Nems au poulet, sauce nuoc-mâm et riz cantonais

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Bonjour,

aujourd’hui, j’ai le plaisir de partager avec vous trois savoureuses recettes de la cuisine asiatique. Tout d’abord, je commencerai par partager une délicieuse recette de nems au poulet. C’est une recette vietnamienne authentique. Il est à noter qu’il est possible bien entendu de remplacer le poulet par de la viande de porc. 

Nous nous sommes vraiment régalés avec ces nems. Lors de la cuisson, une délicieuse odeur de nems a embaumé toute la cuisine, cette odeur m’était familière car c’est exactement celle que j’ai déjà sentie dans le petit restaurant vietnamien de ma belle-soeur. Il existe différentes recettes de nems, chacun les réalise à sa manière. Ma belle-soeur met de la carotte râpée et du crabe avec le poulet dans ses nems. Ici il y a des germes de soja…

Préparer des nems chez soi est très facile. La seule difficulté que l’on pourrait rencontrer, c’est au moment du pliage lorsqu’on doit emprisonner la farce et rouler les nems en petits rouleaux bien réguliers sans que la pâte ne se déchire. L’idéal est de façonner des petits nems de 6 à 7 cm de longueur. Je n’ai pas la dextérité de ma belle-soeur dont c’est le métier ni la pratique mais je me suis appliquée du mieux que j’ai pu. L’essentiel c’est que la farce est vraiment succulente et le tout un pur délice. 

L’astuce pour avoir des nems bien dorés et très croustillants c’est de les cuire dans le bain de friture à deux reprises. 

Pensez à acheter de la sauce nuoc mâm pour tremper vos nems si vous ne souhaitez pas la réaliser vous-même. 

J’ai accompagné mes nems avec du riz cantonais vraiment facile et rapide à faire.

Ci-dessous, vous trouverez donc la recette des nems, la recette de la sauce nuoc-mâm (si vous préférez la réaliser vous-même sinon celle du commerce convient très bien) et la recette du riz cantonais.

RECETTE 

Ingrédients pour les nems au poulet

(Pour 25 nems)

  • 25 galettes de riz de 16 cm de diamètre (je n’avais que des galettes de riz en triangles)

  • 250 g de blanc de poulet

  • 15 g de champignons noirs séchés

  • 125 g de germes de soja (pousses de soja haricots mungo frais) (j’ai utilisé une petite boîte de conserve de germes de soja)

  • 50 g de vermicelles de haricots mungo (soja)

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 3 c à s de sauce soja

  • de l’huile de friture

  • 1 c à c de farine de tapioca (que j’ai remplacée par de la maïzena)

  • 10 cl de bière (j’en ai pas mis)

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Préparation des nems :

1) Réhydrater les vermicelles dans un grand volume d’eau froide pendant 20 à 30 minutes.

2) Même chose pour les champignons noirs; les tremper dans un volume d’eau froide pendant 30 minutes.

3) Pendant ce temps…découper les autres ingrédients en petits morceaux. Pour la carotte : retirer les deux extrémités. A l’aide d’un économe, éplucher la carotte puis la couper en rondelles épaisses. Passer les morceaux de carotte dans un robot mixeur pour avoir des mini dés (une très fine brunoise).

4) Pour l’oignon : retirer ses extrémités, l’éplucher. Couper l’oignon en deux et hacher finement en mini dés.

5) Pour la viande : Couper la viande en fines lanières puis couper les lanières en mini dés. Pour finir, hacher les petits morceaux de viande en un hachis très fin. Il est préférable de ne pas utiliser un hachoir électrique pour une viande bien moelleuse.

6) Quand les 30 minutes sont passées, égoutter les vermicelles et les champignons noirs. Pour les champignons, retirer la partie dure qui est le pied du champignon, les couper grossièrement puis les mettre dans le robot mini mixeur. Hacher en tout petits morceaux. Pour les vermicelles, les poser sur la planche à découper et les couper aux ciseaux (environ 3 à 4 cm de longueur).

7) Mélanger le tout : dans un grand bol mettre la viande, ajouter les pousses de soja, les champignons noirs séchés, le hachis fin de carotte, l’oignon haché très finement, les vermicelles de haricots mungo.

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8) Pour lier le tout, ajouter un oeuf entier et verser 3 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger le tout à la main de manière homogène.

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9) Diluer 1 c à c de farine de tapioca avec un peu d’eau pour sceller le nem.

10) Dans un grand bol, verser de l’eau chaude (et 10 cl de bière pour permettre à la galette de riz de se décoller plus facilement du torchon) Je n’ai pas mis de bière.

11) Placer un torchon propre sur la table, l’humidifier en l’éclaboussant avec un peu d’eau froide. Placer la galette de riz dans le bol d’eau bien chaude ce qui va faire cuire la galette; la poser délicatement sur le torchon. Si la galette est trop mouillée, séchez-la avec un papier absorbant (je n’ai pas eu à le faire!).

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12) Posez une cuillère à soupe légèrement bombée au centre à 1 ou 2 cm du bord de la galette ( la quantité de farce déposée doit faire en largeur la même taille que la cuillère à soupe. Rabattre les bords vers le centre en les superposant, de sorte que les côtés de la galette soient bien parallèles. Puis rabattre la partie basse de la galette vers le centre.

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13)Puis rouler le tout en serrant un peu le rouleau mais pas trop fort car sinon le nem risque de se déchirer à la cuisson. Avant la fin du roulage, humidifier le doigt de farine de tapioca diluée et déposer le doigt sur le bord pour sceller le rouleau. Idéalement le nem doit mesurer 6 à 7 cm. Les poser au fur et à mesure sur un torchon humidifié en les espaçant un peu. Procéder de la même manière jusqu’à terminer toute la farce. 

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14) Cuisson : Dans une grande poêle, verser de l’huile, la chauffer et déposer délicatement les nems sans qu’ils se touchent sinon ils risquent de coller entre eux. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement; le nem va se durcir et devenir blanc.

15) Retirer les nems du feu. A cette étape, on peut les laisser tels quels pour les congeler ou les ranger au réfrigérateur pour plus tard. Les poser sur du papier absorbant. Les laisser refroidir et si vous voulez les manger de suite, les plonger une deuxième fois 2 minutes dans l’huile pour qu’ils soient bien dorés et plus croustillants. Une fois bien dorés, les ressortir et les déposer à nouveau sur du papier absorbant. 

16) Servir présentés avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques comme des feuilles de menthe fraîche et de la sauce nuoc mâm.

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Si vous voulez vous-même préparer la sauce nuoc mâm, voici la recette!

RECETTE de la sauce nuoc mâm :

* le bol utilisé est un petit bol chinois, utiliser le même pour peser tous les ingrédients.

  • 1 bol* de sucre en poudre blanc

  • 3 bols d’eau

  • 1 bol de sauce de poisson (qu’on trouve facilement en magasin asiatique)

  • 1 bol de vinaigre de riz

Préparation de la sauce nuoc mâm :

Dans une casserole, verser un bol de sucre puis en utilisant le même bol, verser 3 bols d’eau.

