Mellouis mkhamer

Bonjour,

Voici une délicieuse recette de mellouis mkhamer ou galettes feuilletées à pâte levée!

Ils sont vraiment délicieux, bien moelleux et se dégustent nappés de sauce au beurre doux et miel!

Il s’agit d’une pâte levée d’où le nom mkhamer et mellouis signifie enroulé, en forme d’escargot!

RECETTE:

Ingrédients:

– 500 g de semoule extra fine

– 500 g de farine 

– 1 c à c de sel

– 2 c à c de levure SAF (une levure déshydratée en grains)

– 1 c à s de sucre en poudre

– 150 ml de lait tiède (quand on plonge le doigt ça doit être à peine chaud mais pas brûlant)

– de l’eau tiède pour former  la pâte

Pour le façonnage

 – 1 bol avec un mélange de beurre fondu et d’huile de tournesol (moitié/moitié)

– un petit bol avec de la semoule extra fine

Préparation:

Commencer par mettre  la levure et le sucre dans un bol , couvrir avec le lait (150 ml) et mélanger.

Laisser gonfler la levure 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps dans un grand saladier mélanger la semoule et la farine ainsi que le sel.

Commencer à verser petit à petit de l’eau tiède tout en mélangeant avec une main jusqu’à obtenir une boule de pâte.

La sortir du bol et la poser sur le plan de travail et commencer à la pétrir!

Le pétrissage doit être bien mené si on veut un bon résultat! Il faut travailler la pâte en se servant de la paume de ses mains pour étirer et ramener la pâte vers soi et ajouter progressivement de l’eau tiède et pour bien incorporer de l’eau dans la pâte, on se sert de ses poings! De cette manière on arrive à bien l’incorporer. Donc on ajoute un peu d’eau sur la pâte, on y va gaiement avec ses poings pour incorporer l’eau et on plie la pâte ,on la pétrit encore avec les poings etc. jusqu’à ce que toute l’eau ajoutée soit bien incorporée et on pétrit à nouveau avec les paumes de la main etc. 

Il s’agit de bien pétrir la pâte de manière soutenue, énergique avec tantôt les poings tantôt les paumes de la main et toujours en ajoutant peu à peu  l’eau tiède jusqu’à obtenir une belle pâte souple, voire très souple, lisse et molle au toucher mais pas collante!

Il faut compter 15 à 20 minutes de pétrissage pour un bon résultat (gardez en tête que c’est bon pour la santé de faire un peu d’effort! C’est une bonne séance de sport 🙂

Une fois la pâte pétrie, on forme 8 ou 9 grosses boules, et on les pose dans un plateau huilé (en les huilant sur le dessus pour pas qu’elles croûtent)!

Couvrir d’un film plastique!

Laisser les boules lever un peu.

Pendant ce temps, préparer dans un bol du beurre fondu auquel on rajoute de l’huile, à peu près moitié/moitié.

Prendre alors la première boule posée dans le plateau, et commencer à l’aplatir afin de l’étaler sur un plan de travail huilé. L’asperger avec le mélange beurre/huile. Tourner et retourner la galette au besoin et s’appliquer à l’étaler finement sans la déchirer comme pour les msemmens mellouis!

En l’étirant, former une sorte de grand rectangle puis le saupoudrer d’un peu de semoule extra fine.

Rabattre le côté supérieur vers le milieu puis le côté inférieur dessus, comme pour le pliage d’une msemna et tapoter un peu avec le mélange beurre/huile et saupoudrer à nouveau d’un peu de semoule extrafine et commencer à rouler la pâte à partir d’un bord.

Mettre le boudin formé debout et appuyer dessus pour le faire tenir. Le réserver jusqu’à faire pareil pour toutes les boules! Ne pas oublier de protéger les boules réalisées en les huilant sur le dessus pour éviter qu’elles croûtent!

Une fois ce travail réalisé, on peut passer à la cuisson. 

