Gâteau raffaello

Bonjour,

Ce somptueux gâteau a été préparé par ma fille qui l’avait repéré sur internet et rêvait de le réaliser depuis des mois : « – Maman, tu me laisses faire un gâteau🙏 ?
– Ah c’est une très bonne idée ! Lequel tu veux faire ?
– Le Raffaello ! Depuis le temps que je te le demande !
– Tu as tout ce qu’il te faut ? Cite-moi les ingrédients ! Mais tu vas utiliser la recette de qui? Peut être que je connais
!

Aux délices du palais !
– ah mais je la connais, c’est Saleha😀vas-y ma fille fonce! Tu peux y aller les yeux fermés, ton gâteau sera réussi😊! »
Il manquait la crème de coco, nous l’avons achetée puis nous avons étalé la recette sur deux jours, je dis nous mais c’est ma fille qui l’a réalisée de A à Z , je n’ai fait que superviser et je l’ai un peu aidé dans la découpe de la génoise en trois et du pochage de la crème. La génoise a été préparée en amont, la veille, la crème pareil ainsi que le sirop! Ce matin, il ne lui restait plus qu’à monter la crème coco bien refroidie et monter le gâteau.
La crème coco de ce superbe layer cake façon Raffaello est divinement bonne, vraiment très goutue. La génoise est extra moelleuse, le tout en bouche est un véritable délice. Il est tout beau, tout blanc avec son manteau de neige. Si vous aimez la noix de coco comme ma fille, cette recette vous plaira à coup sûr.

RECETTE

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 6 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 170 g de farine tamisée + une pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
    Pour la crème Raffaello :
  • 350 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasse
  • 250 ml de crème de noix de coco
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 350 g de mascarpone
  • 100 g de noix de coco râpée (j’en ai mis que 70 g)
  • j’ai ajouté un peu d’extrait liquide de noix de coco (c’est un ajout personnel donc facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
    Pour le sirop d’imbibage :
  • 100 g d’ eau
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour la décoration :
  • De la noix de coco râpée
  • Des chocolats Raffaello

Préparation :

Commencer par la génoise :
Tout les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préchauffer le four à 175°
Dans un grand bol mettre les œufs, le sucre et la vanille puis enclencher le batteur tout d’abord à petite vitesse puis vous augmenterez peu à peu .
Le mélange doit tripler de volume , l’opération dure entre 7 à 10 minutes , arrêter le batteur .
Incorporer la farine tamisée, le sel et la levure chimique en 3 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les œufs , vérifiez bien qu’il n’y a pas de farine restée au fond du bol. Ajouter l’huile mélanger à l’aide d’une spatule.

Beurrer et fariner un moule de 23-24 cm ou le tapisser entièrement de papier sulfurisé et y faire couler l’appareil.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à surveiller .
Laisser refroidir avant de démouler.

Le sirop d’imbibage :
Porter à ébullition le sucre, le sucre vanillé et l’eau.
Laisser refroidir de coté .

Préparation de la crème Raffaello (étape à faire la veille) :


Dans une casserole mettre la crème liquide , la crème de coco .
Chauffer le tout sur feu moyen jusqu’à petite ébullition .
Retirer la casserole du feu , y ajouter le chocolat blanc en petits morceaux , couvrir le chocolat de crème et laisser reposer 5 minutes .
Après ce temps bien remuer avec une spatule , le chocolat doit entièrement fondre , sinon remettre un peu sur feu doux .
Couvrir le mélange, laisser refroidir et réserver au frigo de préférence toute une nuit .
Le lendemain dans le bol du robot mettre la mascarpone , la crème coco (le mélange fait la veille) et le sucre glace, battre le tout pour faire monter la crème , vous allez obtenir une crème épaisse , y ajouter la noix de coco , battre le tout juste le temps d’avoir un mélange homogène.
Votre crème est prête .

Le montage :
Une fois votre génoise bien refroidie , la découper en 3 couches à l’aide d’un couteau à pain bien tranchant.
Mettre la première couche de génoise sur le plat de service , l’imbiber généreusement de sirop et y étaler une couche de crème.
Disposer la deuxième couche de génoise + imbibage + crème.
Disposer la dernière couche de génoise + imbibage + crème .
Couvrir tout le gâteau de crème (sur les côtés aussi ) à l’aide d’une spatule , bien égaliser .
Recouvrir le haut du gâteau ainsi que les côtés de noix de coco et enfin décorer de rosaces de crème à l’aide d’une poche à douille (j’ai utilisé la douille 1M wilton) et de chocolats Raffaello.
A réserver au frigo jusqu’au moment de servir !

Régalez-vous !

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