Rghaïfs aux amandes et miel

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Bonjour,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une délicieuse recette de crêpes feuilletées appelées rghaïfs ou msemmens ma9li , c’est à dire frits.

C’est une recette familiale de rghaïfs, aussi bons que des beignets.

Encore chauds, ils sont croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur et une fois refroidis, avec le miel, ils sont plutôt moelleux mais succulents, on dirait une sorte de  beignets ou bugnes.

Dans ma famille, pas de fête de 3aïd, sans ces délicieuses rghaïfs, servies au petit déjeuner, à côté des baghrirs et autres crêpes feuilletées (msemmens ou mellouis), selon le nombre de convives et l’appétit ou l’envie.

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de semoule extra fine

  • 250 g de farine

  • 1 oeuf

  • du sel

  • quelques pistils de safran (j’en ai pas mis cette fois-ci)

  • 1 à 2 sachet (s) de sucre vanillé

  • 1 noisette de levure boulangère fraîche

  • 1 sachet de levure chimique (8 g)

  • eau tiède

  • huile pour la friture

Pour le façonnage des crêpes feuilletées ou rghaïfs :

  • un petit bol rempli d’huile de tournesol

Finition :

  • du miel liquide

  • des amandes émondées, grillées et concassées.

Préparation :

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel sur un côté, le sucre vanillé, la levure chimique et l’oeuf sur l’autre.

Faire un puits, y déposer la levure boulangère.

Commencer à verser l’eau tiède dans le puits, petit à petit, au fur et à mesure que le robot pétrit (crochet pétrisseur).

Pétrir pendant 12 minutes, jusqu’à formation d’une belle boule de pâte homogène, lisse et plutôt ferme. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à msemmens, ni trop dure, ni trop molle et agréable au toucher.

Se huiler les doigts et commencer à former des petites boules de pâte de la taille d’un petit abricot. Les poser sur un plateau huilé et les badigeonner d’huile. Les envelopper avec du film alimentaire.

Laisser les boules de pâte reposer quelques minutes, le temps de préparer la poêle, les amandes etc.

Voir la technique du pliage ici ou ici !

Prendre une boule de pâte, la plonger dans le bol d’huile puis l’étaler finement sur un plan de travail huilé. L’étaler jusqu’à voir à travers! Si vous avez bien pétri la pâte, cette opération sera un jeu d’enfant. Il suffit d’étaler la boule en formant un cercle puis attraper les bords, soulever tout en étirant délicatement pour agrandir le cercle et jusqu’à former un grand voile fin.

Rabattre la partie supérieure vers le centre puis rabattre dessus la partie inférieure. On obtient un long ruban ou rectangle de pâte.

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Rabattre le côté droit vers le milieu et enfin rabattre le côté gauche par-dessus pour obtenir un carré.

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Poser les carrés de pâte sur un plateau huilé et huiler le dessus des rghaïfs pour éviter la formation d’une croûte. Le mieux est d’envelopper ensuite tout le plateau avec un plastique transparent.

Dès que toutes les boules de pâte sont terminées, commencer la cuisson.

Chauffer de l’huile dans une grande poêle ou sauteuse, commencer par frire les premières rghaïfs façonnées…

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Les frire des deux côtés et de toutes parts.

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Les égoutter dans une passoire, puis sur du film alimentaire.

Chauffer sans arriver à l’ébullition du miel et badigeonner les crêpes avec le miel.

Saupoudrer les rghaïfs avec des amandes grillées, concassées et les servir encore chaudes et croustillantes.

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Remarque : Il m’arrive de préparer un sirop de miel épais (sucre et eau), additionné de miel et parfumé avec un peu d’eau de fleur d’oranger, que je verse ensuite dans une poêle ou plat et j’y trempe les rghaïfs. Je verse un filet de miel sur la face qui va accueillir les amandes concassées et elles sont prêtes à être dégustées, servies avec un bon verre de thé à la menthe.

Régalez-vous!

