Lentilles à la courge et khlii (viande de boeuf confite)

lentilleskhlii

bonjour,

J’ai déjà partagé avec vous une recette de base des lentilles à la marocaine sans viande, cette fois-ci, j’y ai ajouté de la viande de boeuf confite dans la graisse ainsi que des morceaux de courge qui se marient très bien avec ! 

J’ai utilisé un khlii provenant du Maroc; il apporte une saveur particulière, vraiment savoureuse à ce plat de lentilles. Ainsi cuisiné, c’est habituellement un plat d’hiver.

Je vous laisse avec la recette et si vous préférez les lentilles sans viande, vous trouverez ma recette ICI .

RECETTE

Ingrédients :

  • 250 g de lentilles vertes (choisir des lentilles qui se tiennent à la cuisson)

  • un oignon haché finement

  • de la viande de khlii (j’en ai mis 377 g exactement, khlii et graisse comprise mais une fois la graisse fondue, je l’ai enlevée à l’aide d’une louche pour ne garder que le khlii et très peu de graisse)

  • 3 gousses d’ail râpées

  • 1 c à c de paprika 

  • 1/2 c à c de curcuma en poudre

  • du sel (à rajouter en fin de cuisson, tenir compte du khlii salé)

  • un tiers c à c du poivre

  • une pincée ou deux de piment fort selon les goûts

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à s de concentré de tomates

  • 1/2 boîte de tomates concassées finement 

  • un morceau de courge pelé et coupés en gros dés, comme sur la photo

  • de la coriandre et persil frais hachés

Préparation :

Trier les lentilles pour enlever éventuellement les quelques petits cailloux ou autre qui pourraient s’y trouver, les mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Une fois l’eau en ébullition, les blanchir quelques minutes, puis les égoutter.

Dans une petite marmite, mettre le khlii, viande de boeuf séchée et confite à fondre, à feu doux. La graisse va fondre tout doucement. Enlever tout ce surplus de graisse à l’aide d’une petite louche. Filtrer chaque louche au-dessus d’une petite passoire qu’on pose sur une casserole afin de récupérer tous les petits débris de khlii. Il ne faut laisser que très peu de graisse. A ce stade là, on peut retirer les gros morceaux de khlii qu’on réserve pour les rajouter en fin de cuisson des lentilles comme on peut les laisser! Moi je les ai laissés.

Ajouter l’oignon finement haché, faire revenir le tout avec une cuillère en bois. Saupoudrer de paprika et continuer de remuer. Une délicieuse odeur commence à embaumer toute la cuisine.  Ajouter l’ail qu’on râpe au-dessus. Faire revenir encore un petit peu en remuant sans cesse.

Ensuite ajouter les tomates concassées (la moitié d’une petite boîte), le concentré de tomates et couvrir d’eau les lentilles.

Ajouter le poivre, le curcuma, le piment fort. Mélanger.

 Laisser cuire à couvert, feu moyen. Remuer de temps à autre. Vers la fin de cuisson, dès que les lentilles sont pratiquement cuites, ajouter les gros dès de courge, le cumin, la coriandre et le persil haché. Goûter le jus des lentilles et saler en conséquence.

Surveiller la cuisson vers la fin, pour stopper la cuisson dès que les morceaux de courges sont cuits avant qu’ils ne se désagrègent en purée. 

Remuer souvent et délicatement. S’il y a trop d’eau, ôter le couvercle, l’eau s’évaporera.

Servir ce plat chaud, saupoudré de persil frais haché et régalez-vous!

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