Fekkas marocains aux amandes

Bonsoir !

Petit partage de délicieux fekkas, réalisés cet après-midi. Ces fekkas sont vraiment délicieux, croquants, riches en fruits secs (sésame et amandes entières), parfumés délicatement à l’anis et graines de fenouil. Ils sont croquants et sablés à la fois. D’habitude j’aime y rajouter des raisins secs mais cette version est aussi savoureuse! Ces fekkas vous rappellent certainement les croquets algériens ou les fameux biscotti italiens mais les recettes sont un peu différentes notamment dans les arômes et le choix des fruits secs. Quoiqu’il en soit, les trois sont un délice mais aujourd’hui ce sont des fekkas marocains que j’ai préparés, parfaits pour accompagner le thé ou le café, à grignoter à tout moment de la journée, c’est si bon et ça se conserve bien! Je suis sûre que cette recette traditionnelle vous plaira. Ils ne sont pas très sucrés, je trouve qu’il y a un bon équilibre dans les ingrédients.

RECETTE

Ingrédients :

(j’ai utilisé comme verre, le verre « 3anba » »grappe de raisin »)

  • 6 oeufs
  • 2 verres* de sucre en poudre
  • 2 verres d’huile de tournesol
  • 1 verre d’amandes entières
  • 1 verre de graines de sésame
  • 1 bonne pincée de sel (j’ai mis 1 c à c rase)
  • vanille (j’ai mis 2 petits bouchons d’extrait liquide de vanille), on peut mettre du sucre vanillé…
  • 2 c à c de graines de fenouil (la couleur et le goût s’apparentent à celui de l’anis)
  • 2 c à c de graines d’anis vert trié
  • 2 sachets de levure chimique, sachant qu’au Maroc le sachet de levure « Ideal » équivaut à 7 g, j’ai donc mis 14 g de levure chimique
  • environ 1 kilo de farine (j’ai ajouté quelques petites poignées de farine en plus) mais tout dépend le pouvoir d’absorption de la farine utilisée, on en met plus ou moins 1 kilo. J’ai utilisé la farine pâtissière T 45.

Préparation :

  • Dans un grand plat, casser les oeufs, ajouter tous les ingrédients sauf la farine.
  • Avec un fouet manuel, fouettez l’ensemble pour avoir un mélange homogène. On peut commencer par fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter les autres ingrédients petit à petit mais moi je préfère tout mettre au départ.
  • Ajouter la farine petit à petit en la tamisant au-dessus du mélange aux oeufs. Y aller progressivement tout en fouettant avec le fouet pour bien incorporer la farine. A un moment donné, on abandonne le fouet, lorsque la pâte s’épaissit et on continue à mélanger avec la main.
  • Pétrir juste le temps d’avoir une pâte homogène assez épaisse, compacte mais qui colle aux doigts. Pour bien la mélanger, j’ai tout versé sur le plan de travail et j’ai pétri rapidement.
  • Raclez la pâte qui colle à vos doigts en vous aidant d’une cuillère à soupe ou bien une corne à pâtisserie; lavez vos mains puis former 7 boules de pâte (aidez-vous de la corne à pâtisserie en silicone pour déplacer ou décoller la pâte du plan de travail).
  • Former des boudins de pâte comme sur la photo en allongeant et roulant une boule de pâte sur le plan de travail. Déposer les boudins formés au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Dans un petit bol, mélanger avec une fourchette un petit oeuf avec un stick de café soluble qui correspond à une dosette de 2 g de café). Bien fouetter pour dissoudre le café soluble. Badigeonner avec un pinceau les boudins de pâte à fekkas avec ce mélange oeuf/café. Décorer avec une fourchette pour dessiner des lignes en zigzag. Il va vous rester de la dorure, ça se congèle très bien pour des prochains fekkas.
  • Cuire ces boudins environ 15 à 20 minutes à 180°C. Couper un boudin de fekkas et vérifier si c’est cuit, il ne faut pas que la pâte soit crue).
  • Sur une planche à découper, couper des fekkas en biais en essayant de les découper de manière régulière, ni trop épais, ni trop fins. Les poser à nouveau sur la plaque du four. C’est la partie la plus délicate car il s’agit de les découper sans trop faire de dégât, ils ont tendance à se briser. Pour cela il est important d’utiliser un couteau à lame large bien aiguisé. Malgré cela certains fekkas vont se briser, c’est pas grave, tout est mangeable!
  • Dorer les fekkas que vous venez de découper à 2OO°C. Les retourner et dorer sur l’autre face. Ils doivent être joliment dorés des deux côtés.

source de la recette : compte instagram « mery_elazhari » trouvée dans le compte « dar.lakbira »

Ces fekkas sont un délice! Je vous souhaite une bonne réalisation et régalez-vous!

Krachel, briochettes marocaines extra moelleuses

Bonsoir,

De délicieuses briochettes à la marocaine, extra moelleuses et fondantes en bouche, les graines d’anis verts et graines de sésame viennent parfumer à merveille ces petites brioches appelées communément « krachel ».
J’ai utilisé la dernière recette de briochettes que j’ai partagée avec vous dernièrement ici mais en opérant quelques petits changements pour avoir la version « krachel ». Pour cela j’y ai ajouté une cuillère à café de smen (beurre salé rance) mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer tout simplement par du beurre. Ensuite j’y ai ajouté 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger, 1 c à s d’anis vert, 1 c à s de graines de sésame. Pour décorer et apporter du goût, j’ai parsemé des graines de sésame sur le dessus de chaque briochette. J’ai enlevé le zeste de citron et gardé la saveur vanille…c’est un vrai régal 👌, elles sont parfaites pour se régaler à l’heure du petit déjeuner ou au goûter. Il est à noter qu’elles restent moelleuses même le lendemain et les jours qui suivent. Pour l’avoir testée maintes fois, je peux dire que c’est ma recette préférée et à tous points de vue, aussi bien sur le plan visuel que gustatif. J’aime les préparer en utilisant une machine à pain, car le pétrissage et surtout la levée de la pâte sont bien exécutés. En effet, la machine à pain (MAP), selon le programme qu’on choisit, en l’occurrence ici pétrissage et levée de la pâte, fait tout toute seule, du coup j’ai les mains libres et plus de temps pour faire autre chose ! Ces briochettes ultra moelleuses, parfument la cuisine lors de la cuisson, c’est juste merveilleux!
Ci-dessous, on voit la différence entre les photos prises le soir (fin d’après midi) sous la lumière artificielle et celles prises à la lumière du jour…

J’ai utilisé ma machine à pain mais vous pouvez très bien réaliser cette même recette à la main ou bien au robot (une dizaine de minutes de pétrissage), en ajoutant peu à peu la farine jusqu’à obtenir une belle pâte légèrement collante aux doigts (peut-être vous faudra-t-il un peu plus de farine si vous n’utilisez pas la MAP). Après le pétrissage, veiller à laisser bien lever la pâte, à l’abri des courants d’air en la couvrant d’un torchon propre mouillé puis essoré ou un film alimentaire pour accélérer la première pousse. Ensuite, laisser lever à nouveau une deuxième fois après avoir formé les boules de pâte.

