Poulet rôti et pommes de terre sarladaises

Bonjour 🌺

avec les vacances, j’ai du mal à être à jour dans la publication de mes recettes partagées sur Instagram; je sais que vous avez été nombreuses à me demander ma recette de ce poulet rôti et ses pommes de terre sarladaises. La recette est facile et rapide à préparer, le plus long étant la cuisson. J’ai tout mis au four pour une cuisson d’un peu plus d’une heure, en retournant la volaille nappée de beurre épicé et parfumée aux herbes, toutes les 20 minutes sur chaque côté en l’arrosant avec son jus, un jus parfumé aux échalotes et ail en chemise. C’est un délice et c’est une bonne idée de repas pour se régaler en toute simplicité. Tout le long de la cuisson, ça sentait très bon, une odeur alléchante, surtout vers la fin. Dans certains foyers le poulet rôti est préparé le dimanche. C’est un plat convivial très apprécié.

RECETTE

Ingrédients pour le poulet :

  • 1 poulet rôti de 1 kg 380
  • 1 cube de bouillon volaille
  • 80 g de beurre
  • du persil haché
  • 1 c à s de harissa
  • 1 petite branche de romarin frais
  • du thym séché
  • du poivre
  • quelques échalotes
  • des gousses d’ail en chemise (comme on veut, j’en ai mis 4)

Préparation :

  • Nettoyer puis laver le poulet. L’égoutter.
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre qu’on malaxe (on peut y aller avec la main) avec un cube de bouillon saveur volaille émietté, du persil haché et une cuillère à soupe de harissa (ça ne pique pas mais ça apporte du goût).
  • Placer le poulet dans un plat allant au four.
  • Mettre du thym séché au fond, à l’intérieur de poulet ainsi qu’une petite branche de romarin frais. Si vous n’avez pas du frais, mettez du romarin séché. Poivrer le poulet.
  • ficeler le poulet.
  • Masser le dos puis la poitrine du poulet avec ce beurre épicé.
  • Placer des échalotes coupées en deux et quelques gousses d’ail en chemise autour du poulet.
  • Cuire le poulet (four à 200°C à chaleur tournante) 20 minutes sur chaque face puis jusqu’à ce qu’il soit joliment doré. En fin de cuisson, on peut augmenter la température du four pour qu’il soit bien doré.
  • Piquer de toutes parts avec une broche à chaque fois qu’on retourne le poulet et l’arroser avec son jus.
  • Retourner aussi les échalotes à chaque fois puis dès qu’elles sont cuites et dorées, les retirer et réserver.

Passons à la préparation des pommes de terre…

Ingrédients :

  • des pommes de terre non farineuses, une variété qui tient à la cuisson (quantité en fonction du nombre de personnes) Souvent je compte deux pommes de terre par personne et deux de plus.
  • du sel et du poivre
  • de la graisse de confit de canard (que j’ai remplacée par de l’huile d’olive)
  • un peu d’ail râpé en fonction de la quantité de pommes de terre et selon ses goûts (j’ai mis une grosse gousse d’ail râpée pour 8 pommes de terre)
  • du persil haché

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre avec un économe. Les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Les laver et égoutter.
  • Couper chaque pomme de terre en rondelles. Le mieux est de se servir d’une mandoline pour avoir de belles tranches ni trop épaisses ni trop fines mais bien régulières.
  • Saler et poivrer.
  • Râper dessus un peu d’ail dégermé.
  • Ajouter l’huile d’olive ou bien la graisse d’un confit de canard, c’est meilleur en goût.
  • Etaler les pommes de terre sur une tôle de four (lèche frites) recouverte de papier de cuisson.
  • Mettre au four en même temps que le poulet et retourner avec délicatesse les pommes de terre à chaque fois qu’on retourne le poulet. Pour ne pas vous brûler, sortir à chaque fois le lèche frites du four et le poser sur la gazinière.
  • En fin de cuisson, ajouter du persil haché.
  • Dès que les pommes de terre sont fondantes et dorées, les sortir du four. Je les ai laissées au four pratiquement toute la durée de cuisson du poulet.

Servir le poulet ainsi que les pommes de terre tant qu’ils sont chauds; n’oubliez pas les échalotes dorées … et régalez-vous !

Moelleux au chocolat

Bonjour,

une envie de chocolat? Ou plutôt une envie d’un bon gros gâteau moelleux et riche en chocolat? Ce moelleux calmera cette envie de gâteau tout chocolat avec son savoureux glaçage qui n’est rien d’autre qu’une ganache au chocolat à laquelle j’ai ajouté un peu de miel et de beurre. Le glaçage à lui seul est un délice et il fait de ce moelleux au chocolat, un gâteau riche en goût et parfait pour fêter un anniversaire en toute simplicité. Libre à vous de le décorer selon votre envie. Le glaçage apporte davantage de moelleux et embellit le gâteau. S’il vous tente, allez… mettez votre tablier et direction la cuisine, vous verrez il est facile et rapide à préparer… Mais il faudra attendre que le glaçage se fige avant de le couper en parts et se régaler. Une fois le glaçage étalé, laissez-le se figer à l’air ambiant, il sera onctueux et brillant.

