Quiche ou tarte aux oignons et tomates cerises

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Bonjour,

enfin un peu de temps pour partager avec vous ma recette de cette tarte ou quiche aux oignons et tomates cerises, parfumée au basilic. 

C’est une délicieuse tarte estivale à servir en entrée ou comme plat principal du soir, accompagnée éventuellement d’une salade verte.

J’ai utilisé un fond de tarte très rapide à faire et vraiment succulent. Ce fond de tarte a une texture un peu sablée, croustillant et très goûteux. Depuis que je l’ai testé, je l’utilise pratiquement comme fond pour toutes mes tartes salées.

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RECETTE

Ingrédients pour le fond de pâte à tarte ultra rapide :

  • 10 cl d’eau bouillante

  • 10 cl d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • 280 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)

  • 1/2 c à c de sel

ingrédients pour la garniture :

  • 2 oignons moyens

  • 600 g de tomates cerises

  • un filet d’huile d’olive

  • une gousse d’ail râpée

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de sucre en poudre

  • environ 2 c à s de moutarde à l’ancienne ou moutarde fine de Dijon

ingrédients pour l’appareil à crème :

  • 2 petits oeufs

  • 3 c à s bien pleines de crème fraîche épaisse

  • un peu de sel et du poivre

  • du basilic séché

  • une boule de mozzarella râpée

  • quelques feuilles de basilic frais ciselé

Préparation 

  1. Préparation du fond de pâte :

Dans un grand bol en inox, mélanger l’eau bouillante et l’huile dans un saladier puis ajouter la farine d’un coup ainsi que la levure et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois.

On obtient une pâte très souple.

L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la placer dans un moule à tarte, si possible à fond amovible pour faciliter le démoulage par la suite sinon l’étaler dans un moule à tarte classique tapissé de papier sulfurisé et piquer avec une fourchette tout le fond.

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Avec les chutes de pâte, réaliser des petites décorations en vous servant de petits moules empreintes mais c’est facultatif bien-sûr.

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Couvrir le fond de pâte à tarte d’un papier de cuisson puis le garnir de petits noyaux de prunes ou autre (billes de cuisson ou haricots secs).

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Précuire ce fond de pâte durant environ 25 minutes (j’ai utilisé la fonction « chaleur tournante » de mon four).

2. Préparation de la garniture :

Dans une sauteuse, verser un petit filet d’huile, y faire revenir les oignons coupés en lamelles. Saupoudrer de sucre. Laisser suer ces légumes.

Ajouter l’ail puis les tomates cerises. Saler et poivrer.

Faire revenir quelques minutes à feu vif mais stopper la cuisson assez rapidement. Les tomates doivent rester entières.

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3. Préparation de l’appareil à crème :

Dans un bol, casser les oeufs. Les fouetter rapidement avec un fouet manuel. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter un peu de basilic séché  et du frais si vous avez ainsi qu’une boule de mozzarella râpée. Mélanger le tout.

Sur le fond de tarte précuit, étaler sur tout le fond de la moutarde.

Pour terminer verser la préparation à la crème. Disposer les tomates cerises ainsi que l’oignon de façon harmonieuse.

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Cuire la quiche ou tarte aux oignons et tomates cerises pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit cuite et joliment dorée. 

Régalez-vous!

Poulet à la marocaine, doré au four avec son confit d’oignons (« deghmira »), foies de volaille, citron confit et olives

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette habituelle d’un délicieux tajine au poulet avec son confit d’oignons appelé « deghmira », foies de volaille, citron confit et olives violettes. Le poulet cuit est doré au four. La sauce aux oignons bien réduite est un concentré de goût. Le confit d’oignons apporte une touche légèrement sucrée et douce. Je ne mets pas beaucoup d’épices et celles choisies sont utilisées avec parcimonie car une fois la sauce réduite, le goût des épices mêlé à celui du poulet et des oignons sera concentré. 
Ce plat est un véritable délice. C’est un plat de fêtes de la cuisine traditionnelle marocaine, servi lors des cérémonies mais bien entendu rien n’empêche de le réaliser pour se régaler en famille. En accompagnement, j’ai préparé des petites salades pour la fraîcheur (un mélange de concombre, tomates, oignon rouge et persil) et des frites « maison ».

Vous avez été nombreuses sur Instagram à me demander la recette de ce plat, la voici mais vous trouverez aussi dans ce blog, une autre façon de le préparer en y ajoutant un bâton de cannelle. Vous pourrez tester les deux recettes à votre aise, elles sont les deux similaires et exquises. L’autre recette se trouve ici .

