Biscuits à la cuillère

Bonjour,

si comme moi, vous n’avez jamais tenté de réaliser vous-même ces fameux biscuits à la cuillère, voici une recette que j’ai testée et qui me satisfait.

La recette est très facile, vous n’aurez besoin que de peu d’ingrédients.

Les biscuits à la cuillère rentrent dans la composition de gâteaux ou entremets comme les charlottes ou bien le fameux tiramisu, de même qu’on peut tout simplement les déguster trempés dans un bon café.

Il arrive parfois que l’on soit à court de ces fameux biscuits et qu’on ait nullement envie de sortir en acheter alors qu’on a une grande envie de tiramisu, là sur le moment, en voyant une boîte de mascarpone qui traîne dans le frigo approchant dangereusement la date de péremption, alors la solution est de les faire soi-même.

C’est une recette facile et rapide à faire mais attention facile ne veut pas dire inratable. Il faut bien mesurer tous les ingrédients, s’appliquer à bien séparer les blancs des jaunes (clarifier les oeufs) pour ensuite obtenir des blancs d’oeufs battus en neige très fermes etc.

J‘ai préparé ces délicieux biscuits à la cuillère qu’on retrouve aussi sous cette orthographe « biscuits à la cuiller » en vue de réaliser un tiramisu dont la recette sera publiée dans l’article suivant.

RECETTE

Ingrédients :

  • 75 g de farine tamisée
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • quelques tours de moulin de vanille bourbon (vanille en poudre) à la place des quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger comme c’est indiqué dans la recette, on peut aussi mettre à la place un sachet de sucre vanillé auquel on rajoute le sucre jusqu’à obtenir les 75 g
  • Finition : sucre glace

Préparation :

  • Travailler le sucre avec les jaunes pour obtenir un mélange blanc et mousseux en vous servant d’un batteur électrique (fouetter environ 8 minutes).
  • Ajouter le parfum vanille. J’ai utilisé un petit moulin à vanille bourbon. Si vous choisissez le sucre vanillé, ajoutez- le au sucre.
  • Ajoutez délicatement les blancs battus en neige très ferme.
  • Ajoutez délicatement la farine, en 3 ou 4 fois. Veillez à ne pas faire retomber le volume de la pâte.
  • Couvrir une grande plaque de papier cuisson et verser l’appareil à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Voici comment je procède: tout d’abord je pince le bas de la poche, vers la douille avec une petite pince à linge pour éviter que la pâte ne s’échappe. Ensuite je mets cette poche à douille dans un grand verre haut, je replie un peu les bords vers le haut à l’extérieur puis je remplis tout doucement la poche avec la pâte sans trop remplir. Je soulève les bords que j’ai repliés, j’emprisonne la pâte en fermant la poche avec ma main, j’enlève la pince et je commence à pocher mes biscuits cuillères. Je poche un petit gâteau allongé près d’une autre en commençant par le haut puis descendant puis remontant et je termine en redescendant sur les deux d’en dessous pour donner de l’épaisseur à mon biscuit. J’espère que vous aurez compris ma description 🙂 . Si on devait schématiser, je poche un petit bâtonnet de pâte, je remonte en pochant un second collé au premier puis je redescends en pochant un troisième au milieu sur les deux premiers. Pochez les biscuits en quinconce et en les séparant.
  • Préchauffez à 180°C le four en choisissant la fonction chaleur tournante.
  • Saupoudrer généreusement de sucre glace qu’on tamise au-dessus de chaque biscuit. Attendre 5 minutes.
  • Avant de mettre la plaque au four, saupoudrer à nouveau généreusement de sucre glace tamisé chaque biscuit avec une petite cuillère tamis.
  • Faire cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes environ, sans laisser prendre de couleur.

source de la recette : La pâtisserie pour tous Ginette Mathiot .

Régalez-vous!