 Asperger un peu du mélange huile et beurre dans une poêle épaisse, ou mieux encore dans le plat en fonte « farrah », et y étaler la première galette feuilletée, pas trop fin et pas trop épais! Feu moyen, pas trop chaud car elles doivent cuire!

Asperger à nouveau un peu d’huile et beurre mélangés et retourner la galette qui doit dorer sur l’autre face et continuer ainsi en tournant la galette dans la poêle et en la retournant tout en l’aspergeant de matière grasse pour qu’elle soit joliment dorée et pour le goût aussi!

Pour une cuisson parfaite on retourne le melloui mkhamer environ toutes les dix secondes!

Poursuivre ainsi jusqu’à faire cuire tous les mellouis mkhamers; on peut soit directement étaler la galette feuilletée dans la poêle soit l’étaler dans un plateau huilé ou le plan de travail et la poser ensuite dans la poêle!

Une fois le melloui mkhamer bien doré, on le pose debout dans un plateau recouvert d’un tissu et on le tape en le tournant délicatement sur la table pour aérer le feuilletage!

Poursuivre ainsi pour tous les mellouis mkhamers!

Servir chaud accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe!

C’est un régal!!!

Régalez-vous!

Crêpes moelleuses sans oeufs

Bonjour,

voici comme promis aux personnes qui me l’ont demandé sur instagram la recette des crêpes sans oeufs que j’ai testée! Cette recette est parfaite lorsqu’on veut se régaler et qu’on ne peut pas consommer d’oeufs, si intolérance aux oeufs ou tout simplement pour les fois où on n’a plus d’oeufs dans le frigo! Ce sont des crêpes moelleuses mais avec cette recette je n’ai eu que les crêpes que vous pouvez voir dans l’assiette alors si vous en voulez plus, doublez la recette ou bien choisir une crêpière pas trop grande!

Je rappelle que dans ce blog vous pourrez trouver ma recette habituelle des crêpes avec oeufs et que j’aime beaucoup, elle se trouve ICI !

RECETTE:

Ingrédients:

  • 150 g de farine (j’ai utilisé une farine fluide idéale pour pâte à crêpes)

  • 30 cl de lait

  • 20 g de sucre

  • 1 c à s d »huile ou 20 g de beurre fondu (j’ai préféré mettre du beurre pour le moelleux qu’il apporte et le goût)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

Préparation

(copié/collé de la recette du chef Damien trouvée dans le site 750 g.)
  1. ÉTAPE 1 :

    Dans un saladier, versez la farine, les sucres et le sel, mélangez. Ajoutez le zeste de citron, le lait et mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.

  2. ÉTAPE 2 :

    Versez le beurre fondu ou l’huile et mélangez.

  3. ÉTAPE 3 :

    Pour la cuisson, faites chauffer votre crêpière, huilez-la et versez une louche de pâte à crêpes. (j’ai huilé la poêle avant chaque crêpe!)

  4. ÉTAPE 4 :

    Faites cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et retournez votre crêpes, laissez cuire encore une minute.

  5. ÉTAPE 5 :

    C’est prêt !

    Régalez-vous!

Msemmens ou crêpes feuilletées

Bonjour, 

Je vous mets ici ma recette de msemmens réalisés avec de la semoule extra fine et farine! Mais je vous avoue que je n’ai pas une recette mais plusieurs, selon les envies ou les ingrédients, je mets de la semoule et farine ou seulement semoule ou juste farine!!!

RECETTE

Ingrédients :

– 2 bols de semoule extra fine

– 1 bol de farine

– du sel (ne pas hésiter à goûter au cours du pétrissage!)

– de l’eau tiède

– un mélange beurre et huile pour étaler les boules de pâte, on peut séparer l’huile et le beurre dans deux petits bols.

– de la semoule extra fine pour le feuilletage.

Préparation :

Pour réaliser cette recette, j’ai pris un grand plat « gass3a » mais on peut travailler la pâte à même le plan de travail c’est encore mieux!!!

