Tajine de poulet aux deux pommes de terre et olives

Bonsoir,

avec un peu de retard, je poste enfin la recette de ce savoureux tajine aux deux pommes de terre (pommes de terre à chair ferme et patates douces), cuit dans le tajine pour une cuisson lente. J’ai utilisé comme viande du poulet. les légumes sont fondants, la sauce veloutée, exquise et concentrée en goût ! Chez moi les tajines sont toujours accueillis avec le sourire, ils évoquent chez nous les vacances au Maroc et sont toujours une promesse de bien se régaler. Cuit dans le plat « tajine », le tajine est un véritable délice, tous nos sens sont en émoi, c’est que du plaisir ! J’espère que cette recette vous plaira comme elle nous a plu.

RECETTE

Ingrédients : (Nous étions trois personnes, à vous d’adapter les quantités notamment en viande, pour les épices, vous pouvez garder ces quantités)

  • 2 cuisses de poulet qu’on peut découper chacune en deux
  • un gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail passées au presse-ail
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 1 c à c rase de gingembre
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à c de beurre rance (« smen ») si vous en avez
  • 1/2 petit verre* d’un mélange huile d’olive et huile de tournesol (*un petit verre à eau)
  • la pointe du couteau ou une pincée de cumin en poudre (se marie bien avec le poulet)
  • 1 petite tomate pelée et épépinée, coupée en petits dés
  • un peu de coriandre hachée
  • 1 très grosse patate douce coupée en gros quartiers
  • quelques pommes de terre à chair ferme
  • quelques olives violettes ou vertes
  • 1 quart de citron confit (j’aime bien garder sa pulpe). Penser à enlever les pépins.
  • eau chaude

Préparation :

  • Dans le tajine, déposer les épices citées dans les ingrédients, ainsi que l’ail râpé et un peu de coriandre hachée. Ajouter un peu d’eau, mélanger avec une cuillère en bois. Déposer les morceaux de viande dans cette petite marinade et les retourner de façon à ce qu’ils s’imprègnent bien avec les épices. Vous pouvez vous servir d’une main, c’est plus facile pour bien passer les épices, l’ail et la coriandre même entre la peau et la chair du poulet. Vous verrez, ainsi le poulet sera très gouteux.
  • Verser l’huile sur la viande. Ajouter l’oignon haché. Chauffer le tajine à feu doux pour commencer. Couvrir.
  • Peler les pommes de terre, les laver. Découper les légumes comme on veut ou comme sur la photo (en quartiers), les placer dans un saladier. Puis les assaisonner avec un peu de sel, du poivre, du curcuma et de la coriandre hachée (à l’oeil), mélanger en faisant sauter les légumes dans le saladier sinon servez-vous d’une cuillère en bois. Réserver.
  • Faire revenir la viande quelques minutes en la retournant de sorte qu’elle soit bien imprégnée avec les épices. Ajouter le beurre rance. mélanger. Déposer dessus, harmonieusement,  les légumes assaisonnés ainsi que les dés de tomates puis sur le côté, verser l’eau chaude, juste ce qu’il faut pour cuire la viande et que ça ne déborde pas! Il est possible aussi de ne pas faire revenir la viande et juste déposer les légumes sur la viande, un peu d’eau puis couvrir et laisser cuire. Décorer avec des petits quartiers de citron confit.
  • J’aime bien rajouter un filet d’huile d’olive sur le tout avant de fermer le tajine avec le couvercle conique.
  • Laisser cuire environ 1 heure, vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les légumes et la viande!
  • En fin de cuisson la sauce aura largement réduit, il faut juste ce qu’il faut de sauce. Elle doit être onctueuse. Avec une petite cuillère, penser à arroser vos légumes avec la sauce. Il est à noter que le tajine a tendance à boire l’eau et quand on coupe le feu, au moment de servir, on se retrouve avec très peu de sauce. Pour remédier à cela, il suffit de rajouter un peu d’eau si possible bouillante (je me sers de la bouilloire) en fin de cuisson.
  • Ebouillanter quelques minutes quelques olives. Les égoutter puis décorer le tajine avec, en fin de cuisson, en les disposant de manière harmonieuse.
  • Parsemer un peu de coriandre fraîche ou du persil sur les légumes, juste avant de servir (facultatif).
  • P.S. Si vous préparez ce tajine dans une cocotte minute, tailler les légumes de la même façon pour une cuisson uniforme et vous pouvez dorer les morceaux de poulet au four avant de servir.

Servir le tajine chaud et…

régalez-vous!

2 réflexions sur “Tajine de poulet aux deux pommes de terre et olives

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