Les beignets « boules de Berlin »

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Bonsoir,

dans la série des recettes testées, voici une délicieuse recette de beignets très moelleux,  les fameuses boules de Berlin que je veux partager avec vous. Cette recette donne de beaux petits beignets, absolument délicieux !

J’ai testé la recette de Amela du blog  » Les gourmandises de Amela » ici

Ces petits beignets tout ronds, à la texture légère, aérienne sont terriblement gourmands avec leur crème pâtissière onctueuse et savoureuse.

Ils ont fait des heureux à l’heure du goûter!

C’est une recette à conserver précieusement. On peut se régaler avec les beignets toute l’année et pas seulement pendant le Carnaval.

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RECETTE

Ingrédients :

(de 6 cm de diamètre)

  • 300 g de farine T45

  • 1 sachet de levure de boulanger (j’ai utilisé la « Briochin »)

  • 100 ml de lait tiède

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf moyen

  • 3 cuillères à soupe bombées de sucre

  • 50 g de beurre

Cuisson et finition :

  • 1 Litre d’huile de friture

  • du sucre glace

Ingrédients pour la crème pâtissière extra de Christophe Felder :

( Pour environ 800 g de crème )

  • 50 cl de lait entier

  • 1 gousse de vanille Bourbon

  • 120 g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )

  • 120 g de sucre

  • 50 g de Maïzena

  • 50 g de beurre

Préparation de la pâte à beignets :

  • Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure.

  • Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute. Incorporez le sucre, le sel et l’oeuf.

  • Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

  • Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (5 minutes )

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  • Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume (environ 1 h 30 à 2 h)

  • Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde

et déposez-la sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en

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formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. Découpez 20 disques à l’aide

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d’un emporte pièce ou d’un verre. Recouvrez-les d’un torchon et laissez

les doubler de volume.

  • Faites bouillir l’huile de friture à 166 C° ( 5 minutes ) et plongez-y les beignets 2 par 2.

Faites-les frire 30 secondes de chaque coté. Égouttez les beignets. Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière extra :

  • Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,

  • laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les

jaunes d’oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais

sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

  • Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’oeufs, sucre et Maïzena,

puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la

préparation dans une passoire. Faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.

  • Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez

jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

  • Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Finition :

  • Garnir une poche a douille d’une douille cannelée, y mettre la crème pâtissière extra.

  • Coupez les beignets en deux et les garnir de crème.

  • Les placez au réfrigérateur. Saupoudrez le haut des beignets de sucre glace avant de servir.

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Régalez-vous!

Tarte aux abricots et aux amandes

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Bonjour,

Profitons de l’été pour réaliser de belles tartes fruitées. L’abricot, ce petit fruit charnu, légèrement acidulé s’il est cueilli pas encore bien mûr apportera de la fraîcheur à cette tarte estivale. La crème aux amandes vient apporter de la douceur qui se marie bien avec l’acidité des fruits cuits. 

Ma crème d’amandes est un peu foncée car j’ai utilisé de la poudre d’amandes avec leur peau. Si vous utilisez une poudre d’amandes blanche, votre crème sera un peu plus clair. 

Cette tarte nous a beaucoup plu, je la réalise souvent l’été quand les abricots sont de saison et qu’on en trouve dans tous les étals de marché. L’hiver, on peut la préparer avec des abricots au sirop (en conserve).

RECETTE

Il vous faudra une pâte sucrée sablée, la recette se trouve déjà dans mon site mais je vous la remets ici ainsi qu’une crème aux amandes.

Ingrédients :

1) Pâte sablée :

  • 245 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 75 g de sucre glace

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 1 pincée de sel

  • une demi c à c d’extrait de vanille

  • 1 oeuf

2) Crème d’amandes :

  • 100 g de beurre coupé en dés

  • 100 g de sucre glace

  • 100 g de poudre d’amande

  • 2 oeufs moyens

  • 20 g d’amidon de maïs (maïzena)

  • 1 c à c de vanille liquide

3) Garniture

  • environ 600 g d’abricots de petit calibre,pas trop mûrs

  • un peu de confiture d’abricots sans pulpe

  • un peu de sucre de canne roux (cassonade)

  • quelques amandes effilées

Préparation :

1) De la pâte sablée à la main

–  Dans un saladier en inox de préférence, verser la farine. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Sabler le beurre avec la farine.

–  Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout.

– Ensuite, ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

– La laisser reposer au frais une demi heure à une heure.

abricotier

– Passé ce temps, fariner largement un plan de travail, saupoudrer un voile de farine sur la boule de pâte et l’étaler au rouleau, en un cercle ni trop fin, ni trop épais, un peu plus large que le diamètre de votre moule. Pour l’étaler dans votre moule sans difficultés, aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte délicatement autour puis déroulez-la dans le moule. Bien faire adhérer la pâte au moule sur les bords, couper l’excédent de pâte. Si le moule est antiadhésif, il n’est pas nécessaire de beurrer le moule.

Il va vous rester un peu de pâte de quoi faire au moins deux tartelettes. Cette pâte se congèle très bien.

Si vous possédez un moule à tarte amovible, utilisez-le, c’est plus facile pour le démoulage. 

– Piquer le fond de tarte avec une fourchette. 

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– Pour la cuisson à blanc, étalez finement votre pâte dans le moule à tarte, recouvrez-la de papier sulfurisé puis disposer dessus des noyaux de prunes ou des haricots secs, précuisez la pâte une dizaine de minutes environ à 180° (pour précision, j’utilise la fonction chaleur tournante de mon four), puis retirer le papier sulfurisé contenant les noyaux de pruneaux.

2) De la crème d’amandes 

Ramollir le beurre de sorte à avoir un beurre pommade. 

