Muffins extra moelleux au chocolat

Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de muffins au chocolat EXTRA moelleux, fondants en bouche, ce qui fait que chaque bouchée est un plaisir des sens. Forts en chocolat, avec une texture aérienne et légère, ils sont parfaits pour se régaler à l’heure du goûter ou pour garnir une table de goûter d’anniversaire pourquoi pas?

Pour réaliser cette recette, nul besoin d’utiliser toute sa vaisselle et devoir passer un long moment à tout laver puisqu’on a besoin que d’une casserole et d’un fouet manuel comme l’a bien précisé Je fais tout maison chez qui j’ai trouvé cette merveille de recette et que je remercie au passage pour son partage et qui elle-même a trouvé la  recette chez Confessions d’une gourmande 🙂 Ah quel bonheur que celui de retrouver le plaisir de bloguer, de partager, de tester de nouvelles recettes et dieu sait combien la blogosphère culinaire est un trésor inestimable pour la ménagère en manque d’idée ou en quête de nouveauté!

En plus de la casserole et du fouet, j’ai utilisé un objet fantastique car bien pratique, de mon partenaire , il s’agit d’un distributeur de pâte, qui permet de remplir les caissettes avec précision et proprement comme un pro!!!  Plus de coulures de pâte sur les bords du moule, puisque précis et plus de cuillères sales qui salissent la table! Je compte en faire un indispensable et m’en servir au moment de cuire mes pancakes ou gaufres! Vous pouvez retrouver facilement cet objet dans leur boutique en ligne qui propose d’autres articles de cuisine, qui pour certains, sont ma foi bien pratiques et facilitent la vie! Je vous laisse la découvrir…

Et spécialement pour vous, un code promo de 30%, il suffit de taper:  Lina31  pour s’offrir ou offrir ce distributeur de pâte aux passionnés de la pâtisserie ou ceux qui recherchent la perfection dans le geste pour un résultat professionnel, sans salissures. Je trouve que c’est une bonne idée de cadeau d’ailleurs en cette période des fêtes 🙂  Retrouvez aussi  @myshopkool_officiel sur Instagram 🙂

Passons à la recette, facile et rapide, si en amont, tous les ingrédients sont pesés et prêts. Quand tous les ingrédients sont prêts, il suffit d’enchaîner dans la préparation et s’appliquer à bien suivre les précisions données pour un joli résultat.

RECETTE:

Ingrédients:

Pour 15 muffins au chocolat :

  • 230 ml d’eau

  • 50 g de maïzena

  • 100 g de sucre roux (ou cassonade)

  • 80 g de beurre coupé en dés

  • 140 g de chocolat noir haché

  • 80 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

  • 2 œufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 120 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

1. Dans une casserole, mélangez avec un fouet la maïzena, le sucre roux et l’eau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

2. Portez à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment. La préparation va devenir épaisse et lisse. Retirez la casserole du feu.

3. Hors du feu, ajoutez le beurre et le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus. A ce stade, la pâte chocolatée sent drôlement bon, un parfum de moelleux au chocolat vient titiller vos narines!

4. Ajoutez l’huile et mélangez.

5. Incorporez les œufs un par un à l’aide du fouet, puis le sucre.

6. Tamisez la farine et la levure puis versez-les dans la casserole, mélangez bien. Vous obtenez une pâte lisse et homogène.

7. Versez la pâte dans des caissettes en les remplissant au 2/3. Si vous utilisez des caissettes rigides, posez-les directement sur la plaque du four, sinon, mettez vos caissettes dans un moule à muffins.

8.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pour environ 20 minutes. Attendre que les muffins aient complètement refroidi avant de les démouler.

Sachez que…

– Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez rajouter dans la pâte 100 g de pépites de chocolat.

– Ces muffins au chocolat se congèlent très bien.

– Une fois les muffins refroidis, on peut les décorer avec de la chantilly au chocolat, des bonbons, de la vermicelle de chocolat… et ainsi on obtient de délicieux cupcakes.

Régalez-vous!

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Gratin de pommes de terre à la crème à l’ail et fines herbes

Bonsoir,

pour vous qui me suivez sur instagram et qui m’avez demandé la recette de ce délicieux gratin de pommes de terre à la crème parfumé à l’ail et aux fines herbes, je prends le temps de vous taper la recette afin que vous puissiez réaliser ce plat qui, j’en suis sûre et certaine vous plaira! Je rappelle aussi aux nouveaux venus, que si vous voulez être prévenus à chaque fois que je partage une nouvelle recette, je vous invite tout simplement à vous abonner à mon site. J’en profite pour remercier tous mes nouveaux abonnés et à vous tous, soyez les bienvenus dans ma cuisine, mon univers préféré!

