Tajine aux cardons

Bonjour,

aujourd’hui j’ai le plaisir de partager avec vous un délicieux tajine aux cardons ou cardes. Le plus long est l’étape quelque peu fastidieuse du nettoyage des cardons sinon le tajine en soi est facile à préparer. Je l’ai accompagné de petites salades dont le « zaalouk d’aubergines » et d’un bon pain « maison » dont la recette a déjà été postée ici .

RECETTE

Ingrédients :

  • 2 pieds de cardes
  • 4 à 5 morceaux de viande de veau (environ 500 g)
  • 1 oignon haché finement
  • 3 gousses d’ail râpées
  • du sel
  • 1/4 de c à c de poivre
  • 1 c à c bombée de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1/2 verre d’un mélange d’huile de tournesol et huile d’olive (en mettant plus d’huile d’olive)
  • un petit bouquet de coriandre ficelé
  • le jus d’un demi petit citron
  • un demi citron confit avec pulpe
  • des olives violettes

Préparation :

  • Séparer chaque branche de carde puis nettoyer en enlevant les parties filandreuses. Il suffit de tirer sur les nombreux fils qui sont sur l’extérieur des cardes et de retirer les petites épines sur les bords puis couper les cardes en tronçons de la taille qu’on veut. Couper sans aller jusqu’au bout pour enlever la peau fine qui se trouve à l’intérieur de la carde. En vous aidant du couteau, tirer, elle s’enlève facilement. Plonger les tronçons de cardes aussitôt nettoyées dans un grand saladier rempli d’eau froide additionnée de jus de citron et vinaigre blanc pour les empêcher de noircir. Pour éviter de se tacher les doigts, les frotter avec du citron.
  • Dans une cocotte minute de préférence (pour aller plus vite), placer les gros morceaux de viande, l’oignon haché, l’ail râpé, les épices citées ainsi que l’huile. Ajouter un petit verre d’eau. Faire revenir les morceaux de viande quelques minutes en les retournant souvent afin qu’ils s’imprègnent du bon goût des épices.
  • Ajouter de l’eau sur le bord, à hauteur de la viande puis les cardes lavées. Ajouter également le petit bouquet de coriandre. L’eau ajoutée doit à peine couvrir les cardes. Je rajoute toujours de l’eau bouillante. Fermer la cocotte minute et laisser cuire. Baisser le feu dès le chuchotement de la soupape et compter 40 à 45 minutes de cuisson.
  • Ebouillanter quelques minutes quelques olives violettes dans une eau additionnée de quelques gouttes d’huile pour la brillance.
  • Au bout d’environ 40 minutes de cuisson (tout dépend le temps de cuisson de la viande, selon si elle est tendre et cuit vite ou pas), ouvrir la cocotte après évacuation de toute la vapeur chaude (pour accélérer le processus, je pose ma cocotte fermée dans l’évier et je laisse couler de l’eau bien froide sur le couvercle puis j’enlève la soupape). Presser du jus de citron sur les cardes ainsi que les quartiers de citron confit. Ajouter de même les olives égouttées.
  • Laisser réduire la sauce en enlevant le couvercle et à feu vif. Goûter et rectifier l’assaisonnement éventuellement en sel mais attention, tenir compte du fait que la sauce en réduisant va être concentrée en goût et donc aussi en sel. Il doit rester suffisamment de sauce au final. La sauce doit être onctueuse.
  • Servir chaud en posant la viande au milieu du plat puis les tronçons tendres des cardes et décorer avec les quartiers de citron confit et les olives.
  • Régalez-vous!

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