Tajine de poisson aux légumes

 

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette favorite du tajine de poisson, une recette améliorée au fil des ans, une recette inspirée par la gourmandise et la cuisine familiale.

Quand je cuisine un plat marocain, c’est toujours avec amour et passion pour cette cuisine goûteuse, colorée et riche. La cuisine contrairement à la pâtisserie n’est pas une science exacte, elle est certes créative, mais aussi intuitive, on goûte et rectifie si besoin, on imagine le plat avant même de commencer et quand on connait le goût qu’il doit avoir, alors il est facile de bien doser les différents ingrédients pour se rapprocher du goût qu’on recherche!

Pour ce tajine de poisson, c’est la marinade du poisson, la célèbre charmoula qui va faire la différence, elle parfume le poisson à merveille et apporte un goût irrésistible, difficile à décrire.

Avant même que le plat ne soit cuit, on respire déjà les délicieuses effluves de coriandre, persil, ail et épices se mêlant au doux parfum acidulé du citron. Nous avons le gras apporté par l’huile d’olive, l’acide apporté par le citron et le concentré de tomates, la fraîcheur et le parfum envoûtant du persil et de la coriandre fraîchement hachés associés à la douceur des épices et ajouté à tout cela, la note piquante apportée par la pâte de piment fort. Tous ces ingrédients s’associent à merveille pour donner la fameuse charmoula qui donne du goût au poisson, qui le sublime!

Cuisiner un tajine de poisson est pour moi comme composer une palette de couleurs. J’aime utiliser pour cette recette de beaux légumes, bien frais, aux couleurs chatoyantes, et les disposer de manière harmonieuse de façon à avoir un plat qui donne envie d’être mangé déjà avec les yeux bien avant d’y goûter!

La cuisine est un plaisir, un don de soi, un acquis qu’on aime partager et aujourd’hui nous sommes dans une nouvelle ère où les secrets de famille sont divulgués, on partage sans contrepartie, si ce n’est susciter l’envie chez autrui, lui donner envie de tester à son tour, la cuisine est synonyme de partage, d’amour, de plaisir, elle va au-delà des frontières, s’apprivoise, s’adapte aux goûts de chacun, s’améliore et surtout nous régale!

C’est avec joie que je partage avec vous ce succulent tajine de poisson, nourri de mes souvenirs d’enfance et de voyages. Au Maroc, le tajine de poisson est très apprécié. Les côtes marocaines regorgent de différents poissons et lorsque je vais à El jadida ou bien Casablanca, j’ai la chance de goûter à du bon poisson bien frais, cuisiné en tajine ou bien frits tout simplement et accompagnés de sauce tomates bien relevée, du piment fort grillé et diverses petites salades (salades de riz, tomates/concombres/oignons rouges, chakchouka avec tomates et poivrons grillés etc.)

Avant de vous donner ma recette, je précise qu’on peut utiliser le poisson de son choix et concernant le mode de cuisson, il est possible de cuire ce tajine au four, ou dans un vrai tajine en poterie ou bien dans une marmite ou une grande sauteuse.

J’ai choisi la sauteuse, pour une cuisson rapide et son côté pratique. En effet dans une large sauteuse, on peut aisément disposer les légumes et le poisson comme on veut. Une fois cuit, il suffit de servir dans des assiettes individuelles.

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RECETTE :

Ingrédients :

  • 500 g de darnes de merlu

  • 1 gros oignon

  • 1/2 poivron vert

  • 1/2 poivron rouge

  • 1/2 poivron jaune

  • quelques pommes de terre à chair ferme (type roseval, à peau rouge)

  • 2 à 3 petites carottes

  • un petit piment fort

  • quelques tomates (j’en ai mis environ 6 de petit calibre)

  • un citron jaune

  • un filet d’huile d’olive

  • sel

  • marinade du poisson ou charmoula:

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pour la charmoula :

  • 4 c à s de persil haché

  • 5 c à s de coriandre hachée

  • du sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 2 c à c de paprika

  • 1 bonne c à c de cumin (bombée)

  • 1/2 c à c de curcuma en poudre

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 5 gousses d’ail dégermées puis râpées

  • 1/2 citron confit avec pulpe coupé en petits dés (ôter les pépins)

  • 1 c à c de harissa

  • 2 c à c de concentré de tomates

  • 5 c à s d’huile d’olive

  • le jus d’un citron jaune

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Préparation :

Commencer par préparer la marinade du poisson dite charmoula :

Dans le bol du mixeur, mettre les herbes fraîches hachées, l’ail râpé, les petits dés de citron confit (écorce et pulpe), la harissa, le concentré de tomates, les épices, l’huile d’olive et le jus pressé du citron.

