Délicieuse recette de crêpes feuilletées (msemmens marocains)

Bonsoir,

J’ai déjà posté dans mon site des recettes de msemmens et comme je vous avais expliqué dans un de mes articles sur le sujet, il y autant de recettes que de foyers marocains. Habituellement ces crêpes feuilletées sont préparées à l’oeil, sans rien mesurer. Pour ces msemmens que j’ai partagés avec mes abonnés sur Instagram, je me suis appliquée à peser tous les ingrédients que j’ai utilisés au gramme près pour vous faciliter leur réalisation. J’ai pensé particulièrement aux débutants qui voudraient tester la recette. J’ai pétri la pâte au robot puis l’ai laissée reposer toute une nuit au frigo. Ces msemmens bien feuilletés sont moelleux et délicieux. Je rappelle qu’ils se congèlent parfaitement emballés dans du film transparent puis dans un sac de congélation. Il suffit ensuite de sortir la quantité qu’on veut et de les chauffer à feu doux dans une poêle ou bien de les décongeler au micro-ondes. Si vous voulez les réaliser de suite, alors optez pour un bon pétrissage à la main d’environ 20 minutes ou bien un pétrissage dans une machine à pain ou au robot une dizaine de minutes mais le fait de laisser la pâte reposer durant des heures donne un bon résultat je trouve au niveau de la texture, de même qu’elle est plus facile à étaler. La même recette avec des msemmens encore plus feuilletés a déjà été postée ICI .

RECETTE

Ingrédients :

  • 300 g de semoule extra fine
  • 300 g de farine t 55
  • 334 g d’eau
  • 2 c à c rases de sel
  • 1 c à c non rase de beurre mou
  • 1 c à s de miel de fleurs

Ingrédients pour le feuilletage :

  • environ 100 g de margarine ou beurre fondu pour le feuilletage.
  • 2 c à c rases de levure chimique (à dissoudre dans le beurre)
  • 50 g de semoule extra fine (pensez à la mettre dans une saupoudreuse, c’est plus pratique)
  • un petit bol d’huile de tournesol pour étaler les crêpes feuilletées.

Préparation :

La veille ou bien tôt le matin pour l’après-midi :

  • Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients secs (semoule extra fine, farine et sel) puis le beurre ainsi que la cuillerée de miel.
  • Ajouter l’eau progressivement tout en pétrissant avec le fouet « pétrin ». Pétrir environ 8 à 9 minutes. Sortir la boule de pâte de la cuve du robot et la placer dans un sac de congélation. Fermer le sac et placer la boule de pâte dans le réfrigérateur (je l’ai rangée dans le bac à légumes).
  • Le lendemain ou après plusieurs heures, sortir le sac de congélation du réfrigérateur. Sortir la pâte et la laisser à température ambiante au moins dix minutes.
  • Huiler ses doigts et former 12 boules de pâte. Les poser au fur et à mesure sur un plateau huilé et passer de l’huile dessus avec les doigts pour qu’elles ne croûtent pas. Laisser reposer un peu.
  • Préparer tout près, sur la table les ingrédients cités pour le feuilletage.
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(Photo pour vous montrer le façonnage. Certaines photos sont des photos que j’ai rajoutées pour illustrer ma recette.)
  • Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en formant un rectangle puis attraper les bords, soulever tout en étirant délicatement pour agrandir et jusqu’à former un grand voile fin et rectangulaire comme ci-dessus (dans une vidéo postée sur Instagram, je montre comment je procède!)
  • Asperger de beurre fondu le rectangle formé et le saupoudrer de semoule extra fine (ce qui va favoriser le feuilletage).
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  • Rabattre la partie supérieure, la saupoudrer de semoule fine puis rabattre dessus la partie inférieure. On obtient un long ruban de pâte. Saupoudrer encore de semoule.
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En partant de la gauche, commencer à rabattre la partie de gauche.

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Avancer ainsi, en rabattant à chaque fois le côté gauche…

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On continue d’avancer le carré une fois, deux fois, trois fois, de la gauche vers la droite…jusqu’à former un carré qu’on réserve de côté…

Une fois tous les carrés de msemmens formés, commencer la cuisson. Chauffer une grande poêle lourde et épaisse ou bien un farrah comme ci-dessus et étaler le premier carré réalisé, qui aura bien reposé et sera facile à étaler. Ne pas l’étaler trop finement, ni trop fin ni trop épais! Huiler à chaque fois la table et vos doigts pour pouvoir étaler facilement le carré.

Asperger la poêle d’un peu d’huile seulement pour la première galette, pour les autres, ça n’est pas nécessaire!

Cuire chaque carré, à feu moyen, en le retournant souvent jusqu’à ce que les msemmens soient joliment dorés. En principe, ils gonflent un peu en cuisant.

Procéder ainsi pour tous les carrés, qu’on étale au fur et à mesure qu’on les cuit…

Les poser sur un plat ou plateau recouvert d’une serviette de cuisine propre.

Les servir avec un bon miel ou bien de la confiture, ou ce que vous voulez!

Elles sont appréciées servies avec un bon thé à la menthe!

Régalez-vous !

Trois galettes feuilletées différentes avec une même recette de pâte à « msemmens »

Bonjour

pour réaliser ces différentes crêpes ou galettes feuilletées, nul besoin d’avoir une recette différente pour chaque type de galettes. Ainsi il est plus facile de les réaliser. J’ai préparé une pâte avec une seule et même recette pour réaliser ces trois sortes de galettes sans prise de tête. J’ai ainsi pu préparer des « msemmens » ou « rghaïfs » de forme carrées, des « rziza » ou « rezate el kadi » (qu’on traduit par « turbans du juge »), ces galettes de forme ronde avec pleins de fils ou filaments de pâte et sans utiliser la machine à pâte ni même passer des heures à former des fils à la main puis des « mlawis » ou « mélouis », ces galettes feuilletées de forme ronde bien moelleuses. Ces crêpes ou galettes sont délicieuses! Certes, c’est une recette qui demande du temps dans la préparation, c’est en effet beaucoup de travail mais ça en vaut la peine tellement c’est bon. Une fois tout terminé, quel plaisir de les servir et réunir la famille autour d’un bon verre de thé à la menthe. Ces crêpes ou galettes feuilletées sont croustillantes tout juste sorties du feu puis moelleuses et très goûteuses. Elles peuvent être servies sur la table du goûter comme à l’heure du petit déjeuner avec pour les accompagner de la confiture de son choix (j’ai un faible pour celle à l’abricot qui se marie bien avec), du bon miel de fleurs et pourquoi pas du beurre (ici beurre fermier). Je mets un peu de miel dans ma pâte, ce qui permet d’obtenir de belles galettes joliment dorées et du moelleux. C’est quand même bien mieux de mordre dans une galette moelleuse plutôt que caoutchouteuse! La cuillère de beurre ajoutée à la pâte permet à ces crêpes d’absorber moins de gras lors du façonnage et rajoute un peu de moelleux. C’est ma recette préférée, finalisée à force de tant d’essais. Je vous invite à la tester et n’oubliez pas de venir me dire ici, en bas dans les commentaires, votre avis.

