Tajine au fenouil, petits pois et carottes

Bonsoir,

je continue de compléter ce nouveau site avec mes recettes préférées, celles que je réalise souvent et aujourd’hui je partage avec vous ma recette du tajine au fenouil et petits pois! J’ai ajouté des carottes pour leur petit goût sucré et parce qu’elles se marient très bien avec les petits pois. J’aime beaucoup le goût anisé du fenouil et dans ce tajine, le jus de citron vient apporter une touche acidulée.

Ce tajine réalisé au printemps avec des petits fois frais qu’on écosse à la main est encore meilleur mais en hiver, grâce aux légumes surgelés, nous avons la chance de pouvoir en manger à n’importe quelle saison.

J’ai le souvenir du temps où j’étais enfant, des mains de ma mère s’activant avec dextérité à écosser les petits pois frais ramassés du jardin qui accaparait mon père (paix à son âme), après le travail. Un délicieux parfum de verdure émanait de ces petits pois. Je me plaisais à aider ma mère en m’appliquant pour ne pas en faire tomber par terre et mes petits pouces me brûlaient après coup 🙂 Nous avions la chance d’avoir un grand jardin où poussaient tous nos légumes, ainsi on profitait des légumes de saison, des herbes aromatiques et de la coriandre qu’on ne trouvait pas aussi facilement qu’aujourd’hui.

RECETTE:

Ingrédients:

  • environ 800 g de viande de veau en morceaux 

  • 1 oignon finement haché

  • 2 gousses d’ail dégermées, écrasées au presse-ail

  • 1/2 petit verre d’un mélange huile d’olive et huile de table

  • du sel 

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • le jus d’un demi citron pressé

  • environ 600 g de petits pois

  • 2 gros bulbes de fenouils lavés et coupés en quartiers

  • 2 carottes en mirepoix (petits dés)

  • des olives violettes 

  • 1 c à s de coriandre hachée finement

    Préparation:


Dans une cocotte (minute) faire revenir les morceaux de veau dans l’huile avec les épices, l’oignon et l’ail pendant quelques minutes, le temps que la viande s’imprègne des épices et dore légèrement.

Pendant ce temps, laver les bulbes de fenouils, les détailler en quartiers et les tremper dans une eau vinaigrée. Peler les carottes avec un économe et les détailler en mirepoix.
Remuer souvent et dès que l’oignon est descendu et la viande légèrement dorée, couvrir d’eau à hauteur de la viande et laisser cuire. Il faut compter environ 30 minutes à partir du moment où la soupape chuchote mais cela dépend de la tendreté de votre viande.
Ensuite quand la viande est bien cuite ajouter les légumes (petits pois, fenouils et carottes) ainsi que la coriandre hachée et exprimer dessus le jus d’un demi citron. 

Petite précision: si la viande est cuite, fondante, on peut la sortir et la réserver.


Laisser cuire les légumes en couvrant la cocotte.
Une fois les légumes cuits, laisser réduire un peu la sauce, juste ce qu’il faut. Si les légumes sont cuits et que la sauce est trop liquide, il suffit d’augmenter l’intensité du feu et d’enlever le couvercle. La sauce doit être onctueuse.
Rajouter les olives et arrêter la cuisson.
Servir le tajine dans des assiettes individuelles ou dans une grande assiette « à la marocaine »!
Poser la viande au centre du plat puis dresser les légumes par-dessus et  tout autour de façon harmonieuse. Terminer la présentation en  décorant  avec les olives violettes et éventuellement,
 parsemer d’un peu de persil haché avant de le déguster!

Régalez-vous!

Publicités

Batbouts à la kefta

Bonsoir,

comme promis, je partage avec vous ma recette de ces savoureux sandwichs!

Rien de plus simple que de préparer un sandwich mais encore faut-il que les petits pains  soient prêts à l’avance et une bonne organisation qui suppose de préparer tous les éléments de la garniture avant de commencer sa composition.

La recette des petits pains appelés communément « batbouts » se trouvent ICI !

Comme garniture, j’ai mis quelques feuilles de laitue effilochée, de la kefta (viande hachée assaisonnée à la marocaine), des rondelles de cornichons, des petits dés de tomate, de l’oignon frit déshydraté ainsi que des frites « maison ». Le tout est assaisonné avec une délicieuse sauce blanche.

Chacun est libre de composer ses sandwichs selon ses envies, ici je ne fais que présenter une suggestion de garniture, réalisée ce jour-là!

Commencer par préparer la sauce blanche et la réserver au frais, ensuite la kefta.

