Salade de pourpier à la marocaine

ppourpier

Bonjour,

qui connaît le pourpier? Parfois cette plante semble méconnue. C’est une plante méditerranéenne aux tiges rampantes, qui pousse comme une mauvaise herbe dans les jardins et les champs. Cependant, elle est loin d’être une mauvaise herbe; en effet le pourpier comestible présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il est succulent dégusté cru en salade, mélangé à d’autres pousses, roquette, mâche, salade verte… mais aussi cuit et présenté comme une salade que l’on peut déguster chaude, tiède ou froide selon ses goûts.

Ici je partage avec vous la recette de la salade de pourpier cuit, préparé à la marocaine. Le pourpier est appelé « rejla » au Maroc.

Cette salade accompagnera à merveille les tajines salés ou bien des grillades. Elle est vraiment délicieuse.

Le pourpier en cuisant diminue de volume donc en prévoir beaucoup pour avoir une bonne quantité.

Il est possible de le cuire à la vapeur avec les gousses d’ail et d’ajouter les épices après. Ici j’ai procédé autrement, c’est facile et rapide à faire, avec moins de vaisselle.  Vous n’aurez besoin que d’une cocotte minute.

RECETTE

Ingrédients :

  • 4 bottes de pourpier

  • un petit bouquet de persil et coriandre 

  • 1/2 verre d’huile d’olive

  • 1 verre d’eau

  • 6 gousses d’ail

  • 1/2 écorce de citron confit

  • des olives violettes ou olives vertes marinées

  • 1 c à s de paprika (en fonction de la quantité de pourpier)

  • 1 c à s de cumin en poudre

  • du sel et du poivre

  • 1 c à c de coriandre en poudre

  • du piment fort

  • 1 grosse tomate râpée

Préparation :

  • Trier le persil et la coriandre, laver. Egoutter. Hacher ces herbes fraîches finement.

  • Trier le pourpier. Laver à grande eau à quatre ou cinq reprises pour éliminer les petites particules de terre qu’il pourrait y avoir. Laisser égoutter dans une passoire. Hacher le pourpier finement.

  • Dans une cocotte minute, placer le pourpier haché.

  • Ajouter la tomate râpée, l’ail pelé, dégermé et râpé. 

  • Ajouter le persil et la coriandre.

  • Ajouter toutes les épices citées. 

  • Verser dessus l’huile d’olive.

  • Ne pas mélanger. Garder les épices et tous les ingrédients ajoutés au-dessus, ainsi la préparation n’accrochera pas à la cocotte minute.

  • Ajouter sur le bord un verre d’eau.

  • Fermer la cocotte et dès le chuchotement de la soupape, baisser le feu et compter 25 minutes de cuisson. Au bout de ce temps, vérifier si le pourpier est cuit en écrasant un petit bout entre ses doigts.

  • Une fois le pourpier cuit, ajouter le citron confit coupé en petites lamelles. Remuer avec une cuillère en bois.

  • Ajouter un petit filet d’huile d’olive. Faire revenir une dizaine de minutes, en remuant souvent jusqu’à évaporation de toute l’eau. 

  • Ajouter les olives. 

  • Servir dans des petites assiettes et présenter en accompagnement d’un bon tajine aux légumes ou poulet et frites ou bien de grillades ou fritures de poissons.

Régalez-vous!

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