Contenance de mon bol = 45 cl.

RECETTE

Ingrédients pour la pâte :

  • 2 bols de semoule extra fine
  • 2 bols de farine
  • 2 c à c de sel (ne pas hésiter à goûter au cours du pétrissage pour rectifier si besoin!)
  • un sachet de levure chimique de 11 g (moins 1 c à c bombée que je garde afin de la mélanger avec la semoule pour le feuilletage)
  • 1 c à s de beurre bombée (la margarine pâtissière convient)
  • 1 c à s de miel de fleurs liquide
  • de l’eau tiède (pas chaude)

Ingrédients pour le façonnage :

(Lors de la préparation, vous serez emmenés à rajouter éventuellement du beurre fondu et de l’huile)

  • un petit bol d’huile de tournesol (pour étaler les boules)
  • un petit bol de beurre fondu (pour le feuilletage)
  • un petit bol d’un mélange de semoule extra fine, de farine (avec plus de semoule que de farine) et une c à c bombée de levure chimique (pour le feuilletage).

Préparation de la pâte :

  • Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients, semoule extra fine, farine, levure chimique, sel et faire un puits au centre. Mettez-y le beurre ramolli et le miel. Puis d’une main mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant peu à peu l’eau tiède (environ 1 bol et demi mais tout dépend le pouvoir d’absorption de votre farine et votre semoule.)
  • Dès qu’une pâte est formée, la déposer sur le plan de travail et pétrir pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle boule de pâte élastique, souple et lisse mais assez ferme. Une petite astuce, mettez votre musique préférée ou autre à écouter et programmez le minuteur, ainsi l’étape pétrissage ne sera pas ennuyeuse et dites-vous que c’est une bonne séance de sport! A noter qu’une pâte bien pétrie, sera facile à étaler et ne se déchirera pas lorsqu’on devra l’étaler très finement. Il faut compter 20 à 22 minutes de pétrissage énergique et soutenu , pétrir comme si on pétrissait le pain à l’aide des paumes de ses mains. Vous remarquerez qu’après ce temps de pétrissage, la pâte est plus souple, lisse et élastique.
  • Huiler trois plateaux pour les trois sortes de galettes. Lavez vos mains et séchez-les pour ne plus avoir d’huile sur les doigts.
  • Former un boudin avec la pâte et le découper en trois parts égales. Bouler les trois morceaux de pâte.
  • Avec les mains non huilées, prendre le premier morceau de pâte et former de petites boules de pâte. Les poser sur un plateau huilé. Faire de même avec les deux autres boules de pâte. Vous vous retrouvez avec trois plateaux de boules pour les trois sortes de galettes. Ensuite passez une main huilée sur chaque boule de pâte pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus (les couvrir éventuellement d’un film transparent). Les laisser reposer le temps de faire la vaisselle par exemple pour pouvoir les étaler facilement! Le repos de la pâte est nécessaire pour faciliter le façonnage. 
  • Sur le plan de travail, poser à portée de main un petit bol contenant uniquement de l’huile (huile de tournesol) qui servira à étaler et étirer la pâte sans la déchirer. Puis poser un deuxième petit bol contenant du beurre fondu qui sera utilisé une fois la pâte bien étirée pour favoriser le feuilletage. Ensuite préparer un troisième petit bol où vous mélangerez de la semoule extra fine, un peu de farine et une bonne cuillère à café de levure chimique (prise du sachet de levure mentionné dans les ingrédients).
  1. Commencer par façonner les msemmens (galettes feuilletées de forme carrée) :
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  • Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en lui donnant la forme d’un rectangle, pour cela il suffit d’attraper les bords de la pâte étalée, de la soulever tout en étirant délicatement pour l’agrandir et jusqu’à former un grand voile fin et rectangulaire comme ci-dessus.
  • Asperger de beurre fondu le rectangle formé et le saupoudrer avec un peu du mélange de semoule extra fine et farine (ce qui va favoriser le feuilletage).
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  • Rabattre la partie supérieure, la saupoudrer de semoule fine puis rabattre dessus la partie inférieure. On obtient un long ruban de pâte. Saupoudrer encore de semoule.
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  • En partant de la gauche, commencer à rabattre la partie de gauche.
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  • Avancer ainsi, en rabattant à chaque fois le côté gauche…
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  • On continue d’avancer le carré de la gauche vers la droite…jusqu’à former un carré qu’on réserve de côté, en le remettant dans son plateau. le badigeonner d’un peu d’huile et réserver sous le film transparent jusqu’à former toutes les galettes « msemnates ».