RECETTE:

Ingrédients pour préparer la kefta ou viande hachée assaisonnée:

  • 800 g de viande de boeuf hachée

  • 1 oignon râpé

  • 1 c à c de gingembre

  • 2 c à c de cumin

  • 2 c à c de paprikas

  • du sel ( environ 1 c à c)

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à s de persil

  • 2 c à s de coriandre hachée

  • quelques feuilles de menthe hachées (facultatif)

  • un peu d’huile d’olive

Préparation:

Il suffit de mélanger intimement tous les ingrédients cités ci-dessus.

Former des petites galettes de kefta. Les cuire dans une poêle ou un grill huilé légèrement.

Les déposer sur du papier absorbant. Réserver.

*Sauce blanche  à ma façon:

Ingrédients pour la sauce blanche:

  • 250 g de crème allégée ou du yaourt à la grecque

  • 2 c à c d’oignons séchés (ou de l’oignon rouge haché finement)

  • 2 c à c d’herbes à salade séchées

  • 1 pincée de piment fort

  • 2 c à s de ciboulette ciselée

  • 1 c à c de moutarde douce

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

  • 1/4 de c à c de poivre

  • du sel

  • 1 c à c d’ail en poudre

  • 1/2 c à c de curry en poudre

  • un peu de lait

Préparation:

Dans un bol, verser la crème et y incorporer tous les ingrédients cités. Mélanger avec un petit fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et rallonger la sauce afin d’obtenir une sauce pas trop épaisse! Vous ajoutez un peu de lait, cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir une bonne consistance.

Couvrir d’un film transparent et réserver la sauce blanche au frais.

Préparer des frites comme vous avez l’habitude de le faire et les déposer sur du papier absorbant.

Laver quelques feuilles de salade. Les essorer et les couper en lanières.

Découper une à deux tomates en petits dés.

Montage du sandwich:

Faire une fente dans un petit pain, le badigeonner de l’intérieur d’une cuillerée de sauce blanche.

Le tapisser de quelques feuilles de salade verte effilochées, des rondelles de cornichon, de la tomate coupée en petits dés puis en suivant, on met 2 ou 3 galettes de kefta, des frites, une bonne cuillerée de sauce blanche et par dessus de l’oignon frit.

Procéder de la même manière pour tous les petits pains.

Et régalez-vous!

Petits pains « batbouts »

Bonsoir,

je trouve enfin un peu de temps pour vous taper la recette de ces petits pains extra moelleux, cuits à la poêle. Très populaires au Maroc, ils trônent sur la plupart des tables ramadanesques, garnis avec une garniture salée mais aussi, façonnés plus grands et servis en version sucrée, avec une sauce au beurre et miel!

Ils sont parfaits pour réaliser de délicieux sandwichs, à garnir selon nos goûts, avec de la viande ou du poisson…

Dans un premier temps, je partage avec vous la recette de ces petits pains  puis dans un autre article, je présenterai une recette de garniture pour des sandwichs savoureux que je prépare lorsque je veux faire plaisir à mes gourmands.

Il existe différentes recettes, d’ailleurs moi-même je ne les réalise jamais avec la même recette. Souvent, je les prépare sans rien mesurer, et selon mes envies, je peux tantôt les préparer avec seulement de la farine, tantôt je fais un mélange de semoule extra fine et farine.

Avant de vous donner une de mes recettes, je tiens à préciser que j’ai pétri ma pâte à la main, pour la simple raison que je ne possède qu’un robot pâtissier et comme j’ai peur qu’il rende l’âme avec trop d’efforts (le pétrissage d’une pâte à pain étant plus violent que préparer une pâte à gâteau), je préfère utiliser la force de mes bras qu’épuiser mon robot! Mais si vous possédez un robot qui permette le pétrissage d’une pâte, vous pouvez l’utiliser et vous épargner la fatigue liée au pétrissage et gagner du temps. De même qu’on peut utiliser une machine à pain. Ceci dit, je préfère pétrir ma pâte à la main et ainsi l’évaluer par le toucher afin d’avoir la bonne consistance!

RECETTE:

Ingrédients: (pour 8 petits pains )

  • 2 bols de farine qui correspondent à 500 g

  • 1 bol de semoule extra fine

  • 4 c à s d’huile d’olive ou de tournesol

  • 1 bonne c à s de levure boulangère fraîche (26 g)

  • 1 c à s de sucre en poudre

  • du sel (1 c à s rase mais goûtez la pâte et salez à votre convenance)

  • un verre de lait tiède (surtout pas chaud!!!) ou 2 à 3 c à s de lait en poudre

  • eau tiède

Préparation:

Dans un grand récipient ou mieux encore directement sur le plan de travail, déposer la farine, la semoule extra fine. Faire un puits et y déposer la levure émiettée. Sur les bords, déposer le sel, le sucre et l’huile. Commencer par ajouter, peu à peu le lait au milieu afin de dissoudre la levure. Se servir d’une seule main au début jusqu’à mouiller tous les ingrédients secs.