Mixer rapidement, pas trop longuement juste le temps d’avoir un hachis homogène.

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Enlever les écailles au poisson, le nettoyer et laver.

Faire des entailles dans le poisson et le badigeonner généreusement avec la savoureuse charmoula. Réserver au frais. Garder le reste de la charmoula pour les légumes.

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Préparer les légumes :

Peler l’oignon, le laver et le couper en lamelles.

Laver les poivrons, les couper en deux, ne prendre que la moitié de chaque poivron qu’on épépine. Découper en lamelles.

Avec un économe, peler les pommes de terre et les carottes, les laver puis les couper en rondelles.

Laver et couper en rondelles des petites tomates.

Dans une grande sauteuse, profonde, verser un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon rapidement puis les poivrons. Ajouter les carottes. Laisser suer les légumes.

Ajouter les pommes de terre. Ajouter la charmoula et mélanger délicatement afin que tous les légumes soient imprégnés de cette marinade, saler légèrement. Rincer le bol du mixeur avec de l’eau pour récupérer le reste de la charmoula et l’ajouter aux légumes.

Ajouter les tomates. Les enfoncer dans la sauce.

Disposer les darnes de poisson de part et d’autre sur les légumes. Décorer avec les rondelles d’un citron jaune bien lavé.

Laisser mijoter à couvert, feu doux moyen à doux.

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Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques olives vertes lavées à l’eau chaude.

Laisser la sauce réduire. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

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Régalez-vous!

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Boulettes de boeuf sauce au yaourt et riz

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Bonjour,

voici une idée de repas pour varier vos menus. La recette est facile et rapide à faire mais surtout délicieuse.

Le riz pilaf est savoureux. La sauce au yaourt accompagne à merveille les boulettes de viande hachée parfumées au cumin et apporte une note de douceur et de fraîcheur à ce plat!

RECETTE :

Ingrédients :

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 200 g de riz

  • 2 oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 2 c à c de cumin en poudre

  • une pincée de noix de muscade

  • un oeuf entier

  • du persil

  • 2 yaourts à la grecque

  • huile d’olive

  • sel et poivre

Préparation :

Commencer par la préparation de la viande :

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec un oignon haché finement, du persil haché, une gousse d’ail râpée, du sel, du poivre, la pincée de noix de muscade en poudre, le cumin et l’oeuf.

On peut ajouter une tranche de pain de mie trempée dans du lait puis pressée pour avoir des boulettes moelleuses.

Former des boulettes et réserver au frais.

Préparer le riz :

Dans une sauteuse, chauffer un petit filet d’huile d’olive; y faire revenir un oignon haché finement et une gousse d’ail râpée jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le riz. Verser 2 grands verres d’eau, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à évaporation de l’eau.

Pendant ce temps…

Dans une poêle, faire dorer les boulettes de viande dans un peu d’huile d’olive.

Préparer la sauce au yaourt :

Dans un bol, mélanger les yaourts avec du persil haché, saler et poivrer.

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Servir les boulettes de viande avec le riz et la sauce et …

régalez-vous!

Poulet à la vapeur farci au riz

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Bonsoir,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une recette de poulet cuit à la vapeur puis doré au four avec une farce succulente composée de riz aux poivrons et parfumée aux épices.

Il y a tant d’autres idées de farces, je vous présente celle-ci pour changer du riz/champignons/citron confit ou vermicelles chinois/foies/gésiers de volaille …

J’ai accompagné ce délicieux poulet avec des petites salades, des légumes à la vapeur ainsi que des haricots verts sautés à la poêle.