RECETTE

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
  • 150 g de beurre
  • 3 c à s de café noir
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs moyens
  • 70 g de maïzena
  • 70 g de farine pâtissière
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

Préparation :

  • Dans une casserole, casser le chocolat noir (200 g). Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Faire fondre le tout à feu doux. Ajouter 3 c à s de café noir (pris de votre tasse de café « expresso »).
  • Dans un grand bol, fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange mousse puis blanchisse.
  • Ensuite ajouter la farine, la maïzena ainsi que la levure chimique.
  • Pour finir, incorporer le chocolat et beurre fondus. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Beurrer ou huiler un moule à gâteau de 24 cm de diamètre. Couvrir son fond de papier cuisson. J’ai utilisé un moule à charnière à fond amovible pour faciliter le démoulage. Huiler le moule et verser la pâte au chocolat. Bouger un peu le moule pour égaliser la surface.
  • Cuire le gâteau environ 3O minutes à 180°C (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, tout dépend du four de chacun). La lame du couteau doit ressortir sans pâte. Ne pas le cuire trop longtemps pour qu’il garde son moelleux.

Pendant que le gâteau cuit, préparer la ganache au chocolat qui va servir de glaçage :

Ganache au chocolat :

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir « dessert », spécial pâtisserie
  • 200 ml de crème
  • 1 c à s de miel « toutes fleurs »
  • 25 g de beurre doux

Préparation :

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le miel. Ajouter le chocolat coupé en morceaux. Couvrir la casserole de manière hermétique avec du papier aluminium ou un petit couvercle adapté. Laisser reposer une à deux minutes puis mélanger vivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger. Laisser refroidir le mélange lisse à température ambiante. La ganache en refroidissant va s’épaissir un peu. Pour pouvoir bien l’étaler sur le gâteau, la ganache doit être encore liquide mais plus épaisse.

Une fois le gâteau au chocolat cuit, le démouler en le retournant sur une grille, posée sur un plateau rond. Laisser bien refroidir avant de le napper généreusement de ganache au chocolat. Lisser rapidement la surface et s’assurer que la ganache recouvre bien tout le gâteau même sur les bords. Attendre que le chocolat coule sur le plateau posé en bas et ensuite vient l’étape la plus périlleuse et délicate qui est celle de déplacer le gâteau de la grille vers un plat de service. Essayer de glisser délicatement une fine spatule sur un bord et pousser comme vous pouvez le gâteau vers le plat de service, en penchant un peu la grille. Si en déplaçant le gâteau, le plat est tâché de chocolat, il suffira de le nettoyer avec du papier absorbant légèrement humidifié d’eau chaude. Il m’est resté un peu de glaçage, ce qui a coulé dans le plateau. Ce qui reste est bien sûr réutilisable pour agrémenter un autre gâteau ou des crêpes. Il suffit de le réchauffer et s’en servir comme un coulis ou sauce au chocolat.

Régalez-vous!

Tajine de dorades

 Bonsoir,

une délicieuse odeur de tajine aux poissons qui cuit a embaumé ma cuisine ce matin, mêlant le parfum d’épices et d’herbes de la « chermoula » ou « charmoula » , cette succulente marinade qui parfume à merveille tous les poissons et le parfum du poisson lui-même … le soleil s’est invité à ma table ce midi pour réchauffer les coeurs … dehors c’est la grisaille, le froid, alors quoi de mieux qu’un bon tajine de poissons pour changer de la viande et nous régaler…Il a été préparé avec amour, comme tous les petits plats que je prépare avec toujours comme objectif, faire plaisir, donner envie de se mettre à table…Je l’ai préparé avec une bonne huile d’olive. La sauce est succulente et d’une jolie couleur rouge, grâce à l’ajout de concentré de tomates et aux poivrons rouges…Les dorades grises sont agréablement parfumées avec la marinade « chermoula ». Le citron confit 🍋 ainsi que les olives violettes se marient à merveille avec le poisson. En accompagnement, j’ai servi quelques olives marinées pimentées ainsi que des poivrons frits, c’est un délice 👌.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 dorades grises
  • Des pommes de terre qui restent fermes après cuisson
  • De gros poivrons (un rouge, un jaune et un vert)
  • des carottes
  • quelques tomates cerises
  • 1 gros oignon
  • 1 bonne c à s de concentré de tomates
  • huile d’olive
  • une marinade « chermoula »
  • des petits piments forts

Ingrédients pour la préparation de la « chermoula »:

  • un bouquet de persil et coriandre mélangés (avec plus de coriandre que de persil)
  • 5 à 6 gousses d’ail râpées
  • 1/2 petit citron confit avec sa pulpe et sans les pépins
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1 c à s rase de harissa (n’ayez pas peur ça ne piquera pas mais ça apporte du goût!)
  • 3 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à s de paprika
  • le jus d’un citron
  • 2 c à s de vinaigre blanc
  • huile d’olive

Préparation :

  • Commencer par écaler, nettoyer et laver le poisson. Couper les nageoires.
  • Préparer la marinade « chermoula » : hacher le citron confit, le bouquet de persil et coriandre (il faut en mettre assez, c’est ce qui va parfumer le poisson). Dans un petit hachoir électrique, hacher les herbes avec le citron confit auxquels on aura ajouté un peu d’eau. Verser ce hachis d’herbes dans un bol et y ajouter le jus de citron ainsi que toutes les épices citées de la chermoula et un filet d’huile d’olive. Mélanger.
  • Faire deux entailles de chaque côté des dorades pour permettre à la marinade de bien imprégner la chair du poisson. Mettre une cuillère de marinade dans l’intérieur de chaque dorade et en mettre dans les entailles et partout. Réserver.
  • Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses. Les placer dans un bol et ajouter un peu de la marinade et du sel. Mélanger. Réserver.
  • Eplucher à l’aide d’un économe les carottes, les laver et les couper en rondelles. Faire bouillir de l’eau et y cuire les carottes. Une fois cuites, les égoutter et y ajouter un peu de marinade et du sel.
  • Laver les poivrons, les épépiner et les couper en rondelles ou lamelles pas trop épaisses.
  • Eplucher l’oignon, le rincer rapidement et le couper en lamelles.
  • Dans le tajine, verser un demi verre* d’huile d’olive (je me suis servie d’un petit verre à eau*). Ajouter les poivrons et l’oignon. Mélanger. Faire revenir quelques minutes le temps que les légumes suent et descendent un peu.
  • Placer les pommes de terre de manière harmonieuse sur les poivrons et l’oignon puis ajouter les rondelles de carottes cuites.
  • Poser les dorades sur le tout. Décorer avec les petits piments forts.
  • Ajouter quelques tomates cerises coupées chacune en deux, par-ci par-là.
  • Arroser le tout d’un filet de bonne huile d’olive.
  • Dans une petite casserole, verser de l’eau bouillante (se servir d’une bouilloire) et y dissoudre 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomates. La quantité d’eau équivaut à un grand verre. Ajouter délicatement cette eau sur le bord pour ne pas enlever les épices de la marinade qui sont sur le poisson et les légumes. Assurez-vous qu’il y ait la quantité nécessaire d’eau pour cuire les légumes sinon ajouter encore un peu d’eau chaude. Placer une fourchette ou une brochette en métal sur le bord et poser dessus le couvercle conique du tajine, ainsi la sauce ne s’échappera pas, au moins au début mais dès que les légumes (pommes de terre) commencent à cuire, enlever la fourchette ou la brochette et bien poser le couvercle sur le tajine pour permettre une bonne cuisson uniforme et obtenir des légumes fondants. Cuire le tajine à feu très doux environ 1 heure.
  • Vers la fin de la cuisson, ajouter des olives violettes que l’on aura fait bouillir quelques minutes dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile et décorer avec les quartiers de citron confit. Laisser quelques minutes sur le feu puis servir chaud.
  • Régalez-vous!

Tajine aux cardons

Bonjour,

aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous un délicieux tajine aux cardons ou cardes. Le plus long est l’étape quelque peu fastidieuse du nettoyage des cardons sinon le tajine en soi est facile à préparer. Je l’ai accompagné de petites salades dont le « zaalouk d’aubergines » et d’un bon pain « maison » dont la recette a déjà été postée ici .

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 pieds de cardes
  • 4 à 5 morceaux de viande de veau (environ 500 g)
  • 1 oignon haché finement
  • 3 gousses d’ail râpées
  • du sel
  • 1/4 de c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1/2 verre d’un mélange d’huile de tournesol et huile d’olive (en mettant plus d’huile d’olive)
  • un petit bouquet de coriandre ficelé
  • le jus d’un demi petit citron
  • un demi citron confit avec pulpe
  • des olives violettes

Préparation :