Comme j’avais mon beurre dans le frigo et non à température ambiante, je l’ai assoupli en le travaillant avec ma main. 

On peut se servir d’un fouet manuel. 

Quand le beurre est devenu souple, ajouter le sucre glace. Mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs, un après l’autre, la vanille liquide et fouetter pour faire blanchir le mélange. 

Pour terminer rajouter la poudre d’amandes et mélanger pour obtenir une belle crème bien lisse. 

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3) de la garniture

– Rincer les abricots, les sécher sur un torchon propre, les couper en deux et retirer les noyaux.

– Verser la crème d’amandes sur la pâte sucrée cuite à blanc. Egaliser la surface avec une spatule. 

– Disposer les oreillons d’abricots en les faisant se chevaucher si vous mettez beaucoup d’abricots. La face bombée des fruits doit être en dessous.

– Saupoudrez les fruits avec un peu de sucre de canne roux (cassonade). 

– Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée.

Torréfier à la poêle, feu doux, quelques amandes effilées. Attention ça dore très vite, remuer souvent et les transvaser très vite dans une petite assiette pour les refroidir.

Chauffer un peu de confiture d’abricots et avec un pinceau lustrer la tarte aux fruits en insistant sur les fruits. 

Décorer la tarte aux abricots avec des amandes effilées. 

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Régalez-vous!

Tarte aux fraises sur sablé breton

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Bonjour,

Quoi de mieux qu’une savoureuse tarte aux fraises en cette saison estivale, pour terminer un repas sur une note sucrée. Gourmande et légère, elle ravira le palais de vos convives à coup sûr.

J’avais envie d’une tarte aux fraises avec comme fond de tarte un sablé breton et en cherchant sur Pinterest, j’ai découvert la recette de Ludovic Van Rompu, pâtissier qui a participé au « Meilleur pâtissier » que je remercie pour cette délicieuse recette, trouvée dans son blog ici . La tarte a plu à tous mes goûteurs, elle est digne d’un grand pâtissier, goûteuse et magnifique.

La crème diplomate est exquise, le biscuit breton bien sablé. Il suffit de suivre la recette à la lettre et pour le choix des fruits (fraises, framboises ou autre mélange de fruits rouges…) et la décoration c’est selon vos envies, votre inspiration du moment.

RECETTE

Ingrédients :

Le sablé breton 

  • 3 jaunes d’oeuf

  • 130 g de sucre

  • 150 g de beurre

  • 200 g de farine T45

  • 1 pincée de sel

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

La crème diplomate vanille

  • 310 g de lait entier

  • 1 gousse de vanille

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 oeuf

  • 60 g de sucre

  • 40 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 100 g de crème liquide entière

Le dressage

  • 400 g de fraises

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Préparation :

1) Le sablé breton

  • Dans la cuve du batteur, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

  • Remplacer le fouet par la feuille (fouet plat) puis ajouter le beurre ramolli coupé en gros dés et mélanger jusqu’à incorporation complète. Cette étape peut tout à fait se réaliser avec une spatule.

  • Tamiser la  farine, le sel et la levure chimique sur le mélange précédent puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Filmer la pâte et réserver 2 heures au réfrigérateur.

  • Après 2 heures de repos, étaler la pâte à sablé breton, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné jusqu’à atteindre 4 mm d’épaisseur.

  • Déposer cette pâte sur une feuille de papier cuisson elle-même disposée sur une plaque de cuisson.

  • Utiliser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.

  • Retirer l’excédent de pâte autour du cercle et conserver le disque de pâte à l’intérieur de celui-ci.

  • Cuire le biscuit à 180°C pendant 20 min environ en le laissant dans le cercle à entremet pendant la cuisson.

2)La crème diplomate à la vanille

  • Réaliser une crème pâtissière en portant le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

  • Une fois l’ébullition atteinte, couper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 10 min.

  • Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d’oeuf , l’oeuf et le sucre puis ajouter la fécule puis fouetter à nouveau.

  • Après 10 min d’infusion, filtrer le lait puis le porter à ébullition une nouvelle fois.

  • Verser le lait infusé chaud en 3 fois sur le mélange oeufs-sucre-fécule en remuant à chaque fois.

  • Remettre sur le feu doux et faire cuire 5 min sans cesser de fouetter. La crème doit avoir une consistance épaisse en fin de cuisson.

  • Verser la crème pâtissière dans un récipient, la filmer au contact pour éviter qu’elle ne sèche puis la placer au réfrigérateur quelques minutes jusqu’à ce que la température atteigne 15°C.

  • Dans la cuve du batteur, fouetter les 100 g de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée (j’ai utilisé mon batteur électrique pour cette petite quantité de crème fraîche).

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  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement afin d’obtenir la crème diplomate. Si votre crème pâtissière a durci, lui redonner de l’onctuosité en la fouettant avec un mixeur plongeant avant d’incorporer la crème chantilly.

  • Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage

3)Le dressage

  • Placer la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse large ou autre douille de votre choix puis la pocher en forme de « pétales » sur les bords en partant de l’intérieur vers l’extérieur puis en ramenant la douille vers le point de départ en l’abaissant légèrement.

  • Terminer en dressant la crème en colimaçon au centre du sablé.

  • Laver, équeuter les fraises puis les couper en deux. 

  • Placer les fraises, pointes vers le haut, en cercles concentriques sur la tarte et en les inclinant légèrement vers l’arrière et en veillant à inverser le sens des fraises sur chaque cercle ou bien les placer comme on veut.

  • Terminer en disposant une fraise entière au centre de la tarte.

