Moelleux au chocolat

Bonjour,

une envie de chocolat? Ou plutôt une envie d’un bon gros gâteau moelleux et riche en chocolat? Ce moelleux calmera cette envie de gâteau tout chocolat avec son savoureux glaçage qui n’est rien d’autre qu’une ganache au chocolat à laquelle j’ai ajouté un peu de miel et de beurre. Le glaçage à lui seul est un délice et il fait de ce moelleux au chocolat, un gâteau riche en goût et parfait pour fêter un anniversaire en toute simplicité. Libre à vous de le décorer selon votre envie. Le glaçage apporte davantage de moelleux et embellit le gâteau. S’il vous tente, allez… mettez votre tablier et direction la cuisine, vous verrez il est facile et rapide à préparer… Mais il faudra attendre que le glaçage se fige avant de le couper en parts et se régaler. Une fois le glaçage étalé, laissez-le se figer à l’air ambiant, il sera onctueux et brillant.

RECETTE

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
  • 150 g de beurre
  • 3 c à s de café noir
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs moyens
  • 70 g de maïzena
  • 70 g de farine pâtissière
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

Préparation :

  • Dans une casserole, casser le chocolat noir (200 g). Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Faire fondre le tout à feu doux. Ajouter 3 c à s de café noir (pris de votre tasse de café « expresso »).
  • Dans un grand bol, fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange mousse puis blanchisse.
  • Ensuite ajouter la farine, la maïzena ainsi que la levure chimique.
  • Pour finir, incorporer le chocolat et beurre fondus. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Beurrer ou huiler un moule à gâteau de 24 cm de diamètre. Couvrir son fond de papier cuisson. J’ai utilisé un moule à charnière à fond amovible pour faciliter le démoulage. Huiler le moule et verser la pâte au chocolat. Bouger un peu le moule pour égaliser la surface.
  • Cuire le gâteau environ 3O minutes à 180°C (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, tout dépend du four de chacun). La lame du couteau doit ressortir sans pâte. Ne pas le cuire trop longtemps pour qu’il garde son moelleux.

Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache au chocolat qui va servir de glaçage :

Ganache au chocolat :

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
  • 200 ml de crème
  • 1 c à s de miel « toutes fleurs »
  • 25 g de beurre doux

Préparation :

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le miel. Ajouter le chocolat coupé en morceaux. Couvrir la casserole de manière hermétique avec du papier aluminium ou un petit couvercle adapté. Laisser reposer une à deux minutes puis mélanger vivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger. Laisser refroidir le mélange lisse à température ambiante. La ganache en refroidissant va s’épaissir un peu. Pour pouvoir bien l’étaler sur le gâteau, la ganache doit être encore liquide mais plus épaisse.

Une fois le gâteau au chocolat cuit, le démouler en le retournant sur une grille, posée sur un plateau rond. Laisser bien refroidir avant de le napper généreusement de ganache au chocolat. Lisser rapidement la surface et s’assurer que la ganache recouvre bien tout le gâteau même sur les bords. Attendre que le chocolat coule sur le plateau posé en bas et ensuite vient l’étape la plus périlleuse et délicate qui est celle de déplacer le gâteau de la grille vers un plat de service. Essayer de glisser délicatement une fine spatule sur un bord et pousser comme vous pouvez le gâteau vers le plat de service, en penchant un peu la grille. Si en déplaçant le gâteau, le plat est tâché de chocolat, il suffira de le nettoyer avec du papier absorbant légèrement humidifié d’eau chaude. Il m’est resté un peu de glaçage, ce qui a coulé dans le plateau. Ce qui reste est bien sûr réutilisable pour agrémenter un autre gâteau ou des crêpes. Il suffit de le réchauffer et s’en servir comme un coulis ou sauce au chocolat.

Régalez-vous!

Cake renversé aux fruits rouges

Bonjour,

ce cake renversé aux fruits rouges est un délice, vraiment très goûteux, les ingrédients qui le composent ont du goût comme le beurre et le sucre de canne; sa texture s’apparente à celle du quatre quart…en plus d’être délicieux, je le trouve très beau. La touche de crème vient adoucir le goût acidulé des fruits rouges et alliée à la texture moelleuse et dense du cake, le tout en bouche est une explosion de saveurs…rien de mieux qu’un bon gâteau pour remonter son moral et apporter de la chaleur dans un foyer 🌺Merci chère Nedra du blog « Passion culinaire » pour ce délice, je garderai cette recette précieusement pour un goûter chic et gourmand. N’ayant pas de cerises surgelées dans mon congélateur, je les ai remplacées par ce que j’avais comme fruits, des fruits rouges et j’en ai mis un peu plus que ce qui était indiqué dans la recette.

