Biscuits à la cuillère

Bonjour,

si comme moi, vous n’avez jamais tenté de réaliser vous-même ces fameux biscuits à la cuillère, voici une recette que j’ai testée et qui me satisfait.

La recette est très facile, vous n’aurez besoin que de peu d’ingrédients.

Les biscuits à la cuillère rentrent dans la composition de gâteaux ou entremets comme les charlottes ou bien le fameux tiramisu, de même qu’on peut tout simplement les déguster trempés dans un bon café.

Il arrive parfois que l’on soit à court de ces fameux biscuits et qu’on ait nullement envie de sortir en acheter alors qu’on a une grande envie de tiramisu, là sur le moment, en voyant une boîte de mascarpone qui traîne dans le frigo approchant dangereusement la date de péremption, alors la solution est de les faire soi-même.

C’est une recette facile et rapide à faire mais attention facile ne veut pas dire inratable. Il faut bien mesurer tous les ingrédients, s’appliquer à bien séparer les blancs des jaunes (clarifier les oeufs) pour ensuite obtenir des blancs d’oeufs battus en neige très fermes etc.

J‘ai préparé ces délicieux biscuits à la cuillère qu’on retrouve aussi sous cette orthographe « biscuits à la cuiller » en vue de réaliser un tiramisu dont la recette sera publiée dans l’article suivant.

RECETTE

Ingrédients :

  • 75 g de farine tamisée
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • quelques tours de moulin de vanille bourbon (vanille en poudre) à la place des quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger comme c’est indiqué dans la recette, on peut aussi mettre à la place un sachet de sucre vanillé auquel on rajoute le sucre jusqu’à obtenir les 75 g
  • Finition : sucre glace

Préparation :

  • Travailler le sucre avec les jaunes pour obtenir un mélange blanc et mousseux en vous servant d’un batteur électrique (fouetter environ 8 minutes).
  • Ajouter le parfum vanille. J’ai utilisé un petit moulin à vanille bourbon. Si vous choisissez le sucre vanillé, ajoutez- le au sucre.
  • Ajoutez délicatement les blancs battus en neige très ferme.
  • Ajoutez délicatement la farine, en 3 ou 4 fois. Veillez à ne pas faire retomber le volume de la pâte.
  • Couvrir une grande plaque de papier cuisson et verser l’appareil à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Voici comment je procède: tout d’abord je pince le bas de la poche, vers la douille avec une petite pince à linge pour éviter que la pâte ne s’échappe. Ensuite je mets cette poche à douille dans un grand verre haut, je replie un peu les bords vers le haut à l’extérieur puis je remplis tout doucement la poche avec la pâte sans trop remplir. Je soulève les bords que j’ai repliés, j’emprisonne la pâte en fermant la poche avec ma main, j’enlève la pince et je commence à pocher mes biscuits cuillères. Je poche un petit gâteau allongé près d’une autre en commençant par le haut puis descendant puis remontant et je termine en redescendant sur les deux d’en dessous pour donner de l’épaisseur à mon biscuit. J’espère que vous aurez compris ma description 🙂 . Si on devait schématiser, je poche un petit bâtonnet de pâte, je remonte en pochant un second collé au premier puis je redescends en pochant un troisième au milieu sur les deux premiers. Pochez les biscuits en quinconce et en les séparant.
  • Préchauffez à 180°C le four en choisissant la fonction chaleur tournante.
  • Saupoudrer généreusement de sucre glace qu’on tamise au-dessus de chaque biscuit. Attendre 5 minutes.
  • Avant de mettre la plaque au four, saupoudrer à nouveau généreusement de sucre glace tamisé chaque biscuit avec une petite cuillère tamis.
  • Faire cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes environ, sans laisser prendre de couleur.

source de la recette : La pâtisserie pour tous Ginette Mathiot .

Régalez-vous!

4 réflexions sur “Biscuits à la cuillère

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