C’est une recette, facile et assez rapide à faire à savourer en famille ou entre amis. Si vous travaillez la journée, penser à faire cuire vos pommes de terre à l’avance et le soir, vous n’aurez plus qu’à préparer la crème à l’ail et aux fines herbes et hop hop environ 20 minutes au four juste le temps que ça gratine et vous pouvez passer à table. Autre précision, si vous souhaitez faire de ce plat un plat unique, complet, je vous suggère d’y rajouter du thon nature en boîte par exemple ou pourquoi pas un autre poisson de votre choix cuit et émietté! De même que je vous conseille de choisir une variété de pommes de terre qui, une fois cuites, ne s’abîment pas car dans cette recette, on cuit les pommes de terre à l’eau puis on les coupe en rondelles. Le fait de les cuire avant est un gain de temps appréciable!

RECETTE:

Ingrédients:

  • 12 pommes de terre moyenne, environ 1 kg 400

  • 1 oignon

  • une noix de beurre

  • un peu d’huile d’olive

  • 4 gousses d’ail

  • 2 verres de lait

  • 2 c à s de persil haché

  • 3 c à s de ciboulette ciselée

  • 6 carrés de fromage crémeux type « kiri » ou bien 125 g de fromage à l’ail et aux fines herbes

  • 200 g de crème fraîche épaisse

  • sel et poivre

  • de l’emmental râpé ou autre fromage fondant spécial gratin

Préparation:

Tout d’abord, laver les pommes de terre et les cuire à l’eau salée (eau additionnée de gros sel). Une fois cuites, les égoutter et les peler.

Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher l’oignon et le hacher finement.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile, à feu doux. Remuer souvent et couvrir pour faire suer l’oignon.

Lorsque l’oignon est légèrement doré, on ajoute les gousses d’ail dégermées qu’on écrase au presse-ail. Faire revenir le tout sans faire dorer ou cramer l’ail, auquel cas il apporterait de l’amertume au plat.

Ajouter le lait, la ciboulette et le persil, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à réduction du liquide ajouté. Ajouter les carrés de fromage, qu’on écrase avec le dos de la cuillère en bois, tout en remuant.

Incorporer la crème jusqu’à avoir une belle crème onctueuse, et pour qu’elle ne soit pas trop épaisse ou compacte, la rallonger avec un peu de lait (environ un verre). Saler et poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement!

Mélanger et dès le début de l’ébullition, stopper la cuisson.

Dans un plat à gratin, déposer les rondelles de pommes de terre, qu’on fait se chevaucher. Etaler dessus un peu de crème. Continuer de déposer toutes les rondelles de pommes de terre (moi je les coupe sur une planche à découper et les dépose dans le plat au fur et à mesure). Finir par verser tout le reste de crème à l’ail et fines herbes.

Recouvrir les pommes de terre à la crème avec du fromage râpé.

Faire gratiner au four pendant environ 20 minutes. Dès que le fromage a fondu et le dessus bien doré, c’est prêt!

Ce gratin est vraiment délicieux!!!

Régalez-vous!

Gâteau au chocolat et mousse au caramel

Bonsoir,

comme promis aux personnes qui me suivent sur instagram voici la recette de ce délicieux gâteau extra moelleux et fondant, une recette totalement improvisée et qui a nous a régalé au moment du dessert!

Pour décrire ce délice, la base est constituée d’une génoise au chocolat extra moelleuse, et sur cette génoise, j’ai étalé puis dressé à la poche à douille une savoureuse mousse au caramel, et comme touche finale, au moment de le servir, j’ai nappé le dessus de caramel. Ce gâteau est simple à faire mais il exige un temps de repos au frais le temps que la mousse se fige. Je l’ai découpé en parts individuelles et présenté dans des caissettes en papier.

Il n’est pas nécessaire d’imbiber la génoise vu qu’elle est extra moelleuse, mais si vous le faites, quelques cuillerées de café fort suffisent, ceci dit je pense que ça n’est pas nécessaire au risque d’avoir au final un gâteau trop imbibé, humide. Non pas que cela soit désagréable en bouche mais la mousse au caramel suffira à lui donner encore plus de moelleux.

Pour réaliser ce gâteau, il faut donc:

  • une génoise au chocolat

  • une mousse au caramel

  • un nappage caramel du commerce (pour gagner du temps!)

RECETTE:

La génoise au chocolat extra moelleuse et légère:

Ingrédients:

  • 4 oeufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 30 g de farine

  • 25 g de cacao en poudre  sans sucre (attention pas le cacao sucré du petit déjeuner!)

Préparation:

Dans le bol du robot, avec le gros fouet, fouetter les oeufs et le sucre en poudre environ 12 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, jusqu’au stade du ruban!

Tamiser la farine ainsi que le cacao en poudre ensemble et les ajouter au mélange précédent. Fouetter rapidement le tout juste le temps d’incorporer les ingrédients. Cette opération doit être menée très rapidement au risque de perdre le beau volume apporté par les oeufs fouettés, ce qui mettrait en péril la réussite de la génoise. (Si vous préférez, vous pouvez mélanger avec une spatule, délicatement, en soulevant la masse de haut en bas, toujours dans le même sens, et en ajoutant les ingrédients petit à petit!).

