Harira à la semoule d’orge

Bonjour🌺

petit partage d’une idée de « ftour », premier repas pour rompre le jeûne pendant le mois de Ramadan. Avant de manger, le jeûne est traditionnellement rompu en mangeant une datte accompagné d’un verre d’eau à boire lentement. Pour changer de la sacro-sainte harira qui au demeurant reste la préférée de ma petite famille, je leur ai préparé une harira à la semoule d’orge, c’est la même saveur que la harira classique mais c’est tout de même un peu différent avec une autre texture en bouche avec l’ajout de l’ingrédient principal qui est l’orge, ou balboula😋👌
Cette soupe est composée avec les mêmes Ingrédients que la harira sauf qu’on y ajoute de l’orge qui remplace la « tedouira » ou liaison à la farine. Elle est onctueuse, veloutée, savoureuse et parfumée à la cannelle et aux herbes fraîches (persil et coriandre). C’est une délicieuse idée de soupe pour varier un peu, accompagnée de petits gâteaux au miel chebakia sablée, dattes medjoul, figues sèches, oeufs durs parfumés au cumin, sellou à déguster pour ma part accompagné d’une tasse de café au lait ou bien d’un bon verre de thé à la menthe.

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 bol de pois chiche trempé de la veille et sans peau
  • 1 verre de lentilles triées puis rincées
  • 1 verre de viande de veau en petits morceaux (150 g)
  • 1 c à s d’huile
  • 2 oignons hachés (257 g)
  • 1 verre de céleri haché finement
  • 1 verre de persil haché
  • 1 verre de coriandre hachée
  • 1/2 bâton de cannelle (2g)
  • 1 c à s de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1/3 de c à c de curcuma en poudre
  • 500g de coulis de tomates
  • 1 c à s de double concentré de tomates
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1 petit bol d’orge fine « belboula » (tchicha) (250 g)

Préparation :

  • Dans une cocotte minute, verser la cuillère à soupe d’huile. Ajouter les petits morceaux de viande tendre si possible, les pois chiches, les lentilles, l’oignon haché ainsi que le céleri haché finement. Faire revenir le tout 8 à 10 minutes en remuant souvent.
  • Ajouter le bâton de cannelle ainsi que les épices : 1 c à s de sel, 1/2 c à c de poivre, 1/3 de c à c de curcuma, 1 c à c de gingembre en poudre, 1/2 c à c de cannelle en poudre. Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Ajouter la briquette de 500 g de coulis de tomates ou purée de tomates.
  • Couvrir largement d’eau, en ajoutant environ 2 litres d’eau très chaude (servez-vous de la bouilloire!). Fermer la cocotte minute et comptez 35 minutes de cuisson dès le chuchotement de la soupape.
  • Lorsque les pois chiches et la viande sont cuits, sortir le bâton de cannelle et ajouter 250 g d’orge fine, le persil et la coriandre hachés ainsi que le concentré de tomates. Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Rallonger la soupe en ajoutant environ 3 bols d’eau. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux en remuant souvent pour éviter que ça attache au fond de la cocotte.
  • Ajouter autant d’eau qu’il faut jusqu’à obtenir une bonne consistance de soupe onctueuse, veloutée, ni trop épaisse, compacte ni trop liquide.
  • Rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement plus de sel et de poivre.

Régalez-vous !

2 réflexions sur “Harira à la semoule d’orge

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