Petits pains « Batbouts » farcis (viande hachée, légumes et vermicelles asiatiques)

batboutfarci

Bonjour,

si vous aimez les petits pains farcis, vous allez vous régaler avec cette délicieuse recette de batbouts. La farce est exquise et les petits pains extra moelleux.

Avec un peu d’organisation, on peut les préparer rapidement. Parfois je prépare la farce la veille pour gagner du temps mais on peut tout préparer le jour même, c’est assez rapide à faire.

Ces petits pains farcis sont très appréciés pendant le mois béni du Ramadan. On les sert bien chauds, accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe de préférence.

Dans mon site, vous trouverez d’autres recettes de batbouts…

ppainbattboutffarcii

Commençons par préparer la farce car elle doit refroidir pour être utilisée. Je précise que j’ai eu un reste de farce, qui bien sûr sera utilisé dans une autre recette comme des bricks ou msemmens farcis. Vous pouvez réduire les quantités, en ne mettant par exemple qu’un oignon, les deux poivrons, une tomate, 200 à 250 g de viande hachée moins de vermicelles asiatiques… à vous de voir…

RECETTE

Ingrédients de la farce :

  • 2 oignons moyens hachés finement

  • 1 poivron rouge haché finement 

  • 1 poivron vert haché finement

  • 1 grosse tomate (ou 2 petites) émondée (sans peau), épépinée et coupée en petits dés

  • 300 g de viande hachée

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à s de harissa

  • du sel et du poivre

  • la pointe de la cuillère à café de gingembre en poudre

  • 1/2 c à c de curcuma

  • 1 c à c de cumin 

  • 1 c à c de paprika

  • un petit bouquet de coriandre et persil hachés

  • 80 g de vermicelles asiatiques (ceux utilisés pour la confection des nems)

farceeeee

Préparation de la farce :

Dans une sauteuse, verser l’huile, y faire suer les oignons. Remuer jusqu’à ce que les oignons descendent. 

Ajouter les poivrons. Mélanger. 

Lorsque l’ensemble des légumes a bien sué, sans arriver à la coloration, ajouter les petits dés de tomate. Remuer souvent.

Dans un bol ou casserole, mettre les vermicelles, verser dessus de l’eau bouillante. Laisser gonfler.

Ajouter la viande hachée. Saler. Remuer l’ensemble. Bien séparer la viande hachée en remuant.

Ajouter les épices citées: curcuma, cumin, paprika, gingembre ainsi que la harissa. Bien mélanger le tout. 

Ajouter les vermicelles asiatiques égouttés. Ajouter les herbes hachées. Bien mélanger le tout.

Verser cette délicieuse farce dans une assiette ou saladier et laisser refroidir.

Passons maintenant à la préparation de la pâte à batbouts…

Ingrédients :

  • 2 bols de farine (j’ai pesé pour vous, un bol=280 g de farine)

  • 1 bol de semoule extra fine (un bol de semoule=280 g)

  • du sel

  • 1 c à s de levure boulangère sèche

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à c de miel

  • pas loin d’1/2 litre d’eau tiède (là pareil j’ai pesé l’eau utilisée = 493 g exactement)

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier ou autre mélanger les ingrédients secs. Mettre le sel sur un côté. Faire un petit puits au milieu. Y mettre la levure qu’on recouvre d’un peu d’eau tiède. Verser l’huile et le miel sur un autre côté et dès que la levure est dissoute, commencer à mélanger en commençant par le milieu.

Ajouter l’eau progressivement tout en mélangeant d’une main. Une fois toute l’eau incorporée et formation d’une boule de pâte, la renverser sur un plan de travail et pétrir cette pâte pendant 15 à 20 minutes d’une manière énergique. L’étirer avec les paumes de vos mains et la ramener vers vous. Un bon pétrissage est nécessaire.

La pâte est plutôt molle, bien lisse. La placer dans le saladier. Imbiber votre main avec un peu d’eau et la passer sur la boule de pâte. Couvrir d’un film alimentaire et d’une serviette épaisse. Laisser poser la pâte 15 à 20 minutes.

Au bout de ce temps, renverser la pâte à nouveau sur le plan de travail. Huiler légèrement vos mains et former des boules de même taille. Les déposer au fur et à mesure sur un plateau légèrement huilé.

Rapprocher la farce ainsi qu’un petit bol avec de la semoule extra fine pour le façonnage.

Etaler sur un coin de table un linge propre où poser les petits pains.

Prendre la première boule de pâte formée, la poser devant vous sur le plan de travail sur lequel vous aurez saupoudré un voile de semoule extra fine. 

farcepppain

Etaler cette boule de pâte en appuyant sur les bords, former un petit cercle, juste ce qu’il faut pour y déposer un peu de farce. Laisser une certaine épaisseur au milieu pour que la farce ne perce pas la pâte. 

Posez au centre de ce petit rond de pâte environ 1 c à s et demi de farce. Réunir les bords du petit cercle vers le milieu, poser la boule de pâte farcie au creux de sa main, former une petite bourse qui emprisonne la farce et la tourner tout en la soudant.

Poser les boules de pâte farcies au fur et à mesure sur le linge saupoudré de semoule extra fine. Farcir de la même manière toutes les boules de pâte. 

Prendre la première boule de pâte farcie et l’étaler délicatement sur le plan de travail saupoudré de semoule extra fine en formant un petit pain rond. Ne pas hésiter à saupoudrer le dessus de chaque boule de pâte avec de la semoule extra fine pour faciliter le façonnage des petits pains.

painfarciétalé

Les poser au fur et à mesure sur le linge et couvrir.

Laisser poser 10 minutes. 

Chauffer une grande poêle épaisse. L’asperger avec un peu d’huile avant d’y poser les petits pains.

paingonflé

Dès qu’ils gonflent un peu, on les asperge à nouveau d’un peu d’huile puis on les retourne.

painfarciviandeverm

La cuisson doit se faire à feu moyen. Les deux faces doivent dorer.

painbatboutdebout

Cuire également les petits pains sur les bords, en les maintenant debout dans la poêle. Aidez-vous d’une grande pince pour les saisir. Comptez environ 4 à 5 secondes à chaque fois tout en tournant les pains debout. On pourrait omettre cette étape mais moi j’aime qu’ils soient bien cuits de partout.

Rangez les pains cuits dans une grande panière ou autre et les couvrir d’une serviette propre.

Ces délicieux petits pains farcis se mangent de préférence chauds et s’il vous en reste, rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il suffira de les sortir au besoin, et les réchauffez dans une poêle.

menthebatbfarc

 

Régalez-vous!

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s