Rochers à la noix de coco ou congolais

congolais

Bonjour,

que vous dire sur ces petites merveilles si ce n’est que c’est un pur délice! Ces petits rochers à la noix de coco présentent une croûte croustillante et un coeur fondant pour le plus grand bonheur de nos papilles.

La recette est rapide et facile à faire; d’ailleurs c’est ma fille qui les a réalisés! 

La recette provient du blog de Perle en sucre ICI.

Merci Laurianne pour ta recette qui donne des petits rochers coco irrésistibles!

Voici la recette pour une vingtaine de rochers selon leur taille.

Si vous aimez les petits gâteaux à la noix de coco, n’hésitez pas à tester cette recette, vous allez vous régaler!

capturerochercoco

RECETTE

Ingrédients :

  • 180 g de noix de coco râpée

  • 120 g de sucre en poudre

  • 2 blancs d’oeuf

Finition :

  • 100 g de chocolat noir

  • 1 c à c d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Préparation :

  • Préchauffez le four à 210°C. 

  • Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la noix de coco, le sucre et les blancs d’oeuf.

  • Façonner des petites boules entre vos mains.

  • Disposer les petits rochers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

  • Enfourner 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les rochers soient bien dorés. Bien surveiller car ils se colorent vite. Ne pas les faire trop cuire sinon ils manqueront de moelleux.

  • Laisser refroidir sur une grille. 

coco

Finition :

Faire fondre le chocolat avec l’huile. Quand ce dernier est fondu et lisse, tremper la base des rochers. 

Les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé et laisser figer.

Mettre le reste du chocolat dans une poche à douille ou dans un cornet (à défaut se servir juste d’une fourchette) et napper les rochers sur la surface en faisant des zig-zag. 

Les mettre au réfrigérateur pour que le chocolat se fige plus vite en refroidissant.

Régalez-vous!

Biscuits craquelés au chocolat ou chocolate crinkles

cho

Bonjour,

après avoir réalisé les biscuits craquelés au citron ou lemon crinkles, j’ai enchaîné avec les biscuits craquelés au chocolat ou chocolate crinkles, très jolis biscuits aux craquelures caractéristiques rappelant également les fameuses ghribas marocaines.

Très faciles et rapides à faire, hormis le temps de pause dans le réfrigérateur, le temps qu’il faut pour avoir une pâte facile à manipuler. Ces biscuits ont fait le tour de la blogosphère culinaire et on ne s’en lasse pas tellement ils sont bons! Ils sont moelleux, fondants en bouche et parfaits pour une pause gourmande.

Ils vous plaisent? Alors si vous ne les avez pas encore faits, foncez dans votre cuisine les réaliser, vous verrez combien ils sont faciles à faire et délicieux!

RECETTE: (pour une vingtaine de pièces)

Ingrédients:

  • 200 grammes de chocolat noir.

  • 50 grammes de beurre en morceaux.

  • 2 oeufs entiers.

  • 90 grammes de sucre en poudre (j’en ai mis 60 g).

  • 1 cuillère à café de vanille liquide/en poudre (j’ai mis un sachet de sucre vanillé).

  • 1/2 cuillère à café de levure chimique.

  • 190 grammes de farine tamisée.

  • une pincée de sel

  • Du sucre glace, pour le décor.

Préparation:

– Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en dés au micro-ondes ou bien au bain-marie.

– Battre les deux oeufs entiers avec le sucre (ainsi que le sachet de sucre vanillé si vous le choisissez) jusqu’à ce qu’un épais ruban blanc se forme. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume comme si on préparait une génoise.

– Ajouter alors le mélange fondu beurre et chocolat, et mélanger. Ajouter ensuite la farine, la levure, et la vanille, puis mélanger à nouveau.

– Couvrir le saladier et laisser au frais 1 heure minimum.

*Préchauffer le four à 180°c.

– Verser du sucre glace dans une petite assiette avant de sortir la pâte du frigo.