RECETTE

Ingrédients :

  • un poulet d’environ 1 kg 300 à 1 kg 400

  • 2 à 3 foies de volaille

  • 3 oignons moyens hachés 

Epices pour mariner le poulet :

  • 1 c à c bombée de gingembre en poudre

  • une pincée de sel (environ 1/3 de c à c)

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • la pointe de la cuillère de cumin en poudre (une pincée) 

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de coriandre hachée mixée avec un demi citron confit, écorce et pulpe (enlever les pépins) dans un petit hachoir électrique

  •  3 gousses d’ail râpées

  • 2 à 3 c à s d’eau

Epices qu’on mélange avec les oignons :

  • 1/2 c à c  de curcuma en poudre

  • une petite pincée de poivre

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 1/2 verre (mon verre à eau = 150 ml) d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol

  • 1 petit verre d’eau (le verre utilisé pour l’huile)

Epices à ajouter après quelques minutes, dès l’ébullition…

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance), qu’on peut remplacer par du beurre salé si vous n’en avez pas! Mais le beurre rance apporte un goût, une saveur particulière différente du beurre doux…

  • quelques pistils de safran pur (une bonne pincée)

Décoration du plat :

  • quelques olives violettes rincées dans une eau très chaude et égouttées 

  • l’écorce d’un demi citron confit découpé en franges avec une paire de ciseaux

  • Pour dorer le poulet ; un peu de beurre doux mélangé à un peu de harissa

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Préparation :

  • Nettoyer votre poulet en le frottant avec du sel (beaucoup de sel) et du jus de citron de partout, extérieur et intérieur (c’est comme si on exfoliait la peau du poulet! :)) ). Cette étape est importante pour avoir un poulet sans cette odeur caractéristique du poulet cru, un peu forte. Il s’agit de bien le frotter pour le nettoyer des glaires et toutes sortes d’impuretés. Laisser reposer.

  • Peler les oignons, les laver et les hacher. Les mettre dans une grande marmite ou faitout. Ajouter 1/2 c à c de curcuma, la pincée de poivre, 1/2 c à c de gingembre, le 1/2 verre d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol. Mélanger avec les oignons. 

  • Dans une assiette, mélanger toutes les épices citées pour mariner le poulet c’est à dire avec : 1 c à c bombée de gingembre en poudre, 1/2 c à c de poivre, 1/2 c à c de sel, 1 c à c de curcuma en poudre, la pointe de la cuillère de cumin en poudre, 1 c à s de coriandre hachée qu’on mélange et hache à nouveau avec la pulpe d’un demi citron confit (Couper le citron confit en deux et enlever les pépins), l’ail râpé, 2 c à s d’huile d’olive et un peu  d’eau. Mélangez ces ingrédients à la main. Posez dessus le poulet bien nettoyé, rincé et égoutté. Badigeonner le poulet de toutes parts avec ce délicieux mélange d’épices et pulpe de citron/herbes.

  • Bien frotter le poulet avec cette marinade et la passer à l’intérieur du poulet mais aussi entre la chair et la peau du poulet, au niveau des cuisses et du cou. Il faut bien badigeonner ce poulet avec ces épices pour qu’il ait un bon goût.

  • Il est important de bien ficeler le poulet avec du fil de cuisson pour qu’il ne s’abîme pas lors de la cuisson et reste bien entier. Ainsi on pourra le retourner lors de la cuisson sans craindre de l’abîmer. Il suffira d’enlever les fils avec une paire de ciseaux au moment de servir.

  • Poser le poulet ficelé dans le faitout.

  • Racler la sauce qui reste dans l’assiette et l’ajouter.

  • Mettre sur feu doux. 

  • Ajouter sur le bord un verre d’eau.

  • Mélanger souvent, très souvent et couvrir à chaque fois. L’oignon et le poulet vont lâcher leur eau. 

  • Dès l’ébullition, frotter le smen avec la cuillère sur le poulet et ajouter les pistils de safran qu’on frotte entre les paumes de la main.

  • Retourner souvent le poulet, sur chaque face si possible et souvent. Remuer souvent l’oignon avec une cuillère en bois. 

  • Ajouter quelques grands verres d’eau sur le bord, la quantité nécessaire pour cuire le poulet (la poitrine du poulet baignant dans la sauce). Le feu est moyen. 

