème chantilly), des amandes effilées grillées et quelques éclats de pralin pour plus de gourmandise. C’est le type de gâteaux dont je raffole. C’est un gâteau fruité parfait pour les fêtes. Il en ravira plus d’un au moment du dessert. Vous serez séduits par cette belle crème qui est, par excellence La crème du fameux Number Cake mais elle est aussi la crème de tous les gâteaux montés, les fraisiers, les tartes… L’ajout de gélatine n’est pas obligatoire si l’on veut fourrer un gâteau ou bien des choux, mais pour décorer un gâteau et obtenir de jolies rosaces avec une poche à douille et un rendu visuel irréprochable à la découpe, elle est indispensable. J’ai découvert cette merveilleuse recette de crème diplomate ici chez Rachida du blog « Gâteau et cuisine Rachida », que je remercie beaucoup.

RECETTE

Ingrédients :

  • une génoise de 20 à 22 cm de diamètre, haute. Sa recette se trouve déjà dans mon blog ICI .
  • une crème diplomate
  • une petite boîte d’ananas en rondelles (garder le sirop pour puncher la génoise)
  • environ 100 g d’amandes effilées
  • du pralin pour décorer
  • Commencez par préparer la génoise qu’il faudra laisser bien refroidir sur une grille. Le moule utilisé est d’environ 22 cm de diamètre. Huiler le moule au pinceau puis placer au fond un rond de papier sulfurisé et sur les bords, placer du papier sulfurisé qui dépasse le moule pour avoir une génoise haute.

Ingrédients pour la crème diplomate :

CREME DIPLOMATE inratable (une recette CAP) :

  • 450 ml de lait
  • 125 g de sucre semoule
  • 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur (100 g )
  • 4 feuilles de gélatine à 200 blooms ( 8 g ) (9 g pour moi)
  • 1 ou 2 gousses de vanille (que j’ai remplacée par de la vanille bourbon en poudre avec quelques tours de moulin)
  • 30 g de beurre doux
  • 50 g de maïzena
  • 400 ml de crème liquide à 32/35% de MG (j’ai utilisé de la crème fleurette entière à 30 % de MG.)

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière que vous pouvez préparer la veille.

  • Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait. Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond  de la casserole.
  • Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
  • Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Elle doit être complètement immergée. Laisser gonfler une dizaine de min.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
  • Ajouter la maïzena tamisée. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter.
  • Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ébullition. En verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
  • Rajouter le reste du lait, mélanger et transvaser dans la casserole.
  • Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème pâtissière va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus  . Retirer quand elle commence à faire des” ploufs “, bulles d’air qui éclatent.
  • Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger pour l’incorporer. Une fois qu’il a fondu, ajouter la gélatine bien essorée.
  • Verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Le lendemain vous n’aurez qu’à finir la préparation de la crème diplomate. J’ai tout préparé en une matinée.
  • Monter la crème liquide froide à vitesse moyenne au début et dès qu’elle est mousseuse continuer de fouetter à vitesse maximale. Elle doit devenir ferme et faire un pic sur le fouet. Elle ne doit pas être trop ferme non plus, sinon vous aurez du mal à l’incorporer à la crème pâtissière .
  • Lisser la crème pâtissière avec un mixeur plongeant ou dans le bol du robot que vous aurez vidé de la crème montée. Elle doit devenir très lisse sans aucun grumeau.
  • Ajoutez-lui une bonne maryse de crème montée et mélanger sans précaution. Ajouter encore un peu de crème montée et fouetter pour lisser.
  • Reversez-le tout dans le bol du robot sur le reste de crème montée . Mélanger délicatement avec une maryse de bas en haut pour bien amalgamer la crème pâtissière et la crème montée.
  • Votre crème est prête, la mettre en poche pour l’utiliser ou la réserver dans le bol en la filmant. L’utiliser de préférence dans les 2 h après sa préparation. Elle est plus lisse et vous  ferez de belles rosaces. Pour faire de jolies décorations avec une poche à douille, faites-la raffermir un peu au réfrigérateur pour une bonne tenue. Une fois pochée ou dans un entremets ,elle se congèle très bien.

