Tajine de poulet aux oignons et raisins secs

Bonjour,

aujourd’hui, je partage avec vous un délicieux tajine sucré salé, un plat très apprécié au Maroc.

Ce tajine est connu dans tout le Maghreb. Personnellement, je ne le réalise pas souvent bien qu’il soit exquis car je préfère les tajines aux légumes.

Je vous donne ma recette familiale, ici réalisée avec comme viande du poulet, que je choisis pour son temps de cuisson rapide mais on peut aussi utiliser du lapin,  de l’agneau ou du veau.

RECETTE:

Ingrédients:

  • 1 petit poulet entier

  • 1 oignon émincé

  • 2 gousses d’ail hachées (au presse-ail)

  • 1 petit bouquet de coriandre ficelé (facultatif)

  • 1 c à c environ de sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre moulu

  • 1 c à c bombée de curcuma en poudre

  • quelques pistils de safran (si on en a sous la main)

  • 1/2  petit verre d’huile de tournesol et huile d’olive

  • 1 bâton de cannelle

  • 1/2 c à c de cannelle en poudre

Garniture:

  • 6 à 7 oignons moyens coupés en rondelles

  • 150 g de raisins secs (on les trempe dans un bol d’eau dès le début de la recette)

  • un peu de cannelle en poudre

  • 2 c à c de sucre en poudre (parfois je mets plutôt du miel bien plus sain mais le sucre aide à confire les oignons et raisins!)

PREPARATION:

( Cette recette a été préparée dans un tajine en poterie mais on peut utiliser un faitout ou même une cocotte minute)

Dans le plat du tajine, verser l’huile, y déposer le poulet lavé, ajouter toutes les épices sauf le bâton de cannelle. Retourner le poulet souvent jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé avec toutes les épices.  Laisser colorer de toutes parts en le retournant de temps en temps puis ajouter l’oignon émincé, l’ail, le petit bouquet de coriandre fraîche et le bâton de cannelle .  Déglacer avec un grand verre d’eau.

Ajouter sur le poulet la garniture: les oignons en rondelles, les raisins secs rincés et égouttés. Ensuite avec une cuillère à soupe, arroser l’ensemble avec la sauce.

Pour terminer saupoudrer de cannelle et de sucre les oignons et raisins secs.

 Couvrir avec le couvercle en cône et laisser cuire à feu doux.

Ce tajine est vraiment succulent et en cuisant, il embaume toute la cuisine avec les bonnes odeurs d’épices, notamment la cannelle, ce qui met en appétit!

Le tajine est prêt lorsque le poulet est cuit et les oignons et raisins  confits.

Régalez-vous!

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Salade de mâche à la pomme, feta et noix

Bonjour,

Vous aimez les salades? moi j’en raffole, j’aime composer différentes salades en fonction des saisons et des légumes à ma disposition. Cette salade d’automne est simple à faire mais néanmoins délicieuse.

Composée de feuilles de mâche, dés de tomates, dés de betterave, fines tranches de pomme, petits cubes de feta et noix concassées grossièrement. Pour l’assaisonner, j’ai préparé une vinaigrette à l’huile de noix.

RECETTE:

Ingrédients: je ne donne pas de quantités précises, c’est selon le nombre de personnes!

  • salade de  mâche

  • de la pomme (pomme rouge ou verte)

  • de la betterave cuite coupée en dés

  • quelques noix

  • du fromage: feta en petits cubes (qu’on peut émietter)

  • de la tomate coupée en gros dés ou des tomates cerises (on peut choisir des jaunes et des rouges)

Préparation:

Commencer par laver les feuilles de mâche délicatement dans une eau vinaigrée (vinaigre blanc) puis rincer et égoutter. Essorer les feuilles de mâche et les placer dans les assiettes de service. Placer dessus des tranches fines de pomme, la tomate, les dés de betterave, les cubes de feta et décorer avec des noix.

Vinaigrette: là pareil, on mesure les ingrédients en fonction du nombres d’assiettes, mais je vous donne mes proportions:

  • du sel et du poivre

  • 1 bouchon* de vinaigre de cidre

  • 3 bouchons de vinaigre balsamique

  • 4 bouchons d’huile de noix

  • 1 bonne c à c de miel

  • un peu d’ail en poudre

  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

(*bouchon de la bouteille)

Dans un petit bol, fouetter avec une fourchette le sel, poivre, la moutarde, l’ail en poudre, les vinaigres, et allonger avec l’huile. Ajouter la touche sucrée, le miel et bien mélanger.