  • Piquer souvent avec une broche ou une fourche de viande au niveau des cuisses et un peu partout, ainsi la sauce pénètre la viande et le retourner à mi-cuisson.

  • Quand le poulet est cuit (le piquer vers le haut de cuisse pour vérifier que le jus qui sort n’est plus rouge), la viande est tendre au toucher, retirez-le et posez-le directement dans un plat du four pour le dorer. 

  • S’occuper des foies de volaille : les rincer rapidement sous un filet d’eau puis les déposer dans une petite casserole. Couvrir d’eau. Ajouter un filet de vinaigre blanc. Dès que l’eau bout, laisser 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les foies soient fermes. Ensuite, les égoutter. Jeter l’eau et laver la casserole. Remettre les foies de poulet dans la petite casserole, couvrir d’un peu de sauce du poulet, d’une pincée de cumin et une pincée de poivre. Laisser les foies de volaille finir de cuire et s’imprégner de la sauce du poulet. Remuer souvent et délicatement pour éviter que ça n’accroche. Je les ai laissé sans couvrir, jusqu’à presque évaporation totale de l’eau, il ne restait plus que les foies et l’oignon.

  • Quand la sauce aux oignons du poulet commence à réduire, remuer sans cesse pour éviter que l’oignon n’accroche…plus besoin de couvrir le faitout, juste bien remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le faitout. L’oignon est confit. Il a changé de couleur, en brunissant légèrement. L’huile se détache du confit d’oignon. La sauce est réduite au maximum ne laissant que l’huile et le confit d’oignons. C’est ce qu’on appelle « la deghmira » en roulant le « r » :)) Couper le feu, couvrir et réserver, le temps de dorer le poulet au four.

  • Quand la sauce « deghmira » ou confit d’oignons est prête, couper le feu et ajouter les foies de volaille coupés en morceaux, ni trop petits ni trop gros. Placer l’écorce de citron confit dans la sauce.

  • Dorer le poulet au four, sous le grill en l’ayant badigeonné au préalable avec du beurre doux mélangé avec un peu de harissa (n’ayez aucune crainte ça ne piquera pas!). Je verse sur le côté, un demi verre d’eau dans le plat allant au four. Retourner le poulet sur toutes les faces. Si vous avez la fonction chaleur tournante plus grill  dans votre four, utilisez-la pour une belle dorure uniforme. 

  • Pour servir :  Couper les fils de cuisson aux ciseaux. Dans une grande assiette de service, posez le poulet doré sur le dos. Déposer à l’aide d’une cuillère de la sauce (confit d’oignons) au préalable réchauffée à feu très doux, sur le poulet et tout autour. Mettez toute la sauce. Décorer avec les morceaux de foies de poulet ainsi que les olives violettes et le citron confit. 

  • Servir ce délicieux plat bien chaud qu’on peut accompagner de frites « maison » servies dans des coupelles tout autour  ainsi que des petites salades et un bon pain …

  • régalez-vous !

Cake au chocolat moelleux

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Bonjour,

une nouvelle recette de cake au chocolat très très moelleux pour vous régaler à l’heure du goûter ou pourquoi pas au moment du petit déjeuner.

Ce cake est vraiment délicieux, avec une belle texture de pâte. Il est humide et fondant en bouche. 

Pour plus de gourmandise, il est possible de le recouvrir d’une savoureuse ganache au chocolat mais tel quel je le trouve parfait et en tous points. 

J’ai découvert cette merveille dans le compte instagram de @maria__chou qui elle-même l’a découvert dans le compte de @histoiredunpetitcocon , merci à eux pour cette belle recette, rapide et facile à faire. 

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RECETTE

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « spécial pâtisserie »

  • 5 oeufs

  • 100 g de beurre

  • 60 g de sucre

  • 50 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

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Préparation :

Dans une casserole faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier casser les oeufs entiers, ajouter le sucre et blanchir le tout en vous servant des fouets de votre batteur électrique, quelques minutes. Le mélange va augmenter de volume et blanchir.

Ensuite ajouter la farine ainsi que le sachet de levure chimique. Fouetter rapidement pour avoir un mélange homogène. 

Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu à l’aide d’une spatule en silicone.

Battre de nouveau avec les fouets de votre batteur électrique pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake (je l’ai beurré et j’ai placé au fond un carré de papier cuisson beurré sur le dessus.

Verser délicatement la pâte dans votre moule et enfourner à 170°C pendant 45 minutes (selon les fours). J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four, et cuit le gâteau à 190°C. 