Le poulet cuit à la vapeur est très tendre et relevé aux épices. C’est une idée de repas à partager avec des amis ou bien en famille.

Cette recette est un peu longue à réaliser mais avec de l’organisation ainsi qu’une cocotte minute on gagne du temps. Le poulet peut même être préparé la veille.

RECETTE :

Ingrédients :

marinade du poulet :

  • un petit poulet d’environ 1 kg 400

  • 3 gousses d’ail dégermées puis râpées

  • 1 c à c de sel

  • du poivre

  • environ 2 c à c d’un mélange d’épices « spécial poulet » (acheté dans un magasin oriental)

  • une pincée de piment fort

  • un peu de curcuma

  • du persil et de la coriandre hachés

  • huile d’olive

Préparation du poulet :

Dans un grand récipient mélanger toutes les épices citées ainsi que les herbes, l’ail et un peu d’huile d’olive.

Y déposer le poulet lavé (je le frotte au sel et jus de citron puis au bout de 15 à 30 minutes, je le lave).

Masser le poulet avec cette marinade, en mettant de la marinade entre la peau et la chair, au niveau du cou et là où on peut passer les doigts ainsi qu’à l’intérieur.

Laisser le poulet mariner. Il m’arrive de le laisser mariner toute une nuit au frais.

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Pendant ce temps, préparer le riz ainsi que les légumes qui vont accompagner ce poulet aux herbes et épices.

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(une petite photo du mélange d’épices que j’ai utilisé! Je précise que je n’ai aucune action chez eux!! lol )

Riz aux poivrons :

  • 2 verres de riz basmati

  • un oignon haché

  • 1/2 poivron jaune

  • 1/2 poivron rouge

  • persil et coriandre hachés

  • un peu du mélange d’épices « spécial poulet » (c’est ce qui va donner un goût exceptionnel à ce riz)

  • sel et poivre

  • un peu de curcuma

  • un peu de piment fort

  • une gousse d’ail râpée

  • huile d’olive

Commencer par cuire le riz (je me sers d’un autocuiseur vapeur « spécial riz »).

Hacher l’oignon. Couper les poivrons épépinés en petits dés.

Dans une grande sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon puis les poivrons. Ajouter l’ail, les herbes fraîches, le riz cuit et les épices.

Mélanger tous les ingrédients avec le riz, en séparant les grains de riz. Réserver.

Salade de pommes de terre :

  • des pommes de terre qui restent fermes à la cuisson (peau rouge) (variété roseval)

  • un peu d’oignon rouge haché finement

  • du sel

  • du poivre

  • du vinaigre

  • du cumin en poudre

  • persil haché (j’ai utilisé du séché)

  • un peu d’huile de tournesol

Cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau salée, les égoutter puis les peler. Les découper en morceaux et ajouter tous les ingrédients cités. Mélanger délicatement et réserver.

Haricots verts sautés à la poêle :

  • haricots verts

  • un peu d’oignon haché

  • une petite tomate pelée, épépinée et hachée

  • sel, poivre

  • persil haché

  • un peu d’huile d’olive

Cuire la quantité désirée d’haricots verts dans une eau salée. Ne pas les cuire longtemps, ils doivent rester légèrement croquants. Les égoutter et les passer de suite sous l’eau froide, parfois j’y ajoute même des glaçons (les haricots gardent ainsi leur jolie couleur verte!).

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile puis ajouter la tomate. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les haricots verts, le persil. Assaisonner et mélanger délicatement. Au bout de quelques minutes c’est prêt! Réserver.

légumes vapeur :

  • du brocoli

  • 2 carottes en rondelles

  • un bulbe de fenouil coupé en quartiers

  • une gousse d’ail râpée

  • sel, poivre

  • huile d’olive

  • persil haché

Dans un saladier assaisonner les légumes cités avec les épices. Ajouter un peu d’huile d’olive et du persil. Mélanger.

Cuire les légumes à la vapeur (avec une cocotte minute, c’est rapide, quelques minutes suffisent!)