Assaisonner les salades et servir sans tarder.

Régalez-vous!

Tarte aux poires, aux amandes et au chocolat

Bonsoir,

un gâteau façon tarte aux poires, aux amandes et au chocolat, ça vous dit? Ce sont les poires dans ma corbeille à fruits qui m’ont donné envie d’un gâteau aux fruits et pour changer un peu des gâteaux aux pommes, j’ai préparé ce délicieux gâteau aux poires, cet après-midi pour le goûter. J’aime beaucoup son petit goût de frangipane. Je pense qu’il vous plaira autant qu’il m’a plu.

RECETTE:

Ingrédients:

  • 90 g de beurre fondu

  • 90 g de sucre roux en poudre

  • 3 oeufs

  • 60 g de farine

  • 1/4 de c à c de levure chimique

  • 120 g de poudre d’amandes

  • quelques gouttes d’arôme d’amandes amère (facultatif)

  • 4 petites poires

  • 1 c à s de sirop de canne (à défaut on peut mettre un sachet de sucre vanillé)

  • des amandes effilées

  • 30 g de chocolat noir ou bien du nutella

  • un peu de confiture d’abricots

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°c (th.6).

  2. Fouetter le beurre et le sucre dans un saladier.

  3. Ajouter les oeufs, la farine, la levure, la poudre d’amandes, quelques gouttes d’arôme amandes amères et mélanger le tout.

  4. Répartir cette préparation dans un moule carré d’environ 22 cm de diam. beurré et fariné (j’ai beurré et mis du papier sulfurisé dans le fond.)

  5. Peler les poires, les couper en deux puis enlever le coeur avec une cuillère à café.

  6. Placer les demi poires sur la tarte en les enfonçant dans la pâte.

  7. Arroser les poires avec le sirop de canne liquide. Parsemer d’amandes effilées.

  8. Placer au four pour une trentaine de minutes, pas plus! Surveiller la cuisson.

  9. Quand la tarte est cuite, allumez juste le grill pour colorer un peu plus les poires. Rester à côté et dès que la tarte est joliment colorée, la sortir du four et la lustrer au pinceau avec la confiture d’abricots chauffée au micro-ondes.

  10. Décorer avec du chocolat noir fondu ou tout simplement du nutella. Je me suis servie d’une seringue à pâtisserie.

source: inspirée d’une recette trouvée dans le magazine  version femina.

Régalez-vous!

Tajine aux légumes

Bonsoir,

je trouve enfin un petit moment pour vous poster ma recette de ce délicieux tajine, cuit dans le plat du même nom. C’est un plat qui a donc mijoté à feu doux; la cuisson lente à l’étouffée donne une saveur incomparable aux aliments. Quand j’ai le temps, c’est le mode de cuisson que je préfère et les jours où je dispose de moins de temps devant moi, j’utilise ma cocotte minute. Certes le tajine bien que cuit dans une cocotte minute ou bien un faitout reste succulent mais, cuit à l’étouffée, dans un vrai tajine en poterie, il est bien meilleur au niveau du goût.

Je rappelle que les épices utilisées sont les mêmes pour la plupart des tajines. Mais chaque famille a sa façon de faire, voici ma RECETTE:

Ingrédients:

  • 3 cuisses de poulet coupées chacune en  deux

  • 1 oignon haché finement

  • 3 gousses d’ail écrasées dans le presse-ail

  • 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile de tournesol

  • un peu de coriandre et de persil frais hachés

  • du sel et du poivre

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • une pincée de cumin en poudre

  • des légumes: chou fleurs, pommes de terre qui ne se défont pas à la cuisson, carottes en rondelles,

  • une tomate pelée, épépinée et coupée en petits dés

  • des olives

Préparation:

(On peut bien évidemment préparer ce tajine dans une cocotte ou un faitout, mais si vous avez l’occasion de le tester dans un vrai tajine en poterie, n’oubliez pas de placer sous ce dernier un diffuseur de chaleur ou bien une tôle spéciale pour tajine, pour le protéger des flammes de la gazinière.

Dans le fond du tajine, verser l’huile et y déposer les morceaux de poulet. Ajouter toutes les épices.  Retourner les morceaux de viande de façon à bien les imprégner avec ces épices.