Verser deux bols de taille classique de semoule très fine et un bol de farine, une bonne cuillère à café de sel mais on sale et goûte et au cours du pétrissage on peut rajouter du sel, ça ne pose aucun problème.

Faire un puits et verser petit à petit de l’eau tiède en incorporant petit à petit la semoule et la farine jusqu’à obtenir une boule de pâte. Il faut bien pétrir et au fur et à mesure qu’on pétrit, on assouplit la pâte avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une belle pâte souple mais ferme et lisse.

Il faut compter 20 à 25 minutes de pétrissage énergique et soutenu , pétrir comme si on pétrissait le pain à l’aide des paumes de ses mains mais aussi de ses poings pour incorporer l’eau qu’on ajoute petit à petit. N’ajouter de l’eau que lorsque l’eau que vous avez incorporée est absorbée. 

Puis former des boules de pâte de la taille qu’on veut et les poser sur un plateau huilé, il faut les huiler pour qu’il n’y ait pas formation d’une croûte sur le dessus. Les laisser reposer le temps de faire la vaisselle par exemple pour pouvoir les étaler facilement!

 Puis façonner des carrés feuilletés comme  ICI

  

Pour le façonnage des carrés feuilletés, il faut un bol d’huile pour étaler chaque boule et un bol de beurre fondu ainsi qu’un petit bol de semoule très fine pour le feuilletage!!!

Les cuire dans un plat en fonte  qu’on appelle « farrah » ou bien une poêle épaisse, lourde.

Je les aime accompagnés de miel et d’un bon verre de thé à la menthe.

 

Régalez-vous!

crêpes feuilletées Mlawouis marocains

Bonsoir, 

voici la recette de mes « mlawouis » ou « msemmens mellouis » ces galettes ou crêpes feuilletées qu’on peut retrouver dans tout le Maghreb !

Ces galettes ultra feuilletées sont très appréciées à l’heure du petit déjeuner ou goûter. Elles peuvent être servies accompagnées de confiture de son choix, ou d’un bon miel, sans oublier le thé à la menthe qui reste la meilleure boisson chaude pour accompagner ces savoureuses crêpes feuilletées à mon sens.

RECETTE

Ingrédients :

  •  2 bols de farine

  • 1 bol de semoule extra fine

  • du sel (j’ai dû mettre 2 c à c mais c’est au goût de chacun!)

  •  1 c à s de beurre mou

  • 1 sachet de levure chimique

  • de l’eau tiède

Pour le façonnage :

  •  un bol d’huile pour les étaler

  • un bol avec du beurre fondu pour le feuilletage

  •  1 bol avec de la semoule extra fine à laquelle on ajoute un demi sachet de levure chimique (la levure chimique ici est facultative)

Préparation :

– Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et commencer le pétrissage en ajoutant petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtenir une belle pâte ni dure ni trop molle!

Pétrir au robot une dizaine de minutes puis sortir la pâte et continuer à la pétrir à la main pour évaluer la bonne consistance et obtenir une belle pâte lisse et élastique.

Il ne faut pas hésiter à rajouter peu à peu de l’eau si la pâte manque de souplesse! La pâte ne doit pas coller aux doigts, elle doit être souple, lisse et élastique!

– Ensuite on huile le dessus de la boule de pâte et on la laisse reposer quelques minutes le temps de préparer tout ce qu’il faut pour le façonnage! 

– Former ensuite des boules de la taille d’une mandarine. Pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus, les plonger rapidement dans le petit bol d’huile et les déposer sur un plateau huilé!

Laisser reposer encore quelques minutes le temps que la pâte soit détendue, ainsi elle sera facile à étaler!

– Puis prendre une boule, l’étaler  très finement, (la pâte doit être transparente comme ici sur ma vidéo instagram) en longueur comme si on formait un rectangle sur un plan de travail huilé, et passer un peu de beurre sur toute la surface, saupoudrer d’un peu de semoule et commencer le pliage en rabattant le côté supérieur puis le coté inférieur vers le milieu et à nouveau rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure puis rouler le ruban formé comme un escargot, sans trop serrer, en commençant par un côté et en allant vers l’autre!