Au bout de 45 minutes, le gâteau est bien gonflé, il suffit de planter une lame fine d’un couteau au milieu du gâteau et en profondeur pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit ressortir sèche. 

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Respectez le temps de cuisson pour que le gâteau conserve une belle texture humide et ultra moelleuse.

Régalez-vous!

Brochettes de poulet, poivrons et courgettes au citron

 

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Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de brochettes de poulet, poivrons et courgettes au citron. 

C’est une bonne idée de recette de brochettes pour varier vos grillades. 

L’été est la saison idéale pour le barbecue et parfois on manque d’idée pour composer de belles brochettes, savoureuses et colorées.

Ci-dessous une recette facile à faire pour un bon résultat. On obtient des brochettes non seulement délicieuses, surtout si on aime les légumes, mais aussi très saines.

Il est possible de choisir d’autres petits légumes comme les champignons de Paris…

RECETTE

Ingrédients :

  • 600 g d’escalopes de poulet

  • 2 à 3 petites courgettes (les courgettes nouvelles)

  • 1 petit poivron rouge

  • 1 petit poivron jaune

  • 1 citron

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • 1 c à s d’herbes de Provence

  • 2 c à s de miel 

Préparation :

Couper le poulet en gros dés.

Laver les courgettes et les poivrons. Epépiner les poivrons. 

Couper ces légumes en gros morceaux, les courgettes en rondelles et si les rondelles sont trop larges, les couper en deux.

Dans un saladier, placer les morceaux de viandes.

Arroser la viande avec le jus de citron, l’huile d’olive et le miel. Saler et poivrer, ce qu’il faut pour qu’il y ait du goût.

Ajouter les herbes de Provence. 

Mélanger le tout de manière à ce que la viande soit bien imprégnée de tous ces ingrédients. 

Ajouter les légumes  par-dessus. 

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au minimum dans le réfrigérateur.

Passer ce temps, sortir le saladier. Mélanger intimement tous la viande et les légumes. 

Préparer le barbecue. 

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Piquer les légumes en alternance avec la viande sur des brochettes.

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Faire griller sur des braises ou un barbecue électrique ou bien sur une poêle à grillade, en retournant les brochettes pour une cuisson harmonieuse.

Servir chaud. A côté vous pouvez préparer des légumes cuits en ratatouille, des frites ou du riz aux légumes par exemple ou tout simplement des salades.

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Régalez-vous!

tajine à l’agneau, aux courgettes et origan

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Bonjour,

j’ai le plaisir de vous retrouver avec ce savoureux tajine composé de viande d’agneau, de jeunes courgettes, jaunes et vertes, parfumé à la coriandre et origan, appelé « zaatar ».

Ce tajine est facile et rapide à préparer si vous utilisez une cocotte minute.

Choisissez de jeunes courgettes pour cette recette. 

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RECETTE

Ingrédients :

  • environ 1 kilo de viande d’agneau 

  • 2 oignons moyens hachés

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 1 grosse tomate pelée, épépinée et hachée en petits dés

  • De jeunes courgettes (ici deux petites courgettes vertes et 4 petites courgettes jaunes)

  • 1 c à c de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 petite pincée de cumin en poudre

  • 1 c à c bombée de curcuma

  • 1 petite botte de coriandre fraîche

  • un peu de « zaatar » qui est une variété d’origan

  • un demi petit verre d’un mélange huile de tournesol et huile d’olive

  • quelques olives violettes (facultatif)

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Préparation :

Dans une cocotte minute, déposer les morceaux de viande.

Ajouter l’oignon haché, l’ail râpé puis l’huile.

Saler, poivrer et ajouter les autres épices. 

Faire revenir la viande dans les épices tout en mélangeant souvent avec une cuillère en bois. Cette étape est importante et essentielle pour avoir un tajine bien goûteux au final. 

Il faut prendre le temps de bien faire revenir la viande pour qu’elle s’imprègne bien de toutes les épices et qu’elle commence à se colorer. Il faut compter une bonne dizaine de minutes à feu moyen à doux et en couvrant à chaque fois.

Ajouter ensuite les petits morceaux de tomates. Faire encore revenir au moins cinq minutes. La sauce va changer de couleur et les petits dés de tomate sont comme confits. Remuer souvent tout en retournant les morceaux de viande.

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Ajouter le petit bouquet de coriandre. 