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Enfin pour terminer,  farcir le poulet avec le riz aux poivrons,

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Souder avec des piques en bois et placer le poulet dans le panier vapeur. Laisser cuire.

Une fois le poulet cuit, le badigeonner d’un peu de beurre et harissa. Le placer dans un plat allant au four. Poser un petit bout de papier aluminium pour protéger la farce.

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Laisser dorer le poulet de toutes parts en le retournant.

Servir le poulet doré au four au centre d’un grand plat de service et tout autour disposer les différents légumes.

Il m’est resté du riz aux poivrons que j’ai servi dans des petites assiettes autour du plat.

Accompagner éventuellement de petites salades.

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Ce plat complet est véritablement délicieux!

Régalez-vous!

P.S. N’oubliez pas de me laisser un petit commentaire sous cet article si vous testez ma recette! merci.

Poulet aigre doux express

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Bonjour,

j’ai le plaisir de partager avec vous un plat délicieux d’inspiration asiatique, des morceaux de poulet, des légumes colorés cuits dans une sauce aigre douce savoureuse.  Les légumes sont légèrement croquants. Cette recette est réalisée dans un wok pour une cuisine rapide. Chaque bouchée est un pur bonheur, les papilles sont en fête!

Je l’ai accompagné de riz basmati, un riz naturellement parfumé qu’on aime beaucoup à la maison!

Dans ce site vous trouverez d’autres recettes de ce type, c’est vous dire combien on aime!

RECETTE :

Ingrédients :

  • 500 g d’escalopes de poulet

  • un filet d’huile de tournesol

  • un gros oignon blanc

  • un poivron jaune moyen

  • un poivron rouge moyen

  • une gousse d’ail

  • 2 carottes

  • un petit piment vert fort (si trop fort, en mettre juste un peu)

  • un peu de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Ingrédients pour la sauce aigre douce :

  • 1 c à s de maïzena

  • 5 c à s de sucre en poudre

  • 5 c à s de vinaigre blanc

  • 10 c à s d’eau

  • 4 c à c de concentré de tomates

  • 1 c à c de sel

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Commencer par laver les poivrons. Les couper en deux et les épépiner. Couper les poivrons en lamelles pas trop épaisses.

Couper le piment vert fort en deux, enlever les pépins et le couper en lamelles fines.

Râper les carottes. Les laver et les couper en rondelles fines.

Peler l’oignon, le laver et le couper en lamelles pas trop épaisses.

Réunir tous les légumes dans un grand saladier, au fur et à mesure qu’ils sont coupés.

Râper l’ail.

Couper la viande en gros dés.

Préparer la sauce aigre douce :

dans un petit bol, diluer la maïzena avec l’eau.

Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, le concentré de tomates. Tout mélanger.

Dans un wok ou à défaut, une grande sauteuse, profonde, verser un bon filet d’huile.

Saisir la viande rapidement.

Dès légère coloration de la viande, ajouter les légumes mélangés. Laisser suer, descendre les légumes qui doivent être ramolli. Mélanger souvent.

Ajouter la sauce aigre douce. Mélanger. Les légumes et les morceaux de poulets doivent être nappés avec cette sauce.

Faire revenir quelques minutes en mélangeant souvent. Ajouter la coriandre.

Servir avec un délicieux riz basmati de préférence ou bien avec des nouilles chinoises.

source : Marmiton.

Régalez-vous!

Tajine au céleri

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Bonsoir,

ce midi, je me suis régalée avec un délicieux tajine au céleri, un tajine que je prépare rarement car chez moi je suis la seule à aimer ce légume.

A première vue, on pourrait penser qu’il s’agit d’un tajine aux cardes ou cardons, mais non il s’agit bien d’un tajine au céleri et olives vertes, vraiment savoureux!

RECETTE :

Ingrédients :

  • environ un kilo de viande de veau

  • un oignon haché finement

  • une tomate pelée ou émondée, épépinée et hachée finement

  • un demi verre à thé d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • 1 c à c de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de paprika

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • 3 gousses d’ail dégermées et râpées

  • 1 c à s de coriandre hachée + 1 c à s de persil haché

  • une belle botte de céleri branche

  • le jus d’un demi citron

  • des olives vertes

  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe sans les pépins)

Préparation :

Je me sers souvent de ma cocotte minute pour un gain de temps appréciable.