Chauffer le tout pour faire fondre le sucre, en remuant avec une cuillère à soupe.

Après avoir fait fondre le sucre, ajouter un bol de sauce de poisson ainsi qu’un bol de vinaigre de riz. Mélanger le tout. 

C’est prêt !

Vous pouvez rajouter soit des cacahuètes pilées, soit des carottes râpées pas trop finement ainsi que du piment. 

Cette délicieuse sauce peut se conserver plus d’un mois au réfrigérateur.

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RECETTE du riz cantonais :

Ingrédients :

  • 300 g de riz thaï parfumé

  • 4 tranches de jambon (j’ai utilisé du blanc de dinde)

  • 100 g de petits pois surgelés 

  • 1 échalote

  • 2 gousses d’ail

  • 3 oeufs

  • 3 c à s de sauce de soja claire

  • 2 c à s d’huile neutre 

  • 1 pincée de poivre

Préparation du riz cantonais :

1) Commencer par cuire le riz en suivant les indications portées sur le paquet de riz ou bien le cuire dans un autocuiseur spécial riz. 

Très important : ne pas trop cuire le riz pour qu’il ne soit pas très collant. Les grains de riz doivent rester fermes. Après cuisson, déposer le riz dans un bol et laisser refroidir le temps de préparer le reste.

2)  Peler l’ail, couper les extrémités. Le couper en deux et retirer le germe. Emincer l’ail finement d’un côté puis de l’autre et hacher sur tout le tas pour avoir un hachis très fin.

3) Couper les extrémités de l’échalote, retirer la peau. Poser le côté plat de l’échalote sur la planche et émincer le plus finement possible (1 millimètre d’épaisseur).

4) Superposer les tranches de jambon ou blanc de volaille et les couper en lanières d’environ deux centimètres de largeur. Couper chaque lanière en deux à la moitié puis superposer ces lanières et couper dans l’autre sens pour réaliser des dés de jambon d’environ deux centimètres. Les dés de jambon se collent entre eux. Il suffit de les décoller à la main un par un.

5) Dans un bol, casser trois oeufs entiers et les battre avec une fourchette.

6) Chauffer un wok ou une poêle à feu vif et quand c’est assez chaud, verser l’huile; y faire revenir l’échalote et l’ail. Dès qu’ils se colorent, baisser le feu à feu moyen. Les rabattre sur un côté du wok et dans la zone vide, ajouter les oeufs battus et remuer sans cesse comme si on voulait réaliser des oeufs brouillés, pour obtenir des gros morceaux d’oeufs.

7) Lorsque les oeufs sont casi saisis, ajouter le riz qui va se colorer, prendre une jolie couleur jaune. 

8) Ajouter les petits pois, mélanger le tout pour bien les incorporer dans le riz et assaisonner avec de la sauce soja et du poivre. Mélanger à nouveau le tout. 

9) Baisser le feu à feu doux et ajouter les dés de jambon. Mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.

C’est prêt ! 

Merci à Chez mama Ly  (YT) pour ces belles recettes savoureuses et authentiques. 

Régalez-vous!

Rochers à la noix de coco ou congolais

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Bonjour,

que vous dire sur ces petites merveilles si ce n’est que c’est un pur délice! Ces petits rochers à la noix de coco présentent une croûte croustillante et un coeur fondant pour le plus grand bonheur de nos papilles.

La recette est rapide et facile à faire; d’ailleurs c’est ma fille qui les a réalisés! 

La recette provient du blog de Perle en sucre ICI.

Merci Laurianne pour ta recette qui donne des petits rochers coco irrésistibles!

Voici la recette pour une vingtaine de rochers selon leur taille.

Si vous aimez les petits gâteaux à la noix de coco, n’hésitez pas à tester cette recette, vous allez vous régaler!

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RECETTE

Ingrédients :

  • 180 g de noix de coco râpée

  • 120 g de sucre en poudre

  • 2 blancs d’oeuf

Finition :

  • 100 g de chocolat noir

  • 1 c à c d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Préparation :

  • Préchauffez le four à 210°C. 

  • Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la noix de coco, le sucre et les blancs d’oeuf.

  • Façonner des petites boules entre vos mains.

  • Disposer les petits rochers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

  • Enfourner 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les rochers soient bien dorés. Bien surveiller car ils se colorent vite. Ne pas les faire trop cuire sinon ils manqueront de moelleux.

  • Laisser refroidir sur une grille. 

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Finition :

Faire fondre le chocolat avec l’huile. Quand ce dernier est fondu et lisse, tremper la base des rochers. 

Les déposer au fur et à mesure sur du papier sulfurisé et laisser figer.

Mettre le reste du chocolat dans une poche à douille ou dans un cornet (à défaut se servir juste d’une fourchette) et napper les rochers sur la surface en faisant des zig-zag. 

Les mettre au réfrigérateur pour que le chocolat se fige plus vite en refroidissant.

Régalez-vous!

Poivrons et tomates farcis au riz et aux légumes

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Bonjour,

c’est avec plaisir que je prends le temps de partager avec vous ma recette de légumes farcis, ici de beaux poivrons et des tomates que j’ai farcis avec une savoureuse farce de riz. 

Avec cette recette vous allez vous régaler et apporter du soleil à votre table.

J’ai accompagné ces légumes farcis avec des cuisses de poulet marinées à la moutarde et romarin, et dorées au four.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 4 beaux poivrons de couleur (rouge, jaune…)

  • 5 tomates

Ingrédients pour la farce au riz :

  • 2 verres de riz long grain

  • 1 gros oignon

  • 7 jeunes carottes (environ 190 g)

  • 3 petits poivrons verts longs (environ 250 g)

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • sel, poivre

  • 2 c à c de curry en poudre

  • du persil lyophilisé (séché)

Ingrédients sauce tomates :

  • 6 tomates moyennes

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • du sel et du poivre

  • de l’origan et du basilic lyophilisés (séchés)

  • 1/2 morceau de sucre

  • 1 branche d’origan frais

  • une dizaine de tomates cerises (facultatif)

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Préparation :

Commencer par préparer la farce au riz :

Cuire le riz lavé dans un autocuiseur vapeur (deux verres d’eau pour un verre de riz) ou bien à la casserole en suivant le mode et temps de cuisson indiqués sur le paquet.

En vous aidant d’un hachoir électrique, hacher l’oignon. 

Enlever les extrémités des carottes, les éplucher avec un économe, les couper en grosse rondelles puis les passer au hachoir afin d’avoir une brunoise très fine de carottes.

Couper les poivrons verts en deux, les épépiner, enlever les parties blanches. Les couper grossièrement et les passer au hachoir pour avoir un hachis fin.

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Dans une grande sauteuse ou wok, verser l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon haché finement.

Ajouter les carottes, mélanger. Laisser suer les légumes.

Ajouter les poivrons verts puis l’ail dégermé et râpé. Faire revenir ces légumes quelques minutes.