Ajouter suffisamment d’eau (eau bouillante de préférence) jusqu’à hauteur de la viande. Remuer pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte et obtenir une sauce homogène.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire la viande. Il faut compter une bonne demi heure de cuisson mais tout dépend la viande qu’on a, si elle est tendre ou pas. 

Lorsque la viande est cuite, ajouter les petites courgettes coupées en quatre.

Si la viande est bien cuite et fondante, la retirer et réserver avant d’ajouter les courgettes et si elles peut supporter encore quelques minutes de cuisson supplémentaires, la laisser et ajouter dessus les légumes.

Ajouter éventuellement un verre d’eau, si nécessaire mais n’en ajoutez pas beaucoup car les courgettes vont lâcher leur eau. 

Fermer la cocotte minute et compter environ 8 minutes dès le chuchotement de la soupape. 

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Lorsque les courgettes sont cuites, frotter dessus un peu de « zaatar » ou origan et laisser encore deux minutes sur le feu sans couvrir.

La sauce doit être assez réduite, onctueuse. Il ne faut pas qu’elle soit liquide. S’il y a trop d’eau, il suffit de la faire évaporer à feu vif et à découvert pendant quelques minutes et si la viande et les légumes sont cuits et qu’ils ne vont pas supporter de cuire encore, il suffit de vider dans une casserole le bouillon ou sauce et la réduire à feu vif, sans couvrir. Le but étant d’obtenir au final une belle sauce onctueuse mais juste ce qu’il faut!

Servir le tajine chaud, décoré d’olives violettes. 

Ce tajine se déguste accompagné d’un bon pain.

Régalez-vous!

Tarte aux fruits rouges

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Bonjour,

enfin un peu de temps pour partager avec vous ma recette de tarte aux fruits rouges, une tarte classique composée d’une délicieuse pâte sablée, d’une épaisse couche de crème pâtissière parfumée à la vanille, et généreusement garnie de succulents petits fruits rouges dont des fraises, des mûres, des groseilles et des framboises. Je l’ai garnie de fruits frais et goûteux . 

Cette tarte tutti frutti est vraiment délicieuse aussi bien servie en dessert qu’au goûter.

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RECETTE

Ingrédients :

  • une pâte sablée (voir la recetteICI)

  • une crème pâtissière 

  • des fruits rouges frais achetés dans des petites barquettes (fraises, framboises, mûres, groseilles)

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Ingrédients de la crème pâtissière :

  • 1 litre de lait

  • 2 oeufs entiers

  • 4 jaunes d’oeufs

  • 125 g de farine

  • 150 g de sucre en poudre

  • 50 g de beurre

  • 1 gousse de vanille

Préparation de la crème pâtissière :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole en y mettant la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les petites graines de vanille qu’on aura raclées avec la lame d’un couteau.

  • Casser les oeufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette avec un fouet manuel. 

  • Ajouter le sucre et continuer à mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne épais et mousseux.

  • Incorporer alors la farine tamisée, cuillerée par cuillerée.

  • Verser ensuite le lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille), tout doucement  et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

  • Verser toute la préparation dans une casserole et poser sur feu doux. Faire cuire sans cesser de remuer avec la cuillère en bois d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon.

  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. 

  • Ajouter alors le beurre coupé en petits morceau.

  • J’ai ajouté un petit bouchon de vanille liquide.

  • Pour éviter la formation d’une peau pendant le refroidissement de la crème; poudrer le dessus de sucre semoule lorsqu’elle est encore chaude ou bien la filmer avec du film alimentaire au contact (le film bien posé sur la crème).

Préparation de la tarte tutti frutti :

Poser le fond de tarte cuit, étaler dessus la crème pâtissière tiède. 

Laisser refroidir un peu la crème. 

Si votre crème pâtissière a trop refroidi, l’assouplir en la fouettant avec un fouet plongeant pour pouvoir l’étaler facilement sur le fond de tarte (pâte sablée).

Disposer dessus les fruits rouges de manière harmonieuse.

J’ai nappé légèrement uniquement les fraises et les groseilles avec un nappage du commerce.

Conserver la tarte aux fruits et crème pâtissière au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

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Cette tarte aux fruits rouges est un pur régal!

Régalez-vous!

Les beignets « boules de Berlin »

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Bonsoir,

dans la série des recettes testées, voici une délicieuse recette de beignets très moelleux,  les fameuses boules de Berlin que je veux partager avec vous. Cette recette donne de beaux petits beignets, absolument délicieux !