Une fois les poudres tamisées incorporées et que le mélange est homogène, beurrer et fariner un petit moule rectangulaire ou bien huilez-le et tapissez-le de papier sulfurisé et y verser la pâte légère (vous noterez le beau ruban qu’elle forme en tombant dans le moule, signe que la génoise sera réussie!).

Cuire la génoise dans un four à 180°c pendant 35 minutes et pas moins, sinon la génoise bien gonflée, retombe une fois refroidie! N’ouvrez pas le four pendant la cuisson!

La lame d’un couteau planté au centre du gâteau devra ressortir sèche. Attendre quelques minutes avant de renverser la génoise sur une grille.

Pendant que la génoise refroidit, on prépare la mousse au caramel…

RECETTE de la mousse au caramel: (à préparer de préférence la veille car il faut un temps de repos au frais ou sinon le matin pour le soir)

Ingrédients:

  • une boîte de 250 g de mascarpone bien froid

  • 20 cl de crème liquide ENTIERE très froide (placer la crème ainsi que le mascarpone  sortis du réfrigérateur dans le congélateur 15 minutes avant de les utiliser)

  • 7 c à s de nappage caramel du commerce

  • 2 blancs d’oeuf

Préparation:

Dans un bol en métal de préférence, mettre le mascarpone et le caramel. Battre vivement ces deux ingrédients avec les fouets de votre batteur électrique pour bien les mélanger.

Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly et mélangez-la délicatement au mascarpone/caramel.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Lorsque la génoise est bien refroidie, la remettre dans le moule, la face la plus lisse au-dessus.

Répartir une partie de la mousse au caramel sur toute la surface de la génoise et en garder suffisamment pour décorer tout le dessus avec la poche à douille munie d’un embout cannelé.

Entreposer le gâteau au frais pendant au moins deux bonnes heures pour laisser le temps à la mousse de se raffermir et figer (j’ai couvert le gâteau avec du film transparent étirable).

Plus vous laisserez le gâteau au frais mieux c’est, c’est pourquoi, le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain, ainsi l’attente paraîtra moins longue!

Au moment de le servir, découper des parts et les poser dans de jolies caissettes en papier et couler dessus chaque part une cuillerée de nappage caramel liquide!

Régalez-vous!

Moelleux au chocolat aux écorces d’oranges confites

Bonsoir,

je partage avec vous ce soir une recette de moelleux au chocolat que je réalise maintenant depuis des années, autant dire que c’est une recette de gâteau inratable et qui plaît toujours. Ce gâteau j’ai pour habitude de le fourrer de crème pâtissière au chocolat et de le recouvrir de noix de coco!

Cette fois-ci j’ai décidé de l’habiller avec un nappage chocolat généreux et de le décorer avec des écorces d’oranges confites. Comme chacun sait, l’association chocolat et orange est juste divine en bouche. En effet j’aime beaucoup le parfum des oranges confites et leur goût mêlé à celui du chocolat! C’est un gâteau qui peut être réalisé pendant la période des fêtes de fin d’année comme Noël, pour un goûter ou un dessert.

Pour réaliser ce moelleux au chocolat, nous avons besoin de:

  • un gâteau moelleux au chocolat

  • un nappage au chocolat

  • des écorces d’orange confites pour la décoration

Voici la RECETTE du moelleux au chocolat:

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir « dessert »

  • 1/2 verre de lait

  • 150 g de sucre en poudre

  • 4 oeufs

  • 150 g de farine

  • 75 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure

Préparation:

Dans une terrine, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (se servir du robot ou batteur électrique en utilisant les fouets).

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait. Remuer souvent puis ajouter le beurre coupés en dés. Mélanger.

Incorporer le chocolat et beurre fondus aux oeufs, en fouettant vigoureusement.

Ajouter la farine et la levure en pluie. Mélanger.

On obtient une pâte lisse qu’on verse dans un moule à manqué beurré. Cuire 35 minutes à 180°c.

RECETTE du nappage au chocolat:

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir dessert, en morceaux

  • 200 g de beurre doux

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéiser le mélange. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une consistance de pâte à tartiner.

Etaler une partie du nappage sur le dessus et les bords du gâteau refroidi et verser le reste du nappage dans une poche à douille munie d’un embout cannelé et dessiner des rosettes sur le tour du gâteau.

Décorer avec des écorces d’oranges confites.

Régalez-vous!

Tacos au poulet fait maison

Bonjour,

aujourd’hui je partage avec vous ma recette du tacos au poulet, à ma façon. J’aime épicer la viande avec des épices indiennes pour plus de saveur. Inutile de vous dire combien ce plat de la cuisine rapide plaît aux enfants!

Quand je prévois d’en faire à l’avance, je préfère mariner la viande qui, imprégnée par les épices n’en est que meilleure. En effet, marinée à l’avance, elle gagne en tendreté et est plus parfumée mais on peut très bien l’assaisonner et la cuire aussitôt.