  • Séparer chaque branche de carde puis nettoyer en enlevant les parties filandreuses. Il suffit de tirer sur les nombreux fils qui sont sur l’extérieur des cardes et de retirer les petites épines sur les bords puis couper les cardes en tronçons de la taille qu’on veut. Couper sans aller jusqu’au bout pour enlever la peau fine qui se trouve à l’intérieur de la carde. En vous aidant du couteau, tirer, elle s’enlève facilement. Plonger les tronçons de cardes aussitôt nettoyées dans un grand saladier rempli d’eau froide additionnée de jus de citron et vinaigre blanc pour les empêcher de noircir. Pour éviter de se tacher les doigts, les frotter avec du citron.
  • Dans une cocotte minute de préférence (pour aller plus vite), placer les gros morceaux de viande, l’oignon haché, l’ail râpé, les épices citées ainsi que l’huile. Ajouter un petit verre d’eau. Faire revenir les morceaux de viande quelques minutes en les retournant souvent afin qu’ils s’imprègnent du bon goût des épices.
  • Ajouter de l’eau sur le bord, à hauteur de la viande puis les cardes lavées. Ajouter également le petit bouquet de coriandre. L’eau ajoutée doit à peine couvrir les cardes. Je rajoute toujours de l’eau bouillante. Fermer la cocotte minute et laisser cuire. Baisser le feu dès le chuchotement de la soupape et compter 40 à 45 minutes de cuisson.
  • Ebouillanter quelques minutes quelques olives violettes dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile pour la brillance.
  • Au bout d’environ 40 minutes de cuisson (tout dépend le temps de cuisson de la viande, selon si elle est tendre et cuit vite ou pas), ouvrir la cocotte après évacuation de toute la vapeur chaude (pour accélérer le processus, je pose ma cocotte fermée dans l’évier et je laisse couler de l’eau bien froide sur le couvercle puis j’enlève la soupape). Presser du jus de citron sur les cardes ainsi que les quartiers de citron confit. Ajouter de même les olives égouttées.
  • Laisser réduire la sauce en enlevant le couvercle et à feu vif. Goûter et rectifier l’assaisonnement éventuellement en sel mais attention, tenir compte du fait que la sauce en réduisant va être concentrée en goût et donc aussi en sel. Il doit rester suffisamment de sauce au final. La sauce doit être onctueuse.
  • Servir chaud en posant la viande au milieu du plat puis les tronçons tendres des cardes et décorer avec les quartiers de citron confit et les olives.
  • Régalez-vous!

Pains à hot-dog

Bonjour,

ce soir partage d’une délicieuse recette de petits pains hot-dog très moelleux, faciles et rapides à faire si on ne compte pas le temps de pousse de la pâte. On obtient 6 petits pains hot dog…il est possible de les préparer sans le topping (graines de sésame et graines de pavot. Ci-dessous, après la recette des petits pains, vous trouverez une idée de garniture, à ma façon.

RECETTE

Ingrédients : (pour 6 petits pains)

  • 430 g de farine blanche pâtissière
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à s de cassonade
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (j’ai mis 2 sachets de levure boulangère sèche de 5 g chacun donc 10 g de levure sèche)
  • 2 oeufs
  • 30 g de beurre pommade
  • 12cl de lait

Pour le topping : (facultatif)

  • des graines de sésame
  • des graines de pavot

Préparation :

  • Dans un saladier, mettez la farine, le sel et le sucre cassonade. Faites un puits et ajoutez les oeufs, le beurre pommade (à température ambiante), le lait (à température ambiante) et la levure de boulanger. Mélanger à la main ou avec l’aide d’un robot au crochet jusqu’à obtenir une pâte élastique.
  • Pétrissez pendant 5 minutes (10 minutes pour moi) pour obtenir une boule légèrement collante. Filmer le saladier et laissez la pâte doubler de volume dans un coin de votre cuisine à l’abri des courants d’air (je l’ai placée dans mon four éteint). Rabattez la pâte poussée et divisez la pâte en 6 morceaux (j’ai pesé environ 120 g chaque boule de pâte).
  • Boulez les morceaux de pâte avec le creux de la main. Appuyez sur les boules pour former une mini baguette à la forme du pain à hot dog. Posez vos pains en les espaçant sur une plaque à four. Posez un torchon humide sur vos pains à hot-dog et laissez-les doubler de volume dans un coin de votre cuisine (ou dans le four éteint).
  • Préchauffez votre four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, ajoutez un peu d’eau sur vos pains poussés. Ajoutez les graines que vous aimez. Cuisez vos pains à hot-dog une quinzaine de minutes. Laissez refroidir vos pains à hot-dog sur une grille. Les couvrir avec un torchon propre.

Source de la recette : Chef Damien du site 750 g.

Idée de garniture :

J’ai garni mes petits pains hot-dog avec de la moutarde douce et fine, une sauce fromagère, deux saucisses « knacks » au poulet, des oignons caramélisés et du ketchup.

Préparation du confit d’oignons :

Dans une poêle, couper 2 oignons en lamelles. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive (2 c à s). Saler (pas trop). Dès que les oignons commencent à descendre, ajouter un peu de sucre en poudre (1 c à s et demi) pour favoriser la caramélisation. Remuer sans cesse et à feu doux jusqu’à obtenir un confit d’oignons.