Dans la marmite, verser l’huile. Ajouter les morceaux de viande, l’oignon, l’ail, les herbes fraîches ainsi que les épices.

Faire revenir les morceaux de viande jusqu’à légère coloration de la viande. La viande va s’imprégner des épices.

Ajouter la tomate, faire revenir rapidement puis ajouter de l’eau qui  doit couvrir à peine la viande.

Laisser cuire la viande (40 à 45 minutes dès le chuchotement de la soupape mais tout dépend de la viande, si elle est tendre ou pas).

Pendant que la viande cuit, laver les branches de céleri, en coupant la base abîmée, si nécessaire et les couper en morceaux réguliers. On peut garder les feuilles vertes du céleri.

Lorsque la viande est cuite, la sortir et réserver et si elle peut supporter un temps supplémentaire de cuisson, la laisser et ajouter par-dessus les morceaux de céleri, le jus de citron, le citron confit coupé en tranches.

Laisser cuire le céleri environ 12 minutes dès le chuchotement de la soupape.

Dessaler les olives vertes dans une petite casserole d’eau qu’on fait bouillir quelques minutes. Egoutter les olives.

Laisser réduire la sauce qui doit être onctueuse.  Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les olives en dernier, quand la cuisson est finie.

Servir le tajine encore chaud, en plaçant d’abord la viande au centre de l’assiette puis la sauce onctueuse tout autour et les cardes sur la viande.

Décorer avec les olives et le citron confit.

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Régalez-vous!

Gratin dauphinois

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma façon de préparer le gratin dauphinois. Ce plat classique de la cuisine française, connu de tous est délicieux. C’est un plat familial réconfortant. Il embaume la cuisine de cette odeur alléchante de plat à la crème qui cuit au four et met en appétit.

Les pommes de terre sont fondantes, crémeuses à souhait et parfumées subtilement à l’ail et noix de muscade. Je n’ai pas mis de fromage râpé pour respecter la recette d’origine.

Vous m’avez demandé ma recette sur Instagram, la voici mais je précise que dans ce site, j’ai partagé avec vous une autre recette de gratin dauphinois, disons une autre manière de le préparer, plus rapide avec la précuisson des pommes de terre que vous trouverez ICI .

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RECETTE :

Ingrédients :

  • des pommes de terre  (variété bintje) pour un grand plat à gratin Pyrex

  • 2 gousses d’ail  dégermées et râpées

  • du sel

  • de la noix de muscade râpée

  • du lait

  • un pot de 50 cl de crème fraîche

  • une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide

  • du beurre

Préparation :

Pour la quantité de pommes de terre c’est en fonction de votre plat à gratin. Je suis désolée, je n’ai pas pensé à peser mes pommes de terre mais j’ai mis trois couches de rondelles de pommes de terre.

Peler les pommes de terre, les tremper dans un saladier rempli d’eau au fur et  à mesure qu’on les pèle. Les laver.

Couper les pommes de terre en rondelles. Il est pratique d’utiliser une mandoline pour avoir des rondelles régulières, de même épaisseur.

Important: ne surtout pas laver les pommes de terre une fois détaillées en rondelles car c’est l’amidon qu’elles vont relâcher qui va permettre la liaison et donner un délicieux gratin dauphinois.

Dans un grand saladier, saler les rondelles de pommes de terre.

Ajouter l’ail râpé. Verser dessus tout le pot de crème fraîche. Ajouter un peu de noix de muscade.

Mélanger intimement tous les ingrédients. Ne pas hésiter à goûter et ajouter du sel si nécessaire pour avoir un gratin goûteux.

Beurrer le plat à gratin généreusement.

Etaler une première couche de rondelles de pommes de terre en les disposant de manière harmonieuse.

Déposer sur les pommes de terre nappées de crème, des éclats de beurre.

Etaler une seconde rangée de pommes de terre.

Déposer dessus des éclats de beurre par-ci par-là.

