Entremet à l’orange et ananas

 

tarteananas

Bonsoir, 

A la demande de certains de mes abonnés sur Instagram, je trouve enfin un peu de temps pour poster la recette de cette tarte ou plutôt entremet.  Il ne paye pas de mine mais il est vraiment délicieux. Il est léger, frais et  il fait un parfait dessert en cette saison…

Cet entremet est composé d’une couche de biscuits boudoirs, d’une couche de crème pâtissière et d’une troisième couche, plus épaisse, de mousse à l’orange qui a une texture proche du flan. Sur le dessus j’ai décoré avec des rondelles d’ananas et des cerises confites ! Si vous aimez les desserts parfumés à l’orange 🍊🍊🍊 cet entremet gourmand vous plaira coup sûr. 

RECETTE

1)Première couche :

  • Des boudoirs ou des biscuits à la cuillère

2) Deuxième couche :

  • de la crème pâtissière :

Ingrédients crème pâtissière :

  • 1/2 litre de lait

  • 2 jaunes d’oeuf

  • 40 g de maïzena

  • 50 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • Une noix de beurre

  • la pointe du couteau de colorant alimentaire jaune (safran en poudre) mais c’est facultatif. J’en ai mis pour renforcer la couleur jaune de la crème pâtissière pour contraster avec la couche de mousse à l’orange.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, chauffer le lait.

Dans un bol, battre les jaunes, les sucres et la maïzena avec un petit fouet manuel.

Ajouter le lait chaud dans le mélange.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer tout en remuant sans cesse, avec un fouet manuel jusqu’à épaississement de la crème.

Hors du feu, ajouter une noix de beurre doux. Transvaser la crème dans un autre récipient et laisser refroidir. 

3)Troisième couche :

  • Mousse à l’orange :

Ingrédients mousse à l’orange :

  • Une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide entière

  • 2 oranges bio (3 si elles sont petites), lavées

  • 3 feuilles de gélatine (10 g)

  • 20 g de maïzena

  • 80 g de sucre en poudre

  • 3 jaunes d’oeufs

  • 150 ml de lait

Préparation :

Commencer par râper le zeste des oranges jusqu’à avoir une bonne cuillère à soupe de zeste et presser leur jus pour obtenir 220 ml de jus d’orange.

Dans un petit bol, couvrir la gélatine avec de l’eau froide et laisser ramollir. 

Verser le lait dans une casserole, ajoutez les zestes de fruits et faites-le bouillir.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet manuel, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment et ajouter la maïzena.

Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant au fouet. Verser le reste du lait et remettre dans la casserole.

Faire épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu’à ébullition. Eteindre le feu.

Hors du feu, incorporer le jus d’orange. Laisser légèrement tiédir cette crème et ajouter la gélatine bien essorée dans du papier absorbant.

Fouetter la crème liquide bien froide, en chantilly et l’ajouter en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre la crème et les deux tiers restants en mélangeant avec délicatesse.

Décoration :

  • une petite boîte d’ananas (garder le sirop de la boîte)

  • des cerises confites.

Montage de l’entremet :

Dans un grand moule à charnière de 25 cm de diamètre, recouvert de film alimentaire, coucher des biscuits type boudoirs trempés rapidement dans le sirop de la boîte d’ananas. Bien remplir le fond du moule, les boudoirs doivent être bien serrés.

Etaler dessus la crème pâtissière refroidie. Froide, elle peut être difficile à étaler mais on y arrive en utilisant le dos d’une cuillère à soupe. Egaliser la surface.

Verser la mousse à l’orange sur la crème pâtissière. Lisser le dessus et décorer avec les rondelles d’ananas et des cerises confites pour la couleur.

Couvrir l’entremet avec du film alimentaire et le mettre au frais deux heures minimum. 

Je l’ai préparé la veille pour le lendemain.

Régalez-vous!

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