Lancer la cuisson et faire revenir la viande en la retournant de temps en temps pendant quelques minutes jusqu’à légère coloration puis ajouter l’oignon et l’ail. Couvrir avec le couvercle en forme de cône.

Pendant ce temps, peler deux carottes, les laver et les couper en rondelles. Peler quatre ou cinq petites pommes de terre, les laver et les couper en quartiers. Couper quelques petits bouquets de chou fleurs. Dans un récipient, mettre tous les légumes lavés et coupés et les assaisonner avec un peu de sel, du poivre, du curcuma et y ajouter les herbes fraîches hachées. Mélanger.

Ajouter tous ces légumes sur la viande en les disposant de façon harmonieuse puis sur le dessus déposer les dés de tomate. Ajouter un grand verre d’eau et laisser cuire tranquillement le tajine, à feu doux.

J’ai préparé à part quelques olives vertes, que j’ai ébouillantées dans une petite casserole d’eau pour les dessaler. Pour avoir de belles olives brillantes, ajouter 1/2 c à c d’huile.

Quand le tajine est cuit (il suffit de planter la lame d’un couteau dans la viande et les légumes pour vérifier la cuisson!), ajouter les olives égouttées et servir le tajine chaud.

J’ai accompagné ce tajine de salades à la marocaine: tomates et oignon rouge et caviar d’aubergine appelé « zaalouk », qui est un mélange d’aubergines et de tomates réduites en purée.

J’ai également préparé ce jour-là un délicieux pain complet à la marocaine.

Si vous testez mon tajine, j’espère qu’il vous plaira!

Régalez-vous!

Croque-monsieur

Bonsoir,

il est simple de se régaler avec cette recette de croque-monsieur rapide et facile à faire! Riche en fromage et fondant avec l’ajout de la béchamel, le croque-monsieur a tout pour plaire!

Les croque-monsieur me rappellent de bons souvenirs et me ramènent quelques années en arrière, quand j’étais au collège.  La recette du croque-monsieur  figurait parmi les recettes qu’on nous apprenait à faire en cours de cuisine. Dommage que ce cours n’existe plus aujourd’hui! Nous étions quatre élèves par table et chacun de nous devait apporter un ou deux ingrédients pour le cours suivant durant lequel on réalisait la recette. Pour finir on dégustait notre réalisation, après le passage du professeur qui nous donnait une appréciation et nous notait.

Voici la RECETTE (comme j’ai appris à les faire):

Ingrédients: (pour 8 croque-monsieur)

  • 16 tranches de pain de mie

  • prévoir un paquet d’emmental  râpé, de qualité (200 g) voire un peu plus car je n’ai pas pesé la quantité utilisée,

  • 8 tranches de blancs de poulet pour moi mais dans la vraie recette on utilise du jambon,

  • de la béchamel

pour la béchamel:

  • 40 g de beurre doux

  • 3 c à s non rases de farine

  • 50 cl de lait

  • sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Commencer par préparer la béchamel:

dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine, mélanger avec un fouet et incorporer le lait froid peu à peu tout en fouettant le mélange de manière énergique pour éviter la formation de grumeaux.

Saler, poivrer. Ajouter la muscade et dès l’ébullition compter 3 minutes et c’est prêt. Mélanger souvent pour éviter que la béchamel n’accroche au fond de la casserole. Laisser tiédir.

Montage des croque-monsieur:

Poser les tranches deux par deux bien alignées et ne garnir que la première rangée de tranches en mettant d’abord un peu de béchamel (se servir d’une cuillère pour l’étaler), puis la tranche de blanc de poulet et par dessus poser du fromage râpé. Couvrir avec la deuxième tranche de pain de mie et étaler dessus à nouveau une bonne cuillère de béchamel et couvrir de fromage (soyez généreux, c’est ce qui va donner du goût et du moelleux au croque-monsieur!)

Poser les croque-monsieur au fur et à mesure qu’ils sont formés sur la tôle du four et les passer au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et qu’ils soient joliment dorés.

Servir les croque-monsieur encore chauds, accompagnés de salade et …

régalez-vous!

Salade à la niçoise

Bonjour,

c’est avec plaisir que je complète peu à peu ce nouveau blog et cette fois-ci, j’y ajoute une recette classique de salade composée, la salade à la niçoise, à ma façon.