Filmer la crème et la réserver au réfrigérateur.

  • Ouvrir la boîte d’ananas, vider le sirop à travers une passoire. Garder le sirop pour puncher la génoise. Il est possible de préparer un sirop à partir de ce sirop d’ananas léger en y ajoutant un peu de sucre selon le goût et un alcool pour le parfumer comme du rhum. Ne consommant pas l’alcool, je l’ai laissé tel quel et c’était parfait. Couper quelques rondelles en petits morceaux et réserver quelques belles rondelles pour la décoration du gâteau. Laisser s’égoutter les fruits dans une passoire.
  • Découper la génoise en trois parts égales avec un très grand couteau scie (dents fines).
  • Griller des amandes effilées à sec dans une poêle à feu doux. Veiller à les retourner sans cesse pour éviter qu’elles ne crament et dès qu’on obtient une légère coloration, on les retire du feu. Sachez que même hors du feu elles continuent de griller dans la poêle très chaude. Les vider dans une petite assiette sur du papier absorbant. Réserver.
  • Sur un plateau tournant ou une assiette de service, poser la première tranche de génoise (la tranche du haut gâteau qu’on met en bas de sorte que la tranche du bas du gâteau plus lisse et régulière se retrouve en haut). Glisser sous la génoise des petites bandes ou carrés de papier sulfurisé sur tout le pourtour pour protéger le plat de service des tâches de crème. Il suffira de tirer délicatement pour les retirer une fois le gâteau entièrement décoré.
  • Puncher la première tranche de génoise au pinceau avec le sirop d’ananas. Etaler dessus de la crème diplomate avec une cuillère à soupe. Egaliser la surface puis éparpiller dessus des petits dés d’ananas.
  • Couvrir avec la deuxième tranche de génoise. Appuyer légèrement. Puncher de sirop. Etaler dessus à nouveau de la crème diplomate. Etaler et égaliser la surface. Déposer des petits dés de fruits sur la crème.
  • Pour finir, couvrir le gâteau avec la dernière tranche de la génoise qui est le bas de la génoise. Puncher cette tranche généreusement de sirop mais pas trop non plus, juste ce qu’il faut pour attendrir cette partie de la génoise qui est plus ferme.
  • Déposer de la crème sur le dessus du gâteau et l’étaler avec une spatule coudée en lissant le dessus et les bords. Il faut mettre de la crème sur le dessus et le pourtour du gâteau. Lisser.
  • A l’aide d’un couteau à lame large, saisir des amandes effilées et les coller sur le bord du gâteau, tout le pourtour.
  • Remplir une poche à douille cannelée de votre choix, de crème diplomate et pocher la crème afin de décorer le gâteau de manière harmonieuse avec de jolies rosaces ou autre motifs. La décoration appartient à chacun. Décorer comme vous le souhaitez.
  • Décorer avec les tranches d’ananas mises de côté (je les coupe en deux) et pour finir parsemer de quelques éclats de pralin.
  • Réserver le gâteau au frais au minimum une heure avant de le présenter pour que la crème fige un peu. Plus vous le garderez au frais, plus la découpe sera plus nette.
  • Ce gâteau est fabuleux, il est extra moelleux et cette crème est juste top! elle est exquise, parfaite en tous points. Désormais elle deviendra ma crème favorite pour tous les gâteaux!

Régalez-vous!