P.S. Il vous restera de la pâte, avec l’excédent de pâte, vous pouvez réaliser une vingtaine de petits sablés bretons. En rassemblant les chutes de pâte, vous formez une pâte qu’il suffit d’étaler puis découpez des disques avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les disposer ensuite dans des empreintes en silicone de même diamètre et les cuire une bonne quinzaine de minutes à 180°C. Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Il est possible de remplacer les fraises par des framboises, un mélange de fruits rouges, des abricots pochés ou encore des prunes rôties… Chacun compose cette tarte selon ses envies.

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Elle est terriblement bonne!

Régalez-vous!

Rochers à la noix de coco ou congolais

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Bonjour,

que vous dire sur ces petites merveilles si ce n’est que c’est un pur délice! Ces petits rochers à la noix de coco présentent une croûte croustillante et un coeur fondant pour le plus grand bonheur de nos papilles.

La recette est rapide et facile à faire; d’ailleurs c’est ma fille qui les a réalisés! 

La recette provient du blog de Perle en sucre ICI.

Merci Laurianne pour ta recette qui donne des petits rochers coco irrésistibles!

Voici la recette pour une vingtaine de rochers selon leur taille.

Si vous aimez les petits gâteaux à la noix de coco, n’hésitez pas à tester cette recette, vous allez vous régaler!

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RECETTE

Ingrédients :

  • 180 g de noix de coco râpée

  • 120 g de sucre en poudre

  • 2 blancs d’oeuf

Finition :

  • 100 g de chocolat noir

  • 1 c à c d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Préparation :

  • Préchauffez le four à 210°C. 

  • Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la noix de coco, le sucre et les blancs d’oeuf.

  • Façonner des petites boules entre vos mains.

  • Disposer les petits rochers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

  • Enfourner 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les rochers soient bien dorés. Bien surveiller car ils se colorent vite. Ne pas les faire trop cuire sinon ils manqueront de moelleux.

  • Laisser refroidir sur une grille. 

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Finition :

Faire fondre le chocolat avec l’huile. Quand ce dernier est fondu et lisse, tremper la base des rochers. 

Les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé et laisser figer.

Mettre le reste du chocolat dans une poche à douille ou dans un cornet (à défaut se servir juste d’une fourchette) et napper les rochers sur la surface en faisant des zig-zag. 

Les mettre au réfrigérateur pour que le chocolat se fige plus vite en refroidissant.

Régalez-vous!

Brioche extra moelleuse

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Bonjour,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de cette  belle brioche, généreuse et ultra moelleuse, que je réalise de temps en temps quand j’ai envie d’un bon petit déjeuner bien gourmand. Qui dit brioche dit patience, il faut avoir du temps devant soi et laisser le temps à la pâte de bien pousser si l’on veut une belle mie. Le mieux est de la préparer et de ne pas se focaliser dessus, l’oublier le temps que la magie opère…

Cette recette est formidable et si vous avez une machine à pains, vous n’aurez rien à faire si ce n’est attendre la fin du programme. Bien peser les ingrédients, mettre les ingrédients liquides puis les ingrédients secs, allumer la MAP et dès que la boule de pâte commence à se former, ajouter le beurre en petits dés au fur et à mesure que la MAP pétrit.

J’ai toujours réalisé cette recette à la MAP mais il est bien entendu possible de la réaliser en se servant du robot. Il faut obtenir une belle boule de pâte homogène, lisse, souple et légèrement collante aux doigts. Toujours intégrer le beurre une fois la boule de pâte formée.

Cette brioche est très très moelleuse avec une belle mie filante comme on l’aime. On peut la découper en jolies tranches à tartiner avec de  la pâte chocolatée ou de confiture de votre choix. Elle est fondante en bouche. Elle se conserve très bien et garde son moelleux pendant trois jours consécutifs. Elle vous régalera à l’heure du petit déjeuner ou goûter.

Il est possible de la décorer avec du sucre en grains juste avant de l’enfourner. 

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RECETTE

La recette que je vous donne est une recette adaptée à la machine à pains et c’est en l’utilisant que vous obtiendrez ce même résultat, je ne l’ai jamais réalisée autrement mais j’ai testé aussi pour vous la version au robot, il faut juste ajouter un peu plus de levure.

En utilisant une machine à pain :

Ingrédients :

  • 360 g de farine pâtissière T45

  • 1 yaourt à la vanille 

  • 2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier

  • 50 g de beurre, non fondu

  • 70 g de sucre 

  • 1 c à c rase de sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche (un sachet de 7 g de granules très très fines, comme la levure sèche type « Briochin », qui se dissout très vite!) ou 25 g de levure fraîche

  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :

  • un petit oeuf 

  • un trait de lait

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain (MAP), mettre les oeufs mélangés à la fourchette, le sucre, la levure boulangère, l’eau de fleur d’oranger et verser le yaourt.

Ajouter dessus la farine et le sel.

Commencer le programme pétrissage (programme pâte levée, numéro 11 dans ma MAP), Quand une boule de pâte commence à se former, ajouter peu à peu le beurre coupé en petits dés. 

Ce qu’il y a de bien avec la MAP, c’est qu’elle gère toute seule le pétrissage ainsi que la levée de la pâte. 

Une fois la pâte levée, elle devra avoir doublé, voire triplé de volume (elle dépasse la cuve), la dégazer puis la déposer en boule sur une table légèrement huilé.

Se huiler les mains puis former un boudin de pâte.

A l’aide d’une corne de cuisine ou couteau, couper quatre boules de pâte d’égal poids (je fais à l’oeil mais vous pouvez vous servir d’une balance).

Huiler un moule à cake (27 cm de longueur, 12 cm de largeur et 7 cm de hauteur) et le tapisser d’un carré de papier sulfurisé juste dans la longueur du moule.

Huiler le papier aussi légèrement puis déposer les boules de pâte une à côté de l’autre. 

Laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes en plaçant le moule dans le four.