Commencez alors par ramasser la farine et semoule avec de l’eau tiède qu’on ajoute peu à peu au fur et à mesure qu’on pétrit jusqu’à former une boule de pâte.

Pétrissez la pâte à la main pendant environ 20 à 25 minutes avec un pétrissage énergique et soutenu en vous servant tantôt des paumes de vos mains pour étirer et ramener vers vous la pâte, tantôt de vos poings lorsque vous rajoutez de l’eau afin de l’incorporer facilement à la pâte.

Le but étant d’assouplir au maximum la pâte.

La pâte doit être collante (coller aux doigts) mais élastique et souple. Il faut finir le pétrissage en obtenant une pâte très molle, qui colle aux doigts et ne rajouter de l’eau qu’une fois qu’on a bien incorporé celle d’avant !

A l’aide d’une corne de cuisine ou autre enlevez la pâte qui colle aux doigts, et ramassez la pâte pour former une boule qu’on pose dans un saladier profond. Mouillez légèrement  le dessus avec votre main mouillée et filmer le bol. Couvrir d’une serviette épaisse!

Laissez lever la pâte. Pour moi au bout d’ 1 h 30 elle avait bien poussé!!

Une fois bien levée, dégazez-la en la boulant et déposez la boule sur un plan de travail fariné.

Formez alors des boules de la taille qu’on veut et aplatissez-les en galettes d’un centimètre d’épaisseur environ sur un plan de travail fariné.

Déposez les petits pains formés sur un linge fariné prévu à cet effet, les couvrir et laissez lever à nouveau avant de les cuire dans un plat en fonte qu’on appelle « farra7 » ,si possible, ou bien dans une poêle lourde!

Quand les pains gonflent, on les retourne! On pense à les cuire aussi sur les bords en les maintenant  debout jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, feu moyen.

Posez les petits pains cuits sur un linge (ou grande serviette) et  les couvrir, dès qu’on les sort de la poêle.

Bon à savoir:

– Si on veut faire des minis batbouts, on peut étaler la pâte sur un plan fariné et à l’aide d’un emporte-pièce ou tasse ou autre former des minis pains du diamètre qu’on veut!

– Ces pains sont très très moelleux, et creux à l’intérieur, signe de leur réussite!

– On peut les congeler!

Ils sont parfaits pour faire des sandwichs!

Régalez-vous!

Salade composée aux pâtes, fromage et blanc de volaille

Bonjour,

🙂 oui je sais bien nous sommes en pleine saison d’automne, le temps s’est considérablement rafraîchi, à tel point point qu’on se croirait en hiver et notre corps recherche instinctivement la chaleur; que ce soit la chaleur d’une écharpe, d’ un manteau lorsqu’on doit sortir et  chez soi la chaleur d’un plaid bien douillet ou d’une boisson chaude. Le froid donnant faim, on pense aux plats consistants et bien chauds tel le pot-au-feu, la raclette ou un bon tajine fumant mais ça n’est pas parce que l’été est bien derrière nous, qu’il faudrait mettre aux oubliettes les délicieuses salades, variées et colorées! Bien qu’elles soient les reines de la table en été, elles sont aussi très bien venues pendant la saison froide. Personnellement, j’aime les salades en toutes saisons.

J’ai préparé cette salade hier soir, et en plat unique puisqu’elle est complète. De temps en temps, j’aime bien passer une « journée salade », pour détoxifier mon corps, manger sainement et ça fait du bien autant au moral qu’au corps!

Voici ma RECETTE :

Ingrédients: (selon le nombre de personnes)

  • des feuilles de laitue, batavia ou feuilles de chêne

  • des pâtes type rigatoni

  • carottes râpées

  • quelques tomates cerises rouges (ou rouges et jaunes)

  • du blanc de volaille (un par assiette)

  • des petits cubes de fromage au cumin

  • des herbes à salade

Commencer par cuire les pâtes, selon le nombre de personnes. Il n’en faut pas beaucoup, c’est une salade avec de la laitue.

Laver les feuilles de salade dans une eau vinaigrée. Les sécher dans une essoreuse à salade.

Laver les tomates cerises et les couper en deux si elles sont trop grosses sinon les laisser entières. Quand je trouve de belles tomates cerises de couleur, j’aime bien mélanger des rouges avec des jaunes. Une belle assiette, composée avec amour, en disposant les aliments avec harmonie donne envie de manger, d’ailleurs ne dit-on pas « manger avec les yeux » 🙂

Râper les carottes.