2) Façonner les galettes feuilletées rondes « mlawis »ou « mélouis » :

  • Rapprochez de vous le deuxième plateau avec les petites boules de pâte. Prendre une boule de pâte, l’étaler  très finement, en longueur comme si on formait un rectangle plus long que large sur un plan de travail huilé, et passer un peu de beurre sur toute la surface en arrosant la fine pellicule de pâte avec un peu de beurre fondu. Saupoudrer d’un peu de semoule et commencer le pliage en rabattant le côté supérieur puis le coté inférieur vers le milieu et à nouveau rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure puis rouler le ruban formé comme un escargot, sans trop serrer, en commençant par un côté et en allant vers l’autre! Alors ça c’est la manière classique, la plus répandue de former les mlawouis mais moi je procède autrement de sorte que mes mlawouis ressemblent plus à ces crêpes ultra feuilletées qu’on appelle « turbans du juge » ou « rziza » c’est à dire bien feuilletées et avec beaucoup de filaments! Je vous conseille d’aller jeter un oeil ici dans mon blog, vous trouverez des photos du pliage de mes mlawouis, la façon dont je procède habituellement.
  • Ma méthode : en fait je ne rabats qu’un peu de pâte vers le haut puis pareil vers le bas et je continue ainsi jusqu’à arriver au milieu, en n’oubliant pas de passer du beurre et saupoudrer de semoule légèrement à chaque pliage! Quand les deux côtés supérieur et inférieur se retrouvent au centre , je prends le côté supérieur que je rabats sur celui du bas et je me retrouve avec un mince ruban de pâte que j’étale finement avec les doigts huilés d’une seule main pour l’affiner un peu et l’allonger ! Je l’asperge avec un peu de beurre fondu et je le saupoudre d’un peu du mélange semoule et farine. Ensuite je roule, sans trop serrer ce ruban de pâte comme un escargot et je dépose mon roulé sur le plateau. Poursuivre ainsi jusqu’à former tous les roulés. Les poser à la verticale, aplatir légèrement avec la main et laisser reposer!  Je procède de la même manière avec les autres boules. Penser à les asperger de beurre fondu et couvrir d’un film transparent. Réserver.

3) façonnage des galettes rondes « rziza » ou « rezate el kadi » :

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  • Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en formant un rectangle puis attraper les bords, soulever tout en étirant délicatement pour agrandir et jusqu’à former un grand voile fin et rectangulaire comme ci-dessus.
  • Asperger de beurre fondu le rectangle formé et le saupoudrer avec un peu du mélange semoule extra fine et farine (ce qui va favoriser le feuilletage).
  • A l’aide d’une roulette à pizza, faire des va et vient dans la longueur du rectangle formé. Ainsi nous obtiendrons pleins de petits fils de pâte dans ces galettes.
  • Ramener les fils vers le milieu pour former un long ruban de filaments ou fils. Il s’agit de ramener tous les fils formés vers le centre en les poussant avec les deux mains et ainsi obtenir une longue bande de fils.
  • Attrapez un bout de cette bande qu’on vient rouler autour d’un ou deux doigts et former ainsi un roulé, comme un escargot.
  • Beurrer cet escargot de pâte sur toutes les faces et le reposer sur le plateau, celui contenant les boules de pâte pour les « rziza ».

4) Etape finale: la cuisson :

Cuisez-les à feu moyen penchant vers le doux pour une bonne cuisson à coeur. Dès que la poêle est bien chaude, optez pour le feu doux. J’ai utilisé le plus grand brûleur de ma gazinière, celui au centre de la gazinière car ma poêle est très grande.

Photo de trois galettes feuilletées « méloui » qui cuisent dans le plat spécial « farrah »

Une fois tous les carrés de msemmens formés, ainsi que les deux autres sortes de galettes, commencer la cuisson …

  • Commencer par cuire les premières galettes façonnées, c’est à dire les msemmens. Chauffer une grande poêle lourde ou plat spécial en fonte du nom de « farrah ». Asperger la poêle d’un peu d’huile seulement pour la première galette, pour les autres, ça n’est pas nécessaire! Pour aller plus vite utilisez la plus grande poêle que vous ayez, ainsi s’il est possible de cuire trois galettes à la fois, c’est mieux. On gagne du temps.
  • Prendre un carré de « msemmen », l’étaler en un carré plus grand, ni trop épais ni trop fin. Cuire chaque carré, à feu moyen, en le retournant souvent jusqu’à ce que les msemmens soient joliment dorés. En principe, ils gonflent un peu en cuisant. Procéder ainsi pour tous les carrés de msemmens.
  • Quand ils sont cuits, Les poser sur un plat recouvert d’un torchon propre, les couvrir avec un autre.
  • Faire la même chose avec les autres sortes de galettes en commençant par cuire les « mélouis » et en terminant par les « rziza » qui ont été façonnées en dernier.
  • Encore chaudes, penser à mettre debout les galettes « mélouis » et les « rziza » à la verticale, en les tenant entre les deux mains et tapoter sur la table ou l’assiette en les tournant pour aérer le feuilletage.

Les servir encore chaudes, accompagnées de miel ou bien de confiture, ou ce que vous voulez!

Ces galettes feuilletées sont très appréciées servies avec un bon thé à la menthe bien chaud!

Régalez-vous!

Pancakes au yaourt moelleux

Bonsoir,

je prends le temps de partager avec vous la recette de ces délicieux pancakes qu’on aime bien retrouver sur la table du petit déjeuner de temps en temps pour changer. Ces petits pancakes sont au yaourt. C’est une recette très facile et rapide à faire. On met tous les ingrédients en même temps, on remue avec un fouet et c’est prêt à être cuit. Si vous avez une très grande poêle à revêtement anti adhésif , la cuisson sera encore plus rapide. Je vous conseille également de les cuire à feu moyen au début et dès que des petits trous se forment à la surface, retournez les pancakes et baisser le feu pour leur permettre de bien cuire à coeur et ne pas trop se colorer. Dans ce blog ici j’ai une autre recette de pancakes rapides à faire. C’est une recette qui avait beaucoup de succès notamment dans mon ancien blog mais j’aime bien tester de nouvelles recettes et je trouve celle-ci vraiment délicieuse. Les yaourts à la vanille que j’ai utilisés parfument à merveille la pâte.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 150 g de farine
  • 2 yaourts bulgares ou yaourts à la vanille ou bien yaourts à la grecque saveur vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique (la moitié d’un sachet de 11 g) (j’ai mis un peu plus que la moitié mais moins d’un sachet)

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec les yaourts. Fouetter rapidement avec le fouet manuel.
  • Ajouter le sel, le sucre vanillé. Mélanger.
  • Incorporer la farine ainsi que la levure chimique. Mélanger rapidement avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Chauffer une grande poêle à revêtement anti adhésif. Prendre un peu de beurre avec du papier absorbant et le passer sur la poêle.
  • Verser un peu de la préparation pour former une petite galette. Je me suis servie d’une toute petite louche. Il est possible de les former avec une cuillère à soupe. Tout dépend la taille que vous voulez pour vos pancakes. La recette donne la quantité contenue dans l’assiette que vous pouvez voir sur la photo. Je les pose au fur et à mesure dans une assiette recouverte de papier cuisson.

source de la recette : Allo astuces.com.