Gâteau d’anniversaire extra moelleux (« phoskito » géant)

Bonjour,

En panne d’idées pour un gâteau d’anniversaire ou goûter d’enfants? Je vous propose ce délicieux gâteau, garni de crème chantilly et recouvert d’une couche épaisse et craquante de chocolat. J’ai préparé ce superbe gâteau festif pour le goûter, il est excellent, avec un biscuit extra moelleux, très goûteux, c’est un pur délice, j’espère que ce partage d’idée vous plaira. Ce gâteau offre une belle surprise à la découpe. Vous pouvez le décorer comme vous voulez ou le laisser juste recouvert de ganache au chocolat. Concernant cette dernière, je la trouve craquante mais ça contraste bien avec le moelleux du gâteau. Si vous préférez une ganache plus onctueuse, ajoutez plus de crème dans le glaçage chocolat. Ce gâteau est à faire et refaire et je garde précieusement la recette du biscuit qui a beaucoup de goût et de moelleux; il sera parfait pour réaliser un gâteau roulé! Passons à la recette découverte chez « Yo, yo misma y mis cosas » ( Cocina con Mar) ici (Muchas gracias Mar por tu receta, este phoskito es fàcil de hacer y riquisimo…)

RECETTE

Ingrédients pour le biscuit :

  • 6 gros oeufs (taille L en Espagne) (j’en ai mis 7 moyens)
  • 1 c à c rase de sel (2 g)
  • 1 c à c rase de levure chimique (2g)
  • 120 g de farine de blé (j’ai utilisé la T45)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 50 ml de lait entier ou demi écrémé
  • 1 c à c d’extrait de vanille liquide

Ingrédients pour la garniture :

  • 200 ml de crème fraîche entière avec 30% de MG
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c à c d’essence de vanille

Ingrédients pour la couverture au chocolat :

  • 250 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 ml de crème fraîche liquide entière (je vous conseille d’en mettre 200 ml)
  • 1 c à s rase de beurre doux

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Battre les blancs en neige avec le batteur électrique. Réserver de côté.
  3. Préchauffez le four à 200°C.
  4. Avec les mêmes fouets du batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (obtention d’une crème blanche). Ajouter la vanille; l’incorporer en battant rapidement. Ajouter l’huile puis le lait sans cesser de battre (petite puissance). Bien mélanger au batteur.
  5. Ensuite ajouter la farine ainsi que la levure chimique tamisées. Mélanger tout d’abord avec les fouets du batteur éteint, pour éviter que la farine n’éclabousse puis allumer votre batteur et mélanger (petite vitesse). Ajouter le sel (très important! c’est un exhausteur de goût, il va donner un délicieux goût à la génoise).
  6. Ajouter le mélange oeufs/sucre sur les blancs d’oeufs d’un coup. Mélanger délicatement en soulevant la pâte avec la spatule.

7. Etaler du papier sulfurisé sur la plaque qui va aller au four aux dimensions 45 cm/ 38cm je n’ai pas de plaque avec ces dimensions, la mienne fait 40,5 cm/ 40,5 cm). Huiler au pinceau. Verser la pâte qui doit s’étaler sur toute la plaque. Egaliser la surface délicatement.

8. Enfourner à 180°C four allumé haut et bas (pour moi chaleur tournante) jusqu’à cuisson du biscuit. Il faut compter 25 minutes de cuisson. Le biscuit doit être joliment dorée et la lame du couteau doit ressortir sèche.

9. Montez la crème fraîche en chantilly. Il est important que la crème fraîche liquide soit très froide. Penser à la placer dans le congélateur dès le début de la recette, au moment où vous préparez les ingrédients. Mais quand vous la placez dans le congélateur, elle sort déjà du frigo sinon si elle était à l’air ambiant, laissez-la dans le congélateur une bonne demi heure. Elle doit être très froide pour bien monter. De même entreposez les fouets du batteur dans le congélateur dès que vous enfournez le biscuit. Le petit bol dans lequel vous fouetterez la crème doit également être bien froid donc mettez-le à l’avance dans le congélateur si vous avez de la place ou bien au frigo (il est préférable qu’il soit en acier). Quand vous ouvrez la briquette et la videz, assurez-vous de bien l’avoir vidée, pour en être sûr, découper l’emballage avec une paire de ciseaux car parfois l’essentiel de la crème reste au fond de la briquette. Pour mettre toutes les chances de votre côté et réussir votre crème chantilly, vous pouvez aussi mettre des glaçons dans un bol plus grand, sur lequel vous poserez votre petit bol contenant la crème et vous fouettez jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Ajouter alors la vanille liquide puis le sucre glace et battez avec les fouets bien froids de votre batteur électrique jusqu’à obtention d’une belle crème chantilly, lisse, douce, et onctueuse. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.