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt à la vanille (garder le pot pour les autres mesures)
  • 1/2 pot de lait tiède (je le tiédis dans un verre, au micro-ondes puis je le verse dans le pot de yaourt vide)
  • 1/2 pot d’huile de tournesol
  • 1 c à c de smen (beurre rance) ou bien beurre
  • 2 oeufs moyens
  • 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 pot de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche ou 10 g de levure boulangère déshydratée (j’ai utilisé la  » saf instant »)
  • 1 c à s de graines de sésame
  • 1 c à s d’anis vert
  • 505 g de farine t 45
  • 1 c à c rase de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique

Décoration :

  • un petit oeuf battu
  • des graines de sésame

Préparation :

  • Mettre tous ces ingrédients dans l’ordre dans votre machine à pain, programme pâte (programme 11 dans ma machine à pain de chez Moulinex). La pâte va être pétrie convenablement puis elle va lever jusqu’à dépasser légèrement la cuve.
  • Fariner légèrement le plan de travail juste l’endroit où vous allez poser la pâte. Dégazer la pâte en vous servant d’une corne à pâtisserie et la renverser sur le plan de travail. Former une boule ou un gros boudin.
  • Huiler légèrement ou fariner vos mains et former des petites boules de la taille de votre choix. J’ai fariné mes doigts puis j’ai formé 14 petites boules. Les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Ranger la plaque dans le four éteint, à l’abri des courants d’air et laisser gonfler une heure.
  • Dorer le dessus des brioches avec un oeuf battu, parsemer le dessus avec des graines de sésame et enfourner dans un four préchauffé à 180°C environ 15 à 20 minutes. Je n’ai pas préchauffé mon four et j’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four avec une cuisson qui a duré environ 20 minutes. J’ai retourné la plaque en cours de cuisson pour permettre aux briochettes de dorer convenablement de toutes parts. N’ouvrir le four que lorsqu’elles ont bien gonflé et commencent à dorer.

Les laisser refroidir sur une grille.

Régalez-vous!

Gâteau raffaello

Bonjour,

Ce somptueux gâteau a été préparé par ma fille qui l’avait repéré sur internet et rêvait de le réaliser depuis des mois : « – Maman, tu me laisses faire un gâteau🙏 ?
– Ah c’est une très bonne idée ! Lequel tu veux faire ?
– Le Raffaello ! Depuis le temps que je te le demande !
– Tu as tout ce qu’il te faut ? Cite-moi les ingrédients ! Mais tu vas utiliser la recette de qui? Peut être que je connais
!

Aux délices du palais !
– ah mais je la connais, c’est Saleha😀vas-y ma fille fonce! Tu peux y aller les yeux fermés, ton gâteau sera réussi😊! »
Il manquait la crème de coco, nous l’avons achetée puis nous avons étalé la recette sur deux jours, je dis nous mais c’est ma fille qui l’a réalisée de A à Z , je n’ai fait que superviser et je l’ai un peu aidé dans la découpe de la génoise en trois et du pochage de la crème. La génoise a été préparée en amont, la veille, la crème pareil ainsi que le sirop! Ce matin, il ne lui restait plus qu’à monter la crème coco bien refroidie et monter le gâteau.
La crème coco de ce superbe layer cake façon Raffaello est divinement bonne, vraiment très goutue. La génoise est extra moelleuse, le tout en bouche est un véritable délice. Il est tout beau, tout blanc avec son manteau de neige. Si vous aimez la noix de coco comme ma fille, cette recette vous plaira à coup sûr.

RECETTE

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 6 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 170 g de farine tamisée + une pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
    Pour la crème Raffaello :
  • 350 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasse
  • 250 ml de crème de noix de coco
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 350 g de mascarpone
  • 100 g de noix de coco râpée (j’en ai mis que 70 g)
  • j’ai ajouté un peu d’extrait liquide de noix de coco (c’est un ajout personnel donc facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
    Pour le sirop d’imbibage :
  • 100 g d’ eau
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour la décoration :
  • De la noix de coco râpée
  • Des chocolats Raffaello

Préparation :

Commencer par la génoise :
Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préchauffer le four à 175°
Dans un grand bol mettre les œufs, le sucre et la vanille puis enclencher le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur .
Incorporer la farine tamisée, le sel et la levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol. Ajouter l’huile mélanger à l’aide d’une spatule.

Beurrer et fariner un moule de 23-24 cm ou le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à surveiller .
Laisser refroidir avant de démouler.

Le sirop d’imbibage :
Porter à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l’eau.
Laisser refroidir de coté .

Préparation de la crème Raffaello (étape à faire la veille) :


Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco .
Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition .
Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes .
Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
Couvrir le mélange, laisser refroidir et réserver au frigo de préférence toute une nuit .
Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco (le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
Votre crème est prête .

Le montage :
Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches à l’aide d’un couteau à pain bien tranchant.
Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème .
Couvrir tout le gâteau de crème (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
Recouvrir le haut du gâteau ainsi que les côtés de noix de coco et enfin décorer de rosaces de crème à l’aide d’une poche à douille (j’ai utilisé la douille 1M wilton) et de chocolats Raffaello.
A réserver au frigo jusqu’au moment de servir !

Régalez-vous !

Bûche au chocolat et café

Bonjour,

aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de bûche, saveur chocolat et café! Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère, onctueuse et délicatement parfumée au café, une saveur que j’aime particulièrement en pâtisserie. Il est à noter aussi que cette recette de bûche traditionnelle composée d’un biscuit roulé moelleux, punché au sirop et garni de crème est très rapide à faire. Je l’ai préparée cet après-midi. Il suffit d’être bien organisé en préparant les ingrédients d’abord de la génoise qu’on va rouler puis ceux de la crème.

Si vous voulez réussir votre crème, il est impératif de sortir le beurre du frigo la veille ou le matin en le posant avec son emballage sur une petite assiette puis sur le chauffage.

J’ai décoré les bords de la bûche avec des copeaux de chocolat blanc pour rappeler le chocolat contenu dans la crème. Difficile de décrire avec des mots combien elle est délicieuse, il faut la réaliser pour en juger!

Sortez- la du frigo quelques minutes avant de la déguster! La crème est encore meilleure, plus onctueuse quand elle n’est pas figée par le froid.

Cette recette figure déjà dans mon blog, je l’ai même présentée en vidéo dans ma chaîne Youtube , vous trouverez le lien ici.

Recette du biscuit roulé :

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 25 g de cacao en poudre non sucré type « van houtten »
  • 1 sachet de levure chimique (de 7 à 11 g)

Préparation :

  1. Mélanger la farine + la maïzena + le cacao + la levure et les tamiser.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre + sucre vanillé.
  4. Fouetter encore.
  5. Baisser la vitesse du robot et ajouter les 4 jaunes d’œuf. Fouetter rapidement.
  6. Ajouter le mélange farine, cacao etc.  tamisé et dès que les ingrédients sont incorporés, arrêtez immédiatement. ATTENTION ne fouettez pas longtemps au risque de faire tomber le volume du mélange, il faut fouetter juste le temps d’incorporer les ingrédients secs et avoir un mélange homogène!!!
  7. Etaler la pâte, en égalisant la surface, sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé (environ 29 cm/47cm). Cuire environ 12 minutes à 180°c. La lame du couteau doit ressortir sèche.
  8. Retourner le biscuit sur un torchon propre mouillé et essoré, enlever le papier sulfurisé, rouler le biscuit et réserver.

Recette de la crème au café :

Ingrédients de la crème au café :

  • 80 ml de crème liquide
  • 150 g de chocolat blanc à fondre
  • 200 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 c à s d’extrait de café liquide
  • 2 sticks de café en fine poudre instantanée

Préparation :

  1. Faire frémir  la crème dans une petite casserole. Ajouter les sticks de café, mélanger avec un petit fouet. Retirer du feu, incorporer le chocolat et laisser poser 1 ou 2 minutes. Remuer pour homogénéiser et laisser  bien refroidir.
  2. Dans le bol du robot (avec la feuille), battre le beurre mou pour le rendre crémeux et léger.
  3. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé en continuant de battre pour bien homogénéiser. Mélanger l’extrait de vanille avec l’extrait de café et les ajouter. Bien battre.
  4. Ajouter progressivement le chocolat fondu à la crème en battant jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Préparation de la bûche :

  • Dérouler le biscuit au chocolat refroidi, l’imbiber avec un sirop (1 verre d’eau + 12 morceaux de sucre).
  • Etaler dessus un peu de crème au café et en réserver suffisamment pour le recouvrir.