Servir accompagnés de sirop d’érable, miel ou autre et régalez-vous!

Les beignets « boules de Berlin »

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Bonsoir,

dans la série des recettes testées, voici une délicieuse recette de beignets très moelleux,  les fameuses boules de Berlin que je veux partager avec vous. Cette recette donne de beaux petits beignets, absolument délicieux !

J’ai testé la recette de Amela du blog  » Les gourmandises de Amela » ici

Ces petits beignets tout ronds, à la texture légère, aérienne sont terriblement gourmands avec leur crème pâtissière onctueuse et savoureuse.

Ils ont fait des heureux à l’heure du goûter!

C’est une recette à conserver précieusement. On peut se régaler avec les beignets toute l’année et pas seulement pendant le Carnaval.

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RECETTE

Ingrédients :

(de 6 cm de diamètre)

  • 300 g de farine T45

  • 1 sachet de levure de boulanger (j’ai utilisé la « Briochin »)

  • 100 ml de lait tiède

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf moyen

  • 3 cuillères à soupe bombées de sucre

  • 50 g de beurre

Cuisson et finition :

  • 1 Litre d’huile de friture

  • du sucre glace

Ingrédients pour la crème pâtissière extra de Christophe Felder :

( Pour environ 800 g de crème )

  • 50 cl de lait entier

  • 1 gousse de vanille Bourbon

  • 120 g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )

  • 120 g de sucre

  • 50 g de Maïzena

  • 50 g de beurre

Préparation de la pâte à beignets :

  • Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure.

  • Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute. Incorporez le sucre, le sel et l’oeuf.

  • Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

  • Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (5 minutes )

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  • Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume (environ 1 h 30 à 2 h)

  • Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde

et déposez-la sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en

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formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. Découpez 20 disques à l’aide

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d’un emporte pièce ou d’un verre. Recouvrez-les d’un torchon et laissez

les doubler de volume.

  • Faites bouillir l’huile de friture à 166 C° ( 5 minutes ) et plongez-y les beignets 2 par 2.

Faites-les frire 30 secondes de chaque coté. Égouttez les beignets. Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière extra :

  • Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,

  • laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les

jaunes d’oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais

sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

  • Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’oeufs, sucre et Maïzena,

puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la

préparation dans une passoire. Faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.

  • Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez

jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

  • Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Finition :

  • Garnir une poche a douille d’une douille cannelée, y mettre la crème pâtissière extra.

  • Coupez les beignets en deux et les garnir de crème.

  • Les placez au réfrigérateur. Saupoudrez le haut des beignets de sucre glace avant de servir.

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Régalez-vous!

Mini crêpes feuilletées ( mini méloui ou mlawis) marocaines

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Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette testée de mlawouis. Pour ceux qui ne connaissent pas, le mélloui est une sorte de crêpe ou galette de forme ronde, très feuilletée qui s’apparente aux crêpes feuilletées carrées du nom de msemmens.

Vous trouverez ma recette habituelle ICI et je vous recommande aussi cette recette qui donne de très beaux mlawouis, croustillants encore chauds et  très moelleux. Leur goût est délicieux et le feuilletage est magnifique. 

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RECETTE

Ingrédients

Le verre utilisé est un verre à thé (kass el3anba)

  • 2 verres de semoule extra fine

  • 3 verres de farine

  • 2 c à s de lait en poudre non rases ou bien un verre de lait

  • 1 c à s de sucre en poudre

  • 1 c à c de sel

  • 1 c à c  non rase de levure chimique utilisée dans les gâteaux

Préparation :

– Dans un saladier, verser la semoule, la farine et tous les autres ingrédients cités plus haut. Mélanger avec une cuillère.

– Ajouter petit à petit de l’eau tiède jusqu’à avoir une boule de pâte ni trop dure, ni trop molle.

– Sortir la boule de pâte du saladier et la poser sur un plan de travail pour la pétrir.

On peut se servir du robot pour le pétrissage ou bien encore ranger la boule de pâte dans un sac plastique propre ou une grande boîte tupperware et la laisser reposer 1 heure ou deux ou même trois heures et ainsi il n’y aura pas besoin de la pétrir longtemps.

Ici j’ai préféré pétrir ma pâte à la main d’une manière énergique et soutenue pendant une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et élastique. La pâte doit être assez ferme sans être trop dure et ne pas coller aux doigts. Elle doit ressembler à la pâte à msemmens, ces délicieuses crêpes feuilletées.

Important : Si la pâte n’est pas bien pétrie, vous aurez du mal à l’étaler finement, elle se déchirera et vos crêpes feuilletées ne seront pas réussies. 

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– Façonner quinze petites boules sans huiler ses doigts. 

– Ensuite huiler vos doigts et badigeonner d’huile chaque boule en les roulant entre les paumes de votre main. Les ranger au fur et à mesure sur un plateau huilé.

– Couvrir le plateau d’un film transparent en couvrant bien les boules de pâte et laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps préparer un petit bol rempli d’huile de tournesol, un petit bol de beurre fondu mais pas complètement (ou du beurre ramolli) et un petit bol de semoule extra fine mélangée avec une bonne c à s de maïzena et une c à c de levure chimique pour gâteaux. Vous pouvez aussi n’utiliser que de la semoule extra fine mais avec la maïzena et la levure chimique, le feuilletage sera plus joli et les crêpes mlawis seront plus aérées. A la cuisson elles gonfleront un peu et le feuilletage sera magnifique.

Pour étaler les mlawis n’utilisez que l’huile, le beurre et la semoule ne servent que pour le feuilletage.

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– Etaler chaque boule de pâte très finement en huilant la table et vos doigts. La pâte étalée doit être aussi fine qu’un voile, transparente.

– Passez un peu de beurre avec la main sur toute la surface puis saupoudrer dessus un peu du mélange semoule extra fine/ maïzena/ levure.