10. Une fois le biscuit cuit, le sortir du four puis de la plaque du four. Le poser sur le plan de travail. A l’aide d’une roulette à pizza, découper un peu des bordures du biscuit pour avoir des bords réguliers et lisses. Découper dans ce grand biscuit, un biscuit de 30 cm. Le diviser en bandes de 5 cm de largeur comme sur la photo plus haut (servez-vous d’une règle). Nous obtenons 6 bandes de 5 cm de largeur. Les décoller du papier sufurisé et les reposer à la même place.

11. Etaler de la crème chantilly avec la spatule sur chaque bande.

12. Rouler la première bande en escargot puis la poser sur une deuxième. Rouler. Enrouler ce rouleau sur une troisième bande, à la suite. On obtient un gros rouleau qu’on pose debout comme sur la photo ci-dessus. Ensuite terminer en enroulant les bandes, à la suite autour de cet escargot(roulé). Si une des bandes se casse, pas de panique il suffit de la raccorder au reste en utilisant la crème comme « colle ». On obtient un grand gâteau roulé comme un escargot. Etaler la crème qui sort avec une spatule sur les bords et le dessus. Placer ce gâteau au frais une demi heure.

13. Préparer la ganache au chocolat : Casser le chocolat en petits morceaux. chauffer la crème avec le beurre. Ajouter le chocolat. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois et à feu très doux. Le chocolat commence à fondre. Eteindre le feu. Sortir la casserole et la poser ailleurs. Couvrir, laisser encore fondre. Mélanger pour avoir une ganache bien lisse. Mettre de côté. Cette ganache doit refroidir un peu pour que la crème chantilly ne fonde pas.

14. Sortir le gâteau du frigo et le renverser sur un plat de service. Avec les mains, lui donner une forme ronde. Tout autour, sous le gâteau, glisser des bouts de papier sulfurisé (je réutilise de celui qui a servi à la cuisson) pour éviter que le plat de service ne soit sali par les coulures de ganache au chocolat. Couler la ganache sur le gâteau d’abord sur le dessus puis le pourtour. Lisser avec une spatule coudée. Enlever les petits carrés de papier sulfurisé. Laisser le chocolat se figer au frais (1 h à 1 h 30).

Régalez-vous!

Gâteau d’automne aux pommes

Bonjour,

Pour ce gâteau aux pommes, j’ai choisi comme variété la fuji 🍎 dont la chair est fine, tendre et croquante. Elle est très sucrée et se prête bien à ce gâteau aux pommes 🍎…C’est un gâteau que je fais depuis des années, vous pouvez le retrouver ici dans mon ancien blog (avec moins de pommes). C’est un gâteau moelleux, avec une texture humide et fondante en bouche car très riche en fruits. Son goût est exquis. J’ai aromatisé ma pâte avec du zest de citron qui allié à celui de la cannelle et de la vanille la parfume à merveille. Il est facile et rapide à faire, le plus long étant de peler les pommes et les évider mais si vous avez le matériel approprié c’est un jeu d’enfant ! 🍎Il est moelleux, riche en fruits et très très goûteux… excellent ! 🍎Je vous mettrai la recette et vous invite à le réaliser, vous m’en direz des nouvelles. Je me suis amusée à le décorer car l’aspect visuel est tout aussi important que le goût, ce gâteau est une invitation à la gourmandise. J’ai ajouté des amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant et l’embellir.