Terminer avec une troisième rangée de pommes de terre en s’appliquant de manière à avoir des rondelles bien alignées, qui se chevauchent légèrement.

Verser la crème qui reste au fond du saladier sur le tout.

A nouveau, déposer des éclats de beurre sur toute la surface.

Verser les 20 cl de crème fraîche sur les rondelles de pommes de terre.

Ajouter du lait, en le versant sur le bord, juste la quantité qu’il faut pour recouvrir les rondelles de pommes de terre et permettre leur cuisson.

Cuire le gratin dauphinois à 200°c pendant environ 2 h .

Vérifier la cuisson au bout d’1 h 30 .

Piquer la lame du couteau dans les pommes de terre pour juger la cuisson. Le couteau ne doit rencontrer aucune résistance. Les pommes de terre doivent être fondantes et le dessus joliment gratiné.

Si le gratin est doré mais pas assez cuit, le couvrir avec un papier aluminium et prolonger la cuisson.

régalez-vous!

Cuajada au yaourt

 

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Bonjour,

je partage avec vous ici dans mon nouveau site cette délicieuse recette de cuajada, un délicieux dessert espagnol à la texture crémeuse, qui ressemble étrangement au flan qu’on connaît ou bien au clafoutis!

Ce dessert a fait le tour de la blogosphère culinaire, il n’est plus à présenter mais il est devenu un incontournable chez moi, je le réalise souvent dans l’année au plus grand bonheur de mes enfants.

J’ai déjà partagé cette recette dans mon ancien blog, mais je pense qu’elle mérite aussi sa place ici car elle vaut le détour!

Il arrive qu’on veuille un dessert mais qu’on a pas trop le temps et pas d’idée et bien ce flan espagnol, cuajada au yaourt est le dessert qui sauve, simple et rapide à faire pour un beau résultat.

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(une petite photo du flan « cuajada » à la sortie du four, celui-ci a été réalisé il y a quelques mois)

RECETTE :

Ingrédients :

* la mesure c’est le pot de yaourt vide, lavé et essuyé!

  • 1 yaourt nature de 125 g (je mets toujours un yaourt parfum vanille pour profiter de l’arôme vanille)

  • 2 oeufs

  •  2 mesures de farine

  • 4 mesures de lait

  • 1 mesure et demi de sucre en poudre

  •  125 g de beurre fondu (on peut en mettre seulement 50 g)

  • un sachet de sucre vanillé

  • un peu de cassonade pour saupoudrer dessus, donne une jolie couleur dorée et du goût (facultatif)

  • et une pincée ou deux de cannelle pour saupoudrer  dessus avant d’enfourner.

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(photo issue de mon ancien blog)

Préparation :


Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le beurre fondu et les oeufs à l’aide d’un fouet manuel. Bien fouetter.

Ajouter le sucre et la farine puis fouetter à nouveau afin  d’obtenir un mélange bien lisse.
Terminer en ajoutant le lait. Fouetter à nouveau.

Couler la pâte (liquide) dans un moule à bords hauts, pas trop grand, si vous voulez qu’il soit épais et recouvert de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre vanillé, d’un peu de cassonade et d’une pincée de cannelle selon le goût!

Enfourner pour  environ 40 minutes.

source de la recette : Delphine Martins trouvée sur le site L’internaute.com

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A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Le flan cuajada durcit en refroidissant. C’est un dessert vraiment délicieux!

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P.S Si vous testez cette recette, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire avec votre avis, ça fait toujours plaisir de vous lire. Merci.

Régalez-vous!

Tajine aux fèves et artichauts

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Bonsoir,

ce soir, je prends le temps de partager avec vous ma recette du tajine aux fèves et fonds ou coeurs d’artichauts.

Ce tajine est tout simplement délicieux, il fait partie de mes tajines aux légumes préférés! L’association fèves et artichauts est savoureuse.
Voici comment je le prépare:

RECETTE :

Ingrédients :

  • 1 kilo de viande de veau (plat de côte)

  • un oignon haché

  • 3 gousses d’ail râpées ou passées au presse-ail

  • 1 c à c de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma

  • 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol

  • 1 c à s de coriandre hachée

  • l’écorce d’1/2 citron confit

  •  le jus d’un demi-citron

  • de jeunes fèves

  • des artichauts frais

  • des olives violettes (j’en mets habituellement, bien que cela soit facultatif mais là j’en avais pas sous la main!)

