Bonsoir,

dans ce site, je partage déjà avec vous ma recette habituelle de ce délicieux gâteau Forêt-noire mais avec d’autres proportions. Comme nous aimons beaucoup ce gâteau, quand je le prépare, je vois en grand et je réalise bien souvent une grande génoise, que je coupe en trois disques pour plus de gourmandise. Vous  avez même dans ma chaîne Youtube la vidéo de la préparation de cette forêt-noire, vous trouverez le lien ICI .

Ici je partage avec vous une génoise de taille classique qu’on peut trancher en deux disques et si vous cuisez la pâte à génoise dans un moule plus petit à bords hauts, vous pourrez la couper en trois. 

Rappelons que cette pâtisserie magnifique et exquise est une pâtisserie d’origine allemande constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch, fourrée de crème chantilly et de cerises au sirop. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat. C’est devenu une pâtisserie classique de la pâtisserie française.

Ici je n’ai pas mis de kirsch, j’ai ajouté de la confiture de cerises griottes pour plus de goût et parfum. C’est un délice. Si vous la voulez parfumée au kirsch, pensez à tremper vos cerises griottes dans du kirsch plusieurs heures avant ou tout simplement la veille, moment où vous préparerez la génoise au cacao et le lendemain, vous ajouterez ce kirsch de trempage dans du sirop du bocal de griottes, un peu de sucre et ainsi vous obtiendrez un sirop pour imbiber.  

Ce gâteau somptueux, bien moelleux et savoureux fera un merveilleux gâteau d’anniversaire ou sera présenté en dessert pour les fêtes de fin d’année mais pas que! Il est possible de le réaliser à chaque fois qu’on veut se régaler!

RECETTE

L’idéal serait de préparer la génoise la veille ou le matin pour le soir, ainsi elle aurait le temps de bien refroidir et serait facile à découper. Pour ma part, j’ai tout préparé le même jour.

1) La génoise au cacao :

Ingrédients :

• 4 œufs

• 125 g de sucre en poudre

• 100 g de farine pâtissière T 45

• 25 g de cacao pâtissier type Van Houtten en poudre, non sucré

• 6 g de levure chimique (on pourrait ne pas en mettre vu le volume des oeufs fouettés mais j’en mets toujours pour le moelleux!)

Mélanger la farine, le cacao en poudre ainsi que la levure chimique. 

Les tamiser deux fois, la deuxième fois directement en les ajoutant à la préparation des oeufs fouettés. 

 Préparation de la génoise :

– Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 12 minutes jusqu’au stade du ruban.

– Incorporer progressivement les ingrédients secs tamisés, en mélangeant délicatement avec une spatule. Pour réussir sa génoise au cacao, il faut rajouter les poudres progressivement, soulever la masse délicatement, puis l’envelopper avec la spatule! Le but étant de ne pas faire retomber la pâte et garder le beau volume apporté par les oeufs. 

La précaution à prendre est de ne pas mélanger brusquement la pâte mais plutôt incorporer les ingrédients secs tamisés peu à peu (cuillère après cuillère), avec la plus grande délicatesse. Il faut s’assurer qu’on a bien incorporé les ingrédients secs, car parfois, en versant la pâte dans le moule, on peut se retrouver avec une pâte pas très homogène et une fois cuite, on retrouverait des petits grumeaux de farine par-ci  par-là!

– Verser la pâte à génoise dans un moule beurré ou huilé et dont le fond est recouvert d’un rond de papier sulfurisé. J’ai utilisé un moule à charnières de 24 cm de diamètre. Cuire la génoise au cacao environ 30 à 35 minutes à 180°C.

– Attendre un peu avant de la démouler en la retournant sur une grille. Laisser refroidir.

2) La crème chantilly/ mascarpone :

Ingrédients pour la crème chantilly/mascarpone :

• 60 cl de crème fraîche liquide entière très froide (3 briquettes de 20 cl chacune).

• 250 g de mascarpone très froid

• 2 sachets de sucre vanillé

• 6 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation de la crème chantilly :

Important : les crèmes doivent être très froides. En plus de sortir du réfrigérateur, un passage dans le congélateur d’au moins 15 minutes est préférable au moins pour la crème liquide! Quant au mascarpone, on peut le prendre directement du frigo.

Mettre aussi à refroidir dans le réfrigérateur le bol du robot ainsi que le fouet. 

– Dans le bol du robot, commencer par fouetter la crème liquide entière, puis ajouter progressivement le mascarpone au fur et à mesure qu’on fouette. On augmente la vitesse petit à petit.