RECETTE

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bonne cuillère à soupe de beurre très mou (25 g)
  • 1/2 verre d’huile de tournesol (mon verre est de contenance= 150 ml)
  • 200 g de farine
  • un sachet de levure chimique de 11 g
  • un verre de lait (le même verre utilisé pour l’huile)
  • Le zest d’un demi citron jaune non traité
  • un bouchon de vanille liquide
  • une pincée de cannelle
  • des pommes (ici 1 kg de pommes coupées en petits dés pour mélanger avec la pâte)

Décoration :

  • 3 petites pommes de coouleur (petit calibre) pour réaliser les petites roses. Garder la peau et choisir une pomme rouge et une jaune, ça fera joli en intercalent les couleurs pour former les roses.
  • des amandes effilées

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger au fouet manuel (ou fouets du batteur électrique) les oeufs ainsi que le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
  • Incorporer le beurre ramolli (voire fondu) ainsi que l’huile. Bien mélanger.
  • Ajouter la farine et la levure tamisées
  • Incorporer le verre de lait ainsi que le zest de citron, l’extrait de vanille liquide et la cannelle qui vont parfumer à merveille ce gâteau.
  • Peler les pommes, les évider et les détailler en petits morceaux. Les incorporer dans la pâte au fur et à mesure en les recouvrant à chaque fois de pâte que pour éviter que les dés de pommes ne noircissent. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pommes avec la pâte.
  • Beurrer ou huiler un moule de 24 à 25 cm de diam. (j’ai utilisé un moule à fond amovible de 25, 5 cm de diam). Tapisser le fond de papier sulfurisé (ça évitera que la pâte liquide ne s’échappe si le moule n’est pas étanche et aussi pour faciliter le démoulage du gâteau une fois cuit).
  • Préparer les roses avec des lamelles de pommes: laver (ne pas peler!) et évider 2 à 3 petites pommes (les miennes sont vraiment petites), les peler et les couper en deux dans le sens de la hauteur puis sur une planche à découper poser la moitié de pomme à plat. La détailler en lamelles fines (supprimer les petites lamelles des extrémités de la pomme). Faire de même pour toutes les pommes. Poser les lamelles de pommes au fur et à mesure dans un bol allant au micro ondes. Ajouter le sucre et un peu de jus de citron. Mélanger. Les cuire environ 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les tranches fines de pommes se ramollissent.
  • Sur la planche à découper, faire se chevaucher 7 lamelles de pommes (comme sur la photo). Rouler en commençant par votre gauche et poser debout le petit rouleau pour former une petite rose. Les mettre de côté sur une petite assiette jusqu’à en former 9.
  • Verser la pâtes riche en fruits dans le moule et décorer avec les petites roses.
  • Parsemer sur le dessus, tout autour des roses des amandes effilées.
  • Enfourner dans un four à 180°C, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (la lame du couteau doit ressortir sans pâte crue, humide mais pas pâteuse) et que le dessus soit joliment doré.

Ce gâteau très riche en fruits est un régal ! Il est parfait pour un goûter ou même présenté en dessert pour finir en beauté un repas en famille. S’il vous en reste, je vous conseille de le couvrir d’un film transparent et de le conserver dans le réfrigérateur.

Régalez-vous!

Moelleux au chocolat

Bonjour,

une envie de chocolat? Ou plutôt une envie d’un bon gros gâteau moelleux et riche en chocolat? Ce moelleux calmera cette envie de gâteau tout chocolat avec son savoureux glaçage qui n’est rien d’autre qu’une ganache au chocolat à laquelle j’ai ajouté un peu de miel et de beurre. Le glaçage à lui seul est un délice et il fait de ce moelleux au chocolat, un gâteau riche en goût et parfait pour fêter un anniversaire en toute simplicité. Libre à vous de le décorer selon votre envie. Le glaçage apporte davantage de moelleux et embellit le gâteau. S’il vous tente, allez… mettez votre tablier et direction la cuisine, vous verrez il est facile et rapide à préparer… Mais il faudra attendre que le glaçage se fige avant de le couper en parts et se régaler. Une fois le glaçage étalé, laissez-le se figer à l’air ambiant, il sera onctueux et brillant.