Disposer les feuilles de laitue au fond de l’assiette, puis les carottes au centre et compléter en disposant tous les autres ingrédients selon son inspiration du moment.

Les petits cubes de fromage au cumin sont un petit plus gourmand qui donne un excellent goût, associé aux autres saveurs.

Saupoudrer d’herbes à salade déshydratées qui sont un bon exhausteur de goût!

J’ai assaisonné la salade avec une vinaigrette à la moutarde, aux deux moutardes.

Régalez-vous!

Muffins extra moelleux au chocolat

Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de muffins au chocolat EXTRA moelleux, fondants en bouche, ce qui fait que chaque bouchée est un plaisir des sens. Forts en chocolat, avec une texture aérienne et légère, ils sont parfaits pour se régaler à l’heure du goûter ou pour garnir une table de goûter d’anniversaire pourquoi pas?

Pour réaliser cette recette, nul besoin d’utiliser toute sa vaisselle et devoir passer un long moment à tout laver puisqu’on a besoin que d’une casserole et d’un fouet manuel comme l’a bien précisé Je fais tout maison chez qui j’ai trouvé cette merveille de recette et que je remercie au passage pour son partage et qui elle-même a trouvé la  recette chez Confessions d’une gourmande 🙂 Ah quel bonheur que celui de retrouver le plaisir de bloguer, de partager, de tester de nouvelles recettes et dieu sait combien la blogosphère culinaire est un trésor inestimable pour la ménagère en manque d’idée ou en quête de nouveauté!

En plus de la casserole et du fouet, j’ai utilisé un objet fantastique car bien pratique, de mon partenaire , il s’agit d’un distributeur de pâte, qui permet de remplir les caissettes avec précision et proprement comme un pro!!!  Plus de coulures de pâte sur les bords du moule, puisque précis et plus de cuillères sales qui salissent la table! Je compte en faire un indispensable et m’en servir au moment de cuire mes pancakes ou gaufres! Vous pouvez retrouver facilement cet objet dans leur boutique en ligne qui propose d’autres articles de cuisine, qui pour certains, sont ma foi bien pratiques et facilitent la vie! Je vous laisse la découvrir…

Et spécialement pour vous, un code promo de 30%, il suffit de taper:  Lina31  pour s’offrir ou offrir ce distributeur de pâte aux passionnés de la pâtisserie ou ceux qui recherchent la perfection dans le geste pour un résultat professionnel, sans salissures. Je trouve que c’est une bonne idée de cadeau d’ailleurs en cette période des fêtes 🙂  Retrouvez aussi  @myshopkool_officiel sur Instagram 🙂

Passons à la recette, facile et rapide, si en amont, tous les ingrédients sont pesés et prêts. Quand tous les ingrédients sont prêts, il suffit d’enchaîner dans la préparation et s’appliquer à bien suivre les précisions données pour un joli résultat.

20181112_120332[1].jpg

RECETTE:

Ingrédients:

Pour 15 muffins au chocolat :

  • 230 ml d’eau

  • 50 g de maïzena

  • 100 g de sucre roux (ou cassonade)

  • 80 g de beurre coupé en dés

  • 140 g de chocolat noir haché

  • 80 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

  • 2 œufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 120 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

1. Dans une casserole, mélangez avec un fouet la maïzena, le sucre roux et l’eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

2. Portez à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment. La préparation va devenir épaisse et lisse. Retirez la casserole du feu.

3. Hors du feu, ajoutez le beurre et le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus. A ce stade, la pâte chocolatée sent drôlement bon, un parfum de moelleux au chocolat vient titiller vos narines!

4. Ajoutez l’huile et mélangez.

5. Incorporez les œufs un par un à l’aide du fouet, puis le sucre.

6. Tamisez la farine et la levure puis versez-les dans la casserole, mélangez bien. Vous obtenez une pâte lisse et homogène.

7. Versez la pâte dans des caissettes en les remplissant au 2/3. Si vous utilisez des caissettes rigides, posez-les directement sur la plaque du four, sinon, mettez vos caissettes dans un moule à muffins.

8.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pour environ 20 minutes. Attendre que les muffins aient complètement refroidi avant de les démouler.

Sachez que…

– Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez rajouter dans la pâte 100 g de pépites de chocolat.

– Ces muffins au chocolat se congèlent très bien.

– Une fois les muffins refroidis, on peut les décorer avec de la chantilly au chocolat, des bonbons, de la vermicelle de chocolat… et ainsi on obtient de délicieux cupcakes.