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Sablés à la confiture hyper fondants

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Bonjour,

il me restait cette recette des sablés à partager avec vous! Comme vous le savez déjà, j’ai une fille qui ne peut pas consommer d’oeufs, non pas qu’elle soit intolérante, allergique à l’oeuf mais elle doit suivre un régime sans oeufs  pour soigner une maladie, rien de grave je vous rassure mais parfois pour des raisons de santé, on doit se priver de certains aliments.

Alors pour que ma fille puisse profiter elle aussi des gâteaux que j’ai préparés pour l’occasion de la fête de l’Aïd, qui marque la fin du mois de ramadan, j’ai cherché une recette de sablés sans oeufs et je suis tombée sur une recette familiale issue du blog « blog de la coquette » ici !

Quand j’ai lu « recette familiale », j’étais déjà sûre du résultat et je savais que les sablés allaient nous plaire.

Effectivement, ces sablés sont comme le titre l’indique sablés et hyper fondants.

Ce sont les meilleurs sablés goûtés jusqu’à aujourd’hui, une recette détrônant l’autre au fur et à mesure des tests.

Je vous la recommande donc vivement! Ces sablés sont non seulement beaux mais aussi délicieux, excellents en tout point.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 25O g de beurre ramolli 

  • 100 g de sucre glace

  • 4 c à s de maïzena

  • 1 c à c de vanille en poudre (j’ai mis 1 c à c de vanille liquide)

  • 400 g ou 450 g de farine (t 45) (j’en ai mis 450 g)

  • de la confiture d’abricots ou autres (abricot pour moi et sans colorant)

  • colorant rouge

  • (j’ai ajouté une pincée de sel)

Préparation :

Dans une terrine, mettre le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.

Mélanger bien avec une spatule en bois ensuite rajouter la maïzena puis la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez agréable au toucher.

Laisser reposer quelques instants.

Ensuite, sur un plan de travail, étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et  découper à l’emporte pièce la forme que vous souhaitez.

N’oubliez pas de faire des sablés pleins et des sablés perforés, même nombre.

Déposer les petits sablés sur une plaque et mettre à cuire pendant 15 minutes à 150° dans un four préchauffé. (Moi j’ai mis 170 ° chaleur tournante, sans préchauffage).

Après cuisson laisser refroidir .

Verser la confiture d’abricot dans une casserole ou bien dans un récipient qui peut aller au micro ondes rajouter quelques gouttes de colorant rouge et faire chauffer à grande ébullition, pour que la confiture fige en refroidissant.

Etaler une couche assez fine de confiture.

Mettre le second biscuit perforé dessus .

avec une cuillère ou bien une seringue remplir la cavité de confiture. 

vous pouvez décorer de sucre glace le biscuit perforé avec du sucre glace avant de coller.

ces petits biscuits se conservent très bien dans une boite en métal mais sans confiture de préférence et quand vous aurez envie d’en consommer, vous n’aurez qu’à les garnir à la dernière minute .

Régalez-vous!

Pattes de chat sans oeufs

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Bonsoir,

je poursuis avec la publication d’une nouvelle recette, encore une recette sucrée mais c’est parce que je suis dans ma période préparation de gâteaux pour marquer le coup de la fête de fin de ramadan (3aïd fitr).

Je cherchais une recette de pattes de chat sans oeufs pour ma fille qui suit cette année un régime sans oeufs et je suis tombée sur le blog de Samar (Mes inspirations culinaires) qui partage cette délicieuse recette.

Les biscuits sont sablés et vraiment très bons!

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 300 g de beurre pommade

  • 250 g de sucre glace

  • 1 c à c de vanille liquide

  • 1 c à c de levure chimique

  • Chocolat pour la décoration

Préparation :

Travailler le beurre mou, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir un mélange pommade et lisse.

Ajouter la farine mélangée à la levure petit à petit jusqu’à obtenir une boule (il se peut que vous n’utilisiez pas toute la quantité de farine).

Remarque : si la pâte est trop friable, ajouter une cuillère à soupe de lait, mais je n’ai pas eu à le faire.