Saler, poivrer. Ajouter le curry et du persil séché. Mélanger.

Ajouter le riz cuit et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réservez cette farce et passez à la préparation de la sauce tomate. 

Sauce tomate :

Laver les tomates et les râper en vous aidant d’une grosse râpe.

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive. Ajouter l’ail dégermé et râpé, faire revenir rapidement puis ajouter les tomates râpées. Saler, poivrer.

Ajouter de l’origan et du basilic séchés ainsi que le petit morceau de sucre. Faire revenir quelques minutes. 

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Farcir les poivrons et tomates :

Laver les poivrons. Couper les chapeaux qu’on garde. Les épépiner, enlever les parties blanches en vous servant d’un petit couteau. 

Laver les tomates à farcir. Couper les chapeaux en gardant les pédoncules. Les évider avec une petite cuillère à café ou petit couteau. Filtrer le jus des tomates qu’on évide et l’ajouter à la sauce tomates. 

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Farcir les poivrons et les tomates avec le riz. Couvrir chaque légume avec son chapeau respectif.

Dans un plat à gratin, étaler la sauce tomate. Déposer dessus les légumes farcis, la branche d’origan frais si vous avez. 

Dispersez quelques tomates cerises par-ci par-là. 

Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes farcis; ainsi ils seront joliment grillés. 

Verser sur le côté quelques verres d’eau pour permettre aux légumes de cuire.

Couvrir d’un papier aluminium et enfourner.

J’ai accompagné ces légumes de poulet :

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Dans un plat à gratin, disposer des cuisses de poulet, selon le nombre de personnes.

Saler, poivrer. Ajouter de l’ail râpé, de la moutarde, du romarin séché. 

Bien badigeonner le poulet avec cette marinade. Ajouter un à deux verres d’eau, quelques tomates cerises (facultatif), du romarin frais, un bon filet d’huile d’olive et couvrir avec du papier aluminium. Enfourner. 

A mi-cuisson, retourner les cuisses de poulet. 

Vérifier qu’il ne manque pas d’eau dans le plat des légumes farcis.

Vers la fin de cuisson, enlever les papiers d’aluminium des deux plats et laisser dorer la viande qu’on retournera pour qu’elle soit dorée des deux côtés. 

Laisser griller les légumes farcis en retournant le plat  dans le four si nécessaire pour que les légumes soient grillés de manière uniforme. Si les légumes ne sont pas encore cuits, garder le papier aluminium et ne l’enlever que pour permettre aux légumes de griller. 

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Servir chaud ce délicieux plat et régalez-vous!

Crêpes turques, gozlëme à la viande hachée

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Bonsoir,

enfin un peu de temps pour partager avec vous une recette vraiment délicieuse de crêpes turques ou gozlëme, farcies à la viande et fromage. 

La pâte qui enveloppe cette savoureuse farce fondante avec le fromage est vraiment exquise.

C’est une bonne idée de recette pour un repas mangé sur le pouce. On peut les déguster à tout moment de la journée. 

C’est une spécialité turque, à tester d’urgence si vous ne les avez pas encore testées, c’est un véritable délice. En Turquie elles sont servies au petit déjeuner ou au goûter et c’est aussi une cuisine de rue. Mais elles peuvent être aussi servies comme plat unique. Ces crêpes farcies ont la texture d’un pain très moelleux et peuvent être mangées comme un sandwich. 

Il existe plusieurs types de garnitures, à la viande (la viande de son choix) mais aussi aux légumes comme les épinards auxquels on rajoute de la feta. 

Ici je partage avec vous une recette avec une farce à la viande hachée, des carottes râpées et du fromage qui va apporter du fondant à la farce et du goût.

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RECETTE

Ingrédients pour la pâte :

  • 450 g de farine

  • 1 c à c de sucre

  • 1 c à c de sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche

  • 30 g de beurre

  • 250 ml de lait

Ingrédients pour la farce :

  • 500 g de viande hachée de boeuf

  • 2 carottes râpées

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c  et demi de cumin en poudre

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail râpée

  • un peu de persil haché

  • un oignon moyen haché

  • du fromage râpé

  • des tranches fines de gouda ou autre fromage

  • des toastinettes de fromage pour hamburger (facultatif)

Préparation de la pâte :

  • Dans un petit verre, mettre la levure et le sucre. Couvrir avec un peu de lait tiède pris des 250 ml, laisser reposer.

  • Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel puis ajouter la levure.

  • Commencer à pétrir avec le robot, en ajoutant peu à peu le lait tiède jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

  • Ajouter le beurre coupé en petit dés. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, lisse et non collante.

  • Couvrir la pâte avec un film transparent puis un torchon propre et laisser reposer le temps de préparer la farce. La pâte aura levé.

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Préparation de la farce :

  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

  • Dès que l’oignon a bien sué, ajouter les carottes râpées. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser suer les légumes.

  • Ajouter l’ail dégermé et râpé.

  • Ajouter la viande hachée.

  • Ajouter les épices et faire revenir jusqu’à cuisson de la viande. Ne laissez pas la viande trop cuire, elle deviendrait sèche.

  • Ajouter un peu de persil haché. Remuer. La farce est prête; la transvaser dans une assiette et laisser refroidir.

Préparation des crêpes Gozlëme :

  • Revenir à pâte qui a levé. Dégazer la pâte. Former un boudin de pâte. Couper 9 morceaux de pâte. Les bouler. Poser les boules de pâte formées sur un plan de travail fariné. Les couvrir avec un film transparent.

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  • Etaler la première boule de pâte finement à l’aide d’un rouleau pâtissier, en lui donnant une forme un peu ovale.

  • Poser environ 2 c à s de farce sur la moitié de la pâte, en laissant une marge pour souder.

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  • Ajouter du fromage râpé ainsi que du gouda en tranche fine ou autre fromage qui fond.

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  • Fermer la pâte en demi-lune, souder en appuyant avec les doigts. Passer une roulette crantée pour souder davantage et surtout avoir une belle finition.

  • Poser au fur et à mesure les crêpes farcies sur un plateau légèrement fariné.

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  • Cuire dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce que les crêpes soient joliment dorées. Je les ai aussi mises debout dans la poêle pour bien les cuire de partout.

  • Les poser dans un plat de service. Passer un morceau de beurre doux sur les crêpes  chaudes avant de les servir.

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Régalez-vous!

Tajine au poulet, pommes de terre et pruneaux

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Bonsoir,

j’ai le plaisir de partager ma recette de ce tajine qui peut sembler de prime abord insolite mais qui une fois goûté peut devenir un classique chez vous. La première fois que je l’ai goûté et apprécié c’est lorsque mon mari nous l’avait préparé. Au début j’étais sceptique, comment un tajine traditionnel aux pommes de terre et olives peut contenir des pruneaux mais je vous assure que c’est une très belle association de goût. 