RECETTE

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
  • 150 g de beurre
  • 3 c à s de café noir
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs moyens
  • 70 g de maïzena
  • 70 g de farine pâtissière
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

Préparation :

  • Dans une casserole, casser le chocolat noir (200 g). Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Faire fondre le tout à feu doux. Ajouter 3 c à s de café noir (pris de votre tasse de café « expresso »).
  • Dans un grand bol, fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange mousse puis blanchisse.
  • Ensuite ajouter la farine, la maïzena ainsi que la levure chimique.
  • Pour finir, incorporer le chocolat et beurre fondus. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Beurrer ou huiler un moule à gâteau de 24 cm de diamètre. Couvrir son fond de papier cuisson. J’ai utilisé un moule à charnière à fond amovible pour faciliter le démoulage. Huiler le moule et verser la pâte au chocolat. Bouger un peu le moule pour égaliser la surface.
  • Cuire le gâteau environ 3O minutes à 180°C (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, tout dépend du four de chacun). La lame du couteau doit ressortir sans pâte. Ne pas le cuire trop longtemps pour qu’il garde son moelleux.

Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache au chocolat qui va servir de glaçage :

Ganache au chocolat :

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
  • 200 ml de crème
  • 1 c à s de miel « toutes fleurs »
  • 25 g de beurre doux

Préparation :

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le miel. Ajouter le chocolat coupé en morceaux. Couvrir la casserole de manière hermétique avec du papier aluminium ou un petit couvercle adapté. Laisser reposer une à deux minutes puis mélanger vivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger. Laisser refroidir le mélange lisse à température ambiante. La ganache en refroidissant va s’épaissir un peu. Pour pouvoir bien l’étaler sur le gâteau, la ganache doit être encore liquide mais plus épaisse.

Une fois le gâteau au chocolat cuit, le démouler en le retournant sur une grille, posée sur un plateau rond. Laisser bien refroidir avant de le napper généreusement de ganache au chocolat. Lisser rapidement la surface et s’assurer que la ganache recouvre bien tout le gâteau même sur les bords. Attendre que le chocolat coule sur le plateau posé en bas et ensuite vient l’étape la plus périlleuse et délicate qui est celle de déplacer le gâteau de la grille vers un plat de service. Essayer de glisser délicatement une fine spatule sur un bord et pousser comme vous pouvez le gâteau vers le plat de service, en penchant un peu la grille. Si en déplaçant le gâteau, le plat est tâché de chocolat, il suffira de le nettoyer avec du papier absorbant légèrement humidifié d’eau chaude. Il m’est resté un peu de glaçage, ce qui a coulé dans le plateau. Ce qui reste est bien sûr réutilisable pour agrémenter un autre gâteau ou des crêpes. Il suffit de le réchauffer et s’en servir comme un coulis ou sauce au chocolat.

Régalez-vous!

Cake renversé aux fruits rouges

Bonjour,

ce cake renversé aux fruits rouges est un délice, vraiment très goûteux, les ingrédients qui le composent ont du goût comme le beurre et le sucre de canne; sa texture s’apparente à celle du quatre quart…en plus d’être délicieux, je le trouve très beau. La touche de crème vient adoucir le goût acidulé des fruits rouges et alliée à la texture moelleuse et dense du cake, le tout en bouche est une explosion de saveurs…rien de mieux qu’un bon gâteau pour remonter son moral et apporter de la chaleur dans un foyer 🌺Merci chère Nedra du blog « Passion culinaire » pour ce délice, je garderai cette recette précieusement pour un goûter chic et gourmand. N’ayant pas de cerises surgelées dans mon congélateur, je les ai remplacées par ce que j’avais comme fruits, des fruits rouges et j’en ai mis un peu plus que ce qui était indiqué dans la recette.

