Krachel, briochettes marocaines extra moelleuses

Bonsoir,

De délicieuses briochettes à la marocaine, extra moelleuses et fondantes en bouche, les graines d’anis verts et graines de sésame viennent parfumer à merveille ces petites brioches appelées communément « krachel ».
J’ai utilisé la dernière recette de briochettes que j’ai partagée avec vous dernièrement ici mais en opérant quelques petits changements pour avoir la version « krachel ». Pour cela j’y ai ajouté une cuillère à café de smen (beurre salé rance) mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer tout simplement par du beurre. Ensuite j’y ai ajouté 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger, 1 c à s d’anis vert, 1 c à s de graines de sésame. Pour décorer et apporter du goût, j’ai parsemé des graines de sésame sur le dessus de chaque briochette. J’ai enlevé le zeste de citron et gardé la saveur vanille…c’est un vrai régal 👌, elles sont parfaites pour se régaler à l’heure du petit déjeuner ou au goûter. Il est à noter qu’elles restent moelleuses même le lendemain et les jours qui suivent. Pour l’avoir testée maintes fois, je peux dire que c’est ma recette préférée et à tous points de vue, aussi bien sur le plan visuel que gustatif. J’aime les préparer en utilisant une machine à pain, car le pétrissage et surtout la levée de la pâte sont bien exécutés. En effet, la machine à pain (MAP), selon le programme qu’on choisit, en l’occurrence ici pétrissage et levée de la pâte, fait tout toute seule, du coup j’ai les mains libres et plus de temps pour faire autre chose ! Ces briochettes ultra moelleuses, parfument la cuisine lors de la cuisson, c’est juste merveilleux!
Ci-dessous, on voit la différence entre les photos prises le soir (fin d’après midi) sous la lumière artificielle et celles prises à la lumière du jour…

J’ai utilisé ma machine à pain mais vous pouvez très bien réaliser cette même recette à la main ou bien au robot (une dizaine de minutes de pétrissage), en ajoutant peu à peu la farine jusqu’à obtenir une belle pâte légèrement collante aux doigts (peut-être vous faudra-t-il un peu plus de farine si vous n’utilisez pas la MAP). Après le pétrissage, veiller à laisser bien lever la pâte, à l’abri des courants d’air en la couvrant d’un torchon propre mouillé puis essoré ou un film alimentaire pour accélérer la première pousse. Ensuite, laisser lever à nouveau une deuxième fois après avoir formé les boules de pâte.

RECETTE

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt à la vanille (garder le pot pour les autres mesures)
  • 1/2 pot de lait tiède (je le tiédis dans un verre, au micro-ondes puis je le verse dans le pot de yaourt vide)
  • 1/2 pot d’huile de tournesol
  • 1 c à c de smen (beurre rance) ou bien beurre
  • 2 oeufs moyens
  • 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 pot de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche ou 10 g de levure boulangère déshydratée (j’ai utilisé la  » saf instant »)
  • 1 c à s de graines de sésame
  • 1 c à s d’anis vert
  • 505 g de farine t 45
  • 1 c à c rase de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique

Décoration :

  • un petit oeuf battu
  • des graines de sésame

Préparation :

  • Mettre tous ces ingrédients dans l’ordre dans votre machine à pain, programme pâte (programme 11 dans ma machine à pain de chez Moulinex). La pâte va être pétrie convenablement puis elle va lever jusqu’à dépasser légèrement la cuve.
  • Fariner légèrement le plan de travail juste l’endroit où vous allez poser la pâte. Dégazer la pâte en vous servant d’une corne à pâtisserie et la renverser sur le plan de travail. Former une boule ou un gros boudin.
  • Huiler légèrement ou fariner vos mains et former des petites boules de la taille de votre choix. J’ai fariné mes doigts puis j’ai formé 14 petites boules. Les placer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Ranger la plaque dans le four éteint, à l’abri des courants d’air et laisser gonfler une heure.
  • Dorer le dessus des brioches avec un oeuf battu, parsemer le dessus avec des graines de sésame et enfourner dans un four préchauffé à 180°C environ 15 à 20 minutes. Je n’ai pas préchauffé mon four et j’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four avec une cuisson qui a duré environ 20 minutes. J’ai retourné la plaque en cours de cuisson pour permettre aux briochettes de dorer convenablement de toutes parts. N’ouvrir le four que lorsqu’elles ont bien gonflé et commencent à dorer.

Les laisser refroidir sur une grille.

Régalez-vous!

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