J’ai testé la recette de Amela du blog  » Les gourmandises de Amela » ici

Ces petits beignets tout ronds, à la texture légère, aérienne sont terriblement gourmands avec leur crème pâtissière onctueuse et savoureuse.

Ils ont fait des heureux à l’heure du goûter!

C’est une recette à conserver précieusement. On peut se régaler avec les beignets toute l’année et pas seulement pendant le Carnaval.

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RECETTE

Ingrédients :

(de 6 cm de diamètre)

  • 300 g de farine T45

  • 1 sachet de levure de boulanger (j’ai utilisé la « Briochin »)

  • 100 ml de lait tiède

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf moyen

  • 3 cuillères à soupe bombées de sucre

  • 50 g de beurre

Cuisson et finition :

  • 1 Litre d’huile de friture

  • du sucre glace

Ingrédients pour la crème pâtissière extra de Christophe Felder :

( Pour environ 800 g de crème )

  • 50 cl de lait entier

  • 1 gousse de vanille Bourbon

  • 120 g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )

  • 120 g de sucre

  • 50 g de Maïzena

  • 50 g de beurre

Préparation de la pâte à beignets :

  • Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure.

  • Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute. Incorporez le sucre, le sel et l’oeuf.

  • Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.

  • Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (5 minutes )

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  • Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume (environ 1 h 30 à 2 h)

  • Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde

et déposez-la sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en

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formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. Découpez 20 disques à l’aide

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d’un emporte pièce ou d’un verre. Recouvrez-les d’un torchon et laissez

les doubler de volume.

  • Faites bouillir l’huile de friture à 166 C° ( 5 minutes ) et plongez-y les beignets 2 par 2.

Faites-les frire 30 secondes de chaque coté. Égouttez les beignets. Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière extra :

  • Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,

  • laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les

jaunes d’oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais

sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

  • Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’oeufs, sucre et Maïzena,

puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la

préparation dans une passoire. Faites cuire sur feu vif en fouettant vivement.

  • Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez

jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

  • Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Finition :

  • Garnir une poche a douille d’une douille cannelée, y mettre la crème pâtissière extra.

  • Coupez les beignets en deux et les garnir de crème.

  • Les placez au réfrigérateur. Saupoudrez le haut des beignets de sucre glace avant de servir.

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Régalez-vous!

Salade de pourpier à la marocaine

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Bonjour,

qui connaît le pourpier? Parfois cette plante semble méconnue. C’est une plante méditerranéenne aux tiges rampantes, qui pousse comme une mauvaise herbe dans les jardins et les champs. Cependant, elle est loin d’être une mauvaise herbe; en effet le pourpier comestible présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il est succulent dégusté cru en salade, mélangé à d’autres pousses, roquette, mâche, salade verte… mais aussi cuit et présenté comme une salade que l’on peut déguster chaude, tiède ou froide selon ses goûts.

Ici je partage avec vous la recette de la salade de pourpier cuit, préparé à la marocaine. Le pourpier est appelé « rejla » au Maroc.

Cette salade accompagnera à merveille les tajines salés ou bien des grillades. Elle est vraiment délicieuse.

Le pourpier en cuisant diminue de volume donc en prévoir beaucoup pour avoir une bonne quantité.

Il est possible de le cuire à la vapeur avec les gousses d’ail et d’ajouter les épices après. Ici j’ai procédé autrement, c’est facile et rapide à faire, avec moins de vaisselle.  Vous n’aurez besoin que d’une cocotte minute.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 bottes de pourpier

  • un petit bouquet de persil et coriandre 

  • 1/2 verre d’huile d’olive

  • 1 verre d’eau

  • 6 gousses d’ail

  • 1/2 écorce de citron confit

  • des olives violettes ou olives vertes marinées

  • 1 c à s de paprika (en fonction de la quantité de pourpier)

  • 1 c à s de cumin en poudre

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de coriandre en poudre

  • du piment fort

  • 1 grosse tomate râpée

Préparation :

  • Trier le persil et la coriandre, laver. Egoutter. Hacher ces herbes fraîches finement.

  • Trier le pourpier. Laver à grande eau à quatre ou cinq reprises pour éliminer les petites particules de terre qu’il pourrait y avoir. Laisser égoutter dans une passoire. Hacher le pourpier finement.

  • Dans une cocotte minute, placer le pourpier haché.

  • Ajouter la tomate râpée, l’ail pelé, dégermé et râpé. 

  • Ajouter le persil et la coriandre.

  • Ajouter toutes les épices citées. 

  • Verser dessus l’huile d’olive.