Avec cette recette vous aurez des tacos aux saveurs indiennes et si vous aimez les épices comme le curry ou le massalé, vous allez aimer les préparer ainsi.

RECETTE:

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 4 grandes galettes « tortillas »

  • 6 belles escalopes de poulet (épaisses)

  • 1 oignon haché

  • 1 gousse d’ail

  • du sel et du poivre

  • une petite pincée de piment fort (facultatif)

  • environ 2 c à c de curry doux

  • 1 c à c de massalé (un mélange d’épices indienne)

  • un peu de gingembre frais râpé

  • du jus d’un demi citron (un petit citron vert)

  • de la coriandre fraîche

  • un filet d’huile d’olive

  • des pommes de terre (7 à 8 pommes de terre)

  • une sauce fromagère « faite maison »: préparée avec 20 cl de crème fraîche liquide, du poivre, environ 2 grosses poignées de fromage râpé emmental, des toastinettes pour hamburger au cheddar et si vous avez un autre fromage fondant, n’hésitez pas à le rajouter.

  • une sauce algérienne du commerce ou autre sauce de votre choix

Prévoir d’autres pommes de terre pour faire des frites maison ou bien préparer des frites surgelées, pour rester dans l’optique cuisine rapide.

Préparation:

Commencer par la viande: couper les escalopes de poulet en gros dés.

L’assaisonner avec toutes les épices citées. Ajouter la gousse d’ail râpé finement,  la coriandre et le jus de citron. Mélanger et réserver.

Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en frites.

Préparer la sauce fromagère: dans une petite casserole, mettre la crème fraîche à chauffer à petit feu et y ajouter les fromages. Poivrer et laisser fondre le fromage en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand le fromage est fondu, c’est prêt. Laisser la sauce tiédir, elle va s’épaissir en refroidissant.

Lancer la cuisson des frites et parallèlement, cuire la viande.

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser un filet d’huile et y faire revenir l’oignon haché puis ajouter les gros dés de viande assaisonnée. Remuer souvent et laisser la viande dorer et cuire.

Préparer les tacos:

Sur un plateau rond, déposer la galette tortilla, étaler dessus de la sauce algérienne ou autre sauce à votre goût,  un peu de viande de poulet, quelques frites et de la sauce fromagère. Rabattre la partie inférieure puis la partie supérieure et les deux côtés afin d’emprisonner la farce.

Procéder de la même manière avec les autres tortillas, en superposant les ingrédients jusqu’à former 4 tacos.

Cuire les tacos dans une machine à panini.

Servir le tacos bien chaud accompagnée de frites et sauces de votre choix.

Régalez-vous!

Tarte aux citrons meringuée

Bonsoir,

Les photos illustrant la recette de cette délicieuse tarte aux citrons ayant disparu sur mon ancien blog, je vous remets la recette ici. Il s’agit d’une recette du célèbre pâtissier-chocolatier Pierre Hermé.

Cette recette n’est plus à présenter, elle a été testée par beaucoup de blogueurs culinaires et elle a à chaque fois remporté un franc succès tellement elle est délicieuse! La crème est vraiment exquise, fondante en bouche et parfumée au citron sans être acide! 

Il faut un moule de 25 à 28 cm de diam. mais moi j’ai choisi un moule plus petit (environ 22 cm de diam.) car je voulais une tarte un peu haute!

***Il faut donc une pâte sablée cuite à blanc, une bonne crème au citron et une meringue (ici meringue italienne).

Commençons par LA PATE SABLEE (recette de Pierre Hermé), délicieuse et bien sablée: 

RECETTE:

Ingrédients: (Cette recette donne deux fonds de tarte, moi j’ai pris la moitié et l’autre moitié j’en ai fait une tarte aux pommes!)

– 245 g de farine

– 140 g de beurre

– 75 g de sucre glace

– 50 g d’amandes en poudre

– 1 pincée de sel

– une demi c à c d’extrait de vanille

– 1 oeuf

Préparation:

A la main:

Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’extrait de vanille.
Bien sabler le tout puis ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.

On va précuire environ 20 minutes le fond de tarte, à blanc en le piquant avec une fourchette, et en le recouvrant de papier sulfurisé et mettre dessus des légumes secs!

On cuit la pâte sablée à blanc.  On la pique avec une fourchette pour pas qu’elle gonfle puis on la recouvre de billes de cuisson ou légumes secs ou autre qu’on vient poser sur du papier cuisson, four chaud à 170°c environ 20 minutes. Attention de ne pas trop la cuire, la mienne est restée un peu trop au four car j’étais occupée à faire autre chose et je l’ai sauvée in extremis 🙂 Elle a un peu trop doré à mon goût mais bon passons…

Une fois la pâte dorée, je l’ai chablonné au pinceau avec du chocolat noir fondu, j’ai découvert l’astuce chez  Mercotte , pour que l’appareil au citron ne ramollisse pas la pâte!