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Façonner des boules de la taille d’une noix.

Disposer les boules sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

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A l’aide d’une fourchette, écraser la boule en formant des stries.

Enfourner pour environ 15 min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (à la sortie du four les biscuits sont un peu mous mais durciront en refroidissant).

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Tremper une extrémité du biscuit dans le chocolat fondu.

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Déposer les biscuits pattes de chat sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Saupoudrer d’un peu de noix de coco la partie chocolatée.

Laisser le chocolat durcir avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique.

Régalez-vous!

Vanille Kipferl, sablés à la vanille de Christophe Felder

 

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Bonjour,

Voici de délicieux sablés parfumés à la vanille, irrésistibles. Cette une recette qu’on ne présente plus, présente dans de nombreux blogs, c’est vous dire son succès!

La recette est facile et rapide à faire. C’est une recette signée Christophe Felder.

Ces petits sablés sont parfaits pour marquer une pause gourmande autour d’un café ou d’un thé.

RECETTE

Ingrédients :

  • 35 g de sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille

  • 120 g de beurre pommade

  • 140 g de farine T 45

  • 60 g d’amandes en poudre

  • 1/2 c à c de vanille liquide

Finition :

  • 60 g de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé (pour l’enrobage)

Préparation :

  1. Mixer le sucre avec la gousse de vanille entière, fendue en deux et coupée en petits morceaux. Passer le sucre vanillé obtenu au tamis.

  2. Ajouter le beurre pommade, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide en mélangeant à la main. Former une boule.

  3. Diviser la pâte en 4 puis façonner 4 boudins, couper ensuite des minis tronçons ou des losanges. Plus les boudins de pâte sont fins, plus on a de gâteaux. A vous de choisir la taille que vous voulez pour ces sablés.

  4. Disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

  5. Enfourner durant 15 minutes puis laisser complètement refroidir sur une grille. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four, sans préchauffage.

  6. Une fois les sablés refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace/ sucre vanillé.

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Régalez-vous!

Petits carrés marbrés à la cacahuète et graines de sésame

 

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J’ai aussi préparé ces délicieux carrés tout jolis et surtout terriblement délicieux!

Ils embaument la cuisine lors de leur préparation et promettent déjà un moment de plaisir gourmand lors de la dégustation.

C’est une recette facile et assez rapide à réaliser.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de cacahuètes non salées émondées

  • 80 g de graines de sésame

  • 125 g à 150 g de sucre 

  • environ 30 g de beurre fondu

  • 1 blanc d’oeuf non battu

  • 15 ml d’eau de fleur d’oranger (une c à s)

  • 250 g de chocolat noir dessert

  • chocolat blanc dessert

Préparation :

  1. Déposer les cacahuètes sur la grille du four et grillez-les. Attention de ne pas les brûler. Quand ils commencent à brunir rajouter les graines de sésame. Ils noircissent vite à partir d’un certain stade. (Je préfère frire les cacahuètes dans l’huile et griller à sec les graines de sésame à la poêle.)

2. Moudre le tout en poudre très fine avec le sucre. Mélanger avec le(s) blanc(s) puis l’eau de fleur d’oranger.

3. Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu’à avoir une pâte humide et grumeleuse et qui tient la forme qu’on lui donne. Elle doit être compacte.

4. L’étaler dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Cuire 10 min à 180°.

5. Sur la pâte encore chaude, couler 250 g de chocolat noir préalablement fondu au-dessus d’un bain-marie. Tracer le marbrage au chocolat blanc en vous servant d’une seringue ou stylo à pâtisserie ou mieux un petit cône fabriqué avec du papier sulfurisé). Mettre au frigo jusqu’à durcissement complet des chocolats.

6. Retourner la plaque sur un film alimentaire et refaire pareil sur l’autre face. Le nappage au chocolat noir sur cette deuxième face doit se faire rapidement à la spatule car par l’action du froid il durcit rapidement. Pour le marbrage, vous pouvez choisir de ne marbrer qu’une seule face, choisissez alors la deuxième (celle du dessous qui deviendra la face supérieure).