Régalez-vous!

Gratin de pommes de terre à la crème à l’ail et fines herbes

Bonsoir,

pour vous qui me suivez sur instagram et qui m’avez demandé la recette de ce délicieux gratin de pommes de terre à la crème parfumé à l’ail et aux fines herbes, je prends le temps de vous taper la recette afin que vous puissiez réaliser ce plat qui, j’en suis sûre et certaine vous plaira! Je rappelle aussi aux nouveaux venus, que si vous voulez être prévenus à chaque fois que je partage une nouvelle recette, je vous invite tout simplement à vous abonner à mon site. J’en profite pour remercier tous mes nouveaux abonnés et à vous tous, soyez les bienvenus dans ma cuisine, mon univers préféré!

C’est une recette, facile et assez rapide à faire à savourer en famille ou entre amis. Si vous travaillez la journée, penser à faire cuire vos pommes de terre à l’avance et le soir, vous n’aurez plus qu’à préparer la crème à l’ail et aux fines herbes et hop hop environ 20 minutes au four juste le temps que ça gratine et vous pouvez passer à table. Autre précision, si vous souhaitez faire de ce plat un plat unique, complet, je vous suggère d’y rajouter du thon nature en boîte par exemple ou pourquoi pas un autre poisson de votre choix cuit et émietté! De même que je vous conseille de choisir une variété de pommes de terre qui, une fois cuites, ne s’abîment pas car dans cette recette, on cuit les pommes de terre à l’eau puis on les coupe en rondelles. Le fait de les cuire avant est un gain de temps appréciable!

RECETTE:

Ingrédients:

  • 12 pommes de terre moyenne, environ 1 kg 400

  • 1 oignon

  • une noix de beurre

  • un peu d’huile d’olive

  • 4 gousses d’ail

  • 2 verres de lait

  • 2 c à s de persil haché

  • 3 c à s de ciboulette ciselée

  • 6 carrés de fromage crémeux type « kiri » ou bien 125 g de fromage à l’ail et aux fines herbes

  • 200 g de crème fraîche épaisse

  • sel et poivre

  • de l’emmental râpé ou autre fromage fondant spécial gratin

Préparation:

Tout d’abord, laver les pommes de terre et les cuire à l’eau salée (eau additionnée de gros sel). Une fois cuites, les égoutter et les peler.

Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher l’oignon et le hacher finement.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile, à feu doux. Remuer souvent et couvrir pour faire suer l’oignon.

Lorsque l’oignon est légèrement doré, on ajoute les gousses d’ail dégermées qu’on écrase au presse-ail. Faire revenir le tout sans faire dorer ou cramer l’ail, auquel cas il apporterait de l’amertume au plat.

Ajouter le lait, la ciboulette et le persil, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à réduction du liquide ajouté. Ajouter les carrés de fromage, qu’on écrase avec le dos de la cuillère en bois, tout en remuant.

Incorporer la crème jusqu’à avoir une belle crème onctueuse, et pour qu’elle ne soit pas trop épaisse ou compacte, la rallonger avec un peu de lait (environ un verre). Saler et poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement!

Mélanger et dès le début de l’ébullition, stopper la cuisson.

Dans un plat à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre, qu’on fait se chevaucher. Etaler dessus un peu de crème. Continuer de déposer toutes les rondelles de pommes de terre (moi je les coupe sur une planche à découper et les dépose dans le plat au fur et à mesure). Finir par verser tout le reste de crème à l’ail et fines herbes.

Recouvrir les pommes de terre à la crème avec du fromage râpé.

Faire gratiner au four pendant environ 20 minutes. Dès que le fromage a fondu et le dessus bien doré, c’est prêt!

Ce gratin est vraiment délicieux!!!

Régalez-vous!

Gâteau au chocolat et mousse au caramel

Bonsoir,

comme promis aux personnes qui me suivent sur instagram voici la recette de ce délicieux gâteau extra moelleux et fondant, une recette totalement improvisée et qui a nous a régalé au moment du dessert!

Pour décrire ce délice, la base est constituée d’une génoise au chocolat extra moelleuse, et sur cette génoise, j’ai étalé puis dressé à la poche à douille une savoureuse mousse au caramel, et comme touche finale, au moment de le servir, j’ai nappé le dessus de caramel. Ce gâteau est simple à faire mais il exige un temps de repos au frais le temps que la mousse se fige. Je l’ai découpé en parts individuelles et présenté dans des caissettes en papier.