– commencer le pliage en rabattant le côté supérieur puis le coté inférieur vers le milieu, passez un peu de beurre et saupoudrer de semoule ensuite rabattre encore un côté sur l’autre. Passez du beurre à nouveau ainsi que de la semoule et rouler le ruban comme un escargot sans trop serrer; en commençant par un côté et en allant vers l’autre!

alors ça c’est la manière classique et la plus répandue de faire les mlawouis mais moi je les fais de manière à ce qu’ils ressemblent à ces crêpes ultra feuilletées qu’on appelle « turbans du juge » ou « rziza » c’est à dire encore plus feuilletées !

Les réaliser est plus simple que de décrire la manière de les plier mais je vais essayer d’être la plus claire possible dans mes explications. 

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Je commence par rabattre un petit pan de pâte en partant du haut puis en partant du bas…(photo au-dessus)

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et je continue ainsi jusqu’à arriver au milieu, en n’oubliant pas de beurrer légèrement et de saupoudrer de semoule à chaque nouveau pliage !

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Quand les deux côtés supérieur et inférieur se retrouvent au centre , je prends le côté supérieur que je rabats sur celui du bas et je me retrouve avec un seul ruban de pâte, étroit…(photo du bas)

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… que j’étale finement avec les doigts huilés d’une seule main pour l’affiner et l’allonger en un plus long ruban!

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 Passez un peu de beurre et saupoudrer de semoule ce  long ruban et commencer à le rouler (sans trop serrer) comme un escargot puis poser ce roulé ou petit boudin de pâte à la verticale. Les poser au fur et à mesure sur le même plateau huilé, utilisé au départ. Aplatir un peu avec la main et laisser reposer en couvrant à chaque fois avec le film transparent. 

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Faire pareil avec toutes les boules. Quand toutes les boules de pâte ont été étalées puis pliées et roulées pour former des mlawis, laisser reposer une quinzaine de minutes. 

Passé ce temps, étaler à chaque fois 3 mini mlawouis et les cuire dans un grand plat épais en fonte de préférence (« ferrah ») ou bien une grande poêle épaisse aspergée légèrement à chaque nouvelle cuisson d’un mélange beurre et huile.

La poêle doit être bien chaude et le feu moyen penchant vers le doux. Il faut leur laisser le temps de cuire à coeur et gonfler un peu pour obtenir un joli feuilletage. Les retourner souvent.

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Poser trois crêpes mlawouis sur la poêle. Dès qu’elles gonflent un peu et sont à peine saisies, les asperger légèrement avec le mélange beurre et huile (il suffit de tremper ses doigts dans le petit bol et les secouer au-dessus des galettes feuilletées.) Puis les retourner en vous servant d’une spatule et pour les habitués avec les doigts.

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Les laisser bien dorer sur les deux faces en les retournant à chaque fois puis dès qu’elles sont joliment dorées, les déposer dans une grande assiette.

A la sortie de la poêle, elles sont ultra croustillantes.

Encore chaudes, penser à les mettre debout à la verticale, en les tenant entre les deux mains et les tapoter sur l’assiette en les tournant sur elles-même pour aérer le feuilletage.

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Elles sont meilleures dégustées encore chaudes accompagnées de miel ou de confiture et d’un bon verre de thé ou autre boisson chaude.

Une fois refroidies, elles perdent de leur croustillant mais il suffit de les réchauffer dans une poêle pour qu’elles le retrouve et c’est comme si elles venaient d’être cuites.

source de la recette :  » with awatif ».

Régalez-vous!

Crêpes mille trous (baghrirs), recette express !

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Bonjour,

dans mon site, vous trouverez deux autres recettes de crêpes mille trous ou « baghrirs », une avec un temps de pause ICI et une autre « express » comme celle-ci et qui se trouve ICI. Vous allez me dire pourquoi une autre recette de baghrirs, s’il y en a déjà deux et qui sont toutes deux très bonnes mais voilà j’aime bien tester à chaque fois une nouvelle recette. Toutefois rien de nouveau, les ingrédients de base sont les mêmes à savoir, la semoule fine, la farine ainsi que l’eau et les deux types de levure! Ce qui change c’est la mesure utilisée, ici on va mesurer les ingrédients avec un verre. Il s’agit du fameux verre avec le motif « grappe de raisin » très utilisé comme mesure au Maroc car c’est le verre que toute ménagère possède chez elle. Ces crêpes mille trous sont vraiment délicieuses et très moelleuses. Traditionnellement on les sert imbibées d’un mélange beurre et miel et toujours accompagnées d’un bon verre de thé à la menthe. Certains les aiment imbibées de miel et huile d’olive; d’autres encore les préfèrent nappées de pâte chocolatée. 

 Avant de commencer, préparez tous les ingrédients près de votre blender qui va tout faire à votre place. Passons à la recette facile et rapide à faire.

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RECETTE

Ingrédients : Le verre utilisé est donc « kass 3anba », verre avec motif grappe de raisin

Petite précision: La semoule utilisée n’est pas celle du couscous! Il s’agit de la semoule utilisée pour faire la galette à la semoule « harcha », de la semoule fine et non pas extra fine.

  • 2 verres de semoule fine 

  • 1 verre de farine

  • 3 verres et demi d’eau tiède penchant vers le froid (surtout pas chaude!)

  • 1 c à s rase de levure boulangère sèche (type « Briochin » qui se dissout rapidement)

  • 1 sachet de levure chimique de 8 g (peser 8 g)

  • 1 c à c de sel fin

  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Dans l’ordre… dans votre blender, versez 3 verres d’eau. 

Ajoutez la levure boulangère, le sucre vanillé.

Ajoutez dessus la semoule fine.

Puis ajoutez la farine et le sel.

Terminez en ajoutant le demi verre d’eau restant.

Mixez pendant 2 minutes à 3 minutes, ajouter la levure chimique et mixez encore 2 minutes. Il faut mixer durant 4 à 5 minutes, pas plus!

Versez la pâte liquide obtenue dans un grand saladier.

Etalez sur un coin de table ou plan de travail une serviette propre où vous poserez les crêpes mille trous qui ne devront en aucun cas être empilées chaudes, sinon elles colleraient ensemble!

Sortez votre poêle ou crêpière anti-adhésive. Pour garantir leur réussite, il est conseillé d’avoir une poêle type téfal dédiée exclusivement à la cuisson des baghrirs, et qui n’a jamais été touchée par aucune matière grasse. 