C’est une délicieuse salade, mondialement connue, une belle recette de la cuisine française, riche en légumes, colorée et savoureuse. La vinaigrette qui sert à l’assaisonner est composée d’huile d’olive.

RECETTE

Ingrédients:

  • une belle salade verte ou un mesclun de salades

  • des pommes de terre en rondelles ou en gros dés (cuites)Veiller à choisir des pommes de terre à chair ferme (les rouges!)

  • un petit oignon rouge

  • de la tomate ou tomates cerises

  • des radis (il m’arrive de ne pas en mettre mais quand j’en ai sous la main, je n’hésite pas à les ajouter)

  • des haricots verts frais

  •  poivron rouge ou jaune

  • oeufs à la coque

  • thon au naturel égoutté

  • des anchois

  • des olives noires

Pour la vinaigrette:

  • du sel et du poivre

  • de la moutarde

  • du vinaigre de cidre ou autre vinaigre

  • une huile d’olive de qualité

  • des herbes à salade (séchées)

Préparation

Tout préparer avant!

  • Commencer par cuire dans de l’eau bouillante salée quelques pommes de terre, en fonction du nombre d’assiettes à dresser.

  • Cuire de la même manière des haricots verts, quelques minutes et les passer sous l’eau froide.  Les égoutter.

  • Cuire des oeufs à la coque, les passer sous l’eau froide. Les écaler et réserver.

  • Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.

  • Laver les feuilles de salade qu’on trempe quelques minutes dans une eau froide à laquelle on ajoute du vinaigre blanc.  La rincer et l’essorer dans une essoreuse à salade.

  • couper un poivron lavé et épépiné en lamelles.

Composer une jolie salade en disposant au fond des assiettes les feuilles de salade, et les autres ingrédients de manière à obtenir une belle présentation, en alternant les légumes colorés.

Décorer avec des tranches d’oeufs à la coque, des anchois et des olives noires.

Saupoudrer d’herbes à salade.

Préparer une vinaigrette en mélangeant dans l’ordre: du sel, du poivre, un peu de moutarde, du vinaigre de cidre et terminer en rallongeant la vinaigrette avec une bonne huile d’olive. Mélanger intimement les ingrédients avec une fourchette. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Arroser la salade à la niçoise avec cette délicieuse vinaigrette et …

régalez-vous!

Poulet aux poivrons sauce crémeuse

Bonjour,

j’enchaîne avec une autre recette partagée sur mon compte instagram, c’est un plat que je réalise de temps à autre pour varier les menus et qui plaît bien à ma petite tribu.

RECETTE

Ingrédients:

  • 3 cuisses de poulet coupées en 2 chacune (j’enlève la peau des hauts de cuisses)

  • un filet d’huile d’olive

  • 1 oignon

  • 2 gros poivrons rouges

  • 2 gousses d’ail

  • un peu de thym séché

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de curry en poudre non rase ou selon le goût

  • du persil séché

  • 2 briquettes de crème fraîche liquide

Préparation:

Dans une grande sauteuse, verser un filet d’huile d’olive, y faire dorer les morceaux de poulet à feu vif et à couvert pour éviter les éclaboussures.

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et laver, épépiner les poivrons et les hacher en petits dés.

Quand la viande est bien dorée, colorée de toutes parts, ajouter l’oignon et faire revenir le tout quelques minutes à feu doux. Retourner souvent les morceaux de poulet et penser à couvrir à chaque fois pour que le poulet cuise.

Ensuite ajouter les petits dés de poivrons ainsi que l’ail haché (avec le presse-ail).

Faire encore revenir le tout et remuer souvent à l’aide d’une cuillère en bois.

Saler, poivrer et saupoudrer de curry en poudre et d’un peu de thym séché.

Retourner les morceaux de viande de manière à bien les enrober d’épices.

Incorporer la crème fraîche et mélanger encore délicatement. Surtout veiller à garder un feu doux pour que, les légumes qui lâchent leur eau ne collent pas au fond de la sauteuse.

Saupoudrer de persil séché et dès la première ébullition, attendre environ 3 minutes et stopper la cuisson.

En principe, le poulet est déjà cuit au moment d’ajouter la crème. Pour cela, il faut bien veiller à couvrir la sauteuse à chaque fois. De même qu’il faut souvent remuer pour éviter que les aliments accrochent au fond de la poêle et laisser mijoter à feu doux.

