Bonjour,

j’ai le plaisir de vous retrouver avec ce savoureux tajine composé de viande d’agneau, de jeunes courgettes, jaunes et vertes, parfumé à la coriandre et origan, appelé « zaatar ».

Ce tajine est facile et rapide à préparer si vous utilisez une cocotte minute.

Choisissez de jeunes courgettes pour cette recette. 

RECETTE

Ingrédients :

• environ 1 kilo de viande d’agneau 

• 2 oignons moyens hachés

• 3 gousses d’ail râpées

• 1 grosse tomate pelée, épépinée et hachée en petits dés

• De jeunes courgettes (ici deux petites courgettes vertes et 4 petites courgettes jaunes)

• 1 c à c de sel

• 1/2 c à c de poivre

• 1 c à c de gingembre en poudre

• 1 petite pincée de cumin en poudre

• 1 c à c bombée de curcuma

• 1 petite botte de coriandre fraîche

• un peu de « zaatar » qui est une variété d’origan

• un demi petit verre d’un mélange huile de tournesol et huile d’olive

• quelques olives violettes (facultatif)

Préparation :

Dans une cocotte minute, déposer les morceaux de viande.

Ajouter l’oignon haché, l’ail râpé puis l’huile.

Saler, poivrer et ajouter les autres épices. 

Faire revenir la viande dans les épices tout en mélangeant souvent avec une cuillère en bois. Cette étape est importante et essentielle pour avoir un tajine bien goûteux au final. 

Il faut prendre le temps de bien faire revenir la viande pour qu’elle s’imprègne bien de toutes les épices et qu’elle commence à se colorer. Il faut compter une bonne dizaine de minutes à feu moyen à doux et en couvrant à chaque fois.

Ajouter ensuite les petits morceaux de tomates. Faire encore revenir au moins cinq minutes. La sauce va changer de couleur et les petits dés de tomate sont comme confits. Remuer souvent tout en retournant les morceaux de viande.

Ajouter le petit bouquet de coriandre. 

Ajouter suffisamment d’eau (eau bouillante de préférence) jusqu’à hauteur de la viande. Remuer pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte et obtenir une sauce homogène.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire la viande. Il faut compter une bonne demi heure de cuisson mais tout dépend la viande qu’on a, si elle est tendre ou pas. 

Lorsque la viande est cuite, ajouter les petites courgettes coupées en quatre.

Si la viande est bien cuite et fondante, la retirer et réserver avant d’ajouter les courgettes et si elles peut supporter encore quelques minutes de cuisson supplémentaires, la laisser et ajouter dessus les légumes.

Ajouter éventuellement un verre d’eau, si nécessaire mais n’en ajoutez pas beaucoup car les courgettes vont lâcher leur eau. 

Fermer la cocotte minute et compter environ 8 minutes dès le chuchotement de la soupape. 

Lorsque les courgettes sont cuites, frotter dessus un peu de « zaatar » ou origan et laisser encore deux minutes sur le feu sans couvrir.

La sauce doit être assez réduite, onctueuse. Il ne faut pas qu’elle soit liquide. S’il y a trop d’eau, il suffit de la faire évaporer à feu vif et à découvert pendant quelques minutes et si la viande et les légumes sont cuits et qu’ils ne vont pas supporter de cuire encore, il suffit de vider dans une casserole le bouillon ou sauce et la réduire à feu vif, sans couvrir. Le but étant d’obtenir au final une belle sauce onctueuse mais juste ce qu’il faut!

Servir le tajine chaud, décoré d’olives violettes. 

Ce tajine se déguste accompagné d’un bon pain.

Régalez-vous!