Il n’est pas nécessaire d’imbiber la génoise vu qu’elle est extra moelleuse, mais si vous le faites, quelques cuillerées de café fort suffisent, ceci dit je pense que ça n’est pas nécessaire au risque d’avoir au final un gâteau trop imbibé, humide. Non pas que cela soit désagréable en bouche mais la mousse au caramel suffira à lui donner encore plus de moelleux.

Pour réaliser ce gâteau, il faut donc:

  • une génoise au chocolat

  • une mousse au caramel

  • un nappage caramel du commerce (pour gagner du temps!)

RECETTE:

La génoise au chocolat extra moelleuse et légère:

Ingrédients:

  • 4 oeufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 30 g de farine

  • 25 g de cacao en poudre  sans sucre (attention pas le cacao sucré du petit déjeuner!)

Préparation:

Dans le bol du robot, avec le gros fouet, fouetter les oeufs et le sucre en poudre environ 12 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, jusqu’au stade du ruban!

Tamiser la farine ainsi que le cacao en poudre ensemble et les ajouter au mélange précédent. Fouetter rapidement le tout juste le temps d’incorporer les ingrédients. Cette opération doit être menée très rapidement au risque de perdre le beau volume apporté par les oeufs fouettés, ce qui mettrait en péril la réussite de la génoise. (Si vous préférez, vous pouvez mélanger avec une spatule, délicatement, en soulevant la masse de haut en bas, toujours dans le même sens, et en ajoutant les ingrédients petit à petit!).

Une fois les poudres tamisées incorporées et que le mélange est homogène, beurrer et fariner un petit moule rectangulaire ou bien huilez-le et tapissez-le de papier sulfurisé et y verser la pâte légère (vous noterez le beau ruban qu’elle forme en tombant dans le moule, signe que la génoise sera réussie!).

Cuire la génoise dans un four à 180°c pendant 35 minutes et pas moins, sinon la génoise bien gonflée, retombe une fois refroidie! N’ouvrez pas le four pendant la cuisson!

La lame d’un couteau planté au centre du gâteau devra ressortir sèche. Attendre quelques minutes avant de renverser la génoise sur une grille.

Pendant que la génoise refroidit, on prépare la mousse au caramel…

RECETTE de la mousse au caramel: (à préparer de préférence la veille car il faut un temps de repos au frais ou sinon le matin pour le soir)

Ingrédients:

  • une boîte de 250 g de mascarpone bien froid

  • 20 cl de crème liquide ENTIERE très froide (placer la crème ainsi que le mascarpone  sortis du réfrigérateur dans le congélateur 15 minutes avant de les utiliser)

  • 7 c à s de nappage caramel du commerce

  • 2 blancs d’oeuf

Préparation:

Dans un bol en métal de préférence, mettre le mascarpone et le caramel. Battre vivement ces deux ingrédients avec les fouets de votre batteur électrique pour bien les mélanger.

Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly et mélangez-la délicatement au mascarpone/caramel.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Lorsque la génoise est bien refroidie, la remettre dans le moule, la face la plus lisse au-dessus.

Répartir une partie de la mousse au caramel sur toute la surface de la génoise et en garder suffisamment pour décorer tout le dessus avec la poche à douille munie d’un embout cannelé.

Entreposer le gâteau au frais pendant au moins deux bonnes heures pour laisser le temps à la mousse de se raffermir et figer (j’ai couvert le gâteau avec du film transparent étirable).

Plus vous laisserez le gâteau au frais mieux c’est, c’est pourquoi, le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain, ainsi l’attente paraîtra moins longue!

Au moment de le servir, découper des parts et les poser dans de jolies caissettes en papier et couler dessus chaque part une cuillerée de nappage caramel liquide!

Régalez-vous!

Moelleux au chocolat aux écorces d’oranges confites

Bonsoir,

je partage avec vous ce soir une recette de moelleux au chocolat que je réalise maintenant depuis des années, autant dire que c’est une recette de gâteau inratable et qui plaît toujours. Ce gâteau j’ai pour habitude de le fourrer de crème pâtissière au chocolat et de le recouvrir de noix de coco!

Cette fois-ci j’ai décidé de l’habiller avec un nappage chocolat généreux et de le décorer avec des écorces d’oranges confites. Comme chacun sait, l’association chocolat et orange est juste divine en bouche. En effet j’aime beaucoup le parfum des oranges confites et leur goût mêlé à celui du chocolat! C’est un gâteau qui peut être réalisé pendant la période des fêtes de fin d’année comme Noël, pour un goûter ou un dessert.