La brioche va gonfler.

Allumer le four, pour moi chaleur tournante à 180°C. 

Préparer la dorure: dans un petit ramequin, battre à la fourchette un petit oeuf avec un trait de lait.

Au pinceau, passer délicatement de l’oeuf battu + lait sur tout le dessus, sans appuyer sur la brioche pour ne pas la faire retomber.

Enfourner la brioche pour environ 30 à 35 minutes de cuisson. Surveiller la cuisson. Si elle dore trop vite, couvrir de papier aluminium.

Elle va gonfler dans le four et dorer. Avant de la sortir du four, assurez-vous qu’elle soit bien cuite, en plantant un couteau au coeur de la brioche. La lame du couteau doit ressortir sèche et si elle n’est pas encore cuite et que le dessus est bien doré, couvrir la brioche avec du papier aluminium et poursuivre la cuisson. 

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Si vous utilisez votre robot pétrisseur…

mettez la farine, le sucre sur un bord et le sel dans le bord opposé. Faire un petit puits, y déposer 2 sachets de levure boulangère sèche (en tout 10 g). Couvrir la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger tiède, pas chaude! Laisser la levure fondre un peu.

Ajouter le yaourt à la vanille et les oeufs. Pétrir quelques minutes avec la puissance 2 au début puis dès que la boule de pâte commence à se former, ajouter les petits dés de beurre progressivement. Augmentez ensuite la vitesse du robot et pétrir pendant 10 minutes.

Former une boule de pâte en ramassant la pâte étalée avec une corne de cuisine ou spatule. Surtout n’ajoutez pas de farine. Couvrir le bol avec un film transparent puis un torchon propre. Placez le bol dans le four sur la grille et en-dessous placez un récipient rempli d’eau bouillante.

Laisser bien pousser la pâte une première fois pendant environ 2 heures  puis la sortir du bol, la dégazer et la poser sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné. Former 4 boules de pâte qu’on pose directement dans le moule à cake beurré et fariné ou bien recouvert de papier cuisson.

Laisser lever une deuxième fois, environ 30 minutes dans le moule à cake.

Le temps de pousse de la pâte est relativement long, à vous d’accélérer la pousse tantôt en créant une étuve dans votre four, en plaçant une casserole d’eau bouillante sous la grille où est posée la brioche ou bien en la plaçant dans un four chauffé et éteint (mais attention qu’il ne soit pas trop chaud, il faut qu’il soit à 30°C environ). C’est parce que le temps de pousse est assez long, que je préfère utiliser ma machine à pain qui assure une levée de la pâte plus rapide. 

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Régalez-vous!

P.S. N’oubliez pas de me laisser un petit mot, ici sous ce post, si vous testez ma recette. D’une part ça fait plaisir mais surtout votre avis compte et aidera certainement d’autres testeurs.

Une délicieuse forêt-noire

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Bonsoir,

dans ce site, je partage déjà avec vous ma recette habituelle de ce délicieux gâteau Forêt-noire mais avec d’autres proportions. Comme nous aimons beaucoup ce gâteau, quand je le prépare, je vois en grand et je réalise bien souvent une grande génoise, que je coupe en trois disques pour plus de gourmandise. Vous  avez même dans ma chaîne Youtube la vidéo de la préparation de cette forêt-noire, vous trouverez le lien ICI .

Ici je partage avec vous une génoise de taille classique qu’on peut trancher en deux disques et si vous cuisez la pâte à génoise dans un moule plus petit à bords hauts, vous pourrez la couper en trois. 

Rappelons que cette pâtisserie magnifique et exquise est une pâtisserie d’origine allemande constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch, fourrée de crème chantilly et de cerises au sirop. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat. C’est devenu une pâtisserie classique de la pâtisserie française.

Ici je n’ai pas mis de kirsch, j’ai ajouté de la confiture de cerises griottes pour plus de goût et parfum. C’est un délice. Si vous la voulez parfumée au kirsch, pensez à tremper vos cerises griottes dans du kirsch plusieurs heures avant ou tout simplement la veille, moment où vous préparerez la génoise au cacao et le lendemain, vous ajouterez ce kirsch de trempage dans du sirop du bocal de griottes, un peu de sucre et ainsi vous obtiendrez un sirop pour imbiber.  

Ce gâteau somptueux, bien moelleux et savoureux fera un merveilleux gâteau d’anniversaire ou sera présenté en dessert pour les fêtes de fin d’année mais pas que! Il est possible de le réaliser à chaque fois qu’on veut se régaler!

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RECETTE

L’idéal serait de préparer la génoise la veille ou le matin pour le soir, ainsi elle aurait le temps de bien refroidir et serait facile à découper. Pour ma part, j’ai tout préparé le même jour.

1) La génoise au cacao :

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 100 g de farine pâtissière T 45

  • 25 g de cacao pâtissier type Van Houtten en poudre, non sucré

  • 6 g de levure chimique (on pourrait ne pas en mettre vu le volume des oeufs fouettés mais j’en mets toujours pour le moelleux!)

Mélanger la farine, le cacao en poudre ainsi que la levure chimique. 

Les tamiser deux fois, la deuxième fois directement en les ajoutant à la préparation des oeufs fouettés. 

 Préparation de la génoise :

– Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 12 minutes jusqu’au stade du ruban.

– Incorporer progressivement les ingrédients secs tamisés, en mélangeant délicatement avec une spatule. Pour réussir sa génoise au cacao, il faut rajouter les poudres progressivement, soulever la masse délicatement, puis l’envelopper avec la spatule! Le but étant de ne pas faire retomber la pâte et garder le beau volume apporté par les oeufs. 

