Tajine de veau aux légumes

Bonsoir 🌺

pour ce midi, j’ai préparé un savoureux tajine de légumes et bien que dans ce site figure déjà un bon nombre de recettes similaires, je partage avec vous ma recette du jour. Quel bonheur que celui de préparer un tajine! Durant la cuisson, il embaume toute la cuisine, mettant en éveil tous nos sens. C’est un plat complet, réconfortant, convivial et nourrissant. Cette recette peut être réalisée dans une cocotte minute ou marmite mais dans ce cas-là, il faudra laisser d’abord cuire la viande avant d’ajouter les légumes. Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui supportent la cuisson et ne s’effritent pas.

RECETTE

Ingrédients :

  • de la viande de veau (en fonction du nombre de personnes), ici 5 morceaux
  • un oignon moyen haché
  • 1 gousse d’ail râpée
  • du sel
  • du poivre
  • 1 c à c rase de gingembre
  • du curcuma en poudre
  • 1/2 verre de mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive
  • du persil et de la coriandre hachés
  • 1 petite tomate pelée, épépinée et hachée en petits morceaux
  • comme légumes : des pommes de terre, des haricots verts surgelés, des petits pois surgelés, des carottes en rondelles surgelées
  • 1 piment fort
  • quelques olives violettes
  • un petit filet d’huile d’olive
  • environ 3 et demi petits verres d’eau chaude

Préparation :

  • Dans une assiette mettre 1 c à c de sel rase, 1/3 de c à c de poivre, 1 c à c rase de gingembre en poudre, 1 c à c de curcuma, la gousse d’ail râpée, un peu de persil et de coriandre hachés, 1/2 petit verre d’eau. Mélanger intimement toutes ces épices d’une main puis ajouter les morceaux de viande. Imprégner chaque morceau de viande avec ce mélange d’épices. Réserver.
  • Peler les pommes de terre, les tremper au fur et à mesure dans un grand récipient rempli d’eau. Les laver puis les découper en deux si elles sont petites ou bien en quatre. Les placer dans un grand saladier. Ajouter des haricots verts, des carottes ainsi que des petits pois. Ajouter un peu de coriandre hachée. Les épicer avec 1/2 c à c de sel, 1/2 c à c de curcuma, 1/4 c à c de poivre. Mélanger. Réserver.
  • Dans le plat du tajine, placer l’oignon haché puis les morceaux de viande ainsi que la marinade. Arroser avec le demi verre d’huile de tournesol et huile d’olive. Faire revenir la viande une dizaine de minutes en retournant souvent les morceaux de viande.
  • Ensuite ajouter les légumes qu’on dispose de façon harmonieuse en essayant de leur donner une forme conique. Ajouter les petits dés de tomate. Placer le piment fort au sommet.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive les légumes.
  • Ajouter 3 et demi petits verres d’eau chaude (à verser sur le côté).
  • Couvrir puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Quand c’est cuit, ajouter des olives violettes, laisser encore mijoter quelques minutes puis stopper la cuisson. S’il manque de l’eau en ajouter un peu vers la fin. Le tajine a tendance à boire l’eau, à vous de voir s’il faut ajouter un peu d’eau vers la fin ou pas. La sauce doit être onctueuse. Ne pas hésiter à arroser les légumes avec quelques cuillérées de sauce prises sur le bord.
  • Servir chaud accompagné d’un bon pain fait maison si possible sinon un pain rond ou même une flûte achetés en boulangerie conviennent très bien.

Régalez-vous!

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