PS. Attention à bien gérer la crème pour en avoir assez pour le dessus, moi sur les côtés j’ai étalé la crème et collé dessus des copeaux de chocolat car j’étais limite! Mais c’est suffisant, l’équilibre est bon entre le biscuit moelleux et la crème café!

  • Rouler le biscuit délicatement et à l’aide d’une poche à douille le recouvrir du reste de crème au café. Si vous n’avez pas la douille à bûche, vous pouvez étaler de la crème, lisser et décorer ensuite avec une fourchette ! Cependant, si vous avez cette fameuse douille à bûche, pour faire de jolies stries, c’est mieux. Le rendu sera plus « professionnel ». J’ai décoré avec du pralin en grains et des petites figurines évoquant Noël pour lui donner un air de fêtes.

Sur le côté, on peut coller des copeaux de chocolat blanc ou bien décorer comme on veut !

Régalez-vous !

Briochettes extra moelleuses

Bonjour,

J’ai le plaisir de partager avec vous une superbe recette qui donne de délicieuses briochettes au sucre perlé. Elles sont extra moelleuses, fondantes en bouche et exquises. Elles sont agréablement parfumées à la fleur d’oranger. C’est une recette facile et rapide à faire. J’ai utilisé ma MAP (machine à pain) qui facilite et favorise une bonne levée de la pâte. Servies à l’heure du goûter avec un bon chocolat chaud, c’est tout ce qui me fallait pour apporter un peu de chaleur dans le foyer et oublier la grisaille à l’extérieur. Et je ne vous raconte même pas la senteur agréable durant toute la cuisson, celle qui vient vous chatouiller les narines et met du baume au coeur. Ce goûter me rappelle des souvenirs lointains, lorsque j’étais à l’école primaire d’un village. En cette même période, était organisé un goûter de Noël dans la salle de la Mairie, où trônait un sapin majestueux qui brillait de mille feux, le roi de la fête et après un spectacle donné par nous les enfants ainsi que des chants de Noël (Petit papa Noël et autres…), il y avait ce fameux goûter tant attendu. On nous distribuait du chocolat chaud, accompagné d’une briochette moelleuse, d’une clémentine et un petit sachet de bonbons de Noël. En revanche je ne me souviens plus si nous avions droit au cadeau de Noël comme cela se fait aujourd’hui, en gourmande qui se respecte, je ne me rappelle que du goûter!

J’ai utilisé une machine à pain mais vous pouvez faire cette recette à la main.

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt à la vanille (garder le pot pour les autres mesures)
  • 1/2 pot de lait tiède
  • 1/2 pot d’huile de tournesol
  • 2 oeufs moyens
  • un bouchon d’eau de fleur d’oranger
  • un peu de zeste de citron non traité
  • 1/2 pot de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 g de farine t 45 (j’ai dépassé à 503 g)
  • 1/2 c à c de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche ou 10 g de levure boulangère déshydratée (j’ai utilisé la  » saf instant »)

Décoration :

  • un petit oeuf battu
  • du sucre perlé (facultatif)

Préparation :

  • Mettre tous ces ingrédients dans l’ordre dans votre machine à pain, programme pâte (programme 11 dans ma machine à pain de chez Moulinex).
  • Fariner légèrement le plan de travail juste l’endroit où vous allez poser la pâte. Dégazer la pâte en vous servant d’une corne à pâtisserie et la renverser sur le plan de travail. Former une boule ou un gros boudin.
  • Huiler légèrement ou fariner vos mains et former des petites boules de la taille de votre choix. J’ai formé 14 petites boules. Les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Ranger la plaque dans le four éteint, à l’abri des courants d’air et laisser gonfler une heure.
  • Dorer le dessus des brioches avec un oeuf battu, parsemer le dessus avec du sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C environ 15 à 20 minutes. Je n’ai pas préchauffé mon four et j’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four avec une cuisson qui a duré 20 minutes. J’ai retourné la plaque pour permettre aux briochettes de dorer convenablement de toutes parts.

source de la recette : blog « mes p’tits délices ».

Régalez-vous!

Les mille et un sablés

Bonjour 🌺

j’ai le plaisir de partager avec vous une très belle recette de pâte sablée pour réaliser des petits gâteaux ou biscuits avec une seule et même pâte à sablés. Oui vous avez bien lu, une seule et même pâte pour réaliser plusieurs sortes de petits gâteaux. C’est une bonne recette de pâte qu’il est bon de garder pour toutes les fois où on ne veut pas se prendre la tête à faire différentes recettes ! La pâte est facile à travailler, ne colle pas aux doigts, et elle se prête à toutes sortes de petits gâteaux, il suffit d’ajouter à chaque fois quelques petits ingrédients, donner une forme différente avec les emporte-pièces et décorer à sa guise de sorte à avoir un bel assortiment de petits gâteaux , parfaits pour accompagner votre thé ou autre. Une seule et même pâte pour réaliser ce bel assortiment de petits gâteaux ou biscuits sablés, fondants en bouche! Je me suis vraiment amusée à les préparer; c’est une belle activité pour faire le vide dans sa tête…je n’en prépare pas souvent pour ne pas craquer et en manger mais je me suis dit pourquoi pas quelques petits gâteaux pour faire plaisir autour de moi! C’est une recette rapide à faire avec le robot pour gagner du temps et économiser ses efforts. Le plus long à faire c’est leur confection, s’appliquer pour avoir des gâteaux réguliers et c’est pas si évident que ça, quand on en fait que rarement ! J’ai préparé sept sortes de gâteaux sablés et bien qu’il s’agisse de la même pâte de base, leur goût est différent, selon les ingrédients ajoutés et le façonnage. Ces petits fours sont délicieux accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe ou même un chocolat chaud! Cette recette est une recette familiale que j’avais notée dans mon carnet de recettes il y a fort longtemps mais je ne me souviens malheureusement pas de son auteur, c’est dommage. Je l’ai faite et refaite plusieurs fois, c’est vous dire combien elle est bonne. La pâte est goûteuse, bien sablée, fondante en bouche et très agréable à façonner.

RECETTE

Ingrédients : (contenance de mon verre=150 ml)

  • 250 g de beurre doux de qualité ramolli (pas la margarine!) (J’ai utilisé le beurre « Président »)
  • 3 oeufs moyens battus en omelette
  • 2 verres* à eau de sucre
  • 1 verre à eau d’huile
  • 1 sachet de levure chimique tamisée
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • environ 1 kg de farine fluide « Francine » tamisée, on peut en utiliser moins (soit 800 à 900 g), tout dépendra du pouvoir d’absorption de votre farine et des ingrédients utilisés…J’ai mis 900 g de farine + 100 g de maïzena.

