Bonsoir,

Enfin un peu de temps pour partager avec vous quelques photos de mes petits pains burgers réalisés, ils sont absolument délicieux👌 et extra moelleux. Je me suis servie de ma machine à pain (MAP) mais c’est une recette qui peut bien entendu être faite à la main ou même au robot. J’ai testé une recette trouvée sur le compte instagram de Nicolas Gruel, boulanger/baker sur Bordeaux, qui est aussi , précisons-le champion d’Europe et champion de France de boulangerie 2019. Je vais garder précieusement cette recette et je sens qu’elle va détrôner toutes les précédentes! Je vous recommande vivement cette recette, elle est fabuleuse. Les petits pains burgers sont parfaits à tous les niveaux, aussi bien gustatifs que visuels.

RECETTE

Pour 6 buns :

Ingrédients :

• 360 g de farine
• 8 g de sel
• 150 g de lait
• 45 g d’huile d’olive
• 1 oeuf
• 18 g de miel
• 9 g de levure fraîche ou 5 g de levure déshydratée.

Préparation :

• Tout mettre dans un saladier. Tout mélanger à la main. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, les verser sur la table et pétrir environ 6 minutes (6 à 7 minutes). Fraser et ramener vers soi.
• Former une belle boule, la mettre dans un saladier. Filmer, couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

J’ai utilisé ma MAP, machine à pain. J’ai laissé pousser ma pâte…

• Prendre une balance, peser environ 100 g . Former 6 boules.

• Préparer une assiette que vous couvrez d’un film transparent humidifié et une assiette avec des graines de sésame.

• Attraper le buns par en-dessous, passer dans l’assiette humidifiée puis rouler dans les graines de sésame.

• Aplatir le dessus de chaque buns.
• Mettre au four éteint, avec sous la tôle du four une casserole d’eau bouillante pour créer une étuve.

• Laisser reposer 45 minutes à 1 heure. Ils vont doubler de volume.
• Sortir la casserole ainsi que les buns bien gonflés. Préchauffer le four et remettre les buns dans le four. Laisser cuire 10, 12 minutes à 180°C.

Régalez-vous!