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Préparation :

Je me suis servie de ma cocotte minute pour gagner du temps et réduire le temps de cuisson de la viande.

Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon haché, l’ail, les épices et la coriandre dans l’huile. Saisir les morceaux de viande en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien imprégnés des épices. Couvrir à chaque fois. L’oignon va suer et lâcher son eau.

Quand les morceaux de viande commencent à colorer, ajouter de l’eau, qui couvre à peine la viande.

Laisser cuire la viande, pour moi 45 minutes dès le chuchotement de la soupape mais tout dépend de la viande utilisée, si elle est tendre ou pas.

Pendant ce temps…

éplucher soigneusement les artichauts, enlever le foin, n’employer que les fonds qu’on jette au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau additionnée de jus de citron. Se frotter les doigts avec du jus de citron avant d’éplucher les artichauts sinon les doigts noircissent!
Nettoyer les fèves, enlever les fils sur les côtés s’il y en a et garder les fèves entières si elles sont jeunes, sinon les écosser. Les laver. Ensuite, les couper en 3 ou 4 morceaux et réserver.
Lorsque la viande est cuite , rajouter les fèves, les fonds d’artichauts rincés.

Les arroser avec le jus du demi-citron.

Ajouter les écorces de citron confit et un peu d’eau si nécessaire.

Laisser cuire les légumes qui doivent être fondants en bouche.

P.S. Si la viande est bien cuite et ne peut plus supporter un temps de cuisson supplémentaire, il va de soi qu’il faut la retirer et réserver sinon ajouter dessus les légumes verts.

Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement en goûtant la sauce.

Servir ce plat chaud, en dressant la viande au centre du plat, les légumes dessus et la sauce onctueuse tout autour. Décorer avec les écorces de citron et éventuellement des olives, si possible les violettes qui mettront en valeur le plat.

Déguster ce tajine aux légumes avec un bon pain maison si possible.

Régalez-vous!

Tajine aux oignons et raisins secs

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Bonjour,

ce midi, j’ai régalé ma petite tribu avec ce délicieux tajine sucré salé, très apprécié au Maroc et dans tous les pays du Maghreb.

Simple à faire et véritablement exquis, il ravira à coup sûr vos papilles.

Pendant la cuisson, il embaume toute la cuisine avec son doux parfum de cannelle et miel, ce qui met en appétit.

Dans ce site vous trouverez une autre recette de tajine aux oignons et raisins secs avec du poulet ICI . Il est possible de le préparer avec une autre viande de son choix: agneau, lapin…

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RECETTE :

Ingrédients :

  • 4 morceaux de dinde (osso bucco de dinde)

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail dégermée et râpée

  • 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol (ou bien un peu d’huile de tournesol et un morceau de beurre)

  • 1 c à c rase de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c rase de gingembre

  • 1 c à c de curcuma

  • quelques pistils de safran pur

  • 1/2 bâton de cannelle

garniture :

  • 5 oignons (j’ai pesé mes oignons: 580 g exactement! 🙂 )

  • 150 g de raisins secs

  • 3 c à s de miel « toutes fleurs »

  • 1/2 c à c de cannelle en poudre

Préparation :

Commencer par tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

Dans une faitout, verser l’huile, y faire saisir les morceaux de dinde avec l’oignon, la gousse d’ail et les épices.

Faire revenir la viande assez longtemps, en veillant à la retourner souvent. L’oignon va suer puis lâcher son eau. Ajouter le bâtonnet de cannelle.

Dès que la viande est légèrement colorée, ajouter de l’eau qui doit à peine la recouvrir.

Laisser cuire à feu moyen et à couvert.

Eplucher les oignons, les découper en lamelles pas trop fines et réserver.

Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les oignons ainsi que les raisins secs. Si elle est bien cuite, la sortir et la réserver pour qu’elle ne cuise pas de trop et s’effrite.