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de cerises surgelées (340 g de fruits rouges surgelés)
  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre de canne (j’ai mis de la cassonade)
  • 30 g de sucre pour le fond du cake (j’en ai mis 45 g)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel 

Préparation :

  • Allumer le four à 180° Th.6 Disposer les cerises (ici des fruits rouges) au fond du moule et couvrir de sucre. Plus vous en mettez meilleur il sera.
  • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajouter le beurre fondu, poursuivre en fouettant.
  • Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger sans trop insister.
  • Verser la pâte dans le moule. Enfourner 35 a 40 min. Démouler avant refroidissement.

Régalez-vous!

Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes

Bonjour,

aujourd’hui partage d’une nouvelle recette, une recette sucrée et de saison, avec des pommes. Je vous présente un délicieux moelleux aux pommes et amandes très gouteux. Riche en fruits, il a une texture humide donc loin d’être sec et de ce fait il fond agréablement en bouche.

Vous qui me suivez vous n’avez sans doute pas oublié mon amour pour les gâteaux aux pommes. Dans ce blog vous trouverez plein de recettes de ce type mais à chaque fois différentes et ce n’est que le début … Cette recette était notée et gardée précieusement dans mon carnet de recettes à tester et en le feuilletant je suis tombée dessus et je me suis dit pourquoi pas le réaliser enfin. C’est une recette que j’avais trouvée chez Hilde du blog Pralinettes ici .

RECETTE

(Pour 8 personnes)

Ingrédients :

  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé (2 sachets de sucre vanillé)
  • 4 oeufs
  • 120 g de farine
  • 3 c à c de levure chimique
  • 60 g d’amandes en poudre
  • quelques gouttes d’essence d’amandes amères
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de lait
  • 4 pommes (j’ai mis des pommes « gala », on peut aussi mettre de la « golden » ou « pink lady »…)
  • des amandes effilées

Préparation :

  • Battre les oeufs et les sucres.
  • Ajouter la farine, la levure et les amandes ainsi que l’arôme d’amandes.
  • Ajouter le beurre fondu et le lait.
  • Couper les pommes en fines tranches.
  • Ajouter les pommes à la pâte.
  • Beurrer et fariner un moule rond (moi je préfère le beurrer et ajouter du papier cuisson) Selon le moule que vous choisissez, vous aurez un gâteau plus ou moins haut.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Parsemer d’amandes effilées.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (la lame du couteau doit ressortir sans pâte crue). Le laisser dorer sur le dessus.
  • Une fois cuit et bien refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.

Régalez-vous!

Gâteau marbré XXL facile et hyper moelleux

Bonjour, aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous un délicieux gâteau ou cake hyper moelleux. C’est une recette parfaite pour régaler une famille nombreuse ou réunir ses amis autour d’un bon café pour le goûter. C’est aussi un gâteau parfait que vous pouvez préparer pour vos enfants lorsqu’un goûter d’école est prévu. Ce gâteau est énorme mais il est tellement bon qu’il est mangé rapidement et il peut se conserver très bien pendant plusieurs jours, en gardant tout son moelleux. Il suffit de le découper en tranches et de les ranger dans une boîte hermétique. Pour le réaliser, prévoyez un grand moule à savarin ou un grand moule à cake ou bien deux moules moyens. La taille du moule est de 26 cm de diamètre et de 10 cm de haut. J’ai découvert cette merveilleuse recette par hasard, en cherchant une recette de gâteau pour le goûter. Je l’ai trouvée dans le blog « Gâteau et cuisine Rachida » ici . Ce qui m’a séduit de prime abord ce sont ses belles marbrures et sa taille, un bon gâteau généreux comme j’aime. C’est un beau gâteau qui gonfle à la cuisson.