Les pruneaux apportent une petite touche sucrée au plat et le sublime. Ils apportent également une touche de couleur. Dans la cuisine marocaine, les tajines sont souvent colorés, on choisit toujours de beaux légumes de couleurs diverses qu’on dispose de façon harmonieuse. 

C’est un plat familial, vraiment exquis! 

A la base c’est un tajine au poulet et pommes de terre avec des olives mais un peu comme pour le couscous aux légumes auquel on ajoute parfois la tfaya ou confit d’oignons et raisins secs, ici on rajoute des pruneaux. Il est donc possible de réaliser cette recette sans ajouter les pruneaux.

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Passons à la recette… Je vais essayer de donner le maximum de détails pour vous aider à reproduire ce tajine.

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 cuisses de poulet coupées chacune en deux

  • 1 oignon haché

  • 2 gousses d’ail dégermées puis râpées

  • du sel

  • 1/3 c à c de poivre

  • 1 c à c de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma en poudre

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance) ça donne une saveur particulière au plat mais si vous n’en avez pas, ça n’est pas grave

  • Quelques pistils de safran pur qui se marie très bien avec le poulet mais là pareil, si vous n’en avez pas, c’est pas grave

  • 1/2 verre à eau (petit verre de contenance 150 ml) d’un mélange huile de tournesol et huile d’olive

  • Des petites pommes de terre à chair ferme, quantité selon le nombre de convives

  • un peu de coriandre hachée (environ 1 c à s bien pleine)

  • un petit bol de pruneaux d’Agen 

  • quelques olives vertes

Préparation :

– Dans une grande sauteuse, profonde ou un faitout, mettre les épices (un peu de sel en fonction de la quantité de viande, le poivre, le gingembre, le curcuma) ainsi que l’ail. 

– Ajouter quelques cuillerées d’eau pour diluer ces épices. 

– Ajouter les morceaux de poulet et les badigeonner avec cette petite marinade. D’une seule main, saisir de la marinade et la passer sur les morceaux de poulet, en mettre même entre la chair et la peau. 

– Laisser mariner un peu, juste le temps de s’occuper des pommes de terre et du reste.

– A l’aide d’un couteau économe, éplucher les pommes de terre et les tremper au fur et à mesure dans un grand bol rempli d’eau. 

– Laver les pommes de terre et les couper quatre pour avoir de petits quartiers. 

Important : choisissez une variété de pommes de terre qui restent fermes même après cuisson, comme les pommes de terre rouge ( type franceline) mais il y a d’autres variétés à chair ferme.

– Saler les pommes de terre mais juste ce qu’il faut, tenir compte du sel qu’on a mis au départ pour la viande et tenir compte du fait qu’une fois la sauce réduite, le goût du sel sera plus prononcé. Les poivrer. Ajouter un peu de curcuma pour donner une belle couleur aux pommes de terre et la coriandre hachée finement pour parfumer le plat. Mélanger les pommes de terre avec ces épices et la coriandre et réserver.

– Dans une petite casserole, mettre les olives vertes, les rincer puis couvrir d’eau. Les faire bouillir quelques minutes dans une eau additionnée d’un soupçon d’huile juste de quoi les rendre brillantes. 

 – Mettre les pruneaux dans une casserole. Couvrir d’eau et réservez.

– Revenir vers la viande qu’on a laissé mariner.

– Ajouter l’huile sur les morceaux de viande et les faire revenir à feu moyen.

– Ajouter l’oignon haché et remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Retournez souvent les morceaux de viande pour qu’ils soient dorés de partout, de manière uniforme.

– Ajouter le smen ou beurre rance ainsi que les pistils de safran frottés entre les doigts.

– Baisser le feu si nécessaire et continuer à faire revenir les morceaux de viande dans l’oignon qui va commencer à confire. La viande doit avoir pris une belle couleur dorée. 

Cette étape de la cuisson est un peu longue et exige de rester dans la cuisine mais elle est le secret d’un bon tajine avec une viande imprégnée du bon goût des épices. Il faut remuer souvent et couvrir à chaque fois. 

Si vous avez bien mené cette étape, la viande sera précuite, joliment dorée et les effluves embaumées et pénétrantes des épices sur la viande qui cuit viendront chatouiller vos narines et déjà vous mettre en appétit.

– Quand les morceaux de viande sont bien colorés et l’oignon légèrement confit, ajouter de l’eau bouillante (directement de la bouilloire), la quantité nécessaire pour permettre à la viande de cuire. Mélanger un peu avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Couvrir et laisser mijoter tranquillement, retourner la viande de temps en temps.

– Egoutter les pruneaux. Prélever un peu de sauce avec une louche et couvrir les pruneaux. 

– Ajouter sur les pruneaux un peu de cannelle en poudre et 3 c à s de sucre en poudre. Laisser les pruneaux gonfler en se gorgeant de sauce parfumée aux épices puis caraméliser. Couvrir la casserole. Surveiller et remuer délicatement de temps en temps. Vers la fin de cuisson, la sauce aura bien réduit et  les pruneaux commenceront à caraméliser.

– Quand la viande est cuite, ajouter les pommes de terre. Rincer le saladier où il y avait les pommes de terre avec un peu d’eau et l’intégrer à la sauce pour ne rien perdre des épices.Si besoin rallonger la sauce avec un peu d’eau pour assurer la cuisson des pommes de terre. 

– Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite mais il doit en rester pour servir.

La sauce doit être onctueuse. 

– Ajouter les olives vertes égouttées.

– Servir ce plat savoureux chaud en disposant d’abord la viande au centre puis les pommes de terre et les olives. Terminer en disposant la sauce tout autour.

– Décorer avec les pruneaux caramélisés.

J’ai nappé chaque pruneau avec un peu de sauce sirupeuse des pruneaux, ce qui restait au fond de la casserole.

Servir ce tajine avec des petites salades de votre choix, ici tomates, concombres, oignon blanc nouveau et quelques rondelles d’olives noires pour décorer , le tout assaisonné avec sel, poivre, persil haché, vinaigre et huile.

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Régalez-vous!

Spaghetti aux boulettes de viande moelleuses

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Bonjour,

Voici une idée de repas facile à faire et vraiment délicieux, des spaghetti à la sauce tomate avec des boulettes extra moelleuses à ma façon. Un plat vraiment savoureux, parfumé au basilic frais et parmesan.

Je ne mets pas d' »s » à spaghetti, vu que le mot spaghetti est un pluriel en italien de spaghetto, qu’en pensez-vous? Bref, quoi qu’il en soit, ces spaghetti aux boulettes de viande généreuses et bien moelleuses nous ont régalé. 

J’ai utilisé du parmesan acheté râpé, l’idéal serait d’utiliser un parmesan fraîchement râpé.

C’est l’ajout de pain de mie trempé dans le lait qui va apporter du moelleux aux boulettes de viande hachée.

Pour les quantités concernant les pâtes, je fais à l’oeil, j’ai mis environ 450 g de spaghetti, on peut aller jusqu’à 500 g, c’est selon l’appétit de chacun et le nombre de personnes.