7. Remettre à durcir au frigo et couper en petits losanges d’environ 4 cm. On peut les conserver dans une boîte hermétique au frigo plusieurs semaines, il suffit de les sortir quelques heures avant pour la dégustation.

source : blog « le fruit de ma passion« .

Régalez-vous!

Boules de neige fondantes, à la noix de coco

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Bonsoir,

je poursuis avec la publication des recettes des petits gâteaux partagés sur Instagram…

Cette recette de boules de neige, gâteaux à la noix de coco, appelés aussi gâteaux richbond est une excellente recette, testée maintes fois.

Les petits gâteaux coco sont véritablement exquis, extra moelleux, surtout les jours suivants et fondants en bouche.

La confiture d’abricot reste à mon sens le meilleur choix de confiture; la noix de coco s’associe très bien avec la saveur abricot.

La confiture est subtilement parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Cette recette est facile, rapide à faire et inratable. Souvent je double voire triple la recette pour en avoir beaucoup. Croyez moi ils ne traînent pas longtemps dans les boîtes à biscuits, tellement ils sont délicieux.

Ces petits gâteaux sont incontournables, toujours présents dans les plateaux de gâteaux de fêtes. Ce sont mes préférés. Il existe tellement de recettes, la mienne est dans mon ancien blog, elle est parfaite mais j’aime bien tester les recettes des autres, toujours et aujourd’hui j’ai réalisé ces boules coco avec la recette de Omo Chakir. J’avais déjà testé sa recette de nombreuses fois et aujourd’hui je veux bien la partager ici, avec vous. Elle est excellente et donne des boules de neige irrésistibles!

RECETTE

Ingrédients :

  • 350 g de farine (j’en ai mis 400 g)

  • 2 oeufs

  • 175 g de sucre en poudre

  • 200 ml d’huile de tournesol

  • 1/2 sachet de sucre vanillé

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

  • 300 g de confiture d’abricot (sans pulpe) (le premier prix convient!)

  • 180 g de noix de coco

  • une pincée de sel

Préparation :

Mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l’huile.

Ajouter la levure chimique, la farine et le sel.

Travailler la pâte à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

La pâte peut coller mais n’ajoutez pas plus de 400 g de farine. A la base la recette préconise 350 g de farine. Comme la pâte était trop molle, j’ai ajouté 50 g de farine, en tout 400 g .

Racler la pâte qui colle à la main, avec une spatule ou le bord d’une cuillère.

Lavez vos mains et revenez vers la pâte. Ainsi il est plus facile de faire des petites boules.

Formez des petites boules. Les déposer sur une plaque huilée ou bien recouverte de papier sulfurisé et cuire au four th 6 (180°c). Attention ça cuit très vite, au bout de 12 minutes à un quart d’heure de cuisson, vérifiez!

Surveillez pendant la cuisson. Les petites boules vont gonfler et se craqueler légèrement.

Les décoller à la sortie du four, pour qu’elles ne collent pas à la plaque du four.

Chauffer la confiture à la casserole ou au micro-ondes pour la liquéfier; la parfumer éventuellement avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (mais ça reste facultatif).

Tremper chaque boule encore chaude dans la confiture en s’attardant pour qu’elles soient bien imprégnées avec la confiture chaude.

Les sortir de la confiture et les rouler dans la noix de coco.

Si vous voulez réunir deux boules, ce que je préfère, il est préférable de former de toutes petites boules, car les boules gonflent à la cuisson et si vous les préférez généreuses, alors faites des boules de la taille d’une noix.

Ces boules coco sont exquises, elles accompagneront à merveille votre café ou thé.

Régalez-vous!

Petits fours cannelés

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Bonjour,

Alors que vous dire sur ces petits fours si ce n’est qu’ils sont à mes yeux les meilleurs sablés faits maison, goûtés jusqu’à aujourd’hui! ces délicieux petits gâteaux très fragiles, sablés sont une tuerie! Ce sont les meilleurs sablés que j’ai pu goûter dans ma vie! Ultra sablés et fondants en bouche!