La précaution à prendre est de ne pas mélanger brusquement la pâte mais plutôt incorporer les ingrédients secs tamisés peu à peu (cuillère après cuillère), avec la plus grande délicatesse. Il faut s’assurer qu’on a bien incorporé les ingrédients secs, car parfois, en versant la pâte dans le moule, on peut se retrouver avec une pâte pas très homogène et une fois cuite, on retrouverait des petits grumeaux de farine par-ci  par-là!

– Verser la pâte à génoise dans un moule beurré ou huilé et dont le fond est recouvert d’un rond de papier sulfurisé. J’ai utilisé un moule à charnières de 24 cm de diamètre. Cuire la génoise au cacao environ 30 à 35 minutes à 180°C.

– Attendre un peu avant de la démouler en la retournant sur une grille. Laisser refroidir.

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2) La crème chantilly/ mascarpone :

Ingrédients pour la crème chantilly/mascarpone :

  • 60 cl de crème fraîche liquide entière très froide (3 briquettes de 20 cl chacune).

  • 250 g de mascarpone très froid

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 6 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation de la crème chantilly :

Important : les crèmes doivent être très froides. En plus de sortir du réfrigérateur, un passage dans le congélateur d’au moins 15 minutes est préférable au moins pour la crème liquide! Quant au mascarpone, on peut le prendre directement du frigo.

Mettre aussi à refroidir dans le réfrigérateur le bol du robot ainsi que le fouet. 

– Dans le bol du robot, commencer par fouetter la crème liquide entière, puis ajouter progressivement le mascarpone au fur et à mesure qu’on fouette. On augmente la vitesse petit à petit.

– Quand la crème commence à s’épaissir, ajouter les sucres et continuer de fouetter, puissance maximale jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme. A la fin, le fouet laisse des marques dans la crème, et elle est plus épaisse, onctueuse!

Attention toutefois à ne pas la fouetter longtemps car on risque de la faire tourner en beurre.

Le mascarpone n’est pas obligatoire, on peut ne fouetter que de la crème et ainsi obtenir une belle chantilly mais il faut savoir que le mascarpone aide beaucoup à l’obtention d’une belle crème onctueuse, il la raffermit, ce qui permet ensuite de décorer son gâteau  facilement à la poche à douille!

3) Garniture et décoration de la forêt noire :

  • Un bocal de cerises griottes

  • Le sirop du bocal de griottes pour l’imbibage des génoises

  • du kirsch pour ceux qui veulent en mettre

  • des copeaux de chocolat (prévoir une tablette de 200 g)

  • de la confiture de cerises griottes chauffée pour la liquéfier.

P.S. Dans la forêt noire, le sirop d’imbibage est en principe parfumé avec du kirsch, moi ne consommant pas d’alcool, je n’en mets pas mais je tiens à le souligner pour mes abonnés qui voudraient en mettre!

4) Montage du gâteau :

– Découper la génoise refroidie en 2 parts égales. 

Important : la génoise est retournée de sorte que le bas de la génoise qui est plus lisse se retrouve sur le dessus.

– Dans le plat de service ou sur un plateau tournant, poser la première tranche ou premier disque de génoise.

– L’imbiber avec du sirop de griottes en vous servant d’un pinceau.

– Etaler de la confiture de cerises  griottes sur toute la surface de la génoise.

– Puis étaler une couche généreuse de crème chantilly et mascarpone.

– Poser un peu partout sur la crème, des cerises griottes égouttées et séchées sur du papier absorbant.

– Ensuite poser la deuxième tranche ou disque de génoise.

– L’imbiber avec du sirop de cerises griottes.

– Etaler de la crème chantilly et mascarpone sur le dessus et le contour du gâteau. Lisser à la spatule.

– Coller les copeaux de chocolats sur le contour en vous servant d’une lame large de couteau.

J’ai choisi  de décorer mon gâteau avec deux couleurs différentes de crème, une à la vanille et l’autre au cacao. Pour cela, j’ai partagé la crème chantilly et mascarpone restante en deux parts. J’ai laissé une partie blanche et dans l’autre partie, j’ai ajouté une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré mais comme ça n’était pas assez coloré, j’ai ajouté du nutella jusqu’à obtenir une joli couleur chocolat distincte de la crème blanche. Remplir deux poches à douille, une avec la crème vanillée et l’autre avec la crème chocolatée.

– Décorer le gâteau en faisant de jolies rosaces avec la poche à douille, en intercalant les couleurs. Dresser de jolies rosaces sur tout le pourtour et au milieu du gâteau.

– Décorer le dessus de la forêt-noire avec de jolis copeaux de chocolat et des cerises griottes bien égouttées et séchées avec du papier absorbant. Vous pouvez lustrer légèrement ces cerises au pinceau avec un peu de confiture d’abricot liquéfiée pour les rendre luisantes, avant de les poser sur les rosaces de crème.

– Mettre le gâteau au frais.

5) Préparer les copeaux de chocolat

– Prévoir une tablette de 200 g de chocolat noir dessert et ne faire fondre que 100 g pour commencer et s’il venait à en manquer, faire fondre le reste!

Fondre les morceaux de chocolat au micro ondes ou au bain-marie. L’étaler sur une petite tôle (ou le dessous d’une petite plaque de four) bien froide, tout juste sortie du frigo!

– Mettre la plaque avec le chocolat fondu au frigo et quand le chocolat a bien refroidi, le sortir et attendre quelques minutes puis, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, faire comme si on pelait un légume, en ramenant doucement le couteau vers soi et en essayant de réaliser de jolis copeaux!

– Déposer au fur et à mesure les copeaux réalisés sur du papier sulfurisé, ne pas trop les manipuler pour pas qu’ils fondent! Quand vous les attrapez, servez-vous d’un couteau car les doigts sont chauds.

