Beignets de légumes à la sauce tomate

Bonsoir,

voici une très belle recette de beignets aux légumes ou galettes de légumes, facile et rapide à faire. Ces petites galettes sont composées donc essentiellement de légumes râpés. J’ai utilisé une grosse râpe. La farine ainsi que les oeufs ajoutés permettent de former aisément des petites galettes qui se tiennent. Elles sont ensuite frites dans un petit bain d’huile et elles sont vraiment savoureuses. Dégustées avec une petite sauce tomate maison, également facile et rapide à faire, que demander de plus pour se régaler? Elles plairont certainement aux enfants même les plus récalcitrants aux légumes.

RECETTE

Ingrédients pour les beignets de légumes :

  • 3 pommes de terre épluchées
  • 1 carotte moyenne, épluchée
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 petit poireau (sans trop de tiges vertes)
  • 2 c à s de farine
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • huile, pour la friture

Ingrédients pour la sauce tomate fraîche :

  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, finement haché ou la moitié d’un oignon moyen
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1/2 c à c de paprika en poudre
  • 3 tomates moyennes mûres, finement hachées ou mieux encore râpées avec une grosse râpe
  • 1 c à c de concentré de tomates
  • une bonne pincée de sucre en poudre
  • 1/4 de tasse de basilic frais haché (cette fois-ci je n’ai mis qu’un peu de basilic séché à la place)
  1. Préparation beignets de légumes :
  • Râper les pommes de terre, la carotte et les courgettes. Couper le blanc du poireau en fines tranches (haché assez finement). Mélanger ces légumes.
  • Prendre des petites poignées de légumes râpés et les presser entre vos mains, au-dessus d’un récipient pour en extraire le jus. Poser au fur et à mesure dans un grand bol. Terminer ainsi de presser tous les légumes râpés.
  • Saupoudrer les légumes de farine, ajouter les oeufs battus à la fourchette et mélanger.
  • Chauffer un fond d’huile dans une grande poêle (environ 5 millimètres d’huile), juste la quantité qu’il faut pour les dorer.
  • Saisir une petite quantité de légumes, essayer de former une petite boule qu’on aplatit ensuite en une galette entre les paumes de ses mains.
  • Faire frire à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Si vous craignez de vous brûler en les déposant dans l’huile chaude, vous pouvez déposer votre galette formée sur une spatule large puis vous glisser la galette tout doucement dans l’huile. Egoutter et posez vos galettes joliment dorées sur du papier absorbant. Réservez au chaud.

2. Préparation de la sauce tomate : (vous pouvez commencer par préparer la sauce tomate à l’avance puis les beignets de légumes, afin de les servir chauds.)

  • Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon, l’ail et le paprika et cuire 3 minutes à feu moyen, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, le concentré de tomates et la pincée de sucre. Réduire le feu et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps et en couvrant avec un couvercle. Incorporer le basilic et servir chaud.

J’ai servi ces beignets de légumes pour accompagner du riz basmati aux légumes, parfumé au curry et un filet de poisson, du loup blanc (ou bar) pané.

3. Préparation du riz : (Pour 4 assiettes)

  • Laver 3 petits verres de riz, trois à quatre fois. Ajouter 1 verre et demi d’eau pour chaque verre de riz (4 et demi verres d’eau). Laisser cuire dans l’autocuiseur spécial riz.
  • Dans une grande sauteuse, verser un petit filet d’huile d’olive, y faire revenir un gros oignon haché finement. Ajouter des poivrons de couleurs, un jaune et un rouge ou bien un vert et un rouge et s’ils ne sont pas très gros, mettez les trois couleurs, épépinés et hachés en petits dés. Ensuite ajouter une gousse d’ail râpé. Saler. Faire revenir ces légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Poivrer puis ajouter un peu de curry (environ 2 c à c). Ajouter un peu de persil frais haché finement ou du séché. Mélanger.
  • Ajouter le riz cuit et bien mélanger jusqu’à ce que le riz change de couleur, qu’il prenne la couleur jaune du curry. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4. Préparation des filets de poisson panés :

  • Préparer trois assiettes, une dans laquelle vous battez 2 oeufs à la fourchette (quantité d’oeufs selon la quantité de poisson), dans la deuxième, vous mettez de la farine et dans la dernière de la chapelure.
  • Assaisonner chaque filet avec un peu de sel et poivre sur chaque face. Arroser de jus de citron.
  • Passer chaque filet d’abord dans la farine puis dans l’oeuf et pour terminer dans la chapelure en enrobant bien chaque face.
  • Frire les filets de poissons panés dans de l’huile chaude. Dorer les deux faces. Poser sur du papier absorbant et servir chaud, accompagnés de tranches de citron frais.

C’est une idée de plat qui j’espère vous plaira.

Régalez-vous!

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