Ajouter la cannelle en poudre, qu’on saupoudre sur les oignons et raisins secs.

Avec une cuillère en bois, enfoncer les légumes et fruits secs dans la sauce, délicatement. S’il manque de l’eau, en rajouter mais très peu car l’oignon va lâcher son eau.

Laisser cuire à couvert et à mi-cuisson ajouter le miel.

Lorsque l’oignon et les raisins sont cuits, laisser la sauce réduire en ôtant le couvercle.

On doit obtenir une belle sauce onctueuse, sirupeuse.

Attention vers la fin de la cuisson, en raison de l’ajout du miel, la viande ainsi que la garniture peuvent attacher au fond de la marmite, alors surveillez bien la cuisson. Dès que la viande, les oignons, les raisins secs sont bien cuits et que la sauce est bien réduite, on stoppe la cuisson.

Ce que je peux vous dire c’est que ce tajine est vraiment succulent!

Régalez-vous!

Tajine au poulet, fenouil et carottes

fenouil

Bonjour,

j’ai le plaisir d’ajouter une nouvelle recette dans ce site, une recette de tajine, et oui encore un tajine et cette fois-ci aux légumes. La carotte et le fenouil sont deux légumes qui se marient bien, ils forment une belle association de goût. Il existe une autre combinaison possible comme ICI petits pois et fenouil ! Ce tajine est succulent.

j’ai servi ce tajine aux légumes avec tout autour les salades (salade de betteraves et oignons rouges, salade sucrine avec tomates, concombre et oignons rouges…), présenté ainsi, vous avez un petit aperçu de la table marocaine à l’heure du repas.

RECETTE :

Ingrédients : (pour 4 à 5 personnes)

  • 3 cuisses de poulet découpées en deux chacune (j’ai enlevé la peau du haut des cuisses)

  • 1 gros oignon

  • 3 gousses d’ail dégermées râpées ou passées au presse-ail

  • un peu de persil, un peu de coriandre hachés

  • 1 c à c de sel rase

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • 3 c à s d’huile d’olive et 2 c à s d’huile de tournesol

  • 5 carottes

  • 2 fenouils

  • une poignée d’olives

  • le jus d’un demi citron

  • un demi citron confit (sans la pulpe)

Capture

Préparation :

Je me suis servie de ma cocotte minute, mon alliée en cuisine 🙂 .

Dans la cocotte minute, verser l’huile, y déposer la viande puis l’oignon haché finement, l’ail, les herbes hachées ainsi que toutes les épices citées.

Faire revenir la viande à feu doux, en retournant souvent les morceaux de viande. Couvrir à chaque fois. L’oignon va lâcher son eau et ça ne collera pas mais il faut retourner la viande souvent jusqu’à ce qu’elle soit colorée.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en deux et enlever le coeur. Couper à nouveau chaque morceau en deux, de façon à obtenir des bâtonnets.

Enlever les feuilles ou tiges abîmées des fenouils et les couper en quatre.

Quand les morceaux de poulet sont suffisamment revenus dans l’huile et bien imprégnés des épices, ajouter de l’eau à hauteur de la viande.

Dès l’ébullition, ajouter les carottes puis les quartiers de fenouil. Verser le jus de citron sur les légumes.

Déposer les écorces de citron confit sur le fenouil.

Laisser cuire environ 10 minutes dès le chuchotement de la soupape.

Pendant la cuisson des légumes, dessaler les olives en les faisant bouillir quelques minutes. Egoutter et réserver.

Laisser réduire la sauce du tajine jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir le tajine chaud, en plaçant les morceaux de poulet dans l’assiette, la sauce aux oignons autour et les légumes harmonieusement disposé sur le tout.

Décorer avec les écorces de citron confit et les olives. Qui dit tajine, dit pain 🙂 , il se déguste avec un bon pain fait maison si possible mais un autre pain peut convenir, comme la flûte.

J’ai servi ce délicieux tajine aux carottes et fenouils avec des salades à la marocaine ainsi que des frites maison.

Régalez-vous!