Tajine au poulet et frites

Bonjour,

Vous avez été nombreux à aimer ce plat partagé avec vous dans mon compte Instagram, alors si vous voulez reproduire chez vous ce tajine au poulet, frites et olives, agrémenté de citron confit et d’oeufs, je vous donne ma recette, ma façon de faire. C’est une recette d’un plat traditionnel de la cuisine marocaine très connu et très apprécié. C’est un plat parfait pour régaler votre famille ou bien pour recevoir des invités. Accompagné d’un bon pain maison ce plat est un régal. Ici il est servi à la marocaine c’est à dire dans un plat de service unique. Les membres de la famille se mettent autour du plat et chacun mange ce qui se présente devant lui. Le pain est indispensable. On arrache un petit bout de pain qu’on trempe dans la sauce onctueuse. Il est cependant possible de le présenter dans des assiettes individuelles à la manière occidentale c’est ce que me demandent souvent les enfants mais selon moi un tajine reste un plat convivial et j’aime perpétrer les traditions héritées de mes parents et les transmettre.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet (garder la peau qui donne un bon goût)
  • 2 oignons moyens (pas trop gros)
  • 3 gousses d’ail dégermées et râpées
  • un peu de coriandre hachée
  • 1 c à c de sel fin
  • 1/3 de c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de gingembre
  • 1 c à c bombée de curcuma
  • 1 c à c rase de « smen » (beurre rance) (facultatif)
  • la pointe de la cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 petit verre d’un mélange huile de tournesol et huile d’olive

Décorations :

  • 3 oeufs durs
  • 1/2 citron confit
  • quelques olives (ici violettes)
  • des frites maison (en fonction du nombre de personnes)

Préparation :

J’ai utilisé ma cocotte minute mais vous pouvez utiliser une marmite ou autre.

  • Dans une cocotte minute, placez les cuisses de poulet. Ajoutez les oignons hachés finement, l’ail râpé ainsi que toutes les épices sauf la coriandre et le beurre rance (smen). Ajoutez l’huile.
  • Ajoutez un demi verre d’eau sur le côté. Mélanger. Chauffer et faire revenir à feu doux la viande en la retournant souvent dix à 15 minutes. Cette étape est très importante, il faut prendre le temps de bien faire revenir la viande, qu’elle s’imprègne des épices. L’oignon doit bien suer et dorer légèrement. Si ça accroche, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau.
  • Mettre à cuire les oeufs pour avoir des oeufs durs.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre avec un économe. Les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Laver les pommes de terre, les détailler en frites. Les tremper dans l’eau.
  • Chauffer de l’eau dans une bouilloire. Dans la cocotte minute, ajouter le « smen » si vous en avez ainsi qu’un peu de coriandre hachée et ajouter de l’eau bouillante, sur le côté jusqu’à hauteur de la viande. Fermer la cocotte minute et dès le chuchotement de la soupape, compter 18 à 19 minutes.
  • Lorsque la viande est cuite, la sortir et la placer dans un plat allant au four, recouvert d’un papier cuisson. Laisser dorer les cuisses de poulet, sur les deux faces, sous le grill (j’ai mis chaleur tournante).
  • Dans la sauce, ajouter le citron confit épépiné et découpé en quartiers (j’ai gardé la pulpe). Laisser la sauce réduire au maximum pour avoir une belle sauce concentrée en goût et bien onctueuse.
  • Dans une petite casserole ébouillanter quelques minutes quelques olives dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile d’olive.
  • Laver les frites, les égoutter. Les sécher dans un torchon propre puis les cuire dans une huile chaude comme à votre habitude. Une fois cuites les poser sur du papier absorbant, les saler et bien mélanger tout en les séchant avec le papier absorbant afin d’enlever le surplus de gras.
  • Dans un plat de service, placez les cuisses de viande joliment dorées. Ajoutez la sauce aux oignons tout autour. Décorer avec les olives égouttées. Poser les frites sur les cuisses de poulet. Décorer le plat avec les oeufs durs coupés en deux.
  • Servir chaud et régalez-vous !

2 réflexions sur “Tajine au poulet et frites

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s