Pour la décoration, prévoir :

P.S: c’est une liste non-exhaustive d’ingrédients qu’il est bon d’avoir dans son placard pour pouvoir décorer, créer de beaux biscuits, je n’ai noté que ce que j’ai utilisé, peut-être aurez-vous d’autres belles idées. La création n’a pas de limites…

  • de la confiture de fraises ou d’abricots
  • de la noix de coco
  • du chocolat noir pâtissier
  • des graines de sésame
  • cacahuètes (même salées)
  • cacao en poudre pour la pâtisserie
  • colorant liquide (j’ai utilisé du jaune et bleu pour faire du vert)
  • sucre glace
  • quelques billes ou vermicelles de couleur

Préparation :

Cette recette peut être préparée dans le robot en suivant les étapes comme indiquées ci-dessous, en utilisant le batteur K appelé aussi la feuille (voir photo)

  • Sortir le beurre longtemps à l’avance pour qu’il ramollisse. Le mieux est de le sortir la veille. Mettre le beurre dans un grand saladier ou plat, battre les oeufs en omelette et les travailler avec le beurre en pommade à la main, assez longtemps pour que les oeufs et le beurre se mélangent bien.
  • Ensuite, incorporer le sucre. Bien mélanger à la main.
  • Ajouter le verre d’huile. Mélanger.
  • Ajouter ensuite la levure ainsi que le sucre vanillé. Bien mélanger.
  • Enfin incorporer la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tienne. Essayer de faire des formes pour voir si la pâte se tient bien. Elle doit être assez lisse. Peut être que vous n’aurez besoin que de 900 g de farine. Je vous conseille de mettre une partie de maïzena à la place de la farine pour des sablés fondants en bouche et si vous en mettez, mettez la en premier, ainsi vous ajouterez la farine petit à petit jusqu’à avoir une belle pâte qui permette de faire de jolies formes.
  • Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes puis façonner à votre guise. Pendant ce temps, préparez des plaques de four, les petits moules empreintes que vous voulez, dessinez ou pensez aux biscuits que vous voulez reproduire.
  • Quand vous savez ce que vous voulez préparer, organisez-vous en séparant la pâte en plusieurs portions dans différents petits bols.
  • Cuisson : attention, les petits gâteaux ou biscuits cuisent très vite. Surveillez bien la cuisson! Température du four 180°C, si ça dore trop vite, baissez à 170°C. Si une partie des gâteaux sur la plaque dore plus vite, mettez une feuille de papier aluminium dessus. Je les ai cuits avec la fonction chaleur tournante de mon four (je n’ai plus que cette fonction du four qui fonctionne!). Les biscuits sablés doivent être légèrement dorés. Ne les cuisez pas trop longtemps.

Avec cette recette j’ai préparé 7 sortes de petits gâteaux.

  • On peut façonner des « pattes de chat »: on forme une petite boule ou petit boudin et on appuie avec une fourchette. A la sortie du four, trempez une extrémité du gâteau dans du chocolat; posez le biscuit sur un petit plateau recouvert de papier sulfurisé et ensuite parsemez dessus de la noix de coco ou bien des petits vermicelles en couleur ou des amandes dorées concassées. Laisser refroidir, le chocolat doit durcir.
  • on peut façonner des petites boules avec un peu de pâte à la vanille et un peu de pâte au chocolat (en ajoutant un peu de cacao dans la pâte vanille) et former des petits gâteaux bicolores en se servant d’un petit moule empreinte (voir photo ci-dessous).
  • on peut aussi façonner des petites boules qu’on roule dans des graines de sésame, avant de les mettre au four, appuyer au centre avec le petit doigt (l’auriculaire) pour former un petit trou et à la sortie du four, il suffira de le remplir avec un peu de confiture de son choix. J’ai remarqué que les graines de sésame n’avaient pas bien adhéré, je vous conseille de rouler les petites boules de pâte d’abord dans un peu de blanc d’oeuf puis dans un petit bol rempli de graines de sésame. J’ai rajouté une petite cuillerée de sucre dans la confiture puis je l’ai chauffée. Attendre qu’elle refroidisse et épaississe pour décorer les petites boules au sésame. Laisser la confiture se figer avant de les ranger dans une boîte.
  • on peut également prendre une petite part de pâte à la vanille et y ajouter des graines de sésame, un peu d’anis vert trié et frotté entre les mains, des petits raisins secs. Mélanger et former des petites boules et ensuite en utilisant un petit moule empreinte, former de jolies et délicieuses petites fleurs. J’ai décoré ensuite chaque petit gâteau avec une demi cacahuète. Dès la sortie du four, les rouler dans du sucre glace, deux fois. Mes petites cacahuètes sont tombées, je les ai fixées avec un peu de miel avant le deuxième passage dans le sucre glace.
La photo est en gros plan, ce n’est qu’un peu de pâte pris de la pâte initiale.
  • on peut également façonner des demi-lunes à l’aide d’un emporte-pièces ou un verre, puis après cuisson, les décorer avec un glaçage (en mélangeant à la fourchette un peu de blanc d’oeuf avec du sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage assez épais mais coulant; y ajouter un peu de colorant liquide de votre choix. Décorer avec des petites billes ou vermicelles de couleur avant que le glaçage ne sèche.
  • On peut aussi façonner des demi-lunes avec l’emporte-pièces et une fois les biscuits cuits, les tremper dans de la confiture de fraise ou d’abricot qu’on aura réchauffée en y rajoutant un peu de sucre et quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger dans celle à l’abricot si on veut et coller les deux « dessous » de deux biscuits avec cette confiture et passer un peu sur la noix de coco, pour cacher la confiture qui dépasse, ça fait joli.
  • On peut tout simplement façonner des sablés classiques en se servant de moules empreintes ou bien emporte-pièces. C’est une recette parfaite pour les sablés à la confiture (deux biscuits collés l’un à l’autre avec de la confiture). Penser à saupoudrer les moitiés de biscuits, celles trouées de sucre glace avant de les coller avec la confiture. Remplir le trou avec plus de confiture si nécessaire.
  • On peut aussi faire de jolies rosaces avec une douille cannelée et mettre dessus des petits vermicelles de couleur ou autre.
  • Pour les enfants on peut façonner des figurines avec des emporte-pièces et décorer avec du glaçage ou des petits vermicelles de couleur.
  • On peut également façonner des bâtonnets à l’aide d’une douille cannelée et à la sortie du four, tremper les extrémités dans du chocolat et décorer avec des petites billes en couleurs (c’est comme les vermicelles de couleur).

Ces petits gâteaux ou biscuits sablés sont vraiment délicieux! Les conserver dans des boîtes métalliques ou hermétiques.

Régalez-vous!

Gâteau à l’ananas extra moelleux, avec une génoise garnie d’une délicieuse crème diplomate

Bonjour,

J’ai le plaisir de partager avec vous ce délicieux gâteau, un classique de la pâtisserie française, composé d’une génoise extra moelleuse, coupée en trois et garnie généreusement de crème, une succulente crème diplomate, appelée aussi crème Madame, très onctueuse, mousseuse, légère, parfumée à la vanille et de petits morceaux d’ananas. je l’ai décoré avec la même crème qui a servi de garniture, la crème diplomate (un mélange de crème pâtissière rendue légère par l’ajout de crème chantilly), des amandes effilées grillées et quelques éclats de pralin pour plus de gourmandise. C’est le type de gâteaux dont je raffole. C’est un gâteau fruité parfait pour les fêtes. Il en ravira plus d’un au moment du dessert. Vous serez séduits par cette belle crème qui est, par excellence La crème du fameux Number Cake mais elle est aussi la crème de tous les gâteaux montés, les fraisiers, les tartes… L’ajout de gélatine n’est pas obligatoire si l’on veut fourrer un gâteau ou bien des choux, mais pour décorer un gâteau et obtenir de jolies rosaces avec une poche à douille et un rendu visuel irréprochable à la découpe, elle est indispensable. J’ai découvert cette merveilleuse recette de crème diplomate ici chez Rachida du blog « Gâteau et cuisine Rachida », que je remercie beaucoup.