– Quand la crème commence à s’épaissir, ajouter les sucres et continuer de fouetter, puissance maximale jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme. A la fin, le fouet laisse des marques dans la crème, et elle est plus épaisse, onctueuse!

Attention toutefois à ne pas la fouetter longtemps car on risque de la faire tourner en beurre.

Le mascarpone n’est pas obligatoire, on peut ne fouetter que de la crème et ainsi obtenir une belle chantilly mais il faut savoir que le mascarpone aide beaucoup à l’obtention d’une belle crème onctueuse, il la raffermit, ce qui permet ensuite de décorer son gâteau  facilement à la poche à douille!

3) Garniture et décoration de la forêt noire :

• Un bocal de cerises griottes

• Le sirop du bocal de griottes pour l’imbibage des génoises

• du kirsch pour ceux qui veulent en mettre

• des copeaux de chocolat (prévoir une tablette de 200 g)

• de la confiture de cerises griottes chauffée pour la liquéfier.

P.S. Dans la forêt noire, le sirop d’imbibage est en principe parfumé avec du kirsch, moi ne consommant pas d’alcool, je n’en mets pas mais je tiens à le souligner pour mes abonnés qui voudraient en mettre!

4) Montage du gâteau :

– Découper la génoise refroidie en 2 parts égales. 

Important : la génoise est retournée de sorte que le bas de la génoise qui est plus lisse se retrouve sur le dessus.

– Dans le plat de service ou sur un plateau tournant, poser la première tranche ou premier disque de génoise.

– L’imbiber avec du sirop de griottes en vous servant d’un pinceau.

– Etaler de la confiture de cerises  griottes sur toute la surface de la génoise.

– Puis étaler une couche généreuse de crème chantilly et mascarpone.

– Poser un peu partout sur la crème, des cerises griottes égouttées et séchées sur du papier absorbant.

– Ensuite poser la deuxième tranche ou disque de génoise.

– L’imbiber avec du sirop de cerises griottes.

– Etaler de la crème chantilly et mascarpone sur le dessus et le contour du gâteau. Lisser à la spatule.

– Coller les copeaux de chocolats sur le contour en vous servant d’une lame large de couteau.

J’ai choisi  de décorer mon gâteau avec deux couleurs différentes de crème, une à la vanille et l’autre au cacao. Pour cela, j’ai partagé la crème chantilly et mascarpone restante en deux parts. J’ai laissé une partie blanche et dans l’autre partie, j’ai ajouté une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré mais comme ça n’était pas assez coloré, j’ai ajouté du nutella jusqu’à obtenir une joli couleur chocolat distincte de la crème blanche. Remplir deux poches à douille, une avec la crème vanillée et l’autre avec la crème chocolatée.

– Décorer le gâteau en faisant de jolies rosaces avec la poche à douille, en intercalant les couleurs. Dresser de jolies rosaces sur tout le pourtour et au milieu du gâteau.

– Décorer le dessus de la forêt-noire avec de jolis copeaux de chocolat et des cerises griottes bien égouttées et séchées avec du papier absorbant. Vous pouvez lustrer légèrement ces cerises au pinceau avec un peu de confiture d’abricot liquéfiée pour les rendre luisantes, avant de les poser sur les rosaces de crème.

– Mettre le gâteau au frais.

5) Préparer les copeaux de chocolat…

– Prévoir une tablette de 200 g de chocolat noir dessert et ne faire fondre que 100 g pour commencer et s’il venait à en manquer, faire fondre le reste!

Fondre les morceaux de chocolat au micro ondes ou au bain-marie. L’étaler sur une petite tôle (ou le dessous d’une petite plaque de four) bien froide, tout juste sortie du frigo!

– Mettre la plaque avec le chocolat fondu au frigo et quand le chocolat a bien refroidi, le sortir et attendre quelques minutes puis, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, faire comme si on pelait un légume, en ramenant doucement le couteau vers soi et en essayant de réaliser de jolis copeaux!

– Déposer au fur et à mesure les copeaux réalisés sur du papier sulfurisé, ne pas trop les manipuler pour pas qu’ils fondent! Quand vous les attrapez, servez-vous d’un couteau car les doigts sont chauds.

– Les ranger au frais jusqu’à préparer une quantité suffisante pour décorer les bords et le dessus de la forêt-noire.

Ce gâteau est irrésistible, c’est mon préféré!

Si vous réalisez ma recette de forêt-noire, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire, ici, sous ce post, plutôt que sous le post Instagram. Merci et …

Régalez-vous!