RECETTE (copiée/collée)

(la contenance du verre à thé = 180 ml)

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 350 g de sucre ( 2 verres* et demi ) ( la quantité de sucre peut paraître grande mais c’est pour un cake XXL ou 2 cakes moyens ) vous pouvez descendre jusqu’à 280 g pas moins. (J’en ai mis 300 g)
  • 300 g de farine ( 3 verres)
  • 150 ml d’huile ( 1 verre et demi )le verre n ‘est pas rempli à ras bord pour l’huile
  • 2 yaourts vanille
  • 28 g de levure chimique ( 4 sachets de 7 g ou 2 sachets de 11 g + 6 g)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou poudre, ou 2 sachets de sucre vanillé ou zeste de citron
  • 30 g de cacao (1/2 verre)
  • 30 g de farine ( 1/2 verre ) , on ajoutera cette farine à la moitié de la pâte et l’autre moitié on y ajoutera le cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

  1. Beurrer un moule à savarin. Battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils triplent de volume .
  2. Ajouter ensuite l’huile tout en continuant de battre puis les yaourts. Bien mélanger .
  3. Incorporer la levure, mélanger et ajouter enfin les 300 g de farine tamisée.
  4. Partager cette pâte en deux parts égales dans deux saladiers . Ajouter dans un saladier les 30 g de farine (1/2 verre ) et bien mélanger . Ajouter dans l’autre saladier le cacao et bien mélanger.
  5. Verser la moitié de la pâte  nature dans le moule , verser dessus la moitié de la pâte  au cacao , couvrir du reste de la pâte nature et couvrir ensuite avec le reste de la pâte au  cacao.
  6. Enfourner pour 35 à 45 min (55 minutes dans un four à chaleur tournante pour moi). Un pique à brochette piqué à coeur doit ressortir sec.

Ce cake très moelleux est savoureux, il vous régalera à tout moment de la journée.

Régalez-vous!

Moelleux aux pommes

moelleuxpommes

Bonjour!

Les pommes sont de retour! Aujourd’hui je partage avec vous un délicieux gâteau moelleux aux pommes très savoureux.

Comme son nom l’indique, il est moelleux à souhait et riche en fruits . On craque pour sa texture humide et fondante en bouche.

Ce gâteau fera des heureux à l’heure du goûter ou pourquoi pas au moment du dessert.

Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou bien de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.

RECETTE

Ingrédients :

  • 3 oeufs moyens

  • 100 g de sucre

  • 2 pots de yaourts à la vanille

  • 1/2 pot d’huile de tournesol

  • 150 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

  • 3  grosses pommes (en prévoir 4), j’ai choisi comme variété, la gala.

  • 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

  1. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

  2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qui’ils blanchissent, en vous servant d’un batteur électrique. 

  3. Ajouter les deux yaourts ainsi que l’huile et fouetter rapidement l’ensemble avec le batteur électrique jusqu’à avoir un mélange homogène.

  4. Ensuite ajouter la farine ainsi que la levure et fouetter à nouveau avec le batteur électrique.

  5. Laver les petits fouets, les sécher et monter les blancs d’oeufs en neige. Les intégrer délicatement à la pâte en vous servant d’une spatule en silicone .

  6. Huiler au pinceau un moule à manqué et recouvrir le fond de papier sulfurisé qu’on  huile également (l’idéal est d’utiliser un moule à bord amovible).

  7. Préchauffer le four à 180°C.

  8. Peler et évider les pommes. Les couper en lamelles. Mélanger les lamelles d’une pomme à la pâte. Verser la pâte dans le moule. Egaliser la surface. Répartir les lamelles de pommes restantes, en rosace sur la pâte. Les saupoudrer de sucre vanillé (le sachet). Enfourner environ 35 à 45 min selon les fours. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

  9. Laisser tiédir le gâteau puis le saupoudrer de sucre glace ou bien le laisser nature.

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