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de cerises surgelées (340 g de fruits rouges surgelés)
  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre de canne (j’ai mis de la cassonade)
  • 30 g de sucre pour le fond du cake (j’en ai mis 45 g)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel 

Préparation :

  • Allumer le four à 180° Th.6 Disposer les cerises (ici des fruits rouges) au fond du moule et couvrir de sucre. Plus vous en mettez meilleur il sera.
  • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajouter le beurre fondu, poursuivre en fouettant.
  • Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger sans trop insister.
  • Verser la pâte dans le moule. Enfourner 35 a 40 min. Démouler avant refroidissement.

Régalez-vous!

Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes

Bonjour,

aujourd’hui partage d’une nouvelle recette, une recette sucrée et de saison, avec des pommes. Je vous présente un délicieux moelleux aux pommes et amandes très gouteux. Riche en fruits, il a une texture humide donc loin d’être sec et de ce fait il fond agréablement en bouche.

Vous qui me suivez vous n’avez sans doute pas oublié mon amour pour les gâteaux aux pommes. Dans ce blog vous trouverez plein de recettes de ce type mais à chaque fois différentes et ce n’est que le début … Cette recette était notée et gardée précieusement dans mon carnet de recettes à tester et en le feuilletant je suis tombée dessus et je me suis dit pourquoi pas le réaliser enfin. C’est une recette que j’avais trouvée chez Hilde du blog Pralinettes ici .

RECETTE

(Pour 8 personnes)

Ingrédients :

  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé (2 sachets de sucre vanillé)
  • 4 oeufs
  • 120 g de farine
  • 3 c à c de levure chimique
  • 60 g d’amandes en poudre
  • quelques gouttes d’essence d’amandes amères
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de lait
  • 4 pommes (j’ai mis des pommes « gala », on peut aussi mettre de la « golden » ou « pink lady »…)
  • des amandes effilées

Préparation :

  • Battre les oeufs et les sucres.
  • Ajouter la farine, la levure et les amandes ainsi que l’arôme d’amandes.
  • Ajouter le beurre fondu et le lait.
  • Couper les pommes en fines tranches.
  • Ajouter les pommes à la pâte.
  • Beurrer et fariner un moule rond (moi je préfère le beurrer et ajouter du papier cuisson) Selon le moule que vous choisissez, vous aurez un gâteau plus ou moins haut.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Parsemer d’amandes effilées.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (la lame du couteau doit ressortir sans pâte crue). Le laisser dorer sur le dessus.
  • Une fois cuit et bien refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.

Régalez-vous!

La brioche de Flore ultra moelleuse avec une mie filante

Bonsoir,

enfin un peu de temps pour moi pour partager avec vous une excellente recette de brioche comme on les aime ! Cette brioche est ultra moelleuse avec une belle mie légère comme un nuage et filante à souhait. Qui n’aime pas La douceur et le moelleux d’une brioche, le parfum d’une brioche qui cuit et embaume toute la maisonnée, ce doux parfum réconfortant qui éveille tant de souvenirs … Nous avons tous en tête les belles brioches de boulangerie à la taille généreuse avec une belle mie filante qui s’offre à nos yeux dès que l’on coupe une tranche, et bien aujourd’hui cette brioche de rêve, il est facile de la reproduire chez soi pour le plus grand bonheur de tous. Il suffit de la préparer avec amour. C’est une des meilleures recettes que j’ai pu tester ! Je l’avais soigneusement notée dans mon carnet de recettes à tester. C’est une recette trouvée il y a bien longtemps dans le site Supertoinette, une recette de Flore. C’est une recette qui demande du temps, il faut la préparer la veille pour la laisser lever tranquillement toute une nuit dans le réfrigérateur et le lendemain, façonnage de la pâte en brioche qu’il faut à nouveau laisser lever avant d’enfourner mais au vu du résultat époustouflant, cela en vaut la peine. C’est une recette que l’on peut préparer le week end ou pendant les vacances.