– Les ranger au frais jusqu’à préparer une quantité suffisante pour décorer les bords et le dessus de la forêt-noire.

Ce gâteau est irrésistible, c’est mon préféré!

Si vous réalisez ma recette de forêt-noire, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire, ici, sous ce post, plutôt que sous le post Instagram. Merci et …

Régalez-vous!

l’irrésistible entremets à la mousse aux fruits rouges

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Bonsoir !

Aujourd’hui je partage avec vous un délicieux entremets très frais, fruité… vraiment irrésistible !

Il est parfait en cette saison et peut être préparé pour un anniversaire ou autre ! Il fait un dessert léger, vraiment savoureux ! Je l’ai préparé hier dans l’après-midi pour aujourd’hui…il a séjourné dans le congélateur une nuit pour une parfaite prise de la crème ou plutôt de la mousse aux fruits rouges.

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RECETTE

Il faut :

  • une génoise, recette déjà postée ICI 

  • une mousse aux  fruits rouges

  • un sirop de punchage

  • Quelques petits fruits rouges pour la décoration finale de l’entremets: petites fraises, framboises, myrtilles etc.

  1. La génoise :

Préparer la génoise en suivant la recette puis l’étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé légèrement. L’étaler de sorte à avoir deux carrés de génoise rectangulaires de la taille du carré utilisé. Mon carré fait 22 cm de diam. / 22 cm de diam.

Etaler la pâte délicatement et lisser avec une spatule pour avoir une génoise uniforme.

Cuire au four à 180°C. pendant 10 à 12 minutes jusqu’à avoir une belle génoise légèrement dorée.

2. Le sirop pour puncher la génoise :

Ingrédients :

  • 80 g d’eau

  • 90 g de sucre en poudre

  • de l’arôme de framboise ou autre arôme de votre choix, qui se marie avec les fruits rouges comme le kirsch pour ceux qui utilisent l’alcool pour parfumer les pâtisseries

Préparation :

Dans une petite casserole, monter à ébullition le sirop (eau + sucre). Cuire 3 minutes jusqu’à avoir un sirop épais.

Hors du feu parfumer avec l’arôme de votre choix ou bien laissez tel quel.

3. La mousse aux fruits rouges

Ingrédients :

  • 300 g de fruits rouges frais ou surgelés

  • 100 g de sucre en poudre

  • 8 g de feuilles de gélatine 

  • 300 g de crème fraîche liquide entière

Préparation de la mousse :

  • Mettre un bol qui servira à fouetter la crème et les fouets dans le réfrigérateur. Deux briquettes de crème fraîche entière dans le congélateur pendant un quart d’heure à vingt minutes. Il suffira ensuite de sortir la crème, de peser 300 g et la fouetter.

  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes jusqu’à ce que la gélatine ramollisse.

  • Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, laissez-les décongeler un peu au préalable. Mixez les fruits rouges jusqu’à obtenir une purée de fruits.

  • Ajouter le sucre. Mélanger.

  • Chauffer la moitié de la purée de fruits rouges sans arriver au frémissement. Dès que la purée est à peine chaude, la sortir du feu (Ne pas arriver à l’ ébullition!)

  • Bien essorer la gélatine et l’incorporer à la purée de fruits rouges chaude.

  • Ajouter l’autre moitié de purée de fruits non chauffée afin de refroidir l’ensemble. Bien mélanger. 

  • Important : passer la purée de fruits rouges dans une passoire fine pour enlever les pépins et ne garder qu’une purée de fruits bien lisse.

  • Filmer et ranger la purée de fruits rouges au frais.

  • Fouetter 300 g de crème bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu mais il n’est pas nécessaire de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme comme une chantilly. 

  • Incorporer délicatement la crème à la purée de fruits gélifiée et refroidie.

  • Remettre le tout au réfrigérateur pour une durée de deux heures, le temps qu’elle se solidifie; ça laisse le temps à la génoise et au sirop de bien refroidir.

source : la recette de la mousse aux fruits rouges est une recette Guy Demarle

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4. Montage de l’entremets :

  • Poser votre cadre sur la génoise et couper deux carrés de génoise.

  • Poser votre cadre sur un plateau recouvert de papier sulfurisé (c’est ce que j’ai fait car ensuite j’ai découpé mon entremets en parts individuelles) ou bien sur un plat de service carré si c’est pour le présenter entier pour un anniversaire ou autre. 

  • Glisser le premier carré de génoise dans le cadre en le retournant (le bas de la génoise se retrouvant sur le haut)

  • Puncher au pinceau ce carré de génoise.

  • Couler dessus la moitié de la purée de fruits gélifiée. Lisser.

  • Poser dessus le deuxième carré retourné de sorte que le dessous de la génoise se retrouve au-dessus. Appuyer légèrement en tapotant de partout.

  • Puncher avec le reste de sirop.

  • Pour finir, couler le restant de purée de fruits rouges. 

  • Egaliser la surface et ranger au frais pour encore deux heures.

  • Passé ce temps, si vous voulez découper des parts individuelles, c’est le moment ou bien garder l’entremets entier si c’est pour un anniversaire par exemple. Il suffira de le décorer avec des fruits rouges frais au moment de le servir. J’ai préféré découper des parts individuelles que j’ai présentées dans des caissettes en papier longues.

  • Ensuite, ranger l’entremets posé sur le plateau ou le plat carré dans le congélateur 2 heures minimum ou toute la nuit si vous voulez le manger le lendemain. Il suffira de le sortir une vingtaine de minutes avant la dégustation. Le passage au congélateur va permettre à la crème de bien prendre.

Cet entremets aux fruits rouges est un véritable délice, c’est le dessert de l’été, bien gourmand, fruité et bien frais. 

Régalez-vous!

