Briouates aux amandes

Bonjour ūüĆļ

De d√©licats petits triangles aux amandes pour faire plaisir √† ma petite tribu. Appel√©s commun√©ment briouates, ces petites douceurs √† la farce raffin√©e, fondante et riche en amandes sont gorg√©es de miel pour le plus grand bonheur de nos papilles. Exquises, irr√©sistibles, en habit de f√™tes lorsqu’elles sont parsem√©es d’amandes torr√©fi√©es, de graines de s√©same et amandes effil√©es grill√©es ! Ces incontournables briouates sont tr√®s appr√©ci√©es au Maroc au m√™me titre que les g√Ęteaux au miel chebakia, notamment en cette p√©riode de ramadan. Il m’arrive de faire un m√©lange de cacahu√®tes et d’amandes torr√©fi√©es pour un go√Ľt encore meilleur mais aujourd’hui je les ai pr√©par√©es avec exclusivement des amandesūüĎĆPour cette recette, j’ai utilis√© un miel de fleurs, pas le sirop de glucose et √ßa fait toute la diff√©rence. La recette est facile √† faire; elle semble longue tout simplement parce que je l’ai d√©taill√©e au maximum pour vous garantir un bon r√©sultat. Qui craque pour ces petites briouates √† l’enveloppe craquante en finesse, croustillante qui emprisonne une farce gouteuse √† souhait?

RECETTE

Ingrédients :

  • Pr√©voir 2 paquets de feuilles de brick

Pour la p√Ęte d’amandes :

  • 250 g d’amandes √©mond√©es (sans peau) frites, √† peine dor√©es
  • 250 d d’amandes √©mond√©es
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux
  • une pinc√©e de petits grains de gomme arabique
  • 1 c √† c de cannelle en poudre
  • 1/2 verre √† th√© d’eau de fleur d’oranger (« kass 3anba », un verre de contenance = environ 170 ml, en mettre la moiti√©!)

Décoration :

  • Quelques amandes √©mond√©es, frites et concass√©es finement (dans un hachoir)
  • Quelques amandes effil√©es concass√©es avec les doigts
  • Quelques graines de s√©same grill√©es l√©g√®rement dans une po√™le √† sec
  • un petit ramequin avec de l’eau de fleur d’oranger pour le fa√ßonnage.
  • Pr√©voir 2 kilos de miel, le premier prix convient tr√®s bien.
  • huile de friture

Préparation :

