l’irrésistible entremets à la mousse aux fruits rouges

moussefruitsrouges

Bonsoir !

Aujourd’hui je partage avec vous un délicieux entremets très frais, fruité… vraiment irrésistible !

Il est parfait en cette saison et peut être préparé pour un anniversaire ou autre ! Il fait un dessert léger, vraiment savoureux ! Je l’ai préparé hier dans l’après-midi pour aujourd’hui…il a séjourné dans le congélateur une nuit pour une parfaite prise de la crème ou plutôt de la mousse aux fruits rouges.

mmousse

RECETTE

Il faut :

  • une génoise, recette déjà postée ICI 

  • une mousse aux  fruits rouges

  • un sirop de punchage

  • Quelques petits fruits rouges pour la décoration finale de l’entremets: petites fraises, framboises, myrtilles etc.

  1. La génoise :

Préparer la génoise en suivant la recette puis l’étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé légèrement. L’étaler de sorte à avoir deux carrés de génoise rectangulaires de la taille du carré utilisé. Mon carré fait 22 cm de diam. / 22 cm de diam.

Etaler la pâte délicatement et lisser avec une spatule pour avoir une génoise uniforme.

Cuire au four à 180°C. pendant 10 à 12 minutes jusqu’à avoir une belle génoise légèrement dorée.

2. Le sirop pour puncher la génoise :

Ingrédients :

  • 80 g d’eau

  • 90 g de sucre en poudre

  • de l’arôme de framboise ou autre arôme de votre choix, qui se marie avec les fruits rouges comme le kirsch pour ceux qui utilisent l’alcool pour parfumer les pâtisseries

Préparation :

Dans une petite casserole, monter à ébullition le sirop (eau + sucre). Cuire 3 minutes jusqu’à avoir un sirop épais.

Hors du feu parfumer avec l’arôme de votre choix ou bien laissez tel quel.

3. La mousse aux fruits rouges

Ingrédients :

  • 300 g de fruits rouges frais ou surgelés

  • 100 g de sucre en poudre

  • 8 g de feuilles de gélatine 

  • 300 g de crème fraîche liquide entière

Préparation de la mousse :

  • Mettre un bol qui servira à fouetter la crème et les fouets dans le réfrigérateur. Deux briquettes de crème fraîche entière dans le congélateur pendant un quart d’heure à vingt minutes. Il suffira ensuite de sortir la crème, de peser 300 g et la fouetter.

  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes jusqu’à ce que la gélatine ramollisse.

  • Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, laissez-les décongeler un peu au préalable. Mixez les fruits rouges jusqu’à obtenir une purée de fruits.

  • Ajouter le sucre. Mélanger.

  • Chauffer la moitié de la purée de fruits rouges sans arriver au frémissement. Dès que la purée est à peine chaude, la sortir du feu (Ne pas arriver à l’ ébullition!)

  • Bien essorer la gélatine et l’incorporer à la purée de fruits rouges chaude.

  • Ajouter l’autre moitié de purée de fruits non chauffée afin de refroidir l’ensemble. Bien mélanger. 

  • Important : passer la purée de fruits rouges dans une passoire fine pour enlever les pépins et ne garder qu’une purée de fruits bien lisse.

  • Filmer et ranger la purée de fruits rouges au frais.

  • Fouetter 300 g de crème bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu mais il n’est pas nécessaire de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme comme une chantilly. 

  • Incorporer délicatement la crème à la purée de fruits gélifiée et refroidie.

  • Remettre le tout au réfrigérateur pour une durée de deux heures, le temps qu’elle se solidifie; ça laisse le temps à la génoise et au sirop de bien refroidir.

source : la recette de la mousse aux fruits rouges est une recette Guy Demarle

Capture.PNGfruitdsmous

4. Montage de l’entremets :

  • Poser votre cadre sur la génoise et couper deux carrés de génoise.

  • Poser votre cadre sur un plateau recouvert de papier sulfurisé (c’est ce que j’ai fait car ensuite j’ai découpé mon entremets en parts individuelles) ou bien sur un plat de service carré si c’est pour le présenter entier pour un anniversaire ou autre. 

  • Glisser le premier carré de génoise dans le cadre en le retournant (le bas de la génoise se retrouvant sur le haut)

  • Puncher au pinceau ce carré de génoise.

  • Couler dessus la moitié de la purée de fruits gélifiée. Lisser.

  • Poser dessus le deuxième carré retourné de sorte que le dessous de la génoise se retrouve au-dessus. Appuyer légèrement en tapotant de partout.

  • Puncher avec le reste de sirop.

  • Pour finir, couler le restant de purée de fruits rouges. 

  • Egaliser la surface et ranger au frais pour encore deux heures.

  • Passé ce temps, si vous voulez découper des parts individuelles, c’est le moment ou bien garder l’entremets entier si c’est pour un anniversaire par exemple. Il suffira de le décorer avec des fruits rouges frais au moment de le servir. J’ai préféré découper des parts individuelles que j’ai présentées dans des caissettes en papier longues.

  • Ensuite, ranger l’entremets posé sur le plateau ou le plat carré dans le congélateur 2 heures minimum ou toute la nuit si vous voulez le manger le lendemain. Il suffira de le sortir une vingtaine de minutes avant la dégustation. Le passage au congélateur va permettre à la crème de bien prendre.

Cet entremets aux fruits rouges est un véritable délice, c’est le dessert de l’été, bien gourmand, fruité et bien frais. 

Régalez-vous!

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