RECETTE

Ingrédients :

  • une génoise de 20 à 22 cm de diamètre, haute. Sa recette se trouve déjà dans mon blog ICI .
  • une crème diplomate
  • une petite boîte d’ananas en rondelles (garder le sirop pour puncher la génoise)
  • environ 100 g d’amandes effilées
  • du pralin pour décorer
  • Commencez par préparer la génoise qu’il faudra laisser bien refroidir sur une grille. Le moule utilisé est d’environ 22 cm de diamètre. Huiler le moule au pinceau puis placer au fond un rond de papier sulfurisé et sur les bords, placer du papier sulfurisé qui dépasse le moule pour avoir une génoise haute.

Ingrédients pour la crème diplomate :

CREME DIPLOMATE inratable (une recette CAP) :

  • 450 ml de lait
  • 125 g de sucre semoule
  • 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur (100 g )
  • 4 feuilles de gélatine à 200 blooms ( 8 g ) (9 g pour moi)
  • 1 ou 2 gousses de vanille (que j’ai remplacée par de la vanille bourbon en poudre avec quelques tours de moulin)
  • 30 g de beurre doux
  • 50 g de maïzena
  • 400 ml de crème liquide à 32/35% de MG (j’ai utilisé de la crème fleurette entière à 30 % de MG.)

Préparation :

Commencez par la crème pâtissière que vous pouvez préparer la veille.

  • Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait. Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond  de la casserole.
  • Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
  • Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Elle doit être complètement immergée. Laisser gonfler une dizaine de min.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
  • Ajouter la maïzena tamisée. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter.
  • Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ébullition. En verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
  • Rajouter le reste du lait, mélanger et transvaser dans la casserole.
  • Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème pâtissière va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus  . Retirer quand elle commence à faire des” ploufs “, bulles d’air qui éclatent.
  • Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger pour l’incorporer. Une fois qu’il a fondu, ajouter la gélatine bien essorée.
  • Verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Le lendemain vous n’aurez qu’à finir la préparation de la crème diplomate. J’ai tout préparé en une matinée.
  • Monter la crème liquide froide à vitesse moyenne au début et dès qu’elle est mousseuse continuer de fouetter à vitesse maximale. Elle doit devenir ferme et faire un pic sur le fouet. Elle ne doit pas être trop ferme non plus, sinon vous aurez du mal à l’incorporer à la crème pâtissière .
  • Lisser la crème pâtissière avec un mixeur plongeant ou dans le bol du robot que vous aurez vidé de la crème montée. Elle doit devenir très lisse sans aucun grumeau.
  • Ajoutez-lui une bonne maryse de crème montée et mélanger sans précaution. Ajouter encore un peu de crème montée et fouetter pour lisser.
  • Reversez-le tout dans le bol du robot sur le reste de crème montée . Mélanger délicatement avec une maryse de bas en haut pour bien amalgamer la crème pâtissière et la crème montée.
  • Votre crème est prête, la mettre en poche pour l’utiliser ou la réserver dans le bol en la filmant. L’utiliser de préférence dans les 2 h après sa préparation. Elle est plus lisse et vous  ferez de belles rosaces. Pour faire de jolies décorations avec une poche à douille, faites-la raffermir un peu au réfrigérateur pour une bonne tenue. Une fois pochée ou dans un entremets ,elle se congèle très bien.

Filmer la crème et la réserver au réfrigérateur.

  • Ouvrir la boîte d’ananas, vider le sirop à travers une passoire. Garder le sirop pour puncher la génoise. Il est possible de préparer un sirop à partir de ce sirop d’ananas léger en y ajoutant un peu de sucre selon le goût et un alcool pour le parfumer comme du rhum. Ne consommant pas l’alcool, je l’ai laissé tel quel et c’était parfait. Couper quelques rondelles en petits morceaux et réserver quelques belles rondelles pour la décoration du gâteau. Laisser s’égoutter les fruits dans une passoire.
  • Découper la génoise en trois parts égales avec un très grand couteau scie (dents fines).
  • Griller des amandes effilées à sec dans une poêle à feu doux. Veiller à les retourner sans cesse pour éviter qu’elles ne crament et dès qu’on obtient une légère coloration, on les retire du feu. Sachez que même hors du feu elles continuent de griller dans la poêle très chaude. Les vider dans une petite assiette sur du papier absorbant. Réserver.
  • Sur un plateau tournant ou une assiette de service, poser la première tranche de génoise (la tranche du haut gâteau qu’on met en bas de sorte que la tranche du bas du gâteau plus lisse et régulière se retrouve en haut). Glisser sous la génoise des petites bandes ou carrés de papier sulfurisé sur tout le pourtour pour protéger le plat de service des tâches de crème. Il suffira de tirer délicatement pour les retirer une fois le gâteau entièrement décoré.
  • Puncher la première tranche de génoise au pinceau avec le sirop d’ananas. Etaler dessus de la crème diplomate avec une cuillère à soupe. Egaliser la surface puis éparpiller dessus des petits dés d’ananas.
  • Couvrir avec la deuxième tranche de génoise. Appuyer légèrement. Puncher de sirop. Etaler dessus à nouveau de la crème diplomate. Etaler et égaliser la surface. Déposer des petits dés de fruits sur la crème.
  • Pour finir, couvrir le gâteau avec la dernière tranche de la génoise qui est le bas de la génoise. Puncher cette tranche généreusement de sirop mais pas trop non plus, juste ce qu’il faut pour attendrir cette partie de la génoise qui est plus ferme.
  • Déposer de la crème sur le dessus du gâteau et l’étaler avec une spatule coudée en lissant le dessus et les bords. Il faut mettre de la crème sur le dessus et le pourtour du gâteau. Lisser.
  • A l’aide d’un couteau à lame large, saisir des amandes effilées et les coller sur le bord du gâteau, tout le pourtour.
  • Remplir une poche à douille cannelée de votre choix, de crème diplomate et pocher la crème afin de décorer le gâteau de manière harmonieuse avec de jolies rosaces ou autre motifs. La décoration appartient à chacun. Décorer comme vous le souhaitez.
  • Décorer avec les tranches d’ananas mises de côté (je les coupe en deux) et pour finir parsemer de quelques éclats de pralin.
  • Réserver le gâteau au frais au minimum une heure avant de le présenter pour que la crème fige un peu. Plus vous le garderez au frais, plus la découpe sera plus nette.
  • Ce gâteau est fabuleux, il est extra moelleux et cette crème est juste top! elle est exquise, parfaite en tous points. Désormais elle deviendra ma crème favorite pour tous les gâteaux!

Régalez-vous!

Gâteau d’anniversaire extra moelleux (« phoskito » géant)

Bonjour,

En panne d’idées pour un gâteau d’anniversaire ou goûter d’enfants? Je vous propose ce délicieux gâteau, garni de crème chantilly et recouvert d’une couche épaisse et craquante de chocolat. J’ai préparé ce superbe gâteau festif pour le goûter, il est excellent, avec un biscuit extra moelleux, très goûteux, c’est un pur délice, j’espère que ce partage d’idée vous plaira. Ce gâteau offre une belle surprise à la découpe. Vous pouvez le décorer comme vous voulez ou le laisser juste recouvert de ganache au chocolat. Concernant cette dernière, je la trouve craquante mais ça contraste bien avec le moelleux du gâteau. Si vous préférez une ganache plus onctueuse, ajoutez plus de crème dans le glaçage chocolat. Ce gâteau est à faire et refaire et je garde précieusement la recette du biscuit qui a beaucoup de goût et de moelleux; il sera parfait pour réaliser un gâteau roulé! Passons à la recette découverte chez « Yo, yo misma y mis cosas » ( Cocina con Mar) ici (Muchas gracias Mar por tu receta, este phoskito es fàcil de hacer y riquisimo…)

RECETTE

Ingrédients pour le biscuit :