  • Commencer par pocher les amandes : dans une casserole, verser les 500 g d’amandes ainsi que quelques amandes suppl√©mentaires (une petite poign√©e environ) pour la d√©coration finale de nos briouates. Couvrir d’eau froide et laisser monter en √©bullition quelques minutes. Avec une fourchette, saisir une amande et √©mondez-la entre vos doigts. Si la peau s’enl√®ve facilement, couper le feu et √©goutter vos amandes.
  • Emonder toutes les amandes. Les rincer dans un grand bol d’eau. Les √©goutter.
  • S√©cher les amandes sur une serviette √©ponge propre.
  • Peser 250 g d’amandes poch√©es qu’on va frire. Peser √† part 250 g d’amandes qu’on va garder blanches, juste poch√©es.
  • Prendre une po√™le moyenne, y verser de l’huile de friture. Plonger les 250 g d’amandes plus la petite poign√©e d’amandes pour la d√©coration dans l’huile froide puis d√©marrer la cuisson, feu moyen. D√®s que l’huile bout, m√©langer sans cesse avec une cuill√®re en bois.
  • Les amandes vont cuire √† coeur et devenir croquantes. Il faut les retirer de l’huile d√®s qu’elles commencent avoir une jolie coloration marron tr√®s claire. Elles doivent √† peine dorer et surtout pas √™tre trop fonc√©es sinon la farce aura un arri√®re go√Ľt d’amertume d√©sagr√©able en bouche. Dites-vous qu’il faut les sortir assez vite de l’huile tr√®s chaude avec une grande cuill√®re √©cumoire d√®s qu’elles commencent √† √™tre uniform√©ment color√©es car m√™me hors du feu, si elles tra√ģnent longtemps dans la po√™le, elles continuent de brunir et le r√©sultat qu’on recherche, c’est une coloration dor√©e, surtout pas brune. J’insiste car il en va de la r√©ussite de ces briouates. La p√Ęte d’amandes √©tant l’essentiel de cette recette.
  • D√©poser les amandes torr√©fi√©es en les √©gouttant avec une grande cuill√®re √©cumoire, directement sur du papier absorbant.
  • Peser 250 g d’amandes frites. Les placer dans le bol du hachoir ou mixeur avec les 250 g d’amandes non grill√©es, le sucre si c’est un grand bol (type bol du thermomix) sinon allez-y par petites quantit√©s √† chaque fois. Hacher toutes les amandes avec le sucre jusqu’√† obtenir un m√©lange concass√© tr√®s fin. Verser le tout dans un grand bol.
  • Hacher la petite quantit√© d’amande pour la d√©coration assez finement (voir les photos) et r√©server √† part.
  • Revenir aux 500 g d’amandes hach√©es avec le sucre. Ajouter la cannelle ainsi que les petits grains de gomme arabique r√©duits en poudre avec un petit morceau de sucre pour faciliter cette op√©ration. A noter que la gomme arabique est un excellent exhausteur de go√Ľt qui va r√©v√©ler le go√Ľt naturel des amandes et le sublimer. Elle apporte un go√Ľt, une saveur parfum√©e √† la p√Ęte d’amandes. Mais si toutefois vous n’en avez pas dans vos placards, c’est pas grave.
  • Parfumer avec la cannelle en poudre.
  • Incorporer le beurre fondu ou tr√®s tr√®s mou.
  • Arroser le tout avec la fleur d’oranger.
  • A la main, bien malaxer le tout en frasant avec la paume des mains. Le m√©lange doit √™tre bien homog√®ne. La farce est pr√™te, elle sent terriblement bon et donne presque envie d’√™tre mang√©e telle quelle.
  • Plonger ses doigts dans de l’eau de fleurs d’oranger √† chaque fois pour fa√ßonner des petites boulettes de p√Ętes d’amandes qu’on roule entre les paumes de ses mains. Former des petites boulettes d’environ 13 √† 14 g. Elles doivent √™tre r√©guli√®res, de m√™me taille. Inutile de les peser toutes, ce serait fastidieux. Vous pouvez peser juste la premi√®re boulette. Ensuite, il faut finir de les faire √† l’oeil.
  • D√©couper de longs rubans dans une feuille de brick d’une largeur de 5 cm. Servez-vous d’un ruban d√©coup√© comme gabarit pour d√©couper d’autres rubans dans d’autres feuilles de bricks. Les prot√©ger entre deux feuilles de papier sulfuris√© qui prot√®gent les feuilles de bricks.
  • Huiler votre plan de travail pour assouplir les rubans de feuilles de brick. Pour aller plus vite, placer plusieurs rubans, un √† c√īt√© de l’autre.
  • D√©poser en bas de chaque ruban une boulette de p√Ęte d’amandes.
  • Plier sous forme de triangle en enroulant la boulette de p√Ęte d’amandes de gauche √† droite en aplatissant d√©licatement avec le doigt la boulette au deuxi√®me pliage de sorte √† bien r√©partir la p√Ęte d’amandes dans le triangle et remplir m√™me les coins mais faites un pliage bien serr√© pour bien emprisonner la farce.
  • Ins√©rer l’extr√©mit√© du ruban de feuille de brick dans le pliage du triangle et le coller avec du jaune d’oeuf pour √©viter que les triangles ne se d√©fassent dans l’huile chaude. La farce risquerait de s’√©chapper et salir l’huile.