Ils sont vraiment excellents, ils remportent toujours un grand succès auprès de ma famille et tous ceux qui les ont goûtés les ont appréciés et m’ont demandé la recette!
J’ai découvert cette merveilleuse recette chez Loky !
J’ai refait plusieurs fois cette recette et toujours avec plaisir car elle plaît beaucoup! Les petits fours sont très présentables, jolis et le goût est irrésistible.
Par contre je tiens à vous signaler que cette recette n’est pas une recette rapide à faire! Il faut prévoir une bonne après-midi pour faire cette quantité de gâteaux mais vu le résultat on ne regrette pas le temps qu’on a passé à les préparer! Je vous conseille de vous faire aider par une autre personne ou bien de procéder comme l’ont dit les filles, par étapes, pas tout d’un coup!…ou diviser la recette pour en avoir moins à faire!!!


RECETTE

Ingrédients :

***Pour une grande quantité de petits fours  :

  • 1 kg de farine

  • 500 g de beurre doux un peu mou/pommade ( surtout pas fondu )

  • 250 g de sucre glace

  • 2 c à c rases de levure chimique

  • 120 ml d’huile neutre

Assemblage et trempage : une boîte de lait concentré sucré, chocolat noir « dessert »

1) Dans un premier temps, réaliser le caramel au lait concentré sucré car celui-ci doit refroidir totalement pour pouvoir  enduire les biscuits afin de les coller, par la suite, deux par deux.

Dans une cocotte minute, déposer la boite de lait concentré sucré fermée et mettre de l’eau au 3/4 de la boite. Bien fermer la cocotte, mettre sur le feu et au chuchotement de la soupape laisser cuire pendant 30/35 minutes.

Laisser totalement sortir la vapeur de la cocotte avant de l’ouvrir et de sortir la boite. Laisser totalement refroidir la boite de lait concentré avant de l’ouvrir ( tres important ).

2) Dans un grand bol, battre le beurre en crème puis ajouter le sucre glace, mélanger encore et verser l’huile. Fouetter puis à la cuillère en bois y mélanger la levure chimique et la farine incorporée en plusieurs fois au mélange.  Mélanger à l’aide des mains sans trop pétrir pour que la pâte reste bien sablée et fondante.

Si la pâte vous semble un peu trop sèche, ajouter un filet d’huile et mélanger à nouveau. (moi j’ai rajouté un peu d’huile!)

La pâte sera délicate, très légèrement friable mais agréable à travailler.

Préchauffer le four à 170/180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.

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A l’aide d’un embout cannelé rempli de pâte, pousser à l’intérieur avec le pouce et déposer des boudins réguliers et droits sur la plaque de cuisson, à peu près de la taille de l’index, en les espaçant un peu.

3) Enfourner en surveillant bien, quelques minutes suffisent car les sablés doivent rester blonds/rosés.

Retirer du four puis poursuivre de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

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4) Une fois tous les petits sablés cuits et parfaitement refroidis, les assembler deux par deux avec le lait concentré sucré caramélisé refroidi à l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau à beurre. Les poser au fur et à mesure sur un plateau.

5) Une fois tous les petits sablés collés deux à deux avec le caramel, faire fondre du chocolat noir dessert de bonne qualité ( avec un petit filet d’huile neutre ) dans un bol posé sur un bain-marie et y tremper une à une les deux extrémités de chaque sablé.

Poser les sablés avec les bouts chocolatés sur un plateau couvert de papier sulfurisé ou papier aluminium et réserver ainsi jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement sec.

Décoller ensuite les sablés et les réserver dans une boite en fer.

Ces petits fours se conservent parfaitement jusqu’à plus d’une semaine.

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A vous de les tester!!!
Régalez-vous!