RECETTE

Ingrédients :

  • 300 g de farine (j’ai utilisé la T45)
  • 1 sachet de levure déshydratée (j’ai utilisé un sachet de levure boulangère Francine de 5 g)
  • 145 g d’oeufs (1 entier + le complémént en jaunes d’oeufs)
  • 60 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • du sucre en grains (facultatif)

Préparation :

  • Faire un levain en mélangeant 80 g de farine (pris des 300 g) avec le sachet de levure délayé avec le lait tiède. Attention de bien commencer par délayer la levure avec le lait avant d’ajouter les 80 g de farine. Laisser reposer une heure ou jusqu’à ce que cela ait doublé de volume.
  • Verser le reste de la farine dans le robot. Ajouter les oeufs, le sel et le sucre.
  • Pétrir quelques minutes (j’ai compté 5 minutes de pétrissage) et incorporer le levain.
  • Pétrir à nouveau 5 à 10 minutes. Incorporer le beurre ramolli (non fondu) et continuer à pétrir pendant au moins 20 minutes. Là je ne vous cache pas que j’ai eu peur pour mon robot qui commençait à surchauffer…La prochaine fois je le laisserai souffler un peu avant d’entamer le dernier pétrissage …
  • Mettre la pâte dans un grand saladier (je l’ai laissée dans le bol du robot), couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit.
  • Le lendemain matin … dégazer la pâte puis l’étaler en un rectangle. Plier la pâte en 3 (portefeuille), tourner d’1/4 de tour. Recommencer deux fois cette opération.
  • Partager votre pâte en 4 et façonner en boules. Disposer ces boules dans un plat de cuisson ( j’ai utilisé un grand moule à cake). Couvrir d’un torchon (j’ai mouillé puis essoré mon torchon, la brioche a tellement gonflé qu’elle a collé au torchon) et laisser reposer 3 h ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (je l’ai placée dans le four à l’abri des courants d’air).
  • Préchauffer le four à 160°C. Dorer la brioche avec un jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau. Parsemer du sucre en grains. Mettre au four pour environ 30 minutes de cuisson) en surveillant pour que la brioche ne colore pas trop sinon protéger le dessus avec du papier aluminium (la lame du couteau doit ressortir sèche).

Démouler la brioche sur une grille et régalez-vous!

Gâteau marbré XXL facile et hyper moelleux

Bonjour, aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous un délicieux gâteau ou cake hyper moelleux. C’est une recette parfaite pour régaler une famille nombreuse ou réunir ses amis autour d’un bon café pour le goûter. C’est aussi un gâteau parfait que vous pouvez préparer pour vos enfants lorsqu’un goûter d’école est prévu. Ce gâteau est énorme mais il est tellement bon qu’il est mangé rapidement et il peut se conserver très bien pendant plusieurs jours, en gardant tout son moelleux. Il suffit de le découper en tranches et de les ranger dans une boîte hermétique. Pour le réaliser, prévoyez un grand moule à savarin ou un grand moule à cake ou bien deux moules moyens. La taille du moule est de 26 cm de diamètre et de 10 cm de haut. J’ai découvert cette merveilleuse recette par hasard, en cherchant une recette de gâteau pour le goûter. Je l’ai trouvée dans le blog « Gâteau et cuisine Rachida » ici . Ce qui m’a séduit de prime abord ce sont ses belles marbrures et sa taille, un bon gâteau généreux comme j’aime. C’est un beau gâteau qui gonfle à la cuisson.

RECETTE (copiée/collée)

(la contenance du verre à thé = 180 ml)

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 350 g de sucre ( 2 verres* et demi ) ( la quantité de sucre peut paraître grande mais c’est pour un cake XXL ou 2 cakes moyens ) vous pouvez descendre jusqu’à 280 g pas moins. (J’en ai mis 300 g)
  • 300 g de farine ( 3 verres)
  • 150 ml d’huile ( 1 verre et demi )le verre n ‘est pas rempli à ras bord pour l’huile
  • 2 yaourts vanille
  • 28 g de levure chimique ( 4 sachets de 7 g ou 2 sachets de 11 g + 6 g)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou poudre, ou 2 sachets de sucre vanillé ou zeste de citron
  • 30 g de cacao (1/2 verre)
  • 30 g de farine ( 1/2 verre ) , on ajoutera cette farine à la moitié de la pâte et l’autre moitié on y ajoutera le cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

  1. Beurrer un moule à savarin. Battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils triplent de volume .
  2. Ajouter ensuite l’huile tout en continuant de battre puis les yaourts. Bien mélanger .
  3. Incorporer la levure, mélanger et ajouter enfin les 300 g de farine tamisée.
  4. Partager cette pâte en deux parts égales dans deux saladiers . Ajouter dans un saladier les 30 g de farine (1/2 verre ) et bien mélanger . Ajouter dans l’autre saladier le cacao et bien mélanger.
  5. Verser la moitié de la pâte  nature dans le moule , verser dessus la moitié de la pâte  au cacao , couvrir du reste de la pâte nature et couvrir ensuite avec le reste de la pâte au  cacao.
  6. Enfourner pour 35 à 45 min (55 minutes dans un four à chaleur tournante pour moi). Un pique à brochette piqué à coeur doit ressortir sec.