RECETTE de la crème au citron:

Crème au citron :

Ingrédients:

– 220 g de sucre
– 300 g de beurre
– 3 citrons non traités (il faudra recueillir 160 ml de jus !)
– 4 oeufs moyens

Préparation:

Préparer un bain marie en chauffant de l’eau dans un récipient où l’on viendra poser le saladier ( en inox de préférence).

Dans le saladier,  verser le sucre.

Ajouter le zeste des citrons et mélanger délicatement du bout des doigts pour obtenir un mélange humide et granuleux.

Ajouter les œufs entiers et mélanger au fouet manuel.

Presser les citrons et ajouter leur jus.

Mettre à chauffer le mélange du saladier au bain marie sans cesser de remuer au fouet jusqu’à atteindre 83°. Le mélange va s’épaissir et vous obtiendrez une texture un peu plus légère qu’une crème pâtissière.

Penser à  remplir une bassine d’un fond d’eau très froide et couper en gros morceaux les 300 g de beurre.

Dès que la crème est à 83°, retirer du feu et poser la casserole dans la bassine d’eau froide pour faire redescendre la température à 60°. Sortir le saladier.

Rajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.

Mixer au mixeur plongeant la crème au citron pendant 10 petites minutes (cette étape est importante, c’est ce qui va permettre d’obtenir une pâte homogène et bien onctueuse, fondante).

Verser la crème au citron sur votre fond de tarte.

Préparation de la MERINGUE ITALIENNE: (on aura besoin d’un thermomètre de cuisine ainsi que d’un chalumeau de cuisine de préférence !)

Ingrédients:

Meringue italienne :

– 120 g de sucre
  – 40 g d’eau minérale
– 2 blancs d’œufs 

pour la finition:

– du sucre glace

Préparation:

Dans un saladier,  verser les blancs d’œufs.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau (sans y toucher, il ne faut pas remuer !).

Dès que le sirop atteint 115°, commencer à monter les blancs d’œufs.

Dès que le sirop atteint 121° le verser délicatement sur les blancs d’oeufs qu’on a commencé à monter en neige mais sur le bord de la  paroi intérieure du saladier . Il faut augmenter  la vitesse du batteur.

Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. On remarquera la formation d’un joli bec d’oiseau au bout des fouets!

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de son choix et décorer la tarte en partant de l’extérieur.

On peut tout aussi bien étaler la meringue italienne grossièrement à la spatule puis, à l’aide d’une fourchette dessiner des volutes!

Saupoudrer la meringue de sucre glace, attendre 5 minutes puis saupoudrer à nouveau de sucre glace avant de dorer joliment la meringue au chalumeau de cuisine. Tenir le chalumeau à bonne distance, pas trop prêt pour ne pas cramer la meringue.

Mettre la tarte au citron au frais avant de la déguster.

Régalez-vous!

Tarte aux pommes

Bonjour,

je trouve enfin un peu de temps pour partager avec vous une délicieuse tarte aux pommes, qui va embaumer votre cuisine d’un savoureux parfum de vanille et cannelle!

Cette recette de tarte est très simple à faire et le résultat est non seulement délicieux en bouche mais aussi beau visuellement. Comme les enfants sont en vacances, j’ai mis à contribution ma fille qui du haut de ses treize ans, a mis la main à la pâte et ce n’est pas rien de le dire puisque c’est elle qui a préparé la pâte brisée, certes avec mes directives mais c’est elle qui s’est appliquée à la faire et avec grand plaisir. Cette activité pâtisserie s’est terminée par un délicieux goûter avec à l’honneur la jolie tarte préparée avec amour et qui a été dévorée le jour même c’est vous dire combien elle a plu.

Cette tarte fine aux pommes pourra faire un délicieux dessert présentée telle quelle ou bien pourquoi pas servie en parts dans des assiettes individuelles, avec une boule de glace à la vanille pour avoir un joli dessert bien gourmand!

Pour cette recette, j’ai utilisé comme variété de pommes la braeburn, idéale pour notre tarte. Je les ai lavées, pelées, coupées en quartier que j’ai fait sauter dans du beurre, sucre et cannelle, ça sentait bon dans la cuisine, un parfum d’automne. Nous sommes en plein dans la saison des pommes, alors on en profite au maximum en réalisant de belles recettes de tartes ou gâteaux mais aussi en les consommant crues. Quel plaisir que de croquer dans une belle pomme, croquante, sucrée et juteuse!

RECETTE:

Commençons par réaliser la pâte brisée, une excellente recette, une recette de base que je réalise depuis maintenant de nombreuses années!

Ingrédients:

  • une pâte brisée maison (c’est bien meilleur!)

  • 7 pommes (voir recette plus bas pour les préparer!)

  • 50 g de confiture d’abricots (1 à 2 c à s)

  • un sachet de nappage du commerce pour la lustrer

Ingrédients pâte brisée:

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • quelques cuillerées d’eau

  • 30 g de sucre fin

réalisation de la pâte brisée: (sur Instagram, vous pourrez voir ma puce à l’oeuvre, préparant de ses mains cette pâte brisée!)