– Avec les mains, former de petites boules de pâte et les rouler dans le sucre glace (se servir d’une cuillère à soupe pour attraper la pâte).

– Une fois les boules formées et roulées dans le sucre glace, disposer les crinkles sur une plaque, en les espaçant d’au moins 4 cm, car ils vont gonfler à la cuisson.

bou

– Faire cuire les crinkles 10 à 15 minutes, à 170°C  (180°c pour moi): les gâteaux vont alors gonfler et craqueler légèrement sur le dessus (12 minutes pour moi).

– Les laisser refroidir sur une grille.

source: Brèves de gourmandises ici.

Régalez-vous!

Biscuits craquelés au citron ou lemon crinkles

lin

Bonsoir,

Qu’il est plaisant de passer un après-midi à faire de la pâtisserie bien au chaud et voir se dessiner des sourires sur les visages de mes filles, c’est pour moi une grande joie et j’aime les inviter à participer, corriger leurs gestes encore maladroits pour former des boules régulières ou encore les voir s’appliquer à rouler les boules formées dans le sucre glace! En les regardant faire, j’ai l’espoir que ces délicieux moments resteront gravées dans leurs têtes et qu’à leur tour, elles pourront dire un jour : « j’ai le souvenir d’avoir préparé des gâteaux avec maman »! A l’approche des fêtes de fin d’année, l’envie de préparer quelques délicieux biscuits se fait ressentir et c’est ainsi que je suis allée jeter un coup d’oeil dans mes carnets de recettes, à la recherche de biscuits simples, rapides et surtout savoureux! Il n’y a pas si longtemps, j’ai vu ces délicieux biscuits sur fb et je savais que je devais les réaliser!

Ces biscuits craquelés ne sont plus à présenter, qui ne les connait pas? Ils ont fait le tour de la blogosphère culinaire mais ils méritent d’être encore partagés pour ceux qui ne les ont pas encore testé! Je tiens à souligner que ces petites douceurs ressemblent étrangement aux fameuses ghribas, macarons craquelés marocains aussi bien dans la manière de les confectionner qu’au rendu visuel final. On obtient de très jolis biscuits craquelés absolument irrésistibles!

Si vous aimez le goût et parfum du citron, vous allez être servi avec cette délicieuse recette de biscuits craquelés au citron. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec une succulente saveur acidulée. Le parfum « citron » est bien présent.

RECETTE:

Préchauffer le four à 180°c.

Ingrédients:

  • 300 g de farine

  • jus et zeste d’un citron jaune

  • 120 g de sucre en poudre

  • 1 oeuf

  • 100 g de beurre mou (à température ambiante)

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • du sucre semoule et du sucre glace dans deux assiettes pour l’enrobage

Préparation:

Dans un saladier, travaillez le beurre et l’oeuf au batteur électrique ou avec vos mains qui sont les meilleurs instruments de votre cuisine.

Ensuite ajoutez le jus et zeste du citron ainsi que le sucre en poudre.

Terminez en incorporant la farine et la levure.

La pâte doit être homogène.

Transvasez-la dans un bol plus petit, filmez la avec le film transparent et laissez-la reposer une bonne demi heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, vous pouvez ranger un peu la cuisine et faire la vaisselle des ustensiles utilisés.

Passées les trente minutes, formez des petites boules de pâtes dans le creux de vos mains (en prélevant une cuillère à soupe de pâte). Roulez-les d’abord dans le sucre semoule puis dans le sucre glace. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de sucre glace pour avoir ensuite de belles craquelures, quand les gâteaux vont gonfler pendant la cuisson.

co

Déposez-les sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer car elles vont gonfler un peu (J’appuie légèrement sur le dessus de chaque boule).

Cuisez-les dans un four préchauffé 15 minutes. Les biscuits ne doivent surtout pas dorer.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte à biscuits.

source: Papilles en fête ici.

lem.PNG

Régalez-vous!