Bonjour,

Aujourd’hui, je partage avec vous une délicieuse recette de petits pains briochés à la marocaine, aux graines de sésame et grains d’anis. Ils sont très moelleux et bien parfumés. Pendant la cuisson, un doux parfum embaume toute la cuisine. Leur parfum et goût nous rappelle les krachels, ces petites brioches marocaines tant appréciées. 

Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou bien le goûter, dégustés en tranches tartinées de fromage ou beurre, de confiture ou miel. Le matin, j’aime bien déjeuner avec du pain, celui-ci est brioché et bien parfumé aux graines pour changer un peu… 

C’est une recette pour trois grands pains, ou bien 8 petits pains. J’en ai préparé beaucoup en vue de les congeler.

RECETTE

Ingrédients : (*contenance du verre utilisé=150 ml)

• 1,5 kg de farine en puits

• 200 g de beurre ramolli presque fondu

• 3 oeufs battus (mélangés à la fourchette)

• 1 verre* de sucre en poudre

• du lait tiède

• 50 g de graines de sésame triées et grillées rapidement à la poêle)Dès que les petites graines commencent à sauter dans la poêle, mélanger avec une cuillère en bois et couper le feu, et éloigner la poêle du brûleur sinon elles continuent de brunir. Le mieux est de les ajouter de suite aux autres ingrédients dans le plat.

• 50 g de grains d’anis triés 

• 1 sachet de levure chimique 

• 1 c à s de levure boulangère sèche ou bien 50 g de levure boulangère fraîche délayée dans un peu d’eau tiède 

• 1 c à c de sel

Préparation :

Dans un très grand plat, mélanger et pétrir tous ces ingrédients.

Le lait est à rajouter progressivement, j’ai mis environ 5 verres de lait, tout dépend la farine utilisée et son pouvoir d’absorption (j’ai utilisée la T 45).

Une fois, une boule de pâte formée, le mieux est de la poser directement sur un plan de travail pour la pétrir juste le temps d’avoir une belle boule de pâte plutôt molle mais pas collante aux doigts (molle au toucher mais qui reste ferme). 

Déposer la boule de pâte dans une bassine de cuisine propre ou autre très grand saladier, filmer et couvrir d’un linge.

Laisser lever dans un endroit abrité des courants d’air pendant 1 heure.

Après ce temps, partager en plusieurs boules de pâtes, j’en ai formés huit. Avant ma mère, avec cette même recette, formait trois boules de pâte pour trois grands pains mais il faut avoir un grand four comme le four turc rond. 

 Etaler les boules de pâte en petits pains ronds et les déposer au fur et à mesure sur un linge propre légèrement fariné.

Laisser lever encore 1 heure avant de cuire à four moyen (therm. 6-7).

Les piquer avec une allumette, au milieu et dans les quatre coins.

Je les ai cuits en utilisant la fonction chaleur tournante de mon four. Retourner les pains dès qu’ils sont dorés sur le dessus, si besoin.

(Les petits pains après une heure de temps de pousse)

Attention : Restez près du four pour bien surveiller la cuisson qui est très rapide, les pains vont cuire et dorer très vite! 

Servir chaud ou froid en tranches, avec du beurre, du miel ou de la confiture.

C’est tout simplement délicieux!

Régalez-vous!