  • Ne pas mélanger. Garder les épices et tous les ingrédients ajoutés au-dessus, ainsi la préparation n’accrochera pas à la cocotte minute.

  • Ajouter sur le bord un verre d’eau.

  • Fermer la cocotte et dès le chuchotement de la soupape, baisser le feu et compter 25 minutes de cuisson. Au bout de ce temps, vérifier si le pourpier est cuit en écrasant un petit bout entre ses doigts.

  • Une fois le pourpier cuit, ajouter le citron confit coupé en petites lamelles. Remuer avec une cuillère en bois.

  • Ajouter un petit filet d’huile d’olive. Faire revenir une dizaine de minutes, en remuant souvent jusqu’à évaporation de toute l’eau. 

  • Ajouter les olives. 

  • Servir dans des petites assiettes et présenter en accompagnement d’un bon tajine aux légumes ou poulet et frites ou bien de grillades ou fritures de poissons.

Régalez-vous!

Tarte aux abricots et aux amandes

tarteabricots

Bonjour,

Profitons de l’été pour réaliser de belles tartes fruitées. L’abricot, ce petit fruit charnu, légèrement acidulé s’il est cueilli pas encore bien mûr apportera de la fraîcheur à cette tarte estivale. La crème aux amandes vient apporter de la douceur qui se marie bien avec l’acidité des fruits cuits. 

Ma crème d’amandes est un peu foncée car j’ai utilisé de la poudre d’amandes avec leur peau. Si vous utilisez une poudre d’amandes blanche, votre crème sera un peu plus clair. 

Cette tarte nous a beaucoup plu, je la réalise souvent l’été quand les abricots sont de saison et qu’on en trouve dans tous les étals de marché. L’hiver, on peut la préparer avec des abricots au sirop (en conserve).

RECETTE

Il vous faudra une pâte sucrée sablée, la recette se trouve déjà dans mon site mais je vous la remets ici ainsi qu’une crème aux amandes.

Ingrédients :

1) Pâte sablée :

  • 245 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 75 g de sucre glace

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 1 pincée de sel

  • une demi c à c d’extrait de vanille

  • 1 oeuf

2) Crème d’amandes :

  • 100 g de beurre coupé en dés

  • 100 g de sucre glace

  • 100 g de poudre d’amande

  • 2 oeufs moyens

  • 20 g d’amidon de maïs (maïzena)

  • 1 c à c de vanille liquide

3) Garniture

  • environ 600 g d’abricots de petit calibre,pas trop mûrs

  • un peu de confiture d’abricots sans pulpe

  • un peu de sucre de canne roux (cassonade)

  • quelques amandes effilées

Préparation :

1) De la pâte sablée à la main

–  Dans un saladier en inox de préférence, verser la farine. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Sabler le beurre avec la farine.

–  Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout.

– Ensuite, ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

– La laisser reposer au frais une demi heure à une heure.

abricotier

– Passé ce temps, fariner largement un plan de travail, saupoudrer un voile de farine sur la boule de pâte et l’étaler au rouleau, en un cercle ni trop fin, ni trop épais, un peu plus large que le diamètre de votre moule. Pour l’étaler dans votre moule sans difficultés, aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte délicatement autour puis déroulez-la dans le moule. Bien faire adhérer la pâte au moule sur les bords, couper l’excédent de pâte. Si le moule est antiadhésif, il n’est pas nécessaire de beurrer le moule.

Il va vous rester un peu de pâte de quoi faire au moins deux tartelettes. Cette pâte se congèle très bien.

Si vous possédez un moule à tarte amovible, utilisez-le, c’est plus facile pour le démoulage. 

– Piquer le fond de tarte avec une fourchette. 

noyauprunes

– Pour la cuisson à blanc, étalez finement votre pâte dans le moule à tarte, recouvrez-la de papier sulfurisé puis disposer dessus des noyaux de prunes ou des haricots secs, précuisez la pâte une dizaine de minutes environ à 180° (pour précision, j’utilise la fonction chaleur tournante de mon four), puis retirer le papier sulfurisé contenant les noyaux de pruneaux.

2) De la crème d’amandes 

Ramollir le beurre de sorte à avoir un beurre pommade. 

Comme j’avais mon beurre dans le frigo et non à température ambiante, je l’ai assoupli en le travaillant avec ma main. 

On peut se servir d’un fouet manuel. 

Quand le beurre est devenu souple, ajouter le sucre glace. Mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs, un après l’autre, la vanille liquide et fouetter pour faire blanchir le mélange. 