Slutty brownies

 

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Bonsoir,

comme promis à vous qui me suivez sur Instagram, voici la recette de ce beau gâteau issu de la pâtisserie américaine, il porte le nom de « slutty brownie », il ressemble étrangement au browkies qui est composé d’une pâte à brownie et d’une pâte à cookies, sauf que le slutty brownies, lui comporte une couche intermédiaire, avec des biscuits Oreo !

Le slutty brownie est donc composé de trois couches, d’abord la pâte à cookies puis une couche d’Oreo et enfin la pâte à brownie. Les trois couches cuites séparément sont délicieuses et réunies en un seul gâteau, c’est un pur délice, une « tuerie »!

Ce gâteau est terriblement addictif, chaque bouchée est un pur délice.

Ce gâteau a été préparé par ma fille spécialement pour la fête des mères et quoi de plus beau que ce cadeau gourmand, réalisé avec amour.

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RECETTE

– une pâte à cookies

– des biscuits Oreo

– une pâte à brownie

Commençons par la pâte à cookies…

Ingrédients de la pâte à cookies :

  • 200 g de farine

  • 1 oeuf

  • 170 g de sucre roux (il est important d’utiliser ce sucre là et pas le blanc)

  • 110 g de beurre

  • 30 g de sucre vanillé (j’ai mis 2 sachets)

  • 1 sachet de levure chimique

  • des pépites de chocolat

Préparation de la pâte à cookies :

Commencer par faire fondre le beurre au micro ondes ou à dans une petite casserole à feu très doux. Le transvaser dans un saladier.

Ajouter le sucre roux (le sucre roux est impératif!). Mélanger.

Ajouter le sucre vanillé. Mélanger.

Ajouter l’oeuf, mélanger.

Ajouter la farine, la levure chimique. Mélanger.

Ajouter des pépites de chocolat.

Dans un moule de préférence rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé, étaler la pâte à cookies et bien égaliser la surface.

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Recouvrir avec des biscuits Oreos.

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Préparer la pâte à brownies…

Ingrédients de la pâte à brownies :

  • 200 g de chocolat noir

  • 150 g de beurre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 3 oeufs

  • 70 g de farine

Préparation de la pâte à brownies :

Casser le chocolat en carreaux.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro ondes ou bien au bain marie. Mélanger.

Ajouter le sucre. Mélanger.

Puis incorporer les oeufs. Mélanger.

Ajouter la farine. Mélanger.

 

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Verser la pâte à brownies sur les Oreos.

Bien recouvrir et lisser la surface.

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Cuire au four à 180 °c pendant de 35 à quarante minutes. La lame du couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

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Ce gâteau alliant trois couches : pâte à cookies, biscuits Oreo et pâte à brownies est succulent, il accompagnera très bien votre café, pour un moment de pure gourmandise.

Oubliez le compte des calories, ce gâteau doit battre les records mais peu importe il est délicieux et certains y rajoute une bonne dose de calories en le servant avec une boule de glace et un coulis de caramel ou de chocolat fondu! Je ne suis pas allée jusque là 🙂

Régalez-vous et si vous testez la recette, n’oubliez pas de venir ici, sous cet article pour donner votre avis. Merci.

 

Flan coco antillais

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Bonsoir,

en ce moment, je ne trouve plus trop le temps de publier mes recettes partagées d’abord sur Instagram sous forme de photos et ici avec les recettes et je m’en excuse.

Ce dessert nous vient des Antilles, plus précisément la Guadeloupe. Il est très facile et rapide à réaliser pour un beau résultat. Il en jette comme on dit avec ces trois couches, la couche de noix de coco baignée dans le caramel, le flan et la fine couche de caramel. Je trouve le rendu visuel magnifique et cet entremets est tout simplement magique! En cuisant, il se forme deux couches bien distinctes.

Voici la recette que je vous recommande car non seulement c’est un pur délice mais c’est aussi un dessert très très facile à faire, préparé avec des ingrédients simples et en un rien de temps. Seul le temps de cuisson du flan est long puisqu’il faut compter une cuisson de 45 à 50 minutes dans un bain marie au four.

