Soupe aux pois cassés à la marocaine ou « Bissara »

Bonsoir,

Ce soir, une délicieuse « bissara » ou soupe de pois cassés pour se tenir au chaud! Une soupe onctueuse, savoureuse, agrémentée, au moment de la dégustation, d’un filet de bonne huile d’olive, de paprika, cumin en poudre et piment fort selon les goûts. Cette soupe épaisse est très appréciée au Maroc👌elle fait partie de la foodstreet , servie dans les petites échoppes des villes du nord comme Tanger, Tétouan, Fès, Ouazzane, Chefchaouen…un plat populaire peu coûteux, simple à préparer et qui réchauffe le corps et les cœurs pendant l’hiver.

RECETTE

Ingrédients :

  • 500 g de petits pois cassés
  • 6 grosses gousses d’ail
  • 1 c à c rase de sel
  • 2 c à c rases de cumin en poudre
  • 2 litres d’eau bouillante (je me sers de la bouilloire)

Au moment de la déguster, l’agrémenter, selon les goûts avec:

  • huile d’olive de qualité
  • du piment doux (paprika)
  • du piment fort

Préparation :

  • Commencer par trier les pois cassés pour enlever d’éventuelles impuretés ou petits cailloux.
  • Mettre à bouillir 2 litres d’eau ou se servir d’une bouilloire. Saler l’eau.
  • Laver les pois cassés en changeant l’eau plusieurs fois. Frotter les pois cassés avec la main tout en les lavant. Laver tant qu’il y a beaucoup d’écume. Egoutter en penchant le bol.
  • Verser les pois cassés égouttés dans l’eau bouillante.
  • Ajouter l’ail râpé. Vous pouvez le dégermer, ça sera plus digeste. Mélanger.
  • Ecumer; essayez d’enlever toute l’écume remontée en surface, avec une cuillère écumoire.
  • Ajouter le cumin en poudre. Couvrir à moitié et laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les pois cassés soient cuits. Remuer de temps en temps. Vérifier la cuisson en écrasant les pois entre les doigts. Ils doivent se réduire facilement en purée lorsqu’on les écrase.
  • Après cuisson, mixer la soupe avec un mixeur plongeant. Elle doit être très onctueuse, un peu épaisse; une soupe à consistance liée mais surtout pas une purée. Elle se déguste à la cuillère et non pas à la fourchette.

Cette délicieuse « bissara » se déguste bien chaude, agrémentée d’une bonne huile d’olive, de cumin et paprika en poudre et selon les goûts de piment fort en poudre. Mélanger avec la cuillère et …

Régalez-vous!

2 réflexions sur “Soupe aux pois cassés à la marocaine ou « Bissara »

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