Ce plat doit être servi sans attendre, en accompagnement d’un bon riz basmati.

Régalez-vous!

Haricots blancs à la marocaine

Bonjour,

voici une délicieuse recette de la cuisine marocaine, les haricots blancs ou « loubias » en sauce tomates que je rajoute dans ce nouveau blog.

C’est un plat classique, populaire, au même titre que les lentilles qu’on prépare surtout l’hiver. On peut varier ce plat, selon ses envies, en y ajoutant des légumes, soit des carottes qu’on coupe en rondelles, soit des morceaux de potiron ou même des pois chiche! Certains y ajoutent de la viande ou  viande séchée (« guédid ») mais moi je les préfère ainsi juste à la sauce tomate. On peut également les accompagner de poissons frits ou merguez servis à part…

RECETTE:

*Cette recette est une recette familiale qui donne une grande quantité, mais il faut savoir qu’on peut tout à fait congeler une partie dans des boîtes ou sacs de congélation étanches sinon diviser la recette par deux et ajuster les ingrédients en fonction de la quantité désirée.

Ingrédients:

  • 1 kg de haricots blancs qu’on fait tremper dans de l’eau toute une nuit

  • 1 gros oignon haché

  • 6 gousses d’ail passées au presse-ail

  • 6 c à s d’huile d’olive

  • du persil et coriandre fraîche

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1/2 c à c de poivre

  • 2 c à c de cumin en poudre

  • 2 c à c de paprikas

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • 2 c à s de concentré de tomates

  • 1 petite boîte de tomates en dés

  • une grande carafe d’eau et demi (couvrir les haricots d’eau)

  • du sel (qu’on rajoutera une fois les haricots blancs cuits!)

*ici, j’ai rajouté des pois chiche en boîte quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Préparation:

Je me suis servie de ma cocotte minute pour ne pas avoir à surveiller la cuisson et surtout pour un gain de temps appréciable.

Dans une cocotte, mettre les haricots blancs trempés de la veille, égouttés.

Et ajouter tous les autres ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus. Mélanger.

Couvrir d’eau. Fermer la cocotte minute et mettre à cuire à feu vif. Dès que la soupape chuchote, baisser le feu et compter 25 à 30 minutes à feu doux pour avoir des haricots blancs fondants.

Ne pas oublier de saler une fois qu’ils sont cuits et rectifier l’assaisonnement si besoin en goûtant.

On peut si on veut relever ce plat de piment fort (moi avec les enfants je ne peux pas mais dans mon assiette, je rajoute, selon l’envie, un petit piment fort).

Régalez-vous!

Tajine tfaya aux amandes et oeufs

BONSOIR,

C’est avec plaisir que je partage avec vous une autre recette de la cuisine marocaine, la cuisine de mes racines, ce tajine est absolument succulent; on veillera à choisir une viande de qualité, puisqu’il s’agit d’un plat de viande.

Ce plat, originaire de la ville de Fès au Maroc est un plat qu’on réalise pour les grandes occasions, il est délicieux!!! 

La viande doit être bien cuite, fondante mais garder une bonne tenue et la sauce aux oignons réduite pour être onctueuse! 

RECETTE:

Ingrédients:

– 5 morceaux de viande de veau ( on peut choisir le jarret de veau ou bien une autre viande comme l’épaule d’agneau)

-2 oignons moyens hachés finement ou bien même râpés (moi je les préfère hachés)

-2 gousses d’ail écrasées au presse-ail 

– un petit bouquet de coriandre ficelée (qu’on enlève au moment de servir)

– un peu de sel (environ 1 c à café rase) tenir compte du fait qu’on va réduire la sauce et il ne faut pas que cela soit trop salé au final!)

– 1/2 c à c de poivre blanc

-1 c à c de curcuma ( avant je ne cuisinais qu’avec le colorant jaune alimentaire mais je ne l’utilise plus, je préfère désormais le curcuma, bien plus sain!)

-1 c à c de gingembre

-quelques pistils de safran (c’est une épice onéreuse, si on en a pas, on peut faire sans!)

– 1 c à c de smen ( beurre rance mais c’est facultatif, moi j’en ai mis)

-un peu d’huile de tournesol et un morceau de beurre (moi je fais à l’oeil mais on va dire environ 1/4 de verre d’huile et 50 g de beurre) comme on peut ne mettre qu’un demi verre* à eau d’huile) (*verre de contenance 150 ml) on peut mesurer avec un petit verre à thé aussi!