Alors ça c’est la manière classique, la plus répandue de former les mlawouis mais moi je procède autrement de sorte que mes mlawouis ressemblent plus à ces crêpes ultra feuilletées qu’on appelle « turbans du juge » ou « rziza » c’est à dire bien feuilletées et avec beaucoup de fils!

Par contre je vais avoir du mal à vous expliquer la technique par écrit!

Je suis désolée, je n’ai pas pris beaucoup de photos pour illustrer mes explications donc ça va être difficile de décrire la façon dont j’ai procédé! 

– En fait je ne rabats qu’un peu de pâte vers le haut puis pareil vers le bas et je continue ainsi jusqu’à arriver au milieu, en n’oubliant pas de passer du beurre et saupoudrer de semoule légèrement à chaque pliage! Quand les deux côtés supérieur et inférieur se retrouvent au centre , je prends le côté supérieur que je rabats sur celui du bas et je me retrouve avec un ruban de pâte que je laisse de côté.

– Je fais pareil avec les autres boules.

– Puis je reprends le premier ruban de pâte que j’étale finement avec les doigts huilés d’une seule main pour l’affiner et l’allonger !

– Ensuite je le saupoudre de semoule et je commence à le rouler comme un escargot. Poursuivre ainsi jusqu’à former tous les roulés. Les poser à la verticale, aplatir légèrement avec la main et laisser reposer! 

 – Etaler les mlawouis formés et les cuire dans un plat épais en fonte de préférence  (« ferrah ») ou bien une poêle épaisse légèrement huilée!

La poêle doit être bien chaude et aspergée d’huile (quelques gouttes).

Les arroser légèrement  d’huile et  les retourner.

– Les laisser bien dorer sur les deux faces puis les déposer sur une grille.

– Encore chauds, penser à les mettre debout à la verticale, en les tenant entre les deux mains et tapoter sur la table ou l’assiette en les tournant pour aérer le feuilletage.

J’ignore si vous avez compris quelque chose ou pas à ce long charabia mais je vous assure que c’est plus simple à faire qu’à expliquer 🙂 ! 

Régalez-vous!

Pancakes moelleux (recette express!)

 

pancakes

Bonjour,

Je partage avec vous ma recette préférée de pancakes, très très moelleux, une recette express qui ne demande pas de repos de la pâte et qui est rapide à faire! La cuisson est presque aussi rapide que la préparation, surtout si l’on dispose d’une grande poêle pour en cuire plusieurs en même temps et dans ce cas il faudra verser la pâte avec une cuillère à soupe pour avoir de mini pancakes.

Si on veut les faire comme sur la photo ci-dessous, il faudra utiliser une mini poêle voire deux mini poêles et verser une toute petite louche de pâte!

Préparés le matin, le délicieux parfum qui embaume la cuisine pendant  la cuisson risque de réveiller les gourmands. En effet, quand j’en prépare le matin, l’odeur réveille tout le monde et j’entends arriver vers moi des « huuuummm ça sent bon!!! » puis des « oui!!! merci maman… des pancakes! »

Voici donc ma recette préférée, que certains connaissent déjà car elle a été une des recettes les plus testées dans mon ancien blog.

RECETTE

Ingrédients:

Arrow 250 g de farine
Arrow 3 oeufs
Arrow 1 pincée de sel
Arrow 60 g de sucre
Arrow 1 quart  de litre de lait
Arrow 1 sachet de levure chimique de 15 g
***+1 bouchon de vanille liquide.

Préparation :

Dans un mixeur, mettre dans l’ordre le lait, les oeufs, la vanille, le sel, le sucre et pour finir la farine et la levure.

Mixer quelques secondes, c’est prêt!

La cuisson est très rapide, vu la taille de ces petites crêpes anglaises.