Mettre la farine sur le plan de travail, ajouter le sel, le sucre.

Emietter le beurre froid, coupé en petits dés sur la farine, du  bout des doigts farinés pour qu’il n’y colle pas.

Faire un puits, y verser l’eau et mêler progressivement du bout des doigts pour former une pâte souple. La fraiser deux ou trois fois avec la paume de la main.

Déposer la boule de pâte formée dans un petit saladier, la recouvrir d’ un film transparent puis la laisser reposer, au frigo 30 minutes avant l’utilisation.

Pendant que la pâte repose au frais, s’occuper de préparer les pommes qui feront la garniture de cette tarte.

Ingrédients garniture aux pommes:

  • 7 pommes moyennes (variété braeburn pour moi) mais on peut choisir une autre variété comme la reine des reinettes ou bien la golden…

  • 2 c à s de beurre doux

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 2 pincée de cannelle

Laver les pommes, les éplucher. Ensuite les couper en quatre et chaque quartier coupé sera à nouveau coupé en trois petits quartiers pour avoir des lamelles épaisses et de même taille.

Dans une sauteuse, mettre le beurre, les pommes, le sucre vanillé ainsi que la cannelle et les faire sauter à feu assez vif jusqu’à ce que les quartiers de pommes soient légèrement caramélisés et tendres. Un agréable parfum de cannelle et vanille titillera vos narines et vous mettra déjà l’eau à la bouche!

Finition de la tarte:

  • un sachet de nappage (suivre les instructions portés sur le sachet pour le réaliser)

Montage de la tarte:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée en un cercle de la taille de votre moule à tarte, en débordant pour les bords.

Rouler la pâte étalée sur votre rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement dans le moule (pas besoin de le beurre!)

Piquer le fond de pâte avec une fourchette.

Etaler la confiture sur le fond avec le dos d’une cuillère à soupe.

Déposer les quartiers sur le fond de pâte, en les faisant se chevaucher légèrement.

Découper l’excédent de pâte, juste au niveau des pommes.

La cuire à 180°c jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Au bout d’environ trente minutes, surveillez votre tarte.

A la sortie du four, la lustrer avec le nappage neutre et le laisser figer quelques minutes avant de passer à la dégustation. Le nappage sert à l’embellir, pour avoir le brillant des tartes qu’on trouve en boulangerie.

Avec l’excédent de pâte, avec ma puce nous avons réaliser des petites fleurs avec un emporte pièce. Du coup cette activité pâtisserie s’est transformée en un moment aussi agréable que ludique. Le rendu est plutôt joli, visuellement, ça change des tartes traditionnelles mais le goût est là. Cette tarte est vraiment savoureuse, simple à faire mais c’est vraiment un régal, un concentré de goût qui stimulera vos sens et ravira vos papilles! Aussitôt sortie du four, juste le temps que le nappage se fixe et elle a été mangée en un rien de temps!

Régalez-vous!

Mellouis mkhamer

Bonjour,

Voici une délicieuse recette de mellouis mkhamer ou galettes feuilletées à pâte levée!

Ils sont vraiment délicieux, bien moelleux et se dégustent nappés de sauce au beurre doux et miel!

Il s’agit d’une pâte levée d’où le nom mkhamer et mellouis signifie enroulé, en forme d’escargot!

RECETTE:

Ingrédients:

– 500 g de semoule extra fine

– 500 g de farine 

– 1 c à c de sel

– 2 c à c de levure SAF (une levure déshydratée en grains)

– 1 c à s de sucre en poudre

– 150 ml de lait tiède (quand on plonge le doigt ça doit être à peine chaud mais pas brûlant)

– de l’eau tiède pour former  la pâte

Pour le façonnage

 – 1 bol avec un mélange de beurre fondu et d’huile de tournesol (moitié/moitié)

– un petit bol avec de la semoule extra fine

Préparation:

Commencer par mettre  la levure et le sucre dans un bol , couvrir avec le lait (150 ml) et mélanger.

Laisser gonfler la levure 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps dans un grand saladier mélanger la semoule et la farine ainsi que le sel.

Commencer à verser petit à petit de l’eau tiède tout en mélangeant avec une main jusqu’à obtenir une boule de pâte.

La sortir du bol et la poser sur le plan de travail et commencer à la pétrir!

Le pétrissage doit être bien mené si on veut un bon résultat! Il faut travailler la pâte en se servant de la paume de ses mains pour étirer et ramener la pâte vers soi et ajouter progressivement de l’eau tiède et pour bien incorporer de l’eau dans la pâte, on se sert de ses poings! De cette manière on arrive à bien l’incorporer. Donc on ajoute un peu d’eau sur la pâte, on y va gaiement avec ses poings pour incorporer l’eau et on plie la pâte ,on la pétrit encore avec les poings etc. jusqu’à ce que toute l’eau ajoutée soit bien incorporée et on pétrit à nouveau avec les paumes de la main etc. 