Ce cake très moelleux est savoureux, il vous régalera à tout moment de la journée.

Régalez-vous!

Biscuits à la cuillère

Bonjour,

si comme moi, vous n’avez jamais tenté de réaliser vous-même ces fameux biscuits à la cuillère, voici une recette que j’ai testée et qui me satisfait.

La recette est très facile, vous n’aurez besoin que de peu d’ingrédients.

Les biscuits à la cuillère rentrent dans la composition de gâteaux ou entremets comme les charlottes ou bien le fameux tiramisu, de même qu’on peut tout simplement les déguster trempés dans un bon café.

Il arrive parfois que l’on soit à court de ces fameux biscuits et qu’on ait nullement envie de sortir en acheter alors qu’on a une grande envie de tiramisu, là sur le moment, en voyant une boîte de mascarpone qui traîne dans le frigo approchant dangereusement la date de péremption, alors la solution est de les faire soi-même.

C’est une recette facile et rapide à faire mais attention facile ne veut pas dire inratable. Il faut bien mesurer tous les ingrédients, s’appliquer à bien séparer les blancs des jaunes (clarifier les oeufs) pour ensuite obtenir des blancs d’oeufs battus en neige très fermes etc.

J‘ai préparé ces délicieux biscuits à la cuillère qu’on retrouve aussi sous cette orthographe « biscuits à la cuiller » en vue de réaliser un tiramisu dont la recette sera publiée dans l’article suivant.

RECETTE

Ingrédients :

  • 75 g de farine tamisée
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • quelques tours de moulin de vanille bourbon (vanille en poudre) à la place des quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger comme c’est indiqué dans la recette, on peut aussi mettre à la place un sachet de sucre vanillé auquel on rajoute le sucre jusqu’à obtenir les 75 g
  • Finition : sucre glace

Préparation :

  • Travailler le sucre avec les jaunes pour obtenir un mélange blanc et mousseux en vous servant d’un batteur électrique (fouetter environ 8 minutes).
  • Ajouter le parfum vanille. J’ai utilisé un petit moulin à vanille bourbon. Si vous choisissez le sucre vanillé, ajoutez- le au sucre.
  • Ajoutez délicatement les blancs battus en neige très ferme.
  • Ajoutez délicatement la farine, en 3 ou 4 fois. Veillez à ne pas faire retomber le volume de la pâte.
  • Couvrir une grande plaque de papier cuisson et verser l’appareil à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Voici comment je procède: tout d’abord je pince le bas de la poche, vers la douille avec une petite pince à linge pour éviter que la pâte ne s’échappe. Ensuite je mets cette poche à douille dans un grand verre haut, je replie un peu les bords vers le haut à l’extérieur puis je remplis tout doucement la poche avec la pâte sans trop remplir. Je soulève les bords que j’ai repliés, j’emprisonne la pâte en fermant la poche avec ma main, j’enlève la pince et je commence à pocher mes biscuits cuillères. Je poche un petit gâteau allongé près d’une autre en commençant par le haut puis descendant puis remontant et je termine en redescendant sur les deux d’en dessous pour donner de l’épaisseur à mon biscuit. J’espère que vous aurez compris ma description 🙂 . Si on devait schématiser, je poche un petit bâtonnet de pâte, je remonte en pochant un second collé au premier puis je redescends en pochant un troisième au milieu sur les deux premiers. Pochez les biscuits en quinconce et en les séparant.
  • Préchauffez à 180°C le four en choisissant la fonction chaleur tournante.
  • Saupoudrer généreusement de sucre glace qu’on tamise au-dessus de chaque biscuit. Attendre 5 minutes.
  • Avant de mettre la plaque au four, saupoudrer à nouveau généreusement de sucre glace tamisé chaque biscuit avec une petite cuillère tamis.
  • Faire cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes environ, sans laisser prendre de couleur.

source de la recette : La pâtisserie pour tous Ginette Mathiot .

Régalez-vous!

Moelleux aux pommes

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Bonjour!

