Sardines mariées, farcies à la charmoula

Bonjour,

je continue de me mettre à jour dans la publication des dernières recettes partagées sur Instagram avec ce délicieux repas typiquement marocain, c’était un vrai régal 👌 C’est un repas typique de la cuisine populaire marocaine, très apprécié. Parfois les lentilles sont remplacées par des haricots blancs en sauce ou bien tout simplement par des frites. A la base j’ai préparé des lentilles en vue de les accompagner de sardines. Les sardines j’aime beaucoup les cuisiner à la marocaine, farcies avec une savoureuse « chermoula » (ou « charmoula » ) comme j’ai toujours vu ma mère le faire. Les sardines sont débarrassées de l’arête principale, de la tête et de toutes les petites arêtes qu’il y a sur les côtés. Il s’agit d’obtenir des filets de sardines avec le moins d’arêtes possible. Ensuite on les farcit avec cette marinade marocaine célèbre, pour poisson, qu’on ne présente plus puis on les passe dans la farine qui fait office de panure avant de les plonger dans un bain d’huile chaude et les frire! Le moment le plus agréable selon moi c’est quand on mélange tous les ingrédients qui composent cette chermoula et qu’une odeur exquise vient chatouiller nos narines. Personnellement cela me met en appétit avant même de manger . En accompagnement j’ai préparé des petites salades typiquement marocaines, avec tomates, poivron vert, concombre, oignon rouge, persil, olives noires et du zaalouk (sorte de caviar d’aubergines).

RECETTE

Ingrédients pour la marinade « chermoula » pour environ 700 g de sardines :

(J’ai eu un reste de « chermoula »)

  • beaucoup de coriandre et persil hachés, avec plus de coriandre que de persil (je fais à l’oeil), environ 3 c à s de coriandre + 1 c à s de persil
  • un petit filet d’huile d’olive (pour lier la marinade)
  • du sel (attention n’ayez pas la main lourde)
  • 1/3 c à c de poivre
  • un peu de harissa
  • le jus d’un citron jaune
  • un peu de vinaigre de cidre
  • 2 c à c de paprika
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de gingembre
  • un tout petit peu de curcuma (ça reste facultatif)
  • 3 gousses d’ail râpées

Préparation :

  • Dans le bol du hachoir mettre tous ces ingrédients. Hacher, mixer jusqu’à obtenir une belle marinade à l’odeur envoûtante.

Une fois la marinade préparée, on s’attaque à la partie la plus fastidieuse je dirais, la plus salissante même, mais on ne peut pas y échapper si on veut les manger…

Préparation des sardines

  • En vous aidant d’un petit couteau, enlever les petites nageoires et les écailles en les grattant.
  • Faire une incision tout le long de la sardine, la vider avec les doigts. Couper la tête.
  • Avec le doigt ou la pointe du couteau soulever l’arête centrale et remonter sur tout le long en la dégageant délicatement de la chair du poisson et l’enlever en la coupant à la base vers la queue pour obtenir des filets. C’est une description peu ragoûtante je suis désolée.
  • Rincer les sardines sous un filet d’eau froide puis les poser dans une passoire. Laisser s’égoutter.
  • Réunir les sardines par paires, de même taille. Les poser côte à côte sur une grande assiette ou plateau et déposer sur chaque filet de sardine un peu de chermoula. Etaler et recouvrir avec une deuxième sardine (filet). On obtient ainsi deux sardines farcies, réunies en une. Passer un peu de chermoula sur toutes les sardines puis une après l’autre les passer dans la farine. Enlever l’excédent de farine en secouant tout doucement puis les frire dans l’huile chaude mais non fumante. Baisser le feu pour les laisser cuire à coeur.
  • Les frire dans une grande poêle pour aller plus vite et les dorer sur les deux faces.

Recette de la salade à la marocaine :

Ingrédients :

  • 2 belles tomates pelées, épépinées et hachées en petits dés
  • 1 poivron vert type corne de boeuf (allongé)
  • 1 petit concombre haché
  • 1 petit oignon rouge haché
  • du sel et du poivre
  • un peu de vinaigre de cidre
  • un peu d’huile d’olive
  • du persil haché

Préparation de la salade :

  • Dans un bol mélanger les légumes coupés en petits dés.
  • Assaisonner. Mélanger. Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre jusqu’à avoir un bon équilibre des saveurs en bouche.
  • Servir dans des petites assiettes ou coupelles et décorer avec des olives noires coupées en petits morceaux.

P.S La recette du zaalouk ou caviar d’aubergines à la marocaine est déjà publiée dans mon blog, quelque part rubrique « cuisine marocaine ».

Préparation des lentilles :

Ingrédients :

  • 250 g de lentilles
  • 1 oignon moyen
  • 1 grosse tomate râpée
  • 4 gousses d’ail dégermées puis râpées
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1/2 verre à thé d’huile d’olive
  • du sel
  • 1/3 c à c de poivre
  • une pincée de piment fort ou bien un petit piment fort
  • 1/4 c à c de curcuma en poudre
  • 1 c à c de paprika
  • 1 c à c de cumin + 1 c à c à incorporer vers la fin.
  • 1 c à s de coriandre hachée + 1 c à s de persil haché
  • 3 à 4 jeunes carottes
  • de l’eau

Préparation :

  • Nettoyer les lentilles et les mettre dans un petit faitout ou marmite assez profonde. Couvrir d’eau et laisser bouillir quelques minutes. L’eau est noire et mousseuse. Egoutter les lentilles. Laver le faitout et y remettre les lentilles.
  • Ajouter l’oignon haché finement, la tomate râpée, l’ail râpé, le concentré de tomates. Verser l’huile dessus et toutes les épices citées sauf le sel.
  • Ensuite ajouter les carottes épluchées et découpées en rondelles ni trop fines ni trop épaisses ainsi que le petit piment fort qui reste facultatif mais ça parfume et relève légèrement le goût des lentilles.
  • Quand les carottes sont cuites, ajouter les herbes fraîches ou surgelées ainsi que le sel et la cuillerée de cumin. Attention à ce stade-là , les lentilles risquent d’accrocher au fond du faitout. Il faut remuer souvent et baisser le feu. Il risque d’y avoir des éclaboussures, alors protégez vos mains avec un couvercle.
  • Stopper la cuisson quand tout est cuit et que vous atteignez la consistance désirée; pour moi pas comme une soupe c’est à dire trop liquide ni trop épais. Goûter l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
  • Servir chaud et …

Régalez-vous!

2 réflexions sur “Sardines mariées, farcies à la charmoula

  1. Rachid Ramy

    De l’entrée au plat tout est à la perfection,un régal pour les yeux et j’imagine que pour les papilles un feu artifice des goûts et des saveurs , sincèrement à chaque visite de votre site c’est une belle surprise à chaque fois et un plaisir d’y revenir merci beaucoup.

    Aimé par 1 personne

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s