RECETTE 

Pour 4 assiettes :

Ingrédients pour les boulettes de viande :

  • 700 g de viande de boeuf hachée

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de paprika

  • un peu d’origan et de persil séchés ou lyophilisés 

  • 2 tranches de pain de mie trempées dans un demi verre de lait

  • Prévoir un peu de farine pour paner les boulettes de viande

Préparation des boulettes de viande :

Dans un saladier, mettre la viande hachée, râper dessus l’oignon et l’ail dégermé.

Ajouter la mie de pain ainsi que les épices et herbes citées.

Mélanger intimement tous ces ingrédients. 

Former 22 boules de viande hachée. Elles sont plutôt grosses, c’est volontaire.

Passons à la préparation de la sauce tomate…

Ingrédients :

  • 1 oignon

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail

  • 1 boîte de tomates concassées finement (j’aime utiliser la « Mutti »)

  • 1 c à s de concentré de tomate

  • un demi morceau de sucre pour adoucir l’acidité de la tomate

  • sel et poivre

  • un peu de piment d’Espelette

  • 2 feuilles de laurier

  • des feuilles de basilic frais

  • du parmesan râpé

Dans une grande sauteuse, verser 3 c à s d’huile d’olive, y faire revenir un oignon haché. 

Ajouter la gousse d’ail dégermée et râpée. 

Laisser les légumes suer. Faire revenir rapidement en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la boîte de tomates concassées, remplir la boîte deux fois d’eau et l’intégrer à la sauce. Ajouter le concentré de tomate.

Saler, poivrer. Ajouter une petite c à c rase de piment d’Espelette, le demi morceau de sucre ainsi que les feuilles de laurier.

Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen.

Dans une poêle, verser un peu d’huile.

Rouler toutes les boulettes de viande dans de la farine.

Faire dorer à feu vif les boulettes de viande en les retournant délicatement sur toutes les faces.

Ajouter les boulettes de viande dorées dans la sauce tomate cuite, qui aura réduit.

Cuire les spaghetti « al dente ». Prendre l’équivalent d’un verre à eau d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter à la sauce tomate. 

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Ajouter des feuilles de basilic ciselées dans la sauce. Mélanger les boulettes de viande dans la sauce délicatement et laisser cuire à coeur quelques minutes, pas longtemps pour que la viande reste bien moelleuse.

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Egoutter rapidement les spaghetti et les ajouter directement dans la sauce tomate et viande. 

Ajouter du parmesan râpé selon le goût et mélanger délicatement pour avoir un mélange homogène, en veillant à ne pas briser les boulettes de viande.

Servir chaud les spaghetti sauce tomate et les boulettes et décorer l’assiette avec des petites feuilles de basilic frais.

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Régalez-vous!

Brioche extra moelleuse

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Bonjour,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous la recette de cette  belle brioche, généreuse et ultra moelleuse, que je réalise de temps en temps quand j’ai envie d’un bon petit déjeuner bien gourmand. Qui dit brioche dit patience, il faut avoir du temps devant soi et laisser le temps à la pâte de bien pousser si l’on veut une belle mie. Le mieux est de la préparer et de ne pas se focaliser dessus, l’oublier le temps que la magie opère…

Cette recette est formidable et si vous avez une machine à pains, vous n’aurez rien à faire si ce n’est attendre la fin du programme. Bien peser les ingrédients, mettre les ingrédients liquides puis les ingrédients secs, allumer la MAP et dès que la boule de pâte commence à se former, ajouter le beurre en petits dés au fur et à mesure que la MAP pétrit.

J’ai toujours réalisé cette recette à la MAP mais il est bien entendu possible de la réaliser en se servant du robot. Il faut obtenir une belle boule de pâte homogène, lisse, souple et légèrement collante aux doigts. Toujours intégrer le beurre une fois la boule de pâte formée.

Cette brioche est très très moelleuse avec une belle mie filante comme on l’aime. On peut la découper en jolies tranches à tartiner avec de  la pâte chocolatée ou de confiture de votre choix. Elle est fondante en bouche. Elle se conserve très bien et garde son moelleux pendant trois jours consécutifs. Elle vous régalera à l’heure du petit déjeuner ou goûter.

Il est possible de la décorer avec du sucre en grains juste avant de l’enfourner. 

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RECETTE

La recette que je vous donne est une recette adaptée à la machine à pains et c’est en l’utilisant que vous obtiendrez ce même résultat, je ne l’ai jamais réalisée autrement mais j’ai testé aussi pour vous la version au robot, il faut juste ajouter un peu plus de levure.

En utilisant une machine à pain :

Ingrédients :

  • 360 g de farine pâtissière T45

  • 1 yaourt à la vanille 

  • 2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier

  • 50 g de beurre, non fondu

  • 70 g de sucre 

  • 1 c à c rase de sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche (un sachet de 7 g de granules très très fines, comme la levure sèche type « Briochin », qui se dissout très vite!) ou 25 g de levure fraîche

  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :

  • un petit oeuf 

  • un trait de lait

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain (MAP), mettre les oeufs mélangés à la fourchette, le sucre, la levure boulangère, l’eau de fleur d’oranger et verser le yaourt.

Ajouter dessus la farine et le sel.

Commencer le programme pétrissage (programme pâte levée, numéro 11 dans ma MAP), Quand une boule de pâte commence à se former, ajouter peu à peu le beurre coupé en petits dés. 

Ce qu’il y a de bien avec la MAP, c’est qu’elle gère toute seule le pétrissage ainsi que la levée de la pâte. 

Une fois la pâte levée, elle devra avoir doublé, voire triplé de volume (elle dépasse la cuve), la dégazer puis la déposer en boule sur une table légèrement huilé.

Se huiler les mains puis former un boudin de pâte.

A l’aide d’une corne de cuisine ou couteau, couper quatre boules de pâte d’égal poids (je fais à l’oeil mais vous pouvez vous servir d’une balance).

Huiler un moule à cake (27 cm de longueur, 12 cm de largeur et 7 cm de hauteur) et le tapisser d’un carré de papier sulfurisé juste dans la longueur du moule.

Huiler le papier aussi légèrement puis déposer les boules de pâte une à côté de l’autre. 

Laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes en plaçant le moule dans le four.

La brioche va gonfler.

Allumer le four, pour moi chaleur tournante à 180°C. 

Préparer la dorure: dans un petit ramequin, battre à la fourchette un petit oeuf avec un trait de lait.

Au pinceau, passer délicatement de l’oeuf battu + lait sur tout le dessus, sans appuyer sur la brioche pour ne pas la faire retomber.

Enfourner la brioche pour environ 30 à 35 minutes de cuisson. Surveiller la cuisson. Si elle dore trop vite, couvrir de papier aluminium.

Elle va gonfler dans le four et dorer. Avant de la sortir du four, assurez-vous qu’elle soit bien cuite, en plantant un couteau au coeur de la brioche. La lame du couteau doit ressortir sèche et si elle n’est pas encore cuite et que le dessus est bien doré, couvrir la brioche avec du papier aluminium et poursuivre la cuisson. 