  • 6 gros oeufs (taille L en Espagne) (j’en ai mis 7 moyens)
  • 1 c à c rase de sel (2 g)
  • 1 c à c rase de levure chimique (2g)
  • 120 g de farine de blé (j’ai utilisé la T45)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 50 ml de lait entier ou demi écrémé
  • 1 c à c d’extrait de vanille liquide

Ingrédients pour la garniture :

  • 200 ml de crème fraîche entière avec 30% de MG
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c à c d’essence de vanille

Ingrédients pour la couverture au chocolat :

  • 250 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 ml de crème fraîche liquide entière (je vous conseille d’en mettre 200 ml)
  • 1 c à s rase de beurre doux

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Battre les blancs en neige avec le batteur électrique. Réserver de côté.
  3. Préchauffez le four à 200°C.
  4. Avec les mêmes fouets du batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (obtention d’une crème blanche). Ajouter la vanille; l’incorporer en battant rapidement. Ajouter l’huile puis le lait sans cesser de battre (petite puissance). Bien mélanger au batteur.
  5. Ensuite ajouter la farine ainsi que la levure chimique tamisées. Mélanger tout d’abord avec les fouets du batteur éteint, pour éviter que la farine n’éclabousse puis allumer votre batteur et mélanger (petite vitesse). Ajouter le sel (très important! c’est un exhausteur de goût, il va donner un délicieux goût à la génoise).
  6. Ajouter le mélange oeufs/sucre sur les blancs d’oeufs d’un coup. Mélanger délicatement en soulevant la pâte avec la spatule.

7. Etaler du papier sulfurisé sur la plaque qui va aller au four aux dimensions 45 cm/ 38cm je n’ai pas de plaque avec ces dimensions, la mienne fait 40,5 cm/ 40,5 cm). Huiler au pinceau. Verser la pâte qui doit s’étaler sur toute la plaque. Egaliser la surface délicatement.

8. Enfourner à 180°C four allumé haut et bas (pour moi chaleur tournante) jusqu’à cuisson du biscuit. Il faut compter 25 minutes de cuisson. Le biscuit doit être joliment dorée et la lame du couteau doit ressortir sèche.

9. Montez la crème fraîche en chantilly. Il est important que la crème fraîche liquide soit très froide. Penser à la placer dans le congélateur dès le début de la recette, au moment où vous préparez les ingrédients. Mais quand vous la placez dans le congélateur, elle sort déjà du frigo sinon si elle était à l’air ambiant, laissez-la dans le congélateur une bonne demi heure. Elle doit être très froide pour bien monter. De même entreposez les fouets du batteur dans le congélateur dès que vous enfournez le biscuit. Le petit bol dans lequel vous fouetterez la crème doit également être bien froid donc mettez-le à l’avance dans le congélateur si vous avez de la place ou bien au frigo (il est préférable qu’il soit en acier). Quand vous ouvrez la briquette et la videz, assurez-vous de bien l’avoir vidée, pour en être sûr, découper l’emballage avec une paire de ciseaux car parfois l’essentiel de la crème reste au fond de la briquette. Pour mettre toutes les chances de votre côté et réussir votre crème chantilly, vous pouvez aussi mettre des glaçons dans un bol plus grand, sur lequel vous poserez votre petit bol contenant la crème et vous fouettez jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Ajouter alors la vanille liquide puis le sucre glace et battez avec les fouets bien froids de votre batteur électrique jusqu’à obtention d’une belle crème chantilly, lisse, douce, et onctueuse. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.

10. Une fois le biscuit cuit, le sortir du four puis de la plaque du four. Le poser sur le plan de travail. A l’aide d’une roulette à pizza, découper un peu des bordures du biscuit pour avoir des bords réguliers et lisses. Découper dans ce grand biscuit, un biscuit de 30 cm. Le diviser en bandes de 5 cm de largeur comme sur la photo plus haut (servez-vous d’une règle). Nous obtenons 6 bandes de 5 cm de largeur. Les décoller du papier sufurisé et les reposer à la même place.

11. Etaler de la crème chantilly avec la spatule sur chaque bande.

12. Rouler la première bande en escargot puis la poser sur une deuxième. Rouler. Enrouler ce rouleau sur une troisième bande, à la suite. On obtient un gros rouleau qu’on pose debout comme sur la photo ci-dessus. Ensuite terminer en enroulant les bandes, à la suite autour de cet escargot(roulé). Si une des bandes se casse, pas de panique il suffit de la raccorder au reste en utilisant la crème comme « colle ». On obtient un grand gâteau roulé comme un escargot. Etaler la crème qui sort avec une spatule sur les bords et le dessus. Placer ce gâteau au frais une demi heure.

13. Préparer la ganache au chocolat : Casser le chocolat en petits morceaux. chauffer la crème avec le beurre. Ajouter le chocolat. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois et à feu très doux. Le chocolat commence à fondre. Eteindre le feu. Sortir la casserole et la poser ailleurs. Couvrir, laisser encore fondre. Mélanger pour avoir une ganache bien lisse. Mettre de côté. Cette ganache doit refroidir un peu pour que la crème chantilly ne fonde pas.

14. Sortir le gâteau du frigo et le renverser sur un plat de service. Avec les mains, lui donner une forme ronde. Tout autour, sous le gâteau, glisser des bouts de papier sulfurisé (je réutilise de celui qui a servi à la cuisson) pour éviter que le plat de service ne soit sali par les coulures de ganache au chocolat. Couler la ganache sur le gâteau d’abord sur le dessus puis le pourtour. Lisser avec une spatule coudée. Enlever les petits carrés de papier sulfurisé. Laisser le chocolat se figer au frais (1 h à 1 h 30).

Régalez-vous!

Trois galettes feuilletées différentes avec une même recette de pâte à « msemmens »

Bonjour

pour réaliser ces différentes crêpes ou galettes feuilletées, nul besoin d’avoir une recette différente pour chaque type de galettes. Ainsi il est plus facile de les réaliser. J’ai préparé une pâte avec une seule et même recette pour réaliser ces trois sortes de galettes sans prise de tête. J’ai ainsi pu préparer des « msemmens » ou « rghaïfs » de forme carrées, des « rziza » ou « rezate el kadi » (qu’on traduit par « turbans du juge »), ces galettes de forme ronde avec pleins de fils ou filaments de pâte et sans utiliser la machine à pâte ni même passer des heures à former des fils à la main puis des « mlawis » ou « mélouis », ces galettes feuilletées de forme ronde bien moelleuses. Ces crêpes ou galettes sont délicieuses! Certes, c’est une recette qui demande du temps dans la préparation, c’est en effet beaucoup de travail mais ça en vaut la peine tellement c’est bon. Une fois tout terminé, quel plaisir de les servir et réunir la famille autour d’un bon verre de thé à la menthe. Ces crêpes ou galettes feuilletées sont croustillantes tout juste sorties du feu puis moelleuses et très goûteuses. Elles peuvent être servies sur la table du goûter comme à l’heure du petit déjeuner avec pour les accompagner de la confiture de son choix (j’ai un faible pour celle à l’abricot qui se marie bien avec), du bon miel de fleurs et pourquoi pas du beurre (ici beurre fermier). Je mets un peu de miel dans ma pâte, ce qui permet d’obtenir de belles galettes joliment dorées et du moelleux. C’est quand même bien mieux de mordre dans une galette moelleuse plutôt que caoutchouteuse! La cuillère de beurre ajoutée à la pâte permet à ces crêpes d’absorber moins de gras lors du façonnage et rajoute un peu de moelleux. C’est ma recette préférée, finalisée à force de tant d’essais. Je vous invite à la tester et n’oubliez pas de venir me dire ici, en bas dans les commentaires, votre avis.