Tarte aux pommes à la crème

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Bonsoir,

Vous qui me suivez, vous savez combien je raffole des gâteaux et tartes aux pommes.

Dans mon site, vous trouverez plusieurs recettes comprenant des pommes et ce n’est que le début.

Aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse tarte aux pommes et à la crème. Je l’ai préparée cet après-midi, pour le goûter. Elle est vraiment irrésistible avec son fond de tarte sablée, ses pommes caramélisées et sa crème aux amandes.

Je suis tombée par hasard sur cette recette de tarte aux pommes, en cherchant une idée de gâteau pour le goûter ICI chez Nathalie (que je remercie) du blog « C’est Nathalie qui cuisine ». Mais je n’ai pas utilisé sa recette de pâte sablée, j’ai juste pris la recette de l’appareil à crème et l’idée des pommes caramélisées.

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RECETTE 

Ingrédients :

(pour un moule de 25 cm de diamètre, le mien fait 27 cm de diam.)

  • une pâte sablée avec ma recette préférée  ICI 

  • 4 grosses pommes ou 5 à 6 petites

  • 45 g de beurre (15 g pour dorer les pommes et le reste pour l’appareil à crème)

  • 50 g de sucre

  • 2 oeufs + 1 jaune

  • 20 cl de crème liquide ( entière semi-épaisse)

  • 40 g de poudre d’amandes

  • du sucre glace pour la décoration

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Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C (je ne l’ai pas préchauffé !)

  • Peler, couper les pommes en quartiers ou en 8.

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  • Faire sauter les morceaux de pommes dans une poêle avec 15 g de beurre.

  • Ajouter 20 g de sucre et laissez caraméliser.

  • Faire fondre 30 g de beurre.

  • Mélanger la crème au fouet dans un saladier avec le sucre, la poudre d’amandes, le beurre fondu et enfin les deux oeufs un par un ainsi qu’un jaune.

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  • Etaler la pâte sablée dans votre moule à tarte beurré. 

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  • Disposer les morceaux de pommes et versez dessus l’appareil.

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  • Enfourner pendant 30 à 35 minutes selon votre four.

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  • Laissez refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace. 

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Régalez-vous!

Pâte sablée, la meilleure recette

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Bonjour,

Comme le souligne le titre, c’est la meilleure recette de tarte sucrée, testée un beau jour et adoptée pour toujours. Cela fait des années que je la réalise pour mes fonds de tartes sucrées. C’est une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Je ne sais plus où j’avais trouvé précisément cette recette, mais ce qui est sûr c’est qu’elle est devenue ma recette préférée, celle que je recommande autour de moi à chaque fois qu’on me demande une recette de pâte sablée.

J’ai été séduite par sa texture croustillante, sablée et son goût irrésistible apporté par les amandes en poudre.

Sablée à souhait, goûtue et fondante en bouche, elle garantira la réussite de toutes vos tartes sucrées.

C’est une recette qui a été testée énormément dans la blogosphère culinaire et d’une personne à l’autre, on pourra trouver quelques légères différences dans les proportions. 

RECETTE 

C’est une recette pour réaliser deux fonds de tarte de 20 à 24 cm de diam. mais souvent je ne prépare qu’une tarte avec ces proportions car mon moule est assez grand, il fait environ 27 cm de diam. Il me reste toujours un peu de pâte pour faire environ une à deux tartelettes.

Ingrédients :

  • 245 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 75 g de sucre glace

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 1 pincée de sel

  • une demi c à c d’extrait de vanille

  • 1 oeuf

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Préparation :

A la main…

– Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine.

– Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout.

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– Ensuite, ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

La laisser reposer au frais une demi heure à une heure.

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Passé ce temps, fariner largement un plan de travail, saupoudrer un voile de farine sur la boule de pâte et l’étaler au rouleau, en un cercle ni trop fin, ni trop épais, un peu plus large que le diamètre de votre moule. Pour l’étaler dans votre moule sans difficultés, aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte délicatement autour puis déroulez-la dans la moule. Si le moule est antiadhésif, il n’est pas nécessaire de beurrer le moule.

Il va vous rester un peu de pâte de quoi faire au moins deux tartelettes.

A vos tartes et …

Régalez-vous!

Gâteau aux fruits, gâteau tutti frutti

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Bonjour !

 Retour à mes premiers amours, mes gâteaux préférés, composés d’une belle génoise extra moelleuse, d’une crème et de fruits 🍑🍓🍊🥝🍓🍊🍐il fut un temps, où j’en préparais un presque toutes les semaines, souvent le mercredi…

Ce  type de gâteau est un de mes favoris, bien moelleux, fourré d’une crème légère et aérienne, exquise et de fruits pour le goût et la couleur…pour moi ils reste une valeur sûre; il est indémodable, irrésistible…parfait servi comme dessert frais après un bon repas ou pour le goûter d’un anniversaire !

 J’ai réalisé une génoise assez haute que j’ai découpée en trois disques et garni généreusement de crème diplomate qui est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly ainsi que d’un mélange fruits coupés en petits morceaux. J’ai préparé une crème chantilly avec du mascarpone pour plus d’onctuosité et une meilleure tenue. Avec le mascarpone, on n’a pas besoin d’ajouter de sachet « cremfix » pour une meilleure tenue de la crème. Ceci dit, il est possible de préparer une crème chantilly sans mascarpone. 