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Si vous utilisez votre robot pétrisseur…

mettez la farine, le sucre sur un bord et le sel dans le bord opposé. Faire un petit puits, y déposer 2 sachets de levure boulangère sèche (en tout 10 g). Couvrir la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger tiède, pas chaude! Laisser la levure fondre un peu.

Ajouter le yaourt à la vanille et les oeufs. Pétrir quelques minutes avec la puissance 2 au début puis dès que la boule de pâte commence à se former, ajouter les petits dés de beurre progressivement. Augmentez ensuite la vitesse du robot et pétrir pendant 10 minutes.

Former une boule de pâte en ramassant la pâte étalée avec une corne de cuisine ou spatule. Surtout n’ajoutez pas de farine. Couvrir le bol avec un film transparent puis un torchon propre. Placez le bol dans le four sur la grille et en-dessous placez un récipient rempli d’eau bouillante.

Laisser bien pousser la pâte une première fois pendant environ 2 heures  puis la sortir du bol, la dégazer et la poser sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné. Former 4 boules de pâte qu’on pose directement dans le moule à cake beurré et fariné ou bien recouvert de papier cuisson.

Laisser lever une deuxième fois, environ 30 minutes dans le moule à cake.

Le temps de pousse de la pâte est relativement long, à vous d’accélérer la pousse tantôt en créant une étuve dans votre four, en plaçant une casserole d’eau bouillante sous la grille où est posée la brioche ou bien en la plaçant dans un four chauffé et éteint (mais attention qu’il ne soit pas trop chaud, il faut qu’il soit à 30°C environ). C’est parce que le temps de pousse est assez long, que je préfère utiliser ma machine à pain qui assure une levée de la pâte plus rapide. 

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Régalez-vous!

P.S. N’oubliez pas de me laisser un petit mot, ici sous ce post, si vous testez ma recette. D’une part ça fait plaisir mais surtout votre avis compte et aidera certainement d’autres testeurs.

Pains burger maison moelleux

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Bonjour,

La recette d’aujourd’hui est celle des petits pains burger, indispensables pour réaliser de savoureux hamburgers. 

Quand on a un peu de temps devant soi et qu’on veut régaler sa famille avec de bons hamburgers « fait maison », on s’applique à tout faire soi-même, que ce soit les petits pains burgers, les frites ou la sauce burger, on se  doit de tout préparer soi-même et il en résulte une grande satisfaction! 

Le « fait maison » a de beaux jours devant lui. Le goût du « fait-maison » reste incomparable, il est le fruit d’un effort, la manifestation de l’amour qu’on porte pour les siens. En effet, quand on aime, on ne compte pas! On ne compte ni le temps passé à cuisiner, ni les efforts que cela a demandé! Ceci dit, en parlant d’efforts, je ne peux pas dire que je me suis fatiguée outre mesure, vu que je me suis servie de mon alliée en cuisine, la fameuse machine à pains, pratique car elle fait tout à notre place et assure même la levée de la pâte et le dégazage rapide de cette dernière. En une heure environ, ma pâte était prête à être boulée puis façonnée en petits pains burgers. 

Il s’agit d’une recette testée par beaucoup de blogueuses, et je suis ravie aujourd’hui de la rajouter dans mon site car elle mérite d’être testée par ceux qui ne la connaissent pas encore. C’est la recette de maman Hélène, elle provient du blog de mon amie Nadia de CouzinadielNadia que je remercie pour ce beau partage. Elle, elle a adopté cette recette de pains burgers depuis bien longtemps et c’est ce qui m’a donné envie de tester à mon tour.

Ces petits pains burgers sont très moelleux et parfaits pour réaliser de beaux hamburgers bien garnis et savoureux.

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RECETTE

Ingrédients :

  • 1/2 cup ou tasse d’eau (environ 120 g)

  • 3/4 cup ou tasse de lait (environ 180 g)

  • 1 oeuf

  • 2 c à s de beurre (30 g)

  • 1 c à s de sucre 

  • 1 c à c de sel

  • 3 3/4 tasses de farine (environ 600 g)

  • 12 g de levure boulangère fraîche (j’ai mis 2 sachets de levure sèche boulangère en granules fines « spécial MAP » , environ 10 g de levure sèche)

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Préparation :

Il suffit de mettre tous les ingrédients en respectant l’ordre préconisé par votre machine à pain. Dans ma machine à pains, je mets d’abord les ingrédients liquides puis les ingrédients secs. 

Dans la cuve de la MAP, je mets l’oeuf battu légèrement, l’eau, le lait, la levure, le sucre, le beurre coupé en dés puis la farine et enfin le sel.

Je lance le programme « pâte levée ».

Quand le cycle est fini, je sors la pâte et je forme 10 petites boules d’environ 100 g chacune.

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Je pose les boules formées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. 

Je laisse poser 5 minutes. Je les aplatis légèrement, une petite pression.

Je les couvre avec un linge propre et je laisse les petits pains lever 30 minutes.

Chauffer le four à 200°C. Vaporiser les hamburgers d’eau. Moi je les ai badigeonnés au pinceau avec un oeuf battu à la fourchette, mélangé à un peu de lait.

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Parsemer de graines de sésame et de graines de pavot ou d’autres graines de votre choix.

Cuire environ 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours et des fonctions utilisées (J’ai utilisé la fonction chaleur tournante).

P.S. Cette recette peut aussi être réalisée au robot ou à la main.

Ci-dessous, une idée de garniture classique pour ces petits pains burger…

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J’ai réalisé des hamburgers avec steaks hachés grillés au grill, à feu vif, salés et poivrés (gros sel et poivre du moulin), du fromage « spécial hamburger » et des carrés de gouda , de la sauce burger à ma façon, de la salade verte effilochée, des petits dés de tomates.

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J’ai accompagné ce pain hamburger naturellement avec le meilleur des accompagnements, de délicieuses frites maison bien croustillantes et leur sauce ketchup.

Pour la sauce burger à ma façon :

Ingrédients :

  • 3 bonnes c à s de crème fraîche épaisse

  • 3 bonnes c à s de mayonnaise

  • 1 c à café de moutarde douce et fine

  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne

  • un demi petit oignon rouge haché finement

  • environ 1 c à c d’ail en poudre

  • du sel et du poivre (goûter et rectifier si besoin)

  • un peu de cornichon coupé finement

  • un trait de lait pour rallonger la sauce et obtenir une bonne consistance, ni trop épaisse, ni trop liquide.

Mélanger tous ces ingrédients intimement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

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Dans les petits pains hamburgers, je mets dans l’ordre un peu de sauce blanche, une tranche de fromage, le steak, une autre tranche de fromage, de la salade verte effilochée, de la tomate puis je termine avec un peu de sauce. 

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C’était tout simplement délicieux!

Régalez-vous!