Pour terminer rajouter la poudre d’amandes et mélanger pour obtenir une belle crème bien lisse. 

tarteabricot

3) de la garniture

– Rincer les abricots, les sécher sur un torchon propre, les couper en deux et retirer les noyaux.

– Verser la crème d’amandes sur la pâte sucrée cuite à blanc. Egaliser la surface avec une spatule. 

– Disposer les oreillons d’abricots en les faisant se chevaucher si vous mettez beaucoup d’abricots. La face bombée des fruits doit être en dessous.

– Saupoudrez les fruits avec un peu de sucre de canne roux (cassonade). 

– Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée.

Torréfier à la poêle, feu doux, quelques amandes effilées. Attention ça dore très vite, remuer souvent et les transvaser très vite dans une petite assiette pour les refroidir.

Chauffer un peu de confiture d’abricots et avec un pinceau lustrer la tarte aux fruits en insistant sur les fruits. 

Décorer la tarte aux abricots avec des amandes effilées. 

amabri

Régalez-vous!

Idée de repas : riz aux champignons, légumes rôtis au four, filet de saumon grillé et sa sauce crémeuse parfumée à l’aneth.

assiettecomplete

Bonjour,

voici une idée de repas, facile à préparer et vraiment savoureux, pour se régaler en famille ou régaler vos invités. Il s’agit d’un plat complet composé de riz basmati aux champignons et échalotes, de légumes rôtis (voir la recette dans mon site ici), de filets de saumon grillés accompagnés d’une sauce crémeuse aux échalotes et aneth. 

Le riz ainsi préparé est vraiment délicieux!

RECETTE

(Pour 4 personnes)

Riz basmati aux champignons et échalotes

Ingrédients :

  • 3 verres de riz basmati parfumé (mon verre = 150 ml)

  • de l’eau : compter un verre et demi d’eau par verre de riz

  • du sel et du poivre

  • 3 gros champignons de Paris ou environ 6 de taille normale

  • 2 belles échalotes

  • huile d’olive

Préparation :

  • laver le riz au moins trois fois

  • Ajouter l’eau et laisser cuire dans un autocuiseur spécial cuisson du riz ou bien cuisez-le comme à votre habitude dans une casserole d’eau.

  • Peler et hacher les échalotes.

  • Peler les champignons, les couper en lamelles (ne pas les laver, il suffit de les brosser à sec ou les essuyer avant de les détailler en lamelles)

  • Dans une grande sauteuse profonde ou mieux un wok, verser un filet d’huile d’olive, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Remuer souvent.

  • Ajouter les champignons. Laisser suer et cuire quelques minutes. Mélanger souvent.

  • Saler, poivrer.

  • Ajoutez le riz cuit. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

saumon

Passons à la cuisson des filets de saumon frais qui est rapide…

Ingrédients :

  • 4 filets de saumon frais

  • 1 échalote

  • le jus d’un demi citron

  • 1 c à c bombée de maïzena

  •  2 briquettes de crème fraîche liquide

  • de l’aneth frais ou séché

Dans un grill, verser un filet d’huile d’olive. Chauffer un peu puis poser les filets de saumon, peau sur le grill.

Laisser cuire quelques minutes, la peau du saumon protégeant la chair du poisson. Il faut lui laisser le temps de bien griller côté peau, pour cela, le feu doit être vif.

Saler, poivrer. Retourner les filets délicatement. Baisser le feu et laisser griller sur l’autre face. Quand c’est grillé (ça donne un bon goût au poisson), les sortir et réserver. Il ne faut pas cuire trop longtemps le poisson pour garder le moelleux de sa chair. 

Ajouter dans le grill, l’échalote hachée finement. S’il manque de l’huile, en ajouter avant de mettre l’échalote.

Dans un petit ramequin, mélanger le jus de citron et la maïzena. Mélanger avec une petite fourchette. 

Ajouter la crème fraîche sur l’échalote, mélanger. Ajouter le jus de citron/maïzena. Mélanger avec une cuillère en bois. 

Ajouter l’aneth (j’ai utilisé du séché). Saler et poivrer.

La crème va épaissir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt !

Disposer les filets de saumon grillés sur la crème chaude. Servir tant que c’est chaud.

Dans l’assiette disposer un petit bol de riz, des légumes rôtis et un filet de saumon, sur lequel on verse de la sauce crémeuse. Ne pas oublier une ou deux tranches de citron pour arroser le saumon grillé.

Régalez-vous!