Il s’agit de bien pétrir la pâte de manière soutenue, énergique avec tantôt les poings tantôt les paumes de la main et toujours en ajoutant peu à peu  l’eau tiède jusqu’à obtenir une belle pâte souple, voire très souple, lisse et molle au toucher mais pas collante!

Il faut compter 15 à 20 minutes de pétrissage pour un bon résultat (gardez en tête que c’est bon pour la santé de faire un peu d’effort! C’est une bonne séance de sport 🙂

Une fois la pâte pétrie, on forme 8 ou 9 grosses boules, et on les pose dans un plateau huilé (en les huilant sur le dessus pour pas qu’elles croûtent)!

Couvrir d’un film plastique!

Laisser les boules lever un peu.

Pendant ce temps, préparer dans un bol du beurre fondu auquel on rajoute de l’huile, à peu près moitié/moitié.

Prendre alors la première boule posée dans le plateau, et commencer à l’aplatir afin de l’étaler sur un plan de travail huilé. L’asperger avec le mélange beurre/huile. Tourner et retourner la galette au besoin et s’appliquer à l’étaler finement sans la déchirer comme pour les msemmens mellouis!

En l’étirant, former une sorte de grand rectangle puis le saupoudrer d’un peu de semoule extra fine.

Rabattre le côté supérieur vers le milieu puis le côté inférieur dessus, comme pour le pliage d’une msemna et tapoter un peu avec le mélange beurre/huile et saupoudrer à nouveau d’un peu de semoule extrafine et commencer à rouler la pâte à partir d’un bord.

Mettre le boudin formé debout et appuyer dessus pour le faire tenir. Le réserver jusqu’à faire pareil pour toutes les boules! Ne pas oublier de protéger les boules réalisées en les huilant sur le dessus pour éviter qu’elles croûtent!

Une fois ce travail réalisé, on peut passer à la cuisson. 

 Asperger un peu du mélange huile et beurre dans une poêle épaisse, ou mieux encore dans le plat en fonte « farrah », et y étaler la première galette feuilletée, pas trop fin et pas trop épais! Feu moyen, pas trop chaud car elles doivent cuire!

Asperger à nouveau un peu d’huile et beurre mélangés et retourner la galette qui doit dorer sur l’autre face et continuer ainsi en tournant la galette dans la poêle et en la retournant tout en l’aspergeant de matière grasse pour qu’elle soit joliment dorée et pour le goût aussi!

Pour une cuisson parfaite on retourne le melloui mkhamer environ toutes les dix secondes!

Poursuivre ainsi jusqu’à faire cuire tous les mellouis mkhamers; on peut soit directement étaler la galette feuilletée dans la poêle soit l’étaler dans un plateau huilé ou le plan de travail et la poser ensuite dans la poêle!

Une fois le melloui mkhamer bien doré, on le pose debout dans un plateau recouvert d’un tissu et on le tape en le tournant délicatement sur la table pour aérer le feuilletage!

Poursuivre ainsi pour tous les mellouis mkhamers!

Servir chaud accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe!

C’est un régal!!!

Régalez-vous!

Khobz dar ou pain maison

Bonjour,

Je suis ravie de partager avec vous cette recette de pain marocain qui donne un pain savoureux et très moelleux, parfait pour accompagner notre tajine préféré ou même à apprécier à toute heure de la journée! Chaud, il est délicieux, tartiné de beurre frais et d’une bonne confiture ou miel!

l’idéal serait de préparer ce délicieux pain maison pour accompagner tous les tajines mais voilà on a pas tout le temps suffisamment de temps pour le faire vu notre mode de vie parfois effréné, toujours à courir après la montre!

RECETTE:

Ingrédients (mon bol = contenance équivalente à 450 ml)

 

– 2 bols de semoule extra fine

– 1 bol de  farine t 55

– 1 c à s de sel fin

– 3 c à s de lait en poudre qu’on fait dissoudre dans un verre  d’eau tiède

– un demi verre à eau d’huile de tournesol

– 2 c à c de levure SAF qu’on fait fondre dans un bol avec de l’eau tiède en y ajoutant 1 c à s de sucre en poudre et 2 à 3 c à s de farine prélevée du bol de farine (on laisse gonfler la levure environ 15minutes)

– de l’eau tiède 

Préparation:

Dans un saladier, mettre la semoule, la farine,le sel, mélanger puis ajouter  l’huile, le verre de lait (lait en poudre et eau), ainsi que le bol avec la levure  qui aura bien gonflé!

Mélanger à la main et ajouter petit à petit de l’eau tiède jusqu’à former une pâte qu’on sort alors du bol et qu’on dépose sur le plan de travail pour le pétrissage!