Préparation de la sauce fromagère :

Dans un petit bol, faire fondre 2 c à s de crème fraîche avec 6 toastinettes de cheddar ou fromages à hamburger au micro ondes en y allant à deux ou trois reprises en remuant à chaque fois.

Préparations des saucisses knacks :

Faire bouillir de l’eau. Couvrir les saucisses avec l’eau bouillante pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent et se craquèlent.

Préparer des frites comme vous avez l’habitude de faire.

Garnir les petits pains : Coupez les petits pains en deux sur la longueur. Etaler 1 c à c de moutarde douce et fine. Ajoutez une bonne cuillère de sauce « fromagère ». Poser dessus 2 saucisses knacks puis des oignons caramélisés et terminer avec du ketchup.

Régalez-vous !

Cake renversé aux fruits rouges

Bonjour,

ce cake renversé aux fruits rouges est un délice, vraiment très goûteux, les ingrédients qui le composent ont du goût comme le beurre et le sucre de canne; sa texture s’apparente à celle du quatre quart…en plus d’être délicieux, je le trouve très beau. La touche de crème vient adoucir le goût acidulé des fruits rouges et alliée à la texture moelleuse et dense du cake, le tout en bouche est une explosion de saveurs…rien de mieux qu’un bon gâteau pour remonter son moral et apporter de la chaleur dans un foyer 🌺Merci chère Nedra du blog « Passion culinaire » pour ce délice, je garderai cette recette précieusement pour un goûter chic et gourmand. N’ayant pas de cerises surgelées dans mon congélateur, je les ai remplacées par ce que j’avais comme fruits, des fruits rouges et j’en ai mis un peu plus que ce qui était indiqué dans la recette.

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de cerises surgelées (340 g de fruits rouges surgelés)
  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre de canne (j’ai mis de la cassonade)
  • 30 g de sucre pour le fond du cake (j’en ai mis 45 g)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel 

Préparation :

  • Allumer le four à 180° Th.6 Disposer les cerises (ici des fruits rouges) au fond du moule et couvrir de sucre. Plus vous en mettez meilleur il sera.
  • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Ajouter le beurre fondu, poursuivre en fouettant.
  • Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger sans trop insister.
  • Verser la pâte dans le moule. Enfourner 35 a 40 min. Démouler avant refroidissement.

Régalez-vous!

Pains libanais au za’atar ou lebanese flatbread (man’oushe za’atar)

Bonjour,

Alors je vous dis d’emblée que c’est une première pour moi, je n’en avais jamais préparé auparavant…cette recette de pains libanais au za’atar ou manou’oushe libanais m’a été partagée par une abonnée qui me suit sur instagram (Safia). Je lui avais demandé si elle connaissait une recette qui me permettrait d’utiliser mon zaa’tar libanais que je n’ai pas acheté et que j’ai retrouvé dans mon placard. Il attendait donc patiemment d’être utilisé. Ces petits pains sont moelleux, goûteux, vraiment délicieux. C’est un pain plat, sublimé par le fameux zaatar libanais qui est un mélange d’épices(sumac), d’herbes aromatiques (za’atar ou une sorte d’origan) et de graines de sésame. Ils ressemblent à la pizza mais n’ont rien à voir avec😊. J’ai appris qu’on pouvait aussi déguster ce za’atar libanais tout simplement mélangé à une bonne huile d’olive, du bon pain pour tremper et déjeuner avec le matin.

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 cup warm water (250 ml d’eau tiède)
  • 1 tsp honey (7 g de miel)
  • 1 1/2 tsp dry yeast (5 g de levure boulangère sèche)
  • 3 cup bread flour (390 g de farine à pain)
  • 1 1/2 tsp salt (1 c à c et demi de sel)
  • 2 tbsp extra virgin olive oil (2 c à s d’huile d’olive)

topping :

  • 1/3 cup zaatar libanais (33 g)
  • 1/4 cup extra virgin olive oil (60 ml)

Préparation :

  • Commencer par dissoudre la levure boulangère. Dans un petit bol, mélanger la levure boulangère, le miel et l’eau tiède. Laisser buller.
  • Dans la cuve du robot, mettre la farine. Ajouter le sel, l’huile d’olive.
  • Ajouter le mélange le mélange levure/miel/eau
  • Pétrir pendant 10 minutes.
  • Après 10 minutes, huiler un grand bol et y déposer la boule de pâte. Couvrir d’un film transparent.
  • Laisser doubler de volume.
  • Réaliser le topping: mélanger dans un petit bol le zaatar libanais avec l’huile d’olive vierge extra.
  • Quand la pâte a doublé de volume, saupoudrer un peu de semoule sur un plan de travail. Y déposer la boule de pâte. Bouler puis former un boudin. Découper en 6 morceaux de taille identiques (on peut peser). Bouler les 6 morceaux.
  • Prendre la première boule de pâte; saupoudrer de semoule et étaler sur une épaisseur de 3 mm.
  • Poser la pâte étalée finement sur la tôle du four et y étaler une bonne cuillère à soupe de topping. Etaler avec le dos d’une cuillère.
  • Préchauffer le four à 250°C. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits, légèrement dorés (Attention ça cuit très vite!).

source de la recette : Youtube « El mundo eats ».