-une cuillère à soupe de coriandre qu’on ajoute vers la fin de la cuisson

-4 oeufs

– deux petites poignées d’amandes qu’on va émonder et frire dans un peu d’huile pour les griller.

PREPARATION:

Dans une cocotte, mettre la viande, le sel, le poivre, gingembre et curcuma , l’huile et le beurre et mélanger pour que les morceaux soient bien imbibés des épices. Ajouter l’oignon, l’ail et  faire revenir la viande quelques instants. Moi je mets les pistils de safran sur le couvercle pour les chauffer.

Ensuite, ajouter le bouquet de coriandre ficelé, les pistils de safran rapidement frottés entre les paumes de la main et la petite cuillère de smen et de l’eau à hauteur de la viande. 

Il faut cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, fondante, qu’elle se détache facilement de l’os mais qu’elle se tienne!

Vers la fin de la cuisson, on ajoute la cuillère de coriandre hachée et on laisse réduire la sauce jusqu’à obtenir une belle sauce onctueuse! Si la viande est cuite et que la sauce n’est pas suffisamment réduite, on retire délicatement les morceaux de viande qu’on réserve  puis on réduit la sauce et à la fin on remet la viande pour la chauffer.

Pendant la cuisson de la viande, on fait cuire les oeufs à la coque et on prépare les amandes! On les ébouillante pour les émonder puis on les fait dorer dans un peu d’huile puis les poser sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile et réserver.

Dans un grand plat déposer les morceaux de viande, les arroser de sauce au-dessus et autour et décorer  avec les amandes et les oeufs coupés en deux!!!  

Régalez-vous!!!

Tajine aux haricots verts et pommes de terre

 Bonsoir,

voici la recette d’un délicieux tajine au poulet et aux légumes. On peut remplacer la pomme de terre par de jeunes courgettes, comme on peut ne pas mettre les olives.

RECETTE

Ingrédients:

  • 3 grosses cuisses de poulet que j’ai découpées en 2 chacune (mais on peut choisir une autre viande que le poulet, comme par exemple le veau…)

  • 1 oignon haché

  • 4 gousses d’ail hachées (au presse-ail)

  • 1/2 verre à thé d’un mélange d’huile de tournesol et huile d’olive

  • du sel

  • 1/2 c à c de poivre

  • 1 c à c rase de gingembre en poudre

  • une petite pincée de cumin (uniquement si on choisit le poulet comme viande!)

  • 1 c à c  de curcuma en poudre (non rase)

  • un peu de persil et de coriandre hachés (environ une c à s de chaque)

  • une tomate pelée, épépinée et hachée en petits dés

  • des haricots verts et quelques petites pommes de terre à chair ferme qui ne se défont pas à la cuisson)

  • des olives (rouges ou vertes). J’ai choisi les vertes, les seules qu’aiment le plus mes enfants: les dessaler en les mettant à bouillir quelques minutes dans de l’eau , les égoutter et décorer le plat avec! On peut réaliser ce tajine sans les olives.

Une cuisson dans une marmite à fond épais mais on peut aussi le cuire dans le plat en poterie nommé tajine.

PREPARATION:

Commencer par faire revenir la viande dans l’huile, en ajoutant l’oignon, l’ail, le sel et le  poivre.

Ajouter la tomate. Faire revenir quelques minutes puis rajouter le curcuma, la pincée de cumin et le gingembre. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

Pendant qu’on fait revenir la viande dans les épices, on met à bouillir une dizaine de minutes les haricots verts dans de l’eau salée.

Ajouter de l’eau à hauteur de la viande et dès le début de l’ébullition, incorporer les haricots verts égouttés.

Parsemer d’herbes fraîches et laisser cuire. Quand les haricots sont presque cuits, on ajoute quelques petites pommes de terre coupées en deux. Laisser cuire et réduire la sauce pour qu’elle soit onctueuse.

Servir ce plat chaud, en dressant la viande au centre du plat, les légumes au-dessus et la sauce tout autour. Décorer d’olives de son choix (rouges ou vertes).

On Maroc, on sert traditionnellement les tajines dans un grand plat de service unique mais, on peut le servir aussi dans des assiettes individuelles, à la manière occidentale, ce que me réclament toujours mes enfants!

Régalez-vous!