  • Avant de commencer l’√©tape de la friture, pr√©parer le miel qui va accueillir les briouates chaudes. Pour cela verser un kilo de miel dans une grande casserole. Remplir une grande po√™le profonde avec de l’huile de friture. Mettre √† chauffer l’huile sans arriver au point de fum√©e sinon les triangles de brick prendraient une couleur trop brune tr√®s vite et le r√©sultat ne sera pas top. Pr√©parer dans la foul√©e un bol passoire si possible en acier, pos√©e sur une assiette plus grande pour recueillir le miel lorsque les g√Ęteaux seront mis √† s’√©goutter.
  • Frire les petits triangles ou briouates farcis aux amandes dans un bain d’huile chaude et les faire dorer des deux c√īt√©s. Ce point est aussi important que la pr√©paration des amandes au moment de la friture. Les petits triangles doivent √™tre retourn√©s aussit√īt color√©s sur une face. S’ils colorent tr√®s vite, baisser un peu le feu mais le feu ne doit pas √™tre faible non plus donc √† feu moyen c’est correct. Il faut les sortir de l’huile d√®s qu’ils sont color√©s avec une coloration claire, pas trop fonc√©e car une fois plong√©s dans le miel, leur couleur va foncer. Il y a un juste √©quilibre √† respecter, ni trop blancs, trop clairs, ni trop fonc√©s.
  • Les sortir avec une grande cuill√®re √©cumoire en les √©gouttant et les plonger aussit√īt dans le miel. Les laisser plong√©s dans le miel.
  • Finir de cuire tous les triangles en les retournant souvent avec la cuill√®re √©cumoire et aussi fourchette. Rester bien √† c√īt√© de la po√™le pour surveiller √©troitement cette √©tape d√©licate de la friture.
  • A noter qu’il arrive qu’une mousse ou √©cume assez √©paisse recouvre les briouates, c’est d√Ľ √† la pr√©sence de l’oeuf. Il ne faut pas s’affoler et si c’est vraiment tr√®s g√™nant, l’enlever en surface avec une cuill√®re √† soupe et la d√©poser dans une petite casserole. C’est parfois g√™nant mais avec la cuill√®re √©cumoire on retourne facilement les petits triangles et en les retournant on peut juger de la bonne coloration pour les retirer √† temps.
  • Une fois joliment dor√©s sur les deux faces, les retirer tr√®s vite avec une cuill√®re √©cumoire en les √©gouttant et les plonger dans le miel. Mettre d’autres triangles √† frire. Verser au-dessus des triangles sortis de la friture plus de miel pour bien les couvrir (j’ai vers√© le deuxi√®me kilo de miel). Pas besoin de les manipuler. Le miel les recouvre.
  • Il faut les laisser le plus longtemps possible dans le miel pour qu’il se gorgent de miel mais une dizaine de minutes c’est d√©j√† bon.
  • Egoutter les triangles aux amandes en les d√©posant un apr√®s l’autre au d√©but en vous aidant d’une fourchette, dans le bol passoire. Ensuite vous pouvez y aller avec une cuill√®re passoire , √©goutter et poser dans la passoire qui elle-m√™me est pos√©e sur une assiette pour recueillir le miel qui s’√©coule. On ne jette rien! Le miel utilis√© sera ensuite remis dans son bocal et servira √† pr√©parer d’autres d√©lices au miel. De m√™me l’huile utilis√©e sera filtr√©e puis coul√©e dans une bouteille en verre (servez-vous d’un entonnoir et une petite passoire). Cette huile sera r√©utilis√©e pour d’autres briouates ou autre.
  • Passer √† la d√©coration : saisir entre le pouce et l’index un triangle aux amandes au milieu et plonger les trois angles dans les amandes concass√©es, d’autres dans les graines de s√©same grill√©es et d’autres seront d√©cor√©s avec des amandes effil√©es concass√©es en les √©crasant d√©licatement entre les doigts tout en les parsemant sur les triangles. Pour que les amandes effil√©es tiennent, plonger rapidement la face √† d√©corer dans du miel.
  • Pr√©senter les triangles d√©cor√©s dans une belle assiette de service sinon les ranger dans une grande bo√ģte herm√©tique recouverte de papier sulfuris√©.

Ces petits triangles aux amandes sont terriblement bons! L’enveloppe est croustillante, la farce tr√®s go√Ľtue est l√©g√®rement croquante et surtout fondante en bouche et bien parfum√©e.

*** Si vous testez ma recette , laissez-moi un commentaire ici, sous cet article, cela me fera plaisir et servira √† d’autres gourmands d√©sireux de tester. Merci de m’avoir lu, au plaisir de vous retrouver avec d’autres d√©lices.

Régalez-vous!

4 réflexions sur “Briouates aux amandes

  1. Bonjour Rafica, inchallahūüėä non c’est pas la m√™me chose au niveau gustatif et m√™me texture mais vous pouvez l’utiliser. C’est ce qui le plus utilis√© mais avec le temps, et en comparant, je pr√©f√®re de loin le miel de fleurs,je choisis le premier prix et √ßa fait toute la diff√©rence je trouve, au niveau du go√Ľt. Bonne journ√©e

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