Contenance de mon bol = 45 cl.

RECETTE

Ingrédients pour la pâte :

  • 2 bols de semoule extra fine
  • 2 bols de farine
  • 2 c à c de sel (ne pas hésiter à goûter au cours du pétrissage pour rectifier si besoin!)
  • un sachet de levure chimique de 11 g (moins 1 c à c bombée que je garde afin de la mélanger avec la semoule pour le feuilletage)
  • 1 c à s de beurre bombée (la margarine pâtissière convient)
  • 1 c à s de miel de fleurs liquide
  • de l’eau tiède (pas chaude)

Ingrédients pour le façonnage :

(Lors de la préparation, vous serez emmenés à rajouter éventuellement du beurre fondu et de l’huile)

  • un petit bol d’huile de tournesol (pour étaler les boules)
  • un petit bol de beurre fondu (pour le feuilletage)
  • un petit bol d’un mélange de semoule extra fine, de farine (avec plus de semoule que de farine) et une c à c bombée de levure chimique (pour le feuilletage).

Préparation de la pâte :

  • Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients, semoule extra fine, farine, levure chimique, sel et faire un puits au centre. Mettez-y le beurre ramolli et le miel. Puis d’une main mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant peu à peu l’eau tiède (environ 1 bol et demi mais tout dépend le pouvoir d’absorption de votre farine et votre semoule.)
  • Dès qu’une pâte est formée, la déposer sur le plan de travail et pétrir pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle boule de pâte élastique, souple et lisse mais assez ferme. Une petite astuce, mettez votre musique préférée ou autre à écouter et programmez le minuteur, ainsi l’étape pétrissage ne sera pas ennuyeuse et dites-vous que c’est une bonne séance de sport! A noter qu’une pâte bien pétrie, sera facile à étaler et ne se déchirera pas lorsqu’on devra l’étaler très finement. Il faut compter 20 à 22 minutes de pétrissage énergique et soutenu , pétrir comme si on pétrissait le pain à l’aide des paumes de ses mains. Vous remarquerez qu’après ce temps de pétrissage, la pâte est plus souple, lisse et élastique.
  • Huiler trois plateaux pour les trois sortes de galettes. Lavez vos mains et séchez-les pour ne plus avoir d’huile sur les doigts.
  • Former un boudin avec la pâte et le découper en trois parts égales. Bouler les trois morceaux de pâte.
  • Avec les mains non huilées, prendre le premier morceau de pâte et former de petites boules de pâte. Les poser sur un plateau huilé. Faire de même avec les deux autres boules de pâte. Vous vous retrouvez avec trois plateaux de boules pour les trois sortes de galettes. Ensuite passez une main huilée sur chaque boule de pâte pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus (les couvrir éventuellement d’un film transparent). Les laisser reposer le temps de faire la vaisselle par exemple pour pouvoir les étaler facilement! Le repos de la pâte est nécessaire pour faciliter le façonnage. 
  • Sur le plan de travail, poser à portée de main un petit bol contenant uniquement de l’huile (huile de tournesol) qui servira à étaler et étirer la pâte sans la déchirer. Puis poser un deuxième petit bol contenant du beurre fondu qui sera utilisé une fois la pâte bien étirée pour favoriser le feuilletage. Ensuite préparer un troisième petit bol où vous mélangerez de la semoule extra fine, un peu de farine et une bonne cuillère à café de levure chimique (prise du sachet de levure mentionné dans les ingrédients).
  1. Commencer par façonner les msemmens (galettes feuilletées de forme carrée) :
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  • Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en lui donnant la forme d’un rectangle, pour cela il suffit d’attraper les bords de la pâte étalée, de la soulever tout en étirant délicatement pour l’agrandir et jusqu’à former un grand voile fin et rectangulaire comme ci-dessus.
  • Asperger de beurre fondu le rectangle formé et le saupoudrer avec un peu du mélange de semoule extra fine et farine (ce qui va favoriser le feuilletage).
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  • Rabattre la partie supérieure, la saupoudrer de semoule fine puis rabattre dessus la partie inférieure. On obtient un long ruban de pâte. Saupoudrer encore de semoule.
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  • En partant de la gauche, commencer à rabattre la partie de gauche.
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  • Avancer ainsi, en rabattant à chaque fois le côté gauche…
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  • On continue d’avancer le carré de la gauche vers la droite…jusqu’à former un carré qu’on réserve de côté, en le remettant dans son plateau. le badigeonner d’un peu d’huile et réserver sous le film transparent jusqu’à former toutes les galettes « msemnates ».

2) Façonner les galettes feuilletées rondes « mlawis »ou « mélouis » :

  • Rapprochez de vous le deuxième plateau avec les petites boules de pâte. Prendre une boule de pâte, l’étaler  très finement, en longueur comme si on formait un rectangle plus long que large sur un plan de travail huilé, et passer un peu de beurre sur toute la surface en arrosant la fine pellicule de pâte avec un peu de beurre fondu. Saupoudrer d’un peu de semoule et commencer le pliage en rabattant le côté supérieur puis le coté inférieur vers le milieu et à nouveau rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure puis rouler le ruban formé comme un escargot, sans trop serrer, en commençant par un côté et en allant vers l’autre! Alors ça c’est la manière classique, la plus répandue de former les mlawouis mais moi je procède autrement de sorte que mes mlawouis ressemblent plus à ces crêpes ultra feuilletées qu’on appelle « turbans du juge » ou « rziza » c’est à dire bien feuilletées et avec beaucoup de filaments! Je vous conseille d’aller jeter un oeil ici dans mon blog, vous trouverez des photos du pliage de mes mlawouis, la façon dont je procède habituellement.
  • Ma méthode : en fait je ne rabats qu’un peu de pâte vers le haut puis pareil vers le bas et je continue ainsi jusqu’à arriver au milieu, en n’oubliant pas de passer du beurre et saupoudrer de semoule légèrement à chaque pliage! Quand les deux côtés supérieur et inférieur se retrouvent au centre , je prends le côté supérieur que je rabats sur celui du bas et je me retrouve avec un mince ruban de pâte que j’étale finement avec les doigts huilés d’une seule main pour l’affiner un peu et l’allonger ! Je l’asperge avec un peu de beurre fondu et je le saupoudre d’un peu du mélange semoule et farine. Ensuite je roule, sans trop serrer ce ruban de pâte comme un escargot et je dépose mon roulé sur le plateau. Poursuivre ainsi jusqu’à former tous les roulés. Les poser à la verticale, aplatir légèrement avec la main et laisser reposer!  Je procède de la même manière avec les autres boules. Penser à les asperger de beurre fondu et couvrir d’un film transparent. Réserver.

3) façonnage des galettes rondes « rziza » ou « rezate el kadi » :

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  • Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en formant un rectangle puis attraper les bords, soulever tout en étirant délicatement pour agrandir et jusqu’à former un grand voile fin et rectangulaire comme ci-dessus.
  • Asperger de beurre fondu le rectangle formé et le saupoudrer avec un peu du mélange semoule extra fine et farine (ce qui va favoriser le feuilletage).
  • A l’aide d’une roulette à pizza, faire des va et vient dans la longueur du rectangle formé. Ainsi nous obtiendrons pleins de petits fils de pâte dans ces galettes.
  • Ramener les fils vers le milieu pour former un long ruban de filaments ou fils. Il s’agit de ramener tous les fils formés vers le centre en les poussant avec les deux mains et ainsi obtenir une longue bande de fils.
  • Attrapez un bout de cette bande qu’on vient rouler autour d’un ou deux doigts et former ainsi un roulé, comme un escargot.
  • Beurrer cet escargot de pâte sur toutes les faces et le reposer sur le plateau, celui contenant les boules de pâte pour les « rziza ».