Régalez-vous!

un plat traditionnel: une savoureuse rfissa au poulet

Bonjour,

voici la recette de la rfissa que j’ai préparée hier et partagée sur Instagram. En réalité la recette figure déjà dans ce site mais j’ai quelque peu modifié la recette, rien de bien important, juste quelques petites modifications. J’ai pour habitude d’être fidèle à ma recette, celle transmise par ma mère et que je n’aime pas changer mais cette fois-ci j’ai ajouté un peu d’ail dans la recette notamment dans la marinade du poulet et au lieu de la préparer avec des galettes feuilletées classiques « msemmens », j’ai préparé ce qu’on appelle des « trids » ce sont des feuilles de « msemmens » très fines, cuites sur un plat retourné (farrah) et dès que la feuille est cuite, on la retourne et on pose la suivante sur la première et on retourne encore le tout et ainsi de suite, ce qui permet de garder toujours les feuilles de msemmens au chaud. Si vous ne possédez pas ce fameux plat de cuisson « farrah », préparez des galettes feuilletées « msemmens » carrés et cuisez-les dans une grande poêle lourde.

Cette spécialité marocaine est un plat composé de galettes feuilletées « msemmens » ou bien de feuilles très fines de msemmens appelées « trids » et selon les régions, on peut la trouver aussi préparée avec des galettes de semoule « harchas », d’un bouillon épicé dont l’épice principale est le fenugrec. Ces petites graines donnent la saveur principale à ce plat. C’est un plat généralement préparé pour la femme qui vient d’accoucher pour lui redonner des forces et de l’énergie mais il est aussi apprécié à n’importe quel autre moment. C’est un plat convivial et tout comme le couscous, il est apprécié lorsque la famille est réunie. C’est une recette qui donne une grande quantité (voir photo); vous pouvez réduire la quantité de « trids » en mesurant les ingrédients avec un bol plus petit que celui utilisé. A noter que cette recette demande du temps, il faut prévoir une demi journée pour la préparer tranquillement.

RECETTE

Ingrédients pour la marinade du poulet :

  • un poulet de 1 kg 200 à 1 kg 300
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de poivre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1/3 de c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de ras el hanout (c’est un mélange d’épices portant ce nom)
  • 1 c à s de coriandre hachée finement
  • 1/2 verre d’eau

Ingrédients pour le bouillon où va cuire le poulet :

  • 2 gros oignons coupés en lamelles (j’ai pesé : 545 g ), on peut aller jusqu’à 3 oignons
  • le poulet mariné et sa marinade
  • 1/2 verre (mon verre contient 150 ml) d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol (je mets plus d’huile d’olive)
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de ras el hanout
  • une bonne pincée de pistils de safran pur (facultatif)
  • 1 c à c de smen (beurre rance)
  • 1 bouquet de coriandre
  • le fenugrec (ou « helba ») égoutté
  • suffisamment d’eau

Ingrédients pour la préparation des « trids » :

(mon bol = 45 cl)

  • 2 bols de semoule extra fine
  • 1 bol de farine
  • du sel
  • eau tiède

Préparation de la rfissa :