Pour réaliser ce moelleux au chocolat, nous avons besoin de:

  • un gâteau moelleux au chocolat

  • un nappage au chocolat

  • des écorces d’orange confites pour la décoration

Voici la RECETTE du moelleux au chocolat:

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir « dessert »

  • 1/2 verre de lait

  • 150 g de sucre en poudre

  • 4 oeufs

  • 150 g de farine

  • 75 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure

Préparation:

Dans une terrine, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (se servir du robot ou batteur électrique en utilisant les fouets).

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait. Remuer souvent puis ajouter le beurre coupés en dés. Mélanger.

Incorporer le chocolat et beurre fondus aux oeufs, en fouettant vigoureusement.

Ajouter la farine et la levure en pluie. Mélanger.

On obtient une pâte lisse qu’on verse dans un moule à manqué beurré. Cuire 35 minutes à 180°c.

RECETTE du nappage au chocolat:

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir dessert, en morceaux

  • 200 g de beurre doux

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéiser le mélange. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une consistance de pâte à tartiner.

Etaler une partie du nappage sur le dessus et les bords du gâteau refroidi et verser le reste du nappage dans une poche à douille munie d’un embout cannelé et dessiner des rosettes sur le tour du gâteau.

Décorer avec des écorces d’oranges confites.

Régalez-vous!

Tacos au poulet fait maison

Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette du tacos au poulet, à ma façon. J’aime épicer la viande avec des épices indiennes pour plus de saveur. Inutile de vous dire combien ce plat de la cuisine rapide plaît aux enfants!

Quand je prévois d’en faire à l’avance, je préfère mariner la viande qui, imprégnée par les épices n’en est que meilleure. En effet, marinée à l’avance, elle gagne en tendreté et est plus parfumée mais on peut très bien l’assaisonner et la cuire aussitôt.

Avec cette recette vous aurez des tacos aux saveurs indiennes et si vous aimez les épices comme le curry ou le massalé, vous allez aimer les préparer ainsi.

RECETTE:

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 4 grandes galettes « tortillas »

  • 6 belles escalopes de poulet (épaisses)

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail

  • du sel et du poivre

  • une petite pincée de piment fort (facultatif)

  • environ 2 c à c de curry doux

  • 1 c à c de massalé (un mélange d’épices indienne)

  • un peu de gingembre frais râpé

  • du jus d’un demi citron (un petit citron vert)

  • de la coriandre fraîche

  • un filet d’huile d’olive

  • des pommes de terre (7 à 8 pommes de terre)

  • une sauce fromagère « faite maison »: préparée avec 20 cl de crème fraîche liquide, du poivre, environ 2 grosses poignées de fromage râpé emmental, des toastinettes pour hamburger au cheddar et si vous avez un autre fromage fondant, n’hésitez pas à le rajouter.

  • une sauce algérienne du commerce ou autre sauce de votre choix

Prévoir d’autres pommes de terre pour faire des frites maison ou bien préparer des frites surgelées, pour rester dans l’optique cuisine rapide.

Préparation:

Commencer par la viande: couper les escalopes de poulet en gros dés.

L’assaisonner avec toutes les épices citées. Ajouter la gousse d’ail râpé finement,  la coriandre et le jus de citron. Mélanger et réserver.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en frites.

Préparer la sauce fromagère: dans une petite casserole, mettre la crème fraîche à chauffer à petit feu et y ajouter les fromages. Poivrer et laisser fondre le fromage en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand le fromage est fondu, c’est prêt. Laisser la sauce tiédir, elle va s’épaissir en refroidissant.

Lancer la cuisson des frites et parallèlement, cuire la viande.

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser un filet d’huile et y faire revenir l’oignon haché puis ajouter les gros dés de viande assaisonnée. Remuer souvent et laisser la viande dorer et cuire.

Préparer les tacos:

Sur un plateau rond, déposer la galette tortilla, étaler dessus de la sauce algérienne ou autre sauce à votre goût,  un peu de viande de poulet, quelques frites et de la sauce fromagère. Rabattre la partie inférieure puis la partie supérieure et les deux côtés afin d’emprisonner la farce.

Procéder de la même manière avec les autres tortillas, en superposant les ingrédients jusqu’à former 4 tacos.

Cuire les tacos dans une machine à panini.

Servir le tacos bien chaud accompagnée de frites et sauces de votre choix.

Régalez-vous!

Tarte aux citrons meringuée

Bonsoir,

Les photos illustrant la recette de cette délicieuse tarte aux citrons ayant disparu sur mon ancien blog, je vous remets la recette ici. Il s’agit d’une recette du célèbre pâtissier-chocolatier Pierre Hermé.

Cette recette n’est plus à présenter, elle a été testée par beaucoup de blogueurs culinaires et elle a à chaque fois remporté un franc succès tellement elle est délicieuse! La crème est vraiment exquise, fondante en bouche et parfumée au citron sans être acide! 

