Bûche au chocolat et café

Bonjour,

aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous une délicieuse recette de bûche, saveur chocolat et café! Cette bûche est exquise, le biscuit au chocolat est très moelleux et la crème excellente, autant au niveau du goût que de la texture. La crème est très légère, onctueuse et délicatement parfumée au café, une saveur que j’aime particulièrement en pâtisserie. Il est à noter aussi que cette recette de bûche traditionnelle composée d’un biscuit roulé moelleux, punché au sirop et garni de crème est très rapide à faire. Je l’ai préparée cet après-midi. Il suffit d’être bien organisé en préparant les ingrédients d’abord de la génoise qu’on va rouler puis ceux de la crème.

Si vous voulez réussir votre crème, il est impératif de sortir le beurre du frigo la veille ou le matin en le posant avec son emballage sur une petite assiette puis sur le chauffage.

J’ai décoré les bords de la bûche avec des copeaux de chocolat blanc pour rappeler le chocolat contenu dans la crème. Difficile de décrire avec des mots combien elle est délicieuse, il faut la réaliser pour en juger!

Sortez- la du frigo quelques minutes avant de la déguster! La crème est encore meilleure, plus onctueuse quand elle n’est pas figée par le froid.

Cette recette figure déjà dans mon blog, je l’ai même présentée en vidéo dans ma chaîne Youtube , vous trouverez le lien ici.

Recette du biscuit roulé :

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 25 g de cacao en poudre non sucré type « van houtten »
  • 1 sachet de levure chimique (de 7 à 11 g)

Préparation :

  1. Mélanger la farine + la maïzena + le cacao + la levure et les tamiser.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre + sucre vanillé.
  4. Fouetter encore.
  5. Baisser la vitesse du robot et ajouter les 4 jaunes d’œuf. Fouetter rapidement.
  6. Ajouter le mélange farine, cacao etc.  tamisé et dès que les ingrédients sont incorporés, arrêtez immédiatement. ATTENTION ne fouettez pas longtemps au risque de faire tomber le volume du mélange, il faut fouetter juste le temps d’incorporer les ingrédients secs et avoir un mélange homogène!!!
  7. Etaler la pâte, en égalisant la surface, sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé (environ 29 cm/47cm). Cuire environ 12 minutes à 180°c. La lame du couteau doit ressortir sèche.
  8. Retourner le biscuit sur un torchon propre mouillé et essoré, enlever le papier sulfurisé, rouler le biscuit et réserver.

Recette de la crème au café :

Ingrédients de la crème au café :

  • 80 ml de crème liquide
  • 150 g de chocolat blanc à fondre
  • 200 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 c à s d’extrait de café liquide
  • 2 sticks de café en fine poudre instantanée

Préparation :

  1. Faire frémir  la crème dans une petite casserole. Ajouter les sticks de café, mélanger avec un petit fouet. Retirer du feu, incorporer le chocolat et laisser poser 1 ou 2 minutes. Remuer pour homogénéiser et laisser  bien refroidir.
  2. Dans le bol du robot (avec la feuille), battre le beurre mou pour le rendre crémeux et léger.
  3. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé en continuant de battre pour bien homogénéiser. Mélanger l’extrait de vanille avec l’extrait de café et les ajouter. Bien battre.
  4. Ajouter progressivement le chocolat fondu à la crème en battant jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Préparation de la bûche :

  • Dérouler le biscuit au chocolat refroidi, l’imbiber avec un sirop (1 verre d’eau + 12 morceaux de sucre).
  • Etaler dessus un peu de crème au café et en réserver suffisamment pour le recouvrir.

PS. Attention à bien gérer la crème pour en avoir assez pour le dessus, moi sur les côtés j’ai étalé la crème et collé dessus des copeaux de chocolat car j’étais limite! Mais c’est suffisant, l’équilibre est bon entre le biscuit moelleux et la crème café!

  • Rouler le biscuit délicatement et à l’aide d’une poche à douille le recouvrir du reste de crème au café. Si vous n’avez pas la douille à bûche, vous pouvez étaler de la crème, lisser et décorer ensuite avec une fourchette ! Cependant, si vous avez cette fameuse douille à bûche, pour faire de jolies stries, c’est mieux. Le rendu sera plus « professionnel ». J’ai décoré avec du pralin en grains et des petites figurines évoquant Noël pour lui donner un air de fêtes.

Sur le côté, on peut coller des copeaux de chocolat blanc ou bien décorer comme on veut !

Régalez-vous !

4 réflexions sur “Bûche au chocolat et café

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