  • Commencer par le fenugrec qu’il faut tremper dans de l’eau bouillante pour ôter son amertume: Dans un petit bol, mettre 3 bonnes cuillères à soupe de graines de fenugrec et recouvrir d’eau bouillante. Réserver.
  • Nettoyer le poulet et le frotter avec du sel et du jus de citron. Laisser ainsi un quart d’heure à trente minutes puis bien rincer le poulet. L’égoutter.
  • Préparation de la marinade du poulet : dans un saladier, placer tous les ingrédients de la marinade cités sauf la coriandre. Ajouter le demi verre d’eau et mélanger d’une main. Placer le poulet sur l’assiette et passer la marinade sur tout le poulet en le frottant pour qu’il s’imprègne bien des épices. Ne pas oublier de mettre de la marinade partout où l’on peut passer la main, à l’intérieur du poulet et entre la peau et la chair au niveau des cuisses, des ailes … Mettre la coriandre à l’intérieur du poulet, elle va s’échapper mais ca n’est pas grave. Ficeler le poulet pour qu’il reste bien entier et ne se défait pas en cuisant. Couvrir avec un film transparent et réserver au frais. L’idéal est de préparer le poulet la veille et le laisser mariner toute une nuit mais une petite heure suffit.
  • Passer à la préparation des « trids », ces feuilles de msemmens très fines: Dans un grand récipient mélanger la semoule, la farine et le sel. Ajouter peu à peu de l’eau tiède. Former une pâte très souple mais pas collante aux doigts. La verser sur un plan de travail et pétrir pendant 10 minutes minimum. On obtient une belle pâte souple et élastique. La ranger dans un sac plastique (un grand sac de congélation), fermer et laisser reposer 30 minutes. Ensuite sortir la pâte du sac plastique, se huiler les mains et former des boules de pâte qu’on dépose au fur et à mesure sur un grand plateau huilé. Bien huiler les boules de pâte pour qu’elles ne croûtent pas sur le dessus. Couvrir d’un film plastique. Laisser reposer et passer à la préparation du bouillon.
  • Dans une grande marmite ou faitout, placer l’oignon découpé en lamelles. Poser dessus le poulet et sa marinade. Arroser avec l’huile puis commencer à le faire revenir à feu doux. Ajouter les épices cités sauf les pistils de safran et le smen. Ajouter éventuellement un demi verre d’eau pour que cela ne colle pas au fond de la marmite. Remuer souvent. Couvrir à chaque fois. Passer à la cuisson des « trids ».
  • Huiler le plan de travail et commencer à étaler la première boule posée dans le plateau. L’étaler finement. Renverser le plat rond de cuisson, le farrah (le mien est très grand, si vous en avez un petit, alors faites de petites boules de pâte) sur le plus grand brûleur de votre gazinière. Laisser chauffer, baisser le feu et l’asperger d’un peu d’huile que pour commencer. Etaler la feuille fine de msemmen sur toute la surface du farrah. Laisser cuire un peu sans laisser dorer puis se presser d’étaler la seconde boule de pâte. Retourner la première feuille pour la cuire sur l’autre face et poser dessus une autre feuille. Il faut mener cette opération assez rapidement, enchaîner très vite pour ne pas cramer les trids sinon demander l’aide d’une tierce personne. Continuer ainsi en retournant en chaque fois la pile de feuilles de msemmens qui s’épaissit. Ne pas oublier de retourner souvent le poulet. Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter la cuillérée de smen ainsi que le safran sur le poulet. Ne pas le retourner le temps de laisser chauffer et fondre les filaments de safran, juste le temps d’aller étaler une nouvelle feuille de msemmen et retourner la pile de feuilles. Ensuite ajouter les graines de fenugrec égouttées ainsi que le petit bouquet de coriandre. Verser de l’eau bouillante sur le côté (servez-vous d’une bouilloire, c’est pratique). Remuer un peu, couvrir et laisser cuire. Penser à retourner de temps en temps le poulet pour une cuisson uniforme et à le piquer avec une broche de toutes parts pour qu’il s’imprègne de la sauce.
  • Finir la cuisson des feuilles de msemmens. Quand c’est fini, ramasser tous les bords en les rentrant vers l’intérieur et les poser sur le plat de cuisson, c’est chaud, attention de ne pas vous brûler les doigts (petite astuce: passer vos doigts sous l’eau froide avant de soulever la pile de feuilles.)
  • Sortir la pile de trids cuits et séparer les feuilles. Les placer dans une grande boîte en plastique ou grand sac plastique ou bien une petite bassine de cuisine. Séparer les feuilles pour avoir plusieurs feuilles fines. Prendre 2 à 3 feuilles, les superposer puis les rouler. Couper le rouleau de feuilles avec une paire de ciseaux, en petits morceaux. Défaire ces morceaux et les placer dans un grand plat.
  • Vérifier la cuisson du poulet. Goûter et rectifier l’assaisonnement notamment en sel. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Il faut qu’il y ait suffisamment de bouillon pour arroser tous les trids.
  • Quand le poulet est cuit, le sortir délicatement et le placer dans un plat allant au four. Passer du beurre dessus et le laisser dorer au four, sous le grill (chaleur tournante si possible) en le retournant sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit joliment doré. Ensuite le sortir et ne pas oublier de couper avec une paire de ciseaux les fils de cuisson.Servir chaud en plaçant les morceaux de trids au fond du plat puis arroser largement de bouillon en disposant de manière harmonieuse l’oignon et les graines de fenugrec. Placer le poulet doré au milieu du plat et l’arroser de sauce aux oignons et fenugrec.

Régalez-vous!

Tajine de veau aux légumes

Bonsoir 🌺

pour ce midi, j’ai préparé un savoureux tajine de légumes et bien que dans ce site figure déjà un bon nombre de recettes similaires, je partage avec vous ma recette du jour. Quel bonheur que celui de préparer un tajine! Durant la cuisson, il embaume toute la cuisine, mettant en éveil tous nos sens. C’est un plat complet, réconfortant, convivial et nourrissant. Cette recette peut être réalisée dans une cocotte minute ou marmite mais dans ce cas-là, il faudra laisser d’abord cuire la viande avant d’ajouter les légumes. Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui supportent la cuisson et ne s’effritent pas.