Se servir de  la paume des mains pour pétrir. On peut aussi se servir de ses poings pour un bon pétrissage.
Asperger d’eau la pâte et l’ incorporer à l’aide de ses poings. Plier la pâte, pétrir avec les poings et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Asperger à nouveau la pâte d’eau qu’on incorpore en appuyant fortement dessus avec les poings et en pliant et repliant à chaque fois la pâte.
Il ne faut pas verser trop d’eau à la fois!
Le pétrissage va durer environ 15  à 20 minutes.
Dès que la pâte devient lisse sous nos mains, souple, élastique et  collante, on peut arrêter le pétrissage. 


Autre astuce: on sait si la pâte est bien pétrie au bruit qu’elle fait: « clac » »clac », bruit qui rappelle celui qu’on fait avec le chewing gum, vous savez? 🙂


Quand la pâte est suffisamment pétrie, on la dépose dans un grand récipient et on la badigeonne avec un peu d’huile sur le dessus pour éviter qu’elle sèche et croûte!

Laisser lever pendant 1 heure environ. Moi pour accélérer un peu la poussée, je couvre le récipient où je mets ma boule de pâte avec une très grande poche plastique transparente ou du film alimentaire!

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer et  puis façonner des pains de la taille qu’on veut sur un plan de travail saupoudré de semoule.

Laisser à nouveau les pains formés lever  sur un linge prévu à cet effet, saupoudré de semoule ou bien directement sur la plaque du four  recouverte de papier sulfurisé, avant de les cuire! Moi j’ai façonné 5 pains pas trop grands!

 

Avant de rentrer les pains dans le four, faire des trous avec une allumette ou un trou au milieu ou entailler le pain avec un couteau ou une lame qui coupe bien!

J’ai cuit mon pain dans un four préchauffé à 250 degrés et pour éviter que la croûte soit dure et obtenir une belle croûte fine, j’ai pris la précaution de placer un récipient qui ne craint pas la chaleur, rempli d’eau à moitié , sous la plaque du four où est déposé le pain, ainsi il se crée une vapeur dans le four!

Au début je mets la fonction cuisson haut et bas puis quand il commence à dorer je mets chaleur tournante et je retourne mes pains pour qu’ils soient dorés de manière uniforme!

Dès la sortie du four, on enveloppe les pains dans un torchon propre pour qu’ils soient bien moelleux!

Quand on les sort du four, au toucher, ils sont durs; c’est tout à fait normal puis ils se ramollissent en refroidissant!

On peut parfaitement congeler ces pains pour en avoir toujours sous la main!

Régalez-vous!

Poulet sauce aigre douce

Bonjour,

Aujourd’hui je partage avec vous une délicieuse recette de poulet à l’aigre douce que je fais de temps en temps pour changer et ce plat aux saveurs asiatiques fait toujours plaisir. C’est de plus un plat simple et rapide à faire, alors si vous aimez la cuisine asiatique, testez cette recette, je pense qu’elle vous plaira! Le poulet est caramélisé dans une sauce aigre douce. J’ai déjà observé ma belle-soeur, d’origine vietnamienne réaliser ce plat qu’elle exécute rapidement. Elle fait sauter les légumes rapidement et ils restent légèrement croquants, elle ne cherche pas à les cuire, juste à les attendrir puis vient la phase de la caramélisation de la viande et légumes!

Voici la RECETTE:

Ingrédients:

  • 3 à 4 escalopes ou filet de poulet (1 par personne) (on peut remplacer le poulet par de grosses crevettes!)

  • 1 gros oignon

  • 1 gros poivron rouge

  • 1 c à c de gingembre frais râpé

  • du riz basmati parfumé (chez moi 3 verres de riz pour 4 à 5 assiettes)

  • un peu d’huile de tournesol ou de sésame.

Sauce aigre douce:

Ingrédients:

  • 6 c à s de ketchup

  • 3 c à s de sauce soja

  • 6 c à s de sucre cassonade

  • 9 c à s de vinaigre balsamique

Préparation:

Commencer par cuire le riz rincé, dans l’autocuiseur « spécial riz ».

 Eplucher l’oignon et le découper en lamelles pas trop fines.

Laver le poivron et le découper également en lamelles pas trop fines.

Couper les escalopes de poulet en dés comme si on allait en faire des brochettes.

Dans une sauteuse, à feu doux, laisser suer les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent mous. Quand ils sont devenus plus tendres, ajouter le gingembre.

Dans une autre poêle, faire revenir les dés de poulet dans un peu d’huile. Quand ils sont cuits, on stoppe la cuisson. On ne cherche pas à les dorer; la cuisson doit être menée rapidement.

Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soja, le sucre cassonade qui va servir à caraméliser l’ensemble ainsi que le vinaigre balsamique.

Ajouter la viande cuite dans la sauteuse où il y a les légumes et verser la sauce aigre douce sur l’ensemble. Mélanger à la cuillère en bois et laisser caraméliser le tout.

Une fois que c’est caramélisé, la sauce a réduit.

Servir chaud, le poulet et légumes à la sauce aigre douce sur un lit de riz basmati.

Régalez-vous!