Il est possible d’ajouter de la vaille dans ce dessert ou un peu de cannelle mais je le trouve parfait tel quel! J’aime le parfum et la saveur coco dans ce flan.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 115 g de noix de coco râpée

  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

  • une briquette de 200 ml de lait de coco

  • 200 ml de lait

  • 3 oeufs moyens

  • du caramel liquide du commerce ou fait maison si vous en avez

Préparation :

Dans un saladier, verser la noix de coco râpée.

Ajouter le lait concentré sucré puis le lait de coco ainsi que le lait.

Ajouter les trois oeufs en entier.

Bien mélanger tous les ingrédients avec un fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer suffisamment un moule à cake.

Verser du caramel en zigzagant au fond du moule jusqu’à avoir une couche de caramel.

Placer le moule dans un moule rond plus grand.

Verser tout doucement le flan liquide dans le moule.

Faire bouillir de l’eau. Avec la bouilloire électrique c’est plus rapide.

Verser de l’eau bouillante dans le moule rond pour une cuisson au bain marie.

Glisser doucement le flan coco dans le four et laisser cuire à 180°c , 190° c, chaleur tournante chez moi pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit joliment doré et que la lame du couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir le flan coco dans son moule puis le mettre au réfrigérateur.

Avant de le démouler, passer la lame d’un couteau sur tous les contours du moule.

Placer un plat de service dessus et le renverser d’un coup.

Et là surprise! La couche de noix de coco qui était au dessus se retrouve en dessous et le flan dessus. Le caramel couvre le flan et le tout forme un très beau dessert.

Régalez-vous!

Tarte aux fraises et chantilly

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Bonsoir,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de cette délicieuse tarte aux fraises composée d’une pâte brisée, d’une crème pâtissière sans oeufs et d’une crème chantilly.

Présentée en dessert, elle a fait des heureux!

Je l’ai réalisée pour ma fille qui suit un régime sans oeufs et qui voulait une tarte aux fraises.

Habituellement, j’aurais choisi comme fond de tarte une pâte sablée mais comme il y a de l’oeuf dedans, j’ai cherché sur le net une recette de fond de tarte sans oeufs et je suis tombée sur la recette d’une pâte brisée sans oeuf. Pareil pour la crème pâtissière, j’ai dû chercher une recette sans oeufs et je suis contente de ma découverte: une savoureuse crème pâtissière qui a plu à toute la famille.

Cette tarte est vraiment exquise et simple à réaliser mais elle demande du temps.

Passons à la recette :

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RECETTE

Pour réaliser cette belle tarte sans oeufs j’ai préparé :

  • une pâte brisée sans oeuf

  • une crème pâtissière sans oeufs

  • une crème chantilly

  • pour la finition : du pralin et quelques petites feuilles de menthe fraîche

  • un peu de confiture de fraises qu’on chauffe pour la liquéfier et qui servira à lustrer  au pinceau les fraises par endroits.

Commencez par préparer le fond de tarte :

Pâte brisée sans oeuf : (8 personnes)

Ingrédients :

  • 250 g de farine ordinaire

  • la pointe d’une c à c de levure chimique

  • 125 g de beurre très froid coupé en dés

  • 1 c à s de sucre

  • 1 pincée de sel

  • 2 à 3 c à s d’eau bien froide (qui sort du frigo)

Préparation au robot :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre et commencer à mélanger avec la feuille  jusqu’à ce que la pâte soit sablée et légèrement liée.

Verser l’eau froide en 2 à 3 fois tout en mélangeant avec la feuille du robot jusqu’à ce que la pâte se lie. Il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus d’eau, tout dépend la farine et sa capacité d’absorption.

S’arrêter dès la formation d’une boule de pâte. Attention de ne pas chauffer la pâte. On peut terminer de la former à la main mais attention, il ne faut pas pétrir la pâte.

Remarque : on peut aussi préparer cette pâte à la main.

Former un disque aplati de 3 cm d’épaisseur, le filmer avec du film transparent et le réserver au frais (frigo) 2 heures.