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RECETTE

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Il faut :

  • une génoise dont la recette est déjà dans le blog ICI 

  • une crème diplomate composée d’un mélange de crème pâtissière et crème chantilly/ mascarpone

  • un petit bocal de fruits au sirop (garder le sirop pour puncher la génoise), choisir quelques fruits pour la décoration et en couper une partie en petits morceaux, on y rajoute quelques fraises coupées également en petits morceaux

  • quelques fraises

  • un kiwi

  • des amandes effilées torréfiées 

  • du pralin ou praliné en grains 

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Pendant que la génoise refroidit, on prépare la crème pâtissière parfumée à la vanille…

Pour réaliser la crème pâtissière :

Ingrédients :

  • 5 jaunes d’oeufs

  • un demi litre de lait (500 ml)

  • 120 g de sucre

  • 40 g d’amidon de maïs (maïzena)

  • 1 gousse de vanille

  • une noix de beurre doux

Préparation de la crème pâtissière :

Couper la gousse de vanille et avec un couteau gratter pour retirer les graines qu’on met de côté.

Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille. Chauffer le lait à feu doux.

Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre, les graines de vanille et la maïzena.

Retirer la gousse de vanille du lait et verser le lait chaud dans le bol contenant le mélange de jaunes d’oeufs. Mélanger avec un fouet manuel et remettre le tout dans la casserole.

Mélanger la crème, sans cesse jusqu’à épaississement.

Une fois épaisse, la retirer du feu, ajouter la noix de beurre, mélanger puis la verser dans un grand bol pour qu’elle refroidisse. La poser devant une fenêtre ouverte pour qu’elle refroidisse plus vite et remuer de temps en temps.

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Pendant que la crème pâtissière refroidit, on prépare la crème chantilly /mascarpone…

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Ingrédients :

  • 200 g de mascarpone frais (rangé dans le réfrigérateur)

  • 2 briquettes de 20 cl de crème fraîche entière (40 cl) bien froide (la mettre dans le congélateur un quart d’heure avant de la fouetter)

  • 100 g de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

– Avant de commencer penser à mettre au frais (réfrigérateur) le saladier dans lequel vous allez fouetter la crème, qui doit être de préférence en acier ainsi que le gros fouet de votre robot pâtissier, un quart d’heure à vingt minutes avant.

– Dans le saladier verser le mascarpone. Fouetter pour le détendre. 

– Ajouter la crème liquide et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement. 

– Dès que la crème commence à s’épaissir, ajouter les sucres. Fouetter jusqu’à obtenir une belle crème épaisse, onctueuse. Lorsqu’on remarque les traces du fouet dans la crème, elle est prête. On soulève le fouet, la crème reste accrochée au fouet. 

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Ensuite préparer la crème diplomate

Il s’agit d’alléger notre crème pâtissière avec la crème chantilly et obtenir ainsi une crème plus légère, aérienne.

Pour cela, ajouter tout à d’abord un peu de chantilly, mélanger sans vous soucier de faire retomber cette crème puis terminer d’incorporer à la crème pâtissière, à peu près la moitié de la crème chantilly/ mascarpone. Je suis désolée j’ai oublié de peser la crème chantilly ajoutée, j’ai fait à l’oeil, jusqu’à obtenir une belle crème comme sur la photo ci-dessus. 

Garder de la crème chantilly/ mascarpone pour la décoration. Il vous en restera, vous pourrez la déguster avec des fraises ou autres fruits.

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Montage du gâteau :

– Couper votre génoise refroidie en trois disques de taille égale, avec un grand couteau scie. Si elle n’est pas haute, la couper en deux seulement. Dans un plat de service retourner votre génoise de manière à ce que le bas du gâteau se retrouve en haut car il est plat et facilitera votre décoration. C’est plus joli ainsi.

– Puncher le premier disque avec le sirop du bocal de fruits.

P.S. Pour ceux qui consomment de l’alcool, il est possible de parfumer ce sirop léger avec un alcool de votre choix, rhum etc. Dans ce cas chauffer le sirop de fruits, ajouter un peu de sucre et un bouchon ou de deux de rhum par exemple. Laisser refroidir et puncher la génoise avec!

– Etaler à la spatule ou à l’aide d’une cuillère à soupe de la crème diplomate.

– Disperser dessus un mélange de fruits du bocal ainsi que des fraises, le tout découpé en petits morceaux. 

– Couvrir avec le deuxième disque de génoise. Appuyer légèrement avec le plat de la main au milieu de la génoise. Au pinceau, faire tomber du sirop de fruits sur toute la surface pour l’imbiber légèrement.

– Etaler à nouveau de la crème diplomate puis disperser des petits morceaux de fruits.

– Couvrir avec le dernier disque de génoise. Le puncher avec du sirop en insistant sur les bords. 

– Etaler de la crème diplomate sur le dessus et lisser avec une spatule tout en faisant couler la crème sur les bords du gâteau. Etaler de la crème sur le dessus et le pourtour du gâteau. J’en mets assez de partout, c’est ce qui va apporter encore plus de moelleux à la génoise. Lisser du mieux qu’on peut. 

– Faire dorer des amandes effilées et en vous aidant de la lame d’un petit couteau large, coller les amandes sur tout le pourtour du gâteau.

– Ensuite, remplir une poche à douille avec la crème chantilly/ mascarpone restante et décorer le gâteau comme vous le souhaitez. 

– Décorer avec des fruits choisis du bocal ainsi que des fraises et du kiwi qu’on dépose de manière harmonieuse pour une jolie présentation.

– Lustrer au pinceau et délicatement les fruits avec un peu de confiture d’abricots sans pulpe, réchauffée avec un petit peu d’eau jusqu’à l’ébullition (exemple une cuillère à soupe de confiture pour une à deux cuillères à café d’eau). Les fruits seront brillants et le rendu final du gâteau plus joli.

– J’ai décoré aussi avec un peu de pralin en grains, dispersé sur la chantilly!

– Entreposer le gâteau décoré au réfrigérateur. Il sera encore meilleur le lendemain ou au bout de quelques heures.

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Régalez-vous!