Petite anecdote… je cache ma poêle à baghrirs enveloppée dans un sac plastique avec un mot écrit dessus « Ne pas toucher! » au fond d’un placard, dans le coin le moins visité 🙂

En hiver, on laisse poser cette pâte à baghrirs 5 minutes en couvrant le saladier et en été ou par temps chaud, on procède à la cuisson sans attendre, juste le temps de tout préparer pour la cuisson qui devra être menée rapidement. Souvent le temps de laver le blender, préparer la table où les poser et sortir la poêle, les 5 minutes sont écoulées!

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(A ce stade là de la cuisson, le feu est baissé et on laisse cuire quelques secondes)

Cuisson :

A feu vif au départ. Chauffer la poêle, verser une louche de pâte qui s’étalera en principe toute seule, sinon tourner la poêle légèrement dans un mouvement de rotation pour avoir une crêpe ronde. Il est important de les cuire à feu vif au début, jusqu’à ce que les trous se forment puis on baisse un peu le feu pour laisser la crêpe cuire et dès qu’il n’y a plus de trace de pâte blanche, quand on pose le doigt au centre il ne colle pas, la crêpe est cuite. En principe, vous remarquerez que ses bords commencent à se décoller.

La sortir en vous aidant d’une spatule très fine et la déposer directement sur la serviette propre. Vos mains ne touchent pas la crêpe. 

Passer le dessous de la crêpière sous l’eau froide, directement sous le robinet pour la refroidir! A faire pour chaque crêpe sinon elles seraient trop brunes en dessous.

N’empiler les crêpes qu’une fois bien refroidies. L’été s’il vous en reste, le mieux est de les ranger dans une boîte tupperware au frais.

Régalez-vous et si vous testez cette recette, n’oubliez pas de donner votre avis ici dans ce blog, en bas dans les commentaires! Bien souvent on m’écrit sur Instagram pour me donner un avis sur une recette testée mais le plus judicieux et profitable pour tous serait de le faire ici! Merci.

Rghaïfs aux amandes et miel

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Bonjour,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une délicieuse recette de crêpes feuilletées appelées rghaïfs ou msemmens ma9li , c’est à dire frits.

C’est une recette familiale de rghaïfs, aussi bons que des beignets.

Encore chauds, ils sont croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur et une fois refroidis, avec le miel, ils sont plutôt moelleux mais succulents, on dirait une sorte de  beignets ou bugnes.

Dans ma famille, pas de fête de 3aïd, sans ces délicieuses rghaïfs, servies au petit déjeuner, à côté des baghrirs et autres crêpes feuilletées (msemmens ou mellouis), selon le nombre de convives et l’appétit ou l’envie.

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de semoule extra fine

  • 250 g de farine

  • 1 oeuf

  • du sel

  • quelques pistils de safran (j’en ai pas mis cette fois-ci)

  • 1 à 2 sachet (s) de sucre vanillé

  • 1 noisette de levure boulangère fraîche

  • 1 sachet de levure chimique (8 g)

  • eau tiède

  • huile pour la friture

Pour le façonnage des crêpes feuilletées ou rghaïfs :

  • un petit bol rempli d’huile de tournesol

Finition :

  • du miel liquide

  • des amandes émondées, grillées et concassées.

Préparation :

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel sur un côté, le sucre vanillé, la levure chimique et l’oeuf sur l’autre.

Faire un puits, y déposer la levure boulangère.

Commencer à verser l’eau tiède dans le puits, petit à petit, au fur et à mesure que le robot pétrit (crochet pétrisseur).

Pétrir pendant 12 minutes, jusqu’à formation d’une belle boule de pâte homogène, lisse et plutôt ferme. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à msemmens, ni trop dure, ni trop molle et agréable au toucher.

Se huiler les doigts et commencer à former des petites boules de pâte de la taille d’un petit abricot. Les poser sur un plateau huilé et les badigeonner d’huile. Les envelopper avec du film alimentaire.

Laisser les boules de pâte reposer quelques minutes, le temps de préparer la poêle, les amandes etc.

Voir la technique du pliage ici ou ici !

Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en formant un cercle puis attraper les bords, soulever tout en étirant délicatement pour agrandir le cercle et jusqu’à former un grand voile fin.

Rabattre la partie supérieure vers le centre puis rabattre dessus la partie inférieure. On obtient un long ruban ou rectangle de pâte.

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Rabattre le côté droit vers le milieu et enfin rabattre le côté gauche par-dessus pour obtenir un carré.

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Poser les carrés de pâte sur un plateau huilé et huiler le dessus des rghaïfs pour éviter la formation d’une croûte. Le mieux est d’envelopper ensuite tout le plateau avec un plastique transparent.

Dès que toutes les boules de pâte sont terminées, commencer la cuisson.

Chauffer de l’huile dans une grande poêle ou sauteuse, commencer par frire les premières rghaïfs façonnées…

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Les frire des deux côtés et de toutes parts.

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Les égoutter dans une passoire, puis sur du film alimentaire.

Chauffer sans arriver à l’ébullition du miel et badigeonner les crêpes avec le miel.

Saupoudrer les rghaïfs avec des amandes grillées, concassées et les servir encore chaudes et croustillantes.

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Remarque : Il m’arrive de préparer un sirop de miel épais (sucre et eau), additionné de miel et parfumé avec un peu d’eau de fleur d’oranger, que je verse ensuite dans une poêle ou plat et j’y trempe les rghaïfs. Je verse un filet de miel sur la face qui va accueillir les amandes concassées et elles sont prêtes à être dégustées, servies avec un bon verre de thé à la menthe.

Régalez-vous!

Harcha ou galette de semoule traditionnelle marocaine

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Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager avec vous une recette traditionnelle de galette à base de semoule, cuite dans une poêle épaisse et que l’on nomme « harcha » qui veut dire « qui gratte » littéralement. Cette galette composée de semoule et enrobée de semoule est croustillante à l’extérieur et très très moelleuse à l’intérieur.

Avec les fameuses crêpes feuilletées « msemmens » ou « mlawouis » et les crêpes mille trous « baghrirs« , elles composent souvent le petit déjeuner complet et varié à la marocaine.

