Pain marocain très moelleux

painmarocain

Bonjour,

Quoi de plus agréable et gratifiant que de préparer soi-même son pain, du début à la fin de la préparation, à chaque étape, on prend plaisir à voir l’évolution des pains, depuis la transformation des ingrédients, sciemment choisis jusqu’à la confection puis cuisson des pains qui embaume la cuisine d’une agréable odeur de boulange. 

Faire son pain sans trop d’efforts, sans long pétrissage c’est possible avec cette astuce du blender! La semoule si elle n’est pas bien pétrie, le résultat sera médiocre mais avec cette astuce du blender, plus besoin de pétrir longtemps et de manière énergique jusqu’à redouter cet instant et hésiter à préparer son pain maison. Le blender fait le plus gros du travail à votre place, il suffit de mixer la semoule et l’eau durant quelques minutes et le tour est joué, on gagne du temps dans le pétrissage qui ne sera nécessaire que pour former une belle boule de pâte homogène et lisse. La pâte au final est molle, très agréable au toucher et elle colle aux doigts légèrement. La pâte molle, ainsi que l’ajout du lait en poudre, du miel et du beurre vont apporter du moelleux au pain et la mie sera très aérée, ultra moelleuse. La texture du pain est magnifique! Le pain restera moelleux même le lendemain. C’est ma recette préférée du pain maison marocain, améliorée au fil du temps… à force d’essais…

Ce pain accompagnera à merveille vos tajines et il sera également apprécié à l’heure du goûter ou au petit déjeuner. 

Il est tout à fait possible de le congeler, il suffira de le sortir à l’avance et de le laisser dégeler à l’air libre.

Ce pain est fabuleux, si vous le testez n’oubliez pas de partager votre avis ici, en bas, en commentaire. 

RECETTE

Ingrédients :

Pour quatre grands pains :

  • 3 grands bols de farine

  • 1 bol de semoule extra fine

  • 1 c et demi à s de sel fin

  • 1 c à s et demi de levure boulangère sèche 

  • 3 c à s de lait en poudre

  • 1 c à s de miel « toutes fleurs »

  • 3 c à s de beurre ramolli

  • 2 bols d’eau tiède 

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Préparation : (contenance de mon bol : 45 cl)

Dans un blender, verser un bol d’eau tiède. Ajouter la levure boulangère sèche. 

Ajouter le bol de semoule extra fine, la cuillerée de miel  puis couvrir du deuxième bol d’eau tiède.

Mixer pendant 5 minutes. Des petites bulles vont se former à la surface et le mélange rappelle celui de la pâte à baghrir (crêpes mille trous).

Dans un grand plat, verser la farine, y faire un puits. Déposer le lait en poudre au milieu, le sel sur le côté. 

Commencer par ajouter le contenu du blender (eau + semoule et levure) progressivement, en versant la pâte liquide au milieu du puits. Pétrir d’une seule main, en ramenant la farine vers le milieu. Y aller doucement jusqu’à obtenir une boule de pâte. La déposer sur un plan de travail et la  pétrir rapidement jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, lisse et molle au toucher.

Etaler la pâte à la main en l’écrasant légèrement. Verser dessus le beurre ramolli ou fondu et l’introduire à la pâte en écrasant la pâte avec les poings. Replier la pâte pour envelopper le beurre et  pétrir avec ses poings. C’est la façon la plus facile pour que le beurre pénètre plus rapidement dans la pâte.

Pétrir juste le temps de bien introduire tout le beurre et obtenir une belle boule de pâte molle qui colle légèrement aux doigts. La déposer dans un grand saladier.

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Mouiller d’eau sa main et la passer sur la boule de pâte. Couvrir le saladier avec un film transparent et poser dessus une serviette épaisse.

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Laisser pousser la pâte pendant environ 1 heure. La pâte aura bien levé

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Verser de la semoule extra fine dans une assiette creuse ou autre.

Dégazer rapidement la pâte. Former un gros boudin de pâte et avec une corne de cuisine ou autre couper la pâte en quatre parts égales. 

Bouler les morceaux de pâtes et les rouler dans la semoule extra fine. Déposer les boules formées sur le plan de travail saupoudré de semoule extra fine.

Laisser reposer les boules de pâtes pendant 5 minutes environ.

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Sur le plan de travail étaler chaque boule de pâte et ne pas hésiter à saupoudrer de semoule si par endroit ça colle aux doigts. 

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(j’ai mis un carré de papier sulfurisé sous chaque pain)

Déposer le pain formé au fur et mesure directement dans le plat (j’utilise les grands plats de mon four rond) ou tôle du four. Ainsi une fois levés on aura pas à les toucher pour les déplacer mais si vous n’avez pas assez de place dans votre tôle du four… déposer vos pains formés sur un grand linge propre, saupoudré de semoule. 

Décorer vos pains si vous le souhaitez en faisant des stries à l’aide d’un couteau bien affûté ou un cutter. 

Laisser lever ces pains une deuxième fois pendant environ une demi heure.

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(On peut décorer les pains avec des graines de nigelle, mouiller la zone où on les dépose pour que ça tienne)

Piquer les pains au milieu pour faire un petit trou. Les cuire, en choisissant la température la plus élevée de votre four (je n’ai pas préchauffé mon four). Si vous les cuisez dans  le four classique, le préchauffer et déposez sur la tôle du bas de votre four un récipient qui ne craint pas la chaleur, rempli d’eau pour créer de la vapeur dans le four. Choisissez si possible la fonction chaleur tournante et retourner les pains dès qu’ils sont dorés sur le dessus. 

Je les ai cuit dans mon four rond turc, sans préchauffage car il chauffe trop vite. Et j’ai retourné les pains dès qu’ils ont dorés sur le dessus.

Surveiller la cuisson, les pains cuisent et dorent très vite das un four bien chaud.

A la sortie du four (attention de ne pas vous brûler…mettez des gants de protection), les pains sont durs au toucher (c’est normal!). Les envelopper d’une grande serviette dès la sortie du four et les maintenir debout si possible. Ils deviennent moelleux au toucher très vite!

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Régalez-vous !

4 réflexions sur “Pain marocain très moelleux

    1. Bonsoir! Merci! C’est le pain traditionnel marocain mais avec une astuce pour gagner du temps dans le pétrissage et quelques ingrédients ajoutés pour améliorer sa mie et garder le moelleux même le lendemain… bonne soirée

      Aimé par 1 personne

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