Tajine de poulet aux champignons et olives

champignonspoulet

Bonjour,

j’ai posté ces photos de mon plat sur Instagram  et certains de mes abonnés m’ont demandé de partager ma recette avec eux, ce que je vais faire avec plaisir. 

Ce tajine de poulet aux champignons et aux olives est vraiment savoureux. C’est une bonne idée de tajine pour changer un peu… je l’ai accompagné de frites « maison » et tout autour de petites salades à la marocaine, pour varier et compléter ce plat avec des légumes. 

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RECETTE

Ingrédients

  • 2 grosses cuisses de poulet (ou des pilons de poulet ou bien autres morceaux de votre choix…)

  • 2 gousses d’ail râpées

  • 1 oignon haché finement

  • un peu de sel

  • 1/3 de c à c de poivre

  • 1 c à c rase de gingembre en poudre

  • 1 c à c de curcuma

  • 1 c à c de smen mallah (beurre rance) si vous avez…

  • 2 c à s d’huile de tournesol

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • un peu de coriandre hachée finement

  • une petite boîte de champignons de Paris (j’ai choisi les champignons entiers, les autres, en lamelles, peuvent aussi être utilisés)

  • le jus d’1/2 petit citron

  • 1/2 écorce de citron confit

  • quelques olives vertes ou rouges

Préparation :

Dans une grande sauteuse profonde ou un faitout, mettre les épices ainsi que l’ail et la coriandre. Diluer avec un peu d’eau (1/2 verre). Mélanger. 

Ajouter les morceaux de poulet et les enduire de toutes parts avec cette petite marinade. La passer même entre la peau et la chair du poulet pour avoir une viande bien goûteuse.

Ajouter l’huile ainsi que le smen. Faire revenir le poulet à feu doux en retournant souvent les morceaux de viande.

Ajouter l’oignon haché finement. 

Faire revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon lâche son eau et commence à changer de couleur. A ce stade la viande est dorée par endroits.

Ajouter un peu d’eau bouillante à peu près à hauteur de la viande, en la versant sur le côté, pas directement sur la viande. Laisser cuire.

Quand la viande est cuite, la sortir et la mettre directement dans un plat pouvant aller au four.

Ajouter les champignons rincés et égouttés dans la sauce aux oignons. 

Incorporer le jus de citron.

Ebouillanter pendant quelques minutes les olives à part dans une eau additionnée d’1/2 c à c d’huile. 

Laisser la sauce réduire à feu doux. Vers la fin de la cuisson, glisser dans la sauce des lamelles de citron confit.

Pendant que la sauce réduit, badigeonner le poulet avec un peu de beurre mélangé à un peu de harissa (les quantités en fonction de la viande qu’on a!). N’ayez aucune crainte, ça ne piquera pas. L’ajout de harissa c’est juste une astuce pour donner un peu de goût et surtout une jolie couleur au poulet.

Quand la sauce est suffisamment réduite, bien onctueuse, stopper la cuisson et servez aussitôt en disposant le poulet au centre du plat et la sauce aux oignons, champignons tout autour et au-dessus. 

Egoutter les olives. Décorer le tajine avec les olives et des lamelles de citron confit. 

Poser les frites sur le dessus ou bien dans des petites assiettes à part.

Ce plat est servi à la marocaine c’est-à dire dans un grand plat mais il est tout à fait possible de le servir individuellement. Pour cela, vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des pilons de poulet en fonction du nombre de convives et ainsi servir ce tajine individuellement.

Servez chaud avec du bon pain et régalez-vous!

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J’ai accompagné ce délicieux tajine avec des petites salades de légumes…

Je n’ai pas de mesures exactes, car je les ai préparées à l’oeil.

Carottes à la marinade « charmoula » :

En fonction du nombre de personnes, éplucher avec un économe des carottes, les laver et les détailler en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses (vous pouvez vous servir d’une mandoline).

Cuire les rondelles de carottes dans une eau salée.

Dans une poêle, râper un peu d’ail, ajouter un peu de coriandre et de persil hachés finement, du sel, du poivre, un peu de cumin, du paprika, le jus d’un petit citron, un peu de piment fort type piment d’Espelette ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Faire revenir tous ces ingrédients de la marinade « charmoula » pendant 1 à 2 minutes. 

Ajouter les carottes égouttées.

Mélanger délicatement pour bien imprégner les rondelles de carottes avec cette savoureuse charmoula. Si vous aimez, il est possible d’ajouter des petites lamelles de citron confit.

Pour la salade de poivrons et tomates…

Enduire des poivrons avec de l’huile, les mettre dans une poêle, saler et couvrir la poêle. Retourner les poivrons souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, grillés de toutes parts.

Enlever la peau des poivrons ainsi que les graines. Les couper en lamelles. Saler si besoin et ajouter un peu de cumin. Mélanger.

A feu vif griller ou frire dans un peu d’huile (un filet d’huile) des petites tomates coupées en grosses rondelles ou en deux. 

Quand elles sont joliment dorées, grillées, ajouter un peu d’ail râpé, saler, poivrer. Les faire sauter encore un peu… Elles vont se ramollir et leur peau est émondée.

Servir dans des petites assiettes les tomates grillées, les lamelles de poivron autour et parsemer du persil frais haché dessus. 

Régalez-vous!

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