Sortir la pâte au moins un quart d’heure avant de l’utiliser pour qu’elle se détende à température ambiante; ainsi elle sera plus facile à étaler.

Pour cette tarte, cuire la pâte à blanc. La piquer avec une fourchette de toutes parts, la recouvrir avec un carré de papier sulfurisé puis déposer dessus des noyaux secs de prunes par exemple ou autre.

Laissez la tarte cuire au four position chaleur tournante pour moi, à 180°c jusqu’à être dorée mais pas trop cuite pour éviter qu’elle ne durcisse.

source recette de la pâte brisée sans oeufs : « un déjeuner de soleil ».

Crème pâtissière sans oeufs : (j’ai forcée sur le goût vanille pour avoir une délicieuse crème pâtissière)

Ingrédients :

  • 500 ml de lait

  • une gousse de vanille

  • 100 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé

  • 60 g de maïzena

  • 1 à 2 pincées de curcuma

  • 20 g de margarine

  • un bouchon de vanille liquide

Préparation crème pâtissière sans oeufs :

Porter à ébullition le lait (400 ml) avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Retirer du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes et retirer la gousse de vanille.

Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger les sucres, la maïzena et le curcuma puis ajoutez 100 ml de lait froid et fouettez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet manuel.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange sucre/maïzena/lait tout en fouettant vivement puis ajoutez le reste du lait bouillant. Fouettez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne et épaississe. Laissez-la bouillir environ 30 secondes tout en continuant de la fouetter sans répit.

Retirer du feu. Ajouter immédiatement la margarine puis fouetter longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

Transvasez la crème dans un récipient et filmez-la au contact. Une fois tiédie, réservez-la au frigo jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Avant utilisation, la fouetter avec un mixeur plongeant pour bien l’assouplir.

source recette crème pâtissière : « Perle en sucre ».

Préparer les fraises :

Choisir de belles fraises pas trop mûres pour décorer la tarte. Les rincer rapidement à l’eau. Les égoutter puis les poser sur un torchon propre pour les assécher.

Préparer la crème chantilly :

Ingrédients :

  • 2 briquettes de crème fraîche liquide entière

  • 4 c à s de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème chantilly :

Avant de commencer, placer les briquettes de crème fraîche ainsi que le gros fouet au congélateur afin qu’ils soient bien froids.

Placer éventuellement le bol du robot au réfrigérateur.

Après ce temps, commencer…

Dans le bol du robot, verser la crème fraîche liquide bien froide et commencer à la fouetter.

Allez-y progressivement puis mettez la vitesse maximale.

Lorsque la crème commence à s’affermir, ajouter le sucre vanillé puis le sucre glace peu à peu au fur et à mesure que le robot tourne. Il est possible d’arrêter le robot, d’ajouter le sucre glace puis terminer de fouetter. Avec une spatule racler les bords et fouetter jusqu’à obtenir une belle crème chantilly ferme. Attention ne fouettez pas longtemps sinon vous risquez de transformez la crème en beurre.

En principe, dès que la crème est épaissie et que le fouet y laisse des traces, la crème est prête.

La transvasez délicatement, à l’aide d’une spatule, dans  un petit bol de préférence en métal, le filmer et réservez au frais.

Remarque : J’ai eu pas mal de reste de crème chantilly une fois la tarte décorée mais cette crème n’a pas traîné longtemps, elle a fait des heureux, dégustée avec des fraises dans des coupes individuelles.

Montage de la tarte aux fraises :

Sur le fond de tarte refroidi, étalez la crème pâtissière. Lisser le dessus et égalisez la surface.

Couper des fraises en tranches et commencer à disposer des rangées de fraises qui se chevauchent.

Entre chaque rangée, dressez des rangées de crème chantilly en décorant avec une poche à douille. Remplir les espaces avec la crème chantilly.

Parsemez quelques petits éclats de pralin pour un bel effet et plus de gourmandises, de même que vous pouvez décorer avec quelques petites feuilles de menthe fraîche ou de basilic.

Cette tarte doit être ensuite placée au réfrigérateur et …

régalez-vous!