Elles sont également très appréciées à l’heure du goûter et on les trouve dans tous les coins de rue au Maroc, dans les petits snacks ou restaurants…

Il existe différentes recettes, et il y a autant de recettes que de familles marocaines. Chacun a sa façon de les préparer mais l’ingrédient principal reste la semoule et les variantes qui existent incluent soit du lait, soit de l’eau, soit du beurre, soit de l’huile. Certains les préfèrent à l’huile d’olive. La version moderne de la harcha inclut le lait et un parfum comme la vanille mais dans la harcha traditionnelle, on ne met pas de lait et pas de sucre vanillé.

Dans ce site, vous trouverez une recette de harcha au lait parfumée à la vaille ICI .

J’ai appris à faire la harcha avec ma mère, qui elle la réalise à l’oeil, elle me dit toujours il n’y a pas mieux que le « 3aynak myzanak » qui signifie « Ton oeil est ta balance » lol ! Je veux bien la réaliser ainsi mais comment partager une recette sans donner de proportions exactes? Pour vous permettre d’avoir un bon résultat, j’ai fait mes petites recherches et je suis tombée sur une recette qui correspond à ce que je fais habituellement mais avec des quantités précises, ce qui mettra toutes les chances de votre côté pour la réussir.

Chez nous on la prépare uniquement avec de l’huile au goût neutre, de l’eau, de la levure, sel et sucre.

Passons à la recette que je vous conseille de suivre à la lettre pour la réussir. Elle est inratable.

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RECETTE 

Ingrédients :

  • 500 g de semoule fine (j’aime la préparer avec de la semoule moyenne et on peut aussi faire moitié/moitié semoule fine et semoule moyenne) ici semoule moyenne!

  • 75 ml d’huile (la moitié d’un verre « kass 3anba » mais le mieux est de respecter les 75 ml si vous n’avez pas ce fameux verre sous la main)

  • 300 ml d’eau froide (du robinet)

  • 3 c à s de sucre en poudre

  • 1 c à c de sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche en billes ultra fines (type levure « Briochin »)

  • 7 g de levure chimique (1 c à s)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la semoule et l’huile. Sabler. La semoule doit être bien imprégnée avec l’huile. Vous pouvez vous servir d’une seule main pour cette opération.

Laisser reposer 15 minutes.

Ajouter les autres ingrédients c’est à dire le sel, le sucre, les levures et l’eau au fur et à mesure qu’on mélange.

Mélanger sans pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laisser reposer le temps de beurrer et préparer le plat de cuisson.

Beurrer largement un grand plat lourd, en fonte « ferrah » ou une poêle épaisse et lourde 28 cm de diamètre et le ou la saupoudrer généreusement de semoule moyenne.

Poser la boule de pâte au milieu du plat de cuisson ou poêle épaisse froide et y étaler la pâte de semoule en l’aplatissant avec la main pour former une galette ronde et régulière.

La saupoudrer de semoule moyenne sur le dessus généreusement. Passer la main dessus pour bien égaliser la surface. L’astuce est d’utiliser le dos d’une cuillère à soupe en métal pour bien aplanir la surface et les bords.

Cuire sur la gazinière feu moyen. Penser à tourner la poêle de temps en temps pour une cuisson uniforme. Au bout de quelques minutes, au toucher la galette de semoule aura un peu durci sur les bords. C’est le moment de la retourner.

Pour la retourner, le plus facile est de poser sur la poêle le dessous d’un plateau rond de la même taille ou un couvercle plat et de la retourner.

Faire cuire l’autre face en glissant doucement la galette de semoule dans la poêle ou ferrah.

Laisser cuire environ 5 minutes et vérifier encore avec le plateau si elle cuite c’est à dire bien dorée en dessous.

source : recette YT « clic cook ».

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Servir la harcha encore chaude avec un bon verre de thé à la menthe, du bon miel d’apiculteur et du beurre fermier de préférence.

Certains aiment la déguster avec de l’huile d’olive et des olives noires.

Régalez-vous!

Ici une vidéo rapide pour voir à quoi ressemble mon plat de cuisson: vidéo instagram 

N’oubliez pas de me laisser un petit commentaire lorsque vous testez mes recettes, vos avis me font plaisir certes mais aideront toutes les personnes désireuses de réaliser cette recette mais indécises. Merci de me suivre.

Harcha ou galette de semoule moelleuse

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Bonjour,

Ce matin,  je me suis régalée avec une délicieuse harcha ou galette de semoule, très appréciée au Maroc à l’heure du petit déjeuner ou goûter. Cette  harcha est très moelleuse et a un délicieux goût de vanille. J’ai suivi la recette de la charmante @sakina_smouni_ashoka  sur Instagram.

En vérité, cette harcha occupe mes pensées depuis que je l’ai vue chez elle et il était temps que je la réalise à mon tour! J’ai préparé un bon thé à la menthe et absinthe, il aurait fallu quelques belles olives noires et on se serait cru au Maroc.

J’ai juste nappé un peu mes tranches de harcha avec du miel pour la note gourmande sucrée et je peux vous dire que c’est un pur délice, simple et rapide à faire, alors pourquoi s’en priver? Cependant, je trouve que même nature, sans aucune garniture, elle reste vraiment succulent.

Si vous aimez les galettes de semoule ou harchas bien moelleuses, vous serez servis avec cette recette, composée avec des ingrédients simples, sans beurre, juste un peu d’huile pour le sablage. La texture est superbe, le moelleux et le bon goût sont là et elle se tient bien,  du coup il est facile de la couper en deux, si on le souhaite pour la garnir de confiture ou autre.

« On dirait un gâteau! » s’est écriée ma fille, dès la première bouchée. Effectivement, j’ai pensé la même chose en savourant cette harcha. Sa Recette est similaire à celle que j’ai toujours faite pour réaliser des mini harchas mais sans le beurre!

Passons à la recette…

Tout d’abord, préparez tous les ingrédients sur la table. Vous n’aurez besoin que d’un saladier (ou grand bol), d’une spatule et de votre main!

RECETTE :

Ingrédients : * le verre utilisé est le verre connu sous le nom de « kass el « anba » avec dessiné dessus le motif d’une grappe de raisin.