Une délicieuse forêt-noire

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Bonsoir,

dans ce site, je partage déjà avec vous ma recette habituelle de ce délicieux gâteau Forêt-noire mais avec d’autres proportions. Comme nous aimons beaucoup ce gâteau, quand je le prépare, je vois en grand et je réalise bien souvent une grande génoise, que je coupe en trois disques pour plus de gourmandise. Vous  avez même dans ma chaîne Youtube la vidéo de la préparation de cette forêt-noire, vous trouverez le lien ICI .

Ici je partage avec vous une génoise de taille classique qu’on peut trancher en deux disques et si vous cuisez la pâte à génoise dans un moule plus petit à bords hauts, vous pourrez la couper en trois. 

Rappelons que cette pâtisserie magnifique et exquise est une pâtisserie d’origine allemande constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch, fourrée de crème chantilly et de cerises au sirop. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat. C’est devenu une pâtisserie classique de la pâtisserie française.

Ici je n’ai pas mis de kirsch, j’ai ajouté de la confiture de cerises griottes pour plus de goût et parfum. C’est un délice. Si vous la voulez parfumée au kirsch, pensez à tremper vos cerises griottes dans du kirsch plusieurs heures avant ou tout simplement la veille, moment où vous préparerez la génoise au cacao et le lendemain, vous ajouterez ce kirsch de trempage dans du sirop du bocal de griottes, un peu de sucre et ainsi vous obtiendrez un sirop pour imbiber.  

Ce gâteau somptueux, bien moelleux et savoureux fera un merveilleux gâteau d’anniversaire ou sera présenté en dessert pour les fêtes de fin d’année mais pas que! Il est possible de le réaliser à chaque fois qu’on veut se régaler!

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RECETTE

L’idéal serait de préparer la génoise la veille ou le matin pour le soir, ainsi elle aurait le temps de bien refroidir et serait facile à découper. Pour ma part, j’ai tout préparé le même jour.

1) La génoise au cacao :

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 125 g de sucre en poudre

  • 100 g de farine pâtissière T 45

  • 25 g de cacao pâtissier type Van Houtten en poudre, non sucré

  • 6 g de levure chimique (on pourrait ne pas en mettre vu le volume des oeufs fouettés mais j’en mets toujours pour le moelleux!)

Mélanger la farine, le cacao en poudre ainsi que la levure chimique. 

Les tamiser deux fois, la deuxième fois directement en les ajoutant à la préparation des oeufs fouettés. 

 Préparation de la génoise :

– Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 12 minutes jusqu’au stade du ruban.

– Incorporer progressivement les ingrédients secs tamisés, en mélangeant délicatement avec une spatule. Pour réussir sa génoise au cacao, il faut rajouter les poudres progressivement, soulever la masse délicatement, puis l’envelopper avec la spatule! Le but étant de ne pas faire retomber la pâte et garder le beau volume apporté par les oeufs. 

La précaution à prendre est de ne pas mélanger brusquement la pâte mais plutôt incorporer les ingrédients secs tamisés peu à peu (cuillère après cuillère), avec la plus grande délicatesse. Il faut s’assurer qu’on a bien incorporé les ingrédients secs, car parfois, en versant la pâte dans le moule, on peut se retrouver avec une pâte pas très homogène et une fois cuite, on retrouverait des petits grumeaux de farine par-ci  par-là!

– Verser la pâte à génoise dans un moule beurré ou huilé et dont le fond est recouvert d’un rond de papier sulfurisé. J’ai utilisé un moule à charnières de 24 cm de diamètre. Cuire la génoise au cacao environ 30 à 35 minutes à 180°C.

– Attendre un peu avant de la démouler en la retournant sur une grille. Laisser refroidir.

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2) La crème chantilly/ mascarpone :

Ingrédients pour la crème chantilly/mascarpone :

  • 60 cl de crème fraîche liquide entière très froide (3 briquettes de 20 cl chacune).

  • 250 g de mascarpone très froid

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 6 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation de la crème chantilly :

Important : les crèmes doivent être très froides. En plus de sortir du réfrigérateur, un passage dans le congélateur d’au moins 15 minutes est préférable au moins pour la crème liquide! Quant au mascarpone, on peut le prendre directement du frigo.

Mettre aussi à refroidir dans le réfrigérateur le bol du robot ainsi que le fouet. 

– Dans le bol du robot, commencer par fouetter la crème liquide entière, puis ajouter progressivement le mascarpone au fur et à mesure qu’on fouette. On augmente la vitesse petit à petit.

– Quand la crème commence à s’épaissir, ajouter les sucres et continuer de fouetter, puissance maximale jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme. A la fin, le fouet laisse des marques dans la crème, et elle est plus épaisse, onctueuse!

Attention toutefois à ne pas la fouetter longtemps car on risque de la faire tourner en beurre.

Le mascarpone n’est pas obligatoire, on peut ne fouetter que de la crème et ainsi obtenir une belle chantilly mais il faut savoir que le mascarpone aide beaucoup à l’obtention d’une belle crème onctueuse, il la raffermit, ce qui permet ensuite de décorer son gâteau  facilement à la poche à douille!

3) Garniture et décoration de la forêt noire :

  • Un bocal de cerises griottes

  • Le sirop du bocal de griottes pour l’imbibage des génoises

  • du kirsch pour ceux qui veulent en mettre

  • des copeaux de chocolat (prévoir une tablette de 200 g)

  • de la confiture de cerises griottes chauffée pour la liquéfier.

P.S. Dans la forêt noire, le sirop d’imbibage est en principe parfumé avec du kirsch, moi ne consommant pas d’alcool, je n’en mets pas mais je tiens à le souligner pour mes abonnés qui voudraient en mettre!

4) Montage du gâteau :

– Découper la génoise refroidie en 2 parts égales. 

Important : la génoise est retournée de sorte que le bas de la génoise qui est plus lisse se retrouve sur le dessus.

– Dans le plat de service ou sur un plateau tournant, poser la première tranche ou premier disque de génoise.

– L’imbiber avec du sirop de griottes en vous servant d’un pinceau.

– Etaler de la confiture de cerises  griottes sur toute la surface de la génoise.

– Puis étaler une couche généreuse de crème chantilly et mascarpone.

– Poser un peu partout sur la crème, des cerises griottes égouttées et séchées sur du papier absorbant.

– Ensuite poser la deuxième tranche ou disque de génoise.

– L’imbiber avec du sirop de cerises griottes.

– Etaler de la crème chantilly et mascarpone sur le dessus et le contour du gâteau. Lisser à la spatule.

– Coller les copeaux de chocolats sur le contour en vous servant d’une lame large de couteau.

J’ai choisi  de décorer mon gâteau avec deux couleurs différentes de crème, une à la vanille et l’autre au cacao. Pour cela, j’ai partagé la crème chantilly et mascarpone restante en deux parts. J’ai laissé une partie blanche et dans l’autre partie, j’ai ajouté une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré mais comme ça n’était pas assez coloré, j’ai ajouté du nutella jusqu’à obtenir une joli couleur chocolat distincte de la crème blanche. Remplir deux poches à douille, une avec la crème vanillée et l’autre avec la crème chocolatée.