RECETTE

Ingrédients :

  • de la viande de veau (en fonction du nombre de personnes), ici 5 morceaux
  • un oignon moyen haché
  • 1 gousse d’ail râpée
  • du sel
  • du poivre
  • 1 c à c rase de gingembre
  • du curcuma en poudre
  • 1/2 verre de mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive
  • du persil et de la coriandre hachés
  • 1 petite tomate pelée, épépinée et hachée en petits morceaux
  • comme légumes : des pommes de terre, des haricots verts surgelés, des petits pois surgelés, des carottes en rondelles surgelées
  • 1 piment fort
  • quelques olives violettes
  • un petit filet d’huile d’olive
  • environ 3 et demi petits verres d’eau chaude

Préparation :

  • Dans une assiette mettre 1 c à c de sel rase, 1/3 de c à c de poivre, 1 c à c rase de gingembre en poudre, 1 c à c de curcuma, la gousse d’ail râpée, un peu de persil et de coriandre hachés, 1/2 petit verre d’eau. Mélanger intimement toutes ces épices d’une main puis ajouter les morceaux de viande. Imprégner chaque morceau de viande avec ce mélange d’épices. Réserver.
  • Peler les pommes de terre, les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Les laver puis les découper en deux si elles sont petites ou bien en quatre. Les placer dans un grand saladier. Ajouter des haricots verts, des carottes ainsi que des petits pois. Ajouter un peu de coriandre hachée. Les épicer avec 1/2 c à c de sel, 1/2 c à c de curcuma, 1/4 c à c de poivre. Mélanger. Réserver.
  • Dans le plat du tajine, placer l’oignon haché puis les morceaux de viande ainsi que la marinade. Arroser avec le demi verre d’huile de tournesol et huile d’olive. Faire revenir la viande une dizaine de minutes en retournant souvent les morceaux de viande.
  • Ensuite ajouter les légumes qu’on dispose de façon harmonieuse en essayant de leur donner une forme conique. Ajouter les petits dés de tomate. Placer le piment fort au sommet.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive les légumes.
  • Ajouter 3 et demi petits verres d’eau chaude (à verser sur le côté).
  • Couvrir puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Quand c’est cuit, ajouter des olives violettes, laisser encore mijoter quelques minutes puis stopper la cuisson. S’il manque de l’eau en ajouter un peu vers la fin. Le tajine a tendance à boire l’eau, à vous de voir s’il faut ajouter un peu d’eau vers la fin ou pas. La sauce doit être onctueuse. Ne pas hésiter à arroser les légumes avec quelques cuillérées de sauce prises sur le bord.
  • Servir chaud accompagné d’un bon pain fait maison si possible sinon un pain rond ou même une flûte achetés en boulangerie conviennent très bien.

Régalez-vous!

Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes

Bonjour,

aujourd’hui partage d’une nouvelle recette, une recette sucrée et de saison, avec des pommes. Je vous présente un délicieux moelleux aux pommes et amandes très gouteux. Riche en fruits, il a une texture humide donc loin d’être sec et de ce fait il fond agréablement en bouche.

Vous qui me suivez vous n’avez sans doute pas oublié mon amour pour les gâteaux aux pommes. Dans ce blog vous trouverez plein de recettes de ce type mais à chaque fois différentes et ce n’est que le début … Cette recette était notée et gardée précieusement dans mon carnet de recettes à tester et en le feuilletant je suis tombée dessus et je me suis dit pourquoi pas le réaliser enfin. C’est une recette que j’avais trouvée chez Hilde du blog Pralinettes ici .

RECETTE

(Pour 8 personnes)

Ingrédients :

  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé (2 sachets de sucre vanillé)
  • 4 oeufs
  • 120 g de farine
  • 3 c à c de levure chimique
  • 60 g d’amandes en poudre
  • quelques gouttes d’essence d’amandes amères
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de lait
  • 4 pommes (j’ai mis des pommes « gala », on peut aussi mettre de la « golden » ou « pink lady »…)
  • des amandes effilées

Préparation :

  • Battre les oeufs et les sucres.
  • Ajouter la farine, la levure et les amandes ainsi que l’arôme d’amandes.
  • Ajouter le beurre fondu et le lait.
  • Couper les pommes en fines tranches.
  • Ajouter les pommes à la pâte.
  • Beurrer et fariner un moule rond (moi je préfère le beurrer et ajouter du papier cuisson) Selon le moule que vous choisissez, vous aurez un gâteau plus ou moins haut.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Parsemer d’amandes effilées.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (la lame du couteau doit ressortir sans pâte crue). Le laisser dorer sur le dessus.
  • Une fois cuit et bien refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.

Régalez-vous!