Les pommes sont de retour! Aujourd’hui je partage avec vous un délicieux gâteau moelleux aux pommes très savoureux.

Comme son nom l’indique, il est moelleux à souhait et riche en fruits . On craque pour sa texture humide et fondante en bouche.

Ce gâteau fera des heureux à l’heure du goûter ou pourquoi pas au moment du dessert.

Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou bien de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.

RECETTE

Ingrédients :

  • 3 oeufs moyens

  • 100 g de sucre

  • 2 pots de yaourts à la vanille

  • 1/2 pot d’huile de tournesol

  • 150 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

  • 3  grosses pommes (en prévoir 4), j’ai choisi comme variété, la gala.

  • 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

  1. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

  2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qui’ils blanchissent, en vous servant d’un batteur électrique. 

  3. Ajouter les deux yaourts ainsi que l’huile et fouetter rapidement l’ensemble avec le batteur électrique jusqu’à avoir un mélange homogène.

  4. Ensuite ajouter la farine ainsi que la levure et fouetter à nouveau avec le batteur électrique.

  5. Laver les petits fouets, les sécher et monter les blancs d’oeufs en neige. Les intégrer délicatement à la pâte en vous servant d’une spatule en silicone .

  6. Huiler au pinceau un moule à manqué et recouvrir le fond de papier sulfurisé qu’on  huile également (l’idéal est d’utiliser un moule à bord amovible).

  7. Préchauffer le four à 180°C.

  8. Peler et évider les pommes. Les couper en lamelles. Mélanger les lamelles d’une pomme à la pâte. Verser la pâte dans le moule. Egaliser la surface. Répartir les lamelles de pommes restantes, en rosace sur la pâte. Les saupoudrer de sucre vanillé (le sachet). Enfourner environ 35 à 45 min selon les fours. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

  9. Laisser tiédir le gâteau puis le saupoudrer de sucre glace ou bien le laisser nature.

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Régalez-vous!

Cake au chocolat moelleux

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Bonjour,

une nouvelle recette de cake au chocolat très très moelleux pour vous régaler à l’heure du goûter ou pourquoi pas au moment du petit déjeuner.

Ce cake est vraiment délicieux, avec une belle texture de pâte. Il est humide et fondant en bouche. 

Pour plus de gourmandise, il est possible de le recouvrir d’une savoureuse ganache au chocolat mais tel quel je le trouve parfait et en tous points. 

J’ai découvert cette merveille dans le compte instagram de @maria__chou qui elle-même l’a découvert dans le compte de @histoiredunpetitcocon , merci à eux pour cette belle recette, rapide et facile à faire. 

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RECETTE

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « spécial pâtisserie »

  • 5 oeufs

  • 100 g de beurre

  • 60 g de sucre

  • 50 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

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Préparation :

Dans une casserole faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier casser les oeufs entiers, ajouter le sucre et blanchir le tout en vous servant des fouets de votre batteur électrique, quelques minutes. Le mélange va augmenter de volume et blanchir.

Ensuite ajouter la farine ainsi que le sachet de levure chimique. Fouetter rapidement pour avoir un mélange homogène. 

Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu à l’aide d’une spatule en silicone.

Battre de nouveau avec les fouets de votre batteur électrique pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake (je l’ai beurré et j’ai placé au fond un carré de papier cuisson beurré sur le dessus.

Verser délicatement la pâte dans votre moule et enfourner à 170°C pendant 45 minutes (selon les fours). J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four, et cuit le gâteau à 190°C. 

Au bout de 45 minutes, le gâteau est bien gonflé, il suffit de planter une lame fine d’un couteau au milieu du gâteau et en profondeur pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit ressortir sèche. 

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Respectez le temps de cuisson pour que le gâteau conserve une belle texture humide et ultra moelleuse.

Régalez-vous!

Tarte aux fruits rouges

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Bonjour,

enfin un peu de temps pour partager avec vous ma recette de tarte aux fruits rouges, une tarte classique composée d’une délicieuse pâte sablée, d’une épaisse couche de crème pâtissière parfumée à la vanille, et généreusement garnie de succulents petits fruits rouges dont des fraises, des mûres, des groseilles et des framboises. Je l’ai garnie de fruits frais et goûteux . 

Cette tarte tutti frutti est vraiment délicieuse aussi bien servie en dessert qu’au goûter.