– Décorer le gâteau en faisant de jolies rosaces avec la poche à douille, en intercalant les couleurs. Dresser de jolies rosaces sur tout le pourtour et au milieu du gâteau.

– Décorer le dessus de la forêt-noire avec de jolis copeaux de chocolat et des cerises griottes bien égouttées et séchées avec du papier absorbant. Vous pouvez lustrer légèrement ces cerises au pinceau avec un peu de confiture d’abricot liquéfiée pour les rendre luisantes, avant de les poser sur les rosaces de crème.

– Mettre le gâteau au frais.

5) Préparer les copeaux de chocolat

– Prévoir une tablette de 200 g de chocolat noir dessert et ne faire fondre que 100 g pour commencer et s’il venait à en manquer, faire fondre le reste!

Fondre les morceaux de chocolat au micro ondes ou au bain-marie. L’étaler sur une petite tôle (ou le dessous d’une petite plaque de four) bien froide, tout juste sortie du frigo!

– Mettre la plaque avec le chocolat fondu au frigo et quand le chocolat a bien refroidi, le sortir et attendre quelques minutes puis, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, faire comme si on pelait un légume, en ramenant doucement le couteau vers soi et en essayant de réaliser de jolis copeaux!

– Déposer au fur et à mesure les copeaux réalisés sur du papier sulfurisé, ne pas trop les manipuler pour pas qu’ils fondent! Quand vous les attrapez, servez-vous d’un couteau car les doigts sont chauds.

– Les ranger au frais jusqu’à préparer une quantité suffisante pour décorer les bords et le dessus de la forêt-noire.

Ce gâteau est irrésistible, c’est mon préféré!

Si vous réalisez ma recette de forêt-noire, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire, ici, sous ce post, plutôt que sous le post Instagram. Merci et …

Régalez-vous!

Tajine de poulet aux champignons et olives

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Bonjour,

j’ai posté ces photos de mon plat sur Instagram  et certains de mes abonnés m’ont demandé de partager ma recette avec eux, ce que je vais faire avec plaisir. 

Ce tajine de poulet aux champignons et aux olives est vraiment savoureux. C’est une bonne idée de tajine pour changer un peu… je l’ai accompagné de frites « maison » et tout autour de petites salades à la marocaine, pour varier et compléter ce plat avec des légumes. 

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RECETTE

Ingrédients

  • 2 grosses cuisses de poulet (ou des pilons de poulet ou bien autres morceaux de votre choix…)

  • 2 gousses d’ail râpées

  • 1 oignon haché finement

  • un peu de sel

  • 1/3 de c à c de poivre

  • 1 c à c rase de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance) si vous avez…

  • 2 c à s d’huile de tournesol

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • un peu de coriandre hachée finement

  • une petite boîte de champignons de Paris (j’ai choisi les champignons entiers, les autres, en lamelles, peuvent aussi être utilisés)

  • le jus d’1/2 petit citron

  • 1/2 écorce de citron confit

  • quelques olives vertes ou rouges

Préparation :

Dans une grande sauteuse profonde ou un faitout, mettre les épices ainsi que l’ail et la coriandre. Diluer avec un peu d’eau (1/2 verre). Mélanger. 

Ajouter les morceaux de poulet et les enduire de toutes parts avec cette petite marinade. La passer même entre la peau et la chair du poulet pour avoir une viande bien goûteuse.

Ajouter l’huile ainsi que le smen. Faire revenir le poulet à feu doux en retournant souvent les morceaux de viande.

Ajouter l’oignon haché finement. 

Faire revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon lâche son eau et commence à changer de couleur. A ce stade la viande est dorée par endroits.

Ajouter un peu d’eau bouillante à peu près à hauteur de la viande, en la versant sur le côté, pas directement sur la viande. Laisser cuire.

Quand la viande est cuite, la sortir et la mettre directement dans un plat pouvant aller au four.

Ajouter les champignons rincés et égouttés dans la sauce aux oignons. 

Incorporer le jus de citron.

Ebouillanter pendant quelques minutes les olives à part dans une eau additionnée d’1/2 c à c d’huile. 

Laisser la sauce réduire à feu doux. Vers la fin de la cuisson, glisser dans la sauce des lamelles de citron confit.

Pendant que la sauce réduit, badigeonner le poulet avec un peu de beurre mélangé à un peu de harissa (les quantités en fonction de la viande qu’on a!). N’ayez aucune crainte, ça ne piquera pas. L’ajout de harissa c’est juste une astuce pour donner un peu de goût et surtout une jolie couleur au poulet.

Quand la sauce est suffisamment réduite, bien onctueuse, stopper la cuisson et servez aussitôt en disposant le poulet au centre du plat et la sauce aux oignons, champignons tout autour et au-dessus. 

Egoutter les olives. Décorer le tajine avec les olives et des lamelles de citron confit. 

Poser les frites sur le dessus ou bien dans des petites assiettes à part.

Ce plat est servi à la marocaine c’est-à dire dans un grand plat mais il est tout à fait possible de le servir individuellement. Pour cela, vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des pilons de poulet en fonction du nombre de convives et ainsi servir ce tajine individuellement.

Servez chaud avec du bon pain et régalez-vous!

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J’ai accompagné ce délicieux tajine avec des petites salades de légumes…

Je n’ai pas de mesures exactes, car je les ai préparées à l’oeil.

Carottes à la marinade « charmoula » :

En fonction du nombre de personnes, éplucher avec un économe des carottes, les laver et les détailler en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses (vous pouvez vous servir d’une mandoline).

Cuire les rondelles de carottes dans une eau salée.

Dans une poêle, râper un peu d’ail, ajouter un peu de coriandre et de persil hachés finement, du sel, du poivre, un peu de cumin, du paprika, le jus d’un petit citron, un peu de piment fort type piment d’Espelette ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Faire revenir tous ces ingrédients de la marinade « charmoula » pendant 1 à 2 minutes. 

Ajouter les carottes égouttées.

Mélanger délicatement pour bien imprégner les rondelles de carottes avec cette savoureuse charmoula. Si vous aimez, il est possible d’ajouter des petites lamelles de citron confit.

Pour la salade de poivrons et tomates…

Enduire des poivrons avec de l’huile, les mettre dans une poêle, saler et couvrir la poêle. Retourner les poivrons souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, grillés de toutes parts.

Enlever la peau des poivrons ainsi que les graines. Les couper en lamelles. Saler si besoin et ajouter un peu de cumin. Mélanger.

A feu vif griller ou frire dans un peu d’huile (un filet d’huile) des petites tomates coupées en grosses rondelles ou en deux. 

Quand elles sont joliment dorées, grillées, ajouter un peu d’ail râpé, saler, poivrer. Les faire sauter encore un peu… Elles vont se ramollir et leur peau est émondée.

Servir dans des petites assiettes les tomates grillées, les lamelles de poivron autour et parsemer du persil frais haché dessus. 

Régalez-vous!