  • 250 g de semoule fine

  • 2 c à s de sucre en poudre

  • 3 c à s d’huile de tournesol

  • un grand verre* de lait

  • un sachet de levure chimique (8 g)

  • un sachet de sucre vanillé

  • un peu de sel

  • un petit morceau de beurre pour badigeonner la poêle

Préparation :

Dans un saladier, verser la semoule, un peu de sel, le sucre et sucre vanillé puis l’huile.

Nos mains sont nos meilleurs outils, donc, à l’aide de nos doigts (une seule main suffit ), sabler la semoule avec l’huile.

Ensuite, ajouter le lait, le sachet de levure.

Mélanger à la main ou avec une spatule afin d’avoir un mélange homogène.

On obtient une pâte très légère.

La laisser reposer 5 minutes. La semoule va absorber le lait, la pâte reste très souple.

Prendre une petite poêle antiadhésive type téfal, la badigeonner avec un peu de beurre.

Saupoudrer le fond de la poêle avec un peu de semoule fine.

Verser la pâte à harcha dans la poêle en vous servant d’une spatule.

L’étaler en la lissant pour former une galette. Couvrir.

Laisser cuire à feu très doux (pour ne pas la brûler) pendant 5 bonnes minutes puis ôter le couvercle.

Saupoudrer le dessus de la harcha avec un peu de semoule fine et laisser cuire encore 5 minutes.

Ensuite, à l’aide d’un couvercle plat ou bien le dos d’un plateau, retourner la harcha et la glisser délicatement dans la poêle pour la laisser cuire sur l’autre face.

Au bout de quelques minutes de cuisson, on peut soulever délicatement la galette, pour voir en-dessous si elle est bien dorée. Si c’est le cas, stopper la cuisson et la servir dans une assiette.

IMPORTANT: La cuire impérativement à feu doux, sinon elle risque de trop brunir ! (Je vous dis ça car j’ai failli brûler la mienne hhihihi)

La servir accompagnée de confiture de votre choix, de miel ou autre.

Cette harcha moelleuse est vraiment délicieuse, si vous la testez, n’hésitez pas à donner votre avis en commentaires et n’oubliez pas de vous abonner au blog pour suivre mes recettes! Merci et …

Régalez-vous!

Crêpes mille trous (baghrirs)

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Bonjour!

Je viens de me rendre compte que ma recette fétiche des crêpes mille trous ou baghrirs ne figurait pas dans ce nouveau blog, alors j’ai déménagé ma recette d’un blog à l’autre!
La réussite des baghrirs est parfois très aléatoire, une même recette peut être une réussite ou un total fiasco mais ce qui est sûr, c’est que c’est la meilleure recette que j’ai pu tester jusqu’à présent et celle que je réussie le mieux.

Si je devais suivre la recette de ma mère, autant vous dire que je les raterai au moins une fois sur deux, vu qu’elle les prépare à l’oeil et sans mixeur, juste avec les doigts et elle évalue la consistance seulement avec le toucher et la vue. Donc je mets aux oubliettes ma recette de grand-mère et je suis celle de Rachida Amhaouache, pour un bon résultat.

Cette recette donne des crêpes aux mille trous, très moelleuses et surtout savoureuses. Les crêpes mille trous se dégustent avec une sauce au beurre et miel, ma préférence et certains les aiment avec de l’huile d’olive et du miel mais mes gourmands les préfèrent tartinées de nutella.

Servies à l’heure du goûter ou bien au petit déjeuner, ces crêpes vous régaleront à coup sûr.

Pour illustrer la recette, j’ai mis plusieurs photos des différentes étapes!

Et pour une version « express », voici une recette sans temps de repos, pratique quand quelqu’un vous rend visite à l’improviste ou quand on manque de temps ICI!

RECETTE 

Ingrédients:

  • 1 bol de semoule fine

  • 1/2 bol de farine

  • 1 c à c de sel

  • 1 sachet de levure chimique

  • 2 bols d’eau tiède

  • 2 c à c de levure boulangère (ou 2 sachets de levure boulangère déshydratée type Briochin)

  • 1 c à c de sucre semoule

 Préparation:

Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
Dans un mixer ou blender,  verser les 2 bols d’eau tiède, ajouter dessus le mélange semoule/farine, sel et levure chimique ainsi que la levure boulangère qu’on aura fait diluer dans un peu d’eau tiède (prise du bol d’eau) et le sucre

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Mixer ce mélange.

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On peut aussi tout mélanger au fouet, à la main puis se servir d’un mixer plongeant.

Il s’agit de mixer au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Il m’arrive de mixer pendant 3 minutes puis stopper l’appareil et rajouter la levure chimique et terminer de mixer!

Réserver la pâte à baghrirs et laisser lever une heure (pas plus!).

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Juste avant la cuisson, mélanger délicatement la pâte liquide avec une louche pour l’homogénéiser.

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Verser la quantité d’une petite louche de crème dans une poêle téfal bien chaude.

La poêle doit être une poêle réservée exclusivement pour les crêpes mille trous, il faut impérativement utiliser une poêle qui n’a jamais servi à autre chose, qui n’a jamais été huilée, pour mettre toutes les chances de son côté pour les réussir. Je cache toujours la poêle des baghrirs 🙂 ainsi je la protège des contacts avec l’huile ou autre matière grasse.

Faire cuire la crêpe uniquement sur une seule face, sans la retourner.

Alors au début,il faut mettre feu fort jusqu’à voir tous les petits trous se former…

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…ensuite on baisse le feu et on laisse la crêpe cuire…

Si vos crêpes sont trop brunes en dessous, il suffit de passer le dessous de la poêle sous un bon jet d’eau froide à chaque crêpe, pour la refroidir!

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Important: Il ne faut pas empiler les crêpes chaudes, sinon elles colleraient. Il faut les laisser refroidir sur une serviette propre avant de les empiler. 

Servir les crêpes accompagnées d’une sauce beurre/ miel : il suffit de faire fondre du beurre dans une poêle (autre que celle dédiée à la cuisson des bahgrirs!), d’ y ajouter du miel toutes fleurs , un trait d’eau puis on mélange et on passe les crêpes dans cette sauce, sur une face.

Empiler dans une assiette et présenter. Ou bien encore les déguster avec une confiture de votre choix ou uniquement du miel. Mes enfants aiment y étaler le nutella! Tout est permis!

Ces crêpes sont vraiment savoureuses, bien moelleuses. C’est un vrai délice!!!

Régalez-vous!