4) Etape finale: la cuisson :

Cuisez-les à feu moyen penchant vers le doux pour une bonne cuisson à coeur. Dès que la poêle est bien chaude, optez pour le feu doux. J’ai utilisé le plus grand brûleur de ma gazinière, celui au centre de la gazinière car ma poêle est très grande.

Photo de trois galettes feuilletées « méloui » qui cuisent dans le plat spécial « farrah »

Une fois tous les carrés de msemmens formés, ainsi que les deux autres sortes de galettes, commencer la cuisson …

  • Commencer par cuire les premières galettes façonnées, c’est à dire les msemmens. Chauffer une grande poêle lourde ou plat spécial en fonte du nom de « farrah ». Asperger la poêle d’un peu d’huile seulement pour la première galette, pour les autres, ça n’est pas nécessaire! Pour aller plus vite utilisez la plus grande poêle que vous ayez, ainsi s’il est possible de cuire trois galettes à la fois, c’est mieux. On gagne du temps.
  • Prendre un carré de « msemmen », l’étaler en un carré plus grand, ni trop épais ni trop fin. Cuire chaque carré, à feu moyen, en le retournant souvent jusqu’à ce que les msemmens soient joliment dorés. En principe, ils gonflent un peu en cuisant. Procéder ainsi pour tous les carrés de msemmens.
  • Quand ils sont cuits, Les poser sur un plat recouvert d’un torchon propre, les couvrir avec un autre.
  • Faire la même chose avec les autres sortes de galettes en commençant par cuire les « mélouis » et en terminant par les « rziza » qui ont été façonnées en dernier.
  • Encore chaudes, penser à mettre debout les galettes « mélouis » et les « rziza » à la verticale, en les tenant entre les deux mains et tapoter sur la table ou l’assiette en les tournant pour aérer le feuilletage.

Les servir encore chaudes, accompagnées de miel ou bien de confiture, ou ce que vous voulez!

Ces galettes feuilletées sont très appréciées servies avec un bon thé à la menthe bien chaud!

Régalez-vous!

Tarte aux framboises avec une crème diplomate à la vanille

Bonsoir,

comme je suis sur ma lancée, je continue de publier les dernières recettes partagées sur Instagram. Voici la recette de cette tarte somptueuse. Elle est un plaisir des yeux en plus d’être succulente. Elle est composée d’une délicieuse pâte croustillante et sucrée, recouverte d’une crème diplomate, onctueuse, légère, parfumée à la vanille et décorée avec des petites framboises fraîches, ces délicats petits fruits rouges tellement irrésistibles! Les framboises sont sucrées et légèrement acidulées, c’est juste un délice, voici sans plus tarder la recette.

RECETTE

Pour un cercle de 22 cm et demi de diamètre

Ingrédients pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre froid
  • 50 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 2 g de sel fin
  • 1 oeuf entier (40 g)

Préparation :

  • Mettre les poudres (farine, sucre, sel, amandes, cannelle) ensemble dans la cuve du batteur équipé de la feuille (batteur plat, ou « K ») et faire tourner quelques instants pour mélanger. Cette opération peut tout à fait être réalisée à la main…
  • Ajouter le beurre froid en cubes et faites tourner en vitesse 2 au robot jusqu’à avoir un sablage grossier. A la main, écrasez du bout des doigts le beurre contre les poudres jusqu’à avoir le même sablage grossier.
  • Puis ajouter l’oeuf, mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache du bord. Puis frasez-la trois ou quatre fois (écrasez la pâte du plat de la main contre la paroi du bol ou le plan de travail). N’insistez pas trop sinon la pâte sera dure après la cuisson.
  • Filmez la pâte et mettez-la au frais pour 30 minutes.
  • Fonçage : Beurrez l’intérieur du cercle et préparez une plaque de cuisson.
  • Sortez la pâte refroidie et abaissez-la à l’aide du rouleau. Repérez-vous au cercle pour la taille et l’épaisseur de votre abaisse. Vous devez obtenir une abaisse de pâte d’un diamètre au moins 6cm plus grand que le cercle. Une fois les dimensions voulues obtenues, roulez la pâte, avec délicatesse. Puis déroulez-la au-dessus du cercle beurré et placé sur la plaque de cuisson ou le Silpat. D’une main, soulevez l’extérieur de la pâte et faites-la descendre contre la paroi du cercle pour marquer un angle droit entre le fond et le bord du cercle. Lors du fonçage, venez presser le haut de la pâte de façon à créer un rebord. Ensuite, passez le rouleau pour couper l’excédent de pâte. Relevez le rebord à l’aide de vos doigts, ce qui créera un boudin d’environ 1 cm au-dessus du cercle. A l’aide d’un couteau d’office très tranchant, arasez la pâte en trop pour obtenir un cercle net. Passez ensuite le pouce le long du cercle pour enfoncer à peine le bord dans le cercle (cela permettra d’obtenir un fond de tarte bien régulier). L’angle avec le fond doit rester bien droit. Remettre au frais pendant 30 minutes, que la pâte soit bien froide avant d’enfourner.
  • Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé puis étaler dessus des noyaux de prunes ou billes de cuisson et laisser cuire à 180°C environ 20 à 25 minutes (chaleur tournante pour moi) puis retirer le papier sulfurisé avec les noyaux de prunes et terminer de cuire le fond de pâte encore 5 minutes environ. La pâte doit être cuite, à peine dorée.
  • Laisser refroidir le fond de pâte cuit sur une grille à pâtisserie puis une fois bien refroidi, limer les bords avec une râpe à zeste pour avoir un pourtour lisse.

source de la recette de la pâte sucrée : lapistacheraie.com ici .

Ingrédients pour la crème diplomate :

  • 250 g de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g d’ œuf (environ 1 œuf)
  • 15 g de fécule de maïs Maïzena
  • 10 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 125 g de crème liquide entière
  • 3 g de gélatine en feuille

Préparation de la crème diplomate :

  • Réaliser une crème pâtissière en faisant chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser 10 min à couvert.
  • Dans un grand bol, blanchir l’œuf avec l’autre moitié du sucre puis ajouter la fécule de maïs et la farine et fouetter jusqu’à incorporation complète.
  • Retirer la gousse de vanille du lait et le verser, chaud, sur le mélange œuf-farines.
  • Fouetter puis reverser l’ensemble dans la casserole.
  • Faire cuire la crème sur feu moyen sans cesser de fouetter.
  • Retirer la crème pâtissière du feu puis ajouter le beurre coupé en morceau en mélangeant jusqu’à incorporation.
  • Pour une meilleure tenue de la crème diplomate, ajoutez à la crème pâtissière chaude 3 g de gélatine en feuille préalablement hydratée.
  • Filmer immédiatement au contact pour éviter que la crème pâtissière ne sèche puis réserver au réfrigérateur 1h.
  • Une fois refroidie, détendre la crème pâtissière en la remuant vivement à la spatule.
  • Dans la cuve du batteur, fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème montée.
  • Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière en 3 fois à l’aide d’un fouet.
  • Fouetter délicatement la crème diplomate pour la rendre homogène.

source de la recette de la crème diplomate à la vanille : Pastry freak ici

Montage de la tarte :

  • Sur le fond de tarte cuit et bien refroidi, pochez la crème délicatement en commençant par tout le pourtour puis pochez une spirale de crème à l’intérieur.
  • Disposer des framboises de manière harmonieuse.
  • Au moment de servir, décorer avec du sucre glace et des feuilles de menthe. La tarte se conserve au frais.
  • Régalez-vous!