Tajine au poulet, carottes, olives et citron confit

Bonjour,

un petit tajine de légumes ça vous dit? Du poulet doré au four, des carottes fondantes, une sauce onctueuse parfumée aux épices, citron et citron confit, des olives vertes pour plus de goût et de la couleur et de délicieuses frites « maison », pas les frites surgelées hein? Dans ce plat nous avons le gras apporté par la viande et principalement l’huile d’olive, la note acide très discrète apportée par le citron et la saveur douce et naturellement sucrée des carottes, une combinaison de trois saveurs, bien équilibrées dans ce plat. Je l’ai préparé dans une grande sauteuse type wok. Il est possible de préparer ce tajine dans un plat du même nom « tajine », une cocotte minute si vous êtes très pressée, ou bien un faitout ou marmite. Je vais vous donner le maximum de détails pour vous permettre de reproduire ce tajine chez vous mais concernant les quantités de légumes c’est selon le nombre de personnes, alors à vous de mettre la quantité que vous souhaitez, pareil pour la viande.

RECETTE (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • des carottes (une fois détaillées en bâtonnets vous verrez à l’oeil si vous en avez assez ou pas)
  • quelques pommes de terre « spécial frites »
  • un oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 verre d’huile d’olive (il est possible de faire moitié huile de tournesol et moitié huile d’olive)
  • 1 c à c de smen pas trop fort sinon en mettre moins (beurre rance) mais c’est facultatif
  • 1 c à c de sel (on goûte vers la fin de cuisson et on rectifie l’assaisonnement si nécessaire)
  • 1/3 de c à c de poivre
  • 1 bonne c à c de gingembre en poudre
  • 1 bonne c à c de curcuma en poudre
  • un peu de coriandre hachée
  • quelques brins de persil frais pour la déco
  • le jus d’un demi petit citron
  • un demi citron confit (j’ai gardé la pulpe) coupé en 4 quartiers (enlever les pépins)
  • quelques olives vertes

Préparation :

  • Dans une sauteuse profonde ou autre récipient de votre choix, placer les cuisses de poulet (je les frotte avec du sel, du vinaigre blanc puis au bout d’un quart d’heure à trente minutes, je les lave puis égoutte) . Arroser la viande avec l’huile d’olive. Chauffer à feu doux.
  • Ajouter l’oignon haché ainsi que les gousses d’ail dégermées et râpées.
  • Saler, poivrer. Ajouter le curcuma, le gingembre en poudre. Mélanger avec une cuillère en bois.
  • Faire revenir ainsi dans l’huile en remuant souvent tout en retournant de temps en temps les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. A ce stade là ça sent très bon! Faire revenir au moins tout le temps que durera la préparation des carottes.
  • Eplucher les carottes avec un économe. Enlever les extrémités. Les laver. Couper les carottes en deux puis chaque moitié encore en deux. Couper chaque moitié en deux ou trois ou quatre selon l’épaisseur. Les tremper au fur et à mesure dans un récipient rempli d’eau froide.
  • Faire bouillir de l’eau. Je me sers d’une bouilloire.
  • La viande commence à se colorer. Ajouter la cuillerée de smen ainsi qu’un peu de coriandre hachée puis les carottes.
  • Verser sur le côté suffisamment d’eau pour permettre à la viande et aux carottes de cuire. Mélanger délicatement pour avoir un bouillon homogène et décoller les sucs de cuisson. Couvrir et laisser cuire à feu moyen.
  • Lorsque la viande est cuite, la sortir. Posez les cuisses de poulet directement dans un moule allant au four.
  • S’il y a trop de sauce, augmentez le feu. Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce, elle n’en sera que meilleure.
  • Mettre le poulet à dorer au four sous le grill, tel quel s’en rien ajouter. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante avec grill de mon four. Surveillez bien le poulet et penser à retourner les cuisses pour qu’elles soient joliment dorées sur toutes les faces.
  • Presser le jus d’un demi citron sur les carottes. Ajouter les quartiers de citron confit. Laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse, onctueuse. Ne garder que la quantité nécessaire pour le service. Baisser le feu vers la fin. La sauce une fois réduite est concentrée en goût. Gouter pour voir s’il ne manque pas de sel mais en principe avec le citron confit déjà salé et le fait de réduire la sauce au maximum, il ne devrait pas en manquer.
  • Préparer des frites comme à votre habitude.
  • Dans une petite casserole faire bouillir quelques minutes les olives dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile pour la brillance. Les faire bouillir permet de les dessaler.
  • Servir ce tajine chaud. Dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles, placer la viande dorée au four, puis les carottes posées en dôme sur la viande, la sauce tout autour et décorer avec les quartiers de citron confit, les olives égouttées et du persil haché.
  • Poser les frites sur le tout ou à côté dans une petite assiette c’est comme on veut.
  • Régalez-vous!

N’oubliez pas de me laisser un commentaire ici même si vous testez ma recette 🙂

3 réflexions sur “Tajine au poulet, carottes, olives et citron confit

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