Prenez la plus grande poêle Téfal que vous ayez, la vaporiser d’huile et à l’aide d’une cuillère à soupe ou bien une mini louche, déposer des petits tas qui vont s’étaler tout seul!

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Vaporiser d’huile la poêle à chaque nouvelle fournée de pancakes!

 La cuisson doit être menée à feu assez vif. Retourner les petits pancakes dès que des petits trous apparaissent sur le dessus (voir photo au-dessus).

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Déguster accompagné de sirop d’érable ou bien miel ou autre! Servis avec des petits fruits, du chocolat fondu, c’est un délice!

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Régalez-vous!

Gaufres liégeoises

Bonsoir,
Délicieuse recette de gaufres de Liège ou gaufres liégeoises, une recette que j’avais remarquée et gardée précieusement jusqu’à avoir un bon gaufrier!
Cette recette je l’ai trouvée dans le blog de Mimine et j’attendais impatiemment de la tester! Mimine si tu passes par là sache que je te remercie pour cette savoureuse recette qui donne de belles gaufres croustillantes et moelleuses à la fois!
RECETTE:
Ingrédients:

– 375 g de farine

-22 cl de lait tiède

-1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (Briochin)

-2 gros oeufs

-1 sachet de sucre vanillé

– 180 g de beurre

-150 g de sucre en grains

 

PREPARATION

ATTENTION: une heure de repos minimum est nécessaire!
  1. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel.
  2. Faites un puits au centre et cassez-y les oeufs.
  3. Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs.
  4. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule, la pâte est assez compacte.
Laissez reposez 30 minutes.
  1. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés.
  2. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer minimum 20-30 minutes avant de l’utiliser.
  3. Faites chauffer le gaufrier puis déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques.
  4. Refermez et laissez cuire. Surveillez pour ne pas que les gaufres brûlent, il faut qu’elles soient dorées.
 
Régalez- vous!

crêpes moelleuses

Bonjour,

voici une délicieuse recette de crêpes, déjà postée dans mon ancien blog, mais je vous la remets ici car aujourd’hui vous étiez nombreuses à me demander la recette sur Instagram et par message privé!

Il s’agit d’une recette express, sans temps de repos de la pâte mais bien sûr vous pouvez laisser la pâte reposer autant de temps que vous voulez, elles ne seront que meilleures et bien parfumées!

 C’est ma recette préférée!
RECETTE:
– 250 g de farine 
– 1/2 cuillère à café de sel fin
– 2 cuillères à soupe d’huile ou bien 50 g de beurre fondu
– 3 gros oeufs
– 1/4 de litre de lait + 1/4 de litre d’eau (pour une pâte plus légère) ou bien 1/2 litre de lait
– 2 cuillères à soupe de sucre (que je remplace parfois par 2 sachets de sucre vanillé)
– parfum au choix: zeste de citron, sucre vanillé ou autre…moi j’ai mis du sucre vanillé et un bouchon extrait vanille!
PREPARATION:
Dans une terrine, mettre la farine et faire un puits au centre dans lequel on met les oeufs  entiers. On commence par mélanger, au centre, les oeufs tout en incorporant petit à petit la farine et incorporer de même petit à petit le liquide.  Bien fouetter pour que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux.
Ajouter alors l’huile (ou bien le beurre), le sel, le parfum choisi et le sucre. Fouetter à nouveau pour bien répartir tous les ingrédients dans la pâte qui doit être fluide et onctueuse. Cuire de suite mais après une heure de repos la pâte est plus parfumée.
Cuire les crêpes à feu vif en beurrant la crêpière entre chaque crêpe. 
Si vous voulez de jolies crêpes bien dorées, il est important de beurrer la poêle avant chaque crêpe, avec un papier sopalin ou pinceau qu’on trempe dans du beurre!
Cette recette est devenue un classique chez nous, je la fais régulièrement. Elle me convient.
Servir les crêpes accompagnées de confiture, pâte à tartiner aux noisettes, sucre en poudre, caramel au beurre salé ou autre et…
Régalez-vous!

