Tajine de veau aux petits pois et coeurs d’artichauts

Bonjour,

j’ai le plaisir de partager avec vous un savoureux tajine de veau aux petits pois et artichauts qui nous a bien régalé. C’est un de mes tajines aux légumes préférés. A la saison des fèves, je remplace les petits pois par les fèves.
J’ai préparé une vidéo que je publierai prochainement dans ma chaîne youtube si tout va bien. Je ne suis pas à l’aise avec les vidéos car je n’en fais pas souvent mais j’ai tout de même essayé de présenter cette recette en vidéo, vous me direz ce que vous en pensez j’espère.

RECETTE

Ingrédients :

  • 700 g de viande de veau
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 tomate émondée ou pelée, épépinée et hachée
  • 3 gousses d’ail râpées
  • un mélange de persil et coriandre hachés (1 c à c bombée de chaque)
  • 1/2 verre d’un mélange d’huile d’olive et huile de tournesol
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c bombée de curcuma
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1/2 c à c de poivre
  • le jus d’un demi citron

légumes :

  • 500 g de petits pois (ici des surgelés)
  • 5 coeurs d’artichauts
  • Quelques olives violettes

Préparation :

  • Dans une cocotte minute de préférence, placer les morceaux de viande.
  • Ajouter le sel, le poivre, le gingembre en poudre et le curcuma en poudre.
  • Ajouter l’huile et les herbes hachées. Mélanger un peu avec une cuillère en bois pour enrober la viande avec les épices. Ajouter l’ail râpé. Mélanger.
  • Ajouter l’oignon haché ainsi qu’un petit verre d’eau sur le côté.
  • A feu doux, faire revenir quelques minutes la viande en remuant souvent. Les morceaux de viande doivent s’imprégner du mélange d’épices et herbes. Retourner souvent les morceaux de viande. Mettre le couvercle à chaque fois.
  • Les morceaux de viande sont légèrement colorés, ajouter la tomate. Mélanger avec la cuillère en bois.
  • Préparer les coeurs d’artichauts en enlevant les premières rangées de feuilles (dures), l’éplucher en tournant jusqu’à arriver au coeur. Couper la tête de l’artichaut, retirer le foin et toutes les feuilles dures. Citronner les coeurs d’artichauts et les mettre dans une eau citronnée (j’y ajoute même du vinaigre blanc) pour que les coeurs d’artichauts ne noircissent pas en s’oxydant à l’air. Penser à porter des gants jetables ou bien citronner bien vos doigts pour éviter qu’ils ne noircissent. C’est la partie la plus fastidieuse et la plus longue dans la préparation de ce tajine.
  • Penser à retourner les morceaux de viande.
  • L’oignon et la tomate sont bien descendus. La viande légèrement colorée. Sur le côté et non sur la viande, ajouter de l’eau bouillante de préférence en recouvrant la viande pour lui permettre de bien cuire. Fermer la cocotte minute. Poser la soupape et laisser cuire. Dès le chuchotement de la soupape, baisser le feu et compter environ 40 minutes de cuisson mais attention tout dépend la tendreté de votre viande.
  • Quand la viande est bien cuite et qu’elle peut encore supporter un petit temps de cuisson supplémentaire, la laisser et ajouter dessus les petits pois surgelés ainsi que les coeurs d’artichauts rincés. Si la viande ne peut pas supporter plus de cuisson, la retirer et la réserver.
  • Arroser les légumes avec le jus de citron. Goûter la sauce et ajouter éventuellement une pincée de sel sur les légumes ainsi qu’une petite pincée de poivre.
  • Fermer la cocotte minute et laisser cuire environ 9 minutes dès le chuchotement de la soupape. Penser à baisser le feu.
  • Passé ce temps, enlever le couvercle et réduire un peu la sauce s’il y a trop d’eau. Attention de ne pas trop réduire.
  • Ajouter les olives violettes juste pour les réchauffer, en dernier lieu, quand tout est cuit et que c’est prêt à être servi.
  • Servir le tajine bien chaud en plaçant de façon harmonieuse les morceaux de viande, les petits pois et les coeurs d’artichauts. Décorer avec les olives.
  • Ce tajine se déguste avec un bon pain maison (pain rond) de préférence sinon une bonne « flûte » fera l’affaire.

Régalez-vous!

4 réflexions sur “Tajine de veau aux petits pois et coeurs d’artichauts

  1. Rachid Ramy

    la cuisine marocaine c’est tellement bon😋 ,ça rappel trop les ambiances d’été au Maroc avec la famille tout autour 🤩merci beaucoup pour toute cette générosité dans tes plats😍👌🏻

    Aimé par 1 personne

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