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RECETTE

Ingrédients :

  • une pâte sablée (voir la recetteICI)

  • une crème pâtissière 

  • des fruits rouges frais achetés dans des petites barquettes (fraises, framboises, mûres, groseilles)

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Ingrédients de la crème pâtissière :

  • 1 litre de lait

  • 2 oeufs entiers

  • 4 jaunes d’oeufs

  • 125 g de farine

  • 150 g de sucre en poudre

  • 50 g de beurre

  • 1 gousse de vanille

Préparation de la crème pâtissière :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole en y mettant la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les petites graines de vanille qu’on aura raclées avec la lame d’un couteau.

  • Casser les oeufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette avec un fouet manuel. 

  • Ajouter le sucre et continuer à mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne épais et mousseux.

  • Incorporer alors la farine tamisée, cuillerée par cuillerée.

  • Verser ensuite le lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille), tout doucement  et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

  • Verser toute la préparation dans une casserole et poser sur feu doux. Faire cuire sans cesser de remuer avec la cuillère en bois d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon.

  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. 

  • Ajouter alors le beurre coupé en petits morceau.

  • J’ai ajouté un petit bouchon de vanille liquide.

  • Pour éviter la formation d’une peau pendant le refroidissement de la crème; poudrer le dessus de sucre semoule lorsqu’elle est encore chaude ou bien la filmer avec du film alimentaire au contact (le film bien posé sur la crème).

Préparation de la tarte tutti frutti :

Poser le fond de tarte cuit, étaler dessus la crème pâtissière tiède. 

Laisser refroidir un peu la crème. 

Si votre crème pâtissière a trop refroidi, l’assouplir en la fouettant avec un fouet plongeant pour pouvoir l’étaler facilement sur le fond de tarte (pâte sablée).

Disposer dessus les fruits rouges de manière harmonieuse.

J’ai nappé légèrement uniquement les fraises et les groseilles avec un nappage du commerce.

Conserver la tarte aux fruits et crème pâtissière au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

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Cette tarte aux fruits rouges est un pur régal!

Régalez-vous!

Les beignets « boules de Berlin »

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Bonsoir,

dans la série des recettes testées, voici une délicieuse recette de beignets très moelleux,  les fameuses boules de Berlin que je veux partager avec vous. Cette recette donne de beaux petits beignets, absolument délicieux !

J’ai testé la recette de Amela du blog  » Les gourmandises de Amela » ici

Ces petits beignets tout ronds, à la texture légère, aérienne sont terriblement gourmands avec leur crème pâtissière onctueuse et savoureuse.

Ils ont fait des heureux à l’heure du goûter!

C’est une recette à conserver précieusement. On peut se régaler avec les beignets toute l’année et pas seulement pendant le Carnaval.

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RECETTE

Ingrédients :

(de 6 cm de diamètre)

  • 300 g de farine T45

  • 1 sachet de levure de boulanger (j’ai utilisé la « Briochin »)

  • 100 ml de lait tiède

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf moyen

  • 3 cuillères à soupe bombées de sucre

  • 50 g de beurre

Cuisson et finition :

  • 1 Litre d’huile de friture

  • du sucre glace

Ingrédients pour la crème pâtissière extra de Christophe Felder :

( Pour environ 800 g de crème )

  • 50 cl de lait entier

  • 1 gousse de vanille Bourbon

  • 120 g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )

  • 120 g de sucre

  • 50 g de Maïzena

  • 50 g de beurre

Préparation de la pâte à beignets :

  • Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure.

  • Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute. Incorporez le sucre, le sel et l’oeuf.

  • Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

  • Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (5 minutes )

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  • Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume (environ 1 h 30 à 2 h)

  • Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde

et déposez-la sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en

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formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. Découpez 20 disques à l’aide

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d’un emporte pièce ou d’un verre. Recouvrez-les d’un torchon et laissez

les doubler de volume.

  • Faites bouillir l’huile de friture à 166 C° ( 5 minutes ) et plongez-y les beignets 2 par 2.

Faites-les frire 30 secondes de chaque coté. Égouttez les beignets. Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière extra :

  • Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,

  • laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les

jaunes d’oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais

sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

  • Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’oeufs, sucre et Maïzena,

puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la

préparation dans une passoire. Faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.

  • Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez

jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

  • Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Finition :

  • Garnir une poche a douille d’une douille cannelée, y mettre la crème pâtissière extra.

  • Coupez les beignets en deux et les garnir de crème.

  • Les placez au réfrigérateur. Saupoudrez le haut des beignets de sucre glace avant de servir.

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Régalez-vous!