Gaufres faciles et délicieuses

Bonjour 🙂

Voici une recette de pâte à gaufres rapide à faire!
Elle donne des gaufres vraiment délicieuses, et moelleuses comme j’aime. C’est une recette que j’avais trouvé sur le net il y a fort longtemps et que j’ai testé à maintes reprises.

L’avantage de cette recette c’est qu’il n’y a pas de temps de pause de la pâte donc on a un gain de temps qui est bien appréciable lorsque, comme moi, on est toujours à courir après la montre tellement j’ai de choses à faire

A savourer nature, avec du sucre glace ou bien nappées de nutella ou encore avec de la chantilly!


Passons à la recette:

INGREDIENTS:

-500g de farine + 1 sachet de levure chimique de 15 g (la levure est un ajout personnel)
-150g de beurre fondu
-6 oeufs(des oeufs qu’on va séparer car il faudra battre les blancs fermement, ainsi il n’y aura pas besoin de laisser reposer la pâte!)
-50g de sucre (ou plus si on aime la pâte bien sucrée)
-3/4 de litre de lait (j’ai mis 1/4 +1/4 et j’ai oublié de rajouter encore 1/4 de lait mais c’était quand même très très bon. Avec 1/4 de plus, elles auraient été encore plus légères je pense!)
-parfum au choix (j’ai mis en même temps que le sucre 2 sachets de sucre vanillé)
-1 pincée de sel

PREPARATION:

-Tout simplement mélanger la farine, la levure, le beurre, les jaunes d’oeufs, le sucre et le parfum et verser le lait. On obtient une pâte molle.
-Incorporer ensuite les blancs montés en neige ferme.
-Faire les gaufres de suite et …

Régalez-vous!!!

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Baghrirs « express »

 

Bonjour,

voici comme promis la recette de ces délicieuses crêpes nommées baghrirs, qu’on ne présente plus!

Il s’agit d’une recette express pour les fois où on est pressé ou bien lorsqu’on reçoit à l’improviste du monde et qu’il faut présenter un goûter marocain!

Ces crêpes ne nécessitent donc pas de temps de pause et le résultat est garanti!

Toutefois vous retrouverez dans mon blog avec une préparation traditionnelle, avec un temps de pause à respecter ICI.

RECETTE

Ingrédients  :

  • 1 bol de semoule fine
  • 1 /2 bol de farine

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche émiettée ou 1 c à s de levure boulangère traditionnelle sèche en billes (8 g)

  • 1 cuillère à soupe de sucre (ou 2 sachets de sucre vanillé)

  • 2 sachets de levure chimique (2 x 11 g)

  • 2 bols d’eau tiède (plus un petit verre d’eau tiède pas trop plein, juste pour dissoudre la levure sèche si c’est celle que vous mettez)

Préparation :

  • Dans un saladier, déposer la semoule, la farine et le sel sur le côté puis au centre la levure boulangère et le sucre.

  • Verser de l’eau tiède sur la levure pour la dissoudre et mélanger avec un fouet manuel tout en ajoutant progressivement l’eau tiède.

  • Mixer quelques minutes avec un mixeur plongeant ( des bulles doivent se former à la surface) puis ajouter les sachets de levure chimique et mixer à nouveau afin d’obtenir un mélange homogène. 

Cuisson :

  • Dans une poêle non préchauffée, verser délicatement une louche de pâte, cuire à feu vif et dès l’apparition de petits trous en surface, on baisse le feu (feu doux).

  • Les crêpes baghrirs doivent cuire sur une seule face et ne pas être retournées.

  • Une fois cuites, les déposer sur une serviette en veillant à ne pas les empiler tant qu’elles sont chaudes.

Il est nécessaire de refroidir la poêle en la passant sous l’eau froide avant chaque crêpe (mouiller le dessous de la poêle).

Sécher la poêle et continuez la cuisson.

Régalez-vous !