Il faut un moule de 25 à 28 cm de diam. mais moi j’ai choisi un moule plus petit (environ 22 cm de diam.) car je voulais une tarte un peu haute!

***Il faut donc une pâte sablée cuite à blanc, une bonne crème au citron et une meringue (ici meringue italienne).

Commençons par LA PATE SABLEE (recette de Pierre Hermé), délicieuse et bien sablée: 

RECETTE:

Ingrédients: (Cette recette donne deux fonds de tarte, moi j’ai pris la moitié et l’autre moitié j’en ai fait une tarte aux pommes!)

– 245 g de farine

– 140 g de beurre

– 75 g de sucre glace

– 50 g d’amandes en poudre

– 1 pincée de sel

– une demi c à c d’extrait de vanille

– 1 oeuf

Préparation:

A la main:

Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout puis ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

On va précuire environ 20 minutes le fond de tarte, à blanc en le piquant avec une fourchette, et en le recouvrant de papier sulfurisé et mettre dessus des légumes secs!

On cuit la pâte sablée à blanc.  On la pique avec une fourchette pour pas qu’elle gonfle puis on la recouvre de billes de cuisson ou légumes secs ou autre qu’on vient poser sur du papier cuisson, four chaud à 170°c environ 20 minutes. Attention de ne pas trop la cuire, la mienne est restée un peu trop au four car j’étais occupée à faire autre chose et je l’ai sauvée in extremis 🙂 Elle a un peu trop doré à mon goût mais bon passons…

Une fois la pâte dorée, je l’ai chablonné au pinceau avec du chocolat noir fondu, j’ai découvert l’astuce chez  Mercotte , pour que l’appareil au citron ne ramollisse pas la pâte!

RECETTE de la crème au citron:

Crème au citron :

Ingrédients:

– 220 g de sucre
– 300 g de beurre
– 3 citrons non traités (il faudra recueillir 160 ml de jus !)
– 4 oeufs moyens

Préparation:

Préparer un bain marie en chauffant de l’eau dans un récipient où l’on viendra poser le saladier ( en inox de préférence).

Dans le saladier,  verser le sucre.

Ajouter le zeste des citrons et mélanger délicatement du bout des doigts pour obtenir un mélange humide et granuleux.

Ajouter les œufs entiers et mélanger au fouet manuel.

Presser les citrons et ajouter leur jus.

Mettre à chauffer le mélange du saladier au bain marie sans cesser de remuer au fouet jusqu’à atteindre 83°. Le mélange va s’épaissir et vous obtiendrez une texture un peu plus légère qu’une crème pâtissière.

Penser à  remplir une bassine d’un fond d’eau très froide et couper en gros morceaux les 300 g de beurre.

Dès que la crème est à 83°, retirer du feu et poser la casserole dans la bassine d’eau froide pour faire redescendre la température à 60°. Sortir le saladier.

Rajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.

Mixer au mixeur plongeant la crème au citron pendant 10 petites minutes (cette étape est importante, c’est ce qui va permettre d’obtenir une pâte homogène et bien onctueuse, fondante).

Verser la crème au citron sur votre fond de tarte.

Préparation de la MERINGUE ITALIENNE: (on aura besoin d’un thermomètre de cuisine ainsi que d’un chalumeau de cuisine de préférence !)

Ingrédients:

Meringue italienne :

– 120 g de sucre
  – 40 g d’eau minérale
– 2 blancs d’œufs 

pour la finition:

– du sucre glace

Préparation:

Dans un saladier,  verser les blancs d’œufs.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau (sans y toucher, il ne faut pas remuer !).

Dès que le sirop atteint 115°, commencer à monter les blancs d’œufs.

Dès que le sirop atteint 121° le verser délicatement sur les blancs d’oeufs qu’on a commencé à monter en neige mais sur le bord de la  paroi intérieure du saladier . Il faut augmenter  la vitesse du batteur.

Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. On remarquera la formation d’un joli bec d’oiseau au bout des fouets!

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de son choix et décorer la tarte en partant de l’extérieur.

On peut tout aussi bien étaler la meringue italienne grossièrement à la spatule puis, à l’aide d’une fourchette dessiner des volutes!

Saupoudrer la meringue de sucre glace, attendre 5 minutes puis saupoudrer à nouveau de sucre glace avant de dorer joliment la meringue au chalumeau de cuisine. Tenir le chalumeau à bonne distance, pas trop prêt pour ne pas cramer la meringue.

Mettre la tarte au citron au frais avant de la déguster.

Régalez-vous!