Pains aux raisins briochés

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Bonsoir,

En période de confinement, on a largement le temps de préparer  une recette comme celle-ci et régaler ses proches avec de délicieux petits pains aux raisins briochés,  bien moelleux, parfumés et irrésistibles pour égayer la table du petit déjeuner ou celle du goûter. 

C’est une recette que je réalise depuis des années, elle remporte toujours un franc succès. Pour aller plus vite, j’utilise toujours de la crème pâtissière instantanée, celle préparée à froid ou bien l’autre préparation, en chauffant le lait. C’est une aide culinaire bien pratique pour gagner du temps mais vous pouvez utiliser votre crème pâtissière préférée, pour un demi litre de lait. Dans ce site, j’ai déjà partagé avec vous une recette de crème pâtissière ICI .

Il est possible de préparer cette recette dans une machine à pains, et c’est ainsi que j’ai toujours procédé; il suffit de mettre dans la cuve de la MAP d’abord les liquides puis les solides, éloigner le sel de la levure et réserver le beurre qu’on rajoute quand le pâton est formé, au moment où l’on entend le bip de la machine. Ce qu’il y a de bien avec la machine à pain, c’est qu’elle gère tout toute seule (ou presque) du pétrissage jusqu’à la première levée de la pâte.

Ceci dit, ici, j’ai utilisé mon robot pâtissier. Il est tout à fait possible de la préparer à la main aussi. L’essentiel est que l’on doit obtenir une belle pâte bien homogène, molle au toucher, lisse. 

Parfois, je remplace les raisins secs par des pépites de chocolat pour le plus grand bonheur des enfants qui raffolent du chocolat.

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RECETTE 

Ingrédients :

  • 500 g de farine

  • 200 ml de lait tiède

  • 150 g de beurre mou (à température ambiante)

  • 2 sachets de levure de boulangerie super-active (type « Briochin ») ou 11 g d’une autre levure boulangère sèche en billes fines

  • 2 c à c rases de sel

  • 75 g de sucre en poudre

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 2 oeufs

  • 200 g de raisins secs blonds, en prévoir un peu plus qu’on rajoutera une fois les pains aux raisins formés

  • de la crème pâtissière refroidie (j’ai utilisé une préparation en sachet pour gagner du temps!)

Décoration :

  • du sucre perlé

Pour la dorure :

  • un jaune d’oeuf battu à la fourchette, auquel on rajoute une c à s de lait.

Finition :

  • Les lustrer avec de la confiture d’abricots sans pulpe, chauffée au micro-ondes, ou dans une petite casserole afin de la liquéfier. 

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Préparation :

Avant de commencer, préparer tous les ingrédients cités, les peser etc.

Dans un petit bol, couvrir les raisins secs avec de l’eau bouillante, laisser gonfler (il est possible d’ajouter une c à s d’eau de fleur d’oranger ou autre pour l’arôme).

Si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur la veille, il suffit de le ramollir au micro ondes quelques secondes, en le retournant à chaque fois, jusqu’à ce qu’il ramollisse.

Dissoudre la levure boulangère dans du lait tiède (pas chaud) pris des 200 ml.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel sur le côté, faire un puits, y déposer les oeufs battus légèrement à la fourchette. 

Ajouter le sucre ainsi que le sucre vanillé. 

Ajouter le lait avec la levure, et commencer à tourner le pétrin tout doucement.

Incorporer le lait restant petit à petit, tout en augmenter la vitesse de pétrissage. Ajouter le lait progressivement jusqu’à tout mettre. 

Une boule de pâte va se former.

Quand le pâton est formé, ajouter le beurre mou peu à peu.

Gérer la vitesse de votre robot de façon à ce que le beurre pénètre bien dans la pâte.

Lorsque le beurre est bien incorporé et qu’une boule de pâte est formée, couvrir le bol avec du film transparent et poser dessus une serviette épaisse.

Laisser lever la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air, pendant une bonne heure.

Pendant que la pâte pousse, préparer la crème pâtissière en suivant les indications de préparation portées sur le paquet.

Passé ce temps, dégazer la pâte, en enfonçant votre poing au centre de celle-ci. Essayer de rabattre un pan de pâte vers vous, puis celui de gauche vers la droite et le pan de droite vers la gauche, bref essayer de faire un pliage de la pâte tout en la dégazant.

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Former une boule de pâte, la sortir et la déposer sur un plan de travail fariné.

Egoutter les raisins secs dans une passoire, presser légèrement avec les doigts pour enlever toute l’eau.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte finement en lui donnant la forme d’un grand rectangle.

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(J’ai roulé ma pâte de la droite vers la gauche en serrant bien pour former un boudin de pâte)

Déposer par-ci par-là des petits tas de crème pâtissière puis étaler avec le dos de la cuillère sur toute la surface sans aller jusqu’aux bords (voir photo), éparpillez dessus les raisins secs (200 g) puis rouler la pâte de façon à avoir un long boudin (en commençant par la largeur du rectangle).

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Retourner le long boudin devant vous sur le plan de travail fariné. 

A l’aide d’un couteau bien affûté, découper des tronçons de pâte de 2 cm (servez-vous d’un double décimètre pour avoir des pains aux raisins réguliers) et les déposer sur une tôle de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont encore lever et risquent de coller. J’ai eu besoin de deux plaques de four, une très grande et une moyenne.

Une fois tous les escargots formés, laisser lever, à nouveau, environ 1 heure.

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A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus et les bords des roulés avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait.

Poser d’autres raisins secs sur le dessus de chaque petits pains aux raisins, en les enfonçant légèrement dans la crème pâtissière, décorer avec du sucre perlé et enfourner dans un four chaud, à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils vont gonfler puis se colorer dans le four. J’ai utilisé la fonction chaleur tournante de mon four.

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Lorsque les petits pains aux raisins sont bien dorés, les sortir du four, les badigeonner de confiture d’abricots liquéfiée, au pinceau pour un joli rendu, bien gourmand!

Capture

Les déposer ensuite sur une grille.

P.S : Il est tout à fait possible d’en congeler une partie, en séparant chaque petits pains par un carré de papier sulfurisé et les ranger deux par deux dans un sac plastique spécial congélation.

Régalez-vous !

2 réflexions sur “Pains aux raisins briochés

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